Rybniky a rybie pirohy. Varenie úžasného koláča - „Rybnik“: recept, príprava krok za krokom, tipy Ako upiecť Rybnik v rúre

O výhodách rýb nie je potrebné ani hovoriť; Nie každému však chutí varená, vyprážaná ryba či rybacia polievka. Ale jednoducho je potrebné jesť tieto dary morí a oceánov. Takže musíte piecť Rybnik. Jeho recept je veľmi jednoduchý. Preto môže takéto jedlo pripraviť aj začínajúca žena v domácnosti. Ale tí, ktorí nemali radi ryby, si ich určite zamilujú v koláčoch. Dá sa takejto kráse odolať a nenechať sa zlákať odstrihnutím aspoň malého kúska? Len s jedným kúskom si však len ťažko vystačíte.

Tento koláč ocení nielen vaša rodina, ale aj vaši hostia. Dá sa upiecť na sviatok alebo špeciálnu udalosť. Tento koláč sa bude vždy hodiť.

„Rybnik“ je „super“ recept. Pripravíme potrebné produkty

Tento koláč sa pečie hlavne z kysnutého cesta, ale niekedy môže byť vyrobený z krehkého alebo lístkového cesta. Recept na „Rybnik“ vyrobený z droždia je uvedený nižšie.

V súčasnosti je ľahké ho kúpiť v obchode, najmä keď máte málo času na varenie, ale je lepšie si ho vyrobiť sami. Tento proces je veľmi zábavný a ingrediencie na cesto sú lacnejšie ako cesto z obchodu. Ak chcete pripraviť cesto na Rybnik, musíte si najskôr kúpiť všetko, čo potrebujete v obchode, a potom odmerať požadované množstvo.

Ingrediencie:

Na skúšku:

• ½ kg múky;
• 1 pohár mlieka;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia;
• 2 vajcia;
• 100 gramov syra;
• 2 lyžice cukru;
• 1 lyžička soli;
• 70 gramov masla;
• 1 žĺtok (bude ním namazaný vrch koláča).

Na náplň budete potrebovať:

• ½ kg bielej morskej ryby (filé) (môžete si vziať tilapiu, tresku, halibuta alebo akúkoľvek inú podobnú rybu; často pridávajú celú rybu, ale musíte ju jesť opatrne);
• 3 stredne veľké cibule;
• korenie a soľ - podľa vášho vkusu;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a trochu viac na vymastenie plechu na pečenie;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Toto je recept na „Rybnik“ s halibutom alebo inou bielou rybou. Teraz musíte pripraviť cesto, pripraviť náplň, ozdobiť koláč a upiecť.

Varenie chutného jedla

Začneme prípravou cesta, keďže ešte bude potrebovať čas, kým vykysne. Maslo vložte do hrnca a nechajte ho na miernom ohni rozpustiť. Teraz vypnite plyn a do masla nalejte mlieko. Nechajte zmes vychladnúť na 40 °. V tomto čase do veľkého hrnca nasypeme cez sitko múku, pridáme cukor, soľ, zašľaháme 2 vajcia a prilejeme maslovo-mliečnu zmes. Teraz cesto dôkladne vymiesime. Najprv sa to robí lyžičkou a potom rukami. Ak je cesto trochu tekuté, musíte si ruky namazať rastlinným olejom a ak je husté, potom múkou. Potom sa vám cesto nebude lepiť na ruky a získate požadovanú konzistenciu.

Teraz ho necháme narásť, necháme ho narásť asi o 20 centimetrov. Za týmto účelom umiestnite nádobu s cestom na 1,5 hodiny, pričom vrch zakryjete uterákom, na teplé miesto. Počas tohto procesu pripravte náplň. Je zaujímavé variť tento „Rybnik“, recept vám pomôže vložiť do neho presné množstvo ingrediencií.

Zdobenie a pečenie koláča

Výroba náplne je ešte jednoduchšia. Filet by sa mal opláchnuť a položiť na drevenú dosku alebo uterák, aby sa vysušil. Cibuľu nakrájame takto: najprv sa cibuľa prekrojí na polovicu, potom znova na polovicu a teraz ju musíte pozdĺžne nakrájať na tenké štvrťkrúžky. Takto jednoducho sa dá vyrobiť plnka a cesto pre Rybnik.

Cesto dobre vykyslo a pôsobí ľahko a vzdušne. Stôl, ruky a valček poprášime múkou a položíme naň cesto. Môžete upiecť 2-3 koláče. Cesto rozvaľkáme do oválneho tvaru. Teraz robíme rezy z koncov, ktoré nedosahujú stred. Ovál v strede by mal zostať pevný, tu bude ležať filé. Necháme tiež nedotknutú trojuholníkovú časť cesta, kde bude rybí chvost. Šírka pásikov je 1 cm Umiestnite filet do stredu. Osolíme, okoreníme a pridáme nakrájaný syr a cibuľu. Teraz umelecky zabalíme výrobok, aby sme vytvorili rybu.

Ako upiecť Rybnik? Aj o tom vám povie recept.

Jemnosti pečenia

Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom. Opatrne na ňu preložíme náš polotovar. Žĺtok dôkladne premiešajte s rastlinným olejom. Teraz vezmeme štetec na pečivo a ako umelci natrieme vrch a boky budúceho pečiva žltými farbami zo žĺtka a masla. Vďaka tomu bude koláč po upečení vyzerať veľmi chutne.

Teraz nechajte koláč v tejto forme stáť 20 minút pri zapnutom sporáku, aby cesto mohlo ešte kysnúť.

A v tomto čase sa rúra zahreje na 180-200 °. Položíme tam túto krásu a trpezlivo počkáme asi 25 minút. Rúra musí byť na nízkej teplote. Koláč je zhnednutý, čo znamená, že ho môžete vybrať. Vo všeobecnosti je celkom ľahké určiť pripravenosť rybích koláčov. Musíte vybrať koláč z rúry a opatrne s ním potriasť panvicou. Ak máte pocit, že plnka vo vnútri „hrá“ a mierne sa stáča, pečivo je hotové. Ak náplň sedí vo vnútri ako uliata, znamená to, že výrobok je ešte trochu vlhký.

Doslov

Vyberieme koláč, položíme ho na krásnu misku a na 15 minút prikryjeme ľanovou utierkou, aby kôra nebola tvrdá. Koláč „Rybnik“ sa ukázal ako veľmi chutný a krásny. Recept bol dosť podrobný, takže budete môcť upiecť také úžasné jedlo.

Niekedy môžete experimentovať s cestom, nahradiť ho lístkovým cestom a potom krehkým pečivom. Bude to tiež veľmi, veľmi chutné.

Rybnik

Rybniki alebo kvasnicové koláče s rybami sú veľmi obľúbené v mnohých regiónoch severozápadnej časti Ruska: v regiónoch Archangelsk a Vologda, v Karélii. Samozrejme, ako v prípade belgických vaflí, každý región má svojho obchodníka s rybami :) Niekedy sa vyrábajú v tvare ryby, niekedy sú to len veľké obdĺžnikové koláče. Vrch môže byť uzavretý alebo polootvorený. Vo vnútri je často umiestnená celá ryba s hlavou a kosťami, ale existuje veľa možností s kúskami rýb alebo rybích filé. Niekedy, okrem rýb, náplň obsahuje cibuľu a / alebo huby. Dlho som žil vo Vologde a títo predajcovia rýb (zvyčajne veľké a uzavreté) sú skutočne úžasné! Môj „autorský“ rybí koláč si nenárokuje žiadnu regionálnu autenticitu, je to fúzia rybích koláčov rôznych druhov z rôznych regiónov, no dopadol naozaj úžasne, napriek tomu, že som ho piekla prvýkrát v živote! Za veľmi vydarený recept na kysnuté cesto ďakujem majiteľovi tejto stránky. Toto cesto som už použila na makovú roládu. Takže, obchodník s rybami! Venované všetkým obyvateľom Vologdy!

Ingrediencie:

Na test:

500 g múky

1 pohár mlieka

2 polievkové lyžice. Sahara

2 lyžičky suché droždie

1 lyžička soľ

2 vajcia

100 g rozpusteného masla

1 žĺtok na potretie vrchnej časti koláča

Na plnenie:

500 g filé z bielej morskej ryby (použil som tilapiu, klasika žánru je treska, postačí akákoľvek iná podobná ryba)

3 stredné cibule

2 polievkové lyžice. rastlinný olej plus niekoľko kvapiek na vymastenie plechu na pečenie (nie je na obrázku)

soľ a korenie podľa chuti

Cesto som robila v pekárni, ale dá sa to aj len tak. Ak robíme cesto v pekárni, tak na dno nádoby nalejeme mlieko, rozbijeme vajíčko a zalejeme rozpusteným maslom.

Na vrch nasypeme múku, cukor a soľ. V múke urobte jamku a nalejte do nej kvások. Dali sme to na rýchly cyklus na cesto (v mojej pekárni - 45 minút)

[Ak cesto pripravujeme bez pekárničky, tak najskôr v teplom mlieku rozpustíme cukor a droždie a necháme 15 minút na teplom mieste. Múku preosejeme so soľou, v múke urobíme jamku, nalejeme do nej mlieko, droždie, zašľaháme vajíčko, prilejeme rozpustené maslo. Vymiesime cesto a necháme 30 minút na teplom mieste.]

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Rybie filé potrieme soľou a korením.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a duste na horúcom rastlinnom oleji do svetlohneda, asi 6 minút.

Cesto rozvaľkajte na povrchu vymastenom rastlinným olejom celkom tenko, na hrúbku 6-8 mm. Mali by ste dostať vrstvu oválneho tvaru. [Lepšie je vyvaľkať buď na igelite alebo priamo na vymastenom plechu. Bláznivo som vyformoval koláč len na stole a potom bolo veľmi ťažké ho preniesť na plech.]

Vrstvu cibule rozložíme na cesto v strede, bližšie k jednému z úzkych okrajov oválu.

Rybie filé položíme na cibuľu.

Okolo plnky robíme rezy, ako je znázornené na fotografii.

Plnku opletieme pásikmi cesta „pigtailom“. Rybí chvost nechajte nezatočený.

Preložíme na alobalom vystlaný a vymastený plech.

Zaujímalo by ma, koľko ľudí vyskúšalo rybnik? A hoci je názov dosť zvláštny, toto chutné jedlo si zaslúži pozornosť. Rybnik je tradičný ruský koláč, najbežnejší v rybárskych oblastiach. Na prípravu rybacej polievky sú vhodnejšie ryby s malými kosťami - napríklad burbot, halibut, sumec, zubáč, treska. Osobitnú pozornosť si zaslúžia koláče s druhmi pstruha a lososa.

Rybnik sa pečie z pšeničného cesta. Spravidla ide o uzavretý koláč v tvare veže. Očistenú a vypitvanú rybu umyjeme a celé poukladáme na vyvaľkané cesto s hrúbkou najmenej 1 cm a okraje koláča pritlačíme, kde je šev ozdobou. Niekedy má obchodník s rybami štvoruholníkový tvar. Na tento účel sa cesto rozdelí na časti, jednu väčšiu a druhú menšiu. Obe časti vyvaľkáme, na väčšiu časť položíme rybu, malú časť prikryjeme a okraje pritlačíme. Nezabudnite koláč popichať vidličkou a povrch potrieť vajíčkom. Pečú aj trojuholníkové rybie koláče, kde sa namiesto celých rýb používa mleté ​​mäso. Ďalšou odrodou rybníkov sú malé koláče, ktoré sú plnené malými rybami. Pri varení je potrebné nechať v strede otvor, aby mohla unikať para. Mimochodom, pstruh na pare je sám o sebe veľmi chutným jedlom.

Pomerne nezvyčajná verzia obchodníka s rybami je otvorená. V tomto prípade použite mastné ryby. Robí sa ako jednoduchý, len bez privretia okrajov cesta. Podobný rybí koláč sa pečie pokrytý mokrým papierom. Akonáhle je papier suchý, znova sa navlhčí a tento postup sa opakuje, kým koláč nie je úplne uvarený. Teplota pečenia Rybnik je 180-200 stupňov. Pri tejto teplote je doba varenia približne 2 hodiny.

Rybnik sa považuje za pripravený, keď sa po zatrasení koláčová náplň začne „prechádzať“ vo vnútri. Treba si uvedomiť, že rybnik by sa mal konzumovať horúci, chutí lepšie. Preto, akonáhle je koláč hotový, mal by byť zabalený pevnejšie. Toto jedlo sa môže jesť samostatne. Takže, rybár so šťukou. Ingrediencie: na cesto musíte vziať: 3 šálky múky; pohár ohriatej prevarenej vody; jednu čajovú lyžičku soli.

Ingrediencie na náplň rybacej polievky:

Pár stredného zubáča;
. dve stredné cibule;
. pár lyžíc masla
. Mleté čierne korenie;
. čierne korenie,
. bobkový list a petržlen.

Cesto sa miesi, zvinie sa do gule a odloží sa na 15-20 minút. Ryba sa pripraví: očistená, vypitvaná, zbavená hlavy, dôkladne umytá a osolená. Cesto sa rozvaľká, položí na vymastený plech, poukladá sa ryba, posype sa kolieskami cibule a pridá sa korenie. Okraje cesta sú zdvihnuté a zovreté, vďaka čomu má šev krásny vzhľad. Koláč musí byť napichnutý, povrch namažte kyslou smotanou a pečte, kým nebude hotový.

Na prípravu rybacej polievky použijeme kysnuté cesto. Môžete ho miesiť rukami bežným spôsobom, alebo využiť služby pekárničky, ktorá miesenie cesta zvláda na výbornú. Keďže mám takú skvelú techniku, najradšej varím cesto v nej. Príprava cesta bude trvať asi jednu hodinu. V zásade je potrebné rovnaké množstvo na ručnú prípravu cesta. Tak poďme variť.

Zoberme si tieto produkty: kyslé mlieko, soľ, cukor, slnečnicový olej, múka, droždie, filé z bielej ryby, mletá paprika, sušená cibuľa, kuracie vajce, zmes papriky, olivy.

Na predajňu rýb používame filety z akejkoľvek bielej ryby. Ak je ryba zmrazená, musíte ju rozmraziť. Dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Zo všetkých strán potrieme soľou, mletým čiernym korením, zmesou papriky, zelenou cibuľkou. Nechajte 20-30 minút marinovať.

Na cesto nalejte kyslé mlieko a slnečnicový olej do formy na pečenie chleba. Pridajte soľ, cukor, preosiatu pšeničnú múku, droždie. Nastavili sme program „cesto“. Ak pripravujete cesto bez pekárničky, rozpustite cukor, soľ a slnečnicový olej v kyslom mlieku. Pridáme múku zmiešanú s droždím. Vymiesime cesto a necháme na teplom mieste 30-50 minút. A potom sa všetko robí krok za krokom.

Hotové cesto rozdelíme na dve polovice. Z jednej polovice vyvaľkáme vrstvu do tvaru obdĺžnika. Rukami vytvarujeme rybu. Na vrch položte filé z bielej ryby.

Druhú polovicu rozvaľkajte na rovnakú vrstvu a nechajte trochu cesta na ozdobu. Prikryjeme vrstvou a okraje zo všetkých strán pritlačíme.

Rybu položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vyrábame plutvy a chvost.

Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kolieska. Nakrájam nožom, aby som z jablka odstránil jadrovník. Namažte telo rýb proteínom a pripevnite kruhy napodobňujúce váhy. Z olivy vykrojíme oko. Váhy namažte rozšľahaným žĺtkom pomocou kuchynskej kefy. Vložte do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov, kým nebude svetlohnedá.

Rybnik je pripravený k jedlu.

Poďme to priniesť na stôl.

Môže sa jesť teplé aj studené s čerstvou a nakladanou zeleninou a prvými chodmi. Dobrú chuť!

Rybniki alebo kvasnicové koláče s rybami sú veľmi obľúbené v mnohých regiónoch severozápadnej časti Ruska: v regiónoch Archangelsk a Vologda, v Karélii. Prirodzene, každý región má svojho obchodníka s rybami :) Niekedy sú robené v tvare ryby, niekedy sú to len veľké obdĺžnikové koláče. Vrch môže byť uzavretý alebo polootvorený. Vo vnútri je často umiestnená celá ryba s hlavou a kosťami, ale existuje veľa možností s kúskami rýb alebo rybích filé. Niekedy, okrem rýb, náplň obsahuje cibuľu a / alebo huby.

Produkty:
Na test:

1. Múka - 500 g

2. Mlieko - 1 sklo

3. Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice

4. Suché droždie - 2 lyžičky

5. Soľ - 1 lyžička

6. Kuracie vajcia - 2 ks.

7. Roztopené maslo - 100 g

8. Žĺtok na vymastenie vrchnej časti koláča - 1 ks.

Na plnenie:

1. Filet z bielej morskej ryby (použil som tilapiu, klasika žánru je treska, postačí akákoľvek iná podobná ryba) - 500 g

2. Stredne veľká cibuľa - 3 ks.

3. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice plus niekoľko kvapiek na vymastenie panvice

4. Soľ a korenie podľa chuti

Ako variť Rybnik:

Recept s fotografiami krok za krokom.

1. Cesto môžeme urobiť bežným spôsobom, alebo v pekárni. Ak robíme cesto v pekárni, tak na dno nádoby nalejeme mlieko, rozbijeme vajíčko a zalejeme rozpusteným maslom.
Na vrch nasypeme múku, cukor a soľ. V múke urobte jamku a nalejte do nej kvások. Dali sme to na rýchly cyklus na cesto (v mojej pekárni - 45 minút)

2. Ak cesto pripravujeme bez pekárničky, tak najskôr v teplom mlieku rozpustíme cukor a droždie a necháme 15 minút na teplom mieste. Múku preosejeme so soľou, v múke urobíme jamku, nalejeme do nej mlieko, droždie, zašľaháme vajíčko, prilejeme rozpustené maslo. Vymiesime cesto a necháme 30 minút na teplom mieste.

3. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Rybie filé potrieme soľou a korením.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a duste na horúcom rastlinnom oleji do svetlohneda, asi 6 minút.

4. Cesto rozvaľkajte na povrchu vymastenom rastlinným olejom celkom tenko, na hrúbku 6-8 mm. Mali by ste dostať vrstvu oválneho tvaru. [Lepšie je vyvaľkať buď na igelite alebo priamo na vymastenom plechu. Bláznivo som vyformoval koláč len na stole a potom bolo veľmi ťažké ho preniesť na plech.]

5. Rozložte vrstvu cibule na cesto v strede, bližšie k jednému z úzkych okrajov oválu.

6. Rybie filé položíme na cibuľu. Okolo plnky robíme rezy, ako je znázornené na fotografii.

7. Plnku opletieme pásikmi cesta „pigtail“. Rybí chvost nechajte nezatočený. Preložíme na alobalom vystlaný a vymastený plech.