Deti o povolaniach: Profesia „kuchár“. Zaujímavé fakty o kuchároch

IN V poslednej dobe Vo svojich prácach som sa nechal unášať témou „kuchár“ a rozhodol som sa podrobnejšie si preštudovať informácie o profesii kuchár.

Tu sú informácie, ktoré som získal z internetu.

Profesia kuchár vyvinuli spolu s civilizáciou, takže môžeme povedať, že ide o najstaršie povolanie. Prvé jedlá vyzerali ako rozpečené kúsky mäsa alebo ryby spálené na otvorenom ohni. Ľudia používali oheň minimálne od stredného paleolitu, ale neboli kuchári. Prví profesionáli, ktorí sa živia týmto remeslom, sú znaky gréckej civilizácie na ostrove Kréta v roku 2600 pred Kristom. e. Pre vojakov kráľa pripravoval jedlo z vybraných produktov špeciálne najatý kuchársky majster. Dá sa s istotou predpokladať, že aj staršie kultúry Egypta, Fenície a Sumeru mali profesionálnych kuchárov pracujúcich pre rodiny šľachticov a panovníkov. Neskôr vznikli koncepty ako napr hygienické normy regulácia práce takýchto špecialistov....

História vývoja ľudstva od staroveku až po súčasnosť poznala bezprecedentné vzostupy a pády v umení varenia a rovnaké prudké pády. Buď vyzdvihli jedlo do neba, považovali ho za jeden z najlepších pôžitkov, alebo sa k nemu správali takmer s opovrhnutím, pretože verili, že čo i len hovoriť o jedle a jedlách je „nedôstojné pravého gentlemana“. Vezmite si starovekých Helénov. V Sparte zaobchádzali s jedlom zdržanlivo: na ťažení a vo vojne si bolo potrebné vystačiť s ľahko uvariteľným jedlom. A veľmi blízko, v Aténach, excelovali v príprave neslýchaného sviatočného jedla: malinká oliva sa piekla v holubici, holubica v koze, koza v ovečke, ovca v býkovi, to všetko sa pieklo na pľuvanec a najváženejší hosť dostal tú istú olivu.

V histórii svetovej kuchyne vznikli desaťtisíce jedál. Kuchári boli zvažovaní, od nich závisela prestíž toho či onoho šľachtického domu. V starovekom Ríme dokonca došlo k povstaniam kuchárov, ktorí si podrobili niektoré mestá. Za cisárov Augusta a Tiberia (asi 400 n. l.) boli zorganizované prvé školy kulinárskeho umenia, na čele ktorých stál kúzelník kotlíka a naberačky – veľký kuchár Apicius. kuchárky staroveký Rím dosiahol neslýchanú sofistikovanosť pri príprave jedál, z ktorých niektoré stáli majland. Z generácie na generáciu si ľudia odovzdávali skúsenosti s varením. Starostlivo dodržiavali všetky tradície spojené s jedlom, pochopili, že jedlo je základom života, zdravia a pohody. Tiež v Staroveké Grécko vznikol kult Axlepia, mýtického liečiteľa, ktorý v Ríme dostal meno Aesculapius. Jeho dcéra Gigeia bola považovaná za patrónku vedy o zdraví a kuchár Kulina bol ich verným asistentom. Povesť dala Kuline meno desiatej múzy, ktorých bolo pred ňou deväť. Rimania nazývali desiatu múzu Varením. Stala sa patrónkou kulinárskeho umenia, nazývaného „kuchárstvo“ (z latinského culina cuisine). Najstaršie písomné pamiatky Babylonu, Egypta, Číny a arabského východu už obsahujú záznamy o jednotlivých kulinárskych receptoch.

Potom, po dlhej stagnácii, koncom stredoveku, vďaka rýchlemu prenikaniu korenín z východných kolónií, sa gurmánska kuchyňa ďalej rozvíjala. Taliansko, najmä juh a Sicília, sa stali kolískou gurmánskej kuchyne. Za kráľa Ľudovíta XIV. zažilo Francúzsko vzostup kulinárskeho umenia a odvtedy sú tieto európske krajiny v neustálom kulinárskom súperení. Nielen profesionálni kuchári, ale aj mnohí vedci, filozofi, štátnikov. Je známe, že vynálezcami nových jedál boli Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne napísal knihu "The Science of Food". Až doteraz sa v talianskych reštauráciách stále používajú jedlá, ktoré vynašiel hudobný skladateľ Rossini. Francúzsko je hrdé na to, že Alexandre Dumas, otec, veľký Balzac, prispel k národnej kuchyni.

Mocný stredovekej Európe Veľmi som si vážil svojich kuchárov. V Nemecku je od roku 1291 šéfkuchár jednou zo štyroch najdôležitejších postáv na dvore. Vo Francúzsku sa kuchármi z najvyšších hodností stávali len ušľachtilí ľudia. Funkcia hlavného vinára Francúzska bola po funkciách komorníka a vrchného rytiera tretia najdôležitejšia. Potom nasledoval vedúci pečenia chleba, hlavný pohárnik, šéfkuchár, vedúci reštaurácie najbližšie k dvoru a až potom maršali a admiráli.

Čo sa týka kuchynskej hierarchie, kde bolo zamestnané obrovské množstvo (až 800 ľudí) na sebe závislých pracovníkov, prvé miesto dostal šéf mäsa. Postavenie charakterizované cťou a dôverou kráľa, pretože nikto nebol imúnny voči jedu. K dispozícii mu bolo šesť ľudí, ktorí každý deň vyberali a pripravovali mäso pre kráľovskú rodinu. Teilevant, slávny kuchár kráľa Karola Šiesteho, mal pod velením 150 ľudí.

A napríklad v Anglicku na dvore Richarda Druhého bolo 1 000 kuchárov, 300 lokajov, ktorí denne obsluhovali na dvore 10 000 ľudí. Závratná postava, dokazujúca, že nie je dôležité ani tak kŕmiť, ako demonštrovať bohatstvo.

Šéfkuchár v Rusku

Varenie bolo dlho čisto rodinnou záležitosťou. Mali na starosti spravidla najstaršiu ženu v kniežacej rodine. Profesionálni kuchári sa najprv objavili na dvoroch a potom v kláštorných refektároch. Varenie na Rusi vyniklo ako špecialita až v 11. storočí, hoci zmienky o profesionálnych kuchároch sa nachádzajú v kronikách už v 10. storočí. Laurentiánska kronika (1074) hovorí, že v r Kyjevskopečerský kláštor bola tam celá kuchyňa s veľkým personálom mníchov-kuchárov. Princ Gleb mal „staršieho kuchára“ menom Torchin, prvého známeho ruského kuchára. Za čias Kyjevskej Rusi boli kuchári v službách kniežacích dvorov a bohatých domov. Niektorí z nich mali dokonca niekoľko kuchárov. Svedčí o tom opis jedného z bohatých domov z 12. storočia, v ktorom sa spomína množstvo „sokachi“, teda kuchárov, „pracujúcich a robiť s tmou“.

Ruskí kuchári posvätne zachovávali tradície ľudová kuchyňa, ktorý slúžil ako základ ich odborných zručností, o čom svedčia najstaršie písomné pamiatky "Domostroy" (XVI. storočie), "Maľba pre kráľovské jedlá" (1611-1613), stolové knihy patriarchu Filareta a bojara Borisa Ivanoviča Morozova, kláštorné účtovné knihy a iné.Často spomínajú ľudové jedlá ako kapustnica, rybacia polievka, cereálie, pirohy, palacinky, kulebyaki, pirohy, želé, kvas, med a iné.

Ruskí „kuchári“ si však požičali mnohé tajomstvá od cárskych majstrov „zručných, veľmi skúsených nielen v maľovaní ikon, ale aj v kuchynskom umení“, ktorí prišli do Muscova. Zoznámenie sa s grécko-byzantskou kuchyňou sa ukázalo ako veľmi užitočné pre našu kuchyňu. Nemenej silný bol vplyv na ruskú kuchyňu a našich východných susedov z Indie. Čína, Perzia. Rusi sa veľa naučili zo slávnej knihy Athanasiusa Nikitina „Cesta za tri moria“ (1466-1472), ktorá obsahuje popis produktov z datlí, zázvoru, kokosu, korenia a škorice, ktoré Rusi nepoznajú. A kniha Vasilija Gagara (napísaná v rokoch 1634-1637) rozšírila obzory našich krajanov. Dozvedeli sa o produktoch, ktoré používajú obyvatelia Kaukazu a Blízkeho východu.

Ale nielen praktík varenie ovládali naši predkovia. Zamysleli sa aj nad podstatou javov vyskytujúcich sa v rovnakom čase. Už veľmi dávno ovládali tajomstvá výroby kysnutého cesta, ako sa uvádza v kronikách: mnísi Kyjev-Pečersk Vavrínovci vedeli uvariť pudingový chlieb, ktorý dlho nezvädol. Už v 19. stor. Rusi poznali mnoho dosť komplikovaných spôsobov prípravy kvasu, medkova a chmeľu. Možno ich nájsť u známych starých ruských bylinkárov, ako aj v rôznych „životoch“. Tak bol všeobecne známy kvas vyrobený z pšenice, medu, jabĺk, popola atď. Naši predkovia sa dobre vyznali nielen v zložitosti varenia. rôzne druhy kvas, ale aj mechanizmus účinku kvásku, kvásku, o čom svedčia početné návody starých ľudí.

Varenie ako veda vznikla v Rusku až koncom 18. storočia. Rozvoj profesionálneho varenia je spojený so vznikom podnikov mimodomáceho stravovania. Vznikli v Staroveká Rus. Spočiatku to boli krčmy (zo slovanského koreňa „krmivo“), v ktorých mohli cestujúci nájsť prístrešie a jedlo. Ďalej tu boli prícestné krčmy (z lat. „trakt“ cesta, potok) hotely s jedálňou a kuchyňou. Zároveň sa spolu s tavernami začali objavovať reštaurácie vo veľkých mestách Ruska (z francúzskeho „reštaurácia“ - reštaurovanie). V Rusku prvú kuchársku knihu „Kuchárske poznámky“ zostavil S. Drukovtsov v roku 1779. Prvú kuchársku školu otvorili v Petrohrade 25. marca 1888 na podnet profesora I. E. Andrievského a kulinárskeho špecialistu D. V. Kanshina.

Prvá škola varenia v Európe sa objavila v 19. storočí v Anglicku, potom sa kulinárske školy začali objavovať v iných krajinách. Vo Francúzsku sa verilo, že variť sa treba učiť od 6-7 rokov, inak by kuchár nemohol byť skutočne zručný.

Chronológia vzhľadu niektorých jedál:

Približne 10 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. Pivo a chlieb sa objavili v ľudskej strave (pivo bolo stáčané do fliaš v roku 1568)

Asi pred 6 tisíc rokmi. n. e. Vzhľad tvarohu a syra.

Približne 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. Ľudia sa naučili variť polievku.

V roku 1500 p.n.l. e. Začal jesť čokoládu.

Čokoládová tyčinka sa objavila až v roku 1849 a mliečna čokoláda - v roku 1875.

Okolo roku 1000 p.n.l. e. Nakladané uhorky prvýkrát.

Okolo roku 500 p.n.l. e. Prvá klobása je uvarená.

V roku 490 pred Kr. n. e. Prvé cestoviny sú uvarené. Prvý recept na makaróny a syr bol zaznamenaný v roku 1367. Špagety boli vynájdené v roku 1819.

V 4. storočí pred Kr. n. e. Je zaznamenaný prvý recept na šalát, ktorý k nám prišiel (šalát z bielej fazule).

2. storočie nášho letopočtu e. Sushi (japonské jedlo z ryže a morských plodov) bolo vyrobené prvýkrát.

7. storočie Bol vytvorený recept na slávnu kórejskú kyslú kapustu kim-chi.

15. storočia Palacinky sa robia prvýkrát.

1487. Vynájdené „hot dogy“ hotdogy – buchty s klobásou, ktoré sa stali národným jedlom Američanov. 1610. Bagely pečené prvýkrát.

1621. Prvýkrát bola vytvorená technológia na výrobu „popcornu“ (popcorn).

80. roky 17. storočia. Objavili sa francúzske vyprážané zemiaky.

17 storočie Kečup vstúpil do svetového menu v roku 1739. Krekry.

1756. Majonézová omáčka vynájdená.

1798. Objavila sa limonáda (teda sýtený nealkoholický nápoj).

1845 Želé sa vyrába prvýkrát.

1871. Zaznamenaný recept na hovädzie mäso Stroganoff (hovädzí stroganoff).

1924 Mrazené potraviny. Vznik priemyslu polotovarov

Niekoľko zaujímavých faktov z histórie:

Po tom, čo čierna smrť vyhladila polovicu Európy, sa mäso stalo dostupnejším. Uľahčili to uvoľnené pracovné miesta a premena opustených polí na pasienky. Známy žrút, rímsky cisár Heliogabalus používal strúhané perly ako korenie a „žartoval“ s hosťami, podával im jedlá zo slonoviny alebo plnené rozbitým sklom. Keď ho konečne zabili (na záchode), pokúsili sa telo cisára strčiť do kanálov, no nepreliezlo. Čaj sa v Európe objavil až koncom 16. storočia, káva začiatkom 17. V tom istom čase sa na sever Európy začali dovážať banány. Charles Darwin mal o zvieratá nielen vedecký, ale aj gastronomický záujem. V Cambridge bol predsedom Glutton Clubu, kde sa každý týždeň konali ochutnávky nezvyčajných jedál (raz študenti dokonca zjedli starú sovu). Cestou na lodi "Beagle" Darwin jedol veľa exotických živých tvorov - od papagájov po pásovce.

Odrody profesie

Šéfkuchár vypracúva žiadosti na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja. Poskytuje na základe štúdie spotrebiteľského dopytu rozmanitý sortiment jedál a kulinárskych produktov, zostavuje jedálny lístok. Neustále kontroluje technológiu varenia, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami. Zabezpečuje kuchárov a iných výrobných pracovníkov. Pripravuje plán, aby kuchári chodili do práce. Vykonáva klasifikáciu pripraveného jedla. Organizuje účtovníctvo, zostavovanie a včasné podávanie správ o výrobných činnostiach, zavádzanie pokročilých techník a metód práce.

cukrár sa špecializuje na cukrárstvo.

Kuchársky technológ organizuje proces prípravy jedla. Určuje kvalitu surovín, vypočítava ich množstvo na získanie porcií hotové výrobky, kalorický obsah dennej stravy, robí jedálne lístky a cenníky. Rozdeľuje povinnosti v tíme kuchárov. Riadi proces prípravy kulinárskych produktov, vyvíja receptúry na nové špeciality a zostavuje k nim technologické mapy. Kreslí sa potrebnú dokumentáciu, prikazuje kuchárom. Vedie kompletné záznamy hmotný majetok, vybavenie, suroviny, hotové výrobky.

Kuchár musí mať tieto vlastnosti:

Rozvinuté zrakové čuchové vnímanie dobrý vkus tvorivá predstavivosť fyzická odolnosť dobrá zraková a obrazová pamäť dlhodobá verbálna logická pamäť.

Trpezlivé pozorovanie a dobrá vôľa.

Synonymá pre "kuchár":

Kuchár je človek zručný vo varení, kuchár.
Kuchár, kuchár - v každodennom živote žena pripravuje jedlo
Kuchár - ten, kto pracuje v kuchyni, varí riad, varí ( zastarané slovo).
Kaševar - kuchár vo vojenskej jednotke alebo v pracovnom arteli (špeciálne).
Kuchár — more, loď, loď, kuchár námorníka. Ten dôstojník sa volá kuchár.
Kuhmister (z nemeckého chenmeister) - kvalifikovaný kuchár alebo majiteľ malej reštaurácie, jedálne (zastarané).

Kuchári v umení:

Snyders Francúzsko (1579-1657) napísal veľa obrázkov o varení a kuchároch, zrejme rád jedol

Aertsen Pieter (1508 – 1575)

Chardin Jean-Baptiste Simeon(Chardin, 1699-1779)

„Prišli sme na kuchársku súťaž“ (celovečerný film, ZSSR, 1977)
"Kuchár, zlodej, jeho žena a jej milenec" (celovečerný film, Veľká Británia-Francúzsko, 1989)
"Tisíc a jeden recept zamilovaného kuchára" (celovečerný film, Gruzínsko-Francúzsko, 1996)
"Americká kuchyňa" (film, Francúzsko-USA, 1998)
"Cook Thief" (hraný film, Nemecko-Rakúsko, 2004, r. Pepe Dankart)
"Cook (film)" (hraný film, USA, 2008, r. Gregg Simon)
"Berlínsky vyprážaný zajac"
Ratatouille (Cartoon) je americká animovaná komédia režiséra Brada Birda.
"Taste of Life (film)" - romantický 2007.
"Kuchyňa (televízny seriál)" - komédia 2012.
"Náčelník" (celovečerný film Francúzsko-Španielsko) 2012 v hlavna rola Jean Reno

Podobenstvo o povolaní kuchára „Prečo sa študent vrátil“

Filozofi sa kedysi zišli a dohadovali sa, ktoré povolanie je dôležitejšie. Jeden povedal: „Najviac je potrebný učiteľ. Bez vzdelania sa pokrok zastaví. „Bez staviteľov sa človek nebude mať kam schovať a ľudstvo príde o krásne budovy,“ povedal druhý filozof. – Hudobníci, umelci a básnici robia náš život výnimočným. Umenie odlišuje človeka od zvierat, zvolal tretí filozof. Potom sa do rozhovoru vložil študent a zároveň sluha majiteľa domu. - Milí vedci, zabudli ste na povolanie kuchára. Nemali by ste zasahovať do nášho rozhovoru. Varenie nie je umenie. Choď uvariť večeru, - rozčúlil sa majiteľ. Študent potichu odišiel z miestnosti. V tento deň filozofi nečakali na obed, študent zmizol. Večeru si musel uvariť majiteľ sám. Bohužiaľ, po jedle sa filozofi cítili zle a šli domov. Pán si našiel iného sluhu. Čas plynul a filozof - majiteľ domu si všimol, že jeho priatelia ho prestali navštevovať a on sám po jedle nebol schopný myslieť. Filozof sa zamyslel a potom vyhodil nového kuchára a poslal bývalému študentovi odkaz s jednou frázou: "Varenie nie je remeslo, ale umenie." Čoskoro sa v dome filozofa opäť začali schádzať učení muži. Besedu prerušila len chutná večera, ktorú pripravila študentka. „Varenie nie je remeslo, ale umenie,“ povedal hostiteľ po večeri.

ÓDA NA KUCHÁROV

Zem je tiež štedrá,
Že sú na svete kuchári!...
Nech sú požehnané ich jednoduché osudy,
A ruky, akoby boli myšlienky čisté.
Ich profesia je v skutočnosti dobrá:
Zlý človek nebude stáť pri sporáku.
Viem, že je to staršie ako ktorákoľvek biblia
Skvelé zhluky kuchárskych kníh…
Príjemná vôňa - kyslá a bohatá -
Na ulici, ako hudba, vznikla ...
Jedlá nafúknuté v rúre - dotykové.
A námorný boršč sa trápi v tme.
A na panvici kvitne palacinka.
A beshbarmak lahodne bublá.
Zelená paprika otvor s mäsom
komunikácia v striebornom dyme.
Veda sa stretáva so šamanizmom
A triumfuje proti všetkým očakávaniam!
Deje sa to!
Teraz by vypukli pochody...
A kuchár je snehovo biela hora -
Medzi veľkými hrncami
stojí ako maršál
a rozhodne hovorí: "Je čas! ..."
Povedal ti všetko. Nečaká odmeny
V pohľade - zvedavý chlad ...
A ten zvláštny odraz divadelnej rampy
Zrazu naplní kuchyňu až do špiku kostí.
Nech kronikári hovoria o večnosti,
Nech tragédia spieva o prachu epoch.
A ja - O próze. O jedle. O jedle.
Koniec koncov, ak je niekde Boh,
Vidím ho pri veľkej peci, -
Zaparený, s naberačkou v ruke.
S tajomným, milým úsmevom.
A - určite - v bielej čiapke.

R. Roždestvensky

Najlepšie platení šéfkuchári na svete podľa magazínuForbesna roky 2011-2012

1. Na prvom mieste v rebríčku je Gordon Ramsay (Gordon Ramsay)

Toto je slávny britský kulinársky špecialista, ktorý zarobil 38 miliónov dolárov. Je majiteľom reštaurácií v rôznych častiach sveta: Londýn, Dubaj, New York atď. Zúčastňuje sa kulinárskych televíznych relácií "Ramsay's Kitchen" v Anglicku a "Hell's Kitchen" v štátoch.

1. Druhé miesto patrí Američanke Rachel Ray.

Rachel je známa hostiteľka na televíznom kanáli „Food Network“ (Food Network), rada študuje národné kuchyne všetkého druhu glóbus. Zarobil 25 miliónov dolárov. No okrem kulinárskych koníčkov Rachel aj píše knihy, vydáva časopis a hrá v reklamách.

3. Tretia pozícia je venovaná austrálskemu šéfkuchárovi Wolfgangovi Puckovi.

Začal pracovať v meste Los Angeles v roku 1982, v príjemnej reštaurácii "Spago". Wolfgang zo svojho povolania zarobí približne 20 miliónov dolárov ročne. Slávny šéfkuchár teraz vlastní kulinárske značky ako Chinois, Source a Cut.

Paula zarobila 17 miliónov dolárov z televízie (Food Network), vydávania kuchárskych kníh, organizovania kurzov a workshopov.

5. Piata línia v rukách, alebo skôr v talianskej kuchyni Maria Batali (Mario Batali).

Vlastníctvom siete talianskych reštaurácií v Spojených štátoch zarobil 13 miliónov dolárov.

6. Francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse zarobil 12 miliónov dolárov.

Alain je majiteľom Rádu čestnej légie - najvyššieho vyznamenania vo Francúzsku. Toto je najznámejší reštaurátor, ktorý riadi viac ako 50 reštaurácií po celom svete.

7. Američan Tod English a jeho 11 miliónov dolárov. na siedmom mieste

Jeden z najpopulárnejších šéfkuchárov v Spojených štátoch amerických, talentovaný reštaurátor, podnikateľ a televízna hviezda je skutočnou celebritou.

8. Nobu Matsuhisa je svetový expert na sushi Nobu Matsuhisa.

Japonský kuchár počas svojej kariéry zmenil reštaurácie na Aljaške, Argentíne, Tokiu a Peru. Zarába 10 miliónov dolárov a navyše vlastní 17 reštaurácií Nobu po celom svete, kde sa samozrejme podáva sushi.

1. Slávny americký šéfkuchár a moderátor kulinárskych televíznych programov Bobby Flay (Bobbi Flay) je na deviatom mieste v rebríčku najslávnejších šéfkuchárov sveta.

Bobov zárobok je ekvivalentom 9 miliónov USD. Majiteľ reťazca reštaurácií a učiteľ Francúzskeho kulinárskeho inštitútu.

10. A na poslednom riadku Guy Fieri (Guy Fieri), USA - 8 miliónov dolárov

Tipy od najlepších šéfkuchárov na každý deň

Je veľmi ťažké prinútiť šéfa, aby vám prezradil svoje profesionálne tajomstvá. Redaktori kulinárskeho kanála Food Network však vytiahli potrebné informácie od najlepších šéfkuchárov v Amerike, aby zverejnili zoznam sto gastronomických tipov na každý deň. Z akej strany pristupovať ku kuchyni a surovinám, aby všetko dopadlo ako skutočný profík?

Šéfkuchár Rick Tramonto:
„Uchovávajte korenie v chlade, tmavé miesto a nie na poličke nad sporákom. Vlhkosť, svetlo a teplo spôsobia, že bylinky a koreniny stratia svoju chuť.“

Šéfkuchár Markus Samuelson:
"Ak sa chystáte variť pre špeciálnu príležitosť - či už ide o večeru pre vášho šéfa alebo večeru na rande - nikdy sa nespoliehajte na nový recept alebo novú ingredienciu."

Šéfkuchár Gerard Kraft:
"Po práci s cesnakom si 30 sekúnd silno masírujte ruky nad kuchynským drezom. Potom si umyte ruky. Tým sa odstráni cesnakový zápach."

Šéfkuchár Guy Fieri:
"Soľanka, deti moje, soľanka! Ak chcete, aby bol váš vták super voňavý, vždy ho namočte do slaného nálevu."

Šéfkuchár John Chang:
„Keď bylinky nasekáte nadrobno, hoďte ďalej doska na krájanie trochu soli. Zabráni tomu, aby sa greeny skĺzli.“

Šéfkuchár Norman Van Aiken:
"Pri pečení koláčikov sa uistite, že je cesto dobre vychladené, než ho položíte na plech. Tým sa vyrovnajú rozdiely v štruktúre všetkých ingrediencií cesta."

Kuchári sú roboti

V našej dobe špičkových technológií sa objavili aj roboti kuchári. Nižšie sú uvedené niektoré z nich:

V jednej z reštaurácií v japonskom meste Nagoya začal pracovať nezvyčajný šéfkuchár. Ide o robota Fua-Men, ktorý dokáže vykonávať ako menšie kuchynské úlohy, ako je umývanie riadu či krájanie a sekanie jedla, tak aj prácu šéfkuchára, ktorý pre nich pripravuje hlavné jedlá a občerstvenie s nápojmi. Rýchlosť Fua-Men je taká, že nezvyčajný kuchár dokáže pripraviť až 80 stanovených jedál denne.

Robot Motoman SDA10, ktorú vytvoril Toyo Riki z Osaky, vie, ako vyprážať národný japonský chlieb okonomiyaki tak, že kuchárom homo sapiens hrozí, že budú čoskoro bez práce. Podobne ako človek, aj robot Motoman SDA10 používa pri príprave okonomiyaki pár rúk – iba mechanické.

Motoman SDA10 smaží tortilly z oboch strán, prevracia ich rovnakými špachtľami a potom ich kladie na misku, pričom sa pýta klienta, aký druh omáčky a korenín preferuje. O tom, ako je výsledok jedlý, sa neuvádza.

Inžinieri japonskej spoločnosti Suzumo Machinery predstavili svojho nového robota Shari, ktorý sa venuje vareniu a robí to mimoriadne rýchlo. Počas hodinovej ukážky pripravil 3,6 tisíca klasických kotúčov, čo znamená, že jeho produktivita je 1 kotúč za sekundu.

A na záver to hlavné: 20. októbra oslavujú kulinárski špecialisti na celom svete svoj profesionálny sviatok – Deň kuchárov, ktorý v roku 2004 ustanovil kongres Svetovej asociácie kuchárskych spoločností.

"Dobrý kuchár má veľa charakteru, fantázie a citov" -

Emil Jun, šéfkuchár v Štrasburgu
reštaurácia "Au Crocodile"

Cook je špecialista na prípravu jedál. Dobrému kuchárovi sa niekedy hovorí kúzelník, pretože vie variť z tých najobyčajnejších produktov skutočné majstrovské dielo ktoré budú ľuďom prinášať radosť a potešenie. Profesia kuchára je jednou z najpopulárnejších a najžiadanejších na svete. Každý dokáže uvariť niečo rýchlo a dokonca aj chutné, no kuchári robia s jedlom niečo viac. Nielenže sa riadia požiadavkami receptúry, miešajú ingrediencie v správnom pomere a dodávajú produkty do pripravenosti. Rozsiahle znalosti v oblasti fyziológie, chémie, výtvarného umenia, ako aj zmysel pre proporcie a osobitná intuícia tvoria to, čomu hovoríme kulinárske majstrovské diela.

Stručný popis profesie.
Šéfkuchár pripravuje jedlá podľa špeciálnych receptúr, ale môže si ich upravovať podľa seba, čiže pristupovať k procesu kreatívne. Zruční kuchári sú často nazývaní majstrami varenia a ich jedlá sú umeleckými dielami. Pretože ich hlavným cieľom nie je len varenie na zahnanie hladu. Usilujú sa sprostredkovať ľuďom určité pocity a nálady, pričom si vyberajú najviac dobrá kombinácia chuť a vôňu, ako aj krásne zdobenie jedla. Bezpochyby sa to dá urobiť len s talentom a s istou dávkou inšpirácie.

Špecifiká profesie.
Práca kuchára pozostáva z niekoľkých etáp:
- príjem prvotných produktov;
- údržba technológie a receptúr na varenie;
- zabezpečenie procesu varenia: príprava potrebného vybavenia, príprava polotovarov;
- správna prevádzka kuchynské vybavenie;
- zabezpečenie správneho účtovníctva a skladovania produktov v súlade s hygienickými a hygienickými normami;
- predaj produktov.

Profesia kuchára má niekoľko oblastí činnosti.

Šéfkuchár- najvyššia úroveň v odbore. Šéfkuchár spája funkcie správcu a kuchára. Vypracováva žiadosti na potrebné produkty, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja. Štúdium dopytu zákazníkov tvorí sortiment jedál a kulinárskych produktov, zostavuje denné menu. Kontroluje technológiu varenia a dodržiavanie hygienických požiadaviek a hygienických pravidiel zamestnancami. Organizuje účtovníctvo a výkazníctvo o činnosti podniku. Šéfkuchár je tiež špičkový profesionál, ktorý vymýšľa nové jedlá a vylepšuje existujúce receptúry, ktorých základnými charakterovými črtami sú kreativita a originalita.

cukrár zaoberajúca sa výrobou sladkostí. Táto špecializácia si vyžaduje rozvinutú fantáziu a jemný umelecký vkus, pretože je veľmi dôležité nielen pripraviť cukrársky výrobok, ale aj zaujímavo ozdobiť.

Kuchársky technológ organizuje proces prípravy jedla. Určuje kvalitu surovín, vypočítava ich množstvo na získanie porcií hotových výrobkov, obsah kalórií v dennej strave. Vyvíja receptúry na nové špeciality a zostavuje k nim technologické mapy. Pripravuje potrebnú dokumentáciu, inštruuje kuchárov. Medzi jeho povinnosti patrí správna organizácia proces varenia.

variť počíta suroviny a výstup hotových výrobkov, pripravuje pokrmy, cedí, miesi, melie, formuje, plní, plní výrobky, reguluje teplotný režim, určuje pripravenosť jedál, výrobkov podľa prístrojového vybavenia, ako aj podľa vzhľad, vôňa, farba, chuť, vyrába umeleckú dekoráciu jedál a cukroviniek, delí ich na porcie.

Profesia kuchára má svoje plusy aj mínusy, ako každé povolanie.

Plusy profesie.
Povolanie kuchára je žiadané a kreatívne, má miesto pre fantáziu a vynaliezavosť. Dobrí kuchári vysoký stupeň mzdy. Nepochybnými výhodami sú prítomnosť neustáleho dopytu po tomto type činnosti, pravdepodobnosť profesionálneho rastu a získanie zručností užitočných v Každodenný život. Navyše je to skvelá príležitosť realizovať svoj tvorivý potenciál a vytvoriť niečo originálne.

Nevýhody povolania
Práca si vyžaduje veľkú fyzickú výdrž a zodpovednosť. Stáť pri horúcej piecke na plný úväzok nie je pre každého. V čom konštantný tlak pozornosť, keď potrebujete sledovať prípravu mnohých jedál a nie je príležitosť na odpočinok alebo rozptýlenie.

Osobné kvality.
- čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť;
- dobrý vkus a vnímanie farieb, chuťová pamäť;
- dobré oko;
- vynikajúca chuť, predstavivosť, záľuba v kreativite;
- schopnosť rozoznať malé odchýlky parametrov technologických procesov z daných hodnôt vizuálnymi vlastnosťami;
- schopnosť súčasne vnímať niekoľko predmetov;
- dobre vyvinutý zmysel pre načasovanie;
- dynamické myslenie;
- znalosť opatrení, schopnosť rýchlo a presne určiť správne množstvo tekutín, sypkých produktov, korenín očami;
- schopnosť porozumieť kvalite a čerstvosti mäsa, rýb, zeleniny a ovocia;
- znalosť techniky rýchle občerstvenie riad, ako racionálne rozdeliť čas;
- dobrá koordinácia pohybov oboch rúk, pevnosť ruky, stabilita rúk;
- schopnosť vykonávať malé presné pohyby;
- efektívnosť;
- fyzická odolnosť: schopnosť dlhodobo intenzívne pracovať bez zníženia výkonu;
- ráznosť;
- schopnosť improvizovať;
- zodpovednosť;
- predvídavosť;
- dochvíľnosť, pedantnosť;
- schopnosť prejsť z jednej činnosti na druhú;
- Snaha o profesionálnu dokonalosť.

Dopyt po profesii kuchár.
Výživa je neoddeliteľnou súčasťou každodenného udržiavania ľudského života. Preto je ťažké preceňovať dopyt po profesii kuchára. Takmer všetky inštitúcie majú jedálne, od materských škôl až po vládne organizácie. A v posledné roky v súvislosti s rastom úrovne kultúry a blahobytom obyvateľstva sa začalo otvárať čoraz viac rôznych prevádzok, ktoré ponúkajú solídny sortiment jedál. Dôvodov je viacero – túžba ľudí vyskúšať niečo nové, dozvedieť sa viac o tradíciách inej krajiny ochutnávkou jej kuchyne alebo túžba tráviť čo najmenej času doma pri sporáku. Výsledkom je neskutočná obľuba rôznych pizzerií, fast foodov a reštaurácií špecializujúcich sa na národné jedlá. A v ktorejkoľvek z týchto prevádzok pracuje aspoň pár kuchárov.

Miesto výkonu práce a kariéry.
Povolanie kuchára zahŕňa prácu v sektore služieb. Varenie prebieha v jedálňach rôzne podniky, organizáciách, vzdelávacích inštitúciách, ako aj v kaviarňach, baroch a reštauráciách. Môžete tiež pracovať v závodoch na spracovanie potravín, cukrovinkách a závodoch potravinárskeho priemyslu. Ďalší z možnosti je práca osobného kuchára pre bohatých ľudí. V dobrých hoteloch je povolanie kuchára považované za kľúčové hotelový biznis. V hoteloch si kuchári varia sami a zároveň riadia proces vytvárania takmer všetkých jedál – od štandardných raňajok až po dezerty. Podieľajú sa aj na nákupe techniky, skladajú jedálny lístok, starajú sa o to, aby boli produkty reštaurácie čerstvé a hneď idú do spracovania. Šéfkuchár si môže otvoriť aj vlastnú reštauráciu alebo kaviareň. Bohatí ľudia si najímajú kuchárov do svojich domovov.
Profesionálna činnosť kuchára začína vo vzdelávacej inštitúcii. GBPOU RK „Yalta College of Economics and Technology“ poskytuje študentom trvalú prax počas celej doby štúdia.
Pre následné úspešné hľadanie zamestnania by si začínajúci kuchár mal vytvoriť portfólio s fotografiami jedál, ktoré uvaril. Ide o moderný prístup k hľadaniu zamestnania, ktorý potenciálny zamestnávateľ vníma pozitívne.
V profesii kuchár je možný kariérny rast od pomocného kuchára až po kuchára v prestížnej inštitúcii. Profesijný rast začína pozíciou pomocného kuchára. A potom, v súlade so špecializáciou a pri dôstojnom plnení svojich povinností, sa človek stane kuchárom v zodpovedajúcej oblasti činnosti. Zároveň sa postupne zvyšuje kvalifikácia pridelením hodnosti. Po dosiahnutí úrovne 5-6 kategórie môžete pokojne hľadať voľné miesto pre kuchára.
Plat kuchára závisí od regiónu bydliska, špecifík inštitúcie, veľkosti podniku a rozsahu povinností, ktoré kuchár vykonáva.

Kuchár je človek, ktorý pripravuje jedlo Stravovanie.

Hlavným cieľom práce kuchára je uvariť jedlo podľa receptúry v súlade s technológiou varenia, ktoré musí mať dobrú chuť a pekný vzhľad.

Odrody profesie

• Šéfkuchár- Toto je v prvom rade vedúci výroby. Zaoberá sa vybavovaním objednávok, prijíma potraviny zo skladu, sleduje kvalitu tovaru a objem dodávok. Čo bude dnes na vašom jedálnom lístku - rozhoduje iba šéfkuchár, berúc do úvahy želania spotrebiteľov. Úlohy pre mladých kuchárov a ostatných zamestnancov rozdeľuje aj šéfkuchár. Táto osoba sleduje, či sú splnené hygienické požiadavky na varenie, kontroluje pomery surovín na riad. Šéfkuchár reguluje pracovný výkon zamestnancov podľa ním zostaveného harmonogramu, vedie evidenciu výrobkov, vypracúva správy a realizuje racionalizačné návrhy zamerané na zlepšenie pracovnej činnosti.
• Cukrár. Pripravuje cukrárske výrobky všetkých druhov. Torta, roláda, košíček a pečivo sú prácou cukrára. Dokáže pripraviť akúkoľvek plnku, ušľahať lahodný krém, vyvaľkať cesto. Z čokolády, ovocia a orechov takíto kuchári vytvárajú majstrovské diela. Venujú sa aj výrobe polotovarov, vedia šikovne určiť hmotnosť hotového výrobku.
• Kuchár-technológ. Riadi organizáciu celého procesu obstarávania surovín. Zodpovedá za kontrolu kvality, obsah kalórií denný príspevok jedlo, príprava jedálnych lístkov a poskytovanie cenníkov. Rozdeľuje úlohy medzi tím kuchárov, vytvára značkové recepty s technologické mapy. Poskytuje kuchárom inštruktáže a vedie dokumentáciu. Zodpovedá za účtovanie základného materiálu, tovaru a varenej stravy.

Sú rôzni kuchári: kuchár, pekár, kuchár na lodi, cukrár, sushi kuchár.

Povolanie kuchára

Korene remesla siahajú do dávnych čias, keď sa ľudia naučili zakladať oheň a smažiť na ňom surové mäso a ryby. Chutné jedlo ocenili najmä vznešení ľudia starovekého Ríma a Grécka.

V 17. storočí na Rusi varili šikovní kuchári a 19. storočie je známe školami varenia. V análoch možno nájsť zmienky o mágoch, ktorí sú dodnes považovaní za prvých kuchárov. Hovorte, čo chcete, ale kuchári boli vždy cenení. Potreba kvalifikovaných odborníkov je dnes diktovaná reštauračným podnikom, vďaka čomu je povolanie kuchára ešte viac žiadané.

celosvetovo 20. októbra kuchári oslavujú svoj profesionálny sviatok – „Kuchársky deň“.

Výhody a nevýhody

Povolanie kuchára má niekoľko výhod:

• existuje priestor pre kreativitu;
• kvalifikovaný kuchár nezostane bez práce;
• slušný príjem;
• príležitosť variť chutné zdravá strava pre svojich blízkych, priateľov, blízkych.

V kulinárskej oblasti čelia kuchári určitým ťažkostiam:

• je ťažké byť na nohách po celý deň a dokonca vykonávať fyzickú aktivitu, zdvíhať závažia;
• v dôsledku toho stratila ostražitosť - dostala rez alebo popáleninu;
• potreba variť niekoľko jedál súčasne vedie k únave celého organizmu do konca pracovnej zmeny.

Požiadavky na povolanie kuchára

• Pri prijímaní kulinárskeho špecialistu, náborového pracovníka, je v prvom rade zaujímavé vzdelanie špecialistu. Ľudia so stredoškolským vzdelaním majú všetky šance zamestnať sa.
• Zamestnávateľ chce do svojho tímu zobrať človeka, ktorý by rozumel receptúre na varenie, vlastnil technológiu na výrobu kulinárskych produktov a polotovarov.
• Žiadateľ musí pochopiť kompatibilitu výrobkov, ich trvanlivosť a výsledky varenia.
• Kuchár je povinný orientovať sa v označovaní použitých surovín, mať obchodné zručnosti.
• poznať základy správnej výživy a spôsoby prípravy diétnych jedál.
• Kvalifikovaný špecialista by mal vedieť určiť kvalitu výrobkov podľa vône.

Oceňovaní sú ľudia, ktorí sledujú inovácie v oblasti varenia.

Pracovná náplň

Kdekoľvek pôjdeš pracovná činnosť, ale ak je vašou profesiou kuchár, musíte:

• prijímať produkty;
• dodržiavať všeobecnú technológiu varenia;
• správne používať kuchynské náčinie;
• zabezpečiť správne účtovanie a skladovanie surovín;
• variť jedlo predpísané v ponuke;
• poznať kalorické vlastnosti produktov a sledovať dátum spotreby;
• udržiavať čistotu a poriadok na pracovisku.

Hlavná úloha kuchára- pripravovať rôzne jedlá, zdobiť ich, vyvíjať nové vlastné recepty.

Zodpovednosť kuchára

Kuchársky špecialista je zodpovedný za:

• dodržiavanie bezpečnostných noriem;
• kvalita pripravených výrobkov;
• postupnosť varenia;
• hmotnosť výstupnej porcie.

Rozsah zodpovednosti kuchára určuje zamestnávateľ organizácie, ktorý má právo prispievať popis práce potrebné zmeny a doplnenia.

Právomoci kuchára

Kvalifikovaná osoba je oprávnená:

• komunikovať so súvisiacimi organizáciami a ich divíziami;
• rozhodovať a dávať príkazy v prípade okolností vyššej moci podľa povahy ich činnosti;
• zúčastniť sa inventarizácie.

Kuchár má právo konať v rámci svojej kompetencie.

Vlastnosti profesie kuchára

Stať sa dobrým kvalifikovaným odborníkom nie je dané každému. V prvom rade musí kuchár milovať svoju prácu, mať fantáziu a kreativitu. Talentovaní, organizovaní, presní a všímaví ľudia sa stávajú šéfkuchármi.

Hlavnou črtou povolania kuchára- veľmi rozvinuté vnímanie chuti a jemný čuch, ako aj dobrá pamäť.

Odborné zručnosti a schopnosti kuchára

Kvalifikovaný človek sa musí naučiť:

• správne zaobchádzať s kuchynským riadom;
• varte prísne podľa receptu;
• vykonávať spracovanie potravín;
• určiť kvalitu surovín a ďalších komponentov poskytovaných na prácu;
• šikovne usporiadať výrobok pripravený na konzumáciu;
• určiť hodnotu pripravovaného pokrmu.

Prednosť majú kuchári, ktorí vedia používať výrobné zariadenia a zariadenia, ako aj dodržiavať technológiu prípravy múky, cukroviniek a iných druhov výrobkov.

Osobné kvality

Dobrý kuchár má tieto charakterové vlastnosti:

• prítomnosť čuchovej a hmatovej citlivosti, rozvinuté oko, bohatá predstavivosť;
• aktivita, zodpovednosť, vytrvalosť, dobre vyvinutá motorika rúk.

Kuchára, ktorý sa riadi odvahou a vynaliezavosťou, už možno nazvať profesionálom, pretože nie každý dokáže vytvoriť niečo hodnotné a predviesť svoje jedlá posúdeniu prísnych znalcov.

Kariéra šéfkuchára

V inom sa môžete zamestnať ako pomocná kuchárka študentské roky. Musíte robiť veľa špinavej práce: čistiť, čistiť, strihať, umývať. Hlavná vec je dobre sa prezentovať. Potom už pôjde všetko samo: jednoduché jedlá vás postupne nebudú zaujímať, vaše znalosti a skúsenosti sa budú každým dňom zlepšovať. Postupom času si budete môcť zvyšovať kvalifikáciu a keď dosiahnete šiestu, stanete sa uchádzačom o miesto kuchára.

Po preštudovaní všetkých jemností remesla si môžete bezpečne otvoriť vlastnú reštauráciu.

Kuchárske pracovné miesta

• Sektor služieb dnes naberá na obrátkach, čo znamená, že kuchári sú potrební v reštauráciách a baroch, kaviarňach a nákupných a zábavných zariadeniach.
• Je potrebné variť jedlo v škôlkach a školách, robotníckych jedálňach, nemocniciach.
• Práca osobného šéfkuchára v rodine bohatých ľudí nie je o nič menej prestížna ako varenie pre elegantnú reštauráciu.

Dobrý kuchár je žiadaný v každom odvetví a nikdy nebude bez práce.

zárobky

Koľko zarobíte ako šéfkuchár závisí od mnohých faktorov.

Majitelia obľúbených podnikov nalákať najlepších profesionálov, neurazia kuchárov a sú pripravení zaplatiť za svoju prácu slušné peniaze. Veľa závisí aj od lokality inštitúcie a cenovej politiky kuchyne.

Samozrejme, ak varíte pre rozpočtové organizácie, školy či jedálne, tak počítajte veľký príjem Nestojí to za to. Veľa práce, veľa zodpovednosti, ale málo platov. No, ak dostanete 500 dolárov do rúk. Vo veľkých mestách je príjem zvyčajne o 200 dolárov vyšší.

Priemerná mzdašéfkuchár je 800 dolárov. Čím vyššia hodnosť, tým vyšší príjem.

Kuchárske vzdelanie

Aby ste sa stali kuchárom, musíte študovať, študovať a znova študovať.

• Ak nemáte vzdelanie, budete musieť tvrdo pracovať na najťažších prácach.
• Ambicióznejší kandidáti sa možno začnú učiť od pomocného šéfkuchára známej reštaurácie. Budete musieť robiť rovnakú špinavú prácu, ale je tu bonus - zároveň získate zručnosti a pracovné skúsenosti. Ak budete mať šťastie, možno vám ponúknu štúdium v ​​zahraničí alebo na dobrej kulinárskej škole.
• Profesionálne variť sa môžete naučiť po absolvovaní kulinárskych kurzov alebo kurzov šéfkuchára, kde sa to naučíte talianska kuchyňa alebo sa staňte majstrom sushi.
• Dobré znalosti poskytujú špecializované stredné odborné vzdelávacie inštitúcie, ale letecká akrobacia je ukončený Ústav potravinárskeho priemyslu s titulom „kuchár-technológ“.

Tajomstvá haute cuisine možno zvládnuť učením sa od šéfkuchárov michelinských reštaurácií zo svetoznámych medzinárodných kulinárskych škôl. Boli tu vyvinuté špeciálne školiace programy, ktoré budú užitočné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.

Alexander Jurijevič

Riaditeľ personálnej agentúry

O hrdinských a mimoriadnych povolaniach (piloti a námorníci, geológovia a hasiči...) sa dá rozprávať veľmi dlho. Nezvyčajné a zaujímavé fakty sa však nachádzajú v tých najbežnejších oblastiach činnosti - ako je kulinárske umenie.

Deň profesionálnych kuchárov vznikol v roku 2004. Svetová kulinárna asociácia jej určila dátum 20. októbra.

Je jednoducho nemožné si predstaviť pracovníkov v kuchyni bez takého atribútu, ako je čiapka. Zdá sa, akoby tento kus uniformy existoval vždy, dokonca aj od nepamäti. V skutočnosti je však všetko inak.

Čiapka sa objavila až v osemnástom storočí v dvornej kuchyni anglického kráľa Juraja II. Jeho účel bol podobný tomu modernému: zabrániť náhodne vypadávajúcim vlasom, aby sa dostali do varených jedál.

Starí Gréci mali deväť múz, Rimania už desať. Desiata múza sa volala ... samozrejme, Varenie!

Otroctvo vystriedal feudalizmus, prišiel stredovek – no kuchárska profesia sa nestala menej žiadanou. V roku 1291 sa na dvoroch nemeckých kniežat stal kulinársky špecialista jednou zo štyroch najdôležitejších funkcií. Francúzsko - zákonodarca potravinových noriem - už v stredoveku nominovalo na jedno z prvých miest aj kuchárov. V hierarchii dvora nad hlavným vinárom boli len komorník a vrchný rytier. Po nich nasledoval vedúci pekárne, hlavný pohárnik, šéfkuchár, šéfovia reštaurácií blízkych panovníkovi ... a až potom prišli na rad admiráli a dokonca maršali.

Vzhľad kuchárskeho povolania odráža nielen spoločenské, ale aj technické zmeny. Skutočnosť, že moderní kulinárski špecialisti používajú oveľa vyspelejšie vybavenie ako ich predchodcovia len pred sto rokmi, neprichádza do úvahy. V Japonsku však zašli ešte ďalej – a vytvorili robota schopného pripraviť osemdesiat pripravených jedál za jednu zmenu. Samozrejme dokáže vykonávať aj rutinnejšie úkony, ako je umývanie riadu a krájanie zeleniny.

Anglicko, hoci nie je tak technologicky vyspelé ako Japonsko, sa líši iným spôsobom. Nachádza sa tu reštaurácia „Clink“, ktorej celý personál – od upratovačiek až po kuchárov – tvoria tri desiatky väzňov. Počas dňa dokážu obslúžiť takmer stovku návštevníkov.

Francúzsko a Taliansko sú známe svojimi kulinárskymi tradíciami a úspechmi. Zároveň sa navzájom zúrivo vyzývajú na vedúce postavenie v kuchyni. Diskusia prebieha už veľmi dlho. na dlhú dobu a koniec je v nedohľadne. Medzinárodní experti z „neutrálnych“ krajín len vysvetľujú, že v Piatej republike je to s dezertmi lepšie a príprava jedál z morských plodov a rýb je extrémne vysoko na „botníku“. Nikto teda nemôže určiť jasného víťaza. A to je dobre – rivalita povzbudzuje obe strany k napredovaniu.

Kulinárske umenie neposunuli dopredu len profesionálni kuchári (presnejšie povedané, veľkými kulinárskymi špecialistami boli aj ľudia úplne iných profesií). Napríklad Richelieu a Mazarin, Montaigne a Rossini, Dumas a Balzac.

Profesia kuchár

Kuchár je osoba, ktorá pripravuje jedlo v stravovacích zariadeniach. Ale tieto suché a nudné slová nemôžu úplne charakterizovať kuchárske povolanie. Pretože kuchár je niekedy nazývaný skutočným kúzelníkom, ktorý dokáže pripraviť jedlo z najbežnejších produktov, ktorých názov je majstrovským dielom chuti.
Samozrejme, takmer každý dokáže uvariť niečo jedlé, napríklad praženicu, no z rovnakých produktov vám kuchár pripraví to najjemnejšie vajíčkové suflé. Kuchár nie je predsa len človek, ktorý varí jedlo technologicky správne a presne podľa receptúry, ale ten, kto svoju prácu miluje, má z nej úprimnú radosť a je rád, keď výsledky jeho práce potešia zákazníkov.

Profesia kuchára sa vyvinula spolu s civilizáciou, takže môžeme povedať, že ide o najstaršie povolanie. Len čo jaskyniari skrotili oheň a začali smažiť mäso na ohni, rýchlo zistili, ktorý z domorodcov je mamut chutnejší a šťavnatejší a začali túto dôležitú misiu dôverovať len jemu. Tak sa zrodil prvý kuchár. V ďalšom priebehu histórie sa profesia kuchára začlenila do poskytovania osobných kuchárskych služieb pre bohatých a ušľachtilých ľudí a až s rozvojom reštaurácie sa táto profesia rozšírila. ...

V 90. rokoch minulého storočia sa podniky verejného stravovania začali rýchlo rozvíjať a bola naliehavá potreba odborníkov v oblasti varenia. Majitelia kaviarní a reštaurácií si navyše všimli, že úspech inštitúcie do značnej miery závisí od šikovnosti šéfkuchára, od rozmanitosti, exkluzivity či exotiky ponúkaných jedál. Toto povolanie nadobudlo osobitný význam v našom veku rýchlosti a pominuteľnosti života. Ľudia, ktorí sú zameraní na kariéru a úspech, nemôžu a nemajú čas doma variť. Preto sú obedy, pracovné obedy, večere všadeprítomným fenoménom. A nie každý má možnosť vychutnať si doma napríklad národné jedlo nejakej krajiny, ochutnať majstrovské diela exotické kuchyne. A ak si zapamätáme, že jedlo pre človeka nie je len zdrojom energie a živín, ale aj veľkým chuťovým pôžitkom, je jasné, že človek, ktorý dokáže dať jedlu lahodnú chuť, vôňu a vzhľad, bude po svojom služby. Okrem toho nezabudnite, že kuchári sú povinní nielen v kaviarňach a reštauráciách, ale aj v inštitúciách, ako sú materské školy, školy, nemocnice.

Povolanie kuchára je svojím spôsobom jedinečné. Niektorí ľudia to však tak nevnímajú a veria, že v umení varenia nie je nič zložité: stačí skombinovať ingrediencie a samotná rúra uvedie jedlo do stavu. A kto v dnešnej dobe nevie variť? Kuchárom môže byť každý! Avšak nie je. V tomto prípade je hlavnou vecou talent, zmysel pre vkus a predstavivosť. Na jednej strane si táto profesia vyžaduje precíznosť, na druhej strane prítomnosť kreatívneho nápadu, aby ste prišli s originálnym receptom alebo vynikajúcou dekoráciou jedla. Čuch a jemné chuťové vnemy pomôžu kuchárovi dosiahnuť výšky v jeho kariére. Tiež dobrý kuchár musí byť pozorný, presný, organizovaný, musí mať dobrú pamäť.

Medzi výhody tohto povolania patrí aj to, že práca kuchára je veľmi žiadaná a vždy je tu možnosť stabilného príjmu. Okrem toho je možný kariérny rast, ktorý zabezpečuje rozvoj z asistenta kuchára na šéfkuchára v prestížnej inštitúcii.
Medzi nevýhody patrí skutočnosť, že práca kuchára je v podstate dosť náročná. Niekedy musíte pracovať večer a v noci v stave neustáleho pokoja a pozornosti. Navyše, aby ste mohli pracovať v teplej kuchyni, musíte byť zdravotne v poriadku.

Toto povolanie môžete získať v rôznych vzdelávacie inštitúcie, počnúc odbornými školami, lýceami, technickými školami, končiac kurzami pre kuchárov.