Ako vyrobiť vynikajúci domáci tvaroh z mlieka. Tvaroh z mlieka a kyslej smotany doma Ako si vyrobiť tvaroh doma

Tvaroh je výrobok obsahujúci mliečne bielkoviny, oddelený od srvátky. Získava sa pomocou mliečnych baktérií alebo pomocou chloridu vápenatého. Toto druhé však nie je fermentovaným mliečnym výrobkom v užšom slova zmysle.

Proces výroby tvarohu doma sa líši od továrenského, pokiaľ ide o chuť, domáci tvaroh je bez korenia a zdá sa byť diétnejší. Preto sa napríklad pri žalúdočných vredoch odporúča nie tvaroh zakúpený v obchode, ale domáci.

Varenie tvarohu doma - recept číslo 1

Čo je potrebné:

• Na 0,5 litra surového alebo pasterizovaného kravského mlieka - 25 g citrónovej šťavy. Kalorický obsah 100 gramov 60 kcal.

Ako variť: Nalejte mlieko do misy, vytlačte do nej pripravenú citrónovú šťavu a premiešajte. Nádobu zakryte viečkom a nechajte pôsobiť asi 8 hodín. Po prijatí tvarohu vylejte srvátku, vytlačte tvarohovú hmotu a vložte ju do chladničky.

Nevýhodou tejto metódy je, že mlieko je vhodne len na prirodne... Je k dispozícii v obchodoch, ale drahá.

Alternatívny recept na výrobu tvarohu doma č. 2

Táto metóda je rýchla.

Čo je potrebné: Na 0,5 litra mlieka budete potrebovať niekoľko lyžíc kefíru (môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt).

Metóda varenia... Nalejte mlieko do hrnca, pridajte kefír a vložte do ohňa. Keď mlieko zovrie, začne sa zrážať. Miešajte to lyžičkou, kým sa proces tvarohu neskončí a neuvidíte tvaroh. Tvaroh vložte do cedidla, aby ste vytvorili srvátkové sklo. Vložte zmes do tenkej textílie a dobre vytlačte. Tvaroh je pripravený.

Čo sa deje pri príprave tvarohu

Klasický tvaroh sa pripravuje nasledovne: mlieko sa fermentuje pomocou špeciálneho streptokokového kvásku. Doma, ako vidíte, sa do mlieka ako kvas pridá polievková lyžica „šikovného“ oxidačného činidla. Baktérie sa začnú rýchlo množiť a vytvárajú kyslé prostredie, v ktorom sa bielkovina vyzráža do zrazeného sedimentu. Tento proces prebieha pri teplote približne 20 stupňov Celzia a trvá približne 6-8 hodín. (metóda 1). Po oddelení srvátky musí byť tvaroh ochladený, aby sa proces šľachtenia zastavil a tvaroh nevyšiel príliš kyslý.

Metóda číslo 3 na výrobu domáceho tvarohu (s použitím horúcej vody)

Varenie tvarohu doma môže mať určité nuansy. Na urýchlenie oddelenia srvátky sa tvaroh varí nalievaním do horúcej vody pri teplote 60 - 65 stupňov. Zalejte pomaly, tichým prúdom, za stáleho miešania zrazeniny a potom ju nechajte pôsobiť 15 minút. Počas tejto doby sa objaví.

Ak pripravujete malé množstvo tvarohu, nemusíte vylievať vodu. Namiesto toho jedlo zohrejte na vodnom kúpeli. Ak nalejete vodu, dodržujte teplotný režim: horúca voda by nemala mať viac ako 40 stupňov, inak sa tvaroh ukáže ako príliš suchý. Hmotu, ktorá sa oddelila od srvátky, vložte na gázu do cedníku a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom môžete tvaroh vložiť do chladničky.

Jedinečné zloženie tvarohu

Tvaroh je jedinečný svojím zložením. Obsahuje až 17%! bielkovín, to je viac ako u niektorých druhov mäsa. Okrem toho v tvarohu žije široká škála mikroorganizmov vo veľmi koncentrovaných množstvách. Z tohto dôvodu sa považuje za ťažkú \u200b\u200bpotravu pre tráviaci systém a nemôže sa dlho skladovať.

Čas použiteľnosti tvarohu: nie viac ako 3 dni a nie viac ako 6 stupňov.

Môžeme povedať, že tvaroh má slabo kontrolovanú mikroflóru; obsahuje nielen mimoriadne užitočné, ale aj patogénne mikroorganizmy. To neumožňuje jeho použitie v strave ľudí trpiacich dysbiózou. Tvaroh je napriek tomu produktom mimoriadnej hodnoty a je nenahraditeľný v stravovacom menu pri mnohých chorobách.

Ak sa do tvarohu pridá acidofil, premení sa na jedlo s liečivými vlastnosťami, ktoré je predpísané pri anémii, vyčerpanosti, hnačkách a úplavici.

V článku sú použité materiály z knihy. Boytsov a Liflyandsky "Ako poraziť dysbiózu."

Ako variť tvaroh doma © Volshebnaya food.ru

Jedlá z tvarohu nie sú len tvarohové koláče a kastróly. Z tejto zdravej ingrediencie sa dá pripraviť koláč, sušienky a dokonca aj predjedlo na slávnostný stôl.

Požadované produkty:

• tri veľké lyžice múky;
• 200 gramov 5% tvarohu;
• jedno vajce;
• štipka soli;
• dve polievkové lyžice cukru.

Proces varenia:

1. Určené množstvo tvarohu dobre premiešame vidličkou, zmiešame so všetkými ostatnými zložkami v zozname, vypracujeme homogénne cesto.
2. Vyformujeme klobásu (nie príliš hustú), nakrájame ju na malé kúsky, ktorú z oboch strán vyvaľkáme v múke.
3. Polotovary pošleme do vriacej vody, udržujeme ich v ohni asi päť minút, po ktorých podávame napríklad s kyslou smotanou. Môžu byť zmrazené a použité podľa potreby.

Diétne tvarohové palacinky bez vajec

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, sú vhodné diétne jedlá z tvarohu. Upozorňujeme, že mliečne výrobky sa najlepšie konzumujú s nízkym alebo žiadnym obsahom tuku.

Požadované produkty:

• 0,25 kg tvarohu;
• veľká lyžica múky;
• jednu lyžicu cukru, alebo podľa chuti.

Proces varenia:

1. Uvedené množstvo tvarohu spojíme s cukrom a vidličkou rozdrobíme do hladka.
2. Keď je hmota dostatočne mäkká, pridáme múku, znova premiešame a z tohto cesta vytvarujeme guľky. Trochu ich stlačte medzi prstami, aby ste vytvorili plochý koláč.
3. Polotovary pošleme na rozpálenú panvicu (najlepšie nepriľnavú, aby sa nepoužil olej) a opekáme z oboch strán do zlatista.

Prípadne môžete polotovary vložiť do rúry na 25 minút a nastaviť ohrev na 180 stupňov.

Tvarohový koláč v rúre

Požadované produkty:

• h. l. prášok do pečiva;
• 0,25 kg tvarohu;
• dve vajcia;
• 120 gramov masla;
• jeden pohár cukru;
• pol pohára kyslej smotany;
• jeden a pol pohára múky.

Proces varenia:

1. Spojte múku s práškom do pečiva a s polovicou určeného množstva cukru. Potom pridajte maslo, vopred nakrájané na kúsky (malo by byť vychladené). Túto hmotu potierame rukami tak, aby sa vytvorila lepkavá drť.
2. Tvaroh dobre roztlačte vidličkou alebo rozomlejte cez sitko, premiešajte so žĺtkami a kyslou smotanou.
3. Zvyšný cukor spojíme s bielkovinami a mixérom šľaháme, kým sa nevytvorí pena. Výsledkom by mala byť hmota, ktorá je zhruba trojnásobkom pôvodnej.
4. Výslednú zmes pridajte do tvarohu a dosiahnite homogenitu.
5. Najskôr vložíme do formy polovicu cesta a potom tvaroh s bielkovinami, ktorý tiež zakryjeme zvyšným cestom.
6. Budúci dezert vyberieme z rúry na 30 minút a vopred ho zahrejeme na 180 stupňov.

Tvarohové koláče s tvarohovou plnkou

• 0,2 kg kyslej smotany;
• 100 gramov cukru;
• 0,4 kg múky;
• asi 50 gramov margarínu;
• štyri vajcia.

Plniace výrobky:

• 40 gramov práškového cukru;
• 0,2 kg tvarohu;
• dve polievkové lyžice múky;
• 10 gramov vanilkového cukru;
• jedno vajce.

Proces varenia:

1. Na prípravu cesta je potrebné navzájom zmiešať všetky uvedené ingrediencie zo zoznamu. Margarín sa pridáva ako posledný. Vďaka tomu sa získa hmota homogénnej konzistencie, ktorá musí byť zabalená do potravinovej fólie a vložená do chladničky na pol hodiny.
2. Zmiešame tiež ingrediencie zo zoznamu na náplň a dostaneme náplň do tvarohových koláčov.
3. Z cesta formujeme rovnako veľké guľky. Ich okraje zovrieme do stredu tak, aby sa vytvorila priehlbina, ktorú vyplníme tvarohovou plnkou.
4. Polotovary vyberieme v rúre a necháme ich 30 minút pri 200 stupňoch.

Snack paradajky s tvarohom a bylinkami

Požadované produkty:

• strúčik cesnaku;
• zeleň, korenie a majonéza podľa vášho vkusu;
• 100 gramov tvarohu;
• päť paradajok, približne rovnako veľkých.

Vyberte si paradajky, ktoré sú malé, s hustou dužinou, ktorá bude vhodná na konzumáciu a podobne.

Proces varenia:

1. Spojte tvaroh s majonézou, podľa chuti dochuťte, nadrobno nakrájanými bylinkami a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešajte.
2. Paradajky rozdelíme na polovicu, odstránime mäkké vnútro a naplníme tvarohovou plnkou.

Tvarohový kastról v pomalom sporáku

Ak tento pokrm nevyjde vo vašej rúre, varíme v pomalom sporáku. S týmto prístrojom si určite získate nadýchaný a chutný kastról.

Požadované produkty:

• 0,6 kg tvarohu;
• pol lyžičky sóda;
• jeden a pol polievkovej lyžice múky a krupice;
• dve vajcia;
• 150 gramov masla;
• soľ a vanilkový cukor podľa chuti;
• trištvrte pohára cukru.

Proces varenia:

1. Najskôr posypte dno misky krupicou, aby ste mohli na konci procesu ľahko upiecť.
2. Maslo rozpustíme do tekuta.
3. Vajcia rozložíme na bielky a žĺtky a obe časti zmiešame s cukrom, pričom odoberáme rovnaké diely.
4. Tvaroh dobre roztlačíme, pridáme k nemu žĺtky a ghí, dáme sem sódu, múku s krupicou a vanilkový cukor. Výslednú hmotu skombinujte s bielkovinami a hnette do hladka.
5. Premiestnite výsledné cesto do misky multivarkára, zapnite zariadenie v režime "Pečenie" na 45 minút.

Lahodný a jednoduchý košíček

Požadované produkty:

• tri vajcia;
• 250 gramov múky;
• štipka soli;
• 15 gramov prášku do pečiva;
• vanilkový cukor podľa vášho vkusu;
• 0,2 kg cukru;
• pol balíčka masla;
• 200 gramov tvarohu.

Proces varenia:

1. Maslo prinesieme do mäkka, spojíme s dvoma druhmi cukru, osolíme a dobre premiešame.
2. Do výslednej zmesi natlačíme vajcia, natrieme tvaroh a hmotu opäť premiešame.
3. Samostatne vezmite múku s práškom do pečiva a pridajte do zmesi z predchádzajúceho kroku. Mali by ste mať pomerne husté cesto.
4. Dáme to do formy a pošleme ju do rúry na 45 minút, zahrejeme ju na 180 stupňov.

Tvarohové sušienky „Houndstooth“

Požadované produkty:

• h. l. vanilkový cukor;
• jeden a pol pohára múky;
• 0,2 kg tvarohu;
• pol lyžičky prášok do pečiva;
• pohár cukru;
• 0,1 kg masla.

Proces varenia:

1. Múku zmiešame s vanilkovým cukrom a práškom do pečiva, potom s tvarohom a nasekaným maslom. Rukami všetko potierame rukami, kým sa nevytvoria drobky a nemiesime, aby vzniklo cesto. Odložíme na 90 minút do chladu.
2. Odpočinutý základ vyvaľkáme na vrstvu, v ktorej vykrajujeme rovnomerné kruhy. Každú z nich jednou stranou ponoríme do cukru, preložíme na polovicu, potom opäť do cukru a opäť na polovicu. Ukáže sa niečo, čo vyzerá ako husacia noha. Vidličkou na ňu môžete aplikovať vzor.
3. Polotovary odstránime v rúre vyhriatej na 180 stupňov a hotové sušienky po 20 minútach vyberieme.

Tvarohové rožky

Požadované produkty:

• asi 80 gramov cukru;
• 0,25 kg múky;
• jedno vajce;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 0,15 kg tvarohu;
• h. l. sóda;
• 10 gumičiek na plnenie;
• štipka soli.

Proces varenia:

1. Tvaroh dobre roztlačíme, spojíme so soľou a cukrom, zašľaháme vajce a necháme zloženie do hladka.
2. Nalejte do nej olej, vložte sódu, múku a hniesť na cesto.
3. Z nej vyvaľkáme kruh, ktorý sme veľmi úzkym základom nakrájali na trojuholníky. Na každú dajte plnku a z veľkej strany ju stočte do tuby.
4. Asi 20 minút odstránime z rúry všetky polotovary, ktoré predhrejeme na 180 stupňov.

Charlotte s jablkami a tvarohom

Požadované produkty:

• dve jablká;
• 20 gramov masla;
• 0,2 kg múky;
• štyri vajcia;
• tri polievkové lyžice kyslej smotany;
• 200 gramov tvarohu;
• 150 gramov cukru;
• 10 gramov prášku do pečiva;
• štipka soli.

Pečenie so sladkokyslými plodmi, ktorých dužina je hustá, nie zrnitá, bude mať zaujímavejšiu chuť.

Proces varenia:

1. Cukor zmiešame s vajcami a šľaháme do peny. Samostatne kombinujte tvaroh s kyslou smotanou a potom túto hmotu pridajte do sladkého vajíčka. Dali sme tam múku, soľ a prášok do pečiva.
2. Jablká umyjeme, zbavíme ich šupky a jadra a dužinu nakrájame na tenké plátky.
3. Formu natrieme olejom, nalejeme na ňu cesto, na ktoré rozložíme plátky jabĺk. Varíme pri teplote 180 stupňov v horúcej rúre najmenej 40 minút.

Tvarohový koláč z tvarohu s kondenzovaným mliekom

Požadované produkty:

• vrecko vanilkového cukru;
• 0,25 kg sušienok;
• dve vajcia;
• 0,2 litra smotany;
• plechovka kondenzovaného mlieka;
• 600 gramov tvarohu;
• 150 gramov masla.

Proces varenia:

1. Cookies pomelieme ľubovoľným spôsobom až na strúhanku, ktorú zmiešame s vopred rozpusteným maslom.
2. Túto hmotu rozložíme do nádoby na pečenie, dobre ju utlačíme na dno a dáme na chvíľu do chladničky.
3. Krém trochu zohrejeme, spojíme s kondenzovaným mliekom a vidličkou mierne pretrepeme. Do tejto zmesi pridáme tvaroh, vajcia, vanilínový cukor a dobre vyšľaháme mixérom.
4. Vyberieme nádobu z chladničky, vložíme do nej pripravenú tvarohovú náplň a vložíme do rúry, najskôr 10 minút na 200 stupňov, a potom ďalších 45 minút, pričom teplotu znížime na 170 stupňov.

Požadované produkty pre test:

• múka - štyri poháre;
• 4 lyžice cukru;
• pol lyžičky soľ a rovnaké množstvo prášku do pečiva;
• 0,15 kg margarínu;
• dve vajcia;
• šesť lyžíc kyslej smotany.

Plniace výrobky:

• jedno vajce;
• vanilín podľa chuti;
• tri polievkové lyžice cukru;
• 0,5 kg tvarohu.

Proces varenia:

1. Vložte margarín, cukor a vajcia do nádoby, potom kyslú smotanu a soľ. Dobre premiešame, pridáme múku s práškom do pečiva a hmotu privedieme do stavu cesta.

Požadované produkty:

• 40 gramov kakaa a rovnaké množstvo múky;
• 0,6 kg tvarohu;
• dve vajcia;
• 0,25 kg kyslej smotany;
• pohár cukru;
• dve polievkové lyžice masla;
• vrecúško vanilkového cukru.

Proces varenia:

1. Vložte určené množstvo kyslej smotany a tvarohu do nádoby a potom ghí. Zloženie vyšľaháme mixérom dohladka, pridáme múku a opäť pracujeme so zmiešavačom.
2. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a cukor, aby sa vytvorila biela pena, a túto zmes preneste do tvarohovej hmoty.
3. Výslednú kompozíciu rozdeľte na polovicu a do jednej jej časti pridajte kakao.
4. Najskôr vložte do pekáča tmavo sfarbené cesto, potom ho zapaľte a vyberte budúci dezert v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 40 minút.

Lavash a tvarohové občerstvenie

Požadované produkty:

• zväzok čerstvých bylín;
• korenie podľa vkusu;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• dva pita chleby;
• strúčik cesnaku;
• 0,3 kg tvarohu.

Proces varenia:

1. Zeleninu nakrájajte najemno, spojte ju s tvarohom, prelisovaným cesnakom a kyslou smotanou. Zloženie dobre vymiešajte do hladka. Podľa chuti pridajte korenie, napríklad soľ a korenie.
2. Výslednou zmesou pita chlieb dobre natrieme, stočíme do rolády, zabalíme do potravinovej fólie a pred podávaním dáme na pár hodín do chladu.

Keď som si raz urobil domáci tvaroh, prestal som ho kupovať v obchodoch. Pretože ani v najchladnejšom supermarkete nebude najdrahší farmársky tvaroh taký voňavý a jemný ako domáci. Poviem vám teda, ako si sami vyrobiť lahodný tvaroh z kravského alebo kozieho mlieka.
Nasledujúce otázky sa často objavia u tých, ktorí si tvaroh pripravujú doma prvýkrát. Odpoviem im.
1. Z akého mlieka sa vyrába domáci tvaroh?
Plné mlieko aj pasterizované alebo sterilizované mlieko postačia. Plnotučné mlieko kysne najlepšie a rýchlejšie. O niečo dlhšie pasterizované alebo sterilizované. UHT mlieko nie je vhodné, pretože je absolútne mŕtvy. Ak vykysne, potom to nie sú absolútne baktérie, ktoré sú pre tvaroh potrebné.
Mlieko sa môže brať z kravy aj z kozy.
2. Musím pred vykysnutím uvariť mlieko?
Ak beriete mlieko od zdravej kravy, od dôveryhodných ľudí, potom nie je potrebné varenie. Bude potrebné iba sterilizovať hotový tvaroh.
Ak kupujete plnotučné mlieko z trhu, najlepšie je uviesť mlieko do varu a vypnúť ho, keď sa na povrchu objavia prvé bubliny. Hlavnou vecou nie je prehriať mlieko, inak sa tvaroh ukáže ako bez chuti.
3. Koľko by malo mlieko vykysnúť?
Od 2 do 4 dní. Je potrebné počkať, kým svetlozelená voda - srvátka - opustí mlieko. Vôňa by mala byť príjemná, kyslé mlieko, bez horkosti.
4. Čo robiť so sérom?
Pite a pite znova. Toto je neuveriteľne liečivý produkt! Je naďalej zdravý a chutný až 2 dni. Od tretieho dňa do týždňa je možné sérum použiť na kozmetické účely alebo na výrobu palaciniek, koláčov atď.
Začnime teda s výrobou domáceho tvarohu.
1. Vezmite plechovku mlieka a odložte ju na teplé miesto. Moje mlieko dobre kyslo na stole vedľa sporáka.

2. Za 2-4 dni mlieko vykysne. Na vrchu sa objaví vrstva kyslej smotany a na dne a po stenách nádoby sa objaví zelenkasté priehľadné sérum. Niekto si odoberie kyslú smotanu a zje ju osobitne. Dávam to mačkám. Aj keď chutí sám o sebe skvele, nie som fanúšikom kyslej smotany. Ak necháte kyslú smotanu, tvaroh sa prejaví mastnejším a výsledná srvátka nebude priehľadná, ale zakalená biela. Ale to ho robí nemenej užitočným.
3. Vezmite hlboký hrniec, na dno dajte ľubovoľnú handričku, napríklad uterák (aby nádoba nepraskla). Do hrnca dáme téglik s tvarohom a dolejeme vodu. Je žiaduce, aby hladina vody dosiahla úroveň tvarohu v nádobe, ale ak to nefunguje, potom aspoň polovica nádoby. Zapnite malý oheň a udržujte nádobu 30 minút, aby sa tvaroh sterilizoval. Voda by zároveň mala mierne bublať, ale nemala by vrieť, inak sa tvaroh uvarí a bude ako guma.
3. Vyberte nádobu z panvice. Existujú dva spôsoby, ako oddeliť tvaroh od srvátky. V každom prípade potrebujeme gázu asi 30 x 30 cm, zloženú v 2-4 vrstvách.
- Naše babičky použili prvú metódu. Na hrniec zavesili gázové vrece tvarohu, srvátka odtiekla, ale tvaroh zostal. Táto metóda je pre mňa pohodlnejšia:
- vezmite si obyčajný dvojitý kotol a na vrchný kastról s otvormi dajte gázu. Nalejte syr z nádoby na tvarohovú látku. Srvátka odtečie do spodného hrnca a tvaroh zostane v tvarovke.

Najchutnejší tvaroh sa získava iba z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi ľahké nezávisle regulovať úroveň vlhkosti, drobivosť a mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Okrem toho si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom pri výrobe bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa tiež v niektorých receptoch na cesto alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si zvoliť správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces výroby tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme čerstvé domáce kravské mlieko dobrej kvality, bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce mlieko, môžete použiť skladovacie mlieko, ale musíte si ho len správne zvoliť, preto skladujte mlieko na výrobu tvarohu:
mlieko by malo mať vysoký obsah tukov 3,2%;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky ani antibiotiká, veľmi často sú obsiahnuté v mlieku s predĺženou trvanlivosťou.

ČAS: 5 hodín

Ľahké

Porcie: 4

Zloženie

• gáza alebo ľanový / bavlnený uterák

Príprava

Fáza 1: Práca s mliekom
Najskôr je potrebné vyhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v plechovke alebo fľaši zreteľne viditeľná vrstva krému, potom bude výťažok tvarohu väčší.

Takéto mlieko sa musí nalievať do sklenených, kameninových alebo keramických riadov, kde bude prebiehať proces kysnutia.


Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite asi na dva dni na tmavé miesto, najlepšie do blízkosti zdroja tepla, napríklad do skrinky vedľa pracovnej chladničky alebo sporáka. V samotnej chladničke mlieko nekysne, ale iba sa pokazí! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už môžete pozorovať nie mlieko, ale dobrý vidiecky jogurt.
Ak dáte mlieko na kysnutie na otvorené a slnečné miesto, môže veľmi rýchlo vykysnúť, musíte ho starostlivo sledovať, pretože peroxidy mlieka na slnku veľmi rýchlo.

Na pečenie koláčov a tvarohu na Veľkú noc potrebujete tvaroh, chcete, aby bol vysoko kvalitný, bez chemických prísad a plnív.

Najlepšou možnosťou by preto bolo varenie tvarohu doma, rýchlo, chutne a zdravo. Domáci tvaroh môže byť vyrobený z mlieka, jogurtu, jogurtu, mlieka a kyslej smotany, mlieka a kefíru. Môžete tiež použiť domáci tvaroh, in, na halušky, rajnice, tvarohové koláče a raňajky.

Uvaríme tvaroh podľa nasledujúcich receptov:

Domáci tvaroh z jogurtu a kyslej smotany

Potrebujeme:% obsahu tuku vo všetkých výrobkoch

• 1 kg jogurtu
• 500 g kyslej smotany
• 500 g mlieka

Príprava:

1. Do hrnca s hrubým dnom vložte všetky prísady, premiešajte a položte na mierny oheň. Privedieme do varu, ale nevaríme, vypneme a necháme vychladnúť.

2. Pripravte ďalšiu nádobu tak, aby sa cedník zmestil, na ňu položte tenkú látku v niekoľkých vrstvách tak, aby okraje viseli dolu.

3. Tvarohovú hmotu vložíme do cedníka, nazbierame do vrecka a srvátku necháme 1 hodinu odtiecť. Dá sa očkovať z gázy a zavesiť nad misku.

Dôležité: Malo by sa vziať do úvahy, že čím viac času odtečie vlhkosť z tvarohu, tým bude suchší.

Jemný tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru dve možnosti

1. možnosť

Jemný, jemný tvaroh pre deti, výroba soufflé.

Potrebujeme:

• 3,5 litra čerstvého mlieka 2-3,5% tuku
• 0,5 l kefíru
• 1 ks citrón, džús

Príprava:

1. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte k varu.

2. Kefír zmiešajte s citrónovou šťavou z 1 citróna, premiešajte a nalejte do mlieka a opäť zohrejte na teplotu varu, ale nevarte. Nechajte stáť 10 minút a preložte do cedníka s gázou,

nechajte pôsobiť 10 minút a natrite gázou.

Sérum je možné použiť na koláče a iné pečivo a je možné ho aj piť, je veľmi užitočné.

2. možnosť

Táto tvarohová hmota sa ukázala byť veľmi jemná a jemná a vhodná pre deti.

Potrebujeme:

• 2 litre čerstvého domáceho mlieka
• 1 liter kefíru

Príprava:

1. Dajte mlieko na oheň a povarte ho. Nalejte kefír do vriaceho mlieka, premiešajte a vypnite oheň, zakryte viečkom. Necháme 20 minút postáť, kým sa syr neoddelí od tvarohu.

2. Pripravte nádobu s cedníkom, nalejte výslednú hmotu a nechajte vlhkosť odtekať, 2 hodiny.

Tvaroh sa môže skladovať v sklenených nádobách, v chladničke 3 - 4 dni.

Tvaroh z tvarohového mlieka

Potrebujeme:

• 3,5 l čerstvého mlieka

Príprava:

1. Mlieko dáme na 2 dni na teplé miesto vykysnúť. Srvátka sa musí oddeliť od tvarohu.

2. Kyslé mlieko preložte do ohňa a na miernom ohni ho zohrejte na 80 stupňov. Aby sa hmota zahriala, musíte ju trochu pokrútiť špachtľou.

3. Pripravte si misku, cedník a plátno, 2 vrstvy. Hmotu nalejte do cedníka a za stáleho miešania lyžičkou nechajte mierne odkvapkať. Zozbierame konce gázy, zaviažeme ju krížom-krážom a zavesíme priviazaním k rúčke kuchynského nábytku (ako príklad), nahradením misky na odtekanie srvátky. Necháme 5 hodín, kým vlhkosť prestane tiecť.

Môžete ho uchovávať v chladničke, pod vekom, v sklenenej nádobe až 1 týždeň.

Domáci jogurtový tvaroh

Potrebujeme:

• 2 kg jogurtu s obsahom tuku 2%. Z tohto množstva jogurtu sa získa 900 g tvarohu a 1 liter srvátky.

Príprava:

1. Nalejte jogurt do hrnca a dajte na veľmi mierny oheň, zakryte ho a vydržte 20-25 minút.

Potom premiešame a zahrievame ďalších 1,5 hodiny.

2. Pripravte pokrmy, cedník, plátno, vo viacerých vrstvách. Nalejte zohriaty jogurt do cedníka

a visieť 1 hodinu alebo cez noc.

Rýchly jemný tvaroh vyrobený z mlieka, kyslej smotany a citrónovej šťavy

Potrebujeme:

1. spôsob:

• 3 litre čerstvého domáceho mlieka
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana 15%
• 70 ml citrónovej šťavy

Príprava:

1. Dajte mlieko, aby sa zohrialo, až kým nebude dobre zohriate (50 stupňov).

2. Z citrónu vytlačte šťavu.

3. Mlieko zmiešame s kyslou smotanou a pridáme citrónovú šťavu, premiešame. Znova zapáliť a stále miešať. Trochu oheň odstránime.

4. Ak si chceme zaobstarať jemný produkt, ihneď ako sa sérum začne oddeľovať, odstavte ho od tepla. Ak potrebujeme hrubší zrnitý tvaroh, pokračujeme v jeho varení ďalej, až kým zovrie. Varte 5 minút na miernom ohni. Mierne ochlaďte a vyhoďte cez gázu v cedníku. Tvaroh je pripravený, keď srvátka prestane produkovať.

2. spôsob:

Potrebujeme:

• 1 liter mlieka
• 1/2 lyžičky soľ
• 3 lyžice citrónová šťava
• 1 polievková lyžica krém 20 -33%, voliteľné

Príprava:

1. Mlieko osolíme a zohrejeme. Privedieme do varu, ale nevaríme.

2. Odstavíme z plameňa a dáme citrónovú šťavu, premiešame. Za občasného miešania stojte 5-7 minút. V tejto fáze môžete podľa želania pridať krém, aby ste zvýšili obsah tuku v tvarohu.

3. Vložte cedník do misy, zakryte dvojvrstvovou gázou a preneste tvarohovú hmotu. Zhromažďujeme gázu do vrecka. Prebytočnú srvátku nalejte do iného jedla, môžete ju použiť ďalej a tvaroh nechajte 45 - 60 minút preceďovať.

Dobrú chuť!