उबले चने की रेसिपी. चने को कितनी देर तक पकाएं और कैसे? क्या इसे भिगोना उचित है?

काबुली चने, जिसे छोले के नाम से भी जाना जाता है, दुनिया भर के कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर पूर्वी देशों में। हमारे क्षेत्र में भी यह फलियां तेजी से लोकप्रिय हो रही है। सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, साइड डिश, बेक किया हुआ सामान और यहां तक ​​कि डेसर्ट - यह सब छोले के तटस्थ स्वाद के कारण तैयार किया जा सकता है। विशेष रूप से प्रसिद्ध व्यंजन हैं हम्मस (मसालों के साथ चने की प्यूरी) और फलाफेल (कटे हुए चने के गहरे तले हुए गोले)।

मैंने स्वयं अभ्यास में देखा है कि यह उत्पाद तैयार करना कितना सरल और सुविधाजनक है। हालाँकि, इसकी तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं। सबसे महत्वपूर्ण कदम पूर्व-भिगोना है। इसे सही तरीके से कैसे करें, आपको कितना पानी लेना चाहिए, कितना समय इष्टतम होगा? इन सभी सवालों के जवाब देने के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि चने के व्यंजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेंगे! किसी विशेष व्यंजन के लिए खाना पकाने की कुछ विशेषताओं को जानना भी महत्वपूर्ण है।

चने को कैसे और कितनी देर तक भिगोना है

सामान्य तौर पर, किसी भी फलियां को पहले से भिगोना एक मानक प्रक्रिया है, सभी गृहिणियां इससे परिचित हैं। केवल तुर्की चने में पानी मिलाना पर्याप्त नहीं है।

कुछ नियम हैं:

• इस फली और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए, यानी चने में भरपूर पानी भरें;
• पानी कमरे के तापमान पर लिया जाता है;
• भिगोने का समय - 4 घंटे से।

बहते पानी में धोए गए मटर को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखें, पानी भरें और ढक्कन से ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। तथ्य यह है कि फलियों को तरल से संतृप्त होने के लिए बिल्कुल उतना ही समय चाहिए। और यह कथन अपेक्षाकृत हाल ही में सूखे मटर पर लागू होता है।

अगर चने लंबे समय से भंडारित किए हुए हैं तो भिगोने का समय बढ़ा देना चाहिए.

इसलिए, व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए रात भर भीगना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि मुझे संग्रह का समय नहीं पता है। आप चने को 12 घंटे में खराब नहीं कर सकते.

मटर में किण्वन प्रक्रिया को गलती से शुरू होने से रोकने के लिए, मैंने उन्हें गर्म मौसम के दौरान ठंडे स्थान पर रख दिया।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि भिगोने के दौरान नमक डालने की जरूरत नहीं है। और अगर आप छोले को प्यूरी या सलाद के लिए पका रहे हैं तो पकाने के दौरान अंत में नमक डालें। अन्यथा, नुस्खा पर बने रहें। उदाहरण के लिए, पिलाफ तैयार करते समय, छोले को पहले से ही नमकीन ज़िरवाक में मिलाया जाता है।

प्यूरी के लिए चने कैसे भिगोएँ

अलग से, मैं प्यूरी बनाने के लिए भिगोने पर ध्यान देना चाहूंगा। सामान्य तौर पर, दलिया जैसा चना द्रव्यमान कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार होता है, इसलिए नाजुक प्यूरी तैयार करने के रहस्य बहुत मूल्यवान हैं।

चने को तेजी से उबालने के लिए एक छोटी सी तरकीब है - भिगोते समय एक चुटकी सोडा।

वैसे, कुछ लोग गलती से मानते हैं कि भिगोने के दौरान गर्म पानी उबलने की प्रक्रिया में सुधार करता है और तेज करता है। यह सच नहीं है - उच्च तापमान पर, प्रोटीन जम जाता है और पानी को बीन के अंदर घुसने से रोकता है।

चने कैसे और कितने पकाने हैं

चने को भिगोने के बाद भी आपको इन्हें ठीक से पकाना है. यहां आपको इस बात पर विचार करना चाहिए कि आपको किस परिणाम की आवश्यकता है:

• प्यूरी या उस पर आधारित व्यंजन के लिए मटर को कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• पानी की मात्रा मटर की मात्रा से 2 गुना अधिक ली गई है।
• उबालते समय, परिणामी झाग को हटा दें। आप पहले पानी को फोम से सूखा कर भी धोखा दे सकते हैं। और चने को फिर से नये पानी में पका लीजिये.
• खाना पकाने के दौरान, आप थोड़ा सोडा मिला सकते हैं, खासकर अगर पानी सख्त हो।
• मैं आपको याद दिला दूं कि नमक हम सबसे अंत में डालते हैं।
• यह सब मटर की किस्म और भंडारण समय पर भी निर्भर करता है। इसलिए, कोशिश करें और पकने तक पकाएं।

उदाहरण के लिए, सूप के लिए, पहले चने को लगभग पक जाने तक उबालें और उसके बाद ही बाकी सामग्री डालें। यदि रेसिपी में मांस है, तो शोरबा में उबाल आते ही छोले डाल दिए जाते हैं।

छोले के साथ पिलाफ बहुत लोकप्रिय है। इस मामले में, हम पहले से भीगे हुए चने मिलाते हैं जब मांस और सब्जियां पहले ही तली जा चुकी होती हैं और ज़िरवाक पकाने के लिए गर्म पानी डाला जाता है। इससे चने को पकने का समय मिल जाता है।

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अंत में, मैं चर्चा करना चाहता हूं कि क्या चने को भिगोना बिल्कुल जरूरी है? इस बात को लेकर मेरी अपने दोस्त से थोड़ी बहस भी हुई. उसे यकीन था कि चने बिना भीगे भी अच्छे से पक जायेंगे, बस इसमें थोड़ा अधिक समय लगा। जैसे, फिर परेशान क्यों? वास्तव में, चने को बिना भिगोए पकाना वास्तव में संभव है, लेकिन वे बाहर से उबले हुए और अंदर से घने बनते हैं। यानी, वे सूप या पिलाफ में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं, और वे प्यूरी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चने भिगोना एक आवश्यक प्रक्रिया है और बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। थोड़ा धैर्य, थोड़ा अनुभव और चने से बने स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे!

मटर का एक बहुत प्राचीन और करीबी "रिश्तेदार" चना है। यह पौधा समशीतोष्ण अक्षांशों में उगाए जाने के लिए बहुत गर्मी-प्रेमी है, इसलिए, साढ़े सात हजार वर्षों में, रोमन अभिजात और सेनापतियों, पूर्वी दरवेशों, राजाओं, सुल्तानों और साधारण गरीब लोगों का भोजन बन गया है, "मटन मटर" हैं इसके दिलचस्प और लाभकारी लाभों के बावजूद, यह अभी भी यूरोपीय व्यंजनों में एक दुर्लभ अतिथि है।

खाना पकाने की आधुनिक दुनिया में, चने, एक सब्जी फसल के रूप में, उत्तरी अफ्रीका, पश्चिमी और मध्य एशिया, तुर्की, पाकिस्तान और भारत, उत्तरी अमेरिका और मैक्सिको में मजबूती से अपनी स्थिति बनाए हुए हैं। हाल ही में, घरेलू प्रजनक भी रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में इसके लोकप्रिय होने से हैरान हो गए हैं, और चूंकि वैज्ञानिकों ने सब्जी पर ध्यान दिया है और पहले से ही कुछ किस्में विकसित की हैं, यह परिस्थिति निश्चित रूप से उत्पाद के लाभों को इंगित करती है।

हमारे भोजन में चने के व्यंजन एक तरह से विदेशी फलियां हैं। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन छोले की कीमत नियमित मटर से दोगुनी है, हालांकि वे दिखने में समान हैं। इसीलिए, उत्सुकतावश इसे आज़माने का जोखिम उठाने के बाद भी, गृहिणियाँ अक्सर आश्चर्य करती हैं कि छोले कैसे पकाए जाते हैं, वे सामान्य मटर से कैसे भिन्न होते हैं, और उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें और इन सवालों के जवाब दें।

चने को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं: लाभकारी संरचना का अध्ययन

सहमत हूँ, दो किलोग्राम की कीमत पर एक किलोग्राम मटर, यहाँ तक कि विदेशी मटर भी खरीदने के लिए, आपको एक गंभीर प्रोत्साहन की आवश्यकता है। वास्तव में, निर्यात लागत के अलावा, इस चने में क्या मूल्यवान है, और मानवता इसके बारे में 7.5 हजार वर्षों से क्यों नहीं भूली है?

उल्लेखनीय है कि सूखे चने में 60% तक "हल्का" कार्बोहाइड्रेट, 25% तक प्रोटीन, अंडे की संरचना के समान और 4% तक वसा होता है, जो उत्पाद को एक पौष्टिक स्वाद और सुगंध देता है। हम "हल्के कार्बोहाइड्रेट" पर विशेष ध्यान देते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि यह अंडे का सफेद हिस्सा है जो अवांछित जमा के रूप में जमा हुए बिना, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। अंकुरित चने के बीज किसी व्यक्ति की विटामिन ए और सी की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करते हैं, और सूखे मेवों में बीबी विटामिन, फोलिक, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक एसिड, महत्वपूर्ण लाइसिन का एक पूरा सेट होता है - कुल मिलाकर अस्सी से अधिक घटक, जिसमें पोटेशियम और खनिज भी शामिल हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज और आयरन। शायद, संपूर्ण आवर्त सारणी से, चने के फलों की संरचना में केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक तत्व शामिल नहीं हैं। चने ऐसे ही होते हैं!

हाँ, हम अपने सामान्य मटर के बारे में लगभग भूल गए। बेशक, यह उपयोगिता की दृष्टि से भी प्रकृति से वंचित नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, और इसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। अत: उचित पोषण की दृष्टि से चने के आहार घटक अधिक रोचक हैं।

छोले कैसे पकाएं - एक उत्पाद चुनें

चने के बीज सिर्फ खाने के लिए ही नहीं उगाए जाते। पशुपालन में इस संस्कृति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए चने पहले और दूसरे प्रकार के होते हैं। हम पहले प्रकार के छोले में रुचि रखते हैं - खाद्य ग्रेड, सफेद से पीले-गुलाबी रंग के पैलेट के साथ। अन्य सभी प्रकार, लाल से भूरे तक, अन्य उद्देश्यों के लिए हैं, और उन्हें पैकेज में नहीं होना चाहिए, साथ ही छोटे कंकड़, तनों के टुकड़े या किसी अन्य समझ से बाहर के समावेशन के रूप में अन्य अशुद्धियाँ भी नहीं होनी चाहिए।

मूल देश के लिए, जिसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आयातित चने की कीमत निश्चित रूप से अधिक होगी, लेकिन एक बारीकियां है जिसे नहीं भूलना चाहिए: मिट्टी, जलवायु - वह सब कुछ जो वे खाते हैं और पौधों को सांस लेने से फल का स्वाद पैदा होता है। आप उगाने के लिए बिल्कुल समान और आवश्यक परिस्थितियाँ बना सकते हैं, लेकिन आर्कटिक सर्कल में एक फूल के बर्तन में एक नींबू अभी भी उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए गए नींबू से भिन्न होगा, जैसे कि चने सहित कोई भी पौधा। तो, चुनाव कीमत और गुणवत्ता के बीच है।

चने भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं और क्या पकाएं?

फलियों से व्यंजन तैयार करने की तकनीक पर विचार करने के लिए, आइए इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता से शुरुआत करें, जो छोले से व्यंजन तैयार करने से पहले प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

फलियों से बने व्यंजन पाचन के दौरान कई लोगों में सूजन का कारण बनते हैं। ऑलिगोसेकेराइड जो सभी फलियों का हिस्सा हैं, इसके लिए दोषी हैं। जब वे गैस्ट्रिक जूस के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो ऑलिगोसेकेराइड गैस छोड़ते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की दीवारों को परेशान करते हैं, जिससे असुविधा होती है। इसी वजह से कई लोग अक्सर सभी तरह के मटर और बीन्स खाने से बचते हैं। तैयारी के प्रारंभिक चरण में ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

चने की प्रारंभिक तैयारी में बीजों को अच्छी तरह से धोना और भिगोना शामिल है। इस प्रक्रिया के दो उद्देश्य हैं.

पहले तो,पानी में फूलने और मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ने के बाद, चने का पकाने का समय काफी कम हो जाता है, और यदि पहले से भिगोए बिना पकाने के लिए औसतन ढाई घंटे की आवश्यकता होती है, तो तैयार चने 1.5 घंटे में पक जाएंगे। .

दूसरी बात,वही ऑलिगोसेकेराइड जो भोजन के पाचन के दौरान समस्याएँ पैदा करते हैं, भिगोने पर पानी के साथ क्रिया करते हैं, जो उनके साथ प्रतिक्रिया करके शर्करा के टूटने का कारण बनता है और किण्वन की शुरुआत और पाचन प्रक्रिया शुरू होने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का कारण बनता है।

भिगोने का समय - 10-12 घंटे,लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे पानी में करें, 150C से अधिक नहीं, ताकि बीन्स में उच्च चीनी सामग्री को देखते हुए, खमीर किण्वन शुरू न हो। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट को आंशिक रूप से हटाने और छोले को और भी अधिक आहार उत्पाद बनाने के लिए पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है,उबलने की आवश्यक डिग्री के आधार पर। पकाते समय पानी और चने का अनुपात 1 भाग बीज और 2.5 भाग पानी होता है। मटर को ठंडे पानी में डुबाकर उबाल लें। लेकिन पानी की संकेतित मात्रा मटर उबालने के लिए आवश्यक मात्रा ही है। उबालते समय, झाग बनता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है, जिसे पानी के हिस्से के साथ निकालना पड़ता है। इसलिए, थोड़ा और पानी डालें - अंतिम उपाय के रूप में, खाना पकाने के बाद अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है।

चने के व्यंजन ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद आहार और शाकाहारी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ चने की प्यूरी पाई के लिए फिलिंग हो सकती है, और मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकती है। चने, सभी प्रकार के मटर की तरह, प्यूरी किए गए सूप के लिए एक अच्छे गाढ़ेपन के रूप में काम करते हैं। चने की प्यूरी को आटे में मिलाया जाता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

1. छोले कैसे पकाएं: प्यूरी सूप, शाकाहारी

उत्पाद:

प्याज, 120 ग्राम

गाजर, पीली 100 ग्राम

आलू 250 ग्राम

तेल, जैतून 100 मि.ली

अजवाइन (जड़) 50 ग्राम

लहसुन 30 ग्राम

• मक्खन, मक्खन 90 ग्राम

  अजमोद और डिल 50 ग्राम

मसाले:

• पिसी हुई लाल और काली मिर्च,

  बे पत्ती

तैयारी:

ऊपर बताए अनुसार चने तैयार करें। इसे पक जाने तक उबालें। उबले हुए चने के साथ पैन में छिले और बारीक कटे हुए आलू के टुकड़े डालें. खाना पकाना जारी रखें. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, फिर सब्जियों के साथ पैन में डालें। लहसुन को काट लें और मसाले और नमक के साथ सूप में मसाला डालें। पैन की सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार सूप को वापस पैन में डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बार उबाल आने पर, तुरंत स्टोव से हटा दें।

2. चने को चुकंदर और अनार के साथ सलाद के लिए भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं

मिश्रण:

चुकंदर, उबला हुआ 300 ग्राम

उबले चने 150 ग्राम

अनार के बीज 100 ग्राम

तिल, भुना हुआ

अजमोद

लाल, मीठा प्याज

ईंधन भरना:

नींबू का रस

तेल, अखरोट (या जैतून)

तैयारी:

चने को नरम होने तक उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं, छान लें और ठंडा कर लें। चुकंदर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें। अनार के दानों को छील लीजिये. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, तैयार ड्रेसिंग डालें, हिलाएं, जड़ी-बूटियों और तिल से गार्निश करें।

3. छोले कैसे पकाएं - तले हुए खमीर पाई के लिए मटर भरना

उत्पाद संरचना:

मटर की प्यूरी 400 ग्राम

मक्खन, पिघला हुआ 70 ग्राम

वनस्पति वसा 50 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

लहसुन 50 ग्राम

साग 100 ग्राम

तैयारी:

चने की गरमा गरम प्यूरी मसल कर चिकना होने तक तैयार कर लीजिये. गर्म प्यूरी में घी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल में तला हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। हिलाना।

यह पाई, समोसे और अन्य स्वादिष्ट आटा उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, लेकिन यह फिलिंग एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में भी अपने आप में स्वादिष्ट है। प्राचीन रोम में चने का दलिया कुछ इस तरह दिखता था।

यदि छोले पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप केवल उबलता पानी ही डाल सकते हैं। जब ठंडा पानी डाला जाता है, तो मटर कम पकते हैं और दाने अपना आकार खो देते हैं।

मटर पकाते समय नमक सबसे अंत में ही डाला जाता है, जब वे पूरी तरह उबल जाएं।

कुछ गृहिणियाँ, छोले पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, भिगोने की प्रक्रिया के दौरान या उबलते पानी में बेकिंग सोडा मिलाती हैं। कृपया ध्यान दें कि इस तकनीक का उपयोग करने पर उत्पाद और तैयार पकवान का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है।

जिस पानी में चने भिगोए गए थे उसका उपयोग इनडोर पौधों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

चने को धीमी कुकर में और गैस स्टोव पर कैसे पकाएं? इन्हीं मुद्दों पर हम आज का लेख समर्पित करेंगे। लेकिन उनका उत्तर देने से पहले, मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा कि यह उत्पाद क्या है और इसमें कौन से लाभकारी पदार्थ हैं।

सामान्य जानकारी

छोले को कितनी देर तक पकाना है? यह अकारण नहीं है कि गृहिणियाँ इस प्रश्न में रुचि रखती हैं। आख़िरकार, साधारण मटर जैसे उत्पाद को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है। और पूर्ण उबाल प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारा खाली समय व्यतीत करना चाहिए। लेकिन उस पर बाद में।

जैसा कि आप जानते हैं, चना एक तुर्की उत्पाद है जो मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। यह फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त वसा, लाइसिन, विटामिन बी1, बी6 और फोलिक एसिड से भरपूर है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, छोले मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, हड्डियों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कैंसर का खतरा कम करते हैं, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करते हैं, वसा जलने में तेजी लाते हैं, इसमें अवसादरोधी गुण होते हैं, स्मृति और चयापचय में सुधार होता है। . इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद है, हमारे देश में बहुत कम संख्या में लोग इसका सेवन करते हैं। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि हर कोई नहीं जानता कि छोले को सही तरीके से कितना और कैसे पकाना है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हम न केवल इसकी तैयारी की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे, बल्कि आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे घटक से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

चने को चूल्हे पर कैसे पकाएं?

यदि आप चने का उपयोग करके रात का खाना बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, चने को सीधे उबालने से पहले उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इसे रात भर पानी में छोड़ना अत्यधिक अवांछनीय है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

ऐसे उत्पाद को भिगोने और बाद में उबालने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• छोला - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• नियमित फ़िल्टर्ड पानी - 3 गिलास;
• मोटा टेबल नमक - स्वाद के लिए तैयार उत्पाद में जोड़ें।

मटर की तैयारी

छोले पकाने से पहले उन्हें एक कोलंडर में रखना चाहिए और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, अपने हाथों से जोर से मसलना चाहिए। इसके बाद, आपको मटर को एक बड़े कटोरे में डालना होगा और कमरे के तापमान पर 3 गिलास नियमित पीने का पानी डालना होगा। इस अवस्था में, उत्पाद को चार घंटे से अधिक समय तक भिगोना नहीं चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप पूरी रात चने को पानी में छोड़ देते हैं, तो गर्मी उपचार का समय 2 या 3 गुना तक बढ़ सकता है।

उबालने की प्रक्रिया

छोले को कितनी देर तक पकाना है? 4 घंटे भिगोने पर चने को लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए. इस समय के दौरान, उत्पाद नरम हो जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से उबला नहीं होना चाहिए। अगर आपको इस सामग्री से दलिया बनाना है तो इसे 2.5-3 घंटे के लिए स्टोव पर रख दें. वैसे, चने में नमक केवल हीट ट्रीटमेंट पूरा होने के बाद या आंच बंद करने से 20 मिनट पहले ही डालना चाहिए.

चने को धीमी कुकर में कितनी देर तक और कैसे पकाएं?

यदि आप छोले पकाने के लिए आधुनिक रसोई उपकरण का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अधिक समय की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए चने को भी अच्छे से धोकर नियमित पीने के पानी में 4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. इसके बाद, उत्पाद से पूरी तरह से तरल निकाल देना चाहिए और तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में रख देना चाहिए। इसके बाद आपको इसे छोले में मिलाना है ताकि यह सामग्री से 3 या 4 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाए। तो आधुनिक रसोई उपकरण में छोले को भिगोने के बाद आपको कितनी देर तक पकाना चाहिए? ऐसा करने के लिए आपको 1.5-2 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी। इस मामले में, "स्टूइंग" या "पिलाफ" मोड सेट करने की अनुशंसा की जाती है। धीमी कुकर में पकाए गए चने का स्वाद और कोमलता गैस स्टोव पर बनाए गए चने से अलग नहीं है। इस संबंध में आप प्रस्तुत विकल्पों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद क्यों भीगा हुआ है?

अब आप जानते हैं कि छोले को धीमी कुकर और स्टोव पर कैसे पकाना है। लेकिन इससे एक नया सवाल उठता है: उत्पाद को पहले से पानी में क्यों भिगोएँ? तथ्य यह है कि, सामान्य मटर या बीन्स की तरह, छोले बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, जो उन्हें नरम बनाता है और तदनुसार, गर्मी उपचार के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। तो फिर चने को बिना भिगोए कितनी देर तक पकाएं? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से तभी दिया जा सकता है जब आप यह तय कर लें कि आप अंततः किस प्रकार का व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको सूप बनाने के लिए छोले की आवश्यकता है, तो इसे लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की सलाह दी जाती है। अगर आप स्वादिष्ट और सेहतमंद दलिया बनाना चाहते हैं तो सामग्री को पूरी तरह उबालने में आपको कम से कम 3.5 घंटे का समय लगेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, छोले को बिना भिगोए पकाने में काफी लंबा समय लगता है। इस संबंध में, इसे अभी भी पीने के पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस तरह आप इसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थों और तत्वों को संरक्षित करते हैं।

चने से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं?

हमने थोड़ी ऊपर चने की बात की. इस अनुभाग में मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि इस उत्पाद का उपयोग करके वास्तव में क्या तैयार किया जा सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज छोले का उपयोग करने वाले व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या मौजूद है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​कि सलाद बनाने के लिए किया जाता है। आइए कुछ व्यंजनों पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

स्वास्थ्यवर्धक एवं पौष्टिक दलिया

दलिया के लिए छोले पकाने में कितना समय लगता है? इस बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं. जब पानी में भीगे हुए चने पूरी तरह से उबल जाएं और फूलने लगें तो आप इसमें ताजा मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और गर्म कंबल में लपेटकर इसी अवस्था में रखें लगभग आधे घंटे तक. इसके बाद, चना दलिया को अलग-अलग प्लेटों में वितरित किया जाना चाहिए और कटलेट, सॉसेज या गौलाश के साथ परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है, इसलिए इसे केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट सूप पकाना

इससे पहले कि आप पहली डिश तैयार करना शुरू करें, आपको चने को पहले से पानी में भिगोना चाहिए और फिर उन्हें एक घंटे तक उबालना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है। इसके बाद, आपको सूअर का मांस, चिकन) पकाना चाहिए और इसमें कटे हुए आलू, गाजर और प्याज डालना चाहिए। सभी सब्जियों के नरम हो जाने के बाद आपको उसी कटोरे में आवश्यक मात्रा में उबले हुए चने डालने होंगे. इस संरचना में, सामग्री को उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर 4-7 मिनट तक उबाला जाना चाहिए और स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। यह सूप खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

चने के साथ स्वादिष्ट दूसरा कोर्स बनाना

तुर्की मटर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श हैं। हालाँकि, इससे पहले ऊपर बताई गई विधि के अनुसार चने को भिगोकर नमकीन पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको युवा गोमांस लेने की जरूरत है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे गाजर, प्याज और वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें। इस संरचना में, सामग्री को 50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें सुगंधित मसालों, नमक और टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है, और उबले हुए चने भी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढककर लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाना होगा। अंत में, डिश में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और परोसें।

चने पकाने का रहस्य

चना, या तुर्की मटर, संरचना और बनावट में अद्वितीय एक फलीदार फसल है, जो एक साइड डिश, एक स्वतंत्र डिश, बेक किए गए सामान और यहां तक ​​कि कैंडी का आधार बन सकती है। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कई लोग सोचते हैं, आपको बस सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। घटक को भिगोने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिससे फलियों को इष्टतम स्थिति में लाया जा सके। प्रारंभिक तैयारी पूरी होने के बाद, अनाज को धीमी कुकर में संसाधित करना होगा या पारंपरिक दृष्टिकोण का उपयोग करना होगा।

चने भिगोने के नियम

बाद के प्रसंस्करण के लिए छोले तैयार करते समय, कई गृहिणियाँ एक ही गलती करती हैं - फलियों को लंबे समय तक भिगोना। परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, छोले को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यदि भिगोने की प्रक्रिया 8-10 घंटे के करीब है, तो प्रसंस्करण के बाद यह बहुत कठिन हो जाएगी, भले ही इसे धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में अनुशंसित समय से अधिक समय तक रखा जाए। घटक को कितनी देर तक भिगोना है? 4 घंटे से ज्यादा नहीं! फलियाँ पकाने से पहले, आपको उनमें से एक को तोड़ना होगा। यदि यह टूट जाता है, तो इसमें पर्याप्त पानी है, जिसका अर्थ है कि आप इसे जल्दी पकने तक पका सकते हैं - केवल 30-40 मिनट में।

एक सॉस पैन और धीमी कुकर में बीन्स कैसे उबालें?

छोले को पारंपरिक तरीके से ठीक से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता है:

• हम मटर को कई बार बदल-बदलकर पानी में धोते हैं और फिर उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो देते हैं। हम घटक को फिर से धोते हैं, कुछ दानों से निकली फिल्म के साथ तरल को निकाल देते हैं और एक कोलंडर में रख देते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल से छुटकारा मिल जाता है।
• फलियों को एक सॉस पैन में रखें, ताज़ा ठंडा पानी भरें (इससे छोले कम से कम कुछ सेंटीमीटर तक ढक जाने चाहिए) और आग लगा दें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

सुझाव: कुछ चने में ऐसे तत्व होते हैं जो धीरे-धीरे पकते हैं। इस क्षण को पकवान को खराब होने से बचाने के लिए, उत्पाद के उबलने के 5-7 मिनट बाद, पानी निकाल दें, नया पानी डालें और फिर से उबालने की प्रक्रिया शुरू करें।

• जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और डिश को 30-40 मिनट तक पकाएं। भिगोने की प्रक्रिया कितने समय तक चली, इसके आधार पर, एक्सपोज़र की अवधि बढ़ सकती है (यदि मटर को रात भर भिगोया गया है, तो उन्हें कम से कम 1.5 घंटे तक पकाना होगा).
• तैयार उत्पाद में नमक डालें, उसमें वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें, आप इसे मैशर से हल्के से कुचल भी सकते हैं। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण में नमक मिलाते हैं, तो घटक के लिए खाना पकाने का समय उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा।

घर पर धीमी कुकर में चने की अच्छी साइड डिश बनाई जा सकती है. मुख्य बात यह समझना है कि घटक को कितना संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, हम इसे हमेशा की तरह धोते हैं, इसे 4 घंटे के लिए भिगोते हैं और फिर से धोते हैं। वर्कपीस को उपकरण के कटोरे में रखें, इसे साफ ठंडे पानी से भरें ताकि यह घने द्रव्यमान को 3 सेमी तक ढक दे। ऐसे में सबसे पहले चने में नमक डालना बेहतर होता है। तुर्की मटर को धीमी कुकर में "पिलाफ" या "स्टू" मोड का उपयोग करके 40-60 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।निर्दिष्ट समय के बाद, हम उत्पाद की स्थिति की जांच करते हैं और फिर स्थिति के अनुसार कार्य करते हैं। वैसे, यदि आप न केवल पौष्टिक, बल्कि सुगंधित व्यंजन भी पकाना चाहते हैं, तो उपकरण बंद करने से 5 मिनट पहले आपको हल्दी, थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

चने से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की सरल रेसिपी

यदि आप सभी बारीकियों के अनुपालन में सेम पकाते हैं, और साथ ही उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ सही ढंग से जोड़ते हैं, तो आप कला के वास्तविक कार्यों को पकाना सीख सकते हैं। जिन पेटू लोगों को इस बात की परवाह नहीं है कि पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में उन्हें कितना समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए:

टमाटर सॉस में छोले के साथ वील:

• हमें पहले से ही 200 ग्राम की मात्रा में उबले हुए मटर, वील का एक टुकड़ा (200 ग्राम भी), गाजर, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, 3-4 ताजा टमाटर, मसाले, नमक और स्वाद के लिए सूखे जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी।
• मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
• मांस में थोड़ा सा पानी डालें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें, पहले मध्यम आँच पर, फिर धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।
• छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर छोले डालें, सब कुछ मिलाएँ, कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• इस पूरे मिश्रण को 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखें और आप परोस सकते हैं.

इस डिश को धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है. यह दृष्टिकोण प्रक्रिया को और भी आसान बना देगा और स्वादिष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद के साथ अंतिम परिणाम प्रदान करेगा।

टमाटर और पनीर के साथ दम किया हुआ तुर्की मटर:

• 200 ग्राम उबले चने, कुछ ताजे टमाटर, 200 ग्राम अदिघे पनीर, थोड़ा सा मक्खन, हल्दी, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ लें।
• पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, ध्यान रखें कि वह टूटे नहीं। एक फ्राइंग पैन में या ढक्कन खोलकर धीमी कुकर में, मक्खन पिघलाएं, जिसमें हम पहले हल्दी और काली मिर्च भूनते हैं, फिर पनीर डालते हैं।
• जबकि किण्वित दूध उत्पाद के टुकड़े एक नाजुक परत से ढके हुए हैं, टमाटर छीलें, बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
• - पनीर में टमाटर डालें, इस मिश्रण को एक मिनट तक भूनें और चने डालें.
• कंटेनर का ढक्कन बंद कर दें. आपको मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकाना (उबालना) है। इसके बाद, मिश्रण में नमक मिलाएं (पनीर की लवणता की डिग्री को ध्यान में रखते हुए), अच्छी तरह से गूंध लें, प्लेटों पर रखें और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें।

उबले हुए मटर का उपयोग सूप और दलिया में किया जा सकता है, और वे हल्के सलाद में पोषण जोड़ते हैं। यदि आप 5-6 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में घटक को भूनते हैं और हल्का नमक मिलाते हैं, तो आपको एक मूल स्नैक मिलेगा जो बनावट और स्वाद में नट्स जैसा दिखता है। लेकिन फलियाँ तैयार हैं, उन्हें प्यूरी अवस्था में लाया जाता है, अक्सर मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर के साथ मिलाया जाता है, और फिर डीप फ्राई किया जाता है। सामान्य तौर पर, किसी घटक को तैयार करने के लिए कई विकल्प होते हैं, आपको बस उपयुक्त विकल्प चुनने और उसे सही ढंग से लागू करने की आवश्यकता होती है।

चने पकाने के लिए, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर ताजा ठंडा पानी 1:4 डालकर पकाएं। आप बिना भिगोए भी कर सकते हैं, लेकिन स्टोव का अधिक समय तक उपयोग करें: तेज़ आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।

छोले कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में
1. वह पानी निकाल दें जिसमें फलियाँ भिगोई गई थीं; ताजा बर्फ का पानी डालें - प्रत्येक गिलास अनाज के लिए, 4 गिलास पानी।
2. पैन को आग पर रखें. अगर चने को उबालना जरूरी है तो आप इसमें आधा चम्मच टेबल सोडा मिला लें.
3. 40 मिनट तक पकाएं. यदि अनाज पुराना है, तो 20 मिनट तक और पकाएं।

धीमी कुकर में
1. भिगोने के बाद चने को धोकर मल्टी कूकर बाउल में रखें.
2. पानी डालें - कमरे के तापमान पर 4.5 गिलास पानी। यदि अनाज को उबालना ज़रूरी है, तो आपको 1 चम्मच सोडा मिलाना चाहिए।
3. मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें, "दलिया" या "पिलाफ" मोड और 1.5 घंटे का समय सेट करें (यदि अनाज पुराना है - 2 घंटे)।
4. खाना पकाने की प्रतीक्षा करें, नियमित रूप से जाँच करें कि पर्याप्त पानी है या नहीं।
5. चने को मल्टी कूकर के कटोरे से निकालें - वे तैयार हैं.

एक स्टीमर में
1. भीगने के बाद चनों को स्टीमर कंटेनर में डाल दीजिए.
2. पानी के पात्र में पानी भरें।
3. डबल बॉयलर में 1.5 घंटे (पुराना अनाज - 2 घंटे) तक पकाएं।

प्रेशर कुकर में
1. पहले से 4 घंटे तक पानी में भिगोए हुए मटर को प्रेशर कुकर के कटोरे में डालें।
2. अनाज को 1:4 के अनुपात में गर्म बहते पानी में डालें।
3. ढक्कन बंद करें और सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर वाल्व भी "बंद" मोड में है।
4. 1 घंटे के लिए "बीन" सेटिंग पर पकाएं।
5. पकाने के बाद प्रेशर कम होने तक इंतजार करें.

चने को बिना भिगोये कैसे पकाएं
1. चने को धोकर पैन में डाल दीजिए.
2. पानी डालें - मात्रा अनाज से 4 गुना अधिक है।
3. पैन को तेज़ आंच पर रखें, पानी के उबलने का इंतज़ार करें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. आंच कम करें, ढक्कन से ढक दें, और 1 घंटे तक पकाएं।

स्वादिष्ट चने कैसे पकाएं

हालाँकि, चना विपरीतमूत्राशय के अल्सर वाले लोग। इसके अलावा, अनाज का अत्यधिक सेवन गैस निर्माण में वृद्धि से भरा होता है।