Čo sa považuje za najlepšie šampanské? Ako si vybrať šampanské na novoročný stôl: rady odborníkov Roskachestvo

Nič nevytvorí šťastnú sviatočnú náladu ako šumivé studené šampanské naliate do tenkých elegantných pohárov. Šumivé víno si začalo získavať na obľube už v stredoveku a dnes sa v mnohých supermarketoch a vinárňach môžeme stratiť medzi širokou ponukou šumivých vín od naj rôznych regiónoch mier.

Povieme vám, ako sa pri výbere nepomýliť a nájsť presne to šampanské, ktoré vytvorí tú najteplejšiu novoročnú atmosféru a neprinesie na druhý deň ráno silnú bolesť hlavy.

Šampanské, šumivé alebo šumivé?

Najprv trochu jednoduchá teória.

Šampanské(vin de Champagne) hrdo odkazuje výlučne na víno, ktoré bolo vyrobené tradičnými technológiami v provincii Champagne. Najznámejšie vinárne v tomto regióne sú Moët & Chandon a samozrejme legendárny Veuve Clicquot Ponsardin.

Iné šumivé víno nepatria do kategórie „šampanské“, ale často nie sú ani kvalitou, ani chuťou nijako horšie ako francúzsky originál. Medzi najlepších zástupcov patria vína z iných francúzskych oblastí s názvom Crémant, talianske Spumante a Asti, nemecký sekt a katalánska Cava. Medzi hodnými ruskými šumivými vínami sa Abrau Durso môže pochváliť najlepším pomerom ceny a kvality, ale je lepšie vyhnúť sa šampanskému „Sovetsky“ a „Rossiyskgo“ - väčšina z týchto vín je umelo sýtená, čo samozrejme ovplyvňuje kvalitu nápoja. .

Prečítajte si etiketu a buďte opatrní: niektorí výrobcovia dokonca vyrábajú špeciálne za smiešnu cenu šumivé vína(niekedy nazývané sýtené), ktoré sú jednoducho umelo nasýtené oxidom uhličitým. Spravidla ide o jemne sýtené alkoholické nápoje, ktoré možno len ťažko nazvať plnohodnotným sektom.

Prečítajte si štítok a zadný štítok

Čítanie štítkov šampanského sa vo všeobecnosti nelíši od čítania štítkov vína. Štítok šampanského musí obsahovať:

• názov výrobcu;
• názov vína;
• označenie - klasifikácia kvality a miesto pôvodu;
• ročník ročníka;
• obsah alkoholu;
• kategórie vína podľa obsahu cukru.

Na zadnej etikete nájdete informácie o jednotlivých kvalitách šampanského alebo sektu - o jeho chuti a kombinácii s rôznymi jedlami.

Ak sa rozhodnete kúpiť pravé šampanské, neváhajte požiadať o pomoc poradcu v špeciálnej vinotéke - pomôže vám zorientovať sa.

Keď ste si vybrali dobrý sekt, skontrolujte, či je na jeho etikete uvedené, že bol vyrobený tradičnou metódou(méthode classique) - to vám dá záruku bezchybnej kvality nápoja.

Šumivé vína priemerné cenovej kategórii, sa spravidla vyrábajú jednoduchšou, tankovou metódou: sú to mimoriadne obľúbené talianske Asti, Prosecco a Lambrusco.

Zlý výrobca môže dodržiavať všetky pravidlá a vyrobiť zlé víno; dobrý výrobca robí slušné víno takmer za každých okolností.

Suché alebo sladké?

Najobľúbenejším a najtradičnejším druhom šampanského je samozrejme brut. Ide o suché, ľahké, no zároveň sýte šumivé víno, vhodné k väčšine jedál.

Znalci vína radia vybrať si brut, pretože práve táto kategória vín najlepšie vystihuje celý buket chuti a sladené šampanské je najčastejšie celkom nenápadné.

Ale nielen brut. Ak dávate prednosť niečomu viac podobnému dezertu, pozrite si nasledujúce kategórie:

• doux (sladký);
• demi-sec (polosladký);
• sek (polosuchý);
• extra sek (extra polosuché).

Všetky sa líšia obsahom cukru a v dôsledku toho aj obsahom kalórií. Ale bez ohľadu na to, aký druh šampanského uprednostňujete, odborníci na víno zdôrazňujú spoločné znaky, ktoré by mali mať sladké aj suché dobré šumivé vína.

Dobré šampanské má orieškovú, chlebovú vôňu, jablkovú sviežosť a veľmi jemné bublinky. Nekupujte najlacnejšie šampanské – zvyčajne je príliš kyslé na to, aby ste ho ani pili, nieto si ho užili.

Biela alebo ružová?

Šampanské môže byť biele alebo ružové: výber jedného alebo druhého závisí nielen od vašich osobných preferencií, ale aj od jedál, ktoré sa chystáte podávať na slávnostnom stole.

Všetky suché šumivé vína, ružové alebo biele, sú veľmi všestranné: rovnako dobre sa spájajú s morskými plodmi, syrmi, hydinou a ovocím.

Najlepšia kombinácia pre biely brut - červený kaviár. Je klasický ako ananás. Ryby, oriešky, syrový tanier – to všetko sú výborní spoločníci k bielym šumivým vínam. Ružové šampanské sa však odporúča podávať ku kačke a ovocným alebo bobuľovým dezertom (najmä jahodám), ale najlepšie bude vyzerať ako aperitív.

Mäsové jedlá sú snáď jedinou výnimkou, ktorá by sa nemala kombinovať s ľahkými vínami (a šampanské do tejto kategórie patrí). Ak však vaša duša túži po mäse aj po šampanskom, vyskúšajte austrálske šumivé červené vína alebo legendárne červené šampanské Lambrusco. Šťavnatá, bohatá chuť takéhoto šampanského vás určite prekvapí a určite si ho zapamätáte pre svoju jedinečnú zamatovú bohatosť v kombinácii s jemnými bublinkami.
Nie je dôležitá len teplota. Rozmarný nápoj si vyžaduje aj špeciálne poháre: vysoké, úzke a vyrobené z veľmi tenkého skla. Práve v nich si šampanské lepšie udrží svoje bublinky a svoje šumenie.

Keď príde čas na nalievanie šampanského, robte to pomaly, pohár mierne nakloňte a nápoj nasmerujte pozdĺž steny pohára – víno tak nevytvorí veľa peny.

Podeľte sa o novoročnú večeru so svojimi najdrahšími, vyberte si ten najlepší sekt k sviatku a hlavne sa usmievajte a bavte sa – pijete šampanské!

Nie každý má možnosť zakúpiť si skutočné šampanské vyrobené počas oslavy. francúzska provinciaŠampanské. Tieto značky sektu patria do najvyššej cenovej kategórie. Ak však máte obmedzený rozpočet, vždy existuje možnosť kúpiť si lacné šampanské. V súčasnosti mnohí výrobcovia ponúkajú cenovo dostupné šumivé vína. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili so zoznamom alkoholických nápojov, ktoré majú nízke náklady, slušné kvalitatívne vlastnosti a môžu zdobiť slávnostnú hostinu.

Sortiment lacných ruských šumivých vín

Cenovo dostupné značky šampanského sa vyrábajú v Rusku aj v iných krajinách, kde sa pestujú odrody viniča. Nasledujúce produkty možno klasifikovať ako lacné a pomerne kvalitné ruské šumivé vína.

Abrau-Durso. Kolekcia šampanského vyrábaného výrobcom obsahuje lacné šumivé vína. Náklady na jednu fľašu závisia od technológie výroby a kvality vínneho materiálu. V sortimente lacných nápojov tejto značky nájdete suché, polosladké a sladké druhy šampanského.

Tsimlyanskoe. Jedna z najlepších odrôd populárnych ľahký alkohol, vyrobené v Rusku. Okrem sektu rubínovej farby výrobca ponúka ružové a biely. Môžete si kúpiť pomerne kvalitný extra brut, polosladký alebo sladký sekt.

Phanagoria. Pri výrobe sektu sa používa tradičná technológia prírodného šampanského. Toto dobré ruské šampanské môže byť biele alebo ružové. Výrobca ponúka suché a polosladké odrody.

Dolce Vita. Šumivé víno, ktoré je obľúbené najmä medzi mladými ľuďmi. Šampanské je iné svetlý dizajn fľašiach, má príchuť malina, jahoda a čerešňa.

Santo Stefano. Vzťahuje sa na šumivé vína. K dispozícii sú dva druhy polosladkého alkoholického nápoja: biely a ružový. Alkohol sa vyrába z dovážaných vínnych materiálov. Napriek tomu sa víno ukazuje ako ľahké a príjemné na chuť. Nemá charakteristické alkoholové tóny.

Rachelle. Technológia používaná na výrobu produktov Rachelle spĺňa všetky medzinárodné štandardy. Výsledkom je cenovo dostupné, lahodné šampanské. Výrobca ponúka biele alkoholické nápoje, ktoré môžu byť suché, polosladké a sladké.

Lavetti. Šumivé vína tejto značky môžu byť polosladké alebo sladké, ružové alebo biele. V procese ich výroby sa používajú elitné odrody hrozna.

Villa Blanco. Kolekcia výrobcu obsahuje biele šumivé vína odrôd brut, polosuché a sladké ruže. Toto šampanské je neskutočne ľahké a je obľúbené najmä medzi ženami.

Každá značka, ktorá vyrába lacné značky šampanského, sa snaží zachovať si čo najviac optimálny pomer medzi cenou a kvalitou produktu. Takéto alkoholické nápoje urobia akúkoľvek udalosť slávnostnou a nezabudnuteľnou pri relatívne nízkych nákladoch na materiál.

Rozpočtové značky dovážaného šampanského

Zo sortimentu takýchto zahraničných značiek si môžete vybrať relatívne lacné, no zároveň kvalitné šampanské na svadbu či akúkoľvek inú oslavu.

Cricova (Moldavsko). Kolekcia výrobcu obsahuje biele, ružové a červené značky šumivého vína. Vyrábajú sa sladké, polosladké, suché a dezertné druhy šampanského.

Lambrusco, Asti, Prosecco (Taliansko). Penové alkoholické nápoje, ktorých kvalita je pomerne vysoká vysoký stupeň. Zároveň je cena výrazne nižšia ako pri šampanskom vyrábanom vo Francúzsku.

Cava (Španielsko). Šampanské sa vyrába metódou sekundárnej fermentácie. Alkohol je fermentovaný a nasýtený oxidom uhličitým priamo vo fľaši. V sortimente sú nápoje brut, polosladké a suché.

Cremant (Francúzsko). Toto je názov šampanského, ktoré sa vyrába vo francúzskych provinciách Burgundsko, Alsasko a Bordeaux. Tento alkohol je klasifikovaný ako šumivé víno. Má veľmi prijateľnú cenu.

Navyše dnes cenovo dostupné šampanské pomerne dobrej kvality ponúkajú výrobcovia z Portugalska.

Vždy je na výber. Nikdy by ste si nemali kupovať najlacnejšie šampanské. Z tohto dôvodu môže byť plánovaná dovolenka zničená.

Cena šampanského, ktoré sa kupuje na oslavu, závisí od finančné príležitosti kupujúci. Avšak aj s obmedzeným rozpočtom si vždy môžete vybrať slušnú možnosť, ktorá bude cenovo dostupná. Lacné, ale kvalitné šumivé víno vám umožní naplno zažiť slávnosť okamihu a prinesie hosťom iba pozitívne emócie.

Vymenujte 3 komponenty tradičného novoročného stola. Správne: šalát Olivier, mandarínky a šampanské. Ako si vybrať šampanské, aby ráno 1. januára bolo dobré? To vám prezradíme v našom článku.

Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov

Máš už 18 rokov?

Región Champagne je útulné miesto na severovýchode Francúzska, ktoré je už dlho známe svojimi vinicami a vinármi. A len šumivý nápoj vyrobený na týchto miestach má právo nazývať sa šampanským. Všetky ostatné odrody by sa mali správne nazývať: šumivé vína.

Tradične sa vyrába šampanské z tri odrody hrozna:

1. "Pinot Noir" (červená odroda).
2. "Pino" (červená odroda).
3. "Chardonnay" (biela odroda).

Šampanské je symfóniou všetkých troch odrôd viniča. Fľaša pravého šampanského stojí od 3 000 do 500 000 rubľov. Ale nielen vo Francúzsku sa vyrábajú kvalitné šumivé vína. Taliansko, Spojené štáty americké, Španielsko a Rakúsko sa môžu pochváliť vysokou kvalitou takýchto nápojov. Cena šumivého vína vyrobeného v Rusku sa pohybuje od 200 do 2300 rubľov za rovnakých 0,75 litra.

Druhy šampanského

Podľa spôsobu výroby sa šampanské zvyčajne delí na 2 skupiny: tradičné a zásobníkové. Pri výrobe klasického nápoja sa miešajú rôzne odrody možno suché vína rôzne rokyúryvky pre hĺbku chuti. Do tohto koktailu sa v závislosti od odrody pridávajú špeciálne kvasnice určité množstvo cukrový likér. Výsledná zmes sa naplní do fliaš, utesní a odošle na chladné miesto. Fermentačný proces prebieha v priebehu jeden a pol mesiaca. oxid uhličitý rozpúšťa sa vo víne, samostatne v každej fľaši. Po tejto dobe sa fľaša umiestni do vodorovnej polohy a odošle sa na dlhodobé starnutie, v priemere 3 roky. Počas tejto doby nápoj získa bohatú chuť a vôňu. Dostávame pravé staré šampanské. V záverečnej fáze sa z nápoja odstráni sediment, upraví sa stupeň sladkosti, znova sa naplní do fliaš, zabalí sa a odošle sa na predaj. Takto sa vyrába štandardné šampanské.

Väčšina fliaš prezentovaných v našich predajniach však obsahuje nápoje vyrobené inou, tankovou technológiou. Jeho rozdiel je v tom, že proces sekundárneho kvasenia neprebieha v každej jednotlivej fľaši, ale v obrovskom tanku (sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele). Táto etapa netrvá 3 roky, ale len niekoľko týždňov. Samozrejme, chuť a buket takýchto analógov budú jednoduchšie. Tankové šumivé vína ale neznamenajú zlé šumivé vína. Oveľa horšie je, ak si v obchode kúpite „pop“ pozostávajúci z vody, alkoholu a cukru s prídavkom rôznych syntetických aróm. Bude to stáť veľmi málo, menej ako 200 rubľov. A v najlepší možný scenár Len to nepoškodí vaše zdravie.

Ako rozlíšiť nápoj vyrobený klasickou metódou od jeho tankového analógu? Pamätajte: na klasickom štítku bude uvedené „Classic“ alebo „Aged“. Ak takýto nápis neexistuje, potom je nápoj zásobný nápoj. Ale aj medzi nimi nájdeme veľa dôstojných predstaviteľov, ktorí si už dlho získali lásku verejnosti.

1. "Abrau Durso" (Rusko).
2. "Bosca" (Taliansko).
3. Šampanské vína „Nový svet“.
4. Martini Asti.
5. "Sovietske šampanské."

Klasifikácia šampanského podľa obsah cukru:

• brut;
• ultrabrut;
• polosuché;
• suché;
• polosladký;
• sladké.

Odporúčanie odborníka: ak pijete šampanské 1-2 krát do roka, kúpte si polosladké. Ak častejšie (raz za mesiac), rozhodnite sa pre suché. Ak niekoľkokrát týždenne - len brut. Brut obsahuje menej cukru, jeho chuť je blízka prírodnej a nie je maskovaná sladkosťou. Ideálne by bolo podávať tento nápoj s morskými plodmi, bielym mäsom, broskyňami alebo hruškami. Šumivé víno tejto odrody nemôže byť lacné. A Tu sladká odroda, napríklad „Asti“, pre hlavné jedlo nie je urobí. Je klasifikovaný ako dezertné vína. ale V Tradičnou odrodou u nás zostáva polosladký sekt.

Autor: rozlišuje sa rok výroby (ročník):

1. Pľúca. Doba starnutia do 2 rokov. Takéto vína sú umelo obohatené oxidom uhličitým.
2. Vo veku (ročník). Obdobie starnutia je asi 5 rokov. Prebieha v nich prirodzený proces fermentácie.

Kritériá kvality: ako si vybrať dobré šampanské

Kde kúpiť šampanské? Pre kvalitné produkty nepôjdeme do najbližšieho obchodu, ale zájdeme buď do hypermarketu, alebo na špecializovaný trh s alkoholom.

Pri výbere šampanského dodržujte nasledujúce pravidlá:

1. Vyberte fľašu z tmavého skla. Svetlo má škodlivý vplyv na kvalitu nápoja.
2. Meno výrobcu by malo byť dobre známe, vyhýbajte sa pochybným značkám.
3. Je žiaduce mať skôr kortikálny ako plastová zátka. To je tiež ukazovateľ kvality. Plast pri reakcii s nápojom môže skresliť jeho chuť.
4. Štítok by mal byť umiestnený presne v strede fľaše, nemali by byť viditeľné žiadne stopy lepidla.
5. Etiketa pravého šampanského bude obsahovať nápis champagne alebo skratku NM (mercantile winemaker), označujúcu status výrobcu. Tu je zoznam kvalitných výrobcov, ktorých kvalitu výrobkov preveril čas a spotrebitelia: "Veuve Clicquot", "Mo" e t Chandon", "Laurent-Perrier", "Detz", "Delamotte", "Louis Roderer", "Charles Heidsieck", "Kruh".
6. Elite šampanské by sa malo po otvorení fľaše nadýchnuť. Preto nádobu otvárame opatrne a potichu. Ak šampanské strieľa, znamená to, že bolo v strese a chuť môže byť skreslená.
7. Naplňte pohár: kvalitný nápoj bude mať malé (čím menšie, tým lepšie) bublinky stúpajúce zdola nahor a vytvárajú na povrchu ľahkú penu. Po chvíli sa usadí a vytvorí prstenec po obvode pohára.
8. Nápoj by mal byť krištáľovo čistý. Farba šampanského sa bude líšiť v závislosti od odrody, od zlatej po červenú. Prítomnosť sedimentu nie je povolená.

Ako piť šampanské a ako ho podávať

1. Pred podávaním sektu ho musíte vychladnúť. Správne je to urobiť vopred umiestnením fľaše do chladničky. Šampanské sa neodporúča chladiť v mrazničke. Za ideálnu teplotu podávania sa považuje 6-8 stupňov.
2. Poháre na šampanské by mali byť vysoké, úzke a vyrobené z tenkého skla. Len tak môžeme pocítiť plnú hĺbku chuti a vône nápoja.
3. Otvorenú fľašu nemožno skladovať. Otvorili a napili sa. Uzavreté nádoby skladujte vo vodorovnej polohe. To umožní nápoju neustále prichádzať do kontaktu s dreveným korkom, čím sa zabráni jeho vysychaniu. Miesto uskladnenia by malo byť tmavé, chladné a šampanské by nemalo byť vystavené vibráciám. Ideálna skladovacia teplota je 8 - 11 stupňov.
4. Šampanské je možné zmiešať s bežným vínom (červené, biele). Nikdy nie so silným alkoholom.
5. Dobré predjedlá pre šampanské by boli morské plody, ovocie a biele mäso. Čokoláda, citrusové plody, červené mäso a vlašské orechy sa k tomuto nápoju nehodia.
6. Aká je trvanlivosť šampanského? Závisí to od druhu nápoja. Elitné odrody sa skladujú viac ako 10 rokov. Rokmi sa len zlepšujú. Možnosti rozpočtu budú skladované od 6 mesiacov do 2 rokov.

Prečo to často bolí ráno po vypití šampanského? bolesť hlavy? Stáva sa to po pití sladkých odrôd tohto nápoja. Cukor zvyšuje úroveň fermentácie v gastrointestinálnom trakte a zasahuje do spracovania alkoholu. Preto je toxický účinok zo sladkých bublinkových nápojov vyšší ako napríklad z brut.

Vyberte si tie správne nápoje na novoročnú hostinu!

Je nepravdepodobné, že by sa dnes oslava alebo sviatok zaobišli bez takého atribútu na stole, akým je šampanské. Šumivé a spenené šampanské vytvára osobitú atmosféru slávnostnej udalosti a páči sa nielen mnohým ženám, ale aj mužom. Moderní výrobcovia ponúkajú používateľom široký rozsahšampanské, ktoré sa líši farbou, chuťou, silou a cenou.

Široký sortiment však často predstavuje určité ťažkosti, keď je pre používateľa ťažké vybrať si kvalitný nápoj veľký výber. Na čo by ste mali zamerať svoju pozornosť pri výbere kvalitného šampanského? Ako si správne vybrať tento nápoj?

Aj keď podľa známeho výrazu: „Neexistujú súdruhovia podľa chuti a farby“, výber šampanského je stále založený na faktore vkusu jednotlivého kupujúceho. Predtým, ako si kúpi fľašu šampanského v obchode alebo supermarkete, je tiež dôležité vziať do úvahy druhy jedál, ktoré sa budú podávať. slávnostný stôl. V závislosti od toho sa vyberie značka šumivého nápoja. Aké hlavné odrody šampanského existujú a podľa akých kritérií sa navzájom líšia?

Jedným z hlavných kritérií, podľa ktorých sa značky šampanského navzájom odlišujú, je prítomnosť cukru v nápoji. Koľko gramov cukru obsahuje jeden liter nasledujúcich značiek šampanského?

• Extra Brut – do 6 g;
• Brut - od 6 do 15 g;
• Suché extra – od 15 do 20 g;
• Suché - do 35 g;
• Dry Semi – od 33 do 35 g;
• Polosladké - do 50 g.

Šampanské Brut sa spravidla konzumujú s mäsovými jedlami alebo morskými plodmi. A sladšie druhy sa konzumujú s ovocím, dezertmi alebo pečivom.

Výber sektu môže ovplyvniť aj proces jeho prípravy. Moderní výrobcovia dnes používajú dva hlavné spôsoby výroby šampanského:

• Klasická. Zahŕňa fermentáciu prebiehajúcu v sklenených, zapečatených fľašiach v chladných pivniciach.
• Akratoforický. Fermentácia prebieha v špeciálnych nádobách vyrobených zo špeciálnej potravinárskej nehrdzavejúcej ocele.

Prvý spôsob sa používa na výrobu drahých šampanských vín a druhý - na lacnejšie odrody.

Aby ste neurobili chybu pri výbere kvalitného šampanského, musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:

• Informácie na etikete musia obsahovať detailné informácie o výrobcovi, zložení nápoja, dobe zrenia, energii a nutričná hodnota, dátum výroby a trvanlivosť;
• Fľaša by mala byť vyrobená z tmavého skla, pretože pri vystavení priamemu slnečnému žiareniu šampanské stráca svoje kvalitatívne vlastnosti a vlastnosti;
• Korok vo fľaši by mal byť z balzového dreva, pretože plastová verzia dokáže prepustiť kyslík, ktorý zmení chuť a vlastnosti šampanského;
• Za žiadnych okolností by vo fľaši nemal byť sediment;
• Farba šampanského musí byť čistá a priehľadná a musí úplne zodpovedať farbe uvedenej na etikete;
• Všetky nálepky na fľaši musia byť jasné, rovnomerné a nalepené bez šmúh lepidla;
• Šampanské by nemalo obsahovať arómy, farbivá ani zvýrazňovače chuti.

Stojí za zváženie, že vysokokvalitné šampanské jednoducho nemôže mať nízke náklady. Nízku cenu môžu mať len nápoje, ktoré vôbec neobsahujú hroznový materiál. Na oslavu, svadbu alebo inú oslavu by ste si mali vybrať šampanské v strednom cenovom segmente.

Kvalita originálneho šampanského je tiež rozdelená do 3 hlavných kategórií:

• Šampanské, na ktorom nie je uvedený dátum výroby. Dnes je v maloobchodných predajniach väčšina výrobkov zastúpená práve takýmito odrodami nápoja.
• Millesim alebo vintage šampanské. Pre ňu sa hrozno oberá v úspešných zberových rokoch a aj vo výrobe prebieha druhotné kvasenie a trojročné dozrievanie.
• Prestížne odrody šampanského. Pri výrobe sú dodržané všetky detaily technologický postup, a surovinou je ručne zbierané hrozno.

Vyššie uvedené rady síce nie sú všetko, na čo sa dá pri výbere šampanského prihliadať, no vo väčšine prípadov, keď ste v obchode a vyberáte si šumivý nápoj, budú stačiť na nezameniteľný výber. Ak je šampanské správne vybrané, slávnostný stôl bude nielen zobrazovať vysokokvalitné výrobky, ale umožní kupujúcemu ušetriť značné množstvo osobných prostriedkov, najmä ak kupuje šampanské vo veľkých množstvách.