आटा क्या करना है के लिए पर्याप्त आटा नहीं था। चीज़केक और पनीर पुलाव बनाने के लिए सूजी की जगह क्या ले सकता है

बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है? यह सवाल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो पहले अपना स्वास्थ्य रखते हैं। यदि आप अपने आहार पर ध्यान से निगरानी रखते हैं और अपने वजन को नियंत्रित करते हैं, तो आप शायद इन लोगों में से एक हैं। तो, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको मार्गदर्शन करेगा कि बेकिंग रेसिपी में साधारण आटे को कैसे बदला जा सकता है।

नियमित आटे के प्रतिस्थापन की तलाश क्यों करें?

सभी जानते हैं कि गेहूं का आटा गेहूं से बनता है, जो लगभग सभी पोषक तत्वों से रहित होता है। पहले, हमारे पूर्वजों ने अनाज को खोल से छीले बिना पीस लिया, जिससे अमीनो एसिड और विटामिन युक्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त हुआ।

हालांकि, इस तरह के आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा नहीं गया था, बल्कि अनाज को संग्रहीत किया गया था। अब उत्पादक अनाज की ढलाई करते समय उसके खोल का उपयोग नहीं करते हैं ताकि तैयार उत्पादलंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। गेहूं पीसने, जिसे हम बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं, लगभग सभी उपयोगी पदार्थों से रहित है - विटामिन, ट्रेस तत्व, एमिनो एसिड, क्योंकि गेहूं के अनाज के खोल को कचरे के रूप में फेंक दिया जाता है।

इस प्रकार, तैयार उत्पाद केवल एक कार्बोहाइड्रेट घटक है, जो फाइबर से रहित है। सबसे हानिकारक व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं - केक, बन्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य व्यंजन जो कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में इसकी संरचना में ग्लूटेन होता है, और बहुत से लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह एलर्जी का कारण बनता है और पाचन तंत्र को बाधित करता है। हालांकि, कभी-कभी जो लोग इसे अपने आहार से बाहर करने की कोशिश करते हैं वे वास्तव में पेस्ट्री का स्वाद लेना चाहते हैं। फिर क्या करें? चलो पता करते हैं"।

आटा प्रतिस्थापन और अनुपात

अगर आप मफिन या पैनकेक बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में गेहूं का आटा मिलाना जरूरी नहीं है। बेकिंग में इसे कैसे बदला जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। इसके अलावा, एनालॉग अधिक उपयोगी होंगे, और अक्सर अधिक स्वादिष्ट होंगे। आइए देखें कि इसे व्यवहार में कैसे करें।
बेकिंग में गेहूं का आटा (1 कप) बदलें:

जौ (0.5 कप)
मकई (बराबर मात्रा)
दलिया (0.75 सेंट)
राई (1.25 सेंट)
चावल (1 कप)
राई आलू स्टार्च के साथ संयुक्त (0.5 सेंट। + 0.5 सेंट।)
राई के साथ चावल (0.7 सेंट। + 0.3 सेंट।)
सोया और आलू (1 बड़ा चम्मच + 0.5 बड़ा चम्मच।)
वर्तनी - (1.2 कप)
वर्तनी और दलिया (0.5 सेंट। + 0.5 सेंट।)
ग्राउंड हरक्यूलिस (1.25 कप)
एक प्रकार का अनाज (अपूर्ण गिलास)

जैसा कि आप देख सकते हैं, वास्तव में बहुत सारे प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

उपयोगी आटा क्या है?

राई

इस उत्पाद का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। इसमें मोटे फाइबर, अमीनो एसिड और विटामिन प्रचुर मात्रा में होने के कारण राई को पीसना बेहद उपयोगी होता है। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करना चाहते हैं। राई पीसने के लिए विशेषता है ग्रे रंगऔर मोटे ढांचे, बेकिंग में इसे आमतौर पर अन्य प्रकार के आटे के संयोजन में उपयोग किया जाता है।

जई का दलिया

अगर आपके पास कॉफी ग्राइंडर है तो ओटमील पीस को घर पर सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। बस ओटमील को पीसकर पाउडर बना लें। प्राप्त उत्पाद अलग है बेज, यह हल्का और सुखद है, पेनकेक्स, कुकीज़, पेनकेक्स, कैसरोल और अन्य पाक प्रसन्नता तैयार करते समय इसे आटे में जोड़ें। से पीस रहा है जई का दलियाइसमें विटामिन ई, बी, फास्फोरस, जस्ता और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं।

मक्का

कॉर्नमील भी बहुत अच्छा होता है। इसकी संरचना काफी घनी होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर घर की बनी रोटी और अखमीरी केक बनाने के लिए किया जाता है। मकई पीसने के लाभ स्पष्ट हैं - यह चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, आसानी से पच जाता है, आंतों को साफ करता है, इसमें शामिल हैं शरीर के लिए जरूरीट्रेस तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, साथ ही कुछ बी विटामिन।

वर्तनी

वर्तनी पीस एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें 18 अमीनो एसिड, कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जिन्हें इस पदार्थ से एलर्जी है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। स्पेलिंग ग्राइंडिंग से ब्रेड, मफिन, पाई, पैनकेक और मफिन तैयार किए जाते हैं।

चावल

राइस मिलिंग का उपयोग खाना पकाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। आहार पेनकेक्स, केक, कुकीज़ आमतौर पर इससे तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह ब्रेड और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जो खमीर का उपयोग करते हैं। उत्पाद का मूल्य इसमें ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित और छोटे बच्चों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह पूरी तरह से संतृप्त होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, और इसकी संरचना में बी विटामिन और अमीनो एसिड पाए जाते हैं।

अनाज

ग्राउंड एक प्रकार का अनाज एक सुखद सुखद स्वाद है, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक लोहा होता है। पेनकेक्स, पेनकेक्स, मफिन, केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सनी

ग्राउंड अलसी में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, यह उत्पाद एथलीटों और उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं। चीज़केक, कैसरोल में गेहूं के दाने के बजाय अलसी के दाने डाले जाते हैं, और कटलेट के लिए ब्रेडिंग के रूप में या मछली और चॉप्स के लिए बैटर बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

यदि आप गेहूं के आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे प्रतिस्थापित करें! इसके लिए आप कई तरीके अपना सकते हैं। इससे आपको अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने में मदद मिलेगी और वजन नहीं बढ़ेगा। यदि आप वास्तव में किसी वर्जित वस्तु का स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पाई का एक टुकड़ा खाएं, तो क्यों नहीं? बस हमारी सूची का उपयोग करें, जिसमें उल्लेख है विभिन्न विकल्पगेहूं के आटे के विकल्प - एक प्रकार का अनाज, दलिया, वर्तनी, चावल और अन्य पीसने वाले अनाज।

यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी और विवेकपूर्ण गृहिणी को भी ऐसी अप्रिय शर्मिंदगी होती है, जब एक निश्चित व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के बीच, अचानक यह पता चलता है कि आवश्यक सामग्री में से एक उपलब्ध नहीं है या पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं है। यह हमेशा अप्रत्याशित रूप से होता है।

और ठीक है, अगर कुछ सीज़निंग की कमी है जिसे समान स्वाद गुणों वाली किसी चीज़ से बदला जा सकता है। क्या हो अगर हम बात कर रहे हेमुख्य सामग्री के बारे में, जैसे आटा? सच है, कई लोग ऐसी स्थितियों से भी बाहर निकलने का रास्ता खोजते हैं, आटे को सूजी से बदल देते हैं।

लेकिन निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे पाक प्रयोगों के विरोधी भी हैं जो तर्क देते हैं कि इस तरह के प्रतिस्थापन फायदेमंद नहीं हैं। अंतिम उत्पाद, उसका स्वाद और पौष्टिक गुण. क्या यह वास्तव में ऐसा है और क्या गुणवत्ता खोए बिना आटे को सूजी से बदलना संभव है? आइए एक बार में आटे का उपयोग करने के कई विकल्पों पर विचार करते हुए, विशिष्ट उदाहरणों का उपयोग करके इस मुद्दे को समझने की कोशिश करें।

संयोजक कड़ी

बहुत बार, गेहूं के आटे का उपयोग न केवल मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है, बल्कि एक बांधने की मशीन के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, आलू पेनकेक्स तैयार करते समय, उत्पादों को अतिरिक्त चिपचिपाहट देने के लिए इसे जोड़ा जाता है। इसके बिना पेनकेक्स अपना आकार नहीं रखेंगे। क्या ऐसे मामलों में आटे को सूजी से बदलना संभव है?

अनुभवी गृहिणियों और पेशेवर रसोइयों के अनुसार, यह करने लायक नहीं है।लब्बोलुआब यह है कि लस सामग्री के संदर्भ में, सूजी की तुलना गेहूं के आटे से नहीं की जा सकती है। तदनुसार, इस तरह के प्रतिस्थापन के मामले में परिणाम संतोषजनक नहीं होगा।

बेकरी उत्पाद

लेकिन बेकिंग के मामले में सूजी का इस्तेमाल फाइनल प्रोडक्ट के लिए फायदेमंद होता है। सच है, यहाँ आरक्षण करना आवश्यक है - आटे को पूरी तरह से सूजी से बदलने से काम नहीं चलेगाउसी कारण से जैसा कि ऊपर कहा गया है। लेकिन गेहूं के आटे के द्रव्यमान में सूजी की एक निश्चित मात्रा के अलावा बेकिंग अतिरिक्त भव्यता और एक असामान्य, बल्कि सुखद स्वाद देता है।

इस दृष्टिकोण के साथ मुख्य बात उत्पादों के अनुपात का सटीक निरीक्षण करना है। आखिर सूजी बहुत छोटी होगी तो उसकी मौजूदगी का अहसास नहीं होगा। लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, क्योंकि इससे परीक्षण की गुणवत्ता पर सबसे अप्रिय प्रभाव पड़ सकता है। इस तरह, नुस्खा के अनुपालन के मुद्दे पर सचेत रूप से संपर्क करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पाई, जिसमें एक समान योजक होता है, शुद्ध गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में बहुत तेजी से सूख जाता है। इसलिए, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करने या उन्हें फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, पहले उन्हें सीलबंद पैकेजिंग में रखें।

ब्रेडिंग

गेहूं के आटे के पारंपरिक उपयोगों में से एक ब्रेडिंग है। जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए ब्रेडिंग एक एकल उत्पाद या उत्पादों का मिश्रण है जो कुचल अवस्था में हैं और पाक उत्पादों की सतह पर एक विशेष खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर, आधुनिक शेफ ब्रेडक्रंब या आटे का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में करते हैं।

इसलिए, अगर हम इस सवाल पर विचार करें कि क्या आटे को सूजी से बदलना संभव है ब्रेडिंग के मामले में, उत्तर निश्चित रूप से हाँ होगा. इस मामले में, क्रस्ट, जिसके लिए सब कुछ शुरू किया जाता है, नरम और अधिक कोमल निकलता है। निस्संदेह, ऐसा परिणाम हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है, लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जिनके लिए बस ऐसे क्रस्ट की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि इस मामले में आटे के बजाय सूजी का उपयोग काफी स्वीकार्य और उचित है।

मानव शरीर पेड़ के पत्तों या बर्फ के टुकड़ों की तरह अद्वितीय है - कोई भी दो समान नहीं हैं, भले ही वे जुड़वां हों। इसीलिए आश्यर्चजनक तथ्य, क्या भिन्न लोगकुछ खाद्य पदार्थों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है, गिनती नहीं करता है। लेकिन शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं एकमात्र कारण से दूर हैं कि कभी-कभी कुछ व्यंजनों के सामान्य अवयवों को छोड़ना क्यों आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, गेहूं, राई या ऐसा प्रतीत होता है कि हानिरहित उत्पाद असहिष्णुता का कारण कैसे बन सकता है? क्या आटे को किसी चीज़ से बदलना संभव है, और यदि हाँ, तो किस चीज़ से?

आटा त्यागने का कारण

कुछ लोगों के लिए अपने आहार में आटे को खत्म करने का मुख्य तर्क एलर्जी है। प्राय: इसी प्रकार की प्रतिक्रिया गेहूं की किस्मों पर होती है। ऐसे में एलर्जी दो तरह की होती है। पहला आटा धूल के प्रति असहिष्णुता है। इस तरह की एलर्जी हे फीवर के समान होती है (प्रतिक्रिया) विभिन्न प्रकारपराग), और इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों में सबसे अधिक बार होता है। दूसरा ग्लूटेन असहिष्णुता है। यह पदार्थ गेहूं के दाने के तत्वों में से एक है। स्थिति से बाहर निकलने के दो तरीके हैं: या तो एंटीहिस्टामाइन लें जो एलर्जी के लक्षणों से राहत दिलाते हैं, या आटा खाना बंद कर देते हैं।

एक और बीमारी जो आपको आटा उत्पादों को छोड़ने के लिए मजबूर करती है वह है सीलिएक रोग - छोटी आंत की लस के प्रति उच्च संवेदनशीलता। इस तरह की बीमारी से पाचन मुश्किल हो जाता है, एक व्यक्ति बार-बार मल, सूजन, त्वचा की समस्याओं और अन्य लक्षणों से पीड़ित होता है, जिसका अगर ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऑन्कोलॉजी को भड़का सकता है। दुर्भाग्य से, सीलिएक रोग का इलाज दवाओं से नहीं किया जाता है, और इससे बचने का एकमात्र तरीका है नकारात्मक परिणामकिसी ऐसी चीज़ की खोज है जो मैदा और ग्लूटेन युक्त अन्य उत्पादों की जगह ले सके।

लेकिन एक तीसरा कारण भी है। यह तथाकथित लस मुक्त आहार है। कई लोगों के अनुसार, आटे से युक्त व्यंजनों से इनकार करने से शरीर की स्थिति में सुधार होता है। इस तरह के आहार का पालन करने वाले लोग दावा करते हैं कि यह न केवल वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि पाचन पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस पर संदेह करते हैं, उनकी राय में, ग्लूटेन की अस्वीकृति के कारण यह प्रभाव प्राप्त नहीं होता है।

संभावित विकल्प

कई गृहिणियों के लिए तुरंत यह नाम देना मुश्किल है कि बेकिंग में आटा क्या बदल सकता है। सबसे आसान उत्तर चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का या दलिया है, हालांकि अन्य, अधिक विदेशी सामग्री हैं। सूजी और स्टार्च गेहूं के आटे के अन्य लोकप्रिय विकल्प हैं (हालांकि, जब गेहूं की एलर्जी की बात आती है, तो आटे को सूजी से बदलने का कोई मतलब नहीं है)। कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि ऐसी सामग्री वाले मफिन, केक और बन्स ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

चावल का आटा

ऐसा उत्पाद बिना पॉलिश किए चावल से बनाया जाता है और दो किस्मों में आता है: सफेद किस्मों से सफेद और भूरे रंग की किस्मों से क्रमशः भूरा। यह आश्चर्य की बात है कि यह आटा एक लोकप्रिय घटक नहीं बन पाया है, क्योंकि यह अत्यंत बहुमुखी है। इसकी मदद से आप सूप को गाढ़ा करके एक पाई बेक कर सकते हैं. हालाँकि, कुछ सुझाव हैं। यद्यपि चावल का आटाऔर बनावट में गेहूं के समान, इसे बेकिंग में अन्य प्रकारों के साथ मिलाना बेहतर होता है।

से उपयोगी गुणफाइबर और प्रोटीन की एक समृद्ध सामग्री को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो पाचन को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

अनाज का आटा

एक अन्य उत्पाद जो गेहूं के आटे की जगह ले सकता है। इसे बिना भुने गेंहू से बनाया जाता है। इसमें एक बहुत ही उज्ज्वल अखरोट का स्वाद है जो किसी भी पके हुए माल को उज्ज्वल कर देगा। हालांकि, आटे की महक और स्वाद बाकी सामग्री पर हावी हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस उत्पाद का उपयोग अंत में नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। खराब स्वाद से बचने के लिए तैयार पकवान, चावल के आटे जैसे अन्य प्रकारों के साथ एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाने की सलाह दी जाती है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जिसमें भी होता है लाभकारी प्रभावपूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में।

बादाम का आटा

यह उत्पाद हाल ही में "मैकरॉन" नामक फ्रांसीसी कुकीज़ के लिए एक नए फैशन के लिए लोकप्रिय हो गया है। वे . से तैयार किए जाते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, चीनी और बादाम का आटा, निश्चित रूप से, जो एक सुखद स्वाद देता है और जीभ पर पिघले हुए बर्फ के टुकड़े का प्रभाव देता है। यह घटक बेकिंग और, ज़ाहिर है, कुकीज़ के लिए आदर्श है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह तरल को थोड़ा अलग तरीके से अवशोषित करता है, इसलिए समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। आपको रेसिपी में या तो पानी/दूध की मात्रा कम करनी होगी या फिर बादाम का आटा मूल रूप से इस्तेमाल करना होगा।

यह उत्पाद शरीर के लिए पचाने में बहुत आसान है, इसमें कई विटामिन, खनिज और वसा होते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए उतना ही अच्छा है जितना कि मुट्ठी भर बादाम।

आटे की जगह और क्या ले सकता है?

इस उत्पाद के अन्य एनालॉग हैं। सबसे पहले, कुछ मामलों में, आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है। अलग - अलग प्रकार. आलू अधिक नमी सोख लेता है, जिससे डिश हवादार हो जाती है। मकई में समान गुण होते हैं, केवल इसमें आलू के स्टार्च की तुलना में अधिक सुखद स्वाद होता है, इसलिए बेकिंग उतना ताजा नहीं होता है।

दूसरे, आप आटे को सूजी से बदल सकते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह से नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह पर्याप्त चिपचिपा नहीं है। लेकिन आप इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ निश्चित अनुपात में मिला सकते हैं।

सामान्य सामग्री के अलावा, आप कुछ विदेशी विकल्प भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हेज़लनट्स से, चिया अनाज से, क्विनोआ और अन्य किस्मों से। अक्सर दलिया का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि अनाज के साथ पार परागण के कारण उत्पाद में थोड़ी मात्रा में लस हो सकता है।

अधिकांश लोगों को पनीर के फायदे बचपन से याद हैं, लेकिन हर कोई इस "स्वच्छंद" किण्वित दूध उत्पाद को पसंद नहीं करता है। ऐसी स्थिति में तरह-तरह के व्यंजन बचाव के लिए आते हैं। सहमत हूँ, कुछ लोग रसीले तले हुए चीज़केक और कोमल पनीर पुलाव का विरोध कर सकते हैं।

चूंकि ये उत्पाद 90% से अधिक पनीर से बने होते हैं, इसलिए उनके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं। चीज़केक न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि चयापचय को सामान्य करने, कामकाज में सुधार करने का अवसर भी है तंत्रिका प्रणालीऔर आंतरिक अंग, शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति की भरपाई करते हैं, नाखूनों और बालों को मजबूत करते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अलग-अलग तरीकों से चीज़केक और पुलाव बनाती है, आज उनकी तैयारी के बहुत सारे रूप हैं। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - दही द्रव्यमान में सूजी मिलाना।

लेकिन इसे कम कैलोरी सामग्री के साथ अधिक मूल्यवान संरचना के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिससे दही पकवान और भी स्वस्थ हो जाता है। और साथ ही अपने प्रियजनों को एक नई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ आश्चर्यचकित करें!

सूजी को दूसरी सामग्री से क्यों बदलें

हालांकि सूजी के बिना चीज़केक की कल्पना करना हमारे लिए पहले से ही मुश्किल है, वास्तव में, यह इतना उपयोगी नहीं है। यहाँ इसके बारे में क्या है:

• सूजी के उत्पादन के लिए अनाज को कीटाणुओं से साफ किया जाता है, जिससे यह अपने अधिकांश विटामिन, फाइबर और खनिजों को खो देता है।
• सूजी सरल कार्बोहाइड्रेट पर आधारित है, और यह मुख्य स्रोत है अधिक वज़न. अनावश्यक सेंटीमीटर के अलावा, वे काम को बाधित करते हैं पाचन तंत्र, कब्ज पैदा करता है और त्वचा की स्थिति को खराब करता है।
• कुछ निर्माता प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए सूजी में रसायन मिलाते हैं। तो अनाज की बर्फ-सफेद छाया इसकी गुणवत्ता का संकेतक नहीं है।
• सूजी एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, प्रति 100 ग्राम 328 किलो कैलोरी। साथ ही, यह तलने के दौरान बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करता है, जिससे बेकिंग की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
• सूजी का अत्यधिक सेवन एलर्जी के विकास को भड़का सकता है।

सूजी को आहार से बाहर करना अनिवार्य है:

1. यदि आपको ग्लूटेन (सीलिएक रोग) से एलर्जी है;
2. मधुमेह रोगी (ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि को बढ़ावा देता है);
3. वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय;
4. मोटापे के साथ;
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की उपस्थिति में;
6. एथलीट;
7. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (बच्चे के पेट के लिए स्टार्च की प्रचुर मात्रा का सामना करना मुश्किल होता है)।

चीज़केक में सूजी की जगह क्या ले सकता है

बड़ी संख्या में उत्पाद हैं जो दही द्रव्यमान को एक साथ रख सकते हैं। एक या दूसरे का चुनाव वांछित परिणाम पर निर्भर करता है:

• अनाज. चीज़केक को आहार और सेहतमंद बनाने के लिए सूजी की जगह दलिया का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह खनिज, विटामिन पीपी, ई, समूह बी, फाइबर में समृद्ध है। यह आंतों और पेट के कामकाज में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जो मधुमेह में मूल्यवान है, और रक्त के थक्कों के विकास को रोकता है। गुच्छे के साथ आटे की बनावट अधिक लचीली, लोचदार हो जाएगी और तलते समय चीज़केक उखड़ेंगे नहीं।

• गेहूं का आटा।चीज़केक को नरम और अपने मुंह में पिघलाने के लिए, आप सूजी को साधारण आटे से बदल सकते हैं। यह पूरी तरह से तरल को अवशोषित करता है, घटकों को बांधता है। मिठाई हार्दिक और कोमल निकलेगी, लेकिन पकवान की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगी।
• जई का आटाचीज़केक को अधिक घनत्व देता है और उन्हें अधिक संतोषजनक बनाता है। उल्लेखनीय है उसकी प्रदान करने की क्षमता सकारात्मक प्रभावपूरे शरीर के लिए एक पूरे के रूप में। जई के मूल्यवान तत्व: थायमिन, फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता।

• चावल का आटा, इसके विपरीत, चीज़केक की संरचना को सुविधाजनक बनाएगा और उन्हें कोमलता देगा। खाना पकाने में, आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड की सामग्री और समूह बी से विटामिन की एक पूरी श्रृंखला के संदर्भ में चावल के आटे का कोई एनालॉग नहीं है। इसके अलावा, चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे सूजी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सीलिएक रोगियों के लिए।

• नारियल का आटाअपने दम पर इस्तेमाल नहीं किया। एक नियम के रूप में, डिश को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए इसकी थोड़ी मात्रा को साधारण आटे के साथ मिलाया जाता है।

• रेय का आठाचीज़केक को एक मसालेदार सुगंध से भरें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट के गठन को सुनिश्चित करें। ऐसा उत्पाद थायमिन और आहार फाइबर में समृद्ध है। एकमात्र दोष यह है: जब आटा में मुख्य मोटाई के रूप में जोड़ा जाता है, तो यह हाथों से चिपक जाता है। इस समस्या को दूर करने के लिए आप साधारण आटे में राई का आटा मिला सकते हैं।
• स्टार्च. स्टार्च, आलू और मकई दोनों की मदद से भी वांछित स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। यह उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह उन्हें पोटेशियम से समृद्ध करेगा, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और आहार फाइबर को बाहर निकालता है।

• चोकर. अनुयायियों पौष्टिक भोजनचोकर को अक्सर चीज़केक में जोड़ा जाता है: एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया, जौ और चावल। यह अनाज फसलों की सतह के खोल के अलावा और कुछ नहीं है। मानव स्वास्थ्य के लिए चोकर अमूल्य है, क्योंकि यह स्पंज की तरह सारी गंदगी को सोख लेता है और शरीर से निकाल देता है। वजन कम करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है।
• दलिया. पिसा हुआ एक प्रकार का अनाज या मकई के दाने भी मुक्त नमी को बांधेंगे। इसके अलावा, अनाज एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसके लिए शरीर को पाचन पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि यह वजन घटाने में योगदान देता है। दोनों प्रकार के अनाज मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।

• बादाम छीलनचीज़केक को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा, पानी बांध देगा और विटामिन ए, सी, ई, फाइबर, फाइटोस्टेरॉल और माइक्रोलेमेंट्स के साथ पकवान को समृद्ध करेगा।
• पटाखे. सूजी का सबसे सफल, लेकिन काफी स्वीकार्य विकल्प नहीं है। ग्राउंड क्रैकर्स नमी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं और आटे को सही स्थिरता देते हैं, जिससे चीज़केक तलने से पहले और बाद में अपना आकार मजबूती से रखेंगे।

• गेहूँ का आटा।ये मिल्ड ग्रेन स्प्राउट्स हैं, बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन से संतृप्त हैं। इनमें बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम - पूरे अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक। डॉक्टर मांसपेशियों के निर्माण के लिए एथलीटों और किशोरों को इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सूजी के बिना रसीला चीज़केक कैसे पकाने के लिए

चीज़केक की गुणवत्ता सीधे पनीर पर निर्भर करती है। हो सके तो तैलीय और दानेदार चुनें। यह खुद को मोल्डिंग के लिए बेहतर उधार देता है, और चीज़केक रसीला और हवादार होते हैं।

चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको आटा गूंथने के लिए एक कटोरी में 800 ग्राम पनीर रखना होगा और एक कांटा के साथ गूंधना होगा। फिर 2 अंडों में फेंटें, 1 टीस्पून डालें। वेनिला चीनी और अच्छी तरह मिलाएं।

आटे में ब्रेड तैयार चीज़केक। ऐसा करने के लिए, आपको एक गेंद बनाने की जरूरत है, इसे आटे में रोल करें और इसे एक चपटा आकार दें।

सिर्निकी को एक अच्छी तरह गरम तवे पर फैलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें। पलटने से पहले, यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि किनारे "जुड़े हुए" हैं। नहीं तो उनमें दरार पड़ सकती है।

चीज़केक को खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ पीस लें।

पनीर पुलाव में सूजी को कैसे बदलें

पहला पनीर पनीर पुलाव फ्रेंच शेफ द्वारा पनीर, खट्टा क्रीम, पीटा अंडे और चीनी को मिलाकर तैयार किया गया था। मंगा का कोई उल्लेख नहीं था। किण्वित दूध उत्पाद की तरल किस्मों का उपयोग करके गृहिणियों ने इसे जोड़ना शुरू कर दिया। सूजी ने तरल को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया और पुलाव को एक नया स्वाद दिया।

हम पनीर पुलाव को मिठाई के रूप में देखने के आदी हैं। लेकिन यह पता चला है कि इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम, आलू, मांस, सब्जियों के साथ। इस मामले में, सूजी को आसानी से आटे से बदला जा सकता है।

पुलाव का ऊर्जा मूल्य 200 किलो कैलोरी से कम है। और यदि आप सूजी को किसी अन्य घटक के साथ, और चीनी को शहद (तरल रूप में) से बदलते हैं, तो उच्च वसा वाले पनीर का उपयोग भी आहार मेनू में पकवान को शामिल करने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

पनीर पुलाव के लिए द्रव्यमान की चिपचिपाहट कैसे बढ़ाएं

सूजी के बजाय, गेहूं का आटा अक्सर मिठाई में जोड़ा जाता है - 70 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम पनीर।

मकई के आटे की मदद से एक उपचार प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, जो उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बेरीबेरी और हृदय रोगों को रोकता है।

चीज़केक के मामले में, चोकर, स्टार्च, ब्रेडक्रंब, पिसे हुए अनाज, दलिया या हरक्यूलिस पुलाव के लिए उपयुक्त हैं।

यदि वांछित है, तो आप पुलाव को जामुन या फलों के साथ पका सकते हैं। वे सूजी के विकल्प के रूप में भी काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, केला प्यूरी अपने अच्छे बाध्यकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

थिकनेस का कार्य कुकीज़ या उबले हुए चावल को सौंपा जा सकता है।

यदि पुलाव के लिए पनीर वसायुक्त और सूखा है, तो किसी बाध्यकारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

बिना सूजी के स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाये

हालांकि सूजी पुलाव का अनिवार्य घटक नहीं है, इसके बिना मिठाई बनाने के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है:

1. फैटी पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या पेस्ट्री को भव्यता और कोमलता देने के लिए एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। एक ढीला पुलाव तैयार करने के लिए, पनीर को कांटे से पीसने के लिए पर्याप्त है।
2. यदि केवल वसा रहित पनीर हाथ में था, तो आप मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ इसकी वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन एक चम्मच से ज्यादा नहीं, नहीं तो आपको आटा डालना होगा।
3. पुलाव को थोड़े पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा जाता है। तीव्र प्रभाव के साथ उच्च तापमानइसकी सतह तुरंत क्रस्ट और क्रैक हो जाएगी। और एक अनुभवहीन परिचारिका इसे आटे की कमी का परिणाम मानेगी।
4. आप इसे अंडे के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, उनमें से अधिक के साथ, पकवान चिपचिपा और "रबर" होगा। यदि आप गोरों को यॉल्क्स से अलग मारते हैं, तो मिठाई हवादार और सूफले की तरह हल्की हो जाएगी।
5. यदि आप आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ऑक्सीजनेट करने के लिए छानना चाहिए।

सूजी के बिना पनीर पुलाव के लिए खाना पकाने के विकल्प:

• आटे के साथ पनीर पुलाव।नमक के साथ 500 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल छना हुआ आटा, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक बेकिंग शीट को मार्जरीन से चिकना करें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स. आटे को ऊपर, स्तर . पर रखो ऊपरी परतऔर 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

पुलाव को सुनहरा रंग देने के लिए, इसकी सतह पर छिड़कें पिसी चीनीखाना पकाने के अंत में।

• क्रीम के साथ दही पुलाव।इस तरह के पुलाव को एक गहरी बेकिंग डिश में पकाना चाहिए, नहीं तो यह ऊपर नहीं उठेगा। डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए क्रीम को कम वसा वाले दूध से बदला जा सकता है।
  एक ब्लेंडर में 250 ग्राम पनीर, 2 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सहारा। दूसरे कंटेनर में, प्रोटीन को हराएं और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण को घी लगी हुई अवस्था में स्थानांतरित करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

चूँकि इस रेसिपी में कोई गाढ़ापन नहीं है, पुलाव के बीच में नम लग सकता है। बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पकवान ठंडा न हो जाए।

बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि बेकिंग के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा और अन्य व्यंजन जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि उच्चतम ग्रेड आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है। क्यों? हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि बेकिंग के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है।

नियमित आटे को कैसे बदलें

बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि बेकिंग के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा और अन्य व्यंजन जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि उच्चतम ग्रेड आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है। क्यों? हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि बेकिंग के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है।

सफेद आटा खराब क्यों है?

"उच्चतम ग्रेड" - हम इन शब्दों को कुछ बेहतर और निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं के साथ जोड़ते थे। हालांकि, जैसा कि यह निकला, उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा - यह बेहतरीन पीसने का आटा है. हाँ, इससे पकाना बहुत कोमल और हवादार निकलता है, लेकिन आटा ही, व्यावहारिक रूप से पाउडर में पीस, हमें कोई फायदा नहीं होगा. ऐसे आटे में फाइबर (डाइटरी फाइबर) बिल्कुल नहीं होता है। पीसने की प्रक्रिया में, केवल अनाज के भ्रूणपोष का उपयोग किया जाता है, और इसके खोल और रोगाणु को बाहर निकाल दिया जाता है।

नतीजतन, हमें स्टार्च की एक बहुतायत के साथ आटा मिलता है, जो पाचन प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।. इसके अलावा, तरल और आगे बेकिंग के साथ संयोजन की प्रक्रिया में, आटा बदल जाता है ग्लूटेन, जो आंत की दीवारों पर जमा हो जाता है, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को अपने आप जमा कर लेता है।

सफेद आटा रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ा सकता है और मधुमेह का कारण बन सकता है।. और भी गेहूं में ही ग्लूटेन होता है - कई लोगों के लिए खाद्य एलर्जी के मुख्य स्रोतों में से एक.

सफेद आटे की जगह क्या ले सकता है?

1. दलिया

सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प। आपको दलिया भी नहीं खरीदना है: बस दलिया या फ्लेक्स लें (केवल वे नहीं जिन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, बल्कि जिन्हें उबालने की जरूरत है) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। हर चीज़! फाइबर, धीमी कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों से भरपूर स्वस्थ आटा तैयार है! इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें, और इससे भी बेहतर - पेनकेक्स, फ्रिटर्स, चीज़केक आदि बनाने के लिए।

2. कॉर्न

अधिक वजन की समस्या? फिर बेझिझक गेहूं के आटे को मक्के के आटे से बदलें - यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और यहां तक ​​कि शरीर की चर्बी को भी प्राकृतिक रूप से हटा सकता है। हां, अपने आप में कॉर्नमील कैलोरी में काफी अधिक होता है, लेकिन इसे सुबह खाने से आप ऊर्जावान होते हैं और आने वाले कई घंटों तक ताकत हासिल करते हैं। कॉर्नमील में बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन (ए, ई, समूह बी), लोहा और फास्फोरस होता है।

3. नारियल

हैरान? जी हां, मैदा भी नारियल से ही बनता है और बेशक इसकी कीमत गेहूं के आटे या अन्य अनाज से कई गुना ज्यादा होती है। लेकिन इसके उपयोग में एक समझदारी भी है। यह न केवल बचत है (चूंकि नारियल का आटा काफी अवशोषित करता है बड़ी मात्रानमी, और इस या उस व्यंजन को पकाने में कम समय लगता है), लेकिन अविश्वसनीय लाभ भी!

नारियल अनाज नहीं है, इसमें ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होगा, और न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी है, इसलिए इस विदेशी अखरोट का आटा मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। प्रति 100 ग्राम आटे में 40 ग्राम फाइबर, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम स्वस्थ संतृप्त वसा, मैंगनीज और आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और लॉरिक एसिड, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

4. एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है। स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज पैनकेक की विशेष सुगंध की कल्पना करें जो आपके बेक करने पर आपके पूरे किचन में फैल जाएगी! और यह सब कम से कम कैलोरी के साथ। इसलिए, एक प्रकार का अनाज के लिए गेहूं बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए लगभग सभी बी विटामिन, जस्ता और कैल्शियम, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए फास्फोरस और आयोडीन, साथ ही फोलिक एसिड, जो रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है - यह वही है जो एक प्रकार का अनाज का आटा प्रचुर मात्रा में होता है।

5. चना

स्टोर अलमारियों पर चना का आटा आसानी से मिल जाता है, यह लंबे समय से कुछ असामान्य नहीं रह गया है। चना एक फलियां है, और यह हमारे अक्षांशों में उगाया जाता है, न कि केवल इथियोपिया या भारत में।

सभी फलियों की तरह, छोले प्रोटीन में उच्च होते हैं, जिसे शाकाहारी पशु प्रोटीन के लिए सुरक्षित रूप से स्थानापन्न कर सकते हैं। छोले के आटे से बनी टॉर्टिला या ब्रेड मांस या मछली के लिए, सब्जी के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। हां, बहुत सारी कैलोरी हैं, लेकिन कई लाभ भी हैं - विटामिन ए, सी, ई, पीपी और के, समूह बी, पोटेशियम और कैल्शियम, तांबा और सिलिकॉन, और यहां तक ​​कि मोलिब्डेनम और बोरॉन, जो चयापचय में शामिल हैं। हमारे शरीर की कोशिकाओं की प्रक्रिया।

खैर, अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि प्रीमियम गेहूं के आटे को कैसे बदला जाए, जिसे पहले इतना उपयोगी माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।प्रकाशित