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22.02.2024

आलू और प्याज के साथ तली हुई पाई. एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ पाई

चरण 1: पाई के लिए आटा तैयार करें।

दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबलने या जलने न दें। हमें गर्म दूध भी नहीं चाहिए, केवल गर्म दूध चाहिए। अपनी उंगली (बेशक साफ) दूध में डुबोकर तापमान जांचें। - दूध में चीनी डालें और चलाते हुए घोल लें. अब आप खमीर डाल सकते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण को फिर से तब तक हिलाते हैं जब तक झाग दिखाई न दे।
पाई के आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले आटे को छानना होगा - इस तरह यह हवा से संतृप्त हो जाता है। तो, आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जिसमें हम घुले हुए खमीर और चीनी के साथ दूध डालें। हम खमीर को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह ऊपर उठे और एक तथाकथित "टोपी" बनाए, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। "कैप" का मतलब है कि खमीर ताज़ा है और खाना पकाना जारी रखने के लिए पर्याप्त रूप से किण्वित है। एक गिलास में कुछ अंडे तोड़ें, उनमें वनस्पति तेल और नमक डालें। उन्हें व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
फेंटे हुए मिश्रण को आटे और खमीर के साथ कटोरे में डालें और केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में आटा गूंधना शुरू करें। जब एक तैयार गांठ बन जाए, तो आपको मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है ताकि यह और भी नरम और अधिक सजातीय हो जाए। अब आटा बेलने और बाद में पकाने के लिए तैयार है।

चरण 2: पाई के लिए भरावन तैयार करें।


आलू और प्याज को बहते पानी से धोकर छिलका उतार लेना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी भरें और उसमें आलू रखें। हम इसे प्यूरी के रूप में पकाते हैं; भराई में स्वयं यही शामिल होगा। जब पानी उबल जाए तो सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें तेजपत्ता डाल दें। जब तक हम खाना पकाने के पूरा होने का इंतजार कर रहे हैं, प्याज को बारीक काट लें।
खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, चाकू या कांटा के साथ आलू की तैयारी की जांच करें; जब कंद आसानी से छेद हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप पानी निकाल सकते हैं और बे पत्ती को निकालना सुनिश्चित कर सकते हैं। हम उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाते हैं, इसमें दूध और मक्खन मिलाते हैं ताकि आलू बेहतर झुर्रियों वाले हों और भराई अधिक स्वादिष्ट हो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। अब भरावन तैयार है!

चरण 3: तले हुए आलू के पकौड़े तैयार करें।


आटे को चिपकने से रोकने के लिए मेज या अन्य रोलिंग सतह पर आटा छिड़कें। हम आटे की लोई से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते हैं, जिन्हें हम लगभग 6 मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक और भरावन कम हो, तो फ्लैटब्रेड को मोटा बेल लें। केक के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, और फिर किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें बहुत सावधानी से और सावधानी से पिंच करें ताकि केक खुले नहीं।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और पाई के पहले बैच को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। जब सुनहरा क्रस्ट बन जाए, तो पाई तैयार हैं। आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं, और अगले बैच को फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। पाई के एक बैच को तलने में आपको लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

चरण 4: तैयार तली हुई पाई को आलू के साथ परोसें।

पाई का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब वे अभी-अभी पके हों, इसलिए हम परिवार को मेज पर बुलाते हैं, गिलासों में दूध या चाय डालते हैं और कुरकुरी परत के साथ गर्म पाई परोसते हैं। दोपहर के भोजन के आनंद की गारंटी है! बॉन एपेतीत!

सूखे सक्रिय खमीर के बजाय, आप ताजा दबाया हुआ खमीर का उपयोग कर सकते हैं। आपको उनमें से 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।

भरने में सूखे डिल जोड़ने का प्रयास करें - यह एक अविश्वसनीय सुगंध जोड़ देगा। और यदि आप स्वादिष्ट पाई चाहते हैं, तो आलू में तले हुए मशरूम, पत्तागोभी या मांस डालें।

यदि आप चाहते हैं कि पाई पर जितना संभव हो उतना कम तेल लगे, तो उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

अपना समय बचाएं; आपको एक ही बार में सभी पाई बनाने की ज़रूरत नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि आटे को फूलने की ज़रूरत नहीं है। पहला बैच बनाएं और जब वे तल रहे हों तो इसे फ्राइंग पैन में भेजें, दूसरा बनाएं, आदि।

यदि आटा पर्याप्त नरम और लोचदार है, तो आप इसे बेल नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे अपने हाथ से गूंध सकते हैं। आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

पाई को "पसीने" से बचाने के लिए, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें। एक तौलिया फैलाएं और उन्हें एक पंक्ति में बिछाएं, या इससे भी बेहतर, उन्हें लंबवत रखें। इस तरह पाई तेजी से ठंडी होती हैं और गीली नहीं होतीं।

यदि आपको डर है कि प्याज को पाई के अंदर भाप बनने का समय नहीं मिलेगा, तो इसे भरने में डालने से पहले एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें।

जबकि आटा फूल रहा है, आपको भराई बनाने की जरूरत है। आलू धोएं, छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

प्याज को धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए.

आटा मात्रा में दोगुना हो गया है, आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें. आलू में तले हुए प्याज डालें और आलू को कुचलकर मैश किए हुए आलू बनाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, परिणामस्वरूप भराई को अच्छी तरह मिलाएँ। - आटे को गूंथ कर बराबर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. मुझे 38 टुकड़े मिले। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और एक बड़ा चम्मच फिलिंग डालें।

किनारों को पिंच करें और पाईज़ बना लें। इन्हें फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं.

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और आलू और प्याज के साथ पाई रखें। तलते समय तेल पाई को बिल्कुल आधा ढक देना चाहिए।

आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट, गुलाबी तली हुई पाई तैयार हैं। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।

गर्मागर्म खाने पर ये पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

बॉन एपेतीत!

अभी हाल ही में मैंने इसे दिखाया था, और अब, इसे क्रियान्वित करने के लिए, मैं इन्हीं पाईज़ को तलने का सुझाव देना चाहता हूँ। भराई तले हुए प्याज के साथ मसले हुए आलू हैं। मैं वास्तव में फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई पसंद करता हूं, और केवल मैं ही नहीं। बहुत सारे पाई थे. स्वादिष्ट और नरम - खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

सबसे पहले आपको तली हुई पाई के लिए आटा तैयार करना होगा। अपना पसंदीदा आटा बनाएं या ऊपर बताई गई विधि का उपयोग करें। लिंक का अनुसरण करके, आप एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे, लेकिन मैं दूसरी बार इसके बारे में विस्तार से नहीं बताऊंगा।

तो, तले हुए आलू पाई के लिए खमीर आटा तैयार है.

भरने के लिए, आलू (छिलके और स्लाइस में कटे हुए) को मसले हुए आलू की तरह, पकने तक नमकीन पानी में उबालें। आलू को निथार लें और प्याज को काट लें।

प्याज को तेल में भून लें, आलू को मैश कर लें और उसमें प्याज के साथ तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दें।

हिलाएँ - तली हुई पाई के लिए आलू की फिलिंग तैयार है.

आटे को 16 टुकड़ों में बाँट लीजिये.

अब पाई बनायें:

1. आटे के एक टुकड़े को फ्लैट केक में बदलने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें।

2. इस आटे के टुकड़े पर एक चम्मच आलू का भरावन रखें.

3. भरावन के ऊपर किनारों को सील करें।

4. पाई सीम साइड को नीचे की ओर मोड़ें और सिरों को चिह्नित करें।

5. पाई को बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए और इसे चपटा आकार दीजिए.

पाईज़ को सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से तलें।

इस तरह आलू पाई बनीं.

स्वादिष्ट, बस स्वादिष्ट! आनंद लेना! :)

और सुखद भूख!

आलू के साथ पाई हर किसी का पसंदीदा और परिचित भोजन है।

न तो बच्चे और न ही वयस्क इस गुलाबी उत्पाद को मना करेंगे।

खासतौर पर अगर पाई घर पर बनी हो और तली हुई, फूली हुई और सुगंधित हो, हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई हो।

क्या हमें कुछ स्वादिष्ट पाईज़ का लुत्फ़ उठाना चाहिए?

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

अधिकांश पाई व्यंजनों में खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। इसके साथ, उत्पाद छिद्रपूर्ण, हवादार हो जाते हैं, और अगर सही तरीके से पकाया जाए और सूखने दिया जाए, तो वे लंबे समय तक नरम रहेंगे। आजकल दबाए गए कच्चे खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और लगभग सभी व्यंजन सूखे दानों के अनुरूप बनाए जाते हैं।

खमीर आटा कैसे गूंधें:

पानी पर;

दूध, केफिर;

सीरम;

पानी और खट्टा क्रीम का मिश्रण;

कई सामग्रियों के मिश्रण पर आधारित।

मितव्ययी गृहिणियाँ खट्टे दूध और अन्य स्थिर उत्पादों का उपयोग करके आटा बनाती हैं। आप इसमें थोड़ा सा मक्खन और एक अंडा भी मिला सकते हैं। अशुद्धियों से छुटकारा पाने और उत्पाद को ऑक्सीजन से भरने के लिए आटे को हमेशा मिलाने से पहले छान लिया जाता है, जिसकी खमीर को सामान्य विकास के लिए आवश्यकता होती है।

पानी या केफिर का उपयोग करके अखमीरी आटे से तली हुई पाई भी बनाई जा सकती है। सरंध्रता और कोमलता के लिए इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

भरने के लिए मुख्य रूप से मसले हुए आलू तैयार किये जाते हैं. अक्सर वे इसमें डालते हैं: प्याज, मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम, सॉसेज। एक फ्राइंग पैन में पाई को वनस्पति तेल में बैचों में, एक बार में कई टुकड़ों में तलें।

पकाने की विधि 1: खमीर के आटे से बने पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

तले हुए आलू पाई की एक क्लासिक रेसिपी। सुगंध और बेहतर स्वाद के लिए, प्यूरी में प्याज मिलाया जाता है।

सामग्री

0.5 लीटर पानी (आप मट्ठा या दूध का उपयोग कर सकते हैं);

चीनी का चम्मच;

लगभग 6 कप आटा;

¼ चम्मच नमक;

40 मिली तेल.

भरण के लिए:

0.8 किलो आलू;

0.15 किलो प्याज.

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे या पैन में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, खमीर और आधा आटा डालें। आटे को तीस मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

2. नमक और बचा हुआ आटा डालें. गूंथते समय तेल डालें. पैन (कटोरे) को तौलिये से ढकें और अच्छी तरह फूलने तक छोड़ दें। आटे का आकार तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

3. भरने के लिए नियमित मैश किए हुए आलू तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें और इसमें डालें। मसालों के बारे में मत भूलना. नमक के अलावा, आप काली मिर्च, कुछ जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

4. आटे को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये, टेबल पर रख दीजिये, थोड़ा सा फूल जाने दीजिये. प्रत्येक को चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, उसमें भरावन डालें और किनारों को जोड़ दें।

5. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. परत की मोटाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा पाई असमान रूप से पक जाएंगी।

6. मोल्ड किए हुए पाई को हल्का सा चपटा कर लें ताकि वे ज्यादा गोल न रहें और दोनों तरफ से तल लें. पैन को ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि भराई पहले से ही तैयार है, और खमीर आटा जल्दी तला जाता है।

पकाने की विधि 2: अखमीरी आटे से बने फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

इन पैन-फ्राइड आलू पाई की विशेष विशेषता पतला अखमीरी आटा है, जिसे बिना खमीर मिलाए केफिर से गूंधा जाता है। सरंध्रता के लिए, बेकिंग सोडा मिलाया जाता है; आप इसे रिपर से बदल सकते हैं।

सामग्री

500 मिलीलीटर केफिर;

नमक, चीनी;

2/3 छोटा चम्मच. सोडा;

2-3 चम्मच तेल.

भरने के लिए, पिछली रेसिपी की तरह, नियमित मैश किए हुए आलू तैयार करें। प्याज के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है.

तैयारी

1. गर्म केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ।

2. अलग-अलग 2 अंडों को एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। केफिर में डालो, हिलाओ।

3. आटा डालें, दो चम्मच मक्खन डालें और गूंध लें। एक लोचदार लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं बनायें। उसे लेटने दो, 15 मिनट काफी हैं।

4. आटे की लोइयां बनाइये, बेलिये, भरावन डालिये और नियमित पाई बना लीजिये. भरने की मात्रा और आकार आपके विवेक पर है।

5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 3: चॉक्स पेस्ट्री पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

फ्राइंग पैन में तले हुए ऐसे आलू पाई का मुख्य लाभ त्वरित आटा है, जिसे लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग किसी भी भराई के साथ किया जा सकता है, जरूरी नहीं कि केवल आलू के साथ ही। इसे खमीर के साथ मिलाया जाता है, लेकिन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके।

सामग्री

460 मिली पानी;

0.6 किलो आटा;

11 ग्राम खमीर;

1 चम्मच। नमक;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

30-50 ग्राम मक्खन।

भरने में प्याज या किसी अन्य योजक के साथ मैश किए हुए आलू होते हैं। इसमें लगभग 800 ग्राम लगेंगे.

तैयारी

1. पानी को आधा-आधा बांट लें। हम एक भाग को गर्म होने तक गर्म करते हैं, और दूसरे को उबालते हैं।

2. गर्म पानी में चीनी को खमीर और नमक के साथ घोलें।

3. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, आटा बनाएं और इसमें तरल पदार्थ डालें, मक्खन डालें। आटे में थोड़ा सा मिलाएं और तुरंत उबलते पानी में डालें। पहले चम्मच से, फिर हाथों से जोर-जोर से हिलाएँ। अगर आटा कमजोर है तो आप और आटा मिला सकते हैं.

4. आप तुरंत पाई बना सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आटे को 10 मिनट तक ऐसे ही रखा रहने दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए, समतल हो जाए, चिकना और नरम हो जाए।

5. हम उत्पादों को क्लासिक तरीके से काटते, तराशते और भूनते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पफ पेस्ट्री का संस्करण विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो आटे के दोस्त नहीं हैं। यदि आपके पास दोपहर के भोजन या रात के खाने के बचे हुए मसले हुए आलू हैं और आपको चाय या नाश्ते के लिए तुरंत कुछ सोचने की ज़रूरत है तो इससे भी मदद मिलेगी। खमीर के साथ पफ पेस्ट्री का उपयोग करना बेहतर है, यह तले हुए उत्पादों को नरम बनाता है।

सामग्री

आटे का 1 पैकेज;

600 ग्राम प्यूरी;

तैयारी

1. अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, प्यूरी में थोड़ी काली मिर्च डालें, आप कटा हुआ लहसुन, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मिश्रण.

2. पफ पेस्ट्री को टेबल पर रखें और इसे तीन मिलीमीटर तक बेल लें.

3. अब आप इसे एक बड़े कप से निचोड़कर गोले बना सकते हैं. लेकिन यह बहुत लाभदायक नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक काट-छाँट होगी। इसे आयतों या चौकोर टुकड़ों में काटना बेहतर है। आकार मनमाना है.

4. अब प्रत्येक टुकड़े के बीच में फिलिंग रखें.

5. एक ब्रश (चीर, स्पंज) लें, इसे पानी में गीला करें और टुकड़ों के सभी किनारों पर जाएं, इसे गीला करें।

6. चलो पाई बनाते हैं. वे आयत, त्रिकोण या लिफाफे के रूप में हो सकते हैं। हम वही करते हैं जो हमें पसंद है या जो सबसे अच्छा काम करता है।

7. पकने तक तेल में भूनें.

पकाने की विधि 5: दूध के साथ खमीर आटा से बने पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

तली हुई पाई के लिए खमीर के साथ आटे का दूसरा संस्करण। इस रेसिपी में यह अधिक समृद्ध, अधिक कोमल है, उत्पाद सुर्ख और हवादार बनते हैं। हम प्यूरी से सामान्य भराई तैयार करते हैं।

सामग्री

0.8 किलो आटा;

300 मिलीलीटर दूध;

नमक और चीनी;

80 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ;

15 ग्राम खमीर (सूखा)।

तैयारी

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी को खमीर के साथ घोलें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान मक्खन को पिघलाएं और गर्म होने तक ठंडा करें।

2. अंडे को एक चम्मच से थोड़ा कम नमक के साथ मिलाकर दूध में मिला लें. हिलाना।

3. तेल डालें और आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. गांठ एक समान और चिकनी होनी चाहिए।

4. एक ऊंचे पैन में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. हम नियमित पाई बनाना शुरू करते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

पकाने की विधि 6: आलू और मांस के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

यदि आप भरने में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं तो फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के पकौड़े विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनेंगे। हम किसी भी खमीर आटा का उपयोग करते हैं।

सामग्री

1 किलो आटा;

0.6 किलो आलू;

2 प्याज;

0.3 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

मक्खन।

तैयारी

1. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए और प्यूरी को नमकीन पानी में पका लीजिए.

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और मक्खन में एक मिनट के लिए भूनें।

3. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें कीमा डालें और नरम होने तक भूनें. 7-8 मिनट काफी है.

4. तले हुए कीमा को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, अधिक नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। भरावन को ठंडा होने दें.

5. पके हुए कीमा से पाई बनाएं और नरम होने तक भूनें।

पकाने की विधि 7: आलू और गोभी के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

आलू और पत्तागोभी एक आदर्श संयोजन हैं, विशेष रूप से तली हुई पाई के लिए भरने के रूप में। हम सौकरौट का उपयोग करेंगे, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप फ्राइंग पैन में ताज़ा भी भून सकते हैं। हम बिल्कुल किसी भी आटे का उपयोग करते हैं, ताजा आटे से यह स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री भरना

500 ग्राम आलू;

600 ग्राम सॉकरौट;

1-2 प्याज;

तेल और मसाले.

तैयारी

1. क्लासिक मैश किए हुए आलू तैयार करें, तले हुए प्याज डालें।

2. साउरक्रोट को निचोड़ लें, अगर यह ज्यादा खट्टा है तो आप इसे धो सकते हैं.

3. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें पत्तागोभी डालकर नरम होने तक भून लें.

4. अब आटे को बेलकर चपटे केक बना लें और हर एक में आधा चम्मच मसले हुए आलू और उतनी ही मात्रा में पत्तागोभी डालें. हम किनारों को सील करते हैं।

5. पाईज़ को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 8: आलू और सॉसेज के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

बस कुछ सॉसेज इन पाई का स्वाद पूरी तरह से बदल देंगे। भरावन सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट होगा। यीस्ट के आटे को दूध या पानी के साथ इस्तेमाल करना बेहतर है.

सामग्री

1 किलो आटा;

0.7 किलो आलू;

1 प्याज;

नमक काली मिर्च;

तेल और मसाले;

2-4 सॉसेज.

तैयारी

1. नियमित रूप से मसले हुए आलू तैयार करें.

2. प्याज को बारीक काट लें और तेल में तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

3. कटी हुई सॉसेज डालकर एक साथ भूनें. सॉसेज की जगह आप सॉसेज या सॉसेज का एक टुकड़ा भी ले सकते हैं।

4. प्यूरी को सॉसेज के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मसाले के साथ भरें।

5. आटे को 14-15 टुकड़ों में बाँट लें, चपटे केक बना लें, भरावन डालें और किनारों को जोड़ दें।

6. नियमित आलू पाई की तरह भून लें जब तक परत भूरे रंग की न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

आप तली हुई पाई के आटे में बहुत अधिक चीनी नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा वे जल्दी जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

सख्त और सख्त आटा केवल पकौड़ी और इसी तरह के अन्य उत्पादों के लिए गूंधा जाता है। पाई इसे बर्दाश्त नहीं करतीं, वे सख्त और बेस्वाद हो जाती हैं। उन्हें नरम और हवादार आटे की आवश्यकता होती है, भले ही थोड़ा चिपचिपा हो।

कई गृहिणियाँ मेज पर आटा छिड़क कर आटा काटती हैं। लेकिन तलते समय अनाज जल जाता है, कड़ाही में कालिख बन जाती है और तेल से धुआं निकलने लगता है। लेकिन इन सब से आसानी से बचा जा सकता है। आटे की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करना ही काफी है। वे काटने की सतह के साथ-साथ आपके हाथों को भी चिकनाई देते हैं।

यदि आप घी के साथ वनस्पति तेल मिलाते हैं तो तले हुए पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन आपको ज्यादा कुछ डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मिश्रण जल्दी जल जाएगा।

पाई को फ्राइंग पैन पर केवल सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उत्पाद टूट कर बिखर जाएगा।

पाई को गरम तेल में ही डाला जाता है. यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो यह आटे में घुस जाएगा, उत्पाद तैलीय, बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगा।

आलू के साथ पाई हर किसी का पसंदीदा और परिचित भोजन है।

न तो बच्चे और न ही वयस्क इस गुलाबी उत्पाद को मना करेंगे।

खासतौर पर अगर पाई घर पर बनी हो और तली हुई, फूली हुई और सुगंधित हो, हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई हो।

क्या हमें कुछ स्वादिष्ट पाईज़ का लुत्फ़ उठाना चाहिए?

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

अधिकांश पाई व्यंजनों में खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। इसके साथ, उत्पाद छिद्रपूर्ण, हवादार हो जाते हैं, और अगर सही तरीके से पकाया जाए और सूखने दिया जाए, तो वे लंबे समय तक नरम रहेंगे। आजकल दबाए गए कच्चे खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और लगभग सभी व्यंजन सूखे दानों के अनुरूप बनाए जाते हैं।

खमीर आटा कैसे गूंधें:

दूध, केफिर;

पानी और खट्टा क्रीम का मिश्रण;

कई सामग्रियों के मिश्रण पर आधारित।

मितव्ययी गृहिणियाँ खट्टे दूध और अन्य स्थिर उत्पादों का उपयोग करके आटा बनाती हैं। आप इसमें थोड़ा सा मक्खन और एक अंडा भी मिला सकते हैं। अशुद्धियों से छुटकारा पाने और उत्पाद को ऑक्सीजन से भरने के लिए आटे को हमेशा मिलाने से पहले छान लिया जाता है, जिसकी खमीर को सामान्य विकास के लिए आवश्यकता होती है।

पानी या केफिर का उपयोग करके अखमीरी आटे से तली हुई पाई भी बनाई जा सकती है। सरंध्रता और कोमलता के लिए इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

भरने के लिए मुख्य रूप से मसले हुए आलू तैयार किये जाते हैं. अक्सर वे इसमें डालते हैं: प्याज, मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम, सॉसेज। एक फ्राइंग पैन में पाई को वनस्पति तेल में बैचों में, एक बार में कई टुकड़ों में तलें।

पकाने की विधि 1: खमीर के आटे से बने पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

तले हुए आलू पाई की एक क्लासिक रेसिपी। सुगंध और बेहतर स्वाद के लिए, प्यूरी में प्याज मिलाया जाता है।

0.5 लीटर पानी (आप मट्ठा या दूध का उपयोग कर सकते हैं);

चीनी का चम्मच;

लगभग 6 कप आटा;

¼ चम्मच नमक;

40 मिली तेल.

0.8 किलो आलू;

0.15 किलो प्याज.

1. एक बड़े कटोरे या पैन में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, खमीर और आधा आटा डालें। आटे को तीस मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

2. नमक और बचा हुआ आटा डालें. गूंथते समय तेल डालें. पैन (कटोरे) को तौलिये से ढकें और अच्छी तरह फूलने तक छोड़ दें। आटे का आकार तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

3. भरने के लिए नियमित मैश किए हुए आलू तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें और इसमें डालें। मसालों के बारे में मत भूलना. नमक के अलावा, आप काली मिर्च, कुछ जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

4. आटे को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये, टेबल पर रख दीजिये, थोड़ा सा फूल जाने दीजिये. प्रत्येक को चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, उसमें भरावन डालें और किनारों को जोड़ दें।

5. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. परत की मोटाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा पाई असमान रूप से पक जाएंगी।

6. मोल्ड किए हुए पाई को हल्का सा चपटा कर लें ताकि वे ज्यादा गोल न रहें और दोनों तरफ से तल लें. पैन को ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि भराई पहले से ही तैयार है, और खमीर आटा जल्दी तला जाता है।

पकाने की विधि 2: अखमीरी आटे से बने फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

इन पैन-फ्राइड आलू पाई की विशेष विशेषता पतला अखमीरी आटा है, जिसे बिना खमीर मिलाए केफिर से गूंधा जाता है। सरंध्रता के लिए, बेकिंग सोडा मिलाया जाता है; आप इसे रिपर से बदल सकते हैं।

500 मिलीलीटर केफिर;

नमक, चीनी;

2/3 छोटा चम्मच. सोडा;

2-3 चम्मच तेल.

भरने के लिए, पिछली रेसिपी की तरह, नियमित मैश किए हुए आलू तैयार करें। प्याज के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है.

1. गर्म केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ।

2. अलग-अलग 2 अंडों को एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। केफिर में डालो, हिलाओ।

3. आटा डालें, दो चम्मच मक्खन डालें और गूंध लें। एक लोचदार लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं बनायें। उसे लेटने दो, 15 मिनट काफी हैं।

4. आटे की लोइयां बनाइये, बेलिये, भरावन डालिये और नियमित पाई बना लीजिये. भरने की मात्रा और आकार आपके विवेक पर है।

5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 3: चॉक्स पेस्ट्री पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

फ्राइंग पैन में तले हुए ऐसे आलू पाई का मुख्य लाभ त्वरित आटा है, जिसे लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग किसी भी भराई के साथ किया जा सकता है, जरूरी नहीं कि केवल आलू के साथ ही। इसे खमीर के साथ मिलाया जाता है, लेकिन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके।

460 मिली पानी;

0.6 किलो आटा;

11 ग्राम खमीर;

1 चम्मच। नमक;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

30-50 ग्राम मक्खन।

भरने में प्याज या किसी अन्य योजक के साथ मैश किए हुए आलू होते हैं। इसमें लगभग 800 ग्राम लगेंगे.

1. पानी को आधा-आधा बांट लें। हम एक भाग को गर्म होने तक गर्म करते हैं, और दूसरे को उबालते हैं।

2. गर्म पानी में चीनी को खमीर और नमक के साथ घोलें।

3. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, आटा बनाएं और इसमें तरल पदार्थ डालें, मक्खन डालें। आटे में थोड़ा सा मिलाएं और तुरंत उबलते पानी में डालें। पहले चम्मच से, फिर हाथों से जोर-जोर से हिलाएँ। अगर आटा कमजोर है तो आप और आटा मिला सकते हैं.

4. आप तुरंत पाई बना सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आटे को 10 मिनट तक ऐसे ही रखा रहने दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए, समतल हो जाए, चिकना और नरम हो जाए।

5. हम उत्पादों को क्लासिक तरीके से काटते, तराशते और भूनते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पफ पेस्ट्री का संस्करण विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो आटे के दोस्त नहीं हैं। यदि आपके पास दोपहर के भोजन या रात के खाने के बचे हुए मसले हुए आलू हैं और आपको चाय या नाश्ते के लिए तुरंत कुछ सोचने की ज़रूरत है तो इससे भी मदद मिलेगी। खमीर के साथ पफ पेस्ट्री का उपयोग करना बेहतर है, यह तले हुए उत्पादों को नरम बनाता है।

आटे का 1 पैकेज;

600 ग्राम प्यूरी;

1. अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, प्यूरी में थोड़ी काली मिर्च डालें, आप कटा हुआ लहसुन, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मिश्रण.

2. पफ पेस्ट्री को टेबल पर रखें और इसे तीन मिलीमीटर तक बेल लें.

3. अब आप इसे एक बड़े कप से निचोड़कर गोले बना सकते हैं. लेकिन यह बहुत लाभदायक नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक काट-छाँट होगी। इसे आयतों या चौकोर टुकड़ों में काटना बेहतर है। आकार मनमाना है.

4. अब प्रत्येक टुकड़े के बीच में फिलिंग रखें.

5. एक ब्रश (चीर, स्पंज) लें, इसे पानी में गीला करें और टुकड़ों के सभी किनारों पर जाएं, इसे गीला करें।

6. चलो पाई बनाते हैं. वे आयत, त्रिकोण या लिफाफे के रूप में हो सकते हैं। हम वही करते हैं जो हमें पसंद है या जो सबसे अच्छा काम करता है।

7. पकने तक तेल में भूनें.

पकाने की विधि 5: दूध के साथ खमीर आटा से बने पैन में तले हुए आलू के पकौड़े

तली हुई पाई के लिए खमीर के साथ आटे का दूसरा संस्करण। इस रेसिपी में यह अधिक समृद्ध, अधिक कोमल है, उत्पाद सुर्ख और हवादार बनते हैं। हम प्यूरी से सामान्य भराई तैयार करते हैं।

0.8 किलो आटा;

300 मिलीलीटर दूध;

नमक और चीनी;

80 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ;

15 ग्राम खमीर (सूखा)।

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी को खमीर के साथ घोलें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान मक्खन को पिघलाएं और गर्म होने तक ठंडा करें।

2. अंडे को एक चम्मच से थोड़ा कम नमक के साथ मिलाकर दूध में मिला लें. हिलाना।

3. तेल डालें और आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. गांठ एक समान और चिकनी होनी चाहिए।

4. एक ऊंचे पैन में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. हम नियमित पाई बनाना शुरू करते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

पकाने की विधि 6: आलू और मांस के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

यदि आप भरने में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं तो फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के पकौड़े विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनेंगे। हम किसी भी खमीर आटा का उपयोग करते हैं।

1 किलो आटा;

0.6 किलो आलू;

2 प्याज;

0.3 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

मक्खन।

1. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए और प्यूरी को नमकीन पानी में पका लीजिए.

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और मक्खन में एक मिनट के लिए भूनें।

3. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें कीमा डालें और नरम होने तक भूनें. 7-8 मिनट काफी है.

4. तले हुए कीमा को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, अधिक नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। भरावन को ठंडा होने दें.

5. पके हुए कीमा से पाई बनाएं और नरम होने तक भूनें।

पकाने की विधि 7: आलू और गोभी के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

आलू और पत्तागोभी एक आदर्श संयोजन हैं, विशेष रूप से तली हुई पाई के लिए भरने के रूप में। हम सौकरौट का उपयोग करेंगे, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप फ्राइंग पैन में ताज़ा भी भून सकते हैं। हम बिल्कुल किसी भी आटे का उपयोग करते हैं, ताजा आटे से यह स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री भरना

500 ग्राम आलू;

600 ग्राम सॉकरौट;

1-2 प्याज;

तेल और मसाले.

1. क्लासिक मैश किए हुए आलू तैयार करें, तले हुए प्याज डालें।

2. साउरक्रोट को निचोड़ लें, अगर यह ज्यादा खट्टा है तो आप इसे धो सकते हैं.

3. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें पत्तागोभी डालकर नरम होने तक भून लें.

4. अब आटे को बेलकर चपटे केक बना लें और हर एक में आधा चम्मच मसले हुए आलू और उतनी ही मात्रा में पत्तागोभी डालें. हम किनारों को सील करते हैं।

5. पाईज़ को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 8: आलू और सॉसेज के साथ पाई एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

बस कुछ सॉसेज इन पाई का स्वाद पूरी तरह से बदल देंगे। भरावन सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट होगा। यीस्ट के आटे को दूध या पानी के साथ इस्तेमाल करना बेहतर है.

1 किलो आटा;

0.7 किलो आलू;

1 प्याज;

नमक काली मिर्च;

तेल और मसाले;

2-4 सॉसेज.

1. नियमित रूप से मसले हुए आलू तैयार करें.

2. प्याज को बारीक काट लें और तेल में तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

3. कटी हुई सॉसेज डालकर एक साथ भूनें. सॉसेज की जगह आप सॉसेज या सॉसेज का एक टुकड़ा भी ले सकते हैं।

4. प्यूरी को सॉसेज के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मसाले के साथ भरें।

5. आटे को 14-15 टुकड़ों में बाँट लें, चपटे केक बना लें, भरावन डालें और किनारों को जोड़ दें।

6. नियमित आलू पाई की तरह भून लें जब तक परत भूरे रंग की न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

आप तली हुई पाई के आटे में बहुत अधिक चीनी नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा वे जल्दी जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

सख्त और सख्त आटा केवल पकौड़ी और इसी तरह के अन्य उत्पादों के लिए गूंधा जाता है। पाई इसे बर्दाश्त नहीं करतीं, वे सख्त और बेस्वाद हो जाती हैं। उन्हें नरम और हवादार आटे की आवश्यकता होती है, भले ही थोड़ा चिपचिपा हो।

कई गृहिणियाँ मेज पर आटा छिड़क कर आटा काटती हैं। लेकिन तलते समय अनाज जल जाता है, कड़ाही में कालिख बन जाती है और तेल से धुआं निकलने लगता है। लेकिन इन सब से आसानी से बचा जा सकता है। आटे की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करना ही काफी है। वे काटने की सतह के साथ-साथ आपके हाथों को भी चिकनाई देते हैं।

यदि आप घी के साथ वनस्पति तेल मिलाते हैं तो तले हुए पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन आपको ज्यादा कुछ डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मिश्रण जल्दी जल जाएगा।

पाई को फ्राइंग पैन पर केवल सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उत्पाद टूट कर बिखर जाएगा।

पाई को गरम तेल में ही डाला जाता है. यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो यह आटे में घुस जाएगा, उत्पाद तैलीय, बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगा।
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