चना - संरचना, लाभ और हानि। स्वास्थ्य के लिए बीन्स: चने के लाभकारी गुण

उपभोग की पारिस्थितिकी: चना एक निवारक उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित पौधा है। इसके नियमित सेवन से आप सीने की जलन और पेट की परेशानी को भूल जाएंगे।

चने की फलियाँ छोटी, सूजी हुई, अंडाकार-लम्बी और भूसे-सफ़ेद रंग की होती हैं। एक बीन में आमतौर पर एक से तीन दाने होते हैं। बीज का आवरण सफेद या भूरे रंग का होता है। 1000 दानों का वजन 250-500 ग्राम होता है।

चने के बीज खाने से फुरुनकुलोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस और विभिन्न त्वचा रोगों में फायदा होता है। रोजाना बीन्स खाने और इन्हें सलाद और सूप में शामिल करने से डिप्रेशन से छुटकारा मिलता है। आटा बीजों से बनाया जाता है, इसे रोटी पकाते समय आटे में मिलाया जाता है, जिससे उत्पादों के गुण और जैविक मूल्य बढ़ जाते हैं। चने का आटा शिशु आहार मिश्रण और अनाज का एक घटक है।

चना प्राचीन मूल की फसल है। यह पौधा तुर्किये, भारत, थाईलैंड और अन्य पूर्वी देशों का मूल निवासी है। पौष्टिक चने के दानों में हल्का अखरोट जैसा स्वाद, मक्खन जैसी बनावट, हेज़लनट जैसा आकार और हरे, काले, लाल, भूरे और बेज रंग होते हैं। चने में लगभग 80 लाभकारी तत्व होते हैं। बीज वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध है, मानव शरीर को सेलेनियम, कार्बोहाइड्रेट, वसा और फोलिक एसिड से समृद्ध करता है।

चना अंगों और प्रणालियों को कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सिलिकॉन और आयरन की आपूर्ति करता है। अनाज प्रोटीन में अमीनो एसिड, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन होते हैं। चने के पौष्टिक गुण ब्रेड और मांस के समान ही होते हैं। इसमें मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो तंत्रिका तनाव और सामान्य हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है। उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

चने की कैलोरी सामग्री

चना आपके आहार का एक उत्कृष्ट हिस्सा हो सकता है क्योंकि इनमें वनस्पति फाइबर होता है। कम कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में इसके लाभ अमूल्य हैं। 100 ग्राम चने में 120 किलो कैलोरी होती है।

चने के अनुप्रयोग

घुलनशील और अघुलनशील फाइबर वाले चने का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है। पेट और आंतों में घुलनशील फाइबर एक जेल जैसा तरल बनाता है जो पित्त और कोलेस्ट्रॉल के साथ सभी अपशिष्ट उत्पादों को बांधता है, इस प्रकार आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। अघुलनशील फाइबर कब्ज से राहत दिलाता है। चने की फलियाँ एनीमिया के इलाज और हीमोग्लोबिन को कम करने में उपयोगी होंगी। चने का आटा ट्यूमर के इलाज और खुजली के कारण होने वाली खुजली से राहत दिलाने के लिए उपयोगी है। चने का उपयोग शक्ति की रोकथाम और उपचार में किया जाता है, गुर्दे से रेत निकालता है, पथरी को घोलता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है, जिससे रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है।

इस तथ्य के कारण कि रक्त में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की आपूर्ति होती है, मधुमेह के रोगियों को अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। हफ्ते में दो बार चने खाने से ब्लड शुगर लेवल काफी कम हो जाता है। पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर और तीव्र बृहदांत्रशोथ के मामलों में कोमल प्यूरी का सेवन करने का संकेत दिया गया है। आइसोफ्लेवोन्स, छोले के घटक, स्तन कैंसर के विकास को रोकते हैं; ये पदार्थ उत्पाद के गर्मी उपचार के दौरान अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं। अमीनो एसिड, विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन, जो मानव शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, अपने लाभकारी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।

चने अवसाद, चिंता से निपटने में मदद करते हैं और आपके उत्साह को बढ़ाते हैं, जो सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबले हुए चने गर्म होते हैं और ठंड के दिनों में आराम का एहसास देते हैं। यूरोलिथियासिस के लिए आप बीन्स का काढ़ा ले सकते हैं, यह हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। चने से बने व्यंजन आपके आहार को विविध और स्वस्थ बना देंगे, पौधे को प्रकृति ने इसलिए बनाया है ताकि व्यक्ति बुढ़ापे तक स्वस्थ रहे।

चने की दलिया के लगातार सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि देखी जाती है। विटामिन सी और कैरोटीन भी कैंसर कोशिकाओं की घटना को रोकने में प्रभाव डालते हैं, लेकिन यदि रोग पहले से ही बढ़ रहा है, तो ये पदार्थ इसके आगे के विकास को दबा देते हैं। यह एक उत्कृष्ट, पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है। पौधा नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करता है, जिससे भोजन में इसका उपयोग बहुत उपयोगी हो जाता है।

चना पोषक तत्वों का असली भंडार है। इसमें पर्याप्त मात्रा में बीटा-कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, टोकोफेरॉल और विटामिन पीपी होता है। चने महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं: वे शरीर को आयरन से संतृप्त करते हैं, जिसका सेवन मासिक धर्म के दौरान किया जाता है और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान विशेष रूप से आवश्यक होता है।

चना एक निवारक उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित पौधा है। इसके नियमित सेवन से आप सीने की जलन और पेट की परेशानी को भूल जाएंगे। पकने पर फलियों का स्वाद मीठा होता है। इनमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - महिला और पुरुष शरीर के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ।

अंकुरित चने

अंकुरित चने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और सी, वसा, प्रोटीन और फाइबर होते हैं। अंकुरित अनाज पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और शाकाहारियों का पसंदीदा भोजन हैं। दो सबसे आवश्यक अमीनो एसिड - मेथिओनिन और सिस्टीन - केवल अंकुरित चने में पाए जाते हैं; इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड अमीनो एसिड में जमा होता है। अंकुरण के दौरान, स्टार्च माल्ट चीनी में परिवर्तित हो जाता है। प्रोटीन अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।

वसा फैटी एसिड बन जाते हैं। अंकुरित बीजों में जीवंत ऊर्जा होती है, विटामिन और पोषक तत्वों का संश्लेषण होता है। स्प्राउट्स शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित और बहाल करने, प्रतिरक्षा और चयापचय को बढ़ाने में मदद करते हैं। खनिजों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऐसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने से सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम होती है और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चने के दानों को अंकुरित करना: साबुत और स्वस्थ दानों को एक कंटेनर में एक पतली परत में रखा जाना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और जैसे-जैसे पानी कम होता जाता है, रोजाना ऊपर चढ़ाते रहना चाहिए। कुछ ही दिनों में युवा अंकुर दिखाई देने लगेंगे। अंकुरित चनों का स्वाद कच्चे मेवों जैसा होता है और जैसे-जैसे नए तने उगेंगे, हवा गुलाब की सुगंध से भर जाएगी।

अंकुरित चने एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ाते हैं, इसलिए सर्दियों में यह सर्दी से बचाव का सबसे अच्छा उपाय है। मोटापे और मधुमेह के लिए चिकित्सीय आहार में अंकुरित चने को अवश्य शामिल करना चाहिए।

चने का काढ़ा: 1.5 कप पानी में 2 बड़े चम्मच बीन्स डालें, उबाल लें और 10-20 मिनट तक उबालें, फिर काढ़े को छान लें और विषाक्तता और कब्ज के लिए लें।

चने का आसव: कुचले हुए दानों का 1 बड़ा चम्मच 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से पहले दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर पीया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, कब्ज, मधुमेह और गुर्दे की पथरी के लिए जलसेक लिया जाता है।

चने का उपचार

भीगे हुए चने का पानी बालों के झड़ने के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है; इसका उपयोग सेबोरहिया, त्वचा पर मुँहासे के इलाज और पेरियोडोंटल बीमारी के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव को खत्म करने के लिए किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सक मोतियाबिंद से बचाव के लिए चने खाने की सलाह देते हैं। यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और अंतःनेत्र द्रव के परिसंचरण को सामान्य करता है। इसके संयमित सेवन से आंतों में परेशानी नहीं होती है।

शरीर को साफ करने का नुस्खा: 1/2 कप बीजों को रात भर ठंडे उबले पानी में भिगो दें, सुबह पानी निकाल दें, चनों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और दिन भर में छोटे-छोटे हिस्सों में कच्चा खाएं या मिश्रण में मिला दें पूरे सप्ताह अलग-अलग व्यंजन बनाएं, फिर 7 दिनों का ब्रेक लें। क्लींजिंग कोर्स - 3 महीने।

आप चने का उपयोग औषधीय स्टू बनाने के लिए कर सकते हैं। यह खांसी और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ मदद करता है। इस स्टू में कसा हुआ बादाम, अजवाइन और मूली का तेल मिलाकर आप मूत्राशय की पथरी के लिए एक उत्कृष्ट लोक उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

चावडर रेसिपी: एक गिलास कटे हुए चने और दो लीटर पानी से, एक स्टू (30 मिनट) पकाएं, मक्खन डालें और इसे बराबर भागों में बांटकर पूरे दिन लें।

चने की किस्में

चने का अनाज कनाडा और ऑस्ट्रेलिया, मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस से आता है। रूस में 9 किस्में उगती हैं: "वोल्गोग्रैडस्की", "क्रास्नोकुटस्की", "यूबिलिनी", "सोवखोज़नी", "बुडज़ाक", "रोज़ाना", "पामायत", "पेगासस", "ट्रायम्फ"। "डोब्रोबट" और "कोलोरिट" किस्में यूक्रेन में जानी जाती हैं। सभी किस्में अच्छी पैदावार देती हैं, विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधी होती हैं, विशेष देखभाल की स्थिति की आवश्यकता के बिना अच्छी तरह विकसित होती हैं।

मेमने का चना

मेम्ने चने कई पूर्वी देशों में उगाये जाते हैं। रूस और यूक्रेन में, यह 18वीं सदी के 70 के दशक से खेतों और सब्जियों के बगीचों में दिखाई देता है। वर्तमान में, छोले का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है; इन्हें दुनिया भर के कई देशों में एक विदेशी व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इसे पीसकर आटा बनाया जाता है, भूनकर खाया जाता है, या सूप और प्यूरी बनाया जाता है। पौष्टिक उत्पाद किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका पूरे शरीर पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव पड़ता है, जननांग प्रणाली के रोगों के लिए जटिल उपचार में मदद करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, हिस्टीरिया और पाचन समस्याओं के जटिल उपचार में सहायता करता है। . इसका उपयोग गठिया के जटिल उपचार में किया जा सकता है।

चना खाने के लिए मतभेद

यद्यपि पौधे के उपचार गुणों की अत्यधिक सराहना की जाती है, फिर भी मेनू में इसका उपयोग करते समय कुछ प्रतिबंधों का पालन करना आवश्यक है। चना पेप्टिक अल्सर और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए वर्जित है। इसे मेनू में शामिल करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि यदि आपको गंभीर समस्याएं हैं - उदाहरण के लिए, जोड़ों की बीमारी, गठिया - तो अवांछनीय परिणाम संभव हैं।

सभी फलियां और चने भी अपवाद नहीं हैं, ये सूजन, गैस जमा होने से परेशानी और पेट में असुविधा का कारण बनते हैं। इसलिए, छोले को सही ढंग से पकाना आवश्यक है: ऐसे उत्पादों (जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों) को शामिल करके जो ऐसी परेशानियों का विरोध करते हैं। बुजुर्ग लोगों और छोटे बच्चों को चने का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इनमें प्यूरीन यौगिक होते हैं।प्रकाशित

चने या टर्किश नट्स एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद हैं। आप इससे कई स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बना सकते हैं और बनाना भी चाहिए।

हम आपको 18 मूल व्यंजन प्रदान करते हैं जिनके साथ आप हर दिन चने के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ फलाफेल

सामग्री:

• यहाँ - 100 ग्राम
• चना पकाने का पानी - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 ग्राम
• तिल - 10 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम प्रत्येक
• धनिया - 5 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• ग्रीक दही - 170 ग्राम
• ककड़ी - 100 ग्राम
• लहसुन - 5 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• धनिया - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को नरम होने तक उबालें.
2. तैयार चने में जैतून का तेल, तिल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
3. मिश्रण में साबुत गेहूं का आटा मिलाएं और कटलेट बना लें।
4. चने के कटलेट को अच्छी तरह गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तलें।
5. फिर सॉस तैयार करें: खीरे, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में दही डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - कटलेट को प्लेट में रखें और सॉस से सजाएं. आपकी चने की डिश खाने के लिए तैयार है.

सब्जी चना पैनकेक

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सामग्री:

• चने - 400 ग्राम
• प्याज - ½
• गाजर - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च
• जैतून का तेल

खाना कैसे बनाएँ?

1. चनों को रात भर साफ पानी में भिगो दें।
2. सुबह इसे धो लें, ताजा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 40 मिनट)।
3. तैयार चने को ब्लेंडर में गाजर, प्याज और अंडे के साथ चिकना होने तक पीस लें।
4. परिणामी "आटे" से छोटे पैनकेक बनाएं और जैतून के तेल से हल्के से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें।

आम के साथ चने के पैनकेक

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सामग्री:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• आम - 1 पीसी।
• इलायची

खाना कैसे बनाएँ?

1. आम के गूदे को एक कटोरे में बेसन, दूध, अंडा, एक चुटकी नमक और इलायची के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. पैनकेक को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या सामान्य फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल से चुपड़े हुए पैन में बेक करें।

टॉपिंग या दही के साथ परोसें.

मसालों के साथ पके हुए चने

खाना पकाने की गड़बड़ी

सामग्री:

• चने - 250 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल
• एगेव सिरप (शहद) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को उबाल लें.
2. एगेव सिरप, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. पके हुए (गर्म नहीं) चने को मसाले के साथ मिला लें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चने को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और डिश को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. पके हुए चनों को सब्जियों के साथ परोसें या अलग डिश के रूप में खाएं।

चने और पाइन नट्स के साथ सलाद

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सामग्री:

• चने - 200 ग्राम
• पाइन नट्स - 30 ग्राम
• अजमोद (डिल, केंजा) - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 दांत.
• जैतून का तेल - 0.25 कप
• आधे नींबू का रस
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे पकने तक उबालें।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच उबले चने को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
3. उबले हुए चने को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. चने की डिश को अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

गुशनट

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सामग्री:

• चने - 200 ग्राम
• गोमांस - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद - टहनी
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें।
2. बीफ़ और टमाटर (बिना छिलके के) को क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. चने को बीफ और सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। डिश के ऊपर अजमोद की एक टहनी डालें।

पॉपकॉर्न के साथ चने का सूप

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सामग्री:

• चने - 300 ग्राम
• पानी - 1 एल.
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• जैतून का तेल
• नमक/काली मिर्च/थाइम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को (12 घंटे तक भिगोने के बाद) धीमी आंच पर उबालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जैतून के तेल में प्याज को हल्का सा भून लें.
3. छोले में आलू, गाजर, प्याज, लहसुन और मसाले डालें और सभी सामग्री को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें और पॉपकॉर्न से सजाएं।

मलाईदार चने और टमाटर का सूप

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सामग्री:

• चने - 250 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को उबाल लें.
2. टमाटरों को छीलें और एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज के साथ "टमाटर का पेस्ट" बनाने तक भूनें।
3. जब टमाटर पक जाएं तो बंद करने से कुछ मिनट पहले चने को पैन में डालें. उबाल लें और एक तरफ रख दें।
4. - चने और टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर पीस लें.
5. तैयार चने की डिश को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चने का व्यंजन: लेंटेन सूप

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सामग्री:

• चना - 1 बड़ा चम्मच.
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• हरी मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• वनस्पति तेल या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू
• हल्दी
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को उबाल लें.
2. आलू, मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें.
3. आग पर एक मध्यम आकार का सॉस पैन रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति या जैतून का तेल. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लौंग और तेजपत्ता डालें।
4. फिर तेल में प्याज, लहसुन, हरी मिर्च डालें और सामग्री में थोड़ा सा नमक मिलाएं। इन्हें स्पैटुला से हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर टमाटर और अन्य सभी मसालों को पैन में डालें, डिश को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब सब्जियाँ पक रही हों, चने को धो लें। फिर इन्हें आलू के साथ बाकी सामग्री के साथ 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. अंत में, पैन में पानी डालें, नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर से ढक्कन हटाए बिना सूप को तब तक पकाएं जब तक कि चने नरम न हो जाएं।
8. जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर एक प्लेट में डालें।

स्मोक्ड चिकन के साथ चने का सूप

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सामग्री:

• चने - 200 ग्राम
• वह पानी जिसमें चने उबाले गये थे
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्मोक्ड चिकन - 50-100 ग्राम
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को उबाल लें.
2. प्याज और चिकन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्रियों को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पैन में चने और पानी के साथ काली मिर्च और नमक डालने के बाद चिकन और सब्जियाँ डालें। कुछ सूप को ब्लेंडर में पीस लें।
4. सूप के दोनों हिस्सों को मिलाएं: एक ब्लेंडर और तरल में कटा हुआ। डिश के ऊपर छोले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

चने की पाई

यश्युल्या

सामग्री:

• चने का आटा - 100 ग्राम
• केफिर - 100 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - ¼ बड़ा चम्मच। एल
• पकी हुई मछली या दम की हुई पत्तागोभी (भरने के लिए)

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे को केफिर, अंडे और सोडा के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह हिलाएं।
2. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. अधिकांश आटे को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग पैन में डालें।
3. सावधानी से भरावन को आटे के ऊपर रखें और आटे का दूसरा भाग भरें।

पाई को 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से चने की डिश की तैयारी की जांच करें।

चने का पिज़्ज़ा

यश्युल्या

सामग्री:

जांच के लिए

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 चम्मच।

भरण के लिए

• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• उबला हुआ चिकन मांस - 100 ग्राम
• कम वसा वाला पनीर - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें: चने के आटे को पानी के साथ मिलाकर गांठ रहित बैटर बना लें। इसमें नमक और जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
2. जब आटे पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें तो इसका मतलब है कि यह गाढ़ा हो गया है और इसे बेक किया जा सकता है।
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. काली मिर्च, टमाटर और चिकन को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
4. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर सब्जियाँ रखें। पिज़्ज़ा को ओवन में 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिये.
5. बंद करने से 5 मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़कें।
6. पिज़्ज़ा को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और तोला के साथ परोसें।

कद्दू के साथ चना

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सामग्री:

• चने - 200 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• कद्दू
• लहसुन
• नारियल का तेल
• जैतून का तेल
• नमक काली मिर्च
• इलायची
• जायफल
• हरियाली

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें।
2. साथ ही नारियल तेल में लहसुन और बारीक कटे प्याज को भून लें. - बाद में पैन में टमाटर और कद्दू डालें. नमक, काली मिर्च, एक चुटकी इलायची और जायफल डालें।
3. - जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें जैतून के तेल के साथ तैयार चने डालें और अच्छी तरह मिला लें.
4. चने की डिश के ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालें।

सब्जियों के साथ पके हुए चने

आयुर्वेद.और.आप

सामग्री:

• चना - 1 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• तुरई
• बैंगन
• लहसुन

खाना कैसे बनाएँ?

1. चनों को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सुबह चने को बेकिंग डिश में निकाल लें।
3. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और चने के ऊपर किसी भी क्रम में रख दीजिए.
4. डिश में नमक डालें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।
5. चने को सब्जियों के साथ ओवन में 220 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। यदि इस दौरान चने नरम नहीं होते हैं, तो डिश को अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. पकने के बाद, छोले को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

चने की मिठाई

सकोव्स्काया_जूलिया

सामग्री:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• फटा हुआ दूध - 300 ग्राम
• दलिया - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच।
• स्वादानुसार स्टीविया
• प्राकृतिक दही
• नींबू का टुकड़ा

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक ब्लेंडर में अंडे के साथ स्टीविया (या अन्य स्वस्थ स्वीटनर) मिलाएं। - फिर यहां दही और सोडा डालकर अच्छी तरह फेंटें.
2. चने के आटे को छलनी से छान लीजिये, इसमें कैरब और ओटमील डाल कर मिला दीजिये.
3. परिणामी आटे को एक गोल पैन में डालें, इसे जैतून के तेल से चिकना करें।
4. मिठाई को ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, चने की डिश पर प्राकृतिक दही लगाएं और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।

चने की परत पर तोरी और टमाटर के साथ पाई

लुकासन

सामग्री:

• चने का आटा - 150 ग्राम
• गर्म पानी - 150 मि.ली
• अंगूर के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• तोरी - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाले

सॉस के लिए:

• बिना एडिटिव्स के घर का बना टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी - ½ गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे और मसालों को पानी और जैतून के तेल के साथ मिला लें। आटा गूंथ लें (यह काफी ढीला हो जाता है) और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. सॉस तैयार करें: एक ब्लेंडर में टमाटर का पेस्ट, बारीक कटे टमाटर, जैतून का तेल, तुलसी और स्वादानुसार नमक पीस लें। फिर इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. - आटे को जैतून के तेल से चिकना करके तवे पर पतली परत में फैलाएं. ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।
4. तोरी और टमाटर को छल्ले में काट लें। तैयार क्रस्ट को सॉस से ब्रश करें और ऊपर सब्जियां रखें। ओवन में उसी तापमान पर अगले 20 मिनट तक बेक करें।

बेर के साथ काबुली चने की ब्राउनी

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सामग्री:

• उबले चने - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नरम कम वसा वाला पनीर - 125 ग्राम
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वीटनर - 1 पैक।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.
• ताजा बेर

खाना कैसे बनाएँ?

1. ताजे चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर पकाएं और ब्लेंडर में पीस लें।
2. अंडा, पनीर, कोको, कैरब, स्वीटनर, बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएं।

परिणामी आटे को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर बेर के स्लाइस से सजाएं और ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

चने की कैंडीज

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सामग्री:

• चने - 200 ग्राम
• केला - 1/3
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• नारियल का आटा
• कोको

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. इसे उबालें, पानी निकाल दें और बची हुई नमी निकाल दें।
2. एक ब्लेंडर में चना, 1/3 केला, केफिर और नारियल का आटा मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गेंदों में रोल करें। उन्हें कोको में रोल करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. चने की डिश - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैंडीज़ - तैयार!

हमारे व्यंजनों को सहेजें और तभी सबसे स्वादिष्ट और मेगा स्वास्थ्यवर्धक चने के व्यंजन आपकी मेज पर होंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

द्वारा तैयार: तातियाना क्रिस्युक

चना: पुरुषों और महिलाओं के शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानिइस लेख में अध्ययन किया गया फलियां परिवार से संबंधित है। यह अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में वितरित किया जाता है। इसे ब्लैडरवैक, टर्किश, वोलोज़्स्की या लैम्ब पीज़ और पूर्वी नोखुट में कहा जाता है।

इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि मिठाई के रूप में भी किया जाता है। आप छोले से एक पेय बना सकते हैं, जो प्राचीन कॉफी का एक एनालॉग है, जिसकी विधि नीचे वर्णित है। पहले निपट लेते हैं लाभकारी और हानिकारक गुणयह हमारे लिए असामान्य मटर है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ब्लैडरवॉर्ट एक स्वस्थ उत्पाद है जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का स्रोत है।

रोकना:

• 19.5 ग्राम प्रोटीन;
• 6.5 ग्राम वसा;
• 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 3 ग्राम आहार फाइबर;
• 11.4 ग्राम पानी.

100 ग्राम उत्पाद में 360 किलो कैलोरी होती है। उच्च पोषण मूल्य चने के पौष्टिक गुणों को दर्शाता है। पके हुए चने का एक बहुत छोटा सा हिस्सा आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। रासायनिक संरचना समृद्ध और विविध है और इससे पूरे शरीर को लाभ होगा।

खनिज शामिल हैं:

प्रोटीन और अमीनो एसिड से:

• मेथिओनिन;
• लाइसिन;
• ट्रिप्टोफैन.

• समूह बी से: बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9;
• निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड;
• ए, ई, के.

इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड होता है, जो पुरुषों और महिलाओं के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

चने का उपयोग औषधीय पदार्थ के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन अपनी रासायनिक संरचना के कारण यह व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जो लोग अक्सर आहार पर रहते हैं या मांस नहीं खाते हैं उन्हें विशेष रूप से लाभ हो सकता है। मूत्राशय में उच्च प्रोटीन सामग्री से उन्हें लाभ होगा।

फ़ायदा

नियमित रूप से चने खाने से शरीर को बहुत ज्यादा फायदे होते हैं। इसका विभिन्न रोगों से बचाव का प्रभाव है।

उत्पाद के उपयोगी गुण अमूल्य हैं:

कुछ पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए चने के खतरों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

महिलाओं के लिए

चना महिला शरीर को ठोस लाभ पहुंचाता है। महत्वपूर्ण दिनों के दौरान, हीमोग्लोबिन का स्तर गिर जाता है, और मूत्राशय रक्त में आयरन के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

सलाह!सप्ताह में एक बार महिलाओं के आहार में चने को शामिल करना उचित है।

पुरुषों के लिए

मानवता के मजबूत आधे हिस्से के लिए छोले भी उपयोगी हैं। इसका शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

पुरुषों और महिलाओं के लिए, लाभ बेहतर त्वचा की स्थिति, ताज़ा रंग और वजन घटाने में प्रकट होंगे। इसका उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां खतरनाक उत्पादन होता है।

बच्चों के लिए

बच्चों के आहार में चने शामिल करना सावधानी से किया जाना चाहिए; डेढ़ साल की उम्र से इसकी शुरुआत करना सबसे अच्छा है। नाजुक बच्चे के शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। बच्चों के पाचन अंग इस प्रकार के भोजन को स्वीकार नहीं कर सकते हैं। एक बार जब बच्चे को इसकी आदत हो जाती है, तो यह व्यंजन उसके पसंदीदा में से एक बनने की गारंटी है।

गर्भवती के लिएऔर स्तनपान

चने का गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

खतरा भी है. प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा गर्भवती माँ और बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकती है।

वह वीडियो देखें! चने चने

वजन घटाने के लिए

कच्चे मटर में कैलोरी काफी अधिक होती है, जो आहार में फायदेमंद नहीं होगी। लेकिन साथ ही, यह विभिन्न आहारों में एक सामान्य घटक है। इसके अलावा, चने पर आधारित कई वजन घटाने वाले उत्पाद भी हैं।

यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और शरीर को उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने में मदद करता है।

फल भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करेंगे। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ उसे इतना महत्व देते हैं। यह उन साइड डिशों का प्रतिस्थापन हो सकता है जिनका सेवन आहार पोषण के दौरान नहीं किया जाता है।

सलाह!आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि चने में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए इसे दिन के पहले भाग में खाना बेहतर होता है।

इसका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए

• जिन लोगों की आंतें कमजोर हैं और बार-बार पेट फूलता है उन्हें इसके सेवन से बचना चाहिए।
• वृद्ध लोगों के आहार में चने को धीरे-धीरे और कम मात्रा में शामिल करना चाहिए, क्योंकि उनकी आंतों की मांसपेशियां कमजोर होती हैं।
• 4 महीने से कम उम्र के बच्चों को स्तनपान कराने वाली महिलाओं को चने का सेवन नहीं करना चाहिए। यह शूल के पाठ्यक्रम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसे तीव्र कर सकता है।
• जिन लोगों को मूत्राशय के रोग हैं उन्हें इसे खाने से बचना चाहिए, क्योंकि यह मूत्र प्रणाली के लिए आक्रामक है।
• उत्पाद यूरिया के उत्पादन को बढ़ाता है, इसलिए गुर्दे की बीमारी, गठिया, गैस्ट्रिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों को तुर्की मटर नहीं खाना चाहिए।
• इसके अलावा, कुछ लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

चने को सही तरीके से कैसे खाएं

खाना पकाने में, छोले का व्यापक रूप से विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है। इसे बनाने और खाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं।

हानि और मतभेद

चने का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। यह, फलियां परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, पचाने में कठिन होता है और किण्वन का कारण बनता है। इस वजह से, चने का सेवन उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जिन्हें मूत्राशय और आवास संबंधी समस्याएं, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, गठिया और कब्ज है।

यदि किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो कच्चे उत्पाद से एलर्जी संभव है। लेकिन, इसमें कोई शक नहीं कि चने के फायदे नुकसान से कहीं ज्यादा हैं।

चने को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

ऐसे उपयोगी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सही, उच्च गुणवत्ता वाले फल खरीदने और उन्हें ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

• मटर एक ही आकार के, पूरे, गोल और चिकने होने चाहिए।
• बीजों को सूखी जगह पर 0 से 5 डिग्री के तापमान पर भंडारित किया जाता है.

आप इसे एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं ताकि इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें और कोई नुकसान न हो।

निष्कर्ष

बहुत से लोग जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, छोले में रुचि रखते हैं।

चने अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और कई बीमारियों से बचाव करते हैं। उत्पाद, अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, नुकसान नहीं पहुंचाता है, और अपने स्वाद से भी प्रसन्न होता है।

वह वीडियो देखें! चने लाभकारी गुण बढ़ रहे हैं

चना (भेड़ का बच्चा या छोला) प्रोटीन, फाइबर, सूक्ष्म तत्वों (लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, फास्फोरस और मैग्नीशियम) के साथ-साथ विटामिन बी (फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन और थायमिन) से भरपूर एक खाद्य उत्पाद है।

यह अजीब होगा यदि पोषक तत्वों की इतनी विस्तृत श्रृंखला पर पोषण विशेषज्ञों का ध्यान नहीं गया। दरअसल, चना हानिकारक वसा के बिना प्रोटीन का एक उत्कृष्ट आहार स्रोत है।

जब आप कम कैलोरी वाले आहार पर होते हैं, तो आपको हर समय भूख लगती रहती है। आपको ऐसे खाद्य पदार्थों को खोजने के लिए बहुत मेहनत करने की ज़रूरत है जो कैलोरी में उच्च न हों, लेकिन साथ ही लंबे समय तक तृप्ति का एहसास भी दें।

एडवांसेज इन न्यूट्रिशन (नवंबर 2010) में एक लेख के लेखकों के अनुसार, मटर, सेम और दाल के साथ चना, उन आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों में से एक है। वैज्ञानिक इसका श्रेय इसकी उच्च फाइबर सामग्री (12.5 ग्राम या प्रति सर्विंग दैनिक मूल्य का 50%) और प्रोटीन (14.5 ग्राम प्रति सर्विंग) को देते हैं।

ततैया की कमर के लिए

2010 में, जर्नल ऑफ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन ने बताया कि, प्रायोगिक आंकड़ों के अनुसार, प्रति दिन कम से कम 2 सर्विंग फलियां खाने से मोटे लोगों में कमर की परिधि को कम करने में मदद मिलती है, भले ही उनके आहार को आहार नहीं कहा जा सकता है।

अतिरिक्त बोनस

चने सहित फलियां युक्त आहार न केवल वजन घटाने को बढ़ावा देता है, बल्कि रक्तचाप और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य कर सकता है। प्रासंगिक शोध के परिणाम यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन लेख (फरवरी 2011) में पाए जा सकते हैं।

और भले ही आप चने से वजन कम करने में असफल रहे, लेकिन इसका सेवन व्यर्थ नहीं था, ऐसा इस लेख के लेखकों का कहना है।

अंश मायने रखते हैं

वजन कम करना तभी संभव होगा जब आप मांस और अन्य उच्च संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को चने और अनाज से बदल देंगे।

हालाँकि, हिस्से के आकार पर प्रतिबंध हैं, क्योंकि उबले चने की एक कटोरी में 269 कैलोरी होती है। अपना मेनू बनाते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें।

सरल आहार व्यंजन

मटर और दाल के विपरीत, चना हमारे बाजार के लिए अपेक्षाकृत नया उत्पाद है, इसलिए हर गृहिणी नहीं जानती कि उन्हें कैसे पकाना है। इस बीच, सब कुछ बहुत सरल है.

इसमें घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के कई नुस्खे शामिल हैं।

उबला हुआ

1. एक बड़े कटोरे में 1 कप मटर रखें और 8 कप पानी (1:8 अनुपात) से ढक दें। रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. सुबह पानी निकाल दें, चने को पैन में डालें और फिर से 8 कप पानी डालें।
3. उबाल आने दें, आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें। 2-3 घंटे तक पकाएं.
4. पके हुए चनों को छान लीजिए. इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

आप उबले हुए चनों को रेफ्रिजरेटर में लगातार 3 दिनों तक, या फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

1. मैंने यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों के लिए तैयार की है जो धीमी कुकर में स्वस्थ व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।
2. सूखे मेमने के मटर के ढेर से मलबा, कंकड़ और क्षतिग्रस्त नमूने चुनें।
3. चनों को तेज बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें।
4. खाना पकाने का समय कम करने के लिए, चने को 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छान लें और फिर से धो लें।
5. चने को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें और पानी डालें ताकि वह अपनी सतह से 7-8 सेमी ऊपर उठ जाए। डिश को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
6. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और डिवाइस के मानक ऑपरेटिंग मोड का चयन करें। अनुशंसित खाना पकाने का समय: डेढ़ घंटा। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, ढक्कन हटा दें और छोले को नमक कर दें।
7. तैयारी जांचने का सबसे आसान तरीका यह है कि चने को कांटे से दो-चार बार कुरेदें। यह कोमल होना चाहिए और अधिकांश पानी सोख लेना चाहिए।
8. तरल पदार्थ निथार लें और शानदार दुबले-पतले शरीर के सपनों के साथ अपना मनोरंजन करते हुए खाएं।

तले हुए चने की रेसिपी में भी कई लोगों की दिलचस्पी होगी, लेकिन मुझे ये डिश पसंद नहीं आई. हेज़लनट्स के बाहरी समानता के बावजूद, आपको अभी भी ऐसे स्नैक्स के स्वाद की आदत डालने की ज़रूरत है, हालांकि वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। क्या यह नहीं?

पोषक तत्वों से भरपूर फलियों के फायदों के बारे में हर कोई जानता है, जो मांस उत्पादों का एक बेहतरीन विकल्प हैं। इस परिवार के सबसे पुराने प्रतिनिधियों में से एक चना है, जो मध्य पूर्व के देशों से हमारे पास आया था। इसने न केवल अपने दिलचस्प स्वाद के कारण लज़ीज़ लोगों का प्यार जीता, बल्कि एक प्रभावी पारंपरिक औषधि के रूप में भी पहचान हासिल की। उत्पाद में क्या अच्छा है, क्या इसके सेवन से कोई नुकसान है और छोले खाने का सही तरीका क्या है?

चने के लाभकारी गुण

चने के बारे में सब कुछ असाधारण है: लगभग आठ हजार वर्षों के लंबे इतिहास से लेकर इसकी रासायनिक संरचना तक। यह एक वार्षिक पौधा है जिसमें छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें एक टिकाऊ खोल में तीन से अधिक मटर नहीं होते हैं। बाह्य रूप से, वे हेज़लनट्स से मिलते जुलते हैं, हालाँकि बीन की मातृभूमि में उन्हें एक जानवर के सिर के बाहरी समानता के कारण मेमना मटर कहा जाता है।

लिखित रूप में चने का पहला उल्लेख होमर के अमर इलियड में मिलता है।

फलियाँ बेज, भूरी, लाल, काली और हरी हो सकती हैं।साथ ही, उनके पास एक तैलीय संरचना और लंबे, सुखद स्वाद के साथ एक असामान्य अखरोट जैसा स्वाद होता है।

इसकी संरचना के संदर्भ में, छोले अन्य फलियां "रिश्तेदारों" से काफी बेहतर हैं। केवल 100 ग्राम उत्पाद उपयोगी पदार्थों का वास्तविक भंडार बन जाएगा:

दिलचस्प बात यह है कि गर्मी से उपचारित फलियों की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

चने का नियमित सेवन कई बीमारियों के विकास को रोकता है और पहले से ही बीमारियों से प्रभावित अंगों और प्रणालियों की स्थिति में सुधार करता है। चने को बढ़ावा:

• कोलेस्ट्रॉल को कम करके, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाकर और रक्तचाप को स्थिर करके हृदय और संचार प्रणालियों को मजबूत करना। सामान्य रक्त के थक्के जमने की दर के साथ, मटर खाने से रक्त के थक्कों का बनना कम हो जाता है। इन सबके परिणामस्वरूप, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है। रक्त की गुणवत्ता में भी सुधार होता है, आयरन की कमी की भरपाई होती है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है, जो मासिक धर्म, गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और पश्चात की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना.
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण। फाइबर प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को हटाता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और पाचन तंत्र में घातक ट्यूमर के गठन की रोकथाम सुनिश्चित होती है। इसके अलावा, चना प्लीहा, पित्ताशय और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव आपको अतिरिक्त पित्त को हटाने की अनुमति देता है।
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करना, जिसके कारण सेम का उपयोग वजन घटाने के उद्देश्य से विभिन्न तकनीकों में किया जाता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करके अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण।
• त्वचा की स्थिति में सुधार और कोलेजन उत्पादन में तेजी के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। पूर्व में, चने के आटे का उपयोग व्यापक रूप से जलने, जिल्द की सूजन और यहां तक ​​कि खुजली के इलाज के लिए किया जाता है।
• मैंगनीज की उच्च सांद्रता के कारण तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण, जिसकी कमी से चिंता होती है।
• इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करने और ग्लूकोमा और मोतियाबिंद की घटना को रोकने की क्षमता के कारण दृष्टि में सुधार हुआ।
• फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना।
• बढ़ती हुई शक्ति.

मिस्र के भित्तिचित्रों में से एक में फिरौन अखेनातेन को अपने हाथों में चने की शाखा के साथ चित्रित किया गया है, जो उसकी मर्दाना ताकत का प्रतीक है।

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि शिश शरीर को जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त करने की क्षमता के कारण शरीर के प्रदर्शन और सहनशक्ति को बढ़ाता है।

स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं?

सबसे बड़ा लाभ अंकुरित मटर के सेवन से होगा, जो बेहतर अवशोषित और पचते हैं, साथ ही अधिकतम पोषण मूल्य भी रखते हैं।

जैविक गतिविधि का उच्चतम चरण चने के अंकुरण के लगभग पांचवें दिन होता है, जब अंकुर का दृश्य भाग दो से तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाता है। इस समय, एक सौ ग्राम फलियों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 503 मिलीग्राम है, जो कि बिना अंकुरित मटर में उनकी मात्रा से लगभग छह गुना अधिक है। अन्य लाभकारी पदार्थों (उदाहरण के लिए, बी विटामिन) की सांद्रता भी तेजी से बढ़ जाती है।

अंकुरित फलियाँ शरीर को ठीक होने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में बेहतर मदद करती हैं।गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता को रोकने के लिए इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कम भार के कारण, अंकुरित अनाज नियमित मटर की तुलना में वृद्ध लोगों और बच्चों को अधिक लाभ पहुंचाएगा।

मतभेद और संभावित नुकसान

रक्त के थक्के को तेज करने और संचार प्रणाली में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाने की उत्पाद की क्षमता के कारण, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और गाउट के मामले में नखत व्यंजनों से बचना बेहतर है।

अन्य फलियों की तरह, चना भी आंतों में पेट फूलने का कारण बन सकता है।इस संबंध में, डॉक्टर डिस्बिओसिस और तीव्र चरणों में पाचन तंत्र के रोगों, उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए मेमने के मटर का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। इसी कारण से, बुजुर्ग लोग जिनका जठरांत्र संबंधी मार्ग अब भारी भार सहन नहीं कर सकता है, उन्हें सावधान रहना चाहिए।

हृदय रोग के लिए बीटा ब्लॉकर्स का उपयोग करने वाले लोगों को हमेशा पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

एक और विपरीत संकेत तीव्र अवधि में गुर्दे और मूत्राशय के रोग हैं, जब परेशान करने वाले मूत्रवर्धक प्रभाव और बड़ी मात्रा में पोटेशियम के सेवन से बचना चाहिए।

अंत में, हमें व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसे कारक के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो दुर्लभ है, लेकिन होता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भी ब्लैडरक्रैक का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए

स्वास्थ्य समस्याओं के अभाव में चने के शौकीनों को इन्हें रोजाना किसी भी मात्रा में खाने से मना नहीं किया जाता है। जो लोग उपयोगी विटामिन और तत्वों के स्रोत के दृष्टिकोण से उत्पाद पर विचार कर रहे हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि शरीर की फाइबर और अन्य पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए दो सौ ग्राम से अधिक मटर नहीं खाना पर्याप्त है। . इसके अलावा, यदि आप पहली बार अपने आप को नहत खाने का निर्णय लेते हैं, तो एक छोटे से हिस्से (50 ग्राम) से शुरुआत करें और अपने शरीर पर नज़र रखें। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है, तो मात्रा सुरक्षित रूप से बढ़ाई जा सकती है। यदि आप अपने आप को मांस प्रोटीन से वंचित नहीं करते हैं, तो सप्ताह में 2-3 बार चने को अपने आहार में शामिल करना पर्याप्त है।

ऐंठन और पेट फूलने के रूप में अप्रिय संवेदनाओं से बचने के लिए, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखकर मटर को 10-12 घंटे के लिए पहले से भिगोना सुनिश्चित करें।

चने के बर्तनों को पानी से न धोएं। यह भी सलाह दी जाती है कि उन्हें गोभी और पेक्टिन युक्त फलों (सेब और नाशपाती) के साथ न मिलाएं। अगला भोजन (चना खाने के बाद) चार घंटे से पहले नहीं लेना चाहिए, ताकि मटर को पचने का समय मिल सके।

विभिन्न रोगों के लिए

अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए

स्थिर छूट के चरण में, आप अच्छी तरह से पके हुए प्यूरी या स्प्राउट्स के रूप में छोले का सेवन कर सकते हैं, लेकिन आपको हर 10-14 दिनों में एक बार से 100 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पहले अपने उपस्थित चिकित्सक से अपॉइंटमेंट के लिए सिफारिशें प्राप्त कर लें।

मधुमेह मेलिटस (प्रकार I और II) के लिए

उत्पाद के सेवन से टाइप I मधुमेह रोगियों में शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, टाइप II रोग वाले रोगियों में लिपिड चयापचय और इंसुलिन उत्पादन में सुधार होता है। ऐसा चने के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (30) और आंतों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने की क्षमता के कारण होता है।

इस संबंध में, मधुमेह के रोगियों के आहार में सप्ताह में कम से कम दो बार शीश व्यंजन मौजूद होना चाहिए। साथ ही, आपको इस दिन पके हुए माल की खपत को सीमित करते हुए, 150 ग्राम के दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए।

वजन घटाने के लिए (आहार पर)

चने से वजन कम करने के कई विकल्प हैं:

• अधिकांश स्टार्च युक्त उत्पादों की जगह: आलू, ब्रेड, आटा उत्पाद, चावल;
• मुख्य व्यंजन के रूप में बीन्स खाना (आपको अपना दैनिक आहार चुनते समय उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए), ऐसे आहार की अवधि 7-10 दिन है;
• एक सप्ताह के लिए अंकुरित अनाज के समानांतर सेवन के साथ उचित पोषण, जिसके बाद सात दिनों का ब्रेक लिया जाता है (पाठ्यक्रम की कुल अवधि तीन महीने है)।

यदि आप दिन के पहले भाग में नखत का सेवन करते हैं तो वजन कम करना अधिक प्रभावी होगा।यह कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण है, जो दोपहर से पहले बेहतर अवशोषित होते हैं।

गर्भावस्था के दौरान

बच्चे की प्रतीक्षा की अवधि के दौरान, एक महिला के शरीर में सभी उपयोगी पदार्थों की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, दैनिक प्रोटीन का सेवन 70 ग्राम तक बढ़ जाता है, और विटामिन सी की आवश्यकता 25% बढ़ जाती है। ऐसे में गर्भावस्था के सभी चरणों में चना, खासकर अंकुरित मटर खाना फायदेमंद होता है।

भावी मां को अपनी भावनाओं पर ध्यान देना चाहिए। अच्छी तरह पकी हुई फलियों से प्यूरीड साइड डिश तैयार करना सबसे अच्छा है।यदि नखत व्यंजन खाने से गंभीर पेट फूलने की समस्या नहीं होती है, तो आप सप्ताह में दो से चार बार प्रतिदिन 150-200 ग्राम तक खा सकते हैं।

स्तनपान कराते समय

चने का नियमित सेवन अमूल्य लाभ प्रदान कर सकता है, खासकर उन नर्सिंग माताओं के लिए जो शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करती हैं। लेकिन, माँ और बच्चे दोनों के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर फलियों के काफी बड़े भार को देखते हुए, उन्हें बच्चे के 4-5 महीने की उम्र तक पहुंचने से पहले आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। भरपूर मांस शोरबा और तलने के बिना तैयार किए गए साधारण व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

आपको बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए, दिन के पहले भाग में वस्तुतः कुछ चम्मच से शुरुआत करनी चाहिए। यदि दिन के दौरान कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देखी जाती है (पेट का दर्द, दस्त, पेट फूलना), तो आप धीरे-धीरे दैनिक खुराक को 100-150 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

एक बच्चे को दूध पिलाने के लिए

आप बच्चे को 1.5 वर्ष की आयु से पहले चने के व्यंजन सहित फलियां खिला सकते हैं। इस समय तक, शिशु का पाचन तंत्र भारी भोजन के लिए तैयार नहीं होता है।

प्यूरी सूप और प्यूरी के रूप में मेमना मटर सबसे अच्छा विकल्प है।आपको इसे नाश्ते में एक चम्मच के साथ अपने बच्चे के आहार में शामिल करना होगा। यदि दिन के दौरान कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पहचाना जाता है, तो आप धीरे-धीरे एक सप्ताह के दौरान मानक को बढ़ाकर 50-70 ग्राम तक ला सकते हैं। अधिकतम दैनिक खुराक 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए, उसके लिए हर 3-4 दिन में एक चना खाना पर्याप्त है।

चने से उचित पोषण

शाकाहारी पुलाव

सामग्री:

• चार सौ ग्राम चावल;
• एक सौ ग्राम शीशा;
• सोया मांस का एक गिलास;
• दो बड़े प्याज;
• तीन मध्यम गाजर;
• लहसुन का सिर;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और हींग, साथ ही एक बड़ा चम्मच बरबेरी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

चने को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें. आप अंकुरित अनाजों का उपयोग कर सकते हैं जिनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और अच्छी तरह गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में डालें। जब यह ब्राउन होने लगे तो इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। यहां मसाले, नमक, सूखा सोया मीट और छोले डालकर मिश्रण को पांच मिनट तक भून लीजिए. बीच में लहसुन का एक सिर रखें।

धुले हुए चावल को तलने के साथ मिलाए बिना, सतह को चिकना करते हुए, ऊपर रखें। अनाज के स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर सावधानी से गर्म पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। गर्मी को अधिकतम करने के बाद, तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें और तुरंत इसे न्यूनतम स्तर तक कम कर दें। सभी चीजों को ढककर 50-60 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान को गर्मी से निकालें और इसे कम से कम एक चौथाई घंटे तक पकने दें।

एवोकैडो सलाद

सामग्री:

• 200 ग्राम उबले मटर, चेरी टमाटर और काले जैतून;
• एक पका हुआ एवोकैडो;
• आधा छोटा मीठा लाल प्याज;
• एक शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• कोई भी सलाद पत्ता;
• अजमोद;
• तिल या जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, एवोकैडो और फेटा को छोटे क्यूब्स में और टमाटर को आधे में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, छोले, जैतून, सलाद पत्ता और अजमोद डालें। अंत में, सलाद को बाल्समिक सिरका और तेल के साथ सीज़न करें।

वीडियो: चावल के साथ लेंटेन मीटबॉल

आपको स्वस्थ रखने के नुस्खे

शरीर को शुद्ध करने के लिए

आधा गिलास शीशा रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, तरल को सूखा दें और चने को काट लें जिनकी मात्रा बढ़ गई है। पूरे सप्ताह, मुख्य व्यंजन बनाते समय मिश्रण डालें या कच्चा ही खाएँ। फिर आपको 7 दिनों का ब्रेक लेना होगा। पुनर्प्राप्ति का पूरा कोर्स - 3 महीने।

वजन घटाने के लिए

पानी और सोडा में पहले से भिगोए हुए नखत को सब्जी के शोरबे के साथ डालें। तरल स्तर चने से 6-7 सेमी ऊपर होना चाहिए। डेढ़ घंटे तक पकाएं जब तक कि फलियां अंदर से नरम न हो जाएं। पकाने से 30 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें। एक सप्ताह के लिए, दिन में एक या दो मुख्य व्यंजनों को मटर से बदलें।

मधुमेह के रोगियों के लिए

एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच कटे हुए मटर डालें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आपको भोजन से पहले तैयार जलसेक 50 मिलीलीटर दिन में तीन बार पीना चाहिए।

पाचन समस्याओं और विषाक्तता के लिए

शिश को ठंडे पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर धोकर अंकुरण के लिए गीली धुंध पर रखें। हर 3-4 घंटे में आपको कपड़े को गीला करना होगा। दो बड़े चम्मच अंकुरित मटर को डेढ़ गिलास पानी में डालें और उबाल लें। आँच को कम कर दें और एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। तैयार शोरबा को ठंडा करें और छान लें। आपको दो सप्ताह तक भोजन से आधे घंटे पहले रोजाना (तीन बार) उत्पाद पीने की ज़रूरत है। यदि पाठ्यक्रमों के बीच प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक हो, तो दस दिन का ब्रेक लिया जाना चाहिए।

खांसी के खिलाफ

एक गिलास कुचले हुए नखत में दो लीटर पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें। स्वादानुसार नमक डालें और मक्खन डालें। पूरे दिन गर्मागर्म स्टू खाएं। इससे खांसी से निपटने में मदद मिलेगी और थूक के स्त्राव में सुधार होगा।

मूत्राशय की पथरी के लिए

पिछली रेसिपी के अनुसार स्टू तैयार करें। इसमें मूली का तेल, कटे और कद्दूकस किए हुए बादाम मिलाएं। 7-10 दिनों तक हर चीज़ का सेवन करें, उसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक लें।

चने को कच्चा और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाने से न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिल सकता है, बल्कि पूरे शरीर को अमूल्य लाभ भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी और उपयोग के लिए बुनियादी सिफारिशों का पालन करें और किसी भी बीमारी के मामले में विशेषज्ञों के परामर्श की उपेक्षा न करें।