कुमकुम किस प्रकार का फल है, लाभकारी गुण, सूखे और ताजे फल की कैलोरी सामग्री। कुमकुम क्या है और यह कैसा दिखता है?

दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के बीच विकसित व्यापार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि आज हमारे दैनिक जीवन में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनके बारे में 10 या 20 साल पहले इन भागों में किसी ने भी नहीं सुना था। ऐसे उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुमक्वाट - प्राच्य व्यंजनों में एक विदेशी घटक, जिसे पहले से ही जापानी, चीनी और वियतनामी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में चखा जा सकता है।

हालाँकि, कुमकुम की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, कुछ बड़े सुपरमार्केट ने इसे आम उपभोक्ताओं के लिए बिक्री के लिए खरीदना शुरू कर दिया, इसलिए अब सवाल अक्सर यह भी नहीं है कि यह क्या है, लेकिन अपने आहार में विविधता लाने के लिए विदेशी फल का सही तरीके से उपभोग कैसे करें।

सामान्य विवरण

कोई कुछ भी कहे, हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए कुमक्वाट अभी भी एक दुर्लभ जिज्ञासा बनी हुई है जिसके बारे में हर किसी ने नहीं सुना है। यहां तक ​​कि जिन लोगों ने इस फल का स्वाद चखा है, वे भी इसके बारे में बहुत कम जानते हैं, इसलिए थोड़ी सी शिक्षा नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आइए फल के विवरण से शुरुआत करें। कुमक्वैट एक साइट्रस है जिसका स्वाद काफी हद तक मीठे टेंजेरीन की याद दिलाता है, लेकिन ऐसे फल के आयाम बहुत अधिक मामूली होते हैं - यह कभी भी टेंजेरीन के आकार तक नहीं पहुंचता है, और यहां तक ​​​​कि एक विशिष्ट आकार भी होता है जो थोड़ा लम्बे अंडे जैसा दिखता है। फल के गूदे को खंडों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से 5 से अधिक नहीं होते हैं।

यह चमत्कार 4 मीटर से अधिक ऊँचे छोटे पेड़ों पर उगता है, कभी-कभी झाड़ियों पर भी। जैसा कि एक खट्टे पौधे के लिए उपयुक्त है, कुमक्वेट को गर्म जलवायु पसंद है और यह उपोष्णकटिबंधीय के उत्तर में नहीं बढ़ता है, हालांकि हमारे जैसे जलवायु वाले क्षेत्रों में उगने वाले "पोंसिरस" नामक झाड़ी में कुमक्वेट की शाखाओं को लगाने के कुछ प्रयोगों ने सफलता हासिल की है।

सामान्य तौर पर, बागवान ध्यान देते हैं कि किसी पौधे को ठंडे वातावरण में ले जाना, जो उसके लिए असामान्य है, फलों के स्वाद को काफी प्रभावित करता है, जिससे उनकी मिठास बहुत कम हो जाती है, लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि प्रजनन कार्य अभी शुरू हुआ है।

यदि हम उनके प्राकृतिक आवास के बारे में बात करते हैं, तो कुमक्वेट मूल रूप से दक्षिणपूर्वी चीन से आते हैं - विशेष रूप से, वे क्षेत्र जो वियतनाम की सीमा पर हैं। संस्कृति के लाभों की सराहना पहले पड़ोसी देशों के निवासियों द्वारा की गई, और फिर यूरोपीय लोगों द्वारा की गई, इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ये सभी फल चीन से हमारे पास आ रहे हैं - शायद उनमें से कई बहुत करीब भूमध्य सागर से आए थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फसल आज एक सजावटी हाउसप्लांट के रूप में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए सैद्धांतिक रूप से यह बिल्कुल किसी भी देश में पाया जा सकता है।

मिश्रण

ताजा कुमकुम में लगभग 80% पानी होता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसकी कैलोरी सामग्री कम है - यह लगभग 71 किलो कैलोरी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश प्रकार के पाक प्रसंस्करण के बाद, नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, और कैलोरी की एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए, सूखे रूप में, उदाहरण के लिए, कुमकुम का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक महत्वपूर्ण 250 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। . इस तरह, ताजा होने पर, फल आकृति के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन सूखने पर यह उसे नुकसान पहुंचा सकता है।

विशिष्ट खट्टापन और खट्टे फलों से इसके संबंध के तथ्य से संकेत मिलता है कि फल विटामिन सी से भरपूर है - यह इसका मुख्य लाभकारी घटक है। हालाँकि, यहाँ मौजूद विटामिनों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है - ए, ई और कुछ बी विटामिन भी प्रस्तुत किए गए हैं।

यदि हम सूक्ष्म तत्वों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे मूल्यवान कुमकुम इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री है। अन्य पदार्थों में, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम को उजागर किए बिना कोई नहीं रह सकता, और कम मात्रा में मौजूद जिंक और आयरन तस्वीर को पूरा करते हैं। यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड और आवश्यक तेलों को बाहर रखा जाए तो रचना चित्र अधूरा होगा। अलग से, यह कहने योग्य है कि कुमक्वेट में नाइट्रेट नहीं होते हैं, जो आधुनिक मिट्टी में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत अच्छा है।

लाभ और हानि

कुमकुम खाना न केवल इसके बेहद सुखद स्वाद के लिए, बल्कि शरीर के लिए इसके कई लाभकारी गुणों के कारण भी खाने लायक है। यह उत्पाद पारंपरिक चीनी चिकित्सा में लोकप्रिय है, इसलिए, हमें कम से कम संक्षेप में मनुष्यों के लिए इसके मुख्य लाभों पर प्रकाश डालना चाहिए:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, कुमकुम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और किसी भी बीमारी के रोगजनकों से लड़ने में मदद करता है;
• वही पदार्थ हैंगओवर का बहुत प्रभावी इलाज है, इसलिए कुछ ही मिनटों में बेहतर महसूस करने के लिए कुछ कुमकुम खाना पर्याप्त है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालने की भ्रूण की क्षमता का उपयोग गर्भावस्था की विषाक्तता विशेषता के मामले में भी किया जा सकता है, जब तक कि एलर्जी का निदान न किया गया हो;
• फल की संरचना त्वरित तरीके से वसा के टूटने की अनुमति देती है, और इसलिए पित्ताशय और यकृत पर भार कम कर देती है।

अन्य चीजों के अलावा, कुमकुम के उप-उत्पाद, मुख्य रूप से तेल के रूप में, एक अलग दवा के रूप में या विभिन्न कॉस्मेटिक व्यंजनों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, ऐसा कोई भोजन नहीं है जो हर किसी के लिए हानिरहित होने की गारंटी देता है, और कुमक्वेट, निश्चित रूप से, कोई अपवाद नहीं है। ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें इसे किसी भी रूप में खाना गलत होगा।

• खट्टे फलों से होने वाली एलर्जी कुमक्वेट पर भी लागू होती है, इसलिए यदि आप संतरे का आनंद नहीं ले सकते हैं, तो आपको इस फल को आज़माने की ज़रूरत नहीं है। उसी समय, कुमक्वेट से एलर्जी संभव है, इसलिए पहली बार वे आधे से अधिक फल नहीं खाते हैं, शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। जिन लोगों को आम तौर पर एलर्जी की संभावना होती है, उन्हें एक समय में दो से अधिक टुकड़े नहीं खाने की सलाह दी जाती है। महिलाओं के लिए सामान्य अनुशंसाओं के विपरीत, उन्हें आमतौर पर कुमक्वेट का अधिक उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।
• यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी, जो कुमकुम में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, एस्कॉर्बिक एसिड है। किसी भी अन्य एसिड की तरह, यह पदार्थ पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है, और यदि पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के साथ सब कुछ ठीक नहीं है, तो आपको ऐसी विनम्रता खाने से अल्सर या गैस्ट्रिटिस को नहीं बढ़ाना चाहिए।
• कुमक्वैट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है - यह अकारण नहीं है कि यह विषाक्त पदार्थों को हटाने में इतना प्रभावी है। नतीजतन, फल ​​गुर्दे और मूत्र प्रणाली पर अतिरिक्त तनाव पैदा करता है, और यदि वहां समस्याएं देखी जाती हैं, तो वे और भी बदतर हो सकती हैं। यदि वहां पथरी है, तो फल खाना पूरी तरह से वर्जित है, अन्यथा पथ की आंतरिक दीवारों को नुकसान हो सकता है या वे पूरी तरह से अवरुद्ध हो सकते हैं।
• एस्कॉर्बिक एसिड की महत्वपूर्ण सामग्री के बावजूद, कुमकुम का स्वाद मीठा होता है, जो शर्करा की एक महत्वपूर्ण सामग्री को इंगित करता है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, और वे अपेक्षाकृत हानिरहित हैं, इसलिए सामान्य तौर पर यह फल मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित नहीं है। एक और बात यह है कि इस निदान वाले लोगों को कुमकुम का सेवन सावधानी से, कम मात्रा में और रक्त शर्करा के स्तर की निरंतर निगरानी में करना चाहिए।

उपयोग के नियम

हम पहले ही इस तथ्य के बारे में बात कर चुके हैं कि आपको बहुत अधिक कुमकुम (किसी भी अन्य उत्पाद की तरह) नहीं खाना चाहिए, साथ ही इस तथ्य के बारे में भी कि आपको छोटे हिस्से से शुरुआत करनी चाहिए - यह तय करना बाकी है कि इस फल को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

शुरुआत करने के लिए, जिस साइट्रस को ताजा नहीं खाया जा सकता वह खराब है - यह कथन पूरी तरह से कुमक्वैट पर लागू होता है। इसी समय, इस फल की एक विशेषता है - इसे कभी भी छीलकर नहीं खाया जाता है, बल्कि सीधे छिलके के साथ खाया जाता है, क्योंकि बाद वाला, बहुत पतला होने के कारण, स्वाद या लाभ में गूदे से कमतर नहीं होता है। फलों को बस पूरा धोया जाता है और उसी तरह खाया जाता है, हालाँकि सुविधा के लिए उन्हें आधे में काटा जा सकता है।

कुमकुम को छिलके के साथ खाने का नियम न केवल इस फल द्वारा दर्शायी जाने वाली अनूठी मिठाई पर लागू होता है, बल्कि उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जो ताज़ी किस्म से तैयार किए जा सकते हैं। इस प्रकार, बहुत स्वादिष्ट कुमकुम का रस भी गूदे को छीले बिना निचोड़ा जाता है - परिणामी तरल को या तो अपने शुद्ध रूप में या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है, या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है। फल किसी भी व्यंजन में एक ही रूप में मौजूद होता है, भले ही उसे बनाने की विधि कुछ भी हो।

ताजा कुमकुम की सभी उपयोगिता के बावजूद, आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए - एक वयस्क को, एलर्जी की अनुपस्थिति में भी, 300 ग्राम के दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए, और बच्चों के लिए यह मानदंड तीन गुना कम हो जाता है।

हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खट्टे फलों के विपरीत, कुमकुम को न केवल छिलके के साथ खाया जाता है, बल्कि सूखे फल बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र के लिए, ऐसा उत्पाद अभी भी बहुत दुर्लभ है, लेकिन अगर आपको अचानक यह मिले, तो जान लें कि इसका उपयोग कच्चा और व्यंजन के हिस्से के रूप में और छिलके के साथ भी किया जाता है।

सूखे कुमकुम का सेवन कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका सीधा संबंध पेय से होता है। यूरोप में, इस उत्पाद को कई कॉकटेल के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त माना जाता है; पेय में एक आकर्षक स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए इसे अक्सर मार्टिंस में जोड़ा जाता है।

लेकिन अपनी मातृभूमि में, इस फल का उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जो शरीर को कम नुकसान पहुंचाते हैं - उदाहरण के लिए, सूखे कुमकुम को पीसकर चाय की पत्तियों में ऐसा पाउडर मिलाना आम बात है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त लाभकारी गुणों वाली एक प्राकृतिक स्वाद वाली चाय बनती है। आपको फल को सीधे पेय में शामिल करने की ज़रूरत नहीं है, इसे चाय के साथ परोसी जाने वाली मिठाई के रूप में उपयोग करें - इस मामले में, फल को आमतौर पर शहद या गुड़ में डुबोया जाता है।

दुर्भाग्य से, सूखे कुमकुम में, किसी भी अन्य सूखे फल की तरह, प्रति 100 ग्राम वजन में पानी की कमी के विपरीत बहुत अधिक शर्करा और अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए वही यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित है- यह रक्त शर्करा में बहुत तेज उछाल ला सकता है। भले ही किसी व्यक्ति को मधुमेह का खतरा न हो, फिर भी किसी को ऐसी मिठाई के प्रति अत्यधिक उत्साही होने से बचना चाहिए, क्योंकि सुखाने के परिणामस्वरूप कैलोरी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, और ऐसे व्यंजनों के साथ अतिरिक्त वजन बढ़ना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। कम से कम संभव समय में.

अगर हम अपने देश में संभावित पाक उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो सबसे लोकप्रिय नुस्खा, शायद, एक साधारण कॉम्पोट होगा। इस पेय की विशेषता एक उज्ज्वल खट्टे स्वाद है, और अतिरिक्त तीखापन के लिए, इसमें अक्सर थोड़ी सी दालचीनी मिलाई जाती है।

हमारे साथी नागरिकों के लिए, किसी भी फल को डिब्बाबंद करना भी एक बहुत ही आम आदत है, इसलिए कुमकुम के लिए भी, व्यंजनों का आविष्कार पहले ही किया जा चुका है। इस फल से आप भरपूर स्वाद और सुगंध वाला अद्भुत जैम बना सकते हैं, जिसे बिना किसी चीज़ के खाया जा सकता है या पके हुए माल में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है। कुमकुम तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका पूरे फल को लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ मैरीनेट करना है - स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बहुत अच्छा बनेगा और पारंपरिक टमाटरों की तुलना में मेहमानों को बहुत अधिक आश्चर्यचकित करेगा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कुमकुम फलों का उपयोग कैसे करते हैं, याद रखें कि आपका व्यंजन विदेशी है, और इसका स्वाद, विशेष रूप से पहली बार में, मेहमानों और स्वयं रसोइये को प्रसन्न नहीं करेगा। इसके अलावा, अप्रत्याशित एलर्जी से बचने के लिए ऐसे अवयवों के उपयोग के लिए उपस्थित सभी लोगों को अनिवार्य चेतावनी की आवश्यकता होती है।

कुमक्वैट जैम बनाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

चीनी की कैंटोनीज़ बोली और जापानी भाषा में, साइट्रस जीनस के इस प्रतिनिधि को "कुमक्वैट" - सुनहरा नारंगी कहा जाता था। लेकिन दिखने और स्वाद में कुमकुम वास्तव में संतरे की तरह कितने छोटे और सुंदर हैं? इसके क्या फायदे हैं, यह किसके लिए वर्जित है और इसके स्वाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए फल कैसे खाएं? आइए सभी बिंदुओं पर गौर करें.

कुमकुम की मातृभूमि चीन है। 19वीं सदी के उत्तरार्ध में, रॉयल हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी ऑफ लंदन के वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून को इस पौधे में दिलचस्पी हो गई और अब यह पेड़ फ्रांस, स्पेन और ग्रीस के भूमध्यसागरीय तट के साथ-साथ अन्य जगहों पर भी देखा जा सकता है। अमेरिकी फ्लोरिडा और कैलिफोर्निया। "गोल्डन ऑरेंज" और अन्य खट्टे फलों के बीच मुख्य अंतर: फल का छिलका खाने योग्य होता है और इसमें हल्का मीठा स्वाद होता है, जो खट्टे और ताज़ा गूदे के साथ सुखद रूप से विपरीत होता है।

अधिकांश खट्टे फलों की तरह, कुमकुम विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होता है, लेकिन फल की कैलोरी सामग्री काफी मामूली होती है: प्रति 100 ग्राम में केवल 71 कैलोरी। इसके अलावा, 100 ग्राम फल (लगभग 5 मध्यम फल) में शामिल हैं:

16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा (त्वचा और बीजों में थोड़ी मात्रा में ओमेगा-3 होता है) और 6.5 ग्राम फाइबर।

और यह भी: विटामिन बी, विटामिन ई, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा और जस्ता की एक छोटी सामग्री।

लाभकारी विशेषताएं

यदि आप वजन कम करने के बारे में सोच रहे हैं, तो कुमकुम अपनी कम कैलोरी सामग्री, उच्च विटामिन सी और फाइबर सामग्री के कारण लगभग किसी भी वजन घटाने की योजना में बिल्कुल फिट बैठता है।

इस फल को मोटापे और हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह सहित संबंधित विकारों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है। एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि कुमक्वेट अर्क में वसा कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता होती है, और इसमें मौजूद पोन्सिरिन वसा कोशिकाओं की संख्या को नियंत्रित कर सकता है। शोधकर्ताओं ने यह भी देखा कि कुमकुम रक्त शर्करा और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

सुनहरे संतरे को उम्र-विरोधी उत्पादों के शस्त्रागार में भी सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है - यह फल एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड से समृद्ध है। बाद वाले में एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं

कुमक्वैट में बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन होता है, जो कैरोटीनॉयड में से एक है जो फेफड़ों के कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिकाओं की संख्या को भी कम कर सकता है। चीन और वियतनाम में, कुमकुम को अदरक और शहद के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है और इस मिश्रण का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है।

किस्मों

अब कुमकुम की लगभग दस किस्में ज्ञात हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

माएवा कुमक्वेटया गोल - सुनहरे रंग के साथ छोटे गोल आकार के फल। मुख्य विशेषता सघनता है, कोई इसे मांसल, गूदा भी कह सकता है।

नागामी कुमक्वेट- सबसे आम किस्म। आयताकार आकार का यह फल चमकीले नारंगी रंग का और मीठा, तीखा स्वाद वाला होता है।

जिआंगसु कुमक्वाट- फल का आकार बेल जैसा होता है, स्वाद अच्छा होता है, लेकिन सुगंध बहुत तेज़ नहीं होती।

विभिन्न प्रकार का कुमकुम(शताब्दी विभिन्न प्रकार का कुमक्वेट) – गोल, थोड़े लम्बे अंडाकार आकार के फल। वे अपनी गोरी त्वचा पर आकर्षक हरी धारियों से पहचाने जाते हैं। इसका स्वाद नागामी से काफी मिलता-जुलता है।

मंदारिनक्वाट- कुमकुम और कीनू का एक संकर। काफी बड़े आयताकार फल. अन्य सभी कुमकुम की तरह, आप पूरी चीज खा सकते हैं, लेकिन इसकी त्वचा मोटी होती है और इसमें काफी बीज होते हैं।

लाइमक्वेट- कुमकुम और नींबू का एक संकर, जिसके गूदे में नमकीन स्वाद और बहुत मीठा छिलका के साथ गहरा खट्टा स्वाद होता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

कुमक्वैट का मौसम नवंबर से मई/जून तक होता है। काफी घने और बड़े फल चुनें जिनका रंग नारंगी हो (हरे रंग के फल आमतौर पर कच्चे होते हैं)। त्वचा पर हल्के धब्बे या डेंट वाले कुमकुम से बचें।

इस प्रकार के खट्टे फल को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर केवल कुछ दिनों के लिए। यदि आपके पास समय पर फल खाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें प्यूरी बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं। कुमक्वेट को उपयोग से तुरंत पहले धोना चाहिए।

मतभेद

न्यूनतम संभावित अप्रिय प्रभावों के साथ सबसे अधिक आहार वाले खट्टे फलों में से एक। लेकिन फिर भी, कुमकुम का सेवन उन लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए जिन्हें विटामिन सी से एलर्जी की प्रतिक्रिया होने का खतरा है। इसके अलावा, पेट और आंतों की उच्च अम्लता वाले लोगों को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के बढ़ने के दौरान कुमकुम का सेवन नहीं करना चाहिए।

गैस्ट्रोनॉमी में

कार्यदिवस के मध्य में नाश्ते के लिए कुछ कुमकुम एक बढ़िया विकल्प हैं। कई देशों में, कुमकुम का उपयोग मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है; फलों को कैंडिड किया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है; ताजा कुमकुम को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है। हम तीन सरल व्यंजन पेश करते हैं।

सौंफ के साथ कुमकुम सॉस

सामग्री:

पानी – 1/2 कप

सेंक या सूखा वर्माउथ - 1/2 कप

चीनी – 1/2 कप

सौंफ़ - 4 पूरे सितारे

कुमक्वेट - 450-500 जीआर।

तैयारी:

कुमकुम को धो लें, बीज हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में, पानी और चीनी को उबाल लें, उसमें सेक, सौंफ और एक चुटकी नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें। कुमक्वेट डालें और 5 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। सौंफ निकालें, सॉस को ठंडा करें और आइसक्रीम, दही या मफिन के साथ परोसें। एक सीलबंद कंटेनर में, सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहद के साथ कुमकुम जैम

"कुमक्वाट" शब्द की उत्पत्ति कैंटोनीज़ से हुई है, जो दक्षिणी चीन, हांगकांग और मकाऊ में बोली जाने वाली एक चीनी भाषा है। इसका उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में चीनी प्रवासियों के वंशजों द्वारा भी किया जाता है। यह शब्द कैंटोनीज़ शब्द "कम" - सोना और "क्वाट" - नारंगी से बना है। यह वाक्यांश "सनी" फल की उपस्थिति को पूरी तरह से चित्रित करता है।

कुमक्वैट (फॉर्चुनेला स्विंगल) चीन का मूल निवासी एक छोटा सदाबहार पेड़ है। यह रुए परिवार से संबंधित है - ठीक कीनू, संतरे और नींबू की तरह। "कुमक्वैट" नाम पौधों की 6 प्रजातियों को एकजुट करता है, और इसकी विशिष्ट किस्म फॉर्च्यूनेला मार्गरीटा ((लौरेइरो) स्विंगल) है। यह पेड़ 19वीं शताब्दी में यूरोप में आया था। वर्तमान में, कुमक्वेट दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, विशेष रूप से उत्तर में और दक्षिण अमेरिका, भूमध्य सागर में (मुख्य रूप से कोर्फू के यूनानी द्वीप पर)।

इस पौधे का मुख्य खजाना इसके फल हैं - छोटे और नारंगी, पतली परत से ढके हुए। इन्हें कच्चा, छीलकर या बिना छीले भी खाया जा सकता है। एक फल में लगभग 7-8 किलो कैलोरी होती है। स्वाद कीनू की याद दिलाता है, लेकिन अधिक खट्टा होता है। कुछ लोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुमकुम को खाने से पहले चीनी में डुबोते हैं।

आपको कुमकुम के छिलके को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है। यह पदार्थ मुक्त कणों के हमलों को रोकता है, जिससे विभिन्न बीमारियों से सुरक्षा मिलती है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, इलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, त्वचा को मजबूत और चिकना करता है, और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अनुसंधान द्वारा समर्थित कार्रवाई

कुमकुम में और क्या है:

1. फाइबर चयापचय को नियंत्रित करता है, आंतों की गतिशीलता को तेज करता है, नियमित मल त्याग सुनिश्चित करता है और कब्ज और पेट फूलने को रोकता है। फाइबर उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है।

1. कुमक्वैट में कैरोटीनॉयड ध्यान देने योग्य है, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है, एक पीला रंग जो सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह हमें मैक्यूलर डिजनरेशन विकसित होने से बचाता है।

1. मूल्यवान पोटेशियम, जो कोशिकाओं तक पोषक तत्व पहुंचाने में मदद करता है, शरीर के जल संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और गुर्दे के कार्य को नियंत्रित करता है।

1. विटामिन ए, ई और समूह बी, साथ ही कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और आवश्यक तेल।

1. फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट, सूजन-रोधी, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं और रक्त वाहिकाओं को अधिक सघन बनाते हैं।

शोध, जिसके परिणाम इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मॉलिक्यूलर साइंसेज में प्रकाशित हुए थे, से पता चला कि कुमकुम शरीर पर एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। वैज्ञानिक अनुसंधान ने भी इन फलों के सूजनरोधी और ट्यूमररोधी प्रभावों की पुष्टि की है।

रसोई में कुमकुम

यदि आप खाने से पहले कुमकुम को छीलते नहीं हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। छिलके की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से उबाल सकते हैं। इससे पहले कि आप इस विदेशी फल का आनंद लें, ध्यान रखें: इसके बीच में एक या दो बीज होते हैं।

कुमक्वैट सलाद के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त है, न कि केवल फलों के लिए। उदाहरण के लिए, आप इसे पालक, पीली पनीर और धनिया के साथ हरे सलाद में जोड़ सकते हैं। फल चावल, अनाज, सब्जियाँ, मांस (विशेषकर मुर्गी), और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। रसोई में कुमकुम का उपयोग अंगूर या जैतून की तरह ही किया जा सकता है। इससे चटनी बनाई जाती है - एक गाढ़ी चटनी जो लहसुन, किशमिश, प्याज, सरसों आदि को मिलाकर तैयार की जाती है। फल मिठाइयों, पैनकेक, ऑमलेट और आइसक्रीम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

"वयस्क" संस्करण में, कुमक्वेट को शराब से भरा जा सकता है और मैत्रीपूर्ण पार्टियों में पिया जा सकता है। फलों को जैम, प्यूरी, मुरब्बा, कॉम्पोट, जूस में संसाधित किया जा सकता है। अतिरिक्त चीनी के साथ पानी में उबाले गए कैंडिड कुमकुम फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप वहां दालचीनी की छड़ी या वेनिला का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। कुमक्वेट किसी व्यंजन की सजावट के रूप में अच्छे होते हैं - बस उन्हें चौथाई या आधे भाग में बाँट लें।

अजीब फलों की तलाश कहां करें

कुमक्वेट कई सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। फल ठोस, पके, बिना धब्बे वाले और गहरे नारंगी रंग के होने चाहिए। इन्हें कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों तक या रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुमक्वेट को इस रूप में जमाकर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्टोर कैंडिड फल और सूखे मेवे भी बेचते हैं।

इस पौधे को गमले में भी उगाया जा सकता है. यह देखभाल में बड़ी समस्याएँ पैदा नहीं करता है, सिवाय इसके कि आपको पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है: पेड़ को बहुत अधिक पानी पसंद नहीं है। उसे धुंध और भरपूर रोशनी पसंद है।

कुमक्वैट (चीनी से। सुनहरा नारंगी) सदाबहार सिट्रस परिवार का एक पीला-नारंगी उष्णकटिबंधीय फल है। इस फल के अन्य नाम भी हैं - किंकन और फॉर्च्यूनेला। बाह्य रूप से, कुमकुम एक बहुत छोटे अंडाकार नारंगी जैसा दिखता है। इसकी लंबाई अधिकतम 5 सेमी और चौड़ाई 4 सेमी तक होती है। फल छिलके सहित पूरी तरह खाया जाता है। फल का स्वाद खट्टे कीनू के बहुत करीब होता है, लेकिन छिलके में मीठा-तीखा स्वाद होता है। कुमक्वैट चीन के दक्षिणी भाग का मूल निवासी है।

कुमक्वाट का पहला साहित्यिक उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है। चाइना में। फल यूरोप में अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून की बदौलत आए, जो उन्हें 1846 में वार्षिक लंदन बागवानी प्रदर्शनी में लाए थे। प्रारंभ में, फलों को खट्टे फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन 1915 में उन्हें एक अलग उपजाति - फॉर्च्यूनेला में अलग कर दिया गया।

निर्यात के लिए उगाए गए कुमक्वैट के बागान दक्षिण पूर्व एशिया, चीन, जापान, ग्रीस और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थित हैं। कुमकुम कई प्रकार के होते हैं: हांगकांग, मलय, मारुमी, मेइवा, नागामी और फुकुशी।

कुक्वट का चयन एवं भण्डारण

कुमकुम खरीदते समय आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। छिलके का रंग गहरा नारंगी होना चाहिए, चमकदार, चिकना और दृश्यमान यांत्रिक क्षति, काले धब्बे और दरार से मुक्त होना चाहिए। साथ ही, फल मध्यम नरम होना चाहिए। अत्यधिक कोमलता फल के अधिक पकने का संकेत दे सकती है, और कठोरता अपरिपक्वता का संकेत दे सकती है।

कुमकुम को तीन सप्ताह के लिए फल और सब्जी अनुभाग में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन इससे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोकर गंदगी हटा देनी चाहिए और सुखा लेना चाहिए ताकि सतह पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए। यदि साबुत फल या मसले हुए फलों को -15 से -19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीजर में रखा जाए, तो लाभकारी पदार्थों को छह महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में कुमक्वैट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे कच्चा खाया जाता है और व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है: सलाद, सैंडविच, बुफे स्नैक्स, कॉकटेल, मुल्तानी शराब और मजबूत मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में। थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजनों में, कुमकुम का उपयोग सब्जियों और मांस के लिए मीठी और खट्टी सॉस तैयार करने के लिए, ओवन में पके हुए मांस या मछली के लिए, साथ ही डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है: कैंडीड फल, कॉन्फिचर, जूस, पनीर और दही पुलाव, आदि।

कुमकुम कैलोरी

उत्पाद की विशेषता कम कैलोरी सामग्री है, क्योंकि इस फल के 100 ग्राम में 71 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका अत्यधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण यह मोटापे का कारण बन सकता है, खासकर सूखे रूप में। इस कुमकुम के 100 ग्राम में 284 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कुमकुम के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

कुमक्वैट में विटामिन (, , , बी1, बी2, बी3, बी5, बी6), खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता), फैटी एसिड और आवश्यक तेलों का काफी विविध सेट होता है। कुमकुम फलों में विटामिन सी की उच्च सांद्रता इसे प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर में वायरस और बैक्टीरिया के प्रति समग्र प्रतिरोध के लिए अपरिहार्य बनाती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

फाइबर, पेक्टिन और प्राकृतिक एंजाइमों की सामग्री के कारण, फलों का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने, गैस्ट्रिटिस और अल्सर को रोकने के लिए किया जाता है। कुमकुम का तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो लोग इस फल का सेवन करते हैं उनमें अवसाद, चिड़चिड़ापन, घबराहट और दीर्घकालिक तनाव की आशंका कम होती है। यह भावनात्मक संवेदनशीलता को बढ़ाने, उदासीनता से छुटकारा पाने और निष्क्रिय अस्तित्व के बजाय सक्रिय गतिविधि के लिए ताकत देने में मदद करता है।

पूर्वी चिकित्सा में, सूखे कुमकुम के छिलके का उपयोग सर्दी, फ्लू, बहती नाक और खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पीसा हुआ क्रस्ट का साँस लेना दिन में 2-3 बार किया जाता है। कुमक्वैट का उपयोग करने की यह विधि आवश्यक तेलों को स्वतंत्र रूप से जारी करने और मौखिक श्लेष्मा द्वारा अधिकतम रूप से अवशोषित करने की अनुमति देती है।

आहार उत्पाद

कुमक्वैट आहार उत्पादों में से एक है जो खराब कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने और खत्म करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के शरीर को साफ करता है। फैटी प्लाक से रक्त वाहिकाओं की सफाई, जो कुमकुम के व्यवस्थित उपयोग के दौरान होती है, स्ट्रोक, दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

कुमकुम के खतरनाक गुण

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी इसकी सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है।

आप देख सकते हैं कि ग्रीनहाउस में कुमकुम कैसे उगाए जाते हैं। छोटी झाड़ियाँ चमकीले नारंगी फलों के बिखराव से पूरी तरह ढकी हुई हैं। वे क्लेमेंटाइन और टेंजेरीन के समान हैं, जिन्हें वीडियो में भी प्रस्तुत किया गया है।

सुपरमार्केट की अलमारियाँ विदेशी फलों से भरी हुई हैं, और हम, सेब और नाशपाती के आदी रूस के निवासी, उनमें से कई के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं; हम अक्सर उनके अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं। आज हम उनमें से एक के बारे में बात करेंगे। कुमकुम से मिलें.

कुमक्वैट एक तेज़ सुगंध वाला फल है जिसे खट्टे फल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, हालांकि यह फॉर्च्यूनेला उप-प्रजाति के करीब है। फॉर्च्यूनेला, जापानी या चीनी नारंगी, किंकन सभी कुमक्वाट के अन्य नाम हैं। हाँ, एक संतरा, क्योंकि फल दिखता है। और चीनी - क्योंकि कुमकुम की मातृभूमि चीन है। हालाँकि चीनी से इसका अनुवाद "गोल्डन मंदारिन" के रूप में किया जाता है।

यदि आप फल के बगल में एक चिन्ह पर "मेइवा", "फुकुशी", "मारुमी" या "नागामी" शब्द देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ये सभी भी कुमकुम हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों के हैं। कुमक्वेट जापान, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों, ग्रीस और कुछ अन्य देशों में उगाए जाते हैं। क्या इस विदेशी फल को यहां घर पर उगाना संभव है?

कुमकवत। लाभकारी विशेषताएं

कुमकुम की लंबाई मुश्किल से 5 सेमी और चौड़ाई 3-4 सेमी से अधिक नहीं होती है। एक फल का वजन लगभग 30 ग्राम होता है। फल का छिलका, संतरे की तरह, फुंसियों से ढका होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और खट्टा जैसा होता है। 100 ग्राम ताजे उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 71 किलो कैलोरी है। और सूखे कुमकुम का ऊर्जा मूल्य 284 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है - इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं।

• कुमक्वैट में विटामिन की अच्छी मात्रा होती है (आखिरकार, यह एक साइट्रस है)। इसमें विटामिन ए, कुछ समूह बी, ई, सी, के, विभिन्न खनिज, आवश्यक तेल और फैटी एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता हैं। इसलिए इसे वायरल बीमारियों की महामारी के दौरान खाया जा सकता है और...
• पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायी पेरिस्टलसिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों, अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए कुमकुम का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें एंजाइम होते हैं और।
• फ़्यूरोकौमरिन, जो फल में मौजूद होता है, वायरल संक्रमण, सूजन और कवक से लड़ता है।
• खुद को खुश रखने के लिए हम हाई-कैलोरी चॉकलेट खाते हैं। इसे कुमक्वैट से बदलें। यह अवसाद, तनाव से सफलतापूर्वक लड़ता है, चिड़चिड़ापन, उदासीनता, घबराहट को दूर करता है, मानसिक और भावनात्मक शक्ति बढ़ाता है और आगे बढ़ने की इच्छा रखता है।

कुमकुम और किस लिए अच्छा है? इसके बारे में सब कुछ उपयोगी है, सीधे छिलके तक। सूखे छिलकों का काढ़ा साँस लेने के लिए अच्छा होता है। छिलके में मौजूद आवश्यक तेल खांसी, बहती नाक का इलाज करते हैं, कंजेशन और यहां तक ​​कि सिरदर्द से भी राहत दिलाते हैं।

आहार उत्पाद के रूप में कुमकुम के गुण बहुत मूल्यवान हैं। यह अतिरिक्त और हानिकारक वसा को तोड़ता है और उन्हें शरीर से निकालता है, साथ ही स्लैगिंग और भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को साफ करता है। स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी रुकावट और दिल का दौरा जैसी बीमारियों के विकास को रोकता है।

कुमकवत। मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, कुमक्वैट के भोजन में उपयोग पर प्रतिबंध है।

ताजे कुमकुम का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन सूखे फल बहुत मीठे होते हैं। इसलिए, चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों, अधिक वजन वाले, मधुमेह रोगियों और बच्चों को सूखे कुमकुम को असीमित मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

चूँकि कुमकुम एक खट्टे फल है, यह गुर्दे की बीमारी या उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों में नाराज़गी पैदा कर सकता है और इसे बढ़ा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को भी सावधान रहना चाहिए - कुमक्वेट डायथेसिस, यानी एलर्जी का कारण बन सकता है।

कुमकवत। कैसे चुने?

किसी विदेशी फल के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

• कुमकुम की त्वचा नारंगी की तरह चमकदार और नारंगी होनी चाहिए, बिना किसी कीड़े, दरार, छेद या काले धब्बे के।
• यदि फल बहुत सख्त है, तो उसे कच्चा तोड़ लिया गया है। अत्यधिक नरम कुमकुम भी खराब है - यह अधिक पका हुआ है, और इसका स्वाद पहले से ही थोड़ा खराब हो गया है।

कुमकुम चुनकर घर लाने के बाद उसे धोकर सुखा लें। अब आप इसे रेफ्रिजरेटर में, फलों के डिब्बे में रख सकते हैं, जहां यह तीन सप्ताह तक रह सकता है। यदि कुमकुम जमे हुए है, तो स्वाद और लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा। आप साबुत फलों या कुचले हुए फलों को जमाकर प्यूरी बना सकते हैं।

कुमकवत। विदेशी फल को सही तरीके से कैसे खाएं?

कुमकुम का सेवन छिलके सहित किया जाता है। छिलके का स्वाद तीखा और मीठा होता है, और गूदा खट्टा होता है। खाल पसंद नहीं है? उन्हें सुखा लें. आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि बाद में उनके साथ क्या करना है।

कुमक्वैट रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा। इसका उपयोग अलग से और किसी व्यंजन के हिस्से के रूप में किया जाता है।

• सजावट. अपने छोटे आकार के कारण, कुमकुम का उपयोग सलाद, कैनपेस, ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, डेसर्ट और कॉकटेल के गिलास को सजाने के लिए किया जाता है। इसे सीखों पर पिरोया जाता है।
• मछली, चिकन. इन उत्पादों के लिए कुमकुम के आधार पर मैरिनेड बनाया जाता है। रगड़ने और मुर्गे से एक नाजुक, थोड़ा खट्टा स्वाद प्राप्त होता है।
• मांस। कुमकुम के साथ ओवन में पकाया गया बहुत स्वादिष्ट मांस। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को मसाले, नमक के साथ रगड़कर ओवन में एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर मांस को पूरे बिना कटे कुमकुम फलों से ढक दें और डिश को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
• सॉस. कुमकुम से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी बनाई जाती है। इन्हें आमतौर पर मांस के साथ परोसा जाता है।
• मिठाई। कुमकुम को फलों के सलाद, पनीर पुलाव, दही, मिल्क शेक और दही द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
• मिठाइयाँ। कुमकुम से, सामान्य फलों की तरह, आप जैम, प्रिजर्व, कैंडीड फल और जेली बना सकते हैं।
• पेय पदार्थ। ताजा निचोड़ा हुआ कुमकुम का रस थोड़ा तीखा, मीठा और खट्टा होता है। गर्म दिन में यह बिल्कुल ताज़गी देने वाला होता है।
• अचार. कुमकुम को नींबू की तरह अचार भी बनाया जा सकता है।

आपको एक नींबू, एक किलोग्राम कुमकुम, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 मध्यम लहसुन, चुनने के लिए मसालों की आवश्यकता होगी: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या गर्म मिर्च, प्याज, तेज पत्ता; वनस्पति तेल को फ़िल्टर किया जाता है, अर्थात तेज़ गंध के बिना।

इन्हें ऐसे तैयार किया जाता है. कुमकुम और नींबू को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और कुमकुम को चार टुकड़ों में काटा जाता है। कटे हुए कुमकुम को एक कटोरे में रखें, उन पर नमक छिड़कें और रस निकलने तक मैश करें। अब कुमकुम को लगभग एक घंटे तक आराम करने दें। एक घंटे के बाद, कटोरे में कुचल या कटा हुआ प्याज के छल्ले, मसाले डालें, एक नींबू से रस निचोड़ें। और भी नींबू हो सकते हैं. कुमकुम और नींबू का रस अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अब आप द्रव्यमान को उबलते पानी से सराबोर साफ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। मिश्रण के ऊपर वनस्पति तेल डालें। ऊपर तेल की परत लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर पकने के लिए रसोई में छोड़ दें। दो दिनों के बाद जांच लें कि फल रस से ढका हुआ है या नहीं। यदि नहीं, तो अधिक नींबू का रस मिलाएं। कुछ और दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अचार वाले कुमकुम तैयार हैं.

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कुमकुम रक्तचाप को सामान्य करता है और शारीरिक शक्ति को मजबूत करता है। एक 60 वर्षीय व्यक्ति ने लगातार दो सप्ताह तक प्रतिदिन थोड़ा सा सूखा कुमकुम खाया। परिणाम: वह अपने पोते-पोतियों के साथ फुटबॉल खेलता है, हवाई जहाज और नावें चलाता है, और वह पूरी तरह से भूल गया कि उसे उच्च रक्तचाप है। लेकिन! एक समय में थोड़ा-थोड़ा, क्योंकि सूखा कुमकुम बहुत मीठा होता है और कैलोरी में उच्च होता है।

कुमकवत। कैसे बढ़ें?

घर पर उगने वाला यह कुमकुम कितना उपयोगी फल है... क्या यह संभव है? कुछ शर्तों और प्रयासों के तहत यह संभव है। रूस में, कुमकुम क्रास्नोडार क्षेत्र में, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

आप कुमकुम को बीज, कलमों से उगा सकते हैं, या इसे किसी अन्य खट्टे फल की झाड़ी पर लगा सकते हैं।

मान लीजिए कि आप पहले से ही किसी एक विधि का उपयोग करके कुमकुम उगा चुके हैं। अब इसकी देखभाल के बारे में।

• हम मिश्रित मिट्टी तैयार करते हैं - पौधे के ह्यूमस, अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद, टर्फ मिट्टी और मोटे रेत से। घटकों को समान शेयरों में लिया जाता है।
• हमने ट्रे में कुछ जाली रखी, फिर एक बर्तन। इससे पौधे की जड़ों तक हवा पहुंच सकेगी।
• गर्मियों में, कुमकुम को नियमित साइट्रस की तरह पानी देने की आवश्यकता होती है - क्योंकि मिट्टी सूख जाती है।
• सर्दियों में, सुनिश्चित करें कि पेड़ पर अधिक पानी न पड़े - इस समय यह सुप्त अवस्था में होता है। क्या पत्तियाँ पीली पड़ने लगी हैं? आप पौधे को जरूरत से ज्यादा पानी दे रहे हैं.
• समय-समय पर, विशेष रूप से फलने की अवधि के दौरान, कुमकुम को सुपरफॉस्फेट खिलाने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो अंडाशय गिर जायेंगे और कोई फल नहीं बनेगा।

कुमक्वैट एक ऐसा पौधा है जो उचित देखभाल के साथ पूरे वर्ष खिल सकता है और फल दे सकता है। इसलिए, आपको इस स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक फल का आनंद लेने से कोई नहीं रोकेगा। यदि आप चाहें, तो आप इसे घर पर, ग्रीनहाउस या शीतकालीन उद्यान में उगा सकते हैं।