Malá udiareň pre domácich majstrov. Fajčíme doma: ako postaviť studenú udiareň vlastnými rukami - výkresy a rozmery

Ak je na výber medzi kúpou udiarne a vytvorením jednotky pre domácich majstrov, druhá možnosť často preváži misku váh. Vďaka tomu je lacnejší. Koniec koncov, je veľmi ľahké vyrobiť udiareň vlastnými rukami z improvizovaných prostriedkov a banálnej sady nástrojov, ktoré má každý dobrý majiteľ.

Udiareň pre domácich majstrov môže byť vyrobená z takmer akejkoľvek oceľovej nádoby, ktorá má vhodnú veľkosť: rúrka, valec, lekársky sterilizátor, hrniec, vedro, kovová hlaveň, fľaše, rúra atď.

Ukážky návrhov na fajčenie pre domácich majstrov si môžete pozrieť vo videu.

Druhy

Existuje mnoho typov udiarní podľa typu paliva:

• uhlie;
• plyn;
• elektrické;
• domácnosť;
• profesionálny.

Udiareň môže byť aj:

• jednorazové;
• prenosné;
• mobilné;
• stacionárne.

Môže to byť buď samostatný produkt alebo časť pece alebo kovového komplexu.

Všeobecná koncepcia udiarne je uzavretá nádoba alebo oddelenie, kde vstupuje dym z ohniska.

Kľúčovým rozdelením medzi jednotky je spôsob údenia - teplé alebo studené.

studený spôsob

Technológia studeného údenia pri 30-50 stupňoch umožňuje výrobkom zachovať si štruktúru a hustotu. Studené fajčenie trvá dlhšie ako horúce, ale ponáhľanie sa v tomto prípade môže len uškodiť. Nedostatočne údený produkt je surový produkt. Mäso po studenom údení sa skladuje dlhšie ako po údení za tepla. Napríklad veľké bravčové stehno údené za studena môže byť uskladnené v suchej pivnici asi rok. Zachová si svoju chuť a vôňu, ale môže trochu vyschnúť. V chladničke môže byť takýto výrobok skladovaný maximálne mesiac.

zaujímavé: pri skladovaní ručne vyrobených údenín v pivnici alebo pivnici sa oplatí vedieť, že mäsožravé hlodavce takéto mäso naozaj milujú a cítia ho už z diaľky.

Fajčenie vyžaduje starostlivú prípravu produktu. Ako to urobiť správne, môžete sa naučiť z videa.

Trvanie studeného údenia závisí od množstva a veľkosti produktu. V prípade malých rýb môže studené údenie trvať až 6 hodín, no v prípade bravčového stehna môže doba varenia trvať až tri dni.

Studená udiareň je dizajnovo jednoduchšia, ale vyžaduje viac miesta, pretože ohnisko musí byť v určitej vzdialenosti od výrobkov, aby mal dym čas vychladnúť.

horúcim spôsobom

Horúce údenie sa vykonáva pri teplote 70-120 stupňov. Varenie je rýchle – od 15 minút do 4 hodín, v závislosti od množstva a veľkosti mäsa. Horké údenie je kratší proces, ale výrobky po údení budú mať bohatšiu chuť ako keď alternatívna metóda. Predbežná príprava produktu sa prakticky nevyžaduje.

Prečítajte si tiež: Valcová udiareň - multifunkčná jednotka

Čas použiteľnosti takýchto výrobkov nie je dlhší ako 36 hodín na čerstvom vzduchu. V chladničke zmrznú a okamžite stratia väčšinu chuti. V uzavretom priestore veľmi rýchlo hnijú.

polohorúca cesta

Existuje aj metóda polohorkého údenia. On vykonávané pri teplote 60-70 stupňov v jednotkách na údenie za studena. Takýto výrobok sa príliš nelíši od mäsa údeného za studena, no z hľadiska skladovania tiež dlho nevydrží, ako pri mäse údenom za tepla.

Bez prípravy polohorúcou metódou sa môžu údiť len čerstvé polotovary. Skvelá možnosť, ak potrebujete rýchlo uvariť veľa lahôdok pre veľkú spoločnosť.

Jednoduchá studená udiareň

V sieti je nespočetné množstvo dizajnových možností pre studené fajčenie, ktoré môžete urobiť vlastnými rukami z improvizovaných predmetov.

Najjednoduchšia udiareň pre tento spôsob spracovania je konštrukcia z plastovej fólie.

1. Budete potrebovať 2 metre najsilnejšieho filmu, ktorý sa zvyčajne používa pre skleníky. Objímka fólie je na jednej strane zošitá a tvorí vak.
2. Na malej rovnej ploche s plochou ​​​​​​​​​sa v rohoch zapichujú kolíky vysoké 2 metre. V hornej časti sú spojené priečnymi priečkami. Konštrukcia musí byť pevne upevnená a nesmie sa potácať pred nárazmi vetra.
3. Kolíky oproti sebe sú spojené diagonálne tyčami v 2-3 radoch.
4. Ryby na údenie sú na tieto prúty zavesené tak, aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali.
5. Na vrch konštrukcie do stredu sa položí vopred pripravené polyetylénové vrecko.
6. Na miesto sa naleje pol vedra horiaceho uhlia a naň sa položí čerstvá zelená tráva.
7. Po rozložení paliva fólia klesne na samotnú zem a je dobre fixovaná. S cieľom získať zapečatenú miestnosť.
8. V prípade potreby môžete pridať čerstvé bylinky. Po troch hodinách sa vrecko vyberie a ryba sa vyvetrá. Veľké ryby, ak je to potrebné, sa na druhý deň opäť údia.

Pripravené za minimálne náklady. Vo videu môžete vidieť, ako zostaviť takýto dizajn a jeho prácu.

Palivo na studené fajčenie

• jelša, predtým olúpaná z kôry;
• borievka;
• vtáčia čerešňa a breza, lúpané;
• javor;
• piliny ovocné stromy: čerešňa, jablko, rakytník.

Dôležité: nemožno použiť na fajčenie ihličnaté stromy- produkujú živicu a výrobky získajú horkú chuť.

Možnosť pre stacionárnu studenú udiareň

S vlastnými rukami môžete postaviť nielen chatrné a nevzhľadné vzory. Nie je také ťažké vyrobiť stacionárnu studenú domácu udiareň, ktorá vydrží viac ako jeden rok.

Prečítajte si tiež: Domáca udiareň v každom byte

Stacionárna komora údená za studena, keď je vytvorená vlastnými rukami, by mala byť postavená v určitej vzdialenosti od ohniska. Ak oblasť nemá prudké zmeny výšky terénu, môže sa urobiť malý otvor ako miesto na oheň, čo by sa dalo využiť. Vo videu je tento dizajn nasadený podrobnejšie.

Ohnisko a komora sú spojené komínom. Nie je potrebné vyložiť miesto tehlou, stačí urobiť steny pri ohnisku a je to.

Dôležité: Dĺžka komína by mala byť 2,5-3 metre.

Priekopa z ohňa do udiarenskej komory môže presahovať komín nie viac ako pol metra široký a 0,25-0,3 metra hlboký. Komín je obložený tehlou, inak sa zrúti. Môžu sa použiť aj obyčajné tehly, ale šamotové alebo žiaruvzdorné tehly v takýchto podmienkach vydržia dlhšie.

Murivo je upevnené hlinenou maltou. Zhora je uzavretý plechom alebo bridlicou. Po posypaní zemou.

Alternatívou môže byť aj komín v priekope.

V hornej časti ohniska treba urobiť klapku na reguláciu prúdenia vzduchu a intenzity horenia. S jeho pomocou sa odstraňuje aj prebytočný dym.

Samotný tlmič môže byť vyrezaný z plechu.

Miesto, kde sa spája komín a komora s priemerom 200 mm. musí byť zapečatené.

Fajčiarska komora v takomto prevedení môže byť: malá tehlová budova, kovový sud atď.

Ak je fajčiarska komora sudom, mala by byť 100-200 litrov. Horný kryt v ňom je úplne odrezaný a samotná nádoba je vyčistená a umytá. V spodnej časti je vyrezaný otvor pre komín vhodnej veľkosti. Hlaveň bude spočívať na tehlách alebo betónových blokoch a napojenie na potrubie by nemalo byť problémom.

Údené produkty majú prekvapivo chutnú arómu a úchvatnú chuť, ale ich cena v obchode často nie je o nič menej pôsobivá. Produkty údené studeným alebo teplým údeným údeným mäsom určite nedajú dopustiť na každodennú konzumáciu, pretože tento pôžitok nie je lacný. Existuje len jedna cesta von - postaviť si udiareň sami. Takáto jednotka by bola vhodná pre dvorček súkromný dom resp prímestská oblasť. Ak nemáte ani najmenšiu predstavu, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami, potom vám tento článok určite pomôže premeniť váš nápad na realitu.

Údenie je druh tepelnej úpravy jedla, ktorý je známy už od r staroveku. Jeho charakteristický znak je, že výrobky sú spracované dymom. Počas procesu údenia je potrebné starostlivo sledovať teplotu, množstvo dymu, rovnomernosť ohrevu a fumigáciu produktu.

Tento spôsob varenia má množstvo výhod, vďaka ktorým od nepamäti nestratil svoj význam:

● údené produkty si zachovávajú veľké množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov, ak nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám;

● takto pripravené jedlá je možné skladovať dlhý termín pretože dym má na ne konzervačný účinok.

Chuť hotového jedla závisí od správneho palivového dreva. Je to spôsobené tým, že každé drevo horí vlastným spôsobom a má individuálnu chuť. Výrobcovia špeciálnych pilín odporúčajú vybrať si ich typ v závislosti od produktu, ktorý sa bude spracovávať:

● jelša - je vhodná na varenie akýchkoľvek mäsových a zeleninových výrobkov;

● dub - určený pre bravčové, hovädzie a iné červené mäso;

● vŕba – vhodná pre špecifické druhy mäsa a zveriny, ako je mäso z medveďa, losa či jeleňa. Môžete tiež fajčiť ryby, ktoré žijú hlavne v močiaroch;

● čerešňa – používam ju na údenie zeleniny, orechov a bobuľového ovocia.

Studené a teplé fajčenie

Proces údenia môže prebiehať pri rôznych teplotách. Teplotný režim priamo závisí od vzdialenosti, v ktorej sa výrobky nachádzajú od zdroja dymu. Existujú také typy fajčenia:

● za studena – najchutnejšie údeniny sa získajú práve pri tepelnej úprave týmto spôsobom, ale výrobok je potrebné pripraviť vopred. Teplota počas studeného údenia je 25-45 stupňov a samotný proces môže trvať niekoľko dní. Takéto zásoby potravín možno skladovať veľmi na dlhú dobu, bez toho, aby stratili svoju chuť, ale trochu vysušili;

● najhorúcejšie – najrýchlejšie a najviac pohodlný spôsob na varenie mäsa alebo rýb doma, pretože hotové jedlo možno podávať ihneď. Trvanie procesu trvá približne 4 hodiny. teplotný režim 50-100 stupňov. Je však potrebné poznamenať, že týmto spracovaním sa potraviny rýchlo kazia.

Typy udiarní

Udiareň do-it-yourself môže byť iný typ a majú svoje vlastné konštrukčné prvky, ktoré priamo závisia od potrieb užívateľa a jeho stavebných možností. Najpopulárnejšie sú 3 typy udiarní:

● baňa (vertikálna);
● tunel (horizontálny);
● komora.

Šachtová udiareň sa inštaluje najjednoduchšie a nevyžaduje špecifické miesto na inštaláciu. Jeho štruktúra pripomína kanonickú chatrč, na vrchole ktorej visia produkty. Tento typ udiarne má však množstvo významných nedostatkov, z ktorých jednou z najvýznamnejších je neprístupnosť údenia fumigáciou, ako aj malé možnosti úpravy produkcie dymu.

Tunelová udiareň si vyžaduje pomerne veľké množstvo práce, z ktorej väčšinu tvorí pozemok. Je tiež potrebné nájsť vhodné miesto na jeho inštaláciu - je potrebné, aby bol vo svahu. Generátor dymu z krbu v takomto horizontálnom zariadení je umiestnený v špeciálnej komore polouzavretého typu. Vďaka tomu je možné proces údenia vykonávať za akýchkoľvek poveternostných podmienok. V závislosti od dĺžky kanála je možné fajčiť za tepla aj za studena.

Komorová udiareň je vo svojom zariadení pomerne primitívna, ale zároveň je celková: výška je 1,5 metra a priemer je 1 meter. Počas výstavby je dôležité zabezpečiť požadovaný uhol sklonu, ktorý sa pohybuje od 10 do 30 stupňov.

Schémy a návrhy udiarní

Pre každý typ údenia sú k dispozícii aj určité typy udiarní, ktorých konštrukčné vlastnosti sú zásadne dôležité.

Udiareň s teplom údená vlastnými rukami je nádoba, ktorá má veko, ktoré musí byť tesne uzavreté. Construct toto zariadenie môže byť z kovovej krabice, suda, vedra. Hlavné komponenty udiarne sú:

● ohnisko - je umiestnené priamo pod komorou a plní funkciu vykurovania;
● hermetická fajčiarska komora - zodpovedná za rovnomerné zahrievanie vzduchu a dosahovanie vysokých teplôt. Pretože proces horúceho údenia prebieha hlavne pri teplote 100 stupňov, môže existovať niekoľko komôr;
● vodné tesnenie - jeho inštalácia pomôže znížiť množstvo karcinogénov v dyme, ako aj vytvorí bariéru pre prúdenie vzduchu dovnútra a von;
● mriežky - na ne sú umiestnené výrobky, ktoré je možné spracovať;
● panvica - tuk a šťava sa uvoľňujú z produktov, ktoré sa dostanú na dno komory a začnú horieť, čo negatívne ovplyvňuje chuť mäsa, rýb a zeleninových produktov. Odnímateľný zásobník by sa mal dať ľahko vybrať.

Hlavné schémy údených údenín za tepla sú uvedené nižšie na obrázku:

Udiareň údená za studena pre domácich majstrov je postavená na princípe, že dym, ktorý sa dostane k produktu, musí mať čas vychladnúť. Môže mať akúkoľvek veľkosť a spravidla pozostáva z nasledujúcich hlavných častí:

● ohnisko – môže byť z tehál alebo z kovových platní. Pretože proces spracovania potravín trvá dlho, ohnisko by malo byť vybavené pohodlnou nádobou na popol, ako aj dymovými dvierkami, ktoré regulujú hlavný prietok;
● udiarenská komora - teplota pri studenom údení je nízka, preto je možné na výrobu komory použiť rôzne materiály vrátane dreva. Najvýhodnejšie bude použitie suda;
● komín - spája pec a komoru. Na jeho výstavbu vhodný kov. Komín môže byť tiež vykopaný do zeme. Neodporúča sa používať tehlu, ktorá patrí k poréznym materiálom.

Schéma udiarne je znázornená na obrázku nižšie:

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami. Pokyny krok za krokom

Aby bolo možné samostatne postaviť udiareň, nie je potrebné mať odborné zručnosti staviteľa a mať na sklade drahé vybavenie. Pre celkom primitívne návrhy sú vhodné bežné nástroje a materiály, ktoré sa dajú kúpiť v obchode za málo peňazí alebo dokonca nájsť v krajine.

V závislosti od možností a želaní môžete postaviť nasledujúce udiarne:

Vlastná udiareň, ktorá sa nachádza vo svahu pri chate, je veľmi pohodlná a praktická na používanie, pretože je vhodná na studené údenie širokej škály produktov. Hlavným materiálom na jeho výrobu je drevo.

Pokyny na stavbu kempingovej udiarne sú nasledovné:

● vykopať komínovú šachtu, ktorá je široká 0,3 metra a dlhá 6 metrov;
● do vzniknutej priekopy položiť potrubie s priemerom 0,2 metra a viesť ho od miesta požiaru po vchod do udiarne;
● Požiarnu komoru postavte z tehly alebo zvarte z kovu. Jeho tvar by mal byť vyrobený vo forme kocky so stranami 4 metre;

● nainštalujte ventil na ohnisko na druhej strane, aby ste vytvorili prievan;
● zraziť zapečatenú fajčiarsku komoru z dosiek;
● do komory nainštalujte mriežky, ventil, panel na príjem potravy.

Aby ste mohli vybaviť takúto jednotku na ich letnej chate, budete musieť minúť nielen čas a úsilie, ale aj peniaze. Výsledok však bude stáť za všetku námahu, pretože dizajn bude vyzerať nielen esteticky, ale aj efektívne.

Ak ho chcete namontovať, postupujte podľa pokynov pokyny krok za krokom:

● vylejte základ do hĺbky 0,4 metra vystuženým drôtom, kovovými tyčami a kusmi výstuže;
● vopred vytvorte kanál pre komín v základovej jame vo vzdialenosti 1,5 metra od udiarenskej komory;
● položte potrubie pozdĺž výkopu k ohnisku;
● postavte vzduchotesné murované ohnisko alebo použite kovovú schránku;
● pripevnite ohnisko na potrubie;
● Po vytvrdnutí základu začnite murivo steny;
● pri murovaní vyrábať kovové tyče;
● vybaviť budovu vekom.

Najjednoduchšia udiareň s horúcim dymom.

Podobný dizajn je možné zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode, ale aby ste ušetrili peniaze, môžete si ho postaviť sami:

● vybrať vhodné miesto pre udiareň na kopci;
● priestor vybaviť plechom, na ktorom bude horieť oheň;
● tehlovú základňu položte na obe strany plechu;
● Na murované stĺpiky položte kovovú krabicu. Môžete použiť hrniec alebo vedro;
● vybaviť krabicu policami, na ktorých sa budú fajčiť produkty;
● nainštalujte paletu, ktorá bude potrebná na piliny;
● škatuľu vybaviť vekom, cez ktoré bude prebiehať proces umiestňovania produktu;
● nainštalujte ventil.

Keď ste na dovolenke zrazu chceli údené mäso a po ruke nie je žiadna špeciálna jednotka a v blízkej budúcnosti sa neočakáva, môžete si z grilu postaviť udiareň. Postavenie takejto prefíkanej a jednoduchej konštrukcie bude trvať najmenej hodinu alebo ešte menej a v blízkej budúcnosti sa na stole objaví hotové a chutne voňajúce jedlo.

Ak chcete vytvoriť udiareň na grile, postupujte podľa pokynov krok za krokom:

● nájdite kúsok rúry alebo malý kovový sud;
● nález položte na gril;
● vybaviť potrubie mriežkou;
● pridajte piliny;
● potrubie hermeticky uzavrieť;
● zapáliť oheň.

Jednoduchá udiareň zo suda.

Veľmi jednoduchá udiareň môže byť vyrobená z kovového suda a elektrického ohrievača. Postupujte podľa pokynov:

● urobte dieru na dne hlavne;

● nainštalujte ohrievač na spodok pretiahnutím kábla cez otvor;

● na sporák položte nádobu s pilinami a prikryte ju uzáverom;

● jedlo zaveste na tyče alebo ho položte na drôtený rošt;

● sud prikryte vekom.

Ďalší zaujímavá možnosť udiareň - udiareň postavená v podkroví. Je napojený na komín z domáceho krbu alebo kachlí. Môžete si tak nielen vykúriť domov, ale aj uvariť chutné údeniny. Na fotografii je znázornená schéma takejto udiarne.

Výhody vlastnej udiarne.

Postaviť udiareň vlastnými rukami je celkom uskutočniteľná úloha pre každého muža, ktorý vie, ako držať v rukách bežné nástroje, chce získať takúto jednotku a miluje údeniny. Vyrobiť si udiareň sa oplatí z niekoľkých dôvodov:

● cena - v špecializovaných predajniach je široký výber udiarní, ktoré môžu byť buď primitívne, alebo vybavené pridané vlastnosti a príležitosti. Avšak, náklady podobné zariadenia vždy vysoké a nie každý si to môže dovoliť. Udiareň pre domácich majstrov si nevyžaduje takmer žiadne finančné výdavky. Môžu sa použiť improvizované materiály a prostriedky;

● čas - výroba udiarne zaberie veľmi málo času. V závislosti od typu konštrukcie môže byť jednotka postavená za deň aj za hodinu;

● jednoduchosť použitia - primitívne udiarne sú celkom funkčné a ľahko sa používajú a udržiavajú. Umožnia vám variť chutné a voňavé mäso, ryby, syry a iné potravinárske výrobky bez veľkého úsilia;

● životnosť - zariadenia postavené podľa návodu a s použitím odporúčaných materiálov budú svojmu majiteľovi slúžiť niekoľko rokov;

● jednoduchosť inštalácie - dizajn udiarne je elementárny, takže sa ľahko inštaluje. Ľahko sa prispôsobí dostupným materiálom a možnostiam.

V procese budovania udiarne, v skutočnosti, ako u každého iného práca na stavbe, musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Mali by ste si teda zaobstarať pracovné rukavice, uistiť sa, že náradie je v dobrom stave a spoľahlivosť použitých materiálov. Priamo počas prevádzky jednotky by ste nemali zanedbávať ani základné opatrenia.

Ako vyrobiť udiareň. Video recenzie

Fanúšikovia údených pôžitkov, ktorí sú sklamaní zo zakúpených produktov, budú určite potrebovať vlastnú malú udiareň. Samotná technológia údenia, najmä horúceho, nie je o nič komplikovanejšia ako varenie grilovania a je celkom prístupná pre každého. Zariadenie sa dá ľahko kúpiť, ale vyrobiť si ho sami bude oveľa praktickejšie a výnosnejšie. Pri výbere udiarne, čo pri kúpe, čo kedy vlastná výroba, je potrebné správne zvoliť jeho rozmery. Od toho závisí nielen správnosť procesu fajčenia, ale aj počet nasýtených ľudí okolo. Pre priemernú rodinu sú vypočítané niektoré odporúčané hodnoty: dĺžka, výška a šírka udiarne pre horúce fajčenie.

Určuje sa podľa odhadovanej veľkosti rýb, ktoré sa budú v budúcnosti údiť. Odporúča sa zvoliť priemernú dĺžku konštrukcie rovnajúcu sa ~ 450 mm.

šírka

Pre pár stredne veľkých rýb, ktoré by mali ležať voľne a rovnomerne vyprážané, je odporúčaná šírka údiarne na horúce údenie ~ 250 mm.

Výška

Väčšina udiarní je spravidla dvojvrstvová a pre takéto výrobky je odporúčaná výška ~ 250 mm.

V dôsledku toho sa ukazuje, že udiareň s rozmermi 450x250x250 mm je ideálna pre mnohých milovníkov údenín.

Prečo je na začiatku potrebné zvoliť údenú udiareň?

Má množstvo výhod:

• elementárna povaha zariadenia mnohých dizajnov, vďaka čomu je ľahké ich vyrobiť aj doma;
• rýchlosť procesu horúceho fajčenia je pomerne vysoká;
• nie sú potrebné žiadne významné investície;
• mobilitu a všestrannosť takýchto produktov. Horúce údené udiarne môžu úspešne fungovať v dokonale rôzne podmienky: na vidieku, doma alebo len tak v prírode;
• zabezpečenie vysokej kvality údených produktov, ktorá jednoznačne prevyšuje kvalitu nakupovaných produktov.

Jedinou nevýhodou je, že výrobky na údenie za tepla nezabezpečujú ich dlhodobé skladovanie.

Ak sa rozhodnete vyrobiť si ho sami, potom je ľahké nájsť výkresy udiarne s horúcim údením akejkoľvek zložitosti. Môžu to byť elementárne návrhy z vhodných improvizovaných prostriedkov a zložité návrhy na horúce fajčenie, napríklad s vodným uzáverom. Ale bez ohľadu na zložitosť, všetky udiarne používajú rovnaký princíp horúceho fajčenia, ktorý je uvedený v nasledujúcom náčrte:

Z tohto diagramu je vidieť, že proces údenia spočíva v tepelnom spracovaní výrobkov dymom z tlejúcich drevených triesok zabudovaných do konštrukcie. Pre kvalitné údenie je však potrebné udržiavať teplotný interval v rozmedzí od min = 55° do max = 150°. To je celý princíp horúceho fajčenia.

Zvážte najobľúbenejšie a najúspešnejšie návrhy, ktoré sú najvhodnejšie pre domácich majstrov.

Domáce zariadenia

Nasledujúca domáca plechová udiareň sa ukázala byť veľmi populárnou.

Obdĺžnikové so zváraním

Navrhovaný obdĺžnikový dizajn je pomerne kompaktný, ľahko sa opakuje a je veľmi efektívny.

Na jeho výrobu bude potrebné minimálne minimum materiálov a nástrojov:

• dva plechy s hrúbkou ~ 2 mm;
• tenká drôtená tyč;
• zváracie zariadenie;
• malá brúska;
• merací nástroj;
• tesársky štvorec.

Nákres tejto populárnej obdĺžnikovej udiarne je uvedený nižšie:

Priamy výrobný proces nie je príliš zložitý a scvrkáva sa na nasledovné:

• sú vystrihnuté potrebné príslušenstvo, teda polotovary. Ak to chcete urobiť, použite brúsku.
• Vytvaruje sa a zvarí sa box na udiareň.
• Kontroluje sa vzájomná kolmosť stien.
• Spodná časť je privarená.
• Vyrába sa veko.
• Na vnútorných bočných stenách sú upevnené výstužné vodidlá. Sú zvárané na dvoch úrovniach. To znamená, že vodidlá na spodnej úrovni slúžia ako podpera pre paletu a na hornej úrovni sú určené pre rošt.
• V záverečnej fáze sú rukoväte zvárané.

Pozornosť si zaslúži aj ďalšia možnosť pre obdĺžnikovú udiareň.

Obdĺžnikový skladací

Prezentovaná obdĺžniková udiareň sa vyznačuje tým, že pri jej výrobe neexistujú absolútne žiadne zváracie operácie. A to je pre mnohých dôležité. Upevnenie komponentov samotného výrobku sa vykonáva pomocou skrutiek.

Výrobný materiál - oceľ-nerez. Jeho hrúbka je:

• kryt a bočné steny ~ 0,8 mm - 1,0 mm;
• dno udiarne ~ 1,5 mm.

Budete tiež potrebovať roh na výrobu mriežkových podpier.

Výrobné vlastnosti:

• Rozmery udiarne je možné zvoliť ľubovoľne.
• Polotovary stien sú vyrezané a na jednej zo strán každej steny je vytvorená protiľahlá hrana 2 mm. V bokoch sú vyvŕtané dva otvory pre montážne skrutky.
• Krabica s produktom je zostavená a upevnená skrutkami alebo samoreznými skrutkami.
• Upevnené sú odolné štvorce, ktoré by mali byť umiestnené na dlhých bočných stenách.
• Vyrába sa: kryt a dno udiarne. Dizajn dna a krytu je úplne podobný. Ich rozmery by mali presahovať projekčnú plochu udiarenského boxu o 4–6 mm.
• Ďalej sa vopred zmontovaná krabica jednoducho vloží do spodnej konštrukcie a v miestach, kde sa dno stretáva so stenami, sa vyvŕtajú otvory pre skrutky.
• Hotový výrobok sa nakoniec upevní a uzavrie vekom. Vo veku je potrebné vyvŕtať otvor, aby mohol vytekať dym.

Tento skladací dizajn je ideálny pre podmienky kempovania.

Ďalšia dobrá udiareň, ale valcového tvaru, sa stane na túre nepostrádateľnou, keďže je celkom najlepšia možnosť pre takéto prípady.

Valcový

Valcová udiareň môže byť zvarená z valcovaného nerezového plechu alebo z vhodného kusu rúry.

Celkom vhodné veľkosti pre takúto udiareň sú:

• priemer valca - 300 mm;
• dĺžka valcovej udiarne je 450 mm.

Konštrukčné detaily tejto zaujímavej udiarne sú: telo, plech na pečenie, vodidlá a veko.

Okrem toho môže valcová udiareň dokonale slúžiť:

• kompaktný a účinný stanový varič, ak je jeho valec naplnený horúcim uhlím;
• pohodlná naberačka na čln;
• spoľahlivé uloženie malých predmetov.

Je to celkom prirodzené najlepšie výsledkyúdenie je možné dosiahnuť iba v stacionárnych podmienkach a pomocou murovaných udiarní.

tehla

Jedna z možných tehlových štruktúr je znázornená na nasledujúcom obrázku:

Vnútorná organizácia murovaná udiareň je z prezentovaného náčrtu celkom jasná a nevyžaduje špeciálne vysvetlenie. Takéto návrhy sú však drahé výrobky, pretože sa používa celá súprava. rôzne materiály a konštruktívne doplnky. Napríklad murovaná udiareň nevyhnutne potrebuje základ, v samotnej konštrukcii je namontované ohnisko atď.

Spravidla sú takéto udiarne postavené iba na osobných pozemky pre domácnosť.

Prekvapivo sa dajú dosiahnuť veľmi dobré výsledky, ak použijete nejaké improvizované prostriedky. Diagramy týchto najjednoduchších zariadení s horúcim dymom sú na internete prezentované v hojnom množstve. Zaznamenávame najúspešnejšie návrhy.

Zo suda

Pre tento dizajn je celkom vhodný akýkoľvek sud vhodnej veľkosti. Je modernizovaný podľa výkresu a doplnený potrebné prvky. Bohužiaľ, takéto udiarne sú krátkodobé a rýchlo vyhoria. Ale pre sezónne použitie je produkt zo suda celkom prijateľný.

Z vedra

Ďalším jednoduchým riešením s horúcou udiarňou je použitie obyčajného vedra.

Takáto primitívna domáca udiareň môže byť vynikajúcim simulátorom pri zvládnutí základov „fajčiarskeho biznisu“. Mriežky môžu byť jednoducho tkané z drôtu, alebo sa bez nich zaobídete úplne. V druhom prípade sa do tela vedra vyvŕtajú otvory pre kovové kolíky s háčikmi a údené produkty sa jednoducho zavesia na háky.

Konštrukcia takéhoto udiarenského zariadenia trvá len niekoľko minút, ale kvalita údenia je celkom dobrá.

Celý proces údenia vo vedre na údenie, napríklad ryby, trvá asi hodinu.

Existujúce iné schémy a výkresy udiarne s horúcim dymom sa buď veľmi ťažko opakujú vlastnými rukami, alebo nie sú dostatočne účinné. Preto sa v tomto preskúmaní nezohľadnili.

Udiareň je teda druh kovovej krabice, vo vnútri ktorej sú rošty a palety. Výrobky umiestnené vo vnútri udiarne sú vystavené dymu, vďaka čomu získavajú úžasnú chuť a vôňu. Pokrmy pripravované v udiarni sú navyše úplne prirodzené a neobsahujú škodlivé nečistoty.

Typy udiarní

Bez ohľadu na materiál použitý na výrobu alebo stavbu udiarne sa dodávajú v dvoch typoch – údené za tepla a za studena. Pozrime sa bližšie na to, ako každý z nich funguje.

Prenosná udiareň údená horúcim dymom

Horúce údenie je určené pre rôzne produkty - tuk, mäsové výrobky, zeleninu, ryby. Samotný proces je oveľa jednoduchší a jednoduchší ako studené údenie. Zvyčajne sa výrobky údia pri teplote 45-55 stupňov počas 1-6 hodín. Ak chcete vyrábať všetky lahôdky doma, musíte si zaobstarať udiareň. Moderný trh ponúka obrovské množstvo elektrických udiarní rôznych veľkostí. Načo však míňať obrovské sumy, keď si môžete sami vyrobiť udiareň za horúca? Hlavné výhody udiarne na fajčenie za tepla sú teda:

• jednoduché zariadenie na udiareň;
• mobilita udiarne (môžete ju použiť kdekoľvek);
• jednoduchý a rýchly proces varenia;
• malé finančné náklady pri výstavbe udiarne;
• výstupný produkt nevyžaduje dodatočné spracovanie.

Pri výrobe udiarne s horúcim dymom vlastnými rukami je dôležité zvážiť, že všetky materiály musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich kovov. Vo všeobecnosti môžu byť na tieto účely vhodné akékoľvek uzavreté nádoby (škatule, varne, vedrá). Veľké nároky sú kladené aj na veko prístroja – musí nádobu nielen zakryť, ale aj rýchlo odstrániť. Táto potreba je vysvetlená skutočnosťou, že počas procesu prípravy je potrebné regulovať výstup dymu pri odbere vzorky.

Dizajn údiarne za horúca

Táto udiareň je veľmi jednoduchá. Vo vnútri nádoby sa v prípade potreby umiestni rošt, potom niekoľko, na ktoré sa položia produkty (mäso, ryby, bravčová masť). Na upevnenie mriežok na steny povrchu je potrebné vopred vyrobiť špeciálne rohy, spravidla sú zvárané. Ak použijete niekoľko roštov súčasne, tuk z jedla stečie priamo na uhlíky a pripáli sa. Aby ste to dosiahli, musíte pod rošty nahradiť špeciálnu paletu.

Zariadenie udiarne údené horúcim dymom

Princíp fungovania udiarne za horúca

Na dne nádoby je umiestnená špeciálna látka, ktorá pri zahrievaní vytvára dym. Vo väčšine prípadov sa na to používa drevo (jelša, dub, jabloň, čerešňa). Pred umiestnením sa strom rozdrví na malé tyčinky alebo hranolky. Dôležité je nepreháňať to a stromček nasadiť v dostatočnom množstve. Napríklad, ak je udiareň malá, stačí 1-5 vetiev. Keď je spodná časť udiarne úplne položená surovinami, podnos je odkrytý a mriežky sú naplnené výrobkami, udiareň sa môže zapáliť.

Dá sa vybrať akýkoľvek zdroj spaľovania a človek by sa nemal zastaviť pri jednom ohni. Požadovaný teplo. Na tieto účely môžete použiť plyn, resp elektrický sporák. Hlavná vec je dosiahnuť určitú teplotu v nádobe s roštami. Približne 30-40 minút po začiatku fajčenia musíte odobrať prvú vzorku. Takto funguje fajčiar.

Udiareň na studené údenie

Stacionárna studená udiareň

Na rozdiel od horúceho údenia trvá proces studeného údenia oveľa dlhšie. Počas tepelného spracovania dosahuje teplota pary 20-25 stupňov, čo znamená, že varenie vašich obľúbených jedál zaberie viac času, v priemere od 1 do 3 dní. Výsledok však stojí za to. Výhodou tohto druhu údenia je dlhá trvanlivosť výrobkov, ktorá sa dosahuje dlhodobým spracovaním dymu. Vďaka tomu dochádza k úplnému odpareniu vody z produktu.

Dizajn udiarne pre studené údenie

Mal by pozostávať z nasledujúcich komponentov:

• komín;
• generátor dymu;
• fajčiarska komora.

Kresba udiarne za studena

Princíp fungovania udiarne za studena

V prvom rade je potrebné, aby dym počas varenia smeroval výlučne na produkty. Na dosiahnutie tohto výsledku je udiareň rozdelená na dve časti, rovnakým spôsobom sa získa ohnisko a hlavná nádoba. Medzi nimi musí byť vzdialenosť minimálne 2 metre a spája ich komín.

Princíp činnosti udiarne je založený na skutočnosti, že v počiatočnom štádiu sú drevené štiepky umiestnené v generátore dymu, tlmia a tvoria dym. Takto sa získava ťah, ktorý zabezpečuje prenikanie dymu do komína. Počas svojej "cesty" potrubím sa dym ochladzuje a dostáva sa do udiarenskej komory k výrobkom. Hlavnou zložkou prevádzky udiarne je teda generátor dymu. Ak zistíte, že dym nedosiahol požadovanú teplotu, musíte zväčšiť dĺžku hadice.

Než začnete pracovať so studeným fajčiarom, uistite sa, že je v plnej pripravenosti. Pre piliny by ste nikdy nemali brať ihličnaté stromy, dávajú silný zápach a môžu zabiť arómu hotové výrobky, ale nepotrebujeme to.

Záver

Nie je teda nič chutnejšie ako variť si svoje obľúbené jedlá vlastnými rukami a každý deň rozmaznávať seba a svoju rodinu bravčovou masťou, mäsom a chutnými rybami. Udiarne na teplé aj studené údenie sú usporiadané celkom jednoducho. A aróma, ktorou bude váš dvor naplnený, sa nedá s ničím porovnať. Preto pred začatím práce zostáva len zvoliť spôsob fajčenia a vychutnať si voňavé pochúťky. No už vieme ako to funguje.

Udiareň s teplom údená vlastnými rukami je nielen chutná a zdravá, ale aj pohodlná. Kedykoľvek budete mať možnosť fajčiť ryby a mäso len z čerstvých produktov. Upozorňujeme, že môžete fajčiť rôzne produkty, napríklad zeleninu, ryby, masť, mäso, kuracie mäso atď. Vytvorenie udiarne na horúce fajčenie vlastnými rukami nie je také ťažké, ako sa zdá, aj keď existujú určité nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Povieme vám, čo treba zvážiť, na čo si dať pozor a vysvetlíme aj to, v čom je výhoda teplého údenia oproti studenému.

Niekedy je ťažké uprednostniť, ktorú udiareň vyrobiť - údenú za studena alebo za tepla. Ak chcete ochutnať dokonale uvarenú rybu, pripravenú na konzumáciu za pár minút, mali by ste sa rozhodnúť pre ryby údené za tepla. Varenie ryby týmto spôsobom zaberie len 35-40 minút, zatiaľ čo pri studenej metóde bude hotová za pár dní.

Je možné postaviť udiareň studeného aj horúceho fajčenia z improvizovaných materiálov, ale výstavba prvého bude vyžadovať oveľa viac voľného času a značné finančné náklady a výstavba druhého bude vyžadovať veľa voľného miesta.

Princípom údenia je vytvorenie optimálnej teploty na ohrev pilín. Budú tlieť. Tento proces produkuje veľa dymu. Spodnú časť udiarne vyhrejeme na teplotu v rozmedzí 300-3500C. Pri tejto teplote budú piliny pomaly tlieť, no ak sa prekročí horná hranica čo i len o malý počet stupňov, drevo začne horieť, pričom sa uvoľňujú nebezpečné karcinogény.

Ako vyrobiť udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami z rôznych materiálov

Najprv sa zoznámime s princípom fungovania udiarne a ako sa vyrába. Mala by mať 2 kamery:

• na mäso (ryby);
• na drevo.

Spravidla sú kombinované v jednej nádobe. Pred začatím práce pripravte všetky materiály a nástroje. Väčšina jednoduchá možnosť je elektrická udiareň, ktorá sa dá vyrobiť aj bez špeciálnych znalostí, stačí dodržať odporúčania (viď udiareň z chladničky).

Zo starého suda

Ak sa chystáte fajčiť veľa produktov, odporúčame vám vyrobiť si údenú udiareň z nepotrebného suda vlastnými rukami. Táto fotografia zobrazuje príklad hotovej udiarne.

Ak chcete použiť železný sud, vyčistite ho od zvyškov farby. Sud dajte do ohňa aspoň na 1 hodinu a po farbe nezostane ani stopa.

Drevený sud dobre umyte a osušte. Potom, čo je pripravený, musia byť v jeho stenách vytvorené otvory, pomocou ktorých budú pripevnené tyče s výrobkami.

Ďalším krokom je výroba kovového skla. Na tento účel je vhodné potrubie vhodného priemeru. Pohár musí byť vložený do otvoru umiestneného na dne hlavne. Pri použití suda vyrobeného z dreva je potrebné ho chrániť pred prehriatím špeciálnou žiaruvzdornou azbestovou tkaninou. Ako kryt je možné použiť preglejku. Pre vaše pohodlie vám odporúčame pozrieť si video, ktoré ukazuje a hovorí, ako vyrobiť vynikajúcu udiareň za horúca. Aby veko dostatočne priliehalo, je naň položená malá váha.

Po ukončení ručnej výroby horúcej udiarne môžete prejsť priamo do procesu údenia. Fajku necháme hodinu zohrievať plynový horák. Tento čas stačí na to, aby piliny spálili. Nezabudnite kontrolovať veľkosť plameňa. Po uplynutí času nechajte udiareň vychladnúť, potom musíte dostať jedlo.

Pred začatím práce s výrobkami spustite jednotku 1-2 krát, aby ste ju videli v prevádzke.

z tehly

Výrobný proces stacionárnej udiarne si môžete pozrieť na videu, aby ste presne pochopili postupnosť akcií a ako prebieha objednávanie.

Stručne budeme diskutovať o hlavných procesoch.

Princíp fungovania takéhoto zariadenia sa nelíši od iných udiarní. Je veľmi podobná bežnej tradičnej rúre, pretože namiesto veka má drevené dvierka. Na riešenie by sa mala použiť šamotová hlina a dodatočne pripevnená železným plechom. Je to potrebné, aby sa zabránilo vypadávaniu. Je potrebné posilniť základ pre murovanú udiareň.

Rozmery budúcej udiarne sa určujú podľa výkresu:

Na druhej strane ich môžete trochu zmeniť, ako chcete. Po rozhodnutí o jeho rozmeroch musíte rozložiť murovanú potravinovú skriňu.

Majte na pamäti, že veľkosť komory by mala byť 2-krát väčšia ako veľkosť samotného ohniska a vzduchové potrubie by malo byť ¼ výšky fajčiara.

Chráňte kĺb špeciálnym golierom. Murovaná udiareň môže mať veko vyrobené z dreva alebo železného plechu. Ak chcete spustiť proces údenia, odstráňte veko, vložte drevo a zapnite oheň.

Nainštalujte kryt tak, aby bol malý otvor, ktorý je potrebný na prenikanie prúdov vzduchu. Dym sa dostane do fajčiarskej skrine cez potrubie.

Po vytvorení uhlia je potrebné na ne položiť ovocné piliny. Výrobky vložíme do skrinky a po naplnení dymom zatvoríme veko. Proces varenia trvá asi 1 hodinu.

Táto fotografia zobrazuje udiareň za horúca, vyrobenú ručne podľa vyššie uvedeného výkresu:

Z použitej plynovej fľaše

Máte zbytočné plynová fľaša, ktorý je škoda vyhodiť? Urobte z neho udiareň. Pred začatím práce z neho uvoľnite zvyšný plyn. Potom sa musí balónik opláchnuť obyčajnou vodou. Veľkosť udiarne vyrobenej z valca nie je veľká, ale bude stačiť pre štvorčlennú rodinu.

Na vloženie mäsa do nej potrebujete veľké dvere, takže by ste nemali rezať steny až do konca a zvárať pánty pre dvere. Spodok treba rozrezať presne na polovicu. Ohnisko je vyrobené z hrubého železa, po ktorom je privarené k valcu. Pred použitím je vhodné takúto udiareň zohriať palivovým drevom.

Zo starej chladničky

Ak chcete vyrobiť udiareň zo starej chladničky, musíte z nej odstrániť všetky časti vyrobené z plastu, ako aj mraznička. Elektrický sporák je inštalovaný v jeho spodnej časti a zapojený do zásuvky. Nad ním je umiestnená paleta s pilinami. Vo veku urobte otvor, aby mohol vychádzať dym.

Udiareň s uzáverom vody

Táto udiareň vyžaduje kovovú škatuľku akejkoľvek veľkosti. Na jeho výrobu sa odporúča použiť nie príliš tenké plechy železa, ale hrubé nebudú príliš užitočné. Vnútri je potrebné zvárať pásy ocele, ktoré budú slúžiť ako podpera pre mriežky. Medzi ním a vekom necháme malú vzdialenosť.

Tajomstvom takejto kutilskej udiarne na ryby údené teplom je vodný uzáver. Ide o špeciálnu priekopu, ktorá vedie po celom obvode v hornej časti udiarne.

Na veku udiarne je potrebné zvárať strany, ktoré budú smerovať nadol. Čo sa týka rozmerov krytu, je potrebné zvoliť taký, pri ktorom boky bez problémov zapadnú do drážky vodného uzáveru. Okrem toho je do veka privarený komín. Je vyrobený z potrubia.

Spodok takejto udiarne je odnímateľný. Mal by mať strany, ako veko, len sú ohnuté nahor. Dno je určené na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku. Na dne musia byť privarené malé nohy, aby sa medzi dnom a rovinou vytvorila malá dutina. Udiareň je pripravená. Teraz môžete začať fajčiť.

Ako rýchlo a chutne údiť potraviny bez nakladania - video