सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका। मसालेदार अदजिका - तीखे नाश्ते के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

गर्म और मसालेदार सीज़निंग के बीच, अदजिका अग्रणी पदों में से एक है। यह कोकेशियान व्यंजनों से संबंधित है, जो तीखे स्नैक्स के प्रति अपने प्रेम के लिए जाना जाता है। पारंपरिक अदजिका की संरचना सबसे सरल है: इसमें केवल गर्म मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, इतना नमक मिलाया जाता है कि तैयार मसाला सबसे अनुकूल परिस्थितियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आज हर घर में एक रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति ने परंपरा से थोड़ा हटकर अदजिका को कम नमकीन, लेकिन उतना ही गर्म और सुगंधित बनाना संभव बना दिया है। यह स्पष्ट है कि केवल एक गर्म मिर्च से बना मसाला एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम नहीं कर सकता है, इसलिए क्लासिक अदजिका रेसिपी में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। घरेलू अदजिका व्यंजनों में, लोकप्रिय व्यंजनों में मीठी मिर्च, टमाटर, अन्य सब्जियाँ और फलों का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, गृहिणियां उन विविधताओं को प्राथमिकता देती हैं जो उन्हें सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की अनुमति देती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

घरेलू अदजिका के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन इसकी तैयारी को सर्दियों सहित, यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी संभव बनाते हैं। हालाँकि, उन्हें अनुभवी शेफ की सलाह से लाभ हो सकता है।

• पारंपरिक अदजिका के लिए, आपको काली मिर्च की सबसे तीखी किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, और इसे काटने से पहले थोड़ा सुखाया जा सकता है।
• मिर्च का सबसे गर्म भाग बीज होते हैं। यदि आप थोड़े हल्के स्वाद वाला नाश्ता चाहते हैं, तो उन्हें हटा देना ही बेहतर है।
• यदि ऐपेटाइज़र में डालने से पहले मसालों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो अदजिका में अधिक तीव्र सुगंध होगी।
• बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च का प्रसंस्करण करने से जलन हो सकती है। इसलिए, आपको अपने हाथों को डिस्पोजेबल दस्तानों से सुरक्षित रखते हुए काम करने की ज़रूरत है। काली मिर्च के वाष्प से श्वसन संबंधी जलन पैदा करने से रोकने के लिए, मिर्च को ठंडे पानी में साफ करना बेहतर है।
• किसी भी रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करने के लिए इनेमल कंटेनर और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें स्टेनलेस स्टील के बर्तनों से बदल सकते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम वाले से नहीं। काली मिर्च में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और एस्कॉर्बिक एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो ऑक्सीकरण होने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।
• सबसे लोकप्रिय घरेलू अदजिका व्यंजनों में टमाटर शामिल हैं। उपयोग से पहले उन्हें छीलना चाहिए। यह करना आसान है यदि आप टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। इस हेरफेर के बाद, आपको बस टमाटरों को एक स्लेटेड चम्मच से ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा करना होगा, और फिर कटे हुए हिस्से के चारों ओर के सिरों से खींचकर उनका छिलका हटा देना होगा।
• बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले टमाटर को काटना है या नहीं, यह बहस का मुद्दा है। अधिकांश व्यंजनों में उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना शामिल है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अदजिका में टमाटर के टुकड़े रखना पसंद करती हैं। इस मामले में, उन्हें मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटना पर्याप्त है।
• यदि अदजिका सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, चाहे जिस तापमान पर स्नैक संग्रहीत किया जाएगा। जार को भी कसकर सील किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो धातु के ढक्कन का उपयोग करें जो एक विशेष कुंजी के साथ लपेटे गए हों, या पेंच वाले हों। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।

क्लासिक अदजिका रेसिपी

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• गर्म शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 1 सिर;
• धनिया - 20 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• स्वादिष्ट - 10 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• अनार का रस (वैकल्पिक) - वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. काकेशस में, इस उद्देश्य के लिए, वे इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर रखते हैं और 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। आप ऐसा ही कर सकते हैं या प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
• मिर्च के डंठल काट दीजिये - इनकी जरूरत नहीं है.
• काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, बीज न निकालना बेहतर है।
• लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें।
• साग को बारीक काट लीजिये.
• सभी उत्पादों को कई भागों में बाँटें, जरूरी नहीं कि बराबर हों।
• प्रत्येक उत्पाद का एक भाग डालें, कुछ भाग नमक डालें और सभी चीजों को मूसल से पीस लें। असली कोकेशियान एडजिका तैयार करने के लिए, आपको सामग्री को बिल्कुल निर्दिष्ट तरीके से पीसने की जरूरत है, अन्यथा एडजिका की स्थिरता पारंपरिक कोकेशियान मसाला के समान नहीं होगी।
• इसी तरह बचे हुए उत्पादों को भी टुकड़ों में काट लीजिए.
• अगर चाहें तो सब कुछ मिलाएं, अनार के रस या टेबल वाइन के साथ आपको आवश्यक स्थिरता के अनुसार पतला करें।

जो कुछ बचा है वह अदजिका को साफ जार में डालना है, उन्हें कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है - अदजिका तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में उत्पादों का ताप उपचार प्रदान नहीं किया गया है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, यहां तक ​​कि पूरी सर्दी भी, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

कोकेशियान अदजिका के लिए अनुकूलित नुस्खा

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया - 50 ग्राम;
• बैंगनी तुलसी - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च धो लें. उन्हें रुमाल से पोंछ लें। तने काट दें. फल को लम्बाई में काटें और बीज निकाल दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। आपको इसे सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ करने की ज़रूरत है: गर्म और बेल मिर्च दोनों।
• दोनों प्रकार की मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। मांस की चक्की का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन ध्यान रखें कि इस मामले में अदजिका की स्थिरता मोटी होगी।
• सीताफल और तुलसी को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ छीलें और काली मिर्च की तरह ही काट लें।
• काली मिर्च को लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। नमक घुलने तक हिलाएं।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
• छोटे जार (आप शिशु आहार जार का उपयोग कर सकते हैं) और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• अदजिका को जार में बाँट लें, सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

कोकेशियान एडजिका को तुरंत मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे 30-40 दिनों तक पकने देना बेहतर है - पेटू कहते हैं कि इस मामले में इसका स्वाद बेहतर होगा।

अखरोट के साथ जॉर्जियाई अदजिका

संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):

• शिमला मिर्च - 0.75 किग्रा;
• अखरोट की गुठली - 0.25 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• नमक - 40 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये.
• लहसुन और अखरोट के साथ भी ऐसा ही करें।
• काली मिर्च की प्यूरी को अखरोट-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं। एक पतली स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• मसाले और नमक डालें. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से हिलाएँ। आपको कम से कम 5 मिनट तक हिलाना होगा, नहीं तो नमक को घुलने का समय नहीं मिलेगा।

जो कुछ बचा है वह अदजिका को निष्फल बोतलों में डालना, उन्हें पेंच करना और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है।

अर्मेनियाई में अदजिका

रचना (प्रति 3 लीटर):

• टमाटर - 3 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.25 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उबलता पानी डालिये और छीलिये. टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• टमाटर की प्यूरी में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
• लहसुन और काली मिर्च तैयार करें, उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अन्य सामग्री डालने से पहले टमाटर में नमक डालना ज़रूरी है, अन्यथा बाद में वे लगभग बेस्वाद हो जाएंगे।
• परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसे रोजाना हिलाएं.
• 10-14 दिनों के बाद, अदजिका को कांच के जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।

टमाटर खट्टे हो जाने के बारे में चिंता न करें - यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो ऐसा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका

संरचना (4.5-5 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें - 100 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर सुखा लें।
• सहिजन को छील लें.
• मिर्च से बीज निकाल दीजिये और मिर्च को खुद ही टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटरों पर उबलता पानी डालने के बाद उन्हें छील लीजिये. प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें।
• सभी सब्जियों को सहिजन के साथ पीस लें, नमक और चीनी मिला लें।
• सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, उन्हें 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, सिरका डालें और हिलाएँ।

इसके बाद, अदजिका को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंड में संग्रहीत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका को सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल ठंडी जगह पर।

सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना अदजिका

रचना (प्रति 3 लीटर):

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बड़े इनेमल पैन के तल पर रखें।
• सेबों को धोइये और कोर काट लीजिये. आप चाहें तो इन्हें साफ़ कर सकते हैं, लेकिन ये ज़रूरी नहीं है. सेबों को मीट ग्राइंडर से पीस लें या किसी अन्य तरीके से पीस लें। उदाहरण के लिए, आप बस उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं।
• मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
• लहसुन को हाथ से दबाकर कुचल लें या किसी अन्य तरीके से काट लें।
• कटे हुए टमाटरों के साथ तेल और नमक डालकर सारी सामग्री मिला लें।
• - पैन को आग पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं. इस समय के दौरान, नाश्ते की मात्रा काफी कम हो जाएगी, लेकिन इसका स्वाद अधिक होगा। इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें अदजिका से भरें। कॉर्क.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इसे पकाना पसंद करती हैं।

अदजिका सबसे मसालेदार ऐपेटाइज़र में से एक है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका एक मसाला के रूप में काम करती है। अदजिका, जिसमें टमाटर का प्रभुत्व है, का उपयोग सॉस के रूप में या यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

समय के साथ, प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस में स्लाविक खाना पकाने में कई बदलाव आए हैं। मूल सामग्री, स्वादिष्ट सुगंध और भरपूर स्वाद अपरिवर्तित रहे हैं।

अदजिका रेसिपी में अधिकांश संशोधन स्वाद में विविधता लाने की इच्छा और मसालेदार अदजिका को घर पर संग्रहीत करने की आवश्यकता से जुड़े हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अदजिका रेसिपी के बावजूद, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि आपको काली मिर्च के साथ केवल दस्ताने पहनकर काम करना होगा, अन्यथा आपको त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है।

काली मिर्च।काली मिर्च जितनी अधिक मांसल और रसदार होगी, सॉस की स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी और अधिक सुखद होगी।

एक नियम के रूप में, दो प्रकार की मिर्च का उपयोग किया जाता है - मीठा और गर्म। मीठी किस्मों (बल्गेरियाई, लाल शिमला मिर्च, गोगोशर) को प्रतिस्थापित और विविध किया जा सकता है, लेकिन मसालेदार किस्मों के मामले में नुस्खा का सख्ती से पालन करना बेहतर है। सबसे तीखी मिर्चें "जलापीनो" और "हैबनेरा" हैं; आपको उनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है; सामान्य "ओगनीओक" और "यूक्रेनी कड़वी" हल्की होती हैं।

नमकआपको पत्थर या मोटे पीस का चयन करना चाहिए; व्यंजन आमतौर पर सटीक मात्रा का संकेत देते हैं।

जड़ी बूटीसुगंध जोड़ें, पारंपरिक रूप से सूखी जड़ी-बूटियों उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सनेली, धनिया, डिल बीज का उपयोग किया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ उबली हुई अदजिका में एक अद्भुत सुगंध जोड़ती हैं, लेकिन दिखावट खराब कर देती हैं - पकाए जाने पर, वे मिट्टी जैसा रंग प्राप्त कर लेती हैं।

लहसुनअदजिका में हमेशा इसका प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि यह तीखापन का मुख्य स्रोत है या नहीं। यदि नुस्खा में बहुत अधिक तीखी मिर्च की आवश्यकता है, तो लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

टमाटर।पारंपरिक अदजिका में टमाटर शामिल नहीं थे, लेकिन आज सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका के लगभग आधे व्यंजनों में टमाटर और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सब्जियों की प्यूरी शामिल हैं। टमाटर चुनते समय आपको उनकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। घने, पके, बहुत रसदार फल जिनके अंदर न्यूनतम तरल पदार्थ हो, इष्टतम हैं।

रेसिपी के आधार पर, आप सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार अदजिका को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। किसी भी मामले में, लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉस को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (क्लासिक)

क्लासिक अब्खाज़ियन अदजिका स्मोक्ड सॉसेज और चारकोल-ग्रील्ड मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

सामग्री

लाल शिमला मिर्च - 2 किलो

लाल शिमला मिर्च - 700 ग्राम

लाल मिर्च - 600 ग्राम

लहसुन - 400 ग्राम

मसालों का मिश्रण (डिल बीज, धनिया, सनली हॉप्स) - आधा गिलास

सेंधा नमक 5 बड़े चम्मच

ताजा धनिया - आधा गुच्छा

सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

बेल और गर्म मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और साफ रसोई के तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए। शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा देना चाहिए, केवल कड़वी मिर्च के डंठल हटा देना चाहिए। बीजों को छोड़ दिया जाता है ताकि सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका यथासंभव गर्म रहे।

काली मिर्च तैयार करने के बाद, आपको लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लेनी होंगी।

सब्जियों, लहसुन और गर्म काली मिर्च के बीज को 2 बार कीमा बनाया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय न हो जाए।

फिर आपको द्रव्यमान में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक, सिरका मिलाना होगा और धीमी आँच पर रखना होगा। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, तुरंत आंच से उतार लें, निष्फल जार में डालें और बेल लें। यदि अदजिका का चमकीला, समृद्ध रंग महत्वपूर्ण है, तो ताजी जड़ी-बूटियाँ न मिलाना बेहतर है।

अदजिका को 6 महीने से अधिक समय तक ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (टमाटर)

बहुत सुगंधित, मसालेदार और, एक ही समय में, पारंपरिक की तुलना में नरम, टमाटर अदजिका उबले हुए मांस, पोल्ट्री, सब्जी के साइड डिश और चावल के व्यंजन के लिए आदर्श है।

सामग्री

टमाटर - 2.6 किग्रा

गाजर - 900 ग्राम

गर्म मिर्च (चिली) - 3 पीसी।

सिरका - 200 मिली

चीनी - 200 ग्राम

मीठी लाल शिमला मिर्च - 900 ग्राम

मोटा नमक - 1/4 कप

लहसुन - 0.3 किग्रा

हरे सेब - 800 ग्राम

परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। मिर्च, सेब, गाजर और टमाटर को धोकर सुखा लें और छील लें। मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. गाजर का छिलका हटा दीजिये. टमाटरों का डंठल और छिलका हटा दें।

तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर में रखें और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक 2-3 बार पास करें।

मिश्रण को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं, फिर नमक, सिरका, चीनी, मक्खन और लहसुन प्रेस से दबाया हुआ लहसुन डालें।

मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

फिर अदजिका को साफ, सूखे जार में रखें और बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। भरे हुए जार को उपयुक्त आकार के पैन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (सूप)

बहुत मसालेदार, सुगंधित चटनी मांस और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। सूप के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

घने गूदे वाले गुलाबी टमाटर - 3 किलो

गर्म मिर्च जलापीनो - 2 पीसी।

लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;

गोगोशरी काली मिर्च - 1 किलो;

लहसुन - 10 बड़ी कलियाँ;

धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

समुद्री नमक या मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच

अजमोद और सीताफल - आधा गुच्छा

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को धोएं, मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें, और टमाटर से सफेद भाग हटा दें। लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

अच्छी तरह से धो लें और हरी सब्जियों को पूरी तरह सूखने दें, फिर उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।

मूसल की सहायता से धनिये और नमक को पीसकर पाउडर बना लीजिये.

अदजिका में मसाले डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। गरम सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (ठंडा)

यह नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह क्लासिक एडजिका मसाला है जो तैयार किया जाता है, न कि कोई सॉस, लेकिन इसका सेवन केवल कम मात्रा में ही किया जा सकता है।

अब्खाज़ियन व्यंजन, सब्जी स्टू, सलाद, मछली और यहां तक ​​कि पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

तुलसी - 2 बड़े गुच्छे

अजमोद - आधा गुच्छा

डिल - आधा गुच्छा

धनिया - 1 बड़ा गुच्छा

पुदीना - 1 छोटा गुच्छा

तारगोन - 0.5 गुच्छा

थाइम - कई टहनियाँ

युवा लहसुन 3 बड़े सिर

ताजी गर्म मिर्च (जलापीनो) - 3 फली

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अखरोट का तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मिर्च पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. पुराने दिनों में, इसे एक मोटे धागे में पिरोया जाता था और एक गर्म, हवादार कमरे में एक महीने के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता था। यदि यह संभव नहीं है, तो आप मिर्च को "त्वरित" विधि का उपयोग करके, इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर का उपयोग करके, या मिर्च को 3-4 घंटे के लिए थोड़ा खुले ओवन में रखकर, 30-40 डिग्री तक गर्म करके सुखा सकते हैं।

सूखी मिर्च को अच्छी तरह धोकर डंठल काट देना चाहिए।

छिले हुए लहसुन और धुली और पूरी तरह से सूखी हुई जड़ी-बूटियों को तैयार काली मिर्च में मिलाया जाता है और एक मांस की चक्की में एक साथ पीसा जाता है।

कुचले हुए पेस्ट में नमक और तेल डालें और पूरी तरह से एकसार होने तक मिलाएँ।

तैयार मसाला को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक, तहखाने में और बालकनी में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (बिना पकाए)

सुगंधित और मसालेदार एडजिका मांस के लिए सॉस और बोर्स्ट के लिए मसाला के रूप में बहुत अच्छा है। हालाँकि, बिना पकाए या सिरका मिलाए तैयार की गई अदजिका को बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री

सख्त टमाटर - 1 किलो

लहसुन - 0.3 किग्रा

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मिर्च - 0.5 किग्रा

रटुंडा काली मिर्च - 1 किलो

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. मिर्च को धो लीजिये. लहसुन को छील लें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

मिश्रण को किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में ढककर छोड़ देना होगा। इसे दिन में दो से तीन बार हिलाना होगा।

3 दिनों के बाद, अदजिका तैयार है, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

आप इसे न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि तहखाने में भी स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (नट्स के साथ)

नट्स के साथ मसालेदार अदजिका आश्चर्यजनक रूप से गर्म व्यंजनों के स्वाद को पूरा करती है और टमाटर सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री

लाल गर्म मिर्च - 1.3 किलो

ताजा धनिया - 1 गुच्छा

मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

लहसुन – 100 ग्राम

सूखी तुलसी - 1 चम्मच।

अखरोट - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें, गर्म पानी भरें, ढक्कन से कसकर दबाएं और एक घंटे के लिए अलग रख दें। आप काली मिर्च को अधिक देर तक पानी में नहीं छोड़ सकते, अन्यथा इसका तीखापन ख़त्म हो सकता है।

एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें और काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में रखें, जड़ी-बूटियाँ, छिला हुआ लहसुन, नमक और मेवे डालें। चिकना होने तक पीसें।

निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद करें। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसी भी अदजिका रेसिपी में लहसुन होता है और इसे छीलने में आमतौर पर काफी समय लगता है। इसे मिनटों में करने का एक आसान तरीका है. तो, आपको लहसुन के सिर के डंठल को काटने की जरूरत है और सिर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे अपनी हथेली की एड़ी से कई बार जोर से मारें। फिर स्लाइस को सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और डिश को जोर से हिलाएं। इसके बाद ज्यादातर लौंग पूरी तरह से साफ हो जाएंगी और बची हुई भूसी भी बहुत आसानी से निकल जाएगी.

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करते समय, आपको बीज नहीं निकालना चाहिए; उनमें कड़वाहट का बड़ा हिस्सा होता है, लेकिन यदि आपको मध्यम-मसालेदार अदजिका तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको कुछ बीज हटा देना चाहिए।

परंपरागत रूप से, सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका को बड़े हिस्से में तैयार किया जाता है और बड़े जार में रोल किया जाता है। यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस हमेशा हाथ में रहे और रोजमर्रा के खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सके, आप अदजिका को छोटे प्लास्टिक कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में जमा कर सकते हैं। ये सुगंधित बर्फ के टुकड़े सूप, स्टू और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

पुराने दिनों में, सामग्री को विशेष पत्थरों से पीसा जाता था। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण की यह विधि सुगंध को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखती है और मसाला के स्वाद पर जोर देती है। आज, अधिकांश कोकेशियान गृहिणियां, अदजिका के लिए सामग्री काटते समय, एक मैनुअल मांस की चक्की पसंद करती हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादों को एक इलेक्ट्रिक खाद्य प्रोसेसर और ब्लेंडर में काटा जाता है, और एक मांस की चक्की में पीस दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करके, आप अनोखी सुगंधित चटनी का आनंद ले सकते हैं, जिसने गर्मियों की सुगंध को अवशोषित कर लिया है। इसके अलावा, सही दृष्टिकोण के साथ, सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सबके लिए दिन अच्छा हो!

क्या तुम्हें भी यह उतना ही तीखा पसंद है जितना मुझे? तो यह लेख निश्चित रूप से आपके काम आएगा! इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के बाद, अदजिका जैसी अद्भुत, सुगंधित चटनी तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। मध्यम मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन का पूरक होगा। इसका उपयोग सभी प्रकार के मैरिनेड और ग्रेवी में भी किया जा सकता है।

और यह चटनी कितनी स्वास्थ्यवर्धक है, आपको बताने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, यह बस सब्जियों से विटामिन का भंडार है, जो खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाता है! ठंड के मौसम में ज्यादातर लोगों को यही चाहिए होता है।

गर्मियों या शरद ऋतु में अदजिका तैयार करके, आप अगली फसल तक अपने आप को एक उत्कृष्ट सॉस प्रदान करेंगे। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, लेकिन उनके लिए उपकरण की आवश्यकता होती है: एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की।

बिना पकाए सहिजन के साथ सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका

बिना पकाए अदजिका बनाने की अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान सब्जियों का कोई थर्मल ट्रीटमेंट नहीं होता है। इस तरह, हम उन सभी विटामिनों को संरक्षित करते हैं जो शरीर को सर्दी और वायरस से निपटने में एक से अधिक बार मदद करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 5 डिब्बे के लिए):

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 200-300 ग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• सिरका 9% - 1.5 कप;
• नमक – 0.5 कप.

तैयारी:

कंटेनरों को अलग करें ताकि गर्म मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सके।

यह सुनिश्चित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक और चीनी है।

सेब और ट्विस्ट के साथ घर का बना अदजिका बनाने की विधि

एडजिका बनाने में सेब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गर्म मिर्च के साथ मिलाने पर वे अपना मीठा और खट्टा स्वाद प्रकट करते हैं, जिससे सॉस में और भी अधिक स्वाद जुड़ जाता है।

निश्चिंत रहें, सेब निश्चित रूप से पकवान को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से मसालेदार अदजिका बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी

सिरके के साथ एक और बहुत ही सरल नो-कुक रेसिपी। अदजिका मध्यम रूप से मसालेदार होती है, जीभ को थोड़ा जला देती है, सामान्य तौर पर, जिस तरह से कई लोग इसे पसंद करते हैं।

और, चूँकि कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, समय की काफी बचत होती है, जिसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ उपयोगी रूप से बिताया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3.5 लीटर अदजिका के लिए):

तैयारी:

बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर का बना हॉर्लोडर

आप अदजिका को बिना सिरके के भी बना सकते हैं. यह पूरे सर्दियों में ठीक रहेगा।

ज़रा उस सुगंध की कल्पना करें जो सब्जियाँ उबालते समय आपकी रसोई में छा जाएगी! यह बिल्कुल अविश्वसनीय है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

तैयारी:

गोगोशर से गर्म अदजिका

गोगोशरी एक प्रकार की काली मिर्च है जिसका स्वाद मीठा और तीखा दोनों होता है। लेकिन, यदि आपके पास इस प्रकार की काली मिर्च नहीं है, तो निश्चित रूप से, आप इसे मीठी मिर्च से बदल सकते हैं।

गोगोशर का उपयोग करने वाला व्यंजन बहुत मसालेदार और दिलचस्प बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोगोशरी - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

इसका स्वाद अवश्य लें. और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

बेल मिर्च के बिना क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने का वीडियो

टमाटर और मीठी मिर्च के बिना सनली हॉप्स का उपयोग करके मसालेदार अदजिका काफी घनी दिखती है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। वीडियो देखें और सीखें कि इस अद्भुत सॉस को तुरंत कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म मिर्च - 700 ग्राम;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 7 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 7 चम्मच।

तैयारी:

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च की स्वादिष्ट गर्म चटनी

हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 6 डिब्बे के लिए):

तैयारी:

घर पर प्याज के साथ जॉर्जियाई शैली में हरी अदजिका

हरा अदजिका इसकी संरचना में साग की बड़ी मात्रा के कारण प्राप्त होता है। ज़रा कल्पना करें कि इस अद्भुत चटनी में कितनी अच्छाइयाँ हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

बस इतना ही मित्रो! जैसा कि आप देख सकते हैं, अदजिका तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। आपके पसंदीदा किचन हेल्पर्स ज्यादातर काम कर देंगे, आपको बस थोड़े से समय की जरूरत होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक है. और इसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी!

यह एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जो भूख को उत्तेजित करता है और विभिन्न व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है; इसमें एक पेस्टी स्थिरता होती है, आमतौर पर लाल (लेकिन हरा भी हो सकता है)। इसमें शामिल हैं: लाल या हरी गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट और नमक। अदजिका का उपयोग तले हुए मांस, पोल्ट्री और कई अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है (कुछ पेटू लोग अदजिका के साथ तरबूज का संयोजन पसंद करते हैं)।

उनकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, व्यंजन बहुत विविध हो गए हैं और कभी-कभी क्लासिक से बहुत अलग हो जाते हैं:

• लाल मसालेदार अदजिका - अपरपल्डज़िका - रचना: शिमला मिर्च - 500 ग्राम, लहसुन - 6-8 लौंग, सीताफल के बीज - 15 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, तुलसी - 10 ग्राम और नमकीन - 10 ग्राम, नमक और मेवे स्वादानुसार। सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• हरी अदजिका - अखुशुआदजिका - रचना: हरी जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा - मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, पुदीना, डिल, नमकीन, तुलसी) - 500 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और हरी मिर्च। मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, टमाटर पारंपरिक एडजिका का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन फिर भी कुछ सॉस को उनकी समानता और तीखेपन के लिए "एडजिका" कहा जाता है।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में, आप प्रयोग कर सकते हैं और मूल सामग्री के आधार पर अपने स्वाद के अनुसार सेब, टमाटर, गाजर मिला सकते हैं।

अदजिका कैसे पकाएं

अदजिका एक अब्खाज़ियन स्वादिष्ट नाश्ता है जो कई रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गया है। अदजिका तैयार करते समय रूसी व्यंजनों में मुख्य घटकों में से एक टमाटर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर अदजिका तैयार करने में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है।

अब्खाज़ भाषा में "अदजिका" शब्द का अर्थ "नमक" है। हम इस मसाला के लिए नुस्खा की उपस्थिति का श्रेय अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं। जब वे अपनी भेड़ों के झुंड को पहाड़ों में स्थित नई घास वाले नए चरागाहों में ले गए, ताकि उनकी भेड़ों का वजन तेजी से बढ़े, तो उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालाँकि, उन दिनों नमक महँगा था क्योंकि वह आज की तरह उपलब्ध नहीं था। इसलिए, चरवाहों ने नमक चुराने का सहारा लिया और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने नमक में गर्म मिर्च मिला दी।

लेकिन उद्यमशील चरवाहों ने एक रास्ता खोज लिया। इस नमक में कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और विभिन्न मसाले मिलाने से चरवाहों को एक अद्भुत मसालेदार मिश्रण प्राप्त हुआ। परिणामी मिश्रण को "एपिरपाइल-दज़िका" कहा जाने लगा, जिसका अब्खाज़ियन में अर्थ है "काली मिर्च नमक" या "एडज़िकत्सत्सा" - "किसी चीज के साथ नमक जमीन"। इस मसालेदार नाश्ते को दुनिया में अदजिका कहा जाता है।

अदजिका बनाने की क्लासिक रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह मसालेदार नाश्ता किसी भी अब्खाज़ियन की मेज का एक अभिन्न अंग है। अदजिका तैयार करने की सच्ची प्रक्रिया कई शताब्दियों के बाद हमारे सामने आई है।

एक विशेष चपटे पत्थर, जिसे अहैया कहा जाता है, पर नमक, काली मिर्च और लहसुन को अच्छी तरह से और लंबे समय तक पीसा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक अदजिका मिश्रण प्राप्त होता है, जो दिखने में मक्खन जैसा दिखता है। इस अदजिका को "अब्खाज़ियन तेल" कहा जाता है। यह "मक्खन" स्मोक्ड काली मिर्च से तैयार किया गया था और एक योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा था।

आजकल अदजिका बनाने की क्लासिक रेसिपी को थोड़ा सरल कर दिया गया है। ग्रेटर के बजाय, एक नियमित ब्लेंडर, मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, और ताजा, स्मोक्ड काली मिर्च का उपयोग न करें।

मसालेदार या "मर्दाना" अदजिका तैयार करने के लिए आपको 1 किलो गर्म शिमला मिर्च, ¾ कप नमक (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ), 0.5 किलो लहसुन और 0.5 कप विभिन्न सीज़निंग - हॉप्स - सनली, धनिया, डिल की आवश्यकता होगी।

लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग अदजिका की तीखापन सुनिश्चित करता है। ऐसी अदजिका तैयार करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। अपने हाथों और आंखों की त्वचा को बाहरी जलन से बचाने के लिए, आपको सामग्री इकट्ठा करने के लिए रबर के दस्ताने और एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करना चाहिए। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि ऐसा मिश्रण गैस्ट्रिक म्यूकोसा की दीवारों को कैसे प्रभावित करता है।

स्वाभाविक रूप से, केवल उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोग ही ऐसी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को मीठी बेल मिर्च से बदला जा सकता है। अनुपात भिन्न हो सकता है, आदर्श नुस्खा 800 ग्राम बेल मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च है। बेशक, यह कोई क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन अदजिका इतनी मसालेदार नहीं होगी।

काली मिर्च को छील लिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, धोया जाता है और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। लहसुन और मसालों को भी पीसा जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और नमक मिलाया जाता है। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो या रेगन) मिलाई जा सकती हैं। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए।

आज घर का बना अदजिका रेसिपीबहुत सारे हैं, और प्रत्येक गृहिणी का अपना है। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, गाजर, सेब, तोरी, प्याज, मीठी मिर्च, सहिजन, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसे व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।

हम आपके ध्यान में घर पर अदजिका, तथाकथित "मादा अदजिका" तैयार करने की सबसे आम और सबसे सफल रेसिपी में से एक लाते हैं। यह अदजिका बहुत स्वादिष्ट, कोमल और तीखी बनती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, न कि केवल मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में।

अदजिका की तैयारी. टमाटर से अदजिका

इसे तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलोग्राम ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी, जिसे यदि आप चाहें, तो 3 लीटर टमाटर के रस, 1 किलोग्राम गाजर, शिमला मिर्च और मीठे सेब, गर्म शिमला मिर्च के 3 टुकड़ों से बदला जा सकता है। सभी सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर छीलकर तीन बार काटना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक चौथाई कप मोटा नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार, अदजिका कोमल, विटामिन से भरपूर और सुंदर बनती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू और पास्ता के लिए स्नैक सॉस के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग ब्रेड को मक्खन की तरह चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है। अगर आपको मसालेदार अदजिका पसंद नहीं है तो इसे बनाते समय आपको लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा कम कर देनी चाहिए.

• 04 सितम्बर 2009, 20:25
• 1401293

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक के बारे में बात करेंगे, जो आम तौर पर ताजा सुगंधित रोटी के टुकड़े पर फैलाया जाता है, हमारी मेज पर महामहिम रानी, ​​​​अतुलनीय अदजिका। यह रानी खाने में अच्छी है, यहां तक ​​कि गर्म सूप के साथ, या चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ भी... यह किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अच्छी लगती है!

अदजिका के लाभ निस्संदेह बहुत अच्छे हैं, यह न केवल इसे बनाने वाले उत्पादों में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है, बल्कि सामान्य तौर पर यह चयापचय को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव डालता है।

खैर, आइए सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें और धीरे-धीरे उन्हें जटिल बनाते जाएं।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, वस्तुतः दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• आधा किलो तीखी लाल मिर्च, धूप में हल्की सूखी, अगर आप ज्यादा तीखा नहीं चाहते तो बीज निकाल दें,
• धनिया का एक अच्छा गुच्छा, अधिमानतः फूल आने के दौरान एकत्र किया गया,
• युवा डिल की टहनियों का एक छोटा सा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा,
• लहसुन के 5 सिर,
• 3 बड़े चम्मच खमेली-सुनेली,
• एक गिलास मोटा नमक,
• आप इसमें कुछ मुट्ठी अखरोट की गिरी मिला सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

सब कुछ साफ़ करो, धोओ, सुखाओ। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। इससे भी बेहतर, एक तेज़ चाकू से फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी चीज़ों को धूल में काट दें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन काउंटर पर पड़ा रहने दें। जार या खाद्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ नुस्खा

रूसी रसोइयों का एक आविष्कार। लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - हॉर्सरैडिश, थ्रोट-ईटर, हॉर्सरैडिश। तैयार करने में आसान और त्वरित, इसके लिए उत्पादों का एक सेट अगस्त में हर बगीचे में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। सारी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहता है।

• बहुत पके टमाटर किलोग्राम,
• पारंपरिक रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक मिलाते हैं,
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ,
• लहसुन के कुछ सिर
• ऊपर से चम्मच से नमक डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय, फूड प्रोसेसर की तुलना में मीट ग्राइंडर बेहतर होता है; हॉर्सरैडिश की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं और ठीक से मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश छोड़ते समय, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना और आउटलेट गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - इससे आपकी आंखों में जलन नहीं होगी। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प की रिहाई को कम करने के लिए, सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।

बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्द सर्दियों की शामों में रोटी के अतिरिक्त किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार मेज की पूरी तरह सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 टुकड़े,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 टुकड़े,
• लहसुन 10 बड़ी कलियाँ,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट दीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें या टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं। अंत में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के दिन इस तीखी तैयारी का एक जार खोलें और बारबेक्यू में गर्मियों के उन दिनों को याद करें।

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरी बात मानें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो ऐसी तैयारी को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि, पिछले वाले के विपरीत, हम इस अदजिका को पकाएंगे।

• बड़े, बहुत पके टमाटर 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी आधा गिलास,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब तैयारी:

1. सभी चीजों को धोइये, साफ कीजिये, काली मिर्च के बीज काट कर सुखा लीजिये.
2. एक सॉस पैन में टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम इसे उबलने नहीं देते, तुरंत निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। हम छिलकों और बीजों को एक छलनी पर रोल करते हैं, गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस प्राप्त करते हैं।
3. एक ब्लेंडर में गाजर और मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
4. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को जगह देता है. आप इस रेसिपी के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं, पकाते समय इसमें कोई भी सब्ज़ी और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी शैली में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किलो,
• आधा किलो गाजर,
• आधा किलो मीठी मिर्च,
• टमाटर डेढ़ किलो,
• छिला हुआ लहसुन का गिलास,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल का गिलास,
• नमक 2.5 टेबल. चम्मच,
• चीनी का गिलास.

तैयारी बहुत सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें और सुखाएं। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन भी काट लें, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामी वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मोटे तले वाले एक बड़े भूनने वाले पैन में लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
3. गरम काली मिर्च और लहसुन डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक ढक दें।

इस अदजिका का स्वाद नाज़ुक, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा और बहुत मसालेदार नहीं होता है।

घर का बना अदजिका - एक ट्विस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

तथाकथित कड़वा. असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलोग्राम,
• गाजर 2 किलोग्राम,
• 300 ग्राम तीखी मिर्च,
• लहसुन का किलोग्राम,
• किलोग्राम काली मिर्च-लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें। मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों पर अधिक दिलचस्प लेख:

1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ हद तक विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गरम मिर्च की फली,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार, यदि आपको सचमुच यह पसंद है, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• नमक की मेज. एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• तीन बड़े चम्मच शहद, जितना आप निकाल सकें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। अतिरिक्त सुंदरता के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे पकाएं

साथ ही कुछ हद तक विदेशी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेब 0.5 किग्रा, अधिमानतः खट्टा,
• गरम मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• टेबल नमक। चम्मच,
• आधा गिलास टेबल सिरका,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• चीनी आधा गिलास.

तैयारी:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज हटा दें.
2. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें और एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। और तीन मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरके के बिना घर का बना अदजिका बनाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चे या चेरी प्लम,
• लहसुन की 15 अच्छी कलियाँ,
• 2 गरम मिर्च की फली,
• 5 किलो मीठी शिमला मिर्च, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा, जो भी आपको मिले - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल चम्मच,
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारे से बीज और मिर्च से बीज निकाल कर सुखा लें।
2. आलूबुखारा, मिर्च और सभी जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में काट लें।
3. नमक डालें, चीनी, पिसे हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तीन मिनट तक और पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे पलटें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी उबाऊ होगी, तो चलिए कुछ कद्दू भी मिला लें! और हमें एक बिल्कुल अनोखी रेसिपी मिलेगी। यह अफ़सोस की बात है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे आधा भाग बनाना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें!

उत्पाद:

• एक किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• धनिया और तुलसी का एक गुच्छा,
• 10 कलियाँ लहसुन
• नींबू,
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा।

तैयारी:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धोएं, छीलें, काली मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें और मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - यह शब्द स्वयं अब्खाज़ियन मूल का है और मूल रूप से इसका अर्थ रोटी और नमक है, जो प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय एक स्वागत योग्य व्यंजन है। पुराने दिनों में, कोकेशियान घुड़सवारों की पत्नियाँ इसे पत्थर पर रगड़ती थीं, इस सरल गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगाती थीं। लेकिन आप और मैं आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम इस तरह खुद को नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर हैं - उन्हें मोड़ने, पीसने और कुचलने दें, और हम उन पर नज़र रखेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल थे... नीली मेथी से डरो मत, स्मार्ट तरीके से इसे उत्सखो कहा जाता है -सुनेली, यह लगभग हमेशा हम सभी के लिए प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली की रचना में शामिल है।

हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने अदजिका में कई अन्य स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और मेवे मिलाना सीख लिया, जिससे यह कम नमकीन और मसालेदार हो गया, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है और अब वे हरी मिर्च से हरी अदजिका बनाते हैं। विभिन्न सॉस तैयार करने और सूप के लिए मसाला के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रण में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के नियम

यहीं मैं आपको अदजिका बनाते समय कुछ सामान्य नियम बताऊंगा, ताकि उन्हें प्रत्येक रेसिपी में दोहराया न जाए, और मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है - पानी की एक बूंद भी डिश में नहीं जानी चाहिए!
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• जलने से बचने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है!

खैर, यह शायद अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जो मेरी मेज पर सम्मान का स्थान लेता है। मुझे आशा है कि अब आपका भी ऐसा ही होगा!