अचार पोर्सिनी मशरूम को कैसे ठंडा करें। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें: सरल घर का बना व्यंजन

नमकीन पोर्सिनी मशरूम को एक उत्कृष्ट स्नैक माना जाता है, इसलिए उन्हें अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इन मशरूम को उनके चमकीले स्वाद और सुगंध के कारण कभी-कभी शाही मशरूम कहा जाता है। विभिन्न मसालों का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। कई गाँव की महिलाएँ, जो प्रति मौसम में सैकड़ों किलोग्राम मशरूम एकत्र करती हैं, बिक्री के लिए नमकीन उत्पाद बनाती हैं। शहरवासियों के बीच इनकी काफी डिमांड है।

प्रौद्योगिकी विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी काफी विस्तृत नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाती हैं।

तैयार पकवान का स्वाद हमेशा कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मशरूम हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैंइसलिए उन्हें सड़कों या औद्योगिक सुविधाओं के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। और उन्हें अजनबियों से भी न खरीदें, क्योंकि आपको जहर मिल सकता है।

गांवों में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है।और विशेष टब। बैक्टीरिया को मारने के लिए उन्हें पहले से उबलते पानी से डाला जाता है। नागरिक अक्सर तामचीनी वाली बाल्टी और बेसिन चुनते हैं। पहले उनमें पानी उबाला जाता है, और उसके बाद ही मशरूम से भरा जाता है। और अचार बनाने के लिए 2 से 5 लीटर की मात्रा के कांच के जार भी उपयुक्त हैं। पहले उनकी नसबंदी की जानी चाहिए।

नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी मेज पर एक योग्य स्थान पाएंगे। सबसे मूल्यवान, सुगंधित, पौष्टिक, और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट सफेद है। इसकी टोपी पीली या भूरी भी हो सकती है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। पोर्सिनी मशरूम विशाल आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन अक्सर उनके पास बड़े होने का समय नहीं होता है - एक उत्कृष्ट विनम्रता के लिए बहुत सारे शिकारी होते हैं।

यदि आप आहार से चिपके रहते हैं, तो यह उत्पाद एक वास्तविक मोक्ष होगा। कैलोरी सामग्री - केवल 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मसालेदार और नमकीन भी आपके फिगर को खतरा नहीं है, यहां तक ​​​​कि तली हुई पोर्सिनी मशरूम भी प्रोटीन के कम कैलोरी स्रोत हैं। लेकिन सूखा मशरूम बहुत हल्का होता है, लेकिन कैलोरी की मात्रा दस गुना बढ़ जाती है। बेशक, हर गृहिणी सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करती है, नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया पाक विशेषज्ञ भी अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश कर सकता है।

बोलेटस कहाँ से प्राप्त करें

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पारखी और शौकिया सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। और वे विशेष रूप से खुश हैं यदि वे मजबूत और सुंदर बोलेटस खोजने में कामयाब रहे जो मेज पर इतना अद्भुत लगेगा। यदि आप मशरूम की तलाश में मजबूत नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल उन लोगों से खरीद सकते हैं जो सबसे अधिक आरक्षित स्थानों को अच्छी तरह से जानते हैं और हमेशा पूर्ण टोकरियाँ लेकर घर आते हैं। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना पहले से ही आउटगोइंग सीजन की आखिरी तैयारी है। लेकिन ऐसा उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज पर सबसे अधिक वांछनीय है। इसलिए, इस प्रक्रिया के प्रारंभ समय को याद न करें।

आप क्या जानना चाहते है

उत्कृष्ट नमकीन प्राप्त करने के लिए एक नौसिखिए परिचारिका को क्या करना चाहिए? पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट होंगे यदि आप केवल एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं। आप कई पार्टियों को खराब करके इष्टतम अनुपात की खोज कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से कार्य करना बेहतर है। यह एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे आपको पूरी तरह से बचाने की कोशिश करने की आवश्यकता है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों की सलाह का पालन करें। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना वन उपहारों की तैयारी के साथ शुरू होता है। इसलिए, जंगल से आने के बाद, आपको तुरंत सभी शिकार को स्नान करने और काम पर जाने की जरूरत है।

कच्चे माल की तैयारी

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटने और सभी क्षतिग्रस्त लोगों को हटाने की जरूरत है। अब मशरूम को आकार के अनुसार छांट लें, सबसे पहले यह महत्वपूर्ण है ताकि जंगल के उपहार जार में सुंदर दिखें। मिट्टी के किसी भी गांठ और सभी प्रकार की गंदगी को अच्छी तरह से हटा दें। यह केवल कुल्ला करने के लिए रहता है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दें कि मशरूम पर्यावरण से सभी रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि मशरूम पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र (उदाहरण के लिए, देश के जंगल में) में एकत्र किए गए थे, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं।

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें कुछ नमकीन तैयार करें। प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको 3 ग्राम नमक लेना होगा। इस घोल में बोलेटस डालकर दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, पानी को बहते पानी से निकालने और कुल्ला करने की आवश्यकता होगी।

हम प्रसंस्करण जारी रखते हैं

सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम में गर्मी उपचार भी शामिल है क्योंकि यह गारंटी देने का एकमात्र तरीका है कि आपका परिवार बोटुलिज़्म से सुरक्षित है। इसलिए, ऑपरेशन को दोहराया जाना चाहिए, लेकिन अब इसे 20 मिनट तक उबालें। ऐसे दो दृष्टिकोण हैं। इस तरह के प्रसंस्करण हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को काफी कम कर देता है और मशरूम को सुरक्षित और स्वस्थ बनाता है। अब आप इन्हें नमक कर सकते हैं।

आइए अब नमकीन पोर्सिनी मशरूम पकाने के विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

गर्म रास्ता

नीचे प्रस्तुत पोर्चिनी मशरूम को नमकीन बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो समय बचाते हैं। यदि आप पूर्व-भिगोने के बिना कटौती करने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। यह केवल कुछ पाउंड अच्छे मशरूम और मसाला लेता है। यह लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी, 2 लौंग, लहसुन का एक सिर, पांच बड़े चम्मच नमक है।

खाना पकाने की तकनीक

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। आइए खाना पकाने के क्रम पर एक नज़र डालें। तुरंत नोट कर लें, ध्यान से एक नोटबुक में लिख लें कि आप एक या दूसरे प्रकार के कितने मसाले मिलाते हैं। जब आप सर्दियों में मशरूम की छपाई करते हैं, तो घरवाले आपकी सराहना करेंगे और आपको सलाह देंगे कि नमक की मात्रा डालें या कम करें।

पोर्चिनी मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से ऐसा नाश्ता तैयार कर सकती है। आप उन्हें पचा नहीं पाएंगे, इसलिए हम पानी पर ध्यान देते हैं। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाता है, आपको इसे बंद करना होगा। अब मसाले और मसाले डालें, और सात मिनट के बाद आप पैन को आँच से हटा सकते हैं। यह लहसुन की लौंग के साथ बारी-बारी से मशरूम को जार में ले जाने के लिए बनी हुई है। पोर्चिनी मशरूम का गर्म नमकीन बनाना जल्दी से किया जाता है, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। जार को शोरबा के साथ डाला जाता है और स्वाभाविक रूप से ठंडा किया जाता है। आप उन्हें रोल नहीं कर सकते, बस ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार मशरूम

प्रत्येक गृहिणी की अपनी सिग्नेचर रेसिपी होती है। पोर्सिनी मशरूम की गर्म नमकीन किसी भी उपयुक्त कंटेनर में की जा सकती है, चाहे वह जार या सॉस पैन हो। सादा, तामचीनी, जिसमें आप आमतौर पर सूप पकाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 3-4 किलो मशरूम, 10 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कई लौंग और सहिजन, साथ ही डिल चाहिए। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्षुधावर्धक को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।

मशरूम को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में धोया और ब्लैंच किया जाना चाहिए। अब इन्हें एक कोलंडर में डालें और फिर से नल के नीचे से अच्छी तरह धो लें। वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। यह पहले से छिलके वाली और धुली हुई सहिजन और लहसुन को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है। आपको शीर्ष पर एक भार डालने और पैन को सूखी, ठंडी जगह पर निकालने की आवश्यकता है। एक हफ्ते में, आप अद्भुत मशरूम पर दावत दे सकते हैं।

अमीर लूट का क्या करें

एक-दो किलोग्राम नमकीन बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन क्या होगा अगर आप एक ही बार में जंगल में कई बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे? प्रक्रिया बहुत अधिक नहीं बदलती है, इसमें केवल अधिक समय और प्रयास लगता है। अवयवों की मात्रा की शीघ्रता से गणना करने के लिए अनुपातों से खुद को परिचित करना सहायक होगा।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको 700 ग्राम नमक लेना होगा। ये मुख्य घटक हैं। पोर्सिनी मशरूम की गर्म नमकीन पतझड़ में की जाती है, जब ताजी, हरी पत्तियों को ढूंढना पहले से ही मुश्किल होता है। इसलिए, उच्च मौसम में, सहिजन, चेरी, करंट, ओक के पत्ते चुनें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। तो वे निश्चित रूप से पंखों में इंतजार करेंगे। मशरूम की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको 10 तेज पत्ते, 50 काली मिर्च, 30 लौंग लेने की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए साग - किसे अधिक पसंद है।

एक बड़े ब्लैंचिंग पोत की आवश्यकता होगी। जैम पकाने के लिए आप एक कटोरी ले सकते हैं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इस प्रक्रिया को चरणों में करते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के प्रत्येक भाग को थोड़ा नमकीन पानी में उबालना होगा, नियमित रूप से फोम को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और एक नया भाग लोड करें। एक उपयुक्त कटोरे में रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के। सहिजन, करंट के पत्तों के साथ शीर्ष को कवर करें और लोड स्थापित करें।

मसालेदार मशरूम

यदि आप अपने नाश्ते का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप नियमित सिरके के साथ एक क्लासिक अचार बना सकते हैं। यदि मशरूम पहले से ही नमकीन हैं, तो आप सभी क्लासिक चरणों (छँटाई, सफाई, खाना पकाने) को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और सीधे अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के 60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम की मात्रा में 200 मिलीलीटर पानी और 6% सिरका लें। काले और ऑलस्पाइस मटर, कुछ तेज पत्ते और लौंग और 30 ग्राम नमक डालें। इस घोल में मशरूम को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद आपको उन्हें जार में डालना और बंद करना होगा। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कुछ सूक्ष्मताएं

ऐसी जगह चुनना महत्वपूर्ण है जहां तापमान डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हो। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि +8 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा उत्पाद खट्टा या फफूंदी लग सकता है। लेकिन आपको इसे सावधानी से बालकनी पर भी ले जाने की जरूरत है। यदि तापमान 0 से नीचे चला जाता है, तो नमकीन बनाना बहुत धीमा होता है। इसके अलावा, अगर मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाएंगे और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे। इसलिए, 0 से + 4 डिग्री तक का तापमान नमकीन बनाने के लिए इष्टतम है। कृपया ध्यान दें कि नमकीन मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी कारणवश द्रव का रिसाव हो गया है। हमें इसे तुरंत जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी का उपयोग करके नमक का 10% घोल लें और मशरूम के ऊपर डालें। अगर मोल्ड दिखाई दे तो सिरके के घोल में डूबा हुआ साफ कपड़े से कंटेनर की दीवारों को पोंछ लें और हटा दें। अक्सर ऐसा तब होता है जब टब भरा नहीं होता है। इसे फिर से जंगल में जाकर और नए मशरूम इकट्ठा करके आसानी से ठीक किया जा सकता है। आप ऊपरी दमन और सुगंधित पत्तियों को हटा दें, तैयार फल निकायों को रखें और सब कुछ अपनी जगह पर वापस कर दें।

पाक कला

मशरूम का नमकीन बनाना इस मायने में उल्लेखनीय है कि इस तरह से संरक्षित जंगल के उपहारों को नमकीन, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है, सूप बनाने और यहां तक ​​कि अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यानी यह एक बेहतरीन और पौष्टिक उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। इसके अलावा, सभी सूक्ष्मताओं के अधीन, यह प्रक्रिया वर्कपीस को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि सुरक्षित भी बनाती है। मशरूम के साथ चुटकुले खराब हैं, इसलिए आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए अपना नुस्खा चुनते समय, सभी सिफारिशों के सावधानीपूर्वक पालन पर ध्यान दें, अन्यथा कॉर्न बीफ में खतरनाक बैक्टीरिया के बढ़ने का खतरा बढ़ जाएगा।

ठंडा रास्ता

यह विकल्प उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो घने खस्ता मशरूम पसंद करते हैं। सबसे पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक टब या बैरल, एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक की बाल्टी हो सकती है - यह सब उपलब्ध फलों की संख्या पर निर्भर करता है।

यह खरीद का सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नमकीन बोलेटस पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक, एक चम्मच सूखे डिल के बीज, चेरी और ओक के पत्तों की आवश्यकता होगी। वन उपहारों के माध्यम से जाओ और अच्छी तरह कुल्ला। अब आपको उनमें पानी भरने की जरूरत है। आपको बस इंतजार करना होगा। कास्टिक जूस की फसल से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए, और मशरूम को मिलाना चाहिए। बोलेटस के मामले में, एक या दो दिन पर्याप्त हो सकते हैं, मशरूम के लिए, अवधि 3 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखा जा सकता है। सभी सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पहले आपको मसालेदार पत्ते, और फिर उन पर मशरूम रखना होगा। प्रत्येक परत पर ढेर सारा नमक छिड़कें। जैसे ही कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है, एक विशेष भार को ऊपर से रखकर ठंडे स्थान पर रखना होगा। करीब डेढ़ महीने बाद सैंपल लेना संभव होगा। पोर्सिनी मशरूम की कोल्ड सॉल्टिंग कई तरह से की जा सकती है, जिनमें से आप अपनी पसंद का एक चुन सकते हैं।

अदरक राजदूत

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने का एक मूल और उज्ज्वल नुस्खा। ऐसा करने के लिए, आपको 2 किलो ताजे फल के लिए अदरक की जड़ और 150 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। नमकीन को और भी अधिक मसालेदार बनाने के लिए, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों की 5 लौंग, सहिजन को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

छिलके वाले मशरूम को रुमाल से पोंछना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस अवस्था में, उन्हें पानी से भर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे नवीनीकृत किया जाता है। अब हम एनामेल्ड डिश लेते हैं और उसमें निम्नलिखित क्रम में सामग्री डालते हैं:

• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन और डिल छतरियां;
• मशरूम;
• पसंदीदा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

अंतिम दो परतों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि व्यंजन पूरी तरह से भर न जाएं। हम इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, और लोड को ऊपर रखते हैं। अब हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालते हैं। कपड़े को हर दिन धोना चाहिए और डेढ़ महीने के बाद एक नमूना लिया जा सकता है।

ठंडा नमकीन आपको घने, कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है जो पूरे मौसम में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किए जाएंगे।

नुस्खा इस मायने में भी सुविधाजनक है कि इसे अपने विवेक से अनुकूलित करना आसान है। मसालों के सेट को बदलकर, उनकी मात्रा घटाकर और बढ़ाकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। किसी को नमक और काली मिर्च के साथ क्लासिक नमकीन पसंद आएगा, कोई अधिक लहसुन डालना पसंद करेगा, अन्य लोग इलायची, करी, अदरक के साथ प्रयोग करना पसंद करेंगे।

मशरूम जिनमें कड़वा दूधिया रस नहीं होता है (जिसके कारण उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार या लंबे संरक्षण की अवधि के अधीन होना पड़ता है), हल्के नमकीन तरीके से त्वरित खपत के लिए खाना बनाना अच्छा है। इसके लिए कुछ ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी और बोलेटस और बोलेटस) और लैमेलर मशरूम (रसुला, मशरूम, चेंटरेल) दोनों उपयुक्त हैं।

आज हम नोबल पोर्सिनी मशरूम को नमकीन करेंगे:

सबसे पहले, मशरूम को उबालना चाहिए, और फिर हमेशा की तरह नमकीन: नमक और मसालों के साथ छिड़के, सामान्य तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दें, और फिर ठंडा करें। ऐसे हल्के नमकीन मशरूम का सेवन उसी दिन या दूसरे दिन तुरंत किया जा सकता है। उबले हुए युवा आलू के साथ नमकीन पोर्सिनी मशरूम बहुत अच्छे हैं, और ऐसे मशरूम भी एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं!

नमकीन पोर्चिनी मशरूम झटपट रेसिपी

मशरूम मसालेदार सुगंध के साथ लगाए जाते हैं, जो उन्हें स्टोर में मसालेदार मशरूम स्नैक्स से अलग करते हैं। इसके अलावा, मशरूम के साथ, लहसुन के पतले स्लाइस, सुआ के पत्ते आते हैं, जो स्वाद का एक अनूठा गुलदस्ता बनाते हैं। मेरा विश्वास करो, आपके नमकीन पोर्सिनी मशरूम टेबल छोड़ने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

हल्के नमकीन पोर्सिनी मशरूम बनाने के लिए सामग्री:

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो,
• मोटे क्रिस्टलीय नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का,
• डिल छाते - 3-4 टुकड़े,
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• लहसुन - 4-5 लौंग के टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अचार के लिए, मजबूत सफेद मशरूम, चिव्स, छाते और सोआ, मोटे क्रिस्टलीय नमक लें।

पोर्सिनी मशरूम को जंगल के मलबे से नम स्पंज से साफ करना अच्छा है, बहते पानी के नीचे कुल्ला, आकार के आधार पर, लंबे पैरों को काट लें।

उबलते पानी में नमक डालें और तैयार मशरूम को उबालें: टोपियां पैरों से अलग होती हैं। पैरों का उपयोग सूप, आलू, सॉस के साथ तलने या सर्दियों के लिए बस फ्रीज के लिए किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम पकाने में कितना समय लगता है

मशरूम को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं: यह तत्परता का संकेत देता है।

मसाले तैयार करें: लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें, छोटे टुकड़ों में डिल पुष्पक्रम को अलग करें।

एक कोलंडर में मशरूम रखो, ठंडे पानी से नल के नीचे कुल्ला और किसी भी कंटेनर में डालें, नमक, तैयार डिल और लहसुन के साथ छिड़के। कंटेनर को छोटे ढक्कन से ढक दें और मशरूम के वजन के लगभग बराबर या उससे थोड़ा अधिक भार रखें।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना बनाते समय मशरूम की मात्रा बहुत कम हो जाती है।

6-10 घंटे के बाद, मशरूम तैयार हैं। अब आप उन्हें नमक के लिए स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें जोड़ सकते हैं या कुल्ला कर सकते हैं, और उन्हें जार या कंटेनर में ढक्कन के साथ रख सकते हैं और सर्द कर सकते हैं।

आप उसी दिन या अगले दिन तुरंत खा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के लिए नतालिया को धन्यवाद।

एक नुस्खा नोटबुक आपको स्वादिष्ट रिक्त स्थान की कामना करता है!

हर साल, शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के लिए जंगलों में जाते हैं। सच्चा राजा पोर्सिनी मशरूम (उर्फ बोलेटस) है, जिसका किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, अचार, सूखा और निश्चित रूप से, नमकीन। यदि आप रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे नमक किया जाए ताकि वे स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट हों, तो हम कई सफल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिनका उपयोग करके आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

नमकीन बनाना कैसे किया जाता है

क्या आप मुंह में पानी लाने वाले, कुरकुरे और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम आजमाना चाहेंगे? सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट उपाय है। वे कई व्यंजनों और उत्सव की मेज की सजावट के लिए एक मसालेदार जोड़ बन जाएंगे। आप उन्हें घर पर नमक कर सकते हैं, हालांकि, इस महत्वपूर्ण और जिम्मेदार प्रक्रिया को शुरू करते हुए, उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

1. सावधानी से छाँटें;
2. आकारानुसार सजाओ;
3. मलबे और पृथ्वी के ढेर को साफ करने के लिए;
4. ठंडे पानी में कुल्ला।

अगला महत्वपूर्ण कदम, जिसमें घर पर पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना शामिल है, उन्हें खतरनाक रेडियोन्यूक्लाइड से साफ करना है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने और उसमें 3 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में एक साधारण खारा घोल तैयार करने की आवश्यकता है। इस घोल में बोलेटस डालकर दस मिनट तक पकाना चाहिए। उसके बाद, तरल को पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को स्वयं बहते ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

फिर उन्हें फिर से ताजा नमक के घोल में डालें और अधिक देर तक उबालें - पहले से ही बीस मिनट के लिए। उसके बाद, प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए। इस तरह के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, भ्रूण में रेडियोन्यूक्लाइड की एकाग्रता काफी कम हो जाती है। अब आप मशरूम को अपनी पसंद के अनुसार नमक कर सकते हैं - गर्म या ठंडा।

गर्म नमकीन

कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या यह संभव है और बिना प्रारंभिक भिगोने के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें। इस मामले में, पोर्सिनी मशरूम के गर्म नमकीन बनाने का नुस्खा आदर्श है।

थोड़ी मात्रा में फलों का साधारण गर्म नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना एक सरल प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 2-3 कार्नेशन कलियाँ;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 10-12 मटर काले और साबुत मसाले;
• 1 चम्मच धनिये के बीज।

विचार करें कि नमक पोर्सिनी मशरूम कैसे गर्म करें। खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर हल्का सा सुखा लें।
2. लगभग समान आकार के टुकड़ों में धीरे से काटें।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
4. उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में 2 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और नमक डालें।
5. दो मिनट बाद मशरूम डालें।
6. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
7. गर्मी को न्यूनतम स्तर तक कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। जब तक तरल पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त नहीं कर लेता, तब तक फोम को हटाना जारी रखें।
8. साफ शोरबा में मसाला और मसाले डालें।
9. 5-7 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।
10. मशरूम को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें, कसकर ढेर करें और पतली लहसुन लौंग के साथ बारी-बारी से करें।
11. मशरूम के ऊपर पहले से छाना हुआ शोरबा डालें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करें।
12. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और ठंडे अंधेरी जगह पर रख दें।

सिर्फ दो हफ्ते में ये नमकीन मशरूम खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएंगे.

एक तामचीनी कटोरे में नमकीन बनाना

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या इन उद्देश्यों के लिए अन्य प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो कांच के जार के अलावा, आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर पानी में उबालना चाहिए और 10 मिनट के लिए थोड़ा नमक मिलाना चाहिए। फिर, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में ले जाएं और नमक के साथ छिड़के। अगले चरण में, पहले से खुली और धुली हुई डिल, लहसुन और सहिजन डालें। ऊपर से लोड वाली प्लेट रखें और ठंडी सूखी जगह पर रख दें। 7 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे।

बड़ी संख्या में फलों का गर्म नमकीन बनाना

और अब देखते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बड़ी मात्रा में गर्म तरीके से कैसे नमकीन किया जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 10 किलो बोलेटस;
• 600-700 ग्राम नमक;
• 10 तेज पत्ते;
• 30-50 काली मिर्च;
• 25-30 लौंग की कलियाँ;
• 30 काले करंट के पत्ते।

चयनित मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, फिर ब्लैंचिंग के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों में रखें। हल्के नमकीन पानी में दस मिनट तक उबालें, नियमित रूप से दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। मशरूम को पूरी तरह से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें। फिर उन्हें एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालें, नमक के साथ मध्यम मात्रा में छिड़कें।

कटोरी भरने के बाद इसमें सहिजन, लहसुन, लौंग और करी पत्ते डालें। एक प्लेट और वजन ऊपर रखें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। पोर्सिनी मशरूम को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, अचार बनाने के कई समान तरीके हैं।

ठंडा नमकीन

शीत विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को नमकीन बनाना अच्छा है क्योंकि इस मामले में उत्पाद में मौजूद सभी विटामिन पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं।

यदि आप पोर्सिनी मशरूम के ठंडे नमकीन में रुचि रखते हैं, तो सबसे पहले, आपको सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनने की ज़रूरत है - ये टब, बैरल, कांच के जार, तामचीनी के बर्तन या प्लास्टिक की बाल्टी भी हो सकते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित सफेद मशरूम

आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट नमकीन बोलेटस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच एक चम्मच सेंधा नमक;
• 1 चम्मच सूखे डिल बीज;
• 10 पीसी। चेरी और ओक के पत्ते।

सावधानी से चुने गए फलों को ठंडे पानी से डालना चाहिए और पोर्सिनी मशरूम को नमकीन होने से पहले तीन और दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ देना चाहिए। भिगोने के इस समय के दौरान, उन्हें कड़वे तीखे रस से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहिए। यदि मौसम बहुत गर्म है, तो आप मशरूम को दो दिनों के लिए भिगो सकते हैं। पानी को दिन में दो बार बदलना और फलों को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है - इससे फफूंदी नहीं लगेगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए, मशरूम, साथ ही साथ अन्य सभी सामग्री, उबलते पानी से उबाल लें और पकवान के तल पर डाल दें। पहले पत्तियों को रखा जाता है, फिर प्लेटों के साथ मशरूम। मशरूम की प्रत्येक परत पर ढेर सारा नमक छिड़का जाता है। जैसे ही कंटेनर भर जाता है, शीर्ष पर एक विशेष भार रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद, आप खुद देख सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है!

अदरक के साथ ठंडा नमकीन

अन्य, कम दिलचस्प व्यंजन नहीं हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप होंगे। विचार करें कि अदरक और अन्य नमकीन सामग्री के साथ अचार पोर्सिनी मशरूम को कैसे ठंडा किया जाए।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 1 मध्यम ताजा अदरक की जड़
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• 20-25 काले करंट के पत्ते;
• 10-15 चेरी के पत्ते;
• 3-5 सहिजन के पत्ते;
• 2-3 तेज पत्ते;
• ताजा सौंफ;
• 100-150 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी काली मिर्च के दाने।

पोर्सिनी मशरूम को ठंडा अचार बनाने से पहले, आपको सबसे पहले उन्हें छीलना होगा और उन्हें एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करना होगा। फिर उन्हें मध्यम टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी और थोड़ा नमक से ढक दें। इस अवस्था में, उन्हें 1-3 दिनों तक रखने की आवश्यकता होती है, दिन में दो बार पानी बदलते हैं।

अदरक को पतले स्लाइस में काट लें और लहसुन को हल्का क्रश कर लें। नमकीन बनाने के लिए तामचीनी या लकड़ी के व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है। सामग्री को निम्नलिखित क्रम में तल पर रखा जाना चाहिए:

1. आधा करंट और चेरी के पत्ते;
2. कुछ सहिजन के पत्ते और डिल की छतरी;
3. कवक की एक परत;
4. अदरक, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता;
5. मशरूम की अगली परत;
6. अदरक, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता की अगली परत;
7. जैसे ही कंटेनर भर जाए, बाकी के पत्ते ऊपर रख दें।

सभी परतें बिछाकर, बर्तन को एक साफ कपड़े या धुंध से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड लगाएं और उस पर एक भार डालें। कवर के लिए इस्तेमाल होने वाले कपड़े को रोजाना धोना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। 35-45 दिनों के बाद, जैसा कि नमकीन बोलेटस के लिए इस नुस्खा में बताया गया है, मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

लेकिन इस पर हम अलविदा नहीं कहते, वापस आ जाओ!

सफेद मशरूम एक शाही मशरूम है, एक राजसी सुंदर नायक है। मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है, ऐसी ट्रॉफी उनका गौरव है। ताजे मशरूम सुगंधित, हार्दिक और बहुत स्वस्थ व्यंजन बनाते हैं। लेकिन मशरूम का मौसम लंबा नहीं है, और आप पूरे साल बोलेटस पर दावत देना चाहते हैं। सर्दियों के लिए वन सुंदरियों को तैयार करने का एक तरीका नमकीन बनाना है। ऐसे मूल्यवान मशरूम को खराब न करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

सफेद मशरूम - एक शाही मशरूम, एक राजसी सुंदर नायक

मशरूम की कटाई के किसी भी अन्य तरीके की तरह नमकीन बनाना, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कृमि और सड़े हुए नमूनों को अलग रखते हुए, जंगल की फसल को छांटा जाना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार छांटना भी अच्छा है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।

फिर यदि आवश्यक हो तो ब्रश का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर पैर के काले हिस्से को नीचे से थोड़ा सा ट्रिम करें। आपको नमकीन और उपयुक्त उत्पीड़न के लिए एक कंटेनर तैयार करने की भी आवश्यकता है - एक लकड़ी का घेरा और एक भार। तैयार मशरूम को कम तापमान पर स्टोर करें।, लेकिन तहखाने या रेफ्रिजरेटर में बेहतर है। समय-समय पर, आपको उनकी स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है ताकि मोल्ड न बने।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

जार में ठंडे तरीके से पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, आप जार, तामचीनी के बर्तन या बाल्टी, कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच नमक, कुछ लवृष्का, डिल की टहनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस, कुछ कड़वी मिर्च, करंट या चेरी की कुछ पत्तियां चाहिए। मशरूम को नमक कैसे करें?

1. मशरूम को जार में डालें और नमक और मसाले छिड़कें। इस पर करीब आधा नमक खर्च हो जाता है।
2. जब कंटेनर भर जाता है, तो इसमें नमक का पानी डाला जाता है, जिसे पहले उबाला जाता था और फिर ठंडा किया जाता था। यह नमक के शेष भाग का उपयोग करता है। बैंक ढक्कन के साथ बंद हैं।
3. एक महीने से अधिक समय के बाद, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद तैयार हो जाता है।
4. नमकीन बोलेटस को इस्तेमाल करने से पहले धोना चाहिए।

घर पर पोर्चिनी मशरूम की गर्म नमकीन

घर पर स्वादिष्ट स्नैक तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें, प्रति किलोग्राम बोलेटस, आपको दो (शीर्ष) बड़े चम्मच नमक, लवृष्का, डिल, ऑलस्पाइस और लौंग चाहिए। बस कुछ टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

• सबसे पहले आपको नमकीन उबालने की जरूरत है और इसके लिए पानी को सारी सामग्री के साथ उबाल लें।
• फिर सफेद वाले वहां डालें, और उन्हें लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएं। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। वर्कपीस की तत्परता का संकेत मशरूम को कंटेनर के नीचे बसाना है।
• उसके बाद, बोलेटस को पैन से हटा दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• फिर उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है, बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

डेढ़ महीने के बाद स्वादिष्ट स्नैक बनकर तैयार है. इसे कम तापमान पर कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम की गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए तेल में पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

प्रस्तावित विधि का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम की कटाई करते समय, प्रति किलोग्राम वन उपहार, आपको दो पूर्ण बड़े चम्मच नमक और एक लीटर सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, बोलेटस कैप को स्लाइस में काट दिया जाता है, सतह पर फैला दिया जाता है, और कई घंटों तक सूख जाता है। फिर उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और गर्म और पहले से उबला हुआ वनस्पति तेल डाला जाता है। ऐसे में मशरूम पूरी तरह से उसमें डूब जाते हैं। फिर कंटेनरों को एक साफ कपड़े से बांधकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

एक और तरीका है, जब बोलेटस को नमकीन करते समय मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस बार मक्खन। वहीं, तीन किलोग्राम गोरे के लिए आधा गिलास नमक और 80 ग्राम मक्खन चाहिए। तकनीकी क्रम:

1. पानी उबालें, वहां तैयार मशरूम भेजें और कुछ मिनट के लिए पकाएं।
2. उसके बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडा करें।
3. उत्पाद को एक कंटेनर में मोड़ो, परतों में नमक के साथ छिड़के।
4. ऊपर से जुलाब डालें और कई दिनों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. उसके बाद, मशरूम को बाँझ जार में कसकर रखें और ऊपर से तेल की एक परत डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, ढक्कन के साथ कवर करें।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

दबाव में पोर्सिनी मशरूम नमक कैसे करें

अक्सर मशरूम को नमकीन किया जाता है, प्रक्रिया के दौरान एक भार के साथ जमा किया जाता है। एक लकड़ी का घेरा और एक पत्थर जिसे उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, उत्पीड़न के लिए सबसे उपयुक्त होता है। तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. तैयार सफेदी को पानी के साथ डालें और 24 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. जार के तल पर मशरूम की पांच सेंटीमीटर परत लगाएं। उन पर नमक और मसाले छिड़कें।
3. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए। आखिरी परत मसाले और नमक की होनी चाहिए।
4. व्यंजन को धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर दमन डालें और वर्कपीस को ठंडा करने के लिए हटा दें।
5. जब मशरूम का रस शुरू हो जाता है और वह ऊपर उठता है, तो अतिरिक्त को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है। यदि रस प्रकट नहीं होता है, तो आपको भार को भारी बनाने की आवश्यकता है।
6. बढ़ते रस को बाहर निकालने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। और कुछ ही हफ्तों में खाना तैयार हो जाता है।

यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप मशरूम को एक छलनी में डालकर और कई मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर प्री-ब्लांच कर सकते हैं। फिर गोरों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। और फिर नमकीन बनाने की प्रक्रिया पिछले वाले से अलग नहीं है। इस मामले में, कुछ हफ़्ते में एक स्वादिष्ट पकवान तैयार हो जाएगा। उपयोग करने से पहले अतिरिक्त नमक को धो दिया जाता है।

मशरूम के लिए सूखी अचार बनाने की विधि

बोलेटस को स्लाइस में काट दिया जाता है, आवश्यक समय न्यूनतम होता है, और परिणामस्वरूप पकवान का स्वाद इसके परिष्कार और तीखेपन में हड़ताली होता है। इस तरह के नमकीन के साथ, दो किलोग्राम बोलेटस के लिए, डेढ़ गिलास नमक, कई चेरी, करंट और ओक के पत्तों की आवश्यकता होती है। मशरूम स्नैक प्राप्त करने का क्रम:

1. बोलेटस को स्लाइस में काटा जाता है, कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है और सुखाया जाता है।
2. फिर उन्हें बाँझ व्यंजनों में रखा जाता है ताकि परतों के बीच कोई अंतराल न हो। परतों को प्रचुर मात्रा में नमक के साथ छिड़का जाता है, समान रूप से हरी पत्तियों को वितरित करता है।
3. जार को बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंड में रखा जाता है।

एक अन्य प्रकार:

1. तैयार बोलेटस को 3% खारे घोल में कई दिनों तक भिगोएँ, इस समय के लिए उन्हें ठंडा करके रखें।
2. तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करने के लिए, शीर्ष पर लोड डालना बेहतर होता है।
3. नमकीन दिन में दो बार बदला जाता है।
4. भीगे हुए बोलेटस को निकलने दिया जाता है। फिर मसालों को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है और नीचे नमक के साथ कवर किया जाता है।
5. मशरूम को उनके पैरों के साथ परतों में रखें, नमक के साथ बहुतायत से छिड़कें। फिर, उत्पीड़न को धुंध से ढके कंटेनर पर रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
6. बोलेटस के रस का उत्सर्जन बंद होने के बाद, क्षुधावर्धक वाले व्यंजनों को तहखाने में पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
7. यदि यह संभव नहीं है, तो मशरूम को जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार (वीडियो)

पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, पोटेशियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि, त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह एक ही समय में पौष्टिक और कैलोरी में कम है। जब नमकीन किया जाता है, तो गोरे सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और विटामिन से भी समृद्ध होते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, वे नरम और बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।

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