Ako vyrobiť mesačný svit z tekvice. Recept na tekvicovú kašu

Zvyčajne sa tekvica pestuje na varenie pre deti. Ale táto zelenina je veľmi zaujímavá aj pre mesačníkov, pretože obsahuje cukor. Výroba mesačného svitu z tekvice je celkom jednoduchá. Tento nápoj je nezabudnuteľný pre svoju zaujímavú tekvicovú vôňu.

Poďme sa baviť o surovinách

Obsah cukru v tekviciach sa môže líšiť - od 3 do 15 percent. Stáva sa to kvôli rozdielom v regiónoch, v ktorých tekvica rastie. Určitú úlohu zohráva aj rozmanitosť zeleniny. Ak sú tekvice veľmi sladké, potom v recepte nemusíte používať granulovaný cukor. Ale to sa stáva tak zriedka, že je to skôr výnimka ako pravidlo. Aby výťažnosť destilátu nesklamala, ešte pridáme cukor.

Moonshiners majú neustály problém z hľadiska technológie – či pridať droždie alebo nie. V tomto prípade sa tento problém nebude musieť vyriešiť. Na tekvici nie sú žiadne divoké mikroorganizmy, ktoré by pomohli skvasiť mladinu. Preto je použitie kvasníc v tomto prípade povinné. Môžete si vziať buď lisované, suché alebo alkoholické. V tomto prípade by bolo nerozumné vyrábať kvások z bobúľ alebo hrozienok. To nezlepší kvalitu nápoja, ale výrazne sa zvýši doba fermentácie.

Budeme potrebovať:

• 20 kg tekvice;
• 4 kg granulovaného cukru;
• 60 g suchého alebo 300 g lisovaného droždia;
• 20-25 litrov čistej vody.

Príprava tekvicovej kaše

1. Tekvice prekrojíme na 2 časti. Zbavte sa kôry a semien a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Potom ich vložte do ohňovzdornej nádoby a pridajte 15 litrov čistej vody.
2. Položte panvicu na oheň a varte asi 15-20 minút. Zmes miešame, kým dužina úplne nezmäkne.
3. Teraz by ste mali rozdrviť tekvicu do hladka. Zmes preložíme do fermentačnej nádoby a pridáme kryštálový cukor.
4. Pridajte zvyšok vody - 10 litrov. Zmes premiešajte a potom ochlaďte na 20-25 stupňov. Tekvicová kaša by mala byť tekutá. Ak sa ukáže hustý, pridajte do neho viac vody.
5. Droždie sa musí zriediť podľa pokynov a potom pridať do sladiny. Celú hmotu dôkladne premiešame.
   Môžete to urobiť bez varenia. Aby ste to dosiahli, musíte zo surovín vytlačiť šťavu a potom ju premiestniť čistou vodou (treba jej odobrať 2-krát menej, ako pôvodne odporúčal recept). Potom už len stačí pridať droždie a kryštálový cukor.
6. Fermentačná nádoba je uzavretá vekom a potom je na ňu inštalovaný vodný uzáver. Poslúži aj gumená rukavica (s prepichnutým prstom). Rmut sa odošle do tmavej a teplej miestnosti (t = 18-25 stupňov). Typicky fermentácia prebieha za 1-2 týždne. Koniec fermentácie určujeme takto: vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, rmut zhorkne, sediment klesne na dno a sladkosť zmizne. Kvapalina je teraz pripravená na destiláciu.

Výroba tekvicového mesiačika

1. Kaša sa opatrne prefiltruje pomocou vrstvy gázy. Vyhnete sa tak nepríjemnej chuti z pripálenia dužiny pri zahrievaní destilátu.
2. Vykonajte destiláciu; frakcia by sa mala vyberať, kým jej pevnosť nie je menšia ako 30 stupňov. Zvyčajne sa destilát ukáže ako zakalený. Nebojte sa, je to úplne normálne.
3. Teraz zrieďte svoj surový alkohol na silu 18-20 stupňov. Ďalej by sa mala vykonať sekundárna destilácia. Odrežte „hlavu“ destilátu. Objem je približne 150 ml. Hlavná frakcia je považovaná za najnebezpečnejšiu. Tu je obsiahnutý metylalkohol, fuselové a éterické oleje. Za žiadnych okolností by ste nemali piť takúto „kyticu škodlivých vecí“. To môže byť život ohrozujúce. Dá sa však použiť na technické potreby.
4. Akonáhle obsah alkoholu klesne pod 40 stupňov, je čas prestať zbierať. Zvyšok sa nazýva chvostová frakcia. Taktiež nie je vhodný na konzumáciu.
5. Zrieďte svoj tekvicový mesačný svit vodou, aby ste znížili teplotu na 40. Aby bol nápoj jemnejší, je najlepšie ho uchovávať na tmavom a chladnom mieste niekoľko dní. Chuť tak bude oveľa príjemnejšia.

Alkohol, ako viete, sa vyrába takmer zo všetkého, čo obsahuje potravu pre kvasinky, teda z cukru v akejkoľvek jeho forme. Určite ste už počuli o hydrolyzovanom liehu, ktorý sa vyrába z odpadu z lesného priemyslu. V porovnaní s tým má tekvica ďaleko od najextravagantnejšej suroviny s obsahom cukru, mesačný svit produkuje nielen potrebnú silu, ale aj príjemnú organoleptiku. Musíte variť!

Mrkvový mesačný svit alebo „mrkvová vodka“
Budeme potrebovať: mrkvu 15-20 kg. , pšeničná alebo jačmenná múka minimálne 1 kg. , droždie 1 kg.
Spôsob varenia.
Mrkvu dobre umyte, ošúpte a dôkladne uvarte. Potom ho rozdrvíme do rôsolovitého stavu v nádobe s vhodným objemom.

Do misky pripravenej na kysnutie nasypeme pripravenú múku, zalejeme horúcou vodou, pridáme dužinu z mrkvy a vymiešame do hladka.
Vzniknutý roztok necháme vychladnúť na požadovanú teplotu, pridáme k nemu droždie, preložíme na tmavé, teplé miesto a necháme chvíľu pôsobiť.
Keď sa proces fermentácie zastaví, ochutíme anízom a začneme destilovať na miernom ohni.
Tekvicový mesačný svit alebo „tekvicová vodka“
Budeme potrebovať: 15-20kg. tekvica (ošúpaná), 2-3 kg. mletý jačmenný slad, 1 kg. droždie.
Spôsob varenia.
Tekvicu nakrájame na malé kúsky. Zalejte vodou v pomere 2 diely tekvice na 1 diel tekutiny. Začneme variť, kým sa zelenina nezačne ľahko a pohodlne drviť. Potom výslednú kompozíciu rozdrvíme na konzistentnú konzistenciu.

Teraz dajte 1 diel sladu do plechovky, naplňte ju horúcou vodou, prikryte a nechajte 30 minút, potom dobre premiešajte a pridajte 7 dielov tekvicovej usadeniny a znova premiešajte, kým nezostane ani kúsok. Výsledný roztok ochlaďte do tepla, pridajte k nemu droždie a nechajte ho vykysnúť. Za pár dní bude možné pripraviť mesačný svit.

Repný mesačný svit alebo „Repná vodka“
Existuje veľmi populárny spôsob výroby vodky z repy. Na prípravu je potrebné vziať repu, nastrúhať ju alebo nasekať veľmi jemne.
Na jeden diel nasekanej cvikly odoberieme 0,8 dielu mletého jačmenného sladu, rozdrvíme vo vode, prehnetieme a necháme chvíľu prikryté. Ďalej musíte pridať repu, už dusenú v horúcej vode.

Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, pridajte do nej droždie.
Keď zmes kvasí, musí sa naliať a destilovať. Na zlepšenie chuti môžete do kaše pridať prášok z dreveného uhlia a aníz.
Cviklová vodka (druhý recept)
Ďalšia možnosť výroby vodky z repy: cukrovú repu pomelte, uvarte v rúre a vytlačte. Do výsledných tridsiatich litrov repnej šťavy pridajte 200 gramov droždia. Necháme kysnúť na teplom mieste.
Po 5 - 6 dňoch rmut dozrie. Nevyžaduje sa pridaný cukor.
Pri prechode cez parný prístroj sa získa päť litrov vodky.

Melasová vodka
Ak chcete vyrobiť vodku z melasy, musíte si vziať vedro melasy. Pri výrobe cukru z repy zostáva hmota, ktorá sa nedá spracovať, je to melasa. Do tohto vedra pridajte 200 až 250 gramov droždia, všetko rozrieďte v 25 litroch teplej vody. Pripravenú zmes necháme 6-7 dní fermentovať a destiláciu vykonáme pomocou parného prístroja. Výťažok hotových surovín, to znamená vodky, je 6-7 litrov. Na zlepšenie vône možno to, čo sa stalo, znova destilovali.

Z pokazeného džemu je možné vyrobiť aj vodku. Aby ste to urobili, vezmite 6 litrov pokazeného džemu, rozrieďte ho v 30 litroch vody (najlepšie teplej) a pridajte 200 gramov droždia.
Je možné zvýšiť výťažnosť hotových surovín pridaním 2-3 kilogramov cukru. Pripravená zmes kvasí na teplom mieste, tento proces trvá 3-5 dní Po vykvasení robíme destiláciu pomocou parného prístroja. Výťažnosť hotového výrobku je 6 litrov a ak pridáte cukor, výťažnosť hotového výrobku – vodky – sa zvýši na 9 litrov.

Vodka z hrušiek
Na prípravu hruškovej vodky potrebujete 5 vedier pokazených záhradných hrušiek, päť litrov horúcej vody, dva kilogramy cukru a dvesto gramov droždia. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto na 7 dní. Potom destilujeme cez správnu aparatúru.

Použitím určeného množstva prísad získame osem litrov vodky.

Hrušková vodka č.2
Druhý recept na hruškovú vodku: hrušky očistite, nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte na hustú kašu. Vložte ho do kade a naplňte horúcou vodou, nalejte toľko vody, aby mala rovnakú teplotu ako čerstvé mlieko. Po tomto založte kvások.

Nechajte rmut kvasiť dva alebo tri dni, potom ho nalejte do kocky a nastavte ako vždy.

U nás sa pestujú desiatky odrôd tekvice. Tento melón je veľmi nenáročný a vo vhodnej klíme rastie s intenzitou a húževnatosťou buriny. Mnoho záhradníkov melónov a melónov tak v auguste až septembri nahromadí pôsobivú zásobu neoceniteľného potravinového produktu. Tieto plodné plody sa dobre skladujú a ak ich gazdiná v kuchyni nestihne spracovať na džúsy, cereálie, palacinky a polievky, potom by bolo rozumné vyrobiť mesačný svit z tekvice. Okrem toho existuje niekoľko jednoduchých receptov s dobrým výnosom.

Vlastnosti spracovania na fermentáciu

Hodnota tekvice pre dietetiku je nepopierateľná: nemožno si nespomenúť jej príjemnú chuť, obsah alfa a beta karoténu, draselných solí a vápnika. Ale pre varenie mesačného svitu nemajú všetky tieto vlastnosti praktický význam.

Pozrime sa na hlavné „mesačné“ vlastnosti tekvice:

• obsah cukru - 5-20%;
• obsah škrobu - 15-20%;
• šťavnatosť dužiny je nízka (šťava je skôr ako pyré);
• Dochuť po mesačnom svite je slabo vnímateľná „cuketa“.

Mimochodom: množstvo škrobu sa zvyšuje po dvoch až troch mesiacoch „starnutia“ tekvicových plodov. Takže najlepší čas na prípravu kaše je práve okolo Halloweenu.

Je zrejmé, že keďže je tam cukor a škrob, ktorých celková hmotnosť je asi 25 %, znamená to, že výroba mesačného svitu z tekvice má zmysel. Do kaše stačí pridať vodu a malé množstvo cukru, aby sa obsah cukru zvýšil na 20% objemu.

Keďže plody obsahujú škrob, je vhodné ho scukoriť – prevariť a pridať slad alebo kupované enzýmy. Tým sa zvýši výťažok alkoholu. Keďže tekvicové pyré bude ťažké vyčistiť, vypustiť alebo prefiltrovať, je lepšie produkt vytlačiť, aby sa dužina nespálila.

Dôležité: na výrobu kaše nie je potrebné použiť semená, vnútro a hrubú šupku tekvice. Použije sa iba dužina. Semená môžu byť použité ako občerstvenie.

Recepty

• tekvicová buničina - 15 litrov;
• slad - 150 g;
• cukor - 5 kg;
• - 60 g;
• voda - 25 litrov.

Zmes s vodou sa musí priviesť do varu a variť asi hodinu. Potom ochlaďte na +65 °C a pridajte

Nádobu izolujte tak, aby teplota pomaly klesala – je to potrebné na scukornatenie škrobu. Po hodine pridajte cukor a premiešajte. Počkáme, kým teplota neklesne na +25°C a pridáme droždie zriedené v teplej (+30°C) vode. Zápar umiestnite na teplé miesto (+25°C–+30°C).

Fermentácia bude trvať približne 5-6 dní. Potom môžete zápar destilovať v destilátore. Chuť tekvicového mesiačika je celkom jemná, príjemná, s veľmi ľahkou dochuťou cukety a/alebo muškátového orieška (u určitých odrôd).

1. Podľa tejto verzie bude výťažnosť produktu o niečo nižšia, ale nebudete sa musieť trápiť so sladom a cukrovaním (časť škrobu sa aj tak premení na cukor). Berieme:

• olúpaná drvená tekvicová buničina - 50 kg;
• pripravená voda (usadená, nie prevarená) - 75–85 litrov;
• cukor - 5 kg;
• lisované droždie - 500 gr.

Tekvicový mesiačik

Najprv musíte rozdrvenú tekvicu naliať teplou vodou (izbovej teploty) a nechať deň usadiť. Pravidelne pretrepávajte, aby sa z vlákien uvoľnil kyslík – počas fermentácie je to zbytočné. Po odstavení pridáme cukor, zriedené droždie a necháme približne týždeň kysnúť. Ďalej môžete tekvicovú dužinu precediť a destilovať pomocou jedinej metódy. Výťažok produktu bude asi 15 litrov.

Tip: ak vyrábate mesačný svit z tekvice v priemyselnom meradle, je vhodné ju rozdrviť pomocou stavebného mixéra.

1. Z tekvice sa dá pripraviť množstvo zaujímavých nápojov, medzi ktoré patrí napríklad pivo. Ale ak na to nemáte čas a máte radi chuť tohto melóna, . Berieme:

• silný 40° mesačný svit - 3 litre;
• lúpaná tekvicová dužina - 300 - 400 g.

Tekvicu nakrájame na tenké plátky a v rúre pri teplote 40°C sušíme na hranolčeky (je to potrebné, aby vlákna neskôr v nápoji neplávali). Výsledné lupienky pridajte do alkoholu a nechajte týždeň lúhovať. Nie je potrebné pridávať cukor - nápoj je už sladký s miernou muškátovou dochuťou.

Ak pripravujete tekvicový mesačný svit v polovici októbra, budete mať skvelý tematický nápoj práve včas na Halloween. Na dovolenke sa bude veľmi hodiť a hosťom sa určite bude páčiť. No ak máte dostatok trpezlivosti, zvyšné prázdne tekvice sa dajú použiť na výrobu strašidelných svetielok.

Technológia prípravy tekvicového mesačného svitu

Tekvica sa používa v detskej výžive a diétnej výžive, no mesačníci sa o ňu zaujímajú ako o zdroj surovín obsahujúcich cukor, z ktorých možno získať destilát prijateľnej kvality. Moonshine podľa navrhovaného receptu je nezabudnuteľný s ľahkou tekvicovou arómou a dochuťou semien.

V závislosti od odrody a oblasti rastu sa obsah cukru v tekvici líši - 3-15%. V zriedkavých prípadoch, ak sú plody veľmi sladké, môžete to urobiť bez cukru, ale toto je výnimka z pravidla. Často musíte pridať cukor, inak bude výťažok mesačného svitu sklamaním.

Na tekvici nie sú žiadne divoké droždie, preto vám odporúčam pridať suché, lisované alebo alkoholové droždie. Považujem za neodporúčané vyrábať tekvicový mesiačik s hrozienkovým alebo bobuľovým kváskom bez kvasníc, pretože to nezlepší kvalitu a doba fermentácie sa niekoľkokrát predĺži.

tekvica - 20 kg;

cukor - 4 kg (voliteľné);

droždie - 300 gramov lisovaného alebo 60 gramov suchého;

voda - 20-25 litrov.

Recept na tekvicovú kašu

1. Ovocie nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená a ošúpte. Dužinu nakrájajte na kúsky.

2. Vložte kúsky do hrnca, zalejte 15 litrami vody.

3. Varte na miernom ohni 15-20 minút, občas premiešajte, kým tekvica nezmäkne.

4. Dužinu rozdrvíme do hladka. Pyré vložte do fermentačnej nádoby, pridajte cukor.

Alternatívnou možnosťou (bez varenia) je vytlačiť šťavu zo surovej tekvice a potom ju zmiešať s vodou (vyžaduje sa dvakrát menej ako v recepte), cukrom a droždím.

5. Nalejte zvyšných 10 litrov vody (5 litrov bez cukru). Mieša sa a ochladí sa na teplotu miestnosti. Ak je mladina hustá, pridajte viac vody, aby bola kaša tekutá.

6. Pridáme droždie (možno predriediť podľa návodu na etikete). Zmiešať.

7. Na hrdlo nádoby umiestnite vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom na prst. Tekvicovú kašu preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 18-25°C. Fermentácia trvá 5-12 dní. Potom vodný uzáver prestane uvoľňovať plyn, rmut zhorkne na chuti, sladkosť zmizne a na dne sa objaví vrstva sedimentu. Môžete začať destilovať.

Výroba mesiačika z tekvice

8. Zápar precedíme cez gázu do destilačnej kocky, aby sa nám zvyšná dužina pri zahrievaní nepripálila.

9. Destilujte tekvicovú kašu, destilát vyberajte, kým medza klzu neklesne pod 30 %. Zozbieraný produkt môže byť zakalený, to je normálne.

10. Zrieďte moonshine vodou na 18-20% (z bezpečnostných dôvodov) a znovu destilujte. Prvých 150 ml výstupu (bez cukru 30-50 ml) nalejte do samostatnej nádoby. Táto škodlivá frakcia, obsahujúca metylalkohol a iné škodlivé nečistoty, môže byť použitá len pre technické potreby.

11. Dokončite zber tekvicového mesačného svitu, keď sila výnosu klesne pod 40%.

12. Destilát zrieďte vodou na 40-45%. Pred použitím je vhodné počkať 2-3 dni na zlepšenie chuti.