Opíšte pojem výživa. Všeobecné výkonové charakteristiky

Terapeutická a preventívna výživa by mala:

zvýšiť ochranné funkcie fyziologických bariér tela (koža, sliznice tráviaceho traktu, nosohltanu a dýchacích ciest);

aktivovať procesy viazania a odstraňovania jedov a nepriaznivých produktov ich metabolizmu z tela;

udržiavať funkčný stav cieľových orgánov a systémov, ktoré môžu byť ovplyvnené škodlivými faktormi;

zvýšiť antitoxickú funkciu jednotlivých orgánov a systémov tela (pečeň, pľúca, koža, obličky);

kompenzovať výskyt nedostatku určitých živín (esenciálne aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, mikroelementy).

Liečebno-preventívne výživové diéty sú zostavované s prihliadnutím na údaje o špecifickom vplyve jednotlivých živín na intenzitu vstrebávania toxických látok vstupujúcich do organizmu pri výrobnej činnosti, na zníženie ukladania týchto látok v tkanivách a zvýšenie ich uvoľňovania z tkanív a krvi.

Vápnik teda inhibuje ukladanie fluoridu v kostiach, zatiaľ čo kyselina askorbová zvyšuje jeho vylučovanie. Tento vitamín obnovuje methemoglobín, vytvorený z hemoglobínu pod vplyvom určitých priemyselných jedov.

Väčšina toxických látok v ľudskom tele podlieha premenám počas oxidačných, redukčných a hydrolytických reakcií v pečeni a iných orgánoch a tkanivách. Niektoré chemické zlúčeniny alebo ich metabolity vyskytujúce sa v organizme reagujú s endogénnymi molekulami a radikálmi (kyseliny glukurónové a sírové, aminokyseliny, skupina CH3) za vzniku netoxických rozpustných látok vylučovaných močom, žlčou alebo vydychovaným vzduchom.

Jedným zo spôsobov, ako výživa ovplyvňuje metabolizmus a využitie toxických látok, je vplyv potravy na činnosť oxidázového systému, ktorý je obsiahnutý v bunkách pečene, čriev, obličiek a iných orgánov, ktoré zabezpečujú oxidáciu xenobiotík (cudzie látky).

Najvýraznejší ochranný, preventívny účinok bielkovín a aminokyselín je pri toxických účinkoch organických kyanidov, metylchloridu, tetrachlórmetánu, nitrobenzénu, organických zlúčenín, arzénu, selénu a olova. Zároveň pri niektorých intoxikáciách (najmä sírouhlíkom) je potrebné obmedziť bielkoviny v strave, najmä tie, ktoré sú bohaté na aminokyseliny obsahujúce síru, pretože v tomto prípade sú narušené detoxikačné procesy jedu.

Pri predchádzaní nepriaznivým vplyvom priemyselných faktorov je potrebné byť opatrný pri užívaní tukov, ktoré môžu mať rôzny vplyv na vstrebávanie jedov z tráviaceho traktu. Tuky teda podporujú vstrebávanie niektorých pesticídov, olova, uhľovodíkov a ich derivátov v tenkom čreve a zvyšujú otravu nitrobenzénom a trinitrotoluénom. Nadbytočné tuky, najmä žiaruvzdorné, zhoršujú celkovú odolnosť organizmu voči škodlivým faktorom a zaťažujú funkcie pečene. Proti negatívnym účinkom lipidov pôsobia lipotropné faktory, najmä lecitín.

Sacharidy zlepšujú neutralizačnú, bariérovú funkciu pečene, zvyšujú odolnosť organizmu voči toxickým účinkom zlúčenín fosforu, chloroformu a kyanidu. Pri výbere zdroja uhľohydrátov pre terapeutickú a profylaktickú diétu je dôležité vziať do úvahy, že porušenie pomeru škrobu a ľahko stráviteľných uhľohydrátov má nepriaznivý vplyv na organizmus, a tým môže znížiť odolnosť voči škodlivým faktorom.

Zvlášť dôležité je zhoršenie vylučovacích procesov, ktoré sa vyskytujú pri nadmernej konzumácii ľahko stráviteľných sacharidov. Tento jav je spojený so zvýšením osmotického tlaku krvi v dôsledku zvýšenia koncentrácie glukózy v nej. Vysoká hladina sacharidov v strave zvyšuje alergické javy, ktoré vznikajú pod vplyvom niektorých toxických látok. Prebytok ľahko stráviteľných uhľohydrátov je obzvlášť škodlivý pri práci v podmienkach vystavenia sírouhlíku, ktorý má diabetický účinok.

Pektínové látky v črevách viažu olovo, ortuť, mangán; podporujú ich uvoľňovanie z tela a znižujú ich koncentráciu v krvi. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou voľných karboxylových skupín kyseliny galakturónovej v pektínových látkach. Repný pektín je obzvlášť aktívny.

Vláknina, ktorá stimuluje motorickú aktivitu črevných stien, podporuje uvoľňovanie toxických prachov z tela, požitých so slinami. V tomto ohľade má obohatenie stravy o mrkvu a kapustu pozitívny vplyv na organizmus.

Vitamíny C, E, A, P ako antioxidanty ničia voľné oxidačné radikály, ktoré vznikajú pri vystavení organizmu rôznym škodlivým faktorom, najmä ionizujúcemu žiareniu, čo vedie k narušeniu štruktúry bunkových membrán. Vitamíny B15, U, cholín sa priamo podieľajú na neutralizačných procesoch prebiehajúcich v pečeni ako zdroje metylových skupín. Vitamín C pomáha znižovať intoxikáciu, ku ktorej dochádza pri vystavení toluénu, xylénu, arzénu, fosforu a olovu. Vitamíny B znižujú škodlivé účinky chlórom substituovaných uhľovodíkov, ortuti a olova; Vitamín D3 zabraňuje poškodeniu kostného tkaniva v dôsledku otravy kadmiom.

Vitamíny sú zahrnuté v liečebných a preventívnych diétach nielen ako súčasť potravinových produktov, ale aj vo forme čistých prípravkov.

Minerálne látky v liečebnej a preventívnej výžive by mali byť prísne prídelové a množstvo niektorých z nich by sa malo znížiť v porovnaní s obsahom v strave ľudí, ktorí nie sú v kontakte so škodlivými faktormi.

Aby sa zabránilo zadržiavaniu toxínov v tele, stolová soľ je obmedzená v liečebnej a preventívnej výžive. Pri práci v podmienkach vystavenia lítiu sa však množstvo stolovej soli neznižuje, pretože sodík znižuje jeho toxicitu. Ak je možné vystavenie rádioaktívnemu stronciu, množstvo vápnika v strave by sa malo zvýšiť dvakrát až trikrát. Draslík pomáha odstraňovať toxíny z tela, takže terapeutická a preventívna výživa zahŕňa zvýšené množstvo produktov, ktoré ho obsahujú.

Pracovníci, ktorí pri práci prichádzajú do kontaktu s ortuťou, by mali zaradiť do jedálnička rastlinné potraviny bohaté na selén a tokoferol (sójové bôby, obilniny, ryža, rastlinné oleje), ktoré prispievajú k jej detoxikácii.

Raňajkové a obedové menu by malo obsahovať zvýšené množstvo nápojov - čaj, džúsy, kompóty, mlieko, kefír, aby sa podporili vylučovacie procesy a doplnili sa straty tekutín potením.

Éterické oleje pôsobia dráždivo na tráviaci trakt, pečeň, obličky a nervový systém, preto sa v liečebnej a preventívnej výžive odporúča obmedziť potraviny bohaté na tieto zlúčeniny, napr. korenie, horčica, chren, cesnak a pod. cibule.

Je veľmi dôležité, aby človek nezačal pracovať na prázdny žalúdok, pretože v tomto prípade je telo najcitlivejšie na škodlivé vplyvy.

Charakteristika hlavných diét terapeutickej a preventívnej výživy:

Všetky diéty zahŕňajú produkty obsahujúce biologicky hodnotné bielkoviny: mlieko, tvaroh, mäso, ryby.

Diéta č. 1:

Indikácie: Práca s rádionuklidmi a zdrojmi ionizujúceho žiarenia.

Charakteristika diéty: Strava je bohatá na potraviny s obsahom lipotropných látok (metionín, cysteín, lecitín), ktoré stimulujú metabolizmus tukov v pečeni a zvyšujú jej antitotoxickú funkciu (mlieko, mliečne výrobky, pečeň, vajcia). Podáva sa ďalších 150 mg. kyselina askorbová. Táto strava obsahuje najväčšie množstvo čerstvého ovocia, zemiakov a kapusty.

Diéta č. 2:

Indikácie: Výroba anorganických kyselín, alkalických kovov, zlúčenín chlóru a fluóru, hnojív s obsahom fosforu, kyanidových zlúčenín.

Charakteristika diéty: Účinok diéty je zabezpečený prítomnosťou plnohodnotných bielkovín (mäso, ryby, mlieko), polynenasýtených mastných kyselín (rastlinný olej, mlieko a syry), ktoré inhibujú hromadenie chemických zlúčenín v organizme. Okrem diéty sa podáva 100 - 150 mg kyseliny askorbovej a 2 mg retinolu. Diéta zároveň zvyšuje obsah čerstvej zeleniny a ovocia: kapusta, cuketa, tekvica, uhorky, šalát, jablká, hrušky, slivky, hrozno, arónia.

Diéta č. 2a:

Indikácie: Práca so zlúčeninami chrómu a zlúčeninami obsahujúcimi chróm.

Charakteristika stravy: Diéta je obohatená o aminokyseliny (tryptofán, metionín, cysteín, lyzín, tyrozín, fenylalanín, histidín). Okrem toho sa podáva 100 mg kyseliny askorbovej, 2 mg retinolu, 15 mg kyseliny nikotínovej a 150 ml Narzanu.

Diéta č. 3:

Indikácie: Práca v kontakte so zlúčeninami olova.

Charakteristika diéty: Diéta sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, zásaditých prvkov, pektínu, vitamínov (mlieko a mliečne výrobky, zemiaky, zelenina a ovocie). Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej. Pektín je potrebný na zvýšenie odstraňovania zlúčenín olova z tela.

Diéta má znížený obsah lipidov vrátane rastlinného oleja a živočíšnych tukov a poskytuje aj dennú stravu zo zeleniny, ktorá neprešla tepelnou úpravou (ktorá je zdrojom karoténu, kyseliny askorbovej a balastných látok). Pre ľudí, ktorí potrebujú túto diétu, by mali byť poskytnuté 2 g pektínu vo forme ovocných a bobuľových štiav s dužinou obohatenou o dužinu, peny, pyré, slivkový lekvár, marmeláda. Nápoje obohatené o pektín je možné nahradiť prírodnými ovocnými šťavami s dužinou v množstve 300 g Zamestnanci musia tieto nápoje a produkty dostať pred nástupom na pracovnú zmenu.

Diéta č. 4:

Indikácie: Výroba benzénu, zlúčenín arzénu, ortuti, fosforu a tiež v podmienkach vysokého atmosférického tlaku.

Charakteristika diéty: Účelom diéty je zvýšiť funkčnosť pečene a krvotvorných orgánov. Zahŕňa potraviny bohaté na lipotropné látky (mlieko a mliečne výrobky, rastlinný olej). Obmedzte obsah potravín, ktoré zaťažujú činnosť pečene (vyprážané mäso, rybie polievky, prívarky). Výrazne znížte používanie potravín bohatých na kuchynskú soľ (nakladaná zelenina, údeniny atď.). Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej a 4 mg tiamínu.

Diéta č. 5:

Indikácie: Výroba uhľovodíkov, sírouhlíka, tetraetylolova, organofosforových zlúčenín atď.

Charakteristika diéty: Diéta je zameraná na ochranu nervového systému (vaječný žĺtok, rastlinný olej) a pečene (tvaroh, chudé mäso, ryby a vajcia). Obmedzte kuchynskú soľ, slané a mastné jedlá. Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej a 4 mg tiamínu.

Racionálne (z lat. pomer- myseľ) výživa je najdôležitejším faktorom zdravého životného štýlu.

Výživa vyvážená z hľadiska energie a obsahu živín v závislosti od pohlavia, veku a druhu aktivity.

Výživa v súčasnosti u väčšiny našej populácie tomuto pojmu nezodpovedá nielen z dôvodu nedostatočného materiálneho zabezpečenia, ale aj z nedostatku či nedostatku vedomostí o tejto problematike. Skôr než prejdeme k výživovým odporúčaniam v bežnom živote, pozrime sa na úlohu živín v tele.

Výživa je neoddeliteľnou súčasťou života, pretože udržiava metabolické procesy na relatívne konštantnej úrovni. pri zabezpečovaní životných funkcií organizmu je dobre známy: zásobovanie energiou, syntéza enzýmov, plastická úloha a pod.Poruchy látkovej premeny vedú k vzniku nervových a duševných chorôb, nedostatku vitamínov, chorôb pečene, krvných chorôb atď. Nesprávne organizovaná výživa vedie k zníženiu pracovnej kapacity, zvýšenej náchylnosti k chorobám a v konečnom dôsledku k zníženiu priemernej dĺžky života. Energia sa v tele uvoľňuje v dôsledku oxidácie bielkovín, tukov a sacharidov.

Význam základných živín, ich energetická hodnota

- životne dôležité látky v tele. Používajú sa ako zdroj energie (oxidáciou 1 g bielkovín v tele sa získajú 4 kcal energie), stavebný materiál pre regeneráciu buniek (obnovu), tvorbu enzýmov a hormónov. Potreba bielkovín v tele závisí od pohlavia, veku a spotreby energie, predstavuje 80-100 g denne, vrátane 50 g živočíšnych bielkovín Bielkoviny by mali poskytnúť približne 15 % kalorického obsahu dennej stravy. Proteíny obsahujú aminokyseliny, ktoré sa delia na esenciálne a neesenciálne. Čím viac bielkovín obsahuje esenciálnych aminokyselín, tým sú plnohodnotnejšie. Medzi esenciálne aminokyseliny patria: tryptofán, leucín, izoleucín, valín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín.

Sú hlavným zdrojom energie v tele (oxidácia 1 g tuku dáva 9 kcal). Tuky obsahujú pre organizmus cenné látky: nenasýtené mastné kyseliny, fosfatidy, v tukoch rozpustné vitamíny A, E, K. Denná potreba tukov v tele je v priemere 80-100 g, z toho 20-25 g rastlinných tukov približne 35 % denného kalorického príjmu. Najväčšiu hodnotu pre telo majú tuky obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny, teda tuky rastlinného pôvodu.

Sú jedným z hlavných zdrojov energie (oxidácia 1 g sacharidov dáva 3,75 kcal). Denná potreba uhľohydrátov v tele sa pohybuje od 400-500 g, vrátane škrobu 400-450 g, cukru 50-100 g, pektínu 25 g Sacharidy by mali poskytnúť približne 50% obsahu kalórií v dennej strave. Ak je v tele nadbytok uhľohydrátov, potom sa premenia na tuky, t.j. nadmerné množstvo uhľohydrátov prispieva k obezite.

Najdôležitejšou zložkou vyváženej stravy sú okrem bielkovín, tukov a sacharidov biologicky aktívne organické zlúčeniny potrebné pre normálny život. Nedostatok vitamínov vedie k hypovitaminóze (nedostatok vitamínov v tele) a nedostatku vitamínov (nedostatok vitamínov v tele). Vitamíny sa v tele netvoria, ale dostávajú sa doň s potravinami. Rozlišovať voda A rozpustný v tukoch vitamíny.

Okrem bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov telo potrebuje , ktoré sa používajú ako plastový materiál a na syntézu enzýmov. Existujú makroprvky (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) a mikroprvky (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov pre ľudí stredného veku by mal byť (podľa hmotnosti) 1: 1: 4 (pre ťažkú ​​fyzickú prácu 1: 1: 5), pre mladých ľudí - 1: 0,9: 3,2.

Telo prijíma tieto látky len vtedy, ak je konzumovaná pestrá strava, zahŕňajúca šesť hlavných skupín potravín: mliečne výrobky; mäso, hydina, ryby; vajcia; pekárenské, cereálne, cestoviny a cukrárenské výrobky; tuky; zeleniny a ovocia.

Strava má veľký význam: frekvencia jedál, rozloženie denného obsahu kalórií, hmotnosť a zloženie potravy v jej jednotlivých jedlách.

Pre zdravého človeka sú optimálne štyri jedlá denne, keďže menej časté jedlá vedú k ukladaniu tuku v tele, zníženiu činnosti štítnej žľazy a tkanivových enzýmov. Časté jedenie súčasne pomáha zlepšiť tok žlče. Zlá strava je jednou z hlavných príčin chronických ochorení žalúdka a čriev. Frekvencia jedál je určená vekom, povahou práce, denným režimom a funkčným stavom organizmu. Pravidelnosť stravovania prispieva k rozvoju podmieneného reflexu pri jedení a rytmickej tvorbe tráviacich štiav.

Pri štyroch jedlách denne by mal byť pomer počtu kalórií v potravinách pre jednotlivé jedlá 30, 15, 35, 20 %.

Produkty bohaté na živočíšne bielkoviny (mäso, ryby) je zdravšie konzumovať ráno a popoludní, pretože zvyšujú výkonnosť. Druhé raňajky môžu zahŕňať fermentované mliečne výrobky, zeleninové jedlá, sendviče a ovocie. Obed by mal byť objemovo najväčším jedlom. Večera by mala mať malý objem a mala by pozostávať z ľahko stráviteľných jedál. Posledné jedlo by malo byť 2-3 hodiny pred spaním.

Zásady racionálnej výživy v každodennom živote

Aby sme poskytli správnu radu týkajúcu sa stravovania a výživy, nemali by sme hovoriť ani tak o chemických zložkách, ale o súbore produktov. Americkí vedci prezentujú pomer produktov potrebných pre zdravú výživu vo forme pyramídy (pozri prílohu 4), rozdelenej na štyri časti rovnako vysoké. Spodná, najširšia časť pyramídy sú obilné výrobky (chlieb, obilniny atď.), ďalšia je zelenina a ovocie, potom mliečne výrobky, mäso a ryby. Najmenšia časť pyramídy je cukor a tuk. Strava moderného človeka často obsahuje priveľa živočíšnych tukov a cukrov, málo zeleniny a ovocia a málo rastlinných tukov. V roku 1990 WHO predstavila svoje odporúčania pre vyváženú stravu. Denná strava (v kalóriách), v závislosti od nákladov na energiu, sa zvyčajne uvádza v špeciálnych tabuľkách.

Na organizovanie výživy v každodennom živote by sa mali dodržiavať tieto zásady:

• neprejedajte sa;
• strava by mala byť pestrá, to znamená, že je vhodné každý deň jesť ryby, mäso, mliečne výrobky, zeleninu a ovocie, celozrnné pečivo atď.;
• pri metódach varenia by sa malo uprednostňovať varené;
• poznať obsah kalórií a chemické zloženie potravín.

Vlastnosti výživy na prevenciu obezity

Jedným z negatívnych dôsledkov nesprávnej výživy je nadmerná telesná hmotnosť, ktorá zvyšuje riziko mnohých chorôb. Ľudia, ktorí sú obézni, majú 1,5-2-krát vyššiu pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení ako ľudia s normálnou telesnou hmotnosťou, 3-4-krát častejšie diabetes mellitus, 2-3-krát častejšie cholelitiázu a ochorenia pečene. Obezita je jednou z najčastejších príčin predčasného starnutia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť optimálnu telesnú hmotnosť. Najbežnejší Brockov vzorec je: výška (v cm) - 100. Tento výpočet má však množstvo nevýhod. Presnejším ukazovateľom je Quetelet index (hmotnosť (kg) / výška 2 (m2), pozri prílohu 4). WHO ponúka nasledujúcu gradáciu Queteletovho indexu: 18,5-24,9 (normálne hodnoty), 25-29,9 (nadváha), 30 a viac - obezita. Optimálne hladiny sú 22-25 kg/m2. Práve pri týchto hodnotách je riziko ochorenia a úmrtia v každej vekovej skupine minimálne. V dôsledku toho človek potrebuje toľko kalórií, aby jeho hmotnosť neprekročila limity zodpovedajúceho Quetelet indexu. Musíte neustále sledovať svoju hmotnosť, robiť potrebné úpravy stravy a fyzickej aktivity, vrátane používania dní pôstu. Aby ste predišli obezite, musíte:

• venovať pozornosť informáciám o zložení a obsahu kalórií produktov na etiketách;
• nenechajte sa uniesť výrobkami z múky, najmä muffinmi obsahujúcimi tuk a cukor;
• vyhnúť sa nadmernej konzumácii cukru a sladkostí, používať náhrady cukru;
• vyhnúť sa potravinám bohatým na tuky (klobásy, klobásy, klobásy, mastné mliečne výrobky);
• nezabudnite, že alkoholické nápoje vrátane piva majú vysoký obsah kalórií;
• opustite stôl s miernym pocitom hladu, pretože telo už dostalo dostatok jedla, ale signál o tom ešte nemal čas dostať sa do mozgu; dôkladne žuť jedlo, pretože to prispieva k zániku chuti do jedla;
• zvýšte fyzickú aktivitu so zvyšujúcou sa telesnou hmotnosťou.

Vlastnosti výživy starších ľudí

Pokles intenzity metabolických procesov v starobe a pokles pohybovej aktivity spôsobujú u tejto skupiny obyvateľstva pokles potreby živín a pokles kalorického príjmu. Strava staršieho človeka by mala byť pestrá a obsahovať dostatočné množstvo zeleniny a ovocia. Jedlo by sa malo prijímať často, najmenej 5-6 krát denne, v malých porciách. Strava by mala obsahovať morské ryby, tvaroh, mliečne výrobky a chudé mäso. Ryby a mäso je vhodnejšie konzumovať varené. Obmedziť by ste mali množstvo živočíšnych tukov, uprednostniť rastlinné s obsahom nenasýtených mastných kyselín, čo je prevencia aterosklerózy. Mali by ste obmedziť príjem soli, cukru (nahradiť medom alebo náhradou cukru), korenín, údených jedál, silného čaju a kávy. Pre pravidelnú funkciu čriev by starší ľudia mali zaradiť do jedálnička celozrnné pečivo.

Nutričné ​​vlastnosti tehotných žien

Racionálna výživa tehotnej ženy je dôležitá nielen pre správny vývoj a dozrievanie plodu, ale aj pre reštrukturalizáciu organizmu tehotnej ženy v súvislosti s budúcou laktáciou. Preto by výživa tehotnej ženy mala zabezpečiť telu zvýšenú potrebu všetkých základných živín. V prvej polovici tehotenstva je potreba bielkovín 1,2-1,5 g na kilogram hmotnosti, v druhej polovici - 2 g na kilogram hmotnosti. Tehotná žena by mala denne skonzumovať 120-200 g chudého hovädzieho mäsa alebo 150-200 g rýb. Tuky by sa mali skonzumovať v množstve 80 – 100 g denne (z toho 30 g rastlinných tukov), sacharidy – hlavne vo forme surovej zeleniny a ovocia do 400 – 500 g denne. Osobitná pozornosť by sa mala venovať potravinám bohatým na železo, pretože u tehotných žien sa často vyvíja anémia. Denná potreba železa je 15-20 mg. Železo sa nachádza v hovädzom mäse, hovädzej pečeni, vaječnom žĺtku, ovocí a zelenej zelenine (špenát, šalát, jablká). Tehotné ženy by mali obmedziť príjem soli, tekutín, čokolády, citrusových plodov, sladkostí, silného čaju a kávy. Pri rýchlom náraste telesnej hmotnosti možno na odporúčanie lekára naordinovať takzvané pôstne dni.

Liečebná výživa

Výživa pacienta spolu s liekmi zohráva veľkú úlohu pri liečbe pacienta. Určitá strava je najdôležitejším faktorom pri liečbe chorôb tráviaceho systému, kardiovaskulárneho systému, obličiek, orgánov endokrinného systému atď.

Liečebná výživa je organizovaná podľa nomenklatúry diét vyvinutej Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. Špecialista na sociálnu prácu musí mať predstavu o vlastnostiach konkrétnej stravy – liečebný stôl (takýchto liečebných tabuliek je 15). Každé číslo liečebnej tabuľky zodpovedá konkrétnemu ochoreniu, pre ktoré sa táto tabuľka (diéta) používa. Terapeutická strava môže byť predpísaná nielen v nemocničnom prostredí, ale aj doma. Diétu predpisuje ošetrujúci lekár. V nemocnici spolu s ošetrujúcim lekárom na dodržiavanie liečebnej výživy dohliada sestra na oddelení, ktorá kontroluje obsah balíkov a kontroluje skladovanie produktov. Doma dodržiavanie diéty kontroluje miestny lekár, miestna zdravotná sestra a príbuzní pacienta.

Žiarenie a výživa

Po havárii v jadrovej elektrárni v Černobyle boli rozsiahle oblasti vystavené rádioaktívnej kontaminácii. Zvyšná časť obyvateľstva týchto miest prijíma až 90 % rádioaktívnych látok z potravy, do 10 % z pitnej vody a do 1 % z vdychovaného vzduchu. Rastliny absorbujú vo vode rozpustné izotopy cézia-137 a stroncia-90 z pôdy. Koncentrácia rádioaktívnych látok v rastlinách závisí od druhu rastliny a zloženia pôdy. Keďže rastliny jedia domáce zvieratá, rádioaktívne látky sa hromadia v mäse, mlieku a rybách. Stroncium sa najviac hromadí v mrkve, repe a obilninách. Aj chlieb teda môže byť kontaminovaný rádionuklidmi (a ražný chlieb je 10x kontaminovaný viac ako biely chlieb). Cézium sa najviac hromadí v zelenine a mäse, najmä hovädzom. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa hromadí menej rádionuklidov ako v mlieku. Vajcia obsahujú najmenej rádionuklidov v žĺtku a najviac v škrupine. Sladkovodné ryby akumulujú viac rádionuklidov ako morské ryby. Na zníženie hladiny rádionuklidov v ľudskom tele je potrebné podrobiť potraviny špeciálnemu spracovaniu, používať v strave potraviny obsahujúce látky podporujúce odstraňovanie rádionuklidov (minerály, vitamíny, jód, draslík, horčík, vláknina ). Medzi tieto produkty patria: morské riasy, strukoviny, cesnak, orechy, semená, celozrnný chlieb, ovos, fazuľa, tekvica, kapusta.

Spracovanie potravín na zníženie hladín rádionuklidov zahŕňa tieto opatrenia:

• dôkladné umývanie potravín;
• šúpanie koreňovej zeleniny, odstraňovanie vrchných listov kapusty, odstraňovanie semien z ovocia;
• namáčanie mäsa a koreňovej zeleniny pred varením v často menenej vode (až 12 hodín);
• odstránenie kostí, hláv, vnútorných orgánov zvierat a rýb;
• vylúčenie (ak je to možné) chudých rýb a zeleninových vývarov zo stravy;
• používanie fermentovaných mliečnych výrobkov (namiesto plnotučného mlieka);
• použitie vajec skôr vyprážaných ako varených.

Na zníženie príjmu rádionuklidov do ľudského tela treba denne skonzumovať 2-2,5 litra tekutín vo forme čajov, štiav, kompótov, bylinných odvarov so slabým močopudným účinkom (harmanček, ľubovník, petržlen, kôpor).

Denná strava pozostáva z produktov konzumovaných v ich prirodzenej forme alebo po rôznych kulinárskych kúrach. V závislosti od ich nutričnej a biologickej hodnoty sú produkty rozdelené do šiestich skupín. Každá skupina potravín obsahuje jednu alebo viac živín. Každý výrobok má špeciálne chemické zloženie a chuťové vlastnosti, ktoré určujú jeho účinok na telo.

Pekárenské výrobky, Výrobky z obilia majú vysokú energetickú hodnotu, tvoria významný podiel v dennej strave a pokrývajú viac ako 40 % denných nákladov na energiu.

Pečenie chleba je jedným z najväčších objavov ľudskej mysle. Jeho technológia vznikala stáročia a vyžadovala od človeka invenciu, vedomosti, prácu a vytrvalosť. Umenie pečenia dobre poznali staroveké civilizácie Mezopotámie, Egypta, Harappy a Mohendžo-Dára. Existujú správy o chlebe pečenom v dobe kamennej, teda pred 6 tisíc rokmi.

V strave svetovej populácie dominuje pšenica a ryža (80 % populácie). V mnohých krajinách Strednej a Južnej Ameriky je kukurica hlavnou obilninou.

Výrobky z obilia obsahujú veľa sacharidov, vitamínov skupiny B, rastlinných bielkovín a minerálov, ktorých obsah závisí od kvality mletia a čistenia zrna. Tmavé múky sú v porovnaní s bielou múkou bohatšie na živiny a vlákninu. Pre zdravé deti a dospelých sa odporúča určitý podiel v konzumácii ražného a pšeničného chleba.

Mäso patrí medzi základné potraviny. Obsahuje kompletné bielkoviny, tuky, minerály, retinol, kalciferol, vitamíny skupiny B a extrakty. Mäso sa vyznačuje vysokou stráviteľnosťou (82 - 83 %). Najcennejšou časťou jatočného tela je svalové tkanivo obsahujúce bielkoviny (myozín - asi 50%, aktín - 15%, globulín - 20%), ktoré zase obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Mäso je významným zdrojom draslíka (212 - 259 mg/100 g), fosforu (116 - 167 mg/100 g), železa (1,1 - 2 - 3 mg/100 g), ako aj stopových prvkov - meď, zinok , kobalt.

Spojivové tkanivo, na rozdiel od svalového tkaniva, obsahuje neúplné bielkoviny – kolagén a elastín. Nutričná hodnota mäsa závisí od pomeru svaloviny a spojivového tkaniva v ňom a od obsahu tuku. Čím viac svalového tkaniva a menej spojivového tkaniva, tým väčšiu nutričnú hodnotu má. Veľké množstvo tuku v mäse vedie k zníženiu relatívneho množstva bielkovín, čím sa z hľadiska racionálnej výživy znižuje jeho nutričná hodnota. V porovnaní s mäsom cicavcov obsahuje hydinové mäso podstatne menej spojivového tkaniva, teda menej nekompletných bielkovín a plnohodnotnejšie bielkoviny. Prítomnosť najmä nasýtených mastných kyselín v mäse určuje hustú konzistenciu živočíšnych tukov, ktoré telo dobre vstrebáva (90 - 98 %).

Krv je veľmi cennou zložkou mäsa, pretože jeho bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Mäso obsahuje dusíkaté a nedusíkaté extraktívne látky, ktoré mu dodávajú jedinečnú vôňu, ako aj purínové základy (26 - 86 mg/100 g). Pri varení mäsa ide značná časť extraktívnych látok do vývaru.

IN vajcia obsahuje všetky živiny potrebné pre život (bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály), celý komplex esenciálnych aminokyselín, fosfolipidy, retinol, kalciferol, tokoferol, fylochinón, vitamíny skupiny B, biotín, cholín. Ľahká a dobrá stráviteľnosť ich umožňuje zaradiť medzi hodnotné produkty.

Nutričná hodnota ryby vďaka tomu, že je jedným z hlavných zdrojov vysoko stráviteľných, kompletných bielkovín (16 - 18%) a tukov (0,3 - 30,8%), bohatých na retinol, kalciferol a s obsahom významného množstva nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a extraktívne látky. Obsahuje aj vitamíny skupiny B Aminokyselinové zloženie bielkovín vo svalovom tkanive rýb je blízke bielkovinám v mäse teplokrvných zvierat. Obsah tuku podlieha veľkým výkyvom, a preto sa ryby podľa obsahu tuku zvyčajne delia na chudé (do 4 % ), stredný obsah tuku (4 – 8 %) a tuku (nad 8 %) ) tuku Morské ryby majú vo všeobecnosti nízky obsah tuku. Mnohé druhy riečnych rýb (pražma, kapor, kapor atď.) sa zaraďujú medzi stredne tučné ryby. Podľa kolísania obsahu tuku sa veľmi líši aj obsah kalórií v rybách (od 288 do 1435 kJ na 100 g). Sacharidy v rybách, rovnako ako v mäse, sú obsiahnuté v malom množstve (do 1%) a sú zastúpené najmä glykogénom. V rybách je menej spojivového tkaniva ako v mäse teplokrvných zvierat a je rovnomerne rozložené a neobsahuje takmer žiadny elastín. Hubené ryby majú nízky obsah purínových a pyrimidínových dusíkatých látok. Rybie bielkoviny sú oveľa rýchlejšie trávené proteolytickými enzýmami v porovnaní s mäsovými výrobkami. Stráviteľnosť čerstvých rybích bielkovín je o 2–3 % vyššia ako u mäsových bielkovín. Rybie lipidy sú zastúpené najmä triglyceridmi rôznych mastných kyselín, z ktorých až 90 % tvoria biologicky aktívne nenasýtené mastné kyseliny.

Z mikroprvkov obsahujú veľa fosforu a draslíka ryby a veľa jódu morské ryby. Extrakčné látky z rýb majú silný účinok miazgy. V tkanive pečene je najmä veľa retinolu a kalciferolu.

Mlieko a mliečne výrobky. Mlieko zaujíma výnimočné miesto vo vyváženej výžive detí a dospelých, čo sa vysvetľuje priaznivým pomerom esenciálnych aminokyselín obsiahnutých v mliečnej bielkovine, dobrou stráviteľnosťou tuku v riedkej emulzii a jeho vitamínovým zložením. Mliečne bielkoviny pozostávajú prevažne z kazeinogénu (2,5 – 3 %), laktalbumínu (0,5 – 1 %) a laktoglobulínu (0,1 %); Kazeín tvorí 81 % všetkých mliečnych bielkovín. V dôsledku prítomnosti metionínu, lecitínu a fosforu v mliečnej bielkovine majú mlieko a mliečne výrobky výrazný lipotropný účinok. Tuk mlieka a mliečnych výrobkov obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, najviac retnol. Mlieko je tiež cenným zdrojom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu a riboflavínu. Čím viac karoténu krmivo hospodárskych zvierat obsahuje, tým viac retinolu je v mlieku. Produkty mliečneho kvasenia obsahujú o 20–30 % viac tiamínu a riboflavínu ako pôvodné mlieko, a to vďaka ich syntéze baktériami mliečneho kvasenia. Obsah kyseliny askorbovej v mlieku je malý (5 - 35 mg/l). Vďaka technologickému spracovaniu pasterizované a sterilizované mlieko prakticky neobsahuje kyselinu askorbovú. Minerálne zloženie mlieka sa vyznačuje vysokým obsahom ľahko stráviteľného vápnika a jeho optimálnym pomerom s fosforom (1:1,5).

Mlieko a mliečne výrobky musia byť pre svoju vysokú biologickú hodnotu zaradené do dennej stravy najmä u detí a starších ľudí. Mlieko obsahuje mliečny cukor (laktózu), ktorý sa pri hydrolýze rozkladá na glukózu a galaktózu. Má výnimočnú úlohu v technológii mliečnych výrobkov a syrov. Zároveň je príčinou kyslosti mlieka hydrolýza laktózy vplyvom enzýmu laktózy s tvorbou kyseliny mliečnej. Kvôli nedostatku enzýmu laktózy niektorí ľudia neznášajú mlieko. V týchto prípadoch sa odporúča nahradiť mlieko fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Cukor a cukrovinky. Cukor obsahuje 99,75 % sacharózy. Cukor a cukrárenské výrobky majú vysokú energetickú hodnotu a sú ľahko stráviteľné. Cukrárske výrobky sa delia na sladké (všetky druhy sladkostí, čokoláda, chalva, marmeláda, marshmallows) a múčne (sušienky, pečivo, koláče, perníky, vafle). Cukrárske výrobky obsahujú najmä cukor a tuky, cukrárske výrobky z múky okrem cukru a tukov obsahujú škrob. Cukrárske výrobky spravidla neobsahujú vitamíny a minerály.

Zelenina. Počas mnohých tisícročí sa v rôznych častiach Zeme usadila široká škála jedlých rastlín. Z 500 tisíc rastlinných druhov však ľudstvo využíva len 5,5 - 6 tisíc a pestuje asi 90 druhov.

Zemiaky sú jedným z najdôležitejších potravinových produktov každodennej spotreby. Zrelé zemiakové hľuzy obsahujú až 24 % škrobu, vďaka čomu sú zemiaky cenným zdrojom energie. Pri konzumácii 100 g zemiakov sa v tele vytvorí 394 kJ (94 kcal) tepelnej energie. Zemiaky sú dôležitým zdrojom kyseliny askorbovej, ktorá je obzvlášť dôležitá v zime. Zemiaky sú cenné aj ako zdroj vitamínov B. Sú bohaté najmä na kyselinu listovú, riboflavín a niacín, ako aj na rôzne minerály. Obsahuje najmä veľa draslíka – 1,5-krát viac ako v mnohých iných druhoch zeleniny a ovocia. Vďaka schopnosti draslíka „vyložiť“ telo z prebytočnej vody je užitočný pre tých, ktorí trpia opuchmi, ochoreniami obličiek a srdca. Surová zemiaková šťava sa používa v terapeutickej výžive pri hypertenzii a peptických vredoch. V zemiakoch je málo bielkovín (2 g na 100 g výrobku), ale sú najhodnotnejšie zo všetkých rastlinných bielkovín. Obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín.

Medzi všetkými odrodami kapusty je biela kapusta na prvom mieste v obľúbenosti. Červená kapusta má jemnejšiu chuť a obsahuje veľa dusíka, minerálov a vitamínov. Červená kapusta obsahuje antokyány, ktoré jej dodávajú nielen farbu, ale aj prospešné vlastnosti.

Kapusta Savoy obsahuje o niečo viac bielkovín, sacharidov, karoténu, kyseliny askorbovej a niacínu ako biela kapusta. Má vysoké chuťové vlastnosti. Jeho produkcia je však u nás extrémne nízka. Karfiol sa stal rozšírenejším. Kaleráb predčí bielu kapustu obsahom sušiny, dusíka, sacharidov a minerálnych látok. Ružičkový kel obsahuje viac bielkovín (3,4-krát), minerálov (2,5-krát) a kyseliny askorbovej (4,4-krát).

Zelená zelenina zaujíma významné miesto vo vyváženej ľudskej strave. Medzi nimi je niekoľko druhov šalátov. Zo zelenej zeleniny sa najčastejšie vyskytuje špenát a šťavel. Špargľa je vysoko hodnotná viacročná dezertná zelenina. Zo špargle sa dá pripraviť veľa zdravých jedál. Varí sa a konzumuje s maslom, bielou omáčkou, majonézou, jemne opraží alebo zapečie na oleji a pripravuje sa v polievke, pyré, konzervách a šalátoch. K zdravej zelenej zelenine patrí artičok, ktorý je bežný v mnohých krajinách západnej Európy. Rebarbora sa pestuje pre jej šťavnaté jemné odrezky, ktoré majú príjemnú kyslastú chuť pripomínajúcu jablko. Rebarbora sa používa na jedlo skoro na jar, keď je strava chudobná na čerstvé bylinky. Obsahuje 10 mg kyseliny askorbovej a 16 mg kyseliny listovej na 100 g produktu.

Paradajky a uhorky patria medzi najčastejšie plodiny. Paradajky sú vďaka svojej príjemnej chuti a vysokému obsahu vitamínov a minerálnych solí široko používané vo vyváženej strave. Niektoré odrody paradajok sú obsahom kyseliny askorbovej blízke citrónom a mandarinkám. Konzervované paradajky obsahujú aj kyselinu askorbovú, ktorá má veľký význam pri jedle v zime. Paradajky obsahujú veľké množstvo karoténu a tioflavonoidov, ako aj veľa organických kyselín. Z minerálnych solí v paradajkách je veľa solí draslíka a medi. Baklažány sú oveľa menej rozšírené, a preto ich spotreba nepresahuje 1,8 kg ročne na osobu, aj keď majú hypocholesterolemický účinok.

Melóny (melón, melón, tekvica). Tieto plodiny sa vyznačujú významným obsahom glukózy, draslíka a kyseliny askorbovej (do 20 mg na 100 g). Na Ukrajine sa pestujú tri druhy tekvíc: s tvrdou šupkou, muškátový oriešok a veľkoplodé, ako aj cuketa a tekvica.

Tekvica je cenná zeleninová plodina, obsahuje veľa draslíka, karoténu (1,5 mg na 100 g), kyseliny askorbovej a organických kyselín.

Strukoviny majú vysoký obsah kompletných bielkovín, no ich produkcia je tiež nedostatočná (asi 0,5 kg na osobu).

Cibuľa a cesnak sa už dlho používajú vo svojej prirodzenej forme a na prípravu mnohých národných jedál. Obsahujú veľa fytoncídov, kyselinu askorbovú (10 - 55 mg na 100 g), kyselinu listovú.

Cviklu priviezol z Byzancie na územie Kyjevskej Rusi knieža Oleg (v roku 911). Charakteristická farba je spôsobená prítomnosťou antokyanov (betaínu). Má hypotenzívne vlastnosti.

Mrkva je zdrojom karoténu, ktorý sa v tele mení na retinol. Okrem toho mrkva obsahuje veľa cukrov a vlákniny. Mrkvu a jej spracované produkty je vhodné konzumovať denne. Vylúčenie mrkvy zo stravy môže viesť k nedostatku retinolu.

Listová a koreňová petržlenová vňať sa už dlho používa ako prostriedok, ktorý pomáha obnoviť silu. Petržlenová vňať obsahuje karotén. Zeler zlepšuje tonus celého tela a stimuluje chuť do jedla. Zeler zelený má výrazný obsah karoténu (4,5 mg/100 g).

Reďkovky a reďkovky obsahujú veľa éterických olejov, ktoré určujú ich špecifickú chuť, ďalej kyselinu askorbovú (25 - 29 mg/100 g) a vlákninu.

Ovocie a bobule sa líšia v širokej škále chuťových a nutričných vlastností. V strave obyvateľstva sú najčastejšie jablká, sú zdrojom kyseliny askorbovej, draslíka, pektínu, organických kyselín, železa a cukrov. Citrusové plody obsahujú 38 - 60 mg kyseliny askorbovej na 100 g Maximálne množstvo kyseliny askorbovej obsahujú čierne ríbezle a rakytník (200 mg na 100 g), ako aj šípky (650 mg na 100 g). Marhule a jarabina obsahujú veľa karoténu (1,6 a 1,2 mg na 100 g). Hrozno je cenené ako dobrý zdroj cukrov a draslíka.

Huby môžu zaberať významné miesto v strave určitých skupín vidieckeho obyvateľstva (až 1 kg za deň v sezóne). Suché huby obsahujú veľa bielkovín (biele - 20,1% ). Energetická hodnota 100 g sušených húb dosahuje 628 - 1004 kJ (150 - 240 kcal). Huby obsahujú veľa extraktívnych látok, ktoré dodávajú jedlám z nich pripravovaným špecifickú chuť a vôňu.

Tukové výrobky sú vysoko stráviteľné a obsahujú značné množstvo vitamínov rozpustných v tukoch – retinol a kalciferol, fosfatidy. Obsah tuku v masle je 82,5%, v smotane - 10 - 20, kyslej smotane - 20 - 40%. V ostatných tučných výrobkoch živočíšneho pôvodu sa 100% obsah tuku dosahuje kafilériou z tukového a kostného tkaniva (hovädzie, jahňacie a bravčové tuky). Tieto tuky sa vyznačujú vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín (minimálne 50 % z ich celkového množstva).

Slnečnicové semienka, sója, repka, bavlna, arašidy, orechy obsahujú značné množstvo tuku (29 - 70 %), preto sa využívajú na získavanie rastlinných tukov. Väčšina výrobkov z rastlinných tukov obsahuje veľa PUFA, čo zabezpečuje ich tekutý stav. Iba kakaové maslo a kokosový olej obsahujú prevažne (viac ako 50 %) nasýtené mastné kyseliny. Nerafinované rastlinné oleje sú zdrojom fosfatidov, tokoferolov, sterolov a množstva ďalších biologicky cenných zložiek, majú lepšie chuťové vlastnosti a sú biologicky hodnotnejšie ako rafinované. Na odstránenie tohto nedostatku sú rafinované rastlinné oleje obohatené o fosfatidy. Zároveň je nevyhnutná rafinácia niektorých druhov rastlinných olejov, ktorá vám umožňuje zbaviť sa nečistôt škodlivých pre človeka. Surový bavlníkový olej teda obsahuje toxický gosypol (0,08 – 2 %). Rafináciou oleja sa tento pigment úplne odstráni. Rastlinné oleje neobsahujú cholesterol.

Špeciálnu skupinu tukových výrobkov tvoria margaríny (stolové a kulinárske), čo sú hydrogenované tekuté tuky z rastlín, morských živočíchov a rýb s rôznymi prísadami (škvarené živočíšne tuky, rastlinný olej, maslo, mlieko, cukor, soľ, aromáty, retinol a kalciferol, farbivá, emulgátory atď.).

Liečebná a preventívna výživa je určená na ochranu vnútorného prostredia ľudského organizmu pred škodlivými účinkami chemických, fyzikálnych a biologických výrobných faktorov.

Účel: zvýšiť ochranné funkcie fyziologických bariér a zabrániť vstupu cudzorodých látok.

Diéta obsahuje látky, ktoré pomáhajú zlepšovať stav rohovej vrstvy a funkciu mazových a potných žliaz;

Znížená priepustnosť kože, slizníc horných dýchacích ciest a gastrointestinálneho traktu;

Normalizácia peristaltiky a zníženie absorpcie endotoxínov a iných škodlivých látok v gastrointestinálnom trakte.

Zásady liečebnej a preventívnej výživy:

1. Vplyv na biotransformačné procesy usmerňovaním tvorby menej toxických metabolitov v organizme

2. Aktivuje viazanie a odstraňovanie jedov z tela, ako aj produktov ich metabolizmu.

3. Pomáha normalizovať funkciu tých orgánov a systémov, ktoré sú ovplyvnené škodlivými látkami.

4. Zvýšiť antitoxickú funkciu jednotlivých orgánov a systémov

5. Prispievať ku kompenzácii nutričných nedostatkov vznikajúcich pod vplyvom škodlivých výrobných faktorov.

6. Nemali by sa používať produkty, ktoré zvyšujú účinky výrobných faktorov.

7. Liečebná a preventívna výživa by mala priaznivo pôsobiť na autoregulačné reakcie organizmu.

Existujú tri typy DILI:

1. Diéty pre LPP

2. Vitamínové prípravky

3. Mlieko a mliečne výrobky (zvyčajne podávané na raňajky alebo obed)

BOB diéty:

Diéta č.1

Dávka sa udáva pri práci s rádioaktívnymi prvkami a zdrojmi ionizujúceho žiarenia. Diéta obsahuje látky, ktoré majú rádioprotektívne a lipotropné účinky. Rádioprotektory (potravinová vláknina obsiahnutá v strukovinách (najmä sóji), kapuste, mrkve, ovocí (najmä jablkách), slivkách, lesných plodoch a šťavách s dužinou viažu rádionuklidy a odstraňujú ich z tela. Lipotropné látky stimulujú metabolizmus tukov v pečeni a zvyšujú jej antitoxickú funkciu. V tomto smere je diéta č.1 mlieko-vajce-pečeň. Strava zahŕňa zvýšené množstvo zemiakov. Zo stravy sú vylúčené žiaruvzdorné tuky (rastlinné oleje a maslo sa v technológii varenia používajú v obmedzenej miere). Mäso a ryby sú varené.

Diéta č.2

Diéta je určená pre tých, ktorí pracujú vo výrobe anorganických kyselín, alkalických kovov, zlúčenín chlóru a fluóru. Strava je obohatená o plnohodnotné bielkoviny (vďaka zahrnutiu mäsa, rýb, mliečnych výrobkov), zvýšený obsah rastlinných olejov, vápnika (mliečne výrobky) a ďalšie látky, ktoré bránia hromadeniu škodlivých chemikálií v tele. Strava obsahuje značné množstvo zeleniny a ovocia, zemiakov a byliniek, ktoré sú bohaté na vitamín C a minerálne prvky, v dôsledku čoho je strava zásaditá.

Dávka 2a

Určené pre pracovníkov a zamestnancov, ktorí prichádzajú do styku s chrómom a zlúčeninami obsahujúcimi chróm.
Strava ovplyvňuje regulačné systémy tela (nervový a endokrinný). Diéta by mala byť hypoalergénna.
Strava by mala obsahovať bielkoviny s vysokým obsahom aminokyselín obsahujúcich síru: lecitíny (králičie mäso, pečeň, nerafinované rastlinné oleje, kyslá smotana, smotana); vitamíny C, P, A, E; soli Ca, Mg, síra; alkalické produkty (mlieko, zelenina, ovocie, bobule).
Diéta č.3
Určené pre pracovníkov v kontakte s anorganickými a organickými zlúčeninami olova.
Strava by mala obsahovať mliečne a fermentované mliečne výrobky, veľké množstvo zeleniny, ovocia a bobúľ, ovocné šťavy s dužinou s obsahom pektínu. Odporúča sa používať zeleninu a ovocie bez tepelnej úpravy. Diéta obsahuje zvýšené množstvo bielkovín, sacharidov a obmedzené množstvo tukov.
Diéta č.4
Určené pre pracovníkov a zamestnancov v kontakte s nitro- a aminozlúčeninami benzénu, chlórovaných uhľovodíkov, dusíkatých farbív, arzénu, ortuti, sklolaminátu, pracujúcich pri zvýšenom atmosférickom tlaku.
Účelom diéty je chrániť pečeň a krvotvorné orgány.
Diéta obsahuje potraviny bohaté na lipotropné látky (mliečne výrobky – tvaroh, rastlinné oleje), ktoré priaznivo pôsobia na funkciu pečene a krvotvorný aparát. Obmedzené je množstvo tuku, silné bujóny, omáčky a prívarky, údeniny a kyslé uhorky.
Diéta č.4a
Určené pre pracovníkov v kontakte s kyselinou fosforečnou, anhydritom fosforečným, fosforom a jeho derivátmi.
Strava by mala obsahovať veľké množstvo zeleniny a živočíšnych bielkovín.
Tuky v strave sú prudko znížené, namiesto mlieka sa odporúčajú mliečne nápoje, ktoré pomáhajú znižovať vstrebávanie fosforu.
Diéta č.46
Určené pre pracovníkov vystavených nebezpečným chemikáliám, ako sú animín a deriváty toluindínu, dinitrochlórbenzén a dinitrotoluén.
Účinok tejto diéty je spojený so zamedzením prieniku týchto toxických látok do organizmu pracovníkov. Strava obsahuje rôzne rastlinné zložky a vitamíny, ako aj kyselinu glutámovú. Všetky tieto látky majú detoxikačný účinok.

Dávka č. 5 Dávka je určená osobám pracujúcim so sírouhlíkom, tetraetylolovom, soľami mangánu, berýliom, báriom, ortuťou, pesticídmi, izoprénovými zlúčeninami a ťažkými kvapalinami. Uvedené látky majú toxický účinok na nervový systém (centrálny a periférny). Ochranný účinok diéty je založený na užívaní produktov bohatých na lecitín – vaječné výrobky, kyslá smotana, smotana (v mliečnych výrobkoch s obsahom tuku je lecitín súčasťou proteín-lipidového komplexu, ktorý tvorí obal tukových guľôčok), ako aj o zaradení fosfatidov a PUFA do stravy.

Ďalšie vitamíny:

1. Pri vystavení zlúčeninám fluoridu, chrómu a kyanidu je predpísaný vitamín A.

2. Pri vystavení arzénu, telúru, ortuti, mangánu je predpísaný vitamín B1.

3. Pri vystavení karcinogénnym látkam, selénu, sa dodatočné dopĺňanie vitamínov NEODPORÚČA.

4. V podmienkach vykurovacej mikroklímy sú predpísané A, B1, B2, C, PP.

5. Pri výrobe tabaku a nikotínu sa predpisuje vitamín C a B1.

MOŽNOSTI PREDJEDÁV, DRUHÝCH CHODOV, MÄSOVÝCH KONZERV.

Diéta „teplé raňajky/večera NM (GP)“ by mala obsahovať minimálne:

· občerstvenie;

· druhé horúce jedlo s prílohou;

· individuálne balený čaj/káva a cukor;

· cukrovinky;

· ražný/pšeničný chlieb;

· džem/želé v samostatnom balení;

· Studené nápoje;

· korenie.

Pri letoch bez medzipristátia trvajúcich viac ako 6 hodín je potrebné k dávke „GP“ dodať: žemľu typu „let“, špáradlá, maslo v množstve minimálne 20 g v samostatnom balení. Plán teplých jedál pre cestujúcich v obchodnej triede vyžaduje výber teplých jedál minimálne z 3 chodov a pre cestujúcich v ekonomickej triede - minimálne z dvoch chodov.

Ako občerstvenie môžu diéty zahŕňať:

Nasledujúce jedlá môžu byť zahrnuté do NM (GP) diéty ako druhé kurzy:

Ako prílohy k hlavným jedlám môžu diéty zahŕňať:

Potravu „horúce jedlo“ pre cestujúcich v ekonomickej triede je možné podávať na jednorazovom riade v krabičke na obed alebo na riade Dester na 2/3 podnose alebo 1/2 podnose v súlade so štandardom leteckej spoločnosti.

Diéta "Studené raňajky/večera SM (HP)".

Zloženie diéty „Studené raňajky/večera“ je totožné s diétou „Teplé raňajky/večera“, okrem hlavných jedál. Ako druhý chod sa podávajú jedlá, ktoré nevyžadujú ohrievanie na palube lietadla. Jedálny lístok „Studené raňajky/Večera SM (HP)“ sa podáva v oddeleniach palubného stravovania (okrem dodatočných objednávok) a vydáva sa na let dlhší ako 2 hodiny v prípade zmeny typu lietadla na iné lietadlo. bez pece.

Ako druhé kurzy môže strava zahŕňať:

· varené alebo vyprážané kurčatá;

· pečené hovädzie;

· hovädzí steak;

· vyprážané plnené mäso;

· mäso plnené zeleninou;

· párky, krájané a vákuovo balené.

Ako príloha sa podáva nakladaná zelenina alebo ovocie v celkovej výťažnosti 100 g na porciu.

Diéta "Raňajky/večera v konzerve CF (KP)".

Konzervované potraviny sa poskytujú na palube lietadla počas dlhých letov ako druhá dávka, alebo v prípade, keď sa jedlo neposkytuje cestujúcim alebo posádke pri prvom lete, ale pri nasledujúcom alebo spiatočnom lete, a preto všetky potravinové produkty musia mať dlhú trvanlivosť.

Zloženie stravy je podobné diéte „Studené raňajky/Večera SM (CP)“ s tým rozdielom, že ako druhý chod sa podáva mäsová konzerva s vhodnou prílohou.

Ako občerstvenie môže strava obsahovať:

· Šproty, sardinky, saury (konzervované) v oleji alebo vlastnej šťave;

· Čerstvo uvarená klobása;

· S roztavené otvory.

Poznámka. Klobásu je možné dodať na palubu lietadla porciovanú vo vákuovom balení alebo v celých bochníkoch - porciovanie prebieha na palube lietadla.

Mäsové konzervy môžu byť zahrnuté do stravy ako druhý chod:

mletá klobása

· turistické raňajky,

· kurací rezeň,

· vyprážané mäso,

· hovädzí jazyk v želé,

· konzervovaná šunka,

· konzervované klobásy.

Poznámka. Konzervované výrobky sú dodávané v plechových dózach, zbavené mastnoty a vymazané.

Do stravy môžu byť ako prílohy zahrnuté:

· nakladané ovocie,

· nakladaná zelenina, zelený hrášok, bylinky,

· nakladané ovocie, nakladaná zelenina, bylinky,

· nakladané ovocie, nakladaná zelenina, zelený hrášok, bylinky.

Stravovací plán „Raňajky/večera (NR č. 2)“ uvoľnené na palubu lietadla na ďalšie objednávky, bez podávania na podnosoch.

Výdaj dávok na dodatočné objednávky podané letiskom predpísaným spôsobom (najneskôr 1 hodinu pred odletom) je realizovaný vo vopred zabalených balíkoch (obedových boxoch) pre každého cestujúceho. Produkty môžu byť odlišné od produktov, ktoré sú vydávané podľa hlavnej objednávky, ale dávka stravy v balíkoch (v obedárňach) zodpovedá dávke stravy stanovenej v jedálnom lístku pre daný let.

Diéta "Ľahké raňajky/večera SV (NR č. 1)" by mala obsahovať:

· občerstvenie;

· individuálne balený čaj/káva;

· cukrovinky;

· jednotlivo balený cukor;

· typ drdolu „Let“;

· ovocie alebo ovocná šťava;

· Studené nápoje;

· korenie.

Ľahké občerstvenie, sendviče. Používa sa ako jedlo pri letoch s krátkym trvaním. Hlavnými požiadavkami sú ľahká konzumácia bez riadu a príborov. Určite si dajte mäsovú alebo rybiu gastronómiu (filé z mäsa, hydiny, ryby), tvrdý syr s plátkami na chlebíčky.

Diéta Dessert PS by mala obsahovať minimálne:

· individuálne balený čaj/káva s citrónom;

· cukrovinky;

· ovocie alebo ovocná šťava;

· Studené nápoje.

Diéta „Čaj PS“ by mala zahŕňať minimálne:

· cukor v ind. balenie;

· cukrovinky;

· Studené nápoje.

Do stravy môžu byť zahrnuté nasledujúce cukrárske výrobky:

· individuálne balené cookies;

· individuálne balené vafle;

· marshmallows alebo marshmallows v samostatnom balení;

· čokoládové cukríky, ks;

· malá čokoláda;

· koláč;

· sladká buchta.

Do stravy môžu byť zahrnuté nasledujúce teplé nápoje:

· jednotlivo balený čaj;

· prírodná instantná káva v ind. balenie;

· cukor v ind. obal alebo kryštálový cukor v ind. balenie;

Poznámka. Teplé nápoje musia byť poskytované v sortimente v sadzbe najmenej: káva - 50%, čierny čaj - 50%.

Letecké spoločnosti s prihliadnutím na zloženie pasažierov zaraďujú do teplých nápojov zelený čaj. Percento určuje letecká spoločnosť.

Diéta „Nealkoholické nápoje C (PN)“ by mala obsahovať minimálne:

ovocná voda

· minerálna voda (s plynom, bez plynu).

Bez ohľadu na stravu je na palube lietadla zabezpečená prevarená vychladená voda v bojleri alebo špeciálnej nádobe.