Sacherove torty so šľahačkou. Rakúska čokoládová sacherova torta

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

Sachertorte

2 hodiny 30 minút

350 kcal

5 /5 (1 )

Z každého výletu sa snažím priniesť nejaký kulinársky „šmrnc“. Pravdaže, stále sa vyhýbam pikantným a extrémne exotickým jedlám, preferujem prísnu európsku kuchyňu. Dnes spolu pripravíme viedenskú Sacher Torte a všetky fázy varenia sú zobrazené na fotografii.

Inventár a kuchynské spotrebiče: mixér, rúra, hlboké misky.

Požadované produkty

Recept na domácu Sacherovu tortu je nemysliteľný bez čokoládovej polevy. Zvyčajne pre ňu beriem:

• polievková lyžica maslo;
• mlieko(4 lyžice);
• horká čokoláda(nie menej ako 150 g).

Vlastnosti výberu produktov

Pri nákupe surovín neexistuje žiadny super trik. Len sa pozeráme na dátumy spotreby a či je obal neporušený. Kakao, vanilín, múka a cukor - nejako si bez nich neviem predstaviť kuchyňu.

Nie veľmi dôverčivím džemom „z obchodu“, v našej rodine sa čokoládová Sacher torta vyrába z domáceho marhuľového džemu.

História torty

Táto torta má takmer 200 rokov - prvýkrát ju vyrobila 16-ročná Franz Sacher v roku 1832. Keď Franz na jeden a pol dekády zabudol na svoj recept, vrátil sa k koláčom až v roku 1848, keď si otvoril vlastnú cukráreň v centre Viedne. Postupom času jeho najstarší syn Eduard mierne zmenil receptúru, čím sa pochúťka stala populárnou aj za hranicami Rakúska.

V našom okolí Sacherovu tortu poznali, no história jej vzniku zostala utajená, a preto vznikol aj iný názov – „Praha“.

Ako pripraviť Sacherovu tortu doma: recept krok za krokom

Urobme test. Na pečenie piškót je vhodná forma s priemerom 20 cm.

„Skutočný“ koláč môžete vyskúšať jedine vo viedenskej cukrárni Demel. Toto zariadenie patrí potomkom autora dezertu a recept je prísne originálny.

Komponenty 1. etapy

• Maslo;
• cukor;
• vanilín;
• Čokoláda;
• Vajcia.

Maslo rozpustíme, pridáme cukor a vyšľaháme dohladka.

Oddeľte bielka od žĺtkov a dajte ich zatiaľ do chladničky. Horkú čokoládu tiež rozpustím a nechám mierne vychladnúť.

Roztopená čokoláda sa zmieša s olejovou kompozíciou. Ide tam aj vanilín. Môžete pridať lyžicu koňaku (pre pikantnosť), ale to nie je pre každého.

Pridáme žĺtky a vyšľaháme. Na prípravu Sacherovej torty ich podľa receptu musíte pridať do zmesi samostatne, ak ich hodíte jedným ťahom, dostanete kašu. Zmes miešame do hladka.

Komponenty 2. etapy

• kakao;
• Mandle;
• Prášok do pečiva;
• cukor;
• Bielok.

Sachertorte si v klasickej podobe vyžaduje aj prípravu suchej zmesi.

Suchá zmes sa dá kúpiť aj v obchode. Potrebujeme základ špeciálne na piškótu.

Po olúpaní mandle ich rozdrvím v mixéri. Aby sa lepšie rozdrvil, môžete ho pred mletím na pár minút zaliať vriacou vodou. Kým sa mandle namáčajú, preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva a kakao.

Vyberte už vychladené bielka z chladničky a šľahajte ich, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.

Po čakaní, kým vstanú a spenia, pridajte 100 g cukru. Polovica bielkovín pôjde do čokoládovej zmesi, pridáme kakao, prášok do pečiva a múku.

Upiecť Sacherovu tortu zvládne každý, stačí postupovať podľa receptu krok za krokom.

3. fáza: pečenie

Do vzniknutého cesta pridám zvyšné bielky a túto hmotu vymiešam.

Formu vymastím olejom a vysypem múkou, vylejem cesto a piškótu vložím do rúry, kde sa pečie pri +180 °C hodinu.

Z času na čas sa pozrite, čo sa deje so základňou.

Na tortách privezených z Viedne môžete vidieť trojuholníkovú medailu. To naznačuje, že toto je skutočný „Demel“ Sacher.

Je lepšie sledovať technológiu a po odstránení hotovej sušienky ju nechať „odpočinúť“, ak máte čas, potom je to niekoľko hodín.

Komponenty 4. etapy

• Čokoláda;
• Maslo;
• Marhuľový džem;
• Mlieko.

Sacherova torta podľa klasického receptu je takmer hotová, čo potvrdzuje aj fotografia postupu.

Hotová sušienka sa opatrne rozdelí na dva koláče. Zohriaty džem natriem na spodnú tortovú vrstvu a potom prikryjem vrchnou vrstvou (bez samostatnej úpravy džemom).

Zložená torta je natretá džemom celá vrátane bokov.

Recept na glazúru Sachertorte

V „zrýchlenom“ režime sa glazúra vyrába takto:

Po vychladnutí polevy môžete začať zdobiť tortu. Glazúra sa nanáša na celý povrch dezertu.

Krém na zdobenie torty by nemal klesnúť ani byť príliš tekutý.

Vymysleli sme, ako Sacherovu tortu pripraviť, ostáva už len ozdobiť.

Ako krásne ozdobiť a podávať Sacher Torte

Krásne prezentovaný dezert vyvoláva chuť do jedla, takže svoju úlohu zohráva dekorácia. Najjednoduchšie je pridať rovnakú polevu. Nakreslite vzor, ​​napíšte text alebo urobte obrovské čísla - na takéto účely je to ideálne. To si bude vyžadovať fantáziu a vrecko na pečivo.

Môžete to posunúť ešte ďalej posypaním čokoládovými lupienkami. Šarm dodá aj pár mandlí alebo trocha sušených marhúľ. Nemali by ste si však pohrávať s iným sušeným ovocím - budú vyzerať zvláštne. Aby rakúsky koláč Sacher potešil svojou vynikajúcou chuťou, v jeho receptúre nie je zahrnuté ovocie.

Ak sa všetko urobí správne, nevzniknú žiadne ťažkosti. Sú však maličkosti, o ktorých musíte vedieť. Skúsené ženy v domácnosti sú s nimi oboznámené, ale pre začiatočníkov opakujeme:

• škrob sa nepridáva do cesta na sušienky, inak sa koláč jednoducho rozpadne;
• ak nepridáte cukor, získate iný efekt (koláč sa stáva tvrdým a ťažko sa krája);

O práva na receptúru sa dlho viedli spory a až v 60. rokoch bolo autorstvo pridelené cukrárni Demel.

• pri pridávaní nových prísad do zmesi nemiešajte cesto dlhšie ako 2-3 minúty;
• Hotové cesto ihneď vložte do rúry;
• Stáva sa, že hotová piškóta uviazne vo forme a je ťažké ju vybrať bez jej poškodenia. Existuje riešenie – vrch prikryte čistou navlhčenou utierkou. Absorbuje teplo a strany sa odtiahnu od stien.

Video recept na prípravu Sacherovej torty

Tento videorecept vám ukáže, aké ľahké je pripraviť Sacherovu tortu.

Sachertorte

Recept na čokoládovú tortu Sacher. Lahodný, jemný, s rozprávkovou chuťou, s marhuľovým džemom a čokoládou, rakúsky koláč - Zacher.

Ingrediencie:

Na sušienku:

200 gr. maslo,
5 vajec, 150 g. horká horká čokoláda (aspoň 75 % kakaa),
200 gr. sahara,
1 šálka múky.
Glazúra:

150 ml. voda,
150 gr. sahara,
200 – 300 g. horká horká čokoláda +
200 – 300 g. marhuľový džem
—————————-
Prihlásiť sa na odber kanála:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- prihlásiť sa!

Harmonogram zverejňovania receptov: nedeľa a štvrtok

Oficiálna webová stránka kanála: http://video-kulinar.ru

Skupina Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Recept je popísaný tu - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Na svete existuje obrovské množstvo cukrárskych majstrovských diel a každý mlsný maškrtník si nájde niečo, čím sa poteší.

Niekto miluje ovocnú marmeládu alebo marshmallow, niekto má rád nadýchané proteínové krémy a pusinky a mnohých poteší čokoládová piškóta.

Rôzne krajiny majú svoje vlastné tajomstvá tejto pochúťky, ale tento článok vám povie o zázraku zvanom čokoláda Sachertorte.

Pozadie

Sacher je čokoládová piškóta s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, bohato poliata čokoládou. Ingrediencie na výrobu koláča sú celkom dostupné pre každú gazdinku a napriek svojej prepracovanosti sa dá ľahko pripraviť aj doma.

Krajinou, kde sa tento úžasný koláč zrodil, je Rakúsko, kde v roku 1832 stál mladý kuchár Franz Sacher pred vážnou úlohou.

Franz zostal sám na neľahkú úlohu pripraviť pochúťku pre rakúskeho princa Matternicha a jeho hostí a mladý šéfkuchár prekonal všetky očakávania – dezert sa ukázal byť nádherný, nevšednej chuti a všetkým chutil.

Toto bola Sachertorte, pomenovaná po svojom tvorcovi. Toto viedenské majstrovské dielo sa stalo obľúbenou pochúťkou nielen rakúskych šľachticov, ale aj samotného cisára.

Hoci recept na tortu bol následne zabudnutý, život a kariéra samotného Franza Sachera boli úspešné.

Po štúdiu žil a pracoval v rôznych krajinách a po návrate domov začal obchodovať v obchode, ktorý sa mu podarilo otvoriť.

Franzov syn Eduard po rokoch študoval a pracoval v Demelovej cukrárni, kde pripravoval slávnu tortu, ktorú vynašiel jeho otec, s miernou zmenou receptúry.

Po promócii si Eduard otvoril vlastný hotel, v ktorého reštaurácii sa stal vrcholom jedálneho lístka slávny čokoládovo-biskvitový Sacher.

Ale v roku 1934 došlo k veľkému škandálu, ktorý sa stal známym ako „koláčová vojna“.

Dôvodom škandálu bolo, že Demelova cukráreň predávala aj túto tortu, no zmenila sa jej receptúra ​​– namiesto jednej mala dve vrstvy marhuľového džemu – ako v klasickej verzii.

V dôsledku toho sa vojna skončila mierovou dohodou a Sachertorte sa preslávila po celom svete. Teraz ho môžete ochutnať nielen v Rakúsku.

V Amerike, Číne, Japonsku a ďalších krajinách možno mierne upravené kópie Sachertorte nájsť v mnohých reštauráciách a kaviarňach.

Čo je dezert

Základňa Sacherovej torty– čokoládová piškóta prekrojená na polovicu.

Aby bola torta chutná a krásna, ako na fotke, musíte poznať niekoľko tajomstiev jej prípravy: na piškótu si musíte vziať špeciálnu múku, ktorá je určená na pečenie, inak piškóta nedopadne ako nadýchaný a vzdušný, ktorým je klasický koláč známy; Namiesto masla sa odporúča nepoužívať margarín, aby nevznikol charakteristický zápach a Sacher bol jemný.

Múka sa musí preosiať a vajcia na sušienky by sa mali odoberať pri izbovej teplote. Cukor v ceste je možné nahradiť práškom, potom bude koláč vzdušnejší.

Niektoré voľnosti sú však povolené: namiesto čokolády môžete použiť kakao a do cesta pridať orechy (lieskové, mandle alebo arašidy) a sirup podľa chuti.

S takýmito plnkami sa Sacher stane len chutnejším. Vynaliezavá gazdinka vždy dokáže prísť na to, ako recept diverzifikovať.

Sacher torta náplň- marhuľová cukrovinka, alebo hustý džem, pripomínajúci želé, s kúskami ovocia. Pri absencii takéhoto džemu môžete pridať jednoduchý marhuľový džem, ak je hustý.

Ak nie je dostatočne hustá, pri pečení vytečie, piškóta sa pripáli a koláč bude nechutný.

Glazúra.Čokoládová poleva na tortu by mala byť zrkadlovo hladká. To je jasne viditeľné na fotografii. Dá sa to dosiahnuť poznaním niekoľkých tajomstiev jeho prípravy: používajte iba horkú čokoládu a prírodné maslo (nie nátierku).

Ak sa používa kakao, musí byť najkvalitnejšie a treba doň pridať vodu (50 - 70 ml vody na polievkovú lyžicu prášku).

Recept na koláč krok za krokom

Produkty potrebné pre Sachertorte:

Na test:

• múka - 140 gramov
• cukor - 120 gramov
• vajcia - 5 ks.
• maslo - 100 gramov
• horká čokoláda - 140 gramov
• Soľ - 1 štipka
• Orechy a (alebo) sirup - voliteľné.

Plnenie:

1,5 šálky džemu (džemu) alebo veľmi hustého marhuľového džemu.

Glazúra:

• tmavá čokoláda - 150 gramov
• smotana s vysokým percentom tuku – 60 ml
• maslo - 30 gramov

1. Vložte čokoládu a maslo do misky, vložte ju do vodného kúpeľa a rozpustite za stáleho miešania. Počkajte, kým zmes mierne vychladne.
2. Rozbite vajcia, bielky a žĺtky vložte do rôznych jedál. Bielky dobre vychlaďte v chladničke, potom vyšľahajte s cukrom (80 gramov) a soľou do hustej, nadýchanej peny. Bez zastavenia šľahania opatrne pridajte múku.
3. Samostatne vyšľaháme žĺtky s 30 - 40 gramami cukru z cesta. Túto zmes pridáme k čokoládovo-maslovej zmesi a všetko premiešame. Do zmesi po častiach pridávame vyšľahané bielka, veľmi opatrne premiešame, aby pena nespadla. To určuje, koľko bublín bude v sušienku.
4. Spodok formy, v ktorej sa bude piecť piškóta vymastíme, vylejeme hotové cesto a koláč upečieme. Pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch. Cesto vložte len do horúcej rúry, inak koláč zle nakysne. Je veľmi dôležité vybrať hotový koláč z rúry včas, aby nevyschol. Na určenie jeho pripravenosti môžete použiť akúkoľvek ostrú drevenú palicu (zápalku alebo špáradlo). Sušienku musíte prepichnúť a ak je tyčinka suchá, môžete ju vybrať z rúry.
5. Po upečení ochlaďte hotový koláč, nakrájajte na dva alebo tri koláče a podľa potreby posypte sirupom. Koláčiky natrieme džemom alebo lekvárom a odložíme na niekoľko hodín na chladné miesto.
6. Urobte polevu. Maslo vyberte z chladničky vopred, aby pred použitím zmäklo. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pri izbovej teplote zmiešame so smotanou. Zmes necháme mierne vychladnúť a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dôkladne premiešame.
7. Tortu potrieme polevou a necháme vychladnúť. Aby bola guľa glazúry hustá, môžete ju niekoľkokrát natrieť, pričom zakaždým necháte vytvrdnúť ďalšiu vrstvu.

Samozrejme, každý má svoj vlastný vkus a preferencie a nie je potrebné dodržiavať presne túto sadu produktov pre tortu. Bol to klasický recept, tak ako ho azda dávno vymyslel mladý šéfkuchár Franz Sacher.

Každá gazdinka môže mať svoje variácie tejto čokoládovej pochúťky. Niektorí ľudia nemajú radi veľmi sladké dezerty a budú chcieť znížiť množstvo cukru, iní budú mať radi oriešky alebo sušené ovocie v koláči.

To všetko je celkom prijateľné, je dôležité len prísne dodržiavať proporcie. S trochou cukrárskeho zážitku a veľkou chuťou potešiť seba a svojich blízkych vynikajúcou pochúťkou si môžete doma pripraviť známu viedenskú čokoládu Sacher. Presne ako vidíte na fotke.

Môj videorecept

Pred takmer 200 rokmi sa obyvateľom Viedne zoznámil s novým dezertom – čokoládovou Sacherovou tortou. Pri príležitosti slávnostnej diplomatickej recepcie to vymyslel asistent osobného šéfkuchára rakúskeho diplomata, mladý Franz Sacher. Napriek prekvapivo jemnej konzistencii piškót a žiarivej čokoládovej chuti torta nepôsobila tým správnym dojmom. Až o 16 rokov neskôr začal cukrársky syn Eduard po miernej úprave receptúry vyrábať tento koláč a predávať ho vo svojej cukrárni. Obyvateľom mesta sa tento nový Sacher natoľko zapáčil, že sa začal vypredávať v priebehu niekoľkých hodín po tom, čo sa objavil na pultoch.
Neskôr sa o torte dozvedeli v Európe. V tom čase bol veľmi populárny. Dort zostáva relevantný aj dnes. V Rusku počas ZSSR recept mierne zjednodušili a začali vyrábať pražský koláč - obdobu slávneho Sachera. V súčasnosti množstvo produktov v obchodoch umožňuje gazdinkám pripraviť si doma pravú rakúsku tortu v originálnej receptúre.

Ingrediencie

Sušienkové cesto na koláče pripravíme z týchto surovín:

• 110 gramov granulovaného cukru;
• 140 gramov bielej múky;
• vanilkové vrecko;
• jeden a pol tabuľky tmavej čokolády;
• 140 gramov masla;
• 6 veľkých vajec;
• trochu soli;
• 110 gramov práškového cukru.

Náplň je vyrobená z nasledujúcich produktov:

• 10 mililitrov koňaku (možno nahradiť rumom alebo likérom);
• 200 gramov marhuľovej cukrovinky (hustý džem).

Glazúra:

• jeden a pol tabuľky tmavej čokolády;
• 125 mililitrov čistej vody;
• pohár cukru.

Proces varenia

Pripravíme si sušienkové cesto a upečieme z neho základ na Sacherovu tortu:

1. Oddeľte bielka a nalejte ich do hlbokej misky vhodnej na šľahanie. Predtým, ako to urobíte, je potrebné ich niekoľko hodín dobre ochladiť, aby bola pena stabilnejšia a nadýchaná.
2. Pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa zmes nezmení na hladkú penu. Pripravenosť sa kontroluje nasledovne: pomocou lyžice zdvihnite penu nahor - mal by existovať stabilný vrchol, malé zvlnenie.
3. Vopred zmäknite maslo, nakrájajte ho nožom a šľahajte, kým ľahko nezbelie a nezväčší objem.
4. Pridajte vanilku a cukor a opäť dôkladne prešľahajte mixérom.
5. Čokoládu nalámte do hrnca s hrubým dnom, vložte do vodného kúpeľa a rozpustite.
6. Mierne vychladnutú čokoládu pridáme k maslu a cukru a premiešame.
7. Proteínovú penu po lyžiciach vkladáme do čokoládovej hmoty a jemne premiešame metličkou.
8. Múku preosejte priamo do tejto zmesi a premiešajte.
9. Formu s odnímateľnými stranami (priemer asi 24 centimetrov) vystelieme papierom, vymastíme mäkkým maslom a nalejeme do nej sušienkové cesto.
10. Pekáč s cestom vložíme do rúry (170 stupňov) a pečieme asi pol hodiny.
11. Potom dvierka mierne pootvorte a koláč tam nechajte 10-15 minút vychladnúť.
12. Kôru premiestnite na mriežku. V ideálnom prípade by mal ležať pri izbovej teplote aspoň 5 hodín, takže ho môžete piecť večer a zdobiť až ráno.

Náplň sa pripravuje takto:

1. Cukrovinu pretrieme cez jemné sitko.
2. Ak je príliš hustá a ťažko sa rozotiera, zohrejeme ju za stáleho miešania vo vodnom kúpeli.
3. Nakoniec nalejte koňak (alebo iný alkohol, ak chcete). Miešajte. Pred nanesením na tortu nezabudnite vychladnúť.

Pripravte polevu tak, aby pokryla celý povrch koláča:

1. Do vody pridajte cukor. Miešajte.
2. Nádobu umiestnite na mierny oheň a dusíme za pravidelného miešania sirupu, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia vo vode.
3. Hneď ako vrie, zbavte peny. Varte asi 8 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte na 30 stupňov.
4. Čokoládu nalámeme do hrnca a naparíme. Nezabudnite miešať, aby zmes neprihorela.
5. Nalejte do sirupu tenkým prúdom a miešajte.
6. Miešajte mixérom alebo mixérom, kým nezískate lesklú, homogénnu hmotu.

Začnime zostavovať Sacher:

1. Sušienkový základ rozrežte na 2 rovnaké koláčové vrstvy.
2. Spodnú potrieme teplou marmeládou a koňakom. Rovnomerne ho zarovnajte širokým nožom. Hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 5 milimetrov.
3. Prikryjeme druhou polovicou cesta, zľahka pritlačíme a zarovnáme. Vytečenú cukrovinku rozotrieme na bočné plochy torty.
4. Konfitúrou potrieme aj boky, nie príliš nahrubo, aby glazúra nekvapkala. Výrobok umiestnite do chladu, aby vrstva stuhla.
5. Naplňte koláč glazúrou zo všetkých strán a vyrovnajte ju širokým nožom alebo špeciálnym tmelom. Cukrovinka by mala byť hustá a nemala by stekať po stranách torty.
6. Ak je koláč nafúknutý a jeho povrch je klenutý, odrežte prebytok ostrým nožom, aby bol koláč dokonale rovnomerný.
7. Vložte na 5 hodín do chladničky a potom podávajte nakrájané na porcie a každú polejte šľahačkou. Tento čokoládový dezert sa takto podáva vo svojej domovine, v Rakúsku.

Jedným z najobľúbenejších viedenských dezertov je Sachertorte. Cukrársky výrobok má rafinovanú čokoládovú chuť. Na prípravu tohto dezertu nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske znalosti. Všetko, čo sa od kulinárskeho začiatočníka vyžaduje, je dodržiavať odporúčania receptov. Sachertorte sa hodí ku káve a iným teplým nápojom.

Klasický recept na Sachertorte

Ak stále hľadáte dokonalé čokoládové cukrovinky, odporúčame vám venovať pozornosť receptu na výrobu klasickej Sacher Torte. Na konci varenia si môžete pochutnať na bohatom a aromatickom dezerte, ktorý sa určite zaradí do vášho zoznamu obľúbených koláčov.

Na prípravu dezertu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Maslo 75% tuku - 180 gramov.
• Práškový cukor alebo trstinový cukor - 10 lyžičiek.
• 2 tabuľky tmavej čokolády.
• Štipka soli.
• Vanilkový extrakt podľa chuti.
• 6 vajec.
• 180 gramov cukru.
• 140 gramov múky.
• Marhuľový alebo pomarančový džem - 500 gramov.
• Ťažká smotana - 100 gramov.
• Med - 5 lyžičiek.
• Kakao - 6 lyžičiek.

Spôsob varenia:

Určite dodržujte dané proporcie. Na prípravu cukrárskeho výrobku ho roztopte vo vodnom kúpeli. Roztopenú čokoládu odložíme bokom. Vezmite maslo a pridajte práškový cukor.

Začnite šľahať hmotu. Keď maslo a prášok dosiahnu hladkú konzistenciu, začnite pridávať rozpustenú čokoládu, vanilkový extrakt a soľ. Zmes vyšľaháme mixérom.

Oddeľte bielka od žĺtkov. K čokoládovo-maslovej zmesi pridáme žĺtky a ďalej šľaháme do úplného stuhnutia. V samostatnej miske vyšľaháme bielka a cukor (môžeme nahradiť práškovým cukrom).

Výstupom by mala byť veľmi vzdušná hmota. Postupne a veľmi opatrne začnite pomaly miešať lyžičkou do čokoládovo-smotanovej hmoty vyšľahané bielky.

Potrebné množstvo múky preosejeme cez sitko a opatrne vmiešame do čokoládovej hmoty. Vzniknuté cesto vylejeme do formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 60 minút. Po ochladení by sa pripravená sušienka mala rozrezať na dve časti.

Na prípravu impregnácie vezmite marhuľový džem a pridajte k nemu 7 polievkových lyžíc teplej vody. Zmes poriadne premiešame lyžicou a privedieme do varu. Čím menej sirupu dostanete, tým lepšie. Horúca impregnácia by mala byť dôkladne naliata cez horné a spodné koláče. Po spracovaní dezert by mal byť umiestnený v chladničke.

Zvyšná čokoláda by sa mala roztopiť vo vodnom kúpeli. Do čokoládovej zmesi postupne pridávame smotanu, med, džem a kakaový prášok. Čokoládovú zmes šľaháme 3 minúty. Rýchlo tuhne, preto ho treba na čokoládovú tortu naniesť ihneď. by mali byť rozložené rovnomerne po bokoch a vrchoch koláča. Dezert je pripravený!

Recept na rakúsku Sacher Torte doma

Povráva sa, že autentický recept na rakúsky koláč poznajú len šéfkuchári slávneho hotela Sacher. Tí šťastlivci, ktorým sa podarilo dezert ochutnať, tvrdia, že nič chutnejšie ešte neochutnali. Cukrári z celého sveta experimentujú a do torty zavádzajú stále nové a nové ingrediencie, aby si začiatočníci v cukrárskom biznise mohli pripraviť známy čokoládový dezert aj doma.

Ingrediencie na kôru:

• Zmäkčené maslo - 200 gramov.
• Pohárik cukru.
• 5 vajec.
• Pohár múky.
• Horká čokoládová tyčinka.

Ingrediencie na polevu:

• Voda - 140 gramov.
• Cukor - 140 gramov.
• Čokoládová tyčinka.
• Marhuľový džem.

Proces varenia:

Čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli. V samostatnej miske vyšľaháme maslo a cukor. Krémovú zmes postupne pridávame do vychladnutej čokoládovej zmesi. Miešajte, kým nie je konzistencia homogénna. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vložte na 20 minút do chladničky. Oddelené žĺtky pridajte do čokoládovej zmesi a pokračujte v šľahaní.

Bielky vyberieme z chladničky, pridáme do nich štipku soli. Zmes šľahajte, kým sa neobjaví charakteristická stabilná pena. Do čokoládovej zmesi pridáme 1/3 proteínovej hmoty, postupne pridávame múku. Všetko dobre premiešame a pridáme zvyšok bielkovín. Formu s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi jednu hodinu. Rozdeľte sušienku na dve časti a nechajte vychladnúť.

Na prípravu impregnácie nie je potrebné použiť marhuľový džem. Cukrári odporúčajú venovať pozornosť pomarančovým, mangovým a grapefruitovým plnkám. 100 gramov vybraného džemu precedíme cez sito a pridáme 100 gramov vody. Zmes priveďte do varu. Nalejte sirup do koláčov a umiestnite ich na chladné miesto. Začneme pripravovať polevu.

Zmiešajte vodu a cukor. Položte panvicu na sporák na varenie. Polevu neustále miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sa cukor rozpustí, stiahneme polevu zo sporáka a do zmesi pridáme kúsky čokolády. Zmes intenzívne miešajte, kým nebude homogénna. Čokoládová poleva je hotová, natrite koláčovou zmesou a vychutnajte si jedlo.

Ako variť Sachertorte v pomalom hrnci?

Pečenie v pomalom hrnci je obzvlášť nadýchané, jemné a voňavé. Slávna Sachertorte sa dá ľahko pripraviť v pomalom hrnci a budete na to potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Na sušienku:

• 120 gramov prémiovej múky.
• 120 gramov cukru. Lepšie ako trstina.
• 120 gramov masla.
• Čokoládová tyčinka.
• 5 vajec.

Na lazúru a impregnáciu:

• Marhuľový džem - 7 lyžíc.
• Dve tabuľky čokolády.
• Citrónová šťava.
• Ťažký krém.

Postup prípravy:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a čokoládu. Oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme s polovicou pohára cukru. Zmes pridáme k čokoládovej zmesi a dobre premiešame. Múku preosejeme cez sito a pridáme do zmesi. V samostatnej miske vyšľaháme bielka so zvyšným cukrom, kým sa nevytvorí pena.

Do cesta pridáme proteínový krém. Nalejte zmes do formy a pečte v režime „Pečenie“ jednu hodinu. Nezabudnite namazať multivarkovú panvicu maslom.

Príprava impregnácie. Džem precedíme cez sitko a do zmesi pridáme vodu a citrónovú šťavu. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Keď je koláč uvarený, môžete ho rozdeliť na dve časti alebo nechať celý - je to vec chuti. Čokoládovú piškótu namočíme do marhuľového sirupu a dáme odležať do chladničky.

Na prípravu čokoládovej polevy rozlámte čokoládu na malé kúsky a rozpustite ju v hrnci. Keď sa čokoláda rozpustí, vmiešame hustú smotanu.

Podľa chuti môžete pridať vanilín. Vyberte koláče z chladničky a potrite tortu polevou. Sacherova torta je hotová!

Recept na pôstnu verziu Sachertorte

Rovnako chutná a bohatá je aj pôstna verzia Sachertorte. A čo je najdôležitejšie, recept je vhodný pre kategóriu ľudí, ktorí dodržiavajú pôst. Na prípravu cukroviniek budete potrebovať:

• Pšeničná múka - sklo.
• 5 lyžíc kakaového prášku.
• Slnečnicový olej.
• Pohárik cukru.
• Sóda, vanilín, soľ, ocot.
• 2 čokoládové tyčinky.
• Škorica.
• Mandarínkový džem.
• Jeden citrón a pomaranč.
• Pomarančová kôra.
• Voda.
• 50 gramov nasekaných mandlí.

Do misky vytlačte citrónovú a pomarančovú šťavu. Pridajte nasekané mandle, škoricu a kôru z jedného pomaranča. Potom do zmesi pridajte cukor a pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja a hmotu začnite miešať metličkou.

Postupne pridávame múku a kakao. V tejto fáze je lepšie použiť mixér, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Pol lyžičky sódy uhaste octom a nalejte do zmesi. Cesto nalejeme do formy a pečieme pri teplote 200 stupňov jednu hodinu.

Povrch upečenej piškóty natrieme mandarinkovým džemom a koláčiky necháme asi hodinu lúhovať. Počas tejto doby si môžete pripraviť čokoládovú polevu.

Vo vodnom kúpeli roztopíme dve čokoládové tyčinky a do zmesi pridáme 2 lyžice slnečnicového oleja. Koláč zmrazte a nechajte stuhnúť, kým nevytvorí hrubú kôrku. Dobrú chuť!

Príprava glazúry

Existuje veľa možností na výrobu polevy Sachertorte. Väčšina maškrtníkov a cukrárov však uprednostňuje klasickú možnosť varenia.

Na prípravu polevy budete potrebovať:

• Pár tabuliek tmavej čokolády.
• 150 gramov hustej smotany.
• 50 gramov masla.

Táto glazúra bude nielen chutná, ale aj veľkolepá. Ak ju neprehrejete, výsledná glazúra bude matná. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli. Do zmesi pridajte smotanu, miešajte vareškou. Do polevy pridáme maslo. Poleva pre Sacher Torte je pripravená!

Ak ste v cukrárskom biznise noví, potom v každej fáze prípravy môže vzniknúť veľa otázok. Postupujte podľa týchto tipov, ktoré vám pomôžu upiecť skutočne lahodný čokoládový dezert:

1. Aby sa piškóta počas pečenia nezdvíhala, prikryte panvicu vrstvou alobalu.
2. Pred vyšľahaním vajec ich nezabudnite vložiť na 20 minút do chladničky.
3. Aby sa koláč neusadil, proteínová hmota by sa mala vložiť do cesta a opatrne ju premiešať lyžičkou.
4. Ak chcete dodať koláču pikantnosť, môžete do impregnácie pridať niekoľko kvapiek rumu.
5. Čokoláda sa nemusí nevyhnutne topiť vo vodnom kúpeli. Na tento účel je vhodná mikrovlnná rúra.

Sacher torta je perfektná. Táto cukrovinka spríjemní nudný deň čokoládovými tónmi! A tiež zaujme svoje miesto na sviatočnom stole.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Najobľúbenejším rakúskym dezertom a jednou z najznámejších tort na svete je Sacherova torta. V roku 2017 si pripomíname 185. výročie receptu na lahodný dezert, ktorý vynašiel 16-ročný šéfkuchár Franz Sacher. Doteraz len oficiálne existujú dve verzie pôvodného receptu na koláč. Jedna, originálna Sacher-Torte, podávaná v hoteli Sacher vo Viedni a vlastnená rodinou Sacherovcov, obsahuje dve vrstvy koláča a dve vrstvy marhuľového džemu. Druhý recept s názvom Eduard Sacher-Torte je majetkom viedenskej cukrárne Demel, kde pracoval syn Franza Sachera a zdokonaľoval recept svojho otca, pozostáva z jednej tortovej vrstvy, ktorej vrchná časť je pokrytá marhuľovým džemom a glazovaná. Dnes si pripravíme Original Sacher-Torte.

Autor publikácie

Narodila sa vo vojenskej rodine, takže počas svojho života stihla žiť v mnohých mestách a krajinách ZSSR a Ruska a získala aj neodolateľnú vášeň pre cestovanie, nové poznatky a kuchyňu rôznych krajín. Z ciest si nesie nielen suveníry, ale aj nové recepty. Teraz žije na juhu Rakúska, na hraniciach s Talianskom. Kuchyňa tohto regiónu jedinečne spája tradície Rakúska, Talianska a Nemecka.

• Autor receptu: Inna Belyaeva
• Po uvarení dostanete 1 ks.
• Čas varenia:

Ingrediencie

• 6 ks. vajce
• 100 g cukru
• 130 g tmavej čokolády
• 140 g masla
• 100 g práškového cukru
• 140 g pšeničnej múky
• 200 g džemu
• 200 ml smotany 33%
• 300 g čokoládových kvapiek

Spôsob varenia

Maslo vyberte z chladničky vopred, aby malo izbovú teplotu. Pripravte si dve čisté a suché misky. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Je dôležité zabezpečiť, aby sa do misky s bielkami nedostala voda, inak sa nemusia vyšľahnúť.

Pomocou mixéra začnite proces šľahania vaječných bielkov. Keď sa hmota stane bielou a vzdušnou, pridajte 100 gramov. cukor a pokračujte v šľahaní, kým nebude hustá a perleťová. Bielka by nemali vypadnúť z misky, ak sa ju pokúsite prevrátiť.

Čokoládu nasekajte nožom a rozpustite vo vodnom kúpeli, pričom dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda. Čokoládu počas procesu miešajte čistou a suchou lyžicou – umožníte tak jej rýchle a rovnomerné roztopenie.

Maslo izbovej teploty spolu s práškovým cukrom šľaháme mixérom 4 minúty, kým nebude mať rovnomerne krémovo bielu konzistenciu. Potom do zmesi pridáme žĺtky a opäť vyšľaháme.

Do krémovej zmesi pridáme teplú rozpustenú čokoládu a miešame metličkou, kým nebude konzistencia rovnomerná.

Potom do zmesi pridajte preosiatu prémiovú múku a miešajte metličkou, kým nebude mať hladkú štruktúru.

Zapnite rúru a predhrejte na 180 stupňov. Do cesta pridáme bielky. Snažte sa nepoškodiť ich jemnú konzistenciu a šľahajte zmes metličkou do hladka, pričom sa rovnomerne pohybujte zhora nadol. Cesto by malo byť vzdušné a veľmi jemné.

Pripravíme si formu na pečenie s priemerom 16 cm, vymastíme ju maslom a dno vyložíme papierom na pečenie.

Cesto rozdeľte na polovicu na dve vrstvy koláča. Nalejte prvú časť do formy a opatrne na ňu rozdeľte cesto.

Pečieme v strede predhriatej rúry asi 35-40 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať drevenou špajdľou - zo stredu piškóty by mala vyjsť suchá, ale je dôležité koláčiky nepresušiť. Vyberte kôru z rúry a nechajte ju vychladnúť na mriežke. Ak sa stred koláča počas pečenia zdvihne do hrbolčeka, potom ho po vybratí z rúry, ale pred vybratím z formy, musíte pomocou suchej a čistej utierky stlačiť hrboľ jemnými lisovacími pohybmi a vrátiť ho späť do jeho miesto a vyrovnanie povrchu. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú piškótu.

Marhuľovú marmeládu alebo cukrovinku vymiešame do hladka, polovicu marmelády natrieme na vrch a boky prvej tortovej vrstvy.

Druhú položíme na prvú vrstvu a opäť potrieme marhuľovým džemom.

Smotanu nalejeme do hrnca a zohrejeme na sporáku do horúca, ale nevaríme. Odstráňte zo sporáka. Pridajte čokoládové lupienky do krému a miešajte, kým sa úplne nerozpustia, aby sa vytvorila hladká čokoládová poleva. Pokvapkajte polevou na koláč; Najvhodnejšie je to urobiť na mriežke, aby prebytočná glazúra vytiekla na podopretý tanier. V prípade potreby použite plochý nôž alebo špeciálnu špachtľu na uhladenie vrchnej časti polevy na torte. Treba dávať pozor, aby ste koláč nepoškodili alebo neodstránili príliš veľa polevy z vrchu.

Tortu dáme do chladničky aspoň na 6 hodín.

Sachertorte pripravený!

Dobrú chuť! V rakúskych kaviarňach sa torta podáva so šľahačkou.