जो सार्वजनिक खानपान उत्पादों का एक तकनीकी विशेषज्ञ है। खानपान प्रौद्योगिकी

पूर्ण भोजन मनुष्य प्रदान करता है सामान्य विकास, विकास, पूर्ण गतिविधि संक्रमण से निपटने के लिए बाहरी पर्यावरण की परिस्थितियों और प्रभाव को बदलने के लिए अनुकूलित करने में मदद करती है, सक्रिय दीर्घायु प्रदान करती है। यही कारण है कि वैज्ञानिक नींव का विकास, खाद्य उत्पाद श्रृंखला का विस्तार और उनकी गुणवत्ता में सुधार बहुत प्रासंगिक है।

पाठ्यक्रम "खाद्य प्रौद्योगिकी प्रौद्योगिकी" का विषय अर्द्ध तैयार उत्पादों की प्रौद्योगिकियां हैं और खानपान प्रतिष्ठानों में पाक संबंधी उत्पादों को समाप्त कर रहे हैं; शारीरिक, रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं उनके पाक प्रसंस्करण के साथ उत्पादों में होती हैं; उच्च गुणवत्ता वाले पाक उत्पादों को प्राप्त करने के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के तरीके।

पाठ्यक्रम का कार्य भविष्य के इंजीनियरों और प्रौद्योगिकियों के सभी चरणों, विधियों और तकनीकों के सभी चरणों, विधियों और तकनीकों के साथ पेशेवरों को व्यवस्थित करना है और उनमें बहने वाले भौतिक रासायनिक परिवर्तन, जिसके परिणामस्वरूप वे समाप्त पाक उत्पादों में अंतर्निहित नई ऑर्गेनोल्टिक गुण प्राप्त करते हैं।

अन्य विषयों के साथ अंतर सरकारी संबंध। अनुशासन का अध्ययन करने का आधार सामान्य शिक्षा के अध्ययन और कई संबंधित सामान्य और विशेष विषयों के अध्ययन में छात्रों द्वारा प्राप्त ज्ञान है।

तैयार उत्पादों के उत्पादों और उत्पादन को संसाधित करते समय, कई रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं: डिशकाराइड का हाइड्रोलिसिस, शर्करा का कारमेलकरण, वसा का ऑक्सीकरण आदि। अधिकांश पाक प्रक्रियाएं कोलाइड हैं: जमावट प्रोटीन (जब गर्म मांस, मछली, अंडे) , लगातार इमल्शन (कई सॉस), फोम प्राप्त (सजा क्रीम, प्रोटीन, आदि) प्राप्त करने, विदूषक की उम्र बढ़ने, सोखना (शोरबा बिजली) (पके हुए उत्पादों, दलिया, Kissel से तरल पदार्थ की जुदाई, जेली साकार)। कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को पकाने और नियंत्रित करते समय रसायन शास्त्र का ज्ञान कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है।

खाद्य उत्पादों के खाद्य उत्पादों के पाठ्यक्रम का अध्ययन करते समय उत्पाद की संरचना और उपभोक्ता गुणों पर डेटा, तकनीकी उत्पादों को समस्या को हल करने की अनुमति देता है तर्कसंगत उपयोग कच्चे माल और सेवा महत्वपूर्ण मानदंड औचित्य और संगठन के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं.

तर्कसंगत पोषण आयोजित करने के लिए खाद्य फिजियोलॉजी की सिफारिशें आवश्यक हैं। वे आबादी के विभिन्न आकस्मिक पोषण कारकों की अनिवार्य पोषण कारकों की आवश्यकता को ध्यान में रखते हैं, जिससे उत्पादों को अलग करना संभव हो जाता है। अकादमिक I. पी। पावलोव ने कहा कि शारीरिक डेटा पोषक तत्वों के तुलनात्मक मूल्य के बारे में एक नए दृष्टिकोण को नामांकित करता है। यह जानने के लिए कि कितने प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थ भोजन में पाए जाते हैं। एक और एक ही भोजन की तैयारी के विभिन्न रूपों की तुलना करना लगभग महत्वपूर्ण है (उबला हुआ और तला हुआ मांस, उबाल और स्किड और स्कीट, आदि)।

खाद्य गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक उपभोक्ता के लिए इसकी सुरक्षा है। पौष्टिक और स्वच्छता नियमों का ज्ञान और पालन अच्छी तरह से पर्याप्त उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करता है और आपको खानपान उद्यमों में सख्त स्वच्छता व्यवस्था स्थापित करने की अनुमति देता है।

कच्चे माल को रीसाइक्लिंग, पाक उत्पादों की तैयारी जटिल यांत्रिक, थर्मल और प्रशीतन उपकरण के संचालन से संबंधित है, जिसके लिए तकनीकी विषयों के चक्र में प्राप्त तकनीशियॉजिस्ट से ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अनुशासन "खानपान तकनीक" सीधे ऐसे विषयों से संबंधित है क्योंकि सार्वजनिक खानपान की अर्थव्यवस्था और उत्पादन और रखरखाव के संगठन के रूप में। इन विषयों का अध्ययन एक अनिवार्य स्थिति है सही संगठन उत्पादन और इसकी आर्थिक दक्षता में वृद्धि, सामग्री और तकनीकी आधार और श्रम संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग, उत्पादों की लागत को कम करना। खानपान के विशेषज्ञ लगातार उपभोक्ताओं के साथ संचार कर रहे हैं, और उनकी आम संस्कृति, मनोविज्ञान के ज्ञान से, नैतिकता सेवा के संगठन पर निर्भर करती है।

सार्वजनिक खानपान उद्यम खाद्य उद्योग उद्यमों से न केवल कच्चे माल, बल्कि तत्परता की अलग-अलग डिग्री के अर्द्ध तैयार उत्पादों से प्राप्त किए जाते हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों में प्रत्यक्ष खपत के लिए उपयुक्त पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानें होती हैं: चिप्स, तैयार सॉस (मेयोनेज़, केचप, आदि), सूप सूप ध्यान केंद्रित, मांस, मछली, सब्जी पाक उत्पाद, जमे हुए व्यंजन, आदि । खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियों के साथ, विशेष प्रकार के उपकरण के साथ खानपान उद्यमों में तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार होगा।

खाद्य खाना पकाने की तकनीक पोषण विज्ञान, पारंपरिक की उपलब्धियों पर आधारित है लोक व्यंजन, पेशेवरों के अनुभव

संदर्भ

एक खानपान तकनीक विशेषज्ञ सार्वजनिक खानपान उद्यमों में एक तकनीकी विशेषज्ञ के रूप में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों, उपभोक्ता सेवाओं और सेवाओं के प्रावधान के विकास, उत्पादन, कार्यान्वयन और गुणवत्ता नियंत्रण में एक विशेषज्ञ है।

पुनरावर्तनीयता पेशा

पर्याप्त मांग में

मजदूर बाजार में पेशे के प्रतिनिधि काफी लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के बावजूद कि विश्वविद्यालय इस क्षेत्र में बड़ी संख्या में विशेषज्ञों का उत्पादन करते हैं, कई कंपनियों और कई उद्यमों को योग्य की आवश्यकता होती है खानपान प्रौद्योगिकी.

गतिविधि का विवरण

टेक्नोलॉजिस्ट की गतिविधियां खानपान के क्षेत्र में काम का प्रतिनिधित्व करती हैं और डिजाइन में जिम्मेदारियों की सीमा को कवर करती हैं आवश्यक प्रलेखन और लेखांकन भौतिक मूल्य, उपकरण, कच्चे माल, तैयार उत्पादों, साथ ही नए व्यंजनों और तकनीकी मानचित्रों के लिए व्यंजनों को संकलित करना।

पेशे की विशिष्टता

बहुत ही आम

सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, पेशे सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी वर्तमान में, यह बहुत आम है, क्योंकि इस क्षेत्र में विशेषज्ञों में पर्याप्त लंबी अवधि नियोक्ताओं के बीच उच्च मांग थी। इस क्षेत्र की आवश्यकता है और विशेषज्ञों की आवश्यकता है।

किस तरह की शिक्षा की आवश्यकता है

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा (कॉलेज, तकनीकी स्कूल)

पेशे द्वारा काम करने के लिए सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकीप्रासंगिक विशेषता में उच्च पेशेवर शिक्षा के लिए आवश्यक नहीं है। इस पेशे के लिए, औसत का डिप्लोमा होना पर्याप्त है व्यावसायिक शिक्षाकॉलेज या तकनीकी स्कूल में प्राप्त किया गया, या, उदाहरण के लिए, यह विशेष पाठ्यक्रमों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

श्रम कर्तव्य

एक तकनीकी विशेषज्ञ उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार किए गए व्यंजन प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है। मेनू बनाता है। शेफ के बीच कर्तव्यों को वितरित करता है और उनके काम को नियंत्रित करता है। उपकरण की सेवा और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार। उत्पादन की प्रगतिशील तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत को बढ़ावा देता है और सार्वजनिक सेवा के संगठन में सुधार करता है। पोषण सेवाओं की गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए कार्यक्रम विकसित करता है। उपयुक्त के डिजाइन के साथ व्यंजन, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के लिए नई व्यंजनों के विकास और अनुमोदन का आयोजन करता है नियामक दस्तावेज। नई प्रकार की कच्ची सामग्री की सीमा के विस्तार और परिचय के लिए प्रस्ताव तैयार करता है। खाना पकाने की तकनीक के साथ गुणवत्ता और अनुपालन पर परिचालन नियंत्रण को पूरा करता है। आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए उत्पादन फ्रेम की तैयारी, प्रतिरक्षा और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है बाजार अर्थव्यवस्था। प्रदान की गई कारकों का अन्वेषण करें जो प्रदान की गई सेवाओं के सफल कार्यान्वयन के लिए महत्वपूर्ण हैं, मांग, इसकी वृद्धि और गिरावट के कारण, आबादी की खरीद शक्ति से भिन्नता। खानपान सेवाओं के क्षेत्र के संतुलित विकास को बढ़ावा देता है, पसंद के लिए प्रस्ताव तैयार करता है और सीमा, औद्योगिक और आर्थिक विकास के क्षेत्रों में परिवर्तन करता है और व्यावसायिक गतिविधियां। इसी तरह की सेवाओं और इसके विकास के रुझानों के लिए बाजार की जांच करता है।

श्रम का प्रकार

मुख्य रूप से शारीरिक कार्य

जैसा कि सर्वेक्षण, पेशे के परिणाम दिखाते हैं सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी यह मुख्य रूप से शारीरिक काम का तात्पर्य है। कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट अच्छा शारीरिक प्रशिक्षण, उच्च शक्ति सहनशक्ति और अच्छा स्वास्थ्य होना चाहिए।

करियर विकास की विशेषताएं

पेशे एक करियरवादी नहीं है। सामाजिक पोषण तकनीशियन की करियर क्षमताओं सीमित हैं। टेक्नोलॉजीज समूह के प्रमुख की स्थिति में बढ़ना संभव है।

करियर विकास की संभावनाएं

अवसर पर्याप्त हैं

महत्वपूर्ण अधिकांश पेशे प्रतिनिधि सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी उनका मानना \u200b\u200bहै कि उनके पास प्रचार करने के लिए पर्याप्त अवसर हैं कैरियर सीढ़ियाँ। यदि इस तरह के एक लक्ष्य में एक सामान्य विशेषज्ञ है, तो इस क्षेत्र में नेतृत्व की स्थिति को प्रभावित करने के लिए यह काफी यथार्थवादी है।

औद्योगिक प्रैक्टिस रिपोर्ट

पेशेवर मॉड्यूल के अनुसार पीएम 07. "श्रमिकों, कर्मचारी पदों के एक या अधिक व्यवसायों पर काम का प्रदर्शन"

(पेशे 16675 कुक द्वारा)

विशेषता: 260807 बिजली आपूर्ति प्रौद्योगिकी

व्याख्यात्मक नोट।

उद्देश्य व्यावहारिक अभ्यास - एक पेशेवर मॉड्यूल 07 पर सीखने की प्रक्रिया में प्राप्त सैद्धांतिक ज्ञान का एकीकरण।

श्रमिकों, कर्मचारी पदों (पेशे 16675 कुक द्वारा) के एक या अधिक व्यवसायों पर काम का प्रदर्शन; खानपान में विनिर्माण कौशल मास्टरिंग

अभ्यास के मुख्य कार्य:
- पूरी तरह से और अलग उत्पादन साइटों में सार्वजनिक खानपान कंपनी में उत्पादन प्रक्रियाओं के साथ खुद को परिचित करें;
- अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन को मास्टर करें विभिन्न डिग्री तैयारी, विभिन्न व्यंजन, पेय पदार्थ, पाक उत्पादों;
- सार्वजनिक खानपान के कर्मचारियों की सुरक्षा, स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के साथ खुद को परिचित करें

1. सामान्य विशेषताएँ खानपान उद्यम ........................
2. उद्यम में गोदामों के काम का संगठन .........................
3. अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों का उत्पादन .................................
3.1। अर्द्ध तैयार उत्पादों और कार्यक्षेत्रों के काम के संगठन के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया ................................ ............................
3.2। डॉटोपाइल प्लॉट में तकनीकी प्रक्रिया और खाना पकाने के व्यंजन का संगठन ...................................... ..................................
4. आगंतुकों की सेवा का संगठन ........................................... .......

कोमी गणराज्य की शिक्षा मंत्रालय

Komi गणराज्य yözös vödadan मंत्रालय

राज्य पेशेवर शैक्षिक संस्था

"Syktyvkarian व्यापार और तकनीकी तकनीकी अकादमी"

"यूनिवर्सल एंड टेक्नोलॉजी एंड टेक्नोलॉजीज LEDDAN SYKTYVKARS तकनीकी स्कूल"

Udzcisö vöddan kanma संस्था

औद्योगिक प्रैक्टिस रिपोर्ट

पेशेवर मॉड्यूल के अनुसार पीएम 07. "श्रमिकों, कर्मचारी पदों के एक या अधिक व्यवसायों पर काम का प्रदर्शन"

(पेशे 16675 कुक द्वारा)

विशेषता: 260807 बिजली आपूर्ति प्रौद्योगिकी

पूरा: छात्र शीर्ष 31,

जाँच की: एनआर। उलानोवा

सिक्तिवकार

परिचय ................................................. ...........................................

खानपान खानपान की समग्र विशेषताएं ........................

उद्यम में गोदामों के काम का संगठन ........................

अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों का उत्पादन .................................

अर्द्ध तैयार उत्पादों और कार्यक्षेत्रों के काम के संगठन के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया ................................ ............................

डॉटोपाइल प्लॉट में तकनीकी प्रक्रिया और खाना पकाने के व्यंजन का संगठन ...................................... ..................................

आगंतुकों की सेवा का संगठन ............................................. .....

निष्कर्ष ................................................. .....................................

परिचय

कैफे उपभोक्ता मनोरंजन के संगठन के लिए एक खानपान कंपनी है। रेस्तरां की तुलना में उत्पादों की सीमा सीमित है। ब्रांडेड, कस्टम व्यंजन, आटा पेस्ट्री, पेय, खरीदे गए सामान लागू करता है। व्यंजन मुख्य रूप से सरल तैयारी, गर्म पेय (चाय, कॉफी, दूध, चॉकलेट इत्यादि) की एक विस्तृत श्रृंखला हैं।

गोस्ट आर 50762 - 2007 के अनुसार "खानपान सेवाएं। सार्वजनिक खानपान उद्यमों का वर्गीकरण »कैफे अंतर:

बेचे गए उत्पादों की श्रृंखला के अनुसार - कैफे - आइसक्रीम, कैफे - कन्फेक्शनरी, कैफे - डेयरी;

उपभोक्ताओं के आकस्मिक के अनुसार - एक कैफे युवा, बच्चों के लिए एक कैफे;

रखरखाव विधि के अनुसार - स्व-सेवा, वेटर्स की सेवा।

कक्षाओं पर कैफे विभाजित नहीं हैं, इसलिए व्यंजनों की सीमा कैफे के विशेषज्ञता पर निर्भर करती है।

अधिकांश कैफे दूसरी श्रेणी के सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उद्यम हैं और स्वयं सेवा विधि के अनुसार काम करते हैं। उनकी खरीदारी कुर्सियां \u200b\u200bदो और चार सीटर टेबल से लैस हैं, इसके बाद भोजन बैठे हैं; या उच्च दौर, त्रिकोणीय सारणी, भोजन खड़े होने के बाद।

अपने मेनू में वेटर्स की सेवा के साथ कैफे ब्रांडेड, कस्टम व्यंजन हैं, लेकिन ज्यादातर तेजी से खाना पकाने।

उच्चतम और पहली श्रेणी के कैफे, साथ ही शाम को और आगंतुकों के युवा कैफे वेटर्स द्वारा सर्विस किया जाता है। प्रासंगिक मादक पेय यहां लागू किए गए हैं।

कैफे के लिए एक मेनू खींचना गर्म पेय के साथ शुरू होता है, फिर ठंडा पेय, आटा पेस्ट्री, गर्म व्यंजन, ठंडे व्यंजन।

कैफे को आगंतुकों को आराम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए ट्रेडिंग हॉल का डिज़ाइन बहुत महत्वपूर्ण है सजावटी तत्व, प्रकाश के तहत, रंग समाधान। फर्नीचर मानक हल्के संरचनाओं को लागू करता है, तालिकाओं में पॉलिएस्टर कोटिंग होना चाहिए। भोजन क्षेत्र से, धातु स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है, चीनी मिट्टी के बरतन, faience, कांच।

इस पेपर में, पाक कला पाक उत्पादों की तकनीकी प्रक्रिया का संगठन और कैफे "विटामिन" में आगंतुकों की सेवा करने का संगठन माना जाता है।

उत्पादन अभ्यास का उद्देश्य पेशेवर मॉड्यूल 07 में प्रशिक्षण की प्रक्रिया में प्राप्त सैद्धांतिक ज्ञान का समेकन है। एक या अधिक श्रमिकों के व्यवसायों, कर्मचारी पदों (पेशे 16675 कुक द्वारा) पर काम का प्रदर्शन; कैफे कैफे "विटामिन" में विनिर्माण कौशल मास्टरिंग।

अभ्यास के मुख्य कार्य:

सामान्य रूप से और अलग उत्पादन साइटों में कैफे "विटामिन" के उद्यम पर उत्पादन प्रक्रियाओं के साथ खुद को परिचित करें;

चेरी, विभिन्न व्यंजन, पेय पदार्थ, कैफे में विभिन्न व्यंजन, पेय पदार्थ, पाक उत्पादों "विटामिन" के अलग-अलग डिग्री के अर्द्ध तैयार उत्पादों की उत्पादन तकनीक मास्टर;

खानपान में तकनीकी उपकरण, सूची और उपकरण का अन्वेषण करें;

खानपान खानपान के सुरक्षा, स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता कर्मचारियों के नियमों के साथ खुद को परिचित करें;

तकनीकी प्रक्रिया में सुधार, पाक उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, कैफे "विटामिन" में सीमा का विस्तार करने के उद्देश्य से तकनीकी प्रक्रिया में सुधार करने के उद्देश्य से प्रस्ताव विकसित करें।

1. खानपान कंपनी की सामान्य विशेषताएं

उद्यम प्रकार: ओपन कैफे।

उत्पादन संगठन की प्रकृति के अनुसार: एंटरप्राइज़ कैफे "विटामिन" एक पूर्ण तकनीकी प्रक्रिया प्रसंस्करण उत्पादों के साथ उद्यमों को संदर्भित करता है, जो कच्चे माल के रिसेप्शन और भंडारण से शुरू होता है और तैयार उत्पादों की बिक्री के साथ समाप्त होता है।

Enterprise पता: Yuzhnouralsk, energetikov, 29. इस कंपनी के पास अपने प्रकार, शीर्षक, गंतव्य, संचालन की जानकारी और अन्य का संकेत है।

विभाग से संबंधित: खानपान.

खाद्य आकस्मिक: शहर के निवासी।

शुरुआती घंटे: 9:00 से 18:00 तक, गर्मियों में 9:00 से 21: 00 बजे तक

व्यापार मंजिल में सीटों की संख्या: 60 मेम

प्रतिदिन आगंतुकों की औसत संख्या: लगभग 40 लोग।

कंपनी विटामिन, पूर्ण नाम: "विटामिन", एक सीमित देयता कंपनी, जो 31 मार्च, 1 99 2 को पंजीकृत थी। कैफे "विटामिन" 200 9 में स्थित है। कैफे को एक लघु व्यवसाय उद्यम के रूप में पंजीकृत किया जाता है व्यक्तिगत उद्यमी Sotnikova टी.वी.

कैफे सेवाएं: सरल तैयारी के अनुकूलित व्यंजनों की खपत और बिक्री का संगठन, साथ ही विभिन्न प्रकार की गर्म (कॉफी, चाय, कोको) और ठंड (रस, पानी) पेय, आटा पाक उत्पाद, मीठे व्यंजन; शादियों, सालगिरह, परिवार रात्रिभोज, स्मारक रात्रिभोज का आयोजन।

योजना का आधार: निर्माण मानदंडों और कैफे के डिजाइन नियमों के अनुसार सभी कमरों की तर्कसंगत नियुक्ति; आगंतुकों के लिए परिसर में व्यापार कक्ष, लॉबी शामिल है; हॉल आवश्यकताओं को पूरा करता है आधुनिक डिज़ाइनउनकी व्यवस्था का उद्देश्य आगंतुकों को अधिकतम आराम प्रदान करना है। मकान में अच्छी छाप प्रकाश, रंग इस संस्थान के बारे में खेला जाता है। आंतरिक सजावट में इस्तेमाल किया प्लास्टिक सामग्री पेस्टल रंगों में।

2. उद्यम में गोदाम के काम का संगठन

उद्यम में प्रवेश करने वाली कच्ची सामग्री भंडारण सुविधाओं में भेजी जाती है, जहां इसे थोड़े समय तक संग्रहीत किया जाता है। भंडारण कमरों में से एक भाग में विनाशकारी उत्पादों के लिए ठंडा कक्ष होते हैं (मांस, मछली, पक्षी, डेयरी उत्पाद, वसा, आदि); अन्य - सूखे उत्पादों (आटा, अनाज, चीनी, आदि) के लिए अनकूलयुक्त पेंट्री से; तीसरा - आलू और अन्य सब्जियों के भंडारण के लिए विशेष परिसर से; कंटेनर और सूची भंडारण के लिए एक गोदाम भी है। वेयरहाउस में उत्पाद स्वच्छता नियमों के अनुसार अनुमत समय के भीतर एक कंटेनर और रैक पर एक कंटेनर में संग्रहीत किए जाते हैं।

उत्पादों को संग्रहीत करते समय, उत्पाद पड़ोस को सख्ती से मनाया जाता है। उत्पादन के लिए गोदामों से उत्पादों की छुट्टियों को अमान्य आवश्यकताओं के आधार पर स्थापित अनुसूची के अनुसार किया जाता है। सभी आने वाले उत्पादों में प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र हैं।

चूंकि कैफे "विटामिन" एक छोटा खानपान कैफे है, तो इसे सामान्य कक्ष में विनाशकारी उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है, लेकिन स्टोरेज स्थानों, मछली और डेयरी उत्पादों को विशेष रैक, अलमारियों, धोने और प्रसंस्करण के लिए आसान के साथ सीमित किया गया है। समग्र प्रशीतन कक्ष में सभी उत्पाद एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किए जाते हैं।

आलू और सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए, स्टालों का उपयोग किया जाता है। मांस और मांस उत्पादों को एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बर्ड आइसक्रीम और एक कंटेनर में संग्रहीत ठंडा जिसमें वह आपूर्तिकर्ताओं से आई थी। शेल्फ जीवन मांस के समान है।

ठंडा ऑफ़ल को 12 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है, जमे हुए - 24 घंटे। स्मोक्ड मांस ठंडा कक्षों में 20 दिनों तक धूम्रपान किया।

उबले हुए सॉसेज के अभ्यास की अवधि और उत्पादों के अतिरिक्त के साथ - 48 घंटे से अधिक नहीं। मांस सॉसेज के लिए, ठंड की उपस्थिति में कार्यान्वयन की अवधि - 48 घंटे से अधिक नहीं (प्रशीतन कक्षों की अनुपस्थिति में, भंडारण और कार्यान्वयन की अनुमति नहीं है)।

मछली ने रेफ्रिजरेटर में बड़े स्टोर को 2 दिनों तक ठंडा कर दिया। मछली आइसक्रीम - एक कंटेनर में जिसमें उसने प्रवेश किया (टोकरी, बैरल या बक्से में)। 2 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के साथ ठंडा कक्षों में आइस क्रीम मछली के शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

डेयरी उत्पादों को तापमान 0 से 8 डिग्री सेल्सियस और 80 से 85% तक हवा की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। मक्खन एक कंटेनर या बार में संग्रहीत होता है, चर्मपत्र में लपेटा जाता है और साफ अलमारियों (पनीर और अन्य कठोर उत्पादों से अलग) पर रखी जाती है। ठंडा कक्षों में भंडारण अवधि - ग्लेशियरों में 10 दिनों तक - 5 दिनों तक।

अंडे एक कंटेनर में या 2 डिग्री सेल्सियस पर ट्रे पर संग्रहीत होते हैं।

3. अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों का उत्पादन

3.1। अर्द्ध तैयार उत्पादों और कार्यक्षेत्रों में काम के संगठन के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

इस उद्यम में व्यापार कक्ष की औसत क्षमता के साथ, मांस, पक्षियों और ऑफल और मछली की प्रसंस्करण एक कार्यशाला में फोकस, साथ ही सभी सब्जियों की प्रसंस्करण। कंपनी की विस्फोटक संरचना है: रसोई में अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों को आवंटित करें।

यह कैफे अर्द्ध तैयार उत्पादों पर काम करता है, प्राकृतिक, ब्रेड और कटा हुआ मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ आपूर्ति की जाती है।

प्राकृतिक अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, मांस को बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के भाग स्लाइस में काटा जाता है। एक हिस्से को काटने के बाद, प्राकृतिक के विपरीत, अर्द्ध तैयार उत्पादों को घुसपैठ कर दिया, ब्रेडक्रंब में मांस और आतंक को तोड़ने के लिए थोड़ा अवरुद्ध किया गया। कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, मांस कीमा बनाया हुआ मांस, जो मसालों और रोटी को जोड़ता है। कंपनी को "विटामिन", "अरब", "रविस" स्टोर से अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ आपूर्ति की जाती है। उत्पादन तालिकाओं का उपयोग भाग और छोटे पक्षीय अर्द्ध तैयार उत्पादों काटने के लिए भी किया जाता है। सेमी-तैयार उत्पादों का कटिंग, चॉपिंग और रोटी उत्पादन तालिकाओं पर किया जाता है, जहां उन्हें रखा जाता है बोर्डों को काटना, नाइटेंस और ट्रे, और तालिका पर - मसालों और डायल स्केल के लिए एक छोटा सा बॉक्स।

दीवार की पोस्ट पर मेज के सामने तकनीकी मानचित्र, मांस अपशिष्ट और अर्द्ध-समाप्त निकास। तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में ट्रे का उपयोग करके रखा जाता है।

कटा हुआ मांस से अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए कार्यस्थल कुक ने खननयुक्त खाना पकाने के संचालन, खुराक, अर्द्ध तैयार उत्पादों की मोल्डिंग के कार्यान्वयन को ध्यान में रखते हुए: कटलेट द्रव्यमान और रोटी के साथ ट्रे रखो, रोटी भिगोने के लिए कंटेनर, मांस ग्राइंडर।

सब्जियों को संसाधित करने के लिए, एक अलग तकनीकी क्षेत्र भी प्रदान किया जाता है। इस कैफे में, कई तकनीकी प्रक्रियाएं समानांतर में की जाती हैं। आलू, साथ ही रूट, गोभी, हरियाली, प्याज के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों का आयोजन किया जाता है।

इस क्षेत्र में नौकरियों को व्यवस्थित करने में, तकनीकी प्रक्रिया के सभी संचालन का एक अनुक्रम प्रदान किया जाता है। तो, कर्मचारी आलू के इलाज में लगे थे, पहले आलू को धोते हुए, फिर इसे उजागर करता है यांत्रिक सफाई और फिर - साफ करने के लिए। गुणवत्ता और आकार में कंदों की छँटाई (अंशांकन) के लिए, अंशांकन मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो आलू और रूट की मशीन की सफाई के दौरान अपशिष्ट को कम करता है।

बल्कहेड और सब्जियों की सफाई उत्पादन तालिकाओं पर की जाती है। शीर्ष पत्ते को सफेद गोभी से हटा दिया जाता है, जो नोरास और अन्य अपशिष्ट के साथ, इस उद्देश्य के लिए एक कंटेनर को संदर्भित किया जाता है। कर्मचारी के बाईं ओर कार्यस्थल में सब्जियां प्रसंस्करण और सफाई के लिए हैं, सही - शुद्ध सब्जियों के लिए कंटेनर। यदि सफाई के बाद सब्जियों को कुल्ला करने की आवश्यकता है, तो इस उद्देश्य के लिए, एक प्लग-इन जाल के साथ स्नान, बड़े fluthers और अन्य उपकरणों का उपयोग किया जाता है। सफाई करते समय लुका पर। प्याज की सफाई और बुलबुले के लिए चाकू का ब्लेड प्रवाह पानी की एक धारा से गीला है। शुद्ध और धोया सब्जियां स्ट्रॉ, पार, सब्जी मोटे मशीनों में क्यूब्स या मैन्युअल रूप से के साथ कटौती की जाती हैं। मैन्युअल रूप से सब्जियों को उन मामलों में भी संसाधित करता है जहां उन्हें बैरल, नाशपाती इत्यादि के रूप में कटौती करना आवश्यक है; कुक ट्रिपल के मध्य और छोटे चाकू का उपयोग करें। विशेष खुदाई का उपयोग शुद्ध आलू और रूट से गेंदों और नट्स प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

धोया और शुद्ध हरियाली एक विशेष कार्यस्थल पर इलाज किया जाता है - तालिका, बाईं ओर जिसके बाईं ओर ग्रीन्स के साथ ट्रे रखा जाता है।

ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स, सैंडविच, मीठे व्यंजन, ठंड सूप की तैयारी के लिए एक विशेष लाइन का आयोजन किया जाता है। ठंडे व्यंजन, स्नैक्स, सलाद उपभोक्ताओं को छुट्टियों से पहले तुरंत तैयार किए जाते हैं। उसी समय, मांग की तैयार उत्पाद। तकनीकी उत्पादन की स्थिति को एक रेफ्रिजरेटर के साथ इस खंड को लैस करने की आवश्यकता होती है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की निकासी, उन्हें एक आकर्षक दे रही है बाह्य दृश्य उत्पादों के फूलों के संयोजन पर निर्भर करता है, उनके कुशल काटने, पकवान के घटकों का स्थान।

मीठे व्यंजनों, जेली, मूस, कम्पोट्स, डिब्बाबंद और ताजा फल, फल फल, फल, व्हीप्ड क्रीम, साथ ही दूध कॉकटेल इत्यादि के एक कैफे में उनके निर्माण के लिए, उपकरण और उपकरणों का उपयोग करें: juicers, ट्रे, आकार, ब्लेड -क्या व्यंजन, निप्पर्स को फोल्डिंग के लिए उपकरण। कुक के कार्यस्थल पर मीठे व्यंजनों के लिए तैयार होते हैं, एक उत्पादन तालिका, तराजू, विभिन्न व्यंजन, फल, जामुन, क्रीमिंग मूस, क्रीम, सैम्बुकी को पोंछने के लिए एक उपकरण होता है।

कच्चे और उबले हुए सब्जियों के साथ-साथ मांस और मछली से व्यंजनों के उत्पादन के बीच एक स्पष्ट भेद है। यह सब से ऊपर, कच्चे और उबले हुए सब्जियों काटने के रूप में ऐसी प्रक्रियाओं के लिए लागू होता है; सलाद, अंगों के घटकों का कनेक्शन; मूस, Smbush, खट्टा क्रीम whipping; ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स, ठंड सूप, मीठे व्यंजन और शीतल पेय का उद्देश्य।

भागों पर रोटी, तेल और गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों को काटने के लिए पनीर, सॉसेज, हैम काटने के लिए एक कार का उपयोग करें। कटा हुआ उत्पादों को रेफ्रिजेरेटेड अलमारियों में संग्रहीत किया जाता है।

कच्चे माल की यांत्रिक पाक प्रसंस्करण और अर्द्ध तैयार उत्पादों को खाना बनाना

सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण

प्रसंस्करण आलू और rotepood में निम्नलिखित परिचालन शामिल हैं: सॉर्ट - वॉशिंग - सफाई - पाउडर (स्टड) - काटने। गोभी प्रसंस्करण: क्रमबद्ध करें - हटाने - कैटरपिलर से धोना - पानी का पानी - काटने।

प्याज डॉन, गर्दन, शुष्क कुशन को हटा दें, धोया गया ठंडा पानी। स्लाइसिंग प्याज: अंगूठियां, आधा छल्ले, स्लाइस, बच्चे।

गोभी प्रसंस्करण:

बेलोकोकल - ऊपरी और दूषित पत्तियों को हटा दें। यदि कैटरपिलर हैं, तो गोभी को ठंड, नमकीन, अम्लीकृत पानी में रखा जाता है, फिर वे एक ट्रैक देते हैं।

रंग - सफेद के रूप में संसाधित और inflorescences द्वारा अलग किया गया।

ग्रीन प्रोसेसिंग: घुमावदार और सूखे पत्तियों को हटा दें, धोया, सूखा।

नमकीन, मसालेदार मशरूम नाली ब्राइन, आकार में क्रमबद्ध अगर नमकीन धोया गर्म पानी, खट्टा ठंडा।

तालिका एक

उत्पादित सब्जी अर्द्ध तैयार उत्पादों का वर्गीकरण

प्राथमिक मछली उपचार

एक हड्डी कंकाल के साथ मछली उपचार में शामिल हैं: तराजू से सफाई - सिर हटाने - फिन्स को हटाने - ग्रूव - धोने - अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी।

मछली को पूरी तरह से सिर के साथ काटने: thawing, तराजू को हटाने, पंख जारी, घर के अंदर हटाने।

मछली से खरीदे गए: टॉइंग, स्केल हटाने, फेड, पूंछ, सिर हटाने, टूटने, तैरता हटाने।

हड्डी fillets के साथ पट्टिका पर मछली काटने: thawing, स्केल को हटाने, पंखों को हटाने, पूंछ, सिर हटाने, रिसाव तोड़ने, रीढ़ की हड्डी हटाने, अर्द्ध तैयार उत्पाद की तैयारी।

शुद्ध पट्टिका के लिए मछली काटने: टॉइंग, स्केल को हटाने, पंखों को हटाने, पूंछ, सिर हटाने, रिसाव तोड़ने, रीढ़ हटाने, त्वचा हटाने, अर्द्ध तैयार उत्पाद की तैयारी।

मांस, कुक्कुट की प्राथमिक प्रसंस्करण

मांस का मैकेनिकल उपचार: डिफ्रॉस्टिंग, प्रदूषण और टिकट से अलग करना, गर्म पानी धोने, ठंडा पानी धोने, सुखाने, एक टुकड़े पर काटने, रोलर, आवास, बड़े पैमाने पर अर्द्ध तैयार उत्पादों को अलग करना, थर्मल के लिए अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी प्रसंस्करण (भाग, छोटे -com, कटा हुआ)।

मांस के कटा हुआ प्राकृतिक द्रव्यमान को पाक कला: मांस, स्पीच, प्याज, मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित, नमक, काली मिर्च, अंडे, मिश्रित, हरा, अर्द्ध तैयार उत्पादों को जोड़ें। प्राकृतिक कटा हुआ द्रव्यमान से भाप, schnitzels, cutlets, लुलली कबाब तैयार करें।

कुक्कुट प्रसंस्करण: डिफ्रॉस्ट, पतन, सिर, गर्दन, पैर, पंख, नाली, धुलाई, सुखाने।

थर्मल प्रसंस्करण के लिए शवों की तैयारी: ईंधन भरना:

- "जेब में" - शव के पतलून पर त्वचा में कटौती करते हैं और गर्दन से गर्दन को ढंकते हुए पैर डालते हैं।

- "क्लच में" - त्वचा पर मांस और टेंडन के बीच एक कटौती करें और पैर को पैर में डाल दें।

तालिका 2

मछली, मांस, कुक्कुट से बने अर्द्ध तैयार उत्पादों का वर्गीकरण

3.2। अनुबंध में तकनीकी प्रक्रिया और खाना पकाने के व्यंजन का संगठन

रसोईघर भी उत्पादों की थर्मल प्रसंस्करण और अर्द्ध तैयार उत्पादों को भी पूरा करता है, फोड़े उबलते हैं, तैयार सूप, सॉस, साइड व्यंजन, बेक्ड पाक उत्पाद - पाई, पियर्स इत्यादि, पहले व्यंजनों के पक्ष व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और प्रदर्शन भी करते हैं उत्पादों की थर्मल प्रसंस्करण। ठंडे और मीठे व्यंजनों के लिए। सब्जियों, मांस, पक्षियों, मछली की प्रसंस्करण के क्षेत्रों में अर्द्ध तैयार उत्पादों को थर्मल प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

मुख्य प्रकार के उपकरण: स्टोव, फ्राइंग कैबिनेट, फ्रायर, प्रशीतन अलमारियाँ, साथ ही उत्पादन सारणी और रैक।

आटा उत्पादों के उत्पादन के लिए अलग से एक साजिश आवंटित की गई। परीक्षण से उत्पादों की तैयारी के लिए उत्पादन तालिका स्थापित है। कार्यस्थल में लकड़ी के रोलर्स हैं, साथ ही साथ विभिन्न डिवाइस हैं जो आटा विभाजन की सुविधा प्रदान करते हैं।

सूप भरने की तैयारी के लिए सब्जियां दृश्यों में और छोटी मात्रा में पारित हैं।

खाना पकाने के सूप के दौरान संचालन का अनुक्रम निम्नानुसार है: शोरबा (स्टोव पर) की तैयारी, उन्हें मतदान करना, मांस और कुक्कुट खाना पकाने, उत्पाद खाली - व्यंजनों के घटक, बीट बुझाने (बोर्स्च के लिए), सब्जियों और टमाटर मैश किए हुए आलू को पारित करने के लिए दृश्यों में। स्ट्यूड बीट्स और पारस्पर वाली सब्जियां रेफ्रिजेरेटेड अलमारियों में संग्रहीत की जाती हैं और आगंतुकों से प्राप्त आदेश के रूप में उपयोग करती हैं।

उपभोक्ताओं द्वारा जारी किए गए पहले पाठ्यक्रमों का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।

4. आगंतुकों की आयोजन सेवा

ट्रेडिंग हॉल में कैफे में एक बार है जहां खरीदी गई वस्तुओं और शराब-वोदका उत्पादों की बिक्री, शर्तों में योग्य सेवा कर्मियों द्वारा प्रदान की जाती है बढ़ी हुई स्तर अवकाश के संगठन के साथ संयोजन में आराम।

गति, स्पष्टता, रेस्तरां में सेवा संस्कृति बड़े पैमाने पर श्रम के उचित संगठन, वेटर्स का कार्य मोड पर निर्भर करती है।

कंपनी एक व्यक्तिगत सेवा विधि का उपयोग करती है, जिसमें विज़िटर के साथ गणना करने के आदेश से सभी कार्य एक ही समय में 3-4 टेबल की सेवा करने वाले एक वेटर को निष्पादित करते हैं। कार्य दिवस वेटर व्यापार कक्ष में तालिकाओं की नियुक्ति और सेवा के साथ शुरू होता है।

रखरखाव की तैयारी की तैयारी तालिकाओं की पूर्व सेवा है, आतिथ्य का माहौल बनाने, कैफे के इंटीरियर को पूरक और आगंतुकों की एक और तेजी से सेवा में योगदान देना।

टेबल की सेवा करते समय, निम्न अनुक्रम देखा जाता है: पहले तालिकाओं पर प्लेट स्थापित करें, फिर डिवाइस डालें, ग्लास व्यंजन सेट करें। मसालों और एशटन के लिए नैपकिन और उपकरणों की व्यवस्था स्थापित करके पूर्ण सेवा।

पूर्व-सेवा में केवल सभी मामलों में आवश्यक वस्तुएं शामिल हैं: एक पायरिंग प्लेट, एक स्नैक प्लेट, डाइनिंग या स्नैक डिवाइसेज, एक नैपकिन, मसालों के लिए एक डिवाइस, एक ईयूआर। व्यवस्था के बाद, सभी तालिकाओं ने उपकरणों के लेआउट को शुरू किया, उन्हें नैपकिन के साथ कवर ट्रे पर बिछाया।

बुनियाद श्रमिक गतिविधि वेटर आगंतुकों के साथ संचार है।

आदेशों को लिया जाना चाहिए क्योंकि केवल आगंतुक चुनेंगे। वेटर चेक पर होना चाहिए और आदेश देने के लिए आगंतुकों की तत्परता के बारे में बोलने वाले संकेतों को याद न करें। उन्हें इंतजार करना असंभव है। द्वारा बैठे अतिथि से आदेश लेना शुरू करें दायाँ हाथ दावत के मालिक से, और अतिथि से अतिथि दृष्टिकोण तक जाएं। अंतिम लेकिन मैं मेज के मालिक से एक आदेश लेता हूं। आदेश स्वीकार करने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए मेहमानों को दोहराया जाना चाहिए कि इसका रिकॉर्ड सही है।

जितनी जल्दी हो सके और अधिक सटीक रूप से आगंतुकों के आदेश करने के लिए, साथ ही व्यंजनों में भ्रम से बचने के लिए, वेटर को जानकारी लिखनी चाहिए। आदेश प्राप्त करने के बाद, वेटर को रसोई को सूचित करना चाहिए, कौन से व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए (विशेष इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, यदि कोई हो), तो कुछ मेहमानों को उनके आदेश के अनुसार फाइल करने के लिए ट्रेस करें, और खाता बनाएं ताकि यह हो स्पष्ट है कि यह स्पष्ट है कि यह स्पष्ट है कि यह स्पष्ट है कि यह कितना खर्च करता है।

तालिका सेटिंग का सुधार। इसका मतलब है कि अतिथि के आदेश के अनुसार पूर्व-सेवा के अलावा। आदेश स्वीकार करने और रसोई में भेजे जाने के बाद यह प्रक्रिया की जाती है। तालिका सेवा मुख्य पकवान तक उपकरणों और व्यंजनों द्वारा पूरक है।

सबसे पहले, वेटर प्रत्येक अतिथि के लिए प्रत्येक व्यंजन के लिए मुख्य पकवान तक के लिए डिवाइस तैयार करता है। फिर मालिक के दाईं ओर बैठे अतिथि से उपकरणों को रखना शुरू कर देता है, और तालिका के विपरीत घुमाता है। यदि आपको एक अनावश्यक डिवाइस को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है, तो आप इसे पहले टेबल से हटा दें, और फिर आवश्यक उपकरण को अपने स्थान पर रखें।

यदि विज़िटर एक अतिरिक्त सलाद का आदेश देता है या किसी अन्य व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में स्वचालित रूप से आपूर्ति की जाती है, तो इसे तालिका पर रखा जाना चाहिए ताकि अतिथि सुविधाजनक हो, और तालिका अनिवार्य थी। ऐसे सलाद को छोटे टुकड़ों से तैयार किया जाना चाहिए जिन्हें कटौती करने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल एक सलाद प्लग परोसता है।

सलाद प्लग को मुख्य प्लग के बाईं ओर रखा जाता है, इसके समानांतर में। आमतौर पर मुख्य पकवान की सेवा करने से पहले तुरंत अतिरिक्त सलाद लगाए जाते हैं।

मिठाई उपकरण आमतौर पर मुख्य पकवान को हटा दिए जाने के बाद मेज पर डालते हैं। यदि मिठाई डिवाइस को कार्यकारी सेवा के हिस्से के रूप में टेबल पर रखा गया था, तो मिठाई की सेवा करने से पहले, वेटर को आगंतुक से पहले इसे डालकर इसे पोज देना चाहिए।

एक सेवारत प्लेट का उपयोग करना। सेवारत प्लेट एक डाइनिंग प्लेट है, जो एक गुना नैपकिन से ढकी हुई है। इसका उपयोग तालिकाओं पर या तालिका से सभी छोटी वस्तुओं को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है - डिवाइस, स्ट्रॉ इत्यादि।

प्लेटों की सेवा करना हमेशा हाथ में होना चाहिए। किसी भी मामले में अस्वीकार्य नहीं है ताकि वेटर हाथों में डिवाइस ले जाए।

खरीदे गए उत्पादों की लागत की गणना नकद रजिस्टर के माध्यम से की जाती है।

निष्कर्ष

उत्पादन प्रथाओं के पारित होने के दौरान, मुझे अपने मुख्य लक्ष्य से हासिल किया गया था और कार्यों को लागू किया गया था:

पीएम 07 के सैद्धांतिक ज्ञान के आधार पर व्यावहारिक कौशल और कौशल के उत्पादन के तहत गठित। एक या अधिक श्रमिकों के व्यवसायों, कर्मचारी पदों (पेशे 16675 कुक द्वारा) पर काम का प्रदर्शन और मेरे भविष्य में निहित विभिन्न कर्तव्यों की पूर्ति के आधार पर व्यावसायिक गतिविधियाँ;

पूरी तरह से और अलग उत्पादन साइटों में उद्यम में उत्पादन प्रक्रियाओं से परिचित हो गया;

विभिन्न व्यंजन, उत्पादन योजना, तकनीकी उपकरणों के कुशल उपयोग की तैयारी के लिए व्यावहारिक कौशल प्राप्त किया;

उद्यम में व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का अध्ययन किया;

उद्यम, उत्पादन प्रक्रियाओं की संरचना को माना जाता है और उत्पादन प्रथाओं पर एक रिपोर्ट संकलित करने के लिए डेटा संग्रह किया जाता है।

उद्यम कैफे "विटामिन" के काम में सुधार के लिए प्रस्ताव:

अभ्यास के पारित होने के दौरान, कर्मियों की कमी का खुलासा किया गया था।

मेरी राय में, यह बढ़ाना आवश्यक है वेतनयोग्य खानपान कार्यकर्ताओं की खोज को सुविधाजनक बनाने के लिए।

एक प्रोत्साहन कार्यक्रम को व्यवस्थित करने के लिए उद्यम के कर्मचारियों को प्रोत्साहित करने के लिए।

खानपान के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण दिशाओं में से एक उत्पादों की गुणवत्ता और आगंतुकों की सेवा के स्तर में सुधार करना है।

कैफे "विटामिन" एक सार्वजनिक खानपान उद्यम आगंतुक प्रदान करता है की एक विस्तृत श्रृंखला व्यंजन, हटाने वाले उत्पादों, साथ ही शराब-वोदका, रस, खनिज पानी, चॉकलेट और अन्य खरीदे गए सामान। उच्च स्तर की सेवा आगंतुकों (संगीत, वीडियो, टीवी कार्यक्रम) के मनोरंजन संगठन के साथ संयुक्त है। कैफे "विटामिन" की तैयारी की उच्च गुणवत्ता, सजावटी व्यंजनों की आधुनिक दिशा और नए प्रकार के कच्चे माल का उपयोग, विनम्र सेवा, जो प्रस्तावों की किताब में बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रतिक्रिया की पुष्टि करता है।

कैफे रिसेप्शन, पारिवारिक समारोह, भोज, विषयगत शाम को आयोजित करने, याद किए गए लंच के रखरखाव का आयोजन करता है। आगंतुकों की सबसे बड़ी संख्या में मनाया जाता है समर काल और छुट्टियां।

आगंतुक वेटर, व्यंजन और पेय की सेवा उच्च योग्य शेफ तैयार किए जाते हैं।

कैफे में मोटर वाहनों द्वारा सुविधाजनक प्रवेश द्वार है।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

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2. गोस्टोर 50762 - 95 "सार्वजनिक आहार। उद्यम का वर्गीकरण। "
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   कार्मिक। "
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उद्योग और घरेलू सेवा। 2000

11. NIKLENKOVA T.T. खानपान उद्यमों का डिजाइन एम।: कोलोस 2000

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट - यह खानपान सुविधाओं में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता के विकास, निर्माण और नियंत्रण में एक विशेषज्ञ है। पेशे उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो श्रम और अर्थव्यवस्था में रूचि रखते हैं (स्कूल विषयों में रुचि के लिए पेशे की पसंद देखें)।

संक्षिप्त वर्णन

सामाजिक पोषण तकनीशियन का काम खाना पकाने की प्रक्रिया में प्राथमिक है और खानपान, इसकी सुरक्षा और स्वाद में भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करता है। प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ, खाद्य उत्पादन, डिश फॉर्मूलेशन, उत्पाद बुकमार्क, खाद्य खाना पकाने की तकनीक की तकनीक को जानना, कच्चे माल को उच्च श्रेणी के उत्पाद में बदल देता है। मूल उत्पादों की गुणवत्ता, तैयार भोजन की गुणवत्ता को निर्धारित करने में अपने अच्छे विश्वास से, और तदनुसार, रेस्तरां या भोजन कक्ष की प्रतिष्ठा उनके बुकमार्क की पूर्ति पर निर्भर करती है।

विशिष्टता पेशे

लोक खानपान तकनीक का काम न केवल उत्पादों के साथ काम करने में है। टेक्नोलॉजिस्ट की गतिविधि बहुत व्यापक और जिम्मेदार है।

टेक्नोलॉजिस्ट:

• उत्पादन आयोजित करता है (उपकरण उपकरण, उपयोग के लिए नियम सिखाता है);
• मेनू बनाता है;
• शेफ के बीच कर्तव्यों को वितरित करता है और अपने काम को नियंत्रित करता है;
• उत्पादों के व्यंजनों के आउटपुट नियमों की जांच करता है;
• उत्पादों के उत्पादन में प्रगतिशील प्रौद्योगिकियों का परिचय देता है;
• सेवाशीलता के लिए जिम्मेदार रसोई का सामान और तैयार भोजन की गुणवत्ता;
• प्रासंगिक नियामक दस्तावेज जारी करने, नई व्यंजनों का विकास करता है;
• सार्वजनिक खानपान बाजार में नए रुझानों का अध्ययन करें और निर्देशांक उनके अनुसार काम करते हैं;
• मांग बढ़ाने के लिए व्यंजनों की एक नई श्रृंखला प्रदान करता है;
• सैनिटरी मानकों के अनुपालन को नियंत्रित करता है;
• नए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र बनाता है (उत्पादों की मात्रा की गणना, कैलोरीनेस इत्यादि);
• कच्चे माल, उपकरण, सूची इत्यादि के साथ उत्पादन की समय पर आपूर्ति करता है;
• हमारे समय की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन फ्रेम की योग्यता में सुधार और सुधार करने में भाग लेता है।

पेशेवरों और विपक्ष पेशे

• श्रम बाजार में निरंतर मांग, अपेक्षाकृत ऊँचा स्तर प्रकाशन में वेतन, आधिकारिक स्थिति।

• अन्य लोगों के कार्यों के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी (कुक, कन्फेक्शनरों); पर्यवेक्षी अधिकारियों के परीक्षणों के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: एसईएस, वर्टएज़ोर, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के संदर्भ में राज्य, आदि।

काम की जगह

• रेस्टोरेंट
• कैफे, कैफेटेरिया
• टेबल
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र
• मछली प्रसंस्करण संयंत्र (डिब्बाबंद)
• डेयरी को जोड़ती है
• बेकरी
• हलवाई की दुकान
• तैयारी फैक्टरी।

वेतन

03/21/2019 को वेतन

रूस 20000-80000 ₽

मॉस्को 40000-100000 ₽

व्यक्तिगत गुण

• गंध और स्वाद के रंगों के लिए उच्च संवेदनशीलता
• उचित रंग
• अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख
• स्पर्श संवेदनशीलता
• अच्छी याददाश्त (लघु, दीर्घकालिक, दृश्य)
• उच्च स्तर का वितरण और स्विचिंग ध्यान
• स्वच्छता
• भावनात्मक स्थिरता
• रचनात्मक कौशल
• सौंदर्य का स्वाद
• शुद्धता
• आवश्यकता होती है
• संवाद
• संगठनात्मक क्षमता
• एक ज़िम्मेदारी
• शारीरिक सहनशक्ति
• ईमानदारी, सभ्यता

व्यवसाय

सामाजिक पोषण तकनीशियन की करियर क्षमताओं छोटे हैं। पर्याप्त अनुभव के साथ, प्रौद्योगिकी समूह के प्रमुख के लिए करियर की वृद्धि संभव है। उत्पादन या प्रबंधन के प्रमुख की स्थिति के लिए, एक सार्वजनिक खानपान आइटम, एक विशेष उच्च शिक्षा आवश्यक है।

सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी का वेतन कार्य की जगह पर निर्भर करता है: बजट भोजन कक्ष का स्तर अभिजात वर्ग रेस्तरां के साथ तुलना नहीं की जाती है। औसतन, मास्को में टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन लगभग 30 हजार रूबल के क्षेत्रों में 50 हजार रूबल है।

सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी पर प्रशिक्षण

पाठ्यक्रम टेक्नोलॉजिस्ट कैलकुलेटर खानपान टेक्नोलॉजिस्ट खानपान के पद पर काम करने का अधिकार भी दें और आपको सबसे अधिक मास्टर करने की अनुमति दें आधुनिक प्रौद्योगिकियां खाना पकाने (कम कैलोरी, आहार, दुनिया के लोगों की रसोई, आदि)।

एक कोर्स आयोजित करता है: एक सोशल कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट। पाठ्यक्रम कार्यक्रम: 1. पेशे का परिचय (सरकारी कर्तव्यों टेक्नोलॉजिस्ट कैलकुलेटर; सार्वजनिक खानपान में प्रौद्योगिकी और तकनीकी प्रक्रियाओं की अवधारणा; भंडारण और उत्पादों की पाक प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं; मौसमी अपशिष्ट की गणना, डिफ्रॉस्ट के प्रकार; स्टोर हाउस कार्यक्रम में प्रैक्टिकल क्लासेस)। 2. दस्तावेजों के साथ काम करना (कागजी कार्रवाई की शुद्धता; लिखने की कृत्यों; क्षति के कृत्यों; इन्वेंट्री स्टेटमेंट; स्टोर हाउस प्रोग्राम में प्रैक्टिकल क्लासेस)। 3 नुस्खा संग्रह के साथ काम कर रहा है (तकनीकी मानचित्र; गणना कार्ड; अध्ययन के कार्य; तालिकाओं के साथ काम; अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए कच्चे माल की गणना और निर्जन; थर्मल प्रसंस्करण में हानि, लागत कम करने)।

पेशे का इतिहास

पके हुए भोजन के गुणवत्ता नियंत्रण के पहले तकनीशियनों को शाही भोजन का स्वाद लेने वाले लोगों को माना जा सकता है। उन्होंने बिना शर्त राजाओं पर भरोसा किया। वर्तमान में, सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी का पेशा खानपान के नेटवर्क के विकास और विस्तार के संबंध में पहले से कहीं अधिक मांग में है।

रूस में, रेस्तरां के रूप में तथाकथित खानपान उद्यम, कैरसीएम XVIII शताब्दी के अंत में विज्ञान के रूप में खाना पकाने की घटना के साथ उभरा। संस्थानों के मालिकों के लिए जिम्मेदार लोगों के लिए तैयार लोगों द्वारा तैयार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करें। इस प्रकार, सार्वजनिक खानपान तकनीशियन के पेशे ने उत्पन्न किया है।

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट - यह खानपान सुविधाओं में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता के विकास, निर्माण और नियंत्रण में एक विशेषज्ञ है। पेशे उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो श्रम और अर्थव्यवस्था में रूचि रखते हैं (स्कूल विषयों में रुचि के लिए पेशे की पसंद देखें)।

संक्षिप्त वर्णन

सामाजिक पोषण तकनीशियन का काम खाना पकाने की प्रक्रिया में प्राथमिक है और खानपान, इसकी सुरक्षा और स्वाद में भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करता है। प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ, खाद्य उत्पादन, डिश फॉर्मूलेशन, उत्पाद बुकमार्क, खाद्य खाना पकाने की तकनीक की तकनीक को जानना, कच्चे माल को उच्च श्रेणी के उत्पाद में बदल देता है। मूल उत्पादों की गुणवत्ता, तैयार भोजन की गुणवत्ता को निर्धारित करने में अपने अच्छे विश्वास से, और तदनुसार, रेस्तरां या भोजन कक्ष की प्रतिष्ठा उनके बुकमार्क की पूर्ति पर निर्भर करती है।

विशिष्टता पेशे

लोक खानपान तकनीक का काम न केवल उत्पादों के साथ काम करने में है। टेक्नोलॉजिस्ट की गतिविधि बहुत व्यापक और जिम्मेदार है।

टेक्नोलॉजिस्ट:

• उत्पादन आयोजित करता है (उपकरण उपकरण, उपयोग के लिए नियम सिखाता है);
• मेनू बनाता है;
• शेफ के बीच कर्तव्यों को वितरित करता है और अपने काम को नियंत्रित करता है;
• उत्पादों के व्यंजनों के आउटपुट नियमों की जांच करता है;
• उत्पादों के उत्पादन में प्रगतिशील प्रौद्योगिकियों का परिचय देता है;
• रसोई उपकरण के स्वास्थ्य और तैयार भोजन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार;
• प्रासंगिक नियामक दस्तावेज जारी करने, नई व्यंजनों का विकास करता है;
• सार्वजनिक खानपान बाजार में नए रुझानों का अध्ययन करें और निर्देशांक उनके अनुसार काम करते हैं;
• मांग बढ़ाने के लिए व्यंजनों की एक नई श्रृंखला प्रदान करता है;
• सैनिटरी मानकों के अनुपालन को नियंत्रित करता है;
• नए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र बनाता है (उत्पादों की मात्रा की गणना, कैलोरीनेस इत्यादि);
• कच्चे माल, उपकरण, सूची इत्यादि के साथ उत्पादन की समय पर आपूर्ति करता है;
• हमारे समय की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन फ्रेम की योग्यता में सुधार और सुधार करने में भाग लेता है।

पेशेवरों और विपक्ष पेशे

• श्रम बाजार की निरंतर मांग, अपेक्षाकृत उच्च स्तर का वेतन, प्रकाशन में एक प्रतिष्ठित स्थिति।

• अन्य लोगों के कार्यों के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी (कुक, कन्फेक्शनरों); पर्यवेक्षी अधिकारियों के परीक्षणों के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: एसईएस, वर्टएज़ोर, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के संदर्भ में राज्य, आदि।

काम की जगह

• रेस्टोरेंट
• कैफे, कैफेटेरिया
• टेबल
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र
• मछली प्रसंस्करण संयंत्र (डिब्बाबंद)
• डेयरी को जोड़ती है
• बेकरी
• हलवाई की दुकान
• तैयारी फैक्टरी।

वेतन

03/21/2019 को वेतन

रूस 20000-80000 ₽

मॉस्को 40000-100000 ₽

व्यक्तिगत गुण

• गंध और स्वाद के रंगों के लिए उच्च संवेदनशीलता
• उचित रंग
• अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख
• स्पर्श संवेदनशीलता
• अच्छी याददाश्त (लघु, दीर्घकालिक, दृश्य)
• उच्च स्तर का वितरण और स्विचिंग ध्यान
• स्वच्छता
• भावनात्मक स्थिरता
• रचनात्मक कौशल
• सौंदर्य का स्वाद
• शुद्धता
• आवश्यकता होती है
• संवाद
• संगठनात्मक क्षमता
• एक ज़िम्मेदारी
• शारीरिक सहनशक्ति
• ईमानदारी, सभ्यता

व्यवसाय

सामाजिक पोषण तकनीशियन की करियर क्षमताओं छोटे हैं। पर्याप्त अनुभव के साथ, प्रौद्योगिकी समूह के प्रमुख के लिए करियर की वृद्धि संभव है। उत्पादन या प्रबंधन के प्रमुख की स्थिति के लिए, एक सार्वजनिक खानपान आइटम, एक विशेष उच्च शिक्षा आवश्यक है।

सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी का वेतन कार्य की जगह पर निर्भर करता है: बजट भोजन कक्ष का स्तर अभिजात वर्ग रेस्तरां के साथ तुलना नहीं की जाती है। औसतन, मास्को में टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन लगभग 30 हजार रूबल के क्षेत्रों में 50 हजार रूबल है।

सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी पर प्रशिक्षण

पाठ्यक्रम टेक्नोलॉजिस्ट कैलकुलेटर खानपान खानपान के तकनीकी विशेषज्ञ के रूप में काम करने का अधिकार भी दें और आपको सबसे उन्नत खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों (कम कैलोरी, आहार, दुनिया के लोगों की रसोई, आदि) को मास्टर करने की अनुमति दें।

इस कोर्स में, आप 3 महीने और 10,000 रूबल के लिए खानपान उत्पादों पर प्रौद्योगिकी तकनीशियन का पेशा प्राप्त कर सकते हैं
- रूस में सबसे किफायती कीमतों में से एक;
- स्थापित नमूने के पेशेवर प्रशिक्षण का डिप्लोमा;
- एक पूरी तरह से दूरस्थ प्रारूप में प्रशिक्षण;
- 10,000 rubles के professandard के अनुरूपता का प्रमाण पत्र। एक उपहार के रूप में!;
- सबसे वृहद शैक्षिक संस्था अतिरिक्त प्रोफेसर। रूस में शिक्षा।

एक कोर्स आयोजित करता है: एक सोशल कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट। पाठ्यक्रम कार्यक्रम: 1. पेशे का परिचय (टेक्नोलॉजिस्ट कैलकुलेटर के आधिकारिक कर्तव्यों; सार्वजनिक खानपान में प्रौद्योगिकी और तकनीकी प्रक्रियाओं की अवधारणा; भंडारण और उत्पादों की पाक प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं; मौसमी अपशिष्ट की गणना, डिफ्रॉस्ट के प्रकार; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक कक्षाएं)। 2. दस्तावेजों के साथ काम करना (कागजी कार्रवाई की शुद्धता; लिखने की कृत्यों; क्षति के कृत्यों; इन्वेंट्री स्टेटमेंट; स्टोर हाउस प्रोग्राम में प्रैक्टिकल क्लासेस)। 3 नुस्खा संग्रह के साथ काम कर रहा है (तकनीकी मानचित्र; गणना कार्ड; अध्ययन अधिनियम; तालिकाओं के साथ काम; अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के लिए कच्चे माल की गणना; गर्मी उपचार में हानि, खर्चों को कम करना)।

व्यावसायिक शिक्षा

• एमओस्को सहकारी तकनीकी स्कूल के एमपीके के नाम पर एम.एन. Altshul, मास्को क्षेत्र, Mytishchi। संकाय: प्रकाश और खाद्य उद्योग। विभाग: खाद्य और उपभोक्ता सामान प्रौद्योगिकी। विशेषता: खानपान प्रौद्योगिकी प्रौद्योगिकी
• व्यापार और तकनीकी कॉलेज। टैटरस्तान गणराज्य, नाबरेज़नी चेल्नी

पेशे का इतिहास

पके हुए भोजन के गुणवत्ता नियंत्रण के पहले तकनीशियनों को शाही भोजन का स्वाद लेने वाले लोगों को माना जा सकता है। उन्होंने बिना शर्त राजाओं पर भरोसा किया। वर्तमान में, सामाजिक पोषण प्रौद्योगिकी का पेशा खानपान के नेटवर्क के विकास और विस्तार के संबंध में पहले से कहीं अधिक मांग में है।

रूस में, रेस्तरां के रूप में तथाकथित खानपान उद्यम, कैरसीएम XVIII शताब्दी के अंत में विज्ञान के रूप में खाना पकाने की घटना के साथ उभरा। संस्थानों के मालिकों के लिए जिम्मेदार लोगों के लिए तैयार लोगों द्वारा तैयार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करें। इस प्रकार, सार्वजनिक खानपान तकनीशियन के पेशे ने उत्पन्न किया है।