Avarský khinkal na vode. Avar khinkal - čo to je

Avarský chinkal nie je ako gruzínsky khinkali. Je pravda, že existuje podobnosť v tom, že v oboch prípadoch sú hlavnými zložkami cesto a mäso. Vo všetkých ostatných ohľadoch existuje veľa originálnych.

Khinkal je teda jedlo, ktoré sa skladá z kúskov cesta uvareného na vývare, z mäsa, ktoré sa podáva spolu s týmito khinkalinmi, vývarom a omáčkou. V rôznych regiónoch majú samotné kúsky cesta rôzne tvary.

Pravidlá varenia avarského khinkalu

Na prípravu tradičného khinkalu si musíte vyhradiť dostatok času. Ak máte určité zručnosti, dá sa to stihnúť za hodinu (neráta sa čas na varenie mäsa). Pripravuje sa pomaly, aby vám nič nechýbalo ani pri príprave cesta, ani pri podávaní. Zvážte základné pravidlá výroby khinkalu:

1. Mäso pre avarský khinkal sa vyrába hlavne z hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa. Vyberá sa tak, aby sa získal dobrý bohatý vývar a bolo čo jesť. To znamená, že berú mäso na kosti (hrudník, rebrá) a dužinu. Mäso by malo dobre variť. Bude to trvať najmenej 2 hodiny.
2. Pre samotných chinkalínov tvoria cesto na kefíre alebo akomkoľvek inom fermentovanom mliečnom produkte a vajci. Pridajte sódu, aby cesto vyšlo vzdušné, a osoľte.
3. Hrúbka cesta, ktoré sa má valiť, je 0,7 - 1 cm. Vo vývare zväčšuje svoj objem a hrúbka bude približne 1,5 - 2 cm.
4. Tvar avarského khinkalu by mal mať tvar kosoštvorca, štvorca alebo obdĺžnika. Niekedy sú chinkalíny vyrezávané kučeravým nožom. Jedna strana meria približne 4 - 5 cm.
5. Khinkal sa varí nie na vode, ale vo vriacom vývare, z ktorého je už mäso vybraté.
6. Doba varenia je 3 minúty od okamihu, keď sa vývar varí po vyhodení kúskov cesta.
7. Počas čakania na čas, keď bude možné získať chinkalíny, sa musíte vyzbrojiť štrbinovou lyžičkou a špáradlom. Každý kúsok cesta je aspoň raz prepichnutý špáradlom. Ak to nie je hotové, cesto zmodrie.
8. To isté sa stane, ak strávite khinkal.
9. Avarské „knedle“ sú poukladané na veľkú misu.
10. Bujón by mal byť umiestnený do misiek v blízkosti.
11. Kusy mäsa sa kladú na samostatné podnosy alebo priamo na khinkal.
12. Avarský khinkal sa môže podávať s dvoma druhmi omáčky: kyslou smotanou a paradajkou.

Avarský khinkal recept

Komponenty:

• múka - 4-5 pohárov;
• kefír - 0,5 litra;
• vajce - 1-2 kusy;
• sóda - 1 čajová lyžička;
• soľ - 1 čajová lyžička ..

Príprava:

1. Na prípravu avarského khinkalu sa odoberá iba múka najvyššej alebo prvej triedy s vysokým percentom lepku. Múka musí byť preosiata, aby bola nasýtená kyslíkom a odstránený prebytočný prach a malé čiastočky zvyškov.
2. Kefír pre khinkal sa odoberá iba dobrej kvality, ktorého platnosť nevypršala. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že do cesta sa dá dať všetko a nebude to badať, nekvalitné výrobky pokazia celé jedlo. Kefír musí byť zmiešaný s vajíčkom.
3. Ďalej musíte do zmesi vložiť sódu a soľ. Všetko poriadne premiešajte.
4. Do tekutej zmesi kefíru a vajec postupne po malých dávkach pridávajte múku. Okamžite sa všetko premieša, keď sa pridá nová porcia. Múka sa dáva toľko, koľko „vynesie“ cesto.
5. Akonáhle sa hmota stane takou hustou, že sa dá položiť na stôl, musíte stôl poprášiť múkou a dať výsledné cesto.
6. Musí byť správne miesený s rukami položenými na stole. Hotové cesto by malo pripomínať ušný lalôčik: byť také jemné a elastické.
7. Cesto by teraz malo „odpočívať“ asi 30 - 60 minút. Mal by byť umiestnený v chladničke alebo niekde na chladnom mieste, napríklad na parapete. Aby bolo cesto mäkké a nezvädlo, zakryte ho uterákom, filmom alebo vložte do vrecka.
8. Počas tejto doby cesto zlepší svoju kvalitu. Lepok bude napučiavať a bude pružnejší.
9. Výsledné cesto sa vyvaľuje na vrstvu nie väčšiu ako centimeter. V tejto dobe by malo byť mäso uvarené a vývar položený na oheň, aby sa tam uvaril khinkal.
10. Vyvaľkané cesto je potrebné nakrájať na pásy široké asi 4 - 5 cm a potom priečne, aby sa vytvorili kosoštvorce alebo štvorce.
11. Výsledné kúsky cesta sa prenesú na podnos a vložia sa postupne do uvareného soleného vývaru.
12. Akonáhle sa vývar opäť varí, musíte zistiť 3 minúty, po ktorých musí byť khinkal odstránený a okamžite prepichnutý špáradlom. Dosť raz.
13. Ready Avar khinkal je rozložený v šmýkačke na veľkej doske. K tomu sa podáva mäso, vývar a špeciálna omáčka.

Khinkalská biela omáčka

Mäso a vývar sa podávajú s avarským khinkalom. Niektorí ľudia ale radšej jedia khinkal iba s omáčkou. Biela omáčka sa pripravuje s kyslou smotanou. Musí byť kvalitné a s vysokým obsahom tuku. Najlepšie je vziať si dedinskú alebo farmársku kyslú smotanu. Túto omáčku sa neodporúča variť vopred, inak vám cesnak získa nepríjemnú dochuť.

Komponenty:

• kyslá smotana - 350-400 ml;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ.

Príprava:

1. Cesnak zomelieme v mažiari so soľou. Soľ pomáha škrabať cesnak ako strúhadlo.
2. Kyslú smotanu a cesnak zmiešame so soľou. Nalejte do misy.

Avarská khinkal paradajková omáčka

Paradajková omáčka sa vyrába z čerstvých paradajok a cesnaku. Podľa sezóny sa dá pripraviť zo zimných prípravkov, paradajkovej pasty, paradajok vo vlastnej šťave.

Komponenty:

• čerstvé paradajky - 3 kusy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie;
• soľ.

Príprava:

1. Čerstvé paradajky by mali byť nakrájané na 2 polovice a stopka odstránená. Paradajky nastrúhame tak, aby pokožka zostala v ruke.
2. Ak táto metóda nefunguje, musíte paradajky ošúpať tak, že ich na niekoľkých miestach prepichnete a na 5 sekúnd ponoríte do vriacej vody. Olúpte olúpané paradajky mixérom.
3. Vložte zemiakovú kašu pripravenú jedným zo spôsobov na malý oheň.
4. Rozdrviť cesnak so soľou, dať do pohára.
5. Nalejte nasekaný cesnak s uvareným paradajkovým pretlakom, korením a nechajte 10 minút lúhovať.
6. Nalejte do misy.

Video:

V kontakte s

Mäsové jedlá

Ako variť skutočné avarské khinkaly doma. Recept priamo z Machačkaly s podrobnými fotografiami a videonávodmi. Varenie pre zábavu!

1 h

300 kcal

5/5 (1)

Čo potrebujete vedieť pred varením

Čas prípravy: 2 hodiny.

Kuchynské spotrebiče:

• doska na krájanie; objemové misky (hlboké) s objemom 350 až 850 ml;
• niekoľko štandardných lyžíc (čajové lyžičky a polievkové lyžice);
• hlboký hrniec s nepriľnavým povrchom, objem od 3 litrov;
• odmerka alebo kuchynská váha;

• oceľový ráfik;
• ostrý nôž;
• stredné strúhadlo;
• sito a drevená špachtľa;
• mixér alebo kuchynský robot.

Základ:

Dôležité! Aby bol váš khinkali jemný, mäkký a nerozpadal sa počas varenia, zvoľte pre ne iba čerstvý kefír so stredným obsahom tuku. Maslový margarín je navyše vynikajúcou náhradou za kvalitné maslo.

Náplň:

• 1 kg jahňacej sviečkovice;
• 500 - 700 ml čistenej vody;
• 2 - 4 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;

• 2 tabuľka. l. kyslá smotana;
• 6 g kuchynskej soli;
• 8 g mletého čierneho korenia.

Dodatočne:

• 30 g masla;

• 50 g bylín (kôpor, petržlen, koriander).

Postupnosť varenia

Školenie:

1. Zeleninu nakrájajte nadrobno nožom alebo nasekajte v kuchynskom robote.
2. Mäso opatrne očistíme od filmov a malých kostí.
3. Potom ho opláchneme a ručne nakrájame na dosť veľké kúsky.
4. Nakrájajte cesnak v mixéri alebo ho nakrájajte nožom.
5. Vodu dáme na stredný oheň a privedieme k varu.
6. Kefír vyberieme z chladničky hodinu alebo dve pred začiatkom procesu.
7. Pšeničnú múku preosejeme niekoľkokrát sitom.

Prvé štádium:

Do khinkali omáčky môžu byť pridané ďalšie prísady, napríklad korenie a aromatické byliny. Kyslú smotanu odporúčam dochutiť kurkumou alebo bazalkou, ako aj pridať trochu štipľavej červenej papriky - nebudete cítiť veľmi štipľavosť, ale chuť bude pikantnejšia. Neradím do omáčky pridávať príliš veľa korenia, pretože by mohli byť nejedlé.

Druhá fáza:

1. Nalejte kefír pri izbovej teplote do misy hlbšie, mierne ho vareškou premiešajte.
   
   
2. Po tom pridajte asi polovicu preosiatej múky, hmotu premiešajte.
   
   
3. Pridajte ešte trochu múky, sódy a soli, komponenty navzájom opatrne kombinujte.
4. Po pridaní zvyšnej múky k nej pridáme kuracie vajce.
   
   
5. Na khinkali vymiesime veľmi jemné, viskózne a elastické cesto, aby bolo nadýchané, odošleme ho na pol hodinu do chladničky a potom ho jemne premiesime.
   
   
6. Cesto rozvaľkáme, nakrájame z neho ploché štvorce alebo obdĺžniky, necháme trochu povariť.
   
   
7. Uvarené mäso vyberte z vody a nakrájajte na porcie.
   
   
8. Vývar opäť privedieme do varu a ponoríme doň pripravené blanky.
   
   
9. Varte asi tri až päť minút, potom položte na misku štrbinovú lyžicu.
10. Každý khinkal prepichneme špáradlom alebo inou tyčinkou, aby vyšiel vzduch a výrobky zostali pri varení vzdušné.
11. Mäso podávajte na samostatnom tanieri, omáčku v menšej nádobe.
    
    

Hotový! Teraz to už vieš určite ako úspešne uvariť perfektné avarské khinkali... Horúce jedlo ozdobte svojimi maškrtami malými vetvičkami bylín a rozpolenými varenými vajíčkami.
Okrem toho môžete variť na khinkali a iná omáčkanakrájajte jednu paradajku a pridajte do nej trochu cesnakového prášku - uisťujem vás, že získate veľmi lákavú a aromatickú zmes. Sused tiež niekedy pripravuje pikantnú omáčku na hinwali. z papriky a ochutené paradajky.

Pozeranie videoreceptu

Najvoňavejší, najchutnejší a najuspokojivejší avarský khinkal na kefíre - podrobný recept na to, ako ich správne pripraviť a koľko uvariť, nájdete vo videu nižšie.

Khinkali p podávame s jahňacím mäsom alebo hovädzie mäso, ale varené iba vo vývare, takže máte len málo možností.
Experimentujúci môžu ochutnať toto úžasné jedlo s varenými alebo vyprážanými rybami alebo morské plody. Ďalej odporučím niekoľko ďalších možností použitia khinkali.

• Vyskúšajte svoje výrobky so satsebeli omáčkou alebo s ľubovoľnými variantmi svetlej majonézy.
• Ready khinkali môžete zalejeme vriacim vývarom - už po pár minútach si dáte výživnú polievku.
• Ak chcete zvýrazniť chuť výrobkov, môžete ich naliať roztopené maslo.
• Podávame khinkali s varenými zemiakmi, jemnozrnný tvaroh alebo kyslé ovocie.

Na záver by som vám rád, drahí experimentátori, poradil ešte zopár vynikajúcich možností varenia neštandardných jedál s mäsom.
Najprv treba mať istotu skús to chutné, a tiež nevynechajte vyváženú verziu slávnej, ktorú sme ako deti často ochutnávali s obdivom - je čas uvariť ich aj pre svoju vlastnú rodinu!
Tiež si nenechajte ujsť skvelý recept - môj manžel je len jeho fanúšik, najradšej na obed zje základné jedlá, a nie štandardné polievky a boršč. Okrem toho nevynechajte netypický recept a jemný, aromatický, čo je úžasné. príklad kazašskej kuchyne.
Nebojte sa varenia podľa odporúčaných receptov, s kamarátmi sme ich neraz skontrolovali.

Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť! Teším sa na vaše spätné väzby a pripomienky týkajúce sa prípravy vyššie popísanej pochúťky, ako aj vaše nové nápady a vývoj v oblasti prísad do omáčok a metód varenia khinkali. Dobrú chuť a vždy dobrú náladu!

Kaukaz je známy svojou národnou kuchyňou. Presnejšie povedané, veľká rozmanitosť kulinárskych kultúr národov obývajúcich tento osobitý región. Avarský khinkal je jedným z najvýznamnejších miest na tomto zozname lákavých úst.

Rovnako ako mnoho iných jedál kaukazskej kuchyne, recept, ako aj technológia na prípravu klasického avarského khinkalu nie sú nijako zvlášť náročné. Napriek tomu je toto jedlo medzi Avarmi veľmi chutné, uspokojujúce a obľúbené.

Pre mnohých bude názov jedla určite evokovať asociáciu s gruzínskymi chinkali. Zatiaľ sa jedná o úplne iné jedlo a jeho receptúra \u200b\u200bsa málo podobá receptu na „knedle z Gruzínska“.

Khinkal je originálne a veľmi chutné dagestanské jedlo.

Existuje veľa jeho odrôd (Avar, Dargin, Lak, Kumyk) a ich recepty sa navzájom líšia. Avarská verzia je v Dagestane najbežnejšia.

Na obed sa zvyčajne podáva veľmi výdatný avarský khinkal.

Jeho hlavnými zložkami sú mäso, omáčka a husté nadýchané tortilly varené v mäsovom vývare.

Ak chcete variť avarský khinkal podľa všetkých pravidiel, mali by ste starostlivo vybrať potrebné výrobky a korenie.

Príprava cesta:

• pšeničná múka - 400 g;
• pohár kefíru (husté fermentované pečené mlieko) - 250 ml;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - 1 lyžička.

Príprava vývaru:

• hovädzia buničina - 500 g;
• voda - 2,5-3 litrov;
• čierne korenie - 14-16 hrášku;
• soľ - 20-25 g.

Na prípravu omáčky (s kyslou smotanou):

• kyslá smotana - 250-300 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čerstvá zelená petržlenová vňať - 3-4 vetvy;
• soľ - 2-3 štipky.

Na prípravu omáčky (paradajky):

• paradajková pasta - 3-4 lyžice l;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• zeleň - 1-2 malé zväzky.

Spôsob a postup prípravy avarského khinkalu

Pretože avarský khinkal je zložité jedlo, odporúča sa variť jeho zložky v určitom poradí.

Najskôr pri dodržaní receptúry je potrebné uvariť mäso a mäsový vývar. K tomu sa hovädzie mäso (je celkom prípustné ho nahradiť kuracím alebo jahňacím - všetko závisí od jednotlivých chutí) zaleje studenou vodou, pridá sa tam aj korenie, soľ, vavrínový list. Môžete tiež pridať cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, aby jedlo malo zvýraznenú chuť.

Obsah panvice privedieme do varu, mäso varíme 30-40 minút, pričom odstránime penu. Je nemožné, aby bolo mäso prepečené, inak stratí svoju jedinečnú chuť a začne sa rozpadávať.

Na konci varenia sa mäso vyberie z panvice, vývar sa prefiltruje a opäť naleje do panvice. Mäso je osobitne zabalené do fólie, aby bolo jedlo horúce. Potom môžete začať pripravovať cesto na tortilly.

Na malý stôl sa naleje pšeničná múka. V strede podložného sklíčka je urobená diera, do ktorej treba opatrne pomaly striedavo pridávať soľ, sódu a pohár kefíru. Všetky ingrediencie sú dôkladne hnetené na vláčne cesto. Aby sa zabránilo tomu, že sa vám pri miesení prilepí na ruky, pravidelne sa do cesta naleje trochu múky.

Keď je cesto uvedené do „stavu“, musí sa vyvaľkať tak, aby sa získala jedna veľká palacinka s hrúbkou 0,5 - 0,7 cm. Palacinka by sa mala krájať na samostatné malé kúsky ľubovoľného tvaru.

Príprava tortíl sa ukončuje varením v mäsovom vývare, ktorý sa na tento účel musí opäť povariť. Je lepšie variť v malých dávkach - 8-10 ks. Koláče sa stanú pripravené po uvarení v bujóne po dobu 5-6 minút. Znakom pripravenosti koláčov bude vzhľad charakteristickej bielej peny okolo nich. To znamená, že jedlo už možno z panvice vybrať.

Vzhľad by mal byť hotový a dobre uvarené koláče nadýchané, s veľkou pórovitosťou v mieste zlomeniny a veľkosťou by sa v porovnaní so surovými polotovarmi mali zväčšiť asi dvakrát. Aby koláče nestratili svoj atraktívny vzhľad a neboli „odfúknuté“, musia sa ešte horúce prepichnúť špáradlami.

Teraz je čas naučiť sa, ako pripraviť khinkal omáčku. Najčastejšie sa pre toto jedlo pripravuje buď kyslá smotana alebo paradajková omáčka.

Kyslá smotanová omáčka (môžete namiesto nej použiť mastný kefír) sa pripravuje celkom jednoducho. Pre neho musíte bylinky nakrájať veľmi najemno a nasekať cesnak. Potom sa korenie spolu so soľou dôkladne premieša podľa chuti s fermentovaným mliečnym výrobkom. Omáčka je hotová.

Príprava paradajkovej omáčky je o niečo náročnejšia. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, natrite paradajkovou pastou a dolejte vodu (ak je to potrebné). Paradajková zmes sa chvíľu restuje, pridajú sa k nej nasekané bylinky a cesnak. Počas varenia musí byť omáčka neustále miešaná, aby sa obsah panvice dostal do krémovej konzistencie.

Existuje ďalší recept, keď namiesto paradajkovej pasty (alebo ako doplnok k nej) môžete použiť čerstvé paradajky (4 až 5 stredne mäsitých paradajok). Zelenina sa nastrúha a potom sa dá na panvicu s rozohriatym olejom. Pridá sa korenie a korenie a výsledná hmota sa dusí 25-30 minút.

Nestačí khinkal správne pripraviť v avarskom štýle, musí sa tiež správne jesť. Toto úžasné jedlo sa podáva teplé.

Dôležitá je aj postupnosť jej stravovania. Najskôr prichádza na rad torta. Je namočené v omáčke, odhryznuté, potom, aby bolo cítiť celé kúzlo pochúťky, sa odporúča ju umyť horúcim vývarom.

Potom prichádza na rad mäso, ktoré je pred podávaním nakrájané na malé kúsky. Používa sa rovnakým spôsobom ako khinkal flatbread.

Ak koláče pred podávaním trochu vychladli, je užitočné ich zľahka orestovať na panvici na masle.

Keďže khinkal v avarskom štýle sa týka veľmi výdatných jedál, odborníci na výživu a jednoducho skúsení kuchári odporúčajú na konci jedla vypiť šálku horúceho zeleného čaju, aby sa normalizoval tráviaci systém.

Namiesto záveru

Hovoria, že každé avarské dievča, aby sa mohla úspešne vydať, musí byť schopné uvariť skutočného chinkalu. Toto a ďalšie znaky spojené s jedinečným jedlom sa na Kaukaze berú veľmi vážne.

To znamená, že keď ste sa naučili recept a naučili sa variť khinkal v avarskom štýle, môžete nielen nakŕmiť celú rodinu, ale aj sa dotknúť úžasnej kultúry starých ľudí.

tu je podľa mňa recept na najchutnejšiu dagestanskú kuchyňu !!! Možno je zo všetkých druhov khinkalu najčastejším hosťom v našom dome. Pripravuje sa ľahko! Zmiešajte múku, soľ, sódu, pridajte kefír a vypracujte cesto. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 30 minút. Z cesta vyvaľkajte vrstvu hrubú asi 1 cm. Potom vrstvu nakrájajte na pásy široké 3-4 cm, potom pásy nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce.

Po uvarení by mali byť nadýchané, zvnútra pórovité a mali by sa zväčšiť.

Vodu na varenie osolíme a privedieme k varu. Cesto vložte do vriacej vody. Varenie pokračuje niekoľko minút so zatvoreným vekom. Pripravenosť khinkalu určuje biela pena, ktorá sa tvorí na povrchu vody. Aby ste sa ubezpečili, že khinkal je úplne pripravený, musíte jedného khinkalu oddeliť vidličkami, ak sa svokor nelepí na vidličky, potom sú khinkali pripravení a je možné ich vytiahnuť z vody.

Potom ich veľmi rýchlo vytiahneme z vody a okamžite prepichneme khinkals špáradlom alebo zápalkou, pretože prepichnuté khinkals vidličkou nevyzerajú tak úhľadne. Ak sa tak nestane, potom sa ukážu ako sivé a kamenisté, úprimne povedané, nie príliš príjemné na pohľad a chuť nesprávne pripravených khinkalov je, mierne povedané, nechutná. Potom položte khinkali na misku na mäso a podajte ju na stôl s vývarom v mačke. Mäso sa varilo s paradajkovými omáčkami.

A kyslú smotanu s cesnakom a bylinkami

Niekedy namiesto mäsa pečiem v rúre kuracie mäso a ak vám zostane nejaký khinki, ktorý môžete osmažiť na masle, vyjde vám veľmi chutne

Môžete ho pripraviť na jednoduchú rodinnú večeru alebo na slávnostný stôl, aby hostí prekvapil a potešil. História jedla je natoľko zaujímavá, že môže slúžiť ako vynikajúca téma pre konverzáciu pri stole. Khinkal recepty sú úplne odlišné. Každá musí obsahovať varené jahňacie mäso, cesto, bohatý bohatý vývar a omáčku. Existujú spôsoby, ako uvariť dobroty s iným mäsom, dokonca aj s kuracím mäsom. Nie sú tradičné, ale tento fakt ich nerobí menej chutnými a zdravými. Niekedy sa pridávajú zemiaky, aby bolo jedlo viac uspokojivé.

Päť najčastejšie používaných prísad v receptoch je:

V závislosti od spôsobu výroby sa khinkal môže ukázať ako obyčajný alebo bujný. V druhom prípade by sa do cesta mala pridať sóda a domáci kefír. Výsledkom je skutočné kulinárske dielo, ktoré oceníte. S takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj začiatočník, pretože na to nie je potrebné mať vynikajúce kuchárske schopnosti a skúsenosti. Najdôležitejšie je presne dodržiavať požiadavky a odporúčania, ako aj dodržiavať čas a teplotný režim varenia.