कार्बोनारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। पास्ता कार्बनारा विकल्प

यदि आप हमारे विस्तृत फोटो निर्देशों का उपयोग करते हैं तो केवल 30 मिनट में एक बिल्कुल स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन आपकी मेज पर होगा। अपने पसंदीदा चखने वालों को कार्बनारा पास्ता के नाजुक स्वाद की सराहना करने दें। पारंपरिक इतालवी व्यंजन का क्लासिक संस्करण हमारे उत्पादों के लिए थोड़ा अनुकूलित है। हमारा सुझाव है कि रेसिपी में ग्वांसियल को बेकन (ब्रिस्केट) से बदलें, और अन्य सभी सामग्रियों को वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं। यहां तक ​​कि इटली में भी, पास्ता कार्बनारा तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: कुछ स्थानों पर इसमें मलाईदार सॉस शामिल होता है, जबकि अन्य में यह घटक शामिल नहीं होता है। हम देखेंगे कि कार्बनारा पास्ता को बेकन और क्रीम के साथ कैसे पकाया जाए और इसे तुरंत बनाया जाए।

पास्ता कार्बनारा के लिए सामग्री

• बेकन (ब्रिस्केट) - 120 ग्राम;
• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा (केवल जर्दी) - 4 पीसी ।;
• परमेसन चीज़ - 70 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• लहसुन - 3 दांत.

बेकन के साथ पास्ता कार्बनारा की रेसिपी

1) आइए सामग्री तैयार करें। तुलसी को गरम पानी से धो लें. अंडे के छिलकों को साबुन के घोल से उपचारित करें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

2) स्पेगेटी को पकने दें. इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे (निर्माता की सिफारिशों का पालन करें) और इस दौरान आपके पास कार्बनारा सॉस तैयार करने का समय होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि सॉस ताजा पके पास्ता की गर्मी के माध्यम से बेहतर ढंग से पकाया जाता है।

इटालियन शेफ जानते हैं कि घर पर कार्बनारा पास्ता कैसे बनाया जाता है। इतालवी व्यंजनों में पास्ता तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और शीर्ष स्थान पर पास्ता कार्बनारा के व्यंजन हैं, जो स्पेगेटी, बेकन और अंडा-पनीर सॉस का एक व्यंजन है।

कार्बोनारा पिछली शताब्दी के मध्य में इटली में दिखाई दिया और तुरंत दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय हो गया। कुछ बिंदुओं को छोड़कर, खाना पकाने की विधियाँ व्यावहारिक रूप से समान हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि स्पेगेटी को भरने के साथ ही पकाया जाता है।

क्लासिक पास्ता कार्बनारा

क्लासिक तो क्लासिक होता है, आप यहां कुछ भी नहीं जोड़ सकते। घर में हर कोई कार्बनारा से खुश है।

सामग्री:

• फैटी ब्रिस्केट - 250 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• जर्दी - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 1 चम्मच।
• कसा हुआ परमेसन चीज़ - 250 ग्राम।
• काली मिर्च, मसाले, नमक.

तैयारी:

1. स्पेगेटी को मानक तरीके से उबालें। जब तक वे तैयार हों, तब तक सॉस तैयार हो जाना चाहिए, इसलिए पैकेज पर खाना पकाने का समय अवश्य देख लें। यदि पास्ता को पकने में दस मिनट से कम समय लगता है, तो थोड़ा पहले भराई तैयार करना शुरू कर दें।
2. जब स्पेगेटी पक रही हो, तो सॉस बनाएं। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ ब्रिस्केट डालें। तलने के बाद ब्रिस्किट को एक प्लेट में निकाल लीजिए. जैसे ही यह ठंडा हो जाए, अंडे, जर्दी और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ।
3. तैयार स्पेगेटी को कोलंडर में न रखें या कुल्ला न करें। दो चम्मचों का उपयोग करके, एक बड़ी प्लेट पर चम्मच डालें और ऊपर से भरावन भरें। बाकी काम गर्मी कर देगी. अंडे गाढ़े हो जाएंगे और पनीर पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट कार्बनारा पास्ता बनेगा।

धीमी कुकर में कार्बनारा पास्ता

धीमी कुकर का उपयोग करने से पास्ता की पोषण गुणवत्ता बढ़ जाती है। मुझे आशा है कि आपके पास ऐसे उपकरण होंगे। यदि स्पेगेटी कार्बनारा कंटेनर में फिट नहीं होता है, तो इसे तोड़ दें।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 250 ग्राम।
• कच्चा स्मोक्ड हैम - 250 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• क्रीम 30% - 250 मिली।
• मसालेदार केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• परमेसन - 150 ग्राम।
• जैतून का तेल, तुलसी, नमक।

तैयारी:

1. हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और धीमी कुकर में बेकिंग मोड चालू करके दस मिनट तक भूनें। फिर प्रेस से गुजारे गए लहसुन को कंटेनर में रखें और कुछ मिनट तक भूनें।
2. केचप, नमक और मसाला के साथ क्रीम डालें, हिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो पनीर डालें और हिलाएं।
3. सॉस के ऊपर स्पेगेटी रखें और पूरी तरह ढकने के लिए उबलता पानी डालें। पास्ता के नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर हिलाएं और पिलाफ पकाने का मोड चालू करें।
4. जब मल्टीकुकर बीप हो जाए, तो कार्बनारा पास्ता को एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

वीडियो रेसिपी

झींगा के साथ पास्ता कार्बनारा कैसे बनाएं

ऊपर मैंने जो क्लासिक पास्ता रेसिपी साझा की है, वह इटालियंस के बीच लोकप्रिय है। लेकिन उनमें से कई कार्बनारा बनाने के लिए सिर्फ बेकन के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग करते हैं। प्रयोगों के दौरान, बहादुर रसोइये पकवान में झींगा सहित समुद्री भोजन मिलाते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 250 ग्राम।
• बेकन - 200 ग्राम।
• क्रीम 20% - 100 मि.ली.
• जमे हुए झींगा - 300 ग्राम।
• परमेसन - 70 ग्राम।
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें। इन्हें कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और दस मिनट तक उबालें। पकाते समय, बेकन को पतले क्यूब्स, स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में, पैकेज निर्देशों का पालन करते हुए झींगा तैयार करें। एक नियम के रूप में, उन्हें नमकीन उबलते पानी में उबालना पर्याप्त है। पानी में तेज़ पत्ते मिलाने की ज़रूरत नहीं है, इससे मलाईदार सॉस और समुद्री भोजन की नाजुक सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।
3. तीसरे कटोरे में, स्पेगेटी को लगभग पकने तक उबालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उनमें झींगा और सॉस डालें। याद रखें, कार्बनारा के सभी घटक एक ही समय में पकाए जाते हैं।

मुझे आशा है कि आपको झींगा कार्बनारा बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। यदि पहला प्रयास विफलता में समाप्त हो जाता है, तो निराश न हों और पास्ता पकाएं, और अगली बार, गलतियों पर काम करने और मेरी युक्तियों को पढ़ने के बाद, परिणाम प्राप्त करें। खाना पकाना एक जटिल विज्ञान है, जिसके उच्चतम शिखरों को केवल बहादुर और लगातार शेफ द्वारा ही जीता जा सकता है।

इतालवी पास्ता सॉस

सॉस केवल कार्बनारा ही नहीं, इटालियन पास्ता का एक अनिवार्य साथी है। और पेटू इसे पकवान का दिल मानते हैं।

रसोइये सॉस तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करते हैं, जिनमें जड़ी-बूटियाँ, अंडे, सब्जियाँ, पनीर, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। इसमें मूल सामग्रियां भी हैं - जैतून का तेल, हार्ड परमेसन चीज़, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, तुलसी और लहसुन।

पनीर और मांस के साथ पास्ता एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। अगर वजन कम करने का प्रयास करेंया अपने फिगर की देखभाल कर रहे हैं, तो इन सामग्रियों को जड़ी-बूटियों, नट्स और सब्जियों पर आधारित सॉस से बदलें।

बोलोग्नीस सॉस

बोलोग्नीज़ सॉस सबसे आम है, यहां तक ​​कि कार्बनारा से भी अधिक लोकप्रिय है। रसोई के प्रतिभाशाली लोग इसका उपयोग इतालवी पास्ता सहित उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए करते हैं। मैं खाना पकाने की तकनीक साझा करूंगा।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
• टमाटर - 8 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ी कली।
• परमेसन - 100 ग्राम।
• रेड वाइन - 0.5 कप।
• गंधक काली मिर्च, अजवायन, तुलसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले कीमा को जैतून के तेल में भून लें. वाइन को पैन में डालें, गांठों को कांटे से कुचल दें और तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। ताजे टमाटरों की जगह टमाटर के पेस्ट का प्रयोग न करें। इससे बोलोग्नीज़ का स्वाद ख़राब हो जाएगा.
3. मसाले के साथ कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अंत में परमेसन का उपयोग करें, प्लेटेड पास्ता और सॉस के ऊपर पनीर छिड़कें।

कार्बनारा सॉस

कार्बनारा सॉस भी कम लोकप्रिय नहीं है। इसे स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। मलाईदार कार्बनारा में एक समृद्ध स्वाद होता है जो पेटू लोगों को पसंद आता है। यहां तक ​​कि पके हुए सैल्मन की तुलना भी इससे नहीं की जा सकती।

सामग्री:

• क्रीम - 100 मि.ली.
• हैम - 75 ग्राम।
• बेकन - 75 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• प्याज - 1 सिर.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• पनीर - 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर।
• तुलसी, काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

1. लहसुन की कलियों को छीलकर चार भागों में काट लें। लहसुन को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सुगंध को तेल में स्थानांतरित करने के बाद, लहसुन को हटा दें।
2. हैम और बेकन को इच्छानुसार काट लें। कट का आकार कोई मायने नहीं रखता. कार्बनारा के लिए, क्यूब्स, स्ट्रिप्स या क्यूब्स उपयुक्त हैं। कटा हुआ मांस फ्राइंग पैन में डालें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें। कन्टेनर में क्रीम, कसा हुआ पनीर, अंडे के साथ नमक डालें और मिलाएँ।
4. इस बिंदु पर, आधा पकने तक उबले हुए पास्ता को कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान अंडे कार्बनारा को गाढ़ा कर देंगे। जो कुछ बचा है वह पकवान को कसा हुआ पनीर, तुलसी और काली मिर्च के साथ सीज़न करना है।

पेस्टो

पेस्टो सॉस मछली के व्यंजनों और मांस में विविधता का स्पर्श जोड़ता है, लेकिन यह पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। पेस्टो तैयार करना आसान है, आपको गैस स्टोव की भी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• परमेसन - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• आधे नींबू का रस.
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• पाइन नट्स - 50 ग्राम।
• तुलसी – 1 गुच्छा.

तैयारी:

1. सबसे पहले डिश की सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को छीलकर काट लें, तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें और मोर्टार में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में तेल डालें और मिलाएँ। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलेगा. पेस्टो में नमक मिलाना और नींबू का रस मिलाना बाकी है। आप इसे किसी भी गर्म व्यंजन, क्राउटन और पास्ता के साथ भी परोस सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

मशरूम की चटनी

बोलेटस मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यदि ऐसे मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो शैंपेनोन, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, भी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 250 ग्राम।
• मांसल टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल, लाल मिर्च, अजमोद, नमक।

तैयारी:

1. मशरूम को गीले कागज़ के तौलिये से साफ़ करें और डंठलों का निचला भाग हटा दें। मैं मशरूम धोने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे और अपना स्वाद खो देंगे। बाद में वन उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
2. धुले हुए टमाटरों के शीर्ष पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। फिर ठंडे पानी से धो लें, छिलका उतार दें, बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. छिले और कटे हुए लहसुन को एक फ्राइंग पैन में रखें और लाल मिर्च के साथ तेल में भूनें। इसमें कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और तेज आंच पर पांच मिनट तक भूनें।
4. जो कुछ बचा है वह है मशरूम सॉस को अजमोद के साथ छिड़कना, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालना और कुछ मिनट प्रतीक्षा करना।

यह व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है, लेकिन ये विकल्प आपके दैनिक मेनू में विविधता जोड़ने के लिए पर्याप्त हैं। यदि पर्याप्त पास्ता नहीं है, तो मांस को फ़्रेंच में पकाएं। यह एक यूरोपीय लंच होगा.

पास्ता कैसे खाएं और वजन न बढ़े?

विभिन्न रंगों, आकारों और आकृतियों के पास्ता व्यंजनों को इटली में पास्ता कहा जाता है। इटालियंस आकर्षण और पतलापन बनाए रखते हुए इन अद्भुत पाक कृतियों को हमेशा और हर जगह खाते हैं। मुझे लगता है कि वे कुछ रहस्य जानते हैं। और वास्तव में यह है.

इटली में, पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जो वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है। प्रारंभ में, पास्ता रेसिपी में आटा, वनस्पति तेल, पानी और नमक का उपयोग शामिल था। आजकल इनमें मसालों, जड़ी-बूटियों और एडिटिव्स के साथ अंडे भी मिलाए जाते हैं।

क्या आप धूप वाले इटली के वातावरण में उतरना चाहते हैं और इस देश के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं? तो फिर जल्दी से रसोई में जाएं, आइए स्पेगेटी कार्बनारा तैयार करें - क्रीम के साथ एक रेसिपी। मुख्य सामग्री हैं पनीर (आदर्श रूप से परमेसन), बेकन या पैनसेटा, और निश्चित रूप से, ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी। बेकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा की मेरी रेसिपी काफी सरल है, और आप नीचे दी गई सभी चीज़ों को अपनी रसोई में आसानी से दोहरा सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 200 ग्राम बेकन
• 2 कलियाँ लहसुन
• 3 अंडे
• 200 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा
• 100 ग्राम पनीर
• नमक स्वाद अनुसार
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

स्पेगेटी कार्बनारा कैसे पकाएं:

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसे आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो उसमें नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। स्पेगेटी को उबलते पानी में रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए आधा पकने तक पकाएं।

बेकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा की विधि का पालन करते हुए, बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। इसे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- इसी बीच लहसुन की दो कलियां छीलकर चाकू से काट लें. अजमोद को धोकर काट लें. जब बेकन सुनहरा हो जाए, तो बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा की रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

हिलाएँ और कुछ और मिनटों तक सामग्री को एक साथ पकाते रहें। फिर पैन को आंच से उतार लें.

स्पेगेटी कार्बनारा सॉस तैयार करें:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है)।

एक गहरे कटोरे में जर्दी को फेंटें। गाढ़ी क्रीम डालें और मिलाएँ। बारीक कसा हुआ सख्त पनीर डालें।

नमक डालें और सॉस में काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

तैयार स्पेगेटी के पानी में नमक डालें। बेकन के साथ पैन को दोबारा गर्म करें। इसमें क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा डालें।

स्पेगेटी के ऊपर सॉस डालें और तेजी से हिलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। पास्ता की गर्मी सॉस में मौजूद जर्दी को पूरी तरह से पका देगी।

पकवान का आधार है: अंडे, पास्ता, बेकन, हार्ड पनीर और काली मिर्च। हालाँकि, क्रीम और लहसुन, जो आधुनिक कुकबुक में अतिरिक्त सामग्री के रूप में सूचीबद्ध हैं, मूल कार्बोनारा पास्ता रेसिपी में अनुपस्थित हैं।

इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास इटली से जुड़ा है। पहली बार, एपिनेन पर्वत में काम करने वाले कोयला खनिकों (कार्बोनियो) ने पेस्ट के पारंपरिक घटकों को मिलाने का फैसला किया। व्यंजन का नाम (कार्बोनारा) उनके पेशे के नाम से आया है। उत्पादों का चयन उनकी लंबी शेल्फ लाइफ पर आधारित था।

पकवान के फायदे और नुकसान

पेस्ट में कई पोषक तत्व होते हैं: मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज यौगिक, साथ ही पौधे फाइबर। चिकन की जर्दी, जो कार्बनारा का एक अभिन्न घटक है, में विटामिन ई और डी, कोलीन, लेसिथिन और फोलिक एसिड होता है।

हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों को बड़ी मात्रा में पकवान का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि पास्ता तैयार करते समय बेकन मिलाया जाता है, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के दुरुपयोग से आंतों में खराबी हो सकती है। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, मांस उत्पादों के साथ क्रीम सॉस में पास्ता बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

पकवान तैयार करने की कठिनाई औसत है। नुस्खा और उपलब्ध सामग्री के आधार पर पेस्ट बनाने में बीस मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लग सकता है।

खाद्य तैयारी

पकवान के आधार के लिए, आप किसी भी आकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से बना। बेकन का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जा सकता है, जिसे ब्रिस्केट, हैम या चिकन से बदला जा सकता है।

उच्चतम वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।

क्रीम और बेकन के साथ कार्बनारा कैसे बनाएं?

चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 250-300 और 120 ग्राम स्पेगेटी और बेकन;
• 50-70 ग्राम हार्ड पनीर;
• आधा गिलास गाढ़ी क्रीम (20%-35%);
• 4 ताजा चिकन जर्दी;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;

स्वाद के लिए मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

क्रियाएँ:

1. सबसे पहले पैन में पानी डालें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो स्पेगेटी को पैन में डालें। पैकेज पर बताए गए समय से कुछ मिनट कम समय तक पकाएं।
   
2. बेकन को आयताकार टुकड़ों में काट लें. छिले हुए लहसुन को चाकू या लहसुन चॉपर से काट लें।
   
3. कटे हुए बेकन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। करीब दो मिनट तक भूनें.
   
4. फिर कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। मांस उत्पाद पर धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चूल्हे से उतार लें. - इसके बाद एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी, क्रीम, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च मिलाकर सॉस तैयार कर लें.
   
5. जब स्पेगेटी तैयार हो जाए तो पानी निकाल दें।
   
6. बेकन में पास्ता डालें, हिलाएं, मिश्रण के ऊपर सॉस डालें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
   

गरमागरम परोसें; सजावट के तौर पर आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और बारीक कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

100 ग्राम डिश में 16.7 प्रोटीन, 16 ग्राम वसा, 39 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 341 किलो कैलोरी होता है।

एक इटालियन शेफ का वीडियो:

खाना पकाने के विकल्प

धीमी कुकर में 3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 250 और 200 ग्राम स्पेगेटी और बेकन;
• 250 मिलीलीटर क्रीम (15 प्रतिशत वसा);
• 150 जीआर. सख्त पनीर;
• बल्ब;
• 0.55 लीटर पानी;
• लहसुन की कलियाँ और चिकन की जर्दी की एक जोड़ी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• तुलसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।
2. मल्टीकुकर के निचले भाग को वनस्पति तेल से भरें और उस पर बेकन और प्याज रखें। तलने के लिए उपयुक्त मोड सेट करें, दस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने के दौरान, मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. इस समय, छिलके वाली लहसुन की कलियों को काट लें (आप लहसुन की एक कली का उपयोग कर सकते हैं)। इसे धीमी कुकर में डालें और हिलाएँ।
4. फिर क्रीम डालें और अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें। क्रीम गाढ़ी होने तक पकाएं.
5. स्पेगेटी को आधा तोड़ें, भरावन में डालें, सामग्री के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पास्ता पकाने के लिए उपयुक्त मोड चालू करें।
7. इस समय, आपको कसा हुआ पनीर अंडे की जर्दी के साथ मिलाना होगा।
8. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, धीमी कुकर में पनीर और तुलसी के साथ जर्दी का मिश्रण डालें।
9. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो सॉस को पूरी डिश में समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं।

- तैयार पास्ता को प्लेट में रखें और सर्व करें.

बेकन, क्रीम और मशरूम के साथ कार्बोनारा

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• क्रमशः 400 और 100 ग्राम पास्ता और बेकन;
• दस शैम्पेनोन;
• 50 जीआर. पनीर;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• बल्ब;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 8 बटेर अंडे;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें.
2. बेकन को क्यूब्स में काटें, छिले हुए प्याज को काटें, पनीर को कद्दूकस करें, बटेर अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, शैंपेन को चार भागों में काटें।
3. बेकन को जैतून के तेल में भूनें। - इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और बचे हुए तेल में प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भून लें.
4. प्याज में मशरूम डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और सामग्री को मिला लें।
5. इसके बाद, सब्जी के मिश्रण को क्रीम के साथ डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में नमक डालें और मिलाएँ।
6. अल डेंटे तक स्पेगेटी को पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाएं।
7. तैयार होने पर, स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाएं, फ्राइंग और फेंटे हुए अंडे और पनीर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

तैयार डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएं और गरमागरम परोसें।

चिकन के साथ कार्बोनारा

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 300 और 20 ग्राम पास्ता और चिकन स्तन पट्टिका;
• ½ बड़ा चम्मच. मलाई;
• 60 ग्राम हार्ड पनीर;
• तीन अंडे;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 15 जीआर. तिल के बीज;
• नमक, तुलसी.

उत्पादन:

1. चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फ़िललेट को गर्म सॉस पैन में रखें। पकने तक तेल में भूनें।
2. - फिर चिकन में कटा हुआ लहसुन डालें और चलाएं. एक दो मिनट तक भूनिये. - इसके बाद इसमें क्रीम और नमक डालें. धीमी आंच पर उबालें।
3. स्पेगेटी को 1 बड़े चम्मच के साथ नमकीन पानी में उबालें। एल अल डेंटे तक जैतून का तेल।
4. सॉस बनाने के लिए फेंटे हुए अंडों में कटा हुआ पनीर, तिल, तुलसी और नमक मिलाएं.
5. पके हुए पास्ता को एक सॉस पैन में रखें। सॉस को डिश पर डालें और धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं।

पकवान तैयार है. परोसने से पहले आप अपने मनपसंद मसाले छिड़क सकते हैं.

हैम के साथ कार्बोनारा

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• क्रमशः 500 और 250 ग्राम स्पेगेटी और हैम;
• 50 जीआर. सख्त पनीर;
• ½ कप मलाई;
• चार चिकन जर्दी;
• 2 - 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, टेबल नमक।

उत्पादन:

1. सबसे पहले, कटे हुए लहसुन को एक सॉस पैन में तेल के साथ भूनें, फिर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा हुआ हैम डालें और भी भूनें।
2. पैकेज पर दी गई रेसिपी के अनुसार स्पेगेटी पकाएं।
3. इस समय, आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। थोड़ी गर्म क्रीम के साथ जर्दी मिलाएं। कसा हुआ पनीर और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. तैयार पास्ता को सॉस के साथ समान रूप से मिलाएं। एक प्लेट में निकाल लें. शीर्ष पर हैम के टुकड़े रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पास्ता को गरमागरम परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• क्रमशः 250 और 100 ग्राम पास्ता और बेकन;
• 50 जीआर. सख्त पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• अंडा;
• मसाले.

उत्पादन:

1. पकाना।
2. कटे हुए बेकन को जैतून के तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और भूनें।
3. अंडे को फेंटें और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार स्पेगेटी में अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि अंडा सफेद न हो जाए।
4. - फिर पास्ता में भूनने वाला मिश्रण डालें. पनीर से ढक दें. भरावन को पूरे पास्ता में वितरित करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। अगर चाहें तो पास्ता को थाइम की टहनी से सजाएं।

झींगा के साथ कार्बोनारा

पकवान की दो सर्विंग के लिए सामग्री:

• क्रमशः 250, 400, 30 ग्राम पास्ता, झींगा और बेकन;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• एक चिकन जर्दी;
• लहसुन लौंग;
• 40 जीआर. सख्त पनीर;
• 1 चम्मच। और ½ छोटा चम्मच. जैतून का तेल और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, क्रमशः;
• काली मिर्च और टेबल नमक.

उत्पादन:

1. सबसे पहले आपको स्पेगेटी पकाने की ज़रूरत है।
2. लहसुन की स्लाइस को जैतून के तेल में तलें। फिर उन्हें बिछाने की जरूरत है। तेल में लहसुन का स्वाद जोड़ने के लिए ही लहसुन की आवश्यकता होती है।
3. परिणामी तेल के साथ सॉस पैन में स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन को रखें। 5 - 8 मिनिट तक भूनिये.
4. झींगा को साफ किया जाना चाहिए (सिर, खोल, आंत हटा दें) और धोया जाना चाहिए। तले हुए बेकन में जोड़ें. आठ मिनट से अधिक न पकाएं।
5. फेंटे हुए अंडे के साथ कसा हुआ पनीर और मसाले मिलाएं.
6. परिणामी मिश्रण में क्रीम डालें और फिर से हिलाएँ।
7. सॉस को तैयार पास्ता के साथ मिला लें.
8. खाना पकाने के अंतिम चरण में, भुना हुआ और झींगा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

पकवान तैयार है. परोसने से पहले आप पास्ता को ताज़ी तुलसी की पत्तियों से सजा सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गलत कार्बनारा

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• किसी भी मांस से क्रमशः 0.4 और 0.5 किलोग्राम स्पेगेटी और कीमा बनाया हुआ मांस;
• बल्ब;
• अंडा;
• 50 ग्राम पनीर;
• एक गिलास क्रीम का दो तिहाई;
• वनस्पति तेल;
• मसाले (स्वादानुसार)।

उत्पादन:

1. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज रखें। इसके बाद कीमा डालें. सारे घटकों को मिला दो। पक जाने तक भूनें.
2. पनीर को पीस लें. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें।
3. भरने के लिए तैयार होने पर, पैन में क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। क्रीम के गाढ़ा होने तक थोड़ा सा धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार गर्म पास्ता में फेंटा हुआ अंडा मिलाएं (ऐसा करने से पहले पानी निकाल दें)।
5. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अंडा "सेट" हो जाए।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, सभी सामग्रियों को मिलाएँ और मिलाएँ।

पकवान तैयार है.

पकवान को तेज़ सुगंध और स्वाद देने के लिए, इतालवी पेशेवर शेफ मांस भूनते समय एक चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन जोड़ने की सलाह देते हैं।

बेहतर स्वाद के लिए, आप कई प्रकार के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। स्पेगेटी को गोल आकार में चुना जाना चाहिए, संख्या 12। वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलना बेहतर है। थोड़ा अधपका पास्ता कार्बनारा बनाने के लिए उत्तम है।

पास्ता कार्बनारा अब लगभग हर रेस्तरां में परोसा जाता है जिसके मेनू में इतालवी व्यंजन शामिल होते हैं। क्रीम और परमेसन पर आधारित सॉस का नाजुक स्वाद उन लोगों को उदासीन नहीं छोड़ता जो इस व्यंजन को आजमाते हैं। हम आपको बताएंगे कि घर पर कार्बनारा कैसे तैयार करें और इसे पेशेवर रेस्तरां शेफ से भी बदतर न बनाएं।

कार्बोनारा पास्ता रेसिपी

पास्ता कार्बनारा तैयार करना आसान है और, समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन के विपरीत, जिसके लिए सॉस को दो घंटे से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, क्रीम के साथ कार्बनारा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, इसलिए कार्बनारा रेसिपी हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगी जो अपने मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की आदी है, खासकर अगर मेहमान अप्रत्याशित हों। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

पास्ता के लिए आवश्यक सामग्री

हमारा सुझाव है कि आप दो लोगों के लिए एक डिश तैयार करें। बड़े समूह के लिए, सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। अपनी मेज पर घर का बना कार्बनारा पास्ता पाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता. इसका स्पेगेटी होना जरूरी नहीं है जैसा कि फोटो में है, आकार बिल्कुल कोई भी हो सकता है:, कोंचिग्लिया,।
• क्रीम 30% वसा - आधा लीटर।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम। क्लासिक कार्बनारा कसा हुआ परमेसन और मसालेदार पार्मिगियानो रेजियानो का मिश्रण है, लेकिन आप किसी भी हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• एक बड़ा प्याज.
• बेकन - 150 ग्राम। इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक नमकीन पोर्क गाल है, लेकिन कोई भी हैम करेगा।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.
• जैतून का तेल।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• नमक।

स्पेगेटी कार्बनारा की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। मुख्य सामग्री के अलावा, हरी मटर, पालक, मशरूम, शतावरी और कई अन्य अप्रत्याशित सामग्री को पकवान में जोड़ा जा सकता है। यदि आप बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा का आनंद लेते हैं, तो आप मलाईदार सॉस के साथ जोड़े जाने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए इस व्यंजन को आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के अनुसार, जर्दी पूरी मिलाई जाती है, अन्य में उन्हें क्रीम के साथ मिलाया जाता है, और कुछ उन्हें पकाते भी हैं।

कार्बनारा बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, खाना बनाना शुरू करें। परंपरागत रूप से, हम पूरी प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित करते हैं: और।

पास्ता पकाना

आप पास्ता को या तो किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। इसे अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए, पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों में बताए गए समय से अधिक हुए बिना। यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा। खाना पकाने का अनुमानित समय 10 मिनट है, लेकिन यह अवधि आकार और निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है। ताज़ा पास्ता थोड़ा कम पकता है.

इस चरण के लिए निर्देश इस प्रकार हैं:

1. उबलते पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
2. नमक डालें।
3. हम अपनी स्पेगेटी को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाने के लिए भेजते हैं।
4. तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में रखें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
5. पास्ता को गर्म सॉस पैन में लौटा दें, जहां यह सॉस से मिलने का इंतजार करेगा।

सॉस तैयार कर रहे हैं

वैसे, कार्बनारा सॉस न केवल स्पेगेटी का पूरक हो सकता है। कार्बोनारा क्रीम सब्जियों, जैसे तोरी, और चावल के साथ भी अच्छी लगती है। आपको स्पेगेटी को उबालने के साथ-साथ सॉस भी तैयार करना होगा। चरण-दर-चरण आरेख इस प्रकार दिखता है:

1. एक गहरा फ्राइंग पैन लें. इसमें जैतून का तेल डालें.
2. गर्म तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, स्लाइस को आधा काट लें। परोसने से पहले, लहसुन के टुकड़ों को डिश से निकालना होगा।
3. हैम या बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, जो प्याज के टुकड़ों से थोड़े बड़े हों।
4. तुरंत बेकन को पैन में डालें।
5. प्याज के भूरे होने और बेकन के "तैरने" तक हिलाते हुए भूनें।
6. - अब आंच बंद कर दें.
7. एक कंटेनर लें और उसमें क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर डालें, 20 ग्राम छोड़ दें ताकि परोसते समय ऊपर से स्पेगेटी कार्बनारा छिड़कें।
8. जर्दी अलग कर लें, हमें सफेद की जरूरत नहीं पड़ेगी। वैसे, आप चाय के लिए झटपट मैकरून बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।
9. क्रीम और पनीर में जर्दी मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएं।
10. एक फ्राइंग पैन में जो थोड़ा ठंडा हो गया है, उसमें हमारा मलाईदार मिश्रण डालें और तुरंत गर्म पास्ता डालें। सब कुछ मिलाएं, डिश से लहसुन की कलियाँ निकालना न भूलें।

बेकन के साथ हमारा कार्बनारा तैयार है। परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

वीडियो: पास्ता कार्बनारा पकाना