Malý tandoor pre domácich majstrov. Urob si sám tandoor vyrobený z tehál je najjednoduchšia a najlacnejšia fotografia, schéma

Tehlové tandoor je najlepšou možnosťou na výrobu vlastných rúk. Veľa ľudí chce túto pec vyrobiť z hliny, no takýto dizajn dlho nevydrží, pretože keramika potrebuje na pečenie teplotu cez 1000 stupňov. Okrem toho sú tehly dostatočne lacné a proces je taký jednoduchý, že nie je dôvod odmietnuť postaviť tandoor vlastnými rukami.

Výkresy a rozmery

Tehlové tandyry sú dvoch typov - horizontálne a vertikálne. Vertikálny je považovaný za klasický, jeho veko je na vrchu a nie na boku a je to on, kto sa používa na prípravu jedál uzbeckej kuchyne. Navyše sa ľahšie stavia, pretože nie je potrebné murovať základňu.

Všeobecná schéma tandooru vyzerá takto:

Trojciferné čísla sú rozmery(v mm). Treba poznamenať, že sa môžu líšiť v závislosti od typu muriva a počtu zadaných riadkov. Ostatné sú označené:

1. Odrezky z fagotu.
2. Šamotová tehla položená vertikálne v troch radoch.
3. Expandovaná hlina.
4. Červená tehla.
5. Expandovaná hlina s hlinenou maltou.
6. Odrezky z fagotu.
7. Dlažobné dosky.
8. Rozfúkalo sa.
9. Kovová doska nad dúchadlom.
10. Mriežky.
11. Pozinkované.
12. Vešiak na zeleninu.
13. Špízy.

Čo bude potrebné?

Ak chcete zásobiť všetko, čo potrebujete na stavbu tandoor, budete musieť navštíviť železiarstvo.

Nástroje

Použijú sa tieto nástroje:

• Bulharský s diamantovým kotúčom určený na keramiku.
• Sadrové pravítko a špachtľa.
• Maliarsky štetec.
• Nádoba na miešanie betónu alebo elektrická miešačka betónu.
• Úroveň budovy.
• Píla na železo.
• Kladivo a klince alebo skrutkovač a skrutky.
• Lopata.
• Kliešte.

materiálov

Názvy požadovaných materiálov a ich približné množstvo sú zobrazené v tabuľke. Upozorňujeme, že skutočná spotreba sa môže líšiť smerom nahor aj nadol.

Tabuľka. Spotreba materiálu na stavbu tandyru

Vytvorenie tandooru vlastnými rukami

Keďže tehlový tandoor je pomerne ťažký a inštaluje sa vonku, iba správny základ môže zabezpečiť jeho dlhodobú prevádzku.

Pred jeho výstavbou musíte zistiť, aká vysoká je podzemná voda v navrhovanom mieste inštalácie tandooru. Ak sú blízko povrchu zeme, budete musieť nájsť iné územie. Ďalej určte typ pôdy. Ak je to hlina alebo hlina, budete potrebovať vystužený stĺpovitý základ. Na piesočnatej a piesočnatej hline, ako aj na drnovo-podzolovej si vystačíte s odlievaním monolitickej betónovej dosky. Pretože tieto typy pôdy sú najbežnejšie, bude opísaný spôsob vytvorenia betónového základu.

Nalievanie základov

Podstavec pre tandoor má rozmer 100 x 100 cm a hrúbku 10 cm.Vyrábajú ho takto:

Betónový roztok sa pripravuje podľa tohto receptu: pre tri časti piesku, jeden štrk a cement. Voda sa pridáva toľko, aby sa získala konzistencia hustej kyslej smotany.

Tvorba pravidiel

Kým základ tvrdne, je čas začať vytvárať pravidlo. Tvarom pripomína jachtovú plachtu a slúži na to, aby boli steny rovné.

Keďže bežný tandoor má rovnakú výšku a šírku na základni, dĺžka spodnej časti pravidla sa bude rovnať polovici jeho výšky. Priemer hrdla je tretina šírky základne. Na základe týchto meraní sa vytvorí pravidlo, ktoré umiestni jeho priečne pásy vo vzdialenosti 25 cm.

Pre pohodlie môžete nakresliť vzor na akýkoľvek list papiera alebo lepenky.

stavebné steny

Keď základ získa dostatočnú tvrdosť, steny sa začnú murovať.

To možno vykonať dvoma spôsobmi - umiestnením tehál vertikálne alebo horizontálne. V prvom prípade výrazné úspory jedlé a v druhom tandoor udrží teplo oveľa dlhšie a môže získať vyššiu teplotu. Ak sa plánuje postaviť tandoor na domáce použitie, vertikálne murivo sa úplne ospravedlní a bude to trvať aj menej času.

Proces vyzerá takto:

V klasickom tandoore nie je výfukové potrubie. Niektorí remeselníci ho zaraďujú do dizajnu svojich kachlí a tvrdia, že to značne uľahčuje používanie. Napríklad sa dá použiť v daždivom počasí, pretože prístup vzduchu na vytvorenie trakcie sa nevyskytuje cez pootvorené veko (kam vstupuje voda, ktorá hasí oheň), ale cez vodorovne umiestnené potrubie.

Externé spracovanie

Po dokončení muriva musíte začať spracovávať vonkajšiu časť tandyru. Je omietnutá zmesou pece, pričom sa uistite, že jej vrstva nie je menšia ako 1 cm.

Horná hrana je zaoblená a sú v nej vytvorené štyri priehlbiny, do ktorých sa následne osadia nosné časti veka.

Potom je tandoor pokrytý celofánom a ponechaný, kým omietka úplne nevyschne.

Podmienky používania

Tandoor je jedinečná a multifunkčná rúra. Môžete v ňom piecť koláče a koláče, smažiť mäso, piecť zemiaky a variť mnoho ďalších jedál.

Múčne pečivo je „prilepené“ na steny tandooru. Takto vyzerá proces výroby samsy:

Hotové koláče sa vypáčia špeciálnou kovovou špachtľou, ktorá nahradí kovové sito dlhou rukoväťou. Koláč spadne do sitka a vyberie sa.

Ražniči sa pripravuje zvislým zavesením špíz na špeciálny stojan a uzavretím vrchnej časti vekom. Ak to tak nie je, je možné postaviť takúto konštrukciu z dvoch prázdnych špíz alebo hrubých kovových tyčí:

Zelenina je pečená, rozložená na špeciálnych griloch. Môžete tam dať aj pizzu, veľký koláč s plnkou alebo plechový chlieb. Zostavenie takéhoto zariadenia vlastnými rukami nie je ťažké. Rošt je zavesený rovnakým spôsobom ako špízy s grilom:

Varenie začína po vyhorení palivového dreva a zostáva len uhlie, ktoré dáva teplo. Tandoor sa zahreje na teplotu cca +450°C a postupne sa ochladzuje. Vydrží dostatočne horúce na varenie 6-7 hodín.

Je dôležité mať na pamäti, že existuje riziko popálenia, preto by ste s tandoorom mali pracovať opatrne a v žiadnom prípade by sa k nemu nemali púšťať deti.

Tandoor, postavený v blízkosti súkromného domu alebo v letnej chate, môže ľahko nahradiť gril aj rúru. Dá sa používať v každom ročnom období a spotreba dreva je taká ekonomická, že sa s inými kachlami nedá ani porovnať. Ak je otázkou, čo postaviť - tandoor alebo gril, voľba je zrejmá.

Tandoor - toto slovo prerezáva ucho a prezrádza svoj cudzí pôvod. Tandoor je skutočne sporák, ktorý k nám prišiel z ázijských krajín. Jeho hlavným účelom je pečenie chleba, nikto sa však neobťažuje používať ho na plnohodnotné varenie, najmä preto, že jedlá varené v takejto rúre majú špeciálnu, neporovnateľnú chuť. Preto sa mnohí zaujímajú o to, ako vyrobiť tandoorovú rúru vlastnými rukami.

Pozrime sa bližšie na vlastnosti tohto ázijského sporáka a má ich veľa:

• palivo, palivové drevo nie sú potrebné - všetko, čo je potrebné na prácu, je banda saxaul;
• Napriek nízkej spotrebe paliva na takomto sporáku uvaríte veľa jedál, je to spôsobené jeho dizajnom.

Pozri tiež: Tehlová pec na dávanie)

V skutočnosti sú všetky jeho vlastnosti určené geografickým faktorom - ako už bolo uvedené, takéto kachle boli bežné v ázijských krajinách. Tandoorová pec medzi Turkménmi, Číňanmi, Japoncami, Arménmi, ako aj uzbecká tandoorová pec - budete súhlasiť, že túto unikátnu technológiu poznal veľký kus zeme, ale prečo práve tam?

Faktom je, že všetky vyššie uvedené štáty sa nemohli pochváliť prebytočným drevom, takže na rozdiel od Ruska museli hľadať inú cestu, potrebovali ekonomickú pec.

Rozumieme zariadeniu a rozumieme princípu fungovania

Odhaľme tajomstvo takýchto úspor: ako keramická tandoorová rúra vyprodukuje tak veľa, pričom spotrebuje tak málo?

Aby ste to dosiahli, budete sa musieť bližšie pozrieť na jeho dizajn.

Telo pece je akýsi hlinený kotlík, ktorý je obrátený hore dnom, pričom kotol je vybavený dnom a hore otvorom. V spodnej časti kotla je však malý otvor na fúkanie. Vonku sú kachle obložené tehlou, buď pieskom, alebo hlinou, alebo sa medzi tehlu a steny tandooru naleje soľ. Zaujímavý dizajn, ale všetko vysvetľuje.

Všetky použité materiály sú prírodné akumulátory tepla a tvar kachlí je ideálny pre maximálnu rekuperáciu tepla. Jedným slovom, všetko je tu vyladené pre maximálnu efektivitu. Najprv pec absorbuje teplo a potom ho pomaly začne rozdávať a väčšinu z neho nedáva vonkajšiemu svetu, ale svojmu vnútri. (Pozri tiež: Mapa stránok)

Tandoor: tradičná verzia

Pozrime sa, ako vyrobiť rúru tandoor v jej tradičnej verzii, teda v podobe hrubého keramického riadu, ktorý je navyše obložený tehlami kvôli tepelnej izolácii a má otvory len na priame použitie a fúkanie.

DIY tandoor

Výška takejto pece nie je väčšia ako 1,5 metra a priemer v jej strednej časti je asi 1 meter.

Etapy výroby tradičnej tandoorovej pece:

1. Najprv sa pripraví hlina, ktorá sa na to opatrne miesi a neodporúča sa to robiť rukami, ale nohami.

   Potom by sa hlina mala usadiť aspoň jeden deň a proces sa znova opakuje;

2. Teleso pece je vyrobené pomocou páskového formovania, to znamená, že z pripravenej hliny sa valcujú relatívne malé valčeky s hrúbkou 60 cm, pomocou ktorých sa postupne vytvára telo tandooru, rad po vrstve. Na dodanie potrebného tvaru a uchytenia sú valčeky mierne sploštené a stlačené.
3. Hotovú nádobu necháme vysušiť na slnku, tento proces trvá minimálne mesiac.

Nezískali sme toľko bodov, ale to neznamená, že výroba tradičnej verzie je jednoduchá – práve naopak, túto úlohu zvládne iba skutočný majster, a preto:

• kompetentná príprava hliny, to znamená, že vezmeme do úvahy všetky nuansy, ako je obsah tuku, je veľmi náročná úloha.

  Tu nie je priestor na chyby. Ak pripravujeme maltu na murovanú pec, tak v prípade prasklín ich jednoducho zakryjeme. Tu sa celá rúra skladá z hlinenej malty a ak s ňou neuhádnete, rúra sa jednoducho rozpadne;

• rozloženie telesa pece valčekmi je úloha pre profesionála, pretože účinnosť zariadenia závisí od toho, ako starostlivo sa to robí.

Áno, je nepravdepodobné, že začiatočník bude môcť urobiť tradičnú verziu prvýkrát, ale to neznamená, že by sa to malo ukončiť.

Existuje jednoduchší spôsob, ako túto ázijskú rúru poskladať

Tehlová pec tandoor, príprava

Áno, rúru tandoor si môžete zostaviť samostatne, pretože celý háčik je v vrtošivých materiáloch tradičnej verzie, takže takýto sporák zostavíme z materiálov, na ktoré sme zvyknutí, a to:

• tehly;
• piesok;
• hlina;
• cement;
• rošt.

Súhlasím, pre ruského človeka je bežnejšie pracovať s týmito materiálmi.

A kachle zostavené z nich majú dôležitú kvalitu: v prípade chyby budeme mať vždy možnosť ju opraviť. Hlinená malta nevyšla, odišla prasklina? Dá sa zakryť, pričom sporáku nehrozí, že sa rozpadne na kusy.

Takže začnime, postavte kachle podľa štandardných veľkostí:

1. Výška - 1292 mm a priemer - 1 meter;
2. Vertikálna časť pece sa pýši výškou 544 m, čo je presne 8 radov, za ktorými je ďalších 8 radov kupoly.

Vložíme rúru

Teraz základ, tu nie sú potrebné žiadne ozdoby: vykopali ho, naplnili cementom a hotovo.

Ale kde začať stavať? Po prvé, označenie - nakreslite kruh na základ správna forma, pretože najprv si to presne rozložíme, až potom preberieme vnútorný svet tandooru.

• 1. rad: Hlavná vec je pamätať na ofukovací kanál, tehly v tomto rade sú naskladané na lyžičky, pričom je potrebné dbať na to, aby boli svojou vnútornou stranou navzájom v kontakte.
• 2.–8. riadok: v 2. rade zablokujeme kanál ventilátora, pripomíname, že v tejto rúre je tento kanál veľmi malý, iba 68 X 200 mm a viac nie je potrebné.

  Na 2. rade sa nainštaluje aj rošt, toto je koniec odrody, zvyšných 8 radov sa vykonáva rovnakým spôsobom, hlavnou vecou je nezabudnúť na poťahovanie a obliekanie. Takto pokračujte až do konca zvislej časti.

Montáž kupoly:

• Riadky 9-18: Riadok 9, začiatok kupoly - tu je potrebné správne vypočítať posun, takže na pokračovanie potrebujeme orezávaciu brúsku.

  Pred nami stojí táto úloha: musíme prejsť z priemeru 1 metra na priemer 500 mm len v 8 radoch, čo znamená, že v každom rade musíme zúžiť obvod o 31,25 mm na oboch stranách. Dokončujeme pokládku telesa pece.

Po dokončení je potrebné telo z vonkajšej strany bohato pokryť hlinou a nechať vysušiť na slnku.

Všetko bude trvať niekoľko hodín. A až potom môžete pristúpiť k tomu najzaujímavejšiemu - naplniť dutinu kefovým drevom až po samý vrch, zapáliť a nechať vyhorieť - to temperuje hlinu a posilní náš tandoor. Vnútorná časť je hotová, prejdime k vonkajšej podšívke.

Obloženie sa vykonáva striktne vertikálne, pričom steny obloženia musia byť v kontakte so stenami pece.

A výsledné medzery musia byť starostlivo vyplnené. To umožní nášmu dizajnu akumulovať veľké množstvo tepla, ktoré stačí na varenie, pričom nemusíme míňať veľa na palivo.

Teraz zostáva počkať, kým murivo správne nevyschne a môžete zabrať priestor nad klenbou a vyplniť ho hlinou alebo pieskom.

Náš tandoor je pripravený na prevádzku. Teraz vám už nič nebude brániť piecť placky v tandoore a vychutnávať si ich jedinečnú chuť, známu po celom svete.



Hlinený tandoor, takto sa pečie chlieb v Arménsku

Okrem už zvažovaných možností existuje aj tretia úprava tejto unikátnej pece, zemná.

To znamená, že kachle sú inštalované priamo v zemi, táto metóda bola široko používaná v Arménsku, navyše na takomto tandoore nielen varili, ale v lekárskom prostredí bola všeobecne známa ako najlepší prostriedok na terapeutické otepľovanie.

Navyše predtým mala takáto pec pre ľudí posvätný význam, ktorý predstavoval naše nebeské telo. Takýto tandoor si môžete nainštalovať sami, zaberie vám to o niečo viac času ako predchádzajúca možnosť.

1. V prvom rade potrebujeme základovú jamu, tak na základ, ako aj na celú pec ako celok, celá zvislá časť by mala byť ukrytá v zemi, teda prvých 8 radov, myslite na to.
2. Vytvorte základ a potom rozložte kachle presne podľa rovnakého algoritmu ako predchádzajúca verzia.

   Pripomíname, že kupola by mala byť nad zemou a zvyšok závažia by mal byť pod ňou.

3. Namažte kupolu hlinou, dvakrát bohatšou ako v predchádzajúcej úprave, je to potrebné pre trvanlivosť zariadenia.

Ako vidíte, zásadný rozdiel je iba v jame, ale aj tak je aj chuť jedla vareného na takomto tandoore iná.

Mapa domovskej stránky

DIY arménsky tehlový tandoor

Tipy pre domáceho majstra

Existuje veľké množstvo rôznych záhradných kachlí na varenie.

Ako vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami: z tehál, hliny atď.

Medzi nimi sú pôvodne ruské varianty, ale zaujímavý je najmä dizajn, ktorý do našej krajiny prišiel z Ázie. Toto je tandoor. Tradične sa takáto pec vyrába ručne. A dnes si každý môže vytvoriť tehlový tandoor vlastnými rukami na osobnom pozemku.

Inštalačná schéma

Najprv si musíte vybrať vhodné miesto. Tandoor môže byť konštrukcia umiestnená nad zemou, ale niekedy je vybavená aj priamo v zemi.

Druhá možnosť je vhodná, ak stránka nemá veľkú plochu. Na jeho realizáciu je vykopaná jama, ku ktorej je pripojená azbestocementová rúra (je potrebná na zabezpečenie prúdenia vzduchu do tandooru, bez ktorého nie je možné udržiavať oheň).

Spodok tandooru musí byť vyložený tehlami.

Stačí jeden rad materiálu položený naplocho. Švy medzi tehlami sú pokryté hlinou. Azbestocementová rúra sa inštaluje do hotovej jamy tak, aby jej spodný okraj bol umiestnený 5 cm od úrovne tehál. Uhol sklonu potrubia je 45 stupňov.

Potom pokračujú v ukladaní tehál na usporiadanie stien pece.

Tehla sa položí na zadok. V tomto prípade nie je potrebné použiť riešenie. Optimálny vnútorný priemer tandooru by mal byť asi 50 cm.Horný rad muriva môže byť trochu širší, aby sa uľahčilo používanie kachlí. Hĺbka jamy by mala umožniť vyloženie 3 radov tehál. Nemá zmysel robiť tandyr hlbšie.

Priestor medzi tehlami je tiež vyplnený suchou hlinou.

Príprava hliny na poťahovanie horného radu si vyžaduje osobitnú pozornosť. V nádobe sa riedi vodou, kým nezíska krémovú konzistenciu.

Potom sa musí prefiltrovať (na to je vhodná jemná omietková sieťka). Keď sa hlina usadí, voda sa odvedie a vzniknutá hmota sa potiahne vnútornými plochami tehál. Okrem toho je žiaduce použiť sieť na vystuženie.

Zostáva len vybaviť kupolu. Aj keď vec nie je taká jednoduchá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Tradične je tehlový tandoor pre domácich majstrov pokrytý hlinenou kupolou s hrúbkou asi 1 cm, ktorá sa položí na nejakú šablónu, ktorá veľkosťou a tvarom zodpovedá vybavenej jame.

Vhodné veľká váza alebo panvy. Keď kupola vyschne, musí sa nainštalovať na základovú jamu a prvýkrát opatrne zahriať hotový tandyr.

Tandoor - výrobná postupnosť „urob si sám“.

Väčšina ľudí miluje rekreáciu v prírode - v lese, na vidieku, najmä s rodinou a blízkymi priateľmi. Jedlo pripravené na vonku, spôsobuje zvláštnu chuť do jedla a je neobvykle chutná.

Najbežnejším zariadením na rekreáciu a varenie vonku je gril.

Ľahko sa s ním varí. Môžete smažiť barbecue na ražni, steak na grile a iné variácie druhov mäsa a rýb.

Čoraz bežnejšie je však používanie tradičnej piecky stepných nomádov, tandoor. Tento úžasný a jednoduchý krb robí chutné jedlo!

Tandoor - čo to je?

Tandoor (niekedy sa používa názov tondur alebo dondur) je vynálezom turkického ľudu.

Sú známi svojou vynaliezavosťou a kočovaním z miesta na miesto. Tandoor je malá rúra na varenie doma.

Jeho veľkou výhodou je jednoduchosť výroby.

Zoberme si tento proces. Tandoor môže byť inštalovaný kdekoľvek, kde je hlina, bude potrebný aj piesok. Autor: starodávna tradícia pridávaný do hlineného roztoku ovčej vlny, ale nie je to najdôležitejší komponent, takže sa bez neho zaobídete.

Hlavné výhody tandooru

schopnosť prirodzene akumulovať energiu spáleného paliva a potom ju postupne uvoľňovať po dlhú dobu;
2. jedlo v takejto rúre sa nepripáli a nebude surové;
3.

šťavnatosť a prirodzené vlastnosti varených produktov sú zachované čo najviac;
4. môžete piecť múčne jedlá, ako sú „tandoor“ koláče alebo šťavnaté samsa.

Tandoor začíname vyrábať svojpomocne

Budeme potrebovať drevený sud, piesok, hlinu a ak zoženiete ovčiu vlnu, tak ju pridajte do hliny, budete potrebovať aj rastlinný olej.

Ako vyrobiť hlinený tandoor vlastnými rukami

Môžete podrobne zvážiť postupnosť akcií v etapách:
1. Drevený sud je potrebné naplniť až po okraj vodou a nechať úplne napučať. V pomere 1:2 hliny a piesku pripravte roztok a dobre premiešajte. Pridáva sa tam aj ovčia vlna, ktorá sa nastrihá na kúsky 10 - 15 cm. Niekedy sú steny tandooru spevnené slamou, senom alebo trstinou, trstinou, ľanom (táto metóda sa nachádza v niektorých opisoch tradícií výroby tandooru);

2.

Vodu z už napuchnutého suda vylejte a vnútorné steny suda namočte rastlinným olejom. Potom potrebuje sušiť asi deň;
3. Predtým pripravený ílový roztok nanesieme aj na vnútorné steny suda vrstvou 2-3 cm hrubou. Dôkladne kompaktný a hladký Na jednej strane zužujeme hrdlo hlavne;

4.

Na vysušenie tandooru je potrebné ho nechať dva týždne v suchej, vetranej miestnosti. V procese sušenia vyrobenej konštrukcie, dosky, z ktorých sud pozostával, sa budú pohybovať preč od hliny;

5. Keď je tandoor úplne voľný od dosiek, položíme ho na vrstvu piesku hrdlom hore.

Vo vnútri urobíme malý oheň a udržiavame ho na 6 cm Tento proces je potrebný na predpálenie pripravenej pece. Po dokončení postupu zakryte tandoor vekom, mal by mať otvor na únik dymu. Potom v ňom opäť zapálime oheň, len teraz to nie je slabý, ale intenzívny oheň.
6.

Tandoor by mal pomaly vychladnúť. Po vychladnutí ho už viete určiť na určitom mieste. Rúru môžete izolovať plsťou alebo vatou a potom ju obložiť tehlou alebo kameňom, ale to už nie je hlavná fáza.

V spodnej časti pece je potrebné usporiadať malé dúchadlo. Potom bude potrebné ho uzavrieť vekom z ohňovzdorného materiálu. Veko musí sedieť. Môžete tiež vyrobiť zariadenie na zavesenie špíz vo vnútri tandooru.

Tipy na používanie vyrobeného tandooru vlastnými rukami:
- keď je tandoor horúci, nemôžete naliať vodu, môžu sa objaviť praskliny;
- pri prvom zapálení sa musí teplota v ňom postupne zvyšovať;
- používa sa rovnaké palivové drevo ako na grilovanie;
- je potrebné ho zahriať, kým nezmiznú sadze na vnútorných stenách;
- po úplnom spálení palivového dreva zakryte dúchadlo;
— Teraz môžete rúru prikryť pokrievkou a rúra je pripravená na varenie.

Približná doba varenia mäsa v tandoore je 15-20 minút, ryba sa uvarí za 7-10 minút a zelenina sa uvarí veľmi rýchlo 2-3 minúty.
Vyrobte si také starodávne zariadenie ako tandoor a presvedčte sa sami, aké chutné a šťavnaté bude jedlo v ňom uvarené!

Ak si chcete vyrobiť tandoor vlastnými rukami, ponúkame vám prehľad výroby hlineného tandooru, zhromaždený zo skúseností niekoľkých remeselníkov. V tejto časti sa naučíte, ako vyrobiť tandoor (džbán) z hliny. Výsledný produkt je možné použiť ako samostatne, tak aj na stavbu masívnejšej pece.

Výber hliny a príprava malty

Uzbeci a ďalšie ázijské národy, ktoré majú tandoor ako národnú pec, používajú miestnu hlinu.

Lepšie ako iné je kaolínová hlina vhodná na tandoor. Má svetložltú alebo svetlosivú farbu.

Príprava hliny

Ak hlina nie je čistá, s nečistotami, potom je namočená v sude.

Nalejte prebytočnú vodu a opatrne vložte. Keď je hlina nasýtená, ťažké kamene sa usadia a tráva a iné nečistoty budú plávať.

Výroba tandooru, hlineného džbánu v tvare vajíčka

Odpadky sa vypustia vodou a impregnovaná hlina sa umiestni do plochej nádoby.

Čistá hlina s vodou sa nechá odstáť aspoň deň, možno týždeň. Nie je potrebné pridávať piesok! Premiešame a necháme dozrieť v tieni alebo v chladnej miestnosti.

Keď sa hlina usadí, na povrchu môže zostať voda, ktorú je potrebné odstrániť. Čím menej vody zostane v hline pred vyrezávaním, tým menej trhlín bude mať výrobok po vysušení. Hlina sa stáva mäkkou a príjemnou na dotyk.

Príprava roztoku

Niektorí majstri pridávajú trochu sódy. Približne polievková lyžica na 10 litrov. Moderní odborníci pridávajú do tohto cesta tekuté sklo.

Dodáva plasticitu, čo znižuje pravdepodobnosť prasknutia pri zmenách teploty. Je netoxický, pretože sa skladá z kremenného piesku, sódy a vody.

Po impregnácii hliny vodou sa do nej pridá vlna. Koza, ovca či ťava. Ak nie je možné pridať vlnu, možno ju nahradiť slamou. Uprednostňujú sa kozie vlasy. Je rovný, tuhý a dlhý. Vhodná je aj ovca, ktorá je však kučeravá a preto sa s ňou ťažšie pracuje.

Na tandoor Ø80cm potrebujete 1,5 - 2 kg vlny. A samozrejme, všetko miesiť do homogénnej hmoty.

Šesť zlepší tepelnú kapacitu a odľahčí štruktúru.

V procese vypaľovania tandooru vlna vyhorí a na stenách pece sa tvoria malé póry. Tieto póry vám umožňujú udržiavať teplo po dlhú dobu.

To všetko sa dôkladne premieša a miesi. Tradične sa to robilo nohami. A moderní remeselníci používajú stavebný mixér. Miešame do hustého krému. Potom sa niekoľkokrát rozdrvia, kým sa nezíska hmota, z ktorej sa dá vyrezať. Ako plastelína alebo cesto. Potom môžete vyrezávať kozub.

Hrúbka steny a tepelná kapacita tandooru

Nezaškodí venovať trochu pozornosti masívnosti tandooru.

Pečenie v ňom prebieha v procese chladenia rúry. Keď palivové drevo vyhorí, naložia sa do neho koláče, mäso, samsa a iné jedlá. Preto množstvo vareného jedla a jedál závisí od toho, koľko tepla môže tandyr vydať. A to už závisí od objemu jeho tela, teda od hrúbky jeho stien a od teploty ohrevu.

Ak je tandoor prenosný, na kolesách alebo sa jednoducho neplánuje žiadna ďalšia vonkajšia dekorácia, je lepšie urobiť steny tandooru dostatočne hrubé.

A ak je plánovaný stacionárny tandoor a bude dodatočne obložený, napríklad tehlou, potom môžu byť steny vyrobené s minimálnou hrúbkou. Keďže celková hmotnosť hotovej pece sa výrazne zvýši a z hlinenej nádoby potrebujeme tandoor v tvare vajca a hladké steny.

Pokračovanie: Metódy tvarovania tandyrov

Video ukazuje výrobu tandooru. Rovnako ako príprava koláčov a samsa v tandoore.

Pri stavbe horizontálneho tandooru potrebujete klinové tehly. Ak takýto materiál nie je po ruke, bežné tehly budú stačiť, ale budú musieť byť rezané, čím sa získa požadovaný tvar.

Sušenie - dôležitý proces pri stavbe tandooru. Ak nie je možné vystaviť zariadenie slnku alebo vo vetranej miestnosti, použite žiarovky na keramických kartušiach.

Pozor! Hlinená malta je citlivá na zmeny teploty, preto v zimný čas zariadenie s použitím tohto materiálu sa musí zapáliť postupne. .

Ak sa po vysušení alebo počas prevádzky objavia praskliny, neznamená to, že materiál je chybný. Objavujú sa na takmer každom tandoore.

Koľko tajomstiev uchováva tandoor

Nikto nepočítal počet tajomstiev, ale faktom zostáva: výroba jednoduchých kachlí na východe je opradená mnohými legendami. Napríklad, ak urobíte túto rúru bez náležitej zručnosti, pri vysokej teplote praskne. Povráva sa, že hlina na výrobu sa vždy starostlivo preosieva, ako múka na cesto. Oficiálne potvrdenie o tom však stále neexistuje.

A do hliny sa dá pridať aj vlna niektorých zvierat. Napríklad kozy alebo ovce. Po dlhom vypaľovaní vyhorí, v nádobe sa objavia póry. Pri stavbe sa tiež používajú obyčajné sudy vyrobené z dreva alebo plastu. Pozoruhodne si zachovávajú svoj tvar. Na konci konštrukcie sa hlaveň odstráni.

Poznanie týchto tajomstiev samozrejme nestačí na to, aby ste si z tehál alebo hliny postavili plnohodnotný tandoor vlastnými rukami. Faktom však zostáva: tehlová výstavba je oveľa jednoduchšia a dostupnejšia.

Tehla tandoor

Táto skutočnosť však nezbavuje tandoor jeho úžasných vlastností. Nemyslite si, že starí nomádi vždy stavali takéto pece z hliny. Pravidelne sa presúvali z jedného miesta na druhé, stavali pec z improvizovaných materiálov. Jedno jedlo bolo stále neuveriteľne chutné. Tandoory sa nachádzajú všade v Arménsku a Kazachstane, Azerbajdžane a Turkménsku, Mongolsku a Tadžikistane v Japonsku. Historici stále nevedia presnú odpoveď, ktorá z týchto dvoch štruktúr je staršia: ruská pec alebo tandoor.

Mimochodom, samotné slovo je turkického pôvodu a v každej krajine sa nazýva inak. Pre Arménov je to tonir, pre Tadžikov tanur, pre Gruzíncov jednoducho tón.

Pôvod tandooru

Chlieb Tandoor pozná snáď každý v podobe chleba samsa a pita a je povestný svojou neprekonateľnou chuťou. Nie každý však vie, že mäso a zelenina, ako aj ďalšie zložité jedlá môžete piecť, zatiaľ čo tí, ktorí raz vyskúšali tandoor kebab, ho odmietajú naďalej smažiť na grile. Chcieť vyskúšať?

Stojí za to začať tým, že tandoor je kempingový sporák kočovných národov Ázie a Kaukazu a v preklade znamená hlinený krb, ohnisko. Tandoor vyrobili vlastnými rukami.

zamýšľané tandoor primárne na výrobu chleba, ale keď to bolo možné, používal sa na prípravu iných jedál.

Postupom času sa mnohé kočovné kmene usadili a objavili sa odrody stacionárneho tandooru, ktorý je oveľa masívnejší a väčší ako jeho pochodový predok.

K dnešnému dňu existuje veľa druhov takýchto pecí, nehovoriac o tvare a materiáloch, z ktorých sú vyrobené, ale základné princípy zostali nezmenené.

Hlavnou kvalitou tandooru je teplo živého ohňa a hlinený (keramický) základ, jedlo varené v takýchto podmienkach má dokonalú chuť a stojí za to ho vyskúšať každý.

uzbecký

Schéma uzbeckého tandooru

Schéma uzbeckého tandooru je znázornená na obr. Oheň pod ním je obyčajný, murovaný so štrbinami pre prístup vzduchu. Ale hlavné tajomstvo uzbeckého tandooru je v hlinenom vrchu umiestnenom na ohni. Je, ako vidno z obrázku, dvojvrstvový.

Prvá, vnútorná vrstva bola vyrobená z kvalitnej hliny s malou (1:1 alebo 1,5:1) prímesou piesku a prídavkom nasekanej vlny; hrúbka steny - pol rozpätia. Roztok bol vyrobený veľmi hustý, konzistencia plastelínu. Na dosiahnutie úplnej homogenity roztok premiešajte nohami.

Ďalej vstúpilo do platnosti prírodné podmienky. V strede ázijského kontinentu je vzduch neustále nasýtený tým najjemnejším prachom; Slnko na úplne čistej oblohe je vidieť ako v opare. Meteorológovia tento jav nazývajú pasnosť. Mieru prašnosti miestneho ovzdušia plne pochopíte, keď uvidíte na tých miestach bežný jav – suchý dážď. Kvapky vody sa zhromažďujú, lietajú, prachové častice. Voda sa vplyvom extrémneho tepla a sucha vyparuje a suché cievky padajú na zem.

Prach úplne absorbuje ultrafialové žiarenie, dokonca aj v absolútnej výške 1800 m nie je na dennom svetle takmer žiadne ultrafialové. Kaukazskí Ázijci prichádzajú v lete k moru s rovnakým „syrovým“ opálením ako severania z Olenegorska, Naryan-Maru či Noriľska. Ale prach znovu vyžaruje všetko absorbované žiarenie (UV a horné viditeľné spektrum na modro-zelené) v IR oblasti - vzduch je presýtený tepelnými lúčmi. Zdá sa, že Ázijci žijú v žíhacej peci.

Po vytvarovaní obrobok ho vystavili Slnku. Neznesiteľne horúce svetlo v kombinácii s veľmi suchým vzduchom doslova za hodinu až dve ráno vytlačilo vodu z obrobku, no vysychanie (v skutočnosti nízkoteplotný výpal; na poludnie sa obrobok zahrial na teplotu piesku v púšť, 70-80 stupňov) trvala dva týždne. Ukázalo sa, že predlisok je mikroporézny. Rovnakým spôsobom boli na vypálenie pripravené známe bucharské džbány na potenie, ktoré udržiavali vodu nalievanú v chlade v akomkoľvek teple.

Domáce uzbecké tandyry nefungujú práve kvôli nemožnosti zorganizovať takýto prirodzený technologický proces na chladnejších a / alebo vlhkých miestach. Počas sušenia sa na obrobku vytvorí kôra, ktorá neuvoľňuje vodu z roztoku. Postupne sa predsa len vyparí, no obrobok ide do výpalu so zvyškovými napätiami, preto pri ňom praská. V stredných zemepisných šírkach je maximálna hrúbka steny keramiky asi 13 mm; pre tandoor to zjavne nestačí a nie je možné vytvárať a sušiť vo vrstvách kvôli rovnakým zvyškovým napätiam.

uzbecké tandyry

V tandoore sa však nemôžete potiť a tepelná kapacita nádoby s hrúbkou steny 40 - 50 mm nestačí na správnu spotrebu paliva. Musí vrátiť vodu prijatú počas kúrenia. Preto bola prvá vrstva po vysušení obložená roztokom obyčajnej bielej alebo šedej hliny bez vláknitých prísad. Po 2-5 dňoch sušenia bol výrobok vypálený. Vrchná vrstva často praskala, pozri obr. vyššie, ale to nezhoršilo kvalitu tandooru: vonkajšia vrstva je len dodatočná tepelná izolácia.

Postupom času sa objavili malé prenosné jednovrstvové tandyry s vlastným ohniskom a roštom. Na pečenie pekárenských výrobkov sa už nehodili, no mäso v nich bolo dokonale prepečené. Takéto sa používali skôr medzi šľachtou a boli bohato zdobené. Väčšina moderných tandoorov dostupných na predaj (pozri nasledujúci obrázok) pochádza z pobočky Bai.

"Bay" tandoory

Čo je tandoor a ako sa líši od grilovania

Tandoor je keramická pec známa v ázijských krajinách už niekoľko tisícročí. Používa sa na varenie tradičných jedál a vykurovanie domácností. Pre niektoré národy bola táto pec považovaná za predmet uctievania. Dnes sa tandoor nachádza nielen v ázijských dedinách, ale aj v bežnej reštaurácii a dokonca aj v krajine.

Zvláštnosťou tandooru je, že výrobky sa varia priamo vo vnútri rúry. Jeho hlavným rozdielom od grilovania je, že varenie neprebieha na otvorenom ohni, ale výlučne vďaka teplu, ktoré vydáva vyhrievané keramické steny rúry.

Medzi východnou rúrou sú aj ďalšie rozdiely:

• Špízy s mäsom alebo rybami na nich nie je potrebné pravidelne otáčať: teplo vychádza zo stien a rovnomerne prechádza po celom povrchu.
• Vo vnútri rúry nie je vyprážanie, ale pečenie produktu. Výsledkom je, že pri vyprážaní na otvorenom ohni nevzniká charakteristická kôrka.
• Rýchlosť varenia nepresahuje 10-15 minút.
• Teplo, ktoré steny tandooru absorbujú z jednej záložky, stačí na niekoľko tabliet jedla. Rúra sa chladí 2-3 hodiny.

Princíp fungovania klasického tandooru je nasledujúci:

1. Palivové drevo je naložené do pece.
2. Palivo sa zapáli. Potom musíte nejaký čas počkať, kým steny tandooru neabsorbujú dostatočné množstvo tepla.
3. Nespálené palivové drevo sa vyberie zo sporáka.
4. Potraviny na varenie sa nakladajú vo vnútri tandooru na špeciálne špízy - mäso, hydina, ryby atď.
5. Keramické steny vydávajú teplo, čo vedie k rovnomernému pečeniu pokrmov. Ako viete, väčšina odborníkov na výživu považuje túto tepelnú úpravu za najužitočnejšiu.

Vlastnosti tandooru

Ak chcete na webe postaviť tandoor vlastnými rukami, musíte vedieť, aké jedlá je tento krb určený na varenie, teplotný režim a dizajnové prvky. Tam sú tandyry zakopané v zemi a konštrukcie vyvýšené nad povrchom.

V závislosti od kvalifikácie domáceho majstra a prítomnosti elektrického náradia v jeho arzenáli je skonštruovaná valcová „sud“ alebo konštrukcia v tvare džbánu. Väčšinou volia jednoduchšiu verziu klasického suda s klenutými stranami.

Sortiment riadu

Hlavnou úlohou vonkajšieho krbu je varenie jedál počas recepcie hostí alebo rodinných dovoleniek na vidieku. Tandoor je však celkom vhodný na bežné pečenie chleba / koláčov, varenie masových jedál, príloh, varenie vody. Preto sa považuje za plnohodnotnú letnú kuchyňu.

Informácie o tom, ako postaviť tehlový tandoor na dvore, by mali začať sortimentom jedál:

• koláče - vyžadujú zručnosť upevnenia vytvoreného cesta na vnútornom povrchu ohniska;
• ražniči - špízy sú usporiadané vertikálne v kruhu, takže na ich upevnenie v „hrnci“ alebo „sude“ sú potrebné špeciálne zariadenia;
• grilovanie - analogicky s predchádzajúcim jedlom musí byť rošt nejako umiestnený do „studne“ a potom bezpečne odstránený bez popálenia;
• prvé jedlá - varené vo veľkom kotli namontovanom na krku tandooru;
• grilovačka, pečienka - podobne sa pripravujú aj v kotlíku.

V prípade potreby si na tomto ohnisku môžete vo veľkom hrnci uvariť vodu na čaj.

Teplotný režim

Pomocou rôznych veľkostí a tvarov vnútorného povrchu ohniska je možné zabezpečiť v jeho vnútri teplotu 250 - 400 stupňov, čo je pre grily a grilovačky štandardne nedosiahnuteľné z dôvodu značných tepelných strát.

Spočiatku hlinený tandoor vyzeral ako jama, v ktorej sa palivové drevo zmenilo na uhlie a vietor nedokázal sfúknuť plameň. Potom sa steny začali vyrábať z hliny, ktorá sa pri vysokoteplotnom výpale mení na keramiku.

Existujú vertikálne a horizontálne tandyry, sú to však prvé návrhy, ktoré sa považujú za multifunkčné. Horizontálne ohnisko-sud je vhodnejšie na priemyselné pečenie koláčov.

Vonkajšie a vnútorné rozmery

Z vyššie uvedených dôvodov by konštrukcia tandooru mala brať do úvahy tieto faktory:

• jednoduchosť údržby - palivové drevo a výrobky sa nakladajú dovnútra a popol sa vyberá cez ten istý krk;
• rozmery - štandard pre tandoor je 1 - 1,5 m na výšku, 1 m v priemere v strednej časti hlavne a poklop 0,4 - 0,6 m v priemere, vystužený kovovým prstencom.

Na zachovanie tepla a zvýšenie účinnosti sa okolo tandooru zvyčajne postaví ďalšie murivo (studňa alebo štvorec so 4 stenami), priestor medzi nimi sa vyplní žiaruvzdorný materiál(expandovaná hlina, troska).

Kvalitu spaľovacieho procesu je možné zlepšiť fúkaním zospodu, prevádzkou bočným komínom a popolníkovou komorou pod roštom (len pri pozemných konštrukciách tandooru). Z nepriaznivého počasia je krk uzavretý zapečateným vekom.

Aj pri občasnom používaní ohniska pôsobia na tehlu extrémne teploty. Preto je lepšie použiť žiaruvzdorný šamot a vonkajšiu konštrukciu vyrobiť z obyčajných alebo obkladových keramických tehál.

uzbecký

tandir- to je názov tradičnej pece v Uzbekistane. Pečie uzbecké koláče - tandir-non, lístkové koláče s mäsom - samsa, zelenina a mäso.

Zariadenie uzbeckého tandooru

Klasický uzbecký tandoor bol postavený z vysoko kvalitnej šamotovej hliny s prídavkom rezanej ovčej alebo ťavej vlny a piesku a bol to hlavica namontovaná na kamennom ohnisku. Najprv sa pripravila vnútorná forma hrubá 40-50 mm a sušila sa na slnku 2-3 týždne. Potom bola vonkajšia strana pokrytá obyčajnou sivou alebo bielou hlinkou na dodatočnú tepelnú izoláciu.

Pri vypaľovaní vlna vyhorela, v hlinenej vrstve sa vytvorili najmenšie póry. To poskytlo ďalšie vlastnosti tepelného tienenia pece.

Niekedy bol tandyr dodatočne obložený šamotovými tehlami. Malá náruč púštnych kríkov stačila na pečenie koláčov a varenie vody na kumgan.

Nevýhodou uzbeckého tandooru je, že pre človeka bez hrnčiarskych zručností je dosť ťažké vytvoriť hlinenú štruktúru. Môže byť použité hotová forma predávané v obchodoch.

uzbecký tandoor

Príprava na stavbu tandooru

Výroba pecí začína výberom projektu.

Majiteľ porovná nápad s dostupnými zdrojmi, rozhodne o probléme, za akým účelom potrebuje nástroj.

Potom sa určí, či bude tandoor na plošine s kolesami alebo v mini verzii, ktorú je možné umiestniť pod baldachýn a dokonca aj na stôl.

Nástroje a materiály

Urob si sám tandoor vyrobené z materiálov:

• tehly;
• šamotová hlina;
• stavebná zmes;
• kamenné bloky;
• ovčia vlna;
• sudy (ak sú vytvorené na jeho základe);
• kovový plech na palety;

• dosky.

Budete potrebovať nástroje:

• Píla na kov;
• Master OK;
• brúska s diamantovým kotúčom;
• hladítko;
• elektrická vŕtačka;
• kovové nožnice.

Užitočné naberačka, drevená rúčka, súprava špajle a konzoly pre nich, mriežka.

Dôležité! Lepšie fit kaolín alebo šamotová hlina. Niektorí kachliari odporúčajú červenú

Existuje len jedna všeobecná podmienka: hmotnosť musí byť dobre premiešaná, inak sú zaručené praskliny.

Koľko stojí výstavba?

Celkovo budete musieť minúť od 5 do 30 tisíc rubľov. V porovnaní s cenníkom tandoorových majstrov, ktorých ceny niekedy dosahujú do 100 tisíc, to vyzerá ako úspora.

Musíte pochopiť, že neskúsený majster nemusí prvýkrát dosiahnuť ideálny výsledok.

V 90% prípadov tandyry takýchto majiteľov praskajú už pri prvom použití a pri každej úprave bude potrebná samotná šamotová hlina asi jeden a pol tisíc rubľov.

Pridajte k tomu úsilie, ktoré nemusí byť korunované úspechom.

Veľký stacionárny tehlový tandoor

Konštrukcia je vyrobená z šamotové tehly na betónovom základe.

Pre zachovanie tepla sa na základovú dosku vyskladá pevný spodný rad šamotových tehál. Dizajn pozostáva z dvoch džbánov rôznych priemerov, bez dna. Jedno vnútri druhého. Medzi nimi je čadičová vlna.

Rozmery veľkého tehlového tandooru:

• výška - 1-1,5 m;
• vnútorný priemer - 1 m;
• priemer hrdla - 0,5 - 0,6 m;
• vonkajší priemer - 1,9 m.

Materiály a výpočty

Súhlasiť:

• priemer základne podľa vonkajšieho merania - 1900 mm;
• vnútorný priemer pece - 1000 mm;

Budeme potrebovať:

• piesok;

Určite plochu základne:

V piesok \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,1 (s h výkopom \u003d 300 mm) \u003d 2,8 * 0,1 \u003d 0,28 m3

• výstužná sieťovina 5Vr-1;

• betón B12,5 - B15;

S \u003d p * R2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m2 odtiaľto

V betón \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,2 (s jamkou h \u003d 300 mm) \u003d 0,56 m3

• šamotová tehla;

a) vnútorný obrys

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,46 m (podľa externého merania) \u003d 4,58 m

Tehla V1 \u003d a * h * b \u003d 4,58 * 1,5 (so stenou h \u003d 1500 mm) * 0,23 (hrúbka muriva) \u003d 1,58 m3

b) vonkajší obrys

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,89 m (podľa externého merania) \u003d 5,94 m

Tehly V2 \u003d a * h * b \u003d 5,94 * 1,5 (s h stenami \u003d 1500 mm) * 0,115 (hrúbka muriva) \u003d 1,02 m3

c) spodok

S \u003d p * R2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m2

Tehly V3 = a*h*b = 2,8*0,075 (hrúbka tehly) = 0,21 m3

Tehla V celkom \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 1,58 + 1,02 + 0,21 \u003d 2,8 m3

S prihliadnutím na straty akceptujeme spotrebu tehál - 400 ks. na 1 m3. Preto 400 ks. * 2,8 m3 = 1124 tehál.

• Čadičová vlna;

S \u003d p * D * h steny \u003d 3,14 * 1,46 m (mimo vnútorného obrysu) * 1,5 (s h stenou \u003d 1500 mm) \u003d 6,9 m2, zaokrúhlené na 7 m2.

• hotová žiaruvzdorná zmes na murivo;

Odtiaľto akceptujeme spotrebu 470 kg na 1 m3 muriva

2,8*470kg=1316kg

• rôzny pomocný materiál - sem treba zaradiť rezacie kolieska na malú "brúsku", handry a pod.

Nástroje

Zoznam nástrojov je štandardný:

• "bulharčina";
• lopata "bajonet";
• lopata "naberačka";
• hladítko;
• tmel;
• drevená palička;
• kliešte atď..

Etapy práce

Stručne zvážte fázy práce:

• základňa;
• betónovanie základov;
• sada sily;
• obrysové značenie;
• položenie vnútorného obrysu;
• mopslík;
• sušenie;
• otepľovanie;
• murivo vonkajšieho obrysu (kruh alebo štvorec);
• sušenie;
• inštalácia poklopu;
• pálenie.

Schéma

Všeobecný schematický diagram tandoorovej inštalácie vyzerá takto:

Tehlová tandoorová schéma

Medzi vonkajším a vnútorným obrysom musí byť izolácia. Vonkajší obrys môže mať iný tvar. V tomto prípade boli ako základ použité betónové bloky.

Nezabudnite zariadiť dúchadlo. Táto časť uľahčuje údržbu a zvyšuje bezpečnosť.

Pokyny krok za krokom

Ako postaviť veľký tehlový tandoor? Pokyny krok za krokom:

Nakreslíme projekt. Vykopeme jamu s priemerom 1 m do hĺbky 200-300 mm.

Vyrábame pieskový základ pre základ. Nasypte piesok do vrstvy 100 mm a opatrne zhutnite.

Zaspávame s pieskom

1. Posilňujeme základ. Používame drôtené pletivo VR-5 s bunkou 150x150 mm. Predáva sa v železiarstvach, v kotúčoch po 6 metrov.
2. Pletivo musí byť úplne vyplnené betónom. Minimálna hrúbka ochrannej vrstvy je 40 mm. Na tento účel sa mriežka položí na tehly.

Výslednú štruktúru vyplníme betónom. Pre stavbu je pre nás vhodný betón triedy B12,5. Recept je nad rámec tohto článku. Betón musí byť starostlivo zhutnený. Horizontálne ovládanie sa vykonáva pomocou úrovne.

Kontrola úrovne

3. Aby sme získali silu, vydržíme základňu sedem dní. V lete určite navlhčite vodou.
4. Dno zateplíme šamotovými tehlami.

V spodnej časti označujeme vnútorný obrys budúcej pece. V smere hodinových ručičiek začneme tehly usporiadať pozdĺž obrysu. Rozložte do 2 radov ½ tehál. Aby dizajn vyzeral úhľadne, vyrobíme si drevenú šablónu. V spodnom rade necháme otvor pre dúchadlo.

Začíname s kladením

Necháme miesto pre dúchadlo a popolník

Položíme rošt

Nezabudnite skontrolovať úroveň.

5. Čakáme na vyschnutie konštrukcie (pechnoy.guru odporúča počkať aspoň deň).
6. Vonku izolujeme vnútorný obrys v 2 vrstvách. Ako ohrievač je vhodná čadičová vlna.

Označíme a rozložíme vonkajší obrys. Horný rad je starostlivo potiahnutý hlinou. Vertikálnosť je riadená pomocou šablóny. Tehlu upravíme podľa šablóny, koniec odrežeme brúskou.

Rozloženie vonkajšieho obrysu

Koniec práce

7. Môžete privariť prípravok na pripevnenie špíz.

Možnosť 3. Vyrábame tehlový tandoor svojpomocne

Takže urobiť klasickú verziu rúry je dosť ťažké, už sme zistili. Čo už tam je, nie všetkým majstrom sa to podarí! Preto, aby ste si túto úlohu zjednodušili a zbytočne neriskovali, odporúčame vám zoznámiť sa s výrobnou technológiou tehlového tandooru - týmto spôsobom je zaručené, že dosiahnete požadovaný výsledok, napriek tomu, že hotová rúra bude veľmi odlišné od tradičnej verzie opísanej vyššie.

Najprv musíte pripraviť:

• tehla pece;
• vzor dreva;
• zmes piesku na murivo;
• cement;
• kaolín;
• výstužná sieťovina;
• piesku.

To hlavné sa ešte len začína – samotný výrobný postup. Proces pozostáva z niekoľkých etáp, zvážime podrobnosti každého z nich.

Prvý krok. Základňa

Vyberte si vhodnú rovnú plochu, na ktorej bude budúci tandoor umiestnený vlastnými rukami. Vykopte tam okrúhly otvor, ktorého priemer by mal mierne presahovať plánovaný priemer konštrukcie. Naplňte dno výslednej jamy „vankúšom“ piesku (hrúbka by mala byť asi 10 centimetrov).

Zakryte hotový „vankúš“ železnou sieťkou vyrobenou z výstužných tyčí alebo hrubého drôtu.

Vyplňte dieru betónovou zmesou, opatrne všetko vyrovnajte pomocou železného pravítka. Nezabudnite skontrolovať úroveň povrchu pomocou vodorovnej úrovne. Teraz počkajte aspoň 7 dní, kým malta stuhne a betónový povrch získa svoju pôvodnú pevnosť.

Druhá fáza. Tehlové steny

Začnite ukladať tehlu do kruhu, ktorého priemer ste uviedli vo fáze plánovania. Spravidla je to asi 100 centimetrov. Položte tehly na koniec a pomocou rámu, ako je znázornené na obrázku nižšie, začnite vytvárať kruh. Na pokládku používajte iba peciarsku maltu pozostávajúcu zo šamotovej hliny, príslušných zmäkčovadiel a samozrejme kremenného piesku. To povedie k tomu, že kompozícia počas vypaľovania nepraská, rýchlo tuhne a bude vo všeobecnosti plastická.

Tradične nechajte v spodnej časti puzdra malý otvor, ktorý bude počas prevádzky slúžiť ako dúchadlo. Môže to byť buď malé okno vybavené železnými dverami, alebo komín.

Ak je výška pece 100-120 centimetrov, potom budú stačiť štyri rady tehál. Zvyčajne by sa pri položení posledného radu malo paralelne vytvoriť zužujúce sa hrdlo, preto by sa tehla mala v tomto štádiu pokladať s miernym sklonom smerom dovnútra.

Tretia etapa. Vykonajte náter a opláštenie

Vnútorný a vonkajší povrch postavenej pece pokryte žiaruvzdornou hlinkou, ktorej hrúbka by mala byť približne 5 centimetrov. Okrem toho orezajte telo tandooru prírodným kameňom - ​​takže hotový výrobok bude vyzerať atraktívnejšie.

Štvrtá etapa. Robíme výpal v peci

Okamžite urobte rezerváciu, že postup streľby sa v tomto prípade vykonáva rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich dvoch možnostiach.

Vo vnútri tandooru je potrebné zapáliť oheň, steny pece sa musia postupne zahriať na vysokú teplotu (presnejšie až 400 stupňov) a potom pomaly - a to je veľmi dôležité! - schladiť.

Pre podrobnejšie oboznámenie sa s tým, ako postaviť tehlový tandoor doma, odporúčame vám zoznámiť sa s tematickým videom uvedeným nižšie.

Video - Výroba tandooru vlastnými rukami

Rozmery horizontálnej tandoorovej pece a DIY výroba

Kotlík v orientálnom štýle je tradične umiestnený nad ohňom. Plamene rovnomerne pokrývajú všetky jeho strany, dym uniká do atmosféry bez komína. To má svoju nevýhodu, pretože dym bolí oči, popol a sadze sa môžu dostať do kotla a priestor, kde je inštalovaný, je silne zadymený. Vlastnoručne postavený horizontálny tandoor vám umožňuje variť v kotlíkoch bez zapálenia. Všetky funkcie technológie murovania tandoorovej pece pre domácich majstrov sú popísané ďalej na stránke.

Pokročilý dizajn je vybavený komínom a komínom vyvýšeným vysoko nad rúru, takže dym neprekáža pri práci kuchára.

Vďaka tomuto usporiadaniu pece sa kotol rovnomerne zahrieva po celej ploche. Okrem toho môže byť táto rúra použitá ako tandoor na vyprážanie jatočných tiel zveriny, hydiny, rýb, králikov.

Na varenie jedla na sporáku by ste mali nainštalovať kotol, roztopiť kachle. Ak chcete použiť kachle ako tandoor, musíte ich najskôr dobre zohriať 1-2 hodiny. Potom treba ohnisko vyčistiť od popola a nespáleného uhlia, zavesiť jedlo a zhora uzavrieť ohnisko dreveným okrúhlym vekom, pod ktorým sa varí jedlo.

Pec je napojená na samostatne stojacu (koreňovú) tehlu resp kovová rúrka. Na to je potrebné na jednej zo strán alebo na zadnej strane vytvoriť kanál na výstup spalín a na pripojenie pece k potrubiu.

Pri výpočte rozmerov tandooru na stavbu svojpomocne treba mať na pamäti, že dĺžka pripojovacieho vodorovného komína by nemala byť väčšia ako 2 m. Kovové pripojovacie a zvislé komíny potrebujú tepelnú izoláciu. Prierezová plocha komínov je najmenej 300 cm2.

Ohnisko má valcový tvar. Spaliny prechádzajú cez špeciálne otvory v hornej časti kúreniska do zvodného kanála, potom do komína umiestneného v spodnej časti pece na jednej z bočných alebo zadných stien. Potom vstupujú spaliny cez spojovací komín do komína.

Urobte si svojpomocne tehlové kladenie tandoorovej pece by sa malo vykonávať v súlade s pravidlami.

V 1. a 2. rade je potrebné vyskladať popolník a namontovať dvierka ventilátora.

V 3. rade je potrebné nainštalovať rošt.

V 4. rade by mali byť inštalované dvere pece. Z polovíc šamotových tehál je potrebné vyskladať prvý rad valcového ohniska a po vonkajšom obvode preložiť šamotové tehly. Na vytvorenie prefabrikovaného zvodu by mala byť vzdialenosť od vonkajších stien pece štvrtina tehly.

V 4. a 5. rade by mal byť na jednej z bočných vonkajších stien pece vytvorený otvor s prierezom 250 X 140 mm, určený na odvádzanie dymu.

Od 4. do 11. radu je potrebné rozložiť zvodiče, valcové ohnisko s obkladom zo štvrtinových tehál a vonkajšie steny pece.

V 12. rade treba urobiť otvory pre výstup spalín z ohniska do zvodov.

V 13. rade by mali byť spádové kanály pokryté šamotom.

Na vonkajšom obvode 13. radu je potrebné osadiť rám z oceľového uholníka 63 X 63 mm. Na vrch je potrebné pripevniť oceľový plech s hrúbkou 15 - 20 mm s okrúhlym otvorom pre kotol.

medzi tanierom a murivo mala by sa položiť vrstva kaolínovej vlny s hrúbkou 5-10 mm.

Na sporák je potrebné upevniť krúžky rôznych priemerov na inštaláciu kotlov. Ak sa kotol nebude používať, potom musí byť sporák úplne pokrytý krúžkami, aby ste mohli nainštalovať iné typy riadu.

Pozrite sa, aké ľahké a rýchle je postaviť tandoor vlastnými rukami vo videu, ktoré ilustruje všetky technologické nuansy:

Usporiadanie základov a kladenie stien pece

Pre tandoor musíte vybaviť základ.

Ak chcete postaviť tandoor, musíte najskôr pripraviť miesto s rozmermi 150 x 150 cm. Mal by to byť pozemok vzdialený od domu a bez výsadieb, malých budov, záhradných figúrok atď. byť čo najsuchšie s prevahou piesku. Vybraná oblasť musí byť očistená od náhodných predmetov a starostlivo vyrovnaná.

Ak chcete postaviť tandoor vlastnými rukami na mokrej zemi, musíte najprv vykopať plytkú jamu. Nasypte do nej piesok a dobre zhutnite. Teraz môžete urobiť základ - tehla alebo betón. Spoľahlivý základ pre tandoor sa získa z pevnej železobetónovej dosky.

Telo tandooru je lepšie položiť zo šamotových tehál, ktoré majú dobré žiaruvzdorné vlastnosti.

Tehly v murive sú umiestnené nastojato, to znamená na konci. Pokládku môžete vykonať obvyklým spôsobom, ale potom bude potrebné tehly položiť v 3 radoch.

Ak chcete rovnomerne postaviť tandoor, musíte určiť stred nadácie. Potom okolo tohto bodu načrtnite kruh s priemerom 50 až 70 cm, čo bude vnútorná veľkosť tandooru.

Na stavbu tandooru sú potrebné žiaruvzdorné šamotové tehly.

Po obvode sa vyskladá 1. rad tehál, ktoré sa škárujú so základom aj medzi sebou. OD vnútri každý rad muriva musí byť okamžite pokrytý maltou na báze šamotu. Pri vyskladaní 2. radu je potrebné vložiť azbestovú rúrku pre dúchadlo.

Roštové žehličky sú položené na vrchu 2. radu. V prípade potreby je možné ich veľkosť upraviť kladivom a dlátom.

Tehly sa ukladajú vertikálne od seba v 4 radoch. Hotová rúra musí byť zvonka potiahnutá.

Vonkajší náter sa vykonáva v 3 vrstvách. Najprv sú tehly pokryté zmesou cementu a hliny. Povlak sa nanáša iba na navlhčenú tehlu, aby neabsorbovala vlhkosť z roztoku.

Na ďalšiu vrstvu náteru je potrebné zmiešať hlinu so slamou. Táto zmes sa nanáša na úplne vysušený 1. náter. 2. vrstvu náteru je potrebné sušiť minimálne 3 dni. Koniec koncov, je to nevyhnutné pre vystuženie a tepelnú izoláciu konštrukcie ako celku. Posledný náter je vyrobený z cementovo-ílovej zmesi.

Zostavenie a potiahnutie tandooru sa najlepšie vykonáva v suchom počasí, aby všetky roztoky rýchlejšie tuhli a schli. Ak sa práce vykonávajú v daždivom počasí, mal by sa nad stavenisko postaviť malý prístrešok na ochranu pred prirodzenou vlhkosťou.

Ako si vyrobiť tehlový tandoor sami.

Materiály na stavbu pece:

• Žiaruvzdorná tehla (šamot) - 50 ks.
• Zmes pre pec na žiaruvzdorné tehly (môžete si ju kúpiť hotovú v železiarstve).
• Oceľový drôt.
• Farba na vodnej báze.
• Cement, drvený kameň, piesok (na základ).
• Ruberoid (na hydroizoláciu).

Nástroj:

• Bulharčina (rezné koliesko na keramiku).
• Nádoba na miešanie betónu.
• Majster OK.
• Zariadenie na murovanie Tandoor.
• Maliarsky štetec.
• Konštrukčná úroveň.

Základňa pre rúru Tandoor.

Pec musíte nainštalovať na základ, najlepšia možnosť vyrobte vankúš z drveného kameňa a piesku a odlejte dosku s rozmermi 1 x 1 meter, hĺbku 10 cm.Tvar dosky môže byť ľubovoľný.

Murované Tandoor.

Aký druh tehly možno použiť na tandoor? Nepoužívajte silikátové alebo červené tehly, nie sú určené do pecí a pod vplyvom vysokých teplôt sa postupne zrútia. Optimálne je postaviť pec Tandoor zo žiaruvzdorných šamotových tehál, takáto pec bude spoľahlivá a vydrží dlho.

Pred začatím murovania sa musíte postarať o hydroizoláciu, aby tehla nenasávala vlhkosť zo základu, stačí na ňu položiť kúsok strešnej krytiny alebo podobného materiálu.

Na základe toho musíme pod samotnú pec nakresliť kruh s priemerom 750 mm.

Potrebujeme 16 tehál na položenie dna pece, so zameraním na kruh, vyskúšajte tehly a rozložte dno pece, tehlu narežte brúskou s rezným kotúčom. Po osadení a osadení tehly ich položíme na murovanú pecovú zmes.

Zmes na murovanie Tandoor miesime po malých častiach, pri ukladaní tehly ju treba neustále upravovať, pilovať orezávacím kruhom, veľké množstvo malty sa rýchlo zadrie a stane sa nepoužiteľným.

Dobre premiešanú zmes položíme v rovnomernej vrstve na strešnú krytinu, položíme už pripravenú narezanú tehlu a zmesou vyplníme aj škáry medzi tehlami. Keď kladieme tehly, kontrolujeme úroveň budovy, všetko by malo byť v striktne horizontálnej rovine.

Spodok Tandooru je pripravený, teraz ho necháme deň odstáť, aby roztok nabral počiatočnú silu.

Medzitým vyrobíme zariadenie na murovanie Tandoor, ktoré výrazne uľahčí proces murovania.

Rozmery svietidla:

• Výška - 1000 mm.
• Šírka spodnej časti je 300 mm.
• Vrchné dve 250 a 200 mm.
• Krok medzi vodorovnými tyčami 250 mm.

V skutočnosti pri kladení tehál dostaneme vnútorný priemer základne pece 600 mm, najvrchnejšej časti 400 mm.

Prvý rad tehál vyskladáme, tehla sa položí nastojato, aby sa zafixovala konštrukcia, pripevníme ju po obvode drôtom, drôt môžete nechať, potom sa ešte prekryje omietkou.

Rozložíme druhý a tretí rad, tehly je potrebné narezať brúskou pod klin, narezané tehly sa ukladajú cez jednu striedavo s celými.

Po položení posledného tretieho radu náš Tandoor obložíme z vonkajšej strany maltou, hrúbka omietky musí byť minimálne 10 mm, inak omietka pri zahriatí praskne a rýchlo odpadne, je zbytočné omietať vnútri pece.

Horný okraj rúry musí byť tiež omietnutý.

Teraz musí pec stáť tri dni, aby získala dostatočnú pevnosť, na túto dobu je vhodné ju prikryť igelitom, aby sa vlhkosť rýchlo neodparila.

Záverečná fáza - rúru zakryjeme zvonku farba na vodnej báze pre prácu vonku.

Rúru zvnútra je potrebné dôkladne vyčistiť kefou a po dobrom zahriatí v nej už môžete variť jedlo.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou Tandoor je, že spotrebuje mierne množstvo palivového dreva, kachle dobre rozkúrite s jednou náručou dreva.

Urob si sám tandoor vyrobený z tehál video.

Murované Tandoor.

A samozrejme video o tom, ako variť koláče v rúre Tandoor.

Zjednodušený spôsob, ako postaviť tandoor

Mnohí z tých, ktorí už vedia, ako postaviť tandoor vlastnými rukami, pripúšťajú, že je veľmi ťažké ho postaviť bez skúseností a zručností. V dôsledku toho sa ukáže ako nerovnomerné a pri výstrele začne praskať. Preto remeselníci vytvorili zjednodušenú verziu takejto zázračnej pece. Nazýva sa zjednodušený, pretože je vytvorený okolo dreveného suda, čo mu umožňuje zachovať rovnomerný tvar.

Na zostavenie zjednodušeného tandooru vlastnými rukami, ktorého nákresy je možné v prípade potreby nájsť (sú voľne dostupné), budete potrebovať nasledujúce materiály: kaolín, šamotový piesok, vlnu, drevený sud s kovovými obručami a rastlinný olej.

Sud je potrebné naplniť vodou a nechať niekoľko dní, aby bol strom namočený a opuchnutý. Potom sa hlina musí zmiešať s pieskom a vlnou v nasledujúcom pomere: na 1 jednotku hliny, 2 jednotky piesku a 0,05 vlny. Zmes by sa mala nechať stáť niekoľko dní. Potom sa z suda vypustí voda a na jeho vnútorný povrch sa nanesie silná vrstva rastlinného oleja.

Po usadení ílovej zmesi ju možno naniesť na vnútornú stranu suda v hrubej vrstve (5–7 cm). Keď je sud úplne pokrytý hlinou, musíte nechať tandoor na suchom mieste v tieni, aby vyschol až jeden mesiac. V procese sušenia sa drevené dosky začnú pohybovať od suda. Keď sa úplne vzdiali, môžete odstrániť kovové obruče a uvoľniť hotový tandyr z hlavne.

Inštalácia pece sa vykonáva na hrubej vrstve piesku. Po tomto postupe musíte vykonať ďalšie - odpálenie. Na tento účel sa vo vnútri tandooru vytvorí slabý oheň, ktorý by mal horieť asi 6 hodín. Po uplynutí tejto doby sa sporák zakryje vekom a zapne sa silný oheň. To je všetko, môžete sa pochváliť svojim priateľom, že ste si vyrobili zjednodušený tandoor vlastnými rukami. Určite radi vyskúšajú jedlá pripravené vo vašej novej zázračnej rúre!

Ako to funguje

Zvážte príklad klasického uzbeckého tandooru z tehál. Vzhľadovo možno takúto pec porovnať s hlineným kotlom. To sa len obrátilo hore nohami a zmenilo spodné a vrchné miesta.

Na dne je špeciálny otvor, nazývaný aj fúkací. Hlinený základ je tradične obložený tehlami. Medzi hlineným podkladom a tehlou sa vytvorí malá vrstva vzduchu. Musí byť naplnený soľou alebo pieskom. Uprednostňuje sa prvá možnosť.

Uhlie je umiestnené dovnútra cez horný otvor. Existujú aj varianty tehlového tandooru s bočným otvorom, ale v tradičnej uzbeckej verzii sa tento dizajn prakticky nepoužíva.

Dôležité! Tehlové tandoor pre domácich majstrov má jednu významnú nevýhodu. Popol sa musí odstraňovať cez horný otvor, čo nie je príliš pohodlné ( prenosné konštrukcie to neplatí).
. Pre väčšie pohodlie pri varení grilovania v uzbeckej verzii je k dispozícii špeciálny gril

Samozrejme, rovnako dobre naň môžete položiť zeleninu alebo kúsky rýb. Rovnako dobré pečenie je zaručené.

Pre väčšie pohodlie pri varení grilovania v uzbeckej verzii je k dispozícii špeciálny gril. Samozrejme, rovnako dobre naň môžete položiť zeleninu alebo kúsky rýb. Rovnako dobré pečenie je zaručené.

Pozor! Ak si vyrobíte tehlový tandoor vlastnými rukami, môžete v ňom variť jedlo 6 hodín po jednom zapálení.

Tajomstvo takýchto neuveriteľných vlastností šetriacich teplo spočíva v materiáloch použitých na vytvorenie konštrukcie. Všetky majú fenomenálne vlastnosti na akumuláciu tepla. S náležitou starostlivosťou je možné steny rúry zohriať až na 400 stupňov Celzia.

Ak pripravujete koláče, nie mäso, musíte najskôr vyčistiť steny od sadzí a popola, ktoré sa mohli nahromadiť z predchádzajúcich sedení. Práve v tehlovom tandoore môžete variť uzbecké placky, ktoré sú teraz také populárne.

Možnosti rozpočtu pre tandoor

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako vyrobiť tepelne náročnú rúru na varenie, je použiť ako rám 200-litrový železný sud. Základom bude staré automobilové koleso čiastočne zakopané do zeme, nie je potrebné budovať železobetónový základ.

Technológia výroby je jednoduchá:

1. V bočnej stene vyrežte otvor pre popolníkové dvierka vo výške 65 mm odspodu a orámujte ho oceľovou páskou.
2. Do suda položte pevný rad tehál a vyplňte dutiny maltou. V druhom a treťom rade vytvorte popolovú komoru, na vrch nainštalujte mriežky.
3. Rozložte steny a umiestnite tehly "na okraj". Dutiny sú stále pokryté maltou.
4. Po položení posledného radu urobte kryt a vložte dvierka ventilátora.

Za určitých podmienok sa tandoor vyskladá z tehál bez použitia malty. Kamene sú umiestnené "na zadku" vo forme polkruhu a viazané drôtom. Postup je nasledovný:

1. Položte základ z troch radov tehál na rovnú plochu bez použitia malty. Na jednej strane vložte dovnútra kúsok azbestocementovej alebo oceľovej rúry na prívod vzduchu.
2. Umiestnite 19 tehál do kruhu a zaistite drôtom. Zhora urobte ďalšie 2 riadky.
3. Pripravte hlineno-pieskovú maltu s prídavkom slamy a úplne dokončite kachle zvonku.
4. Na zvýšenie tepelnej kapacity zväčšite hrúbku stien zvonku kovovou sieťkou a dodatočnou vrstvou omietky.
5. Vytvorte veko a dvere.

Poradenstvo. Aby malta dobre priľnula k tehlovým stenám, navlhčite ich veľkým množstvom vody z rozprašovača.

Hotový tandoor musí byť niekoľkokrát zapálený a zahriaty. Ako je najjednoduchšie a lacná možnosť kachle, pozri video.

Uzbecká tandoorová rúra

Je v Stredná Ázia a spotrebiteľská trieda tandoorov, ktoré vyžadujú veľmi veľkú tepelnú kapacitu za rozumnú cenu. Ide o taverníkov (krčmárov) a čajovníčky. Stacionárny tandoor mal zabezpečiť nepretržitú prípravu jedla pre návštevníkov do 3-4 hodín od jedného ohriatia. Aziati sú trpezliví ľudia, keď musia vytiahnuť krídlo, ale ak sa na páse navinie niekoľko tanga na pilave alebo beshbarmaku, stanú sa veľmi aktívnymi. Áno, drevo je drahé.

Predám tandoorové čiapky

Pre cateringové tandyry starých čias začali remeselníci vyrábať hotové pálené vložky, ktorých je dodnes pomerne veľa vystavených na stredoázijských bazároch, pozri obr. Väčšina z nich je vo forme čiapky, sú lacnejšie, aj kachle sú lacnejšie: obyčajná tehla, tepelná izolácia - voľne ložená z nepečenej hliny. Schéma zariadenia takejto pece bude uvedená nižšie.

Tandoor-nie

V oblastiach, ktoré sú obzvlášť chudobné na palivo, počnúc 18. storočím. sa rozšírili pece s vložkou v podobe džbánu. Komora bola urobená pomerne malá (pozri obrázok vľavo), obložená hrubou vrstvou šamotových tehál. Vzduchové potrubie dúchadla bolo vyrobené dlhé, aby ohrievalo vzduch z telesa pece. Zväzok saxaulu po lakte, ktorý sa dá zopnúť prstami dvoch rúk, stačil na upečenie tucta koláčov a uvarenie kumganu vody pre päť; Kumgan bol nainštalovaný do krku tandooru namiesto veka. Takáto pec tandoor sa nazýva tandoor-nan alebo tandoor-non.

Video: Uzbecké tradície stavania tandyrov

História vzhľadu tandoorových pecí

Príroda pomohla vyriešiť problém s varením v horúcich podmienkach Strednej Ázie. V tejto oblasti prevláda slnečné suché podnebie. Okrem toho je v krajinách Strednej Ázie veľké množstvo spraší - prírodný materiál, čo je kamenný prach, ktorý je rozdrvený na prášok.

Vlasť tandyru sa považuje za Stredná a Stredná Ázia. Prvá zmienka o tandoore pochádza z 11. storočia nášho letopočtu. Tandoory sa tam objavili nie náhodou. Nedostatok paliva prinútil ľudí hľadať spôsoby varenia jedla bez použitia paliva kvôli nedostatku paliva. Riešením bolo upiecť tandoor.

Má mnoho jedinečných vlastností:

• Ide o tepelne odolný a priedušný materiál s vysokou pevnosťou.
• Spraš je materiál s výraznou tepelnou kapacitou a dobrým odvodom tepla. To znamená, že sa rýchlo zahrieva a môže dlho vydávať teplo.
• Spracovanie spraše je celkom jednoduché. A keď je v mokrom stave, potom sa z neho dá formovať ako z obyčajnej plastelíny.

Práve tento jedinečný materiál používali ľudia v Strednej Ázii na výrobu prvých tandoorov. V dôsledku suchého horúceho podnebia je technológia výroby takýchto pecí značne zjednodušená.

Prvé tandyry boli hlinené. Usporiadali sa takto:

V sprašovej pôde bola vykopaná jama s priemerom 50 cm a hĺbkou 35 cm, v bočnej časti bola usporiadaná vzduchotechnická trubica. Následne boli urobené jamy vo forme džbánu, ktorý zabezpečil dobrá spotreba paliva. Tento tvar zaručoval dobrú koncentráciu tepla v strede komory pece.

Pri výrobe takýchto štruktúr sa v súčasnosti používa šamotová alebo kaolínová hlina. Vo svojich vlastnostiach je podobný spraši. Pri vytváraní pecí sa do hlineného roztoku pridáva piesok, ako aj nasekaná vlna. To vám umožní získať pomerne hustý roztok.

Prírezy vyrobené z tohto roztoku sa nechajú na slnku, pod ktorým boli dva týždne. Nízkoteplotné podmienky výpalu vytvorili intenzívne teplo a prevládal suchý vzduch. Takto sa vyrábali dnes už dobre známe uzbecké tandyry.

Tandoor je orientálna zázračná budova, s ktorou môžete variť širokú škálu jedál - chutné a lahodné. Takéto pece vytvárajú remeselníci, ktorí na ich výrobu používajú špeciálnu hlinu, konské vlasy a kremenný piesok.

Výroba pece sa vykonáva remeselným spôsobom, vytvára sa vo forme valec s úzkym hrdlom. Zvyčajná hrúbka steny je 2 cm Keď je tandoorová konštrukcia pripravená, suší sa na slnku 7 dní. Potom sú steny konštrukcie zvnútra potiahnuté bavlníkovým olejom. Potom sa pec začne zahrievať.

Tento proces pokračuje počas celého dňa. Toto zaisťuje dobré sušenie hliny, ako aj rýchle rozžeravenie stien komory pece. Následne aj naložením malého množstva paliva do komory sa jej steny v krátkom čase zahrejú.

Postup na natieranie stien tandooru olejom sa vykonáva aj tak, že po vyhorení sa povrch stien tejto konštrukcie vyhladí. Pri vyberaní koláčov z nej sa hlinené omrvinky neprilepia na zadnú stranu.

Princíp činnosti týchto kachlí je založený na kombinácii dizajnových prvkov a jedinečných vlastností, ktoré má sprašový materiál použitý na výrobu takýchto kachlí.

Pec tandoor, vyhrievaná zvnútra, je zvyčajne vyrobená zo spraše alebo šamotovej hliny. Tieto materiály sa vyznačujú vysokou tepelnou kapacitou.

Preto vyhrievaná pec rovnomerne vydáva teplo, poskytovanie optimálneho varenie. Keď sa jedlá varia v tandoore, pečú sa a nie vyprážajú ako na uhlí na grile. V tomto je takýto sporák podobný ruskému.

Keď sa jedlo varí na grile, ohrev je nerovnomerný, takže musíte neustále sledovať proces varenia. V tandoore sa všetko deje inak. Teplo vzniká v uzavretom objeme pece z jej vyhrievaných stien. Preto sa ohrev riadu vyskytuje rovnomerne.

Ako postaviť tandoor vlastnými rukami

Prebieha výstavba tandooru v niekoľkých etapách a mení sa v závislosti od typu materiálu, z ktorého je zariadenie vyrobené.

Ako urobiť základ sami

Pre tandoor budete potrebovať prázdnu plošinu s prevýšením (nie hlinu!). Suť sa na ňu nasype približne pätnásťcentimetrovú vrstvu. Hĺbka základu bude 0,4 m, rímsa nad zemou - 0,1 m. To všetko je pokryté vrstvami hydroizolačného materiálu.

Pozor! Vzdialenosť od tandooru k akýmkoľvek budovám je najmenej 15 m!

Ako postaviť murované zariadenie, jeho inštalácia

Je umiestnený stacionárny tandoor na suchej kamennej zemi, najlepšie s nadmorskou výškou. Na stavbu zariadenia je vhodná keramická hlina alebo biele žiaruvzdorné tehly, kamenné bloky.

Stavba začína od základov. Pre neho vykopú okrúhlu dieru s polomerom 60-65 cm. Na dne je položená hrubá ( 20 cm) piesková vrstva.

Potom je pec inštalovaná vo forme obráteného džbánu alebo misy. Tehly môžete položiť horizontálne alebo vertikálne.

Horizontálne murivo udrží teplo lepšie, ale bude trvať dlhšie, kým sa s ním popasuje. Na vertikálne treba menej tehál, stavba sa stavia oveľa rýchlejšie.

Aby ste sa nepomýlili s rozmermi, urobte to najskôr murivo bez malty(tzv. poriadok). IN správnych miestach tehla je rezaná diamantovým kotúčom.

Dôležité! Postupujte podľa tvaru obrátenej nádoby: tandoor sa rozširuje smerom nadol a zužuje sa v hornej časti. Ak to zanedbáte, teplo sa neudrží a jedlo sa nebude správne piecť.

Po dokončení práce čistenie vnútorného povrchu tandoor z priľnavej hliny alebo stavebnej zmesi. Vonkajšie švy sú utesnené suchou hlinkou. Ďalej vrstva hliny zmiešaná s s nadrobno nasekanou trávou. Vonkajšia časť, ak je to žiaduce, je obložená dlaždicami alebo kamennými platňami.

Ako vyrobiť jednotku z dreveného suda

Najbežnejší je vhodný pre tandoor dvesto litrový sud: kov, drevo alebo dokonca plast. Hlavná vec je, že je neporušená, bez prasklín, korózie a záplat. Je lepšie, ak obruče nedržia dobre, výrazne to uľahčí prácu. Drevená nádoba je zvnútra napustená bavlníkovým (ak nie je k dispozícii, akýmkoľvek rastlinným) olejom. asi dvanásť hodín.

Steny sú vyrovnané, potom je telo budúceho tandooru vysušené počas týždňa podžiarovky.

Potom sa drevená šablóna odstráni a telo sa vypáli.

Konštrukcia železného suda je najvýhodnejšou možnosťou. Ako to nainštalovať?

Pri železnom sude odstráňte spodok, prerezať dúchadlom. Vo vnútri je nádoba ukončená tehlou, zhora potiahnutou stavebnou hmotou alebo hlinou.

Odkaz. Niektorí pekári sú si tým istí izolácia nepovinné, iní hovoria inak.

Môže byť použitý ako izolačná vrstva povlak fólie. Vata, ako ukazuje prax, značne komplikuje prácu, tehla na nej „putuje“ - odchyľuje sa od daného miesta, zablúdi, je ťažké ju posilniť v správnej polohe.

Dúchadlo je obložené tehlou v tvare lichobežníka, pričom užšia časť je otočená dovnútra.

Vonku môže byť železný tandyr nezakrývajte izoláciou.

Podľa stavbárov takýto dizajn spoľahlivo udrží teplo aj bez neho.

V prípade potreby do zariadenia kolesá sú pripevnené, na ktorom sa dá zrolovať napríklad do altánku.

Pozor! Tandoor sa dá iba presúvať po úplnom vyhorení palivového dreva!

Princíp činnosti

Uzbecký hlinený tandoor je klasickým variantom hlinenej kotlíkovej pece, ktorá bola obrátená hore dnom a dno a hrdlo sú obrátené. Na jeho príklade zvážime vlastnosti zariadenia a princíp fungovania tandooru.

Elektrický hlinený tandoor

Kuracie ražniči varené v tandoore

V spodnej časti tandooru je vytvorený otvor (fúkanie). Vonku je hlinený podklad obložený tehlami. Medzi tehlu a steny tandooru sa naleje piesok alebo soľ. Horným otvorom sa na dno kotla ukladá palivo (uhlie, palivové drevo) a cez neho sa odstraňuje popol. Vo vnútri je nainštalovaný gril na varenie mäsa, rýb alebo zeleniny.

Hlinený základ pre tandoor so špeciálnym otvorom - zásoba

Varenie koláčov v tandoore

Všetky materiály, z ktorých je tandoor vyrobený, majú vysokú schopnosť akumulovať (akumulovať) teplo. Pri zahrievaní si steny pece dlhodobo zachovávajú vysokú teplotu (od 250 do 400 stupňov). Po dosiahnutí požadovanej teploty tandooru sa steny dôkladne utierajú od sadzí a popola a položia sa na ne slávne uzbecké koláče.

Tandoor vyrobený z niekoľkých hlinených nádob a výplne medzi nimi

Varenie plnenej papriky v tandoore

Proces prípravy grilovania

Dôležité! Po jednorazovom zahriatí tandooru v ňom môžete variť jedlo 6 hodín. .

Vlastnosti práce s tandoorom

Použitie tejto rúry je celkom jednoduché. Existujú však určité nuansy, pokiaľ ide o jeho používanie. Ich dodržiavaním si môžete zabezpečiť spoľahlivé a bezpečná prevádzka pece.

Hlavnou požiadavkou, ktorú musí majiteľ splniť, je nevyhnutnosť uskladnenia takejto rúry len na suchom mieste. Hlina, z ktorej je takýto sporák vyrobený, sa vyznačuje schopnosťou absorbovať vlhkosť. Keď je mokrá, je náchylná na nízke teploty.

Počas mrazu sa na povrchu pece môžu vytvárať praskliny. Tandoor je najlepšie skladovať v suchom, uzavretom priestore.

Ak to nie je možné, je potrebné, aby sa vlhkosť nedostala na povrch pece zatvorte ho sklom alebo film. Ak sa namočí, sušenie by sa malo vykonávať prirodzene.

Palivo na podpaľovanie

Technológia Kindling do značnej miery závisí od ročného obdobia. V zimných mesiacoch ju treba roztopiť postupne. Najprv by ste mali zapáliť triesky a po chvíli, keď sa steny pece zahrejú, môžete položiť zvyšok palivového dreva.

Rovnakým spôsobom by sa mal prvýkrát zapáliť tandoor. Keď je vonku teplé počasie, môžete okamžite naložiť všetko palivové drevo do komory pece naraz.

Na podpaľovanie je najlepšie použiť palivové drevo. breza, dub, hrab. Majú vyšší koeficient prestupu tepla. Stojí za to opustiť podpaľovanie tandooru palivovým drevom z ovocných stromov. Pri horení vydávajú špecifický zápach. Ihličnaté palivové drevo by sa tiež nemalo používať na podpaľovanie kachlí, pretože obsahuje živicu.

Objem palivového dreva. Za optimálnu záložku sa považuje tá, keď palivové drevo nezaberá viac ako 2/3 objemu tandoorovej komory. Ak je ich počet väčší, povedie to k zníženiu účinku vykurovania. Vznikajúce teplo ohrieva vzduch, nie steny rúry.

Trvanie podpaľovania

Závisí to od celého radu faktorov:

• veľkosť a hrúbka steny;
• teplota okolia.

Každý chápe, že čím väčší je objem a hrúbka stien, tým viac času bude trvať na zahriatie tandyru. Čím nižšia je vonkajšia teplota, tým viac času zaberie jej rozpálenie. Praktické skúsenosti ukazujú, že zapálenie tohto sporáka si vyžaduje asi 1 hodinu.

Čistenie tandyru. Pri prevádzke pece vzniká popol, na odstránenie ktorého je potrebné použiť naberačku a pohrabáč. Ak sú steny rúry glazované, mali by sa po vychladnutí tandooru utrieť vlhkou handričkou.

Ako urobiť tandoor v krajine

V klasickej verzii je takýto gril vyrobený čisto z hliny s prídavkom ovčej alebo ťavej srsti. Steny takejto konštrukcie sú dosť hrubé. Podľa technológie tvorby by hotová konštrukcia mala dobre vyschnúť na južnom slnku. Toto obdobie je približne 1 mesiac.

Alternatívnou možnosťou je použiť verejne dostupné materiály – hlina, slama, cementová malta, tehla, kov, drevo. Ako postaviť tandoor v krajine? Treba poznamenať, že hlavným parametrom tandooru je hĺbka a priemer vnútorného priestoru.

Existuje niekoľko možností na vytvorenie ázijských kachlí. Existujú veľké tandoory, v ktorých je možné umiestniť a variť niekoľko jedál naraz. Na špeciálnom plošinovom vozíku je možné postaviť aj kompaktné prenosné pece. Sú určené na varenie jedného druhu jedla.

Hlavným materiálom na stavbu pece je tehla. Práve pri tejto metóde by sme sa mali podrobnejšie zaoberať. Ako si teda vyrobiť tandoor sami v krajine?

Podrobná schéma konštrukcie stacionárneho tandooru:

• Najprv si musíte vybrať vhodné miesto na vidieckom dvore. Každá stránka to zvládne, neexistujú na to žiadne špecifické kritériá.
• Základ je vykopaný presne na bajonete lopaty (15-20 cm). Piesok do 5 cm sa rozprestiera až na dno.Ďalej je vrstva sutiny. Potom by ste mali nainštalovať výstužnú štruktúru v tvare diamantu, aby sa pod vlastnou váhou tandoor sa nepotopil a nezrútil sa. Na boky vytvoreného otvoru je pripevnený drevený rám, aby sa betón nerozšíril po stranách. Ďalej sa miesto naleje betónom.
• Keď betón úplne stuhne a vychladne, musíte vybrať stred miesta a nakresliť z neho rovnomerný kruh s polomerom 30 cm, čo bude vnútorný priemer, ktorý je 60 cm.

Pre pohodlie pri stavaní stien tandooru je potrebné vytvoriť ich budúci tvar z dreva pomocou prepojok pre pevnosť. Jeho spodná časť sa bude rovnať polomeru vnútornej časti ohniska.

• Pred rozsiahlou výstavbou musíte položiť prvý rad do podlahy tehly na tupo podľa domino princípu. Táto orientácia je ekonomickejšia. Môžete samozrejme položiť tehlu lyžičkou, ale bude to vyžadovať viac materiálu. Bez ohľadu na spôsob murovania je potrebné v strede ponechať otvor dlhý 20 cm pre dúchadlo.
• Potom, čo každý prvok prvej steny má svoje miesto, je potrebné miesiť hlinenú maltu.
• Ďalej sa tehla po jednej odstráni, pod ňu sa nanesie vrstva hliny a nastaví sa. Toto sa robí s každou tehlou prvého riadku.
• Je inštalovaná tehla druhej línie, ale už s obliekaním s prvou, dolnou líniou. Potom by mali byť všetky otvory a otvory vyplnené hlinou, s výnimkou dúchadla. Potom musíte počkať asi 6 hodín, kým hlina stuhne.
• Tretí rad je inštalovaný s miernym posunom a sklonom dovnútra. V tomto štádiu je bezpodmienečne nutné použiť drevenú šablónu, ktorá bola vyrobená pred položením prvej úrovne tandoorovej steny.
• Pokladanie 4 radov sa opäť vykonáva s odsadením a sklonom dovnútra podľa vzoru. Môže nastať situácia, keď tehla nie je nainštalovaná. Zároveň sa musí rezať brúskou a kamenným kruhom.
• Vonkajšia časť je pripravená. Môžete začať rozkladať vnútro žiaruvzdorných tehál. Na jej spevnenie sa používa šamotová hlina. Poťahuje aj vnútornú stenu tandooru.
• Keď je rúra úplne vytvorená, môžete prejsť k vonkajšiemu dizajnu. Tu môžete použiť roztrhaný kameň a keramické dlaždice, alebo to len tak vymazať hlinou - ako každý. upevniť dekoratívne prvky aj na hline. Môžete použiť aj tepelne odolné lepidlo na dlaždice alebo kameň.
• Horná časť tandooru musí byť vyrobená tak, aby bolo možné nainštalovať veko. Pre pohodlie sa odporúča vybaviť krk s výškou 3 cm. Na tento účel ustúpi asi 5 cm od základne horného otvoru. To vám umožní jednoducho nainštalovať rôzne trysky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo kovu na varenie alebo grilovanie.
• Dúchadlo je možné uzavrieť špeciálnymi dvierkami rúry. Ak to chcete urobiť, musíte si ho zakúpiť a nainštalovať. Môžete tiež nainštalovať baldachýn pre tandoor v krajine.
• Poslednou fázou bude naplnenie tandooru štetinovým drevom až po očné buľvy ďalším podpaľačstvom. To je potrebné na vytvrdzovanie hliny. To je všetko. Tandoor je pripravený dať.

Na prvý pohľad je stavba tandooru veľmi problematická záležitosť. Do istej miery je to pravda. Výsledok však stojí za to. Je potrebné dodržiavať všetky odporúčania a dlho overené schémy a všetko bude fungovať.

Ako si vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami, video

Vytvorenie skutočného hlineného tandooru

Staroveká technológia zahŕňa výrobu uzbeckých kachlí pomocou lisovania. Tandoor je vylisovaný zo špeciálnej kaolínovej hliny, ktorá sa líši od bežných dobrých tepelnoizolačných vlastností. Počas prevádzky môže zariadenie prasknúť, aby sa predišlo takýmto nepríjemným následkom, do hliny sa pridáva ťava alebo ovčia vlna.

Ázijskí majstri v konštrukcii skutočných tandoorov nešíria tajomstvá, ktoré im umožňujú dosiahnuť lepší výsledok. Preto musíte vyrobiť pec bez toho, aby ste poznali presné zloženie zmesi. Ako si vyrobiť hlinený tandoor vlastnými rukami, je popísané v nasledujúcich odsekoch.

Schéma

Táto schéma klasického hlineného tandooru vystuženého tehlovým murivom sa stavia pomerne jednoducho.

Hotový tandyr bude mať rozmer 900 × 900 cm, šírka horného otvoru je 350 cm.

Materiály a ich množstvo

Tandoor je vyrobený z kaolínovej hliny zmiešanej s vlnou. Kusy vlny by mali byť široké približne 15 mm. Množstvo použitej hliny závisí od konečnej konzistencie zmesi a prítomnosti ďalších zložiek v kompozícii. Hotová zmes by mala byť viskózna a hustá. Na výrobu tela sa hlina a šamotový piesok zmiešajú v pomere 1: 2. Zmes sa naleje vodou a nechá sa niekoľko dní.

Steny sú murované zo žiaruvzdorných tehál. Pre prezentovanú schému je potrebných približne 1000 tehál. Pre lepšiu tepelnú izoláciu sa medzi murivo a teleso pece nasype piesok. Bude to trvať asi 30 kg.

Nástroje

Ak chcete postaviť tandoor vlastnými rukami, potrebujete nasledujúce nástroje:

• Lopata.
• bulharčina.
• Konštrukčná úroveň.
• Tmelový nôž.
• Kovanie.
• Nádoba na roztok.
• Drôt na upevnenie muriva.

Rôzne schémy môžu vyžadovať ďalšie nástroje. Pre predloženú schému sú vyššie uvedené prvky dostatočné.

Pokyny krok za krokom na sochárstvo

Kaolínová hlina sa mieša s vlnou alebo vláknami.

Miešanie hliny a vlny

1. Hotová zmes odležať týždeň, aby sa dosiahol požadovaný stav.

Zo zmesi sa formujú ploché „plechy“, ich hrúbka by mala byť najmenej 5 cm.

Hlinené pláty

Telo tandoorovej pece je vyrobené z plechov, z ktorých sa vyskladá okrúhla nádoba.

Stavba hlineného tandooru

Pohľad zhora

Nezabudnite si vyrobiť fúkač

2. Odporúča sa namazať vnútro rúry rastlinným olejom.
3. Štruktúru necháme 24 hodín zaschnúť.

Trhliny, ktoré sa objavili, namažte hlineným mliekom a nechajte ďalej sušiť.

Namažte trhliny

4. Ďalej posilníme tandoor tehlovými stenami s použitím rovnakého kaolínu ako malty.
5. Piesok sa rovnomerne naleje medzi tehly a telo.
6. Ďalším krokom je vytvorenie krytu. Môže byť vyrobený z dreva:

Po všetkých manipuláciách môžete pristúpiť k sušeniu rúry. Sušenie hotových uzbeckých kachlí by malo trvať najmenej dva týždne. Hneď ako sa skončí prvé sušenie, rúra sa vyhreje papierom alebo hoblinami. Po spálení paliva by mal tandoor úplne vychladnúť a na druhý deň by sa mal opäť zahriať.

Pripravený tandoor

Typické výrobné chyby

• Nesprávna príprava zmesi. Akékoľvek odchýlky môžu vyvolať výskyt trhlín. Pri príprave dávky je dôležité dodržiavať proporcie.
• Nedostatočná streľba. Spôsobuje, že zariadenie prenáša teplo von.
• Nesprávne sušenie. Sušenie rúry by sa malo vykonávať na teplom mieste s nízkou vlhkosťou.

Druhy tandoorov

Tento typ rúry používa na varenie veľa národov sveta, takže existuje veľké množstvo odrôd tejto keramickej pece. Všetky typy tandoorov možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

Tyndir je vynikajúca budova na varenie

1. Stacionárne pece - sú vyrobené zo žiaruvzdorných tehál a majú výrazný priemer nádoby. Stacionárne pece majú väčšiu tepelnú kapacitu vďaka svojej väčšej hmotnosti, ale ich inštalácia si vyžiada značné množstvo času.
2. Pojazdné tandyry - sú vyrobené zo šamotovej hliny a ide o keramickú nádobu s hrúbkou steny do 7 cm.Pre zníženie tepelných strát je na povrch prenosného tandyru nanesená dodatočná vrstva tepelnej izolácie. Prevedenie mobilného sporáka má aj dúchadlo, cez ktoré je privádzaný vzduch pre zabezpečenie spaľovacieho procesu palivového dreva. Odstraňovanie popola a uhlia po spálení paliva sa vykonáva cez dúchací otvor.
3. Elektrické tandyry sú moderné mobilné zariadenia, ktoré je možné nainštalovať aj do bytu vo viacposchodovej budove. Chuť jedál varených v takýchto zariadeniach sa nedá porovnávať s jedlom z klasického tandooru, ale ak nemáte vlastnú letnú chatu, takáto rúra vám uľahčí varenie pečeného mäsa alebo plochých koláčov bez použitia palivového dreva. Okrem uvedených modelov môžu byť takéto pece vertikálne a horizontálne. Vo vertikálnych peciach sa potraviny a palivové drevo nakladajú zhora. Takéto zariadenia sú ideálne na varenie grilovaného alebo údeného mäsa. Vo vertikálnych tandooroch je možné okrem mäsa variť aj ploché koláče, ktoré sú pripevnené k bočnej rovine.

V horizontálnych tandooroch sa palivové drevo nakladá zboku. V takýchto dizajnoch je problematické vykonávať správne údenie mäsa, ale na výrobu chleba je ideálna horizontálna rúra.

Mnoho národov má svoje vlastné typy pecí na varenie každodenných a slávnostných jedál. Najznámejší z nich príslušenstvo - gril, gril, grilovačky, no málokto ešte pozná taký sporák ako tandoor, ktorý sa používa na prípravu národných jedál v Strednej Ázii.

Je celkom možné postaviť tandoor vlastnými rukami v letnej chate alebo na nádvorí súkromného domu, ak viete, čo to je, a postupujte krok za krokom vo všetkých fázach jeho výstavby.

Čo je tandoor a čo sa v ňom dá variť?

V peci tandoor sa v ázijských krajinách varí, dalo by sa povedať, doslova všetko, od pečenia chleba až po pečenie mäsa. Preto možno túto budovu nájsť pravdepodobne na každom dvore súkromného domu v týchto častiach. Úžasnú chuť jedál varených v tandoore ocenili aj ruskí milovníci orientálnej kuchyne, takže takéto kachle sa čoraz častejšie objavujú na územiach prímestských oblastí av Rusku.

Voňavé uzbecké lokše rôznych druhov, pečená zelenina, gril, vyprážané kura - to všetko sa dá variť v tejto relatívne malej, ale veľmi všestrannej rúre.

V krajinách Strednej Ázie bolo palivové drevo na palivové drevo vždy nedostatok, pretože tieto územia nemajú významné lesné plochy a dokonca ani vzácne výsadby. Väčšinou rastú nízke kríky, jednotlivé stromy a bylinky, ktoré nevyžadujú veľa vlhkosti. Boli to oni, ktorí sa tradične používali na odpálenie tandyru. Má dizajn, ktorý sa dá zahriať zväzkom jednoduchého saxaulu - kríka, ktorý rastie na piesočnatých pôdach a pri spálení krátkodobo dáva silné teplo. Rúra zostáva horúca po dlhú dobu, čo vám umožňuje piecť veľké množstvo chlebových výrobkov, a preto ju možno nazvať veľmi ekonomickým zariadením na varenie.

Placky pečené v tandoore sa v ázijských krajinách nazývajú „tandoor-nan“, čo v turečtine znamená chlieb tandoor.

Tandoor dizajn

Konštrukcia tandooru je pomerne jednoduchá.Úloha postaviť ho je pre začiatočníka celkom uskutočniteľná a mať pokyny na dokončenie každého kroku v konštrukcii vám nedovolí urobiť žiadne chyby.

Aby ste nemysleli na správne zloženie malty na kladenie stien, môžete si v železiarstve kúpiť špeciálnu žiaruvzdornú zmes na stavbu kachlí a krbov. Pokyny na prípravu nájdete na obale a ak budete postupovať podľa odporúčaní výrobcu, riešenie sa ukáže ako plastové a po vysušení nespôsobí veľa trhlín.

Okamžite treba poznamenať, že tento model je určený na varenie mäsových, rybích a zeleninových jedál, ale na jeho stenách nebude fungovať pečenie chleba. Ak uvažujete o pečení koláčov, potom musia byť steny zvnútra potiahnuté hlinou a povrch by mal byť dobre vyhladený.

Pri montáži tejto možnosti sa práca začína aj prípravou základu. Ale v tomto prípade sa podľa staviteľov dajú ako základ použiť tri vrstvy silikátových tehál položených vo vykopanej jame. A, položenie prvej vrstvy sa vykonáva pozdĺž jamy, druhá naprieč a tretia - opäť pozdĺž.

Prvý rad muriva samotného tandooru by mal byť súvislý a v druhej vrstve, od stredu k jednej zo strán výslednej plošiny, je ponechaný horizontálny kanál, ktorý bude slúžiť ako fúkacia komora. Tretí rad je rozložený úplne, blokuje kanál ventilátora, ale v strede miesta je ponechaný otvor, okolo ktorého bude nainštalovaný tandoor.

Spodné rady tehál v základoch sú položené bez malty, ale tesne pritlačené k sebe, jama nedovolí, aby sa rady pohybovali jedným alebo druhým smerom. V hornej vrstve je lepšie upevniť tehlu spolu so zmesou hliny a upevniť ju na všetkých stranách výstužou s rozmermi 400 ÷ 500 mm. Výstužné tyče sú zarazené do zeme a na vrchu je časť rovnajúca sa výške horného radu muriva.

Ak je základňa pre tandoor položená iba z jednej vrstvy tehly (ako je znázornené na týchto fotografiách), potom sa pod ňou vykope diera s veľkosťou približne 200 × 200 mm a do nej je nainštalovaná rúrka. Treba však poznamenať, že tento spôsob fúkania zariadenia nie je príliš spoľahlivý, pretože počas dažďov bude hlinená komora vymytá vodou a časom môže dôjsť k prepadnutiu konštrukcie.

Okolo otvoru ventilátora je na mieste vyznačený kruh, v ktorom bude inštalovaný tandoor.

Po inštalácii prvého radu tehál je zviazaný dvoma radmi oceľového drôtu, ktorého konce sú skrútené a skryté v medzerách.

Ďalej sa rovnakým spôsobom nainštalujú ďalšie dva riadky na prvý riadok. Celkovo bude treba na stavbu nájsť 57 tehál. Každý z radov je upevnený, rovnako ako prvý, pomocou drôtených väzieb. Celková výška tandooru po jeho inštalácii bude 750 mm.

Ďalším krokom je zakrytie všetkých medzier medzi tehlami maltou vyrobenou z ohňovzdornej zmesi. Pred nanášaním malty sa odporúča tehlu navlhčiť, aby voda zo zmesi nevsakovala príliš rýchlo do suchých tehál a vysychanie prebiehalo rovnomerne a postupne.

Po utesnení všetkých medzier a zaschnutí malty v nich sa štruktúra celoplošne „omietne“.

Ďalej musíte celú štruktúru potiahnuť vrstvou hliny, do ktorej sa pridá jemne nasekaná slama. Takéto vrstvy by mali byť dve s hrúbkou 15 ÷ 20 mm a druhá sa nanáša po zaschnutí prvej, približne o dva až tri dni neskôr. Mali by schnúť rovnomerne, bez rýchleho odparovania vlhkosti, a preto je konštrukcia pokrytá plastovým obalom.

Tieto vrstvy by mali byť nanesené rovnomerne, ale nie je potrebné ich povrch hladiť, pretože budú stále pokryté zhora.

Potom sa hlinené steny obalia výstužnou vrstvou pozostávajúcou z kovovej siete s bunkami približne 50 × 50 mm.

Okolo otvoru pece je inštalovaný kovový krúžok, ktorý oddeľuje oblasť inštalácie krytu od zvyšku povrchu. Táto časť by mala mať výšku 30 ÷ 50 mm. Z jeho vonkajšej strany k okrajom stien sa nanáša vrstva hliny, ktorá sa rovná výške obruče.

Potom sa kovová sieť na stenách úplne zakryje ďalšou vrstvou hliny a nechá sa vysušiť.

Ďalej, keď je povrch pripravený, nanesie sa naň vrstva betónovej malty pozostávajúca z piesku a cementu v pomere 3: 1. Majstri, ktorí stavajú tandyry, odporúčajú pridať jednu alebo jeden a pol čajovej lyžičky čistiaceho prostriedku do betónu určeného na náter - nedovolí, aby sa roztok pri sušení zmrštil.

Sušenie povrchu konštrukcie prebieha do týždňa. Počas tejto doby musíte urobiť drevený veko s rukoväťou umožní dlho udržiavajte v tandoore teplo, keď je vypálený.

Okrem toho na zavesenie špíz budete musieť vyrobiť kovovú priečku, ktorá je umiestnená po stranách tandoorového otvoru pod dreveným krytom.

Je potrebné povedať, že ak je to žiaduce, celý povrch tandooru môže byť ozdobený dekoratívnym náterom - napríklad plochým mozaikou prírodné kamene. Táto vrstva sa mimochodom stane dodatočnou izoláciou pre kachle, ktorá pomôže udržať teplo vo vnútri.

Video: stavba tandooru podľa zjednodušenej schémy

Ceny žiaruvzdorných tehál

Žiaruvzdorná tehla

Hotové tandyry

V predaji nájdete hotové tandyry rôznych veľkostí, a aby ste nerobili neznámu prácu, môžete si jednoducho kúpiť taký sporák a dokonca aj palivové drevo špeciálne navrhnuté pre jeho ohnisko.

Okrem tandooru na drevo dokonca predávajú elektrické modely, ktoré nevyžadujú palivo, pretože vykurovanie sa vykonáva pomocou vykurovacieho telesa inštalovaného v spodnej časti pece.

Ktorýkoľvek z hotových továrenských produktov umožní rôzne jedlá, od pečenia koláčov a pizze až po pečenie zeleniny a pečeného mäsa. Treba však upozorniť, že chuť jedál varených v elektrické rúry, sa výrazne líši od tých, ktoré sa vyprážajú alebo pečú v tandoore vykurovanom palivovým drevom. Je to preto, že TEN , hoci a ohrieva povrch, ale veľmi vysušuje vzduch, a teda produkty, ktoré sú vo vykurovanom priestore. Palivové drevo zahrievaním stien a vydávaním vlastnej vlhkosti, ktorá sa absorbuje do pórovitého hlineného povrchu, vytvára potrebnú rovnováhu tepla a vlhkosti. V tejto priaznivej mikroklíme zostávajú produkty šťavnaté, dobre vyprážané a upečené.

Ako sa pripravuje v tandoori?

• Okrem koláčov a ražniči sa v tandoore pečie gril a pizza. Na prípravu týchto jedál je však potrebný ďalší prvok - je to rošt, ktorý je pripevnený na hrdle rúry na špeciálnych držiakoch a padá približne do stredu tandooru.

• Na ten istý rošt môžete položiť liatinu alebo panvicu s potrebnými výrobkami a získať voňavý pilaf alebo dusenú kapustovú polievku.
• Pri varení tučného mäsa, napríklad jahňacieho, sa na uhlie nainštaluje rošt a naň sa umiestni nádoba, do ktorej odteká šťava a tuk z nad ním zaveseného kusu - tieto komponenty sú potrebné na výrobu shurpy.
• Pri varení kebabu alebo grilovania v uzbeckej verzii malého tandooru sa špajle jednoducho nainštalujú do otvoru rúry alebo sa zavesia na železnú priečnu tyč. Súčasne je hrdlo zhora uzavreté vekom.
• Všetky jedlá sa varia v tandoore oveľa rýchlejšie ako v rúrach alebo na nich. Napríklad jahňacie a bravčové mäso bude vyžadovať 18 ÷ 25, hovädzie 30 ÷ 35, ryby alebo hydina 8 ÷ 12 a zelenina spolu 5 ÷ 7 minút.
• Orientálni kulinárski špecialisti radia: do nie úplne vychladnutého tandooru postavte hrniec s tvrdým mäsom, ktoré má veľa žiliek a pri bežnom varení sa uvarí do mäkka niekoľko hodín. Hrniec prikrytý pokrievkou sa nechá vo vnútri tandooru do nasledujúceho rána a potom sa z tohto mäsa dá pripraviť akékoľvek jedlo, v ktorom sa „roztopí“ v ústach.

Okrem vyššie uvedených modelov kachlí existujú aj ďalšie možnosti, ale najdostupnejším dizajnom pre stavbu je moderný zjednodušený tandoor. Dokonca aj neskúsený staviteľ môže vyrobiť takúto orientálnu pec, ak správne urobí základ, vypočíta zaťaženie a bude postupovať podľa pokynov na stavbu.

S tandoorom v krajine sa nemusíte obávať, že niekto zostane hladný, pretože sa v ňom dajú variť takmer všetky jedlá. A čo je najdôležitejšie, nemusíte nad nimi stáť. Po zahriatí tandooru a vložení pripravených produktov do neho môžete podnikať, pravidelne kontrolovať pripravenosť jedál a potom ich v správnom čase môžete podávať horúce na stôl.

(17 hodnotenie, priemer: 4,41 z 5)

Tí, ktorí uprednostňujú relax v prírode, nemôžu neobľúbiť grilovanie. Mäso opečené na uhlí, poliate voňavou omáčkou a ochutené štipkou orientálneho korenia na grile – čo môže byť chutnejšie? Iba mäso pečené v tehlovom tandoore.

Čo je tandoor

Tehlová tandoor je turecká pec, v ktorej sa varia neuveriteľne chutné kebaby. Tajomstvo spočíva v tom, že mäso v tomto prevedení je prepečené čo najrovnomernejšie. Tento efekt sa dosahuje vďaka vyvážené rozloženie tepla. V tandoore si môžete upiecť nielen bravčové, teľacie a jahňacie mäso, ale aj chutné orientálne koláče a pita chlieb. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako si vyrobiť tandoor vlastnými rukami.

Tradičná pec tandoor pochádza zo Strednej Ázie. Bol vyrobený zo žiaruvzdornej hliny, vysušený na slnku a vypálený na saxaulskom palivovom dreve. V podmienkach strednej zemepisnej šírky je takmer nemožné reprodukovať túto technológiu, pretože na sušenie hliny sú potrebné špeciálne podmienky:

• nízka vlhkosť;
• špecifické svetelné spektrum.

Púštna klíma ľahko vytvára takýto režim: horúce slnko prispieva k odparovaniu vlhkosti a ohrieva hlinu až na 70 stupňov a prach obsiahnutý vo vzduchu pôsobí ako druh filtra pre UV žiarenie. To umožňuje, aby sa pec vysušila bez toho, aby spôsobila vnútorné napätie, a po žíhaní zostane neporušená aj pri veľkých hrúbkach stien.

Na hline, ktorá za normálnych podmienok schne, sa rýchlo vytvorí kôra a vo vnútri zostáva vlhká. Keď sa ho pokúsia spáliť, vnútorná vlhkosť začne náhle vystupovať a objavia sa praskliny. Preto v našich zemepisných šírkach nebude možné vyrobiť keramický tandyr, aj keď sa použije dobrá šamotová hlina.

Preto, keď sa remeselníci rozhodli vytvoriť takýto dizajn v krajine, vychádzajú zo svojho najbližšieho príbuzného - arménsky tandoor. Je vyrobený zo šamotových tehál a jeho steny sú oveľa hrubšie, čo vám umožňuje udržať teplo po dlhú dobu.

Vzhľad pece pripomína hlina. Palivo je umiestnené priamo vo vnútri a zapálené. Keď zo stromu ostanú len uhlíky, kebab sú umiestnené vo vnútri rúry. Mali by byť umiestnené ostrým koncom na základ alebo zavesené za hák na bidielku, ktoré je vopred pripravené.

Nesporná výhoda tandooru - dlhodobé uchovanie tepla. Vďaka tomu uvaríte viac ako jednu dávku pečeného mäsa.

Ako funguje tandoorová rúra? V spodnej časti tohto dizajnu je špeciálny otvor nazývaný dúchadlo. Hlinený základ je pokrytý tehlami. Medzi základňou a tehlou sa objaví malá vzduchová medzera, ktorá je naplnená pieskom alebo soľou. Uhlie je umiestnené dovnútra cez horný otvor. Existujú aj prevedenia s bočným otvorom, ale v tradičnej verzii sa tento dizajn prakticky nepoužíva.

Aby bolo varenie grilu pohodlnejšie, je k dispozícii špeciálny gril. Používa sa aj na ryby a zeleninu. Dobré vlastnosti úspory tepla sú spôsobené materiálmi použitými na vytvorenie konštrukcie. Všetky majú fenomenálne vlastnosti na akumuláciu tepla. Maximálna teplota, na ktorú je možné zahriať murovanú rúru, je 400 stupňov Celzia. Ak sa v rúre pečú koláče a nie mäso, jeho steny sa vopred očistia od popola a sadzí.

Technológia výroby pecí

Stavba tejto pece trvá niekoľko týždňov. Takáto konštrukcia, ako je gril, je umiestnená na ulici, takže inštalácia by sa mala vykonávať v letných mesiacoch, pretože práca s murovanou maltou sa vykonáva iba pri pozitívnych teplotách.

nadácie

Tandoorové zariadenie na koláče začína vybudovaním pevného základu. Aby sa murivo počas sezónneho pohybu pôdy nezrútilo, je potrebný základ. Mnohí to vyrábajú z hotovej betónovej dosky, ale oveľa častejšie vypĺňajú základ v zemi podľa veľkosti budúcej pece.

Najprv sa na vybranom mieste vykoná označenie: označujú obrysy pece, ako aj platformy na priblíženie sa k nej. Drn sa odstráni z určeného miesta. Ak je pôda piesčitá, stačí ju len vyrovnať. Ak je ílovitá alebo hlinitá, odstráni sa ďalších 10 cm pôdy a výsledná priekopa sa pokryje pieskom, potom sa naleje vodou a urazí.

Začnú klásť výstuž z tyče s priemerom 10-12 mm vo forme mriežky vo vzdialenosti 15-20 cm od seba Tyč je navzájom spojená žíhaným drôtom.

Debnenie sa naleje betónom, povrch sa vyrovná úrovňou a doskou a vrch je pokrytý tenkou vrstvou cementu. Vďaka tomu je odolnejší voči vode. Priamo v strede podstavca pod rúrou sa vytvorí vybranie, do ktorého sa šablóna nainštaluje pri pokladaní. Základ naberá silu do dvoch týždňov a potom začnú stavať pec.

Príprava šablóny

Zatiaľ čo základ pece schne a naberá na sile, začnú pripravovať šablónu, ktorá sa použije na murovanie. Keďže tehla je usporiadaná v kruhu, je dosť ťažké udržať rovnaký uhol bez šablóny. Na jeho výrobu sa robia výpočty a výkresy, pretože od pohodlia muriva závisí správne prevedeniešablóna. Hlavná vec je, že vzdialenosť medzi úrovňami šablóny zodpovedá výške tehlového radu.

murivo

Časť tehly, ktorá bude použitá na vytvorenie klenby, je rezaná, takže potrebujete brúsku s kruhom okolo kameňa. Budete tiež potrebovať:

• úroveň;
• kladivo s gumenou hlavou;
• Majster OK.

Budú potrebné dve nádoby: jedna je potrebná na miesenie hlinenej malty a druhá je potrebná na vodu, do ktorej budú tehly ponorené.

Začnú miesiť roztok piesku, hliny a vody a pridávajú soľ - polievková lyžica na vedro. Pomer piesku a hliny závisí od obsahu tuku. Hotový roztok sa zvinie do gule, ktorá sa po páde z výšky 30-40 cm na tvrdý povrch sploští s tvorbou malých trhlín, ale nerozpadne sa. Ak roztok obsahuje priveľa hliny, škáry muriva začnú pri vypaľovaní praskať.

Začnú odhaľovať tehly prvého radu podľa vzoru. Mali by byť umiestnené na úzky okraj s koncom do stredu, aby sa získala polovičná tehlová stena. Na vytvorenie zaoblenia musí mať vonkajší polomer širokú medzeru a vnútorný polomer oveľa menší.

Keď sú všetky tehly nastavené a zarovnané, treba ich jednu po druhej vybrať z radu a nakrátko ich ponoriť do studenej čistej vody, aby sa zastavilo aktívne uvoľňovanie bublín. Potom sa na tehlu nanesie roztok z troch strán a vloží sa späť do radu. Postupne teda urobte so všetkými tehlami v rade. Švy na vonkajšej strane by mali vyplniť maltou a vyšívať, vďaka čomu bude malta oveľa lepšie držať pri dokončovaní.

Druhý rad je položený podobne ako prvý, ale pre väčšiu pevnosť je vyrobený s obliekaním, posunutím tehál o polovicu. V druhom rade je k dispozícii dúchadlo, ktoré je vyrobené z kusu rúrky. Aby ste to dosiahli, musíte rozrezať dve tehly v rade na polovicu a ponechať otvor pod potrubím. Nainštalujte ventilátor a pripevnite ho roztokom.

Tretí rad začína vytvorením strechy pece. Dať sklon, spodná časť všetkých tehál je mierne pod uhlom pilovaná brúskou. Ak je uhol správne vypočítaný, ďalší riadok nebude musieť byť rezaný.

Počet tehál v treťom a štvrtom rade sa znižuje, pretože priemer sa zmenšuje. V tomto prípade bude obväz v nich neúplný a tehly sa oproti predchádzajúcemu radu posunú o 1/3. Po dokončení murovania by mala byť rúra vysušená, kým murovacia malta úplne nevyschne. Ak je počasie horúce, murivo by sa malo navlhčiť, aby sa rovnomerne vysušilo.

Dokončenie a vypálenie

Komu zlepšiť tepelnú kapacitu pece, je z vonkajšej strany dodatočne potiahnutá hlinenou maltou a ak sa plánuje pečenie koláčov, tak zvnútra. Na to sa zvyčajne používa murovacia malta, ale mala by sa miesiť do hustého stavu, aby konzistencia pripomínala plastelínu. Pre plasticitu sa odporúča pridať do nej obyčajnú soľ.

Pred náterom sa murivo navlhčí striekacou pištoľou a roztok sa nanáša vrstvou nie väčšou ako 1 cm, pretože hrubšia vrstva môže pri vypaľovaní prasknúť. Krk by mal byť tiež potiahnutý zaoblením. Aby kachle vyzerali dekoratívnejšie, môžete zvonku položiť mozaiku alebo prírodný kameň.

Sušenie hotovej pece trvá dva týždne. Po počiatočnom sušení začína tandoor utopiť. Na tieto účely sa používa papier, triesky alebo hobliny zo suchého dreva, pričom palivo sa pridáva v malých dávkach, aby sa steny mierne zahriali. Po každom ohni nechajte rúru vychladnúť. a na druhý deň odpáliť znova. Rúra by sa mala sušiť dva týždne.

Vypaľovanie pece sa vykonáva po počiatočnom zahriatí. Na tento účel sa používa palivové drevo z tvrdého dreva, po spálení ktorého zostáva veľké množstvo uhlia. To môže byť:

• Jabloň;
• Čerešňa;
• iné ovocné stromy.

Prvá várka palivového dreva položia ju do štvrtiny výšky pece, potom ju zapália a počkajú, kým nevzniknú uhlie. Potom sa pridá ďalšia dávka, čím sa tandoor naplní o 2/3. Keď plamene zmiznú a vytvorí sa veľké množstvo žeravých uhlíkov, sporák sa prikryje pokrievkou a nechá sa úplne vychladnúť. Potom sa odstráni všetok popol, vnútorné steny sa prefúknu mäkkou kefou - a pec tandoor je pripravená na použitie ako pec na chlieb alebo gril.

Ak si teda vytvoríte tandoorový gril v krajine vlastnými rukami, bude to chvíľu trvať. Vie nahradiť ražniči, gril, lavash rúru. Vďaka tomuto dizajnu si môžete vychutnať úžasne chutné a voňavé orientálne jedlá s priateľmi a rodinou.