Kedy kvasiť kapustu. Aké sú priaznivé dni pre kyslú kapustu?

Predpokladá sa, že kapusta by sa mala soliť v deň pribúdajúceho mesiaca. Najlepší čas je piaty deň od Nového Mesiaca. Toto radia astrológovia. A skúsené gazdinky sa môžu pochváliť aj svojimi vedomosťami: ženy strúhajú kapustu počas mužských dní v týždni: pondelok, utorok alebo štvrtok.

Je overené, že keď je na oblohe Mesiac v splne, hláv kapusty sa ani nemusíte dotknúť. Toto nie je znamenie, ale každodenné varovanie, ak chcete, bezpodmienečné vyhlásenie, ktoré medzi ľuďmi dozrelo v priebehu storočí. A nie je to v obočí, ale v očiach. Koniec koncov, vždy vás svrbia ruky, chcete to urobiť rýchlejšie a mať viac času po svojom, ale čo ak všetko, čo ostatní hovoria, sú len prázdne slová? Iným sa nedarí, ale mne všetko vyjde ako má. Experimentujte, dostanete malašovú kašu, nie chrumkavú kapustu. Spln mesiaca je najhorší deň na morenie. Biela kapusta rýchlo zmäkne, kysne, nekvasí. Pamätajme: nešťastné dni na ubúdajúcom mesiaci.

Od astrológov počúvame o postavení Mesiaca, keď sa Strelec, Kozorožec, Baran a Býk a zároveň rastúci Mesiac musíme pustiť do práce. Keď je satelit Zeme v Rakovi, Panne alebo Rybách, je lepšie zdržať sa nakladania a kvasenia zeleniny. Teraz sa pozrieme na harmonogram podľa mesiacov do konca roka 2018.

V októbri sú priaznivé dni 10 - 19. Na nový mesiac, alebo skôr na piaty alebo šiesty deň po novom mesiaci, treba spustiť kvások.

Je tam dôležitý detail. V októbri má gazdinka, ktorá kupuje hlávky kapusty na trhu alebo v obchode, možnosť, že omylom kúpi nesprávnu kapustu. Z videnia nie každý z nás vie určiť, aký druh zeleniny sa ponúka na predaj. Predajcovia môžu tiež zavádzať. Vyskytli sa prípady, keď sa ženy stretli s priamym podvodom a kúpili si šalátové odrody z nevedomosti. A pri príprave takýchto vidličiek na budúce použitie čoskoro skončíte s mäkkým neporiadkom.

Najsprávnejší a najlepší čas na morenie bielej kapusty v roku 2018 je november. Záhradníci zvyčajne čakajú na chvíľu, neponáhľajú sa so zberom, verí sa, že kapusta sa stvrdne iba počas chladných rán a naplní sa šťavou. Mierne omrznuté vidličky sa často prinášajú zo záhradných pozemkov. Mráz chytá aj hlávky kapusty na balkónoch, keď gazdinky čakajú na priaznivé obdobie. Je známe, že kapusta za tepla rýchlo vybledne. V novembri je najšťavnatejšia a najzrelšia. Soliť sa môže už teraz na zber od 8. novembra. Tento mesiac sú najpriaznivejšie dni na morenie 8 - 15 a 19, 20.

A v prvom zimnom mesiaci je lepšie začať so zberom od 8. decembra. V decembri sú na morenie vhodné dátumy od 8. do 13. a od 16. do 21.

Odpradávna sa na Rusi verilo, že kapustu je dobré po príhovore na zimu nasoliť. Vybrané hlávky sú tesné a ťažké, s chuťou bez horkosti, takže žilky na listoch kapusty sú šťavnaté a nie ako suchý povraz. Odstráňte vrchný zelený list z vidličky, ale nevyhadzujte ho, môžete z neho uvariť veľmi chutnú kapustnicu.

Kvasená kapusta sa na Rusi kvasí už oddávna. V čase, keď ešte neexistovali chladničky, to bol skvelý spôsob, ako uchovať zdravý produkt až do jari. Pri fermentácii tejto zeleniny nastáva proces mliečneho kvasenia s tvorbou kyseliny mliečnej. Ide o prirodzenú látku prítomnú v ľudskom tele. Je konečným produktom rozkladu glukózy a vylučuje sa obličkami.

VÝHODY KLUBOVEJ KAPUSTY

Kyselina mliečna nielenže neškodí človeku, ale prináša aj veľké výhody, pretože je antiseptikom a potláča množenie patologických mikroorganizmov v črevách a zabraňuje fermentačným procesom.

Kapusta je veľmi zdravý produkt. Množstvo rôznych vitamínov, vrátane tých vzácnych, bohaté minerálne zloženie a značné množstvo vlákniny ho robia nepostrádateľným v strave, treba ho jesť čo najčastejšie. Kyselina mliečna obsiahnutá v kyslej kapuste jej dodáva svoje prospešné vlastnosti. Užitočná je aj soľanka obsiahnutá v produkte. Vzniká z kapustovej šťavy a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. A vitamín C, ktorého je v tejto zelenine veľa, je v kyslej kapuste zachovaný bez straty. Zatiaľ čo v čerstvej hlávke kapusty jej obsah časom počas skladovania výrazne klesá.

Kedy kvasiť kapustu na zimu

Jeseň je najlepším obdobím na nakladanie kapusty. V októbri už dozreli nakladacie odrody, regály sú plné zrelých plodov za prijateľnú cenu.Optimálna hmotnosť hlávky kapusty na morenie je od 3 do 4 kg. V októbri si môžete pripraviť kyslú kapustu na budúce použitie so zameraním na lunárny kalendár. Priaznivé dni sú od 10. októbra do 21. októbra. Tiež podľa lunárneho kalendára je najlepšie kvasiť kapustu:

• Dni, kedy je mesiac v ohnivých znameniach zverokruhu (Baran, Lev, Strelec) alebo v zemských znameniach (Kozorožec a Býk).
• Kapusta sa kvasí na zimu výlučne na dorastajúci Mesiac.
• Ak potrebujete zeleninu len osoliť dva dni, tak je na to vhodný ubúdajúci mesiac na tretí deň po začiatku novu.

Na rok 2018 sú už stanovené dni, kedy je najlepšie kapustu kvasiť a soliť:

• September 2018. Dni morenia sú od 10. do 22.
• októbra 2018 - od 10. do 19.
• novembra 2018 - od 8.–15. a 19.–20.
• decembra 2018 - od 8.–13. a 16.–21.

V prvom rade sa fermentujú odrody určené špeciálne na kvasenie (na obale so semienkami je o tom väčšinou návod). Spravidla ide o stredne neskoré a stredne neskoré odrody. Listy tohto druhu kapusty sú biele, šťavnaté, husté a hodí sa skôr na morenie.

Rôzne znaky nám veľa napovedia. Hovoria človeku, čo má robiť, čo má robiť v konkrétnom prípade. Dodržiavaním takýchto informácií môžete ľahko dokončiť akúkoľvek úlohu vrátane úloh súvisiacich s varením a prípravou uhoriek. Veľa ľudí chce napríklad vedieť, kedy podľa ľudových tradícií nasoliť kapustu. Koniec koncov, pomôže to urobiť jedlo skutočne chutné, chrumkavé a aromatické. Aký človek nemá rád kapustu nakladanú s rascou alebo jablkami? Ide o univerzálne jedlo, ktoré možno podávať ako občerstvenie a použiť na prípravu kyslej kapustovej polievky.

Kedy by ste mali podľa všeobecného presvedčenia kvasiť kapustu?

Podľa ľudových tvrdení by sa táto príprava mala robiť v dňoch splnu. Môžu byť určené lunárnym kalendárom. Je skvelé, ak tieto dátumy pripadajú na stredu, piatok alebo sobotu. Verí sa, že ak budete postupovať podľa tohto ľudového znamenia, nakladanie kapusty bude rýchle a jednoduché a samotné jedlo bude veľmi chrumkavé. Či je to skutočne pravda, ťažko povedať. Mnoho ľudí však hovorí, že toto príslovie naozaj „funguje“ a keď kyslú kapustu podľa tohto znaku upravia, je šťavnatejšia a chrumkavejšia. Nájdu sa však aj takí ľudia, ktorí tvrdia, že naopak, počas splnu sa soliť nedá. To vraj znamená pokaziť pokrm. Komu z nich veriť, nie je známe. Sú fanúšikovia jedného a druhého prístupu.

Ak sa rozhodnete veriť, že kapusta by mala byť solená počas splnu, ale nie je to blízko a musíte sa pripraviť teraz, nebuďte naštvaní. Existujú aj iné najlepšie dni na nakladanie kapusty podľa znakov. Tieto dátumy zahŕňajú takzvané „mužské dni v týždni“. Ide o pondelok, utorok a štvrtok. Mimochodom, podľa ľudových povier sa považuje za ideálne, ak pripadajú na nový mesiac.

V spomínaných dňoch môžete pokojne praktizovať kyslú kapustu. Nedopadne to horšie ako to, ktoré bude pripravené na úplňku. Mimochodom, mnohí ľudia radšej počkajú, kým pripadne „deň mužov“ a začnú s prípravami v tento deň. Kapustnica podľa nich vychádza ešte lepšie ako za splnu.

Každý sa musí sám rozhodnúť, ktorému ľudu bude veriť. Mnohé rodiny však majú svoje tradície, vrátane tých, ktoré súvisia s nakladaním kapusty. Či použijete tieto „tipy“ alebo nie, je len na vás.

Dobré predjedlo - kyslá kapusta! Kapusta kvasí takmer v každom dome, kde je zeleninová záhrada. Pri nakladaní sa kapusta dlho skladuje a zachováva si maximum živín. Predpokladá sa však, že morenie funguje v určitých dňoch lepšie. Vybrať si z v ktoré dni by ste mali kvasiť (soliť) kapustu?, ovplyvnený Mesiacom. Jeseň je v plnom prúde, tak je čas to zistiť Kedy je najlepší čas na kvasenie kapusty v októbri a novembri 2018.

1. Medzisezónnu a neskorú kapustu kvasíme v rôznych časoch.
2. Najlepšie odrody kapusty na morenie.
3. Výhodné termíny podľa lunárneho kalendára na rok 2018.
4. Termíny podľa Národného kalendára.

V prvom rade sa fermentujú odrody určené špeciálne na kvasenie (na obale so semienkami je o tom väčšinou návod). Spravidla je to tak stredne neskoré a stredne neskoré odrody. Listy tohto druhu kapusty sú biele, šťavnaté, husté a hodí sa skôr na morenie.

Dôležité! Predpokladá sa, že najlepšie je nasoliť alebo kvasiť kapustu po nástupe krátkodobých mrazov (najčastejšie padajú v prvých dňoch októbra), keďže obsah cukru v kapuste sa zvyšuje.

Odrody kapusty v polovici sezóny v septembri môžete začať kvasiť mesiac, ale takýto prípravok by sa mal skladovať len na chladnom mieste.

Neskoré dozrievanie odrôd kapusty sú vhodnejšie na dlhodobé čerstvé zimné uskladnenie. Ale napriek tomu, ak je potrebné použiť časť plodiny na morenie, je lepšie to urobiť v zime alebo 2-3 mesiace po zbere hlávok kapusty (to znamená: v novembri - decembri).

Zvláštnosťou väčšiny neskoro dozrievajúcich odrôd je to, že „neprichádzajú“ okamžite. Skladovaním sa v nich nahromadí viac cukrov, vitamínov, listy sú šťavnatejšie. Na nakladanie môžete použiť aj hlávky kapusty, ktoré boli mierne zmrznuté prvým mrazom. Nebudú skladované, ale na morenie - tak akurát!

Dôležité! Predčasné solenie neskorých odrôd môže spôsobiť, že kyslá kapusta získa nepríjemnú chuť a vôňu. A skoré dozrievajúce odrody nie sú vhodné na morenie vôbec. Takáto kapusta sa rýchlo kazí a, mierne povedané, nie je ani chuťovo veľmi dobrá.

Najlepšie odrody kapusty na morenie:

• Bieloruská 455,
• sláva,
• Menza F1,
• prítomný,
• sibírsky,
• Snehovo biely,
• Moskva neskoro,
• Polárny.

Najlepšie dni na prípravu kyslej kapusty v roku 2018

Predpokladá sa, že kvalitu a trvanlivosť kyslej kapusty ovplyvňuje Mesiac. Pre nás, jednoduchých letných obyvateľov, je ťažké nezávisle vypočítať dni priaznivé na morenie na základe fázy Mesiaca a znamení zverokruhu. A tu prichádzajú na pomoc gazdinky Lunárne kalendáre. Pozrieme sa? 😉

Priaznivé dni na morenie a kyslú kapustu v októbri 2018

Lunárny kalendár z časopisu „My Beautiful Dacha“, ktorý pravidelne odoberáme, hovorí:

• 2. október 2018 je vhodný deň na morenie a zaváranie,
• 21. október - soľ, kvasiť, skladovať úrodu,
• ale 19. októbra by si konzervovanie malo dávať pozor.

Lunárny kalendár v novinách Dacha uvádza, že:

• 3. október je dobrý deň na domáce prípravy,
• 15. október je dobrý deň na domáce konzervovanie,
• 26. a 29. október je dňom varenia a domácej prípravy.

Časopis "Poľnohospodárske hospodárstvo"(ktoré čítame od 80. rokov minulého storočia) odporúča solenie kapusty v nasledujúcich dňoch v októbri:

• 2. a 3. október je vhodný čas na zaváranie a nakladanie,
• 15. a 16. október sú dobré dni na zaváranie,
• 20. a 21. október je vhodný čas na morenie a zaváranie.

Výhodné termíny v novembri 2018

Po zhrnutí informácií z lunárnych kalendárov časopisu „Matchmakers at the Dacha“ a novín „Dacha“ sme zistili, že:

• 2., 3. a 4. novembra (do 12-00) - nepriaznivý čas na domáce zaváranie,
• 6. novembra (po 16-00), 7. a 8. novembra sú nepriaznivé dni na spracovanie a konzervovanie plodín,
• 11., 12. a 13. november (do 18:46) sú vhodné dni na nakladanie kapusty na dlhodobé skladovanie.
• 16., 17. a 18. novembra (do 19-00) sú nepriaznivé dni pre domáce zaváranie,
• 19. a 20. november sú dobré dni na nakladanie kapusty na krátkodobé uskladnenie.
• 21. a 22. novembra - kapustu môžete nasoliť na dlhodobé skladovanie a začať konzervovať úrodu doma.
• 25. a 26. november sú vhodné dni na domácu kuchyňu.
• 30. november je nepriaznivý deň na domáce zaváranie.

Priaznivé dni na nakladanie a kyslú kapustu v októbri, novembri, decembri 2018

A nakoniec, informácie o dňoch priaznivých na morenie sú vyjadrené veľmi stručne a pohodlne v tabuľke časopisu „1000 tipov pre letného rezidenta“

V októbri Soliť a kvasiť kapustu je najlepšie v polovici mesiaca:

• od 13-tej do 17-tej.

V novembri Priaznivé dni na morenie a nakladanie kapusty budú tieto dni:

• 1. a 2. novembra
• od 9. do 13. novembra
• od 18. do 23. novembra
• od 27. do 29. novembra.

• od 8. do 11. decembra
• od 16. do 20. decembra,
• od 24. do 26. decembra.

Ľudový kalendár

Podľa všeobecného presvedčenia existujú určité dni v týždni, kedy nakladanie a kyslá kapusta fungujú najlepšie:

• kapusta, varená na dni žien (streda, piatok, sobota), ohromí svojou chuťou a bude dlho skladovať.

Zaujímavý je aj pohľad na konkrétne dátumy Ľudového kalendára:

• 27. september - Povýšenie. Najčastejšie v tento deň jedli kapustnicu a jedlá z nej. „Na Vozdvizhene má dobrý mladý muž na verande kapustu“; "Buď múdra, žena, o kapuste - prišlo povýšenie," povedali ľudia. Tri dni pred sviatkom bolo zvykom odstraňovať hlávky kapusty zo záhrady. A od Povýšenia začali krájať kapustu (strúhať na nakladanie) a piecť koláče s kapustou. Príprava kapusty na zimu trvala 1-2 týždne a často to robili spolu. Tak vznikli kapustnice, posedenia zvané kapustnice, ktoré sprevádzali vtipy a historky.
• 3. október - Veterný mlyn Astafy. Niekedy v Afstafiyi nasekali neskorú kapustu, ponechanú špeciálne na túto príležitosť: hlávky kapusty zasiahnuté mrazom získali zvláštnu chuť.
• 8. október – Sergey Kapustnik, Kurník. Na Sergeja Kapustnika Rusi ako obvykle nakrájali kapustu a pripravovali ju na zimu. Skúsené gazdinky vedeli, že kapustu treba osoliť prvým mrazom – nie skôr, inak vykysne. Celá rodina robila nakladanie: deti šúpali mrkvu a jablká, starí ich krájali. Muži a ženy nakrájali kapustu, dali ju do kadí, zasypali soľou, pridali mrkvu, jablká, brusnice alebo brusnice. Na kapustných listoch sa piekli chutné lokše. Keď sa cesto ukladalo na plech, modlili sa, aby zima bezpečne prešla. V ten deň sa na stôl podávali aj pirohy s kapustou.
• 2. november je Deň Artemyeva. Na Artemy bolo tiež zvykom kvasiť kapustu, ktorá bola jedným z obľúbených občerstvenia ruského ľudu.

Prišiel november a gazdinky sú stále v rušnom období prípravy kapustových predkrmov. V našom článku si povieme niečo o lunárnych dátumoch, ktoré každému pomôžu vykvasiť tú najchutnejšiu kapustu.

Je to vzácny letný obyvateľ, ktorý na svojom pozemku nepestuje kapustu. Hlávky kapusty sa dobre udržiavajú čerstvé celú zimu a kyslá kapusta si už dlho získava srdcia krajanov. Teraz je október a kapustnicu už máme pozbieranú. Časť pôjde čoskoro na uskladnenie do kesónu (hlávky kapusty radšej vyberieme z pôdy aj so stonkou, vložíme do povrazových vrecúšok a zavesíme hore dnom). Niekoľko hlávok kapusty tradične nasekáme a vykvasíme. Aby sa solenie vydarilo, budeme to robiť v priaznivé dni podľa lunárneho kalendára.

Kyslá kapusta je chutný a na vitamíny bohatý prípravok, ktorý sa ľahko pripravuje, ale aj ľahko kazí. Aby bolo morenie vždy úspešné, zistite, kedy nakladať kapustu podľa lunárneho kalendára v roku 2018, zistite priaznivé fázy pre tento proces. Satelit Zeme ovplyvňuje fermentačné procesy používané pri fermentácii zeleniny, takže túto skutočnosť netreba ignorovať.

Príprava podľa lunárneho kalendára

Ak nerozumiete, prečo potrebujete soľ kapusty v súlade s lunárnym kalendárom, množstvo vysvetlení uvedených nižšie sa pre vás stane silným argumentom. Za zmienku tiež stojí, že daný systém bol testovaný rokmi, takže ho možno bezpečne nazvať osvedčeným.

Ak kapustu osolíte počas splnu alebo pri ubúdajúcom mesiaci, jedlo bude veľmi mäkké a zároveň kyslé. V konečnom dôsledku tak získate kúsok slizu, ktorý vám ani na pohľad nebude pripomínať chutný a zdravý produkt.
Ak chcete získať chrumkavú kapustu, musíte ju začať kvasiť v šiesty deň nového mesiaca.

Veľa závisí aj od osoby, ktorá sa bude venovať príprave zeleniny:

Baranovi, Býkovi a Strelcovi je lepšie robiť kysnuté cesto v období pribúdajúceho mesiaca. V rovnakom období je pre Raka a Panny lepšie kysnuté cesto odmietnuť.

Čo sa týka odrody kapusty, je rozdiel aj v tom, ktorú zvoliť na nakladanie. Predpokladá sa, že neskorá kapusta je najvhodnejšia na uvažované účely. Mali by ste tiež pamätať na to, že na morenie musíte vybrať kapustové hlavy podľa typu a sily: biele, silné a pevné.

Pred spracovaním kapusty je potrebné z hlávky kapusty bezpodmienečne odstrániť vrchné listy a uschnuté miesta.

Hneď by som chcel povedať, že lunárny kalendár je každý rok iný, takže najlepšie obdobie na morenie bude každý rok iné.

Kedy nasoliť kapustu podľa lunárneho kalendára v roku 2018: priaznivé dni podľa lunárneho kalendára

Kvasená kapusta sa na Rusi kvasí už oddávna. V čase, keď ešte neexistovali chladničky, to bol skvelý spôsob, ako uchovať zdravý produkt až do jari. Ale napriek svojej stáročnej histórii je kyslá kapusta naďalej kráľovnou jesenno-zimného stola.

Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Aby sa z nej pri fermentácii dal vyrobiť kvalitný produkt, musí mať zelenina dostatočnú cukornatosť. V tomto prípade bude proces fermentácie kyseliny mliečnej najúspešnejší. Túto podmienku spĺňajú odrody, ktoré dozrievajú v strednom a neskorom období.

Neskoro dozrievajúce odrody tiež nie sú všetky vhodné na morenie. Mnohé neskoré odrody tejto zeleniny sú určené na zimné skladovanie. Ihneď po zbere obsahuje takáto kapusta málo cukru, jej listy nie sú dostatočne šťavnaté, takže kvalitné nakladanie z nej nedostanete. Ale po niekoľkých mesiacoch skladovania je už na tieto účely celkom vhodný, pretože má čas akumulovať cukor potrebný na fermentáciu.

Najlepšie odrody na morenie sú domáce: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Obzvlášť dobrá je kvasená kapusta vyrobená zo starých domácich odrôd: Slava a Belorusskaya. Vhodnosť na morenie sa dá ľahko určiť podľa vzhľadu a chuti. Hlávka kapusty by mala mať takmer bielu farbu, listy by mali byť šťavnaté a sladké.

Úspešné dni podľa lunárneho kalendára na morenie (nakladanie) kapusty v roku 2018:

November 2018: 8.11, 14.11-15.11, 17.11-20.11, 22.11, 24.11, 25.11.

December 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12-27.12, 29.12.

Vitamíny v kyslej kapuste

Pre tých, ktorí si myslia, že kyslá kapusta je len chutné jedlo, vysvetlíme: v skutočnosti obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov, ktoré naše telo potrebuje na plnohodnotné fungovanie, okrem iného je v kapuste veľa vitamínu C, odborníci povedať, že ešte viac ako napríklad v citróne, pomaranči atď.

Ak máte problémy s trávením. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty ju pomôže obnoviť a tiež normalizovať hladinu cholesterolu, s ktorou majú mnohí problémy.

Existuje obrovské množstvo receptov na štartér z kapusty. Ale tiež stojí za zmienku, že tento produkt sa kazí tak rýchlo, ako je pripravený, takže musíte poznať všetky zložitosti jeho prípravy. Dôležitý je aj dátum, teda obdobie prípravy kyslej kapusty. Niekto môže túto skutočnosť brať na ľahkú váhu, ale v skutočnosti tí, ktorí pravidelne nakladajú kapustu, veria lunárnemu kalendáru. Najčastejšie sa takáto kapusta pripravuje na konci jesene, keď naše telo vyžaduje ďalšie vitamíny a imunitný systém začína slabnúť. Poďme zistiť, kedy je najlepší čas na nakladanie kapusty v novembri a ako to urobiť.

Ako kvasiť kapustu doma - užitočné tipy

Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na morenie iba neskorých odrôd. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. Letné odrody kapusty majú tenšie, zelenšie a voľnejšie listy. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustými hlávkami a bielou farbou. Pri výbere kapusty dbajte na to, aby nebola príliš „vláknitá“, s tvrdými žilami.

Kapusta na morenie by sa nemala krájať na veľmi malé kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 5 mm. Ak kapustu príliš nasekáte, bude kašovitá.

Na kyslú kapustu použite hrubú nejodizovanú soľ.

Buďte zodpovední pri výbere kontajnerov. Na kvasenie je vhodný sklenený, drevený alebo smaltovaný riad bez triesok. V hliníkovej panvici zareaguje kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení a celé vám to pokazí.

Kyslá kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote nie vyššej ako 24 a nižšej ako 20 stupňov. Ak sa prehrejete, dostanete želé, ale v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.

Proces fermentácie trvá približne 3 dni. Potom môžete samozrejme jesť kapustu. No skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa prejaví až po týždni.

Nastrúhaná kapusta na kysnuté cesto sa musí stlačiť niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou na uhorky. Moja stará mama mala vždy po ruke tlak - drevený kruh - a pritlačila ho čistým ťažkým kameňom.

Aby sa v kapuste nehromadili plyny vznikajúce pri kvasení, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou.

Ideálna teplota na skladovanie kyslej kapusty je od 0 do +2 stupňov. Kapustu môžete premiestniť do 3-litrových pohárov a potom ju bude vhodné skladovať v chladničke.

Kapusta je dokonale konzervovaná po dobu 9 mesiacov. Pravda, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie. Preto je lepšie variť v malých porciách.

Kapusta si zachová svoje vlastnosti iba pri jednorazovom zmrazení. Kyslú kapustu môžete vložiť do vrecúšok a dať do mrazničky.

Ak chcete získať lahodnú chrumkavú kyslú kapustu, dávajte pozor na fázu mesiaca. Najlepšie je kvasiť kapustu na pribúdajúcom Mesiaci, po Novom mesiaci – o 3-4 dni neskôr.