Králičie frikasé vo vínnej omáčke. Králičie frikasé vo vínnej omáčke s hubami

Zvyčajne si pod menom - fricassee predstavujeme najkomplikovanejšie jedlo, ktoré nám zaberie najmenej 5 hodín nášho času. Niektoré ženy v domácnosti sa neskúšajú variť zajačie frikasé vo vínnej omáčke práve pre desivý zložitý názov. Názov v skutočnosti pochádza zo slovesa, ktoré znamená „vyprážať, dusiť“. Môžeme teda dospieť k záveru, že králičie fricassee varené vo vínnej omáčke znamená, že mäso sa musí najskôr vyprážať a potom dusiť. A podľa názvu receptu bude králik dusený na víne. Je to teda možné a keďže víno odoberie všetku vôňu a neprirodzenú chuť mäsa.

Zloženie pre králičie Fricassee s vínnou omáčkou:

• Jatočné telo králika - 1 ks;
• Šampiňóny - 200 g;
• Olivový olej - 3 lyžice. l;
• Cibuľa - 1 hlava (veľká);
• Suché červené víno - 300 ml;
• Vývar (akýkoľvek) - 300 ml;
• Maslo - 2 lyžice l;
• Soľ - 1 polievková lyžica l;
• Zmes papriky - 1 lyžička;
• Múka akéhokoľvek druhu - 1,5 lyžice. l;
• Bobkový list - 3 ks.

Ako variť králičie fricassee vo vínovej omáčke s hubami:

1. Vezmite si hrniec na varenie. Je veľmi vhodné v ňom najskôr vyprážať králika, potom podlievať vínom, vývarom a dusiť v rovnakom pokrme.
Korpus teda rozdeľte na porcie. Každý kúsok mäsa dobre opláchnite, inak sa môžu zvieracie chlpy zachytiť. Zlikvidujte mäso v cedníku, aby v ňom nebola tekutina.
Huby opláchneme a nakrájame na 4 kúsky. Ale to je za predpokladu, že máte malé huby. Veľké huby nakrájame na plátky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na prúžky.

2. Keď sa príprava surovín skončí, môžete začať mäso pražiť v kastróle. Nalejte trochu olivového oleja na dno misky a pošlite tam maslo. Vložte kúsky mäsa na smaženie. Kôra by mala byť dosť hnedá, pretože králik dá vínu všetku arómu olivového oleja.

Rada: je vhodné mäso po častiach osmažiť, čakať na vytvorenie krásnej zlatohnedej kôrky, postupne pridávať olivový olej. Potom vyberte každú porciu na miske. Celkovo nebude mäso vyprážané a nezíska takúto farbu.

3. Zatiaľ čo je posledná várka králika vyprážaná a vy ste pripravení vybrať hrniec zo sporáka, bude nasledovať nový krok - pridanie múky. Zmiešame ho s mäsom, minútku ho orestujeme a všetky kúsky korpusu pošleme do gulášu. Stojí za zmienku, že v tejto fáze sa ukončili všetky ťažkosti pri výrobe králičieho fricassee s vínom a bujónovou omáčkou. Ako vidíte, je to veľmi ľahké, rovnako ako príprava a úžasne chutné !!!

4. Navrch dáme šampiňóny a plátky cibule. Nalejte určené množstvo vína a vývaru do hrnca. V tejto chvíli tiež pridajte soľ, korenie rozdrvené v mažiari a tri bobkové listy.

Teraz bude králik na víne dusený pod pokrievkou na najmenšom ohni po dobu 90 minút.

Rada: doba varenia králika na víne s hubami by sa mala zaznamenať od okamihu, keď tekutina v hrnci zovrie. Po 1,5 hodine skontrolujte pripravenosť mäsa.

Králičie fricassee vo vínovej omáčke sa odporúča s ryžou. A toto je najlepšia voľba, pretože výsledná vínna omáčka sa hodí k navrhovanej prílohe.

Príprava králičieho fricassee vo vínovej omáčke nie je príliš náročná - bude to trvať asi 1 hodinu, takže ju začnite vytvárať s predstihom, aby ste mohli svoju rodinu nakŕmiť v stanovenom čase. Nie je potrebné používať celé jatočné telo králika, jedlo môžete vytvoriť zo zadných alebo predných nôh, zozadu. Mám dve predné nohy, takže si uvarím fricassee s ružovým. Je lepšie kupovať si domáce víno, presnejšie od tých, ktorí si ho vytvárajú doma.

Aby bolo králičie mäso jemnej chuti, odporúča sa ho pražiť asi 5 minút do zlatohneda a potom ho ďalších 40 minút povariť. Omáčka vzniká na samom konci, aby sa neodparila aróma vína. Cibuľa v recepte hrá iba aromatickú úlohu, preto sa pridáva na začiatku varenia. Na konci varenia je cibuľa úplne uvarená. Keďže králičie mäso nemá svoju výraznú arómu, odporúčam pridať mletý sušený tymián, pár strúčikov cesnaku.

Mnoho kuchárov varí fricassee s hubami alebo inými prísadami - je to čisto vaša voľba, ale nezabudnite, že do fricassee nemusíte pridávať veľa zeleniny!

Pripravte si teda uvedené ingrediencie a pustite sa do varenia!

Mäso dôkladne opláchnite a odrežte žily a filmy. Nakrájajte na malé kúsky.

Na tanier nasypte pšeničnú múku a do nej zo všetkých strán ponorte kúsky mäsa.

Asi 100 g masla si rozpustíme v kotlíku, mäso na masle osmažíme do zlatista - 2-3 minúty z každej strany na strednom ohni.

Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na pol krúžky. Pridajte do kotla, premiešajte a pražte ďalšiu minútu.

Zalejeme horúcou vodou, pridáme bobkové listy a dusíme asi 40 minút na strednom ohni, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou.

Keď sa takmer všetka tekutina odparí, nalejte do nádoby víno. Opláchnite a nakrájajte zelenú cibuľu, pridajte do kotla so soľou, mletým čiernym korením a tymianom. Pridajte zvyšné maslo. Olúpané strúčiky cesnaku prelisujeme. Jemne premiešajte a duste na miernom ohni asi 10 minút bez pokrievky.

Hotové králičie fricassee podávajte vo vínovej omáčke horúcej s varenou ryžou alebo zemiakmi.

Uži si to!

Existuje veľa receptov na králičie fricassee, ale nižšie uvedené recepty fricassee sa mi zdali najchutnejšie. 1. recept na fricassee vo vývare, 2. - fricassee z predmarinovaného králičieho mäsa. Samotné králičie mäso je trochu nevýrazné, ale v omáčke fricassee získa nezabudnuteľnú chuť.

Pre fricasse je lepšie vziať si malú samicu králika, a ak potrebujete uvariť veľa fricasse, tak si vezmite dvoch.

Ak kupujete na farme, požiadajte o mladého králika. Králik chovaný v klietke má často špecifický nepríjemný zápach. Aby ste sa zbavili tohto králičieho pachu, namočte ho na pár hodín pod tečúcu vodu.

Recept na králičie frikasé vo vývare:

Oslobodte obličky od tukového vaku. Nakrájajte na polovicu a namočte do studenej vody, ktorú treba meniť každú pol hodinu. Necháme ich ležať, kým varíme. Kto nemá rád obličky, daj mi ich :)

Všetko mäso opatrne odrežeme od kostí. Predné nohy môžu byť ponechané s kosťou.

Mäso nakrájajte na kúsky asi 50 gramov. Z krájaného králika s hmotnosťou 2 500 g vychádza asi jeden a pol kilogramu mäsa.

Nakrájajte kosti na malé kúsky a vložte do hrnca. Podlejeme studenou vodou a zapálime. Varíme vývar.

Medzitým si nadrobno nakrájajte veľkú cibuľu a dve mrkvy, ako je to znázornené na fotografii.

Zmiešajte pol pohára múky s dvoma lyžicami soli, pridajte čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie. V tejto zmesi vyvaľkáme kúsky králičieho mäsa.

Na hlbokej panvici alebo v kotlíku tieto kúsky opečte po malých dávkach na olivovom oleji.

Cibuľu a mrkvu podusíme v samostatnom veľkom kastróle alebo hrubostennom kastróle.

Dajte vyprážané kúsky králika do hrnca so zeleninou.

Keď sú všetky kúsky opečené a presunuté do hrnca s cibuľou a mrkvou, všetko poriadne premiešajte.

Všetko zalejte fľašou dobrého ružového vína. Skúšala som to s červenou aj bielou, ale najlepšie to funguje s polosladkou ružovou. Navyše to zvyčajne nie je drahé.

Ak používate suché víno, pridajte pár lyžíc kryštálového cukru.

Vložte dve polievkové lyžice dijonskej horčice, bobkové listy a zväzok vetvičiek tymiánu. Nemal som čerstvý tymián, tak som použil suchý (asi polievková lyžica). Môžete tiež použiť akékoľvek bylinky zo Stredomoria: majorán, origano, šalvia, rozmarín, bazalka. Len to s týmito bylinkami nepreháňajte. Tymian musí dominovať.

Premiešame, prikryjeme a dusíme. Medzitým sa vývar varí, obličky sú premočené.

Veľmi dôležité! Fricasse miešajte každých päť minút. Ak to aj trochu zhorí, dá sa všetko vyhodiť, pretože zápach bude neopraviteľný.

Po dvadsiatich minútach ochutnajte a podľa potreby osoľte. Pridajte obličky a pridajte pár naberačiek vývaru. Nezabudnite miešať.

Dusíme na najmenšom ohni asi dve hodiny a neustále podlievame vývarom (najlepšie cez sitko). Objem by sa mal udržiavať konštantný.

Pridajte nakrájaný strúčik cesnaku 10 minút pred koncom varenia. Odstránime garni kyticu (ak sa používa).

Na ozdobu urobíme polentu s hríbikmi. Ak používate sušené huby, namočte ich pol hodiny pred dovarením.

Pre tých, ktorí to nevedia, je Polenta taliansky názov pre kukuričnú múku, rovnako ako pre kašu z tejto múky.

Huby nakrájajte a osmažte na cesnaku do polovice varenia.

Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, osoľte a za stáleho miešania po troškách zalejte polentou. Varíme na miernom ohni asi 10 minút.

Pridáme huby a maslo. Dáme panvicu do vodného kúpeľa, zatvoríme veko a varíme ďalšiu pol hodinu.

Na tanier nalejeme omáčku fricasse, do stredu taniera dáme polentu a na vrch dáme kúsky králičieho mäsa.

Ak varíte ako pokrm na romantickú večeru, zapite ju mladým červeným vínom.

Recept na marinované králičie frikasé:

Ak je králik veľmi veľký alebo ak varíte z divého králika, mäso môže byť tvrdé. V takom prípade je lepšie piecť fricassee po marinovaní mäsa na víne s bylinkami, cibuľou a cesnakom.

Používame suché biele víno, nie polosuché ružové víno ako v prvom recepte.

Králika nakrájame priamo s kosťami, pretože však najčastejšie robí fricasse.

Nevaríme vo vývare, ale v marináde

Nakrájané kúsky králika po častiach opečieme a vložíme do liatinovej husacej panvice, zmiešame s cibuľou restovanou na samostatnej panvici.

Opečte malé šampiňóny alebo hríbiky, pošlite ich do fricasse a poriadne premiešajte.

Dusíme asi 2 hodiny v husto uzavretej liatinovej husacej panvici v rúre pri teplote 150 stupňov.

Fricassee podávajte s prílohou ako napr.

Fricassee je jedlo francúzskej kuchyne a napriek tomu, že názov v preklade znamená „všetko možné“, je toto jedlo hodné tých najvyberanejších tabuliek. Jemnosť varenia fricassee nespočíva vo výbere mäsa, ale v spôsobe jeho prípravy. Preto pre recept môžete vziať akýkoľvek produkt od kuracieho po jahňacie, ale dnes si uvaríme králičie fricassee.

Mnoho francúzskych receptov pochádza z jednoduchých sedliackych zvykov. Napríklad vo Francúzsku chudobné rodiny varili domáce jedlá z diviny s bielou omáčkou. Mäso sa ukázalo ako veľmi jemné a chutné.

Hra bola prítomná pri stoloch nielen roľníckych rodín, ale aj vojenských a zámožných šľachticov. Raz pre samotného Napoleona pripravil jeho osobný kuchár kuracie jedlo so zaujímavým názvom „Fricassee“. Vládca spočiatku odmietal hru ochutnať a dokonca sa vyhrážal, že vyhodí toho, kto mu pripravil také jedlo. Keď to však okúsil, okamžite zaradil fricassee do jedálnička cisára a jeho dvornej šľachty.

Dnes je francúzske jedlo veľmi populárne. V zásade ide o mäsový guláš z bieleho mäsa. To nemusí byť nutne hydina, ale králik a dokonca aj ryby.

Najdôležitejšou vecou v recepte je spôsob prípravy a omáčka.

Klasický recept vyžaduje bielu omáčku, ale dnes je fricassee pripravené s horčicou, paradajkami a inými plnkami.

Klasický recept

Fricassee vo vínnej omáčke je výdatný mäsový guláš s jemnou omáčkou. Recept využíva bylinky a korenie, ktoré dodáva jedlu úžasnú chuť a arómu.

Zloženie pre králika s hmotnosťou do 1,5 kg:

• 320 ml bujónu;
• 320 ml ľahkého polosuchého vína;
• 215 ml krému (ťažkého);
• pol pohára múky;
• mrkva;
• 55 g masla ghee;
• muškátový oriešok, zázvor;
• pór.

Metóda varenia:

1. Králičie telo králika nasekajte na kúsky.
2. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo, orestujeme na ňom kolieska póru a nastrúhanú koreňovú zeleninu.
3. Mäso nakrájajte na múku a natrite ho zeleninou, dochuťte soľou a opekajte tri minúty.
4. Potom zalejte alkoholickým nápojom a produkty duste, kým sa víno neodparí. Potom zalejeme vývarom a smotanou, pridáme suchý zázvor a trochu muškátového orieška.
5. Mieru dusíme, kým nie je králik úplne uvarený.

S prídavkom húb

Dnešné fricassee nie je len mäso, ale aj vynikajúce jedlo s prídavkom rôznych prísad. Takže jedlo sa dá dusiť aj so šampiňónmi. Pre recept budete potrebovať aj jatočné telo už dospelého králika.

Zloženie:

• 0,3 kg šampiňónov;
• veľká cibuľová hlava;
• jeden a pol pohára červeného vína a vývaru;
• tri polievkové lyžice olivového oleja a ghí;
• lyžička soli a korenia;
• jeden a pol polievkovej lyžice múky;
• tri bobkové listy.

Metóda varenia:

1. Nalejte olivový olej do hlbokého hrnca a vložte rozpustený. Kusy mäsa začneme smažiť do zlatista. Mäso je vhodné po častiach prepečiť, aby ste dosiahli požadovanú kôrku.
2. Hneď ako sa mäso dopečie, posypte ho múkou a rýchlo premiešajte. Natrieme nasekané šampiňóny a nakrájanú cibuľu. Ak ste si kúpili malé huby, nakrájajte ich na štyri časti, ak sú veľké, potom ich nakrájajte na taniere.
3. Zalejeme vývarom s vínom a pridáme korenie. Je lepšie rozdrviť bobkové listy v mažiari spolu s korením.
4. Fricasse podusíme 1,5 hodiny. Hotové jedlo odporúčame podávať s ryžou.

Varenie s paprikou

Fricassee s paprikou je možné pripraviť nielen na rodinnú večeru, ale tiež zahrnúť do ponuky slávnostného stola. Mimochodom, môžete piecť fricassee v rúre - jedlo sa ukáže ako užitočnejšie a chutné na pohľad. Na recept si vezmeme aj zajačie korpus.

Zloženie:

• dve cibule;
• veľké ovocie sladkej papriky;
• 385 ml krému;
• 110 g tvrdého syra;
• lyžica majonézy;
• korenie.

Metóda varenia:

1. Kúsky králika posypte korením, dochuťte olejom a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Z majonézy a smotany urobíme omáčku, ak je to žiaduce, vložíme do nej dochucovadlá, napríklad mletú papriku.
3. Vložte cibuľové krúžky do formy, na vrchole - kúsky králika, potom je vrstva krúžkov sladkej papriky. Naplňte všetko omáčkou a pošlite ju na hodinu do rúry (teplota - 180 ° C).
4. 15 minút pred dovarením posypte králika syrom a oheň zvýšte na 200 ° C.

Králičie frikasé so zeleninou

Králičie mäso je ideálne pre fricassee. Vďaka omáčke je mäso veľmi jemné a šťavnaté. Ako recept si vezmite jatočné telo s hmotnosťou do jedného kilogramu.

Zloženie:

• dve cibule;
• mrkva;
• šesť sušených sliviek;
• lyžicu múky;
• korenie, provensálske byliny;
• tri bobkové listy.

Metóda varenia:

1. Nalejte olej do hrnca, zohrejte a duste v ňom nakrájanú cibuľu a mrkvu. Akonáhle je zelenina zlatistá, vložte ju do misy.
2. Na rovnakom oleji osmažte kúsky králika do zlatista, potom vráťte zeleninu, jedlo posypte múkou a zalejte 300 ml vody.
3. Vložte kúsky sušených sliviek, bobkové listy, korenie a bylinky. Misku dusíme 50 minút.

V krémovej omáčke

Králičie mäso a smotana sú perfektnou kombináciou jedál. Ak máte radi veľa omáčky, použite mlieko, ktoré nie je príliš tučné. Pre dochutenie určite nezabudnite pridať bylinky, najmä tymián.

Zloženie:

• jatočné telo králika;
• jedna cibuľa a jedna mrkva;
• tri strúčiky cesnaku;
• 155 ml krému;
• korenie, bylinky.

Metóda varenia:

1. Ak ste si kúpili králika v strednom veku, je lepšie ho vopred namočiť do vody, pretože takíto jedinci často majú špecifický zápach.
2. Múku zmiešame s korením a bylinkami. Korpus nakrájame na kúsky, a každý kúsok pečieme v múke. Polotovary posielame na vyprážanie na panvici s hrubým dnom (môžete použiť kotlík) do zlatista.
3. Akonáhle je mäso pokryté kôrkou, vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu, pokračujte v smažení, kým nie je zelenina úplne uvarená.
4. Prilejeme smotanu. Môžete dať bobkový list. Jedlo dusíme hodinu.

Miska francúzskej kuchyne pre multivarky

Spôsob varenia fricassee spočíva v predsmažení surovín a ich následnom dusení.

Preto môžete ľahko pripraviť také jedlo v multivarke. S touto fricasse to dopadne ešte chutnejšie, pretože v takom kuchynskom prístroji nebude pokrm dusený, ale chradne.

Ingrediencie na jedno jatočné telo králika:

• 480 g húb;
• 225 g zeleného hrášku;
• 225 ml vývaru a ľahké suché víno;
• 110 ml krému;
• lyžicu ghí;
• tri polievkové lyžice múky;
• strúčik cesnaku;
• h) lyžica tymiánu;
• bobkový list, korenie, petržlenová vňať;
• žiarovka.

Metóda varenia:

1. Králičie kúsky vyvaľkajte v zmesi múky, soli a korenia. Do misky prístroja dajte olej a osmažte slepé kúsky.
2. Hneď ako králika zhnedne, pridáme nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a cibuľu. Pridáme tiež tymián (je lepšie vziať si čerstvý list) a lavrushku, pridáme trochu citrónovej kôry, zalejeme vínom a vývarom.
3. Zapneme zariadenie do režimu „Hasenie“, nastavíme časovač na jednu hodinu.
4. Po 40 minútach pridajte plátky húb, po ďalších 10 minútach pridajte zelený hrášok a zalejte smotanou. Ak sa omáčka ukáže ako príliš riedka, pridajte múku, nie však viac ako lyžicu.
5. Hotové fricassee podávajte so zemiakovou kašou a bylinkami.

S dresingom z kyslej smotany

Králičie jedlo je možné pripraviť nielen na smotane, ale aj v kyslej smotane. Ukazuje sa tiež chutné, šťavnaté a chutné.

Zloženie pre králika s hmotnosťou do 2,5 kg:

• 1,5 šálky kyslej smotany;
• dve polievkové lyžice múky;
• dva poháre vývaru;
• tri kuracie žĺtky;
• soľ, tri bobkové listy;
• tri polievkové lyžice ghí.

Metóda varenia:

1. Obalované kúsky králika v múke a opečieme na panvici. Na vyprážanie môžete okamžite použiť ghí a rastlinný olej.
2. Zlaté kúsky mäsa preložíme do kotlíka spolu s maslom a zalejeme vývarom. Hneď ako obsah kotla prevarí, osolíme a okoreníme. Dusíme 1,5 hodiny.
3. Vyšľaháme kyslú smotanu so žĺtkami. Hneď ako je mäso hotové, prilejte omáčku, jedlo desať minút zohrievajte (nie je potrebné ho vrieť) a odstavte z ohňa.

Toto jedlo k nám prišlo priamo z Francúzska. Fricassee je guláš z bieleho mäsa. Ako mäso je vhodné kuracie alebo králičie mäso, existujú však výnimky a v jeho zložení nájdete hovädzie alebo bravčové mäso. Tento recept králičie guláš bol pripravený mnou po prečítaní mnohých informácií na internete a čo najbližšie k originálu. Či sa mi to podarilo, nemôžem s istotou povedať, keďže som nebol vo Francúzsku. Ale môžem jednoznačne povedať, že je veľmi chutný a neobvyklý.

Zloženie

Na výrobu králičieho fricassee potrebujeme:

2 králičie nohy;
400 g šampiňónov;
150 g vývaru;
150 g krému 33%;
100 g suchého bieleho vína;
2 žĺtky;
3 lyžice. l. ghee;
kytica bylín (šalvia, tymian, stopky petržlenu, bobkové listy);
soľ, biele korenie.

Kroky varenia

Huby nakrájame na prúžky (viď foto) a orestujeme na panvici, na ktorej bol králik vyprážaný.

V omáčke vydržíme 5 minút a na stôl podávame naše zajačie fricassee pripravené podľa tohto úžasného receptu. Vo Francúzsku sa ako príloha k fricasse podáva ryža. A spoľahnete sa na svoje chuťové preferencie a náladu.

Dobrú chuť!