खाद्य मांस पाई. ओवन में साधारण मांस पाई

चूंकि मीट पाई बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए आपको पहले से ही भराई का ध्यान रखना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब तक पाई बनती है, तब तक यह कच्चा नहीं होना चाहिए और पहले से ही ठंडा होना चाहिए, अगर इसे पहले गर्मी उपचार के अधीन किया गया हो।

वैसे, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि ये पाई किसी भी फिलिंग के साथ बनाई जा सकती हैं. और मीठा - उदाहरण के लिए, किशमिश या गाढ़े जैम के साथ सेब... और सब्जी - हरे प्याज और अंडे के साथ उबली हुई गोभी, उदाहरण के लिए... और स्मोक्ड चिकन के साथ - बहुत स्वादिष्ट... और उबले हुए मांस के साथ, निश्चित रूप से, मेरा पसंदीदा - ये वे हैं जिन्हें मैंने आज तैयार किया है।

मैंने एक दिन पहले गोमांस पकाया। मांस को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस या, और भी आसान, एक ब्लेंडर का उपयोग करके।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

कटे हुए प्याज को पहले से गरम पानी में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर कटा हुआ मांस डालें और मिलाएँ। रस के लिए, मांस पकाने से बचा हुआ शोरबा डालें - एक बार में थोड़ा, एक बार में नहीं। भराव सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए; सामान्य तौर पर, अंत में मैं एक रसदार भराव प्राप्त करना चाहूंगा - मुख्य स्वाद देने वाले घटक के रूप में। इसका स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें; यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सभी चीजों को थोड़ा और उबलने दें जब तक कि सभी स्वाद मिल न जाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अब आटा तैयार करते हैं. आइए अंडों को चीनी और नमक के साथ हल्के से फेंटकर तोड़ना शुरू करें।
एक अलग कटोरे में, पहले सोडा को खट्टा क्रीम से बुझाएं, और फिर इसे अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।

- अब इसमें आटा मिलाएं और पाई के लिए नरम और आसानी से तैयार होने वाला आटा गूंथ लें.

- आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें.
यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा मिलाते हुए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से फैलाकर (चपटा करके) पतला फ्लैट केक बनाएं... बेशक, आप इसे बेलन की मदद से बेल सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है, पुराने जमाने का तरीका .
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में एक बड़ा चम्मच मीट फिलिंग रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबाते हुए (पकौड़ी की तरह) मीट पाई बनाएं।

स्वादिष्ट और गुलाबी, घर के बने मीट पाई से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित क्या हो सकता है? इन्हें हार्दिक ऐपेटाइज़र या अकेले भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। पाई को घरेलू आराम और पारिवारिक कल्याण का प्रतीक माना जाता है, वे सड़क पर नाश्ता करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में एक गृहिणी के पाक कौशल का मूल्यांकन इस बात से किया जाता था कि वह आटा कैसे गूंधती है और पाई कैसे बनाती है। पाई खमीर, अखमीरी, पफ पेस्ट्री और शॉर्टब्रेड आटे से अलग-अलग भराई के साथ बनाई जाती हैं, उन्हें बेक किया जाता है और तला जाता है। और आपको प्रयोगों के परिणामस्वरूप ही पता चलेगा कि आपके परिवार को क्या पसंद आएगा। आइए इस बारे में बात करें कि मीट पाई कैसे बनाई जाए ताकि आपका परिवार खुद को उनसे दूर न कर सके!

मांस पाई के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है

स्वादिष्ट भरने के लिए, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज भूनें, 350 ग्राम गोमांस और 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मांस का रस वाष्पित न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस कुरकुरा, अच्छी तरह से तला हुआ और बिना गांठ वाला होना चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने स्वादिष्ट मांस पाई

शॉर्टब्रेड पाई अविश्वसनीय रूप से कोमल बनती हैं, इसलिए उन्हें बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, उत्सव के रात्रिभोज के लिए या मेहमानों के विशेष स्वागत के लिए। एक कटोरे में 200 ग्राम आटा छान लें, उसमें 2 अंडे, 70 ग्राम नरम मक्खन डालें, एक बॉल बनाएं और क्लिंग फिल्म में आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

भरने के लिए, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में टुकड़ों में कटा हुआ 300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक पीस लें। आटे को बेल लें, उसके गोले काट लें, बीच में मांस रखें, पाई बनाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें।

अखमीरी आटे से बने मांस के पकौड़े बनाने की विधि

अखमीरी पाई के लिए, 300 ग्राम फुल-फैट खट्टा क्रीम और 180 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं, 1 चम्मच डालें। नमक और 800 ग्राम आटा। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. अन्य अखमीरी आटा व्यंजनों में अंडे, पानी, दूध, केफिर और वनस्पति तेल शामिल हैं - वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे स्वादिष्ट लगे।

आटे को 4 सेमी मोटी परत में बेल लें, गोले काट लें, उन्हें अंडे से ब्रश करें, बीच में फिलिंग डालें और पाई बना लें। भरने के लिए, 800 ग्राम गोमांस उबालें, तले हुए प्याज और 2-3 उबले अंडे के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। भरावन में नमक, काली मिर्च और डिल डालें और रस बढ़ाने के लिए इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

कस्टर्ड, दही और आलू के आटे से बने मीट पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जो आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे। तले हुए या पके हुए मीट पाई की सुगंध को छिपाया नहीं जा सकता। कुरकुरी, अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और संतोषजनक पाई हर दिन खाई जा सकती है, लेकिन आपके फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आटे को पतला बनाएं, लेकिन अधिक भराई डालें!

जब मैं छोटा था तो मेरी माँ ये पकौड़े बनाती थी :) फिर मैंने इन्हें खुद बनाना शुरू कर दिया। आप मुझे एक ऐसी गृहिणी के रूप में जानते हैं जो केवल जल्दी और आसानी से खाना बनाती है। और मैं कोशिश करती हूं कि ऐसी कोई भी चीज न बनाऊं, जिसमें ज्यादा वक्त लगे और जिसे बनाना मुश्किल हो और जो पेट के लिए भारी भी हो। लेकिन कुछ व्यंजन, जो हमारे आहार में शामिल हैं और पिछले जन्म में हमें पसंद थे, कभी-कभी खाना पकाने के मेरे वर्तमान सिद्धांतों का उल्लंघन करते हैं :) और उन्हें पकाने के लिए मुझे अभी भी खुद को झोंकना पड़ता है। इसलिए मैं इन्हें साल में एक बार पकाती हूं, हर साल नहीं :) अच्छी खबर यह है कि ऐसे बहुत कम व्यंजन हैं। जहाँ तक मुझे जल्दी से याद है, ये शायद लसग्ना, सॉटे, मांस के साथ पेनकेक्स हैं, और यहाँ मांस के साथ छोटे पाई हैं।

उपरोक्त सभी में से, सबसे सुखद चीज़ एम्पनाडस है। और खुशी की बात यह है कि उन्हें तैयार करना कठिन और समय लेने वाला है, लेकिन यदि आप उन्हें एक दिन समर्पित करते हैं, और उनमें से सौ या अधिक तैयार करते हैं, और फिर उन्हें फ्रीज करते हैं, तो छह महीने या उससे भी अधिक के लिए, आपके पास होगा बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के स्वादिष्ट पैनकेक! और अन्य सभी व्यंजनों को तैयार होने में काफी समय लगता है, लेकिन वे बहुत जल्दी खा जाते हैं और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसलिए वे बहुत कम ही तैयार किए जाते हैं :)

सामान्य तौर पर, मैं भी इन पाई को लंबे समय तक और मेहनत से पकाती थी, और इसलिए हर कुछ वर्षों में केवल एक बार। लेकिन फिर हाल ही में, पूरी तरह से संयोग से, मुझे पता चला कि उनकी तैयारी में काफी तेजी लाई जा सकती है, और अब ये पाई कई महीनों में दूसरी बार हमारी मेज पर हैं! :)

इस रेसिपी का नाम मेरी माँ ने रखा था... मांस के साथ छोटी पाई। क्योंकि वे वास्तव में छोटे हैं, केवल एक या दो काटने। शुरुआत में इन्हें सूप या शोरबा के साथ परोसा जाता था। लेकिन वे एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में भी बहुत अच्छे हैं! इसके अलावा, गर्म और ठंडा दोनों, या रेफ्रिजरेटर से। कोमल, कुरकुरे आटे में एक सुगंधित, स्वादिष्ट मांस भराई होती है। एक गाना, पाई नहीं! वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप उन्हें खाना बंद नहीं कर सकते, और एक-एक करके वे आपके मुँह और पेट से गायब हो जाते हैं :)

मेरे लिए इन्हें निभाना इतना कठिन क्यों है? आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, वस्तुतः लगभग पाँच मिनट में। लेकिन पाई के लिए कीमा बनाने में बहुत लंबा समय लगता है। वैसे, पाई बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। वे छोटे हैं, लेकिन हर एक को ढालने की जरूरत है :)

नुस्खा का सरलीकरण इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि मैंने कीमा बनाया हुआ मांस और पाई तैयार करने की प्रक्रिया को अलग कर दिया। तो इन पाई में जो कीमा डाला जाता है, वह वही कीमा होता है जो मांस के साथ पैनकेक के लिए होता है।

इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है और यह थकाऊ है, लेकिन आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और भविष्य के लिए इसे फ्रीज कर सकते हैं!

इसलिए एक दिन, मैंने गलती से पैनकेक के लिए बहुत अधिक कीमा तैयार कर लिया, और बचे हुए खाने के लिए तैयार कीमा को फ्रीज कर दिया। और फिर मुझे छोटे-छोटे पाई बनाने की विधि याद आई और मैंने उन्हें आसानी से बना लिया! आटा जल्दी तैयार हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार है (बस इसे डीफ़्रॉस्ट करें और बस इतना ही), और प्रक्रिया तेज़ हो गई!

आज मैं आपको बताऊंगी और दिखाऊंगी कि ये पाई कैसे बनाई जाती हैं. लेकिन मैं आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि शब्दों में बताऊंगा, क्योंकि मेरे पास इसकी तैयारी की कोई तस्वीर नहीं है :)

तो इस कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग मांस के साथ पेनकेक्स और छोटे पाई दोनों के लिए किया जाता है।

मुझे कॉस्टको से अच्छा मांस (बीफ) मिलता है, यह बहुत बड़ा है! इसे वैक्यूम बैग में पांच या छह किलोग्राम की मात्रा में बेचा जाता है। वसा रहित शुद्ध गुणवत्ता वाला मांस।

एक बड़े (बहुत बड़े:) सॉस पैन में, बड़े टुकड़ों में काटकर, मैं इस सारे मांस को काली मिर्च, तेज पत्ते और नमक के साथ पकाती हूं:) इन किलोग्राम मांस को शायद दो घंटे तक पकाया जाता है। यदि मांस को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है।

मैं मांस को शोरबा से निकालता हूं, और इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे फूड प्रोसेसर (प्रोसेसर) में काटता (पीसता) हूं। यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं। और यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो खाद्य प्रोसेसर और चाकू मांस को लगभग पाउडर में बदल देते हैं :) जो बिल्कुल वही है जो हमें चाहिए।

फिर, काफी कम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मैं बारीक कटा हुआ प्याज भूनता हूं (जब तक कि वे थोड़ा भूरा न होने लगें)। लुका, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार जितना चाहे उतना लेता है। मुझे प्याज बहुत पसंद है. इसलिए, इन किलोग्राम मांस के लिए किलोग्राम प्याज की भी आवश्यकता होगी :)

फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज में कटा हुआ मांस डालें। चूँकि हमारे पास बहुत सारा मांस है, इसलिए मैं सबसे बड़े और सबसे गहरे फ्राइंग पैन में पूरी तलने की प्रक्रिया को लगभग तीन या चार चरणों में पूरा करता हूँ, अन्यथा सब कुछ फिट नहीं होगा :)

और मैं यह सब मसालों के साथ छिड़कता हूं। उदाहरण के लिए, खमेली-सुनेली का एक पूरा बैग और कुछ और। मुझे बहुत सारे मसाले पसंद हैं :)

मांस और प्याज को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, अन्यथा यह जल्दी जल जाएगा, क्योंकि वहां ज्यादा तेल नहीं था। इसीलिए मैं उस शोरबा को फ्राइंग पैन में डालता हूं जिसमें मांस पकाया गया था। थोड़ा-थोड़ा करके कई बार. और फिर मांस हल्का तला हुआ होगा, और कीमा रसदार होगा। खैर, कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा के साथ थोड़ा तला हुआ था, और यह बहुत अच्छा था। इसे ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, मांस तैयार है और प्याज पहले से ही तले हुए हैं. कार्य केवल कीमा बनाया हुआ मांस को मसालों और शोरबा के साथ भिगोना है। अंत में यह नम होना चाहिए न कि भुरभुरा।

मैं तैयार कीमा को एक बड़े कंटेनर में डालता हूं, और एक फ्राइंग पैन में मैं बाकी मांस, प्याज आदि के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराता हूं। जब तक सारा मांस पककर कीमा न बन जाए :)

सामान्य तौर पर, कीमा तैयार करने में मुझे कई घंटे लग जाते हैं। लेकिन अच्छी खबर यह है कि यह लगभग सौ पैनकेक तैयार करने के लिए पर्याप्त है (यह इस पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का मांस लिया और आपने पैनकेक में कितना कीमा डाला है :)। आप कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में बैग में डालकर फ्रीज भी कर सकते हैं, और फिर इसे पैनकेक के लिए या पाई के लिए फिर से उपयोग कर सकते हैं। यानी, एक बार जब आप इतनी मात्रा में कीमा तैयार करने के लिए खुद को समर्पित कर देते हैं, तो आप भविष्य में बहुत सारा समय खाली कर देते हैं! क्योंकि खाना पकाने, मान लीजिए, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, और पांच किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बीच का अंतर महत्वहीन है, और आगे के लाभ हर चीज में स्पष्ट हैं! :)

जब आपके पास तैयार कीमा बनाया हुआ मांस होता है, तो छोटी मांस पाई तैयार करना उतना समस्याग्रस्त नहीं होता है जितना कि आप एक ही दिन में कीमा और पाई दोनों बनाते हैं! और इसलिए, मेरे लिए भी, जो हर आसान और त्वरित चीज़ का प्रेमी है, अब यह तनावपूर्ण नहीं है, और मैं आसानी से उन्हें अधिक बार पका सकती हूं, खुद को, अपने पति को और कभी-कभी मेहमानों को प्रसन्न कर सकती हूं :)

तो पाई के लिए आटा! यह बहुत जल्दी पक जाता है, कुल मिलाकर लगभग पाँच मिनट।

एक कटोरे में तीन गिलास (एक गिलास 250 ग्राम) आटा डालें।

एक अंडा और एक अच्छा चुटकी नमक भी वहां भेजा जाता है।

और 200 ग्राम खट्टा क्रीम भी।

और 200 ग्राम नरम मक्खन (यदि आपके पास कमरे के तापमान पर पिघलने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं :)।

फिर हम आधा चम्मच सोडा को एक चम्मच सिरके के साथ बुझा देते हैं और इसे भी कटोरे में डाल देते हैं।

- अब आटे को एक बाउल में मिला लें. जब आटे की एक गांठ वहां पहले से ही बन गई है, तो आगे बोर्ड या टेबल पर आपको थोड़ा आटा गूंधने की जरूरत है, सचमुच एक या दो मिनट के लिए। यदि केवल आटा सजातीय हो जाता है।

और फिर इसे एक प्लेट में रखें, ढक दें और आधे घंटे के लिए, या जब तक आपको इसकी आवश्यकता हो, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। मैं बेकिंग ट्रे को पन्नी से ढक देता हूं और एरोसोल तेल से ग्रीस (स्प्रे) करता हूं।

फिर हम आटे का एक टुकड़ा काट कर पतला बेल लेंगे, क्योंकि ओवन में आटा और फूल जायेगा. और एक गिलास की सहायता से आटे से गोले काट लीजिये.

एक चम्मच कीमा को गोले में रखें और अच्छी तरह से पिंच कर लें. मेरे लिए, मेरे लंबे पंजों के साथ, यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन है :) लेकिन मैंने इसे किया :) सच है, पाई के सिरे बहुत लम्बे निकले :)

पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

जब पूरी बेकिंग शीट पहले से ही पाई से भर जाती है, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करने की सलाह दी जाती है, फिर उनका स्वरूप अधिक आकर्षक होगा। लेकिन अगर आप बहुत आलसी हैं या आपके पास दूसरा अंडा नहीं है तो आपको इसे चिकना करने की ज़रूरत नहीं है :)

और पैन को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रख दें। बीस मिनट में आपकी पाई तैयार है! ओवन से निकालें और आनंद लें!

आटे की यह मात्रा पाई के ऐसे दो पैन के लिए पर्याप्त है। इस बार मेरे पास केवल एक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त कीमा था। और ताकि आटा गायब न हो जाए, मैंने एक और भराई बनाई। ये पाई कुछ सूखे मेवों से बहुत अच्छी तरह भरी हुई हैं (लेकिन बजने की हद तक सूखे नहीं, बल्कि नरम हैं:)। उदाहरण के लिए, आधा नरम सूखे खुबानी के साथ आधा अखरोट या पेकान, आधा आलूबुखारा, और आप आधा अखरोट, एक चौथाई बड़ा खजूर आदि भी ले सकते हैं। यहां आपकी कल्पना जंगली हो सकती है।

यानी आटे के बचे हुए गोले भरना बहुत आसान और सरल है, इसमें कोई जटिल भराई तैयार करने की जरूरत नहीं है. और विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि इस पाई में कोई भी भराई शुरू में उपयोग के लिए तैयार होनी चाहिए। वहां वही डालें जो आप अन्यथा खाएंगे :)

चूंकि सूखे खुबानी या प्रून काफी सूखे उत्पाद हैं (भले ही वे नरम हों:), यह पाई भी गीले मांस भरने के साथ उतनी नरम नहीं होगी। और यह कुकीज़ की तरह दिखेगा. इसलिए, आपको सूखे खुबानी और अन्य चीजों के साथ पूरी पाई को पिंच करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस किनारों को शीर्ष पर जोड़ दें और ऐसी आंशिक रूप से खुली कुकी पाई होगी। और आपको संभवतः इसे बीस मिनट के लिए नहीं, बल्कि उससे भी कम समय तक बेक करने की आवश्यकता होगी, ताकि यह इतना अधिक न सूख जाए। लेकिन अंत में यह भी बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इतने सरल लेकिन स्वादिष्ट आटे के कारण। यह बहुत भुरभुरा होता है और कुछ हद तक पफ पेस्ट जैसा होता है।

इसलिए मैंने दूसरी बेकिंग शीट बनाई जिसमें फलों की फिलिंग, आलूबुखारा और नट्स और खजूर के साथ पाई शामिल थीं। यह बहुत अच्छा हुआ!

इस बार मैंने सौंफ़ प्यूरी सूप के साथ मीट पाई परोसी (मैंने एक बार आपको इसकी रेसिपी भी दी थी :)। यह बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर था. शेरोज़ा खुश थी :)

ये पाई तुरंत उड़ जाती हैं, अक्सर उन्हें ठंडा होने का समय भी नहीं मिलता :) लेकिन अगर वे अचानक बच जाते हैं, तो मैं मीट पाई को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। रेफ्रिजरेशन के बाद इन्हें बिना गर्म किए खाया जा सकता है, या फिर इन्हें माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस और पाई तैयार करने के बीच का समय अलग कर दें, तो सब कुछ काफी अच्छा हो जाता है! इसलिए, यह त्वरित और आसान खाना पकाने की मेरी अवधारणा में फिट बैठता है। लेकिन यह कितना स्वादिष्ट और सुंदर है! और हर कोई यह भी समझता है कि इन खूबसूरत पाईज़ पर कितना काम किया गया है, जिन्हें अपने प्रिय मेहमानों को परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी! इसलिए उन्हें न केवल हमारे जैसे सामान्य सामान्य रात्रिभोज के लिए परोसा जा सकता है, बल्कि मेहमानों के आने पर भी परोसा जा सकता है! मैं इन लिटिल मीट पाईज़ की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

अपने भोजन का आनंद लें!

हमारे देश में, प्राचीन काल में भी, एक गृहिणी का मूल्यांकन उसकी आटा बनाने और पाई पकाने की क्षमता से किया जाता था। यदि आप दिव्य स्वाद और सुगंध के साथ मनमोहक पाई पकाना सीख जाते हैं, तो आपको अपने परिवार और मेहमानों से सम्मान और सम्मान की गारंटी मिलेगी। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन उन्हें करीबी लोगों के साथ साझा करना, ईमानदार कंपनी को ताज़ी गर्म पाई खिलाना कितना अच्छा लगता है। यह विशेष रूप से मांस के साथ पाई के लिए सच है, क्योंकि मांस वास्तव में वह उत्पाद है जो, उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति के दिल तक मार्ग प्रशस्त करने के लिए सबसे आसान है। दुनिया के लोगों के व्यंजनों में मांस पाई के विभिन्न रूप हैं: कुलेब्यका, समोसा, बेल्याशी, ज़राज़ी इत्यादि। उन सभी में जो समानता है वह तैयारी का मूल सिद्धांत है: मांस भरने को आटे के बीच में रखा जाता है और किनारों को पिन किया जाता है। परिणामी पाई को तेल में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

मांस पाई - भोजन की तैयारी

पाई के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है, हमेशा हड्डियों के बिना: गोमांस, सूअर का मांस, कोई मुर्गी, साथ ही ऑफल या बचा हुआ उबला हुआ मांस। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस को आकार देना है ताकि यह बहुत गीला न हो, अन्यथा तलते या पकाते समय भरने के चारों ओर आटे की एक नम परत रह सकती है। लेकिन बहुत अधिक सूखा आटा पाई को पचाने में मुश्किल बना देगा। इसलिए, हमें सभी तकनीकों का प्रदर्शन करके सही स्थिरता प्राप्त होती है। और, ज़ाहिर है, पाई के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।

मांस पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ सफेद पाई आटा

बेल्याशी मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) के साथ पाई हैं, जो खमीर आटा से तले हुए हैं। लेकिन यदि आप उन्हें अधिक तेजी से पकाना चाहते हैं, तो जल्दी पकने वाला सोडा आटा आज़माएँ। खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है, और इसकी तैयारी पर खर्च होने वाला समय बहुत कम होता है। आटे की इस मात्रा से लगभग 20 सफेदी मिलनी चाहिए।

सामग्री:

आटा: आटा (आधा किलोग्राम), खट्टा क्रीम (1 कप), अंडा (1 पीसी), सोडा (एक तिहाई चम्मच), नमक।

भरना: वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा (400 ग्राम), प्याज (2-3 पीसी।), नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा।

खाना पकाने की विधि

पिसे हुए मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। थोड़ा सा पानी डालें - भरावन ज़्यादा सूखा नहीं होना चाहिए। पाई का आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को वाष्पित होने से रोकने के लिए, जल्दी से आटा गूंथ लें। सामग्री को मिलाएं और तुरंत काटना शुरू करें। आटे के आधे भाग को रस्सी के आकार में बेल लें और सॉसेज को 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को 0.5 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और किनारों को बीच से जोड़ दें। बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें. बेल्याशी को फ्राइंग पैन पर इस प्रकार रखें कि छेद नीचे की ओर हो। तलने के लिए सब्जी और पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण लें. गुलाबी गर्म पाई को गर्म चाय या शोरबा के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: समृद्ध खमीर आटा से पके हुए पाई

मांस पाई के एक बड़े हिस्से के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। हम खमीर सीधा आटा तैयार करने के लिए कच्चे कीमा और सामान्य तकनीक का उपयोग करते हैं।

सामग्री: गेहूं का आटा (470-780 ग्राम), मक्खन (65 ग्राम), नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), दबाया हुआ खमीर, पिसी हुई काली मिर्च, अंडे (3 पीसी), दूध 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

आइए एक समृद्ध खमीर आटा तैयार करें। हम दूध के साथ गर्म पानी में खमीर को पतला करते हैं, घुला हुआ मक्खन मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अंडे, मक्खन, दूध को मिलाने के लिए एक गहरे कटोरे का उपयोग करें। सभी सामग्री को मिला लें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें। लगभग 15-20 मिनट के लिए, फ़ूड प्रोसेसर में 8 मिनट के लिए गूंधें। आटा नरम होना चाहिए, आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इस पर आटा छिड़कें और इसे डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

बेले हुए केक से आवश्यक व्यास के गोले काट लें और भरावन को सतह पर रखें। तैयार पाई को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर रखें, 15-20 मिनट के लिए "प्रूफ़" होने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। 200 डिग्री पर बेक करें. 15 मिनट में, सुर्ख, मुलायम और लुभावने स्वादिष्ट मीट पाई की एक पूरी बेकिंग शीट आपका इंतजार कर रही है।

पकाने की विधि 3: स्नैक मीट पाईज़

इस रेसिपी में आटे के साथ झंझट करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। हम तैयार वफ़ल केक का उपयोग करते हैं, और साथ ही हम अपने कौशल से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

सामग्री:तैयार वफ़ल केक (2 पीसी), कीमा बनाया हुआ मांस (आधा किलोग्राम), प्याज (1 पीसी), अंडे (2-3 पीसी), पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि

आइए कीमा बनाया हुआ मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसे प्याज, मिर्च, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस को वफ़ल क्रस्ट पर रखें और दूसरे से ढक दें। तीन मिनट के बाद, 5 सेमी की भुजा से चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक कप में अंडे फेंटें और थोड़ा नमक डालें। प्रत्येक पाई को अंडे के मिश्रण में डुबाकर तेल में तलें। स्वादिष्ट स्नैक पाई किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी, यहां तक ​​कि छुट्टियों के दिन भी!

पकाने की विधि 4: तैयार पफ पेस्ट्री से मांस पाई

यह शायद आलसी लोगों या व्यस्त महिलाओं के लिए सबसे सरल व्यंजन है। यदि आपको अभी भी अपने परिवार को खाना खिलाना है, और आप स्वयं अच्छा खाना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है! पफ पेस्ट्री को तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए हम स्टोर से खरीदे गए तैयार संस्करण का उपयोग करेंगे। भरने के लिए, विभिन्न मसालों के साथ पैरों का मांस उपयुक्त है (बस इसे ज़्यादा मत करो)।

सामग्री: पफ पेस्ट्री (1 किलो), चिकन लेग्स (2 पीसी।), प्याज (1-2 पीसी।), अजमोद, खट्टा क्रीम (100-150 ग्राम), जीरा, नमक, काली मिर्च, 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि

मांस, अजमोद और प्याज को बारीक काट लें, मिश्रण, काली मिर्च और नमक, एक चुटकी जीरा डालें। आटे के चौकोर टुकड़ों को तिरछे त्रिकोण में काटें, बीच में भराई डालें और ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। लंबे हिस्से को आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें। सुनिश्चित करें कि भरने वाला रस बाहर न निकले। तैयार पफ पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 5: मांस के साथ आलू के पकौड़े

ये पाई एक खास आटे से बनाई जाती हैं. मूलतः ये मांस के साथ आलू ज़राज़ी हैं। सबसे अच्छा संयोजन आलू और गोमांस होगा। इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, पूरी समस्या भराई प्राप्त करने के लिए मांस को उबालने की है।

सामग्री: वील (100 ग्राम), आलू (3 पीसी), लहसुन, गाजर (1 पीसी), अजमोद, तलने के लिए वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

भरना: पैन में सब्जियाँ डालें - आलू, प्याज, गाजर, वील और मसाले डालें। पकने तक उबालें। मांस, प्याज और गाजर को अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटाः आलू मैश कर लीजिये, नमक डाल दीजिये. हम द्रव्यमान से एक मोटा फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, और शीर्ष पर उसी फ्लैट केक के साथ कवर करते हैं। आलू पाई को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में तलें। नरम ज़राज़ी पाई के समान होते हैं, लेकिन नरम होते हैं और आलू का स्वाद थोड़ा अलग होता है। इन्हें आज़माएं और आपका पूरा परिवार भी इनसे प्यार करने लगेगा।

- दुबले कीमा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप इसका स्वाद बुउलॉन क्यूब के साथ बढ़ा सकते हैं। क्यूब को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, भराई न केवल समृद्ध होगी, बल्कि रसदार भी होगी।

- भरने के लिए अक्सर उबले हुए गोमांस का उपयोग किया जाता है। इसे नरम और कोमल बनाने के लिए, आप मांस के कच्चे टुकड़े को पहले से सूखी सरसों से पोंछ सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक रात पहले)। उबालने या तलने से पहले, मांस को नल के नीचे धो लें।

बेकिंग में इसकी सरलता के लिए रूसी व्यंजनों की प्रशंसा करें! इसमें इतनी विविधता है जो आपको नहीं मिलेगी। मैं मांस भरने के साथ घर का बना खमीर आटा से स्वादिष्ट पाई पकाने का सुझाव देता हूं। पाई तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन पकवान इसके लायक है। लगभग स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार की गई बटर पाई हवादार और कोमल बनती हैं। क्या सुपरमार्केट से पके हुए माल के लिए उनका आदान-प्रदान संभव है? मैं स्टोर से खरीदे गए "परीक्षणों" का समर्थक नहीं हूं और एक देखभाल करने वाली गृहिणी के नियमों के अनुसार कार्य करता हूं: "घर का बना खाना स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है!"

तो, आइए ओवन में बेक्ड मीट पाई तैयार करें...

सबसे पहले यीस्ट का आटा गूंथ लिया जाता है. इसे तैयार करने के लिए उत्पादों को सूची से लिया जाता है।

ताजा खमीर को एक कटोरे में तोड़ लें।

यीस्ट में गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मुझे जो मिला उसे "श्वेतीकरण" कहा जाता है।

सफेदी पर चीनी और आटा छिड़कें। हल्के से हिलाओ. 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

मिश्रण एक फूली हुई टोपी में बदल गया - यही आपको चाहिए।

आटे को किण्वित करने के लिए उपयुक्त एक बड़ा कंटेनर तैयार करें। मैं एक तामचीनी बेसिन पर बस गया।

एक बर्तन में 600 ग्राम आटा छान लीजिये.

रोएँदार सफेदी डालें।

नमक, गर्म चिकन अंडे और गर्म मक्खन डालें। खमीर आटा की सभी सामग्री केवल गर्म होनी चाहिए, गर्म नहीं। उच्च तापमान पर यीस्ट मर जाता है।

पेस्ट्री को आटे और खमीर के साथ मिलाएं। आटे का बचा हुआ भाग मिला दीजिये. - आटे को हाथ से गूंथना शुरू करें.

आटे को लोच में लाएं और इसे कंटेनर के तल पर रखें। तौलिए से ढकें और 2 घंटे तक गर्म रखें।

आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए.

जिसके बाद अच्छा वार्मअप किया जाता है। आटे को बेलकर फिर से एक रोटी बना ली जाती है। तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर बन को फिर से अच्छी तरह फूलने दें।

जबकि आटा फूल रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। सूची से उत्पादों की आवश्यकता होगी.

मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें.

एक मांस की चक्की से गुजरें।

एक फ्राइंग पैन में रखें और सूरजमुखी तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मांस की भराई को नियमित रूप से हिलाएँ।

नमक और डिल डालना न भूलें। मैं सर्दियों के लिए जमे हुए डिल का उपयोग करता हूं।

जबकि भराई ठंडी हो रही है, आइए आटे पर वापस आते हैं। यह बेसिन में शानदार ढंग से उग आया। - इस पर आटा छिड़कें और टेबल पर निकाल लें.

मुझे वास्तव में वफ़ल तौलिये पर आटे के साथ काम करना पसंद है। यह व्यावहारिक रूप से उससे चिपकता नहीं है। थोड़ा सा आटा हमेशा मिट्टी में मिल जाता है.

अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं। आटे को पकड़ें और मिनी-बॉल्स को बोर्ड पर पाइप करें। उन्हें कुछ जगह दीजिए.

कोलोबोक को पतले हलकों में बेल लें।

प्रत्येक गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

किसी भी आकार में पाई बना लें. मुझे नावें पसंद हैं.

टुकड़ों को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। फेंटी हुई जर्दी और पानी से ब्रश करें।

240°C पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार मांस पाई झुकाए जाने पर आसानी से ओवन से बाहर आ जाती है। यह सब हवापन के बारे में है।

पके हुए मीट पाई आपके मुंह में कॉटन कैंडी की तरह पिघल जाते हैं। चुटकुला!

ताजा खमीर के साथ गाढ़े आटे से बने घर के बने मांस के पकौड़े वास्तव में अतुलनीय हैं। ठंडी पाई को तोड़ें! क्या यह एक परी कथा नहीं है?