अंडे सा सफेद हिस्सा। एल्ब्यूमिन, या सूखे अंडे का सफेद भाग: इसका उपयोग किस लिए किया जाता है और कैसे प्रजनन किया जाता है एल्बुमिन अंडे का सफेद भाग का विवरण

यह हमारे लिए क्यों उपयोगी है, इसके साथ कैसे काम करना है और यह अपने समकक्ष - ताजे अंडे का सफेद भाग से कैसे बेहतर है।

सबसे पहले, आइए उत्पाद की उत्पत्ति से निपटें: एल्ब्यूमिन, या सूखे अंडे का सफेद, जैसा कि नाम से पता चलता है, निर्जलित चिकन अंडे का प्रोटीन। प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे प्रोटीन के सभी पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, लेकिन साल्मोनेलोसिस और अन्य बीमारियों के संक्रमण के जोखिम को बाहर रखा जाता है। एल्ब्यूमिन एक क्रीम रंग का पाउडर है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद।

आपको शुष्क प्रोटीन की आवश्यकता क्यों है?

सबसे पहले, एल्ब्यूमिन का शेल्फ जीवन ताजे अंडों के शेल्फ जीवन से कई गुना लंबा होता है, और इससे भी ज्यादा पहले से अलग प्रोटीन का। एल्ब्यूमिन की खुली हुई पैकेजिंग को सूखा रखा जा सकता है और अंधेरी जगहएक वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर। बंद पैकेजिंग को कई वर्षों तक काफी शांति से संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरे, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, थर्मली कच्चे रूप में उपयोग की सुरक्षा। आइसिंग, फ्रेंच मेरिंग्यू तैयार करते समय, आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है खोलसंभावित खतरनाक सूक्ष्मजीव नहीं मिले अंतिम उत्पाद, चूंकि एल्ब्यूमिन बनाने की प्रक्रिया ऐसे सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर करती है।

तीसरा, भंडारण, परिवहन और उपयोग में आसानी (रेफ्रिजरेटर में ताजे अंडे स्टोर करने की कोई आवश्यकता नहीं है, शेल की नाजुकता को ध्यान में रखें, उपयोग करने से पहले प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, और इसी तरह), अर्थव्यवस्था (कोई ज़रूरत नहीं है इस बारे में सोचें कि शेष जर्दी का उपयोग कहां करें, जितना आवश्यक हो उतना वजन करें)।

सूखे अंडे की सफेदी का प्रयोग

आप उन्हीं व्यंजनों में एल्ब्यूमिन का उपयोग कर सकते हैं जो कच्चे प्रोटीन का उपयोग करते हैं। खाद्य उद्योग में, बेकरी उत्पादन में सॉस, कॉकटेल और डेसर्ट बनाने के लिए शुष्क प्रोटीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी के दृष्टिकोण से, वायु द्रव्यमान तैयार करते समय शुष्क प्रोटीन का उपयोग बेहतर होता है, क्योंकि ताजा प्रोटीन का उपयोग करने की तुलना में अधिक स्थिर परिणाम प्राप्त होता है। तो, इसका उपयोग मूस, मेरिंग्यू, सूफले आदि बनाने के लिए किया जाता है।

सूखे प्रोटीन से मेरिंग्यू की स्थिरता के बारे में शब्द के लिए एक छोटा गीतात्मक विषयांतर: एक बार मैंने बेकिंग के लिए मेरिंग्यू की दो बेकिंग शीट जमा की, लेकिन केवल एक को ओवन में भेजा (मैं सुरक्षित रूप से बेकिंग के आधे घंटे के लिए दूसरे के बारे में भूल गया) पहले वाला)। और उसी समय, पिछली बार में, दूसरी बेकिंग शीट से मेरिंग्यू बिल्कुल नहीं बदले हैं, उन्हें पहले बैच के तुरंत बाद बेकिंग के लिए भेजा गया था और पहले वाले से भी बदतर नहीं निकला।

आधुनिक आणविक खाना पकाने में, एल्ब्यूमिन का उपयोग फोम, जैल और सजावटी तत्व बनाने के लिए किया जाता है।

सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग करने के दो तरीके हैं: पाउडर के रूप में और पतला जेल के रूप में। सूखे प्रोटीन को पतला करने और कच्चे के बराबर प्राप्त करने के लिए, आपको 1: 8-10 के अनुपात में तरल मिलाना होगा। यानी ड्राई प्रोटीन की तुलना में वजन के हिसाब से लिक्विड 8-10 गुना ज्यादा होना चाहिए। कई लोग पाउडर द्वारा नमी के बेहतर अवशोषण के लिए खाना पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए तरल में सूखे प्रोटीन को पतला करने की सलाह देते हैं, लेकिन व्यवहार में मैंने ताजा पतला प्रोटीन या "बसे" का उपयोग करने में कोई अंतर नहीं देखा। मैं ब्लेंडर के साथ सूखे प्रोटीन और तरल के मिश्रण को छिद्रण करने की भी अनुशंसा नहीं करता: हमें अतिरिक्त हवाई बुलबुले की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप चम्मच या स्पुतुला के साथ अच्छी तरह मिश्रण कर सकते हैं।

एल्बुमिन पर फ्रूट मेरिंग्यू रेसिपी

एल्ब्यूमिन के उपयोग का एक उदाहरण मेरा पसंदीदा सरल फल मेरिंग्यू है। उनका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई या सजावट के रूप में किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 12 ग्राम एल्बुमिन
• 110 ग्राम फ्रूट प्यूरी (मैंने स्ट्रॉबेरी और पैशन फ्रूट का इस्तेमाल किया, 50/50)
• 110 ग्राम चीनी

सभी सामग्री को व्हिपिंग के लिए एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, पहले धीमी गति से व्हिस्क से हिलाना शुरू करें (उत्पादों को मिलाने के लिए ताकि एल्ब्यूमिन कटोरे से दूर न उड़े), फिर मध्यम या मध्यम-उच्च पर मारना शुरू करें एक घने हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक गति।

खेल पोषण उपभोक्ताओं के बीच अंडा प्रोटीन इतना आम नहीं है, और सभी निर्माता इसका उत्पादन नहीं करते हैं। और क्यों, अंडा अमीनो एसिड का सबसे जैवउपलब्ध स्रोत नहीं है? शायद इसका कारण लागत या संरचना है। हम यह पता लगाएंगे कि किन मामलों में इसका सेवन किया जाना चाहिए, कैसे और कौन से अंडे के प्रोटीन सप्लीमेंट मौजूद हैं।

अंडा प्रोटीन की विशेषताएं

अंडे का प्रोटीन अंडे, अंडे के एल्ब्यूमिन से उत्पादन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है। हालांकि अंडे में एक व्यापक अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है, कुछ उत्पादन के दौरान खो जाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि मट्ठा के विपरीत, अंडे का सफेद भाग उच्च तापमान के संपर्क में होता है, क्योंकि उत्पाद में साल्मोनेलोसिस होने की संभावना होती है, इसलिए प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है और अंततः अपने कुछ गुणों को खो देता है।

अंडा प्रोटीन के फायदे और नुकसान

मुख्य लाभ:

• अन्य सप्लीमेंट्स की तुलना में इसमें अमीनो एसिड की भरपूर मात्रा होती है।
• धीरे-धीरे अवशोषित, अमीनो एसिड की निरंतर आपूर्ति प्रदान करना, विनाश को रोकना मांसपेशियों का ऊतक.
• लैक्टोज और वसा शामिल नहीं है।
• पानी और दूध में आसानी से मिल जाता है।
• लंबे अवशोषण के कारण रात में लेने के लिए उपयुक्त है।

कमियां:

• अक्सर कारण दुष्प्रभावकब्ज के रूप में, इसलिए, फाइबर के साथ अतिरिक्त खपत आवश्यक है यदि निर्माता ने इसे उत्पाद में शामिल नहीं किया है।
• प्रोटीन का लंबा टूटना प्रशिक्षण के बाद या नींद के बाद आपातकालीन रोकथाम के लिए या की तुलना में अकेले उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देता है।
• एथलीटों के लिए उपयुक्त नहीं है।

कौन सा प्रोटीन बेहतर है - मट्ठा या अंडा

इन दोनों उत्पादों की तुलना नहीं की जानी चाहिए। एथलीटों के लिए प्रत्येक उसी तरह आवश्यक है, और हमेशा की तरह, परिसर में कई उत्पाद हैं, कार्रवाई में भिन्न हैं। यदि मट्ठा तेजी से अवशोषित होता है, बंद करने के लिए बढ़िया है, तो अंडे के एल्ब्यूमिन की तुलना क्रिया से की जा सकती है। अंतिम दो प्रकार रात में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ अंडा प्रोटीन

इष्टतम पोषण-गोल्ड स्टैंडर्ड 100% ईजीजी

विश्व प्रसिद्ध ब्रांड के प्रोटीन पाउडर की संरचना में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है। एक सेवारत सात की जगह लेता है सफेद अंडे. खरीदारी की लागत 1790 - 3030 रूबल प्रति 908 ग्राम से भिन्न होती है।

डाइमैटाइज़ न्यूट्रिशन - एलीट एग प्रोटीन

32.5 ग्राम की एक सर्विंग में 110 कैलोरी, 24 ग्राम प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल - 5 मिलीग्राम, सोडियम, पोटेशियम, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद पूरी तरह से वसा रहित है, धीरे-धीरे वजन घटाने और बड़े पैमाने पर लाभ दोनों के लिए उपयुक्त है। 910 ग्राम पैकिंग की लागत लगभग 2750 रूबल है।

Sci-Fit - 100% अंडा प्रोटीन

उत्पाद में 100% अंडे का एल्ब्यूमिन होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। 100% एग प्रोटीन में फैट नहीं होता है। 28 ग्राम की सेवा में शामिल हैं: 24 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम पोटेशियम, कोलेस्ट्रॉल 5 मिलीग्राम। 2.27 किलो के एक कैन की कीमत लगभग 3,500 रूबल है।

प्योरप्रोटीन - एग प्रोटीन बेस लाइन

घरेलू निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले अंडा प्रोटीन, लैक्टोज से रहित, फाइबर, गेहूं के रोगाणु, न्यूनतम वसा और कोलेस्ट्रॉल के बिना एथलीटों को नहीं छोड़ा। साथ ही सभी आवश्यक अमीनो एसिड में प्रति 35 ग्राम सर्विंग में 21 ग्राम प्रोटीन होता है। 600 ग्राम की लागत 650-790 रूबल है, और 1000 ग्राम के लिए - लगभग 1500 रूबल।
30 ग्राम की एक सर्विंग में 95 कैलोरी, 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22 ग्राम प्रोटीन, नमक, चीनी, टॉरिन 50 मिलीग्राम होता है। उत्पाद पूरी तरह से वसा रहित है। 930 ग्राम की अनुमानित लागत 1940 रूबल है।

अंडे का प्रोटीन कैसे लें

मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्य से, केवल अंडा प्रोटीन नहीं होना चाहिए, इसे अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स या फास्ट-एक्टिंग मट्ठा प्रोटीन के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

1. इसीलिए कसरत के बाद 20 मिनट के बाद बीसीएए लेने के बाद अंडे के प्रोटीन का सेवन किया जा सकता है।
2. दूसरा भागसोते समय लेना चाहिए।

आराम के दिनों में:

1. सोते समय एक सर्विंग भी ली जाती है;
2. और दूसरा किसी भी समय निरंतर प्रोटीन रिलीज के लिए।

वजन घटाने के लिए अंडा प्रोटीन सबसे वांछित उत्पाद नहीं है।, क्योंकि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति अभी तक कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति को अवरुद्ध नहीं करती है। इस प्रकार, सोने से पहले इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन प्रशिक्षण से पहले और बाद में, यदि एथलीट कट पर नहीं है, तो इसे प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में छोड़ा जा सकता है।

निष्कर्ष

किसी भी उत्पाद की तरह, जिसमें इसके पेशेवरों और विपक्ष हैं, अंडा प्रोटीन सभी उद्देश्यों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय नहीं है। वजन बढ़ने पर इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वजन कम करते समय, पूर्ण-चक्र अमीनो एसिड, बीसीएए या खरीदना बेहतर होता है। और यदि आपके पास लैक्टोज असहिष्णुता है, तो यह होगा सबसे बढ़िया विकल्पवनस्पति प्रोटीन की तुलना में।

सब को पता है लाभकारी विशेषताएंअंडे का सफेद भाग या अंडे का एल्ब्यूमिन। यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें जर्दी के विपरीत, बहुत कम कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड होते हैं। तरल का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।

अंडे का सफेद भाग विकासशील चूजे की रक्षा करता है, लेकिन इसकी मुख्य भूमिका भ्रूण को पोषक तत्व प्रदान करना है। यही कारण है कि अंडे का सफेद भाग प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

अंडे की सफेदी में 40 से अधिक प्रकार के प्रोटीन अणु होते हैं।

अंडे का सफेद प्रोटीन

जबकि अंडे की सफेदी में कई प्रकार के प्रोटीन होते हैं, जिनमें से कुछ का जैविक महत्व अधिक होता है। अंडे के सफेद एल्ब्यूमिन का लगभग आधा (54%) ओवलब्यूमिन होता है, जो एक पोषक तत्व सब्सट्रेट है और पाचन एंजाइमों को बांधता है। ओवोट्रांसफेरिन (12%), ओवोमुकोइड (11%), और ओवोग्लोबुलिन (8%) तीन अन्य प्रोटीन हैं जो अंडे के सफेद भाग में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। इन प्रोटीन अणुओं में से प्रत्येक अपना कार्य करता है, और साथ में ये प्रोटीन भोजन के पाचन में शामिल होते हैं, सेल रिसेप्टर्स से बंधे होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं, या उपरोक्त सभी कार्य करते हैं।

अंडे के एल्ब्यूमिन की पोषक संरचना

अंडे का सफेद भाग एक अंडे के द्रव्यमान के आधे से अधिक के लिए होता है, और प्रोटीन ही ज्यादातर पानी होता है। यदि हम अवशेषों का अध्ययन करें, तो हमें इसमें पोषक तत्वों का एक समूह मिलेगा, जिनमें से शेर का हिस्सा ऊपर बताए गए अंडे के प्रोटीन पर पड़ता है। इसके अलावा अंडे की सफेदी में मैग्नीशियम, पोटैशियम और सोडियम मौजूद होता है।

अन्य उत्पादों के विपरीत, अंडे का सफेद भाग गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण गुणों को नहीं खोता है, और इसके लिए भी ऊर्जा मूल्य, तो एक बड़े मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में केवल 17 कैलोरी होती है।

एक बड़े मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में केवल 17 कैलोरी होती है।

अंडे और अंडे का एल्ब्यूमिन तैयार करने की विधियाँ

अंडे पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उन्हें तला जा सकता है, हिलाया जा सकता है और एक आमलेट बनाया जा सकता है, या तले हुए अंडे में बनाया जा सकता है और जर्दी के साथ या बिना खाया जा सकता है। यदि आप केवल सफेद चाहते हैं, तो अंडे को सख्त या नरम-उबले हुए उबाल लें - अलग करें और जर्दी को हटा दें उबले अंडेमुश्किल नहीं होगा।

कई पारिवारिक व्यंजनों में अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है। घर के बने केक (पाई, मफिन या कुकीज) में अंडे का सफेद भाग या पूरे अंडे होते हैं। अंडे पर आधारित स्मूदी को न भूलें - अपना खुद का अंडे का सफेद अंडा या स्वस्थ गैर-अल्कोहल वाले अंडे का सफेद अंडा बनाएं!

कुछ लोग कच्चे अंडे या तरल एल्ब्यूमिन पीने के आदी होते हैं, जो औद्योगिक रूप से प्राप्त होता है कच्चे अंडे. ध्यान दें कि हालांकि कच्चे अंडे एक मूल्यवान पौष्टिक भोजन हैं, उनमें रोगजनक साल्मोनेला जीवाणु हो सकता है।

इसलिए, एक अधिक उचित समाधान तरल एल्ब्यूमिन पैक किया जाता है। द्वारा पोषण का महत्वयह कच्चे अंडे से अलग नहीं है, लेकिन साथ ही, तरल एल्ब्यूमिन पाश्चराइजेशन से गुजरता है - गर्मी उपचार - जिसके दौरान साल्मोनेला मर जाता है। लिक्विड एग एल्ब्यूमिन को उसके शुद्ध रूप में पिया जा सकता है, या आप चॉकलेट सिरप के साथ प्रोटीन मिलाकर सुगंधित कॉकटेल बना सकते हैं।

अंडा एल्बुमिन पाउडर

ओवलब्यूमिन का एक वैकल्पिक स्रोत पाउडर का रूप है। प्रौद्योगिकीविदों ने लंबे समय से अंडे के सफेद भाग से पानी निकालने और इसके परिणामस्वरूप सूखा सफेद पाउडर प्राप्त करने का एक तरीका खोजा है। इसकी आवश्यकता क्यों है? पाउडर के रूप में कई निर्विवाद फायदे हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप कच्चे अंडे के सफेद भाग के बजाय पाउडर के रूप का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको साल्मोनेला और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप केवल अंडे का सफेद भाग चाहते हैं, तो आपको पाउडर के रूप का उपयोग करते समय जर्दी को फेंकने का पछतावा नहीं होगा - यह बस नहीं है।

सूखे अंडे के एल्ब्यूमिन की शेल्फ लाइफ कच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में काफी लंबी होती है। पैकेज खोलने के बाद भी, पाउडर को कमरे के तापमान पर एक नियमित शेल्फ पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। और एक सीलबंद बॉक्स में, एल्ब्यूमिन अपने गुणों को पांच से दस साल तक बरकरार रखता है।

आप ताजा अंडे की सफेदी की तरह ही पाउडर के रूप का उपयोग कर सकते हैं। एग एल्ब्यूमिन के आधार पर आप प्रोटीन शेक तैयार कर सकते हैं, आप इसे डिश में शामिल कर सकते हैं, या आप इसे स्टीम करके खा सकते हैं। अंडे का एल्ब्यूमिन बनाना बहुत आसान है - बस पानी डालें!

अंडा एल्ब्यूमिन और एलर्जी प्रतिक्रियाएं

जिन व्यक्तियों को चिकन प्रोटीन (अंडे और अंडे की सफेदी सहित) से एलर्जी है, उन्हें अंडे का एल्ब्यूमिन नहीं लेना चाहिए। चिकन प्रोटीन से एलर्जी की अभिव्यक्ति नाक की भीड़ और नाक से सांस लेने में कठिनाई, एलर्जी अस्थमा, मतली, उल्टी और पेट में ऐंठन हो सकती है।

कुछ लोगों में, एलर्जी बहुत गंभीर रूप में प्रकट होती है, एनाफिलेक्टिक सदमे तक, जिसमें एक व्यक्ति सांस नहीं ले सकता है। तीव्रग्राहिता के उपचार के लिए रोगी को अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता होती है चिकित्सा संस्थान, एक आपातकालीन देखभालप्रीहॉस्पिटल चरण में एड्रेनालाईन का एक इंजेक्शन होता है। यदि इन सिफारिशों का पालन नहीं किया जाता है, तो एनाफिलेक्टिक सदमे से मृत्यु हो जाती है।

हालांकि, यह संभव है कि अंडे की एलर्जी का कारण केवल प्रोटीन या केवल जर्दी के प्रति संवेदनशीलता है। यदि कोई व्यक्ति केवल जर्दी के घटकों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो वह अंडे के एल्ब्यूमिन का उपयोग कर सकता है।

एलर्जी के अलावा, एक और समस्या है - अंडे के एल्ब्यूमिन के प्रति असहिष्णुता। लक्षण एलर्जी के समान होते हैं, लेकिन वे केवल तभी प्रकट होते हैं जब कोई व्यक्ति अनुचित तरीके से पकाए गए अंडे का सफेद भाग खाता है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति बिना किसी समस्या के एक पाई खाता है, क्योंकि अंडे की सफेदी एक ही समय में बेक हो जाती है, लेकिन भुना हुआ अण्डाअसहिष्णुता के लक्षण पैदा करते हैं।

अंडा एल्बुमिन: संभावित स्वास्थ्य खतरे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे के एल्ब्यूमिन में कई पोषक तत्व होते हैं, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाने से हमारे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। अंडे की सफेदी का अत्यधिक सेवन रक्त के स्तर को कम करता है, और इससे त्वचा पर चकत्ते, तीव्र नेत्रश्लेष्मलाशोथ, बालों का झड़ना, मतिभ्रम और अन्य तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं।

एल्ब्यूमिन की बहुत अधिक मात्रा में गैस बनने में वृद्धि होती है और कब्ज होता है। यदि आप नमक मुक्त आहार पर हैं, तो आपको बहुत अधिक अंडे का सफेद भाग नहीं खाना चाहिए, क्योंकि एक अंडे की सफेदी में 400 मिलीग्राम सोडियम होता है।

अंडे साल्मोनेला से दूषित हो सकते हैं। सावधानीपूर्वक खाना पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको सावधान रहना चाहिए कि प्रोटीन को फैलने न दें। उत्तरार्द्ध अन्य खाद्य पदार्थों और रसोई के बर्तनों के साल्मोनेला संदूषण का कारण बन सकता है।

ओवलब्यूमिन को पकाने और खाने से कुछ जोखिम हो सकता है, हालांकि, उचित प्रसंस्करण और मध्यम खपत के साथ, कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। अच्छी खबर यह है कि अंडे का सफेद भाग एफडीए द्वारा नियंत्रित उत्पाद है, और आप इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं।

संभावित दुष्प्रभाव

• एलर्जी की प्रतिक्रिया
• कब्ज
• डिप्रेशन
• पेट फूलना
• बाल झड़ना
• मस्तिष्क संबंधी विकार

समानार्थी और अनुरूप

मिल्क कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, C12, C12 पेप्टाइड, कैल्शियम कैसिनेट, कैसिइन डिकैप्टाइड, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, कैसिइन पेप्टाइड, कैसिइन फ़ॉस्फ़ोपेप्टाइड, कैसिइन प्रोटीन का सत्त, कैसिइन प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, कैसिइन ट्रिपेप्टाइड, ट्राइप्टिक कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, कैसिनेट, सिस्टीन मिल्क पेप्टाइड, हाइड्रोलाइज़्ड कैसिइन, हाइड्रोलाइज्ड कॉन्सेंट्रेट कैसिइन, हाइड्रोलाइज्ड लैक्टलब्यूमिन, हाइपोटेंसिव पेप्टाइड, आइसोल्यूसीन-प्रोलिल-प्रोलाइन, लैक्टलब्यूमिन हाइड्रोलाइज़ेट, लैक्टलबुमिन हाइड्रोलाइज़ेट, लैक्टोट्रिपेप्टाइड, मिल्क प्रोटीन एक्सट्रैक्ट, मिल्क प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, C12 पेप्टाइड, पोटेशियम कैसिनेट, सोडियम कैसिनेट, किण्वित दूध पेप्टाइड, कैसिनेट। ट्रिपेप्टाइड, वेलिन-शेड-प्रोलाइन

निष्कर्ष

कुछ चिकित्सीय चेतावनियों के बावजूद, अंडे का एल्ब्यूमिन संपूर्ण प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। एल्ब्यूमिन न केवल पौष्टिक है, बल्कि बहुत बहुमुखी भी है - आप नाश्ते के लिए स्मूदी बना सकते हैं और खा सकते हैं, या आप इसे एक बोतल में डालकर पूरे दिन पी सकते हैं।

एल्ब्यूमिन एक ऐसा पदार्थ है जो प्रोटीन को अलग करके औद्योगिक रूप से निर्मित होता है मुर्गी के अंडेजर्दी और सुखाने से। सूखे अंडे का सफेद एल्बुमिनअच्छी तरह से संतुलित है और इसलिए इसका उच्च पोषण मूल्य है।

आणविक व्यंजनों में एल्ब्यूमिन का उपयोग

स्टोर में एल्ब्यूमिन खरीदना जरूरी नहीं है, आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन चटाई पर प्रोटीन डालें और इसे कम तापमान पर सूखने के लिए ओवन में भेजें: 53-56 सी। यह एक पारदर्शी, लगभग कांच की परत में बदल जाएगा, जिसे आप कॉफी की चक्की में तोड़कर पीसते हैं एक पाउडर बनाओ।

एल्बुमिन फोम

आणविक व्यंजनों में एल्बुमिन का प्रयोग करेंबुलबुले बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। साबुन के बुलबुले की कल्पना करें, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद के साथ। क्रैनबेरी जूस को फोम करें और अपने कॉकटेल को गार्निश करें, या इसके लिए नारियल पानी का उपयोग करें और इसे चीज़ ट्यूल में कैरामेलाइज़्ड खुबानी के ऊपर बबल करें। या लीची सिरप के आधार पर फोम बनाएं और इसे सीप पर डालें - कई विकल्प हैं।

फोम को स्थिर और फूला हुआ बनाने के लिए, तरल में एल्ब्यूमिन और एक गाढ़ा जैसे ज़ैंथन गम मिलाएं। मुख्य उत्पाद में एक समृद्ध स्वाद होना चाहिए, क्योंकि फोम ज्यादातर हवा है, जो इसे कमजोर बनाता है। उदाहरण के लिए, ले लो खारा पानीया केंद्रित अनार या अन्य ताजा।

अंडे की सफ़ेदी,अनुरूपअंडे का सफेद भाग, अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने पर अपरिवर्तनीय जेल बनाने के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है। बनावट की एक विशाल श्रृंखला है जिसे इसके साथ प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए तापमान सटीकता की आवश्यकता होती है, ठीक वैसे ही जैसे अंडे पकाते समय।

यदि एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन, कप्पा, या अगर-अगर) को एल्ब्यूमिन में जोड़ा जाता है और व्हीप्ड किया जाता है, तो परिणाम एक घने, स्थिर फोम, कुछ हद तक मार्शमॉलो के समान होगा, जो स्थिरता पर निर्भर करता है।

अंडे की सफेदी एल्बुमिन का उपयोग करने के तरीके

इसका उपयोग दो मुख्य तरीकों से किया जा सकता है: पुनर्जलीकरण की सहायता से और शुष्क रूप में। पाउडर को फिर से हाइड्रेट करने के लिए, 2 टीस्पून मिलाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ। गर्म पानीऔर इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। धीरे से हिलाए। जब तक आप नहीं चाहते कि यह तुरंत झाग में बदल जाए, तब तक फेंटें नहीं। ज़्यादा गरम करने से बचें, क्योंकि प्रोटीन तुरंत फट जाएगा।

यदि आप फोम बनाने के लिए एल्ब्यूमिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म तरल में भी पतला करना सुनिश्चित करें। फिर वायुयान करें। इसे एक्वैरियम कंप्रेसर और फार्मेसियों से उपलब्ध एटमाइज़र या ऑक्सीजन की बोतलों के साथ आज़माएं।

सूखे रूप में, पाउडर का उपयोग अधिक केंद्रित स्वाद बनाने के लिए किया जाता है।

शुष्क प्रोटीन एल्ब्यूमिन के साथ फोम के लिए पकाने की विधि

• 380 ग्राम केंद्रित तरल, जैसे क्रैनबेरी या अनार का रसया नारियल पानी;
• 1.5 ग्राम एल्ब्यूमिन;
• 1 ग्राम जिंक गम।

एल्ब्यूमिन पाउडर के साथ तरल मिलाएं। गोंद डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से हिलाएं। एक्वैरियम कंप्रेसर के लिए एक साफ पीवीसी नली संलग्न करें और स्प्रे बंदूक के साथ दूसरे छोर को मिश्रण में डालें। कंप्रेसर चालू करें और फोम बनने की प्रतीक्षा करें। फोम को इकट्ठा करने और स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच या चम्मच का प्रयोग करें तैयार भोजनतुम सजाना चाहते हो।

मानव स्वास्थ्य पर अंडे के सफेद भाग का एल्ब्यूमिन का प्रभाव

आधार बनाना एल्ब्यूमिन प्रोटीनबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक। यह वास्तव में वही चिकन प्रोटीन है, जो केवल बैक्टीरिया और बीमारियों से शुद्ध होता है जो ताजे अंडे खाने से आसानी से संक्रमित हो सकते हैं, खासकर कच्चे अंडे। इसलिए, प्राकृतिक अंडों को सूखे पाउडर से बदलना, यदि यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता का है, तो बिल्कुल हानिरहित है। इसके अलावा, उपयोग और भंडारण में आसानी के कारण एल्बुमिन, समीक्षाइस तरह के प्रतिस्थापन के बारे में रसोइये हमेशा उच्चतम होते हैं।

अंडे की सफेदी के एल्ब्यूमिन का उपयोग करने की सूक्ष्मताएं

• थोक में उच्च एसिड और वसा सामग्री एक स्थिर और अच्छे फोम के निर्माण में योगदान नहीं करती है।
• यदि कार्य बड़े बुलबुले के साथ फोम बनाना है, तो स्प्रेयर और मोटाई का उपयोग अनिवार्य है। गाढ़ा और एल्ब्यूमिन को थोक में घुलने का समय दें। मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, समय से पहले द्रव्यमान को हराएं नहीं।
• एल्ब्यूमिन के थक्के से बचने के लिए द्रव्यमान को 60C* से ऊपर गर्म न करें।

अंडा प्रोटीन एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड का भंडार है। इसका उच्च जैविक मूल्य है, जो उन एथलीटों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है। अगर शरीर अवशोषित नहीं करता है खेल पोषणदूध पर आधारित और मट्ठा और कैसिइन प्रोटीन लेने के लिए इसे contraindicated है - अंडा प्रोटीन वह उत्पाद बन जाएगा जो उन्हें प्रभावी रूप से बदल देगा। यह आसानी से पच जाता है और पेट में जल्दी से अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो रक्त के माध्यम से मांसपेशियों में भेजा जाता है, जहां वे फाइबर के संश्लेषण में भाग लेते हैं। यह कहने योग्य है कि उनके अलावा, कई खनिज और विटामिन हैं जो चयापचय, मांसपेशियों के ऊतकों और ऊर्जा चयापचय के समुचित विकास को प्रभावित करते हैं।

मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण को ल्यूसीन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह अमीनो एसिड - 9% के एक घटक के साथ निहित है। इसे मांसपेशियों के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि इसके बिना, अन्य एसिड मांसपेशियों के निर्माण की पूरी प्रक्रिया में प्रवेश नहीं करते हैं।

एल्बुमिन कैसे प्राप्त होता है?

प्रोटीन का महान मूल्य शरीर द्वारा इसकी पाचनशक्ति में निहित है। जो बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियोंया वजन कम करें, अपने आहार में इस घटक का उपयोग करें। यह ज्ञात है कि एक अंडे में 85% पानी होता है, लगभग 11% वसा होता है, कार्बोहाइड्रेट - 1% से कम। हमारे लिए रुचि के प्रोटीन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे: ओवलब्यूमिन, कोनलबुमिन, लाइसोजाइम, ओवोम्यूसीन। प्रतिदिन घटक की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए, विशेष कॉकटेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो कारखानों में उत्पादित होते हैं। प्रोटीन को कुचलकर सुखाया जाता है और पाउडर में बदल दिया जाता है।

दो प्रकार हैं - जर्दी और एल्ब्यूमिन के अतिरिक्त। उत्तरार्द्ध में सभी वसा की कमी है। उत्पादन में, घटक प्रभावित होता है उच्च तापमानजो सूक्ष्मजीवों को मारते हैं, लेकिन प्रोटीन सक्रिय रहता है। दैनिक दरप्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से गणना की जाती है। यह सब जरूरतों और किए जाने वाले परिणाम पर निर्भर करता है।

अंडा प्रोटीन: कैसे लें

कच्चा प्रोटीन खाना एक आम गलतफहमी है। बेशक, रचना सबसे सही है, लेकिन एक निश्चित खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपभोग करना होगा, जो शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। क्यों? विकसित होने का खतरा है एलर्जी. इसके अलावा, आप साल्मोनेला से बीमार हो सकते हैं। एक अंडे के अवशोषण के साथ, खतरे का प्रतिशत न्यूनतम है, लेकिन बड़ी मात्रा में कच्चे प्रोटीन का व्यवस्थित उपयोग इसे बढ़ा सकता है।

एक और गलत धारणा है गांव के अंडे खरीदना। ऐसा माना जाता है कि वे पर्यावरण के अनुकूल, संतृप्त हैं बड़ी मात्राउपयोगी पदार्थ। शायद, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है। किसान इसे एंटीसेप्टिक्स से उपचारित नहीं करते हैं, इसे धोते नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि साल्मोनेलोसिस के अनुबंध की संभावना अधिक है।

कच्चे योजक के प्रेमियों के लिए, हम एक एयर ग्रिल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि इसे 280 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो खोल पर संक्रमण बहुत जल्दी नष्ट हो जाएगा, और प्रोटीन बेक नहीं होगा। एक और आम तरीका उबल रहा है। प्रोटीन का कोई विनाश नहीं होता है, और लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं। मुख्य बात समय सीमा का निरीक्षण करना है, जो 1-2 मिनट के भीतर होनी चाहिए।

दिन भर में एक प्रोटीन पेय का सेवन किया जाता है, समय सीमित नहीं है, लेकिन एथलीटों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन मांसपेशियों में जाए। यह अंत करने के लिए, प्रशिक्षण से पहले या बाद में कॉकटेल पीने की सिफारिश की जाती है। खुराक आपके वजन और आहार पर आधारित होनी चाहिए। महिलाओं के लिए, एक ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन की गणना की जाती है, पुरुषों के लिए, खुराक दोगुनी हो जाती है।

प्रोटीन पूरी तरह से भूख को कम करता है और भूख को संतुष्ट करता है, इसलिए इसे वजन घटाने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार में शामिल किया जाता है। वजन बढ़ाने के लिए भी सप्लीमेंट का इस्तेमाल करना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कसरत के बाद खाया जाने वाला 5 ग्राम प्रोटीन भी रिकवरी और मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है, लेकिन 30-40 ग्राम की एक सर्विंग लेने की सलाह दी जाती है।

अंडा प्रोटीन के फायदे और नुकसान

आइए फायदे के बारे में बात करते हैं ताकि हर कोई समझ सके कि इसे लेना चाहिए और अपने आहार में शामिल करना चाहिए या नहीं।

सकारात्मक लक्षण:

• एक शक्तिशाली उपचय प्रतिक्रिया देता है।
• अमीनो एसिड का सबसे बड़ा प्रतिशत होता है।
• फाइबर का समर्थन करके मांसपेशियों के टूटने को रोकता है।
• लैक्टोज और वसा शामिल नहीं है।
• रचना में विटामिन बी, ई, डी शामिल हैं।
• 100% पाचनशक्ति प्रदान करता है।
• पूरे दिन शरीर को पोषण देता है
• गुर्दे लोड नहीं करता है।
• ओवरडोज के मामले में जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर परिणामों का खतरा नहीं है।

दुर्भाग्य से, नकारात्मक बिंदु भी हैं, जिन पर हम भी विचार करेंगे।

नकारात्मक तथ्य:

• सूजन, गैस, कब्ज का कारण बनता है।
• एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
• इसका एक विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट है।
• पेय तैयार करते समय, प्रोटीन एक मजबूत झाग देता है, जिससे असुविधा होती है।
• कम अवशोषण दर, जो प्रशिक्षण के तुरंत बाद प्रोटीन विंडो को बंद करने की अनुमति नहीं देती है।
• उच्च कीमत।

इस तथ्य के बावजूद कि कीमत वास्तव में दूसरों की तुलना में अधिक है, कई एथलीट अंडे का सफेद भाग चुनते हैं।

अगर आप कहें कि बॉडीबिल्डिंग में सिर्फ सूखे अंडे की सफेदी का ही इस्तेमाल होता है, तो यह सच नहीं है। कई पेशेवर और शौक़ीन कई लाभों के कारण इस रूप में एल्ब्यूमिन का सेवन करते हैं। सबसे पहले, संरचना में अतिरिक्त पानी और वसा नहीं होता है। इस रूप में शुद्ध प्रोटीन मौजूद होता है। इसके अलावा, उचित प्रसंस्करण के कारण, साल्मोनेलोसिस और अन्य बीमारियों के अनुबंध का कोई खतरा नहीं है प्रयोगशाला की स्थिति. एक और प्लस यह है कि आपको जर्दी को फेंकने और उत्पाद को बर्बाद करने पर पछतावा करने की आवश्यकता नहीं है। सूखी तैयारी को स्टोर करना बहुत आसान है। इसकी शेल्फ लाइफ कच्चे अंडे की तुलना में अधिक लंबी होती है। पर खुला रूपउपयोगी गुणों को लगभग एक वर्ष तक बनाए रख सकता है। इसका उपयोग करना आसान है: आप इसे भाप कर सकते हैं, इसे भोजन में जोड़ सकते हैं, कॉकटेल बना सकते हैं। बस पानी डालें और इच्छित हिस्से को पी लें। इसकी बहुमुखी प्रतिभा का आहार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रोटीन पाउडर घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए अंडे की कई ट्रे की आवश्यकता होगी। एक ब्लेंडर में बिना जर्दी के 25-30 टुकड़ों को ब्लेंड करने के लिए तैयार हो जाएं ताकि 300 ग्राम सूखा पदार्थ समाप्त हो जाए। एक मोटी टोपी प्राप्त करने के बाद, इसे एक पतली परत में एक फ्लैट पैन में डालना चाहिए, और एक सुखाने वाले कैबिनेट में डाल देना चाहिए। जैसे ही फोम सूख जाता है और गुच्छे में बदल जाता है, उन्हें इकट्ठा करने और कुचलने की आवश्यकता होती है। सब कुछ, अब आप होममेड एल्ब्यूमिन ले सकते हैं।

यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं और ब्रांडेड प्रोटीन खरीदना अधिक विश्वसनीय मानते हैं, तो कैसिइन प्रोटीन की तुलना में अधिक कीमत चुकाने के लिए तैयार हो जाइए। किसी भी मामले में, पेशेवर विकास बेहतर, सुरक्षित और अधिक प्रभावी होते हैं, इसलिए बेहतर है कि प्रयोग न करें, बल्कि अपने पसंदीदा निर्माताओं को बाहर करें और उनके उत्पादों का उपयोग करें।