Pred prvým použitím pripravte liatinovú panvicu alebo kotlík: ako to urobiť v rúre, na horáku a v ohni. Tajomstvo liatinovej panvice Pečieme na liatinovej panvici

Prečo sa teda vraciame k starej dobrej liatine? Pretože také chutné zemiaky, rezne a „babkine“ palacinky nedostanete v žiadnom inom jedle. Áno, moderné panvice sú ľahké, pohodlné a nevyžadujú predbežnú prípravu pred použitím, ale chuť a výhody jedla sú stále dôležitejšie.

Liatina je zliatina železa a uhlíka, plus malé množstvo dodatočných „aditív“. Neuvoľňuje toxické látky, ako napríklad teflón, a pri správnom používaní je prakticky „večný“. Jedlo vyrobené z liatinového riadu je obzvlášť chutné - je to spôsobené relatívne nízkou tepelnou vodivosťou kovu. Liatina sa zahrieva dlho a rovnomerne a rovnako dlho vydáva teplo bez „spálenia“ jedla. Prečo spáliť liatinovú panvicu? Možno by ste sa ani nemali obťažovať?

Prečo je postup potrebný?

Pri výrobe liatinového riadu sú formy mazané špeciálnou zmesou tak, aby hotové výrobky bol ľahko odstránený. A potom sa pred predajom nanesie antikorózny náter, aby sa k nám panvica dostala nepoškodená hrdzou. A všetky tieto mazivá musia byť odstránené, inak ich doslova zožerieme. Ako to môže ovplyvniť naše zdravie, je veľká otázka. Okrem toho je liatina porézna zliatina a ľahké umývanie s “Fairy” to nestačí, pretože čiastočky lubrikantu zostanú v póroch a po zahriatí prejdú do nášho jedla.

Okrem toho bude kalcinácia akýmsi testom kvality panvice. Ak sa na ňom objavia praskliny alebo zdeformované miesta, váš riad má nízku kvalitu a možno vôbec nejde o liatinu. V takýchto prípadoch tovar pokojne vráťte.

Odstránenie továrenského tuku

Pred začatím kalcinácie musíte liatinovú grilovaciu panvicu správne pripraviť: pred prvým použitím musíte najskôr úplne odstrániť továrenský náter a potom vytvoriť nový, aby sa jedlo nepripálilo.

Bežná soľ pomôže odstrániť mastnotu z panvice. Ak sú na riade stopy hrdze, jednoducho ich utrite kovovým strúhadlom a potom postupujte podľa pokynov. A skladá sa z deviatich jednoduchých krokov.

Postup

1. Riad umývajte akýmkoľvek čistiacim prostriedkom, kým nezaškrípe. To znamená, že na povrchu by nemal zostať žiadny mastný film.
2. Utrite dosucha.
3. Položte panvicu na oheň, aby sa zvyšná vlhkosť úplne odparila.
4. Nasypte toľko soli, aby vrstva nebola tenšia ako centimeter.
5. Soľ za občasného miešania zahrievajte, kým sa nezmení farba a nezačne „strieľať“.
6. Vyhoďte soľ.
7. Umyte panvicu bez mydla, len pod tečúcou vodou.
8. Utrite dosucha.
9. Úplne vysušte nad ohňom.

Nedá sa presne povedať, ako dlho zohrievať liatinovú panvicu so soľou. Všetko závisí od veľkosti riadu a zloženia, ktorým je potiahnutý. Venujte pozornosť farbe panvice: akonáhle sa zmení z čiernej na sivú a prestane dymiť, cieľ bol dosiahnutý. A soľ „vytiahne“ zostávajúce mazivo z pórov a zmení farbu: zo svetložltej alebo sivastej na takmer čiernu.

Umyte veko, ak existuje, mydlom a „zakryte“ ním oheň. Počkáme, kým sa olej nevypáli a farba zošedne. Ochlaďte pod tečúcou vodou a zo všetkých strán dôkladne potrite soľou. Potom už stačí len opláchnuť a vysušiť.

3 spôsoby, ako okoreniť liatinovú panvicu v modernej kuchyni

V dávnych dobách sa liatinové hrnce kalcinovali na otvorenom ohni alebo v kachliach. Ak nemáte možnosť koreniť vonku, tak tu sú tri osvedčené spôsoby, ako pripraviť liatinovú panvicu alebo kotlík na prvé použitie v mestskom byte na plyn.

Upozornenie: všetky nižšie popísané metódy zahŕňajú predhrievanie riadu soľou.

Možnosť 1

Zvláštnosti. Je to celkom jednoduché a rýchly spôsob vytvorte na panvici novú nepriľnavú vrstvu. Je lepšie použiť rafinovaný olej, takže bude menej dymu a horenia. Môžete ho vymastiť aj bravčovou masťou, to robili naše staré mamy.

Technika vykonávania

1. Pripravenú panvicu vymastíme. Je dôležité utrieť prebytok, aby ste predišli kvapkaniu.
2. Umiestnite na mierny oheň.
3. Zahrievajte asi pol hodiny.
4. Panvicu ihneď položte pod tečúcu vodu. Buďte opatrní: voda bude vrieť a strieľať. Aby ste sa nepopálili, noste chňapku.
5. Postup zopakujte aspoň trikrát.

Po záverečnom poliatí vodou zostane panvica mastná, ale nie je potrebné ju umývať Fairy - starostlivo vytvorenú nepriľnavú vrstvu zmyjete a budete musieť všetko odznova. Panvicu stačí utrieť dosucha a vysušiť nad ohňom.

Možnosť č.2

Zvláštnosti. Táto metóda vám umožní správne vypáliť kotol doma. Koniec koncov, na horáku je ťažké dosiahnuť rovnomerné zahrievanie vysokých stien a kotol by ste museli položiť nabok a po častiach ho ohrievať, občas ho otáčať.

Technika vykonávania

1. Nastavte teplotu rúry na približne 180-200 °C.
2. Pripravenú panvicu alebo kotlík zľahka vymastíme olejom.
3. Nezabudnite utrieť prebytok, tuk by nemal stekať po stenách ani odkvapkávať.
4. To isté urobte s viečkami.
5. Položte hore dnom na mriežku alebo plech na pečenie.
6. Ak je rukoväť odnímateľná, nechajte ju vonku.
7. Misky s pokrievkami nechajte v rúre aspoň hodinu.
8. Vypnite oheň a nechajte náradie samo vychladnúť.
9. Opakujte postup ešte raz alebo dvakrát. Vďaka tomu bude nepriľnavá vrstva stabilnejšia.

Podľa recenzií bude veľa dymu. Otvorte okná dokorán a ak nejaké sú, zapnite kapotu. V zime preto radšej nezačínajte strieľať, pretože niekoľko hodín nevydržíte mať okná dokorán otvorené.

Možnosť č.3

Zvláštnosti. A zaobídete sa aj bez hodín pečenia v rúre. Ale tu budete potrebovať veľa rastlinného oleja. Musí byť slnečnicový a rafinovaný, inak bude veľa fajčiť. Je lepšie nepoužívať olivový olej.

Technika vykonávania

1. Nalejte olej do vopred pripravenej panvice. Až tak, že vrstva je aspoň v polovici výšky stien. Alebo ešte lepšie, takmer až po okraj.
2. Zohrievajte na miernom ohni aspoň pol hodiny.
3. Nechajte panvicu vychladnúť.
4. Olej vylejte.
5. Nádobu utrite dosucha.

Vysoká teplota môže spôsobiť vznietenie oleja. Je lepšie, ak je oheň nízky, ale žíha dlhšie. A snažte sa neopustiť kachle - nemôžete nechať proces nekontrolovaný.

Pečenie na otvorenom ohni

Ako zohriať liatinový kotol pred prvým použitím, ak ste riad kúpili v zime alebo sa nachádzate v krajine, kde sa nedá spáliť na sporáku? Alebo ak nemáte plyn, ale elektrický sporák? Klasický kotlík totiž nemá rovné dno a na elektronický sporák je nemožné ho rovnomerne osadiť. Tu pomôžu skúsenosti našich babičiek, ktoré nové liatinové kotlíky pálili na ohni ako zemiaky.

Takto môžete ohriať nielen nový kotlík, ale aj iný liatinový riad akéhokoľvek tvaru a veľkosti. Môžete si len zapáliť, alebo môžete piecku na drevo používať ako „kachle“, potom stačí otvoriť horné veko a vložiť riad do otvoru.

Postup

1. Zapáľte drevo.
2. Ak je to požiar, umiestnite nádobu do stredu ohňa. Ak ide o sporák, položte riad na otvorený otvor na vrchu.
3. Počkajte, kým sa farba zmení z čiernej na sivú a mastnota prestane dymiť.
4. Nádobu odstavte z ohňa a zalejte vodou. V zime ho môžete hodiť priamo do záveja a vyčistiť snehom.
5. Utrite dosucha.
6. Dnu nalejeme olej a rozotrieme po stenách až po okraje.
7. Znova položte na oheň.
8. Po pol hodine riad opäť opláchnite.
9. Opakujte kroky dva až trikrát.

Buďte veľmi opatrní: liatina bude veľmi horúca a môžete sa vážne popáliť. Nezaobídete sa bez hrubých rukavíc, rukavíc na pečenie alebo niekoľkokrát preloženej látky.

Ak riad nie je nový

A ak ste „zdedili“ starý liatinový riad s hrubou vrstvou sadzí, neponáhľajte sa ho vyhodiť, ak správny prístup bude vám slúžiť ešte desiatky rokov. Podľa recenzií stará osvedčená metóda s mydlom na pranie a lepidlom PVA pomôže „oživiť“ ošúchaný liatinový hrniec.

Postup

1. Naplňte desaťlitrový hrniec alebo vedro vodou a zohrejte ho.
2. Votrite do nej polovicu domáceho mydla a nalejte jednu fľašu kancelárskeho lepidla.
3. Miešajte, kým sa mydlo nerozpustí.
4. Umiestnite liatinový riad do nádoby.
5. „Varíme“ na vysokej teplote dve hodiny. Po troškách pridávame vodu, pretože sa vyvarí.
6. Vypustite mydlový roztok.
7. Ochlaďte riad pod tečúcou studenou vodou.
8. Uhlikové usadeniny očistite drôtenou kefou.

Pravidlá starostlivosti o liatinové kachle

Liatinový riad je prakticky večný. A ak sa oň budete náležite starať, bude vám chutiť. zdravé jedlá„ako z rúry“ a nesťažovať sa ostatným, že „všetko sa drží dnu“. Prevádzkové pravidlá sú pritom celkom jednoduché.

• Neumývajte mydlom. V opačnom prípade zničte olejovú vrstvu. Po uvarení stačí panvicu umyť čistou vodou a utrieť dosucha. Nezabudnite ho úplne vysušiť nad ohňom.
• Nenechávajte jedlo v riade. Po varení sa miska musí preniesť do inej nádoby. Kyseliny z potravín ľahko zničia olejovú vrstvu a liatinu bude potrebné znovu kalcinovať. Okrem toho existuje riziko, že kov zhrdzavie.
• Nepoužívajte kovové špachtle. Je lepšie, ak ide o drevené alebo silikónové predmety. V opačnom prípade poškodíte olejovú vrstvu a bude potrebné ju obnoviť.
• Neumývajte riad, kým je horúci. Nechajte vychladnúť, inak sa póry nestihnú uzavrieť a časť nepriľnavého povlaku sa jednoducho zmyje.
• Nenamáčajte. Riad zhrdzavie. Ak sa jedlo prilepí na dno, jednoducho pridajte vodu a prevarte. Potom sa zvyšky jedla dajú ľahko umyť vodou.
• Nedávajte do umývačky riadu. Dlhší kontakt s vodou a čistiacim prostriedkom spôsobí koróziu.

Ak ste museli panvicu umývať Fairy, osušte ju nad ohňom a ešte horúcu namažte tenkou vrstvou oleja. Prebytok zotrieme a pečieme pol hodiny na ohni. Je lepšie robiť tento postup len na prevenciu po každom umývaní.

Ľudové metódy ošetrovania liatinovej panvice pred prvým použitím sú overené časom a vždy „fungujú“, ak sa všetko robí správne. A ešte niečo - kvalitná liatina nemôže byť lacná. Ak sa vám snažia predať „vynikajúcu panvicu“ lacno, nerobte si ilúzie, ide o falzifikát, ktorý nezachráni ani opakovaná kalcinácia.

Liatinový riad je obzvlášť žiadaný medzi kupujúcimi kvôli jeho spoľahlivosti a šetrnosti k životnému prostrediu. Ale aj takéto odolné výrobky vyžadujú špeciálnu starostlivosť. Aby sa predĺžila jej životnosť, musí byť panvica pred prvým použitím podrobená niekoľkým ošetreniam. Predídete tak korózii, ktorá môže viesť k poškodeniu riadu, a zjednodušíte proces varenia, pretože jedlo sa vďaka prirodzenému nepriľnavému povlaku nepripáli.

Prípravná fáza

Pred prvým použitím je potrebné panvicu umyť a vyčistiť. Faktom je, že pri výrobe sa na riad nanáša tmel, aby sa zabránilo hrdzi. Ak sa hneď pustíte do varenia, jedlo absorbuje škodlivé látky, v dôsledku čoho môžu ľudia pocítiť zdravotné problémy vo forme alergické reakcie a dokonca aj otravy. Preto sa najprv musíte zbaviť továrenskej ochrannej fólie.

Za týmto účelom umyte panvicu horúca voda. Ak chcete, môžete pridať trochu saponátu na umývanie riadu alebo mydla na bielizeň, ale nie je to potrebné, pretože po ďalších postupoch bude povrch už úplne dezinfikovaný. Ak sú stopy hrdze, odporúča sa ich odstrániť špongiou alebo kovovou škrabkou. Po umytí je potrebné produkt utrieť a vysušiť, potom môžete začať kalcinovať.

Liatinový riad by sa mal umývať iba ručne a nemožno ho používať v umývačke riadu. Po umytí je potrebné výrobok utrieť dosucha, pretože kvapky vody môžu spôsobiť koróziu.

Kalcinácia

Liatinová panvica sa musí pred prvým použitím zahriať. Takýto predpis možno vidieť na etiketách a obaloch výrobkov. Faktom je, že materiál má poréznu štruktúru, takže póry musia byť úplne naplnené olejom. Pri vystavení vysokým teplotám sa zmení na nepriľnavý povlak. Ak sa to urobí správne, jedlo sa po každom použití neprilepí na povrch.

Môžete vypáliť liatinovú panvicu a pripraviť ju na použitie doma pomocou soli a rastlinného oleja. Olej musí byť výlučne rafinovaný (najlepšie olivový) a bez zápachu. Kalcinovať môžete pomocou jednej z nasledujúcich metód.

Spôsob 1. Na sporáku

Kalcinácia soľou umožňuje odstrániť továrenské mazivo

Táto príprava prebieha v dvoch etapách. V prvej fáze musíte pokryť spodnú časť panvice hrubou vrstvou hrubej kuchynskej soli a položiť ju na sporák pri maximálnej teplote. Soľ sa musí miešať, kým sa nestane Hnedá. Keďže je táto látka prírodným absorbentom, absorbuje výrobné mazivo. V priemere postup trvá 30 minút. Potom soľ vylejte, nechajte panvicu mierne vychladnúť, umyte ju pod horúcou tečúcou vodou (bez použitia čistiacich prostriedkov), osušte a vnútro utrite handričkou namočenou v rastlinnom oleji.

V druhej fáze je potrebné misky naplniť rastlinným olejom, umiestniť na horák pri strednom ohni a zohrievať 20 minút. Olej vylejte, panvicu nechajte vychladnúť, potom ju umyte a osušte kuchynskou utierkou.

Ak nemáte čas na dlhodobé spracovanie, môžete preskočiť prvú fázu a okamžite prejsť na druhú, ale predĺžiť čas kalcinácie na pol hodiny.

Spôsob 2. Na sporáku a v rúre

Táto metóda je dosť extrémna, ale prináša najlepší výsledok, vytvára spoľahlivý ochranný film. Ak máte pochybnosti o kvalite produktu, je lepšie ísť s prvou možnosťou, pretože v tomto prípade bude riad opakovane vystavený náhlym zmenám teploty. Pred začatím spracovania je potrebné odskrutkovať plastové rukoväte, Ak nejaké existujú.

Keďže počas procedúry sa uvoľní veľa dymu, odporúča sa zapnúť kapotu, otvoriť okná a dávať pozor individuálne prostriedky ochranu. Odporúča sa nosiť respirátor, aby ste sa vyhli vdychovaniu dymu, a rukavice, aby ste sa nepopálili.

Algoritmus akcií je jednoduchý:

1. 1. Umiestnite prázdnu suchú panvicu na vysokú teplotu, ale nie maximálnu.
2. 2. Keď sa kov stane sivá, a dym zmizne - vypnite oheň.
3. 3. Nalejte do inej nádoby studená voda a nalejte do horúcej misy.
4. 4. Vylejte vodu a povrch utrite dosucha.
5. 5. Na dno posypte hrubú vrstvu soli a panvicu umiestnite na maximálny oheň. Miešame, kým soľ nezhnedne.
6. 6. Po pol hodine vyhoďte soľ, vyberte panvicu zo sporáka a opláchnite studená voda, odstráňte zvyšnú vlhkosť papierovou utierkou alebo kusom látky.
7. 7. Položte riad na niekoľko minút na mierny oheň, aby sa vysušil.
8. 8. Odstráňte zo sporáka, namažte celý povrch zvonku a zvnútra (vrátane veka) rastlinným olejom. Musíte ho nanášať špongiou, vo veľkých množstvách.
9. 9. Otočte panvicu hore dnom a vložte do rúry na 3 hodiny. Musí sa kalcinovať pri teplote 180 stupňov. Keďže zvyškový olej môže kvapkať dole, môžete spodok rúry vystlať alobalom.

Pred prvým varením jedla na liatinovej panvici je vhodné podrobiť ju podobnej úprave. Tým sa materiál vytvrdí a výrazne sa zvýši životnosť výrobku. Ak sa v určitom štádiu na výrobku vytvoria vážne trhliny, znamená to nízku kvalitu výrobku, pretože liatinový riad sa nebojí náhlych zmien teploty.

Žiadna nová technológia sa nevyrovná jedinečnosti liatinovej panvice. Jedlá uvarené v ňom sú jemné a majú bohatú arómu. Toto jedlo je pripravené slúžiť navždy a potešenie kulinárske majstrovské diela. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s liatinovou panvicou, porozprávali sa o zložitosti používania a pravidlách starostlivosti.

Výhody liatinovej panvice

Liatina sa nebojí kyselín, má vysokú tepelnú vodivosť a je ideálna na dlhodobé tepelné spracovanie výrobkov. Novodobé zliatiny a povlaky moderných panvíc nezaručujú bezpečnosť, sú drahé a majú krátku životnosť. Nasledovníci správnej výživy a zdravý životný štýl zvoľte liatinu, materiál, ktorý je preverený stáročiami a neuvoľňuje toxíny.

Ako urobiť liatinovú panvicu nepriľnavou

Pravidlá používania liatinovej panvice

Profesionáli hovoria, že musíte začať variť na horúcej panvici, inak riskujete, že dostanete nerovnomerne vyprážaný produkt. Preto pred začatím procesu musíte nechať prázdnu panvicu na ohni niekoľko minút. Pripravenosť nie je ťažké určiť. Pustite ho na povrch dna, ak voda zasyčí a vyparí sa, môžete pokračovať. Správne vyhriata panvica dokonale rozvádza teplo a vytvára ideálne podmienky pre stelesnenie kulinárske recepty a konzervácia nutričná hodnota Produkty.

Panvicu po použití nenamáčajte. Zaschnuté potraviny je lepšie ihneď zoškrabať kovovou špachtľou. Ak je to príliš ťažké, nalejte teplá voda, dajte na mierny oheň, nechajte zovrieť. Po tomto postupe sa všetko ľahko umyje.

Najzaujímavejšie je, že čím viac budete panvicu drhnúť oceľovou vlnou, kefami a špachtľami, tým lepší bude povrch a zlepší sa kvalita práce. Priaznivý je kontakt liatiny s kovom, ktorý leští a vytvára odolnosť proti horeniu.

Neodporúča sa skladovať na panvici hotové jedlá. Pórovitý povrch absorbuje pachy a po ochladení ich skresľuje, čím dodáva produktu nežiaducu chuť. Po varení sa preto potraviny musia premiestniť do inej nádoby na uskladnenie.

Ako vyčistiť liatinovú panvicu

Horúca voda najlepší priateľ liatina, takže je lepšie ju umývať. Keď upredňostňuješ čistiace prostriedky, potom si uvedomte, že časom zničia nepriľnavý povlak, keďže sú rozpustné v tukoch. Jedlo sa počas varenia začalo lepiť - na obnovenie jeho vlastností budete musieť zopakovať postup kalcinácie.

Na silné škvrny použite sódu bikarbónu alebo soľ. Po umytí nezabudnite utrieť savou špongiou alebo handričkou, aby bol povrch bez kvapiek. V opačnom prípade sa na povrchu môže objaviť hrdza. Skladujte na akomkoľvek suchom mieste, panvice zvyčajne dávame do sporáka alebo na pracovný stôl.

Ako si vybrať liatinovú panvicu

Drevené rukoväte sa považujú za krátkodobé. Je lepšie vziať jeden s odnímateľným alebo z plastifikátora, ktorý je odolný voči extrémnemu teplu. Najodolnejšie budú obyčajné liatinové, dajú sa jednoducho umyť spolu s panvicou a nič sa im nestane.

Dobrá gazdinka má vždy niekoľko liatinových panvíc. Na palacinky s malými stranami a dostatočným priemerom. Na mäso - ryhované/grilované, na pečenie a dusenie kupujte s vysokými bokmi.

Teraz už viete, prečo naše babičky vždy varili chutné jedlo. Liatinová panvica nie je žiadnou vzácnosťou, ale užitočným a kvalitným artiklom.

Jevgenij Sedov

Keď ruky vyrastú správne miesto, život je zábavnejší :)

Obsah

Každý, kto rád varí, vie, že pripraviť slušné jedlo bez správneho náčinia je veľmi ťažké. V každej kuchyni je skutočná liatinová panvica, najodolnejšia, ktorá sa používa častejšie ako ostatné, pretože jedlo na nej neprihorí a ukáže sa chutnejšie. Liatinový riad je nemenným nástrojom pre každú sebavedomú gazdinku, ktorá vie veľa o varení.

Výhody liatinového riadu

Postupne sa moderné kulinárske umenie vracia k tradičným spôsobom varenia. Tisíce rokov praxe ukázali, že napríklad prívarky alebo prívarky sú oveľa chutnejšie v keramických nádobách. Je to rovnaké s liatinovým riadom - keďže sa objavil pred tisíckami rokov, nebol nahradený analógmi. Vlastnosti liatiny ako kovu nemožno replikovať z iných materiálov. Preto zostáva liatinová panvica nevyhnutnou pomôckou na varenie v kuchyni. Tu sú jeho hlavné výhody:

• Liatinová panvica po rozohriatí rozvádza teplo rovnomerne po celej ploche, steny a dno si dlho udržia teplotu (čo pomáha šetriť plyn alebo elektrinu);
• vhodné na dlhodobé varenie a dusenie;
• liatina - najbezpečnejšia možná, čistý materiál: železo a uhlík;
• environmentálna bezpečnosť: riad vyrobený pomocou technológie a pred použitím riadne kalcinovaný neobsahuje toxické zložky;
• takýto riad je možné použiť na akomkoľvek type sporáka (plynový, elektrický, indukčný);
• trvanlivosť, odolnosť voči deformácii (ale to je tiež mínus - liatina sa rozštiepi so silným nárazom);
• má prirodzené nepriľnavé vlastnosti (navyše liatina môže byť pokrytá dodatočnou ochranou, ako je smalt);
• šetrí vzhľad celú životnosť.

Je však potrebné upozorniť na niektoré nevýhody. Takéto náčinie sa pomaly zahrieva a vyžaduje náležitá starostlivosť, váži veľa. Samostatne mnohí tvrdia, že v ňom nemožno skladovať potraviny. Čiastočne je to pravda – liatina ľahko absorbuje chuť a vôňu. Ak však kuchár používa napríklad kotol výlučne na varenie pilafu, nestane sa nič zlé, ak v ňom jedlo zostane deň alebo dva.

Vlastnosti použitia liatinovej panvice

Vyžaduje si to aj ten najnáročnejší a najuniverzálnejší nástroj správne použitie. To isté platí pre liatinovú panvicu. Nové jedlá je potrebné zohriať, aby sa nepokazili prvé chody. Aby si zachovala svoje nepriľnavé vlastnosti, riadne ho umyte a použite vhodné čistiace prostriedky. Ak sa budete držať jednoduché odporúčania, potom bude varenie jednoduché a rýchle.

Nelepivé vlastnosti

Charakteristickým znakom liatiny je to, že jedlo sa na nej nepripáli, ak nedochádza k narušeniu integrity povrchu a je o ňu náležite postarané. Toto sú vlastnosti samotného kovu - po prvej kalcinácii sa olej dostane do pórov a zostane prirodzeným mazivom. Dokonca aj starý hrdzavý riad je možné oživiť a obnoviť jeho nepriľnavé vlastnosti, ak na ňom nie sú žiadne praskliny. Je potrebné odstrániť všetku hrdzu, znovu kalcinovať liatinu a niekoľkokrát aplikovať akýkoľvek rastlinný olej. To je všetko. Liatinová panvica sa opäť nepripáli.

Starostlivosť a čistenie

Za vynikajúce vlastnosti liatiny musíte platiť zvlášť opatrne. Pravidlá nie sú zložité, no ak ich nedodržíte, vaša liatinová panvica sa zmení na zbytočný kus kovu. Čistenie, starostlivosť a skladovanie takéhoto riadu si vyžaduje pozornosť a osobitný prístup. Potom sa takéto náčinie bude dediť, ako je to už dlhé desaťročia. Najlepšie tipy, ako sa o ňu starať:

1. Pravidelná „prevencia“. Po každom použití je potrebné riad dôkladne očistiť od zvyškov jedla (póry liatiny aktívne pohlcujú pachy). Umyť horúca voda s mäkkou žinkou alebo špongiou bez chemikálie(môžete pridať trochu soli ako abrazíva). Potom ho utrite dosucha, alebo ešte lepšie, trochu ho zohrejte nad ohňom, kým úplne nevyschne. Potom namažte malým množstvom rastlinného oleja a odstráňte.
2. Počas používania sa na panvici vytvorí vrstva mastnoty a zvyškov jedla. Okrem toho, že to vyzerá hnusne, táto vrstva pri zahrievaní uvoľňuje obrovské množstvo škodlivých karcinogénov. Na jeho umývanie sa používajú dva spôsoby. Prvý je radikálny: panvica sa nechá 2-3 hodiny pri vysoká teplota do rúry (vhodné pre výrobky bez povrchovej úpravy a rukoväte z iných materiálov). Po pomalom ochladzovaní (inak môže kov prasknúť) sa usadeniny uhlíka oddelia a jeho zvyšky sa odstránia tvrdou kovovou kefou. Druhým je odstránenie spálenej vrstvy v horúcej vode pomocou mydla na pranie a tvrdej špongie s drôtom. Potom, čo sa liatina vráti do predchádzajúceho vzhľadu, osušte ju a namažte olejom, ktorý vytvorí prirodzený ochranný film.
3. Niekedy sa pri nesprávnom skladovaní na povrchu kovu vytvorí hrdza. Nie je potrebné používať brúsny papier alebo podobné metódy, pretože v budúcnosti bude toto miesto neustále držať. Je potrebné namočiť riad na pol hodiny do roztoku octu a vody v pomere 1: 1. Potom použite kuchynskú soľ a špongiu na odstránenie hrdze a potom zohrejte panvicu ako po zakúpení (viac o tom nižšie).
4. Liatinu sa odporúča umývať prostriedkami na čistenie sporákov: obsahujú minimum abrazív a neobsahujú takmer žiadne agresívne prostriedky. chemické zlúčeniny ktoré poškodia kov. Skladujte na suchom mieste.

Ako okoreniť liatinovú panvicu pred prvým použitím

Ošetrenie takéhoto riadu pred použitím sa môže zdať ako zvláštny nápad, ale tento postup je povinný (neplatí pre smaltované modely). Liatina, či už ruská alebo zahraničná, je vo výrobe po výrobe ošetrená technickými olejmi na ochranu proti korózii, preto je potrebné ju kalcinovať. Ak na takejto panvici uvaríte hneď, chuť jedla sa beznádejne pokazí. Ako pripraviť liatinovú panvicu pred prvým použitím:

1. Testovanie kvality produktu. Aj keď na riade nie sú vizuálne žiadne chyby, neznamená to, že pri výrobe nebola porušená technológia. Pri zahrievaní sa môžu objaviť praskliny a takáto panvica už nebude použiteľná. V slušnom obchode je potrebné takýto výrobok vymeniť, pretože ide o zaručenú výrobnú chybu.
2. Kalcinácia vytvorí na poréznom povrchu liatiny primárnu ochrannú vrstvu, aby kov zostal neutrálny, to znamená, že neabsorbuje pachy a chute každého jedla, ktoré sa na ňom bude piecť. Okrem toho bude chrániť pred hrdzou, ak riad po umytí omylom zostane suchý.

Je celkom jednoduché riad správne kalcinovať. Tento proces opäť netreba robiť so smaltovaným riadom, iba čistou liatinou. Existujú dve možnosti: použitie soli alebo oleja. V prvom prípade sa na panvici urobí vrstva soli s hrúbkou asi centimeter. Ďalej sa misky umiestnia na oheň alebo do horúcej rúry. Čas kalcinácie závisí od hrúbky steny a plochy panvice. Indikátor na vypnutie ohňa bude zmena farby soli. Potom počkajte, kým úplne nevychladne, vyhoďte obsah, namažte vnútorný povrch malým množstvom oleja a znova zahrievajte 10-15 minút.

Možnosť použitia oleja: najprv opláchnite novú panvicu a utrite dosucha. Potom sa naleje olej tak, aby úplne pokryl povrch panvice. Misky sa umiestnia na oheň asi 10 minút. V tomto čase musíte byť veľmi opatrní, nekvalitný olej sa môže vznietiť. Netreba podliehať panike, stačí misku prikryť pokrievkou (olej zhasne sám) a rúru vypnúť. Ak všetko prebehlo dobre, treba počkať, kým olej vychladne a vyliať ho. Potom utrite do sucha papierovými utierkami a konečná fáza je rovnaká ako pri soli.

Existuje aj metóda dodatočného kalenia, ale je vhodná v prípadoch, keď je žena v domácnosti úplne presvedčená o kvalite riadu. Liatinová panvica sa zahrieva na sporáku, kým sa dno a steny nezačnú zosvetľovať. To znamená, že vrstva maziva z výroby bola odstránená. Preneste panvicu priamo z ohňa do studenej vody. Potom sa ešte mokrý opäť položí na oheň, kým úplne nevyschne. Potom sa vychladené náčinie namastí olejom, naleje sa soľ do hrúbky 1 cm a znova sa zahreje. Potom utrite papierovými utierkami. Riad je pripravený na použitie.

Druhy liatinových panvíc

Rozmanitosť takéhoto riadu na trhu dokáže zmiasť aj skúseného kuchára. Predtým bolo všetko jednoduché - čierna ťažká panvica, ktorá existovala v každom dome alebo byte. Moderné technológie nestojte: nové kachle, inovatívne antiadhézne nátery. Výrobcovia berú do úvahy trendy vývoja technológií a vytvárajú vhodné modely pre každý konkrétny prípad.

Pre indukčné sporáky

Obľúbenosť tohto typu sporákov a varných dosiek je spôsobená ich bezpečnosťou. Ohrievacie teleso sa po vybratí riadu ihneď ochladí. Okrem toho tieto dosky jednoducho vyzerajú pôsobivo. Liatinové panvice, aj klasické, sú ideálne na použitie pri tejto technike: liatina je dobrý feromagnet. Moderní výrobcovia ponúkajú obrovský výber modelov s indukčným dnom, napríklad:

1. Grilovacia panvica Peterhof: celá z liatiny s indukčným dnom. Vďaka drážkovanému dnu môžete variť bez oleja a vďaka malým rozmerom (26 cm) sa zmestí aj do práčky. Nevýhodou je liatinová rukoväť (môžete si popáliť ruky) a chýbajúce veko. Cena - od 2700 do 3000 rubľov.
2. Panvica Ron 26 cm.Vyborne riesenie na akykolvek typ sporáka (nemá špeciálne dno, ale to nie je mínus). Obrovské plus bolo drevená rukoväť a zahnutý nos na okraji (ale zlé je, že je vhodný len pre pravákov). Nevýhodou, spoločnou u mnohých modelov, je, že kryt nie je súčasťou súpravy. Cena je vysoká: od 5 000 rubľov.

Bez krytu

Najbežnejšie a najuniverzálnejšie liatinové panvice sú nepotiahnuté. Čistý kov, ktorý pomáha pri varení akéhokoľvek jedla na akomkoľvek type sporáka a dokonca aj na otvorenom ohni. Ponuka modelov je obrovská: od minipalacinkárov až po rodinné pekáče s priemerom 50 cm. Väčšina produktov na trhu je prekvapivo domáca. Niekoľko populárnych modelov založených na online požiadavkách:

1. Seaton Ch300. Plytká liatinová panvica od ukrajinského výrobcu. Masívny odliatok s vnútorným priemerom 29 cm, nebojí sa kovových varných nožov, pohodlné paralelne odliate rukoväte. Nemá však veko a budete ho musieť odstrániť z rúry pomocou chňapiek. Ale cena je príjemná - od 880 do 1 000 rubľov.
2. Mini panvica na soté Lodge. Hrubostenný riad s hĺbkou 7 centimetrov je skvelý na prípravu ostrých omáčok. Pohodlné výpusty na vypúšťanie na oboch stranách. Nevýhodou je liata rukoväť (vyžaduje chňapku do rúry) a hmotnosť (kastról váži takmer kilogram). Americká výroba diktuje cenu - od 1870 do 2500 rubľov.

Nepriľnavý povlak

Móda ochranných náterov proti horeniu sa dostala aj do výrobkov z liatiny. Stalo sa tak, že moderné ženy v domácnosti nemusia premýšľať o starostlivej starostlivosti o liatinu. Na druhej strane je takýto riad náročný na príbor, ktorý sa dotýka povrchu. Veľmi ľahko sa čistí čistiacimi prostriedkami a neabsorbuje pachy jedla. Trh je plný rôznych modelov, napr.

1. Biol (Ukrajina), model 240 s odnímateľnou rukoväťou, teflónový povrch. Výhody: vysoká strana (45 mm) a priemer 240 mm, „kaplnka“ (rovnaká drevená rukoväť). Obvyklou nevýhodou je, že súprava neobsahuje veko. Cena je príjemná - od 1100 do 1250 rubľov.
2. Mayer & Boch 20522. Čínski výrobcovia ponúkajú hlbokú a širokú panvicu s bukovou rukoväťou a závesným kruhom. Bez veka a veľmi ťažký (2,2 kg). Nízka cena (s vynikajúcou kvalitou) - od 810 do 950 rubľov.

S úpravou skloviny

Vnútorný smaltovaný povlak je vynikajúci na vyprážanie potravín a čoraz viac výrobcov jazdí modelový rad s týmto druhom spracovania. Samostatne je potrebné spomenúť panvice s vonkajšou vrstvou smaltu, ktorá urýchľuje ohrev liatiny, pričom povrch na vyprážanie zostáva kovový. Nevýhodou takéhoto riadu, ako aj keramického povlaku, je, že je extrémne odolný voči nárazom a nie je odolný. Ak sa na vnútornom povrchu objaví prasklina alebo trieska, budete ju musieť vyhodiť: sklovina sa rozpadne a jej úlomky sa môžu dostať do jedla a spôsobiť poranenie pažeráka. Modelové príklady:

1. Liatinová panvica na palacinky Mayer&Boch. Stena má 5 mm, čo jej pomáha rýchlo sa zahriať, smalt je len vonku. Plus – rukoväť z bukového dreva. Jedinou nevýhodou je hmotnosť (1,6 kg). Cena - od 1040 do 1250 rubľov.
2. Model „Arome“ od belgickej spoločnosti Beka: 20 cm v priemere s plynulým prechodom bokov na spodok, obojstranný smaltovaný náter. Výhodou je dutá hliníková rukoväť, ktorá sa nezahrieva a dlhá záručná doba 10 rokov. Nevýhodou je vysoká cena za takéto rozmery: od 3 600 do 5 000 rubľov.

Ako si vybrať liatinovú panvicu

Výber závisí výlučne od účelu. Trh ponúka panvice na sauté, panvice na palacinky, miniformáty a pod. Líšia sa prítomnosťou nepriľnavého povlaku, z ktorých je najmenej 6 odrôd: teflón, keramika, smalt, titán, excalibur a jeho úplná absencia (čistý kov). Nie je medzi nimi žiadny zjavný rozdiel, takže by ste si mali vybrať výlučne podľa svojho vkusu. Ďalej sa musíte rozhodnúť o hrúbke stien a dna, pretože od toho závisí hmotnosť a rýchlosť prenosu tepla kuchynského riadu.

Typ

Výber typu liatinovej panvice úplne závisí od jej účelu. Univerzálne modely sú vhodné na prípravu akýchkoľvek jedál, ale moderní výrobcovia ponúkajú náčinie pre špecifické prípady: na vyprážanie palaciniek, panvice, na muffiny. Hlboké panvice typu WOK si získavajú na popularite, napríklad Seaton SBC2680, v ktorom je vhodné variť pilaf alebo ázijské jedlá. Prémiový segment sa čoraz viac zameriava na modely grilov, ako napríklad Staub Grill za cenu 14 000 RUB.

Priemer

Rovnako ako pri type výrobku, aj tu sa priemer vyberá na základe potrieb konkrétnej gazdinky a možnosti umývania v umývačke riadu (samostatný segment je profesionálny riad pre reštaurácie). Pre veľká rodina Perfektné sú modely so šírkou 40-50 cm, majú zvýšené bočnice a môžete v nich variť pre celú rodinu (Balzavod 460/70-2 CALD). Náčinie na výrobu palaciniek má tradične priemer 25 cm: obľubu si získava model Fismart k4108.9600 s tyčinkou na vyvaľkanie cesta.

Typ nepriľnavého povlaku

Rozmanitosť nových nepriľnavých látok na trhu je obrovská: teflón (Inhouse MBF-24), žula, keramika (Gipfel Select Orange), Excalibur atď. Ak ich však hodnotíte podľa ich vlastností na vyprážanie, potom nie sú o nič lepšie ako čistá liatina a udržiavajú si rovnakú teplotu. Kov však vyžaduje náležitú starostlivosť a všetky ostatné nátery sa dajú jednoducho normálne umyť. Tu spočíva jedna výhoda v smere liatiny – dá sa oživiť (obnoviť jej nepriľnavé vlastnosti), pričom akékoľvek iné zloženie sa nenávratne poškodí.

Hrúbka steny a dna

Ďalším čisto individuálnym parametrom výberu je aplikácia. Existujú modely s rovnako veľkým tenkým dnom a 3 mm stenami (panvica BergHOFF „Geminis“). Tento riad je určený pre rýchle varenie horúce omáčky alebo podobné jedlá, ktoré je potrebné rýchlo zohriať a schladiť. Modely s hrubým dnom (18-20 mm) sú častejšie zastúpené verziami grilu ako Eva SoLo Nordic Kitchen. Všetky faktory výberu priamo závisia od jedál, ktoré v nej plánujete variť, preto je nereálne dávať jednoznačné rady, čo kúpiť. Výber je na kuchárovi.

Kúpte si liatinovú panvicu v Moskve - čo je lepšie

Takmer každý hypermarket, obchod s kuchynským riadom alebo internetový obchod ponúka obrovský výber liatinových panvíc: od neznámych výrobcov až po svetoznámych gigantov. Zároveň nie je pravda, že lacné nádoby budú nekvalitné a tie zakúpené za niekoľko tisíc rubľov pri prvom použití neprasknú. Preto by ste sa pred nákupom mali zoznámiť s uznávanými lídrami na trhu a potom si vybrať to, čo sa vám zdá najlepšie.

BergHOFF

Táto belgická spoločnosť pôsobí na trhu po celom svete už mnoho rokov. BergHOFF vyrába celý rad kuchynských potrieb od riadu až po elektrické sporáky. Panvice tejto značky zastupujú série Ron, Neo Cast, Geminis a ďalšie. Odlišné typy vyhotovenia (od palaciniek po gril), všetky druhy náterov. Vysoká kvalita a 10-ročná záruka určujú cenu: najrozpočtovejší model na internetovom trhu bude stáť 2 700 rubľov.

Fissman

Mladá a ambiciózna spoločnosť, ktorá sa za 5 rokov existencie s istotou presadila na trhu s liatinovým riadom. Čínska produkcia už dávno prestala bežného človeka strašiť nízkou kvalitou. Fissman vďaka svojej blízkosti k Rusku a vlastným výrobným zariadeniam ponúka široký výber vysoko kvalitných modelov rôznych tvarov za veľmi prijateľnú cenu. Existuje dokonca séria Simpatico s jasnými, veselými vzormi, ktoré potešia deti.

KitchenAid

Americká gigantická spoločnosť je na vrchole hodnotenia výrobcov, ktorá v kuchyni vytvára úplne všetko, čo potrebujete: od držiakov na obrúsky až po obrovské chladničky. Voľbu predstavuje len niekoľko takmer identických modelov: hranaté grilovacie lisy so smaltovaným povrchom. Veľmi pohodlná vec na varenie mäsa v americkom štýle, ale je tu obrovská nevýhoda - nebudete si ho môcť kúpiť za menej ako 14 990 rubľov (akciová cena na oficiálnej webovej stránke).

Le Creuset

Francúzi, uznávaní ako kulinárski guru, nemohli ignorovať tému liatinového riadu. Le Creuset ponúka panvice na každý výber, až po špeciálne náčinie na šišky. Ale ako v prípade americkej spoločnosti KitchenAid, za kvalitu a meno si treba zaplatiť. Minimálna cena za najjednoduchší model palacinky začína od 9 400 rubľov na oficiálnych stránkach. To znamená, že v obchode sa ešte predraží.

Biol

Ukrajinská spoločnosť, ktorá už 17 rokov vyrába vysokokvalitné kuchynské potreby. Sortiment je jednoducho úžasný: všetky možné veľkosti, tvary, no hlavný dôraz je kladený na klasické okrúhle modely, na ktoré sú domáce gazdinky zvyknuté. O dobrá kvalita Teší ma prijateľná cena a skutočnosť, že výrobky sa naďalej dodávajú na ruský trh.

Seaton

JE „Siton“ sa spočiatku špecializovala na výrobu liatinových výrobkov. Dlhoročná prax nám umožnila dosiahnuť najvyššiu kvalitu pri zachovaní dostupných cien. Liatinovú panvicu si môžete kúpiť v internetovom obchode lacno s doručením - od 1 000 rubľov. Niektoré veľkoobjemové modely stoja až 2 000 rubľov, ale takéto súpravy sú v bežnej mestskej kuchyni zriedkavé.

Dobrynya

Domáca firma, ktorá sa špecializuje najmä na elektrospotrebiče do kuchyne a domácnosti. Výrobky môžu dobre konkurovať západným analógom, ale podľa recenzií na internete má liatina priemernú kvalitu a pravidelne, aj keď nie často, prichádzajú výrobky s výrobnými chybami. Zároveň sú náklady drahšie ako kvalitnejšie ukrajinské alebo čínske analógy.

Rondell

Spoločnosť si na rozdiel od svojich európskych kolegov a bez toho, aby sa obzerala za takmer storočnou minulosťou, drží rozumné ceny kovového riadu. Hlavné produkty sú vyrobené z vysoko kvalitných moderných zliatin, ale existuje jeden model liatinovej panvice, ktorý skutočne dobyl európsky trh. Toto je Noble Red RDI-706. Kombinácia ceny a kvality mu umožnila obsadiť výklenok módny doplnok v kuchyni. Zároveň náklady zanechávajú konkurentov - iba 5 500 - 6 000 rubľov, čo je pre európsku spoločnosť relatívne málo.

• — Hovädzie mäso so zeleninou —

  Ingrediencie na 4-6 porcií:

  230 gr. mrkva, nakrájaná na malé kúsky
  300 gr. zemiaky, olúpané a nakrájané
  3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  2 polievkové lyžice. olivový olej
  1 kg. hovädzie mäso (hrubý okraj)
  2 polievkové lyžice. maslo
  1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
  1 šálka suchého červeného vína
  1 lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 1 lyžicou vody
  Soľ korenie

  Príprava:

  Predhrejte rúru na 220°C. Na veľký plech položte zemiaky, mrkvu, cesnak a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Zeleninu restujte asi 30-35 minút alebo do mäkka. Preneste na tanier; udržovať v teple.

  Mäso osolíme a okoreníme. Vo veľkej liatinovej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte mäso a opečte ho, asi 6 minút. Mäso vložíme do rúry a pečieme 20 až 25 minút, kým teplomer zasunutý do najhrubšej časti nezaznamená 48 °C. Mäso preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať.

  Vypustite z panvice všetok prebytočný tuk okrem 2 polievkových lyžíc. Pridáme nakrájanú šalotku a na miernom ohni varíme, kým jemne nezhnedne. Pridáme červené víno, privedieme do varu a dusíme, kým sa objem nezmenší na polovicu. Omáčku privedieme do varu, pridáme kukuričnú kašu. Omáčku varte na stredne silnom ohni do zhustnutia. Dochutíme soľou a korením. Mäso narežeme cez zrno. Podávame s omáčkou a restovanou zeleninou.

• — Recept na kuracie mäso Ryana Angula —

  Ingrediencie na 4 porcie:

  1/2 šálky vlašských orechov
  1 polievková lyžica. olivový olej
  1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  1 šálka čiernej šošovice
  1 bobkový list
  1/2 šálky balzamikového octu
  3 polievkové lyžice. maslo
  1 polievková lyžica. dijonská horčica
  Kóšer soľ, korenie

  2 polievkové lyžice. olivový olej
  1,8 kg. kuracie mäso nakrájané na kúsky
  1 polievková lyžica. maslo
  Soľ korenie

  1/4 šálky orechového masla
  2 polievkové lyžice. sherry ocot
  
  Kóšer soľ, korenie

  Príprava:

  V strednom hrnci orestujte na miernom ohni vlašské orechy do svetla zlatej farby, asi 5 minút. Nasekajte orechy a vložte do malej misky. V tej istej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatohneda, asi 3 minúty. Pridajte šošovicu, bobkový list, balzamikový ocot a 1,5 šálky vody a priveďte do varu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Odstráňte pokrievku a varte za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe a šošovica nezmäkne, asi 15 minút. Pridáme maslo a horčicu, dochutíme soľou a korením. Udržovať v teple.

  Rúru predhrejeme na 200°C. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte olivový olej. Kuracie mäso osolíme a okoreníme a vložíme do panvice prsiami nadol. Prikryjeme fóliou. Kuracie mäso varte na miernom ohni asi 6-8 minút. Kurča otočte a presuňte do rúry. Pečieme, kým nebude hotový. Premiestnite kurča do doska na krájanie a nechajte pôsobiť 5 minút. Do panvice pridáme maslo, zmiešame so šťavou, soľou a korením. Scedíme a zohrievame na miernom ohni.

  V malej miske vyšľaháme olej z vlašských orechov, sherry ocot a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením. Opražené vlašské orechy zmiešame so šošovicou a dáme na taniere. Položte kuracie mäso, polejte omáčkou a podávajte.

• — Losos na ražni —

  Ingrediencie na 8 porcií:

  2 polievkové lyžice. javorový sirup
  2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava
  1 polievková lyžica. dijonská horčica
  1 polievková lyžica. obilná horčica
  3 polievkové lyžice. zeleninový olej
  1 kg. filet z lososa bez kože, nakrájaný na malé kúsky
  16 drevených špajlí, namočte na 1 hodinu do vody
  Soľ korenie

  Príprava:

  V malej miske vyšľaháme javorový sirup, citrónovú šťavu, obe horčice a 1 lyžicu oleja. Rybu položíme na špízy, dochutíme soľou a korením. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte 1 lyžicu oleja. Umiestnite polovicu špajlí. Varte na miernom ohni, kým ryba na dne nezhnedne, 1 až 2 minúty. Otočte špízy a varte, polievajte horčicovou polevou a občas otočte, kým ryba nezhnedne, asi 5 minút. Opakujte so zvyšným olejom a rybou. Rybu položte na tanier a ihneď podávajte.

• — Recept na pečené makaróny a syr Bena Vaughna —

  Ingrediencie na 6-8 porcií:

  700 gr. cestoviny (rohy alebo penne)
  3 šálky hustej smotany
  1/4 šálky jemne nakrájanej sladkej cibule
  2 strúčiky cesnaku, mleté
  1/4 šálky múky
  280 gr. Kozí syr
  170 gr. biely syr čedar, strúhaný
  1 šálka strúhaného parmezánu
  1/4 šálky kyslej smotany
  1 polievková lyžica. jemne nasekanú petržlenovú vňať
  2 lyžičky nasekaný tymián
  1,5 lyžičky. strúhaná citrónová kôra
  Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie
  3 veľké žĺtky

  Príprava:

  Rúru predhrejeme na 200°C. Liatinovú panvicu vymastíme maslom. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme cestoviny al dente. Vodu scedíme a cestoviny necháme na panvici.

  Vo veľkom hrnci priveďte do varu smotanu, cibuľu a cesnak. Preneste 1 šálku smotany do misky a pridajte múku; zmes vráťte na panvicu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, 5 minút. Odstráňte z tepla a vmiešajte kozí syr, syr čedar a polovicu parmezánu. Pridáme kyslú smotanu, petržlenovú vňať, tymián a kôru, dochutíme soľou a bielym korením. V miske rozšľahajte 1 šálku omáčky so žĺtkami a potom zmes nalejte do panvice.

  Omáčku nalejte na cestoviny a miešajte, kým úplne nezakryje cestoviny. Vložte cestoviny do liatinovej panvice a posypte zvyšným parmezánom. Pečieme asi 45 minút, kým nie sú zlatisté a bublinkové. Pred podávaním nechajte cestoviny 15 minút postáť.

• — Polenta s tekvicou a syrom —

  Ingrediencie na 8 porcií:

  1 tekvica s hmotnosťou asi 900 g, olúpaná, zbavená semienok a nakrájaná na 2,5 cm kúsky
  2 polievkové lyžice. olivový olej + na vyprážanie
  1/3 šálky píniových orieškov
  1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
  1/2 lyžičky. sušená šalvia, rozdrobená
  6 šálok vody
  2 šálky celozrnnej polenty
  Nesolené maslo
  110 gr. údený syr Gouda, strúhaný
  1/4 šálky + 2 polievkové lyžice. strúhaný tvrdý syr
  Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

  Príprava:

  Rúru predhrejeme na 190°C. Tekvicu položíme na vymastený plech a pečieme asi 30 minút, kým nebude hotová. Tekvicu preložíme do misky a nahrubo roztlačíme na pyré. Píniové oriešky položte na plech a pečte v rúre 4 minúty do zlatista. Orechy nasekáme nahrubo.

  Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Pridáme cibuľu a šalviu a dochutíme soľou a korením. Prikryte a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatohneda 25 minút. Ak cibuľa vyzerá suchá, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.

  V hrnci priveďte do varu 6 šálok vody. Zašľaháme polentu a 1 lyžičku soli. Varte na veľmi miernom ohni za častého miešania do mäkka, asi 35 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla spolu s tekvicovým pyré, píniovými orieškami, cibuľou, syrom Gouda a polovicou strúhaného tvrdého syra. Polentu preložíme na veľkú liatinovú panvicu. Zľahka uhlaďte vrch polenty a nechajte okolo okraja priestor. Polentu dajte do chladničky, kým stuhne, asi 3 hodiny.

  Polentu potrieme rozpusteným maslom a posypeme zvyšným strúhaným syrom. Pečieme v rúre pri 190°C 1 hodinu, kým vrch a boky nezhnednú a nie sú chrumkavé. Nechajte stáť 20 minút, potom nakrájajte na kúsky. Polentu môžeme pred podávaním doplniť opraženými šampiňónmi.

• — Steak podľa receptu Alaina Ducasseho —

  Ingrediencie:

  2 ribeye steaky s kosťou
  2 polievkové lyžice. repkový olej
  4 polievkové lyžice. nesolené maslo
  4 vetvičky tymiánu
  3 strúčiky cesnaku
  1 vetvička rozmarínu
  Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

  varenie:

  Steaky dobre dochutíme soľou a korením. Nechajte mäso pri izbovej teplote asi 30 minút. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte repkový olej. Keď je olej horúci, pridajte steaky. Smažte na prudkom ohni asi 5 minút, potom otočte a pridajte maslo, tymian, cesnak a rozmarín. Varte 5-7 minút, v závislosti od hmotnosti, do stredne riedkej chuti, polejte aromatickým olejom. Hotové steaky preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať. Mäso odrežeme od kosti cez zrno a ihneď podávame.