V ktorej krajine boli vynájdené instantné rezance? História instantných rezancov

Po druhej svetovej vojne, keď Japonsko zažilo vážny nedostatok potravín, Ando Momofuki pracoval ako výkonný riaditeľ družstevnej záložne. Čoskoro jeho kancelária skrachovala a mladý finančník začal hľadať iné spôsoby zárobku. Vďaka manželke sa mu podarilo vynájsť jedlo, ktoré zachránilo krajinu pred hladomorom. Podnikateľ si všimol tekuté cesto bez droždia, ktoré jeho manželka pripravovala na výrobu tempury (japonský druh vyprážania na oleji), a pokúsil sa túto technológiu aplikovať na výrobu instantných rezancov. Dnes sa na celom svete ročne spotrebuje 44 miliárd porcií instantných rezancov a rezancov.

Čo sú instantné rezance?

Aké sú výhody a nevýhody instantných rezancov?

Medzi hlavné výhody rezancov patria:

• rýchlosť prípravy,


• nízka cena produktu,


• jednoduchosť skladovania,


• jednoduchosť prepravy.

Ale stojí za to venovať pozornosť nevýhodám, vrátane:

• vysoký obsah tukov a olejov;


• obsah transmastných kyselín, ktoré zvyšujú riziko vzniku aterosklerózy a rakoviny;


• obsahuje glutaman sodný, ktorý sa pridáva na zlepšenie chuti. Táto potravinová prísada zadržiava tekutiny v tele, spôsobuje opuchy a ťažké záchvaty bronchiálnej astmy a zvyšuje krvný tlak.

Ak budete neustále jesť takéto rezance, môžete vážne ochorieť. Tento produkt je najnebezpečnejší pre deti, starších ľudí a tehotné ženy.

Kto prvý prišiel s týmto produktom?

Prvé instantné rezance sa objavili v Číne počas čínsko-japonskej vojny. Sušené rezance boli súčasťou vojenských prídelov čínskej armády. Najprv ho jedli nasucho a potom sa naučili rezance vyprážať na rafinovanom oleji. V Číne sa takéto rezance nazývali „e-fu“, prvá zmienka o nich pochádza zo 16. storočia.

Prvé instantné rezance boli iné ako moderná verzia nielen spôsob prípravy, ale aj chuťové a spotrebiteľské vlastnosti výrobku. Čínski kuchári podávali vyprážané rezance, ktoré sa zalievali vývarom.

Kedy sa v Rusku objavili instantné rezance?

Instantné rezance sa objavili na pultoch domácich obchodov pomerne nedávno, v roku 1991. Dnes v Rusku asi 20 tovární vyrába produkt, ktorý napriek svojej škodlivosti zostáva medzi Rusmi veľmi populárny. aif.ru

Moderný rytmus života diktuje svoje vlastné pravidlá, vrátane výživy. A neustály nedostatok času prispel k vzniku instantných produktov na ruskom a západnom trhu. Najkupovanejšie a medzi ľuďmi najžiadanejšie boli produkty firiem Rollton a Doshirak, ktoré sa osvedčili. Spotrebitelia jedia Doshirak a Rollton bez ohľadu na ich spoločenskú úroveň a gastronomické preferencie. Instantné jedlá vám pomôžu ušetriť čas pri príprave každodenných jedál a pomôžu vám vyhnúť sa suchým jedlám. Instantné potraviny sú užitočné nielen počas Obedná prestávka v práci, ale aj na túre, dlhom výlete, na dači. Mnoho ľudí však používa Rollton a Doshirak v každodennom živote.

Je to zvláštne, ale okamžitý produkt je ruský trh sa stali rezance Doshirak, spoločnosť z Kórey Kórea Yakult, ktorá si vďaka svojej sile získala širokú obľubu reklamná kampaň. Ruské spoločnosti však nenechali na seba dlho čakať a vytvorili konkurenčnú značku Rollton. Celkový objem predaja oboch lídrov predstavuje približne 37 % objemu predaja celého trhu s instantným tovarom.

Tieto značky však v mnohých krajinách nie sú vôbec zastúpené, napriek tomu, že samotné rezance áno odlišné typy sa teší veľkej obľube pod všeobecne uznávaným medzinárodným názvom pre instantné rezance – Instant Ramen. O histórii jeho vzniku však veľa ľudí nepočulo. A predsa je veľmi fascinujúca.

Kto vynašiel instantné ramen rezance?

Počiatky vytvorenia instantných rezancov ľudstvom ležia v stredovekej Číne. Pomerne ekonomicky priaznivá situácia v krajine vytvorila impulz pre rozvoj nových chutí a vôní potravín. Tento proces neobišiel ani tradičné čínske jedlo – rezance.

Na rôznych miestach v tomto období vznikali nové druhy rezancov, ktoré sa v budúcnosti stanú hlavnou špecialitou každej provincie. Medzi všetkými druhmi rezancov, ktoré vtedy vznikli, boli najunikátnejšie „E-fu Noodles“ z mesta Yangzhou (provincia Jiangsu), alebo sa nazývajú aj „Yi Noodles“ (Yi), pomenované podľa šéfkuchára Yui. Bingshou), ktorý ho vytvoril.

Yui experimentoval s rezancami a prišiel s nápadom najskôr ich opražiť na oleji, potom vysušiť, aby ich mohol dlhšie skladovať a rezance uvariť vo vode neskôr, tesne pred podávaním. Aby som bol presný, tieto rezance neboli instantné, ale skôr dlhotrvajúce, ak nie jeden vedľajší efekt vyprážania na oleji, alebo skôr možnosť jesť ich surové, chrumkajúce ako moderné čipsy. V tomto smere to bol skutočne jeden z prvých fastfoodov. Musíme však vzdať hold Bingzhouovi, bol prvý, kto začal vyprážať samotný produkt v oleji, a práve táto technológia vytvorila základ pre výrobu instantných rezancov v budúcnosti. A predsa E-fu rezance boli produktom zrýchlenej prípravy, pretože na ich prípravu tesne pred podávaním nebolo potrebné cesto miesiť a vyvaľkať, samotné rezance pred uvarením stiahnuť, ale jednoducho hodiť do vriacej vody. a varíme.

Áno, pre obyvateľa 21. storočia to už nie je rýchle, ale vtedy to bola revolúcia. Vytvorenie skutočne rýchlovarného produktu však trvalo ďalšie štyri storočia. A tu iniciatíva za stvorenie prechádza do Japonska.

V roku 2000 sa medzi japonskými obyvateľmi uskutočnil prieskum, aby sa zistilo, ktorý japonský vynález dvadsiateho storočia samotní Japonci považujú za najväčší, ktorý bol pomerne jednomyseľne uznaný ako instantné rezance Ramen. Tvorcom instantných rezancov bol Momofuku Ando. Napriek tomu, že je tomu teraz ťažko uveriť, mnoho rokov sa snažil vyvinúť svoj kulinársky vynález a úlohou, ktorú si stanovil, nebolo nič menšie ako vyriešiť problém hladu vo svete.

V roku 1945, po kapitulácii Japonska, bol Ando vo svojom rodné mesto Osaka. Pri pohľade na dôsledky ničenia nebolo ľahké zostať optimistom. Letecké útoky spôsobili mestu veľké škody, bolo zničených obrovské množstvo budov, vrátane dvoch kancelárske budovy a závod, ktorý postavil on. Bolo to v tom čase, keď sa prechádzal mestom, videl ľudí zoraďovať sa na provizórnych stojanoch Ramen a trpezlivo čakať.

Japonci ešte dlhé roky po skončení vojny trpeli nedostatkom potravín. Do roku 1957 zastával Ando vysokú funkciu: po vojne sa stal prezidentom veľkej banky. V roku 1957 však banka skrachovala a Ando nielenže zostal bez práce, ale trpel aj tiesnivým pocitom viny. Jeho myšlienky opäť smerovali k tomu, ako vyriešiť problém hladujúcich spoluobčanov. Veril, že na celom svete „nastane mier, keď budú mať všetci ľudia dostatok jedla“.
Vtedy si spomenul na ľudí, ktorí stáli po vojne v rade na misku ramen rezancov. Začal pracovať na premene známej a milovanej misky s rezancami na zázračný produkt, ktorý spĺňal jeho pôvodne vynájdené kritériá. Cieľom bolo dosiahnuť jedlo, ktoré bolo: chutné, nikdy sa nepokazilo, hotové za nie viac ako pár minút a lacné.

Rok sa snažil vymyslieť vhodný spôsob sušenia rezancov, no nič nezaberalo. Výsledné varené rezance nemali správnu štruktúru ani chuť. Hovorí sa, že takmer náhodou pustil rezance do horúceho oleja, ktorý jeho manželka pripravila na blížiacu sa večeru. Výsledok bol vynikajúci: pri tejto metóde sa rezance nielen vysušili, ale stali sa aj mierne poréznymi. To pri následnom namáčaní poskytlo požadovaný efekt. horúca voda.

Momofuku Ando mal vtedy 48. Jeho kariéra nabrala nečakaný smer: stal sa vynálezcom a výrobcom jedla, ktoré sa neskôr stalo symbolom inšpirácie pre Japonsko. Konečne mohol pocítiť akési vykúpenie za zodpovednosť, ktorá ho trápila pred zničenými investormi. Japonský priemysel sa rýchlo rozvíjal a rezance prišli vhod na nakŕmenie chudobnej triedy robotníkov.

Spočiatku bola pravda, že japonská verejnosť mala tendenciu považovať úžasné nové rezance za luxusný produkt. V prvom rade sa objavil v bežných kaviarňach predávajúcich ramen a predával ho za cenu, ktorá dokonca prevyšovala náklady na pôvodné „dlhé“ rezance.

To však, samozrejme, nezodpovedalo Andovmu plánu. Prišiel s lacným jedlom, nie s luxusným občerstvením pre bohatých. Čoskoro si ľudia uvedomili, že rezance sú skutočne veľmi lacné a ľahko sa pripravujú a ich predaj v supermarketoch začal rýchlo rásť. Postupne sa na trhu objavili ďalší výrobcovia a sám Ando pokračoval v pochode po planéte v nádeji, že sa priblíži k vytvoreniu „svetového mieru“.

Spoločnosť Ando's Nishin začala vynález propagovať na americkom trhu. V tom čase v Amerike neboli rezance Ramen mimo prisťahovaleckých komunít známe, ba čo viac, Američania nevedeli používať paličky, ktorými sa rezance tradične jedia. Rozhodlo sa, že rezance môžu ľahko jesť vidličkou, a to bolo uvedené na trh pod názvom „Udles of Noodles“.
Predaj rezancov v USA nebol obzvlášť silný. Vtedajšie rezance boli iné ako tie, na ktoré sme boli zvyknutí. Nestačilo len pridať vodu, bolo potrebné povariť 2-3 minúty. Okrem toho názov preložený do ruštiny pripomína niečo ako „Veľa chutných rezancov“ iba v rýmoch. Výsledkom bolo, že rezance neboli obzvlášť obľúbené medzi hlavnou cieľovou skupinou - mužmi.

Počas pracovnej cesty do Ameriky v roku 1966 si Ando všimol, že manažéri supermarketu, ktorý predával jeho rezance, používali ako riad umyté jednorazové plastové šálky na kávu. Používali ich jednoducho preto, že tam nebolo žiadne iné náradie, no Ando napadlo, že toto výborný nápad zlepšiť svoj produkt. Následný vývoj trval celých 5 rokov.

A tak v roku 1971 bola na americký trh uvedená táto nová, vylepšená verzia rezancov s názvom „Cup Noodles“ - „Cup Noodles“. Tieto rezance stačí zaliať vriacou vodou a za pár minút sú pripravené na jedenie. Tentoraz bol úspech okamžitý. Hrnkové rezance poskytli ľuďom úplne jedinečnú možnosť získať teplé jedlo za pár minút bez toho, aby museli mať prístup do kuchyne alebo vedieť variť. To všetko len s pohárom horúcej vody.

Následne Ando vyvinul aj špeciálne rezance pre astronautov, ktoré sa dali konzumovať v nulovej gravitácii, ktoré sa vďaka hustému vývaru nerozliali a nevyžadovali horúca voda, a to vďaka miniatúrnym rezancom.

Momofuku Ando zomrel v roku 2007 a na jeho rozlúčku prišlo také množstvo ľudí, že sa musela konať na futbalovom štadióne. Momofuku a jeho rezance sa po vojne stali symbolom znovuzrodenia a Japonci ho považujú za svoje národný hrdina. Dožil sa 96 rokov a až do dňa pred smrťou navštevoval svoje továrne, aby sa porozprával s robotníkmi, napriek tomu, že v tom čase bol už dva roky oficiálne na dôchodku. Ando vyvinul celú filozofiu vďaka svojim skúsenostiam ako vynálezca rezancov. Jeho základom bol názor, že: „ľudia si mylne myslia, že môžu dosiahnuť všetko, ak odstránia všetky prekážky, ktoré im stoja v ceste“. V skutočnosti sú prekážky a ťažkosti to, čo nás motivuje hľadať riešenia problémov.

V súčasnosti sú rezance veľmi populárne po celom svete ako jedlo pre študentov, ktorí majú vždy nedostatok peňazí a ktorí tiež nevedia variť. Celosvetový predaj instantných rezancov predstavuje viac ako 94 miliárd kusov ročne.

V meste Yakohama v Japonsku sa nachádza múzeum venované Andovmu vynálezu, ktoré bolo postavené v roku 1994. Na jej území vznikol model tokijskej ulice v plnej veľkosti z roku 1958, roku vynálezu rezancov.

A v New Yorku bola v roku 2004 otvorená reštaurácia s rezancami Ramen s názvom Momofuku Noodle Bar, ktorá sa stala jedným z najmódnejších podnikov roka. Rad na rezervácie stolov sa tam ťahal na mesiace dopredu.

Čína vrátane Hongkongu zo 101,4 miliardy instantných rezancov predaných po celom svete v minulý rok„zjedli“ 44 miliárd – to sú výsledky štúdie World Instant Noodle Association so sídlom v Japonsku. Fotograf EPA Shepard Zhou sa rozhodol túto skutočnosť zdokumentovať fotoreportážou z továrne vo Wu-chane.

Technológia výroby instantných rezancov pozostáva z niekoľkých fáz: miesenie cesta z múky špeciálnych odrôd pšenice, výroba tenkých cestovín, tepelná úprava parou, sušenie, vyprážanie a posledná etapa– balenie.

Integrované linky na výrobu instantných rezancov umožňujú plne automatizovať proces prípravy rezancov od fázy miesenia cesta až po balenie hotového výrobku.

Čína. Wuhan, Hubei. 14. mája. Výroba instantných rezancov. (EPA/ITAR-TASS/SHEHERD ZHOU)

Proces začína privádzaním múky a osolenej vody do špeciálneho zariadenia (vertikálny miesič cesta), čím sa cesto miesi. Nasleduje vyvaľkanie a vykrajovanie cesta. Špeciálne vybavenie vám umožňuje vyvaľkať, krájať a formovať rezance do „vlny“. Už po 10 minútach sa vytvorené rezance vložia do parného tunela na varenie.

Ďalšou fázou je proces varenia a formovania. V parnom tuneli prechádzajú rezance tepelnou úpravou pri teplote 95-1000`C. Potom nakrájajte a vytvarujte stanovené rozmery. Parametre sú riadené infračervenými lúčmi.

Vyprážanie a sušenie sa vykonáva aj pomocou špeciálneho zariadenia. Skladá sa z hlavného telesa, výmenníka tepla, olejového obehového čerpadla, filtrov a olejovej nádoby. Vyprážanie na palmovom oleji pri teplote 140-1500°C umožňuje rýchle odparenie prebytočnej vlhkosti.

Potom sa v chladiacom tuneli hotové rezance ochladia prúdom vzduchu na normálnu teplotu a dodajú sa do balenia.
Proces balenia je riadený infračervenými lúčmi. Rezance sa automaticky balia. Zariadenie umožňuje vyrábať a baliť rezance rôznych veľkostí a hmotností.

Ak je „Doshirak“ umiestnený ako chutný produkt, ktorý sa konzumuje doma ako hlavné jedlo a ľuďom jednoducho chutí, potom si „Rollton“ získa dôveru spotrebiteľov neustále sa zvyšujúcou rozmanitosťou chutí, nízkymi nákladmi a všestrannosťou balenia. . Pod značkou Doshirak sa objavili aj novinky: nápoje, zemiaková kaša. Počúvajúc názory spotrebiteľov, rezance KoYa sa objavili v pohodlnejšom balení. Odlišné sú nielen spôsoby „propagácie“ produktov, ale aj ich samotné kvality. Chuť ruských instantných produktov je čo najbližšie k chuti tradičných ruských jedál. To isté sa nedá povedať o produktoch spoločnosti KoYa, ktorá je pripravená potešiť gurmánov a milovníkov pikantných jedál. To však nerobí tieto produkty medzi sebou viac či menej populárne, okrem rezancov Rollton vyrábajú aj instantné pyré a iné produkty, no ak hovoríme o rezancoch Doshirak a Rollton, zloženie produktov je podobné. Zloženie a balenie sú v oboch prípadoch rovnaké: sušené rezance, olej a korenie. Aróma do značnej miery závisí od konzervačných látok a dochucovadiel, ktoré sa pridávajú do produktu, aby bol ešte chutnejší. Instantné potraviny sú rovnako sýte ako bežné zeleninové a mäsové jedlá, čo im umožňuje získavať čoraz väčšiu obľubu. Bohužiaľ, to sa nedá povedať o užitočnosti tohto. Obsahujú oveľa menej látok prospešných zdraviu a telu.Leví podiel na energetickej hodnote rezancov Doshirak alebo Rollton majú sacharidy.Mimochodom, napriek tomu, že etiketa označuje krásne prírodné produkty, mäso v Doshiraku a „Rolltone“ č. Kupujúci si môže vychutnať sójové „mäso“ od kórejského výrobcu, ale, bohužiaľ, nie každému sa bude páčiť.

„Rollton“ je preferovaný pre našich krajanov, pretože za nízku cenu má vynikajúcu kvalitu. Nedostatok ozdôb v obale a zložení oslovuje tých, ktorí nechcú preplácať balenie. Spotrebitelia, ktorí milujú pohodlné kontajnery, kupujú Doshirak. „Rollton“ v podobnom obale tiež existuje. Je všeobecne známe, že menej bohatá chuť ruských rezancov naznačuje, že v nich je minimum „chemikálií“. Ruský kupujúci si ako vždy vyberá výrobky od domáceho výrobcu.V dôsledku toho kórejská spoločnosť stavia továrne na výrobu rezancov Doshirak v Rusku. Čo z toho bude, ukáže čas.

Súboj dvoch silných značiek „Doshirak“ a „Rollton“ o domáci trh bude pokračovať, no medzičasom marketingoví špecialisti sledujú predpoklady na prerozdelenie dopytu po produktoch v rámci segmentu od lacných instantných produktov k drahším a vyšším. -kvalitné, ako aj „ Zdravé stravovanie". O nebezpečenstvách umelých prísad sa však už uskutočnilo veľa výskumov a toto je hlavné kritérium pre tých, ktorí sú proti výrobkom rýchleho občerstvenia. Polotovary pevne vstupujú na trh s instantnými potravinami a majú potenciál pre rýchly rast a vysoký dopyt. Takéto opatrenia povedú k neustálemu zlepšovaniu kvality a typov výrobkov.

A ešte vám pripomeniem čo Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého bola vytvorená táto kópia -

Moderný rytmus života diktuje svoje vlastné pravidlá, vrátane výživy. A neustály nedostatok času prispel k vzniku instantných produktov na ruskom a západnom trhu. Najkupovanejšie a medzi ľuďmi najžiadanejšie boli produkty firiem Rollton a Doshirak, ktoré sa osvedčili. Spotrebitelia jedia Doshirak a Rollton bez ohľadu na ich spoločenskú úroveň a gastronomické preferencie. Instantné jedlá vám pomôžu ušetriť čas pri príprave každodenných jedál a pomôžu vám vyhnúť sa suchým jedlám. Instantné jedlá sa vám budú hodiť nielen počas obedňajšej prestávky v práci, ale aj na túre, dlhom výlete alebo na chate. Mnoho ľudí však používa Rollton a Doshirak v každodennom živote.

Kto vynašiel instantné ramen rezance?

Počiatky vytvorenia instantných rezancov ľudstvom ležia v stredovekej Číne. Pomerne ekonomicky priaznivá situácia v krajine vytvorila impulz pre rozvoj nových chutí a vôní potravín. Tento proces neobišiel ani tradičné čínske jedlo – rezance.

Na rôznych miestach v tomto období vznikali nové druhy rezancov, ktoré sa v budúcnosti stanú hlavnou špecialitou každej provincie. Medzi všetkými druhmi rezancov, ktoré vtedy vznikli, boli najunikátnejšie „E-fu Noodles“ z mesta Yangzhou (provincia Jiangsu), alebo sa nazývajú aj „Yi Noodles“ (Yi), pomenované podľa šéfkuchára Yui. Bingshou), ktorý ho vytvoril.

Yui experimentoval s rezancami a prišiel s nápadom najskôr ich opražiť na oleji, potom vysušiť, aby ich mohol dlhšie skladovať a rezance uvariť vo vode neskôr, tesne pred podávaním. Aby som bol presný, tieto rezance neboli instantné, ale skôr dlhotrvajúce, ak nie jeden vedľajší efekt vyprážania na oleji, alebo skôr možnosť jesť ich surové, chrumkajúce ako moderné čipsy. V tomto smere to bol skutočne jeden z prvých fastfoodov. Musíme však vzdať hold Bingzhouovi, bol prvý, kto začal vyprážať samotný produkt v oleji, a práve táto technológia vytvorila základ pre výrobu instantných rezancov v budúcnosti. A predsa E-fu rezance boli produktom zrýchlenej prípravy, pretože na ich prípravu tesne pred podávaním nebolo potrebné cesto miesiť a vyvaľkať, samotné rezance pred uvarením stiahnuť, ale jednoducho hodiť do vriacej vody. a varíme.

Áno, pre obyvateľa 21. storočia to už nie je rýchle, ale vtedy to bola revolúcia. Vytvorenie skutočne rýchlovarného produktu však trvalo ďalšie štyri storočia. A tu iniciatíva za stvorenie prechádza do Japonska.

V roku 2000 sa medzi japonskými obyvateľmi uskutočnil prieskum, aby sa zistilo, ktorý japonský vynález dvadsiateho storočia samotní Japonci považujú za najväčší, ktorý bol pomerne jednomyseľne uznaný ako instantné rezance Ramen. Tvorcom instantných rezancov bol Momofuku Ando. Napriek tomu, že je tomu teraz ťažko uveriť, mnoho rokov sa snažil vyvinúť svoj kulinársky vynález a úlohou, ktorú si stanovil, nebolo nič menšie ako vyriešiť problém hladu vo svete.

V roku 1945, po kapitulácii Japonska, bol Ando vo svojom rodnom meste Osaka. Pri pohľade na dôsledky ničenia nebolo ľahké zostať optimistom. Letecké útoky spôsobili mestu veľké škody, zničili obrovské množstvo budov vrátane dvoch kancelárskych budov a továrne, ktorú sám postavil. Bolo to v tom čase, keď sa prechádzal po meste, videl ľudí, ako sa zoraďujú na provizórnych stojanoch Ramen a trpezlivo čakajú.

Japonci ešte dlhé roky po skončení vojny trpeli nedostatkom potravín. Do roku 1957 zastával Ando vysokú funkciu: po vojne sa stal prezidentom veľkej banky. V roku 1957 však banka skrachovala a Ando nielenže zostal bez práce, ale trpel aj tiesnivým pocitom viny. Jeho myšlienky opäť smerovali k tomu, ako vyriešiť problém hladujúcich spoluobčanov. Veril, že na celom svete „nastane mier, keď budú mať všetci ľudia dostatok jedla“.
Vtedy si spomenul na ľudí, ktorí stáli po vojne v rade na misku ramen rezancov. Začal pracovať na premene známej a milovanej misky s rezancami na zázračný produkt, ktorý spĺňal jeho pôvodne vynájdené kritériá. Cieľom bolo dosiahnuť jedlo, ktoré bolo: chutné, nikdy sa nepokazilo, hotové za nie viac ako pár minút a lacné.

Rok sa snažil vymyslieť vhodný spôsob sušenia rezancov, no nič nezaberalo. Výsledné varené rezance nemali správnu štruktúru ani chuť. Hovorí sa, že takmer náhodou pustil rezance do horúceho oleja, ktorý jeho manželka pripravila na blížiacu sa večeru. Výsledok bol vynikajúci: pri tejto metóde sa rezance nielen vysušili, ale stali sa aj mierne poréznymi. To poskytlo požadovaný účinok, keď sa následne namočil horúcou vodou.

Momofuku Ando mal vtedy 48. Jeho kariéra nabrala nečakaný smer: stal sa vynálezcom a výrobcom jedla, ktoré sa neskôr stalo symbolom inšpirácie pre Japonsko. Konečne mohol pocítiť akési vykúpenie za zodpovednosť, ktorá ho trápila pred zničenými investormi. Japonský priemysel sa rýchlo rozvíjal a rezance prišli vhod na nakŕmenie chudobnej triedy robotníkov.

Spočiatku bola pravda, že japonská verejnosť mala tendenciu považovať úžasné nové rezance za luxusný produkt. V prvom rade sa objavil v bežných kaviarňach predávajúcich ramen a predával ho za cenu, ktorá dokonca prevyšovala náklady na pôvodné „dlhé“ rezance.

To však, samozrejme, nezodpovedalo Andovmu plánu. Prišiel s lacným jedlom, nie s luxusným občerstvením pre bohatých. Čoskoro si ľudia uvedomili, že rezance sú skutočne veľmi lacné a ľahko sa pripravujú a ich predaj v supermarketoch začal rýchlo rásť. Postupne sa na trhu objavili ďalší výrobcovia a sám Ando pokračoval v pochode po planéte v nádeji, že sa priblíži k vytvoreniu „svetového mieru“.

Spoločnosť Ando's Nishin začala vynález propagovať na americkom trhu. V tom čase v Amerike neboli rezance Ramen mimo prisťahovaleckých komunít známe, ba čo viac, Američania nevedeli používať paličky, ktorými sa rezance tradične jedia. Rozhodlo sa, že rezance môžu ľahko jesť vidličkou, a to bolo uvedené na trh pod názvom „Udles of Noodles“.
Predaj rezancov v USA nebol obzvlášť silný. Vtedajšie rezance boli iné ako tie, na ktoré sme boli zvyknutí. Nestačilo len pridať vodu, bolo potrebné povariť 2-3 minúty. Okrem toho názov preložený do ruštiny pripomína niečo ako „Veľa chutných rezancov“ iba v rýmoch. Výsledkom bolo, že rezance neboli obzvlášť obľúbené medzi hlavnou cieľovou skupinou - mužmi.

Počas pracovnej cesty do Ameriky v roku 1966 si Ando všimol, že manažéri supermarketu, ktorý predával jeho rezance, používali ako riad umyté jednorazové plastové šálky na kávu. Jednoducho ich používali, pretože neexistovali žiadne iné pomôcky, no Ando prišiel s nápadom, že je to skvelý nápad na zlepšenie jeho produktu. Následný vývoj trval celých 5 rokov.

A tak v roku 1971 bola na americký trh uvedená táto nová, vylepšená verzia rezancov s názvom „Cup Noodles“ - „Cup Noodles“. Tieto rezance stačí zaliať vriacou vodou a za pár minút sú pripravené na jedenie. Tentoraz bol úspech okamžitý. Hrnkové rezance poskytli ľuďom úplne jedinečnú možnosť získať teplé jedlo za pár minút bez toho, aby museli mať prístup do kuchyne alebo vedieť variť. To všetko len s pohárom horúcej vody.

Následne Ando vyvinul aj špeciálne rezance pre astronautov, ktoré sa dali konzumovať v nulovej gravitácii, ktoré sa vďaka hustému vývaru nerozliali a vďaka miniatúrnym rezancom nepotrebovali horúcu vodu.

Momofuku Ando zomrel v roku 2007 a na jeho rozlúčku prišlo také množstvo ľudí, že sa musela konať na futbalovom štadióne. Momofuku a jeho rezance sa po vojne stali symbolom znovuzrodenia a Japonci ho považujú za svojho národného hrdinu. Dožil sa 96 rokov a až do dňa pred smrťou navštevoval svoje továrne, aby sa porozprával s robotníkmi, napriek tomu, že v tom čase bol už dva roky oficiálne na dôchodku. Ando vyvinul celú filozofiu vďaka svojim skúsenostiam ako vynálezca rezancov. Jeho základom bol názor, že: „ľudia si mylne myslia, že môžu dosiahnuť všetko, ak odstránia všetky prekážky, ktoré im stoja v ceste“. V skutočnosti sú prekážky a ťažkosti to, čo nás motivuje hľadať riešenia problémov.

V súčasnosti sú rezance veľmi populárne po celom svete ako jedlo pre študentov, ktorí majú vždy nedostatok peňazí a ktorí tiež nevedia variť. Celosvetový predaj instantných rezancov predstavuje viac ako 94 miliárd kusov ročne.

V meste Yakohama v Japonsku sa nachádza múzeum venované Andovmu vynálezu, ktoré bolo postavené v roku 1994. Na jej území vznikol model tokijskej ulice v plnej veľkosti z roku 1958, roku vynálezu rezancov.

A v New Yorku bola v roku 2004 otvorená reštaurácia s rezancami Ramen s názvom Momofuku Noodle Bar, ktorá sa stala jedným z najmódnejších podnikov roka. Rad na rezervácie stolov sa tam ťahal na mesiace dopredu.

Čína, vrátane Hong Kongu, zjedla minulý rok 44 miliárd zo 101,4 miliardy porcií instantných rezancov predaných na celom svete, podľa štúdie World Instant Noodle Association so sídlom v Japonsku. Fotograf EPA Shepard Zhou sa rozhodol túto skutočnosť zdokumentovať fotoreportážou z továrne vo Wu-chane.

Technológia výroby instantných rezancov pozostáva z niekoľkých fáz: miesenie cesta z múky špeciálnych odrôd pšenice, výroba tenkých cestovín, tepelná úprava parou, sušenie, vyprážanie a posledná fáza - balenie.

Integrované linky na výrobu instantných rezancov umožňujú plne automatizovať proces prípravy rezancov od fázy miesenia cesta až po balenie hotového výrobku.

Proces začína privádzaním múky a osolenej vody do špeciálneho zariadenia (vertikálny miesič cesta), čím sa cesto miesi. Nasleduje vyvaľkanie a vykrajovanie cesta. Špeciálne vybavenie vám umožňuje vyvaľkať, krájať a formovať rezance do „vlny“. Už po 10 minútach sa vytvorené rezance vložia do parného tunela na varenie.

Ďalšou fázou je proces varenia a formovania. V parnom tuneli prechádzajú rezance tepelnou úpravou pri teplote 95-1000`C. Potom sa nareže a vytvaruje na určené rozmery. Parametre sú riadené infračervenými lúčmi.

Vyprážanie a sušenie sa vykonáva aj pomocou špeciálneho zariadenia. Skladá sa z hlavného telesa, výmenníka tepla, olejového obehového čerpadla, filtrov a olejovej nádoby. Vyprážanie na palmovom oleji pri teplote 140-1500°C umožňuje rýchle odparenie prebytočnej vlhkosti.

Potom sa v chladiacom tuneli hotové rezance ochladia prúdom vzduchu na normálnu teplotu a dodajú sa do balenia.
Proces balenia je riadený infračervenými lúčmi. Rezance sa automaticky balia. Zariadenie umožňuje vyrábať a baliť rezance rôznych veľkostí a hmotností.

Ak je „Doshirak“ umiestnený ako chutný produkt, ktorý sa konzumuje doma ako hlavné jedlo a ľuďom jednoducho chutí, potom si „Rollton“ získa dôveru spotrebiteľov neustále sa zvyšujúcou rozmanitosťou chutí, nízkymi nákladmi a všestrannosťou balenia. . Pod značkou Doshirak sa objavili aj novinky: nápoje, zemiaková kaša. Počúvajúc názory spotrebiteľov, rezance KoYa sa objavili v pohodlnejšom balení. Odlišné sú nielen spôsoby „propagácie“ produktov, ale aj ich samotné kvality. Chuť ruských instantných produktov je čo najbližšie k chuti tradičných ruských jedál. To isté sa nedá povedať o produktoch spoločnosti KoYa, ktorá je pripravená potešiť gurmánov a milovníkov pikantných jedál. To však nerobí tieto produkty medzi sebou viac či menej populárne, okrem rezancov Rollton vyrábajú aj instantné pyré a iné produkty, no ak hovoríme o rezancoch Doshirak a Rollton, zloženie produktov je podobné. Zloženie a balenie sú v oboch prípadoch rovnaké: sušené rezance, olej a korenie. Aróma do značnej miery závisí od konzervačných látok a dochucovadiel, ktoré sa pridávajú do produktu, aby bol ešte chutnejší. Instantné potraviny sú rovnako sýte ako bežné zeleninové a mäsové jedlá, čo im umožňuje získavať čoraz väčšiu obľubu. Bohužiaľ, to sa nedá povedať o užitočnosti tohto. Obsahujú oveľa menej látok prospešných zdraviu a telu.Leví podiel na energetickej hodnote rezancov Doshirak alebo Rollton majú sacharidy.Mimochodom, napriek tomu, že etiketa označuje krásne prírodné produkty, mäso v Doshiraku a „Rolltone“ č. Kupujúci si môže vychutnať sójové „mäso“ od kórejského výrobcu, ale, bohužiaľ, nie každému sa bude páčiť.

„Rollton“ je preferovaný pre našich krajanov, pretože za nízku cenu má vynikajúcu kvalitu. Nedostatok ozdôb v obale a zložení oslovuje tých, ktorí nechcú preplácať balenie. Spotrebitelia, ktorí milujú pohodlné kontajnery, kupujú Doshirak. „Rollton“ v podobnom obale tiež existuje. Je všeobecne známe, že menej bohatá chuť ruských rezancov naznačuje, že v nich je minimum „chemikálií“. Ruský kupujúci si ako vždy vyberá výrobky od domáceho výrobcu.V dôsledku toho kórejská spoločnosť stavia továrne na výrobu rezancov Doshirak v Rusku. Čo z toho bude, ukáže čas.

Súboj dvoch silných značiek „Doshirak“ a „Rollton“ o domáci trh bude pokračovať, no medzičasom marketingoví špecialisti sledujú predpoklady na prerozdelenie dopytu po produktoch v rámci segmentu od lacných instantných produktov k drahším a vyšším. -kvalitné, ako aj „zdravá výživa“. O nebezpečenstvách umelých prísad sa však už uskutočnilo veľa výskumov a toto je hlavné kritérium pre tých, ktorí sú proti výrobkom rýchleho občerstvenia. Polotovary pevne vstupujú na trh s instantnými potravinami a majú potenciál pre rýchly rast a vysoký dopyt. Takéto opatrenia povedú k neustálemu zlepšovaniu kvality a typov výrobkov.

Instantné rezance - zalejte vriacou vodou na 5-10 minút a máte hotový obed.

Takmer každý si kladie otázku: Uškodí jej používanie? Sú instantné rezance zdravé? Poďme na to spolu.

Stručná história instantných rezancov

• Prvé instantné rezance boli čínske E-fu rezance, ktoré sa objavili v 16. storočí. Kuchár magistrátu mesta Jang-čou používal vyprážané rezance, ktoré sa dali hosťom podávať jednoducho zahriatím v rôznych vývaroch.
• Za otca moderných instantných rezancov sa považuje Japonec taiwanského pôvodu Momofuku Ando, ​​ktorý založil spoločnosť Nissin Food Products Co., Ltd. a v roku 1958 spustila prvú výrobu rezancov Chikin Ramen (s kuraciou príchuťou) na svete.
• V roku 1971 Nissin predstavil instantné rezance v polystyrénovom pohári „Sir Noodle“, ktoré bolo možné pripraviť bez použitia náradia. Následne sa do pohára pridala sušená zelenina.
• V roku 1995 začala spoločnosť Technocom, ktorú vytvoril Ukrajinec vietnamského pôvodu Pham Nhat Vuong, vyrábať a predávať instantné rezance s názvom Mivina. V roku 2010 spoločnosť kúpila spoločnosť Nestlé.
• Od roku 2004 juhokórejská spoločnosť Korea Yakult Co. Ltd. Rusko vyrába svoj vlastný analóg - obľúbené rezance Doshirak. Tento názov pochádza z kórejské slovo"tosirak" - "ryža v krabici."
• V roku 2009 sa celosvetovo predalo viac ako 92 miliárd porcií instantných rezancov. V prieskume verejný názor V Japonsku sa instantné rezance nazývali hlavným japonským vynálezom 20. storočia.

Z čoho sa vyrábajú instantné rezance?

Na rozdiel od špagiet, ktoré sú vyrobené z tvrdej pšenice, instantné rezance sú vyrobené z mäkkej pšenice. Instantné rezance sú produktom s veľmi vysokým glykemickým indexom. Inými slovami, instantné rezance majú vysoký obsah kalórií a tiež zvyšujú chuť do jedla.

Používa sa pri výrobe rezancov palmový olej, potom sa rezance sušia pri vysoká teplota a vyprážané na tom istom oleji.

A transmastné kyseliny nás čakajú v balíčku koncentrovaných korenín. Ako je známe, transmastné kyseliny môžu vyvolať rozvoj rakoviny žalúdka a čriev, ako aj aterosklerózu.

Čo je súčasťou instantných rezancov

Prolylénglykol

Chemické zvlhčovadlo, ktoré sa používa aj v tabakových výrobkoch a nemrznúcej zmesi.

terc-butylhydrochinón

Konzervačná látka pre hlavné zložky rezancov ( pšeničná múka a rastlinný olej). Nachádza sa aj v parfumoch, živiciach, leštidlách a biopalivách.

Glutaman sodný

Zvýrazňovač chuti široko používaný v potravinárskom priemysle. Môže spôsobiť niektoré vedľajšie účinky vrátane nevoľnosti, závratov a arytmie.

Príliš veľa sodíka

Jeden balíček instantných rezancov obsahuje asi 1875 mg soli, čo je oveľa viac, ako sa odporúča denná hodnota- nie viac ako 1500 mg.

Zeleninový olej

Do instantných rezancov sa pridávajú rôzne oleje – záleží od krajiny výroby. Ale najbežnejší je palmový olej, ktorý má extrémne vysoký obsah nasýtených tukov.

BPA

Polystyrénové rezance často obsahujú bisfenol-A, endokrinný disruptor. Táto látka sa môže dostať do jedla najmä po pridaní vriacej vody.

Cukor

Cukor sa zvyčajne pridáva skôr na udržanie konzistencie rezancov ako ako sladidlo. Ale aj tak je to zvláštne.