Nakladané pne na zimu. Zber hríbov na zimu: tipy a triky

Hubárska sezóna netrvá dlho, ale umožňuje vám robiť zásoby takmer na celý rok. Boletus je populárna huba, ktorá sa často vyskytuje a je vhodná na výrobu polievok, dusených pokrmov, dusenia a vyprážania. Hríby na zimu môžete úspešne zbierať pomocou tradičných metód sušenia a mrazenia. Ale sú obzvlášť dobré v solenej a nakladanej forme ako občerstvenie. Často sa pridávajú do zeleninových pochutín, hodgepodge. A práve vyprážané hnedé brezy sú takmer celú zimu perfektne uskladnené v chladničke, podľa podmienok konzervovania.

Metódy obstarávania:

Sušený hríb

Počas sušenia sa čo najviac zachováva jedinečné chemické zloženie brezových stromov. A vôňa a chuť húb sa v porovnaní s konzervovanými prípravkami iba zintenzívňuje. Hmotnosť hotového polotovaru je asi 14% pôvodnej hmotnosti húb, čo výrazne zjednodušuje skladovanie.

Na sušenie sa huby čistia od zeme, čiapka je oddelená od nohy. Ak je huba veľká, potom je nakrájaná na malé prúžky.

• V prírodných podmienkach bude sušenie trvať asi týždeň. Časti huby sú navlečené na šnúrke a zavesené pod prístreškom. Huby je možné mierne sušiť na slnku a potom sušiť v rúre.
• Hnedé brezy môžete okamžite vysušiť v rúre sušením pri 45 stupňoch a následným sušením pri 70 stupňoch. Dvere skrinky by mali byť mierne otvorené, aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia vzduchu.
• Na sušenie húb je dobré použiť špeciálne sušiace komory. Výsledkom je, že sušené polotovary by mali byť pružné, suché a s charakteristickou vôňou húb.

Na konci sušenia sa huby poukladajú do suchých sterilných sklenených nádob a zakryjú viečkami. Sú tiež uložené v textilných vreckách, fóliových vreciach, ale musíte pamätať na to, že suché huby dobre absorbujú pachy a vlhkosť zo vzduchu.

Ak je to potrebné, sušené huby sa namočia na niekoľko hodín do čistej vody a potom sa použijú v kulinárskych receptoch. Pripravia veľmi chutnú a výživnú hubovú polievku, dusia sa so zemiakmi, hubovým kaviárom, knedľou.

Metódy na zmrazenie hríbov

Doma si môžete ľahko pripraviť hnedé brezy v mrazenom prevedení, ak máte chladničku s mrazničkou. Zmrazený produkt je možné skladovať bez straty kvality a použiť ho podľa potreby na prípravu akýchkoľvek jedál.

V počiatočnom štádiu sa huby triedia, vyberajú sa silné, neprerastené exempláre. Hnedé brezy sa očistia, umyjú, nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Môžete zmraziť surový hnedý hríb, varený alebo pečený v rúre, a dokonca aj vyprážaný.

• Ak sú surové huby zmrazené, očistia sa, opláchnu a prebytočná vlhkosť sa odstráni uterákom alebo papierovými obrúskami. Potom sa položia na rovný podklad a umiestnia sa na 2-3 hodiny do mraziaceho priestoru. Mrazené huby môžu byť na skladovanie v nádobách alebo kompaktných porciovaných vreciach.
• Ďalšia metóda sa vyznačuje prípravou brezových stromov. Huby sa umyjú a varia asi 10 minút. Sušené a chladené huby sú rozložené v baleniach v malých dávkach a zmrazené.
• Hnedé brezové kôry môžete piecť v rúre a zmraziť. Pripravené šampiňóny sa rozložia na plech bez pridania tuku a pečú sa do mäkka. Huby sa nechajú vychladnúť, prenesú sa do porciovaných vreciek a zmrazia sa.
• V inej verzii sú hnedé brezy vyprážané do mäkka na rastlinnom oleji bez soli a korenia. Po ochladení sa vyprážané huby dajú do nádob a zmrazia. V budúcnosti ich stačí jednoducho prehriať pridaním korenia a vhodnej prílohy k nim.

Teplota v mrazničke by mala byť -18 ° C. V tomto režime je výrobok dokonale skladovaný až šesť mesiacov. Tepelne upravené huby je možné ihneď variť bez rozmrazovania. Surové hnedé huby sa rozmrazujú postupne, najskôr v chladničke pri teplote +5 stupňov C a až potom pri izbovej teplote.

Solenie a morenie brezových stromov

Konzervácia húb je spoľahlivý spôsob ich konzervácie. Okrem tepelnej úpravy sa ako ďalšie konzervačné látky používajú kyselina octová, soľ a cukor.

Najpopulárnejšia je metóda horúceho plnenia soľným roztokom alebo marinádou, do ktorej sa pridáva ocot.

1. Rovnako ako v iných metódach zberu, sa aj huby triedia, pričom staré sa vyraďujú a vykazuje známky znehodnotenia.
2. Veľké sú rezané, malé huby sú konzervované celé.
3. Huby sa umyjú, varia 15 minút a vložia sa do nádoby pripravenej na ďalšie skladovanie.
4. Dózy sú plnené soľankou alebo marinádou pripravené paralelne a zvinuté s viečkami. Chuť obrobku bude závisieť od zloženia horúcej náplne, prítomnosti určitých korenín v nej.

Je zvlášť potrebné kvalitne sterilizovať plechovky a viečka. Konzervované huby môžete pomerne dlho skladovať v pivnici, komore alebo chladničke.

Recepty na zber hnedých brezových stromov na zimu

Hubový prášok zo sušených brezových stromov

Hubový prášok je možné vyrobiť ako obrobok pre dlhú trvanlivosť. Budete potrebovať:

• sušené huby - 500 g;
• klinčeky - 4 ks .;
• čierne korenie - 7-10 ks .;
• mletý koriander - 1⁄2 lyžičky;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - 25 g.

Sušené huby sa pomelú na mlynčeku na kávu s prídavkom kamennej soli a dajú sa do čistých a suchých nádob. Na dochutenie sa prášok z húb zmieša s korením zomletým v mažiari. Je vhodné ho používať vo forme prísad na konci varenia, dodať pokrmu príjemnú arómu a chuť húb, pripraviť omáčky a omáčku, vaječné omelety.

Hríb a zeleninový šalát

Chutný šalát pripravený na konzumáciu získa novú chuť, keď sa pridá k bežnej zelenine s brezovými šteklami. Bude to vyžadovať:

• varené hnedé huby - 1 kg;
• cibuľa z okrúhlice - 0,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 250 ml;
• podľa chuťových preferencií sa pridáva soľ a korenie;
• ocot 30% - 1 polievková lyžica

1. Na krúžky nakrájanú cibuľu podusíme na rozpálenom oleji.
2. Pridáme mrkvu a orestujeme.
3. K cibuli a mrkve pridajte paradajky a hnedé brezy, ktoré sa predtým varili do polovice varenia.
4. Zeleninová hmota s prídavkom korenia sa dusí asi 45 minút za pravidelného miešania.
5. Úplne na koniec sa pridá ocot.
6. Šalát sa za horúca rozloží do sterilizovanej nádoby a potom sa uzavrie varenými viečkami.
7. Konzervy sa skladujú na chladnom mieste.

Kaviár z hríbov

Výdatné a chutné predjedlo si môžete pripraviť z jednej z brezových stromov alebo k nim pridať rukolu, medové huby, šampiňóny.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

• varené huby - 2 kg;
• okrúhla cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 3 ks;
• rastlinný olej - 400 ml;
• soľ a korenie sa pridávajú v súlade s preferenciami chuti;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica

1. Pripravené vary hríbov sa varia asi 10 - 12 minút, kladú sa na drôtený stojan. Nechajte vodu odtekať.
2. Hubová hmota sa drví v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso.
3. Olúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu osmažíme na rastlinnom oleji. K nim sa pridáva mletá brezová kôra.
4. Zelenina je solená, korená a za stáleho miešania dusená asi hodinu.
5. Na samý koniec nalejte ocot, nechajte kaviár zovrieť a ihneď ho vložte do malých sterilných nádob.
6. Po ochladení sú nádoby s kaviárom najlepšie uchovávané v chladničke.

Hubový kaviár môžete na zimu variť aj v multivarke. Ako na to, sa dozviete sledovaním videa. Kaviár podľa tohto receptu môžete pripraviť z akýchkoľvek húb: hríb, hríb, hríb, lišaj.

Huby sú hodnotným a užitočným produktom, ktorý príroda poskytuje takmer zadarmo. S jeho pomocou získajú aj jednoduché jedlá vynikajúcu a neobvyklú chuť. Aby ste mali huby vždy po ruke, stačí si nájsť čas a na zimu uvariť hnedé brezy podľa vášho obľúbeného receptu. Spestria váš stôl a pripomenú vám leto aj v dlhej chladnej zime!

Breza bola vždy považovaná za ušľachtilý druh húb a milovníci „tichého lovu“ si ju veľmi vážili. Ich konzumácia v akejkoľvek forme posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti chorobám obličiek.

V Rusku sú obzvlášť preferované nakladané huby. Ak viete, ako správne na zimu nakladať hnedé brezy, kedykoľvek môžete svojich rodinných príslušníkov a hostí prekvapiť vynikajúcim hubovým občerstvením.

Nakladané brezové kôry, ktoré sa zbierajú na zimu, sú ideálne pre pôstnych alebo vegetariánskych ľudí. A ak je vo vašom konzervovaní taký úžasný predjedlo, bude to iba znamenať, že ste horlivá hosteska.

Pred zvážením navrhovaných receptov na prípravu húb nakladaných na zimu by ste sa mali oboznámiť s primárnym spracovaním.

• Huby sa umyjú veľkým množstvom vody, špina sa odstráni kuchynskou špongiou.
• Končeky nôh odrežte a potom šampiňóny nakrájajte na malé kúsky. Ak sa chystáte marinovať iba čiapky, nohy sú odstránené, ale nevyhadzujú sa: pripravujú sa z nich ďalšie jedlá.
• Pred morením hríbov musia byť varené 25 - 30 minút, pričom penu z povrchu odstraňujte čo najčastejšie.
• Pripravené občerstvenie sa zroluje iba v sterilizovaných nádobách. V opačnom prípade nebude konzervácia trvať dlho.

Jednoduchý recept na výrobu nakladaných hríbov na zimu

Varenie nakladaných brezy na zimu podľa jednoduchého receptu vám nezaberie veľa času a úsilia, ale predjedlo sa ukáže ako skutočná pochúťka.

• huby - 3 kg;
• cukor a soľ - každá po 2 lyžice l;
• voda - 1 l;
• 9% octu - 200 ml;
• nové korenie a čierne korenie - každý po 5 hráškoch;
• bobkový list - 4 ks .;
• vetvičky kôpru - 2 ks.

Hríby, ktoré sa doma nakladajú na zimu, zaujmú svoje právoplatné miesto aj na sviatočnom stole.

Olúpte šampiňóny, nakrájajte veľké vzorky na rovnaké kúsky.

Zalejeme vodou a povaríme na miernom ohni 30 minút, občas ich odstavíme.

Ovocné telieska vyberte cedníkom, opláchnite pod kohútikom a zalejte vodou z receptu.

Varíme na miernom ohni 15 minút, pridáme soľ a cukor, premiešame.

Do hubovej marinády nalejte korenie, vetvičky kôpru, bobkový list a za stáleho miešania povarte 10 minút na strednom ohni.

Distribuujte do sterilizovaných nádob, stlačte lyžičkou a naplňte marinádou po vrch.

Huby marinované v pohároch s kyselinou citrónovou: recept na zimu

Tento recept na výrobu nakladaných brezy na zimu je vhodný pre tých, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nepoužívajú ocot.

Takéto predjedlo má jemnú a jemnú chuť, chrumkavú štruktúru, ale jeho nevýhodou je, že obrobok je uložený iba v chladničke. Preto by najlepšou možnosťou v tomto prípade bolo použitie sklenených nádob.

• huby - 2 kg;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky;
• voda - 800 ml;
• soľ - 2 lyžice. l;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• strúčiky cesnaku - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• čierne a biele korenie - každý po 7 hráškoch.

Podrobný popis ukáže, ako najlepšie marinovať hríby na zimu v nádobách s kyselinou citrónovou.

1. Po predbežnom vyčistení šampiňóny nakrájajte na kúsky a zalejte vodou.
2. Varte 25 - 30 minút, neustále štrbinovou lyžicou odstráňte z povrchu penu.
3. Ovocné telieska preložíme na cedník alebo sito a počkáme, kým neodtekajú.
4. Pripravte marinádu: vo vode rozmiešajte soľ a cukor, nechajte prejsť varom a pridajte huby.
5. Varíme na miernom ohni 10 minút a pridáme korenie, bobkový list, cesnak nakrájaný na kocky.
6. Pokračujeme v varení 15 minút a pridáme kyselinu citrónovú.
7. Huby povarte s kyselinou citrónovou 10 minút a vložte ich do zaváracích pohárov.
8. Pridajte marinádu na krk, zrolujte a nechajte v miestnosti úplne vychladnúť.
9. Uchovávajte v chladničke najviac 5 mesiacov.

Hríb marinujeme na zimu: recept s videom

Tradične sa recepty na nakladané brezové kôry na zimu pripravujú s octom, ktorý pomôže uchovať úrodu na dlhšie obdobie. A pridaním kôpru a oregana bude aromatickejší a bohatší.

• huby - 2 kg;
• 9% octu - 120 ml;
• voda - 700 ml;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 2 s. l;
• oregano - sp lyžička;
• kôpor - 1 dáždnik;
• nové korenie - 5 hrášok.

Postupujte podľa receptu krok za krokom pri príprave nakladaných brezy na zimu a vaše predjedlo svojou chuťou ohromí každého, kto ho vyskúša.

1. Vopred pripravené brezy varte 30 minút v osolenej vode.
2. Vložte do cedníka a ihneď opláchnite studenou vodou.
3. Prilejeme vodu uvedenú v recepte, necháme zovrieť a pridáme všetky koreniny okrem octu.
4. Varte ich na miernom ohni po dobu 15 minút, vložte huby do sterilizovaných nádob a stlačte lyžicu.
5. Nalejte do marinády ocot, nechajte ho prejsť varom a nalejte do pohárov.
6. Vložte ich do hrnca s horúcou vodou a sterilizujte 20 minút na miernom ohni.
7. Zrolujte, otočte a prikryte starou prikrývkou, kým úplne nevychladne.
8. Premiestnite do chladnej miestnosti a uchovávajte pri teplote + 10 ° C najviac 10 mesiacov.

Pozrite si tiež video, ktoré ukazuje, ako marinovať hríby na zimu.

Huby marinované s octovou esenciou

Tento recept na varenie nakladaných hnedých brezy na zimu v nádobách zvládne aj začínajúca gazdinka.

Skúste to uviesť do života a svojich priateľov môžete pohostiť chutnými hubovými jedlami.

• huby - 2 kg;
• soľ - 2 kg;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• voda - 800 ml;
• octová esencia - 2 deš. l;
• čierne korenie - 10 hrášku;
• bobkový list - 4 ks .;
• kôpor (zrná) - 1 lyžička;
• cesnak - 5 nasekaných strúčikov.

1. Uvarené huby vložíme do už vriacej vody a za stáleho vyberania peny povaríme 20 minút.
2. Vložíme do cedníku, necháme odtiecť a opäť naplníme vodou (z receptu).
3. Varíme 10 minút, pridáme korenie a bylinky, okrem kyseliny, necháme dusiť 20 minút.
4. Zalejeme octovou esenciou, povaríme 5 minút a panvicu odstavíme zo sporáka.
5. Necháme 30 minút vychladnúť a šampiňóny spolu s marinádou rozdelíme do zaváracích pohárov.
6. Zatvorte pevnými nylonovými viečkami a zakryte dekou.
7. Po vychladnutí ho vyberieme do tmavej chladnej miestnosti a skladujeme najviac 10 - 12 mesiacov.

Recept na boletus boletus marinovaný na zimu s octom a klinčekmi

Podrobný popis receptu na nakladané hríby na zimu s prídavkom klinčekov vám pomôže pripraviť vynikajúce občerstvenie na akékoľvek slávnosti.

• varené hnedé huby - 2 kg;
• karafiát - 7 púčikov;
• voda - 700 ml;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - 2 lyžice. l. bez vrchnej časti;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• strúčiky cesnaku - 5 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• čierne korenie - 7-9 hrášku.

Recept na nakladanie húb na zimu je najlepšie pripraviť podľa podrobného popisu uvedeného nižšie.

1. Na prípravu marinády vo vode, zmiešajte cukor a soľ, povarte ju 5 minút.
2. Pridajte na kocky nakrájaný cesnak, korenie, bobkový list a klinčeky.
3. Privedieme k varu a dusíme 10 minút.
4. Zalejeme šampiňónmi, povaríme 15 minút a prilejeme ocot.
5. Premiešame, privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
6. Huby nechajte v marináde úplne vychladnúť a vložte ich do sterilizovaných nádob.
7. Marinádu priveďte do varu a nalejte nádoby s hubami až na samotný vrchol.
8. Zrolujte, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a odneste do suterénu.

Boletus boletus marinovaný s rastlinným olejom

Nakladané hríby varené na zimu v nádobách s rastlinným olejom sú úžasne chutným predjedlom, ktoré sa dá s radosťou podávať na sviatočnom stole.

• huby - 2 kg;
• zeleninový olej;
• voda - 800 ml;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• nové korenie - 8 hrášku;
• ocot 9% - 120 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• cesnak - 5 strúčikov.

1. Olúpané brezy sa varia na miernom ohni 25 minút.
2. Precedíme cez cedník a opláchneme studenou vodou.
3. Všetky koreniny sa kombinujú vo vode, okrem oleja a octu, privedú sa k varu a varia sa 15 minút.
4. Hríb rozložíme do marinády, necháme 10 minút prevrieť, zalejeme octom a vypneme oheň.
5. Sú umiestnené v bankách, naliate marinádou, doplnené 3 lyžicami. l. horúci rastlinný olej.
6. Vložte do hrnca s horúcou vodou a sterilizujte 20 minút na strednom ohni.
7. Sú zrolované sterilizovanými viečkami, izolované prikrývkou a po ochladení spustené do suterénu.

Boletus boletus marinovaný na zimu bez sterilizácie: recept s fotografiou

Navrhovaný recept s fotografiou nakladaných brezových šupiek, varený na zimu bez sterilizácie, bez výnimky osloví všetkých znalcov hubového občerstvenia.

• huby - 2 kg;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 700 ml;
• 9% octu - 100 ml;
• horčičné semiačka - 1 dec. l;
• bobkový list - 4 ks .;
• kôpor - 2 dáždniky.

Ako marinovať hnedé brezy na zimu bez sterilizácie, zobrazí sa podrobný popis receptu.

1. Olúpané a umyté huby povaríme vo vriacej vode 25 minút.
2. Voda sa vypustí a naleje do novej, nechá sa zovrieť a pridá sa soľ, cukor, kôpor, bobkový list a horčica.
3. Huby povaríme v marináde 20 minút a zalejeme octom.
4. Brezy pokračujú vo varení ďalších 15 minút a sú rozdelené do sterilizovaných nádob.
5. Zatvorte lyžičkou a polejte vriacou marinádou po vrch.
6. Zrolujte pomocou sterilných viečok, obráťte ich a zakryte niečím teplým, kým úplne nevychladnú.
7. Prepravia sa do tmavej, chladnej miestnosti a uskladnia sa najviac 10 mesiacov.

Ako nakladať hríby so škoricou na zimu bez sterilizácie

Podľa navrhovaného receptu pripravíme na zimu nakladané brezy bez sterilizácie s pridaním škoricovej tyčinky, čo urobí prípravu veľmi neobvyklou. Hubový predkrm doplní každý sviatočný stôl a spestrí každodenné rodinné menu.

• huby - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• ocot - 100 ml;
• škoricová palička;
• soľ - 2 lyžice. l. bez vrchnej časti;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čierne korenie - 7 hrášku;
• bobkový list - 4 ks.

1. Predlúpané huby varíme 25 minút vo vriacej vode.
2. Dajte na sito dobre odkvapkať a pripravte marinádu.
3. Vo vode zmiešajte soľ, cukor, bobkový list a čierne korenie.
4. Varíme 5-7 minút a pridáme huby k varu 20 minút.
5. Pridajte cesnak nakrájaný na plátky, pridajte škoricu a povarte ďalších 10 minút.
6. Odstráňte škoricu a bobkový list, pomaly nalejte ocot a pokračujte v varení húb v marináde 10 minút.
7. Poukladáme do zaváracích pohárov, zalejeme marinádou a ihneď zrolujeme.
8. Prikryte prikrývkou, nechajte úplne vychladnúť a odneste do suterénu.

Ako však správne pristupovať k tomuto vážnemu a dôležitému postupu - zberu nakladaných húb na zimu a ako pripraviť nielen predjedlo, ale aj jedlo, ktoré ako prví zmietnu zo slávnostného stola priatelia a rodina a požiadajú o prísadu, zvážime dnes.

Aby boli nakladané huby chutné, krásne a zdravé, musia prejsť niekoľkými fázami spracovania.

Triedenie

A napríklad na stole budú rovnaké malé huby vyzerať oveľa krajšie ako sortiment rôznych veľkostí na jednom jedle.

Tento krok sa nevyžaduje pri všetkých hubách. Ale ak:

• huby sú veľmi znečistené, ich čistenie môžete uľahčiť krátkym namočením v slanej vode;
• medové huby namočte na 1 hodinu do silne osolenej vody a potom opláchnite pod silným prúdom vody z vodovodu, dokonale sa očistia od nečistôt a zvyškov, čo vám ušetrí veľa času a úsilia.

• hodnotný a svine pred morením musia byť na 2 dni namočené v studenej osolenej vode s výmenou vody každých 10-12 hodín.
• Okrem toho mliekari, huby by sa nemali dlho držať vo vode - absorbujú prebytočnú vodu, čo nie je veľmi dobré na ďalšie spracovanie.

Každú hubu je potrebné preskúmať a spracovať „individuálnym prístupom“: u niektorých odstráňte šupku z kože, u iných odstráňte stonku a tretiu nakrájajte na kúsky. Niektoré huby ( hríb) ponorené na minútu do vriacej vody - je ľahšie olúpať pokožku; iné sú kategorickými odporcami vody, čistia sa nasucho.

Po vyčistení mnohé gazdinky ponorí huby do osolenej a / alebo okyslenej vody (1 čajová lyžička soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody), aby nestmavli.

Nakladanie húb

Je potrebné vziať do úvahy niekoľko veľmi dôležitých bodov:

• huby s hustou štruktúrou (hríby, hríby a osiky) sa nevaria spolu s hubami mäkšej štruktúry - potrebujú inú dobu varenia;
• aj husté huby sa nie vždy „zídu“ na jednej panvici - biely a hríb podobný čas varenia, ale brezypotrebujete ich menej, takže bude chybou ich spolu variť;
• ak sa varí spolu hríb a hríb, v priebehu prípravy maslo stmavne a bude škaredé.

• malé čiapky sa uvaria rýchlejšie ako veľké, takže musíte buď nakrájať veľké a pripraviť „rovnaké“ kúsky, alebo ich uvariť oddelene od seba;
• niektoré ženy v domácnosti moria nohy a klobúky osobitne biely huby, brezy a hríb;
• zotrvačníky a leštiťpred varom sa odporúča huby obariť vriacou vodou a túto vodu vypustiť, inak v nich marináda škaredo stmavne.

Ktorú metódu morenia zvoliť

V praxi sa používa dve cesty:

• varenie húb v marináde.
• varenie húb oddelene od marinády.

Priamo varené v marináde druhá získava časom tmavý odtieň, stáva sa viskóznym a nejasným. Ale bude chutiť sýto, aromaticky, s charakteristickou hubovou príchuťou a huby v takejto marináde sa považujú za chutnejšie.

Pri pridávaní marinády k už uvareným hubám, ich vzhľad v nádobe je atraktívnejší - marináda je priehľadná a čistá. Bude to však menej aromatické a chutné ako pri prvej metóde.

Ktorá možnosť zvoliť je vecou vkusu a úlohou danej dávky polotovarov - pre domáci stôl alebo pre „reprezentáciu“. Pokryjeme oba spôsoby.

Po krátkej predbežnej tepelnej úprave sú huby vložené do marinády a celý hlavný proces prebieha pod vplyvom vysokej teploty. Samozrejme, chuť hotových húb nakoniec bude závisieť od zložiek, z ktorých sa marináda skladá - keď sú uvarené, sú nasýtené pridaným korením, ich chuťou a arómou.

Ak vaša domácnosť miluje prirodzenú chuť húb, nemali by ste do marinády dávať svetlé korenie a koreniny, pár bobkových listov (ktoré sa odstránia po vložení do pohárov!) A stačí cesnak. A milovníci pikantného, \u200b\u200bkoreneného a slaného občerstvenia môžu pripraviť rôzne marinády tých najoriginálnejších chutí.

Recept na marinádu:

• voda - 1 l;
• soľ - 1-1,5 lyžice. lyžice;
• cukor 0,5 -1 lyžice. lyžica;
• ocot 9% - 50-100 ml. (podľa vašich predstáv).

• bobkový list - 1-2 ks .;
• cesnak - 1-3 strúčiky;
• klinčeky - 3 ks .;
• čierne korenie (hrášok) - 4-5 ks .;
• nové korenie - 4-5 ks .;
• chren - 1 stredný list;
• kôpor - 1 dáždnik;
• horčičné semená - 0,5 lyžice. lyžice.

I. etapa:

• Olúpané huby sa dajú do nádoby s vodou, privedú sa k varu a varia sa 5-10 minút na strednom ohni pod vekom, pričom sa odstráni pena.
• Mnohí už do tejto vody pridávajú soľ a kyselina citrónováaby huby dostali anti-botulistickú vakcínu.
• Niektoré ženy v domácnosti sa v tejto fáze obmedzujú na varenie húb po dobu 2 - 3 minút v domnení, že pri nasledujúcom varení v marináde dostanú hlavné tepelné ošetrenie.

• môžu byť vyčerpané, zlikvidované v cedníku, opláchnuté pod vodou;
• alebo bez odkvapkania premiestnite huby z prvej vody (alebo soľanky) na marinádu štrbinovou lyžičkou.

Fáza II:

• Huby vložíme do vriacej marinády, privedieme k varu a na miernom ohni dusíme 20 minút.
• Potom preložíme do pripravených sterilizovaných nádob, zalejeme vriacou marinádou a zrolujeme.
• Otočte na viečka a dobre zabalte, kým nevychladnú.

Cesty sú dobré, vyberte si ľubovoľné!

Marinovanie bez varu v marináde

Čas varenia pre rôzne huby:

• biele, osiky huby, huby - 20-25 minút;
• lišky, medové agary - 25-30 minút;
• hríb, mach (poľské huby), hríb - 10-15 minút;
• stehná hríbov a osiky - 15-20 min.

Uvarené huby vyhoďte do cedníka, nechajte vývar odtiecť, vložte utierku, aby ste ju vysušili, potom vložte pripravené sterilizované nádoby a zalejte vriacou marinádou. Celkové množstvo marinády možno vypočítať naplánovaním 200 ml pre každú 1 litrovú nádobu.

Vzorový recept na marinádu:

• voda - 1 l;
• soľ - 35-40 g;
• cukor - 20 g;
• octová esencia - 1-1,5 lyžičky;
• bobkový list 2-3 ks .;
• nové korenie - 12 ks .;
• klinčeky - 3 ks .;
• škorica - 1,5 g (voliteľné).

Ak máte v pláne skladovať huby dlho (do jedného roka), musíte pridať slnečnicový olej (asi 50-60 ml. na jednu nádobu) a mierne zvýšiť množstvo octu. Naplnené nádoby sterilizujte: s objemom 0,5 l - do pol hodiny, s objemom 1 l - 40 minút. Dózy možno zrolovať po sterilizácii aj pred ňou.

Ak sa plánuje, že sa huby dajú na stôl v zime, potom možno vynechať sterilizáciu. Po zaliatí vriacou marinádou zalepte kovovými, plastovými viečkami alebo papierom a zabaľte do vychladnutia. Huby budú hotové o mesiac.

V ďalšom videu nám Oleg Kochetov predstaví ďalší recept a povie nám ako nakladať huby v staroruskom štýle.

Rýchle, jednoduché a čo je najdôležitejšie - veľmi chutné!

Skúsenosti - osobitná pozornosť

Existuje samozrejme niekoľko jemností. Huby s dlhými nohami je dobré ho vysušiť, pretože ich noha je trochu drsná, ale ak chcete, môžete nohy len rozrezať na polovicu a zvyšné polovice vysušiť a zvyšok je v marináde!

Malé, silné, voňavé - medové huby sú vždy obľúbeným občerstvením na zimnom stole!

Marináda na medové agary:

• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 1-1,5 lyžice. lyžice;
• ocot 9% - 9-10 lyžice. lyžice;
• čierne korenie - 5-6 ks .;
• bobkový list - 1-2 ks .;
• klinčeky - 2-3 ks .;
• cesnak (voliteľné) - 2-3 strúčiky;
• strúhaný muškátový oriešok - voliteľné.

A v ďalšom videu - praktická lekcia marinovania na zimné medové agary.

Nič zložité, však?

Aby proces marinovania prebiehal ako hodinky, je veľmi žiaduce zásobiť sa vopred všetkými potrebnými zariadeniami.

V našom katalógu, ktorý obsahuje ponuky veľkých internetových obchodov, určite nájdete všetko, čo potrebujete na konzervovanie. ...

Nakladané hríby sú skutočnou pochúťkou, ktorú je možné použiť ako nezávislé občerstvenie pri stole aj ako prísadu do iných jedál. Napríklad sa napríklad často dávajú do šalátov, kaviár a plnka sa pripravujú na plnenie zeleniny, palaciniek a mäsa. Toto použitie polotovaru je spôsobené skutočnosťou, že huby v procese morenia získavajú najjemnejšiu štruktúru topenia, čo ocenia nielen všetci členovia rodiny, ale aj náhle prichádzajúci hostia. Ako správne nakladať huby?

Ako čistiť hríb

Pred marinovaním je potrebné hríby poriadne vyčistiť.

Najlepšie je šampiňóny očistiť podľa nasledujúcich pokynov:

1. Prvým krokom je odstránenie všetkých nečistôt ulpievajúcich na hube a tiež vyrezanie oblastí postihnutých hmyzom.
2. Huby sú namočené v mierne osolenej vode a vydržia tam 60 minút. Na prípravu soľanky môžete použiť nasledujúce proporcie: na 1 liter vody musíte vziať 1 lyžicu soli.
3. Huby sa opláchnu pod tečúcou vodou.
4. Čiapka je odopnutá od nohy. Vrchná vrstva je zo nožnice zoškrabaná nožom.
5. Uzáver sa jednoducho opláchne vodou.

Stojí za zváženie, že tento spôsob čistenia hríbov nie je vhodný, ak hosteska plánuje sušiť huby.

Nakladaný hríb na zimu (video)

Nakladané hríby na zimu: postupný recept bez pridania octu

Niektorí ľudia by nemali jesť jedlá, ktoré obsahujú ocot. V takýchto situáciách môžete skúsiť nakladaný hríb s kyselinou citrónovou.

Zloženie:

• 2 kilá húb;
• 4 litre vody;
• 1 polievková lyžica cukru
• 4 gramy kyseliny citrónovej;
• 2 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica soli
• 10 korenia na korenie.

Ako je morenie:

• 1. Pripravené huby sa nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti, naplnia sa vodou, posypú sa soľou a varia sa.
  2. Keď sa na povrchu kvapaliny začne vytvárať pena, mala by sa odstrániť.
  3. Hríb sa varí, kým každý kúsok huby neklesne na dno nádoby.
  4. Produkt je položený v cedníku.
  5. Do hrnca nalejte 2 litre vody zmiešanej s cukrom, škoricou, bobkovým listom a korením.
  6. Potom, čo marináda varí, mali by sa do nej ponoriť huby. Miska sa varí ďalších 15 minút a potom sa k nej pridá kyselina citrónová.
  7. Po 3 minútach sa hríb odstaví z ohňa, položí sa do čistých plechoviek, utlačí sa a zaleje sa horúcou marinádou.
  8. Nádoby sa odosielajú na sterilizáciu, ktorá by sa mala vykonávať asi 30 minút (pre nádoby s objemom 0,5 - 1 liter).
  9. Po sterilizácii sú plechovky zakopané s konzervačným kľúčom, prevrátené a izolované.

Huby pripravené na základe tohto receptu sa môžu jesť 30 dní po rolovaní.

Pikantné morenie hríbov

V procese konzervovania húb mnohé gazdinky pridávajú do marinád rôzne korenie a dochucovadlá, ktoré dodávajú prípravku jedinečnú atraktívnu arómu. Existuje veľa receptov na pikantné konzervovanie hríbov na zimu, ale len tie najlepšie z nich budú popísané nižšie.

Konzervácia hríbov hríbov so škoricou a cesnakom

Stojí za zváženie, že táto zložka prakticky neovplyvní chuť húb, ale dodá marináde expresívnu arómu. Budete potrebovať:

• 1 kilo hríbu;
• 1 liter vody;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 15 mililitrov octovej esencie;
• 3 bobkové listy;
• 5 karafiátov;
• 1 škoricová tyčinka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 40 gramov soli;
• 40 gramov cukru;
• 1 cibuľa.

Metóda morenia krok za krokom:

• 1. Pripravené huby sú nakrájané na malé kúsky, naplnené vodou a vložené na sporák.
  2. V šampiňónoch je ponorená očistená cibuľa.
  3. Huby sa varia až do varenia. V procese ich varenia by ste nemali zabudnúť odstrániť penu.
  4. Keď huby klesnú na dno, mali by byť odstránené zo sporáka a vložené do cedníka.
  5. Kusy húb sa umyjú pod tečúcou vodou a odstráni sa z nich cibuľa.
  6. Voda na marinádu sa naleje do hrnca, pridajú sa doň škoricové tyčinky, klinčeky, korenie, bobkové listy, cukor a soľ. Všetko sa zmieša a privedie k varu.
  7. Potom sa huby vložia do marinády. Všetko sa zmieša a varí ďalších 10 minút.
  8. V tejto dobe je cesnak olúpaný, nakrájaný na tenké plátky a prenesený do hubovej hmoty. Opäť premiešame a povaríme 5 minút.
  9. Potom sa do misky naleje ocot, hmota sa varí ďalších 5 minút. Panvica sa odstaví z ohňa.
  10. Hríby sú uložené v sterilizovaných sklenených nádobách. Huby musia byť podbíjané.
  11. Zvyšná marináda sa opäť privedie k varu a potom sa naleje do slepej nádoby.
  12. Banky sú okamžite zrolované, prevrátené a izolované.

Konzervácia hríbov s mrkvou a cibuľou

Ochutiť jedlo môžu aj ďalšie zeleninové prísady, ako je cibuľa a mrkva. Mimochodom, jas mrkvy diverzifikuje vzhľad bežnej konzervácie húb.

Na prípravu polotovaru potrebujete:

• 1 kilo hríbu;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 poháre vody;
• 75 mililitrov octovej esencie;
• 3 bobkové listy;
• 12 hrášku nového korenia.

Príprava:

• 1. Pripravené huby sa nakrájajú na rovnaké kúsky, naplnia sa osolenou vodou a varia sa pol hodiny po tom, čo tekutina zovrie.
  2. Cibuľa a mrkva sú olúpané. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky a mrkva na kolieska.
  3. V samostatnom kastróle priveďte vodu z marinády do varu. Potom sa k nej pridá nakrájaná zelenina a korenie. Marináda sa varí, kým nie je mrkva mäkká. Potom sa do tekutiny naleje ocot, všetko sa zmieša a zakryje viečkom.
  4. Huby sa prenesú do marinády a varia sa ďalších 15 minút.
  5. Hríby sú uložené v sterilizovaných nádobách, zapečatené, obrátené hore dnom a izolované.

Občerstvenie pripravené podľa tohto receptu môže pôsobiť ako hotový zimný šalát.

Nakladaný hríb: jedlá z húb

Môžete variť obrovské množstvo jedál od nakladaných hríbov, od šalátov po pečivo. Najčastejšie hostesky z tohto produktu pripravujú kaviár a šaláty.

Kaviár

Na jeho prípravu potrebujete:

• 170 gramov konzervovaného hríbu;
• 100 gramov cibule;
• 50 gramov olivového oleja;
• trochu soli a korenia.

• 1. Huby sú nasekané nožom.
  2. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na malé kúsky a osmažená na troche oleja.
  3. Huby sa zmiešajú s cibuľou, solia sa, koria sa a potom sa dôkladne zmiešajú.

Na stôl naservírujte kaviár v šalátovej miske. Môžete zdobiť jedlo opatrne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Hubový šalát so zeleným hráškom

Porciu nakladaných húb na stôl môžete urobiť nielen chutnou, ale aj veľkolepou, ak si z prípravy pripravíte šalát.

To si vyžaduje:

• 500 gramov nakladaného hríbu;
• 100 gramov zelenej cibule;
• 100 gramov zeleného hrášku;
• trochu majonézy, soľ.

Ako pripraviť prázdne miesto: pokyny s obrázkami:

• 1. Hríbové huby sú nakrájané na malé kúsky.
  2. Cibuľa sa umyje, suší, nadrobno poseká.
  3. Huby, cibuľa a hrášok sa zmiešajú v šalátovej miske.
  4. Predjedlo je oblečené s majonézou a osolené.

Namiesto majonézy sa na prípravu riadu môže použiť olivový olej.

Recept na nakladaný hríb (video)

Huby pripravené podľa predložených receptov budú vynikajúcim doplnkom hostiny. Na jednoduchú každodennú večeru bude toto predjedlo vyzerať najekologickejšie so zemiakovou kašou. A je zaujímavé podávať na slávnostný stôl nakladané hríby huby s receptami na prípravu z nich sekundárnych jedál.

Nakladané huby prídu veľmi vhod na akýkoľvek stôl: slávnostný aj každodenný. Najmä ak sa jedná o morské hríby alebo hríby, ako sa im v niektorých regiónoch hovorí. Okrem toho, že tieto huby majú vynikajúcu chuť, je známe, že obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, aminokyselín, vitamínov a ďalších užitočných látok. Boletus je vynikajúci pre diétne jedlá. Ale tieto huby majú pri morení množstvo funkcií, ktoré je potrebné zohľadniť.

Na zaváranie hríbov hríbov na zimu sa používajú rôzne nálevy, ktoré zvyčajne obsahujú ocot, cukor, soľ a korenie. V porovnaní so sušenými hubami, ktoré je potrebné pred varením namočiť, si nakladané hríby pred podávaním nevyžadujú veľkú prípravu. Postačí ich poriadne opláchnuť a naplniť olejom. Alebo ich použite ako prísadu na prípravu ďalších jedál: šaláty, kyslé uhorky, omáčky. Ale na rozdiel od sušených húb sa nakladaný hríb musí skladovať v chlade.

Príprava hríbov na morenie

Pred marinovaním pahýľov ich musíte správne pripraviť. Najprv sa položia na stôl alebo iný rovný povrch a roztriedia sa. Najskôr sa vyberú najmladšie a najsilnejšie huby. Najlepšie sa hodia na morenie. Zvyšné vzorky sú starostlivo skontrolované a tie, ktoré obsahujú červy, sú odstránené. Červené huby nenakladajte.

Ak sa hríby zbierali v lese, potom zvyčajne nie sú veľmi znečistené. Stačí z nich odstrániť lesné zvyšky a vyčistiť ich. Ale huby, ktoré rástli v pasekách a na okraji lesa, sú často kontaminované prachom, pieskom a lístím. Na odstránenie týchto znečisťujúcich látok môžete hríbiky hríbov namočiť na 15 - 20 minút do vody, potom z nich ľahko odstránite všetok prach a zvyšky.

Po výbere vhodných húb teda pokračujte v čistení. Odrežte všetky zhnité miesta a základňu nohy. Potom je potrebné šampiňóny dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, môžete použiť mäkkú kefku.

Na morenie sa malé huby používajú celé a veľké musia byť nakrájané na niekoľko častí. Pokúste sa urobiť všetko veľmi rýchlo, inak by huby oxidovali a stmavli.

Spôsoby morenia hríbov

Existujú dva spôsoby marinovania hríbov. Prvá metóda spočíva v tom, že hríb boletus sa varí bez marinády a nalejú sa do neho už varené huby. Tu sú klasické recepty.

Nakladaný hríb (varený bez marinády)

Huby sa umyjú a olúpu, nakrájajú, ak sú veľké, a varia sa v osolenej vode (2 lyžice soli na 1 liter vody, na konci noža môžete pridať kyselinu citrónovú). Keď hríb klesne na dno panvice, sú rozložené v bankách a naliate horúcou marinádou.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

• Voda - 2 lyžice.
• Cukor - 10 g.
• Nové korenie - 5-6 ks.
• Škorica, klinčeky (voliteľné) - 1 g.
• Kyselina citrónová - 3 g.
• Stolový ocot (9%) - 5-6 lyžice.

Všetky komponenty sa spoja s vodou a privedú sa k varu. Potom sa hríby nalejú s hotovou marinádou, banky sa zatvoria a odošlú na skladovanie.

Nakladaný hríb (varený v marináde)

Druhým spôsobom je varenie hríba hríb v marináde. Najskôr sa huby pár minút povaria v osolenej vode. Potom opláchnu studenou vodou, pripravia marinádu a varia sa v nej hríbový hríb a potom všetko dajú do nádob.

Zloženie:

• Hríby - 2 kg.
• Cukor - 4 lyžice
• Soľ - 4 lyžice
• Stolový ocot - podľa vkusu
• Peppercorns - 15-20 ks.
• Kyselina citrónová - 0,4 g.
• Bobkové listy - 4-5 ks.
• Klinčeky - 5-6 ks.

Príprava:

1. Olúpaný a umytý hríb varte vo vode najviac 5 minút.
2. Huby opláchnite studenou vodou.
3. Nalejte 2 litre do hrnca. voda, pridajte tam bobkové listy, klinčeky, korenie a potom vložte hríb.
4. Privedieme do varu a povaríme.
5. Po 10 minútach pridáme soľ a cukor a povaríme asi 15 minút.
6. Pripravte nádoby paralelne: umyte ich a sterilizujte.
7. Hotové huby naaranžujte do zaváracích pohárov a zalejte horúcou marinádou po pridaní octu.
8. Zatvorte nádoby s viečkami a otočte ich hore dnom.
9. Keď sú úplne v pohode, môžete huby poslať na uskladnenie.

Vynikajúce prísady

Ak ste vyznávačom neutrálnych chutí, na morenie hríbov hríbov môžete použiť klasickú marinádu, ktorá bude obsahovať vodu, soľ, cukor, ocot, nové korenie a bobkový list. Takýto hríb bude mať jemnú chuť, dajú sa z neho pripraviť ďalšie jedlá.

Ale ak chcete niečo pikantnejšie alebo pikantnejšie, môžete do marinády pridať:

• cesnak alebo cibuľa;
• škorica, klinčeky;
• kôpor alebo iné bylinky podľa chuti;
• zázvor;
• muškátový oriešok atď.

Ďalším spôsobom, ako diverzifikovať chuť nakladaného hríbu, je použiť nie obyčajný stolový ocot, ale hroznový alebo ocot zaliaty bylinami.

Jemnosti marinovania hríbov

1. Na morenie je lepšie používať iba čiapky, majú veľmi jemnú textúru. A nohy sú tuhšie, sú ideálne na vyprážanie a dusenie.
2. Je dôležité, aby ste hríb neprepálili. Po uvarení rýchlo zmäknú a môžu sa rozpadnúť. Ak chcete zistiť, či sa huby uvarili, nahliadnite do hrnca. Hotové huby klesajú ku dnu.
3. Huby povaríme najskôr s cibuľou, potom ich vyberieme a scedíme zakalenú vodu. Pri varení penu čo najčastejšie odstráňte.
4. Aby ste zabránili oxidácii húb, môžete ich dočasne naplniť mierne osolenou vodou. Hríb ale nemusíte dlho držať vo vode, veľmi rýchlo napučia a môžu stratiť chuť.
5. Ak chcete nakladať hríby spolu s inými lesnými hubami, aby ste vytvorili sortiment, potom musí byť každý druh huby varený osobitne od seba. Doba varenia pre rôzne druhy húb je výrazne odlišná. Hríby sa varia najrýchlejšie.

Ako uchovávať nakladaný hríb

Existujú dva spôsoby, ako skladovať nakladané hríby. Prvým je skladovanie vo veľkých, neoxidujúcich nádobách, ako sú veľké sklenené nádoby, hlinené hrnce, smaltované vedrá a hrnce. Aby sa zabránilo rozvoju plesní, na huby, ktoré sa predtým uvarili, sa naleje olej a pokrmy sa zakryjú utierkou a zviažu sa.

Druhým spôsobom je skladovanie v malých sklenených nádobách. V takom prípade je lepšie plechovky uzavrieť obyčajnými nylonovými uzávermi, aby bol k dispozícii kyslík, pretože v bielkovinovom prostredí bez vzduchu môže vznikať veľké množstvo botulotoxínu, ktorý je plný vývoja nebezpečnej choroby - botulizmu. Ak sa napriek tomu rozhodnete nádoby zavrieť vzduchotesnými kovovými viečkami, odporúča sa huby pred použitím variť 10 - 15 minút. Varenie vám umožní zničiť botulotoxín, ktorý je pre ľudské telo taký nebezpečný.

Nech si zvolíte akýkoľvek spôsob skladovania, musíte zvoliť vhodné miesto: tmavé a chladné. Môže to byť pivnica, suterén alebo chladnička. Nakladané huby by sa mali skladovať pri teplote asi 8 ° C. Pred použitím nakladaných hríbov musia byť rovnako ako všetky ostatné huby vyzreté asi 25 - 30 dní.

Ak sa na skladovanom hríbiku objaví počas skladovania pleseň, dobre ju opláchnite tečúcou vodou a potom vriacou vodou, potom pripravte novú marinádu a opakujte všetky kroky marinovania.

Ak poznáte nuansy marinovania hríbov a dodržujete všetky odporúčania, môžete tieto huby ľahko pripraviť chutne, rýchlo a čo je najdôležitejšie - bezpečne!