1 किलो के लिए सौकरौट रेसिपी। स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने की त्वरित विधियाँ

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण सॉकरक्राट ताजा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको साउरक्राट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक रेसिपी है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच.

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभी को स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. गर्म नमकीन तैयार करें. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग करेंगे। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए ओक की छाल का काढ़ा पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि साउरक्रोट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब साउरक्रोट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

साउरक्रोट उन व्यंजनों में से एक है, जो ठीक से तैयार होने पर 9 महीने तक विटामिन और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। आइए बात करते हैं कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, लोगों को गरिष्ठ खाद्य पदार्थों की कमी का अनुभव होता है, इसलिए प्राचीन रूस के समय में भी, लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के लिए व्यंजनों के साथ आए, जिन्होंने अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोया। आज, सौकरौट शायद ही कभी पूरे बैरल में बनाया जाता है, लेकिन सब्जी को जार में रोल करना दूसरी बात है।

खाना पकाने से पहले, उपयोगी सुझावों पर विचार करें जो आपको घर पर सॉकरक्राट को सही ढंग से और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

• खाना पकाने के लिए, देर से पकने वाली पत्तागोभी चुनें - इन किस्मों में मजबूत और मोटे पत्ते होते हैं। वे बेहतर भंडारण करते हैं, पकाने के बाद अधिक सुंदर होते हैं, और उनमें अनोखा कुरकुरापन होता है।
• आप गोभी को बड़े टुकड़ों में भी किण्वित कर सकते हैं। मुख्य बात डंठल को हटाना है, और फिर आप इसे दो, चार या अधिक भागों में काट सकते हैं। इस विधि से पत्तागोभी के घने सिर अवश्य लें।
• बाँझपन। जिन बर्तनों और उपकरणों से व्यंजन तैयार किया जाता है वे जीवाणुरहित होने चाहिए। खाना पकाने का सिद्धांत किण्वन है। यदि प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया कंटेनर में प्रवेश कर जाता है, तो उत्पाद खराब हो जाएगा।
• प्रयोग करने से न डरें. कई गृहिणियां स्वाद के लिए विभिन्न सब्जियां और मसाले मिलाती हैं: तेज पत्ते, क्रैनबेरी, चुकंदर और भी बहुत कुछ।

कैलोरी सामग्री

पत्तागोभी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है, जो वजन पर नजर रखने वाले कई लोगों को गुमराह करता है। सौकरौट की औसत कैलोरी सामग्री 19-23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पकवान की संरचना के बारे में बात करते हुए, इसका बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश आहार कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम से कम करते हैं, पोषण विशेषज्ञ सॉकरक्राट को ब्लैकलिस्ट नहीं करते हैं। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. संरचना का एक तिहाई हिस्सा प्रोटीन है, जो उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट संकेतक है।
2. उपयोगिता। पकवान में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है, जो सभी कार्बोहाइड्रेट से कहीं अधिक होता है।

किसी भी आहार के साथ या साधारण उचित पोषण के साथ, ऐसा नाश्ता खाना संभव भी है और आवश्यक भी।

मसालेदार गोभी - जार में सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जार में नुस्खा सर्दियों के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है।

सामग्री:

• पत्तागोभी (बिना डंठल वाली)- 2 किलोग्राम।
• 150-200 ग्राम गाजर.
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें (कद्दूकस न करें)। आप पत्तागोभी को काटें और बिना ज्यादा मेहनत किए उस पर नमक छिड़कें।
2. - फिर कटी हुई गाजर डालें. सब कुछ मिलाएं ताकि गाजर पूरी गोभी में समान रूप से वितरित हो जाए।
3. सामग्री को एक जार में परतों में रखें और कसकर जमा दें। बेहतर होगा कि जार को पूरा न भरें, बल्कि ऊपर से 5-7 सेंटीमीटर छोड़ दें।
4. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो गोभी का शीर्ष नम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए।
5. धुंध से ढकें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, आप गोभी के ऊपर तरल पदार्थ देखेंगे जो किण्वन के दौरान बना था। एक लंबी पतली लकड़ी की छड़ी लें और गैसों को बाहर निकालने के लिए इसे पूरी गहराई में कई बार छेदें। इसी तरह की प्रक्रिया तीन दिन तक अपनाएं।
7. दूसरे या तीसरे दिन आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं. यदि यह पहले से ही काफी खट्टा है, तो ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। यदि यह अभी तक पर्याप्त खट्टा नहीं हुआ है, तो इसे 4 और 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
8. पकाने के बाद, विशेष रूप से ठंड में ही रखें।

वीडियो रेसिपी

झटपट सॉकरौट

आइए आलसी, या जो लोग नहीं चाहते या इंतजार नहीं कर सकते, उनके लिए कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने का एक लोकप्रिय तरीका देखें। इस मामले में, मैरिनेड बचाव के लिए आता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2 किलो।
• गाजर – 150-200 ग्राम.
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 250 मिली पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• काली मिर्च (मटर) स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर नमक के साथ पीस लीजिये.
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें।
3. जार या अन्य कंटेनर को पत्तागोभी से भरें (आपको इसे बहुत अधिक नहीं दबाना चाहिए, बस थोड़ा सा डालना चाहिए)।
4. गर्म मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों में डालें।
5. शीर्ष पर एक उपयुक्त भार दबाएँ या रखें।
6. ठंडा होने के बाद एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने का वीडियो

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को कब किण्वित करें

हर कोई शकुन, राशिफल और कैलेंडर पर विश्वास नहीं करता। हालाँकि, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, चंद्र कैलेंडर इस या उस मामले में एक क्रूर मजाक खेल सकता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी पकाने का सबसे अच्छा समय बढ़ते चंद्रमा है। ढलते चंद्रमा पर मानक नुस्खा के अनुसार किण्वन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ज्योतिषी अमावस्या के दौरान गोभी को किण्वित करने पर रोक लगाते हैं।

शरीर को लाभ और हानि

किसी भी उत्पाद की तरह, साउरक्रोट के भी सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन.
• इसमें समूह बी का विटामिन सी, पी, पीपी होता है।
• कम कैलोरी सामग्री.
• मधुमेह से पीड़ित लोग इसका उपयोग कर सकते हैं।
• त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है। यहां तक ​​कि साउरक्रोट से बने मुखौटे भी उपलब्ध हैं।
• कैंसर के खतरे को कम करता है.

शरीर को नुकसान:

किसी व्यंजन के खतरों के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें कोई गंभीर या हानिकारक घटक नहीं होते हैं। हालाँकि, पत्तागोभी खट्टी हो सकती है, जो पाचन तंत्र की समस्याओं (उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर) वाले लोगों को नुकसान पहुँचा सकती है। इसकी उच्च नमक सामग्री के कारण और गुर्दे की कार्यप्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए स्नैक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शुभ दोपहर। आज हम एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आता आया है - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहां वे अद्वितीय गुण हैं जो यह व्यंजन प्राप्त करता है: किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हुए, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए, और पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। या आप इसे मांस या मशरूम के साथ पका सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, जूस के साथ पत्तागोभी का सेवन करें।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरके के साथ मैरिनेड मिलाया जाता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा होगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में एंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने की एक प्राचीन विधि प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (आयोडीन युक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार में पत्तागोभी और सेब की परतों को एक-एक करके भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सब कुछ कसकर जमा दें।

5. गर्दन के सिकुड़ने तक भरे जार में, मैं दबाव के रूप में ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए नायलॉन का ढक्कन उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। खट्टी गोभी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सॉकरौट तैयार करना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की पछेती किस्मों का चयन करें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से हल्का सा दबा कर मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी को मैश करना जरूरी है ताकि इससे रस निकले और पकने की प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी, 3 घंटे में रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में पूछा जाता है। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, उनके लिए मैं इसे 3-4 घंटे में तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह साउरक्रोट नहीं, बल्कि अचार वाली पत्तागोभी है, क्योंकि इसे सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो.
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन सब्जियों को हाथ से न मसलें।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (आप शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और नीचे दबा दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले परीक्षण के बाद जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक शानदार, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

रात भर में बनाई गई कुरकुरी और रसदार सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खा आपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट तैयार करने की अनुमति देगा। यहां गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य तरकीब है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "पुशर" से अपनी मदद करें।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ी।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार साउरक्राट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में तुरंत कुरकुरी सॉकरौट

वास्तव में कुरकुरी साउरक्रोट का एक और नुस्खा। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की गोल किस्म नहीं, बल्कि चपटी गोभी होगी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरा हो।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में रखें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपको तीखा पसंद हो।

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह-शाम पिंड में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट तैयार करते समय इस सब्जी की देर से आने वाली या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी के थोड़े चपटे सिरे चुनें।

2. टुकड़े करने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह आपके लिए सुविधाजनक है।

3. किण्वन करते समय आपको सेंधा नमक का ही उपयोग करना चाहिए। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. आपको खाना पकाने के लिए एक कंटेनर चुनना होगा ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो जाए और ऊपर से दबाव डालना संभव हो सके।

5. यदि किण्वन के समय जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको डिश में नीचे जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जी को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

गोभी, मेज पर गोभी खाली नहीं है! साउरक्रोट, ताज़ा, अचारयुक्त, तला हुआ, बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप में, पत्तागोभी रोल और सलाद, विनैग्रेट...मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ या बिना! इस उत्पाद से बने व्यंजनों की विविधता अद्भुत है; एक अच्छी गृहिणी इस लोकप्रिय सब्जी से क्या नहीं बनाती है, जिसे हम लंबे समय से मूल रूसी के रूप में पहचानते हैं...

क्लासिक रेसिपी और प्लस 8 अचार बनाने की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का भंडार है, ऐसा लगता है कि यह विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि से भी आगे निकल जाता है, जो निश्चित रूप से उपयोगी है, इसमें कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, कोई कुछ भी कहे, अधिकांश व्यंजनों के लिए बिल्कुल उसी चीज़ की आवश्यकता होती है - सॉकरौट। बेशक, आप जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, बाजार में अब विविधता और प्रचुरता है, लेकिन अपने हाथों से बनाई गई कोई चीज़ किसी भी गृहिणी के लिए गर्व का स्रोत थी, है और रहेगी। खासकर अगर यह सफल रहा - सफेद, रसदार, कुरकुरा!

बेशक, बाद में बहुत हंगामा और सफ़ाई करनी पड़ती है, लेकिन यह इसके लायक है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि मेरे तहखाने में इस सुंदरता के जार एक पंक्ति में कैसे खड़े नहीं होंगे। और दिल के लिए यह कैसा मरहम है जब एक मेहमान, मेज पर इसका स्वाद चखने के बाद, कोई नुस्खा पूछता है या सूक्ष्मता से संकेत देता है कि ऐसी स्वादिष्टता का एक जार उसके लिए सबसे अच्छा उपहार होगा।

तो, आज हम अलग-अलग तरीकों और विविधताओं में साउरक्राट बना रहे हैं, और मैं लिखूंगा कि उसी रेसिपी में कौन सा मेरा पसंदीदा है!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, इनेमल बाल्टियाँ भी अच्छी हैं, जार, साफ धुले हुए और एक पंक्ति में अच्छी तरह से सूखे हुए, प्लास्टिक के ढक्कन, अच्छी तरह से धोए हुए, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताऊंगा कि दो क्यों .

दादी माँ का श्रेडर या तीन ब्लेड वाला एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए - श्रेडर अटैचमेंट वाला एक खाद्य प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि यह थोड़ा बारीक काटता है, लेकिन जिनके पास इनमें से कुछ भी नहीं है, उनके लिए एक सरल एक लंबे ब्लेड वाला रसोई का चाकू और एक साधारण हैंड ग्रेटर मदद करेगा। और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना है, एक बड़े 3-लीटर जार में एक चम्मच फंसाकर दरदरा पीस लें, आज हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

मुझे लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध कर लिया है, आइए स्वादिष्ट गोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। सब कुछ हमेशा की तरह है, पहले व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटियाँ। सब कुछ चरण दर चरण, आसान और तेज़ है।

घर पर गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें: रहस्य और तरकीबें

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए, मैं आगे जो लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. गोभी का अचार बनाने के लिए, हम मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों का चयन करते हैं, शुरुआती गोभी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - यह नरम और स्वादिष्ट नहीं होगी। पत्तागोभी का सिर घना, कठोर, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. काटते समय आपको इसे बहुत अधिक नहीं पीसना चाहिए, अन्यथा आपको कुरकुराहट सुनाई नहीं देगी।
3. दरदरा पिसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए बर्तन - कांच, तामचीनी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान ठंडा, 18-22 और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. तामचीनी बाल्टी, टैंक या लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए दबाव का होना आवश्यक है - कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर एक वजन। हमारी दादी-नानी एक लकड़ी के घेरे और साफ धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग करती थीं; मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, एक लकड़ी के सर्कल के बजाय एक उपयुक्त उल्टे तामचीनी पैन के ढक्कन का उपयोग करती हूं और एक कोबलस्टोन के बजाय पानी के साथ पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. एकदम नया लकड़ी का बारबेक्यू स्कूवर छेदन के लिए काफी उपयुक्त है।
8. इस तैयार उत्पाद को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि 0 से 3 डिग्री तक अधिक अम्लीकरण न हो।
9. पत्तागोभी को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्ट, बिगोस या पत्तागोभी सूप के लिए, साउरक्रोट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनरों या बैगों में पैक किया जा सकता है ताकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक समय में इसका उपयोग किया जा सके।
11. और अंत में, ढलते चंद्रमा के दौरान गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरी दादी हमेशा ऐसा करती थीं।

भगवान आपकी मदद करें, जैसा कि वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो गोभी के कांटे;
• दो सौ एक ग्राम गाजर,
• नमक दो बड़े चम्मच,
• चीनी आधा चम्मच.

तैयारी:

1. तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर एक कटोरे में डालें, ऊपर से पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस निकलने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें।
4. हम इसे जारी रस के साथ तीन लीटर के जार में ऊपर तक कसकर जमा देते हैं।
5. ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जो किण्वन के दौरान निकलने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है, ताकि यह मेज पर न भर जाए।
6. हर दिन हम गोभी को ऊपर से नीचे तक दो या तीन जगहों पर लकड़ी की सींक से छेदते हैं।
7. - तैयार गोभी को दो ढक्कन से ढक दें. हम एक को आधे में मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा हो जाएगा और आधार को दबा देगा ताकि यह शीर्ष पर खराब न हो, और हम दूसरे को गर्दन पर डालते हैं, जैसा कि यह होना चाहिए। हमने इसे ठंडे स्थान पर रख दिया।

आप पत्तागोभी में सौंफ या धनिया और स्वाद के लिए डिल के बीज मिला सकते हैं।

खैर, यहां सब कुछ सरल है, आपको तुरंत तैयार सलाद मिलता है, आपको इसे तहखाने में रखने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे कल खा सकते हैं!

• एक छोटा कांटा लगभग डेढ़ किलो।
• एक गाजर, मध्यम,
• नमक एक बड़ा चम्मच,
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• एसिटिक एसिड का बड़ा चम्मच,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता 2 पत्ते.

तैयारी:

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ मिलाएं और एक जार में कसकर रखें। बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका मिलाएं। इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा झुकें। आप कल खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

शहद के नमकीन पानी में 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट होता है

यह नुस्खा क्लासिक्स से इस मायने में अलग है कि हम इसे शहद के नमकीन पानी में पकाएंगे और तुरंत इसे 3 लीटर जार में रोल करेंगे। आप बहुत कुछ बना सकते हैं, या आप इसे पतझड़ या सर्दियों में पका सकते हैं। चूँकि इसे तैयार करने में कम समय लगता है, इसलिए आपको मिलने वाली पत्तागोभी बहुत जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बन जाती है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (देखना सुनिश्चित करें):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना सौकरौट - क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जिनके लिए नमक वर्जित है, लेकिन फिर भी सॉकरौट के साथ गोभी का सूप चाहते हैं।

हमेशा की तरह, पत्तागोभी को काट लें और गाजर के साथ मिला दें। एक बेसिन में अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह पीसें जब तक उचित मात्रा में रस न निकल जाए।

इसे एक जार में रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। एक कांच की पानी की बोतल ठीक रहेगी। हर दिन हम उत्पीड़न हटाते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में यह तैयार हो जायेगा. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत कम है।

ओह! ...यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करने के लिए, आपके घर के पास एक ठंडा तहखाना होना चाहिए; यदि नहीं, तो बस रेफ्रिजरेटर में कुछ डिब्बे रख दें।

• गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, बाल्टी,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर जिनका वजन 3-4 किलोग्राम है,
• पानी, उबालकर ठंडा किया हुआ, बेहतर है बस एक स्प्रिंग बाल्टी, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में नल का पानी आर्टीशियन, सबसे शुद्ध है, इसलिए मैं इसे आवश्यकतानुसार सीधे नल से डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर के जार, सोडा से धोए गए और सुखाए गए, लगभग बीस।

क्लासिक नुस्खा:

1. तैयार तीन-लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और बिना ऊपर के दो बड़े चम्मच नमक डालता हूं, जब तक कि यह फैल न जाए। मेरी दादी के पुराने श्रेडर पर एक विशाल बेसिन में, मैंने गोभी के कुछ टुकड़े काटे और उन पर बाल्टी से लगभग 5 भाग कसा हुआ गाजर छिड़का, हल्के से मिलाया और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में जमा दिया जब तक कि नमकीन पानी ऊपर नहीं चला गया . मैं इसे अपने हाथों और लकड़ी के मैशर से यथासंभव कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण ख़त्म हो जाए, तो मैं चरण एक को पूरी तरह से दोहराता हूँ। और इसी तरह तीन बार और जब तक कि गाजर और पत्तागोभी ख़त्म न हो जाएँ।
3. मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, एक अंदर, दूसरा ऊपर, और तुरंत उन्हें ठंडे तहखाने में रख देता हूं।

कोई अचार बनाना, छेदना या आपका इंतज़ार नहीं करना! सर्दियों के दौरान कुछ बार मैं साफ पानी का एक करछुल लेकर तहखाने में जाता हूं और इसे वहां डालता हूं जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी इसे आज़माया, वे कहते हैं कि आप अपना दिमाग खा सकते हैं! पत्तागोभी हल्की नमकीन, बर्फ़-सफ़ेद, बहुत कुरकुरी और बिना एसिड वाली बनती है। जब आप जार खोलते हैं, यदि आप इसे आज़माते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, ऐसा ही होना चाहिए। लेकिन जब तक आप इसे प्लेट में रखते हैं, तब तक कड़वाहट का कोई निशान नहीं रह जाता है! इसमें प्याज और मक्खन, जिसमें बीज जैसी गंध आती है, आप एक सेब को कद्दूकस कर सकते हैं... और यहां तक ​​कि सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ उत्सव की मेज पर भी, मेहमान पहले इसे पीसेंगे!

• दो किलो की तीन गोभी या तीन किलो की दो गोभी,
• एक किलोग्राम दरदरा कसा हुआ गाजर,
• एक गिलास नमक, आधे गिलास से थोड़ा अधिक,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आपको पसंद हो।

आइए किण्वन शुरू करें:

1. एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी के सिरों को काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएँ।
2. धुले हुए सेबों को तुरंत छीलें - बीज कक्ष हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सेब को भूरा होने से बचाने के लिए बिना देर किए गोभी में मिलाएँ।
3. एक तामचीनी बाल्टी में रखें और कॉम्पैक्ट करें, साफ गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव में रखें। आपको बहुत अधिक वजन की आवश्यकता नहीं है, बस पानी के साथ एक प्लास्टिक बैग और आधा पर्याप्त है।
4. हम इसे हर दिन दो बार छेदते हैं और जैसे ही झाग दिखाई देता है उसे हटा देते हैं।
5. 5 दिनों से अधिक समय तक किण्वन न करें, नियमित रूप से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
6. जब नमकीन पानी साफ हो जाए, तो इसे जार में डालें और ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ एक उत्कृष्ट सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• दो किलोग्राम से कुछ अधिक पत्तागोभी,
• एक मध्यम गाजर,
• आधा गिलास क्रैनबेरी, अधिमानतः कठोर वाले,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का।

तीन लीटर जार के लिए नुस्खा.

तैयारी:

1. कांटे से काटें और एक कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी मिलाएं, रस निकालने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें।
3. ऊपर तक जारी रस भरें।
4. एक ढक्कन अंदर रखें, दूसरा गर्दन के बाहर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। यह बीस दिन में तैयार हो जाएगा!

अच्छे पारंपरिक स्वाद के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर बनता है।

चुकंदर के साथ सॉकरौट - सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

खैर, न केवल चुकंदर के साथ, बल्कि आइए इसे जॉर्जियाई शैली में मसालेदार और तीखा बनाएं।

• दो किलो पत्तागोभी, तीन सेंटीमीटर किनारे वाले बड़े क्यूब्स में कटी हुई,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, कसा हुआ,
• गर्म मिर्च, बीज निकाले हुए, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर, लगभग तीन सौ ग्राम, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच,
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच.

पाक कला क्लासिक:

1. सभी सब्जियों को एक कप में मिलाएं और उन्हें बहुत कसकर रखें, लेकिन उन्हें दबाएं नहीं, यूरो-स्क्रू ढक्कन वाले तीन लीटर जार में। यदि मिश्रण बच जाता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर जार, शेष मात्रा पर निर्भर करता है।
2. पानी उबालें, नमक और एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को ठंडा करें, इसे सीधे ढक्कन तक डालें, ढक्कन को कस लें और तुरंत ठंडे तहखाने में डाल दें।

आप एक छोटा सा फ्रिज में रख सकते हैं, और एक सप्ताह के बाद इसे आलू के साथ आज़माएँ, यह स्वादिष्ट सलाद बन जाएगा!

सौकरौट: लाभ और हानि

खैर, जहां तक ​​विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की बात है, मैंने शुरुआत में कहा था, पत्तागोभी और उसके नमकीन पानी में इनकी प्रचुर मात्रा होती है, तदनुसार यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, व्यक्ति को तनाव के प्रति प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। .

क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

नुकसान के बारे में क्या? बेशक, यह उच्च अम्लता वाले अल्सर के रोगियों, गुर्दे के रोगियों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए हानिकारक है, क्योंकि नमक गुर्दे पर तनाव बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। खैर, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, एक बार में एक बाल्टी मत खाओ, दो चम्मच ही काफी हैं!..

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र को किण्वित कैसे किया जाता है, अब आप इस तैयारी के साथ कुछ भी कर सकते हैं - चाहे वह सूप हो, या सलाद, या नाश्ते के रूप में भी। बहुत तीखा और कोई भी हमारा बर्फ-सफेद हो सकता है। सर्दियों के लिए कम से कम एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!

सॉकरौट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। लगभग हर कोई उससे प्यार करता है. लेकिन हर कोई इसे स्वयं किण्वित नहीं करता है। कुछ लोग इसे बाज़ार से खरीदते हैं, अन्य इसे अपने रिश्तेदारों से दूसरों को देते हैं। आज मैं स्वादिष्ट घर पर बनी सॉकरक्राट की रेसिपी लिखूंगी। इसे बनाने में कोई कठिनाई नहीं है, आपको बहुत अधिक सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है।

मैं तीन लीटर के जार में सौकरौट डालता हूँ। जब यह खत्म हो जाता है, तो मैं और अधिक करता हूं। आप किसी भी कांच के कंटेनर, लकड़ी या इनेमल में किण्वन कर सकते हैं। यदि यह एक इनेमल पैन है, तो इसमें कोई चिप्स नहीं होना चाहिए। आप गोभी को प्लास्टिक की बाल्टी या स्टेनलेस स्टील में किण्वित नहीं कर सकते।

सॉकरौट के लिए नमक मोटा होना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं। आयोडीन युक्त नमक पत्तागोभी को नरम बनाएगा न कि कुरकुरे।

यदि वांछित है, तो आप गोभी में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं: काली मिर्च, जीरा, लौंग, डिल बीज। आप खट्टे जामुन भी जोड़ सकते हैं: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और यहां तक ​​कि खट्टे फल: सेब, प्लम। लेकिन यह हर गृहिणी के स्वाद का मामला है। क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी में केवल पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी शामिल है।

नमकीन पानी के बिना सौकरौट की विधि.

तीन लीटर जार के लिए आपको लगभग 3.2 किलोग्राम गोभी लेनी होगी। और एक बड़ी गाजर. नमक - 3 बड़े चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच।

जहां तक ​​नमक की बात है, क्लासिक अनुपात 20 ग्राम है। प्रति 1 किलो पत्ता गोभी में नमक। अगर आप गोभी को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बना रहे हैं तो आप कम नमक डाल सकते हैं.

पत्तागोभी सख्त होनी चाहिए, ढीली नहीं, ताकि उसमें कड़वाहट न रहे.

पत्तागोभी को काटने की जरूरत है.

एक गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पत्तागोभी में गाजर डालें, नमक और चीनी डालें। पत्तागोभी को हाथ से मसलते हुए मिलाइये ताकि उसका रस निकल जाये. लेकिन पत्तागोभी को कुरकुरा बनाए रखने के लिए इसे ज़्यादा न करें। यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें सारी पत्तागोभी और गाजर मिला सकते हैं, आप एक कटोरे में या सीधे टेबल पर मिला कर गूंद सकते हैं।

सभी तैयार पत्तागोभी को एक जार (या अपनी पसंद के अन्य कंटेनर) में रखें। पत्तागोभी बिछाते समय इसे हाथ से या लकड़ी के मैशर से कसकर दबा देना चाहिए। नमकीन पानी या पानी की आवश्यकता नहीं है, पत्तागोभी अपना रस छोड़ देगी, जो प्रचुर मात्रा में होगा।

भरे हुए जार को धूल के आवरण या धुंध से ढक दें। जार को किसी भी कंटेनर में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान गोभी बहुत सारा रस छोड़ देगी, जो जार से बाहर निकल जाएगी।

गोभी को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

किण्वन के दौरान दिन में दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को उसी दिन तक छड़ी से छेदना पड़ता है (आप छिलके वाली बर्च टहनी का उपयोग कर सकते हैं)। इस स्थिति में, रस का स्तर गिर जाएगा।

प्याज़ और समुद्री शैवाल से बना साउरक्रोट सलाद स्वादिष्ट होता है। वे इससे पाई बनाते हैं, विनैग्रेट, गोभी का सूपइसे पकाया और तला भी जाता है. बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट बनाने की विधि।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।

• गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी। बड़ा

तैयारी।

नमकीन पानी के साथ साउरक्रोट की यह रेसिपी। इस तथ्य के कारण कि गोभी नमकीन पानी से भरी होगी, इसे पिछले संस्करण की तरह मैश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए डेढ़ लीटर पानी लें, उसे उबालें, पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक घुल न जाएं। आपको गर्म पानी में मसाले डालने की ज़रूरत है: बे पत्ती, काली मिर्च (5-6 पीसी।)।

बस, नमकीन तैयार है. इसे ठंडा होने दें.

पत्तागोभी को काट लें, गाजर छील लें और कद्दूकस कर लें। आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसे में गाजर सुंदर दिखेगी। -सब्जियों को मिलाएं, लेकिन मैश न करें. सब्जी के मिश्रण को एक जार में रखें. इसे मजबूती से जमाने की कोई जरूरत नहीं है, जैसा कि नमकीन पानी के बिना खट्टे आटे के मामले में होता है। आपको नमकीन पानी के लिए जगह छोड़नी होगी। इसलिए, इस विकल्प के लिए कम पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है।

गोभी को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।

महत्वपूर्ण: गर्म पानी न भरें। अन्यथा, गोभी को किण्वित करने वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे। और पत्तागोभी फफूंदयुक्त हो सकती है।

इसके बाद, जार को एक कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। आपको गोभी को तीन दिनों तक गर्म रखना होगा, सुबह और शाम को कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदना होगा।

तीन दिनों के बाद, जार को ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

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