सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बोतलों में अचार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी, भंडारण

नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना पूरा किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
4. खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
5. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:फसल से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

• तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
2. मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. एक भाग को जार के तल पर रखें।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
3. - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
4. सारे फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।

विधि 2

तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह से अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

मसालेदार खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

1. मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
2. खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने की दी गई रेसिपी का पालन करना बहुत आसान है और इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे:

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब पर्याप्त समय नहीं होता है, कांच के बर्तन ख़त्म हो रहे होते हैं, और अभी भी बहुत सारी खीरे होती हैं। और सब कुछ नमकीन होना चाहिए। खीरे को ठंडा करके नमकीन बनाना एक सरल और त्वरित तरीका है। और स्वाद के मामले में साधारण प्लास्टिक की बोतलों में संरक्षित अचार पारंपरिक गर्म विधि से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं।

इस विधि से व्यस्त गृहिणियों का समय बचेगा और संभावित चोटों से बचा जा सकेगा, क्योंकि जल्दबाजी में डिब्बे टूट सकते हैं और घायल हो सकते हैं। इसलिए, यदि बच्चे भी भाग लेने की सक्रिय इच्छा दिखाते हैं तो उन्हें प्लास्टिक की बोतलों में अचार संरक्षित करने की अनुमति दी जा सकती है। इस व्यंजन का स्वाद काफी असामान्य है, इसलिए यह छुट्टियों की मेज पर कई लोगों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है।

नुकसानों में से एक यह है कि खरीद प्रक्रिया समय के साथ बढ़ जाती है। खीरे डालने के 7 दिनों के बाद, आपको ऐपेटाइज़र के बारे में याद रखना होगा और इसकी तैयारी पूरी करनी होगी। इसके अलावा, जल्दी खराब होने से बचाने के लिए इस अचार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। कुछ लोगों को बोतल की संकीर्ण गर्दन से फल निकालना भी मुश्किल हो सकता है, लेकिन खीरे को छोटा रखकर या कंटेनर के शीर्ष को काटकर इस समस्या को हल किया जा सकता है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले चयन और तैयारी

खीरे का अचार चुनने की सलाह दी जाती है।वे बहुमुखी और सलाद खीरे भी हैं, लेकिन अचार के लिए आदर्श खीरे में काले कांटे और बेहद गांठदार सतह होती है। फल बड़े या बहुत मुलायम नहीं होने चाहिए. उदाहरण के लिए, खीरा उत्तम है।

तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यदि पकवान का सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण है तो खीरे की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए: एक ही रंग के फल अधिक सुंदर दिखेंगे। सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और डंठल से जुड़े स्थान को काट दें और अच्छी तरह से धो लें।

अगर सब्जियों के छिलके सख्त लगते हैं तो उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है. नमकीन पानी में यह नरम हो जाएगा और खीरे में एक सुखद कुरकुरापन आएगा।

आदर्श रूप से, खीरे का आकार बोतल की गर्दन के व्यास से अधिक नहीं होगा।

प्लास्टिक के कंटेनर तैयार करना

इसके अलावा, संरक्षण के लिए व्यंजनों की भी आवश्यकता होती है। गृहिणियां आमतौर पर कांच के जार का उपयोग करती हैं, लेकिन जब वे हाथ में नहीं होते हैं, तो नियमित दुकान से झरने के पानी की प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त होती हैं। इसके अलावा, ठंडी विधि का उपयोग करके बनाई गई तैयारियों में एक दिलचस्प नमकीन-किण्वित स्वाद होता है।

कंटेनर को ब्रश से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।

यदि आप पुरानी बोतलों का उपयोग नहीं कर रहे हैं जो कुछ समय से घर के आसपास पड़ी हैं, लेकिन नई बोतलें, जो अभी-अभी झरने के पानी से खरीदी गई हैं, तो तरल को दूसरे कंटेनर में डालना बेहतर है। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान काम आएगा।

सर्दियों के लिए 5 लीटर की बोतल में खीरे का अचार कैसे बनाएं

आपको सभी आवश्यक सामग्री और पांच-लीटर के कुछ कंटेनर एकत्र करने चाहिए, और गर्म व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र की सभी तैयारी पूरी हो गई है। स्वाद के लिए कोई भी मसाला रेसिपी में मिलाया जाता है: वे तैयारी में मूल नोट्स जोड़ देंगे। इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग करके, आप टमाटर और बैंगन को पांच लीटर बैरल में नमक कर सकते हैं।

सामग्री

इस रेसिपी की खूबसूरती इसकी सामग्री की उपलब्धता में है। आप इन्हें किसी भी छोटी दुकान से भी प्राप्त कर सकते हैं।

एक पाँच लीटर की बोतल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे का अचार - 3 किलोग्राम;
• करी पत्ता - 1 टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• ताजा डिल और उसके तने की एक छतरी - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• काली मिर्च - 6 टुकड़े;
• सहिजन - 1 पत्ती या 1 सेमी जड़।
• लहसुन - 6 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर झरने का पानी;
• 40 ग्राम मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक।

आमतौर पर तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं, और प्रिजर्व की तैयारी में 7 दिन लगते हैं।

तैयारी

पांच लीटर का कंटेनर बहुत समय बचाएगा और खीरे के अचार बनाने की सामान्य प्रक्रिया में नई अनुभूतियां जोड़ देगा।

1. खीरे को धोएं, पीछे के हिस्सों को छीलें, ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाकी सामग्री तैयार करने का समय आ गया है। शिमला मिर्च को अच्छे से धोइये, कोर हटा दीजिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. हॉर्सरैडिश और डिल को धोकर मोटा-मोटा काट लें।
3. लहसुन का छिलका हटा दें और उसे बहते पानी से धो लें।
4. कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, सोआ और सहिजन को साफ पांच लीटर के कंटेनर में रखें। करंट पत्ती डालें। ऊपर से खीरे रखें. अंत में, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. फिर एक बड़ा, गहरा कंटेनर लें (यहां तक ​​कि एक बेसिन भी काम करेगा) और उसमें पानी डालें, नमक के साथ पूरी तरह घुलने तक मिलाएं।
6. खीरे वाली बोतलों में पानी डालें। ढक्कनों को अच्छी तरह से कस लें और उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
7. स्नैक की तैयारी ढक्कन के नीचे बनने वाले झाग से निर्धारित होती है। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो आप तैयारी के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा आमतौर पर 5-7 दिनों के भीतर होता है.
8. ऐसा होने पर खीरे को धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको किण्वित पानी को निकालना होगा, साफ पानी को प्लास्टिक के कंटेनर में डालना होगा और हिलाना होगा। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.

• इसके लिए झरने का पानी, जो खरीदते समय बोतलों में होता है, काम आएगा। इसे पहले दूसरे कंटेनर में डाला जा सकता है और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. पांच लीटर की बोतल से अचार वाले फलों को आसानी से निकालने के लिए इसके ऊपरी किनारे को काटने की सलाह दी जाती है।

बैरल खीरे सबसे स्वादिष्ट होते हैं. इसके अलावा, वे लैक्टिक एसिड के कारण नमकीन और अचार वाले की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जिसकी शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता होती है। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार जार में खीरे का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की कई विधियाँ हैं। वास्तव में नमकीन बनाते समय केवल नमक का उपयोग किया जाता है। अचार बनाते समय, जार में एक एसिड मिलाया जाता है: एसिटिक, साइट्रिक या टार्टरिक।

बैरल में खीरे को किण्वन की विधि - उत्पाद के किण्वन का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खीरे में लैक्टिक एसिड उत्पन्न होता है, जो सब्जियों को खराब होने से बचाता है। केवल यह विधि खीरे को एक अनोखी गंध और स्वाद, स्वादिष्ट कुरकुरापन और घनत्व देती है।

थोड़े से नमक के साथ पकाई गई सब्जियों में फायदेमंद लैक्टिक एसिड होता है। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं। बैरल मसालेदार खीरे शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करते हैं, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सबसे मूल्यवान बैरल खीरे हैं जो गर्म पानी में पाश्चुरीकरण के बिना ठंडी नमकीन पानी डालकर तैयार किए जाते हैं।

अचार बनाने की तैयारी

अचार बनाने के लिए सबसे ताजे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे का चयन

प्रत्येक खीरा बैरल विधि का उपयोग करके ठंडे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। सब्जियां चुनें:

• युवा, किसी भी तरह से बड़ा नहीं;
• मध्यम आकार (10-15 सेमी);
• चिकना और घना;
• कोई क्षति या खरोंच नहीं;
• सड़न या दाग के निशान के बिना।

यह सलाह दी जाती है कि जार में सभी खीरे लगभग एक ही आकार के हों।

खीरे भिगोना

स्टोर से खरीदी गई सब्जियों को भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि वे भंडारण के दौरान खोए हुए तरल से भर जाएं। इसके अलावा, ऐसे फलों में नाइट्रेट हो सकते हैं, जो भिगोने पर ज्यादातर पानी में घुल जाएंगे।

आपको लंबे समय तक, अधिकतम 6 घंटे तक भिगोना नहीं चाहिए। पानी बहुत ठंडा उपयोग किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या कंटेनर में बर्फ डाल सकते हैं।

पानी को बार-बार बदलना पड़ता है - अधिमानतः हर घंटे।

अचार बनाने के लिए मसाले

खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: डिल (हरे बीज वाली पत्तियाँ और तना), तारगोन, सहिजन की पत्तियाँ, अजमोद, नमकीन, तुलसी, अजवाइन।
हॉर्सरैडिश की आवश्यकता है क्योंकि यह तैयारियों को फफूंद बनने से बचाएगा।

बाकी जड़ी-बूटियाँ आपकी पसंद के अनुसार चुनी जाती हैं, लेकिन हमेशा ताज़ा। इन्हें सुबह एकत्र करने की सलाह दी जाती है। इनकी कुल मात्रा 60 ग्राम प्रति तीन लीटर जार है। 10 किलो खीरे के लिए आपको औसतन लगभग 600 ग्राम मसाले लेने होंगे, जिनमें से लगभग आधा डिल है।

खीरे की मजबूती और कुरकुरेपन के लिए, आप ओक, चेरी और करंट की पत्तियां मिला सकते हैं।

मसालेदार स्वाद के लिए, नमकीन पानी में सहिजन की जड़, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता मिलाया जाता है।

किस तरह का नमक लेना है

खीरे को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक और किण्वित करना बेहतर है।

आयोडीन युक्त पदार्थों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इसका मुख्य कारण इसमें मौजूद पोटेशियम आयोडेट है, जो किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। कभी-कभी आयोडीन युक्त नमक के साथ किण्वित खीरे का स्वाद कड़वा हो सकता है, घनत्व कम हो सकता है, या अप्रिय गंध आ सकती है।

नमक की एक बड़ी मात्रा भी किण्वन को दबा देती है: खीरे को लैक्टिक एसिड उत्पन्न करने का समय मिलने से पहले ही नमकीन कर दिया जाएगा।

मुख्य उत्पाद में नमक का आदर्श अनुपात 600-700 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम खीरे है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं - नमकीन पानी की मात्रा का 1-2%। चीनी विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब खीरे थोड़े मुरझाए हुए हों या बहुत बड़े हों।

तारा

आपको कम से कम तीन लीटर की मात्रा वाले कांच के जार में किण्वन करने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद ठीक से किण्वित नहीं होगा।

खीरे का अचार इनेमल बाल्टियों, टैंकों या पैन में बनाया जाता है, क्योंकि भली भांति बंद करके सील किए गए अचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आप तैयारियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो तहखाने में आपूर्ति डालने से पहले खीरे को जार में स्थानांतरित करना बेहतर है।

अनिवार्य चरण - धुलाई और नसबंदी

खीरे को अच्छी तरह लेकिन धीरे से धो लें। कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया विकसित हो सकती है, और यह वर्कपीस को नष्ट कर देगा।

साग को छांटने, खुरदरे हिस्सों, पीली और ढीली पत्तियों को हटाने और जड़ों को काटने की जरूरत है। इसे बहते पानी के नीचे या एक कटोरे में धो लें, पानी को कम से कम चार बार बदलें।

हॉर्सरैडिश और अजमोद की जड़ों को सावधानीपूर्वक धोया और साफ किया जाता है। लहसुन से तराजू निकालकर लौंग में विभाजित कर दिया जाता है, जिनका उपयोग साबुत या काटकर किया जाता है।

बैंकों या इनेमल कंटेनरों को साबुन और सोडा से धोया जाता है। अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें उबलते पानी में या भाप से कम से कम 10 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
धोने के बाद, नायलॉन के ढक्कनों को गर्म पानी से धोया जाता है।

जार में बैरल खीरे तैयार करने का एक त्वरित नुस्खा

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बहुत आसान है. लेकिन उन्हें एक उपयुक्त भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है - एक ठंडा तहखाना या कैसॉन। और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

हरी सब्जियाँ एक ही आकार की और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। ऊपरी परत के लिए आप छोटे खीरे ले सकते हैं. उन्हें धोकर साफ़ किया जाता है. कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है.

सीज़निंग को निष्फल तीन-लीटर जार के तल पर रखा जाता है - हॉर्सरैडिश पत्ती, लहसुन (3-10 लौंग), डिल (पत्ते और तना), पेपरकॉर्न (काला और ऑलस्पाइस)।

आप अजमोद, तारगोन, ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी जोड़ सकते हैं।

यदि आप जार के तल पर 10 सेमी लंबी धुली और छिली हुई पतली सहिजन की जड़ डालें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

खीरे को लंबवत, कसकर रखा जाता है। पंक्तियों के बीच हरियाली की एक अतिरिक्त परत बिछाने की सलाह दी जाती है। छोटे खीरे क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं ताकि जार पूरी तरह भर जाए। शीर्ष पर मसालों की एक और परत बिछाएं और निश्चित रूप से, एक सहिजन की पत्ती और हरे बीज के साथ डिल की एक टहनी।

नमकीन तैयार करें. तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कंटेनर कितना भरा हुआ है। तीन लीटर के जार में आमतौर पर 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। जार को साफ पानी से भरकर और एक बड़े मापने वाले कप का उपयोग करके मात्रा को मापकर सटीक मात्रा की गणना आसानी से की जा सकती है।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम

आदर्श रूप से, यदि कुएं का पानी अच्छा हो।आपको इसे उबालने की भी ज़रूरत नहीं है - खीरे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। इसे उच्च स्तर की शुद्धि के साथ बोतलबंद पानी या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, फिर तरल को धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

नल के पानी को उबालना होगा. इससे कीटाणु मर जाएंगे और नमक को घुलना आसान हो जाएगा। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा और छान लिया जाना चाहिए।

जो कुछ बचा है वह सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरना है ताकि पानी जार के किनारों तक पहुंच जाए। गर्दन धुंध से बंधी है। जार को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया फोम बनाती है, इसलिए कुछ तरल जार के किनारों पर बह जाएगा। साथ ही हल्के नमकीन खीरे की अद्भुत महक आएगी।

इसमें कितना समय लगेगा

किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है। समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां जार स्थित हैं।

अगर कमरा गर्म है तो 2 दिन में सब कुछ तैयार हो जाएगा. यह जार में एक सफेद निलंबन की उपस्थिति से दिखाई देगा - यह लैक्टिक एसिड है। यह जल्दी जम जाएगा और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा। झाग दिखना बंद हो जाएगा, गंध थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन सुखद बनी रहेगी।

यदि घर ठंडा है, तो खीरे एक और दिन के लिए किण्वित होंगे।

इस प्रकार, तीसरे या चौथे दिन, जार को साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (लेकिन कसकर सील नहीं किया जाता है!) और भंडारण के लिए रख दिया जाता है। अगर समय पर ऐसा नहीं किया गया तो खीरे खट्टे हो जाएंगे। वे अब इतने स्वादिष्ट, मजबूत और कुरकुरे नहीं रहेंगे। गंध खट्टी हो जाएगी.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी तैयारी गर्मी में जल्दी खराब हो जाएगी। शीत किण्वन विधि का उपयोग करके बैरल के रूप में तैयार किए गए खीरे को 0 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को तत्काल ठंडे स्थान पर ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कैसॉन में, "बैरल" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे को उनके स्वाद और घनत्व को बदले बिना पूरे वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

नायलॉन ढक्कन के साथ बैरल खीरे की विधि

यदि एक बैरल में किण्वित खीरे को कैसॉन या ठंडे तहखाने में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो आप जार को अपार्टमेंट में छोड़ सकते हैं। लेकिन इससे पहले नमकीन पानी को उबालना जरूरी है।
सबसे पहले, खीरे को पिछले नुस्खा की तरह किण्वित किया जाता है। 3-4 दिनों के बाद, जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं, तो नमकीन पानी निकाल दिया जाता है।

धुलाई सामग्री (चुनने के विकल्प):

• खीरे को जार से निकाले बिना जड़ी-बूटियों के साथ धो लें;
• जार से सब कुछ हटा दें और अलग से धो लें;
• खीरे धोएं और जड़ी-बूटियों और मसालों के स्थान पर ताजा खीरे डालें;
• सब कुछ धो लें, और केवल साग की ऊपरी परत को पूरी तरह से बदल दें।

नमकीन पानी प्रसंस्करण:

• एक अलग कटोरे में नमकीन पानी उबालें, झाग हटा दें;
• पूरे नमकीन पानी को ताजा नमकीन पानी से बदलें (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक);
• जार को हल्के उबलते पानी में 20 मिनट के लिए बिना कुछ हटाए या धोए रोगाणुरहित करें।

धोने के बाद, खीरे और जड़ी-बूटियों को वापस जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऐसा दो बार करना बेहतर है. पहली बार, जार को ढक्कन से ढकें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और फिर से उबालें।

गर्म नमकीन पानी से भरे जार को मोटे नायलॉन के ढक्कनों से कसकर सील कर दिया जाता है। उन्हें पलटा नहीं गया है. गर्मी को ढककर ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस तरह आप खीरे को जार में नहीं, बल्कि पैन या टैंक में नमक कर सकते हैं. और किण्वन के बाद ही जार में डालें।

इस विधि से बनाया गया अचार ठंडे अचार से थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा.

यदि बैरल में किण्वित खीरे के लिए कोई उपयुक्त भंडारण की स्थिति नहीं है, और डर है कि जार "विस्फोट" हो सकता है, तो आप आखिरी उबाल के दौरान थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं। लेकिन ये पहले से ही मसालेदार खीरे होंगे, हालांकि नियमित डिब्बाबंदी की तुलना में एक अलग स्वाद के साथ।

बैरल की तरह सरसों के साथ सर्दियों के लिए खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के अचार वाले खीरे में कभी फफूंदी नहीं लगेगी। साथ ही यह मसाला तैयारियों को और भी स्वादिष्ट बना देगा.

आप अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। तीखापन के लिए, आप कड़वे का एक टुकड़ा या 10-20 काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को पकने में 2 महीने का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए बैरल खीरे का गर्म अचार

बैरल खीरे को गर्म डालना विधि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह नमकीन आपको घर पर शून्य से ऊपर के तापमान पर आपूर्ति संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

खीरे को दूसरी बार डालने से पहले, आप वोदका - 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। इससे स्वाद पर असर नहीं पड़ेगा और नमकीन खराब होने से बच जाएगा. इसी उद्देश्य से, जार की सामग्री के ऊपर एक चुटकी सरसों के बीज रखें।

लेकिन आप पुराने नमकीन पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे एक नए से बदल सकते हैं। ऐसे में 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक।

सील करने के बाद, जार को ढक्कन के नीचे रखें और किसी चीज़ से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बैरल खीरे, जिसकी रेसिपी प्राचीन काल से मौजूद है, में अद्वितीय स्वाद गुण हैं। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक उन्हें शानदार खट्टापन, हल्की मिठास, कुरकुरा और सुगंधित गुण प्रदान करती है। किण्वन की यह विधि आज तक संरक्षित है, इसका उपयोग न केवल बैरल के लिए, बल्कि तीन लीटर की बोतलों के लिए भी किया जाता है।

एक बैरल में खीरे का अचार कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट बैरल खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना होगा:

1. अचार बनाने के लिए कंटेनर एक लकड़ी का बैरल होगा, जिसे उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए।
2. खीरे सख्त होने चाहिए. आपको फलों के सिरे नहीं काटने चाहिए; वे इस तरह से अच्छी तरह किण्वित हो जाएंगे।
3. साफ खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, इसमें हॉर्सरैडिश, चेरी और ब्लैककरंट के पत्ते, छाते के साथ डिल और लहसुन मिलाएं।
4. मसालों का वजन नियंत्रित रहता है, ये खीरे के कुल वजन का 7% से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
5. आप बैरल खीरे बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी में जार का उपयोग शामिल है।

बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी

बैरल खीरे की किसी भी रेसिपी में आवश्यक रूप से नमकीन पानी तैयार करना शामिल होता है। ऐसा करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

1. आपको पानी में नमक मिलाना होगा। यदि खीरे बड़े हैं, तो इसे पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में जोड़ा जाता है, यदि सब्जियां छोटी हैं, तो 7%।
2. बैरल खीरे का अचार नमकीन पानी का उपयोग करके किया जाता है, उन्हें खीरे के ऊपर डालने की आवश्यकता होती है, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए।
3. बैरल को ढक्कन से बंद करें और ऊपर एक वजन रखें। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. जब नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आपको बैरल को ठंड में रखना होगा।

यदि आप पुराने और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो एक बैरल में खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा काम करता है। सब्जियों को समान रूप से नमकीन और मसालों से संतृप्त करने के लिए, उन्हें लंबवत रूप से रखने की सिफारिश की जाती है, जिसमें टोंटी नीचे की ओर होती है। देर से पकने वाली खीरे की किस्मों का चयन करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• खीरे - 10 किलो;
• नमक - बड़े खीरे के लिए 950 ग्राम;
• डिल तने और छतरियां - 3 किलो;
• लहसुन - 15 सिर;
• काले करंट के पत्ते - 1 किलो;
• चेरी के पत्ते - 500 ग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी

1. खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें.
2. मसालों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें.
3. बैरल की दीवारों को लहसुन से चिकना करें, तल पर कुछ मसाले रखें और ऊपर खीरे को सीधी स्थिति में रखें। फिर अगली परतें लगाएं।
4. बैरल खीरे प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में नमकीन पानी शामिल होता है, जो नमक और पानी से बनाया जाता है, और आपको इसे सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
5. बैरल को ढक्कन से बंद करें, ऊपर से दबाव डालें, कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर एक सप्ताह के लिए ठंड में छोड़ दें।

एक बैरल में खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

बैरल खीरे का ठंडा अचार बनाना बहुत लोकप्रिय है। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोने से उनका प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रखने में मदद मिलती है। बैरल के लिए सभी खीरे लगभग एक ही आकार के चुने जाते हैं ताकि उन्हें समान रूप से नमकीन बनाया जा सके। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में नमक मिलाया जाता है, यदि खीरे छोटे हैं, तो 7%।

सामग्री:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 500 ग्राम;
• खीरे - 5 किलो;
• मसाले (सोआ, सहिजन, लहसुन, ताजी गर्म मिर्च, हरी चेरी और काले करंट के पत्ते) - 500 ग्राम।

तैयारी

1. कन्टेनर के निचले भाग में मसाले रखें, ऊपर धुले हुए खीरे रखें, उसी क्रम में परतों को वैकल्पिक करें।
2. एक ओक बैरल में खीरे का अचार पानी और नमक से तैयार नमकीन पानी का उपयोग करके किया जाता है, उन्हें सब्जियों के ऊपर डाला जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. बैरल पर ढक्कन रखें और ऊपर एक वजन रखें।
4. जब नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो बैरल को एक सप्ताह के लिए ठंड में रख दें।

सरसों के साथ बैरल में खीरे का अचार बनाना

सर्दियों के लिए एक बैरल में थोड़ा मसालेदार और सुखद स्वाद प्राप्त किया जाता है। मध्यम लंबाई की सब्जियां लेना बेहतर है, 10 सेमी से अधिक नहीं। अचार बनाने से पहले, उन्हें अधिक लोचदार बनाने के लिए बर्फ के पानी में रखें। प्रक्रिया के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ बंद करने और ठंड में डालने की सिफारिश की जाती है, इससे उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकेगा।

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सूखी सरसों - 0.5 कप;
• नमक - 400 ग्राम
• पानी - 7-8 एल;
• मसाले - डिल, सहिजन के पत्ते, चेरी और काले करंट।

तैयारी

1. बैरल के नीचे हरी सब्जियाँ रखें, और फिर कुछ खीरे। परतें दोहराएँ, ऊपर मसाले होने चाहिए।
2. पानी उबालें और नमक और राई डालें। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. खीरे को 2-3 दिनों के लिए गर्म बैरल में छोड़ दें, ऊपर से वजन दबाकर रखें। फिर इन्हें ठंड में रख दें.

एक बैरल में हल्के नमकीन खीरे - नुस्खा

बैरल वाले का स्वाद थोड़ा अलग होता है; वे परिवार के कई सदस्यों को पसंद आते हैं, इसलिए गृहिणियां उनकी रेसिपी में महारत हासिल करने का प्रयास करती हैं। स्नैक्स को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, इसके लिए सबसे अच्छी स्थितियाँ तहखाने में बनाई जाती हैं। नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और प्रक्रिया शुरू होने से एक दिन पहले पानी से भरना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• नमक - 700 ग्राम;
• खीरे - 10 किलो;
• स्वादानुसार मसाले - 1 किलो।

तैयारी

1. बैरल के तल पर मसाले रखें, फिर खीरे को सीधी स्थिति में रखें।
2. बैरल को आधा भरने के बाद, सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. खीरे को बैरल के शीर्ष तक रखें और बचा हुआ नमकीन पानी डालें। इसे 2-3 दिन तक पकने दें।

वोदका के साथ बैरल खीरे

बैरल अचार, जिसकी रेसिपी में वोदका शामिल है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी एक दिन में पूरी हो जाती है. तैयारी की यह विधि बहुत तीखी है, क्योंकि लहसुन और वोदका का संयोजन नमकीन पानी को एक निश्चित कड़वाहट देता है। सब्जियों को एक बैरल में अचार बनाया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें निष्फल जार में भी पका सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी -50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मसालों को कन्टेनर के नीचे रखें.
2. खीरे के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें, खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें।
3. 5 कप पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी बना लें।
4. उबलते नमकीन पानी में एसिड मिलाएं।
5. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, वोदका डालें, कंटेनर को बंद करें और सब्जियों को डालने के लिए छोड़ दें।

सिरके के साथ एक बैरल में खीरे

बैरल में खाना पकाने के कई व्यंजनों में सिरका शामिल नहीं होता है। हालाँकि, गृहिणियाँ जो डिब्बाबंदी के लिए इस घटक का उपयोग करने की आदी हैं और इसके बिना नहीं रह सकतीं, नमकीन तैयार करने की मूल विधि का उपयोग कर सकती हैं; पानी और नमक के अलावा, अंगूर का सिरका और वोदका इसमें डाला जाता है।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• नमक - 300 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वोदका - 200 मिलीलीटर;
• खीरे - 10 किलो;
• मसाले (ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी, डिल, सहिजन, लहसुन)।

तैयारी

1. खीरे को धो लें. मसाले को बैरल के तल पर रखें।
2. अन्य सभी सामग्रियों को उबालकर नमकीन पानी बना लें। इसे 24 घंटे तक ठंडा होने दें. उनके ऊपर सब्जियां डालें.
3. भंडारण के लिए खीरे के बैरल को ठंड में रखें।

खीरे के साथ बैरल टमाटर - नुस्खा

आप एक ही समय में दो सब्जियों का अचार बना सकते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर और बैरल खीरे जैसा मूल नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। अधिकतर हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे अधिक मजबूत होते हैं और गूदे में नहीं बदलेंगे। अचार वाली सब्जियों की तुलना में ऐसी सब्जियां अपने तीखे स्वाद में बहुत अलग होती हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो;
• खीरे - 5 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम;
• लहसुन 4 सिर;
• सहिजन - 10 पत्ते;
• काला करंट - 10 पत्ते;
• चेरी - 10 पत्ते.

तैयारी

1. सब्जियाँ धो लें.
2. कंटेनर के तल पर मसाले और लहसुन रखें।
3. ऊपर खीरे रखें, फिर मसालों की एक और परत, टमाटर रखें।
4. नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक डालें और घोलें, ठंडा करें।
5. नमकीन पानी को बैरल में डालें, ढक्कन से ढकें और वजन स्थापित करें। 2 महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

बैरल जैसे जार में मसालेदार खीरे

गृहिणियां जो बैरल को जार में सील करना चाहती हैं, वे एक मूल नुस्खा का उपयोग कर सकती हैं जो बैरल में किण्वित सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पुन: पेश करेगा। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बैरल में नमकीन बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने का अवसर नहीं है, लेकिन वे ऐसी स्वादिष्ट तैयारी का आनंद लेना चाहते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे लगता है कि ये अचार वाले खीरे सबसे अच्छे हैं; सर्दियों के लिए नुस्खा आपको एक बाल्टी में कुरकुरे खीरे को किण्वित करने में मदद करेगा। आपको कुछ मसालों के साथ-साथ एक बाल्टी की भी आवश्यकता होगी। किण्वन के लिए इनेमल और प्लास्टिक की बाल्टी दोनों उपयुक्त हैं। मैं हमेशा प्लास्टिक का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह हल्का होता है और वर्कपीस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। मैंने कई साल पहले सर्दियों के लिए खीरे को किण्वित करना शुरू कर दिया था क्योंकि मुझे एक उपयुक्त नुस्खा मिल गया था। यह सरल और परेशानी मुक्त है, और इसका परिणाम मेरे पूरे परिवार को खुश करता है। हर कोई स्वादिष्ट अचार खाना पसंद करता है जिसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। किसी भी अन्य प्रकार की साइड डिश उनके लिए आदर्श है।



आवश्यक उत्पाद:
- 2 किलो खीरा,
- लहसुन की 4-5 कलियाँ,
- सहिजन की 2 पत्तियां,
- डिल और छतरियों का मध्यम गुच्छा,
- 4-5 चेरी के पत्ते,
- 2 लीटर पानी,
- 2 टेबल. एल नमक।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

केवल ताजे और चिकने खीरे को छोड़कर, खीरे की छँटाई करें। तुरंत ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे पानी सोख लेंगे और सघन हो जाएंगे, जिससे किण्वन के बाद वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। खीरे को पानी में भिगोकर रखने के बाद इन्हें साफ पानी से धो लीजिए.




बाल्टी के तल पर आधा मसाला रखें: सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक सहिजन की पत्ती।




धुले हुए खीरे को एक बाल्टी में रखें.




सभी सब्जियों को ढकने के लिए ऊपर बचा हुआ मसाला फैला दें.






एक जार में पानी मापें, नमक डालें और हिलाएँ। जार को ढक्कन से बंद करना और नमक घुलने तक हिलाना सुविधाजनक है।




एक बाल्टी में खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। उन्हें पूरी तरह से ढक दें.




किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए ढक्कन से ढकें और 1 दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर अगले दिन उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें जहां खीरे पूरी सर्दी रहेंगे। ठंडी जगह पर किण्वन रुक जाएगा और खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।




बाल्टी में खीरे तैयार हैं. आप किसी भी समय उन्हें तहखाने से बाहर निकाल सकते हैं और टेबल सेट कर सकते हैं। स्ट्रांग ड्रिंक के लिए स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.






बोन एपीटिट और एक अच्छी, आनंददायक दावत।
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