Recept na bravčový kebab v arménčine. Arménsky bravčový kebab: klasický recept s fotografiou

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších v Zakaukazsku. Starodávne kulinárske tradície sa medzi ľuďmi starostlivo uchovávali po celé storočia a prišli k nám takmer v pôvodnej podobe. A samotné jedlá majú veľký záujem medzi labužníkmi a bežnými znalcami lahodného a zdravého jedla. Môžete sa o tom presvedčiť na príklade takého úžasného a milovaného jedla, ako je grilovanie.

Funkcia produktu

Čo je grilovanie v arménčine? V prvom rade sú to vybrané odrody jahňacieho mäsa, menej často bravčové. Po druhé, je potrebné použiť korenie a korenie, aby jedlo získalo zvláštnu arómu. Patria sem bazalka, koriander, paprika a klinčeky. Často, aby sa v arménčine urobilo skutočné grilovanie, mäso sa marinuje nielen v octe alebo víne, ale v džúse z granátového jablka, koňaku alebo kefíre. A samozrejme, jedlo má svoje vlastné špeciálne metódy tepelného spracovania. Veľká pozornosť sa venuje veľkosti každého kusu mäsa. Tradične sa grilovanie v arménčine vypráža z predliskov s hmotnosťou 30 g. Preto sa na jednu porciu spotrebuje asi 125 - 130 g hlavného produktu. V mnohých regiónoch Arménska sa mäso pečie spolu s cibuľou, baklažánom a paradajkami. Vďaka zelenine sa stáva obzvlášť šťavnatou a získava jedinečnú chuťovú kyticu. Arménske grilovanie sa podáva podľa starodávnej kulinárskej etikety na chlebe pita s množstvom čerstvej petržlenovej vňate a kôpru, zhromaždené v malých zväzkoch.

Jeden zo starých receptov

Na varenie skutočne arménskeho ražnicového kebabu recept, ktorý k nám od nepamäti patrí, predpisuje vziať si 2 kg bravčového brucha alebo šije, 1 kg cibule, 1 ovocie ešte nie úplne vyzretého granátového jablka a podľa chuti soľ, červenú papriku, bazalku, petržlenovú vňať, koriander. A určite použite tenké koláče lavash. Najprv by ste mali mäso marinovať. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na porcie, soľ a korenie dôkladne každý, vložte do vysokej smaltovanej panvice. Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme k mäsu, jemne premiešame. Zakryte hrniec a odložte na chladné miesto na 8-12 hodín. Vytlačte šťavu z granátového jablka a asi pol hodiny predtým, ako ju začnete vyprážať, zalejte ju špeciálnym arménskym. Smažte špízové \u200b\u200bmäso do mäkka, podľa potreby obracajte. Zeleninu nakrájajte osobitne - cibuľové perie, stopky petržlenu, kôpor, koriander. Pripravené mäso vyberte zo špajdlí, premiešajte s bylinkami, obalte v pita chlebe a podávajte.

Recept v sevanskom štýle

Získate úžasne chutný pravý arménsky kebab, ak ho vyrobíte na základe odporúčaní tohto receptu. Hlavné zvýraznenie pokrmu je, že mäso je marinované v kyslom mlieku (jogurt alebo kefír). A keďže kefír sa absorbuje doslova za hodinu takmer o 90%, potom sa rýchlejšie absorbuje aj samotný kebab. Vezmite teda 1 kg chudého jahňacieho mäsa. Pre šťavnatosť pridajte 150 g slaniny. Okrem toho potrebujete 4 cibule, 4 - 5 strúčikov cesnaku, pol litra kefíru. A podľa chuti soľ a feferónku. Mäso nakrájajte na porcie, nakrájajte cibuľu, cesnak na kocky, všetko rozmixujte v hlbokom kastróle a podlejte kefírom. Do marinády pridáme soľ a mleté \u200b\u200bčierne korenie. Hrniec odložte na 10 hodín na chladné miesto. Potom vyberte kúsky mäsa, osušte ich obrúskami a navlečte ich na špajle zmiešané s tenkými plátkami slaniny. Smažte, kým nie sú jemné na žeravých uhlíkoch. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami, ku každému špízu naservírujte malý zväzok petržlenovej vňate.

Karski mäso

Na vašom stole sa objaví ďalší tradičný a príjemne prekvapí vašich hostí, ak si pripravíte originálny kebab s názvom „in Karski“ alebo „Middle Eastern“. Mäso vyžaduje iba jahňacie mäso, odstránené z bedrovej časti jatočného tela. Malo by to byť zbavené žíl a filmov. Je nakrájaný na ražniči na veľké kúsky približne rovnakej veľkosti a okrúhleho tvaru. Preto na jednu várku misky potrebujete minimálne 2 kg jahňacieho mäsa. Mäso by malo byť prekladané na špízach s bravčovou masťou, vždy s tučným chvostom. Potrebujete to od 500 g. No, marináda v tomto recepte (v porovnaní s inými zakaukazskými typmi grilovania) je tiež zvláštna. Prejdite cez to 10-12 stredne veľkých cibúľ cez mlynček na mäso. Pripravte si čerstvú citrónovú kôru, nakrájajte dužinu a kôru (bez kôstok). Spojte obe zložky, zalejte 50 g brandy a 2 lyžicami octu, najlepšie hroznového. Pridajte 3 čajové lyžičky soli, jednu z čerstvého korenia a dve polievkové lyžice nasekanej bazalky, koriandra a kôpru a trochu mletého klinčeka. Dobre premiešajte.

Varenie grilovaného mäsa „in karski“

Pripravené mäso a masť dajte do smaltovanej misy. Zalejeme marinádou a stojíme 8 hodín. Zrelé, tvrdé paradajky nakrájajte na kolieska s hrúbkou 5-6 cm. Nakladané mäso navlečieme na špajle, striedame s masťou a paradajkami. Smažte ražniči, až kým nebude uvarený. Pred otočením zakaždým nalejte marinádu. Podávame posypané bylinkami a zabalené v pita chlebe. Samostatne osmažte plátky baklažánu nasiaknuté octom a položte ich tiež na podávané mäso.

Kto pripravuje najchutnejší ražniči, čo je to za národ? Položte túto otázku Arménovi, Gruzíncovi, Uzbekovi alebo Azeri, a tí odpovedia - ... Všeobecne si každý hovorí, že je šampión: Armén, Azeri, Uzbek a Gruzínec.

Ja osobne som v Kabardino-Balkarii jedol najchutnejšiu jahňaciu grilovačku v mojom živote - na návšteve. Arméni však túto súťaž stále vyhrávajú, pretože od staroveku na Kaukaze a v Zakaukazsku boli najlepšími dukhanistami, vlastníkmi „potravinárskych“ prevádzok. Vedeli chutne variť nielen pre seba, ale aj pre každého návštevníka. Arménska kuchyňa je navyše známa tým, že radšej neskresľuje, ale zdôrazňuje, aby zdôraznila prirodzenú chuť výrobkov.

Napríklad po týždňovej dovolenke v Gruzínsku vás možno prekvapí, keď si všimnete, že všetko toto zložité a hojne ochutené jedlo sa vám už nezmestí - chcete boršč a kašu bez akýchkoľvek dochucovadiel. Arméni nezneužívajú korenie, štipľavosť, korenie. Ich kuchyňa je zdravšia. To neznamená, že je to jednoduchšie: namiesto množstva korenia sa Arméni špecializujú na množstvo technologických zložitostí a techník. Nešetria žiadny čas na dosiahnutie dokonalej chuti a vlastnia stovky všetkých druhov tajomstiev.

Zaujímalo by ma, aké majú tajomstvá varenia na grile?

Aké mäso?

Arméni vyrábajú ražniči z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Napriek tomu majú radšej dobré bravčové mäso. Existujú pre to historické dôvody. Arméni sú najstarší kresťanský ľud, často však spadali pod vládu moslimov. Prívrženec islamu nebude jesť bravčové mäso a kresťan nebude jesť ľahko a s radosťou. Turci teda majiteľovi nevezmú ošípané, ani keby ukradli celé stádo oviec.

Arméni tiež milujú jahňací ražniči a výborne ho varia. A ich jahňacie mäso je jemnejšie, šťavnatejšie, aromatickejšie ako to naše: horské bylinky, ktorými sa zvieratá živia, mu dodávajú chuť a vôňu. Uvaríme ale klasickú arménsku bravčovú grilovačku.

Príprava mäsa.

Po prvé, muži by si mali pripraviť ražniči. Nechajte ženy ísť do kuchyne navariť niečo iné - šaláty, tortilly, zákusky. Nech prestierajú. A iba muži budú mäso krájať, marinovať a vyprážať. Je to ako v staroveku, keď lovci priniesli svoju korisť a sami ju zmasakrovali, sami vypražili. Mimochodom, zjedli leví podiel na tejto koristi. Ženy a deti zostali so žalostnými zvyškami.

Dnes je pre každého dostatok mäsa a Arméni budú v prvom rade kŕmiť deti - sú to ľudia veľmi milujúci deti. Ale vyprážanie mäsa na ohni prebudí v človeku tie najlepšie a potrebné primitívne inštinkty jeho hrdosti, ktoré doslova podnietia produkciu testosterónu.

Mäso na kebab by nemalo byť chudé - tuk mu dodá chuť. Môže to byť panenka alebo krk - čokoľvek máte radi. V krku je koniec koncov rovnako veľa tuku, koľko je potrebné. Pre malú spoločnosť s 8 ľuďmi stačia tri kilogramy mäsa.

Mimochodom, na Kaukaze sa mäso konzumuje s obrovským množstvom bylín a zeleniny. Tráva sa konzumuje čerstvá, zelenina sa vypráža na ražni. Khorovats sa volá. Bože, aké je to vynikajúce! Vezmite baklažány, papriky, paradajky.

Ale späť k mäsu. Treba to pripraviť, „nakladať“, ako hovoríme. Ale iba arménska marináda nie je majonéza s kefírom a kečupom. Arméni s hrôzou pozerajú na naše pokusy dochutiť mäso citrónmi, kivi a octom. Aj keď chápu, že sme k tomu nútení - mäso je také. Čerstvé, mladé mäso, najlepšie z farmy, z dediny už niekde nájdete. A marinujte toto dobré, čerstvé mäso takto:

• Korenie,
• Fľaša s minerálnou vodou,
• Soľ,

Nakrájajte mäso, nakrájajte cibuľu, korenie a všetko osolte, pridajte minerálnu vodu, všetko premiešajte a všetko mierne rozdrvte - všetko dáva šťavu. A už vôbec nie glutamáty kečupu! Mäso zmäkne od cibule, od vody, od soli a korenia, nie je potrebné kaziť jeho chuť. Nechajte marinované mäso hodinu alebo tri, ale nie viac! V opačnom prípade sa to zhorší - luk „pôjde do útoku“. Nepite žiadnu bazalku z koriandra, ani sa nenazdajte! Aj keď poznám jedného Arména, ktorý k mäsu pridáva trochu hop-suneli. Ale toto je už akési gruzínske tajomstvo.

Varenie na grile

Najlepší ražniči sa pripravuje na viniči, ale je nepravdepodobné, že by ste ich našli v ruskom strednom pruhu. Aj keď sa dajú zlomiť na Krasnodarskom území. Suché vinice poskytujú vynikajúce teplo a dobre sa spaľujú. Musíte počkať, kým palivové drevo zhorí - nemali by ste variť na červenom uhlí. Žeravé uhlíky nechajte pokryté bielym popolom, potom bude teplo rovnomerné.

Potrebujete špízy. Žiadne rošty, nehovoriac o kovových táckach - zabíjajú šťavnatosť mäsa, ktoré je na všetkých miestach v kontakte s kovom. Iba špajle!

Ako dlho držíte mäso na ohni? No, dáte špíz na jednu stranu a sledujete, kedy z pečeného mäsa vytečie tuk. Preklopte na druhú stranu. Potrebujete fľašu vody s otvormi vo veku alebo len mierne otvorené viečko a nejaký ventilátor - tieto plastové zariadenia poznáte. Keď niekde uvidíte svetlo, ktoré zaberá, naplňte ho prúdom vody. Vidíte, že uhlíky sú akosi úplne depresívne - mávate „vejárom“, oživujete ich.

Takže za 25-30 minút je vaše mäso hotové. Dúfam, že ste už zeleninu pred mäsom osmažili. Arméni to práve robia. Potom sa ženy venujú zelenine - šúpu ich, pripravia z nich baklažán, korenie, paradajku. Tu môžete pridať cesnak, koriander, bazalku.

Všetci, sadnite si a dajte si grilovačku - khorovati v arménčine!

Záver:

• Najlepší kebab, ako si mnohí myslia, vyrábajú Arméni. Prečo? Pretože rešpektujú prirodzenú chuť mäsa a nijako ho nekazia.
• K arménskemu kebabu potrebujete dobré mäso, korenie, soľ, cibuľu, vodu - a to je všetko. Žiadna majonéza s kečupom.
• Nepokúšajte sa vyprážať mäso na mriežke! Potrebujete iba špajle.

Niet pochýb o tom, že kebab je skutočne medzinárodné jedlo. Spôsoby jeho prípravy sú známe takmer každej národnosti, ale každý z nich urobil svoje vlastné kulinárske úpravy v technológii prípravy a vyprážania tohto úžasného pokrmu. Ražniči sú obzvlášť populárne v Ázii a na Kaukaze. Všeobecné zásady ich prípravy sú úplne rovnaké, existujú však rozdiely v príprave marinád, použití korenia alebo bylín atď. Jednou z krajín, kde vedia variť naozaj slušné kebaby, je nepochybne Arménsko. Arménska kuchyňa sa vždy vyznačovala večným úsilím o prirodzenosť chutí pripravovaných výrobkov, a preto sa akýkoľvek šišský kebab v arménčine pripravuje veľmi jednoducho a s minimom zložiek v marináde, čo nemení skutočné chuťové nuansy určitého druhu mäsa.

V Arménsku sa ctí akýkoľvek druh mäsa a arménsky kebab sa aktívne pripravuje z jahňacieho mäsa, najlepších častí jatočných tiel alebo z hovädzej sviečkovice. Ale prednosť sa spravidla dáva aromatickému bravčovému mäsu alebo šťavnatému a nemenej populárnemu jahňaciemu mäsu v Arménsku.

K bravčovému kebabu je vynikajúce mäso z oblasti krku, šunka, lopatka a bravčové karé.

U jahňacieho mäsa použite na tento pokrm jeho driekovú časť, bedrá, lopatku alebo šunku. Lahodné jahňacie rebierka sú navyše skutočnou labužníckou pochúťkou.

Hovädzí kebab sa najlepšie získa z krku alebo miechy.

Ale bez ohľadu na to, aké mäso sa používa na ražniči, musíte si pri nákupe zvoliť to pravé, pretože pravý arménsky ražniči je nemysliteľné bez najkvalitnejšieho mäsa.

Arménsky gril je možné pripraviť z bravčového, jahňacieho, hovädzieho mäsa

Výber mäsa

Pri nákupe mäsových výrobkov zvážte nasledujúce skutočnosti:

• Akýkoľvek jatočný výrez musí mať bezchybný vzhľad. Prítomnosť škvŕn, slizníc alebo vodnatých oblastí, krvných škvŕn, podozrivých inklúzií je neprijateľná.
• Kvalitné mäso nemôže vylučovať nepríjemný zápach, ktorý vyvoláva negatívne emócie.
• Tukové vrstvy by mali byť iba čisto biele.
• Farba rezov na mäse je prípustná iba v jednotne monochromatickom a svetloružovom odtieni. Neprirodzene jasné alebo tmavé farby naznačujú, že plodina nie je vôbec čerstvá.
• Unikajúci mäsový džús by mal byť iba priehľadný. Zakalené šťavy sú bežné v mäse, ktoré je zjavne staré a má tendenciu byť lepkavé na dotyk.
• Štruktúra vysoko kvalitných mäsových výrobkov je vždy homogénna a dostatočne elastická, čo sa kontroluje jednoduchým tlakom na kúsok, ktorý sa vám páči. Výsledná fossa by mala rýchlo zmiznúť. Ak sa nič také nestane, potom je to jasný znak zatuchliny kusa mäsa.

Nakúpené kvalitné mäso musí byť pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie. Je očistený od nepotrebných inklúzií, prebytočného tuku, umytý, sušený a nakrájaný na kúsky vhodné pre ražniči v arménskom štýle, ktoré sú vložené do misky vhodnej na morenie.

Kontajner na morenie by mal byť priestranný a dostatočne hlboký. Materiálom na jeho výrobu môže byť iba: sklo, pálená keramika alebo fajansa. Priemyselné kontajnery vyrobené z potravinárskeho plastu sú ideálne na piknik.

Slušný arménsky ražniči sa dá úspešne uvariť bez marinovania mäsa, čo sa niekedy robí, ak sa hostia nečakane „objavia“. Ale je lepšie mäso marinovať, najmä preto, že recepty na marinády sú veľmi jednoduché a nebude ťažké pripraviť absolútne žiadnu marinádu.

Zvážte malý výber takýchto receptov.

Nakladané recepty

Najzákladnejším receptom bude prirodzene vždy arménska klasická verzia marinády. Mnoho receptov na prípravu marinád v arménčine je veľmi podobných, ale možnosť navrhnutá nižšie sa môže považovať za základnú arménsku marinádu.

Klasická verzia

Uvažovaný recept na arménsky ražniči sa vyznačuje extrémnou živelnosťou, pretože obsahuje iba dve tri zložky - cibuľu, olej a korenie. Ale do marinády môžete pokojne pridať aromatické bylinky, ďalšie korenie alebo zložité dochucovadlá.

Budete potrebovať:

• Rastlinný olej a určite nerafinovaný olej - jeden pohár.
• Cibuľa - pol kila. Potrebné sú malé žiarovky.
• Nové korenie - päť alebo šesť hráškov.
• Čierne korenie - čajová lyžička.
• Soľ je voliteľná.
• Bravčové a najlepšie krčná časť - asi kilogram.

Klasická marináda na arménsky kebab - cibuľa

Príprava:

1. Cibuľoviny sa očistia, nakrájajú na štyri kúsky a dajú sa do nádoby s predtým nakrájaným mäsom. Z cibuľovín neodstrihujte chvosty a nosy, pretože ich v budúcnosti pri vyprážaní nenechajte rozpadnúť.
2. Hrášok sa zomelie v mažiari alebo jednoducho rozdrví nožom a potom sa pridá k mäsu.
3. Ďalej - všetko je opatrne premiešané, naliate olejom, znova dôkladne premiešané a ponechané na marinovanie v najbežnejších podmienkach, to znamená pri izbovej teplote.
4. Marinujte aspoň dve hodiny.
5. Po marinovaní je kebab odstránený, osolený a navlečený na špajdle, pričom každý kúsok mäsa sa strieda s na štvrtky nakrájanou cibuľkou z marinády.

S touto metódou marinovania je chutný nielen samotný kebab v arménskom štýle, ale aj s ním upečené celé cibuľové štvrtky. To je celé tajomstvo tohto receptu. Tento pravý arménsky ražniči sa spravidla podáva k akejkoľvek zelenine pečenej na drevenom uhlí. Akákoľvek omáčka je k nim dokonalá, aj keď je vyrobená z obyčajnej paradajkovej pasty.

Je celkom prirodzené, že víno sa vo veľkej miere používa aj v marinádach v Arménsku. Malo by to byť úplne suché, pretože iba suché vína obsahujú dostatočné množstvo trieslovín a kyselín na morenie.

Nasledujúci recept na marinádu vám umožní pripraviť úžasné arménske grilovanie z takmer všetkého mäsa, diviny, rýb alebo hydiny.

Marináda na víno

Marináda na báze suchého vína je všestranná, pretože sa dokonale hodí na marinovanie akýchkoľvek výrobkov určených na grilovanie. Mení sa iba čas ich morenia.

Ale táto marináda je vhodná najmä pre kontroverzné jahňacie mäso, pretože výrazne znižuje špecifickú vôňu a chuť tohto mäsa.

Budete potrebovať:

• Akékoľvek suché víno - asi pol litra. Pre milovníkov špeciálnych príchutí je výhodnejšia Isabella.
• Cibuľa - takmer kilogram a v malých žiarovkách.
• Čierne korenie - pol čajovej lyžičky.
• Ďumbier a koriander - každý po pol polievkovej lyžice.
• Soľ je voliteľná.
• Jahňacie alebo akékoľvek iné mäso - kilogram.

Príprava:

1. Spracované mäso sa krája na kúsky ražnicového kebabu a umiestni do nádoby vybranej na morenie. Ak sa použije hovädzie mäso, je lepšie pripraviť z neho steaky.
2. Malá cibuľa, ako v predchádzajúcom recepte, sa rozreže na štyri kúsky a potom sa pridá k mäsu.
3. Potom choďte - korenie, zázvor, koriander a všetok obsah sa veľmi opatrne zmieša.
4. Zostáva všetko zmiešané zložky zaliať vínom a nechať marinovať. Jahňacie mäso marinujeme minimálne 8 hodín, bravčové mäso minimálne 6 hodín a hovädzie mäso minimálne 7 hodín. Celý proces by mal prebiehať na rozhodne chladnom mieste.
5. Potom - mäso sa odstráni z tekutej časti už nepotrebnej marinády, osolí sa a navlečie sa na špajle, striedavo s cibuľovými štvrtkami.

Ak sa rozhodne vyrobiť kebab v arménčine z hydiny, potom stačí marinovanie takéhoto kebabu štyri hodiny.

Pravá arménska grilovačka sa pripravuje nielen z hydiny, diviny alebo mäsa. Rybí kebab je v Arménsku dosť populárny. Špeciálna prednosť sa dáva lahodnému pstruhu.

Pstruh v orechovej strúhanke

Tento jedinečný arménsky recept sa určite stane darom pre pravých gurmánov.

Budete potrebovať:

• Strúhanka z vlašských orechov - pol pohára.
• Kefír alebo jogurt - pol litra.
• Akýkoľvek druh cibule - kilogram.
• Soľ, korenie, sušený cesnak a aromatické byliny sú voliteľné.
• Pstruh - kilogram.

Príprava:

1. Olúpaný a umytý pstruh sa krája na steaky alebo na kúsky známe kebabom, ktoré sa vkladajú do hlbokej nádoby z vhodného materiálu.
2. Cibuľa je nasekaná a je z nej vytlačená iba čistá šťava z cibule. S touto šťavou sa naleje nasekaný pstruh.
3. Ďalej - do pstruha sa pridajú zvyšné vybrané zložky marinády, všetko sa veľmi opatrne premieša a nechá marinovať za najbežnejších podmienok.
4. Pstruha musíte marinovať asi dve hodiny.
5. Počas tejto doby - vlašské orechy sú rozdrvené v mixéri.
6. Po marinovaní je pstruh odstránený, osolený, stočený do orechovej strúhanky a vyprážaný.

Takýto lahodný a originálny pstruhový kebab v arménskom štýle zaručene ohromí každého svojou chuťou

Je celkom prirodzené, že citrón sa aktívne používa aj na marinády v Arménsku, pretože toto ovocie rastie všade tam.

Citrónová marináda

Citrón je vhodný pre akýkoľvek výrobok: ryby, mäso, divinu a hydinu.

Budete potrebovať:

• Veľké citróny - tri plody.
• Cibuľa - kilogram.
• Čerstvý cesnak - iba tri veľké klinčeky.
• Soľ, korenie, provensálske alebo arménske aromatické byliny - podľa vášho uváženia.
• Akýkoľvek druh mäsa je kilogram.

Príprava:

1. Mäso sa krája a dáva do moriacej misy.
2. Z nakrájanej cibule je vytlačená šťava a nalejú sa do nej kúsky budúcej grilovačky.
3. Cesnak sa naseká na tenké plátky a pridá sa k mäsu s ostatnými ingredienciami na marinádu.
4. Teraz môžete citróny nakrájať, vytlačiť ich šťavu do marinády, všetko zmiešať a nechať obsah marinády marinovať.
5. Marinovať musíte mäso najmenej sedem hodín a určite na vopred určenom chladnom mieste. U hydiny a rýb tento proces trvá oveľa menej času, to znamená, že hydina je marinovaná štyri hodiny a pre ryby stačia dve hodiny.
6. Potom sa kebab vyberie z už nepotrebnej použitej marinády, osolí sa, navlečie sa na špajle a vypraží sa.

Takto si môžete jednoducho pripraviť pravú arménsku grilovačku podľa veľmi jednoduchých receptov z Arménska.

V mojom zošite, respektíve v poznámkach k počítaču, je tento recept uložený pod názvom „bravčové grilovanie s cibuľou od starého Arména“. S mäsom je všetko jasné - toto je akákoľvek bravčová buničina (krkovička, šunka, lopatka), celá pointa je v marináde v rastlinnom oleji a vo veľkých kúskoch cibule.

Bolo konštatované, že na marinovanie stačí takmer 40 minút, ale mäso sa v ňom môže skladovať v chladničke minimálne tri dni. Cibuľové štvrtky sú namočené v marináde a potom vyprážané na uhlí s mäsom - to je niečo ... Veľmi chutné! Musíte si vziať žiarovky strednej veľkosti.

Na bravčové grilovanie s cibuľou v arménskej marináde si pripravte všetky suroviny podľa zoznamu, t.j. bravčové mäso a všetko pre arménsku marinádu.

Pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte rastlinný olej s nakrájaným (drveným) čiernym korením, novým korením, koriandrom, chmeľovou zmesou suneli a nadrobno nakrájanou jednou cibuľou. Miešajte. So soľou počkajte, pred vyprážaním sa vám to bude hodiť.

Keď lúpate cibuľu, určite nechajte „chvosty“, alebo môžete tiež takpovediac „chrliť“))) Toto sa deje tak, aby sa pri krájaní štvrtiny cibuľa nerozpadla. Potom si sadnú na špíz, budú sa opekať na uhlíkoch s mäsom a zároveň si zachovajú svoj tvar!

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a vložte ich a cibuľu do marinády.

Miešajte tak, aby marináda zasiahla každý kúsok mäsa a cibuľové štvrtky boli rovnomerne rozložené medzi kúsky mäsa. Horné štvrtiny by mali byť umiestnené s plátkami nadol. Marinované mäso pred použitím skladujte v chladničke a vyberte ho najmenej 1,5 hodiny pred dovarením.

Kým sú uhlie v grile rozpálené a pripravené na grilovanie kebabov, nasaďte kúsky mäsa zmiešané s kúskami cibule. Pred vyprážaním kebab mierne posolíme. Mäso na seba silno netlačte, špíz medzi kúskami mäsa nechajte zohriať a vydajte ho.

Bravčové špízy s cibuľou grilujte na uhlí, až kým nebude mäso uvarené. Skontrolujte pripravenosť tak, že kúsky nakrájate nožom na špíz. Farba hotového bravčového mäsa je známa každému, nemalo by dochádzať k začervenaniu a krvi.

Bravčový šašlik s cibuľou v arménskej marináde je pripravený. Mmm ...

Zvyčajne pečiem kebab (a nielen) na podávanie, alebo niektoré, jednoduché, so semiačkami, z rôznych druhov múky.

Stránka obsahuje recepty na všetky druhy paradajok a iných omáčok, ktoré by boli ideálne na kebab, ako aj recepty a šaláty z čerstvej a grilovanej zeleniny ...

Dobrú chuť!

Nedávno sa môj manžel rozhodol zhromaždiť celú našu veľkú rodinu so starými rodičmi a nakŕmiť ich chutnou grilovačkou. Všetci sme, samozrejme, boli všetky ruky „pre“ a všemožne mu v tom pomáhali. A manžel sa tak rozhodol vyskúšať nový recept na marinádu, ktorý ho zjavne veľmi zaujímal ...

Táto metóda marinovania mäsa je v skutočnosti dosť pozoruhodná a netradičná. Často sa na to používajú rôzne omáčky, vína alebo sódová voda a v tomto prípade nepotrebujeme nič iné ako nerafinovaný slnečnicový olej ...

Okrem toho sa musíte postarať o veľké množstvo cibule. Ale tu nie je dôležité iba jej množstvo, ale aj veľkosť samotných žiaroviek - mali by byť malé, podpriemerné ...

Čo sa týka mäsa, tu je všetko úplne jasné - bravčová krkovička je žánrovou klasikou ...

Poďme si však povedať viac o ingredienciách ...

Na prípravu kebabu budete potrebovať:

200 ml nerafinovaného rastlinného oleja

soľ (podľa chuti)

Zložitosť receptu: nič zložité

Čas na varenie: niečo vyše hodiny

Pracovný proces:

Táto metóda je pozoruhodná tým, že mäso sa nielen marinuje dostatočne rýchlo (doslova 40 minút), ale sa aj vypráža oveľa rýchlejšie. Vysvetľuje to skutočnosť, že rastlinný olej, keď je roztopený, ohrieva kúsky mäsa zvnútra, ale zároveň im nedovolí stratiť šťavnatosť.

Takže - začíname marinádou. Vyberieme malé smaltované jedlo a vlejeme doň rastlinný olej. Musíte pomlieť (ale nie na prášok) čierne a nové korenie s hráškom na olej, potom osoliť a všetko dobre premiešať.

Mäso sa môže marinovať od 40 minút do 1 hodiny a pri izbovej teplote.

Musíte navliecť mäso na špíz striedajúci sa s cibuľou - jeho štvrtiny sú na to proste skvelé ...

Varenie kebabov na strednom ohni, neustále prevracanie a kontrola stupňa pripravenosti nožom ...

Ražnicový kebab sa ukáže ako veľmi šťavnatý a neuveriteľne chutný, ale cibuľa si tu tiež zaslúži osobitnú pozornosť - ukáže sa byť taký aromatický, akoby šašlik, a veľmi, veľmi chutný ...

Hovoria, že tento spôsob marinovania kebabov patrí do arménskej kuchyne ... Osobne to nemôžem povedať a nie je to nijako zvlášť dôležité. Hlavná vec je, že mäso pripravené podľa tohto receptu sa ukáže byť jednoducho úžasné! ..

Dobrú chuť!

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na stránky spoločnosti Alimero.