Špecialitou je technológia produktov a catering. Úloha profesie technológa vo výrobe

Najbežnejšie prijímacie skúšky sú:

• ruský jazyk
• Matematika (profil) - profilový predmet, podľa výberu vysokej školy
• Chémia - podľa výberu vysokej školy
• Fyzika - podľa výberu VŠ

Potravinársky priemysel je odvetvie, ktoré je dôležité nielen preto, že poskytuje ľuďom základné tovary. Vďaka jej práci sa stimuluje mnoho ďalších oblastí. Napríklad výroba si vyžaduje špeciálne vybavenie, energiu, chemické produkty.

Špecialita 19.03.04 „Technológia a organizácia produktu Stravovanie„Je najdôležitejšou zložkou priemyslu. Zahŕňa organizačné a riadiace činnosti, ako aj priamu účasť na výrobných procesoch.

Ak si pamätáte na historické náprotivky modernej profesie, môžete sa vrátiť do obdobia kráľov, keď ochutnávači skúšali svoje jedlo. Úloha moderného technológa je oveľa širšia: pokrýva rôzne oblasti súvisiace so stravovacími prevádzkami, organizáciou ich práce a kultúrou konzumácie potravín.

Podmienky prijatia

Účelom smeru je vyškoliť budúceho odborníka v zručnostiach práce s produktmi, od praktických činností až po výskum a vedecké. Takáto profesia je neodmysliteľne spätá s technickými a exaktnými vedami, preto si u uchádzačov určite preveria úroveň svojich vedomostí. Aké predmety uchádzači absolvujú:

• matematika (profil),
• Ruský jazyk,
• chémiu alebo fyziku podľa vlastného výberu.

Budúce povolanie

Absolventi kurzu budú vedieť pracovať s potravinové suroviny rastlinného a živočíšneho pôvodu, spracovania a kontroly kvality. Majú na starosti všetky technické záležitosti, od výberu zariadenia až po jeho obsluhu. Dokážu tiež navrhnúť cateringové prevádzky, previesť projekty do reality a sledovať ďalšie aktivity.

Kam ísť

Bakalársky titul v špecializácii môžete získať absolvovaním ktorejkoľvek z nasledujúcich univerzít v Moskve alebo iných mestách Ruska:

• Ruská štátna univerzita obchodu a ekonomiky;
• Moskovská štátna univerzita potravinárskej výroby;
• Moskovská pobočka Ruskej medzinárodnej akadémie cestovného ruchu;
• Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade;
• Štátna technická univerzita v Samare.

Tréningové obdobie

Bakalársky program je možné zvládnuť za štyri roky zápisom na denný odbor. Na základe jedenásteho ročníka si maturanti vyberajú aj korešpondenčnú, večernú či zmiešanú formu: potom sa musia päť rokov učiť.

Disciplíny zahrnuté v priebehu štúdia

V priebehu zvládnutia programu sa mladý odborník zoznámi s nasledujúcimi predmetmi:

• sanitácia potravín;
• hygienické normy;
• tepelná technika, elektronika a elektrotechnika;
• veda o tovare (potravinársky priemysel);
• fyziológia výživy;
• zariadenia a procesy na výrobu potravín;
• dizajn podnikov.

Získané zručnosti

Mladý špecialista bude schopný so všetkou zodpovednosťou a kompetenciou riešiť nasledujúce úlohy:

• kontrola kvality surovín, ich spracovanie, skladovanie a spracovanie;
• výroba polotovarov;
• tvorba reálnych projektov podnikov a ich rekonštrukcia;
• registrácia povolení;
• vývoj plánov a programov na zavádzanie inovácií;
• kontrola kvality a dodržiavanie noriem v oblasti implementácie;
• tok dokumentov, organizácia tímovej práce;
• hľadať nedostatky v práci podniku a riešenia na ich odstránenie;
• formovanie spotrebiteľského dopytu a prognózy objemov predaja.

Pracovné vyhliadky podľa profesie

Bakalár s plnou batožinou vedomostí si ľahko nájde prácu: môže pracovať v podnikoch rôznych foriem vlastníctva, ktorých činnosť súvisí s potravinami. Ide o reštaurácie a kaviarne, hotely a špecializované dielne.

U koho pracujú absolventi réžie:

Výška odmeny pre takéhoto špecialistu je vždy dosť vysoká. Ale líši sa v závislosti od miesta uplatnenia odborných kompetencií. Priemerná mzda je asi 50-tisíc v miestnej mene. Ale môže byť niekoľkonásobne vyššia, ak sa profesionál osvedčí a pracuje napríklad v drahej reštaurácii.

Výhody zápisu na magisterské štúdium

Ak študent pokračuje v štúdiu a začne zvládať magisterský program, ponorí sa do odboru podrobnejšie a neskôr sa stane cenným a žiadaným odborníkom. Tu sa už podrobnejšie skúmajú otázky, ako vybudovať a organizovať prácu podniku, aby sa kontrolovali všetky nuansy, ktoré ovplyvňujú jeho účinnosť.

Dôležitú úlohu zohráva prax, bez ktorej sa magisterské štúdium nezaobíde. Študenti pracujú v laboratóriách a existujúcich továrňach, kde si precvičujú špecifické zručnosti. Preto sú schopní riešiť rôzne problémy, vrátane neštandardných. Takíto absolventi sa môžu uchádzať o posty riaditeľov podnikov, venovať sa pedagogickej činnosti.

Technológ verejného stravovania Je špecialistom na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov v prevádzkach verejného stravovania. Profesia je vhodná pre záujemcov o prácu a ekonomiku (pozri výber povolania podľa záujmu o školské predmety).

Stručný opis

Práca cateringového technológa je prvoradá v procese varenia a určuje kvalitu jedla v cateringu, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry jedál, kladenie výrobkov, bezpečnostné opatrenia na varenie, prispieva k tomu, že suroviny sa premieňajú na vysokokvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla, a teda aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality počiatočných produktov, dodržiavaní plnohodnotnej normy ich kladenia.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania nie je len o manipulácii s potravinami. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

• organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí pravidlá používania);
• tvorí jedálny lístok;
• rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu;
• kontroluje normy výstupu potravinárskych výrobkov;
• zavádza progresívne technológie pri výrobe produktov;
• zodpovedný za prevádzkyschopnosť vybavenie kuchyne a kvalitu pripraveného jedla;
• vyvíja nové recepty a vypracúva vhodné predpisov;
• študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
• ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt;
• kontroluje dodržiavanie hygienické normy;
• je technologické mapy nové jedlá (výpočet množstva jedla, obsahu kalórií atď.);
• vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.;
• sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky súčasnosti.

Klady a zápory povolania

• Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoký stupeň platy, renomovaná pozícia vo verejnom stravovaní.

• Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie a pod.

Miesto výkonu práce

• reštaurácie
• kaviarne, bufety
• jedálne
• mäsokombinátov
• závody na spracovanie rýb (konzervy)
• mliekarne
• pekárne
• cukrovinky
• prázdne továrne.

Plat

Plat k 28.03.2019

Rusko 30 000 - 90 000 rubľov

Moskva 40 000 – 90 000 ₽

Osobné kvality

• vysoká citlivosť na odtiene pachov a chutí
• správne rozlišovanie farieb
• dobré objemové a lineárne oko
• hmatová citlivosť
• dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
• vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
• čistota
• citová vyrovnanosť
• Tvorivé schopnosti
• estetický vkus
• presnosť
• náročnosť
• družnosť
• organizačné schopnosti
• zodpovednosť
• fyzická odolnosť
• čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti technika v oblasti stravovania sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny rast na čelo skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho strediska spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch asi 30 tisíc rubľov.

Školenie cateringového technológa

Kurzy technologickej kalkulačky v oblasti stravovania tiež dať právo pracovať ako cateringový technológ a umožniť vám zvládnuť najviac moderné technológie varenie (nízkokalorické, diétne, svetová kuchyňa a pod.).

Vedie kurz: „Technológ-kalkulátor verejného stravovania“. Program kurzu: 1. Úvod do profesie (Pracovné povinnosti technológ kalkulačky; technologická koncepcia a technologických procesov vo verejnom stravovaní; hygienické požiadavky na skladovanie a varenie výrobkov; výpočet sezónneho odpadu, druhy rozmrazovania; praktické cvičenia v programe Store House). 2. Práca s dokumentmi(správne vyhotovenie dokladov; úkony odpisov; úkony poškodenia; inventarizačné výkazy; praktické cvičenia v programe Sklad). 3 Práca so zbierkou receptov(vývojové diagramy; kalkulačné karty; vývojové úkony; práca s tabuľkami; výpočet surovín pre polotovary a hotové jedlá; straty pri tepelnom spracovaní, minimalizácia nákladov).

História profesie

Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná ako nikdy predtým v súvislosti s rozvojom a rozširovaním siete podnikov verejného stravovania.

Koncom 18. storočia vznikli v Rusku takzvané podniky verejného stravovania vo forme krčiem a krčiem spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.

V súčasnosti narastá význam podnikov verejného stravovania. Je to spôsobené zmenami v metódach spracovania surovín, rozvojom komunikácie, zintenzívnením mnohých výrobných procesov a zlepšením spôsobov dodávky. Uvažujme ďalej, čo je dnes verejné stravovanie.

všeobecné charakteristiky

Hlavné problémy, ktoré sa týkajú posudzovanej oblasti, sú vysvetlené v rôznych predpisov medzinárodného a domáceho typu. Normy a požiadavky pre tento sektor stanovuje GOST. Verejné stravovanie možno charakterizovať rôzne cesty... Znamená to teda spôsoby varenia veľké množstvá realizované bez predbežnej dohody so spotrebiteľmi. Tiež každý druh jedla organizovaný mimo domova sa nazýva verejný.

Všeobecná klasifikácia

Stravovacie zariadenia môžu byť v súkromnom alebo verejnom sektore. Ten zahŕňa ústavy pre školákov a predškolákov, odsúdených, vojenský personál, ako aj ľudí zamestnaných v štátnej službe, ktorí sa liečia v nemocniciach. Súkromný sektor môže zahŕňať mnohé z vyššie uvedených stravovacích zariadení. Zahŕňa aj reštaurácie a iné typy predajní, ktoré generujú príjem. Súkromný sektor zahŕňa organizácie, ktoré vyrábajú hotové jedlá predávané prostredníctvom ktoréhokoľvek z vyššie uvedených kanálov.

Význam gule

Rozvoj spoločnosti prispel k vytvoreniu sociálne organizovaného charakteru potravín. Ekonomický význam táto oblasť má vytvárať podmienky pre zvyšovanie produktivity práce a zvyšovanie kvality pracovnej činnosti. To sa dosahuje zabezpečením primeranej výživy v mieste štúdia a práce občanov. TO kritických úloh do uvažovanej sféry patrí aj poskytovanie úspor práce a finančných prostriedkov, vytváranie predpokladov na zvyšovanie voľného času ľudí, najmä žien. Verejné stravovanie je druh činnosti súvisiacej s výrobou, spracovaním, marketingom a spotrebou príslušných produktov, ako aj poskytovaním služieb občanom.

Špecifickosť

Do sféry verejného stravovania patria všetky organizačné formy, v ktorých sa prejavuje masová spotreba (v detských ústavoch, nemocniciach a pod.), medzi ktorých úlohy patrí obnova a udržiavanie zdravia obyvateľstva na požadovanej úrovni. Služby v rámci daného odvetvia sú poskytované výmenou za hotovosť občanov. Jednou z hlavných čŕt odvetvia je zhoda obchodných a technologických, materiálno-technických, administratívnych a ekonomických štruktúr.

Priemyselné funkcie

V rámci posudzovaného odvetvia sa realizuje výroba a predaj výrobkov, ako aj organizácia verejného stravovania. Prvá funkcia je považovaná za základnú a originálnu. Pri výrobe potravinárskych výrobkov tvoria mzdové náklady asi 70 – 90 % všetkých nákladov priemyslu. Tento proces zahŕňa vytvorenie nového produktu. Produkty vlastného stravovania sa predávajú s pridanou hodnotou a novými spotrebiteľskými kvalitami. Z hľadiska rozsahu svojich funkcií sa organizácie daného odvetvia líšia od spoločností pôsobiacich v iných odvetviach. Napríklad podniky pôsobiace v potravinárskom priemysle vyrábajú produkty, ktoré sa po dodatočnom spracovaní zvyčajne dajú spotrebovať. Pokiaľ ide o tovar vyrobený v tomto sektore, nepodlieha dlhodobému skladovaniu a preprave. To si zase vyžaduje organizáciu spotreby produktov na mieste. Treba však poznamenať, že počas v posledných rokoch situácia sa trochu zmenila. Najmä podniky verejného stravovania organizujú výrobu cukroviniek a kulinárskych výrobkov, polotovarov a iného tovaru, ako aj ich predaj do maloobchodnej siete prostredníctvom veľkoobchodnej distribúcie.

Predmety

Cateringové služby dnes poskytujú:

Snack bary;

jedálne;

reštaurácie;

Ich činnosť môže byť realizovaná použitím nespracovaných surovín alebo polotovarov. Môžu byť súčasťou štruktúrovaného vzdelávacieho systému alebo môžu byť nezávislé. Organizácia podniku verejného stravovania je proces, ktorý má pomerne prísne požiadavky. Predovšetkým sa týkajú vonkajších a interiérový dizajn prevádzkarne, vnútorná mikroklíma, príbory a riad, nábytok, sortiment a menu, hudobný servis atď. Pravidlá stravovania stanovené v regulačných predpisoch musia prísne dodržiavať všetci aktéri v tomto odvetví.

Klasifikácia spoločností

Podľa charakteru výroby sa stravovacie podniky delia na:

1. Predfinišovanie.
2. Písomky.
3. Prázdne miesta.

Tie môžu byť buď samostatné dielne alebo ich komplexy. Každá takáto jednotka môže mať samostatnú výrobné úlohy a funkcie. Predajne sú určené na mechanizovanú centralizovanú výrobu kulinárskych, pekárenských a cukrárskych výrobkov, ako aj na zásobovanie baliarní, predajní, maloobchodných predajní. Takéto podniky sa špecializujú na spracovanie surovín a výrobu polotovarov rôzneho stupňa pripravenosti, ako aj kulinárske výrobky z hydiny a iných zvierat, rýb, zeleniny. Prípravárne firmy realizujú priamu prípravu pokrmov s následnou realizáciou a tvorbou konzumného systému. Takéto zariadenia používajú pri svojej práci rôzne recepty. Stravovacie zariadenia distribučného typu sa nevyznačujú prítomnosťou žiadnej špeciálnej výroby. Takéto zariadenia predávajú hotové výrobky, ktoré zase dostávajú od obstarávacích a iných spoločností. Organizácia stravovania v takýchto zariadeniach sa vykonáva v špeciálnych miestnostiach. V prípade spoločností zmiešaného typu sa výrobný a obchodný proces uskutočňuje v úplnom cykle.

Rozsah

V závislosti od toho existujú univerzálne a špecializované stravovacie zariadenia. Prvé pripravujú jedlá z rôznych a druhé - zo špecifického druhu surovín. Dnes je trh služieb naplnený horizontálne. To znamená, že sa otvára veľa čínskych a japonských reštaurácií, zatiaľ čo tradične málo európskych.

Povaha služby

Cateringové služby môžu byť poskytované na rôznych úrovniach:

• Najprv.
• Vyššie.
• Suita.

Triedou inštitúcie je komplex charakteristické rysy podnikov špecifického typu, ktorý charakterizuje podmienky, úroveň a kvalitu služieb. Vyššie uvedené kategórie sú priradené barom a reštauráciám. Kaviarne, jedálne a bufety nemajú vyučovanie. V závislosti od kontingentu sa rozlišujú verejné inštitúcie a inštitúcie nachádzajúce sa na území vzdelávacích a zdravotníckych inštitúcií a výrobných štruktúr.

Čas a miesto fungovania

Stravovacie zariadenia môžu byť trvalé alebo sezónne. Počas jari a leta sú otvorené rôzne letné kaviarne. Ponúkajú pomerne malý sortiment domácich jedál a kupovaných produktov. Takéto prevádzky sa nachádzajú v budovách polouzavretej, uzavretej resp otvorený typ... Vybavenie stravovania v týchto dočasných kaviarňach je jednoduché. Nemajú nádherný nábytok, pulty sa spravidla vyrábajú rovnakým spôsobom ako pulty v pavilónoch a kioskoch. Stále prevádzky sa zásadne líšia od letných kaviarní. V prvom rade sa nachádzajú v uzavretých štruktúrach, ktoré sú vybavené zariadením na vykonávanie rôznych operácií. V závislosti od lokality môžu byť zariadenia stacionárne alebo mobilné.

Funkčná príslušnosť

V samostatná skupina zahŕňa organizáciu stravovania v lietadlách, automobiloch, námorných a železničná doprava... Hotelové služby pokrývajú rôzne segmenty trhu. Špecifické je aj poskytovanie potravinárskych produktov mimo prevádzky a výroba kulinárskych produktov. Systém rýchleho občerstvenia zahŕňa mobilné kiosky a stacionárne prevádzky.

Ostatné stravovacie zariadenia

Takéto zariadenia ako bufety sa posudzujú samostatne. Predstavujú štruktúrne jednotky, ktoré sú určené na predaj kulinárskych produktov v obmedzenom sortimente. Bufety môžu pracovať samostatne alebo pôsobiť v iných zariadeniach, kde sa vykonáva verejné stravovanie (reštaurácie, jedálne). V druhom prípade musí mať prevádzkareň rovnakú kategóriu ako štruktúra, do ktorej patrí.

Kombinuje

Sú to priemyselné a ekonomické komplexy. Zahŕňajú predvýrobné a obstarávacie prevádzky, ktoré používajú rovnakú technológiu na prípravu produktov, kulinárske sklady a pomocné služby. Zvyčajne pôsobia ako hlavné objekty jednotného podniku v systéme spotrebiteľskej spolupráce. Kulinársky závod je obstarávateľský podnik. Dielne sú určené na centralizovanú výrobu pekárenských, kulinárskych a cukrárskych výrobkov. Zásobujú aj prípravné podniky, maloobchodné predajne, predajne. Kulinárske závody majú svoje vlastné maloobchodné predajne a bufety.

Zariadenia rýchleho občerstvenia

Verejné stravovanie je možné realizovať v systéme „fast food“ v stacionárnych alebo prenosných zariadeniach. Inštitúcie rýchlej obsluhy sú určené na výrobu a predaj, ako aj zabezpečenie spotreby na mieste stáleho sortimentu jedál. jednoduchá príprava... Pri svojej činnosti takéto podniky využívajú polotovary priemyselných resp vlastnoručný.

Stacionárne predmety

Stan je stravovacie zariadenie, kde sa predáva malý sortiment domáceho a kupovaného tovaru. Stan patrí do stacionárnej siete, nachádza sa v ľahkej uzavretej budove. Poskytuje dve alebo viac pracovísk, technickú miestnosť. Neexistuje žiadny obchodný priestor. Pavilón je stravovacie zariadenie, v ktorom sa realizuje predaj vlastných produktov v úzkom sortimente a nakupovaného tovaru. Nachádza sa v dočasnej alebo stálej budove. Súčasťou pavilónu môže byť obchodné poschodie.

Všeobecné požiadavky

Nomenklatúra noriem je stanovená GOST R 52113. Všeobecné požiadavky tieto aktivity:

1. Sociálne cielenie.
2. Funkčná vhodnosť.
3. Bezpečnosť.
4. Ergonomický
5. Estetika.
6. Informatívnosť.
7. Flexibilita.

Sociálne cielenie

Táto požiadavka na stravovanie stanovuje:

1. Bezpečnosť a dostupnosť pre spotrebiteľov rôznych kategórií.
2. Súlad poskytovaných služieb s očakávaniami kupujúcich, a to aj pokiaľ ide o sortiment, formu a spôsob obsluhy, profesionalitu personálu.
3. Prítomnosť určitých podmienok a výhod pre nechránené kategórie občanov (deti, osoby so zdravotným postihnutím atď.).

Funkčná vhodnosť

Táto požiadavka predpokladá:

1. Včasnosť a presnosť práce vrátane dodržiavania režimu stanoveného v podniku, zoznamu sortimentu jedál, nápojov a výrobkov, dodržiavania čakacej doby a vykonania objednávky atď.
2. Zabezpečenie výberu služieb spotrebiteľom.
3. Súlad personálu zapojeného do služby, profesionálny účel, kvalifikácia, spôsobilosť atď.

Iné požiadavky

Ergonómia služieb odráža súlad podmienok ich poskytovania a používaných prístrojov a nábytku v procese obsluhy s fyziologickými, antropometrickými a hygienickými možnosťami klientov. Estetika charakterizuje harmonický dizajn a štýlovú jednotu priestorov. Táto požiadavka sa vzťahuje aj na vzhľad zamestnancov, prestieranie, dizajn menu a pod. Informatívnosť predpokladá včasné, spoľahlivé a úplné prijímanie informácií spotrebiteľmi v servisnej miestnosti aj mimo nej o službách, produktoch a samotnej spoločnosti. Požiadavka na flexibilitu charakterizuje schopnosť meniť sa. Úprava zoznamu poskytovaných služieb sa uskutočňuje v súlade s potrebami obyvateľstva a životnými podmienkami.

Technológia stravovania

Bez znalosti tejto oblasti nie je možné vybudovať výrobu. Technológia stravovania zahŕňa rôzne cesty varenie, spracovanie surovín, normy komponentov. Špecialisti zapojení v tejto oblasti musia poznať postup vydávania produktov, limity výrobných nákladov. Jeden z najdôležitejšie body je technické vybavenie celého procesu. Špecialisti musia poznať funkcie a vedieť ich racionálne využívať rôzne zariadenia používané pri výrobe a predaji produktov. Súčasťou technológie foodservice je aj kultúra služieb. Školenie špecialistov sa vykonáva v príslušných špecializovaných inštitúciách. Medzi povinnosti zamestnanca patrí:

1. Vývoj a implementácia optimálnych výrobných režimov.
2. Použitie modernými spôsobmi varenie.
3. Vývoj noriem pre materiálové a mzdové náklady, poradie práce.
4. Zefektívnite procesy a znížte náklady.
5. Kontrola dodržiavania disciplíny a správna prevádzka zariadení.
6. Dohľad nad implementáciou sanitárnych a hygienických noriem vo výrobnom procese.

Technológia verejného stravovania zahŕňa aj štúdium a využitie skúseností svetových prevádzok, ktoré sa osvedčili v posudzovanej oblasti.

Školné (priemer v Rusku): 176 000 rubľov

Popis profesie:

* školné je uvedené za 4 roky denného bakalárskeho štúdia.

Stručný opis

Práca cateringového technológa je prvoradá v procese varenia a určuje kvalitu jedla v cateringu, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúru jedál, kladenie výrobkov, bezpečnosť prípravy jedla, prispieva k tomu, že sa suroviny premenia na vysoko kvalitný výrobok. Kvalita pripravovaného jedla a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality prvotných produktov pri dodržaní plnohodnotnej normy ich označovania.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania nie je len o manipulácii s potravinami. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

• organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí pravidlá používania)
• tvorí jedálny lístok
• rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu
• kontroluje výťažnosť potravinárskych výrobkov
• zavádza progresívne technológie vo výrobe produktov
• zodpovedný za zdravie kuchynského vybavenia a kvalitu hotového jedla
• vyvíja nové recepty a vypracúva príslušné regulačné dokumenty
• študuje nové trendy na cateringovom trhu a koordinuje prácu v súlade s nimi
• ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt
• monitoruje dodržiavanie hygienických noriem
• zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet množstva výrobkov, obsahu kalórií atď.)
• vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.
• sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky súčasnosti.

Plusy profesie

• Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.

Nevýhody povolania

• Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie a pod.

Miesto výkonu práce

• reštaurácie
• kaviarne, bufety
• jedálne
• mäsokombinátov
• závody na spracovanie rýb (konzervy)
• mliekarne
• pekárne
• cukrovinky
• prázdne továrne.

Osobné kvality

• vysoká citlivosť na odtiene pachov a chutí
• správne rozlišovanie farieb
• dobré objemové a lineárne oko
• hmatová citlivosť
• dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
• vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
• čistota
• citová vyrovnanosť
• Tvorivé schopnosti
• estetický vkus
• presnosť
• náročnosť
• družnosť
• organizačné schopnosti
• zodpovednosť
• fyzická odolnosť
• čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti technika v oblasti stravovania sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny rast na čelo skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho strediska spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 000 rubľov, v regiónoch asi 30 000 rubľov.

Plat v Jekaterinburgu

Minimum je 20 000 rubľov.

Maximálne - 36 400 rubľov.

Vzdelávanie

Na získanie pozície technológ verejného stravovania postačuje stredné odborné vzdelanie. Môžete sa naučiť byť cateringovým technológom v:

• Moskovská družstevná technická škola MSPK pomenovaná po G.N. Altshulya, Moskovský región, Mytischi

Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel

Katedra: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru

Špecialita: Technológia stravovania

• Vysoká škola obchodu a techniky

Tatárska republika, Naberezhnye Chelny

Vyššie vzdelanie v tejto profesii môžete to získať:

• v Ruská akadémia Národné hospodárstvo a verejná služba za prezidenta Ruskej federácie 119571, Moskva, Vernadsky avenue, 82

Fakulta: Odvetvia služieb.

Špecialita: "Organizácia služieb vo verejnom stravovaní"

Kurzy technologickej kalkulačky v oblasti stravovania tiež dávajú právo pracovať ako cateringový technológ a umožňujú vám ovládať najmodernejšie technológie varenia (nízkokalorická, diétna, svetová kuchyňa atď.):

• Obchodná akadémia "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Palashevsky, budova 6.

Trochu viac o profesii cateringového technológa

Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná ako nikdy predtým v súvislosti s rozvojom a rozširovaním siete podnikov verejného stravovania.

Koncom 18. storočia vznikli v Rusku takzvané podniky verejného stravovania vo forme krčiem a krčiem spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.

Organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, učí pravidlá používania) zostavuje jedálny lístok rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a sleduje ich prácu kontroluje normy na výstup potravinárskych výrobkov zavádza progresívne technológie vo výrobe výrobkov zodpovedá za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia a kvalita hotových jedál vyvíja nové receptúry, vypracúva príslušné regulačné dokumenty, študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi, ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt, monitoruje dodržiavanie hygienických noriem, kreslí up technologických máp nových jedál (výpočet počtu výrobkov, obsahu kalórií atď.) zabezpečuje včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď. sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky súčasnosti.

Technológ verejného stravovania Je špecialistom na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov v prevádzkach verejného stravovania. Profesia je vhodná pre záujemcov o prácu a ekonomiku (pozri výber povolania podľa záujmu o školské predmety).

Stručný opis

Práca cateringového technológa je prvoradá v procese varenia a určuje kvalitu jedla v cateringu, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry jedál, kladenie výrobkov, bezpečnostné opatrenia na varenie, prispieva k tomu, že suroviny sa premieňajú na vysokokvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla, a teda aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality počiatočných produktov, dodržiavaní plnohodnotnej normy ich kladenia.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania nie je len o manipulácii s potravinami. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

• organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí pravidlá používania);
• tvorí jedálny lístok;
• rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu;
• kontroluje normy výstupu potravinárskych výrobkov;
• zavádza progresívne technológie pri výrobe produktov;
• zodpovedá za zdravotný stav kuchynského vybavenia a kvalitu hotových jedál;
• vyvíja nové recepty a vypracúva príslušné regulačné dokumenty;
• študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
• ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt;
• monitoruje dodržiavanie hygienických noriem;
• zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet množstva produktov, obsah kalórií atď.);
• vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.;
• sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky súčasnosti.

Klady a zápory povolania

• Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.

• Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie a pod.

Miesto výkonu práce

• reštaurácie
• kaviarne, bufety
• jedálne
• mäsokombinátov
• závody na spracovanie rýb (konzervy)
• mliekarne
• pekárne
• cukrovinky
• prázdne továrne.

Plat

Plat k 28.03.2019

Rusko 30 000 - 90 000 rubľov

Moskva 40 000 – 90 000 ₽

Osobné kvality

• vysoká citlivosť na odtiene pachov a chutí
• správne rozlišovanie farieb
• dobré objemové a lineárne oko
• hmatová citlivosť
• dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
• vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
• čistota
• citová vyrovnanosť
• Tvorivé schopnosti
• estetický vkus
• presnosť
• náročnosť
• družnosť
• organizačné schopnosti
• zodpovednosť
• fyzická odolnosť
• čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti technika v oblasti stravovania sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny rast na čelo skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho strediska spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch asi 30 tisíc rubľov.

Školenie cateringového technológa

Kurzy technologickej kalkulačky v oblasti stravovania tiež dávajú právo pracovať ako cateringový technológ a umožňujú vám ovládať najmodernejšie technológie varenia (nízkokalorická, diétna, svetová kuchyňa atď.).

Na tomto kurze môžete získať povolanie technika-technológ pre výrobky verejného stravovania za 3 mesiace a 10 000 rubľov
- Jedna z najdostupnejších cien v Rusku;
- Diplom odbornej rekvalifikácie zavedenej formy;
- Školenie v úplne vzdialenom formáte;
- Osvedčenie o zhode s profesionálnym štandardom v hodnote 10 000 rubľov. Na darček!;
- Najväčší vzdelávacia inštitúcia dodatočný prof. vzdelávanie v Rusku.

Vedie kurz: „Technológ-kalkulátor verejného stravovania“. Program kurzu: 1. Úvod do profesie(Pracovné povinnosti technológ-kalkulátor; koncepcia technológie a technologických postupov vo verejnom stravovaní; hygienické požiadavky na skladovanie a kulinárske spracovanie výrobkov; výpočet sezónneho odpadu, druhy rozmrazovania; praktické cvičenia v programe Sklad). 2. Práca s dokumentmi(správne vyhotovenie dokladov; úkony odpisov; úkony poškodenia; inventarizačné výkazy; praktické cvičenia v programe Sklad). 3 Práca so zbierkou receptov(vývojové diagramy; výpočtové diagramy; vývojové akty; práca s tabuľkami; výpočet surovín pre polotovary a hotové jedlá; straty pri tepelnom spracovaní, minimalizácia nákladov).

Odborné vzdelávanie

• Moskovská družstevná technická škola MSPK pomenovaná po G.N. Altshulya, Moskovský región, Mytischi. Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel. Katedra: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru. Špecialita: Technológia stravovania
• Vysoká škola obchodu a techniky. Tatárska republika, Naberezhnye Chelny

História profesie

Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná ako nikdy predtým v súvislosti s rozvojom a rozširovaním siete podnikov verejného stravovania.

Koncom 18. storočia vznikli v Rusku takzvané podniky verejného stravovania vo forme krčiem a krčiem spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.