Bešamelová omáčka je biela omáčka na lasagne. Recept na bolonské lasagne

Recepty na lasagne

Poďme sa naučiť pripraviť klasickú bešamelovú omáčku na lasagne. Vizuálny videonávod, ktorý pomôže aj začiatočníkom zvládnuť prípravu omáčky.

25 min

180 kcal

5/5 (4)

Všetci milujeme rôzne omáčky, pretože dodávajú našim jedlám sýtosť a pikantnosť. Aj chuť obyčajných cestovín dokáže lahodná omáčka úplne zmeniť. Mnohí počuli zaujímavý a krásny názov bešamelovej omáčky vo francúzštine. Ide o klasickú bielu základnú omáčku z múky, masla a mlieka. A pridaním korenia alebo syra získame hustú, pikantnú chuť. Bešamelová omáčka sa podáva samostatne k rybe aj mäsu. Ale nepochybne je bešamel nemennou omáčkou na prípravu lasagní. Je jednoduchý na prípravu a ingrediencie sú veľmi jednoduché. Samozrejme, ak ho potrebujete vyšľahať, môžete ho jednoducho nahradiť hustou smotanou, ale je lepšie stráviť trochu času a pripraviť túto úžasnú omáčku.

Kuchynské spotrebiče: hustá panvica, metla alebo lopatka, nôž, lyžička, strúhadlo.

Ingrediencie

Dôležité! V závislosti od toho, koľko omáčky potrebujete, môžete ľahko vypočítať pomery hlavných zložiek bešamelu. To je 1 diel masla, 1 diel múky a 10 mlieka. Napríklad, ak vezmete 40 g masla a múky, potom budete potrebovať 400 ml mlieka. Ak máte veľa omáčky, môžete ju uložiť do chladničky a pred podávaním alebo použitím zohriať.

Pokyny krok za krokom, ako pripraviť bešamelovú omáčku na lasagne

Dôležité! Ak sa vám nedarí získať zmes bez hrudiek, môžete omáčku prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať pomocou mixéra.

Bešamelová omáčka je pripravená! Teraz ho môžete pridať do vrstiev lasagní a vrchnú vrstvu natrieť omáčkou a posypať strúhaným syrom.

Video recept

Pozrite si aj jednoduchý a rýchly recept na prípravu bešamelovej omáčky v našom videu:

Ak sa chystáte variť, možno vás budú zaujímať ďalšie možnosti plnenia, napr. V lete je svetlo obzvlášť dobré -. Pripraviť

Lasagna omáčka - všeobecné zásady prípravy

Každý z nás si lasagne spája s talianskou kuchyňou, provensálskymi bylinkami a jemnou bešamelovou omáčkou. Lahodný kúsok upečeného cesta s plnkou pod chrumkavou upečenou kôrkou odoprie len málokto. Na výrobu lasagní môžete použiť cesto z obchodu alebo si ho pripraviť sami, ale omáčka na lasagne by mala byť domáca.

Nie je to také náročné na prípravu a experimentovaním s aromatickými bylinkami a koreninami môžete zakaždým získať lahodnú večeru so zaujímavou a originálnou chuťou. Okrem toho existuje pomerne veľa receptov na omáčky na prípravu lasagní, ktoré si môžete vybrať podľa chuti všetkých členov rodiny.

Najťažším procesom pri výrobe lasagní je príprava tuhého cesta, ktoré je potrebné opatrne a veľmi tenko vyvaľkať. Kupované taniere sa však takmer nelíšia od tých, ktoré si môžete pripraviť vo svojej kuchyni. Veď zloženie surovín je rovnaké ako pri domácom cesta.

Omáčky na lasagne sa dajú pripraviť z ingrediencií, ktoré sú po ruke – rôzne druhy mäsa, huby, čerstvé alebo mrazené zeleninové zmesi. Korenie pomáha dosiahnuť chuť, vďaka čomu je omáčka výraznejšia.

Napríklad talianski kuchári sú si istí, že bolonská omáčka sa musí variť aspoň 4–5 hodín, zatiaľ čo bešamel sa varí oveľa rýchlejšie, ale vyžaduje si to trochu skúseností. Talianska kuchyňa sa nedá pokaziť pridaním trošky vína alebo čerstvých paradajok a aromatické bylinky sú vítané v omáčkach a iných jedlách.

Je jednoducho nemožné pokaziť lasagne množstvom náplne alebo omáčky, konečným výsledkom bude stále veľmi chutné a šťavnaté jedlo. Na zvýraznenie chuti mäsových lasagní alebo na zdôraznenie čerstvosti zeleniny môžete do omáčky pridať trochu slaniny a chuť pokrmu sa okamžite zmení.

Lasagna omáčka - príprava jedla a náčinia

Lasagne sa pripravujú v rúre a pečú sa do zlatista, ale ak máte multivarič, môžete ich variť aj tam, stačí vybrať špeciálny režim „Pečenie“.

Miska na pečenie lasagní v rúre by mala byť keramická alebo s nepriľnavým povrchom s vysokými stranami. Čím je panvica ťažšia, tým lepšie sa v nej počas varenia rozloží horúce teplo, čím sa skráti čas varenia. Vysoké strany sú potrebné, aby omáčka na lasagne pri zvyšovaní objemu nevytiekla cez okraje. Koniec koncov, cesto bude nasýtené omáčkou a šťavou z náplne a začne zväčšovať objem, takže formu by ste nemali naplniť až po okraj.

Omáčky na prípravu lasagní sú rozdelené do dvoch typov: prvá je hustá s mäsovou alebo zeleninovou zložkou a druhá je tekutejšia, s prídavkom smotany a syra alebo paradajok, vďaka ktorým je jedlo šťavnaté. Všetky tieto tri omáčky je možné kombinovať, ale spravidla sa paradajky pridávajú do mäsovej omáčky, aby sa skrátil čas varenia. Paradajková omáčka so zeleninou je pripravená na vegetariánske lasagne.

Výrobky musia byť čerstvé, rovnako ako korenie a aromatické bylinky. Aby pokrm dostal voňavú a chrumkavú kôrku, budete potrebovať syr, ideálne tvrdý parmezán, ale môžete použiť aj iné druhy syrov s neutrálnou alebo výraznou chuťou.

Do mäsovej plnky sa odporúča pridať zeleninu a koreňovú zeleninu – cibuľu a cesnak, mrkvu, čerstvý stonkový zeler, cuketu a cuketu, ba aj baklažán. Môžete pridať akúkoľvek zeleninu - napríklad trochu tekvice, papriky a karfiolu, ktorý sa hodí k bešamelovej omáčke.

Recepty na lasagne

Recept 1: Bešamelová omáčka na lasagne

Tento recept na omáčku je vhodný na prípravu klasických lasagní s mletým mäsom a syrovou krustou.

Požadované ingrediencie:

• Múka - 50 gr.
• Miešané mleté ​​mäso - 500 g.
• Zeler - 1 ks.
• Cesnak – 1 strúčik
• Slaná alebo údená slanina - 100 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Parmezán - 100 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Mlieko - 700 ml.
• Maslo - 40 gr.
• Červené víno - 60 ml.
• Štipka mletého muškátového orieška
• Hrubá soľ, trochu korenia
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Banda čerstvých byliniek

Spôsob varenia:

Najlepšie je začať varenie s mäsovou omáčkou. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte ich veľmi jemne a opečte v hlbokej panvici do zlatista. Teraz musíte do koreňovej zeleniny pridať mleté ​​mäso. Aby mleté ​​mäso nezostávalo v hrudkách, v tomto štádiu varenia sa odporúča naliať do 5 ml vody a hmotu dobre premiešať.

Nakrájajte mrkvu alebo použite mrazenú zmes, nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte stonkový zeler. K mäsu pridáme zeleninu a zalejeme vínom.

Mäsovú omáčku dobre osolíme, ochutíme korením a korením, znížime teplotu a necháme dusiť, kým sa úplne neuvarí. Čím dlhšie sa omáčka varí, tým budú lasagne chutnejšie. V prípade potreby môžete pridať vodu, vývar alebo paradajkovú šťavu.

Bešamelová omáčka sa vyrába z rozpusteného masla s prídavkom múky a mlieka. Všetky suroviny treba zmiešať a dusiť na ohni. Múku je možné najskôr opražiť na suchej panvici do zlatista a orieškovej arómy. Zmes nechajte na sporáku dve minúty a nalejte mlieko.

Omáčku na lasagne treba neustále miešať, aby sa nepripálila a v omáčke nezostali hrudky. Ak sa múka ani tak nerozpustí, môžeme omáčku odstaviť z ohňa, precediť cez sitko a vrátiť na oheň, dobre osoliť a pridať korenie (muškátový oriešok a čierne korenie) a variť do zhustnutia.

Pri „skladaní“ misky sa mäsová vrstva plnky preleje bešamelovou omáčkou a posype strúhaným syrom zmiešaným s bylinkami.

Recept 2: Hubová omáčka na lasagne

Tieto lasagne je možné pripraviť nielen v období hojnosti lesných húb, ale aj s použitím mrazených alebo konzervovaných húb, čerstvých šampiňónov v zimnom období. Na zvýraznenie chuti môžete do plnky pridať trochu sušených hríbov.

Požadované ingrediencie:

• Cesnak - 4 strúčiky
• Čerstvé líšky - 500 gr.
• Suché hríby - 25 g.
• Paradajky - 3 ks.
• Trochu rastlinného oleja
• Biele víno - 50 ml.
• Cibuľa - 1 ks.
• Oregano - 1 štipka
• Trochu soli a čierneho korenia

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme a roztlačíme ho plochou stranou noža bez rezu. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pridajte strúčiky cesnaku. Keď sú zlatisté, vyberte cesnak z oleja. Tento spôsob vyprážania ochutí olej a dodá hubám pikantnú vôňu.

Na rozpálenom oleji na miernom ohni opražíme cibuľu a cesnak.

Huby umyjeme a nakrájame, pridáme k cibuli a dochutíme korením a soľou. Aj keď huby neuvoľnili tekutinu, veľmi dobre absorbujú koreniny a aromatické koreniny.

Huby opečte do zlatista a pridajte biele víno, 10 minút na miernom ohni poduste huby.

Po vychladnutí náplne je možné zostaviť lasagne, pričom sa vrstvy cesta opakujú s hubami a bešamelovou omáčkou. Nezabudnite ochutiť vrchnú vrstvu cesta veľkým množstvom syra.

Recept 3: Pikantná omáčka na lasagne

Fanúšikovia pikantných jedál sa naozaj budú páčiť pikantnej omáčke s korením a množstvom čerstvých byliniek, sladkej a kyslej chuti.

Požadované ingrediencie:

• Pór - 1 ks.
• Paradajky - 1 kg.
• Zeler - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Trochu olivového oleja na vyprážanie
• Paprika - 4 ks.
• Veľká kopa zelene
• Soľ, cukor a čerstvo mleté ​​korenie
• Červené víno - 50 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky, papriku, cibuľu a zeler umyjeme, nakrájame, zbavíme stopiek a semien a ponorným mixérom vyšľaháme do hladka, ktoré treba prepasírovať cez sitko. Na odstránenie šupky a zvyšných semien.

Zmes nalejeme do hrnca a na miernom ohni dusíme o tretinu, kým omáčka nezhustne.

Cesnak rozdrvíme v mažiari s pridaním hrubej soli a čerstvo mletého hrubého korenia.

Hneď ako omáčka zhustne, prilejeme do nej víno, pridáme cukor a prelisovaný cesnak.

Čerstvé bylinky nasekajte veľmi jemne ostrým nožom, pridajte do omáčky a vypnite oheň.

S touto omáčkou na lasagne pripravíte ako tradičnú verziu pokrmu, tak aj zeleninové lasagne so sezónnou zeleninou.

Recept 4: Zeleninová omáčka na lasagne

Omáčku na lasagne so zeleninou môžete rýchlo pripraviť pomocou mrazenej zeleninovej zmesi, napríklad na škandinávsky alebo vidiecky spôsob. Dobre fungujú aj americké či mexické zmesi, ktoré však obsahujú kukuricu, ktorá nie každému chutí. Skvelou možnosťou na prípravu zeleninových lasagní je zeleninová dusená zmes.

Požadované ingrediencie:

• Balenie na zeleninový guláš
• Paradajky - 4 ks.
• Malý kúsok masla
• Soľ a korenie
• Niektoré čerstvé bylinky

Spôsob varenia:

Paradajky umyte, nakrájajte na plátky a odstráňte jadro. Porazte mäsovú časť mixérom.

Na rozpálenej panvici orestujeme mrazenú zeleninu, zalejeme paradajkovou omáčkou, dochutíme koreninami a soľou a dusíme, kým omáčka nezhustne.

Na konci varenia pridajte trochu nasekaných byliniek, korenia a dokonca aj strúčik pretlačeného cesnaku na zvýraznenie chuti.

Na prípravu zeleninových lasagní budete potrebovať viac syra a bešamelovej omáčky.

Recept 5: Omáčka na lasagne z morských plodov

Lasagne sa dajú pripraviť nielen s mäsovou náplňou, ale aj s použitím rôznych darov prírody a pripraviť z nich lahodnú omáčku na lasagne. Chutné a veľmi zdravé jedlo sa pripravuje dostatočne rýchlo.

Požadované ingrediencie:

• račie krky – 150 gr.
• Pór - 1 ks.
• Konzervované paradajky - 1 plechovka (alebo 5 čerstvých)
• Sladká paprika - 1 ks.
• Varené krevety - 300 g.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Bylinky z Provence - 2 štipky
• Olej na vyprážanie
• Korenie, soľ, korenie a koreniny, suché bylinky

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak nakrájame veľmi jemne ostrým nožom a opražíme na rozpálenom oleji.

Akonáhle sa zelenina stane priehľadnou a začne hnednúť, pridajte krevety a račie chvosty.

Nakrájajte papriku na malé kocky a pridajte k morským plodom.

Potom pridajte konzervované paradajky, soľ, korenie a korenie a polovicu byliniek.

Omáčku dusíme, kým zelenina nezmäkne a krevety nie sú uvarené, a na záver pridáme zvyšnú zeleninu.

Pri zostavovaní lasagní s touto omáčkou by ste nemali vrstvy vrstviť strúhaným syrom, na zlatú kôrku bude stačiť len posypať vrchnú vrstvu cesta.

Ako je uvedené vyššie, na prípravu lasagní sa používajú dve omáčky: hlavná, plnená mäsom alebo zeleninou, a omáčka na bešamelové lasagne, ktorá spája vrstvy cesta a plnky. Na zeleninové jedlo budete potrebovať viac omáčky a syra, aby ste zdôraznili chuť jedla, a pri niektorých typoch by ste do plnky nemali pridávať syr vôbec.

Aby sa pri príprave bešamelovej omáčky dobre rozpustili všetky hrudky múky, odporúča sa použiť drevenú špachtľu alebo metličku.

Do bešamelovej omáčky sa nepridáva citrónová šťava ani víno, inak sa mlieko alebo smotana „zrazí“. Stačí soľ, korenie a samozrejme muškátový oriešok.

Množstvo múky a masla si môžete vypočítať podľa pravidla, že na 100 gramov. maslo, treba 1 lyžicu múky.

Na lasagne je najlepšia klasická bešamelová omáčka. Náš výber receptov siaha od jednoduchých až po zložité.

• Maslo - 6 lyžíc. lyžice
• Múka - 6 lyžíc. lyžice
• Mlieko - 3 poháre
• Soľ - - Podľa chuti
• Paprika - - Podľa chuti

Vložte maslo do hrnca.

Na strednom ohni roztopte maslo.

Do masla pridajte múku.

Múku a maslo neustále miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.

Znížte teplotu na minimum a do omáčky pridajte niekoľko lyžíc mlieka.

Mlieko, múku a maslo dôkladne premiešame, aby bola omáčka tekutejšia a homogénnejšia.

Postupne pridávame všetko zvyšné mlieko. Neponáhľajte sa, do omáčky nalejte trochu mlieka a premiešajte. Potom - ďalšia časť.

Hotový bešamel na lasagne odstavíme z ohňa, pridáme soľ a korenie. Potom ho pokojne pridajte do lasagní. Dobrú chuť!

Recept 2: Bešamelová omáčka s provensálskymi bylinkami

• 400 ml mlieka
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na 4 časti
• 25 g pšeničnej múky (1 plná polievková lyžica)
• 25-30 g masla
• 1-2 bobkové listy
• 1 štipka mletého muškátového orieška
• 1 lyžička. bez kopca provensálskych byliniek (bazalka, tymián, oregano)
• vetvička petržlenu
• ¼ lyžičky. Mleté čierne korenie
• soľ podľa chuti

Bešamelovú omáčku je lepšie pripraviť v teflónovej nádobe.

Nalejte mlieko do malej naberačky alebo hrnca a dajte na oheň.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti.

Do naberačky s mliekom pridáme nakrájanú cibuľu, muškátový oriešok, zmes suchých byliniek, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, petržlenovú vňať a soľ podľa chuti. Zľahka premiešajte korenie. Mlieko priveďte do varu, vypnite sporák a nechajte mlieko vychladnúť a zároveň vylúhujte, nasajte arómu prísad.

Asi po 30-40 minútach mlieko precedíme cez sitko.

Na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme doň múku.

Intenzívne miešame vareškou asi 1 minútu.

Potom po malých častiach pridajte precedené mlieko a stále miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Priveďte do varu, varte 2-3 minúty a vypnite. V dôsledku toho získame túto hotovú bešamelovú omáčku.

Bešamelovú omáčku môžeme krátkodobo skladovať v chladničke, ak jej povrch polejeme tenkou vrstvou rozpusteného masla. Pri zahrievaní nestráca svoje chuťové vlastnosti. Ale samozrejme je lepšie ho konzumovať hneď, vždy teplé a s teplými jedlami.

Recept 3: Francúzska syrová omáčka Bešamel (s fotografiou)

• 50 g najemno nastrúhaného parmezánu (použila som ruský)
• 40 g masla
• 40 g pšeničnej múky
• 400 ml mlieka
• štipka muškátového orieška

Na bešamelovú omáčku rozpustite maslo.

Pridajte múku a varte za stáleho miešania 1 minútu.

Varíme, kým zmes nezabubláva.

Odstráňte z tepla. Postupne za stáleho miešania pridávame mlieko, až kým nebude hladké. Potom dajte hrniec späť na oheň a varte za stáleho miešania asi 5 minút, kým omáčka nezhustne.

Pridajte strúhaný syr, muškátový oriešok, soľ a premiešajte.

Bešamelová omáčka je pripravená.

Recept 4: Domáca omáčka na lasagne

• mlieko - 500 ml
• pšeničná múka - 45 gr
• maslo - 45 g
• soľ - podľa chuti

V hrnci na strednom ohni roztopte maslo.

Roztopené maslo privedieme do varu.

Pridáme preosiatu múku.

Dobre premiešajte.

Zalejeme horúcim mliekom. Pridajte soľ.

Za stáleho miešania varte 5-10 minút.

Recept 5: Bešamel na lasagne s muškátovým orieškom

Táto omáčka sa pripravuje pomerne jednoducho: každá žena v domácnosti má všetky ingrediencie po ruke. Recept je na 7-8 porcií. Príprava vám zaberie asi 30 minút.

• Maslo - 30 g
• Pšeničná múka - 30 g
• Mlieko - 600 ml
• Muškátový oriešok - ¼ lyžičky.
• Soľ - 1 štipka
• Mleté čierne korenie - 1 štipka

Prvým krokom je pripraviť všetky ingrediencie na omáčku: maslo, múku, mlieko, muškátový oriešok, korenie a soľ. Vezmite panvicu alebo panvicu, pridajte maslo a položte na strednú teplotu. Roztopte maslo, kým nebude tekuté.

Do rozpusteného masla pridáme múku a rovnomerne ju rozotrieme po povrchu panvice.

Všetko smažte na strednom ohni 2-3 minúty.

Teraz výslednú omáčku dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením.

Premiešame a dusíme ďalších 5 minút, kým nezhustne.

Keď je omáčka hotová, odstráňte ju z ohňa a nalejte do omáčky. Ak do ešte horúcej omáčky pridáte strúhaný syr, získate nádherný syrový Bešamel, ktorý sa perfektne hodí ku krevetám a hranolkám.

Skvelé, bešamelová omáčka je hotová, podávajte spolu s hlavným jedlom. Dobrú chuť!

Recept 6, krok za krokom: lasagne omáčka s korením

• 1 liter mlieka;
• 100 g masla;
• 70 g múky;
• talianske korenie (podľa chuti);
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Vložte 50 g masla do hrubostennej panvice (polovicu masla si odložte na neskôr). Na miernom ohni roztopíme.

Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku a hneď premiešame. Pomerne rýchlo sa ukáže, že je to taký chaos.

Teraz nalejte mlieko do panvice v malých dávkach 100-200 ml, pričom omáčku neustále miešajte špachtľou. Múka veľmi dobre absorbuje tekutinu a omáčka pred očami zväčší objem. Aby ste sa vyhli hrudkám, musíte mlieko najskôr dobre zahriať. Mala by mať približne rovnakú teplotu ako zmes masla a múky.

Po naliatí zvyšnej časti mlieka do bielej omáčky nalejte korenie, soľ a korenie podľa chuti.

Všetko premiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalšie 2-3 minúty. Omáčka by mala zhustnúť, ale nie príliš. Upozorňujeme, že omáčka chladnutím ešte zhustne.

Do horúcej omáčky pridajte zvyšné maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hotovú omáčku prikryte pokrievkou.

Recept 7: omáčka - hubový bešamel na lasagne

• Mlieko - 2,5 šálky
• Čerstvé huby - 150 - 200 g
• Maslo - 2-3 lyžice. lyžice
• Múka - 2-3 lyžice. lyžice
• Žĺtok - 2 ks.
• Voda alebo vývar - 1 šálka
• Soľ - 0,25 lyžičky

Huby ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.

Zahrejte olej.

Pridajte múku a smažte, kým nebude svetlohnedá, 1 minútu na strednom ohni.

Postupne zrieďte 1,5 šálky mlieka. Miešajte, kým nezískate hustú, homogénnu hmotu.

Zvyšné mlieko zmiešame so žĺtkami.

Potom prilejte ešte 0,5 hrnčeka mlieka, do ktorého ste predtým rozbili dva žĺtky, pridajte vodu alebo bujón, podľa chuti osoľte a držte na ohni a premiešajte.

Keď omáčka zovrie, odstavíme ju z ohňa a pridáme ešte 0,5 hrnčeka mlieka.

Do pripravenej omáčky pridáme ošúpané, umyté a nadrobno nakrájané huby.

Huby varíme v bešamelovej omáčke na miernom ohni 15 minút. Potom odstráňte z tepla a pridajte lyžicu oleja.

Na prípravu klasických lasagní zvyčajne používajú nejakú inú ľahkú omáčku, napríklad smotanový alebo smotanový syr, ale možnosti sú možné, pretože varenie chutného jedla je živé a rozvíjajúce sa umenie. Povieme vám, ako pripraviť omáčku na lasagne a aké omáčky sa používajú na prípravu tohto jedla.

Recept na paradajkovo-mäsovú bolonskú omáčku na lasagne

Ingrediencie:

• chudé hovädzie mäso - 250 g;
• chudé bravčové mäso - 250 g;
• cibuľa - 0,5-1 ks;
• mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
• husté zrelé červené paradajky – 500 g;
• sladká červená paprika - 2 ks;
• čerstvá červená paprika 0,5-1 ks;
• stonkový zeler - 2-3 ks;
• olivový olej - 3-4 lyžice. lyžice;
• rôzne zelené (bazalka, oregano, rozmarín, petržlen);
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• soľ.

Príprava

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Stonky zeleru nakrájajte nie príliš jemne. Odstráňte stonky a semená papriky. Hovädzie a bravčové mäso očistíme od filmov a prejdeme cez mlynček na mäso so strednou tryskou. V hlbokej panvici na olivovom oleji orestujte cibuľu. Pridajte mrkvu a smažte ďalších 3-5 minút. Potom pridajte mleté ​​mäso a smažte za miešania vareškou 5-8 minút.

Paradajky spaľte vriacou vodou, odstráňte šupku a rozmixujte mixérom do hladka spolu so zelerom, bylinkami, cesnakom, sladkou a štipľavou paprikou.

Túto zmes pridajte na panvicu s mletým mäsom. Ak plánujete túto zmes (uvarené cestoviny) okoreniť, potom ju za miešania vareškou varte 8-15 minút. Na následnú prípravu lasagní je lepšie dusiť o niečo dlhšie, aby bola zmes hustejšia, potom môžeme ako náplň použiť hustú bolonskú omáčku s pridaním ricotty (alebo iných ingrediencií, ktoré dodajú dostatočnú hrúbku).

Na prípravu lasagní môžete použiť kyslú smotanovú omáčku, ale treba poznamenať, že ide o čisto slovanskú variáciu.

Recept na omáčku lasagne s kyslou smotanou

Ingrediencie:

• prírodná kyslá smotana – 250-300 ml;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• biele víno (vermút alebo Martini) – 30 ml;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti;
• mleté ​​biele korenie;
• akákoľvek hotová horčica - 2 čajové lyžičky;
• suchý mletý zázvor;
• soľ.

Príprava

Olúpaný cesnak prelisujeme cez lis a pridáme do kyslej smotany spolu so suchým mletým korením, horčicou a vínom. Pridajte trochu soli a premiešajte.

Touto omáčkou môžeme pred pečením poliať lasagne (plnka a povrch).

Krémová omáčka na lasagne

Ingrediencie:

• prírodný mliečny krém – 250-300 ml (obsah tuku si zvoľte sami);
• pšeničná múka - 2-4 lyžice. lyžice (množstvo múky reguluje hrúbku omáčky);
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• ružové alebo biele víno (vermút alebo martini) – 30 ml;
• mletý muškátový oriešok;
• suché korenie;
• soľ.

Príprava

Na suchej panvici opražte múku, kým nezhnedne, pričom miešajte vareškou. Postupne pridávame smotanu a víno. Nemali by byť žiadne hrudky. Zahrievajte, miešajte 3-5 minút, ale nepriveďte do varu. Okoreníme a pridáme suché korenie. Necháme mierne vychladnúť. Ošúpaný cesnak prelisujeme cez lis a tiež pridáme do omáčky. Zamiešame.

Lasagna omáčka - všeobecné zásady prípravy

Každý z nás si lasagne spája s talianskou kuchyňou, provensálskymi bylinkami a jemnou bešamelovou omáčkou. Lahodný kúsok upečeného cesta s plnkou pod chrumkavou upečenou kôrkou odoprie len málokto. Na výrobu lasagní môžete použiť cesto z obchodu alebo si ho pripraviť sami, ale omáčka na lasagne by mala byť domáca.

Nie je to také náročné na prípravu a experimentovaním s aromatickými bylinkami a koreninami môžete zakaždým získať lahodnú večeru so zaujímavou a originálnou chuťou. Okrem toho existuje pomerne veľa receptov na omáčky na prípravu lasagní, ktoré si môžete vybrať podľa chuti všetkých členov rodiny.

Najťažším procesom pri výrobe lasagní je príprava tuhého cesta, ktoré je potrebné opatrne a veľmi tenko vyvaľkať. Kupované taniere sa však takmer nelíšia od tých, ktoré si môžete pripraviť vo svojej kuchyni. Veď zloženie surovín je rovnaké ako pri domácom cesta.

Omáčky na lasagne sa dajú pripraviť z ingrediencií, ktoré sú po ruke – to zahŕňa rôzne druhy mäsa, huby a čerstvé alebo mrazené zeleninové zmesi. Korenie pomáha dosiahnuť chuť, vďaka čomu je omáčka výraznejšia.

Napríklad talianski kuchári sú si istí, že bolonskú omáčku je potrebné variť aspoň 4-5 hodín, zatiaľ čo bešamel sa varí oveľa rýchlejšie, ale to si vyžaduje trochu skúseností. Talianska kuchyňa sa nedá pokaziť pridaním trošky vína alebo čerstvých paradajok a aromatické bylinky sú vítané v omáčkach a iných jedlách.

Je jednoducho nemožné pokaziť lasagne množstvom náplne alebo omáčky, konečným výsledkom bude stále veľmi chutné a šťavnaté jedlo. Na zvýraznenie chuti mäsových lasagní alebo na zdôraznenie čerstvosti zeleniny môžete do omáčky pridať trochu slaniny a chuť pokrmu sa okamžite zmení.

Lasagna omáčka - príprava jedla a náčinia

Lasagne sa pripravujú v rúre a pečú sa do zlatista, ale ak máte multivarič, môžete ich variť aj tam, stačí vybrať špeciálny režim „Pečenie“.

Miska na pečenie lasagní v rúre by mala byť keramická alebo s nepriľnavým povrchom s vysokými stranami. Čím je panvica ťažšia, tým lepšie sa v nej počas varenia rozloží horúce teplo, čím sa skráti čas varenia. Vysoké strany sú potrebné, aby omáčka na lasagne pri zvyšovaní objemu nevytiekla cez okraje. Koniec koncov, cesto bude nasýtené omáčkou a šťavou z náplne a začne zväčšovať objem, takže formu by ste nemali naplniť až po okraj.

Omáčky na prípravu lasagní sú rozdelené do dvoch typov: prvá je hustá s mäsovou alebo zeleninovou zložkou a druhá je tekutejšia, s prídavkom smotany a syra alebo paradajok, vďaka ktorým je jedlo šťavnaté. Všetky tieto tri omáčky je možné kombinovať, ale spravidla sa paradajky pridávajú do mäsovej omáčky, aby sa skrátil čas varenia. Paradajková omáčka so zeleninou je pripravená na vegetariánske lasagne.

Výrobky musia byť čerstvé, rovnako ako korenie a aromatické bylinky. Aby pokrm dostal voňavú a chrumkavú kôrku, budete potrebovať syr, ideálne tvrdý parmezán, ale môžete použiť aj iné druhy syrov s neutrálnou alebo výraznou chuťou.

Do mäsovej plnky sa odporúča pridať zeleninu a koreňovú zeleninu – cibuľu a cesnak, mrkvu, čerstvý stonkový zeler, cuketu a cuketu, ba aj baklažán. Môžete pridať akúkoľvek zeleninu - napríklad trochu tekvice, papriky a karfiolu, ktorý sa hodí k bešamelovej omáčke.

Recepty na lasagne

Recept 1: Bešamelová omáčka na lasagne

Tento recept na omáčku je vhodný na prípravu klasických lasagní s mletým mäsom a syrovou krustou.

Požadované ingrediencie:

• Múka - 50 gr.
• Miešané mleté ​​mäso - 500 g.
• Zeler - 1 ks.
• Cesnak - 1 strúčik
• Solená alebo údená slanina - 100 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Parmezán - 100 gr.
• Mrkva - 1 ks.
• Mlieko - 700 ml.
• Maslo - 40 gr.
• Červené víno - 60 ml.
• Štipka mletého muškátového orieška
• Hrubá soľ, trochu korenia
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Banda čerstvých byliniek

Spôsob varenia:

Najlepšie je začať varenie s mäsovou omáčkou. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte ich veľmi jemne a opečte v hlbokej panvici do zlatista. Teraz musíte do koreňovej zeleniny pridať mleté ​​mäso. Aby mleté ​​mäso nezostávalo v hrudkách, v tomto štádiu varenia sa odporúča naliať do 5 ml vody a hmotu dobre premiešať.

Nakrájajte mrkvu alebo použite mrazenú zmes, nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte stonkový zeler. K mäsu pridáme zeleninu a zalejeme vínom.

Mäsovú omáčku dobre osolíme, ochutíme korením a korením, znížime teplotu a necháme dusiť, kým sa úplne neuvarí. Čím dlhšie sa omáčka varí, tým budú lasagne chutnejšie. V prípade potreby môžete pridať vodu, vývar alebo paradajkovú šťavu.

Bešamelová omáčka sa vyrába z rozpusteného masla s prídavkom múky a mlieka. Všetky suroviny treba zmiešať a dusiť na ohni. Múku je možné najskôr opražiť na suchej panvici do zlatista a orieškovej arómy. Zmes nechajte na sporáku dve minúty a nalejte mlieko.

Omáčku na lasagne treba neustále miešať, aby sa nepripálila a v omáčke nezostali hrudky. Ak sa múka ani tak nerozpustí, môžeme omáčku odstaviť z ohňa, precediť cez sitko a vrátiť na oheň, dobre osoliť a pridať korenie (muškátový oriešok a čierne korenie) a variť do zhustnutia.

Pri „skladaní“ misky sa mäsová vrstva plnky preleje bešamelovou omáčkou a posype strúhaným syrom zmiešaným s bylinkami.

Recept 2: Hubová omáčka na lasagne

Tieto lasagne je možné pripraviť nielen v období hojnosti lesných húb, ale aj s použitím mrazených alebo konzervovaných húb, čerstvých šampiňónov v zimnom období. Na zvýraznenie chuti môžete do plnky pridať trochu sušených hríbov.

Požadované ingrediencie:

• Cesnak - 4 strúčiky
• Čerstvé líšky - 500 gr.
• Suché hríby - 25 g.
• Paradajky - 3 ks.
• Trochu rastlinného oleja
• Biele víno - 50 ml.
• Cibuľa - 1 ks.
• Oregano - 1 štipka
• Trochu soli a čierneho korenia

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme a roztlačíme ho plochou stranou noža bez rezu. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pridajte strúčiky cesnaku. Keď sú zlatisté, vyberte cesnak z oleja. Tento spôsob vyprážania ochutí olej a dodá hubám pikantnú vôňu.

Na rozpálenom oleji na miernom ohni opražíme cibuľu a cesnak.

Huby umyjeme a nakrájame, pridáme k cibuli a dochutíme korením a soľou. Aj keď huby neuvoľnili tekutinu, veľmi dobre absorbujú koreniny a aromatické koreniny.

Huby opečte do zlatista a pridajte biele víno, 10 minút na miernom ohni poduste huby.

Po vychladnutí náplne je možné zostaviť lasagne, pričom sa vrstvy cesta opakujú s hubami a bešamelovou omáčkou. Nezabudnite ochutiť vrchnú vrstvu cesta veľkým množstvom syra.

Recept 3: Pikantná omáčka na lasagne

Fanúšikovia pikantných jedál sa naozaj budú páčiť pikantnej omáčke s korením a množstvom čerstvých byliniek, sladkej a kyslej chuti.

Požadované ingrediencie:

• Pór - 1 ks.
• Paradajky - 1 kg.
• Zeler - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Trochu olivového oleja na vyprážanie
• Paprika - 4 ks.
• Veľká kopa zelene
• Soľ, cukor a čerstvo mleté ​​korenie
• Červené víno - 50 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky, papriku, cibuľu a zeler umyjeme, nakrájame, zbavíme stopiek a semien a ponorným mixérom vyšľaháme do hladka, ktoré treba prepasírovať cez sitko. Na odstránenie šupky a zvyšných semien.

Zmes nalejeme do hrnca a na miernom ohni dusíme o tretinu, kým omáčka nezhustne.

Cesnak rozdrvíme v mažiari s pridaním hrubej soli a čerstvo mletého hrubého korenia.

Hneď ako omáčka zhustne, prilejeme do nej víno, pridáme cukor a prelisovaný cesnak.

Čerstvé bylinky nasekajte veľmi jemne ostrým nožom, pridajte do omáčky a vypnite oheň.

S touto omáčkou na lasagne pripravíte ako tradičnú verziu pokrmu, tak aj zeleninové lasagne so sezónnou zeleninou.

Recept 4: Zeleninová omáčka na lasagne

Omáčku na lasagne so zeleninou môžete rýchlo pripraviť pomocou mrazenej zeleninovej zmesi, napríklad na škandinávsky alebo vidiecky spôsob. Dobre fungujú aj americké či mexické zmesi, ktoré však obsahujú kukuricu, ktorá nie každému chutí. Skvelou možnosťou na prípravu zeleninových lasagní je zeleninová dusená zmes.

Požadované ingrediencie:

• Balenie na zeleninový guláš
• Paradajky - 4 ks.
• Malý kúsok masla
• Soľ a korenie
• Niektoré čerstvé bylinky

Spôsob varenia:

Paradajky umyte, nakrájajte na plátky a odstráňte jadro. Porazte mäsovú časť mixérom.

Na rozpálenej panvici orestujeme mrazenú zeleninu, zalejeme paradajkovou omáčkou, dochutíme koreninami a soľou a dusíme, kým omáčka nezhustne.

Na konci varenia pridajte trochu nasekaných byliniek, korenia a dokonca aj strúčik pretlačeného cesnaku na zvýraznenie chuti.

Na prípravu zeleninových lasagní budete potrebovať viac syra a bešamelovej omáčky.

Recept 5: Omáčka na lasagne z morských plodov

Lasagne sa dajú pripraviť nielen s mäsovou náplňou, ale aj s použitím rôznych darov prírody a pripraviť z nich lahodnú omáčku na lasagne. Chutné a veľmi zdravé jedlo sa pripravuje dostatočne rýchlo.

Požadované ingrediencie:

• Racie krky - 150 gr.
• Pór - 1 ks.
• Konzervované paradajky - 1 plechovka (alebo 5 čerstvých)
• Sladká paprika - 1 ks.
• Varené krevety - 300 gr.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Herbes de Provence - 2 štipky
• Olej na vyprážanie
• Korenie, soľ, korenie a koreniny, suché bylinky

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak nakrájame veľmi jemne ostrým nožom a opražíme na rozpálenom oleji.

Akonáhle sa zelenina stane priehľadnou a začne hnednúť, pridajte krevety a račie chvosty.

Nakrájajte papriku na malé kocky a pridajte k morským plodom.

Potom pridajte konzervované paradajky, soľ, korenie a korenie a polovicu byliniek.

Omáčku dusíme, kým zelenina nezmäkne a krevety nie sú uvarené, a na záver pridáme zvyšnú zeleninu.

Pri zostavovaní lasagní s touto omáčkou by ste nemali vrstvy vrstviť strúhaným syrom, na zlatú kôrku bude stačiť len posypať vrchnú vrstvu cesta.

Lasagna omáčka - tajomstvá a tipy od najlepších šéfkuchárov

Ako je uvedené vyššie, na prípravu lasagní sa používajú dve omáčky: hlavná, plnená mäsom alebo zeleninou, a omáčka na bešamelové lasagne, ktorá spája vrstvy cesta a plnky. Na zeleninové jedlo budete potrebovať viac omáčky a syra, aby ste zdôraznili chuť jedla, a pri niektorých typoch by ste do plnky nemali pridávať syr vôbec.

Aby sa pri príprave bešamelovej omáčky dobre rozpustili všetky hrudky múky, odporúča sa použiť drevenú špachtľu alebo metličku.

Do bešamelovej omáčky sa nepridáva citrónová šťava ani víno, inak sa mlieko alebo smotana „zrazí“. Stačí soľ, korenie a samozrejme muškátový oriešok.

Množstvo múky a masla si môžete vypočítať podľa pravidla, že na 100 gramov. maslo, treba 1 lyžicu múky.