स्ट्रॉबेरी जिलेटिन के साथ जैम. जैम थिकनर: कौन सा चुनना बेहतर है

स्ट्रॉबेरी का मौसम ख़त्म होने वाला है. हर कोई इस स्वादिष्ट बेरी से भरपूर था, और सर्दियों के लिए अतिरिक्त फसल को संरक्षित करना अच्छा होगा। सर्दियों में खुद को खुश करने के लिए आप स्ट्रॉबेरी से क्या बना सकते हैं? इस मामले में पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है स्ट्रॉबेरी जैम। और यदि आपके डिब्बे में पहले से ही एक है? फिर यह अभी भी स्ट्रॉबेरी जैम है, लेकिन थोड़ा संशोधित है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी का स्टॉक करने का एक बहुत ही मूल तरीका जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम बनाना है। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुंदर उत्पाद है जो जेली जैसा दिखता है। जिलेटिन के साथ इस स्ट्रॉबेरी जैम को नियमित जैम की तरह ही ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है। ठंडक के कारण, जैम थोड़ा जम जाता है। और यदि आप रेफ्रिजरेटर में जिलेटिन के साथ ऐसे स्ट्रॉबेरी जैम का एक शुरू किया हुआ जार रखते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे :) पूरे स्ट्रॉबेरी के साथ एक मोटी, समृद्ध जेली जार में बनती है। इस जैम को आसानी से ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है या कटोरे में रखा जा सकता है। और जैम सिरप की परत से ढकी स्ट्रॉबेरी कितनी खूबसूरती से धूप में खेलती है!

सामग्री:

• 1.5 किलो स्ट्रॉबेरी
• 0.7 किलो चीनी
• 50 ग्राम जिलेटिन
• 300 मिली पानी

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री की यह मात्रा आपको जिलेटिन के साथ 2 लीटर स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने की अनुमति देती है। ये 1 लीटर के 2 जार (मेरे जैसे) या 0.5 लीटर के 4 जार हैं।

पहला कदम संरक्षण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेना है। जार धोएं (अधिमानतः सोडा के साथ) और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। मैं इसे ओवन में 100 डिग्री पर 15 मिनट के लिए करता हूं। मैं डिब्बाबंदी के लिए ढक्कनों को थोड़े से पानी में 5 मिनट तक उबालता हूँ।

हम स्ट्रॉबेरी की छँटाई करते हैं और जो भी खराब हो जाती हैं उन्हें फेंक देते हैं। जामुन से पूंछ हटा दें। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ढेर सारे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

स्ट्रॉबेरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और 700 ग्राम चीनी डालें।

स्ट्रॉबेरी और चीनी वाले पैन को तुरंत मध्यम आंच पर रखें और देखें कि गर्म होने पर स्ट्रॉबेरी रस छोड़ना शुरू कर देती है। यह जूस चीनी के साथ मिल जायेगा. अपने आप को एक लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से बांध लें। जामुन को धीरे से हिलाने के लिए इस चम्मच का उपयोग करें। हम जामुन की निचली परत को ऊपर और ऊपरी परत को नीचे ले जाते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है :)

करीब 5 मिनट बाद चीनी स्ट्रॉबेरी जूस में पूरी तरह घुल जाएगी और पैन में चाशनी बन जाएगी. हम समय-समय पर चाशनी में जामुन को धीरे से हिलाते रहते हैं। अब हमें चाशनी के उबलने का इंतजार करना चाहिए.

स्ट्रॉबेरी जैम में चाशनी उबलने लगती है और द्रव्यमान की सतह पर थोड़ी मात्रा में झाग बन जाता है। स्ट्रॉबेरी जैम जितनी अधिक सक्रियता से उबलता है, झाग उतना ही गाढ़ा होता है। यदि आप अपेक्षाकृत पारदर्शी स्ट्रॉबेरी जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो फोम को हटा देना चाहिए। सक्रिय उबाल शुरू होने के क्षण से, इसे 10 मिनट तक रखें और फिर आंच बंद कर दें।

हमें जिलेटिन तैयार करना चाहिए, जिसे हम स्ट्रॉबेरी जैम में मिलाएंगे। 50 ग्राम जिलेटिन को 300 मिलीलीटर पानी (कमरे के तापमान) में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यह जैम पकाना शुरू करने से पहले, पहले से किया जा सकता है।

जब जिलेटिन फूल जाए तो इसे स्ट्रॉबेरी जैम वाले पैन में डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस समय जैम अभी भी बहुत गर्म है, लेकिन उबलता पानी नहीं। जैम के लिए हमें बिल्कुल यही तापमान चाहिए। ऐसा माना जाता है कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता, अन्यथा तरल जेल नहीं बनेगा (मैंने जाँच की, यह अभी भी मेरे लिए जेली है, लेकिन हम इसे जोखिम में नहीं डालेंगे)। इसीलिए हमने 15 मिनट (जिलेटिन के फूलने का समय) इंतजार किया, यह समय स्ट्रॉबेरी जैम को थोड़ा ठंडा करने के लिए काफी है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह स्ट्रॉबेरी जैम के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित है, जिलेटिन को जैम में कम से कम 1-1.5 मिनट तक हिलाएँ। फिर जैम को स्टेराइल जार में डालें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें।

जामुन और फलों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां फलों को सर्दियों तक संरक्षित रखना चाहती हैं, इसलिए वे जैम बनाती हैं। यह व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अक्सर तैयार उत्पाद तरल हो जाता है। ऐसी गलती से बचने के लिए आप जैम के लिए अलग-अलग थिकनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें जैम में मिलाया जाता है ताकि उत्पाद एक चमकीला रंग और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके। उनके बारे में विवरण लेख में प्रस्तुत किया गया है।

इन उत्पादों का उपयोग करना आसान है, और आपको उत्पाद तैयार करने के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है। फलों का द्रव्यमान लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार विनम्रता विटामिन बरकरार रखती है, जामुन बरकरार रहते हैं, और जाम की स्थिरता मोटी होगी। जैम थिकनर का उपयोग औद्योगिक सेटिंग और घरेलू खाना पकाने दोनों में किया जाता है। आप इन उत्पादों के उपयोग के संबंध में गृहिणियों की विभिन्न समीक्षाएँ पा सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश उत्पाद को गाढ़ा बनाने के सिद्ध तरीकों का उपयोग करती हैं।

जैम के लिए कंटेनर और घटकों का चयन करना

प्रत्येक गृहिणी अपने व्यंजन तैयार करने की बारीकियों को जानती है। यह कई समीक्षाओं से प्रमाणित होता है जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ प्राप्त करने के बारे में सुझाव प्रदान करती हैं। आप जैम को तांबे, एल्यूमीनियम या इनेमल कंटेनर में तैयार कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह चौड़ा हो और दीवारें नीची हों। फिर उत्पाद समान रूप से गर्म हो जाता है और तरल बेहतर ढंग से वाष्पित हो जाता है।

जामुन और फलों को धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। फल पके हुए और बिना क्षतिग्रस्त होने चाहिए। कच्चे माल के ताप उपचार से पहले बीजों को हटा देना चाहिए। यदि जामुन की त्वचा मोटी है, तो आप इसे टूथपिक से छेद सकते हैं। यदि फलों से बहुत अधिक रस निकला है तो अतिरिक्त रस निकाल देने की सलाह दी जाती है। गन्ने की नहीं बल्कि सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, इसे तुरंत नहीं, बल्कि भागों में जोड़ा जाता है।

कंघी के समान आकार

यह जैम के लिए एक लोकप्रिय गाढ़ा पदार्थ है। इस शब्द का ग्रीक से अनुवाद "कनेक्टिंग" के रूप में किया गया है। इसमें पानी में घुलने की क्षमता होती है, इसके बाद एसिड और चीनी के साथ संयोजन के बाद उनका स्वाद विकृत नहीं होता है, इसलिए पेक्टिन किसी भी जिलेटिनस उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

यह पदार्थ विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक रासायनिक यौगिक है। सबसे अधिक पेक्टिन सेब और गूदे में होता है - एक प्रसंस्कृत उत्पाद। यह खट्टे फल, कद्दू और सूरजमुखी में भी पाया जाता है। खाना पकाने में सेब के पेक्टिन की मांग है। इसे सेब के द्रव्यमान को निचोड़कर और सांद्रित करके बनाया जाता है, जिसके बाद मध्यवर्ती उत्पाद को सुखाया जाता है। परिणाम एक प्राकृतिक, पौधे-आधारित पॉलीसेकेराइड है, जो एक सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसमें कोई गंध नहीं होती है।

खाना पकाने के गुण

1. उत्पाद की सुगंध को बरकरार रखता है। पेक्टिन के साथ 10 मिनट तक पकाएं। मानक संस्करण के लिए, जब थिकनर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो गर्मी उपचार पर अधिक समय व्यतीत करना आवश्यक होगा, और अंतिम उत्पाद उतना सुगंधित और मीठा स्वाद वाला नहीं होगा।
2. जामुन और फल बरकरार रहते हैं और ज़्यादा नहीं पकते। जैम ताजा जामुन का रंग ले लेता है।
3. इस तरह पकाने से आपको अधिक तैयार उत्पाद मिलता है।
4. पेक्टिन को एक हानिरहित घटक के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन आपको इसका अक्सर उपयोग नहीं करना चाहिए। अधिक मात्रा के कारण आंतों में रुकावट और एलर्जी संभव है।

पेक्टिन के साथ खाना बनाना

1. मिलाई गई पेक्टिन की मात्रा फल की चीनी और पानी पर निर्भर करती है। 1 किलो फल के लिए 5-15 ग्राम पदार्थ का उपयोग करना पर्याप्त है। यदि चीनी और तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो 5 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। 1:0.25 पर - 10 ग्राम तक। यदि जैम में बिल्कुल भी चीनी नहीं है, तो प्रति 1 किलो 15 ग्राम पेक्टिन मिलाया जा सकता है।
2. जैम को गाढ़ा कैसे करें? आपको उबले हुए फलों के द्रव्यमान में पेक्टिन मिलाना होगा, पहले दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, इससे गांठ बनने से बचने में मदद मिलेगी। इसके बाद, खाना पकाने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए ताकि पदार्थ से जेलिंग गुण गायब न हो जाएं।

क्विटिन

जैम "क्विटिन" के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ, इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति के कारण, इसमें एक गेलिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसे मिठाई को लंबे समय तक पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगेगा. उत्पाद उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देगा, क्योंकि विटामिन संरक्षित रहेंगे।

क्विटिन जैम थिकनर का 1 पैकेट 2 किलो उत्पाद पकाने के लिए पर्याप्त है। इसका उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने में किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

स्टार्च - क्या मैं इसका उपयोग कर सकता हूँ?

यह एक सफेद पाउडर है जो स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह आलू, चावल, गेहूँ और मक्का से प्राप्त किया जाता है। पदार्थ ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म पानी में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट बन जाता है। इसका उपयोग जेली, कॉम्पोट, कस्टर्ड, मीठी सॉस और कभी-कभी जैम पकाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च उत्पाद के स्वाद को कम कर देता है, इसलिए आपको अधिक चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। जैम को गाढ़ा कैसे करें? यदि उत्पाद तरल है, तो तैयार होने से कुछ मिनट पहले आपको इस पदार्थ में थोड़ा सा मिलाना चाहिए, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। इसके बाद, खाना पकाना 3 मिनट से अधिक नहीं चलता है। ठंडा किया गया उत्पाद काफी गाढ़ा होगा।

जेलाटीन

मानव शरीर को अमीनो एसिड और खनिजों की आवश्यकता होती है। इनका स्वास्थ्य, त्वचा, नाखून और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक जिलेटिन में पाए जाते हैं, जो जानवरों और मछलियों की हड्डियों, टेंडन, उपास्थि के ताप उपचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पदार्थ भूख की भावना को समाप्त करता है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है। 100 ग्राम जिलेटिन में केवल 355 किलो कैलोरी होती है।

जिलेटिन का उपयोग जेली उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम और जैम बनाने के लिए किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होती है। जैम थिकनर का उपयोग कैसे करें? सर्दियों की तैयारी के लिए आपको जामुन (1 किग्रा), चीनी (1 किग्रा) और जिलेटिन (40 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सूखे पदार्थों को मिलाया जाता है और फिर विधि के अनुसार मीठा उत्पाद तैयार किया जाता है।

अगर अगर

यह जैम थिनर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, जिसमें आयोडीन, आयरन और कैल्शियम होता है। पदार्थ को सफेद पाउडर, स्वादहीन और गंधहीन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, और जिलेटिन के लिए एक सब्जी विकल्प के रूप में कार्य करता है। कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।

इस पदार्थ के फायदों की सूची में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. इसमें कोई वसा नहीं है, इसलिए उत्पाद आहार संबंधी है।
2. आयोडीन, जिसमें अगर-अगर प्रचुर मात्रा में होता है, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को बहाल करता है।
3. यह गाढ़ा पदार्थ पौधे की उत्पत्ति का है, और इसलिए अगर-अगर का उपयोग शाकाहार का पालन करने वाले लोग कर सकते हैं।
4. इसकी संरचना शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
5. पकाने से गाढ़ेपन के गुण नष्ट नहीं होते हैं।

यद्यपि पदार्थ में लाभकारी गुण हैं, फिर भी आपको अनुमेय सीमा से अधिक हुए बिना इसका सेवन करने की आवश्यकता है, ताकि आंतों में गड़बड़ी न हो। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर-अगर को वाइन और फलों के सिरके, सॉरेल, चॉकलेट और काली चाय के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

इस पदार्थ से जैम कैसे बनायें? 1 गिलास तरल के लिए आपको 1 चम्मच मिलाना होगा। रोगन इसमें आधे घंटे तक पानी भरा रहता है, जिसके बाद यह फूल जाता है। फिर तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई गांठ या तलछट न रहे। परिणामी घोल को तैयार जैम में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। तैयारी के बाद, उत्पाद को जार में रखा जा सकता है। एक बार ठंडा होने पर, अगर-अगर एक स्पष्ट जेल में बदल जाता है।

तैयारी

गाढ़े जैम की विधि सरल है। यह सभी चरणों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

1. रस बनाने के लिए फलों या जामुनों को कुचलकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. रसदार फलों को ब्लेंडर से कुचला जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से संसाधित किया जा सकता है, और फिर प्यूरी को एक कोलंडर में निकाल दिया जा सकता है।
3. फल का गाढ़ा भाग छोड़कर अतिरिक्त रस निकाल देना चाहिए, जिसका उपयोग जैम के लिए किया जाएगा। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि रस खाना पकाने के कंटेनर में रखे गए लगभग सभी फलों या जामुनों को कवर कर ले।
4. अंत में आप कटा हुआ नींबू डालें. यह उत्पाद को जेली जैसा बनाता है।
5. चीनी सिरप की मात्रा लगभग 60% बढ़ा देती है।
6. जैम को तरल होने से बचाने के लिए चीनी को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए। इस तरह तैयार उपचार में आवश्यक स्थिरता होगी, और उत्पाद क्रिस्टलीकृत नहीं होगा।

आप ऊपर बताए गए अन्य गाढ़े पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, जो समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद बनाते हैं। जोड़े गए पदार्थ की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि उपचार बहुत चिपचिपा न हो जाए। यदि जैम का उपयोग पाई और केक बनाने के लिए किया जाएगा, तो आप उपयोग से पहले इसमें थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब मिला सकते हैं।

इस प्रकार, प्राकृतिक जैम गाढ़ेपन आपको एक अद्भुत मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। जैम बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास अपने स्वयं के विकल्प होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप सिद्ध गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे खाना बनाना आसान बनाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाइयाँ मिलती हैं जिनमें सभी मूल्यवान विटामिन बरकरार रहते हैं।

जिलेटिन के साथ जैम हमें कम समय में गाढ़ा अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। गाढ़ा जैम पाने के लिए हमें जामुन को घंटों तक उबालने की ज़रूरत नहीं होगी।

इसके अलावा, हम जिस जिलेटिन का उपयोग करेंगे उसकी मात्रा के आधार पर, हम विभिन्न घनत्व और स्थिरता का जैम प्राप्त कर सकते हैं। तो, जिलेटिन की मात्रा बढ़ाने से हमें जेली मिलती है।

इस मामले में, हम मध्यम चिपचिपाहट का जैम तैयार कर रहे हैं।

आप किसी भी रसदार जामुन से जिलेटिन के साथ जैम बना सकते हैं। आज मैं ब्लूबेरी जैम बना रही हूं, मैंने पहले अपनी रेसिपी साझा की थी।

हम ब्लूबेरी को छांटेंगे, धोएंगे और चीनी डालेंगे। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक जामुन रस न छोड़ दें। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाना शुरू करें। 10 मिनट तक पकाएं.

हम जैम पर बनने वाले झाग को इकट्ठा करेंगे। अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। लगातार हिलाते हुए, जैम को एक पतली धारा में डालें। जैम को जिलेटिन के साथ और 10 मिनट तक पकाएं।

जैम पकाया जा रहा है, और इस दौरान हमारे पास जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने का समय होगा। मैंने एक बार केतली के ऊपर जार को जीवाणुरहित किया था। आजकल, मैं ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले जार का तेजी से उपयोग करता हूं, और वे गैर-मानक आकार में आते हैं। उन्हें केतली के ऊपर रोगाणुरहित करना कठिन हो सकता है। लेकिन स्टीमर रैक पर मल्टीकुकर में बर्तनों को भाप देना बहुत सुविधाजनक है। ढक्कनों को एक कटोरे में रखें और जार को वायर रैक पर रखें। 10 मिनट तक उबलने पर स्टरलाइज़ करें।

गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें।

ढक्कन से बंद करें (ट्विस्ट-ऑफ या नियमित), रोल करें और पलट दें।

जिलेटिन के साथ ब्लूबेरी जैम सर्दियों के लिए तैयार है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप किसी अन्य बेरी या फल - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, सेब, आदि से जैम बना सकते हैं।

हम जैम को भंडारण में रखते हैं, अधिमानतः ठंडे स्थान पर। सर्दियों में हमें आनंद की गारंटी दी जाती है।

जेली बनाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? बैग से तैयार पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और आपका काम हो गया! कुछ घंटों के बाद, आप एक नाजुक ठंडी मिठाई का आनंद ले सकते हैं। लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को त्यागना और जैम से जेली बनाना अधिक दिलचस्प और अधिक स्वास्थ्यप्रद है - घर का बना, सुगंधित, पके हुए जामुन या फलों से।

अच्छी बात यह है कि आप जिलेटिन के साथ जैम से बनी जेली की विविधताओं के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, स्वादों के विभिन्न संयोजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

जैम से जेली कैसे बनाएं: सामान्य नियम

सिद्धांत रूप में, जैम जेली की सभी रेसिपी समान हैं। भराव बदलता है, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित रहती है। आप किसी भी प्रिजर्व, जैम, जैम का उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन किसी भी जेली में एक आवश्यक घटक है। नियमित दानेदार या शीट उत्पाद और तत्काल उत्पाद दोनों उपयुक्त हैं। पहले दो को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए तरल (पानी, दूध, दही) में भिगोया जाता है। तत्काल उत्पाद का लाभ यह है कि आपको बस पानी जोड़ने और हिलाने की जरूरत है। इंतज़ार करने की कोई ज़रूरत नहीं!

जिलेटिन के साथ जैम से जेली बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है? प्रत्येक फल (बेरी) में पहले से ही अधिक या कम सीमा तक जेलिंग गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, करंट, सेब और आंवले से बनी मिठाइयाँ अच्छी तरह जम जाती हैं। ऐसे जैम से जेली बनाने के लिए आपको कम जिलेटिन की जरूरत पड़ेगी. रसभरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी में जेलिंग पदार्थ कम होते हैं। इसलिए, जेली को अच्छी तरह से सख्त करने के लिए, रेसिपी में थोड़ी अधिक मात्रा का उपयोग किया जाता है।

चीनी की मात्रा का उपयोग आप अपने विवेक से कर सकते हैं। यह स्वाद का विषय है कि मिठाई को बहुत मीठा बनाना है या नहीं।

जामुन और फलों के गाढ़े जैम को बीज और गूदे के साथ छानकर बारीक छलनी से छान लिया जाता है। बड़े साबुत फल (जामुन) से तैयार सिरप को सूखा दिया जाता है। जेली बनाने के लिए आप जैम के केवल इसी भाग का उपयोग कर सकते हैं। बाकी को मिठाई की साज-सज्जा और सजावट के लिए छोड़ दें।

जिलेटिन के साथ जैम जेली का मूल नुस्खा

आपको बस इस रेसिपी को याद रखना है और आप मूल और नियमित रूप से परोसने के साथ जैम से विभिन्न प्रकार की जेली तैयार कर सकते हैं। संकेतित सामग्री की मात्रा अनुमानित है - प्रयोगों के दौरान आप स्वतंत्र रूप से पानी, जैम, जिलेटिन की मात्रा का चयन कर सकते हैं। लेकिन जेली को अच्छी तरह से सख्त करने के लिए, जिलेटिन को पतला किया जाना चाहिए और निर्देशों के अनुसार सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए।

उत्पादों का मूल सेट:

कोई भी जैम (स्वाद के लिए) - 250 मिली;

उबला हुआ पानी - 1 एल;

दानेदार या शीट कन्फेक्शनरी जिलेटिन - 2 पाउच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में भिगोएँ। इसे फूलने दो.

2. जैम को स्वादानुसार पानी में घोलें।

3. यदि आवश्यक हो तो घोल को कपड़े से छान लें ताकि चाशनी में कोई गूदा या बीज न रह जाए।

4. जिलेटिन को भाप स्नान में गर्म करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। हम फ़िल्टर करते हैं.

5. पानी और जिलेटिन के साथ पतला जैम मिलाएं। मिश्रण.

6. जेली को कटोरे (सिलिकॉन मोल्ड, गिलास) में डालें। हम इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं - रेफ्रिजरेटर में 3 से 6 घंटे तक।

ठंडी मिठाई को जामुन, फलों के टुकड़ों और व्हीप्ड क्रीम से सजाकर मेज पर परोसें।

चेरी जैम जेली

सुंदर अनार के रंग के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बिना चिपचिपी मिठास वाली मिठाई। इसे तैयार करना आसान और सुखद है.

उत्पाद:

चेरी जैम (गड्ढों के साथ या बिना - स्वाद के लिए) 500 मिली;

उबला हुआ पानी - 250 मिलीलीटर;

तत्काल जिलेटिन - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जैम से चाशनी निकाल लें. जामुन को छलनी पर रखें.

2. चेरी सिरप को स्वादानुसार पानी के साथ पतला करें।

3. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगोएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए।

4. पतला जैम के साथ मिलाएं।

5. कटोरे में कई चेरी रखें। जेली डालो.

6. मिठाई को ठंड में (3-4 घंटे) भेजें।

ताज़े पुदीने की पत्तियों, दही क्रीम से सजाएँ, पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ जैम से बनी "ड्रंक" चेरी जेली

मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसमें अल्कोहल की मौजूदगी के कारण इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए। वाइन के साथ चेरी जेली की सुगंध में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, आप रेसिपी में वैनिलिन, दालचीनी, लौंग और सौंफ मिला सकते हैं।

उत्पाद:

चेरी जैम - 150 मिली;

सूखी रेड वाइन - 3.5 बड़े चम्मच;

जिलेटिन - 80 ग्राम;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 125 मिलीलीटर;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को भिगो दें.

2. वाइन को नींबू के रस के साथ मिलाएं। सूजी हुई जिलेटिन डालें।

3. चेरी जैम से चाशनी निकाल लें। अन्य सामग्री के साथ मिलाएं

4. इसे आग पर रख दें. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक घोल धीरे-धीरे उबलने न लगे। 1 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें।

5. यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

गरम जेली को गिलासों में डालें। हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से सख्त होने के लिए भेजते हैं।

जैम और संतरे के रस से बनी रास्पबेरी जेली

रास्पबेरी जेली बनाने में थोड़ी कठिनाई होती है - इस मिठाई में बहुत सारे छोटे, अतिरिक्त बीज होते हैं। आपको उनसे छुटकारा पाने की ज़रूरत है, जिसके लिए पानी से पतला जैम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

उत्पाद:

रास्पबेरी जाम - 300 मिलीलीटर;

ताजा संतरे का रस - 125 मिलीलीटर;

जिलेटिन - 3 चम्मच;

उबला हुआ पानी - ½ कप;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को 20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. जैम को पानी से पतला करें। बारीक छलनी से छान कर पीस लें.

3. चाशनी में संतरे का रस और चीनी (यदि आवश्यक हो) मिलाएं।

4. कंटेनर को आग पर रखें. सूजी हुई जिलेटिन डालें।

5. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

6. गर्म जेली को कटोरे में डालें।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें। 3-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, पुदीने की पत्तियों, ताज़ी रसभरी और संतरे के स्लाइस से सजाएँ।

जैम और घर की खट्टी क्रीम से बनी दो परत वाली रास्पबेरी जेली

विपरीत रंगों की दो परतों से बनी मिठाई न केवल सुंदर बनती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती है। नुस्खा में रास्पबेरी जैम और पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन सामग्रियों को बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेरी या प्लम जैम लें, खट्टा क्रीम को दही, पनीर, सॉफ्ट क्रीम चीज़ से बदलें।

उत्पाद:

रास्पबेरी जैम - 250 मिली;

पानी - 200 मिली;

जिलेटिन - 50 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

दूध (कम वसा वाली क्रीम, पानी) - 200 मिली;

नींबू का रस - 1 चम्मच;

स्वाद के लिए चीनी;

वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।

2. जैम को पानी में घोलें, छान लें और छलनी से पीस लें।

3. खट्टा क्रीम को दूध (पानी) के साथ पतला करें। नींबू का रस, चीनी, वैनिलीन मिलाएं।

4. सूजे हुए जिलेटिन को आधा भाग में बांट लें. हम एक भाग को जैम में, दूसरे को जेली के दूध वाले भाग में भेजते हैं। अच्छी तरह से मलाएं।

5. कटोरे को आधा रास्पबेरी जेली (या खट्टा क्रीम - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) से भरें। सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

6. जब घोल पूरी तरह से जम जाए, तो जेली के दूसरे भाग को कटोरे में डालें, जिससे मिठाई की ऊपरी विपरीत परत बन जाए।

7. सांचों को रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

जब यह सख्त हो जाए, तो मिठाई को ताजा जामुन, कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट और बटर क्रीम से सजाएं।

जिलेटिन और केले के लिकर के साथ जैम से बनी नाशपाती जेली

आप रेसिपी में जैम, जैम या नाशपाती जैम का उपयोग कर सकते हैं। आप किसी भी लिकर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इस घटक का कार्य मिठाई को तीखा स्वाद और सुगंधित नोट्स देना है।

उत्पाद:

नाशपाती जाम - 250 मिलीलीटर;

केले का लिकर - 2 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार जिलेटिन - 1 ½ पाउच;

उबला हुआ पानी - 350 मिलीलीटर;

खाना कैसे बनाएँ:

1. निर्देशों के अनुसार उपयोग के लिए जिलेटिन तैयार करें।

2. नाशपाती जैम को पानी से पतला करें। छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

3. फलों के सिरप में मीठा लिकर डालें, स्वाद के अनुसार मीठा करें।

4. घोल को धीमी आंच पर रखें. चीनी घुलने तक गर्म करें.

5. जिलेटिन को भाप स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।

6. चीज़क्लोथ और नाशपाती जैम के माध्यम से छना हुआ जिलेटिन को लिकर के साथ मिलाएं। हिलाना।

जेली को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। कटोरे में डालो. मिठाई को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (2-3 घंटे)। परोसने से पहले इच्छानुसार सजाएँ।

जैम और ताज़े पुदीने से बनी सेब जेली

उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण, सेब की मिठाइयाँ जिलेटिन के बिना भी अच्छी तरह जम जाती हैं। हालाँकि यह घटक सेब जैम जेली के लिए अभी भी आवश्यक है। सच है, सामान्य से थोड़ी कम मात्रा में।

उत्पाद:

सेब जाम - 300 मिलीलीटर;

पानी - 500 मिली;

जिलेटिन - 2 चम्मच;

ताजा पुदीना - 4-6 टहनी;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें। इसे फूलने दो.

2. सेब के जैम को छलनी से पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर से पंच कर लें। पानी में घोलें और स्वादानुसार चीनी डालें।

3. पुदीना को धोकर सुखा लें. हमने इसे बारीक काट लिया.

4. पतले जैम में सुगंधित जड़ी-बूटी डालें। इसे आग पर रखें और उबलने दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

5. जिलेटिन को छान लें और गर्म सिरप के साथ मिलाएं। जिलेटिन क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।

6. सांचों में डालें.

7. ठंडा करें, पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

तैयार मिठाई को ताज़ी पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

जैम जेली: तैयारी के रहस्य, प्रस्तुति की सूक्ष्मताएँ

• तकनीक की सरलता के बावजूद, जेली बनाने में अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। आइए मुख्य सूचीबद्ध करें।
• जिलेटिन को धातु के कंटेनर में भिगोना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे चाशनी में डालने से पहले इसे गर्म करना आसान हो जाएगा।
• जेली बनाने के लिए कभी भी एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। ऑक्सीकरण के कारण, मिठाई का रंग बदल जाता है और एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त हो जाता है।
• एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, जैम जेली को विपरीत रंगों को बारी-बारी से परतों में बनाया जा सकता है। या दूध, कॉफी, चॉकलेट जेली की पतली परतों से परतों को अलग करें।
• ताजे जामुन और फलों का उपयोग न केवल ठंडी, हल्की मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता है। आप उन्हें जेली के अंदर रख सकते हैं, डालने से पहले उन्हें नीचे के कटोरे में या परतों में रख सकते हैं।
• आप जेली को कटोरे, गिलास और साफ कांच के गिलास में डाल सकते हैं। या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें। उनमें से जमी हुई ठंडी मिठाई निकालना आसान है। यदि अन्य व्यंजनों का उपयोग कर रहे हैं, तो जेली को प्लेट में बदलने से पहले, मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के एक विस्तृत कटोरे में डाल दें।

जिलेटिन और चेरी, संतरे, केले के साथ स्ट्रॉबेरी जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

153 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: स्ट्रॉबेरी जिलेटिन के साथ क्लासिक जैम

स्ट्रॉबेरी जैम अक्सर तरल हो जाता है, क्योंकि जामुन बहुत रसदार होते हैं, और गर्म होने पर चीनी पिघल जाती है और सिरप में बदल जाती है। आप स्वादिष्टता को उबाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद और रंग खराब हो जाएगा। यही कारण है कि स्ट्रॉबेरी जैम में जिलेटिन तेजी से मिलाया जा रहा है। यहाँ क्लासिक नुस्खा है. खाना पकाने के लिए, हम स्टेनलेस स्टील के बर्तन लेते हैं, किसी भी स्थिति में हम एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

सामग्री

• 1.5 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 0.8 किलो चीनी;
• 50 ग्राम जिलेटिन;
• 250 मिली पानी.

क्लासिक जिलेटिन जैम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए जामुन से शुरुआत करें। जैम बनाने के लिए आपको स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना होगा और सभी डंठल हटा देना होगा। यदि वे कसकर बैठते हैं, तो रस दिखाई देगा, इसे बाहर न डालें, इसे जामुन के साथ पकाने के लिए एक बर्तन में रख दें।

जामुन पर निर्धारित मात्रा में चीनी छिड़कें और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। धूल और मलबे को अंदर जाने से रोकने के लिए बर्तन को ढक देना बेहतर है।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें। हम उबले हुए तरल का उपयोग करते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. जामुन और चीनी को स्टोव पर रखें और खाना पकाना शुरू करें। बची हुई चीनी को नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए ऊपर उठाएं ताकि वह पूरी तरह घुल जाए.

उबालने पर सफेद झाग दिखाई देगा। थोड़ी देर के लिए हिलाना बंद कर दें और इसे एक साथ आने दें। झाग हटाना ज़रूरी है ताकि जैम खट्टा न हो और सुंदर दिखे। उबालने के बाद सवा घंटे तक पकाएं.

जबकि हम जार तैयार कर रहे हैं। चूँकि जैम में जिलेटिन होता है, इसलिए इसे रोल करने की आवश्यकता होती है। ढक्कनों को उबाला जा सकता है या बस ऊपर से डालकर उबलते पानी में रखा जा सकता है। हम जार को भाप से जीवाणुरहित करते हैं। स्ट्रॉबेरी की इतनी मात्रा से 2 लीटर स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा।

जैसे ही जैम सवा घंटे तक उबल जाए, सारा झाग निकल जाए, सूजी हुई जिलेटिन डालें। हिलाएँ, आँच कम करें और लगभग उबाल आने दें, फिर तुरंत बंद कर दें। स्ट्रॉबेरी जैम को जार में डालें और सील कर दें।

सबसे पहले जैम तरल होगा, ठंडा होने के बाद यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और ठंडी जगह पर भंडारण के दौरान यह और भी सख्त हो जाएगा।

विकल्प 2: स्ट्रॉबेरी जिलेटिन के साथ जैम की त्वरित रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जिलेटिन के साथ इस जैम को तैयार होने में सचमुच 40-50 मिनट लगते हैं, यह सब जामुन को धोने और प्रसंस्करण की गतिविधि पर निर्भर करता है। हम नियमित पाउडर वाले जिलेटिन का उपयोग करते हैं, इसे उबले हुए, लेकिन गर्म नहीं, पानी की निर्दिष्ट मात्रा में तुरंत भिगोएँ।

सामग्री

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 100 ग्राम पानी;
• 700 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

जिलेटिन के साथ जल्दी से स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

जैम के लिए जिलेटिन के ऊपर थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें। जामुनों को धो लें, डंठल हटा दें, किसी भी तरह की क्षति काट दें और उन्हें खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। सुखाना आवश्यक नहीं है.

चीनी डालें और लकड़ी के मूसल से सभी चीजों को एक साथ गूंथ लें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी इसे मांस की चक्की के साथ पीस सकते हैं, लेकिन यह अवांछनीय है, क्योंकि धातु के साथ कच्चे माल का संपर्क जाम की गुणवत्ता को खराब कर देता है।

चरण 3:
स्ट्रॉबेरी मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद 12-15 मिनट तक उबालें, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। जब जैम तैयार हो रहा हो, जार को जीवाणुरहित करें।

जिलेटिन डालें, घुलने तक 20 सेकंड तक हिलाएं, फिर स्टोव बंद कर दें और तुरंत, मिश्रण को ठंडा किए बिना, स्टेराइल जार में डालें और कसकर सील करें।

जिलेटिन को गर्म पानी में न भिगोएँ, मिलाने पर गुठलियाँ बन जाएँगी। यदि तरल ठंडा है, तो सूजन के समय में देरी हो सकती है। सबसे अच्छा विकल्प कमरे के तापमान पर पानी है; आप इसे स्ट्रॉबेरी या किसी अन्य जूस से बदल सकते हैं, लेकिन उबला हुआ।

विकल्प 3: स्ट्रॉबेरी और संतरे जिलेटिन के साथ जैम

जिलेटिन और संतरे के साथ स्ट्रॉबेरी जैम के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित विकल्पों में से एक। साइट्रस व्यंजन को असामान्य रूप से सुगंधित, समृद्ध बनाता है, बेरी को पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाता है, और आपको बस एक फल की आवश्यकता होती है। 3 किलो जामुन के लिए उत्पादों की मात्रा दी गई है। यदि आवश्यक हो, तो हम घटाते या बढ़ाते हैं, लेकिन आनुपातिक रूप से।

सामग्री

• 3 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 2.1 किलो चीनी;
• 1 नारंगी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम जिलेटिन.

खाना कैसे बनाएँ

जैसा कि अपेक्षित था, हम जामुन से शुरुआत करते हैं। हम स्ट्रॉबेरी धोते हैं, शाखाएं हटाते हैं, और उन्हें सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील बेसिन में डालते हैं। हम संतरे को ब्रश से धोते हैं, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोते हैं, फिर छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, बीज निकाल देते हैं। जामुन में साइट्रस मिलाएं।

कच्चे माल को ऊपर से रेत से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। रस निकलने के बाद इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैम से झाग निकालें और पांच मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

जैसे ही स्ट्रॉबेरी जैम ठंडा हो जाए, इसे फिर से स्टोव पर रख दें। साथ ही जिलेटिन को गुनगुने उबले पानी में भिगो दें. यदि जैम में झाग दिखाई दे तो उसे दोबारा हटा दें। उपचार को सवा घंटे तक उबालें।

बस इसमें जिलेटिन मिलाना और इसे गर्म करना बाकी है। लेकिन अब और न उबालें, इसे पहले बुलबुले में लाएं, फिर जल्दी से स्ट्रॉबेरी-नारंगी स्वादिष्टता को बाँझ जार में डालें, इसे सील करें, और इसे ठंडा होने तक "नीचे से ऊपर" स्थिति में छोड़ दें। फिर हम जार को सामान्य रूप से रखते हैं, उन्हें भंडारण और सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं।

कभी-कभी संतरे कड़वे हो जाते हैं, खासकर लंबे समय तक भंडारण के दौरान, यही कारण है कि खट्टे फलों को उबलते पानी में गर्म करने की सलाह दी जाती है। आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और त्वचा को छील सकते हैं। कभी-कभी जैम केवल गूदे से बनाया जाता है और सफेद परत को दरकिनार करते हुए ज़ेस्ट मिलाया जाता है, जो कड़वाहट देता है।

विकल्प 4: स्ट्रॉबेरी और केला जिलेटिन के साथ जैम

स्ट्रॉबेरी और केला एक परिचित संयोजन है। यह अक्सर च्युइंग गम, दही, विभिन्न मिठाइयों में पाया जाता है, इसे जैम में क्यों नहीं मिलाया जाता? एक बहुत ही स्वादिष्ट, सरल व्यंजन, लेकिन समय लेने वाला। हम ऐसे केले लेते हैं जो काले न हों, उन पर कोई दाग न हो.

सामग्री

• 1 किलो चीनी;
• 3 केले;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 1 किलो स्ट्रॉबेरी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नुस्खा खराब नमूनों, तनों या टहनियों के बिना शुद्ध स्ट्रॉबेरी निर्दिष्ट करता है। हम जामुन तैयार करते हैं, उनका वजन करते हैं, दानेदार चीनी मापते हैं और मिलाते हैं। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, रस को ऐसे ही रहने दें।

जैम को आग पर रखें और ठीक पांच मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में दिखाई देने वाला हल्का झाग हटा दें। जैम को छह घंटे के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कवर करना न भूलें. फिर पांच मिनट तक उबालने के बाद दोबारा उबालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

आखिरी खाना पकाने से पहले, जिलेटिन को भिगो दें। केले को टुकड़ों में काट लीजिये. स्ट्रॉबेरी में जोड़ें. उबाल लें, 20 मिनट तक एक साथ उबालें। जिलेटिन जोड़ें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

केले को हल्का रखने और काला न करने के लिए, काटने के बाद टुकड़ों पर नींबू का रस डाल सकते हैं. यह स्वाद को अधिक उज्ज्वल बना देगा और एसिड जोड़ देगा, जो मुख्य सामग्री में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

विकल्प 5: स्ट्रॉबेरी और चेरी जिलेटिन के साथ जैम

चेरी स्ट्रॉबेरी के साथ लगभग एक साथ पकती है, और वे जैम में पूरी तरह से एक साथ मेल खाते हैं। जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ एक अन्य विकल्प। यह व्यंजन गाढ़ा हो जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से जम जाता है, इसे विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और यह आपको सर्दियों में धूप वाली गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• 0.7 किलो चेरी;
• 1.4 किलो चीनी;
• 1 नींबू;
• पानी का गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

चेरी से गुठली हटा दीजिये. हम बस स्ट्रॉबेरी धोते हैं, बड़े जामुनों को काटने की सलाह दी जाती है। दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। रस को अधिक सक्रिय रूप से जारी करने के लिए, आप इसे एक घंटे के बाद हिला सकते हैं, लेकिन इसे सावधानी से करें; आपको स्ट्रॉबेरी को कुचलने या कुचलने की आवश्यकता नहीं है।

जैम को स्टोव पर रखें और पांच मिनट तक उबालें। फिर 8 घंटे के लिए छोड़ दें. इसे वापस आग पर रखें, नींबू का छिलका डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा होने तक छोड़ दें.

बेरी मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें। जिलेटिन को रेसिपी के पानी में फूलने दें। जैम को आग पर रखें, उबलने दें, नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं। चेरी और स्ट्रॉबेरी में जिलेटिन मिलाएं, उन्हें गर्म करें और उबलने का पहला संकेत मिलने पर स्टोव बंद कर दें। जैम को तुरंत बाँझ जार में पैक किया जाता है।

जिलेटिन के अलावा, आप पेक्टिन के साथ घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम बना सकते हैं। इसकी मात्रा उत्पाद पैकेजिंग पर दी गई जानकारी या उससे जुड़े निर्देशों के अनुसार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।