सब्जी कैसे बनाये. सब्जी मुरब्बा

सब्जियों को धोकर सुखा लें.

बैंगन को लंबाई में 2 हिस्सों में काट लें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, नमक धो लें, बैंगन के आधे हिस्से को फिर से लंबाई में काट लें और मोटे तौर पर क्रॉसवाइज काट लें।
तोरी को लंबाई में 2 हिस्सों में काटें, बीज हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें (आपको छोटी तोरी से छोटे बीज निकालने की जरूरत नहीं है)।
गाजरों को धोइये, छीलिये और गोल आकार में काट लीजिये.
मिर्च को ऊपर से काट कर बीच से निकाल दीजिये. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर को आधार से क्रॉस में काटें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर छिलका हटा दें। टमाटरों को स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
साग काट लें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर अलग-अलग भूनें।
सबसे पहले, बैंगन को भून लें, उन्हें भूनने वाले पैन या कड़ाही में रखें और थोड़ा नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
फिर गाजर के टुकड़ों को तलें, बैंगन के ऊपर रखें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
तली हुई शिमला मिर्च को गाजर पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तली हुई तोरी को काली मिर्च, नमक और काली मिर्च के ऊपर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
तोरी पर तले हुए प्याज़ रखें।
प्याज के ऊपर टमाटर रखें.

सलाह। तली हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के बिना डक पॉट में स्थानांतरित करें जिसमें वे तली गई थीं, अन्यथा स्टू बहुत चिकना हो जाएगा। आप स्टू में कुछ लौंग डाल सकते हैं और थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।

बत्तख के बच्चे को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को हिलाए बिना धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - सब्जियाँ पर्याप्त रस देंगी।

सभी को नमस्कार, आपका दिन मंगलमय हो! आपमें से कितने लोग सब्जियाँ पसंद करते हैं? मुझे लगता है कि अधिकांश लोग इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक रूप से देंगे, और वास्तव में हम सभी इन्हें हर दिन खाते हैं। वे विशेष रूप से साइड डिश के रूप में लोकप्रिय हैं, जैसे मसले हुए आलू। आप आमतौर पर क्या पकाते हैं? आज मैं आपको मिश्रित सब्जियों के रूप में अद्भुत सब्जी व्यंजन पेश करता हूं, सब्जी स्टू से ज्यादा कुछ नहीं।

दिलचस्प! अलग-अलग देशों में इसे अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन वे सभी एक ही और महत्वपूर्ण नियम से एकजुट हैं: सब्जियों को अपने रस में या विशेष रूप से तैयार सॉस, खट्टा क्रीम में उबाला जाता है। स्पैनिश स्टू पिस्तो से ज्यादा कुछ नहीं है, 🙂, फ्रांस में इसे रैटटौइल नाम दिया गया था, इटली में इसे कैपोनाटा कहा जाता है, जॉर्जिया में यह आम तौर पर गर्म मिर्च के साथ अजपसंदली के लिए एक अजीब नाम है।

क्या आप जानते हैं कि यह व्यंजन न केवल हमारे रूसी परिवारों में इतना लोकप्रिय क्यों है। मुद्दा यह है कि इसे पकाने के लिए आपको कुछ भी आविष्कार करने या बनाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक रसोई चाकू लें, सभी सामग्रियों को काट लें और इसे उबालने के लिए आग पर रख दें। मुख्य व्यंजन के लिए साइड डिश तैयार करने का एक बहुत ही सरल और हर किसी का पसंदीदा विकल्प, जिसमें असामान्य तरकीबें और रहस्य हैं। 🙂

आप इस तरह का स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पूरे परिवार को, यहाँ तक कि बच्चों को और एक साल बाद के बच्चे को भी खिला सकते हैं।

बहुत से लोग सब्जी स्टू तैयार करते हैं क्योंकि वे इसे आहार व्यंजनों में शामिल करते हैं और वजन घटाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

यह विकल्प सबसे सरल, सर्वोत्तम और साथ ही सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध विकल्पों में से एक है। इसमें थोड़ा सा उत्साह है जो इस व्यंजन के स्वाद को अद्भुत बनाता है। और यह पदार्थ, अजीब तरह से, खट्टा क्रीम है, इसके बिना यह इतना सुगंधित नहीं है।

स्वादिष्ट उबली सब्जियों का एक और रहस्य यह है कि आप किसमें पकाते हैं; इस उद्देश्य के लिए कड़ाही या धीमी कुकर लेना सबसे अच्छा है। इस तरह सब्जियाँ बेहतर तरीके से सूख जाएंगी और आपको गर्मी और गर्मी का स्वाद देंगी। सिद्धांत रूप में, आप एक साधारण सॉस पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं; जो आपके पास है उसे लें और प्रयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 6 पीसी।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• जमी हुई हरी मटर - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहला कदम है सब्जियां काटना. आप इसके लिए अपना पसंदीदा रसोई का चाकू चुन सकते हैं और उन्हें जल्दी से क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यह आपको तय करना है, मैं आमतौर पर आलू को क्यूब्स में, गाजर को पतली पट्टियों में और प्याज को छल्ले में काटता हूं। कढ़ाई में वनस्पति तेल और पानी डालें और इन सभी सामग्रियों को लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।

2. इसके बाद मटर डालें, आप इन्हें फ्रोजन या डिब्बाबंद ले सकते हैं. यदि आपको फलियां पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें इस व्यंजन में शामिल करना पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। तोरी को बारीक काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पत्तागोभी को पतला काट लें, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें। फिर से पानी डालें ताकि कुछ जले नहीं और ढक्कन बंद करके बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपको अपना वेजिटेबल स्टू तरल पसंद है, तो अधिक पानी डालें। लेकिन मेरी राय में, यह एक सब्जी का सूप निकलेगा। 🙂

महत्वपूर्ण! मटर की जगह आप किसी भी सब्जी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मैक्सिकन)

3. शायद समय के बाद सब्जियां अभी तैयार नहीं होंगी, तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं. उसके बाद, स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

4. हिलाओ. सचमुच 2-3 मिनट और स्टोव बंद कर दें। चमत्कारी स्वादिष्ट तैयार है! अजमोद या डिल जैसी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। पकवान को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए और धीमी आंच पर पकाना चाहिए, फिर यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! पकवान को धीमी आंच पर पकाया जाता है.

बैंगन, तोरी, मिर्च, टमाटर और गाजर की सब्जी स्टू

बेशक, सर्दियों के मौसम में ऐसा चमत्कार पकाना मुश्किल है, लेकिन गर्मियों में हमारे आहार में हमेशा तोरी और बैंगन होते हैं। इसलिए इस विकल्प के अनुसार खाना बनाने की कोशिश करें और अपने परिवार को खुश करें। तो, सही तरीके से और चरण दर चरण कैसे पकाएं?

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन और तोरी का युवा होना सबसे अच्छा है। क्योंकि जो फल छोटे नहीं हैं उनका छिलका उतारने में काफी समय लगेगा। चित्र में दिखाए अनुसार क्यूब्स में काट लें।

महत्वपूर्ण! क्या आपके साथ कभी ऐसा हुआ है? वेजिटेबल स्टू कड़वा होता है, आप इसे कैसे ठीक कर सकते हैं? यह सब बैंगन के बारे में है, उन्हें उबालने या तलने से पहले, नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए भीगने दें, नमक सारी कड़वाहट को खत्म कर देगा। सामान्य तौर पर, मुझे कड़वाहट भी बहुत पसंद है।

ओह, और समय समाप्त होने के बाद उन्हें बहते पानी से धोना न भूलें।

2. अब शिमला मिर्च के लिए, पीली या लाल मिर्च लेना सबसे अच्छा है, वे तैयार डिश को चमकीले रंग देते हैं। उन्हें बीज से साफ करें, ध्यान से कोर हटा दें और धो लें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. कोशिश करें कि पके टमाटर लें, लेकिन बहुत नरम न हों, नहीं तो उन्हें काटना मुश्किल हो जाएगा। चाकू अच्छी तरह से तेज होना चाहिए. टुकड़ों में काट लें, इन्हें छोटा रखना ही बेहतर है।

महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि तैयार स्टू में टमाटर की कोई खाल न हो, क्योंकि वे खुरदरे हो जाएंगे और खाने में मुश्किल होंगे। उन्हें हटा देना ही सबसे अच्छा है. टमाटर को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें? टमाटरों को एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। फिर हटा दें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। वोइला, इसे आज़माएं, त्वचा अपने आप टमाटर के गूदे को साफ़ कर देती है।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें, इसे वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, लगभग पकने तक, हिलाते हुए भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। अब अगला कदम है शिमला मिर्च, इसे वहां डालें.

महत्वपूर्ण! एक अनोखा स्वाद पाने के लिए, इस डिश में कुछ और चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। खैर, इसके साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

6. पैन में थोड़ा सा पानी डालें और सभी सामग्री को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बॉन एपेतीत!

मुख्य व्यंजन को साइड डिश के रूप में परोसें, उदाहरण के लिए इन मीट कटलेट के साथ।

तोरी और टमाटर से सब्जी स्टू

यह शायद सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय प्रकार है, जब बाहर गर्मी का मौसम हो और आप वास्तव में कुछ पका हुआ और स्वादिष्ट खाना चाहते हों। इसे कैसे पकाएं ताकि हर कोई बस "अपनी उंगलियां खाए" :) एक बजट विकल्प, इसलिए बोलने के लिए, एक किफायती विकल्प, क्योंकि इसमें न्यूनतम सामग्री होती है। इसे कम वसा वाली आहार प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

आप स्टू कैसे परोसते हैं, ठंडा या गर्म? मुझे यह ज्यादातर गर्म पसंद है, मैं इसे ठंडा खाता हूं, अगर मांस के साथ गर्म आलू का पुलाव हो। क्योंकि तब, मेरी सब्जी स्टू सलाद के रूप में काम करेगी। और आप?

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 2 बड़े चम्मच।
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल- 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. युवा तोरी को क्यूब्स में काटें। बेशक, सबसे पहले आपको फल के अंदर का गूदा और बीज निकालना होगा। यदि छिलका मोटा हो तो इसे भी विशेष चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र से हटा दें।

2. टमाटरों का छिलका हटा दें, ऐसा करने के लिए एक कटोरे में उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर गर्म पानी को ठंडे पानी में बदल दें। तापमान के अंतर से हर चीज को आसानी से दूर किया जा सकता है।

3. हम स्टू को फ्राइंग पैन में भून लेंगे. ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसमें कटी हुई तोरी और कटे हुए प्याज को छल्ले या क्यूब्स में डालें। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक तोरी नरम न हो जाए। फिर टमाटर डालें, उन्हें मध्यम आकार में काटना होगा, जैसा कि इस फोटो में दिखाया गया है।

4. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। यह अजमोद या तुलसी हो सकता है। सामान्य तौर पर, मुझे डिल सबसे ज्यादा पसंद है। आप आमतौर पर क्या डालते हैं?

5. नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार। ओह, क्या रंगीन सुंदरता है. और यह अद्भुत है! मैं बस लार टपका रहा हूँ! आपका स्वागत है 😆)

आलू और तोरी के साथ सब्जी स्टू तैयार करने की तकनीक

यह व्यंजन लेंट के दौरान तैयार किया जा सकता है; शाकाहारी लोग इसे बहुत पसंद करते हैं और दोनों हाथों से इसे खाते हैं। मेरे पसंदीदा लड़के भी बिना रुके खाते हैं. इसलिए, मैं आपको इसे तुरंत आज़माने की सलाह देता हूँ!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 0.5 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मिश्रित मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें. फिर उन्हें अपनी इच्छानुसार मनमाने ढंग से काटें। या, टमाटर, तोरी, प्याज और आलू को क्यूब्स में, गाजर को क्यूब्स में, या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में, चरणों में उबालना शुरू करें, पहला है प्याज को वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक, दूसरा है प्याज में कसा हुआ गाजर डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर तीसरा चरण है तोरी और आलू, थोड़ा पानी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।

2. और 3-4 मिनट तक पकाएं, मिर्च या सनली हॉप्स का मिश्रण छिड़कें, अगर चाहें तो तेज पत्ता डालें, ढक्कन से ढकें और खड़े रहने दें।

3. पैन में पकाए हुए स्टू को प्लेटों में बांट लें और सभी को टेबल पर बुला लें. पौष्टिक, पौष्टिक और इतना जादुई दिखता है कि आप इससे अपनी नज़रें नहीं हटा पाएंगे।

आलू और पत्तागोभी के साथ सब्जी स्टू, वीडियो

खैर, अब आइए देखें कि गोभी के साथ सबसे प्राचीन और सामान्य संस्करण कैसे पकाया जाए। मेरा सुझाव है कि आप इसे YouTube के इस वीडियो में देखें:

मांस, आलू और पत्तागोभी के साथ सब्जी स्टू

इस वर्ष मैंने पहली बार इस व्यंजन को मांस के साथ तैयार किया; हमेशा की तरह, इसे किसी और चीज़ के रूप में अलग से बनाना पड़ा, उदाहरण के लिए, मांस ज़राज़ा। इस विकल्प के लिए, आप कोई भी मांस ले सकते हैं, चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस, या एल्क भी हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस या गोमांस - 600 ग्राम
• आलू -3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 1 चम्मच।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

विविधता के लिए, आप अपना स्वयं का समायोजन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए फूलगोभी जोड़ना।

खाना पकाने की विधि:

1. तो आइए जानें कि किसके बाद क्या डालना है, मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि मांस को सबसे ज्यादा आग पर पकाया जाना चाहिए। तो इसके साथ ही इस डिश को बनाना शुरू कर दीजिए. इसे टुकड़ों में काटें या मांस की चक्की से गुजारें, एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज के साथ लगभग तैयार होने तक भूनें, प्याज तुरंत नहीं डालें, लेकिन अंत में, जब मांस लगभग तैयार हो जाए। फिर तोरी को बारीक काट लें. 10-15 मिनिट तक भूनिये

महत्वपूर्ण! परिष्कृत वनस्पति तेल में भूनें।

2. अन्य सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, यह बात आलू और टमाटर पर भी लागू होती है। पकने तक चलाते हुए भूनिए, टमाटरों में नमी आनी चाहिए, इसलिए ध्यान रखें कि टमाटर रसीले न हों तो पैन में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां नरम और सुगंधित न हो जाएं। नमक, काली मिर्च, आप अपना पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण! ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्जियां अपनी सुगंध बेहतर तरीके से छोड़ें।

3. प्लेटों पर भागों में रखें। किसी ताजी जड़ी-बूटी की पत्तियों से सजाएँ। खट्टी क्रीम के साथ और अच्छे मूड में परोसें। स्वादिष्ट खोजें!

चिकन और आलू के साथ सब्जी स्टू

शायद यह विकल्प आपके लिए वरदान साबित होगा; अगर आप इसे बिना आलू के बनाएंगे तो इसमें कैलोरी बहुत कम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• आलू -5-6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
• टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, गाजर को सलाखों में काट लें। एक सॉस पैन में आलू उबालें, आप पानी में थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण! - जब आलू तैयार हो जाएं तो सारा पानी निकाल दें. सब्जी स्टू को गूदे में बदलने से रोकने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? यह देखने का समय है कि आलू पक गए हैं और तुरंत पानी निकाल दें। पकाते समय आलू पर चाकू से वार करके उनकी तैयारी का पता लगाया जा सकता है। अगर चाकू आसानी से आलू में छेद कर देता है, तो सब कुछ तैयार है.

2. चाकू का उपयोग करके, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। चिकन मांस या चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें। नमक और काली मिर्च डालें.

3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में चिकन के टुकड़े भूनें। ध्यान रखें कि करीब 20-30 मिनट में मीट तैयार हो जाएगा. - इसमें टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें.

5. परोसते समय डिब्बाबंद मटर का जार खोलें. एक प्लेट में रखें और हिलाएं। वेजिटेबल स्टू, इसकी तैयारी आपको गर्मियों का एक असामान्य स्वाद देगी, साथ ही एक अच्छा हार्दिक डिनर भी देगी। बॉन एपेतीत! इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और ऐसा महसूस होता है कि आप किसी रेस्तरां में शेफ से भी बदतर खाना नहीं बना सकते, है ना?

मशरूम, तोरी और आलू के साथ सब्जी स्टू

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी। वैकल्पिक
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें. छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है. अगर आपको कड़वाहट पसंद नहीं है तो इनमें पानी भरकर नमक डालें, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें. कड़वाहट दूर होनी चाहिए.

2. छिले हुए आलू, शिमला मिर्च और प्याज को भी क्यूब्स में काट लें. सभी कटी हुई सामग्री को एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल के साथ भूनें।

महत्वपूर्ण! सब्ज़ियों को हिलाना न भूलें ताकि कुछ जले नहीं।

2. जब आप देखें कि बैंगन नरम हो गए हैं और आलू लगभग तैयार हैं, तो मशरूम डालें। आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं; यदि आप अचार वाले मशरूम को भूनते हैं या उबालते हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आपको बहुत कम समय, लगभग 5 मिनट तक उबालना होगा। यदि मशरूम ताज़ा हैं, तो उन्हें अच्छी तरह पकने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! इस डिश में आपको आलू डालने की जरूरत नहीं है, आप इसे बिना आलू के भी बना सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा!

3. यदि चाहें तो नमक और ताज़ी पिसी हुई काली या लाल मिर्च डालें। भूनने के अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और डिश को पकने दें।

4. यह मशरूम व्यंजन वास्तव में एक दैवीय चमत्कार है, यह देखने में बेहद सुंदर लगता है। अजमोद या तुलसी से सजाएँ।

धीमी कुकर में तोरी और आलू के साथ सब्जी स्टू

खैर, आप किसी चमत्कारिक सहायक के बिना गर्मियों के फल कैसे पका सकते हैं, बेशक आप इसके बिना नहीं कर सकते। यह संस्करण असामान्य मसालों का उपयोग करता है, आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मल्टी-कुकर में आप इस आलेख में प्रस्तुत किसी भी विकल्प का उपयोग करके खाना पका सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। इसलिए अपने विवेक से चुनें और सबसे स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

जिसके लिए उबली हुई सब्जियों का सबसे लोकप्रिय और आसान संस्करण,

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 4-5 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सफेद गोभी - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• सब्जियों के लिए मसाला - 1 चम्मच
• करी - 0.5 चम्मच
• सूखा और ताज़ा लहसुन - 1 कली
• वनस्पति तेल
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी और पत्तागोभी को चित्र की तरह काट लें।

2. आलू और प्याज को भी क्यूब्स में काट लीजिए.

3. कटे हुए आलू और प्याज को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, वनस्पति तेल डालें। बिना ढक्कन के "फ्राई" मोड चालू करें और 10-15 मिनट तक भूनें। फिर तोरई और पत्तागोभी डालें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके रख लीजिए. नमक, काली मिर्च, सुगंधित मसाला छिड़कें। डिश को हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अगला कदम "स्टू" मोड का चयन करना है, भोजन में पानी डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

फिर मल्टीमिरेकल खोलें और एक लॉरेल पत्ती डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ रखकर धीमी आंच पर पकने दें।

महत्वपूर्ण! यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में ही लॉरेल मिलाते हैं, तो यह डिश में कड़वाहट जोड़ देगा। इसे हर जगह हमेशा अंत में रखें.

4. परोसते समय, डिश की बेहतर सुगंध के लिए डिल से गार्निश करें और कसा हुआ लहसुन छिड़कें।

ओवन में बर्तनों में सब्जी स्टू

जैसा कि आप जानते हैं, बर्तनों में यह हमेशा अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है। तो क्यों न उनमें वेजिटेबल स्टू पकाया जाए। क्या आप ऐसे कुकवेयर में खाना पकाते हैं?

दिलचस्प! यह पता चला है कि यदि आप इस व्यंजन को तोरी के बिना और आलू के बिना पकाते हैं, तो आपको ऐलाज़ान नामक एक अर्मेनियाई व्यंजन मिलेगा। यह मांस के बिना भी तैयार किया जाता है, लेकिन प्रियजनों के लिए बड़े प्यार और देखभाल के साथ, ऐसी सब्जी रचना।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सब्जी शोरबा - 0.5 बड़े चम्मच। या पानी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• साग - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज, तोरी और बैंगन को क्यूब्स में या जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

2. दूसरा चरण - टमाटर को अर्धवृत्त में, गाजर और लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में पतला काट लें।

महत्वपूर्ण! टमाटर का छिलका हटा दें ताकि इसे खाने में दिक्कत न हो।

3. आलू को क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति या जैतून का तेल डालें और आलू, बैंगन, तोरी, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। करीब 15 मिनट तक भूनें. इसके बाद, उन्हें फ्राइंग पैन से बर्तनों में रखना होगा। - अब टमाटर और शिमला मिर्च को अलग-अलग दूसरे फ्राइंग पैन में तेल (नमक और काली मिर्च) डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें और फिर बर्तन में रख दें.

4. अब बर्तनों को पानी या किसी शोरबा, शायद सब्जी या मांस से भरें। पकी हुई सब्जियों को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक उबालें।

चालाक! शोरबा को अलग से, इस तरह की गांठों में जमाया जा सकता है, और फिर, जब अवसर मिले, इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ें।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इसका स्वाद किंडरगार्टन जैसा निकला या ऐसा अहसास हुआ कि मैंने अपने स्कूल के वर्षों के दौरान ऐसा स्टू खाया था। बोन एपीटिट, दोस्तों!

दोस्तों, क्या आपने जमी हुई सब्जियों से यह व्यंजन पकाने की कोशिश की है? इस बारे में अपनी टिप्पणियाँ लिखें. मैंने सर्दियों के लिए केवल ढक्कन वाले जार में स्टू बनाया।

प्रकाशन की तिथि: 09/28/2017

गर्मियों में सब्जी का स्टू, ठंडा या गर्म, किसी भी रूप में, बहुत अच्छा होता है। वे तोरी, आलू और बैंगन के साथ एक स्टू तैयार करते हैं। और कोई अन्य सब्जियाँ। और यद्यपि यह एक सब्जी है, फिर भी इसे मांस के साथ भी तैयार किया जाता है।

अधिकतर सब्जियाँ फ्राइंग पैन में तली जाती हैं, लेकिन ओवन में या धीमी कुकर में भी पकाई जा सकती हैं। मैंने बहुत समय पहले एक लेख लिखा था जिसमें तीन दिलचस्प व्यंजन हैं और इसे कहा जाता है: रैटटौइल - सब्जी स्टू। इसे अवश्य देखें, यह वास्तव में सुंदर, मौलिक और दिलचस्प है।

तोरी, बैंगन, आलू से घर पर तैयार सब्जी स्टू की रेसिपी

आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, जिनमें अलग-अलग सामग्रियां हैं और अलग-अलग तरीके से तैयार की गई हैं।

1. बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित सब्जी स्टू की विधि

सामग्री:

• बैंगन - 5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
• प्याज - 3-4 सिर
• आलू - 600 ग्राम.
• मध्यम टमाटर - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल (या 1 कप कसा हुआ टमाटर)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चीनी - 2 चम्मच.
• बैंगनी तुलसी का गुच्छा
• धनिया का गुच्छा
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे कप में रखें. एक चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से रस निकल जाए और कड़वाहट दूर हो जाए। इसके बाद अच्छे से धो लें, निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. आलू को भी मोटा-मोटा काट लीजिये.

सब्जियों को एक ही आकार में काटने का प्रयास करें। खासतौर पर सलाद और स्टू के लिए। यह खाने में सुंदर भी है और सुविधाजनक भी।

3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

4. मीठी मिर्च को धोइये, सुखाइये, कोर काट कर मोटा मोटा काट लीजिये. यदि संभव हो तो अलग-अलग रंग, लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च का प्रयोग करें। तब आपके पास एक सुंदर स्टू होगा।

5. टमाटर के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। हम उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, जिसके बाद आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और बिना जले उनके साथ काम करना जारी रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं, या बस उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। - अब छिलका उतारकर मोटा-मोटा काट लें.

6. लहसुन को छीलकर लहसुन की एक कली से कुचल लें।

चलिए सब्जियां तलना शुरू करते हैं

7. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि उसका निचला भाग ढक जाए। - अच्छे से गर्म करें और आलू को पैन में डालें. तेज़ आंच पर लगभग पक जाने तक भूनें।

8. आलू को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

9. उसी तेल में बैंगन डालें. यदि आपने पहली बार थोड़ा तेल डाला है, तो अधिक डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे गर्म होने दें। 5-7 मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें. सब कुछ मिला लें.

जब आप पैन में कुछ डालते हैं, खासकर गर्म पैन में, तो उसे तुरंत हिलाना न भूलें।

10. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को फिर से मिला लें. इस समय आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं. हमने इसे नहीं जोड़ा.

11. इसे कुछ मिनट तक गर्म होने दें और आलू को पैन में वापस डाल दें। आधा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, आप लाल मिर्च भी डाल सकते हैं। टमाटर का पेस्ट या पिसा हुआ टमाटर, या टमाटर का रस मिलाएं। ताजा टमाटर के टुकड़े, चीनी।

12. आधा साग डालें।

13. आग को अधिकतम पर सेट करें। सभी चीजों को धीरे-धीरे और हल्के ढंग से मिलाएं। सब्जियों से दलिया न बनाएं. ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें सब्जियों की सतह पर चिकना करें और चम्मच से हल्के से दबाएँ।

हम बिल्कुल भी पानी नहीं डालते. सभी सब्जियां अपने ही रस में पकाई जाती हैं।

14. कुछ और मिनटों के लिए फिर से ढक दें।

15. फिर आंच बंद कर दें और इसे 30 मिनट से दो घंटे तक पकने दें। किसमें कितना धैर्य?

16. हमारा वेजिटेबल स्टू तैयार है.

पकवान को गर्म या गर्म परोसें, पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस सुंदरता को देखो. इसे खाना अफ़सोस की बात है, मैं देखना चाहता हूँ, लेकिन इससे निकलने वाली सुगंध को बर्दाश्त करना नामुमकिन है।

बॉन एपेतीत!

2. तोरी, टमाटर और गाजर के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:

• तोरी - 2 - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• प्याज - 1 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, करी
• लहसुन - 1 दांत.
• हरी प्याज, अजमोद.
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को धोएं, सुखाएं, साफ करें।

2. हमारे पास युवा तोरियां हैं, उन्हें छिलके उतारे बिना, लगभग 0.5-0.8 सेमी मोटे बड़े स्लाइस में काटें। आप उन्हें थोड़ा मोटा या थोड़ा पतला काट सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा या घट जाएगा। खैर, बहुत मोटे वाले सख्त हो सकते हैं।

3. तोरी में हल्का सा नमक डालें, मिलाएँ और अन्य सब्जियों पर काम करते समय खड़े रहने दें।

4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

5. फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। तोरी को पैन में रखें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि तोरी हर तरफ से भूरे रंग की न हो जाए।

6. जब जुकिनी भुन जाए तो इसमें प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. प्याज और तोरी में गाजर डालें। - जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो नमक डालें और थोड़ा सा करी छिड़कें. अगर आपको करी पसंद नहीं है तो आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है.

7. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें। अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें, हमारे पास तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण है और मैं हमेशा गर्म मिर्च मिलाता हूँ, लेकिन यह वैकल्पिक है।

8. ढक्कन बंद करें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक उबलने दें।

यदि आप चाहें, तो आप इस समय थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं।

9. तैयार सलाद में सभी कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। हमारे यहाँ हरा प्याज, अजमोद, और हरा लहसुन है। यदि लहसुन के पंख नहीं हैं, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई साधारण लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएं और हमारा स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू तैयार है।

सब्जियों को ज्यादा न पकाएं. उन्हें दलिया नहीं बल्कि थोड़ा पनीर खाना चाहिए.

प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

3. तोरी, बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू की रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तोरी - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. धुले हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएं और छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें और कड़वाहट इसके साथ निकल जाए।

2. हमने आलू को भी बड़े क्यूब्स में काट लिया है. हम आलू को अलग से पकाएंगे. पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, आलू डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, प्याज को नरम होने तक भूनें, और फिर बड़े टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें।

विभिन्न सब्जियों का स्टू सबसे लोकप्रिय, लेकिन साथ ही सरल व्यंजन माना जाता है। मूलतः, आपको बस कोई भी भोजन लेना है, उसे बेतरतीब ढंग से काटना है और एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाना है।

लेकिन यहां भी छोटे-छोटे रहस्य हैं। आखिरकार, सभी सब्जियां अपनी मूल संरचना में भिन्न होती हैं, इसलिए उनके बिछाने के क्रम का पालन करना और अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए उन्हें अलग से भूनना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, सब्जी स्टू की तैयारी में सबसे अविश्वसनीय प्रयोगों की अनुमति है। आप केवल सब्जियां पका सकते हैं, या आप उनमें मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आज रेफ्रिजरेटर में वास्तव में क्या है।

सब्जी स्टू - रेसिपी + वीडियो

वीडियो के साथ मूल नुस्खा के अनुसार तैयार की गई युवा सब्जियां अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगी और एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएंगी।

• 4 मध्यम तोरी;
• 3 युवा बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 6 मध्यम टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच. काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल;
• थोड़ा सूखा या ताज़ा थाइम।

तैयारी:

1. टमाटरों को सीपल की तरफ से आड़े-तिरछे काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. तोरी को स्लाइस में काटें, बैंगन को बड़े क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें सभी तैयार सब्जियां एक साथ डालें। इन्हें लगभग 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, ऊपर से अजवायन की एक टहनी और लहसुन की छिली हुई कलियाँ डालें।
5. ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और कम से कम 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. परोसने से पहले, लहसुन और अजवायन को हटा दें और कढ़ाई की सामग्री को हिलाएँ।

धीमी कुकर में सब्जी स्टू - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मल्टीकुकर केवल उन व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है जिन्हें धीमी गति से और समान रूप से उबालने की आवश्यकता होती है। धीमी कुकर में सब्जी स्टू विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

• 2 तोरी;
• युवा गोभी का एक छोटा कांटा;
• 6-7 पीसी. नया आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटरो की चटनी;
• बे पत्ती;
• नमक काली मिर्च;
• स्वादानुसार लहसुन.

तैयारी:

1. तोरी और गाजर को बराबर क्यूब्स में काट लें।

2. छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को काट लें और पत्ता गोभी को बारीक काट लें.

4. मल्टीकुकर को 20 मिनट के लिए स्टीम मोड पर सेट करें। पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियाँ अंदर भर दें।

5. सिग्नल के बाद टमाटर, पत्ता गोभी, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. यदि आप पुरानी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे एक ही बार में सभी सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं।

6. कार्यक्रम का समय 10-15 मिनट और बढ़ाएँ। कटोरे की सामग्री को एक-दो बार हिलाना न भूलें।

ओवन में सब्जी स्टू - सुपर रेसिपी

यह सुपर रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि फ्रांसीसी तरीके से सबसे उत्तम सब्जी स्टू कैसे तैयार किया जाए। और फिर आप अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को "रैटटौली" नामक एक अविश्वसनीय रूप से हल्के और सुंदर व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

• 1 लंबा बैंगन;
• 2 आकार की तोरी;
• 4 मध्यम टमाटर;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. तीन टमाटर, तोरी और बैंगन को 0.5 सेमी मोटे बराबर छल्ले में काटें।
2. मगों को उपयुक्त आकार की तेल लगी बेकिंग ट्रे में बारी-बारी से लंबवत रखें। तेल छिड़कें, तेजपत्ता डालें और खूब काली मिर्च डालें।
3. काली मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें।
4. बचे हुए टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को कद्दूकस कर लें और तली हुई मिर्च और प्याज में मिला दें। थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ बड़ा चम्मच) डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस में स्वादानुसार नमक डालें। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
5. तैयार सॉस को सब्जियों के साथ बेकिंग ट्रे पर डालें और लगभग एक घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तोरी के साथ सब्जी स्टू - एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

यदि रेफ्रिजरेटर में केवल तोरी बची है, तो इस नुस्खा का पालन करके आप एक अद्भुत स्टू प्राप्त कर सकते हैं जो किसी भी दलिया, पास्ता और निश्चित रूप से मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

• 2 छोटी तोरी;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4 टमाटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हरियाली.

तैयारी:

1. तोरी को धो लें, प्रत्येक को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. जल्दी से थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक तलें और एक सॉस पैन में डालें।
3. गाजर को बड़े टुकड़ों में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें बचे हुए तेल में नरम होने तक तलें.
4. स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस समय, मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें तोरी के साथ पैन में रखें।
6. वहां टमाटर-सब्जी सॉस डालें, हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक डालें।
7. धीमी गैस पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस पैन में तरल आधा न हो जाए और तोरी नरम न हो जाए।
8. अंत में, कटी हुई हरी बेरी और यदि चाहें तो थोड़ा सा लहसुन डालें।

आलू के साथ सब्जी स्टू - क्लासिक नुस्खा

किसी भी सब्जी उत्पाद का उपयोग करके वर्ष के अलग-अलग समय में आलू के साथ सब्जी स्टू तैयार किया जा सकता है। लेकिन नई सब्जियों से बना व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

• 600-700 ग्राम छोटे नए आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 छोटी तोरी;
• ½ पत्तागोभी का छोटा सिर;
• 2-4 टमाटर;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. छोटे आलूओं को साफ धो लें और चाहें तो छील लें। यदि कंद छोटे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में भी काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आलू भूनें। एक बार जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
3. फ्राइंग पैन में कटी हुई तोरी डालें और थोड़ी देर बाद स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें। थोड़ा सा भून कर आलू में मिला दीजिये.
4. एक व्यावहारिक रूप से सूखे फ्राइंग पैन में, बारीक कटी हुई गोभी को उबाल लें। इसे सब्जियों में भी डालें.
5. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें बारीक कटा प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
6. नरम होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें। (शीतकालीन संस्करण में, टमाटर डालना आवश्यक नहीं है; आप केवल टमाटर से ही काम चला सकते हैं।)
7. जैसे ही वे थोड़ा नरम हो जाएं, टमाटर डालें, थोड़ा पानी (लगभग ½ कप), नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
8. - तैयार सॉस को तली हुई सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं. यदि आवश्यक हो, तो अधिक उबला हुआ पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
9. ढक्कन से ढककर सभी चीजों को एक साथ 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करने से लगभग 5-7 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन के साथ सब्जी स्टू

कोमल चिकन मांस और ताज़ी सब्जियाँ बिल्कुल एक साथ मेल खाती हैं। इसके अलावा, यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए हल्के लेकिन संतोषजनक व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

• 1 किलो तोरी;
• 0.7 किलो बैंगन;
• 0.5-0.7 किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• 4 छोटे प्याज;
• टमाटर की समान मात्रा;
• 3 बड़े आलू;
• 2 मीठी मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 छोटा लहसुन का सिर;
• स्वादानुसार मसाले और नमक;
• साग वैकल्पिक.

तैयारी:

1. गाजर को पतले स्लाइस में काटें, और प्याज को चौथाई छल्ले में काटें। इन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. बैंगन और तोरी को बराबर क्यूब्स में काट लें। पहले वाले पर नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, बड़े स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को पैन में डालें।
5. 5-7 मिनट के बाद, तोरी डालें और फिर धुले और छाने हुए बैंगन डालें। सभी चीजों को एक साथ करीब 5 मिनट तक भूनें.
6. सब्जियों में लगभग 100-150 गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. मिर्च और टमाटर को गोल आकार में काटें, स्टू के ऊपर रखें, 3-5 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं।
8. स्वादानुसार नमक और मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। धीरे से हिलाएं और अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के साथ सब्जी स्टू

मांस और सब्जियाँ एक संपूर्ण व्यंजन बनाती हैं, जिसमें वह सब कुछ शामिल है जो आपको एक हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए चाहिए।

• 500 ग्राम गोमांस या दुबला सूअर का मांस;
• 500 ग्राम आलू;
• 1 बड़ी मशाल और गाजर प्रत्येक;
• ¼ गोभी का छोटा सिर;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• छोटी मिर्च.

तैयारी:

1. मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर को मोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को चौथाई छल्ले में काटें और मांस में भेजें।
3. एक बार जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो बेतरतीब ढंग से कटे हुए आलू पैन में डालें। हिलाएँ, थोड़ा भूनें और आँच को मध्यम कर दें।
4. सबसे आखिर में स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई पत्तागोभी रखें। आधा गिलास गर्म पानी, नमक डालें, तेज़ पत्ता, कटी हुई मिर्च (बिना बीज वाली) डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. 5 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन से ढक दें, धीरे से हिलाएं और लगभग 45-50 मिनट तक उबालते रहें।
6. अंत से लगभग 5-10 मिनट पहले, तेज पत्ता हटा दें, कटा हुआ लहसुन और, यदि वांछित हो, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्टू में कोई भी सब्जी मुख्य हो सकती है। यह सब किसी विशेष उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। बैंगन से सब्जी बनाने के लिए, आपको बैंगन की थोड़ी अधिक मात्रा लेने की आवश्यकता है।

• 2 बड़े (बीज रहित) बैंगन;
• 1 छोटी तोरी;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा (या सिर्फ पानी);
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन;
• यदि वांछित हो तो साग।

तैयारी:

1. छिलके सहित बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तोरी, प्याज, गाजर और मिर्च को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें।
3. बैंगन को धोएं, थोड़ा सुखाएं और उन्हें प्याज, तोरी और गाजर के साथ आवश्यक मात्रा में तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।
4. सब्जियों को तेज़ आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और थोड़ी भूरी न हो जाएँ।
5. काली मिर्च और टमाटर का गूदा डालें। स्वादानुसार चीनी, नमक और मसाला डालें। शोरबा या पानी डालें. ढक्कन से ढकें और लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. बंद करने से लगभग पहले, नींबू का रस डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और, यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ। परोसने से पहले वेजिटेबल स्टू को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

गोभी के साथ सब्जी स्टू

सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, आप न केवल पारंपरिक सफेद गोभी का उपयोग कर सकते हैं। फूलगोभी से बनी डिश और भी स्वादिष्ट और असली होती है.

• फूलगोभी का मध्यम सिर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा बैंगन;
• वही तोरी;
• 2-3 मध्यम टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

तैयारी:

1. फूलगोभी के सिर को उबलते पानी में रखें और लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं। जैसे ही इसे चाकू से आसानी से छेदा जा सके, पानी निकाल दें और कांटों को ठंडा कर लें। इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें।
2. गाजर को बड़ी, काफी लंबी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. बैंगन के टुकड़े डालें, उसके बाद तोरी डालें। जैसे ही सब्जियां भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाएं, काली मिर्च डालें, चौथाई छल्ले में काट लें।
4. 5-7 मिनट के बाद, स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
5. 5 मिनट तक उबाल आने के बाद, उबली हुई पत्तागोभी को फ्राइंग पैन में डालें, चम्मच से धीरे से हिलाएं, थोड़ा पानी डालें ताकि तली पर एक तरल सॉस बन जाए।
6. ढक्कन से ढकें और पूरी तरह पकने तक धीमी गैस पर लगभग 10-20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों के साथ काटें और प्रत्येक परोसने के ऊपर खट्टी क्रीम डालें।

सब्जी स्टू कैसे पकाएं? पकाने की विधि विविधताएँ

वेजिटेबल स्टू एक काफी सरल व्यंजन है जिसे पूरे साल, यहाँ तक कि हर दिन भी तैयार किया जा सकता है। सौभाग्य से, गर्मियों और शरद ऋतु की सब्जियों की प्रचुरता सुधार और प्रयोग के लिए पर्याप्त गुंजाइश प्रदान करती है।

गोभी और आलू के साथ सब्जी स्टू

• 0.9 किलो सफेद गोभी;
• 0.4 किलो आलू;
• 0.3 किलो गाजर;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• नमक काली मिर्च;
• 10 ग्राम सूखी तुलसी;
• 3 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक थोड़े से तेल में भूनें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें।
2. 3-4 मिनिट बाद, बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू पैन में डाल दीजिये. एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें।
3. दरदरी कटी हुई पत्तागोभी डालें और मिलाएँ।
4. 5 मिनिट बाद गैस धीमी कर दीजिए, सब्जियों में 300 मिलीलीटर पानी में पतला टमाटर डाल दीजिए. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
5. हिलाएँ और ढककर कम से कम 40 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, तेज पत्ता हटा दें और सब्जी को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

गोभी और तोरी के साथ स्टू

• 2 तोरी;
• 1 कांटा युवा गोभी;
• 2 प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले और कसा हुआ गाजर भूनें।
2. तोरी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. पत्तागोभी को चैकर्स के टुकड़ों में काट लें और पहले से तली हुई सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
4. लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और उपयुक्त मसाले डालें।
5. 5-10 मिनट के बाद, आंच से उतार लें।

तोरी और बैंगन के साथ स्टू

• 1 बैंगन;
• 2 तोरी;
• 3 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• नमक, चीनी, काली मिर्च.

तैयारी:

1. - सबसे पहले बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, उन पर नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर होने का समय दें. 15-20 मिनट के बाद, नीले वाले को पानी से धोकर निचोड़ लें।
2. एक मोटी दीवार वाले कटोरे के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें, उसके बाद कसा हुआ गाजर डालें।
3. सब्जियां हल्की भून जाने के बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें.
4. 3-5 मिनिट बाद तोरी को बैंगन के आकार के अनुसार क्यूब्स में काट लीजिये. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. अब नीले वाले डालें और 10 मिनट धीमी आंच पर पकने के बाद टमाटर का रस डालें। गर्मियों और शरद ऋतु में ताजे, मुड़े हुए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है।
6. स्वाद के लिए नमक, थोड़ी सी चीनी और अपने पसंदीदा मसाले डालें। हिलाना न भूलें, और 10-15 मिनट के बाद स्टू परोसने के लिए तैयार है।

वेजिटेबल स्टू एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो आपकी पाक कल्पना को विकसित करेगा। आप कोई भी सब्जी मिला सकते हैं. मुख्य बात कुछ नियमों को याद रखना है।

स्वादिष्ट सब्जी स्टू के 5 रहस्य

1. सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। इस तरह वे अधिक समान रूप से तलेंगे और पकाएंगे, और स्टू स्वयं अधिक सुंदर लगेगा।
2. खाना पकाने की कई प्रौद्योगिकियाँ हैं। सभी सब्जियों को अलग-अलग तला या उबाला जा सकता है, और फिर स्टू तैयार होने तक मिलाकर पकाया जा सकता है। या पहले फ्राई बनाएं (आमतौर पर प्याज, गाजर और) और बाकी सामग्री एक-एक करके डालें। पहले मामले में, सब्जियाँ अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी।
3. यदि आप खाना पकाने की दूसरी विधि चुनते हैं, तो सब्जियों को सही क्रम में जोड़ने का प्रयास करें। अन्यथा, स्टू एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल सकता है। पहले कड़ी सब्जियाँ डालें, जैसे आलू, मिर्च या कद्दू। और थोड़ी देर बाद, नरम सामग्री डालें: टमाटर, मटर या जड़ी-बूटियाँ।
4. खाना पकाने के दौरान सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आप स्टू में थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। खासकर अगर डिश में रसदार पानी वाली सब्जियां न हों।
5. लंबे समय तक गर्म करने के कारण मसालों का स्वाद और गंध बदल सकता है। इसलिए, इन्हें खाना पकाने के बीच में या अंत में डालें। तब पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

5 सब्जी स्टू रेसिपी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्टू किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है जो रसोई में पाया जा सकता है। लेकिन अगर आप सब्जियों के सामान्य संयोजन से थक गए हैं, तो इन दिलचस्प व्यंजनों को आज़माएँ।

सामग्री

• 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 150 ग्राम;
• 1 गाजर;
• 1 लीक;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद मक्का;
• 100 ग्राम जमी हुई, ताजी या डिब्बाबंद हरी मटर;
• ½ लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• डिल की कई टहनियाँ;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काटें या अगर वे छोटे हैं तो पूरा छोड़ दें। गोभी को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

छिलके वाले कद्दू और गाजर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज को भून लें. कद्दू और गाजर डालें, मकई से कुछ तरल डालें और लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर ढककर पकाएं।

सब्जियों में मटर और कटी हुई मिर्च डालें और 7 मिनट तक पकाएं। पैन में पत्तागोभी और मक्का डालें, नमक, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सामग्री

• फूलगोभी का 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 800 ग्राम आलू;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 हरी मिर्च मिर्च;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 1 चम्मच करी मसाला;
• 350 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद;
• 250 ग्राम पालक.

तैयारी

पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रख दें। फिर एक कोलंडर में छान लें और 150 मिलीलीटर तरल बचा लें जिसमें पत्तागोभी पकाई गई थी।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

लहसुन और मिर्च को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर दो तरह का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें.

हल्दी, धनिया, सरसों, अदरक, करी और नमक डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। पैन में पत्तागोभी और आलू रखें, पत्तागोभी का बचा हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चने और पालक डालें और साग के नरम होने तक पकाएँ।

सामग्री

• 3 तोरी;
• 3 लाल या पीली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 लाल प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• थाइम की कई टहनियाँ;
• 6 टमाटर;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ नींबू.

तैयारी

बैंगन, तोरी और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वे भूरे और नरम न हो जाएं। सब्जियों को एक कटोरे में रखें.

प्याज को चार भागों में और लहसुन को टुकड़ों में काट लें। पैन में बचा हुआ तेल डालें और उसमें प्याज, लहसुन, कटे हुए तुलसी के डंठल और अजवायन की पत्तियां डालें। 10-15 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

बैंगन, तोरी और मिर्च को वापस पैन में रखें। मोटे कटे ताजे टमाटर, डिब्बाबंद टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।

यदि आवश्यक हो तो साबुत तुलसी के पत्ते, बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका और नमक डालें। हिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।

सामग्री

• 1 प्याज;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 2 अजवाइन के डंठल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 600 ग्राम टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 300 ग्राम हरी फलियाँ;
• अजमोद की कई टहनी;
• डिल की कई टहनियाँ;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और अजवाइन को बड़े स्लाइस में काटें। लहसुन को काट लें.

टमाटरों को उबलते पानी में कुछ देर डुबोएं, बर्फ के पानी में डालें और छिलका उतार दें। फिर उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन को भूनें। मिर्च, अजवाइन और हरी फलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।

सामग्री

• 10 टमाटर;
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 4 गाजर;
• थाइम की 6 टहनी;
• 4 सूखे तेज पत्ते;
• 300 मिली;
• 1 किलो जमी हुई हरी मटर;
• हरी प्याज के 3 गुच्छे;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद आटिचोक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें और सब्जियों के छिलके उतार दें। उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें. टमाटर, अजवायन, तेज़ पत्ता और वाइन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों में मटर, कटा हुआ प्याज और आटिचोक डालें। ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तेज़ पत्ते निकालें, स्टू में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।