चना: अद्भुत औषधीय गुण. आहारीय चने के व्यंजनों की रेसिपी

और यह पारंपरिक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। तुर्की मटर की संरचना अन्य फलियों से बेहतर है - यह पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हालाँकि, जब भोजन के रूप में सेवन किया जाता है, तो हमेशा केवल लाभों पर ध्यान नहीं दिया जाता है - और छोले से नुकसान भी संभव है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम चने में होता है:

• पानी - 11.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 59 ग्राम;
• वसा - 6.5 ग्राम;
• - 3 ग्राम;
• प्रोटीन - 20-30% (अंडे के समान पाचनशक्ति);
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;
• विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी9, ए, ई, के, सी, पीपी);
• ट्रेस तत्व (जस्ता, सेलेनियम, लोहा);
• मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम)।

इसके अलावा, छोले में काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम में लगभग 309 किलो कैलोरी होती है, जो उत्पाद के पोषण मूल्य की व्याख्या करती है। पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए व्यक्ति को बहुत छोटा हिस्सा खाने की जरूरत होती है। ताप उपचार के बाद कैलोरी की मात्रा 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

वनस्पति प्रोटीन और फाइबर की उपस्थिति के कारण चना एक बहुत ही पेट भरने वाला उत्पाद है। वहीं, इसे खाने से आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बेहतर काम करने लगती है। वैज्ञानिकों के शोध में पाया गया है कि चने वाले आहार के बाद अस्वास्थ्यकर भोजन की लालसा कम हो जाती है।

अघुलनशील फाइबर (फाइबर), जिसमें चने प्रचुर मात्रा में होते हैं, आंतों को साफ करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाते हैं। यह पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। बड़ी आंत की क्रमाकुंचन में सुधार होता है, जिससे इसमें घातक ट्यूमर होने की संभावना कम हो जाती है।

फाइबर छोटी आंत में पित्त एसिड को बांधता है। यह लीवर द्वारा उनके पुनः अवशोषण को रोकता है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

चने में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। चने के व्यंजनों के व्यवस्थित सेवन से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा 15% कम हो जाता है। हम्मस रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है।

पूर्वी देशों में, त्वचा रोगों के इलाज के लिए चने के आटे के आधार पर मलहम बनाए जाते हैं: जिल्द की सूजन, खुजली, लाइकेन, जलन।

तुर्की मटर के फायदे इसके मूत्रवर्धक गुणों में प्रकट होते हैं, जो गुर्दे की बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं, साथ ही पथरी को दूर करते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं।

चने के फायदे और नुकसान इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं।

• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।
• सेलेनियम युवाओं को लम्बा खींचता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है और फोलिक एसिड के साथ मिलकर कैंसर के विकास को रोकता है।
• मैंगनीज की उच्च सांद्रता तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है।
• खनिजों के साथ विटामिन सी और बी 6 की एक बड़ी मात्रा कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने, रक्त को नवीनीकृत करने और रक्तचाप को सामान्य रखने में मदद करती है।

महत्वपूर्ण!
आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री चने को उन लोगों के लिए आवश्यक बनाती है जो मांस नहीं खाते हैं।

महिलाओं के लिए

चना महिलाओं के लिए बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। आसानी से पचने योग्य रूप में आयरन की उच्च सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को प्रभावी ढंग से बढ़ाती है। यह लाभकारी गुण गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। चना खाने से स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाने में मदद मिलती है।

जिस आहार में चने शामिल होते हैं वह आपको अपना फिगर और युवा बनाए रखने की अनुमति देता है, और पाचन तंत्र और हृदय समारोह के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, आपको केवल छोले खाने पर स्विच नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में हानिकारक गुण भी होते हैं।

पुरुषों के लिए

ह्यूमस खाने से पुरुषों को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और लाइसिन की उपस्थिति के कारण मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद मिलती है।

संरचना में निहित मैंगनीज उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो पेशेवर रूप से खेल में शामिल हैं। यह तत्व उपास्थि के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और एथलीटों में यह ऊतक ही गंभीर तनाव का अनुभव करता है।

बच्चों के लिए

संपूर्ण और साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जिसमें छोले प्रचुर मात्रा में होते हैं, इस उत्पाद को बच्चों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। बच्चों के आहार में चने की मौजूदगी वजन और वृद्धि में देरी को रोकती है।

चने प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बार-बार होने वाली सर्दी और वायरल बीमारियों से बचाते हैं।

मधुमेह के लिए

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी चना फायदेमंद होता है। चने में मौजूद फाइबर आहारीय होता है। वे लगभग 30 (अधिकतम जीआई - 100) के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ अच्छे कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो रक्त में इंसुलिन के स्तर के प्रति संवेदनशील हैं। चने में कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे रक्त शर्करा की चरम सीमा कम हो जाती है।

ह्यूमस खाने से टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। टाइप 2 रोग वाले लोगों में, इंसुलिन उत्पादन और लिपिड चयापचय में सुधार होता है। सप्ताह में दो बार अपने आहार में चने के व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उत्पाद की मात्रा प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही इस दिन ब्रेड और पेस्ट्री का सेवन भी सीमित करना जरूरी है।

अग्नाशयशोथ के लिए

तीव्र अग्नाशयशोथ में, छोले का उपयोग वर्जित है। स्थिर छूट के दौरान, आप अपने आहार में 100 ग्राम से अधिक अंकुरित अनाज या अच्छी तरह से उबली हुई प्यूरी शामिल नहीं कर सकते हैं। ऐसा व्यंजन हर 10-14 दिनों में एक बार से अधिक और उपस्थित चिकित्सक की सिफारिश के बाद मेज पर दिखाई देना चाहिए।

लीवर के लिए

नुकसान और मतभेद

ह्यूमस शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसे "भारी" भोजन माना जाता है। इसके अलावा यह खून में यूरिक एसिड की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है।

चने के अधिक सेवन से आंतों में गैस बनने लगती है और पेट फूलने लगता है। इस संपत्ति पर विशेष ध्यान बुजुर्ग लोगों, गर्भवती माताओं और नर्सिंग महिलाओं को दिया जाना चाहिए। इसी कारण से, तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सलाह:
पोल्ज़ेटेवो पत्रिका चने को पहले से भिगोने पर पानी में एक चम्मच सोडा मिलाने की सलाह देती है। यह कार्बोहाइड्रेट यौगिकों (ओलिगोसेकेराइड्स) के एंजाइमेटिक टूटने को तेज करता है, और इसके लिए धन्यवाद, तैयार पकवान का गैस गठन पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, पेट फूलने का कारण तो बिल्कुल भी नहीं होगा।

पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस के लिए चना खाने से बीमारी की स्थिति और खराब हो जाएगी।

बीटा ब्लॉकर्स लेने वाले हृदय रोग वाले लोगों को चने का सेवन करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

हम्मस में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसके उपयोग के लिए अभी भी सीमाएँ और मतभेद हैं।

चने का सेवन नहीं करना चाहिए:

1. उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में।
2. तीव्र गुर्दे की बीमारी वाले लोग।
3. जो लोग मूत्राशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए सेम जलन पैदा करने वाली होती है।
4. आंतों और पेट के म्यूकोसा की सूजन, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, पेट फूलना के लिए।

का उपयोग कैसे करें

चने दो मुख्य किस्मों में आते हैं:

1. काबुली लगभग चिकने खोल वाली हल्के रंग की फलियाँ होती हैं।
2. देसी फलियाँ आकार में छोटी, गहरे रंग की और खुरदरी खोल वाली होती हैं।

काबुली किस्म का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के रूप में किया जाता है; इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और फिलिपिनो मीठी मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। चने के आटे का उपयोग ब्रेड, बन और फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। मांस के साथ छोले खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं। साथ में चने का सेवन.

सलाह:
खाना खाते समय चने को ठंडे पानी के साथ नहीं पीना चाहिए। इससे पेट में ऐंठन हो सकती है.

चने पकाने की विशेषताएं:

1. पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें, हाथों से मसल लें।
2. 12-24 घंटे के लिए भिगो दें, जिससे खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट कम हो जाएगा।
3. चने बिना छिलके के बेचे और पकाए जाते हैं, लेकिन छिलके हटाने से चने अधिक मुलायम हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, आपको बीन्स को लगभग 1 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। ठंडे पानी में डालें और अपने हाथों से रगड़ें, फलियों को उनके छिलके से मुक्त करें। इसके बाद, पानी और छिलके निकाल दें, चनों को एक पैन में डालें, ताजा पानी डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं।

चने से व्यंजन तैयार करने में लगने वाला लंबा समय मटर और दाल की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता को बताता है।

महत्वपूर्ण! चने को केवल ठंडे पानी में ही भिगोया जा सकता है। गर्म तेजी से सूजन को बढ़ावा नहीं देता है, लेकिन डिश को बर्बाद कर सकता है। ह्यूमस में मौजूद प्रोटीन अंडे के समान होता है। गर्म पानी में यह फट जाएगा और त्वचा और भी घनी हो जाएगी।

खाना पकाने की विधि:

• कई लोगों का मानना ​​है कि भिगोते या पकाते समय नमक डालने से फलियाँ सख्त हो जाएँगी। छोले को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रति लीटर 1 चम्मच सोडा, नमक और चीनी मिलाकर पानी में भिगोना होगा। स्वाद अतुलनीय होगा, पकाने का समय कम हो जायेगा.
• तुर्की मटर से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया तब प्राप्त होगा, जब फलियाँ अच्छी तरह से उबलने और "फूलने" के बाद, उनमें मक्खन डालें, फिर पैन को कसकर बंद करें, इसे कंबल में लपेटें और इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।

चना एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसमें नकारात्मक गुणों की तुलना में कई अधिक सकारात्मक गुण हैं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है।

दिखने में, छोले साधारण मटर या फलियाँ हैं, जो फलियां परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, जो उनके दिमाग की उपज है, जो मध्य एशिया में उगाया जाता है।

काबुली चने भी कहा जाता है "तुर्की"मटर की खेती प्राचीन काल से मध्य पूर्व, प्राचीन रोम और ग्रीस में की जाती रही है। बाद के चरणों में इसे हर जगह उगाया जाने लगा।

चना एक वार्षिक, गर्मी-प्रेमी फलियां-प्रकार का पौधा है। फलियों में न्यूक्लियोली की संख्या 1 से 3 टुकड़ों तक होती है। चने का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है।

चने की कैलोरी सामग्री, इसके प्रकार, संरचना और उत्पाद विशेषताएं

हमारे देश में अक्सर बिक्री पर आप हल्के पीले या बेज रंग के चने (मटर) पा सकते हैं। लेकिन दुनिया में और भी लोग हैं चने के प्रकार:

काले चने(दाल मटर) - लगातार सुगंध और अखरोट जैसा स्वाद;

हरे चने(जल्दी पकने वाली मटर) - ताजा और सूखी दोनों तरह से खाई जाती है;

लाल और भूरे चने(अच्छी तरह से पके हुए मटर) - उच्च लौह सामग्री के साथ।

लेकिन हमारे देश में चने की सबसे आम किस्मों पर विचार किया जा सकता है:

देसी- मोटे और खुरदुरे खोल वाली गहरे रंग की फलियाँ, इथियोपिया, मैक्सिको, ईरान और भारत के विशाल विस्तार में उगाई जाती हैं। इस प्रजाति की एक विशेष विशेषता रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की इसकी क्षमता है। इसके अलावा, इस प्रजाति में एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध है;

काबुली- विभिन्न प्रकार की बड़ी गोल फलियाँ, जो एक पतली और नाजुक खोल द्वारा पहचानी जाती हैं। यह किस्म भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका, अफगानिस्तान और भारत के क्षेत्रों में उगती है। चने की सबसे लोकप्रिय किस्म.

चने की संरचना:

चने एक पौधे के रूप में शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं जिनमें निम्नलिखित पोषण मूल्य वाले तत्व और एक निश्चित संरचना होती है:

स्टार्च;

डिसैकेराइड्स;

असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड;

आहार तंतु.

100 जीआर में. सूखे बीन्स में शामिल हैं:

समूह विटामिन (ए, बी-1, बी-2, बी-3, बी-4, बी-5, बी-9, सी, ई, के);

मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस);

सूक्ष्म तत्व (लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता)।

चना, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 364 किलो कैलोरी है, जो वास्तविक पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

चने की उच्च कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की सराहना करने के लिए, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है। 100 जीआर. उबले हुए उत्पाद में 129 किलो कैलोरी होती है।

महत्वपूर्ण!प्रति 100 ग्राम/30 ग्राम में प्रोटीन की उच्च मात्रा होने के कारण कुछ प्रकार के चने कम कैलोरी वाले उत्पाद होते हैं।

चना उत्पाद के लाभ और विशेषताएँ

चने की विशिष्ट विशेषताएं और इस पौधे में निहित लाभकारी गुण:

चने व्यक्ति को मोटापे से छुटकारा दिलाते हैं;

चने प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जिससे शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद मिलती है;

शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करता है;

चना मोतियाबिंद के विकास को रोकने में मदद करने के साधन के रूप में कार्य करता है;

हीमोग्लोबिन बढ़ाता है.

चने का उपयोग किसी भी दंत रोग को रोकने के लिए भी किया जाता है, इनका उपयोग यकृत और प्लीहा के उपचार में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को सामान्य करने में किया जाता है।

चने और उनके पोषक तत्वों के लाभ अतालता के हमलों की तत्काल रोकथाम और अन्य हृदय रोगों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

चने भी निष्पक्ष सेक्स के लिए एक अमूल्य सेवा प्रदान कर सकते हैं। चने के बाद से, जिसके लाभ पहले ही सिद्ध हो चुके हैं, नियमित उपयोग से मानव शरीर की यौवन और स्वास्थ्य को लम्बा खींचने में भी मदद मिलती है।

क्या चने स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और यह कैसे प्रकट होता है?

सिद्धांत रूप में, चना केवल अपनी व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें पेट फूलने के लक्षणों की प्रबलता के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं। चने का व्यंजन आज़माना और फिर उसे ठंडे पानी से धोना आंतों की ऐंठन और बढ़े हुए गैस गठन की गारंटी देता है।

आप कुछ मसालों (हल्दी, सौंफ) की मदद से या पहले से ही दिखाई दे चुके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लक्षणों को रोक या खत्म कर सकते हैं या चने को पकाने से पहले आधे दिन के लिए पानी में भिगो दें।

और फिर भी, जननांग प्रणाली, विशेषकर मूत्राशय के रोगों वाले लोगों के लिए चने का सेवन निषिद्ध है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए चने के नुकसान और फायदे

बेशक, अपने लाभकारी और स्वाद गुणों के कारण, चना एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि चने शरीर के लिए काफी फायदेमंद होते हैं, इन्हें सावधानी से खाना चाहिए।

तुर्की मटर शरीर के लिए काफी कठिन भोजन है, विशेष रूप से इस उत्पाद को पचाने की प्रक्रिया में, इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री और गर्भवती महिला या नर्सिंग मां के बच्चे को नुकसान पहुंचाने की क्षमता के कारण।

लेकिन छोले के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है, जो स्पष्ट हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं भारी मात्रा में खनिज लवण और आयरन खर्च करती हैं। और चने इन पदार्थों की कमी की भरपाई और सामान्यीकरण करते हैं।

चना हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में भी मदद करता है, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं में एनीमिया के विकास को रोकता है।

बच्चों के लिए चने के फायदे या नुकसान

बच्चों को चने से बने व्यंजन बहुत सावधानी से खिलाने चाहिए। चूंकि बच्चे का पाचन तंत्र अभी भी कमजोर होता है, इसलिए बहुत सावधानी से, छोटे-छोटे हिस्सों में और धीरे-धीरे आदत पड़ने पर बच्चों को चने वाला भोजन दिया जाता है।

शिशु का शरीर इस उत्पाद को आसानी से स्वीकार नहीं कर सकता है, जो उसके समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यह किंडरगार्टन उम्र के बच्चों पर भी लागू होता है। यदि माता-पिता धीरे-धीरे और पहले से ही अपने बच्चे को घर पर मटर खाने की आदत डालें, तो किंडरगार्टन में पहले से ही बच्चे को इन्हें खाने में कोई समस्या नहीं होगी। इसके अलावा, ऐसे प्रयासों की भरपाई इसकी संरचना में शामिल छोले के लाभकारी गुणों से की जाएगी।

वजन कम करने वाले लोगों के लिए चना क्या लाएगा: नुकसान या फायदा?

इस तथ्य के बावजूद कि चना एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, बहुत से लोग इन्हें आहार विज्ञान में बड़ी सफलता के साथ उपयोग करते हैं। चने से उच्च गुणवत्ता वाले वजन घटाने वाले उत्पाद भी बनाए जाते हैं। इसके अलावा, छोले से बने वजन घटाने वाले उत्पाद न केवल एक व्यक्ति को अतिरिक्त पाउंड से राहत देंगे, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति भी करेंगे।

इस वजन घटाने वाले उत्पाद की रेसिपी, काफी सरल:

चने में आधे दिन तक पानी भरा रहता है;

और इसका इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही।

चने भिगोने की बारीकियांवजन घटाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए आवश्यक हैं:

चने को रात भर (8 से 12 घंटे) भिगोकर रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इसे 4 घंटे तक कर सकते हैं, यह छोले को पूरी तरह से नरम करने और तरल को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त होगा;

किण्वन प्रक्रिया को होने से रोकने के लिए, चने को भिगोते समय रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

सिद्धांत रूप में, छोले की एक बड़ी विशेषता है - वे व्यंजनों में सभी उपलब्ध पोषक तत्वों को छोड़ते हुए उनकी कैलोरी सामग्री को कम करते हैं। इस संबंध में, चने का उपयोग आहार विज्ञान में बड़ी सफलता के साथ किया जाता है।

चने के स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। चने रक्त शर्करा में किसी भी वृद्धि के बिना, शरीर को उत्तरोत्तर ऊर्जा से भर देते हैं।

आहार में, यह उत्पाद अक्सर आलू, चावल, आटा और अन्य सामग्री जैसी सामग्री का स्थान ले लेता है। और अगर जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई समस्या नहीं है, तो नियमित रूप से सेवन करने पर चने एक व्यक्ति को संचित अपशिष्ट संरचनाओं और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाएंगे, जो वजन घटाने में योगदान देगा।

याद रखना महत्वपूर्ण है!चने में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए इसे दोपहर के भोजन से पहले खाने की सलाह दी जाती है। और सफल वजन घटाने के प्रभाव के लिए शाम के समय इसका सेवन करने से बचना बेहतर है।

वजन कम करने की प्रक्रिया में उबले हुए मटर का सेवन करना भी जरूरी है। चूंकि डिब्बाबंद मटर में बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए यह वजन घटाने के लिए अस्वीकार्य है।

और याद रखें अंकुरित मटर के फायदे!

पोषण के क्षेत्र में पेशेवर शरीर को ठीक करने और साफ करने के साधन के रूप में अंकुरित चने का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, अंकुरित मटर का उपयोग वृद्ध लोग किसी भी सर्दी और फ्लू से बचाव के उपाय के रूप में कर सकते हैं।

और अंत में, यदि आप आवश्यक नियमितता के साथ मटर खाते हैं, तो आप अपने शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिला सकते हैं, जिससे उसे और खुद को फायदा होगा।

चने ने उन लोगों का दिल जीत लिया है जो न केवल स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, बल्कि उन लोगों का भी दिल जीतते हैं जो स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खाने के लिए तैयार हैं। चूंकि यह उत्पाद अपने लाभकारी और औषधीय गुणों से व्यक्ति को नुकसान से ज्यादा फायदा पहुंचाता है।

काबुली चने, छोले - अखरोट के स्वाद वाली पीली-सुनहरी फलियाँ। वे प्रोटीन से भरपूर और भरपूर हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय बनाता है। पूर्वी देशों में अनाज की मांग है. हमारे देश में, वह कभी भी अपने सबसे करीबी भाइयों को पद से हटाने में कामयाब नहीं हुई - और। यहां तक ​​कि - और वह रूस में छोले से भी अधिक लोकप्रिय है।

हालाँकि, इसे सुरक्षित रूप से ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जिसका घरेलू खरीदारों द्वारा कम मूल्यांकन किया जाता है।

आइए सच्चाई की तह तक जाएं और जानें कि वास्तव में छोले क्या हैं और उनके लाभकारी गुण क्या हैं।

यह क्या है?

चना लगभग 7,500 वर्ष पहले प्रकट हुआ था। यह इथियोपिया, भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता था। इन देशों से यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों के पास चला गया, जो कई किस्मों से "पल्स" नामक दलिया पकाते थे। यह व्यंजन गरीब और अमीर दोनों नागरिकों के आहार का आधार था। चने एक फलियां हैं; उनकी फली में दो या तीन मटर के बीज होते हैं। संभवतः पौधे को "चना" नाम मिस्रवासियों द्वारा दिया गया था। उनकी पौराणिक कथाओं में दो मुख्य देवता गेब (पृथ्वी) और नट (आकाश) थे। कुछ फिरौन की कब्रों में आप पौधों की शाखाओं की तस्वीरें पा सकते हैं। वैसे, मिस्रवासियों के बीच, यह उर्वरता का प्रतीक था।

पौधे को चना (जाहिर तौर पर, फली उसी नाम के जानवरों के स्वाद के लिए थी), ब्लैडरवॉर्ट या चना भी कहा जाता है। उत्पाद को अंतिम नाम एक कारण से प्राप्त हुआ, क्योंकि तुर्की को अब इन फलियों के निर्यात में अग्रणी माना जाता है। मटर या फलियों के विपरीत, चने की झाड़ियाँ जमीन के साथ नहीं बुनती हैं, बल्कि स्वतंत्र रूप से 0.5 मीटर की ऊँचाई तक फैलती हैं। काफी मांसल तने कई शाखाओं से सुशोभित होते हैं, जिनमें बड़े करीने से आकार की पत्तियां होती हैं, जो बबूल की पत्तियों की याद दिलाती हैं, लेकिन एक दांतेदार किनारे के साथ।

सेम की फलियाँ त्वचा पर हल्की "फुलाना" के साथ छोटी होती हैं। वे बड़े हरे अंडाकार जामुन की तरह दिखते हैं। बीज (वही जो खाए जाते हैं) में एक नाजुक अखरोट जैसा रंग और खुरदरी सतह होती है। बाह्य रूप से, चने छोटे, छिलके वाले हेज़लनट जैसे दिखते हैं।

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उत्पाद की संरचना

उत्पाद में इस सवाल का जवाब है कि चना किस चीज़ का इलाज करता है। अनाज में वास्तव में उपचार गुणों का एक सेट होता है जो इस फसल को अन्य फलियों से अलग करता है। चने और मटर के बीच का अंतर न केवल उनकी उपस्थिति में है, बल्कि उनकी संरचना में भी है। मेमने के मटर प्रोटीन और वसा की मात्रा में श्रेष्ठ होते हैं। उत्पाद में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है। इसके लिए धन्यवाद, चना शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार का सही आधार है जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया है। 100 ग्राम चने में कैलोरी की मात्रा 309 किलो कैलोरी होती है।
उत्पाद में शामिल हैं:

• सिलिकॉन;
• मैंगनीज;
• कोबाल्ट;
• ताँबा;
• पोटैशियम;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेनियम.

हरी फलियों में भारी मात्रा में फाइबर होता है

चने में अन्य फलियों की तरह ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं होता है।वास्तव में, इस जटिल प्रोटीन का एक सामान्य स्पष्ट इनकार वास्तव में केवल सीलिएक रोग (इस घटक को पचाने में असमर्थता) की उपस्थिति में उचित है। हालाँकि, यह विशेषता ग्लूटेन-मुक्त आहार पर मानव शरीर के लिए चने का लाभ है। इस मामले में, इसे आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पाद के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। मटर में लाइसिन की भी उच्च मात्रा होती है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है। लेकिन हम इसके बारे में और इसके फीचर्स के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

उपयोगी गुण और मतभेद

चने के फायदे और नुकसान का विशेषज्ञों द्वारा इतने विस्तार से अध्ययन किया गया है कि उत्पाद में अब कोई रहस्य नहीं रह गया है। डॉक्टर अनाज का तिरस्कार नहीं करते हैं और उन्हें रोगी को निर्धारित आहार में आसानी से शामिल कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए चना व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक बनता जा रहा है:

• चने का उपयोग मधुमेह के लिए किया जाता है। उत्पाद न केवल मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, बल्कि इस बीमारी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;
• चने का दलिया हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• उत्पाद को गाउट, फुरुनकुलोसिस और एक्जिमा के लिए आहार में शामिल किया गया है। इसका शरीर पर एक साथ दो दिशाओं में सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह त्वचा की स्थिति (लक्षणों) पर लाभकारी प्रभाव डालता है और समस्या के स्रोत (प्रतिरक्षा, तंत्रिका और पाचन तंत्र में) को आंशिक रूप से समाप्त करता है;
• मेमने के मटर रक्त संरचना में सुधार करते हैं और हृदय प्रणाली (दिल के दौरे, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस) के रोगों के खिलाफ एक प्रभावी निवारक दवा के रूप में काम करते हैं;
• चने यूरोलिथियासिस के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• मेमने के मटर में पौधे के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• चने की "उपयोगिता" सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के साथ शरीर की संतृप्ति में भी प्रकट होती है, जो शरीर की प्रतिरक्षा बाधा को मजबूत करती है और विटामिन की कमी की घटना को रोकती है।

शरीर के लिए चने के फायदों के बारे में सारी जानकारी आप वीडियो से जानेंगे:

किसी भी अन्य "सुरक्षित" उत्पाद की तरह, चने में भी उपभोग के लिए मतभेदों की एक छोटी सूची होती है:

• क्रोनिक पेट फूलने से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, फलियाँ, जैसा कि आप जानते हैं, "भारी" खाद्य पदार्थ हैं और गैस गठन में वृद्धि का कारण बनते हैं, जो स्थिति को काफी बढ़ा देगा;
• इसके कुछ घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को छोले नहीं खाने चाहिए। एलर्जी, यदि कोई हो, निश्चित रूप से पहले उपयोग पर ही प्रकट होगी।

यह महिला के शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

महिलाओं के लिए चने का लाभ शरीर में आयरन के "भंडार" की समय पर पूर्ति में निहित है, जो मासिक धर्म के दौरान खून की कमी के कारण सूख जाते हैं। तुर्की मटर एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है। यह नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम नहीं है। इस कारण से, स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और युवा माताओं के आहार में इससे बने दलिया को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, चने का दलिया उपयोगी है क्योंकि इसका हल्का शांत प्रभाव होता है। आश्चर्यजनक रूप से, चने, उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं: जलन को कम करते हैं, नींद को सामान्य करते हैं और तनाव के प्रति महिला की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

कवक के उपयोग से तंत्रिका ऊतक के पुनर्जनन को बढ़ावा मिलता है

क्या यह बच्चों के लिए संभव है?

तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों को यह उत्पाद खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चे की आंतों का माइक्रोफ़्लोरा इस तरह के भारी भोजन का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, और अतिरिक्त असुविधा निश्चित रूप से रोने, बच्चे की सनक और माँ की नसों को नुकसान पहुँचाएगी। विकास के शुरुआती चरणों में, बच्चे के आहार में हल्का दलिया शामिल करना बेहतर होता है। लेकिन तीन साल के बाद, आप धीरे-धीरे बच्चे के आहार में मेमना मटर शामिल कर सकते हैं। तुर्की मटर के साथ पहला परिचय माँ की सख्त निगरानी में होना चाहिए, क्योंकि इस समय उत्पाद से एलर्जी प्रकट हो सकती है। दस वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सप्ताह में दो बार से अधिक छोले खिलाना बेहतर है। छोले के लिए यह बच्चे के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करने के लिए काफी है।

अंकुरित चने: इन्हें कैसे खाएं?

हाल ही में, केवल आलसी लोगों ने यह नहीं सुना है कि अंकुरित अनाज और फलियां (चने सहित) खाना कितना फायदेमंद है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, बीजों में विशेष "निर्माण" सामग्री सक्रिय हो जाती है, जो उत्पाद की उपयोगिता को काफी बढ़ा देती है। चने के मामले में इसकी कैलोरी सामग्री भी लगभग तीन गुना कम हो जाती है। तो, मटर को अंकुरित करने के लिए, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया अपनानी होगी:

• छोले को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और 10 घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है;
• आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और मटर को कई परतों में गीले तौलिये या धुंध से ढक दिया जाता है;
• इस रूप में, उत्पाद को 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इतने अपेक्षाकृत कम समय के बाद भी, चने के बीजों पर पहले से ही छोटे अंकुर-पूँछें दिखाई देंगी। सूखे तौलिये को पानी से दोबारा गीला करना चाहिए;
• चनों को अगले 12 घंटों के लिए तौलिये के नीचे रखा जाता है। प्रत्येक बीज के लिए 0.5-1 सेमी लंबी पूंछ प्राप्त करने के लिए एक दिन पर्याप्त है। यह भोजन के लिए चने का उपयोग करने के लिए काफी है।

चने को भिगोकर कच्चा ही खाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन ढीले ढक्कन वाले कंटेनर में। अंकुरित उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद और स्नैक्स में एक घटक के रूप में किया जाता है। ये छोले जड़ी-बूटियों, मछली और मुर्गे के साथ अच्छे लगते हैं। सब्जियों, अंकुरित चने और जैतून के तेल की एक बूंद के साथ सलाद का स्वाद असली होगा।

आप अंकुरित क्विनोआ अनाज के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं

आवेदन

बॉडीबिल्डिंग और डाइटिंग में

चने को पेट भरने वाला भोजन माना जाता है। यह न केवल भूख की भावना को कम करता है, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करता है। वजन कम करने वालों ने इस संपत्ति की सराहना की। इस श्रेणी के लोगों के लिए पुरानी भूख के लिए एक सार्वभौमिक उपाय की खोज विश्वासियों के बीच पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती की खोज के समान है। हालाँकि, जो लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या रात के खाने में छोले खाए जा सकते हैं, उनके लिए उत्तर स्पष्ट रूप से नकारात्मक है।आख़िरकार, अनाज एक "भारी" भोजन है, और देर रात के खाने के बाद बेचैन नींद की गारंटी होगी।

मोटापे से पीड़ित लोगों में आमतौर पर आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी होती है। तुर्की मटर में प्रचुर मात्रा में फाइबर होता है, जिसका इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बढ़े हुए इंसुलिन की पृष्ठभूमि के खिलाफ अतिरिक्त वसा तेजी से बनती है, और चना, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

लाइसिन एक अमीनो एसिड है जिसका उल्लेख पहले किया गया था और इसे विशेष रूप से बॉडीबिल्डरों के बीच महत्व दिया जाता है। यह घटक वसा की परत को बढ़ाए बिना मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

मूंगफली का मक्खन भी बॉडीबिल्डिंग में एक लोकप्रिय उत्पाद है। उत्पाद में एक चौथाई प्रोटीन होता है, जो इसे उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, सस्ता, महंगे प्रोटीन शेक और बार का एक एनालॉग बनाता है। मूंगफली के मक्खन के बारे में सभी विवरण यहां पाएं।

खाना पकाने में

तुर्की मटर दो विशिष्ट प्राच्य व्यंजनों का आधार बन गया है - फ़लाफ़ेल और हम्मस:

• फ़लाफ़ेल छोले और मसालों के गोले हैं, जिनमें कभी-कभी अन्य फलियाँ भी मिलाई जाती हैं, जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगता है और शुरुआती लोगों को अपने विशिष्ट रंग के कारण यह चॉकलेट मिठाई की तरह लग सकता है;
• - छोले, लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और पेस्ट पर आधारित नाश्ता। हल्के अखरोट जैसे रंग के साथ हम्मस की स्थिरता प्यूरी के समान होती है। यह व्यंजन पोल्ट्री, मछली, अंडे और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे अक्सर सॉस की जगह सलाद में डाला जाता है।

चने बहुआयामी होते हैं। इससे कटलेट, दलिया, सूप, पाई और यहां तक ​​कि पिलाफ भी तैयार किया जाता है। उज़्बेक व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर विदेशी नाम गुश्नट के तहत एक व्यंजन का कब्जा है - मांस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ तुर्की मटर।

विदेशी कूसकूस का खाना पकाने में भी व्यापक उपयोग पाया गया है।

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, उत्पाद का सेवन अक्सर आहार दलिया के रूप में किया जाता है। हालाँकि, कई दिलचस्प व्यंजन हैं।
पाचन में सुधार के लिए चने से बनाई जाती है प्यूरी:

• उत्पाद को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है;
• इसे 6-8 घंटे तक पकने दिया जाता है;
• फिर पानी निकाल दिया जाता है और मटर को पीसकर मुलायम कर लिया जाता है।

तैयार प्यूरी को दिन में 3-5 बार 1-2 चम्मच के छोटे हिस्से में खाया जाता है।

अंकुरित चने से एक अर्क बनाया जाता है, जो मधुमेह और वजन घटाने में मदद करता है:

• 1 छोटा चम्मच। उत्पाद के एक चम्मच पर उबलता पानी डालें;
• भविष्य के जलसेक को "आराम" (लगभग 8 घंटे) का समय दिया जाता है;
• फिर पानी को निथार दिया जाता है। आसव तैयार है.

इसे 2 बड़े चम्मच पियें. दिन में तीन बार चम्मच। भविष्य में उपयोग के लिए जलसेक को स्टॉक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी से अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है।

आप वीडियो में अपने शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए चने का उपयोग करने की और विधियाँ सीखेंगे:

जुनिपर एक प्राकृतिक उपचारक भी है। इसमें सूजन-रोधी, कीटाणुनाशक, दर्द निवारक और कफ निस्सारक प्रभाव होते हैं। शंकु के पित्तशामक, मूत्रवर्धक और बलवर्धक गुण सिद्ध हो चुके हैं। आप जुनिपर के उपयोग के बारे में सब कुछ सीखेंगे

कॉस्मेटोलॉजी में

चने के आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। चने का आटा त्वचा को गोरा करता है, उसे फिर से जीवंत बनाता है और मृत कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से साफ करता है।
यह पौष्टिक मास्क, स्क्रब और साबुन के आधार के रूप में कार्य करता है:

• मास्क के लिए, आटे को दूध के साथ मिलाया जाता है और त्वचा के समस्या क्षेत्रों पर 10-15 मिनट के लिए लगाया जाता है;
• साबुन बनाने के लिए वनस्पति तेल और आटे के मिश्रण का उपयोग करें। आपको नियमित रूप से इस रचना से खुद को धोने की ज़रूरत है, केवल इस मामले में प्रभाव स्थायी होगा।

अंतभाषण

अक्सर चने खाने और उन्हें पानी से धोने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसे भोजन को शरीर में पचने में लंबा समय लगता है और यह प्रक्रिया निश्चित रूप से किण्वन के साथ होगी।

भोजन के बीच आपको कम से कम 4-5 घंटे का ब्रेक लेना होगा। एक बार में 100 ग्राम से अधिक उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बच्चों के लिए, यह "खुराक" आधी कर दी गई है। आप हर दिन अपने आप को चने का सेवन करा सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपका शरीर इस तरह के आहार पर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है।

चना हमारे ग्रह पर उगने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। हालाँकि, इसके बावजूद, वह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस के लोगों के बीच जाना जाने लगा। इस फलियां को प्राच्य व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है, जहां इसके आधार पर स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

विशेषता

काबुली चना, या चना, या मटर, एक सीधा तना और अधपके पत्तों वाला एक वार्षिक पौधा है। इसकी ऊँचाई 0.2 से 0.7 मीटर तक हो सकती है। फलियाँ आकार में छोटी, फूली हुई, प्रत्येक में 1 से 4 बीज वाली होती हैं।

चने की सतह गांठदार और खुरदरी होती है, दिखने में ये मटर मेढ़े के सिर के समान होते हैं। एक बीज का व्यास 0.5-1.5 सेमी के बीच होता है। रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक होता है। किस्म के आधार पर, एक हजार बीजों का वजन लगभग 150-300 ग्राम हो सकता है।

हालाँकि, छोले में एक असुविधा है - उन्हें पकाने के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, सूखे अनाज को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है और फिर लंबे समय तक पकाया जाता है। हम नीचे विस्तार से बात करेंगे कि चने कैसे और कितनी मात्रा में पकाये जाते हैं। यहां मैं केवल यह बताना चाहता हूं कि सूखे उत्पाद के बजाय डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करना काफी संभव है। स्वाद के मामले में, वे लगभग समान हैं, साथ ही बाद वाले का उपयोग करने से आप काफी समय बचा सकते हैं।

जो लोग पहली बार चने खाते हैं उनकी रुचि इस बात में होती है कि उनका स्वाद कैसा है। तुर्की मटर नियमित मटर, बीन्स, सोयाबीन या अन्य प्रकार की फलियों की तरह नहीं हैं। इसका स्वाद लगभग तटस्थ कहा जा सकता है - इसमें कोई स्पष्ट नोट नहीं हैं, केवल हल्का अखरोट जैसा रंग है। अगर आप इसे बिना मसाले के पकाएंगे तो इसका स्वाद कुछ-कुछ मसले हुए आलू जैसा होगा. और यह वह स्वादहीनता है जो छोले को एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाती है - जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो आपको बस मसालों के सेट को बदलने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप आप पूरी तरह से अलग व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सब कुछ छोले से तैयार किया जाता है: सूप, सलाद, कैसरोल, सॉस, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट।

मटर से अंतर

चने को देखकर कुछ लोगों के मन में एक और सवाल होता है कि ये मटर से कैसे अलग हैं। दोनों फलियां परिवार से संबंधित हैं और कुल मिलाकर ये पौधे काफी समान हैं। लेकिन वास्तव में अंतर महत्वपूर्ण है. आइए मुख्य अंतरों पर नजर डालें:

मिश्रण

चने में उच्च पोषण मूल्य और समृद्ध संरचना होती है।

• इसमें कार्बोहाइड्रेट, मूल्यवान वसा और निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का काफी बड़ा हिस्सा होता है।

  एक नोट पर! चने के बीज में लगभग 30% प्रोटीन होता है, जिसकी गुणवत्ता अंडे के बहुत करीब होती है, और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात लगभग 55% होता है!

• इसके अलावा, यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम और आयोडीन जैसे खनिजों से समृद्ध है। इनका हिस्सा लगभग 3-4% है.
• चने में ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, पीपी और के सहित विटामिन भी होते हैं।
• तुर्की मटर आवश्यक अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन की सामग्री में अन्य प्रकार की फलियों से बेहतर है।
• चना आहार फाइबर का एक स्रोत है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9.9 ग्राम।

चने की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।

सामान्य तौर पर, छोले एक काफी पौष्टिक उत्पाद हैं, और इसलिए वे न केवल उपवास के दौरान, बल्कि शाकाहारी मेनू में भी मांस की जगह लेने में काफी सक्षम हैं। साथ ही, ऐसा आहार हृदय रोगों की रोकथाम सुनिश्चित कर सकता है।

शरीर पर प्रभाव

चने में 35 का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें अधिकांश आहारों में उपयोग करने की अनुमति देता है। दूसरे शब्दों में, इस उत्पाद में केवल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ते हैं, रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि नहीं करते हैं और आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देते हैं। इस प्रकार, चने के साथ नाश्ता एक आदर्श विकल्प है।

फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, चने हमारे पाचन तंत्र की "देखभाल" करने में सक्षम हैं। इस पौधे के युवा बीज पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। आहारीय फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य बनाए रखता है और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

और चने के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। लोक चिकित्सा में, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। जैसा कि ज्ञात है, लेंस की पारदर्शिता शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है। और जब उनका उल्लंघन होता है, तो आंतों और यकृत में स्लैगिंग होती है और रक्त गणना बिगड़ जाती है। इस पृष्ठभूमि में, लेंस में धुंधलापन विकसित हो जाता है। चने विषाक्त पदार्थों को हटाने और जलीय हास्य (जेली-जैसे इंट्राओकुलर तरल पदार्थ) के सामान्य परिसंचरण को बहाल करने में मदद करते हैं, इस प्रकार जटिल नेत्र रोगों के विकास को रोकते हैं।

आयरन, जो छोले का हिस्सा है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है और एनीमिया को रोकता है। तुर्की मटर की यह संपत्ति गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इस समय शरीर इस पदार्थ के खनिज लवणों की सबसे बड़ी मात्रा का उपभोग करता है।

लीन प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड कोशिका पुनर्जनन, मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं और एंटीबॉडी और एंजाइम के उत्पादन को भी बढ़ावा देते हैं। और इस उत्पाद में मैंगनीज की उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो जाती है।

महत्वपूर्ण! चने को अपने आहार में शामिल करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि वे एक तथाकथित भारी उत्पाद हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं और आंतों में किण्वन पैदा कर सकते हैं। इस कारण से, कुछ मामलों में, चने उतना फायदा नहीं करेंगे जितना नुकसान। अल्सर, कब्ज, पाचन विकारों की प्रवृत्ति, साथ ही मूत्राशय की सूजन और खराब परिसंचरण के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है!

क्लीन्ज़र के रूप में चने के लाभकारी गुण दिखाने के लिए, उनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• चने को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, पानी भरें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• अगली सुबह हम इसे मांस की चक्की में दो बार बारीक छलनी से गुजारते हैं;
• हम परिणामी चने को एक सप्ताह तक दिन में तीन बार छोटे भागों (1 चम्मच) में कच्चा खाते हैं।

एक नोट पर! पिसे हुए चने को सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है!

खाना पकाने के नियम

छोले से जुड़े सभी व्यंजन उन्हें उबालने से शुरू होते हैं। और इसलिए, सबसे पहले आपको यह पता लगाना चाहिए कि छोले कैसे पकाने हैं।

इसलिए, अगर आप सूखे चने का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें भिगो देना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसका स्तर चने से लगभग दो अंगुल ऊंचा होना चाहिए। एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा (लगभग 3 लीटर पानी) मिलाएं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, छोले का छिलका अच्छी तरह से नरम हो जाता है और परिणामस्वरूप, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह! सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि चनों को शाम को भिगोकर रात भर पानी में छोड़ दें!

सुबह सारा पानी निकाल दें, मटर को कई पानी में धो लें और साफ पानी भर दें। पैन को आग पर रखें और उच्च गैस आपूर्ति के साथ उबाल लें। आंच धीमी करें और चने को नरम होने तक पकाएं। चने को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाना चाहिए? इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। सबसे अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है। तैयार अनाज काफी नरम हो जाएंगे, लेकिन उनका मूल आकार बरकरार रहेगा।

इसके बाद, आमतौर पर छोले का पेस्ट बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बचा हुआ पानी निकाल दें और तैयार छोले को ब्लेंडर बाउल में डालें। चाहें तो इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन, क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं. सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें.

धीमी कुकर में

छोले पकाने के नियमों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्हें धीमी कुकर में पकाना काफी संभव है। यह उपयोगी और बहुत सुविधाजनक उपकरण आज लगभग हर रसोई में पाया जाता है, और यह व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाता है।

खाना पकाने के नियम सरल हैं:

• ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके चने को रात भर भिगो दें;
• अगली सुबह हम इसे धोते हैं और मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं;
• ताजा पानी भरें - इसका स्तर मटर के स्तर से 3 सेमी अधिक होना चाहिए;
• मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और इसे "स्टू", "सूप" या "पिलाफ" मोड पर सेट करें;
• एक घंटे के बाद, तैयारी की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गोल्डन चने का दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वास्थ्यवर्धक भी, यह मुख्य व्यंजन के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसने में काफी सक्षम है।

सर्वोत्तम व्यंजन

चने के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हम्मस और फ़लाफ़ेल हैं। इन्हें मटर के पेस्ट से मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, एक उत्कृष्ट स्नैक बनाने के लिए छोले को तला जा सकता है, या डीप फ्राई किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और साथ ही, छोले के व्यंजन तैयार करने की सभी रेसिपी बहुत सरल हैं और उनका कार्यान्वयन किसी भी गृहिणी के लिए समझ में आएगा। आज हम आपको उनमें से कुछ पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। बहुत संभव है कि आप उनमें से अपने लिए कुछ चुन सकें।

स्नैक पाटे

इस मसालेदार चने का नाश्ता बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम डिब्बाबंद छोले या 350-400 ग्राम उबले हुए;
• 6-7 बीज रहित जैतून;
• लाल प्याज का आधा सिर;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• आधा नींबू;
• नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।

उबले या डिब्बाबंद चने, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ जैतून एक कंटेनर में रखें और आधे नींबू से रस निचोड़ लें। एक कांटा या मैशर लें और द्रव्यमान को थोड़ा सा गूंध लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें और हिलाएँ।

एक नोट पर! तैयार स्नैक में पूरी तरह से सजातीय स्थिरता नहीं होनी चाहिए, इसमें छोले के टुकड़े और अन्य सामग्री हो सकती है। लेकिन साथ ही, द्रव्यमान आसानी से एक साथ चिपक जाना चाहिए!

मसालों के साथ तले हुए तुर्की मटर

भुने हुए चने बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद छोले का 1 डिब्बा या 300-350 ग्राम उबला हुआ;
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• ½ चम्मच लाल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• आधे नीबू का छिलका;
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)।

डिब्बाबंद छोले से तरल निकाल लें और एक कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में फैला दें। जब तक यह सूख जाए, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। रद्द करना।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और चने को भून लें, बेहतर होगा कि दो या तीन बैच में। - जब मटर भूरे रंग की हो जाएं तो उन्हें तौलिये पर रखें. कुछ मिनटों के बाद, जब अतिरिक्त तेल ख़त्म हो जाए, तो इसे पेपरिका और काली मिर्च, नमक के साथ एक कटोरे में डालें और नींबू का छिलका छिड़कें।

चना - महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

चने का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

चने में प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल होती है। इसमें सामान्य मात्रा में कैलोरी होती है, जिससे शरीर को प्रति 100 ग्राम पके हुए उत्पाद में 164 किलो कैलोरी मिलती है। इनमें से लगभग 67% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है, और बाकी प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा () से आती है।

चने में विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही अच्छी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन भी होते हैं।

100 ग्राम पके हुए चने में (अनुशंसित दैनिक सेवन का %) ():

• कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी (8%)।
• कार्बोहाइड्रेट: 27.4 ग्राम (9%)।
• वसा: 2.6 ग्राम (4%)।
• प्रोटीन: 8.9 ग्राम (18%).
• फाइबर: 7.6 ग्राम (30%).
• विटामिन के: 4 एमसीजी (5%)।
• थियामिन: 0.1 मिलीग्राम (8%).
• विटामिन बी6: 0.1 मिलीग्राम (7%).
• फोलिक एसिड: 172 एमसीजी (43%)।
• कोलीन: 42.8 मिलीग्राम।
• कैल्शियम: 49 मिलीग्राम (5%).
• आयरन: 2.9 मिलीग्राम (16%).
• मैग्नीशियम: 48 मिलीग्राम (12%).
• फॉस्फोरस: 168 मिलीग्राम (17%)।
• पोटैशियम: 291 मिलीग्राम (8%).
• जिंक: 1.5 मिलीग्राम (10%).
• तांबा: 0.4 मिलीग्राम (18%).
• : 1 मिलीग्राम (52%).
• : 3.7 एमसीजी (5%).
• : 43 मिलीग्राम.
• : 1113 मिलीग्राम.

चने में विटामिन ए और ई, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और सोडियम जैसे विटामिन और खनिज भी थोड़ी मात्रा में होते हैं।

सारांश:

चने में सामान्य मात्रा में कैलोरी और कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह फाइबर और प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत है।

मानव स्वास्थ्य के लिए चने के फायदे

चना खाने से वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है, रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है और भूख को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। यह पाचन में भी सहायता करता है और कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करता है। मानव स्वास्थ्य के लिए चने के फायदे इस प्रकार हैं:

1. आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है

वास्तव में, जब आप (,,) खाते हैं तो चने से प्रोटीन और फाइबर प्राप्त करने के तृप्तिकारी प्रभाव पूरे दिन में आपके कैलोरी सेवन को स्वचालित रूप से कम कर सकते हैं।

एक अध्ययन में दो अलग-अलग भोजन करने वाली 12 महिलाओं के बीच भूख और कैलोरी सेवन की तुलना की गई।

एक व्यंजन से पहले उन्होंने चने का 200 ग्राम वाला हिस्सा खाया और दूसरे से पहले उन्होंने सफेद ब्रेड के दो टुकड़े खाए। परिणामस्वरूप, सफेद ब्रेड की तुलना में चना खाने के बाद महिलाओं को भूख और कैलोरी की मात्रा में उल्लेखनीय कमी का अनुभव हुआ।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने 12 सप्ताह तक प्रतिदिन औसतन 104 ग्राम चना खाया, उनमें तृप्ति अधिक थी और उन्होंने चना नहीं खाने की तुलना में कम जंक फूड खाया।

भूख नियंत्रण में चने की भूमिका की पुष्टि के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। हालाँकि, यदि आप भूख और तृप्ति पर इसके प्रभाव का प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको चने को अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

सारांश:

चने में उच्च स्तर का प्रोटीन और फाइबर होता है, जो इसे एक ऐसा भोजन बनाता है जो खाने के बाद तृप्ति और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है। इससे आपको भूख कम करने और भोजन के दौरान कैलोरी का सेवन कम करने में मदद मिल सकती है।

2. पादप प्रोटीन से भरपूर

चने पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।

100 ग्राम का सेवन मानव शरीर को लगभग 9 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, जो कि काली बीन्स और () जैसे समान खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री के बराबर है।

चने में मौजूद प्रोटीन पेट में परिपूर्णता की भावना को बढ़ाने और भूख को कम करने में मदद कर सकता है। प्रोटीन को वजन नियंत्रण, हड्डियों के स्वास्थ्य और मांसपेशियों की ताकत बनाए रखने में अपनी भूमिका के लिए भी जाना जाता है।

कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि चने में प्रोटीन की गुणवत्ता अन्य फलियों की तुलना में बेहतर होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि छोले में मेथिओनिन () को छोड़कर, लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

सारांश:

चना प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो वजन नियंत्रण से लेकर हड्डियों के स्वास्थ्य तक शरीर को कई तरह के लाभ प्रदान करता है। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो पशु उत्पादों से परहेज करते हैं।

3. आपके वजन को नियंत्रित करने में आपकी मदद कर सकता है

चने में कई गुण होते हैं जो आपके वजन को नियंत्रित करने में आपकी मदद कर सकते हैं।

सबसे पहले, चने में कैलोरी घनत्व काफी कम होता है। इसका मतलब यह है कि यह शरीर को पोषक तत्वों के स्तर के सापेक्ष थोड़ी मात्रा में कैलोरी प्रदान करता है (,)।

जो लोग बहुत अधिक कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं उनका वजन कम होने और अपने लक्षित शरीर के वजन को बनाए रखने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो बहुत अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं (,)।

इसके अतिरिक्त, चने में मौजूद प्रोटीन और फाइबर भूख को कम करने और भोजन के दौरान कैलोरी की मात्रा को कम करने की क्षमता के माध्यम से वजन प्रबंधन को बढ़ावा दे सकते हैं ()।

एक अध्ययन में, जो लोग नियमित रूप से चने खाते थे, वे 53% कम मोटे थे और उनका बॉडी मास इंडेक्स और शरीर का वजन उन लोगों की तुलना में कम था, जो चने नहीं खाते थे ()।

इसके अतिरिक्त, एक अन्य मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि जिन लोगों ने कम से कम एक बार चना जैसी फलियां खाईं, उनका वजन हर दिन उन लोगों की तुलना में 25% अधिक कम हुआ, जो फलियां नहीं खाते थे ()।

हालाँकि ये परिणाम आशाजनक हैं, वजन नियंत्रण पर छोले के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए मानव अध्ययन की आवश्यकता है। इसके बावजूद, यह आपके आहार में शामिल करने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है।

सारांश:

चने में सामान्य मात्रा में कैलोरी होती है और फाइबर और प्रोटीन भी उच्च मात्रा में होता है, जो वजन नियंत्रण में भूमिका निभाता है।

4. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है

चने में कई गुण होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

• सबसे पहले, इसका स्तर काफी कम है, जो इस बात का माप है कि खाने के बाद आपका रक्त शर्करा कितनी तेजी से बढ़ता है। ऐसे आहार जिनमें कई कम-जीआई खाद्य पदार्थ शामिल हैं, रक्त शर्करा के स्तर में सुधार दिखाया गया है (,)।
• दूसरे, चने फाइबर और प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, ये दोनों रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में अपनी भूमिका के लिए जाने जाते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि फाइबर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में निरंतर वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे स्पाइक्स होने से रोका जा सकता है। इसके अतिरिक्त, प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से टाइप 2 मधुमेह (,) वाले लोगों में स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

एक अध्ययन में, 200 ग्राम चने खाने वाले 19 लोगों में साबुत अनाज अनाज या सफेद ब्रेड () वाला भोजन खाने की तुलना में रक्त शर्करा में 21% की कमी हुई।

एक अन्य 12-सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि जिन 45 लोगों ने प्रति सप्ताह 728 ग्राम चने का सेवन किया, उनमें उपवास इंसुलिन के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है ()।

इसके अलावा, कई अध्ययनों ने चने के सेवन को मधुमेह और हृदय रोग सहित कई बीमारियों के विकसित होने के कम जोखिम से जोड़ा है। इन प्रभावों को अक्सर इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है कि छोले रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं ()।

सारांश:

चने में जीआई स्तर कम होता है और यह फाइबर और प्रोटीन का भी उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

5. पाचन में सहायता मिल सकती है

चने फाइबर से भरपूर होते हैं, जिनके पाचन स्वास्थ्य पर कई लाभकारी प्रभाव होते हैं ()।

चने में मौजूद फाइबर (आहारीय फाइबर) अधिकतर घुलनशील होता है। इसका मतलब यह है कि यह पानी के साथ मिलकर पाचन तंत्र में एक जेल जैसा पदार्थ बनाता है।

घुलनशील फाइबर आपके पेट में अच्छे बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने और खराब बैक्टीरिया की अधिकता को रोकने में मदद कर सकता है। इससे पाचन तंत्र की कुछ बीमारियों जैसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और कोलन कैंसर () के विकास का जोखिम कम हो सकता है।

एक अध्ययन में, 42 लोगों ने, जिन्होंने 12 सप्ताह तक प्रतिदिन 104 ग्राम चने का सेवन किया, उनकी आंत की कार्यप्रणाली में सुधार हुआ, जिसमें चने न खाने की तुलना में अधिक बार मल त्यागना और मल का नरम होना शामिल है।

यदि आप अपने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तो चने को अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करें।

सारांश:

चने में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो आपके पेट में अनुकूल बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाकर और आपके पाचन तंत्र के माध्यम से अपशिष्ट को प्रभावी ढंग से स्थानांतरित करने में मदद करके आपके पाचन तंत्र को लाभ पहुंचाता है।

6. कुछ पुरानी बीमारियों से बचा सकता है

चने में कई लाभकारी गुण होते हैं जो कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

दिल की बीमारी

चने पोटेशियम जैसे कई खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनका हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की उनकी क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है (,)।

ऐसा इसलिए है क्योंकि यह उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद कर सकता है, जो हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।

इसके अलावा, चने में घुलनशील फाइबर को "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर में मदद करने के लिए दिखाया गया है, जिसके उच्च स्तर से हृदय रोग (,) का खतरा बढ़ सकता है।

12-सप्ताह के एक अध्ययन में, जिन 45 लोगों ने प्रति सप्ताह 728 ग्राम चने का सेवन किया, उनके कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर औसतन लगभग 16 मिलीग्राम/डीएल () कम हो गया।

कैंसर

नियमित रूप से चने खाने से कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है।

सबसे पहले, चना खाने से शरीर में ब्यूटायरेट के उत्पादन को बढ़ावा मिल सकता है, एक फैटी एसिड जिसका कोलन कोशिकाओं में सूजन को कम करने की क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है, जो संभवतः कोलन कैंसर (,) के खतरे को कम करता है।

इसके अलावा, चना सैपोनिन का एक स्रोत है, जो पौधे के यौगिक हैं जो कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोकने में मदद कर सकते हैं। ट्यूमर के विकास को रोकने में उनकी भूमिका के लिए सैपोनिन का भी अध्ययन किया गया है (,)।

चने में कई विटामिन और खनिज भी होते हैं जो आपके कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। वे स्तन और फेफड़ों के कैंसर (,,) के विकास के जोखिम को कम करने के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

मधुमेह

चने में कई गुण होते हैं जो रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता के लिए जाने जाते हैं और इस प्रकार मधुमेह के विकास को रोकने और नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

चने में मौजूद फाइबर और प्रोटीन भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकने में मदद करते हैं, जो मधुमेह को नियंत्रित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है ( , , , , )।

इसके अतिरिक्त, चने का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है क्योंकि इसके सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में बढ़ोतरी की संभावना नहीं होती है (

चने को अपने आहार में शामिल करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यह उत्पाद काफी किफायती और सुविधाजनक है। अधिकांश किराना स्टोर इसे सूखे और डिब्बाबंद रूप में बेचते हैं।

इसके अलावा, छोले बहुमुखी हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जा सकते हैं। इसका सेवन करने का एक लोकप्रिय तरीका इसे सलाद, सूप या सैंडविच में शामिल करना है।

यह ह्यूमस में भी मुख्य घटक है, जो ताहिनी, नींबू के रस, नमक आदि से बना चना प्यूरी स्नैक है। आप स्टोर से ह्यूमस खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

चने का आनंद लेने का दूसरा तरीका उन्हें भूनकर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता बनाना है। आप इसे वेजी बर्गर या टैकोस में भी शामिल कर सकते हैं।

अपने उच्च प्रोटीन स्तर के कारण, चना खाना मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

सारांश:

चना व्यापक रूप से उपलब्ध है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में डालने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह हम्मस नामक चने की प्यूरी स्नैक में मुख्य घटक है, और इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण यह मांस का एक बेहतरीन विकल्प है।

मानव स्वास्थ्य के लिए चने के नुकसान

अपने कई स्वास्थ्य लाभों के अलावा, चना कुछ लोगों में प्रतिकूल प्रभाव भी पैदा कर सकता है। यहां बताया गया है कि चने मानव स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार हानिकारक हैं:

• पेट फूलने का कारण हो सकता है. चूंकि चने फलियां परिवार का सदस्य हैं, इसलिए इन्हें खाने से गैस का उत्पादन बढ़ सकता है, जिससे सूजन हो सकती है। ऐसा उच्च फाइबर स्तर के साथ-साथ इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट के प्रकार के कारण होता है। अतिरिक्त गैस उत्पादन से जुड़े अप्रिय लक्षणों से बचने के लिए, छोले के छोटे हिस्से खाने और पकाने से पहले उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है। इससे पाचन बेहतर करने में मदद मिलेगी.
• एलर्जी. चने से एलर्जी, चने से होने वाली एलर्जी की तुलना में काफी दुर्लभ है, जो कि फलियां परिवार से भी संबंधित है। हालाँकि, चना खाने से कुछ लोगों में रिएक्शन हो सकता है। अगर चने खाने के बाद आपको एलर्जी के लक्षण जैसे खुजली, गले में सूजन, पाचन संबंधी समस्याएं, सूजन, आंखों से पानी आना आदि महसूस हो तो इन्हें खाना बंद कर दें और डॉक्टर से सलाह लें।

पकाने से पहले चने को रात भर भिगोने का प्रयास करें। यह कुछ ऐसे यौगिकों को कम करने में मदद करता है जो पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं और खनिज अवशोषण को अवरुद्ध कर सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में फाइबर खाने के आदी नहीं हैं, तो आपको इस उत्पाद को धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह पाचन को आसान बनाने और अवांछित लक्षणों से बचने में मदद करेगा।

संक्षेप

• चने सेहत के लिए बहुत अच्छे होते हैं.
• इसमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोटीन मौजूद होते हैं। इससे इसके अधिकांश लाभ मिलते हैं, जिनमें वजन घटाने से लेकर रक्त शर्करा नियंत्रण तक शामिल हैं।
• नियमित रूप से अपने आहार में चने को शामिल करने से आप स्वस्थ रहेंगे और हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो सकता है।
• यह सस्ता है और अधिकांश किराना दुकानों में आसानी से मिल जाता है। आप इसे मांस के विकल्प सहित विभिन्न व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।