जेली वाली जीभ का सुंदर डिज़ाइन. जीभ एस्पिक: कैसे तैयार करें और कैसे सजाएं

मुझे याद है जब मैं छोटा था, मेरी दादी और मां छुट्टियों के लिए जेलीयुक्त जीभ और जेलीयुक्त मांस तैयार करती थीं। इसके बिना परिवार की एक भी छुट्टी नहीं जाती थी।

जीभ को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें

जेलीयुक्त व्यंजन छुट्टियों की दावतों का एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं। वे पारदर्शी जेली में खींची गई रंगीन तस्वीर से आंखों को प्रसन्न करते हैं, और ठंडी जेली की चिकनाई से स्वाद को प्रसन्न करते हैं। और यदि ऐस्पिक जीभ से बना है, तो यह क्लासिक्स में क्लासिक और सर्वोत्तम में सर्वश्रेष्ठ है। लेकिन "राजा" तैयार करना इतना आसान नहीं है - एस्पिक सख्त नहीं हो सकता है, और जीभ सख्त हो सकती है। बिना जमे हुए एस्पिक के "पोखर में बैठने" के लिए नहीं, बल्कि अपने मेहमानों को एक सुंदर और खुश करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, नीचे दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। सबसे पहले, मैं जीभ एस्पिक के लिए मूल नुस्खा दिखाऊंगा, और फिर इसकी विविधता - जीभ के साथ विभाजित एस्पिक दिखाऊंगा।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• गोमांस जीभ 1.2 किग्रा
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 2 पीसी।
• स्वादानुसार साग
• स्टार ऐनीज़ 1 सितारा
• लॉरेल पत्ता 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• सहिजन 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार मसाले
• जिलेटिन 1 पैक.
• नमक 1-2 बड़े चम्मच. एल
• सजावट के लिए मुर्गी का अंडा
• सजावट के लिए मिश्रित मैरीनेट की हुई सब्जियाँ
• खट्टा ककड़ी 1-2 पीसी।
• परोसने के लिए सरसों

जीभ को ऐस्पिक कैसे बनाएं

एस्पिक के लिए "कच्चा माल" चुनते समय, घनी, लंगड़ी नहीं, बिना पट्टिका वाली हल्की गुलाबी जीभ चुनें। शोरबा पकाने से पहले, आपको अपनी जीभ के साथ कई अनिवार्य तैयारी प्रक्रियाएं पूरी करनी होंगी। सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक कटोरे में पानी डालें और उसमें आधे नींबू का रस निचोड़कर अपनी जीभ को 20 मिनट तक भिगोकर रखें। नींबू कपड़ों को मुलायम बनाएगा और अतिरिक्त दुर्गंध को दूर करेगा।

जीभ को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। इसके बाद पानी बदल दें और अब जीभ को नरम होने तक 1-2 घंटे तक पकाएं.

जड़ें, प्याज, गाजर, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और स्टार ऐनीज़ शोरबा को सुगंधित बना देंगे। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत अधिक न उबले, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

तैयार जीभ (छेदने पर नरम) को शोरबा से निकालें और बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

अपनी जीभ को फिल्म से साफ करें और शोरबा को जमने के लिए छोड़ दें।

एक छोटे सॉस पैन में शोरबा की वांछित मात्रा डालें और अंडे की सफेदी से स्पष्ट करें। ऐसा करने के लिए, शोरबा को आग पर रखें और ध्यान से इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। जब यह उबल जाए तो धीरे से हिलाएं और सबसे कम आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें।

हर समय झाग हटाएँ।

पैन को स्टोव से हटा लें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। सभी कण नीचे बैठ जाएंगे, और शोरबा की मोटाई साफ रहेगी और इसे करछुल से दूसरे सॉस पैन में एकत्र किया जा सकता है। यदि जीभ शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया आपको बहुत कठिन लगती है, तो आप एस्पिक के लिए तैयार चिकन या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ, और फिर इसे शोरबा में घोलें।

उबली हुई जीभ को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि वह सख्त न हो जाए। - इसके बाद इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सख्त होने के बाद एस्पिक अपनी उपस्थिति बरकरार रखे, पहले जीभ और सब्जियों के लिए एक बैकिंग बनाएं। ऐसा करने के लिए, प्लेटों में थोड़ा सा शोरबा डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परिणामी सब्सट्रेट पर, जीभ के टुकड़ों और बहुरंगी डिब्बाबंद सब्जियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। उनके ऊपर सावधानी से शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप एस्पिक को सब्जियों, खट्टे खीरे और ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से सजा सकते हैं।

कुछ ही घंटों में एस्पिक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। उपयुक्त सॉस में खट्टा क्रीम में सरसों, सहिजन या सहिजन शामिल हैं।

अलग-अलग कपों में जीभ एस्पिक

इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक विशेष मामला अलग-अलग गिलासों में जीभ का एस्पिक है। ऐसी सजावट, या पाक डिज़ाइन, हमेशा सुरुचिपूर्ण और मूल दिखती है। हाँ, यह सुविधाजनक है - एस्पिक को अलग-अलग गिलासों में डालें और इस तरह जमा दें, फिर इसे खूबसूरती से क्राउटन/प्लेट पर रखें और प्रत्येक अतिथि को परोसें।
एस्पिक के इस संस्करण में, जीभ पूरी तरह से "अदृश्य" है - मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और जब तक आप समझा नहीं देते तब तक अतिथि को समझ नहीं आएगा कि यह क्या है। यह एक छोटी लेकिन स्वादिष्ट पाक साज़िश बन जाती है।

सामग्री:

• उबली हुई जीभ 400 ग्राम
• मांस शोरबा 500-700 मिली
• उबली हुई गाजर 100 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी.
• खट्टा ककड़ी 1 पीसी।
• स्वाद के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर
• जिलेटिन 1 पैक
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन 1 कली
• चुकंदर के साथ सहिजन 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच। एल
• डार्क ब्रेड 2 स्लाइस
• सजावट के लिए डिल
• प्लास्टिक कप 7-10 पीसी।

तैयारी

एस्पिक का मुख्य स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जीभ को कैसे पकाते हैं। पानी से भरे उत्पाद वाले पैन को उबाल लें, पानी निकाल दें। ताजा ठंडा पानी भरें, जीभ पर गाजर, प्याज और मसालेदार मसाले डालें। जीभ को मध्यम आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। शोरबा में अधिक नमक न डालें। इसे हल्का धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, गाजर और प्याज को थोड़ी देर के लिए आग पर रखें और उसके बाद ही उन्हें शोरबा में डालें।
उथले प्लास्टिक के कप तैयार करें, शायद डिस्पोजेबल।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
इसमें प्रोटीन डालकर शोरबा को हल्का करें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर शोरबा में थोड़ा सा जिलेटिन डालें और इसे स्टोव पर अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सब्जी की सजावट करें. उदाहरण के लिए, आप उबली हुई गाजरों से गोले निचोड़ने के लिए फेल्ट-टिप पेन कैप का उपयोग कर सकते हैं और फिर अपनी पसंद के अनुसार एक पैटर्न बना सकते हैं।
आप प्रोटीन से गोले भी काट सकते हैं, और खट्टे खीरे को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

पतला शोरबा गिलासों के तले में डालें और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कपों को बाहर निकालें और कटी हुई सब्जियों को जमी हुई परत पर रखें: गाजर, अंडे का सफेद भाग, खीरा, कटा हुआ लहसुन और धूप में सुखाया हुआ टमाटर।

बस थोड़ा सा शोरबा डालें और फ्रिज में रख दें, सब्जियाँ सख्त हो जाएँगी और गिलास में तैरेंगी नहीं।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे प्रत्येक गिलास में डालें, ऊपर से शोरबा डालें, थोड़ी खाली जगह छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि एस्पिक अच्छी तरह से सख्त हो जाए।

मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश और शोरबा (2-3 बड़े चम्मच) के साथ थोड़ा सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं।
इस मिश्रण को आखिरी परत के रूप में रखें और जीभ से एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

और अब मज़ेदार हिस्सा - सजावट। एक गिलास का उपयोग करके, गहरे रंग की ब्रेड से गोले काट लें, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें और उन पर एस्पिक परोसें।
परोसने से पहले, प्रत्येक क्राउटन पर थोड़ा सा हॉर्सरैडिश रखें।

एस्पिक को जीभ से बाहर फैलाएं। ठंडे ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजी एक आम थाली में परोसें।

उत्सव की दावत के मेनू में अक्सर जेली वाली जीभ शामिल होती है। अनुभवहीन गृहिणियाँ ऐसे पाक व्यंजनों को लेने से डरती हैं, उन्हें कुछ दुर्गम और कठिन मानती हैं। और, सच कहूँ तो, यह पूरी तरह से व्यर्थ है। किसी व्यंजन को तैयार करना सरल है; मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना है।

जीभ से एस्पिक कैसे तैयार करें?

शुरुआती लोग जो यह भी नहीं जानते कि जेली वाली जीभ को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें पकवान तैयार करने के बुनियादी चरणों को सीखना चाहिए:

1. शुरुआत में जीभ को ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और कई घंटों तक भिगोया जाता है।
2. फिर से धोएं, उत्पाद में पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (आकार के आधार पर 2.5-3.5 घंटे)। प्रक्रिया के दौरान सामग्री में जोरदार बुलबुले या उबाल नहीं आना चाहिए, बल्कि केवल थोड़ा सा उबलना चाहिए।
3. जिलेटिन कणिकाओं और मांस शोरबा से डालने के लिए एक जेली बेस तैयार करें, जिसे यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है।
4. अंत में, भोजन को एक थाली में रखा जाता है और सजाया जाता है।

जीभ एस्पिक नुस्खा

जेली वाली जीभ के लिए किसी भी क्लासिक रेसिपी में उत्पाद को पानी में पहले से उबालना शामिल होता है। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में - लगातार, भविष्य में - समय-समय पर, काढ़े की सतह से झाग हटाना अनिवार्य है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पैन में जड़ें, मसाले और प्याज डालें। डालने के लिए, आप परिणामी जीभ के काढ़े या किसी अन्य तैयार मांस शोरबा (चिकन, बीफ या पोर्क) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• जीभ - 1-1.2 किग्रा;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• मसाला

तैयारी

1. तैयार ऑफल को पूरी तरह ढकने तक पानी के साथ डाला जाता है, जड़ें, प्याज, मसाले और नमक मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है।
2. तैयार होने पर, उत्पाद को एक मिनट के लिए ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखें और फिर छिलका हटा दें।
3. एस्पिक के आधार को लगभग पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और प्रभावी ढंग से इसे एक उपयुक्त डिश में रखें।
4. आगे बताया गया है कि जेली वाली जीभ के लिए शोरबा को कैसे हल्का किया जाए। एक गिलास शोरबा को ठंडा करें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और मुख्य भाग में डालें।
5. उबाल लें, पाँच मिनट तक पकाएँ और ठंडा होने दें।
6. परिणामी तरल को एक मोटे कपड़े से सावधानीपूर्वक छान लें।
7. भरने के लिए, जिलेटिन के दानों को भिगोया जाता है, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार घोला जाता है और शोरबा के पूरे हिस्से के साथ मिलाया जाता है।
8. ऐपेटाइज़र को स्वाद के अनुसार सजाएँ, जेली मिश्रण को दो चरणों में डालें, ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सख्त होने दें।

पोर्क जीभ एस्पिक

सूअर की जीभ से एस्पिक तैयार करने का तरीका जानने के बाद, अनुभवी शेफ कुछ ही समय में ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार कर लेते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर के नीचे मध्यम गर्मी के लिए स्टोव को सही ढंग से सेट करना है जिसमें मुख्य उत्पाद पकाया जाता है, और इसकी तत्परता के क्षण को याद नहीं करना है, और बाकी तकनीक का मामला है, जिसे लागू करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• जीभ - 3 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 300 ग्राम;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

1. पोर्क ऑफल को तैयार किया जाता है और प्याज, मसालों और जड़ों के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।
2. स्नैक के बेस को ठंडा करें, इसे ठंडे पानी वाले कंटेनर में डालें और साफ करें।
3. यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को स्पष्ट किया जाता है और घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
4. जीभ को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और स्वाद के अनुसार सजाया जाता है।
5. रचना को तरल जेली द्रव्यमान से भर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भेज दिया जाता है।

गोमांस जीभ एस्पिक

स्वादिष्ट, प्रभावी ढंग से किसी भी दावत का पूरक, जेली बीफ जीभ, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, न केवल एक मूल अवकाश क्षुधावर्धक है, बल्कि एक स्वस्थ पाक व्यंजन भी है, जिसका मूल्य एनीमिया में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने की अद्भुत क्षमता है। भोजन परोसने से जीवन शक्ति बढ़ेगी और आप इसके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

1. बीफ ऑफल को तैयार किया जाता है और प्याज, मसालों और जड़ों के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. स्नैक के बेस को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखें, जिसके बाद छिलका आसानी से निकल जाएगा।
3. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, यदि वांछित हो तो स्पष्ट किया जाता है, और पहले से भिगोए और घुले हुए जिलेटिन कणिकाओं के साथ मिलाया जाता है।
4. कटे हुए ऑफल को एक चौड़े बर्तन में रखें, अजमोद, मटर, उबली हुई गाजर के पैटर्न और अंडे के आधे भाग से सजाएं और जेली तरल से भरें।
5. बीफ़ जीभ एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

जीभ से भागी हुई ऐस्पिक

यदि आपके पास रसोई के बर्तनों के बीच छोटे साँचे हैं, तो जिलेटिन के साथ जीभ एस्पिक को उनमें रखा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है। क्षुधावर्धक के आधार के रूप में, आप सूअर का मांस या बीफ़ ऑफल ले सकते हैं, जिसके गोल हिस्से को पकवान तैयार करने से पहले अतिरिक्त रूप से आधा, चौथाई या क्यूब्स में काटा जा सकता है और उपयुक्त सजावटी तत्वों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• जीभ - 1.2 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• मसाला, नमक.

तैयारी

1. बीफ़ या पोर्क जीभ को तैयार किया जाता है और मसाले, गाजर, अजमोद जड़ और पार्सनिप के साथ नरम होने तक उबाला जाता है।
2. नमूनों को बर्फ के पानी में ठंडा करें, छिलका हटा दें और आधार को वांछित टुकड़ों में काट लें।
3. घुले हुए जिलेटिन के दानों को शोरबा के वांछित हिस्से में मिलाएं।
4. साँचे में रंगीन रचनाएँ बनाई जाती हैं और जेली मिश्रण से भरी जाती हैं।

धीमी कुकर में जीभ एस्पिक

आप पहले ही सीख चुके हैं कि सॉस पैन या कड़ाही में चूल्हे पर जीभ से एस्पिक कैसे बनाया जाता है। मल्टीकुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। जीभ से एस्पिक, जिसके लिए एक सरल नुस्खा नीचे उल्लिखित है, शोरबा को स्पष्ट किए बिना भी पारदर्शी हो जाएगा, क्योंकि डिवाइस सामग्री के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा।

सामग्री:

• जीभ - 1.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• बे, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. ऑफल को पानी के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और साढ़े तीन घंटे तक "स्टूइंग" में उबाला जाता है।
2. इसके बाद मुख्य घटक को ठंडे पानी वाले कंटेनर में निकाल लें और साफ कर लें।
3. जिलेटिन के दानों को पतला और घोलकर शोरबा के साथ मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को जीभ के टुकड़ों पर डाला जाता है।

जीभ की ऐस्पिक को कैसे सजाएं?

प्रत्येक गृहिणी उत्सव की मेज को यथासंभव सुंदर ढंग से सजाना चाहती है, और एक सुंदर जीभ एस्पिक निस्संदेह कार्य को पूरी तरह से निपटने में मदद करेगी। स्नैक के साथ एक डिश को न्यूनतम संख्या में सजावटी तत्वों का उपयोग करके संक्षिप्त रूप से सजाया जा सकता है। अजमोद की एक टहनी, गाजर या उबले अंडे का एक टुकड़ा, कुछ डिब्बाबंद मटर या जैतून एक क्लासिक घरेलू रचना के लिए मानक सेट हैं। कम से कम न्यूनतम नक्काशी कौशल होने पर, जीभ एस्पिक को ताजी सब्जियों और फलों के अधिक जटिल पैटर्न से सजाया जा सकता है।

बीफ़ टंग एस्पिक कैसे तैयार करें, एक से अधिक रेसिपी हैं जो इस प्रक्रिया का चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ वर्णन करती हैं।

सामान्य सिद्धांत एक ही है: सबसे पहले आपको जीभ को उबालने की ज़रूरत है, एक शोरबा प्राप्त करें, जिसमें आप पूर्व-घुलित जिलेटिन, साथ ही सभी सब्जी सामग्री जोड़ें। पकवान को तैयार होने में 5-6 घंटे लगते हैं, लेकिन अधिकांश समय इसमें किसी की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन कैलोरी सामग्री और स्वास्थ्य लाभ के दृष्टिकोण से, जेली वाली जीभ को उचित रूप से एक आहार व्यंजन माना जा सकता है। ऐसे रात्रिभोज का 100 ग्राम केवल 60-75 किलो कैलोरी (सामग्री के आधार पर) प्रदान करता है।

अक्सर, जेली वाली जीभ विशेष रूप से छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है। एक गारंटीकृत स्वादिष्ट बीफ़ जेली डिश प्राप्त करने के लिए, आपको बीफ़ जीभ का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

इसका रंग ताज़ा और सुखद होना चाहिए। यदि आप अच्छे मांस पर दबाव डालते हैं, तो छेद लगभग तुरंत बहाल हो जाता है। और निश्चित रूप से, आपको पशु चिकित्सा टिकट की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है (विशेषकर यदि उत्पाद बाजार पर खरीदा गया हो)।

स्वादिष्ट जेली बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए, हम विवरण और फोटो (चरण दर चरण) के साथ सरल निर्देशों का उपयोग करेंगे।

आइए निम्नलिखित घटक लें:

• 1 गोमांस जीभ (लगभग 1 किलो या थोड़ा अधिक);
• 5 लीटर पानी;
• 100-120 ग्राम जिलेटिन (यह 5-6 बड़े चम्मच है);
• 2 गाजर और प्याज;
• नमक और मसाले - आपके विवेक पर;
• और सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ, हरी मटर और क्रैनबेरी भी।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

चरण 1. बेशक, एस्पिक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एक अच्छा शोरबा है। इसे पाने के लिए एक पैन में 5 लीटर ठंडा पानी डालें और उसमें जीभ के साथ-साथ सब्जियां भी डालें।

चरण 2. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जीभ को पकने में काफी समय लगेगा। सबसे पहले आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, और फिर गर्मी को काफी कम कर दें।

अब हम इसे धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएंगे. उबलने के बाद पानी में नमक डालें और पकाने से कुछ देर पहले (आधा घंटा) सारे मसाले डाल दें. सब्जियों को उबालने के एक घंटे के अंदर हटाया जा सकता है. सभी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें, विशेषकर उबालते समय।

परिणाम कोमल, अच्छी तरह से पका हुआ मांस है। इसका अद्भुत गुण यह है कि आप जीभ को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतनी ही अधिक कोमल हो जाती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, संयम में सब कुछ अच्छा है - 3-4 घंटे पर्याप्त हैं।

चरण 3. जब शोरबा पक रहा होता है, तो हम बहुत सारा समय बचा लेते हैं जिसे उपयोगी तरीके से खर्च किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जिलेटिन को आधा लीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और इसे अच्छी तरह हिलाएँ, फूलने के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, गाजर को फूलों या सिर्फ सिक्कों में काट लें और बाकी सामग्री तैयार कर लें (क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट करें, मटर का एक डिब्बा खोलें)।

चरण 4. जीभ से त्वचा निकालें और इसे मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप बस इसे ठंडे पानी से स्प्रे कर सकते हैं - फिर त्वचा अपने आप निकल जाएगी। जीभ को भागों में काटें।

चरण 5. जेली वाली जीभ बनाने की विधि में अगला चरण शोरबा को छानना है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तरल में फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। अब आप इसे उबाल नहीं ला सकते, अन्यथा एस्पिक काम नहीं करेगा।

शोरबा को जीभ के टुकड़ों पर डाला जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, क्रैनबेरी और हरी मटर से सजाया जाता है। आप आधा उबला हुआ चिकन या बटेर अंडे भी मिला सकते हैं - यह सब स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

चरण 6. कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर जीभ को सचमुच 3-4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बीफ जीभ एस्पिक तैयार है.

जिलेटिन और मसालों के साथ बीफ जीभ एस्पिक

बीफ जीभ के मांस में आम तौर पर "शांत", अनुभवी स्वाद होता है, इसलिए इसे डिश में अतिरिक्त घटकों को शामिल करके विविध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लहसुन, साथ ही अजमोद की जड़, लौंग और अन्य उपयोगी मसाला लें - एक शब्द में, ऊपर वर्णित क्लासिक नुस्खा में सुधार करें।

इस बार हम निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखेंगे:

• गोमांस जीभ (1 किलो);
• पानी 5 लीटर;
• जिलेटिन 100-120 ग्राम;
• 2 चिकन या 5-6 बटेर अंडे;
• 2 गाजर और प्याज (छोटा);
• साग और अजमोद जड़;
• लौंग की कई कलियाँ;
• कई तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी और अन्य मसाले - आपके स्वाद के लिए।

इस रेसिपी के अनुसार जेली बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए, हम फ़ोटो के साथ विवरण का उपयोग करेंगे।

मसालों के साथ जेली वाली जीभ कैसे पकाएं:

चरण 1. सबसे पहले, शोरबा को समान नियमों के अनुसार पकाएं: मांस को ठंडे पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल आने तक पकाएं, सारा झाग हटा दें। फिर तुरंत आंच को इस स्तर तक कम कर दें कि पानी बहुत कम उबल जाए और इसी मोड में 2-3 घंटे तक पकाएं।

चरण 2. अगला चरण खाना पकाने से 1 घंटे पहले सब्जियां और सभी मसाले डालना है।

चरण 3. इस बीच, जिलेटिन को फूलने के लिए भिगोएँ: प्रति 100 ग्राम, लगभग 0.5 लीटर ठंडा पानी या ठंडा शोरबा। जीभ को भागों में काटें।

चरण 4. सुनिश्चित करें कि शोरबा को छान लें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 5. जैसे ही शोरबा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, सूजी हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए इसे थोड़ा गर्म करें।

चरण 6. मांस को डिश में रखें, साथ ही सभी सजावट तत्वों को - वे भी स्वादिष्ट जोड़ हैं। ये गाजर, क्रैनबेरी, लहसुन हैं, और अंडे, मटर, मक्का भी हो सकते हैं - लगभग सभी सब्जियां और यहां तक ​​​​कि छोटे जामुन भी उपयुक्त हैं।

चरण 7. ऊपर से शोरबा डालें, और पूरी डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रात भर या कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबा इंतजार केवल आनंद को बढ़ाता है, और परिणाम बहुत सुंदर होता है।

बीफ़ जीभ एस्पिक को आमतौर पर सहिजन, सरसों और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। उबले हुए आलू खुद को एक साइड डिश के रूप में सुझाते हैं।

उसी समय, आप देख सकते हैं कि पकवान पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, क्योंकि इसमें पहले से ही एक सब्जी साइड डिश, निविदा मांस और जमे हुए रूप में सुगंधित शोरबा शामिल है।

बॉन एपेतीत!

मैंने अपनी दादी की पाक नोटबुक में जेली बीफ़ जीभ बनाने की यह विधि पढ़ी। वर्तमान समय में, यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है और पूरी तरह से व्यर्थ है।

इस तथ्य के अलावा कि यह छुट्टियों की मेज पर अविश्वसनीय रूप से सुंदर दिखता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। इसका एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि इसे इतना सुंदर दिखाने के लिए आपको थोड़ा प्रयास करना होगा।

पहले, यह व्यंजन शाही मेज का एक अभिन्न अंग था। यह लगभग केंद्र में खड़ा था और अपने सौंदर्य और स्वाद गुणों से मेहमानों को प्रसन्न करता था। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि जेली वाली जीभ के लिए मेरी रेसिपी पर ध्यान दें और भविष्य में इस तरह के असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए इन चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ जेली बीफ जीभ के लिए पकाने की विधि

रसोई के बर्तन और उपकरण:बड़ा सॉस पैन; चाकू; छलनी या धुंध; काटने का बोर्ड; एस्पिक के लिए फॉर्म; गहरे कटोरे.

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• बहुत से लोग मानते हैं कि एस्पिक और जेली मीट एक ही व्यंजन हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। सबसे पहले, जेली वाला मांस शोरबा परत की मोटाई में जेली वाले मांस से भिन्न होता है। दूसरे, जेली वाला व्यंजन कम वसायुक्त होता है और जिलेटिन मिलाकर तैयार किया जाता है।
• उबली हुई बीफ जीभ एस्पिक तैयार करने के व्यंजनों में, केवल सबसे ताज़ी जीभ का उपयोग किया जाता है। शोरबा की गुणवत्ता और स्वाद उसकी ताजगी पर निर्भर करता है। खाना पकाने से पहले, गोमांस जीभ को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। अपनी जीभ की नोक पर विशेष ध्यान दें। जीभ को पकाने के लिए आपको उसमें ठंडा पानी ही भरना होगा. धीमी आंच पर कम से कम 2-3 घंटे तक पकाना जरूरी है.
• हमारी डिश को सुंदर और पारदर्शी बनाने के लिए, हमें शोरबा को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको लगातार इसमें से झाग निकालना होगा और इसे बिना उबाले धीमी आंच पर पकाना होगा।

खाना पकाने का क्रम

1. एक गहरी प्लेट में 100 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी और 15 ग्राम जिलेटिन मिलाएं। आइए इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें।
2. 1180 ग्राम बीफ़ जीभ को अच्छी तरह धो लें। इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। आग पर रखें, ढक्कन से ढकें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
   
   
3. जब पानी उबल जाए तो स्टोव बंद कर दें और पानी निकाल दें। जीभ को फिर से साफ ठंडे पानी से भरें और आंच चालू कर दें।
   
   
4. 1 प्याज और 1 गाजर को छील कर धो लीजिये. जब पानी फिर से उबल जाए तो इसमें 1 छिली हुई गाजर, 1 प्याज और 5-6 काली मिर्च डालें।
   
   
5. आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक पकाएं। आधे घंटे बाद गाजरों को बाहर निकाल लीजिए ताकि वे उबलें नहीं.
6. 1.5 घंटे बाद पैन में 3-4 ग्राम नमक और 2 तेजपत्ता डालें. हम अगले आधे घंटे तक जीभ पकाना जारी रखते हैं।
7. समय बीत जाने के बाद, जीभ को बाहर निकालें और भीगे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें (तब तक यह पर्याप्त रूप से घुल चुका होगा)। शोरबा को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
   
   
8. हम बीफ जीभ को बहते पानी से धोते और छीलते हैं।
   
   
9. शोरबा को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। प्रति 700 ग्राम शोरबा में अनुपात 15 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए। यदि आपके पास अधिक शोरबा है, तो 5 ग्राम जिलेटिन और घोलें।
   
   
10. एस्पिक को सजाने के लिए उबली हुई गाजर के फूल काट कर काट लीजिये.
    
    
11. उबली हुई जीभ को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
    
    
12. हम 140 ग्राम डिब्बाबंद मटर की सजावट को खूबसूरती से एस्पिक सांचे में रखते हैं, फिर जीभ का हिस्सा, गाजर के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।
    
    
13. सावधानी से, ताकि सजावट ऊपर न उठे, शोरबा का ¼ भाग डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
14. जब पहली परत सख्त हो जाए, तो जीभ की एक और परत डालें और शोरबा का एक और चौथाई भाग डालें। हम इस प्रक्रिया को कुल 4 बार करते हैं।
    
    
15. जब एस्पिक पूरी तरह से जम जाए, तो इसे सावधानी से मोल्ड से निकालें, एक सुंदर डिश पर रखें और परोसें।
    
    

वीडियो रेसिपी

सब कुछ अच्छी तरह से समझने के लिए, जेली टंग तैयार करने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों वाला वीडियो देखें।

कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं

• पकवान को सुंदर बनाने के लिए इसमें डिब्बाबंद और ताजी उबली सब्जियां, अंडे और जड़ी-बूटियां मिलाई जाती हैं, जिससे उनसे रचनाएं और पैटर्न बनते हैं।
• एक सुंदर थाली में परोसा गया, विशेष रूप से एक टुकड़े में, ताकि मेहमान आपकी पाक उत्कृष्ट कृति की सुंदरता का आनंद ले सकें।

• अपने काम को आसान बनाने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ एस्पिक को सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड में डालती हैं। इस तरह, सख्त होने के बाद, एस्पिक को आसानी से मोल्ड से हटाया जा सकता है और एक सुंदर डिश पर रखा जा सकता है।
• यदि शोरबा पारदर्शी नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप अंडे की सफेदी से इस स्थिति का समाधान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे गहरे कटोरे के किनारों को नींबू के रस से कोट करें और इसमें कच्चे अंडे की सफेदी को फेंटें। इसके बाद, इस प्रोटीन को शोरबा में डालें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। इसे ठंडा करके छान लें.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा का रंग सुंदर पीला हो, इसमें बिना छिले प्याज और गाजर मिलाएं। पकाने के बाद, आप इन गाजरों से एस्पिक के लिए मूल पैटर्न और आकृतियाँ काट सकते हैं।
• शोरबा में जिलेटिन डालने से पहले इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह भिगो लें। विभिन्न व्यंजनों में जिलेटिन और शोरबा का अनुपात अलग-अलग होता है। लेकिन यदि आप प्रति 1 लीटर शोरबा में 40 ग्राम जिलेटिन लेते हैं तो आपके एस्पिक के सख्त होने की गारंटी है।
• जेली एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है. और अगर आप इससे भी साधारण और साधारण डिश बनाना चाहते हैं तो बनाएं. आपको यह नुस्खा उपयोगी भी लग सकता है। और सबसे सरल नुस्खा किसी भी गृहिणी की मदद करेगा। स्वादिष्ट रेसिपी भी अवश्य देखें।

टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन और अन्य दिलचस्प एस्पिक रेसिपी लिखें। बॉन एपेतीत!