Potravinové mäsové koláče. Jednoduché mäsové koláče v rúre

Keďže mäsové koláče sa varia veľmi rýchlo, musíte sa o náplň postarať vopred. Je to preto, že v čase, keď sa koláče formujú, by nemali byť surové a už vychladnuté, ak boli predtým tepelne ošetrené.

Mimochodom, hneď by som chcel povedať, že tieto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou. A sladké - napríklad jablká s hrozienkami alebo hustým lekvárom... A zeleninové - dusená kapusta so zelenou cibuľkou a vajíčkami napr.. A s údeným kuracím mäsom - veľmi chutné... a s vareným mäsom, samozrejme, moja obľúbené - to sú tie, ktoré som dnes pripravila.

Deň predtým som uvaril hovädzie mäso. Mäso musí byť nasekané akýmkoľvek spôsobom - mleté ​​cez mlynček na mäso alebo, ešte jednoduchšie, pomocou mixéra.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Nakrájanú cibuľu opražte na predhriatej vode, kým nezmäkne a nezhnedne.
Potom pridáme nakrájané mäso a premiešame. Pre šťavnatosť pridajte vývar, ktorý vám zostal z varenia mäsa – po troškách, nie naraz. Plnka by nemala byť suchá, ale ani tekutá, vo všeobecnosti by som v konečnom dôsledku chcela dostať skôr šťavnatú náplň - ako hlavnú dochucovaciu zložku. Určite ochutnajte a podľa potreby opeprite a dosoľte, ak chcete, môžete pridať iné korenie podľa chuti a sušené bylinky. Všetko necháme ešte trochu podusiť, kým sa všetky chute nespoja a necháme bokom vychladnúť.

Teraz si pripravíme cesto. Začneme tak, že si vareškou zľahka rozbijeme vajíčka s cukrom a soľou.
V samostatnej miske najskôr uhaste sódu kyslou smotanou a potom ju zmiešajte s vaječnou zmesou.

Teraz pridajte múku a vymiešajte mäkké a ľahko spracovateľné cesto na koláče.

Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky.
V prípade potreby pridajte múku, každý kúsok cesta prstami roztiahnite (vyrovnajte) na tenký plochý koláč... Samozrejme, môžete ho vyvaľkať valčekom, ale mne sa to páči, po starom. .
Do stredu každého chlebíka položte lyžicu mäsovej plnky a vytvorte mäsové pirohy, pričom okraje dobre pritlačte (ako halušky).

Čo môže byť chutnejšie a aromatickejšie ako domáce mäsové koláče, lahodné a ružovejšie? Môžu sa podávať ako výdatné predjedlo alebo samotné jedlo. Koláče sú považované za symbol domáceho pohodlia a rodinnej pohody, sú veľmi vhodné na občerstvenie na cestách. Nie nadarmo sa v Rusi hodnotili kulinárske schopnosti gazdinky podľa toho, ako miesi cesto a pečie koláče. Pirohy sa vyrábajú z droždia, nekysnutého, lístkového a krehkého cesta s rôznymi náplňami, pečú sa a vyprážajú. A to, čo sa bude páčiť vašej rodine, zistíte až na základe experimentov. Poďme sa rozprávať o tom, ako pripraviť mäsové koláče tak, aby sa od nich vaša rodina nevedela odtrhnúť!

Príprava plnky do mäsových koláčov

Pre chutnú plnku opečte cibuľu na malom množstve rastlinného oleja, pridajte 350 g hovädzieho mäsa a 350 g mletého bravčového mäsa a smažte za stáleho miešania, kým sa šťava z mäsa neodparí. Mleté mäso by malo byť drobivé, dobre opečené a bez hrudiek.

Lahodné mäsové koláče z krehkého cesta

Krehké koláče sú neuveriteľne jemné, takže ich určite skúste pripraviť - napríklad na slávnostnú večeru alebo na špeciálne prijatie hostí. Do misy preosejeme 200 g múky, pridáme 2 vajcia, 70 g mäkkého masla, vytvarujeme guľku a necháme ju v potravinovej fólii pol hodiny v chladničke.

Na náplň pomelieme na mlynčeku alebo mixéri 300 g uvareného bravčového mäsa nakrájaného na kúsky, nakrájanú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, sušené alebo čerstvé bylinky, čerstvo mleté ​​čierne korenie a soľ. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme z neho kolieska, do stredu uložíme mäso, urobíme pirohy a pečieme do 25 minút pri 180 °C.

Recept na mäsové koláče z nekysnutého cesta

Na nekysnuté koláče zmiešame 300 g plnotučnej kyslej smotany a 180 g mäkkého masla, pridáme 1 ČL. soľ a 800 g múky. Cesto dôkladne vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Ďalšie recepty na nekvasené cesto obsahujú vajcia, vodu, mlieko, kefír a rastlinný olej – vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá najchutnejšia.

Cesto rozvaľkáme na 4 cm hrubú vrstvu, vykrajujeme kolieska, ktoré potrieme vajíčkom, do stredu dáme plnku a urobíme pirohy. Na plnku uvaríme 800 g hovädzieho mäsa, zmiešame s opraženou cibuľkou a 2-3 uvarenými vajíčkami nakrájanými na kocky. Plnku dochutíme soľou, korením a kôprom a pre šťavnatosť do nej pridáme kúsok masla. Pirohy pečieme 15-20 minút pri teplote 180 °C.

Mäsové koláče z pudingu, tvarohu a zemiakového cesta sú neskutočne chutné, ktoré si vaši blízki určite obľúbia. Vôňa vyprážaných alebo pečených mäsových koláčov sa nedá skryť. Chrumkavé, neuveriteľne jemné, šťavnaté a uspokojujúce koláče môžete jesť každý deň, ale aby ste si nepoškodili postavu, urobte cesto tenšie, ale pridajte viac plnky!

Tieto koláče piekla moja mama, keď som bola malá :) Potom som ich začala robiť sama. Poznáte ma ako gazdinku, ktorá varí len rýchle a jednoduché jedlá. A snažím sa nevariť nič, čo trvá dlho a je náročné na prípravu a navyše je ťažké v žalúdku. Ale niektoré jedlá, zahrnuté v našom jedálničku a milované v minulom živote, niekedy porušujú moje súčasné zásady varenia :) A stále sa musím vrhnúť, aby som ich uvaril. Preto ich varím raz za rok a nie každý rok :) Dobrá správa je, že takýchto jedál je veľmi málo. Čo si rýchlo pamätám, tak sú to asi lasagne, soté, palacinky s mäsom a tu sú malé pirohy s mäsom.

Zo všetkého vyššie uvedeného najviac potešia empanády. A radosť je z toho, že ich príprava je únavná a časovo náročná, ale ak im venujete jeden deň a pripravíte ich sto alebo viac a potom ich zmrazíte, budete mať šesť mesiacov alebo aj viac chutné palacinky bez akýchkoľvek prísad! A všetky ostatné jedlá sa pripravujú dlho, ale jedia sa pomerne rýchlo a dlho sa neskladujú, a preto sa pripravujú veľmi zriedka :)

Vo všeobecnosti som tieto koláče tiež varila dlho a zdĺhavo, a teda len raz za pár rokov. Nedávno som však úplnou náhodou zistil, že ich príprava sa dá výrazne urýchliť a teraz sú tieto koláče na našom stole už druhýkrát po niekoľkých mesiacoch! :)

Tento recept nazvala moja mama... Malé pirohy s mäsom. Pretože sú naozaj malé, stačí jedno alebo dve sústa. Spočiatku sa podávali s polievkou alebo vývarom. Ale sú skvelé aj ako samostatné jedlo! Navyše horúce aj chladené alebo z chladničky. Jemné, drobivé cesto obsahuje aromatickú, lahodnú mäsovú náplň. Pieseň, nie koláče! Sú také chutné, že ich nemôžete prestať jesť a jeden po druhom miznú v ústach a žalúdku :)

Prečo je pre mňa také ťažké vystupovať? Samotné cesto sa pripravuje extrémne rýchlo, doslova za päť minút. Ale mletie koláčov trvá veľmi dlho. Proces výroby koláčov si vyžaduje veľa času. Sú malé, ale každý treba vytvarovať :)

Zjednodušenie receptúry bolo dosiahnuté tým, že som oddelil proces prípravy mletého mäsa a samotných koláčov. Takže mleté ​​mäso, ktoré ide do týchto koláčov, je rovnaké mleté ​​mäso ako na palacinky s mäsom.

Jeho príprava trvá dlho a je zdĺhavá, ale môžete ho pripraviť na budúce použitie a zmraziť pre budúcnosť!

A tak som jedného dňa omylom pripravil príliš veľa mletého mäsa na palacinky a zmrazil som zvyšné mleté ​​mäso pripravené na konzumáciu. A potom som si spomenul na recept na malé koláče a urobil som ich jednoducho! Cesto je pripravené rýchlo, mleté ​​mäso je už hotové (stačí ho rozmraziť a je to) a proces išiel rýchlejšie!

Dnes vám poviem a ukážem, ako sa tieto koláče pripravujú. Ale recept na prípravu mletého mäsa vám poviem slovami, pretože nemám fotku jeho prípravy :)

Takže toto mleté ​​mäso sa používa ako na palacinky s mäsom, tak aj na malé koláče.

Mám dobré mäso (hovädzie) od Costco, je to obrovské! Predáva sa v množstve päť alebo šesť kilogramov vo vákuovom vrecku. Čisto kvalitné mäso bez tuku.

Vo veľkom (veľmi veľkom:) hrnci, nakrájanom na veľké kúsky, uvarím všetko toto mäso s korením, bobkovým listom a soľou:) Tieto kilogramy mäsa sa varia asi dve hodiny. Ak sa dá mäso ľahko prepichnúť nožom, je hotové.

Mäso vyberiem z vývaru a po troche vychladnutia ho nasekám (pomeliem) v kuchynskom robote (procesore). Ak máte mlynček na mäso, môžete ho vložiť cez mlynček na mäso. A ak máte kuchynský robot, kuchynský robot a nože premenia mäso takmer na prášok :) Čo je presne to, čo potrebujeme.

Potom na panvici s pomerne malým množstvom rastlinného oleja orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu (kým nezačne mierne hnednúť). Luka, každý si vezme koľko chce, podľa vlastnej chuti. Cibuľu mám veľmi rád. Preto si tieto kilogramy mäsa budú vyžadovať aj kilogramy cibule :)

K orestovanej cibuľke na panvici pridáme nakrájané mäso. Keďže máme strašne veľa mäsa, celý proces vyprážania robím asi v troch-štyroch krokoch na najväčšej a najhlbšej panvici, inak sa všetko nezmestí :)

A všetko to posypem korením. Napríklad celý sáčok Khmeli-Suneli a ešte niečo. Milujem veľa korenín :)

Mäso a cibuľa je potrebné neustále miešať, inak sa rýchlo pripáli, pretože tam nebolo veľa oleja. Preto do panvice pridávam vývar, v ktorom sa varilo mäso. Kúsok po kúsku niekoľkokrát. A potom bude mäso jemne vyprážané a mleté ​​mäso bude šťavnaté. No a mleté ​​mäso sa trochu opražilo s vývarom a bolo to skvelé. Netreba dlho smažiť, mäso je hotové a cibuľa je už osmažená. Úlohou je jednoducho namočiť mleté ​​mäso s korením a vývarom. Nakoniec by mala byť vlhká a nie drobivá.

Hotové mleté ​​mäso vysypem do veľkej nádoby a na panvici celý postup zopakujem so zvyškom mäsa, cibuľou atď. Kým sa všetko mäso neuvarí na mleté ​​mäso :)

Vo všeobecnosti mi príprava mletého mäsa trvá niekoľko hodín. Dobrá správa ale je, že stačí pripraviť asi sto palaciniek (podľa toho, aké mäso ste si zobrali a koľko mletého ste do palaciniek dali :). Mleté mäso môžete tiež zmraziť, po častiach ho vložiť do vrecúšok a potom znova použiť na palacinky alebo na koláče. Totiž, keď sa raz budete venovať príprave takého množstva mletého mäsa, uvoľníte si v budúcnosti veľa času! Pretože rozdiel medzi varením povedzme kilogramu mletého mäsa a prípravou piatich kilogramov mletého mäsa je nepatrný a ďalšie výhody sú zrejmé vo ​​všetkom! :)

Keď máte hotové mleté ​​mäso, príprava malých mäsových koláčov už nie je taká problematická, ako keby ste mleté ​​mäso aj koláče robili v ten istý deň! A preto ani pre mňa, milovníka všetkého ľahkého a rýchleho, to už nie je stres a môžem ich kľudne variť častejšie, čím poteším seba, manžela a niekedy aj hostí :)

Takže cesto na koláče! Varí sa extrémne rýchlo, celkovo asi päť minút.

Do misky nasypte tri poháre (pohár je 250 g) múky.

Posiela sa tam aj jedno vajce a poriadna štipka soli.

A tiež 200 gramov kyslej smotany.

A 200 gramov zmäknutého masla (môžete ho dať do mikrovlnnej rúry, ak nemáte čas čakať, kým sa roztopí pri izbovej teplote :).

Potom polovicu čajovej lyžičky sódy uhasíme lyžicou octu a tiež pridáme do misky.

Teraz v miske vymiešame cesto. Keď sa tam už vytvorila hrudka cesta, potom na doske alebo stole musíte cesto trochu miesiť, doslova minútu alebo dve. Len keby sa cesto stalo homogénnym.

Potom to položte na tanier, prikryte a vložte do chladničky na pol hodiny, alebo ako dlho budete potrebovať.

Nastavte rúru na predhriatie na 425 stupňov Fahrenheita. Plech na pečenie prikryjem fóliou a vymastím (rozprášim) aerosólovým olejom.

Potom kúsok cesta odrežeme a vyvaľkáme na tenko, lebo v rúre bude cesto ďalej kysnúť. A z cesta pomocou pohára vykrajujeme kruhy.

Umiestnite lyžičku mletého mäsa do kruhu a dobre ho pritlačte. Pre mňa s mojimi dlhými pazúrmi je tento proces obzvlášť náročný :) Ale zvládla som to :) Pravda, konce koláčov sa ukázali byť veľmi pretiahnuté :)

Pirohy poukladáme na vymastený plech.

Keď je už celý plech naplnený koláčmi, je vhodné ich natrieť rozšľahaným vajíčkom, potom budú mať atraktívnejší vzhľad. Ale nemusíte ho mastiť, ak ste príliš leniví alebo nemáte iné vajíčko :)

A vložte panvicu do rúry asi na dvadsať minút. Za dvadsať minút sú vaše koláče hotové! Vyberte z rúry a užívajte si!

Toto množstvo cesta vystačí na dve takéto formy na koláče. Tentoraz mi stačilo mleté ​​mäso len na jeden plech. A aby cesto nezmizlo, urobila som ďalšiu plnku. Tieto pirohy sú veľmi dobre plnené nejakým sušeným ovocím (nie však vysušené do zvonenia, ale mäkké:). Napríklad polovica mäkkej sušenej marhule s polovicou vlašského orecha alebo pekanu, polovica sušených sliviek a môžete si dať aj polovicu orecha, štvrtinu veľkej datle atď. Tu sa vaša fantázia môže rozbehnúť.

To znamená, že plnenie zvyšných kruhov cesta je veľmi jednoduché a jednoduché, nie je potrebné pripravovať žiadnu zložitú plnku. A hlavná vec, ktorú treba zvážiť, je, že akákoľvek náplň v tomto koláči by mala byť spočiatku pripravená na použitie. Dajte tam to, čo by ste inak zjedli :)

Keďže sušené marhule alebo sušené slivky sú dosť suché produkty (aj keď sú mäkké:), tento koláč tiež nebude taký mäkký ako s mokrou mäsovou plnkou. A bude to vyzerať skôr ako koláčiky. Preto ani nemusíte celý koláč štipať sušenými marhuľami a inými vecami, ale stačí spojiť okraje hore a vznikne taký čiastočne otvorený koláč. A pravdepodobne ho musíte piecť nie dvadsať minút, ale menej, aby sa toľko nevysušilo. Ale nakoniec sa ukáže aj veľmi chutné, pretože také jednoduché, ale chutné cesto. Je taká drobivá a trochu podobná lístkovej paste.

Tak som urobila druhý plech s koláčmi s ovocnou plnkou, so sušenými slivkami a orechmi a s datľami. Dopadlo to veľmi dobre!

Tentoraz som mäsové pirohy podávala s polievkou z feniklového pyré (recept som vám naň kedysi tiež dala :). Bolo to veľmi chutné a krásne. Seryozha bol nadšený :)

Tieto koláče okamžite odletia, často ani nestihnú vychladnúť :) Ale ak zrazu zostanú, skladujem mäsové koláče v chladničke. Po vychladnutí sa môžu konzumovať bez ohrevu alebo sa môžu prihrievať v mikrovlnnej rúre.

Vo všeobecnosti, ak oddelíte čas medzi prípravou mletého mäsa a samotnými koláčmi, všetko bude celkom dobré! Preto zapadá do môjho konceptu rýchleho a jednoduchého varenia. Ale aké je to chutné a krásne! A tiež každý chápe, koľko práce sa dalo s týmito elegantnými koláčmi, ktoré by ste sa nehanbili naservírovať svojim milým hosťom! Môžu sa teda podávať nielen na obyčajnú obyčajnú večeru, ako je tá naša, ale aj pri príchode hostí! Vrelo odporúčam tieto Little Meat Pies!

Dobrú chuť!

U nás sa ešte v dávnych dobách gazdiná hodnotila podľa jej schopností robiť cesto a piecť koláče. Ak sa naučíte variť ohromujúce koláče s božskou chuťou a vôňou, budete mať zaručenú česť a rešpekt od vašej rodiny a hostí. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ale aké pekné je podeliť sa o ne v úzkom kruhu a pohostiť poctivú spoločnosť čerstvými horúcimi koláčmi. Platí to najmä pre koláče s mäsom, pretože mäso je práve tým produktom, ktorým sa napríklad najľahšie vydláždi cesta k srdcu človeka. V kuchyniach národov sveta existujú rôzne variácie mäsových koláčov: kulebyaka, samosa, belyashi, zrazy atď. Všetky majú spoločný základný princíp prípravy: mäsová plnka sa vloží do stredu cesta a okraje sa zaštipujú. Výsledné koláče sa vyprážajú v oleji alebo pečú v rúre.

Mäsové koláče - príprava jedla

Na koláče sa hodí akékoľvek mäso, vždy bez kostí: hovädzie, bravčové, akékoľvek hydinové, ale aj vnútornosti či zvyšky vareného mäsa. Najdôležitejšie je vytvarovať sekanú tak, aby nebola príliš mokrá, inak pri vyprážaní alebo pečení môže byť okolo plnky vlhká vrstva cesta. Ale príliš suché cesto spôsobí, že pirohy budú ťažko stráviteľné. Správnu konzistenciu teda dosiahneme vykonaním všetkých technológií. A samozrejme, múka na koláče musí byť najvyššej kvality.

Mäsové koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Cesto na biely koláč so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva

Belyashi sú koláče s mäsom (hovädzie alebo jahňacie), ktoré sa vyprážajú z kysnutého cesta. Ak ich však chcete uvariť oveľa rýchlejšie, skúste rýchlo zrejúce sódové cesto. S kyslou smotanou je veľmi jemná a jemná a čas strávený na jej príprave je oveľa kratší. Z tohto množstva cesta by malo vyjsť približne 20 bielkov.

Ingrediencie:

Cesto: múka (pol kilogramu), kyslá smotana (1 šálka), vajce (1 ks), sóda (jedna tretina čajovej lyžičky), soľ.

Plnka: tučné hovädzie alebo jahňacie mäso (400 gramov), cibuľa (2-3 ks.), soľ, mleté ​​korenie, rasca.

Spôsob varenia

Nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešame s mletým mäsom, pridáme korenie a soľ. Pridajte trochu vody - náplň by nemala byť príliš suchá. Cesto na koláč by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky. Aby sa oxid uhličitý vznikajúci pri reakcii sódy a kyseliny neodparil, cesto rýchlo miesime. Zmiešajte ingrediencie a ihneď začnite rezať. Polovicu cesta zvinieme do povrazu a klobásu rozdelíme na 10 rovnakých častí. Každú časť rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 0,5 cm. Do stredu položte lyžicu mletého mäsa a okraje spojte do stredu. V strede nechajte malý otvor. Položte belyashi na panvicu s otvorom nadol. Na vyprážanie vezmite zmes zeleniny a rozpusteného masla. Podávajte ružové horúce koláče s horúcim čajom alebo vývarom.

Recept 2: Koláče pečené z bohatého kysnutého cesta

Vynikajúci recept na poriadnu porciu mäsových koláčov. Používame surové mleté ​​mäso a bežnú technológiu na prípravu kysnutého cesta.

Ingrediencie: pšeničná múka (470-780 gr.), maslo (65 g), soľ, cukor (2 polievkové lyžice), lisované droždie, mleté ​​čierne korenie, vajcia (3 ks), mlieko 100 gramov.

Spôsob varenia

Pripravíme si bohaté kváskové cesto. Droždie rozriedime v teplej vode s mliekom, pridáme rozpustené maslo a necháme 15 minút odstáť. Použite hlbokú misku na zmiešanie vajec, masla, mlieka. Všetky ingrediencie zmiešame a po troškách pridávame múku. Miesime asi 15-20 minút, v kuchynskom robote 8 minút. Cesto by malo byť mäkké, mierne lepkavé na ruky. Posypte ho múkou a nechajte hodinu a pol kysnúť, za ten čas zdvojnásobí svoj objem.

Z vyvaľkaných koláčikov vykrajujeme kolieska požadovaného priemeru a na povrch uložíme plnku. Hotové koláče položte na plech vo vzdialenosti 3-4 cm od seba, nechajte 15-20 minút „kysnúť“. Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry. Pečieme pri 200 stupňoch. Za 15 minút na vás čaká celý plech červených, mäkkých a úchvatne chutných mäsových koláčov.

Recept 3: Snack Meat Pies

V tomto recepte nie je absolútne potrebné sa trápiť s cestom. Používame hotové vaflové torty a zároveň dokážeme prekvapiť hostí svojou zručnosťou.

Ingrediencie: hotový vaflový koláč (2 ks), mleté ​​mäso (pol kilogramu), cibuľa (1 ks), vajcia (2-3 ks), mletá paprika, soľ, olej na vyprážanie.

Spôsob varenia

Mleté mäso necháme prejsť mlynčekom na mäso, zmiešame s cibuľou, paprikou, malým množstvom vody a opečieme na panvici do polovice varenia. Mleté mäso položíme na vaflovú kôrku a prikryjeme druhou. Po troch minútach nakrájame na štvorce so stranou 5 cm.Vajce rozšľaháme v pohári a pridáme trochu soli. Každý koláč namočíme do vaječnej zmesi a opečieme na oleji. Pikantné koláče s občerstvením budú skvelým doplnkom na každý stôl, dokonca aj na sviatočný!

Recept 4: Mäsové koláče z hotového lístkového cesta

Toto je možno najjednoduchšie jedlo pre lenivcov alebo zaneprázdnené dámy. Ak stále musíte nakŕmiť svoju rodinu a vy sami radi dobre jete, tento recept je pre vás! Lístkové cesto je veľmi náročné na prípravu, takže použijeme hotovú verziu z obchodu. Na plnenie je vhodné mäso zo stehien s pridaním rôznych korenín (len to nepreháňajte).

Ingrediencie: lístkové cesto (1 kg), kuracie stehná (2 ks), cibuľa (1-2 ks), petržlenová vňať, kyslá smotana (100-150 g), rasca, soľ, korenie, 1 vajce.

Spôsob varenia

Mäso, petržlenovú vňať a cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame, korenie a soľ, pridáme štipku rasce. Štvorce cesta nakrájame diagonálne na trojuholníky, do stredu dáme plnku a navrch lyžičku kyslej smotany. Preložte dlhú stranu na polovicu a pritlačte okraje. Dbajte na to, aby plnka nevytiekla. Hotové lístkové cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry na 25 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept 5: Zemiakové koláče s mäsom

Tieto koláče sú vyrobené zo špeciálneho cesta. V podstate ide o zemiakové zrazy s mäsom. Najlepšou kombináciou by boli zemiaky a hovädzie mäso. Ich varenie nie je vôbec ťažké, celý problém je uvariť mäso, aby sa získala náplň.

Ingrediencie: teľacie mäso (100 gramov), zemiaky (3 ks), cesnak, mrkva (1 ks), petržlen, rastlinný olej na vyprážanie, nové korenie, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Plnka: do panvice dáme zeleninu – zemiaky, cibuľu, mrkvu, pridáme teľacie mäso a korenie. Varte, kým nebude hotový. Mäso, cibuľu a mrkvu prejdite oddelene cez mlynček na mäso a dobre premiešajte.
Cesto: zemiaky roztlačíme, pridáme soľ. Z hmoty vytvarujeme hustý plochý koláč, do stredu dáme lyžicu mletého mäsa a navrch prikryjeme rovnakým plochým koláčom. Zemiakový koláč rozvaľkajte v múke a opečte na rastlinnom oleji. Mäkké zrazy sú podobné koláčom, ale sú jemnejšie a majú trochu inú zemiakovú chuť. Vyskúšajte ich a zamiluje si ich aj celá vaša rodina.

— Aby chudé mleté ​​mäso bolo bohatšie, môžete jeho chuť zvýrazniť kockou bujónu. Kocku rozpustíme v malom množstve vody a vlejeme do mletého mäsa, náplň bude nielen sýtejšia, ale aj šťavnatejšia.

— Na plnku sa často používa varené hovädzie mäso. Aby bolo mäkké a jemné, môžete surový kus mäsa vopred vymazať suchou horčicou (napríklad večer). Pred varením alebo vyprážaním mäso opláchnite pod kohútikom.

Chvála ruskej kuchyni za jej vynaliezavosť v pečení! Je toľko rozmanitosti, ktorú nenájdete. Navrhujem upiecť chutné koláče z domáceho kysnutého cesta s mäsovou náplňou. Príprava koláčov je náročná, ale jedlo stojí za to. Maslové koláče, pripravené takmer piškótovou metódou, sú vzdušné a jemné. Je možné ich vymeniť za pečivo zo supermarketu? Nie som zástancom „testov“ z obchodu a konám podľa pravidiel starostlivej gazdinky: „Domáca strava je zdravá a chutná!“

Poďme si teda pripraviť pečené mäsové koláče v rúre...

Najprv sa miesi kysnuté cesto. Na jeho prípravu sa produkty odoberajú zo zoznamu.

Do misky rozdrobte čerstvé droždie.

Do kvásku pridajte teplú vodu a dôkladne premiešajte. To, čo som dostal, sa nazýva „bielenie“.

Bielok posypeme cukrom a múkou. Zľahka premiešame. Nechajte na teplom mieste 30 minút.

Zmes sa zmenila na nadýchanú čiapku - to je to, čo potrebujete.

Pripravte si veľkú nádobu vhodnú na kysnutie cesta. Usadil som sa na smaltovanom umývadle.

Do misy preosejeme 600 g múky.

Pridajte nadýchané bielenie.

Pridajte soľ, teplé kuracie vajcia a teplé maslo. Všetky zložky kysnutého cesta by mali byť iba teplé, nie horúce. Kvasinky odumierajú pri vysokých teplotách.

Výpek zmiešame s múkou a kváskom. Pridajte zvyšnú časť múky. Začnite miesiť cesto ručne.

Cesto priveďte do elasticity a položte ho na dno nádoby. Prikryte uterákom a nechajte 2 hodiny v teple.

Cesto by malo dobre kysnúť.

Potom nasleduje poriadna rozcvička. Cesto sa rozvaľká a opäť vytvaruje do žemle. Žemľu necháme opäť dobre vykysnúť na teplom mieste pod utierkou.

Kým cesto kysne, pripravíme si mleté ​​mäso. Produkty budú požadované zo zoznamu.

Mäso a cibuľu nakrájame na kúsky.

Prejdite cez mlynček na mäso.

Vložíme na panvicu a dusíme s pridaním slnečnicového oleja.

Mäsovú náplň počas procesu dusenia pravidelne miešame.

Nezabudnite pridať soľ a kôpor. Na zimu používam kôpor mrazený.

Kým plnka chladne, vráťme sa do cesta. V kotline sa vznieslo veľkolepo. Posypeme múkou a vyložíme na stôl.

Veľmi rada pracujem s cestom na vaflovej utierke. Prakticky sa na to nelepí. Do prachu vždy ide trocha múky.

Namáčajte končeky prstov do múky. Uchopte cesto a na dosku nastrčte miniguličky. Dajte im priestor.

Koloboky rozvaľkajte na tenké kruhy.

Do stredu každého kruhu položte lyžicu mletého mäsa.

Vytvorte koláče v akomkoľvek tvare. Mám rád lode.

Kúsky preložíme švom nadol na vymastený plech. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a vodou.

Pečieme v rúre vyhriatej na 240°C 15-20 minút. Hotové mäsové koláče po naklonení ľahko vyjdú z rúry. Všetko je to o vzdušnosti.

Upečené mäsové koláče sa rozplývajú v ústach ako cukrová vata. vtip!

Domáce mäsové koláče z bohatého cesta s čerstvým droždím sú skutočne neporovnateľné. Vychladnutý koláč rozlomte! No nie je to rozprávka?