सर्दियों के लिए जल्दी से छोटे नीले तीखे। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन सबसे स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन हैं। सभी गृहिणियां सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके गर्मियों में स्वस्थ सब्जियों से अधिक सलाद तैयार करने का प्रयास करती हैं। सरल विकल्पविभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन हैं, और बहुत ही सामान्य सब्जियों से आप सर्दियों के लिए बहुत सारे सलाद बना सकते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, अचार, अचार और अचार वाली सब्जियाँ। यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वाले लोगों के आहार के लिए अपरिहार्य है। 100 ग्राम बैंगन में केवल 24 कैलोरी होती है।

अपने जीवन को बढ़ाने और विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, वे संरक्षण के साथ आए। उन्हें नमकीन, मसालेदार, जमे हुए, सूखे, किण्वित किया जाता है, कैवियार, सलाद और स्नैक्स में बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। हम आपके व्यंजनों के संग्रह का विस्तार करेंगे। बल्कि, सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजन लिखें। वे निश्चित रूप से काम आएंगे।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद Desyatochka

उन सभी लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए बैंगन सलाद पसंद करते हैं और ठंड के मौसम के दौरान उन्हें अपनी मेज का एक अभिन्न अंग बनाना चाहते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अभी से अद्भुत "टेन" सलाद तैयार करना शुरू कर दें। जैसा कि वे कहते हैं: "गर्मियों में अपनी स्लेज तैयार करें..." ऐसी कई बातें हैं जो तुच्छता की हद तक हैं सरल व्यंजनबैंगन से सर्दियों की तैयारी, जिसे नौसिखिया गृहिणियां भी दोहरा सकती हैं। तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार पकवान स्वादिष्ट और अपूरणीय होगा। तो, चलिए शुरू करते हैं... एक सरल, स्वादिष्ट: बैंगन के साथ सर्दियों के लिए दस सलाद, यह आपकी छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट उज्ज्वल ऐपेटाइज़र होगा नए साल की मेज.

उत्पाद:

• 10 प्रत्येक ताजा टमाटर, छोटे बैंगन, प्याज, लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1/2 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• 200 मिलीलीटर खाद्य सिरका 9%।

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद की रेसिपी, फोटो के साथ डेसियाटोचका:

सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले, सलाद की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धो लें।

आप मुख्य घटक - बैंगन से काटना शुरू करें। सबसे पहले बैंगन को लंबाई में काट लें, फिर आड़े-तिरछे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार हमेशा आपके विवेक पर निर्भर करता है। कटे हुए बैंगन तुरंत डालें ठंडा पानी, इसे लगभग 30-40 मिनट तक पकने दें।

बल्गेरियाई शिमला मिर्चइन्हें लंबाई में भी काटा जाता है, जिसके बाद बीज वाले डंठल को अंदर से हटा दिया जाता है, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 3 सेमी के अपेक्षाकृत चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। टमाटर को बारीक काटने का कोई मतलब नहीं है. यह उन्हें आधे में काटने, डंठल के अनावश्यक लगाव को काटने और प्रत्येक आधे को 3 स्लाइस में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है। प्याज और लहसुन को छीलने के बाद अवश्य धो लें। प्याज को छल्ले में काट लें और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार करें
इसके बाद, आपको एक मोटे तले वाले पैन की आवश्यकता होगी जिसमें डालना है सूरजमुखी का तेल. इसे धीमी आंच पर रखें और पहले से कटी हुई सभी सब्जियां पैन में डालें। चीनी और नमक डालें. सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, लेकिन साथ ही धीरे से।

मुख्य कार्य पूरा हो गया है. अब आप डिश को अकेला छोड़ सकते हैं और अपना काम तब तक कर सकते हैं जब तक कि पैन की सामग्री उबलने न लगे। सब्जी के मिश्रण में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और सब्जियों को लगभग 35-40 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग को उसी स्तर पर छोड़ दें.

सर्दियों के लिए पहले से तैयार बैंगन के साथ तैयार गर्म डेस्याटोचका सलाद की व्यवस्था करें कांच का जार. यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सब्जियाँ उनमें से प्रत्येक में समान रूप से फिट हों। सलाद से भरे जार को रोल करें और उन्हें उलटी स्थिति में गर्म कंबल में लपेटें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रहना चाहिए, जिसके बाद उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।

बस इतना ही! बैंगन के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद "डेसियाटोचका" तैयार है!

वीडियो देखें: सर्दियों के लिए बैंगन सलाद - स्वादिष्ट "टेन" सलाद

सर्दियों के लिए तातार शैली के बैंगन

सर्दियों के लिए एक अच्छा, समय-परीक्षणित बैंगन नुस्खा।

तातार शैली के बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो बैंगन;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 12 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 1 - 3 पीसी। तेज मिर्च। अपने स्वाद पर ध्यान दें.;
• लहसुन के 4 सिर;
• 2 टीबीएसपी। तेल;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका सार;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 3 लीटर टमाटर का रस.

उत्पादों की इस मात्रा से 6 लीटर वर्कपीस प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए तातार शैली के बैंगन तैयार करने की विधि:

टमाटर का रसउबाल पर लाना। इसमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका मिलाएं। गरम काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें और उबलते हुए रस में मिला दें।

गर्म टमाटर के मिश्रण को शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, छल्ले में काट लें। फिर अपनी पसंद के आधार पर बैंगन डालें, स्लाइस या आधे, चौथाई भाग में काटें। उबलने के क्षण से 30 - 40 मिनट तक पकने तक पकाएं।

साफ, तैयार जार में रखें और तुरंत सील कर दें। जार को ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें।

मशरूम वाले इन बैंगन का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार मशरूम के समान होता है।
बहुत ही सरल, त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी!

मिश्रण:

• 0.5 लीटर के 2 डिब्बे के लिए: बैंगन - 1 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• मैरिनेड: पानी - 1 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 5% - 150 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, 1.5-2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये और प्रत्येक गोले को 4 और टुकड़ों में काट लीजिये.

कच्चे नीले को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और पानी डालें। 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

ऐसे नमक स्नान के बाद बैंगन से कड़वाहट दूर हो जाती है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, तलने के दौरान, वे कम तेल सोखेंगे, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्पंज की तरह बैंगन भारी मात्रा में वसा सोखते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें। सिरका डालें और फिर से उबालें।
बैंगन को नमक से धोकर उबलते मैरिनेड वाले पैन में रखें। 3-4 मिनट तक पकाएं. बैंगन को मैरिनेड से निकालें और छान लें।

और बैंगन को उबलते वनस्पति तेल वाले सॉस पैन में रखें।

गर्म होने पर निष्फल जार में रखें।

ढक्कन बंद करें, जार को पलट दें, उन्हें गर्म तौलिये में लपेटें और ठंडा करें। बस इतना ही, स्वादिष्ट बैंगन "मशरूम के लिए" तैयार हैं!

मसालेदार मसालेदार बैंगन

आवश्यक:

बैंगन - 2 किलो;
लहसुन - 3 सिर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
गर्म कड़वी मिर्च - 1-2 फली;
ताजा अजमोद - 130-150 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 100 मिली। (आधा गिलास);
वनस्पति तेल - 3-4 कप (फ़ेसेटेड ग्लास, 200 मिली।)।

उपज: 3 750 मिलीलीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और किचन टॉवल से सुखा लें। बैंगन को बिना छीले स्लाइस में काट लें.

कढ़ाई में 2 कप तेल डाल कर गरम कीजिये और बैंगन को दोनों तरफ से हल्का होने तक भून लीजिये. सुनहरा रंग

बस ज़्यादा मत पकाओ!

आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें। सभी अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तले हुए बैंगन को एक पेपर नैपकिन पर रखें।

साग और गर्म मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
साग, काली मिर्च, लहसुन, सिरका, नमक, चीनी - सब कुछ एक कप में एक साथ मिलाएं। पैन में बचा हुआ (ठंडा) वनस्पति तेल (लगभग 0.5 कप) डालें।

बैंगन को साग के साथ एक कप में रखें और धीरे से अपने हाथों से मिलाएं, ध्यान रखें कि बैंगन कुचले नहीं।

स्टरलाइज़्ड जार को बैंगन से भरें, उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, और स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी के साथ एक पैन में रखें (मैं हमेशा जार के नीचे, पैन के नीचे किसी प्रकार का सूती रुमाल रखता हूँ)। उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

अचार वाले बैंगन के जार निकालें, ढक्कनों को कस लें, ढक्कनों को नीचे कर दें, कंबल (कंबल, टेरी तौलिया) से ढक दें और तब तक छोड़ दें जब तक अगले दिन. जार को भंडारण क्षेत्रों में रखें।

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन तैयार कर सकती है। बहुत से लोग संरक्षण से डरते हैं, खासकर यदि उनके पास कोई अनुभव नहीं है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है - एक अच्छी तैयारी करने के लिए, एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करना ही पर्याप्त है। यह नुस्खा आपके सामने है, बस ब्लूबेरी, टमाटर और सूची के बाकी उत्पादों का स्टॉक करना है।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• टेबल सिरका का एक चौथाई गिलास;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

जॉर्जियाई शैली में बैंगन

मिश्रण:

• 3 किग्रा. नीले वाले;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• लहसुन के 3 सिर;
• 5 टुकड़े। रतुंडा काली मिर्च;
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल;
• नमक।

तैयारी:

नीले वाले धो लें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लंबाई में या गोल आकार में काट लें। मेरे लिए और मग :)
नमक डालें, एक कोलंडर में रखें और कड़वाहट दूर करने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सभी नीले को सूरजमुखी के तेल में पकने तक भूनें, बहुत सारा तेल रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... बैंगन इसे अच्छे से सोख लेते हैं।

इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें। लहसुन और काली मिर्च को साफ करके धो लें. हम सब कुछ एक मांस की चक्की में घुमाते हैं। - सिरका और तलने से बचा हुआ तेल डालें. मसालेदार ड्रेसिंग तैयार है.

अब हम साफ जार लेते हैं और उन्हें परतों में रखते हैं: ड्रेसिंग, नीले वाले, ड्रेसिंग, फिर से नीले वाले, फिर से ड्रेसिंग, और इसी तरह शीर्ष पर। और फिर, आपको सामग्री के साथ जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, आधा लीटर जार के लिए, 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।

- अब इसे बेल लें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें. यह सर्दियों में स्वादिष्ट होगा!

दबाया हुआ अचार वाला बैंगन

सामग्री:

• 1 किलोग्राम गाजर;
• 2.5 किलोग्राम बैंगन;
• लहसुन की 7-8 कलियाँ;
• 2-3 मध्यम आकार के प्याज;
• अजवाइन के लंबे डंठल (बैंगन की संख्या);
• वनस्पति तेल;
• 2 टेबल. नमक के चम्मच.

व्यंजन विधि:

एक तेज चाकू का उपयोग करके, बैंगन की पूंछ काट लें, एक गहरा अनुदैर्ध्य कट (पॉकेट) बनाएं, फिर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक / 1 लीटर पानी) में उबालें। पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा करें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें दबाव में रखें (प्लेट से हल्के से दबाएं)।

अजवाइन के डंठलों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भरवां बैंगन को बांधने के लिए अजवाइन की जरूरत पड़ेगी ताकि वे टूट कर बिखर न जाएं.

गाजर का भरावन तैयार करें. छिलके वाली गाजर को ब्लेंडर में काटने या बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करने की आवश्यकता क्यों है?

वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ गाजर और आधा नमक डालें। गाजर तैयार होने तक भूनते रहें।

अब आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं. 2 छोटे कटोरे तैयार करें. एक में कटा हुआ लहसुन होगा, दूसरे में वनस्पति तेल (लगभग 150 ग्राम) होगा। उबले हुए बैंगन को अंदर और बाहर पहले लहसुन से लपेटें, फिर वनस्पति तेल से, जेब में गाजर का भरावन भरें और अजवाइन से लपेट दें।

भरवां बैंगन को एक इनेमल पैन में घनी पंक्तियों में रखें। शीर्ष को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक छोटा वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)। पैन को बालकनी में ले जाएं या 2-3 दिनों के लिए किसी अन्य ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। यदि वे पर्याप्त रूप से किण्वित हैं, तो आप उन्हें रोल कर सकते हैं।

पहले से धोकर साफ किए गए लीटर जार में रखें, सील करने के लिए टिन के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। मोड़।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 6 टेबल. नमक के चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। मैरिनेड के लिए एक चम्मच नमक;
• 3 बड़े प्याज;
• अजमोद (अजवाइन) का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 लाल बेल मिर्च;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 150 ग्राम 6% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.

मैरीनेटेड बैंगन इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सुगंधित बैंगन कैवियार के एक जार से बेहतर क्या हो सकता है, सर्दियों में खुला? जब वसंत की हरियाली और नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, जो अपनी सुंदरता के साथ भूख को उत्तेजित करता है। उपस्थितिऔर एक स्वादिष्ट गंध.

सामग्री:

• 10 मध्यम आकार के बैंगन;
• 5 गाजर;
• 5 प्याज;
• 5 मीठी बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर आ जाए।
2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर मिर्च, टमाटर और ब्लूबेरी के साथ गाजर डालें और सभी सब्जियों को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू करने के अंत में, कैवियार में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तैयार बैंगन कैवियार को जार में रखें, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए भूना हुआ बैंगन

सौते एक प्रकार का व्यंजन है जिसका नाम इसी से पड़ा है फ़्रेंच शब्द"साउटर", जिसका अनुवाद "कूद" होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जिन उत्पादों से पकवान तैयार किया जाता है, उन्हें एक विशेष सॉस पैन में या फ्राइंग पैन में तेज झटकों के साथ तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों को पलट दिया जाता है और मिश्रित किया जाता है। सौते तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: मांस से, मछली से, विभिन्न सब्जियों से।

इस व्यंजन का सबसे लोकप्रिय नुस्खा सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन सॉस है। भुने हुए बैंगन को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा या एक अलग डिश के रूप में काम करेगा। सर्दियों के लिए अपनी पेंट्री को इस तैयारी से भरकर, आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयार व्यंजन रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 15 पीसी ।;
• टमाटर - 15 पीसी ।;
• प्याज - 15 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका सार (70%) और वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल.;
• नमक;
• चीनी।

डिब्बाबंद बैंगन की चटनी कैसे बनाएं:

बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और नमक छिड़क कर एक बाउल में रख लीजिये. कड़वा रस निकालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि टमाटर बड़े हैं तो उन्हें आधा या 4 भागों में काट लें।

नीले को नमक और रस से धो लें, प्रत्येक आधे को 3-4 भागों में काट लें। बैंगन, टमाटर और प्याज को एक बड़े कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और आग लगा दें। उबलने के बाद, एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

उबलने के बाद पैन में कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी लाल गर्म मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी मिलायें, मिलायें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सौते को गरम-गरम निष्फल जार में रखें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1⁄2 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 5% - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन कैसे पकाएं:

बैंगन (मध्यम आकार की मजबूत सब्जियां) धो लें, उन्हें आधे-आधे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में 3 टुकड़ों में काट लें। यदि सब्जियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है बड़ी मात्राभागों.

कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और सब्जियों को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को भी धोकर ऐसे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना सुविधाजनक हो. मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। सवा घंटे के बाद सॉस में सिरका डालें।

नमक निकालने के लिए बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और हल्का निचोड़ लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। बैंगन को पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें। तलने के लिए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे तलने के लिए सूरजमुखी तेल की मात्रा कम हो जाएगी और सब्जियां बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने से बच जाएंगी।

तले हुए बैंगन को उबलते टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में रखें।

लहसुन को छीलें, काट लें (प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें) और सब्जी में मिला दें। सलाद मिलाएं.

भोजन को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाते रहें। पैन को अधिक देर तक आग पर रखना उचित नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ उबल जाएंगी और अपना आकार खो देंगी।

बैंगन और सॉस को तैयार (निष्फल) जार में रखें। तैयारी के साथ जार को ढक्कन से ढक दें, सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सावधानी से, ताकि जले नहीं, गर्म कंटेनर से जार निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह नुस्खा 0.5 लीटर की मात्रा के साथ तैयारी के 4 जार तैयार करने के लिए सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। आप बड़े कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं. यह याद रखने योग्य है कि बड़े जार के लिए नसबंदी का समय थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

आप इस तैयारी में गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो

वे अद्भुत हैं, ये "छोटे नीले वाले"... आप उन्हें सलाद में नहीं डाल सकते, आप उन्हें आलू के साथ भून नहीं सकते, और उनके साथ यह एक झंझट है - उन्हें सेंकें, छीलें... इसी तरह के विचार जब मैंने बाजार में बैंगनी रंग के विदेशियों को देखा तो मेरे मन में यह बात उठी, जब तक कि मैंने एक सलाद "एक रहस्य के साथ" नहीं चखा। सलाद का रहस्य यह था कि कुछ लोगों ने तुरंत अनुमान लगाया कि जार में मशरूम नहीं, बल्कि... बैंगन हैं। स्वाद अप्रभेद्य है! अब बैंगन मेरे बगीचे और मेरे बेसमेंट दोनों में बस गए हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाएं, तो हम आपके साथ सबसे साझा करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन.

क्या आपको गदाई की फिल्म "ओवरसीज कैवियार - बैंगन!" का अमर वाक्यांश याद है? और संबंधित व्यंजन हैं।

कैवियार "विदेशी"

सामग्री:
3.5 किलो बैंगन,
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
2 किग्रा शिमला मिर्च,
3.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और मिलाएँ। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। तली हुई सब्जियों के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें, नमक डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका सार. कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
½ किलो गाजर,
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
150 ग्राम अजमोद जड़,
300 ग्राम प्याज,
100 ग्राम अजवाइन की जड़,
25 ग्राम अजवाइन का साग,
40 ग्राम चीनी,
½ लीटर वनस्पति तेल,
75 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को छल्ले में काट कर भून लें. गाजर और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीसें, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। पूरे द्रव्यमान को 70ºС तक गर्म करें, जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक 700 ग्राम जार के लिए सिरका, रोल अप करें।

कुशल शेफ सर्दियों के लिए बैंगन की कई मौलिक तैयारियां लेकर आए हैं। इनमें मसालेदार बैंगन, "ब्लू" स्नैक्स, लीचो, मसालेदार और मसालेदार सलाद शामिल हैं।

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
200 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
गर्म मिर्च की 3-4 फली,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी:
बैंगन को 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और उन्हें एक सपाट कटोरे में आधे घंटे के लिए रख दें ताकि उनका रस निकल जाए। मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन और डिल को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका, चीनी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं। बैंगन के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ऐसा करें: बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को कांटे की मदद से पैन से निकालें, इसे काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण में डुबोएं और इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए त्वरित बैंगन

सामग्री:
2.5 किलो बैंगन,
2.5 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
150 ग्राम 9% सिरका,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
½ कप मोटा कटा हुआ लहसुन।

तैयारी:
बैंगन को क्यूब्स में काटें, उन्हें नमक और सिरके के साथ उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में, तेल को उबालने के लिए गर्म करें। बैंगन को एक छलनी में रखें, तेल में डालें, लहसुन डालें, जल्दी से हिलाएँ और निष्फल जार में रखें। लपेटो, लपेटो।

सामग्री:
6 किलो बैंगन,
200 ग्राम लहसुन,
250 ग्राम 9% सिरका,
3-4 गरम मिर्च,
2 कप वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

तैयारी:
कटे हुए बैंगन में नमक डालें और उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को पीसें, नमक, सिरका, वनस्पति तेल जोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:
6-8 बैंगन,
1.5 गिलास पानी,
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
6 काली मिर्च,
½ बड़ा चम्मच. सिरका,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 सहिजन का पत्ता
1 अजवाइन की पत्ती.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये डाल दीजिये, फिर पानी से निकाल कर सूखने दीजिये. आधे मसालों को निष्फल जार में रखें, फिर ऊपर से बैंगन, बचे हुए मसाले डालें, पानी, नमक और सिरके का मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सामग्री:
4 किलो बैंगन,
2 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो गाजर,
10 प्याज,
लहसुन की 10 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
4 बड़े चम्मच. नमक,
1 कप चीनी.

तैयारी:
बैंगन को बिना छीले या भिगोए क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम प्याज,
4-6 पीसी। गाजर,
4-6 मिठी मिर्च,
½ कप सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
अजमोद का गुच्छा,
काली मिर्च के दाने।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में, मिर्च को छल्ले में, अजमोद को बारीक काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, रस के साथ परतों में डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, बेल मिर्च, अजमोद। काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले कसा हुआ लहसुन डालें। जमना।

सामग्री:
1.2 किलो बैंगन,
400 ग्राम टमाटर,
300 ग्राम प्याज,
30 ग्राम लहसुन,
120 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम नमक,
अजमोद,
स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, 2 सेमी चौड़े गोल आकार में काट लीजिये, नमक के घोल में 5 मिनिट के लिये रख दीजिये. नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटरों को धोएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, उबाल आने तक गर्म करें और छलनी से छान लें। शुद्ध किए गए द्रव्यमान को उसकी मात्रा के आधे तक उबालें। लहसुन को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिल्म हटा दें और एक प्रेस से गुजारें। साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर का मिश्रण मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। परतों में सूखे, गर्म जार में रखें: कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, बैंगन की एक परत। ऊपरी परतकीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाना चाहिए। जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: आधा लीटर जार - 50 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट। जमना।

बैंगन हे

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
600 ग्राम प्याज,
600 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम लहसुन,
200 मिली 9% सिरका,
3 मुट्ठी नमक,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे बाउल में कटे हुए बैंगन डालें, मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर बैंगन को निचोड़कर तेल में तल लें. प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को कद्दूकस करें, बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
4 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर,
1 किलो लाल मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
100 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
2 मुट्ठी नमक,
2 टीबीएसपी। 70% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। कोरियाई गाजर कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, एक-दो बार अच्छी तरह हिलाएं। बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें और ठंडा होने दें। सभी सब्जियों को मिलाकर निष्फल जार में रखें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी,
400 मिली टेबल सिरका,
200 ग्राम नमक,
लहसुन के 1-2 सिर,
1 ढेर वनस्पति तेल।

तैयारी:
धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड के लिए पानी, सिरका, नमक मिलाएं और उबालें। बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में रखें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं। तैयार बैंगन निकालें, उन्हें एक धुंध बैग में रखें और 12 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, कुचले हुए लहसुन और उबले हुए वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण को जार में बाँट लें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

"नकली मशरूम"

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी,
1 गिलास नमक,
½ एल 9% सिरका,
लहसुन - स्वादानुसार,
1 लीटर वनस्पति तेल।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस में काट लें. पानी, नमक और सिरके का एक नमकीन पानी उबालें, उसमें छोटे-छोटे हिस्से में बैंगन डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। वनस्पति तेल उबालें. तैयार बैंगन को परतों में निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से बारीक कटे लहसुन के साथ बैंगन की परतें डालें। इसके ऊपर उबलता तेल डालें और तुरंत बेल लें। सावधान रहें - उबलता तेल बहुत गर्म है, सावधान रहें कि जार फट न जाए! परोसते समय, "नकली मशरूम" को थोड़ा नमकीन और सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए।

और अंत में, सर्दियों के लिए बैंगन, चरम खेल प्रेमियों के लिए एक नुस्खा:

सामग्री:
24 पीसी. बैंगन,
2.4 किलो चीनी,
2 चम्मच मीठा सोडा,
13 ढेर पानी,
½ छोटा चम्मच. वैनिलिन.

तैयारी:
छोटे बैंगन छीलें, डंठल हटा दें, लेकिन बाह्यदल छोड़ दें। प्रत्येक बैंगन को बाह्यदल सहित लंबाई में काट लें। टुकड़ों को कई जगहों पर कांटे से छेदें। बैंगन को ठंडे पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें - ऐसा उन्हें काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। - फिर 7 गिलास पानी में सोडा मिलाएं और इस घोल में बैंगन डालकर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, बैंगन को सोडा के घोल से निकालें और बहते पानी में कई बार अच्छी तरह से धो लें। जैम बनाने के लिए एक बाउल में आधी चीनी डालें, 6 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. बैंगन को उबलते सिरप में रखें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर बची हुई चीनी को जैम में डालें, उबाल लें, आँच को कम कर दें और 3 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले वैनिलिन डालें। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और साफ, सूखे जार में डालें। कॉर्क.

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित होती है और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगी।

"छोटे नीले वाले" से क्या बनाया जा सकता है? बहुत सी चीज़ें हैं - उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है जिनमें आप बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद बिल्कुल मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न ऐपेटाइज़र सलाद भी उत्कृष्ट साबित हुए हैं।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन की तैयारी का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी भी अन्य से भिन्न है, और इसकी सराहना करने के लिए, शीतकालीन बैंगन की तैयारी को आज़माना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मैं सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए "छोटे नीले" बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाकर और टमाटर सॉस में भिगोए हुए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक मानता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 360 मिली;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक टुकड़े को बड़े क्यूब्स के रूप में आड़ा-तिरछा काट लेंगे।

यहां इसे पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको एक सुंदर सब्जी क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि साधारण बैंगन कैवियार मिलेगा।

1. टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

तैयारी के लिए, उन लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है जो मजबूत हों। "क्रीम" किस्म अच्छी है।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज कैप्सूल हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग भी काट दिया जाए। वे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. प्याज को सतह से छील लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. धीमी आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान सब्जियां तली जाएंगी और उन पर स्वादिष्ट परत बन जाएगी। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. अब नमक डालने और भविष्य की तैयारी को मीठा करने का समय आ गया है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान दे सकते हैं.
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों के साथ बैंगन को और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. आवंटित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से कसकर सुनिश्चित करते हुए लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें, अर्थात। हम उन्हें पलकों पर रखते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं और फिर उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के मग में बैंगन तैयार करना - क्षुधावर्धक "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक का दूसरा संस्करण, जिसे "ओगनीओक" के नाम से जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तैयारी:

1. आप किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. इन्हें धोकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि अगर आप उन्हें पतला काटेंगे तो तलते समय बैंगन टूट जायेंगे।

1. इस रेसिपी में इन्हें नमक से ढकने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. वनस्पति तेल में हलकों को भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में डालना होगा।
2. काली मिर्च को धोएं, छीलें और इसे लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च मिलाते हैं।
3. काली मिर्च के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। हमारी फिलिंग को उबलने के क्षण से लेकर लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर पकाएं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस रखेंगे, उन्हें पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110°C पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम हो जाने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़ा ठंडा जार के तल पर थोड़ा सॉस रखें, फिर बैंगन की एक परत और अधिक सॉस। हम परतों को वैकल्पिक करते हैं, जार को लगभग हैंगर के स्तर तक भरते हैं। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, और अजमोद को काट लें।
2. चलिए मान लेते हैं कि एक घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इससे उन्हें नमक से छुटकारा मिल जाएगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा होने दें और अच्छा होने दें।
4. तले हुए बैंगन को हल्के से दबाते हुए पहले से निष्फल जार में रखें।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और इंसुलेट करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - अपनी पसंद के आधार पर - और उन पर "सुगंध के साथ" वनस्पति तेल डालना होगा। और तब आप निश्चित रूप से उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर पाएंगे।

यदि आप डरते हैं कि वर्कपीस "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर की बोतलों के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर की बोतलों के लिए यह 15 मिनट है।

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ

सास की जीभ एक बेहतरीन बैंगन ऐपेटाइज़र है जिसे अब तैयार करने का समय आ गया है। छोटे नीले बच्चे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से गा रहे हैं और एकत्र होने के लिए तैयार हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (8 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक कसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनेगी, जो डालने के काम आएगी.
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से बीज और सफेद भाग हटाते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण में गर्म मिर्च मिलाते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से तैयारियों को पास करते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा आपको असली कठोर भरण-पोषण मिलेगा!

1. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें. रद्द करना।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
3. अब वह नाश्ता पैक करेगा। एक स्टेराइल जार के तले में एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर तले हुए बैंगन रखें। हल्के से दबाएँ और सॉस फिर से डालें। जार भर जाने तक हम परतों को दोहराते हैं, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी एक अद्भुत उपचार है! सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके घर पर तैयार करें।

तैयारी के मौसम के दौरान, बड़ी समस्याखोजना है उपयुक्त विकल्पबैंगन के साथ व्यंजन. इसमें कई विविधताएं हैं और मुख्य पर लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन बनाना पाई जितना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्रियां हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्नता है। ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें छोड़ा नहीं जाना चाहिए। सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन नसबंदी के बिना तैयार नहीं किए जा सकते, क्योंकि यह बहुत है महत्वपूर्ण पहलूखाद्य संरक्षण। इसलिए इस नियम के बारे में न भूलें।

में से एक अच्छे विकल्पसर्दियों की तैयारी के लिए बैंगन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर अगर इन्हें अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाए।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारी रेसिपी में, हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। इसमें हल्की मिठास और सुगंध आएगी, साथ ही हम थोड़ा सा लहसुन भी डालेंगे, जिससे स्वाद निश्चित रूप से बढ़ जाएगा। आप अपने विवेक से लहसुन मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है, हल्का स्वाद, या तीखा मसालेदार। हम आपको तुरंत यह भी बताना चाहेंगे कि हमारे व्यंजन के लिए बैंगन का चयन आकार में छोटा है। जब वे छोटे होते हैं, तो उनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में आपको और मुझे लगभग 2 घंटे लगेंगे; संरचना में सामग्री की मात्रा दो आधा लीटर जार की सेवा के लिए इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 ग्राम,
• बारीक पिसा हुआ नमक - 60 ग्राम,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 कलियाँ हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं रेसिपी में लिंडन शहद का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका – 100 मि.ली.,
• पानी -300 मिली.

अब चलिए मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे सभी सामग्री पहले से ही तैयार और हाथ में रखना पसंद है, इससे बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद मिलती है। हम अपनी सब्जियों को एक गहरे बेसिन में पानी भरकर और सभी चीजों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करते हैं। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए हम किनारों के दोनों तरफ काट देते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में छील लेते हैं। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो आप सारी त्वचा हटा सकते हैं। फिर बैंगन को छल्ले में, या, यदि वांछित हो, स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे उन्हें काटते समय और फ्राइंग पैन में तलते समय समय की बचत होती है। काटने के बाद उन पर खूब नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" पर काम करेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और जब सही समय आता है, हम अपने छोटे नीले बच्चों के पास लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, आपको उन्हें धोना चाहिए और पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए। - फिर इन्हें एक-एक करके धीमी आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें। इसे तैयार करने की कोई जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का सा भून लें.

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन के ऊपर हमारा शहद मैरिनेड डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। फिर सिरका और नमक डालें, फिर अपना शहद डालें। इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।

और तुरंत जल्दी से हमारे जार में डालें। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी से निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये में लपेटते हैं और उनके ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? लेकिन, शहद के अचार में मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआख़िरकार यह आपके पास होगा!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार अवश्य बनाएं। सर्दियों में यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। चाहे वह छुट्टियों का रात्रिभोज हो या सिर्फ पारिवारिक दोपहर का भोजन। यह सलाद साइड डिश के रूप में भी उत्तम है।

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फ़ूड प्रोसेसर में काटें।

टमाटरों को 20 - 25 मिनिट तक पकने दीजिये. टमाटर के रस की मात्रा कम कर देनी चाहिए और उबालना चाहिए। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका को 0.5 कप पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। - जब सॉस उबल जाए तो इसमें प्याज डाल दें.

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में प्याज और गाजर को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध असाधारण है!

नमक हटाने के लिए बैंगन को धो लें और अतिरिक्त तरल सोखने के लिए उन्हें सूखे तौलिये पर रखें। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

टमाटर सॉस में स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटकर सलाद के लिए टमाटर सॉस में मिलाना होगा।

लहसुन डालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें. तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। इसे 30-40 मिनट तक आग पर उबलने दें। हिलाना मत भूलना. फिर इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम दर कदम)

बैंगन और मसालेदार चटनी से तैयार स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। रेसिपी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं. यह अत्यंत सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता। हम जॉर्जियाई बैंगन के दो 0.5 लीटर जार तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटे);
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक मिलाना है.

सब्जियों की सारी कड़वाहट निकल जाने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में रखना होगा। मिश्रण उबलना शुरू हो जाना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। - पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालें. लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

परिणामी मिश्रण को जार में रखें और सील करें।

दो सप्ताह में प्रस्तुत व्यंजन तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई बैंगन को तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

दिलचस्प सामग्री के रूप में जो स्वाद को बेहतर बनाएगी, आप सीताफल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मेवे और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

शिमला मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरे में, इसे तैयार करने में आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। सब्जी सलादबिना नसबंदी के सर्दियों के लिए - सबसे लोकप्रिय शीतकालीन तैयारियों में से एक।

भंडारण कंटेनर पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। सब्जियों के सलाद को 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में आसानी से संग्रहित किया जा सकता है; बड़ी मात्रा के लिए या तो बहुत अधिक पेटू उपभोक्ताओं की आवश्यकता होती है या बड़ा परिवार, क्योंकि खुले जार को किसी भी डिब्बाबंद भोजन की तरह, रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी मसाला स्वादानुसार।

इसलिए, खाना पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लें सब्जी मुरब्बा. यह चौड़े तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन हो सकता है।

पके हुए बैंगन को बिना किसी नुकसान या क्षति के, लोचदार छिलके के साथ लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

मीठी बेल मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग के साथ पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंग-बिरंगा निकला। यदि काली मिर्च लाल है, तो रंग तैयार पकवानअधिक गहरा होगा.

तोरई को छीलकर बारीक काट लीजिये. हम भी बारीक काटते हैं प्याजऔर लहसुन का एक सिर. एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्के हरे रंग की तोरी को छीलने की कोई जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को बड़ा काट लेना चाहिए, इससे डिश की बनावट में विविधता आ जाएगी.

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, दानेदार चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सब्जी मसाला डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ। एक सॉस पैन में सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर गर्म करें, गर्मी से हटा दें।

हम बैंगन सलाद को तैयार सूखे, साफ जार में गर्म करके पैक करते हैं। तुरंत पलकों को कसकर लपेटें और गर्दन पर पलट दें। डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटें और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

पूरी तरह से ठंडे टुकड़ों को ठंडे तहखाने में रखें।

जब आप बैंगन सलाद का जार खोलते हैं जाड़ों का मौसम, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी की सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के बैंगन का सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: मशरूम की तरह, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन मैरीनेट किए गए

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग किया जाए? मैं एक मूल और दिलचस्प व्यंजन - मशरूम जैसे बैंगन - आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार नीले स्लाइस और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं (मैं कहूंगा, मसालेदार दूध मशरूम के समान)। सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए इन बैंगन के कुछ जार अवश्य तैयार करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

किसी भी स्तर की परिपक्वता के बैंगन इस शीतकालीन सब्जी तैयारी नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन युवा लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं होते हैं)। त्वचा को हटाना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते। यदि बैंगन पुराने हो गए हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोने और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ने की सलाह दी जाती है - इस तरह आप बिना किसी समस्या के कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन में लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। कोई भी परिष्कृत, यानी गंधहीन, वनस्पति तेल उपयुक्त होगा (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)। मैरिनेड में मैंने हमारे परिवार के स्वाद के अनुसार सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए हम पानी लेंगे, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज। यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी नहीं डालना है।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) और इसे मध्यम आंच पर रखें जब तक कि डिश की सामग्री उबल न जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ की पूंछ काटते हैं, और, यदि वांछित हो, तो पतली त्वचा हटा देते हैं (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा है, ताकि बाद में इन्हें खाने में सुविधा हो. अनुमानित आकार- 3x3 सेंटीमीटर.

अभी के लिए, सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दें (1 किलोग्राम पहले से तैयार बैंगन है)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। इसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएं और उबलते मैरिनेड में बैंगन के टुकड़े डालें।

हम डिश की सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करते हैं और बैंगन को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, स्लाइसें उबल जाएंगी और पारदर्शी हो जाएंगी। उन्हें बहुत अधिक सक्रिय रूप से हिलाने की आवश्यकता नहीं है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय मैरिनेड की सतह पर तैरती रहती हैं।

आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में खड़े रहने दें। इस दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

इसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड निकल जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैं तेजपत्ता और लौंग को फेंक देता हूं - वे अपनी काफी सुगंध दे देते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान वे उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है - मैंने एक छोटे से लहसुन का उपयोग किया है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या अगर आपको यह पसंद नहीं है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 20-30 सेकेंड तक भूनें. इसमें अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि गहरे रंग का (अर्थात् अच्छी तरह से भुना हुआ) लहसुन कड़वा स्वाद लेगा, और हमें इसकी सुगंध को तेल में व्याप्त करने की आवश्यकता है।

बैंगन के स्लाइस को तुरंत लहसुन के तेल में डालें, जिसमें से मैरिनेड पहले ही अच्छी तरह से निकल चुका है। बीच-बीच में हिलाते हुए तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें आगे स्टरलाइज़ नहीं करेंगे।

बहुत गर्म बैंगन को पहले से तैयार कटोरे में रखें, ध्यान रखें कि वे बहुत अधिक न जमा हों या उनमें कोई हवाई बुलबुले न रह जाएँ। हम बचे हुए उबलते तेल को भी जार में वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कनों को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक जार में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं। ठंडा पानी. उन्हें 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप दें (समय एक बार में 2 जार के लिए इंगित किया गया है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको कुल 2 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (चाबी से लपेटे हुए) और स्क्रू वाले (वे बस स्क्रू करते हैं - आपके पति आपकी मदद करेंगे) दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज़ (कंबल, गलीचा, फर कोट या कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, ढक्कन और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। हम मशरूम की तरह बैंगन को बाकी बैंगन की तरह उसी स्थान पर संग्रहीत करते हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, जार खोलें, इसे एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज डालें, मिलाएँ और आनंद लें। या आप इसे ऐसे ही कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मेहमानों को भी पेश करने में आपको कोई शर्म नहीं आती है। काली रोटी या उबले आलू के एक टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! अपने स्वास्थ्य, दोस्तों और भरपूर भूख के लिए पकाएं!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन (फोटो के साथ)

कभी-कभार उत्सव की मेजमसालेदार मसालेदार सलाद और कोरियाई व्यंजनों के ऐपेटाइज़र के बिना करता है। कोरियाई शैली के बैंगन भी लोकप्रिय हैं। और यह बिल्कुल योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और बेल मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, हल्का मसालेदार ऐपेटाइज़र, आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी ऊबड़-खाबड़ मिर्च 1 किग्रा
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लीजिये. काली मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर कद्दूकस (या मोटे कद्दूकस) का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, पिसी काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

संरक्षित करने के लिए, सलाद को तैयार, निष्फल जार में रखें, ढक्कन को बंद किए बिना ढक दें, और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी(नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। 0.5 लीटर जार को मध्यम उबलते पानी में 30 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को हटाने के लिए विशेष चिमटे का उपयोग करें और ध्यान से, उन्हें खोले बिना, ढक्कन को बंद करें (रोल करें)।

कोरियाई शैली के बैंगन के बंद जार को कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे भंडारण के लिए निकाल लें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट होता है

टमाटर, गाजर, मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन सलाद। बैंगन को तले या पकाए बिना एक स्वादिष्ट सलाद विकल्प। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही नाजुक भी है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटरों को धो लें, उन जगहों को काट लें जहां डंठल लगे हों (यदि वे सख्त हैं) और मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज, मिर्च और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें.

प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। जब सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है तो वे बहुत छोटे टुकड़ों में बदल जाती हैं (और ब्लेंडर की तरह प्यूरी नहीं की जाती हैं), जो सलाद को तीखापन देता है।

हम गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च आपके हाथों को बहुत जला देती है)। - कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें.

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अगर बैंगन का छिलका थोड़ा कड़वा और खुरदरा है तो उसे छीलने की जरूरत है, अगर छिलका पतला है और उसका स्वाद कड़वा नहीं है तो उसे निकालने की जरूरत नहीं है।

कटे हुए बैंगन में नमक डालें (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें, शायद आपको अधिक नमक या चीनी मिलाने की जरूरत पड़े। (यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी मिला सकते हैं।

उबलते हुए सलाद को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

हम पतझड़ में सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करते हैं, जब वे हमारी मेज पर प्रचुर मात्रा में दिखाई देते हैं। साल के इस समय में, बैंगन लगभग सस्ते में खरीदे जा सकते हैं, और इससे आप उनका स्टॉक करना चाहते हैं! नए साल के लिए एक जार और दूसरा प्रिंट आउट करना कितना अच्छा है!

शायद आप खाना पकाने में नए हैं और सही व्यंजन नहीं जानते हैं, क्या आपको पता नहीं है कि इसे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाया जाए? आठ अद्भुत व्यंजन लें और कड़ाके की ठंड में पेट की असली दावत का आयोजन करें!

जिससे आप न सिर्फ कैवियार बल्कि कई दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं. यदि आपको बैंगन पसंद है और आप पूरे वर्ष उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए ढककर रखना होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवनशैली है, या जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

अनुक्रमण उचित तैयारीबैंगन के व्यंजन महत्वपूर्ण हैं। अवलोकन सरल सिद्धांतसामग्री को बदलकर आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चयनित बैंगन रेसिपी आपको सब्जी में निहित संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने में मदद करेगी।

इस डिश में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसकी सादगी के बावजूद भी, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलोग्राम;
• टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर छील लीजिये.

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन्हें स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छल्ले में काट लें, साथ ही गाजर को भी। सलाद मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

आपको सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में डालना होगा: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे ऊपरी परत - यानी बैंगन - पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उनके ऊपर तेल डालें।

पैन को बंद करके रख दीजिए औसत स्तरगैस डिश को लगभग एक घंटे तक उबालने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। जब स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक सॉस पैन में पानी के साथ आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप उन्हें वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन - संरक्षण के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण का यह संस्करण, जिसे "फिंगर-लिकिंग" कहा जाता है, मसालेदार भोजन के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन को स्टोर करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
• लहसुन - 21 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन में डालें, नमक मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सलाद मिर्च से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर में काट लें। मिर्च बीज सहित सही है, और लहसुन बिल्कुल वैसा ही है। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च से निपटेंगे, तब तक बैंगन अपना रस छोड़ चुके होंगे, इसे छान लें। बैंगन को स्वयं एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि हल्का गूदा सुनहरा भूरा न होने लगे।

मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, तेल और सिरका डालें। इन सबको उबालें और इसमें बैंगन डालें। नमक और चीनी डालें और फिर लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। बस उन्हें पलट देना है, लपेट देना है और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना है।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

कोरिया में भी लोग बैंगन खाना बहुत पसंद करते हैं. और वे इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कोरियाई विधि सम्मान की पात्र है। इस दिलचस्प रेसिपी को आज़माएं - आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

अवयव:

• बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
• गाजर - 1.2 किलोग्राम;
• प्याज - 1.2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक शांति से खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल पदार्थ निकाल दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य वाला यहां नहीं चलेगा. किसी विशेष गाजर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू का उपयोग करके ताजी गाजर को इतनी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहद परेशानी भरा होगा।

लेट्यूस काली मिर्च को कूट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन को छोड़कर, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और इस मिश्रण को पांच घंटे के लिए भूल जाएं।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामी सलाद को तैयार जार में रखें। लेकिन इसे शुरू करना जल्दबाजी होगी। सबसे पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना होगा। आधा लीटर - पंद्रह मिनट, और एक लीटर - आधा घंटा। अब आप इसे रोल कर सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की एक बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगी।

अवयव:

• बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 0.2 लीटर;
• सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर छील लीजिये. त्वचा को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें वस्तुतः अंदर डालें गर्म पानी, और फिर ठंडे में - त्वचा बिना किसी प्रयास के निकल जाएगी। "नग्न" टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। जब टमाटर पक रहे हों, बीज हटा दें और मिर्च को बारीक काट लें - सलाद और गर्म दोनों।

इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी एक सॉस पैन में रख दें।

लहसुन को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. - जब यह पूरा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे तक पकाएं. लीचो में साग डालें और लगभग तीन मिनट और प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए, "सास की जीभ" का एक बढ़िया नुस्खा है - न केवल आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि आप और भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक है और तैयार करने में बहुत आसान है, और सामग्री हमारी मदद करेगी, जिसकी मदद से हम लंबी सर्दियों के लिए सास की जीभ वाले बैंगन को जार में रोल करेंगे:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• तेल - 1 गिलास.

बैंगन को छील लें. टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें - उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तेज तापमान परिवर्तन के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज निकालें - सलाद और गर्म दोनों। लहसुन को छील लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी सब्जी प्यूरी में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. बैंगन और सब्जी मिश्रण दोनों को एक गहरे पैन में रखें। पैन को धीमी गैस पर रखें और इसे तीस मिनट तक पकने दें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन रेसिपी है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं। आप साधारण जादू का उपयोग करके चिकने मसालेदार मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम के साथ पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 2.5 किलो बैंगन;
• 12 बड़े चम्मच सिरका;
• 2.7 लीटर साफ पानी;
• 300 ग्राम डिल;
• 350 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच नमक.

जादुई प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और सुविधाजनक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक डालें और गरम करें। हम धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा देते हैं। बैंगन को 2 घन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए. जब तक सब्जी काटी जाए, तब तक पैन में मौजूद सामग्री उबल जानी चाहिए.

इसमें सावधानी से कटा हुआ बैंगन डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और सामग्री को एक कोलंडर से छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बैंगन किस क्षण मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

इस स्तर पर जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, आप एक गहरे बर्तन पर एक कोलंडर रख सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं; वैसे, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जब तरल निकल रहा हो, लहसुन छीलें, डिल को काटें और ठंडे बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

सिद्धांत रूप में, हमारे पास सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाने की विधि के साथ बैंगन पहले से ही तैयार हैं। जो कुछ बचता है उसे अधिक सघन रूप से फैलाना है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है और भोजन के लिए ठंडा परोसना है।

सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, नाश्ते को दोबारा गर्म करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर सील करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

मसालेदार किक के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। इसके अत्यधिक मसालेदार स्वाद के कारण, लोग इस व्यंजन को "ओगोनेक" बैंगन कहते हैं। यह ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और, इसके अलावा, सर्दियों में यह घातक वायरस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगा।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 1 गिलास;
• तलने के लिए तेल;
• नमक - भिगोने के लिए.

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालकर प्रेस के नीचे रख दें। आप प्रेस के रूप में पानी के एक गहरे कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। जहां तक ​​नमक की मात्रा की बात है तो इसे एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

- फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें. नमी पूरी तरह ख़त्म हो जानी चाहिए. - फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में दबा दें, या कद्दूकस की सहायता से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला दें। मसालेदार मिश्रण के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ बैंगन की एक परत बदलें। जार को बेलने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सब तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन को साबुत किण्वित करें

यह बेहद दिलचस्प नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को ऐपेटाइज़र और सलाद टॉपिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे अपने मूल आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को असली पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के रूप में माना जाता है:

• बैंगन - 11 किलोग्राम;
• अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
• तेज पत्ता - 40 पत्ते;
• लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• खाना पकाने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होगी - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• मैरिनेड के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में रखना होगा, हमें छोटी सब्जियां चुनने की जरूरत है। अक्षुण्ण और मजबूत होना सुनिश्चित करें। उन्हें धोने और पूंछ हटाने की जरूरत है। सब्जी के किनारे-किनारे काट लें और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। इससे फल की संभावित कड़वाहट को स्वयं ही दूर करने में मदद मिलेगी। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर इसमें नमक मिला लें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन रखें, और फिर बैंगन।

मैरिनेड के रूप में उपयोग करें नमक का पानी. इसे उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसमें सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पांच दिनों के लिए घर के अंदर ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की आसान रेसिपी। ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• खाना पकाने का नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 कप.

बैंगन की पूँछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें. ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये. सलाद काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक में मिलाएँ और फिर सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट आर-पार नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की फिलिंग भरें।

साग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और बैंगन रखें। इनके ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जो कुछ बचा है वह इसे लपेटना है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देना है।