Správa na tému jednoduchých povolaní kuchára. Prezentácia "moje budúce povolanie" kuchár ""

Bugajev Maxim

Prezentácia vypovedá o profesii Kuchár, jej špecifikách, kladoch a záporoch profesie a vlastnostiach, ktoré by kuchár mal mať.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Ak chcete použiť ukážku prezentácií, vytvorte si účet ( účtu) Google a prihláste sa: https://accounts.google.com

Popisy snímok:

Profesia - kuchár Ukončila študentka skupiny PK11-11 (2. ročník) SAOU SPO KST Bugaev Maxim Yuryevich Vedúci Kornilova N.M.

Kto je kuchár a jeho odrody!  Kuchár je špecialista na prípravu jedál. Dobrý kuchár sa niekedy nazýva kúzelník, pretože dokáže uvariť skutočné majstrovské dielo z najbežnejších produktov, ktoré ľuďom prinesie radosť a potešenie. „Dobrý kuchár je veľa charakteru, fantázie a citu“ – EMIL YUN, šéfkuchár štrasburskej reštaurácie „Au Crocodile“ „V žiadnom múzeu sa nezachovajú ani kulinárske majstrovské diela. Jedia sa tým rýchlejšie, čím sú krajšie“ – V. Pokhlebkin. Stručný opisŠéfkuchár pripravuje jedlá podľa špeciálnych receptúr, ale môže si ich upravovať podľa seba, čiže pristupovať k procesu kreatívne.

Špecifiká profesie Práca kuchára pozostáva z niekoľkých etáp: získavanie surovín; údržba technológie a receptov na varenie; zabezpečenie procesu varenia: príprava potrebného vybavenia, príprava polotovarov; správna prevádzka vybavenie kuchyne; zabezpečenie správneho účtovníctva a skladovania produktov v súlade s hygienickými a hygienickými normami; predaj produktov.

V Rusku existuje klasifikácia profesie kuchára, ktorá sa líši od európskej a americkej: Šéfkuchár je najvyšším článkom v profesii. Vypracováva žiadosti na potrebné produkty, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja. Štúdium dopytu zákazníkov tvorí sortiment jedál a kulinárskych produktov, zostavuje denné menu. Kontroluje technológiu varenia a dodržiavanie hygienických požiadaviek a hygienických pravidiel zamestnancami. Organizuje účtovníctvo a výkazníctvo o činnosti podniku. Cukrár sa špecializuje na výrobu cukroviniek, ktoré si vyžadujú vynikajúcu chuť, fantáziu a vynaliezavosť. Kuchár-technológ organizuje proces prípravy jedla. Určuje kvalitu surovín, vypočítava ich množstvo na získanie porcií hotových výrobkov, obsah kalórií v dennej strave. Vyvíja recepty na nové typické jedlá a skladá na nich technologické mapy. Kreslí sa potrebnú dokumentáciu, prikazuje kuchárom. Kulinársky šéfkuchár vypočítava suroviny a výkon hotové výrobky, pripravuje pokrmy, vykonáva pasírovanie, miesenie, mletie, tvarovanie, plnenie, plnenie výrobkov, reguluje teplotný režim, určuje pripravenosť jedál, výrobkov prístrojovým vybavením, ako aj tým vzhľad, vôňa, farba, chuť, vyrába umeleckú dekoráciu jedál a cukroviniek, delí ich na porcie.

Výhody a nevýhody povolania! "+" Profesia kuchára je žiadaná a kreatívna, má miesto pre fantáziu a vynaliezavosť. Dobrí kuchári majú vysoké platy. «-» Práca si vyžaduje veľkú fyzickú výdrž a zodpovednosť. Stáť pri horúcej piecke na plný úväzok nie je pre každého. V čom konštantný tlak pozornosť, keď je potrebné sledovať prípravu mnohých jedál a nie je príležitosť na relaxáciu alebo rozptýlenie.

Aké vlastnosti by mal mať kuchár?  Osobné vlastnosti čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť; dobrý vkus a vnímanie farieb, chuťová pamäť; dobré oko; vynikajúca chuť, fantázia, záľuba v kreativite; schopnosť rozpoznať malé odchýlky parametrov technologických procesov z daných hodnôt vizuálnymi vlastnosťami; schopnosť súčasne vnímať niekoľko objektov;

dobre vyvinutý zmysel pre načasovanie; dynamické myslenie; znalosť opatrení, schopnosť rýchlo a presne určiť správne množstvo tekutín, sypkých produktov, korenín podľa oka, schopnosť porozumieť kvalite a čerstvosti mäsa, rýb, zeleniny a ovocia; schopnosť vykonávať malé presné pohyby; fyzická odolnosť: schopnosť dlhodobo intenzívne pracovať bez zníženia výkonu; energie; schopnosť improvizovať; dochvíľnosť, pedantnosť; schopnosť prejsť z jednej činnosti na druhú; snaha o profesionálnu dokonalosť.

História varenia! Staroveký svet poznal kuchárov ako ľudí schopných poskytnúť potešenie, ktoré si tak cenili extravagantní Rimania a nestriedmí Gréci. Kuchári v rímskych domoch boli spočiatku milenky alebo otroci. Následne si Rimania čoraz viac začali najímať kuchárov na tú či onú príležitosť a neskôr sa objavili stáli kuchári. Prvé školy varenia boli organizované v r Staroveký Rím, ich otec bol vtedy známy kuchár a gurmán Apticius. IN staroveká Perzia vynálezcov nových nezvyčajných jedál kráľ štedro odmenil. Samozrejme, existovali aj výnimky – napríklad Sparťania, zvyknutí na drsné podmienky života, vôbec neuznávali pôžitky z kulinárskych pôžitkov a k povolaniu kuchára sa správali s dešpektom. Kuchári sa postupom času vo svojom umení stále viac zdokonaľovali. Začali si medzi sebou vymieňať recepty, chodili na výlety.

V Rusku sa na dvoroch kyjevských kniežat objavili prví profesionálni kuchári. Už v 17. storočí, za vlády Petra I., sa do Ruska začali privážať nielen nové nezvyčajné produkty, ale aj zruční kuchári z r. rozdielne krajiny. IN koniec XIX storočia sa v Rusku jedna po druhej začínajú otvárať kulinárske školy, kde sa pripravujú profesionálni kuchári. Prvá škola varenia v Európe sa objavila v 19. storočí v Anglicku, potom sa kulinárske školy začali objavovať v iných krajinách. Vo Francúzsku sa verilo, že variť sa treba učiť od 6-7 rokov, inak by kuchár nemohol byť skutočne zručný. Nálada ich pána napríklad závisela od kuchárov, ktorí slúžili na dvore toho či onoho princa. Kuchári mohli vytvárať povesť šľachtických domov a dokonca celých štátov. V Rusku sa hlavný kuchár nazýval ARCHIMAGIRUS

Kuchyňa v Rusku

História kuchárskeho klobúka Aj v starom Ríme, v domoch bohatých, existovala celá hierarchia kuchynských sluhov: šéfkuchári, len kuchári a kuchárski pomocníci; otroci podporujúci oheň; pekári a mnohí majstri v cukrárni potom chodili otroci, ktorí boli poverení pozývaním hostí; vedúci banketovej sály; otroci, ktorí usporiadali posteľ, preložili stôl, usporiadali hostinu; kravchy; otroci, ktorí nosili chlieb a mäso, ochutnávali jedlá pred ich podávaním na stôl; mladí otroci, ktorí sedeli pri nohách svojho pána, aby splnili jeho príkaz a tiež ho zabavili vtipmi.

Antonio Latini dosiahol veľkú slávu v roku 1692 svojou knihou The Modern Butler, ktorá bola prvou európske dejiny dielo venované grandióznej úlohe sprostredkovať do každého najmenšieho detailu dvorské zvyky a štruktúru šľachtického domu, ktoré nebolo ničím iným ako „zmenšenou a zjednodušenou“ kópiou kráľovského paláca. Zobrazuje nasledujúcu hierarchiu: errand boys pomocný šéfkuchár („polievkár“, „výrobca koláčov“ a „manažér entremet“) starší šéfkuchár šéfkuchár komorník

V súčasnosti vyzerá hierarchia nasledovne: obsluhujúci personál (administrátori, čašníci, barmani), pomocný kuchár, kuchár, sous chef, šéfkuchár Ako už bolo spomenuté, história pokrývky hlavy šéfkuchára sa začala v Anglicku. Uniformy kuchára a sous chefa (pomocného kuchára) sa líšia len výškou čiapky. Kuchárska čiapka je o 20 cm vyššia. Podľa francúzskej tradície musí mať kuchárska čiapka presne 100 záhybov – množstvo spôsobov prípravy pokrmov z vajec, ktoré pozná dobrý kuchár. Tradičnou pokrývkou hlavy hlavy kuchárskej kasty v Indii je panvica. Zvyčajne sa obliekala pod turban a slúžila ako maskovaná obrana pred náhlym útokom nepriateľských návštevníkov cateringu. Dokonale chránil majiteľa pred zásahom naberačkou, miskou a dokonca aj pred pokusom udrieť hlavu VIDLIČKOU či LYŽIČKOU. Neskôr si európski kuchári osvojili prax nosenia PAN pod kuchárskou čiapkou, keďže rovnaké problémy mali s otrávenými jedákmi a ich bezútešnými príbuznými.

Kuchárske uniformy sa za posledných dvesto rokov zmenili relatívne málo. Jeho najcharakteristickejšou časťou je kuchárska čiapka, podľa tradície má od 48 do 100 záhybov v závislosti od výšky čiapky. Samozrejme, najvyššiu čiapku nosí najdôležitejší kuchár. Kuchárska čiapka sa objavila v 16. storočí (niektorí sa však domnievajú, že pochádza z Byzancie), keď boli neúspešní kuchári často prenasledovaní a nachádzali útočisko v kláštoroch. Tam, aby sa skryli, sa obliekali rovnako ako duchovní.

Vysoká pokrývka hlavy sa zachovala ako odznak, ktorý zmenil farbu z čiernej na bielu. Čiapky si vyžadovali starostlivú údržbu a kuchári ich museli udržiavať v čistote. Dnes sa táto tradícia nedodržiava tak prísne – spravidla iba v drahých reštauráciách: v modernej „jednorazovej“ spoločnosti sa čiapky často vyrábajú z papiera. Kuchári sa snažili rôzne druhy pokrývky hlavy vrátane čiapok bez záhybov, čiapky, ktoré sú krížencom šiltovky a fezu, barety, kapitánske čiapky a šatky (zvyčajne čierne). Napriek existujúcim hygienickým pravidlám čoraz viac špičkových kuchárov už nenosí klobúky a verí, že ich spoznajú aj bez uniformy.

Súťaže vo varení V súčasnosti existuje po celom svete množstvo súťaží vo varení od najnižších až po najvyššie priečky. Tieto súťaže spájajú veľkých majstrov varenia z rôznych krajín (v závislosti od rozsahu súťaže) a predvádzajú svoje zručnosti v praxi.

Prečo som si vybral toto povolanie!  Vybral som si toto povolanie, pretože je v našej oblasti veľmi žiadané a toto povolanie je tiež zaujímavé, tu môžete ukázať kreativitu, experimentovať s varením rôznych jedál, zdobením a umelecký dizajn. Som veľmi hrdý na to, že som prišiel na vysokú školu pre také úžasné povolanie - cukrár, veľmi rád tu študujem a dosahujem svoje ciele. Chcem sa stať dobrým kuchárom a úžasným reštaurátorom.

Ďakujem za pozornosť!  P.S: A pamätajte, úspech je vo vašich rukách!

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia "Stredná škola č. 61"

Brjansk.

Súťaž projektu

študentov vzdelávacie inštitúcie mestá (ZŠ).

KREATÍVNY PROJEKT

„Povolanie – kuchár » .

Svet.

Splnenéale:

Dyatlová S.

vedúci:

Prozorová E.M .

Brjansk 201 6 g

1.2 ANOTÁCIA K PROJEKTU.

Vo svete je veľa profesií. Každý jeden je potrebný a dôležitý. Dnes je známych viac ako 40 000. rôzne profesie! Šťastný je človek, ktorý miluje svoju profesiu, svoju prácu. Hovoria, že našiel svoje povolanie. Koniec koncov, ak milujete svoju prácu, snažíte sa ju robiť dokonale, s dušou. A najpríjemnejšou odmenou je potešenie z dobre vykonanej práce a vďačnosť iných. Ale aby ste získali povolanie, musíte dobre študovať. Škola je začiatok cesty. Učí vytrvalosti, vytrvalosti a láske k práci. Ak sa dobre učíš, určite si nájdeš niečo podľa seba.

1.3 ÚČEL PROJEKTU.

Priblížiť deťom profesiu kuchára.

1.4 PRAKTICKÝ VÝZNAM .

Ak sa o hodnote práce a povolaní začneme baviť už od školského veku, potom sa naše deti naučia vážiť si prácu človeka akéhokoľvek povolania, byť hrdé na profesie svojich rodičov a otázku „Kto byť?“ ich neprekvapí.

1.5 CIELE PROJEKTU.

1. Predstavte kuchárovi profesiu, jeho pracovné úkony, predmety – pomocníkov.

2. Upevniť vedomosti o riade.

3. Rozvíjať zvedavosť a záujem o túto profesiu.

4. Pestujte úctu k práci.

1.6 PREHĽAD LITERATÚRY.

kto je kuchár? Kuchár je človek, ktorého profesiou je varenie. Každý, kto rád varí, môže pracovať ako kuchár. Na prvý pohľad sa zdá, že varenie je veľmi jednoduché, veď naša mama a stará mama varia každý deň. A všetky sú veľmi chutné!“.

V skutočnosti varenie nie je ľahká úloha! Uvariť dve alebo tri misky polievky, opražiť nejaké zemiaky je jednoduché. Ale urobiť zo 100 porcií polievky uvarenej v obrovskom hrnci chutných, uvariť skutočne chutnú večeru pre niekoľko stoviek ľudí je veľmi ťažké. Nie bez dôvodu, aby kuchári dobre varili, študujú dlho.

Kuchár môže pracovať v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach.

Jedáleň je veľká miestnosť v ktorom jedia. Jedáleň sa koná v materská škola, v škole aj vo fabrike.

Na oblohe žiari hviezda

Fúzatá mačka spí v klbku,

Len kuchár nespí -

Kuchár vstáva za tmy.

Kaša zľahka grganie

A miešané vajíčka

A pod lahodným hlukom a buchotom

Triedy zahŕňajú chuť do jedla.

Sedíme spolu v jedálni,

Ako veľká rodina.

Budem kuchárom v jedálni -

Tak som sa rozhodol!

1.7 ETAPA A METÓDY PRÁCE NA PROJEKTE.

november (3,4 týždňa)

Diskusia o nápade; formulácia témy projektu.

Výber témy projektu.

Plánovanie projektovej práce

Smerovanie tvorivej práce; definícia časových rámcov; diskusia možnosti dizajn práce; nastavenie aktuálnych problémov.

Definovanie konečného produktu, formulovanie cieľov a stanovenie pracovných cieľov.

Analytická fáza

december (1,2 týždňa)

tvorivá práca a získavanie nových vedomostí a objavovanie ich možností a potenciálu; objasnenie cieľov a zámerov; vyhľadávanie, zber a analýza informácií; štúdium literatúry, príťažlivosť materiálov z médií, internetu.

Registrácia teoretickej časti portfólia projektovej zložky, analýza a zovšeobecnenie získaných výsledkov Výber a príprava podkladov pre layout.

Štádium zovšeobecňovania

December

(3 týždne)

Systematizácia prijatých informácií; zovšeobecnenie pre zhrnutie.

Vytvorenie rozloženia ulice.

Prezentácia získaných výsledkov

December

(4 týždne)

Vytvorenie zložky projektového portfólia; príprava obhajoby.

Ochrana projektu.

1.8 POŽADOVANÉ VYBAVENIE A ODHAD.

1.9 PRODUKT.

1.10 KONTROLA MANAŽÉRA.

Spätná väzba výskumný projekt

Dyatlova Svetlana

žiakov 2v trieda MBOU stredná škola č.61g. Brjansk.

V procese práce sa rozvinul záujem o povolanie „kuchár“, kognitívna aktivita.

Deti ju častejšie používajú hry na hranie rolí náhradné položky. Začali aktívnejšie operovať s predmetmi ako asistenti.

Deti sa naučili nachádzať podobnosti a rozdiely v jedlách, kombinovať predmety podľa podobných podstatných znakov.

zbohatol lexikón pre toto povolanie.

Deti začali chápať dôležitosť práce kuchára, ktorá sa prejavuje každodennou vďačnosťou kuchárovi za chutne uvarené jedlo. Je príjemné počuť, ako deti hovoria kuchárovi slová „ďakujem za chutnú večeru“. To je hlavnou náplňou práce kuchára ako zamestnanca školy.

Môžeme teda konštatovať, že práca na tejto téme má pozitívny výsledok a poskytuje príležitosti na ďalší rozvoj v 3. ročníku.

Štúdium témy „Varíme“ v rámci projektových aktivít sa plne ospravedlňuje a prináša potešenie zo spoločných aktivít nielen deťom, učiteľom, ale aj rodičom.

II . POPIS PROCESU VYKONÁVANIA.

1. Cookies otočte v mlynčeku na mäso (ak nie je mlynček na mäso,

sušienky môžete vložiť do vrecka a navrch naň valčekom).

2. Zmiešajte kondenzované mlieko so zmäknutým maslom.

3. Pridajte kakao.

4 . Pridajte rozdrvené sušienky.

5 . Všetko dobre premiešame.

6. Z výslednej čokoládovej hmoty vytvarujte rukami koláč v tvare zemiakov. Sladkosť môže byť valcovaná v zmesi práškového cukru a kakao.

III . ZÁVERY A SEBAANALÝZA PRÁCE NA PROJEKTE.

Vďaka vykonanej práci som získal množstvo nových informácií, ktoré mi pomohli pri realizácii projektu. So stanoveným cieľom: dať deťom predstavu o povolaní kuchára sa mi to, myslím, podarilo. O nové poznatky získané pri písaní projektu som sa podelil s chalanmi z mojej triedy.

Vo všeobecnosti boli ciele a zámery projektu dosiahnuté bez väčších ťažkostí. Pri výrobe zemiakového koláča mi však pomohla moja mama Dyatlova E.A.

Napriek ťažkostiam a prekážkam v procese práce som tento kreatívny projekt dokončil s veľkým záujmom.

IV . ZOZNAM ZDROJOV INFORMÁCIÍ O PROJEKTE:

OBSAH PROJEKTOVÉHO PRÁCE:

ja . Pas dizajnérske práce :

1.1 Titulná strana projekt ................................................. .................................................2

1.2 Anotáciejak projektu ................................................. .................................................... 3

1.3 Účel projektu................................................................ ....................................................................... ......................4

1.4 Praktický význam..................................................................................5

1.5 Ciele projektu............................................................ ....................................................................... .............6

1.6 Prehľad literatúry………………………………………………………...……..7

1.7 Etapy a metódy práce na projekte ...................................... ......................8

1.8 Potrebné vybavenie a odhad ...................................................... ...................................... 10

1.9 Produkt ................................................ .. ................................................................... ...............jedenásť

1.10 Spätná väzba nadriadeného ................................................ .............................................................. ........12

II . Popis procesu vykonávania ................................................................ ...........................13

III . Závery a introspekcia práce na projekte ...................................... ...... ....štrnásť

IV . Zoznam zdrojov informácií o projekte ...................................................... ............. ..15

V . Aplikácie ................................................. ................................................. ..16-23

Takmer každý z nás dokáže uvariť úplne jedlé a niekedy len chutné jedlo. Jedna vec je však pripraviť niečo chutné pre seba a svoju rodinu a niečo iné je variť každý deň jedlo vynikajúcej kvality a chuti pre 100 ľudí. Dnes, ako po mnoho storočí, je povolanie kuchára žiadané, pretože človek neustále potrebuje jedlo, najlepšie nielen chutné, ale aj zdravé.

Od mamutov po súčasnosť...

Prvým kuchárom v histórii ľudstva bol primitívny lovec, ktorý si omylom opiekl kúsok svojej koristi na ohni. Jaskyniari, ktorí takto pripravené mäso ochutnali, ho začali neustále vyprážať na ohni. A veľmi skoro sme metódou „pokus-omyl“ zistili, že pre niektorých je mamut šťavnatý a chutný a pre niektorých je všeobecne nepožívateľný. Samozrejme, varenie začalo dôverovať tomu, kto vyšiel chutnejšie. Takto alebo približne takto sa zrodila profesia kuchára.

Prvými kulinárskymi profesionálmi, ktorí si zarábali na živobytie varením pre iných, však boli krétski kuchári, ktorých okolo roku 2000 pred Kristom najali na varenie pre kráľovských vojakov. e. Už v starovekom Ríme mnohí bohatí a šľachetní občania radšej zverili varenie špeciálnym ľuďom, ktorí vedeli variť, a nie otrokom a otrokom. Práve v Ríme Apicius, v tom čase známy gurmán a kuchár, vytvoril prvé školy varenia.

Panovníci starovekej Perzie si veľmi vážili Chutné jedlo a kuchári, ktorým sa podarilo prekvapiť východných vládcov nezvyčajným jedlom, boli štedro odmenení. Existovali však aj iné tradície, napríklad v Sparte sa k umeniu varenia a povolaniu kuchára pristupovalo s opovrhnutím, vzhľadom na všetky tieto excesy.

História profesie kuchára poznala obdobia závratných vzostupov aj stagnácie. Po dlhom období stagnácie, až na konci stredoveku, v čase veľkých objavov, keď do európskych krajín začali prenikať rôzne orientálne koreniny a koreniny, sa kulinárske umenie začalo rýchlo rozvíjať. Odvtedy vládne medzi Talianskom a Francúzskom neustála kulinárska rivalita. Nielen profesionálni kuchári, ale aj učenci a dokonca štátnikov. Kardináli Mazarin a Richelieu vytvorili nové jedlá a veľký filozof Michel Montaigne napísal celé pojednanie The Science of Food. Moderné talianske reštaurácie stále pripravujú jedlá, ktoré vynašiel veľký skladateľ Rossini, a Francúzi sú hrdí na prínos Honore de Balzaca a Alexandra Dumasa père do národnej kuchyne.

V 19. storočí väčšina európskych krajín vytvorila kurzy, ktoré vyučovali kulinárske umenie.

História povolania kuchára v Rusku

Na Západe je rozšírená mylná teória, že profesionálni kuchári sa u nás objavili až v 17. storočí. historické dokumenty dosvedčujú, že takíto špecialisti už boli na dvoroch kyjevských kniežat. Predtým kuchyni „velila“ najstaršia žena v kniežacej rodine. V budúcnosti začali odborníci variť v kláštorných refektároch. Varenie sa stalo špecialitou v 11. storočí a práve vtedy sa v Rusku objavila profesia kuchára. Podľa listinných dôkazov bol prvým ruským profesionálom istý Torchin, ktorý slúžil na dvore princa Gleba.

Formovanie ruského kulinárstva začalo v dňoch Kyjevská Rus keď sa unavený cestovateľ mohol najesť a prenocovať v krčmách a krčmách, kvase a pohostinných návštevných dvoroch, teda mimo svojho domova. Všetky tieto prevádzky v budúcnosti nahradili prícestné krčmy – malé hotely s kuchyňou a jedálňou.

V 17. storočí, za vlády Petra I., sa objavili prvé reštaurácie, prototypy moderných reštaurácií. Z Európy do Ruska sa dovážajú nielen nové a neobvyklé produkty, ale prepúšťajú sa aj kuchári z rôznych krajín. Koncom 19. storočia sa v Rusku objavilo mnoho kulinárskych škôl, z ktorých prvá bola otvorená v roku 1888 v Petrohrade z iniciatívy kulinárskeho špecialistu Kanšina a profesora Andrievského.

Popis profesie

Šéfkuchár je špecialistom v oblasti varenia, voľne sa orientuje v celej rozmanitosti svetovej kuchyne, ako aj najnovšie trendy a novinky. Špecialista sa musí dobre vyznať v kvalite produktov a vedieť ich správne spracovať a skladovať. Okrem toho profesia kuchára znamená schopnosť používať a rýchlo sa naučiť pracovať s rôznymi technickými inováciami, ktoré zvyšujú rýchlosť a kvalitu práce. Chuťoví majstri musia nielen určiť pripravenosť a kvalitu jedla podľa farby, vône, vzhľadu a chuti, ale vedieť ho aj umelecky ozdobiť tak, aby upútalo pozornosť a podnietilo chuť do jedla. dôležité profesionálna kvalita je vynikajúca pamäť, pretože kulinársky špecialista si musí jasne pamätať recepty, dodržiavať pravidlá kladenia výrobkov a pamätať si na vlastnosti technologického spracovania každého výrobku, s ktorým pracuje. Tu je taká dosť komplikovaná a fyzicky náročná profesia - kuchár. Jeho popis bude neúplný, ak nehovoríte o klasifikácii prijatej v Rusku.

Ruská klasifikácia

Rozdeľuje všetkých kuchárov do štyroch typov:

Čo sú hodnosti a prečo sú potrebné?

Takáto charakteristika povolania kuchára, hodnosti, ako aj profesionálnych športovcov, slúži ako ukazovateľ zručnosti. Celkovo je 5 kategórií, z ktorých je 2. najnižšia. Špecialisti tejto kategórie sa zaoberajú triedením, čistením a umývaním zeleniny, zeleniny a ovocia, krájaním a prípravou rýb, hydiny a mäsa na spracovanie.

Kuchári 3. kategórie sú dôveryhodní pri príprave, zdobení a porciovaní ľahko pripraviteľných jedál.

Profesionáli 4. kategórie pripravujú kulinárske produkty a jedlá strednej zložitosti.

Kuchári 5. kategórie sú majstri svojho remesla, ktorí dokážu uvariť a krásne ozdobiť takmer každé, aj to najzložitejšie jedlo.

Hlavné zodpovednosti

Zo všetkého vyššie uvedeného je zrejmé, aká mnohostranná a zložitá je profesia kuchára. Popis všetkých povinností zaberie viac ako jednu stranu, uvedieme len tie najzákladnejšie:

• zostavenie racionálneho jedálneho lístka;
• výpočet množstva surovín potrebných na varenie a hotového výrobku získaného na výstupe;
• kontrola kvality surovín a pripravovaných jedál;
• porciovanie, zdobenie a dávkovanie hotových výrobkov;
• udržiavanie kuchynského vybavenia a náradia v prevádzkyschopnom stave a čistote.

Nevyhnutné osobnostné črty

Nikto sa nebude hádať s tvrdením, že kuchár - dobré povolanie ako spevák, pilot alebo učiteľ. Ale aby ste mohli pracovať v každej z týchto špecialít, musíte mať určité osobné vlastnosti. Pre špecialistu na kulinárske umenie je dôležité spojiť dôslednú presnosť a bohatú tvorivú predstavivosť, vynikajúcu pamäť a vysokú kreativitu. Pozornosť, presnosť a vysoká úroveň organizácie charakterizujú špecialistu na vysokej úrovni. Pre kuchára, ktorý sa snaží dosiahnuť vrchol profesionálnej dokonalosti, je potrebná vytrvalosť v kombinácii s vysoký stupeň odolnosť voči stresu, pretože budete musieť pracovať ťažké podmienky 10-12 hodín denne. Navyše tí, ktorí vedia pracovať v tíme, sa dokážu rýchlo prispôsobiť a rozvíjať svoje kulinárske zručnosti a schopnosti.

Kam ísť študovať?

Kde získať prácu kuchára? Dnes, na rozdiel od minulosti, sa človek, ktorý sa rozhodne venovať svoj život vareniu, môže vydať viacerými cestami. Po prvé, cesta je štandardná: po absolvovaní 9. alebo 11. ročníka strednej školy nastúpiť na vysokú školu alebo odbornú školu, kde môžete získať stredoškolské špecializované vzdelanie kuchár. Na technických školách sa spravidla pripravujú technológovia pre podniky verejného stravovania a výrobu potravín. Po získaní hlavnej špecializácie môžete zlepšiť svoje zručnosti a absolvovať priemyselné školenie. Zaujímavejšie a perspektívnejšie je povolanie cukrára alebo špecialistu na akúkoľvek národnú kuchyňu. V budúcnosti tiež môžete pokračovať vo svojom vzdelávaní a dosiahnuť nové kariérne výšky zápisom na univerzity, ktoré pripravujú odborníkov vyššej triedy.

Ďalšou možnosťou je absolvovať platené kurzy varenia, ktoré majú štátna registrácia, ktorí môžu potvrdiť kvalifikáciu, ktorú ste získali diplomom, a potom získať prácu v reštaurácii alebo kaviarni. Najprv s najväčšou pravdepodobnosťou ako pomocný kuchár, ale ak sa osvedčíte, kariérny rast nebude trvať dlho.

extrémna možnosť

Ak nemáte chuť stráviť dlhé mesiace štúdiom, môžete zájsť do kaviarne alebo reštaurácie a zamestnať sa ako pomocný robotník alebo pomocný kuchár. Potom priamo na pracovisku zistíte, o aké povolanie ide – kuchár. Vyššie si môžete pozrieť fotografiu jednej z typických epizód pracovného dňa. Kariérny rast a tým aj príjem bude priamo závisieť od vášho výkonu, schopnosti učiť sa a prakticky využívať nadobudnuté zručnosti.

Šéfkuchár. Cook. Môj vlastný kuchár. Práca kuchára. Sládok. Profesia kuchár. Moje povolanie je kuchár. Profesia Cukrár. Školenie varenia. Organizácia účtovníctva výrobné náklady. História povolania kuchára. Obraz šéfkuchára. „Sme cukrári“ (Úvod do profesie cukrár). Téma: "Zoznámenie sa s prácou kuchára." Kuchár je zberateľ.

Profesia: kuchár, cukrár. V školskej jedálni varenia sa pripravujú teplé raňajky. Aké povolania tam nie sú Umelec, kuchár a básnik, Učiteľ, lekár a lekárnik Ale je tu aj knihovník. Dobrý kuchár je asistentom lekára. Mediálne projekty vo vzdelávaní nemecký. Priemyselná prax pre študentov KhMGMA. Hlavné myšlienky Cambridgeského prístupu k výučbe.

Viacúrovňový vzdelávací program čitateľov na SSAU. Prax riešení spoločnosti "1C" vo výrobných podnikoch. Aplikácia modulárna technológiaškolenia na hodinách OSED. Modelovanie zariadení, systémov a výrobných procesov. Aká je profilová príprava cudzieho jazyka v všeobecný plán. Dištančné vzdelávanie v špecializovaných triedach všeobecnovzdelávacej školy.

METODICKÉ ODPORÚČANIA na vedenie denníka teoretickej prípravy. Učiteľstvo je remeslo, ktoré využíva nekonečné množstvo malých trikov. Aktívne metódy sociálno-psychologického vzdelávania žiakov v inštitúciách MNO, SPO. Výskumná činnosť pri formovaní štruktúry profilového školenia na SUTur.

Moderná hodina – metódy a formy vyučovania, ktoré motivujú k poznávacej činnosti žiakov. Implementácia výsledkov vedecký výskum vo výrobnej činnosti centier západosibírskeho UGMS. Odborná činnosť Vilchika A.I. majster priemyselného výcviku profesie „Zvárač elektrikár a plyn“.

Cook je človek, ktorý varí jedlo. Kuchár nielenže pripravuje pokrm technologicky správne v prísnom súlade s receptúrou, svoju prácu miluje, má z nej úprimnú radosť a teší sa, keď výsledky jeho práce potešia zákazníkov.

Z generácie na generáciu si ľudia odovzdávali skúsenosti s varením. Starostlivo dodržiavali všetky tradície spojené s jedlom, pochopili, že jedlo je základom života, zdravia a pohody.

HISTÓRIA POVOLANIA KUCHÁR: Dá sa predpokladať, že prví kuchári sa objavili medzi našimi primitívnymi predkami - keď si človek uvedomil, že vyprážať mäso na ohni je oveľa chutnejšie ako jesť surové. Možno práve vtedy sa v kmeni objavil zvláštny človek, ktorému jeho bratia zverili prípravu zvierat získaných lovom.

Tiež v Staroveké Grécko vznikol kult Axlepia, mýtického liečiteľa, ktorý v Ríme dostal meno Aesculapius. Jeho dcéra Gigeia bola považovaná za patrónku vedy o zdraví a kuchár Kulina bol ich verným asistentom. Stala sa patrónkou kulinárskeho umenia nazývaného „varenie“ (z lat. culina- kuchyňa).

Najstaršie písomné pamiatky Babylonu, Egypta, Číny a arabského východu už obsahujú záznamy o jednotlivých kulinárskych receptoch. Celosvetovú slávu si získali diela francúzskych gastronómov 19. storočia: Carem, Cremona, Escoffier a i.

Kuchári sa postupom času vo svojom umení stále viac zdokonaľovali. Od chvíle, keď ľudia začali cestovať, opustiť svoje domovy kvôli všetkému väčšia vzdialenosť, výmena recepty a kulinársky zážitok naberal čoraz rýchlejšie na obrátkach. Niektoré jedlá pripravené skutočnými majstrami kulinárskeho umenia boli ocenené na majetky. Na dvore mnohých a mnohých panovníkov zostala funkcia kuchára jednou z najváženejších a najuznávanejších.

V Rusku sa na dvoroch kyjevských kniežat objavili prví profesionálni kuchári. Už v 17. storočí, za vlády Petra I., boli do Ruska privezené nielen nové nezvyčajné produkty, ale aj zruční kuchári z rôznych krajín.

Varenie ako veda vznikla v Rusku až koncom 18. storočia. Rozvoj profesionálneho varenia je spojený so vznikom podnikov mimodomáceho stravovania. Vznikli v Staroveké Rusko. Najprv to boli krčmy (zo slovanského koreňa „ krmivo“), v ktorých môžu cestujúci nájsť prístrešie a jedlo. Potom sa objavili cestné krčmy (z lat. “ traktu"- cesta, potok) - hotely s jedálňou a kuchyňou. Zároveň sa spolu s tavernami vo veľkých mestách Ruska začali objavovať reštaurácie (z francúzštiny. “ reštaurovanie“ - zotavenie). V Rusku prvú kuchársku knihu „Poznámky o varení“ zostavil S. Drukovtsov v roku 1779.

Prvá kulinárska škola bola otvorená v Petrohrade 25. marca 1888 z iniciatívy profesora I. E. Andrievského a kulinárskeho špecialistu D. V. Kanshina.

Prvá škola varenia v Európe sa objavila v 19. storočí v Anglicku, potom sa kulinárske školy začali objavovať v iných krajinách. Vo Francúzsku sa verilo, že variť sa treba učiť od 6-7 rokov, inak by kuchár nemohol byť skutočne zručný.

Kuchári vždy boli a zostali skutočnými tvorcami a tvorcami, ktorí nesú vážnu zodpovednosť za to, čo robia. Nálada ich pána napríklad závisela od kuchárov, ktorí slúžili na dvore toho či onoho princa. Kuchári mohli vytvárať povesť šľachtických domov a dokonca celých štátov.

Dnes už kuchár nemôže o nič menej ovplyvňovať realitu. Ako znalec svojho remesla môže šéfkuchár zmeniť náladu hostí, osláviť konkrétne meno, vytvoriť konkrétnu značku reštaurácie.

AKO SA STAŤ KUCHÁROM: Kuchárom sa môžete stať dokončením rôznych vzdelávacích zariadení, počnúc odbornými školami, lýceami, technickými školami, končiac kurzami pre kuchárov. Pri varení je hlavnou vecou talent, zmysel pre chuť a fantázia.

Na jednej strane si toto povolanie vyžaduje precíznosť, na druhej strane prítomnosť tvorivého ducha, aby ste prišli s originálnym receptom alebo vynikajúcou dekoráciou na jedlo.

Čuch a jemné chuťové vnemy pomôžu šéfkuchárovi dosiahnuť výšky v jeho kariére. Tiež dobrý kuchár musí byť pozorný, presný, organizovaný, musí mať dobrú pamäť.

BÁSNIČKA O KUCHÁRKE

Na plechu na pečenie sa kotlety kúpajú v tuku,
Voňavé uhorky vrie vo veľkej nádrži,
Na panvici na oleji opražená cibuľa,
Naša kuchárka, teta Galya, to dáva do nádrže,
Krájač zeleniny je hlučný - pripravuje sa šalát.
Náš šéfkuchár rád varí pre deti.
Vždy v bielom rúchu, naškrobená čiapka,
Pripravuje kašu pre deti s čerstvým mliekom.

ZÁHADA O KUCHÁRKE

Nájdem ich v reštaurácii -
Títo ľudia v čiapkach
Kúzli nad hrncami
S naberačkami v rukách.

UKÁŽTE DIEŤAŤU OBRÁZKY NA TÉMU „DEŇ PRACOVNÍKOV OBCHODU, SLUŽIEB DOMÁCNOSTI A BÝVANIA A INFORMÁCIÍ. COOK"