नमकीन मशरूम के उपयोगी गुण। सूखे मशरूम: कैलोरी

उत्सव की मेज पर, कुछ लोग मशरूम के लाभों के बारे में सोचते हैं, और जब इस उत्पाद को मना करना बेहतर होता है। वयस्क और बच्चे दोनों नमकीन मशरूम, मसालेदार मशरूम, मशरूम जुलिएन पर निर्भर हैं। कभी-कभी ऐसी दावत के बाद आपको गोलियां निगलनी पड़ती हैं या डॉक्टर से सलाह लेनी पड़ती है। ताकि स्वादिष्ट व्यंजन बीमारी का कारण न बनें, जंगल के उपहारों को बहुत सावधानी से लें।

मशरूम किससे बनता है?

मशरूम इंसानों के लिए कितने उपयोगी होते हैं, इसकी रचना देखकर ही अंदाजा लगाया जा सकता है। कई जीवित जीवों की तरह, वे मुख्य रूप से पानी से बने होते हैं - उनमें 92% तक तरल होता है। दूसरे स्थान पर प्रोटीन का कब्जा है - 5%। जंगल के उपहारों में वसा बहुत कम मात्रा में होती है, एक ऐसे रूप में जो मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है। कम उम्र में, वन मशरूम में पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो धीरे-धीरे मैनिटोल और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। इन दो यौगिकों के कारण पुराने नमूनों की टोपियों पर बलगम बनता है।

जो महिलाएं अपना वजन कम करना चाहती हैं, वे अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को लेकर बहुत चिंतित रहती हैं। यहां बहुत कुछ मशरूम बनाने की विधि पर निर्भर करता है। ताजे फलों में, ऊर्जा मूल्य प्रकार पर निर्भर करता है। Truffles को सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है - 100 ग्राम में 51 कैलोरी होती है। हमारे जंगलों से परिचित प्रजातियां बहुत कम ऊर्जा प्रदान करती हैं:

• - 38 किलो कैलोरी;
• सफेद और बोलेटस - लगभग 30 किलो कैलोरी;
• मोरल्स और - 27 किलो कैलोरी;
• बोलेटस - 22 किलो कैलोरी;
• - 20 किलो कैलोरी;
• , और - 17 किलो कैलोरी;
• रसूला - 15 किलो कैलोरी।

मशरूम में विटामिन और मिनरल होते हैं। हमारे देश की आबादी सेलेनियम की कमी से ग्रस्त है - मशरूम इस मूल्यवान पदार्थ के साथ शरीर की आपूर्ति करेगा। बहुत सारे मशरूम शरीर और मेलेनिन, जो ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं। राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है, ग्लूकन शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

एक व्यक्ति के लिए मांस और मछली आवश्यक हैं, उनमें प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में अनुपस्थित होते हैं। शाकाहार और लंबे उपवास शरीर को कमजोर करते हैं, लेकिन हमारे पूर्वजों ने इस समस्या का समाधान ढूंढ लिया। जब पशुधन उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो उन्होंने नट और मशरूम खाए। यदि आप धार्मिक परंपराओं का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए सूखे मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम तैयार करें, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि चालीस दिन का उपवास भी ताकत और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना गुजर जाएगा।

जंगल के उपहारों का उपयोग करते समय, बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शरीर में प्रवेश करते हैं। इसी समय, रक्त की संरचना में सुधार होता है, रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं।

मशरूम मशरूम में एक दिलचस्प यौगिक होता है - एंटाब्यूज, जो शराब के लिए क्रेविंग को कम करता है और आंशिक रूप से इसके प्रभाव को बेअसर करता है। यदि एक शोर दावत की योजना बनाई गई है, तो जूलिएन को पकाएं या मेहमानों के सामने तली हुई कड़ाही डालें - और छुट्टी चुपचाप गुजर जाएगी।

बीमार जानवरों को प्राकृतिक प्रवृत्ति से एक मशरूम खोजने और खाने के लिए मजबूर किया जाता है जो उनके लिए उपचार कर रहा है। लोकविज्ञानमशरूम की दुनिया के प्रतिनिधियों के लाभकारी गुणों को जानता है और विभिन्न औषधीय औषधि में टोपी और पैरों का उपयोग करता है। चिकित्सक खाद्य और . दोनों का उपयोग करते हैं जहरीली प्रजाति, लेकिन फ्लाई एगारिक टिंचर खुद बनाना और लेना बहुत खतरनाक है। यदि आप एक खतरनाक रचना के साथ इलाज करना चाहते हैं, तो एक फाइटोथेरेप्यूटिस्ट से संपर्क करें, जिसके पास एक चिकित्सा शिक्षा और एक आधिकारिक प्रमाण पत्र है। दवा उद्योग उपयोग करता है विभिन्न प्रकारएंटीबायोटिक दवाओं के निर्माण के लिए।

मशरूम से औषधीय तैयारी तैयार करना जरूरी नहीं है, बस उन्हें सप्ताह में एक बार खाएं। ऐसा मेनू हृदय, तंत्रिका और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी। अनूठी रचना तनाव और अवसाद को दूर करेगी, मानसिक गतिविधि में सुधार करेगी। उनकी कम कैलोरी सामग्री और वसा की कम मात्रा के कारण, पौष्टिक मशरूम वजन घटाने में योगदान करते हैं, जबकि एक व्यक्ति भूख से पीड़ित नहीं होता है। विटामिन डी, फास्फोरस और कैल्शियम का सही अनुपात दांतों, हड्डियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन एक महिला को स्वस्थ और सुंदर बना देगा।

सावधान, खतरनाक!

सुपरमार्केट में आप मशरूम खरीद सकते हैं एक निश्चित प्रकारसुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया। लेकिन हर कोई बगीचे में उगने वाले मशरूम और शैंपेन को पसंद नहीं करता है, उन्हें अपने दम पर जंगल में चुनना ज्यादा सुखद होता है। यदि आप भेद करने की अपनी क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं खाद्य प्रजाति toadstools से, साथ जाओ जानकार व्यक्ति. घर लौटने से पहले, टोकरी से सभी शिकार को घास या जैकेट पर डालें, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जाँच करें। थोड़ी सी भी शंका होने पर, मशरूम को जंगल में छोड़ दें: एक जहरीली टोपी पूरे पकवान को जहर दे सकती है।

वेबसाइटों पर संदर्भ पुस्तकों, विवरणों या तस्वीरों से कभी भी अपरिचित प्रति की पहचान न करें! आप छोटे अंतरों को नोटिस नहीं कर सकते हैं और एक खाद्य मशरूम के लिए टॉडस्टूल की गलती कर सकते हैं।

यदि आप किसी अपरिचित क्षेत्र में मशरूम चुनना चाहते हैं, तो उन लोगों से जुड़ें जो कई वर्षों से वहां रह रहे हैं। प्रत्येक क्षेत्र में जहरीली प्रजातियां होती हैं जो खाने योग्य प्रजातियों के समान होती हैं। मशरूम मशरूम पूरे रूस में उगते हैं, लेकिन उनके समान जहरीला शैतानी मशरूम हर जगह नहीं पाया जाता है। वही खतरनाक युगल एस्पेन मशरूम, चेंटरेल और अन्य प्रजातियों में पाए जा सकते हैं।

हर क्षेत्र में बढ़ रहा है दुर्लभ प्रजातिवन मशरूम, जिसके बारे में जानकारी खोजना बहुत मुश्किल है, लेकिन स्थानीय लोगोंउन्हें सदियों से काटा और खाया जाता रहा है - और अज्ञात खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में कभी नहीं सुना। ऐसे मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, शायद उनकी संरचना और गुणों का अध्ययन भी नहीं किया गया है। यदि आप एक विदेशी व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे अपने और वयस्क स्वस्थ परिवार के सदस्यों के लिए पकाएं। मेहमानों, बुजुर्गों और बच्चों के साथ व्यवहार न करें। खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को सीखना सुनिश्चित करें और इससे विचलित न हों पारंपरिक व्यंजन. यदि केवल सूखे सूप कैप का उपयोग किया जाता है, तो ताजे पैरों को अचार करने की कोशिश न करें - भोजन जहरीला हो सकता है।

क्या खाने योग्य मशरूम हानिकारक हो सकते हैं?

दोपहर के भोजन के लिए, आपने सब्जी का सलाद, मशरूम का सूप, पास्ता पैटी, और चाय और बिस्कुट खाया। एक बार पाचन तंत्र में, मशरूम उत्सर्जन को धीमा करने में मदद करता है आमाशय रस. इसी समय, पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले सभी उत्पादों का पाचन बिगड़ जाता है। मशरूम के ऊतकों में निहित फाइबर और काइटिन प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देते हैं। भोजन को पचाने में आसान बनाने के लिए, टोपी से व्यंजन पकाएं, और पैरों से बचने की कोशिश करें।

पाचन तंत्र पर तनाव कम करने के लिए मशरूम को बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह चबा लें। बड़े, भूमिगत टुकड़े खराब पचते हैं और आंतों को असंसाधित छोड़ सकते हैं।

सभी ने सुना है कि पुराने मशरूम सेहत के लिए हानिकारक होते हैं। कारण यह है कि उम्र के साथ, ऊतकों में कोलीन की सांद्रता बढ़ जाती है। यह जहरीला यौगिक आंतों को खराब करता है, श्वसन प्रणाली और हृदय गतिविधि को बुरी तरह प्रभावित करता है। शायद यह कथन कि मशरूम आंतों में लंबे समय तक नहीं रहते हैं और तुरंत शौचालय जाने के लिए कहते हैं, उन लोगों से आता है जो केवल सूप प्लेट के आकार के दिग्गजों को भूनना पसंद करते हैं। केवल युवा और मजबूत नमूने लीजिए। यदि टोपी आपके हाथों से अलग हो जाती है, तो इसे जंगल में छोड़ दें ताकि बीजाणु फैल सकें।

बाजार में, एक अपरिचित विक्रेता ने मजबूत सुंदर मशरूम की स्लाइड्स बिछाईं, जो सिर्फ फ्राइंग पैन मांग रहे हैं। उन्हें बायपास करें, आप नहीं जानते कि मशरूम कहाँ उगते हैं और वे किस जहर को अवशोषित करते हैं। इन पौधों को उनके ऊतकों में जहरीले और रेडियोधर्मी यौगिकों को जमा करने की उनकी क्षमता से अलग किया जाता है। राजमार्गों, लैंडफिल, औद्योगिक संयंत्रों के पास एकत्र किए गए मशरूम हानिकारक पदार्थों से अधिक संतृप्त होते हैं।

मशरूम व्यंजन किसके लिए contraindicated हैं?

बच्चों के पाचन तंत्र के लिए भारी प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, मशरूम बच्चों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated हैं, बहुत सावधानी के साथ और थोड़ा-थोड़ा करके, आप उन्हें 10-12 साल की उम्र से आहार में पेश कर सकते हैं। नर्सिंग माताओं के लिए भी इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

गर्भवती महिलाएं कभी-कभी कम मात्रा में उबले हुए या दम किए हुए मशरूम का सेवन कर सकती हैं। खाना पकाने के लिए, केवल विश्वसनीय प्रजातियां लें: सफेद, मशरूम, शैंपेन। अचार और मैरिनेड से बचें और मशरूम को कभी भी कच्चा न खाएं। यदि आप एलर्जी, अपच और अन्य दर्दनाक घटनाओं के लक्षण देखते हैं, तो इस उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दें। अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने की तुलना में मतभेदों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करना बेहतर है।

लीवर, किडनी या से रहें सावधान पाचन तंत्र. ऐसे में सुबह मशरूम खाना बेहतर होता है, ताकि शाम तक पकवान पच जाए और रात में पेट में भारीपन न आए। वृद्ध लोगों के पालन के लिए वही नियम उपयोगी है। गंभीर बीमारी, उच्च तापमान, पाचन तंत्र की सूजन की स्थिति में केवल वही खाना खाएं जो आसानी से पच जाए। शरीर पहले से ही बीमारी के खिलाफ लड़ाई से कमजोर हो गया है, इसमें अब भारी प्रोटीन को संसाधित करने की पर्याप्त ताकत नहीं है।

पूरे साल मशरूम के साथ

गर्मियों में, हम तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ मशरूम खाकर खुश होते हैं, लेकिन मौसम खत्म हो रहा है, और हम वास्तव में एक स्वादिष्ट उत्पाद के साथ शरीर को खुश करना चाहते हैं। कुछ गृहिणियां सीधे कड़ाही से बाँझ जार में भूनती हैं, इसे वसा से भरती हैं और इसे सर्दियों के लिए छोड़ देती हैं। ऐसा करना बहुत खतरनाक है: कंटेनर में बोटुलिज़्म पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं। आपको कोई सूजन नहीं दिखाई देगी या बुरा गंध, स्वाद में कोई बदलाव नहीं होगा, और एक मजबूत विष आपको अस्पताल के बिस्तर पर भेज देगा।

सूखे मशरूम को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, आप केवल उन्हीं उदाहरणों का उपयोग कर सकते हैं जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं। यदि लुगदी में हानिकारक पदार्थ होते हैं, तो सूखे उत्पाद में उनकी एकाग्रता ताजा की तुलना में दस गुना अधिक होगी। स्लाइसेस को रात भर के लिए भिगो दें ठंडा पानी, फिर उबाल लें - और आप गूदे को सलाद में, यहां तक ​​कि सूप में, यहां तक ​​कि मुख्य व्यंजनों में भी तोड़ सकते हैं। सलाम अच्छा रहता है फ्रीज़र, लेकिन इस उद्देश्य के लिए मशरूम को युवा और मजबूत चुनने की जरूरत है।

नमकीन और मसालेदार मशरूम किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। दुर्भाग्य से, हर कोई ऐसे व्यंजनों को नहीं खा सकता है: उनमें बहुत अधिक नमक और सिरका होता है। सर्दियों की तैयारी करते समय, जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल न करें। नमक और एसिड के प्रभाव में, धातु ऑक्सीकरण कर सकती है, और जहरीले यौगिक नमकीन पानी में प्रवेश करेंगे। पॉलीथीन के ढक्कन का प्रयोग करें। रिक्त स्थान को छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करने का प्रयास करें जिन्हें जल्दी से खाया जा सकता है। यदि हवा प्रवेश करती है, तो उत्पाद खराब होने लगता है, उस पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

रूस में मशरूम हमेशा राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य उत्पादों में से एक रहा है। किसी भी डिश में थोड़ी मात्रा में सूखे मशरूम पाउडर मिलाएं, और यह तुरंत बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि दूसरे के लिए केवल उबले हुए आलू, नमकीन दूध मशरूम या मसालेदार मक्खन का जार खोलें, तो रात का खाना अद्भुत होगा। जंगल के उपहारों को भूनें, उबालें और उबालें - यदि आप उनका उपयोग सावधानी से करते हैं, तो शरीर के लिए मशरूम के लाभ बहुत अधिक होंगे।

सूखे पोर्सिनी मशरूम- खाना पकाने में एक मूल्यवान उत्पाद (फोटो देखें), जिसके साथ आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस तरह के वर्कपीस के लिए अपने पिछले आकार में वापस आना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को इसमें भिगोने के लिए पर्याप्त है गर्म पानीतीस मिनट के लिए।

आज, यह उत्पाद सुपरमार्केट और बाजार दोनों में खरीदा जा सकता है। पहले मामले में, पोर्सिनी मशरूम निश्चित रूप से भली भांति बंद करके पैक किए जाएंगे, जबकि बाजार में उन्हें अक्सर वजन के आधार पर बेचा जाता है। कभी-कभी बिक्री पर आप सूखे मशरूम को एक स्ट्रिंग पर लटका हुआ पा सकते हैं। इस रूप में, घर का बना मशरूम आमतौर पर बेचा जाता है। इसे पाउडर के रूप में भी बेचा जा सकता है।

सफेद मशरूम अपने मशरूम साम्राज्य में सबसे स्वादिष्ट और कुलीन माना जाता है। सुखाने के बाद भी इसमें अद्भुत स्वाद और अतुलनीय उपचार गुण होते हैं।साथ ही सूखे मशरूम भी उतने ही सुगंधित और स्वादिष्ट लगते हैं जितने ताजे।

घर पर कैसे सुखाएं?

पोर्सिनी मशरूम को घर पर सुखाना बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है। केवल अगर पहले उन्हें विशेष रूप से धूप में सुखाया जाता था, तो अब इसके लिए तेज तरीकों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक ओवन या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर। दोनों ही मामलों में, मशरूम को पहले सुखाने के लिए तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, सामग्री को बस साफ किया जाता है, क्योंकि उन्हें पानी से गीला करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।धोने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपने कुछ मूल्यवान गुणों के साथ-साथ उनकी सुगंध और आकर्षक स्वरूप को भी खो सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए एक बेकिंग शीट तैयार की जाती है। उस पर घटकों को रखने से पहले, शीट को तेल लगाया जाता है या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। मशरूम को एक बेकिंग शीट पर टोपी के साथ बिछाकर ओवन में भेज दिया जाता है। पहले दो घंटे उत्पाद को पचास डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। यदि आप तुरंत स्थापित करते हैं उच्च तापमान, तो मशरूम सफेद बूंदों से ढंकने लगेंगे, और फिर वे पूरी तरह से काले हो जाएंगे। फिर तापमान अस्सी डिग्री तक बढ़ जाता है, और दो घंटे बाद गिरकर पचास हो जाता है। तापमान कम करने के बाद, सामग्री को दो घंटे के लिए सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। यह जांचने के लिए कि उत्पाद कितना सूखा है, बस टोपी तोड़ दें।मशरूम बाहर और अंदर दोनों जगह सूखा होना चाहिए।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से सब कुछ बहुत आसान हो जाता है। इस मामले में, घटकों को प्लेटों में काट दिया जाता है, विशेष पैलेट पर रखा जाता है और पचपन डिग्री के तापमान पर दो से छह घंटे तक सूख जाता है। सुखाने की इस विधि में हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। यह ड्रायर चालू करने के लिए पर्याप्त है, और जब मशरूम वांछित संरचना तक पहुंच जाते हैं, तो आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम से लगभग छिहत्तर प्रतिशत तरल वाष्पित हो जाता है।इसलिए, सुखाने के बाद, उनका वजन दस गुना कम हो जाता है, और कैलोरी की मात्रा कई गुना अधिक हो जाती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को सही ढंग से स्टोर करना आवश्यक है, अन्यथा वे बस खराब हो जाएंगे। इस प्रकार का उत्पाद जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेता है। इसका मतलब यह है कि, सबसे पहले, मशरूम को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह या तो एक साधारण कांच का जार या मिट्टी के बर्तन और खाद्य भंडारण के लिए विशेष प्लास्टिक के बक्से हो सकते हैं।

इसके अलावा, भंडारण के दौरान सूखे पोर्सिनी मशरूम एक अंधेरे और सूखे कमरे में होना चाहिए, और इसमें हवा की नमी सत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। उन जगहों पर जहां आर्द्रता आदर्श से अधिक हो जाती है, उत्पाद जल्दी से ढल जाता है। एक नियम के रूप में, सूखे मशरूम का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

कृपया ध्यान दें: समय-समय पर मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मशरूम के अच्छे टुकड़े खराब हो सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, सूखे पोर्सिनी मशरूम को उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजा। उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और स्टीम्ड किया जा सकता है।सबसे अधिक बार, सूखे मशरूम का उपयोग करके, निम्नलिखित व्यंजन तैयार किए जाते हैं:

• सूप;
• सॉस;
• बेकिंग के लिए टॉपिंग;
• सलाद;
• गर्म नाश्ता।

इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम से एक अलग डिश बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक पैन में या धीमी कुकर में तलने के लिए पर्याप्त है प्याज. यदि आवश्यक हो, मशरूम तली हुई क्षुधावर्धक को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है, जो मांस और मछली के लिए बहुत स्वादिष्ट साइड डिश बना देगा।

पिज्जा बनाने के लिए अक्सर सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, और इस मामले में, सामग्री को पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वे बेकिंग की प्रक्रिया में सीधे एक नरम और रसदार संरचना प्राप्त करते हैं। वे बहुत ही स्वादिष्ट सूप-प्यूरी और जुलिएन भी बनाते हैं।

लाभ और हानि

सूखे पोर्सिनी मशरूम का लाभ बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन की सामग्री है। यह पदार्थ बालों, नाखूनों के साथ-साथ त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सूखा सफेद मशरूमएनजाइना पेक्टोरिस, फुफ्फुसीय रोगों और पेट के अल्सर में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।इस उत्पाद में कैंसर रोधी पदार्थ भी होते हैं, इसलिए यह प्रजातिकैंसर की रोकथाम के लिए भोजन के रूप में अक्सर मशरूम की सिफारिश की जाती है।

सफेद कवक भी ए, बी 1, सी जैसे विटामिनों से संपन्न होता है। इस उत्पाद में विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन डी होता है।

सूखे मशरूम केवल बच्चों और कमजोर पेट वाले लोगों को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं।तथ्य यह है कि मशरूम में सूखने के बाद भी चिटिन रहता है, जो गैस्ट्रिक किण्वन के लिए उत्तरदायी नहीं है। इसके अलावा, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना। यदि आप केवल सिद्ध मशरूम खाते हैं, तो आपको स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद हैं जो खाना पकाने में पहले स्थान पर हैं। हालांकि, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि कोई भी मशरूम खरीदते समय, आपको बेहद सावधान और सावधान रहने की जरूरत है!

मसालेदार मशरूम एक लोकप्रिय रूसी नाश्ता है जो किसी भी छुट्टी पर मेज को सजाता है। उन्हें मसालों की गंध और उत्तम स्वाद की विशेषता है। रूस में, उनका उपयोग प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए किया जाता था, क्योंकि उनमें विटामिन होते हैं।

यह बहुत ही आरामदायक दृश्यसर्दियों के लिए घर का बना तैयारी। आप बड़े स्टॉक बना सकते हैं और नियमित रूप से अपने और अपने प्रियजनों को टेबल पर स्वादिष्ट जोड़ के साथ खुश कर सकते हैं। या किसी विशेष अवसर के लिए एक दो लीटर माल के जार रखें।

इस उद्देश्य के लिए, कई विभिन्न किस्मेंलैमेलर और ट्यूबलर मशरूम (बोलेटस, केसर मशरूम, रसूला, कलौंजी, शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, आदि)। और आप मौलिकता दिखा सकते हैं और वन श्रेणी से व्यंजन बना सकते हैं। मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से साफ करना है।

बेशक, आप तैयार मशरूम या ताजा मशरूम खरीद सकते हैं। लेकिन यह सबसे अच्छा होगा यदि आप स्वयं (एक जानकार मशरूम बीनने वाले की भागीदारी के साथ) रिक्त स्थान को इकट्ठा करते हैं। यह कीमत में काफी सस्ता होगा और आपको इस प्रक्रिया में बहुत आनंद आएगा।

नमकीन मशरूम क्या हैं

नमकीन मशरूम आसानी से पच जाते हैं और शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इस तरह के उपचार की कैलोरी सामग्री 20-25 किलो कैलोरी है। उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े का पालन करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं।

शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम):

• 3 ग्राम प्रोटीन;
• 0.5 ग्राम वसा;
• कार्बोहाइड्रेट 2 जी।

एक उचित नमकीन उत्पाद एक ताजा मशरूम के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

यह शरीर को न्यूक्लिक एसिड और खनिजों की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। विशेष फ़ीचरनमकीन मशरूम, अचार से लाभ प्रदान करना - यह सिरका की अनुपस्थिति है। मसालों और जड़ी बूटियों की संरचना समान है।

समस्याओं में से एक इतनी लंबी शैल्फ जीवन नहीं है। नमकीन बनाना 30 दिनों के भीतर होता है, जिसके बाद उत्पाद खाया जाता है।

उत्पाद के शेल्फ जीवन की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है (यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है तो मशरूम मोल्ड हो सकता है)। यदि मशरूम का स्वाद अत्यधिक खट्टा या नमकीन हो गया है, तो उन्हें साफ ठंडे पानी से धोना चाहिए।

इसे ठंडे कमरे, तहखाने में 5-6 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि तापमान अधिक है, तो अचार खराब हो जाएगा, अचार अपना स्वाद खो देगा। मशरूम को लगभग 3 महीने तक फ्रिज में रखने के लिए. यह आवश्यक है: जार को गर्म खारा समाधान में कम करें; ठंडा होने के बाद, मशरूम को कसकर एक कंटेनर में डाल दें; लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसमें जोड़ें ऊपरी परतसरसों; ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

घर पर मशरूम का अचार बनाने के प्रकार

आमतौर पर 2 . का उपयोग करें सरल प्रकारसंरक्षण:

• ठंडा नमकीन - दूध मशरूम, लहरें, मशरूम को ठंडे तरीके से भिगोना। उसके बाद, मशरूम को कंटेनरों में रखा जाता है (सर्वोत्तम कांच का जारया लकड़ी के बैरल) नमक के साथ छिड़का हुआ परतों में लेट जाओ; स्वाद के लिए सोआ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सुआ डालें। 1 किलो मशरूम - 30-40 ग्राम नमक। हम कंटेनर को उत्पीड़न के साथ कवर करते हैं, मशरूम को नमकीन पानी से बाहर नहीं देखना चाहिए।
• गर्म नमकीन - नमकीन पानी में मशरूम उबालना। 1 किलो मशरूम प्रति 130 मिलीलीटर पानी, सुगंधित मसाले, तेज पत्ता, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक। मसाले डालकर 20 मिनट तक पकाएं। तरल निकालें, मशरूम को एक कंटेनर में ठंडा करें, फिर उन्हें जार में डालें, नमकीन पानी के ऊपर उबलते पानी डालें।

तैयारी के ये दो तरीके एक दूसरे से भिन्न हैं, उनके अपने फायदे हैं। यह देखने के लिए कि कौन सी रेसिपी आपके लिए सही है, दोनों तरीके आजमाएँ।

भोजन

नमकीन मशरूम खाने के लिए आदर्श होते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। लेकिन वे अन्नप्रणाली द्वारा खराब पचते हैं, खासकर यकृत विकृति में।

• मधुमेह में, थोड़ी मात्रा में, प्रति सप्ताह लगभग 100 ग्राम, जिगर की क्षति के कारण।
• वजन कम करते समय, मशरूम भूख की भावना को रोकते हैं। वे वसायुक्त ऊतक के अवशोषण की अनुमति नहीं देते हैं, वजन घटाने में योगदान करते हैं। मिश्रित आहार में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना। गर्भवती महिलाओं को मशरूम खाने की जरूरत है, वे कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। स्तनपान के दौरान, मां के लिए इसका उपयोग करना हानिकारक होता है, टुकड़ों में सूजन दिखाई देती है।

विषाक्तता के लक्षण

मशरूम की अनुचित तैयारी और एक खाद्य मशरूम को टॉडस्टूल से अलग करने में असमर्थता विषाक्तता का कारण बनती है। निम्नलिखित लक्षण प्रकट होते हैं:

• मतली उल्टी;
• चक्कर आना;
• दस्त;
• तापमान बढ़ना;
• पेटदर्द।

विषाक्तता के पहले संकेत पर, तत्काल कार्रवाई की जानी चाहिए। ऐसे में गति बहुत खेलती है महत्त्व. समय पर अस्पताल जाने से आपकी जान बच जाती है!

मोल्ड दिखाई दिया, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: चीज़क्लोथ को उबलते पानी में डुबोएं, ध्यान से मोल्ड को हटा दें। मोल्ड को दिखने से रोकने के लिए, मशरूम के ऊपर धुंध में सौकरकूट डालें, नमकीन स्तर देखें।

अगर नमकीन ट्रीट जमी हुई है, तो उसे एक गहरे बाउल में रखकर पिघलने दें। फिर नमकीन पानी निकालें और मशरूम को धो लें। आने वाले दिनों में अचार खाना होगा या नमकीन पचाना, नया बनाना, सूखे मशरूम से भरना।

मजबूत नमकीन मशरूम, निराशा न करें, मशरूम को आत्मा में फेंक दें, तरल को बहने दें; फिर ठंडे पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें। पानी अतिरिक्त नमक निकाल देगा। नमकीन फिर से उबाल लें।

मशरूम को अच्छी तरह से भिगो दें ताकि वे कड़वे न हों। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो उन्हें प्याज और सिरके के साथ सलाद में जितना चाहें उतना डालें।

नमकीन मशरूम अपने स्वाद में उत्तम और सुंदर होते हैं, जैसा कि इंटरनेट से चित्रों और तस्वीरों में होता है। नमकीन बनाते समय, आपको प्रक्रिया की सभी बुनियादी सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, फिर आपको कोमल और स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। मुख्य बात अनुपात रखना और निश्चित रूप से इसके साथ करना है अच्छा मूड. मशरूम को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है, और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी खाया जा सकता है!

सूखे मशरूम का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में लंबे समय से किया जाता रहा है। ठंड के मौसम में जब ताजी सब्जियों की कमी हो जाती है, तो आप इनसे आसानी से हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह उपचार आपको मशरूम के स्वाद और गंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है, साथ ही उपयोगी पदार्थों को नष्ट नहीं करता है। सूखे ताजे मशरूम को पूरी तरह से बदल दिया जाता है, लेकिन आपको उनकी आवश्यकता 6-8 गुना कम होती है।

आप पोर्सिनी मशरूम, चैंटरेल्स, शैंपेनोन, बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और शहद मशरूम को सुखा सकते हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, साबुत सूखे मशरूम और मशरूम पाउडर दोनों उपयुक्त हैं। और इनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।

सूखे मशरूम के गुण

पंक्ति के बीच उपयोगी गुण, जो सूखे मशरूम के पास है, आहार एक बाहर खड़ा है। मशरूम लंबे समय तक तृप्ति की भावना को पीछे छोड़ देते हैं, इसलिए उनके शोरबा पर सब्जी सूप उन सभी के लिए बहुत मूल्यवान हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। और उनका प्रोटीन किसी भी तरह से बीफ से कम नहीं है, लेकिन साथ ही शरीर में विषाक्त पदार्थों को नहीं छोड़ता है।

इसे पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, उन्हें लहसुन, लाल प्याज और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाना चाहिए। और वे मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और एक मजबूत अवसादरोधी हैं।

सूखे मशरूम का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बोलेटस और बोलेटस को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

और चैंटरलेस शरीर के एक मान्यता प्राप्त "व्यवस्थित" हैं। वे सभी विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रेडियोन्यूक्लाइड को पूरी तरह से हटा देते हैं, हेपेटाइटिस और तपेदिक से निपटने में मदद करते हैं, यकृत को साफ करते हैं।

मशरूम में एक एंटीट्यूमर प्रभाव भी होता है, इसलिए इनका उपयोग कैंसर के उपचार में किया जाता है।

सूखे मशरूम: लाभ और हानि

सूखे मशरूम के लाभों को उनकी संरचना द्वारा समझाया गया है। वे कैलोरी में कम होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। मशरूम में 18 मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन ए, डी, ई, पीपी और बी, साथ ही कई ट्रेस तत्व होते हैं। इनमें जस्ता, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस और सल्फर हैं। इसके अलावा, मशरूम में कार्बनिक अम्ल, बीटा-ग्लूकन और मेलेनिन होते हैं।

सूखे मशरूम को अपने आहार में शामिल करके, आप हृदय रोग से अपनी रक्षा कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकते हैं और सामान्य कामकाज को बनाए रख सकते हैं। तंत्रिका प्रणाली, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार, समय से पहले झुर्रियों के बारे में भूल जाओ। यह उत्पाद शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भी मदद करता है और चयापचय को नियंत्रित करता है।

मशरूम व्यंजन न केवल दैनिक आहार के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि किसी के लिए भी एक सजावट है छुट्टी की मेज. मशरूम मौसमी उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें हमेशा ताजा खाना संभव नहीं है। इस मामले में, उनका उपयोग सूखे रूप में किया जाता है। ऐसे मशरूम अपने से कम नहीं हैं पोषण का महत्वउत्पाद ताजा और कुछ विशेषताओं में उससे थोड़ा बेहतर।

सूखे मशरूम में एक मजबूत मशरूम स्वाद होता है, यही कारण है कि उन्हें अक्सर पाउडर के रूप में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक के साथ, उन्हें एक नया रूप दिया जा सकता है और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ सख्त आहार और नैदानिक ​​पोषण के अनुपालन में सूखे मशरूम के उपयोग की सलाह देते हैं।

सूखे मशरूम का ऊर्जा मूल्य

सूखे मशरूम उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की श्रेणी में शामिल हैं। औसत ऊर्जा मूल्य 293 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे मशरूम में एक विशेष गुण होता है। पकने पर ये बहुत फैल जाते हैं। इसलिए, व्यंजनों में सूखे मशरूम का उपयोग उन्हें उच्च कैलोरी नहीं बनाता है, क्योंकि वे कम मात्रा में जोड़े जाते हैं।

सूखे मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पादप प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत हैं। इनमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। प्रति 100 ग्राम मुख्य पोषक तत्वों का औसत अनुपात:

• प्रोटीन - 27.9 ग्राम
• वसा - 6.4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 29.3 g

सूखे मशरूम के फायदे

सूखे मशरूम व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग करके आप भूख की भावना को कम करने के लिए जल्दी से लंबे समय तक पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं।

सूखे मशरूम के नुकसान

बाजार में खरीदे गए सूखे मशरूम को आप नहीं खा सकते हैं. ऐसा उत्पाद न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि मानव जीवन के लिए भी खतरा है। छोटे बच्चों को मशरूम से व्यंजन देना भी असंभव है। उनके शरीर में मशरूम के पाचन के लिए जरूरी एंजाइम अभी तक नहीं बन पाया है। इससे विषाक्तता या पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है।

	उत्पाद	किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	आंग, जी
	सूखे बोलेटस	318,3	24	9,2	37,2
	शीटकेक मशरूम, सूखे	296	9,58	0,99	75,37
	औरिक्युलेरिया ऑरिकुलेरिस, सूखे	298	4,82	0,44	81,03
	औरिकुलेरिया घने बालों वाले, सूखे	284	9,25	0,73	2,91
	सूखे शैंपेन	261	26,8	4,5	30
	सूखे चेंटरलेस	261	22,3	7,6	24,2
	सूखे मशरूम	286	30,3	14,3	9