पत्तागोभी को कब किण्वित करें. सॉकरौट के लिए अनुकूल दिन कौन से हैं?

ऐसा माना जाता है कि शुक्ल पक्ष के दिन गोभी को नमकीन बनाना चाहिए। सबसे अच्छा समय अमावस्या से पाँचवाँ दिन होता है। ज्योतिषी यही सलाह देते हैं। और अनुभवी गृहिणियां भी अपने ज्ञान का प्रदर्शन कर सकती हैं: महिलाएं, सप्ताह के पुरुषों के दिनों में गोभी काटती हैं: सोमवार, मंगलवार या गुरुवार।

यह सत्यापित किया गया है कि जब आकाश में पूर्णिमा हो तो आपको पत्तागोभी के सिरों को छूने की भी आवश्यकता नहीं है। यह कोई संकेत नहीं है, बल्कि एक रोजमर्रा की चेतावनी है, यदि आप चाहें, तो एक बिना शर्त बयान जो सदियों से लोगों के बीच परिपक्व हुआ है। और यह भौंह में नहीं, बल्कि आंख में है। आख़िरकार, आपके हाथों में हमेशा खुजली होती रहती है, आप इसे तेज़ी से करना चाहते हैं और अपने तरीके से अधिक समय चाहते हैं, लेकिन क्या होगा अगर दूसरों द्वारा कही गई हर बात सिर्फ खोखले शब्द हों? दूसरे सफल नहीं होते, लेकिन मेरे लिए सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए। प्रयोग करें, आपको कुरकुरी गोभी नहीं, बल्कि मलाशा दलिया मिलेगा। अचार बनाने के लिए पूर्णिमा सबसे खराब दिन है। सफेद पत्तागोभी जल्दी नरम हो जाती है, खट्टी हो जाती है और किण्वित नहीं होती। आइए याद रखें: ढलते चाँद पर अशुभ दिन।

हम ज्योतिषियों से चंद्रमा की स्थिति के बारे में सुनते हैं, जब धनु, मकर, मेष और वृषभ, और एक ही समय में बढ़ते चंद्रमा, हमें काम पर जाने की आवश्यकता होती है। जब पृथ्वी का उपग्रह कर्क, कन्या या मीन राशि में हो, तो सब्जियों को अचार बनाने और किण्वित करने से बचना बेहतर है। अब हम 2018 के अंत तक महीने के हिसाब से शेड्यूल पर नजर डालते हैं।

अक्टूबर में, अनुकूल दिन 10 - 19 हैं। अमावस्या पर, या अमावस्या के बाद पांचवें या छठे दिन, आपको खमीर उठाना शुरू करना होगा।

एक महत्वपूर्ण विवरण है. अक्टूबर में, एक गृहिणी जो बाजार में या किसी दुकान से पत्तागोभी खरीदती है, उसके गलती से गलत पत्तागोभी खरीदने की संभावना रहती है। देखने से, हममें से हर कोई यह नहीं जानता कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि किस प्रकार की सब्जियाँ बिक्री के लिए पेश की गई हैं। विक्रेता गुमराह भी हो सकते हैं. ऐसे मामले सामने आए हैं जब महिलाओं को सीधे धोखे का सामना करना पड़ा और उन्होंने अज्ञानतावश विभिन्न प्रकार के सलाद खरीद लिए। और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे कांटे तैयार करते समय, आप जल्द ही एक नरम गंदगी के साथ समाप्त हो जाते हैं।

2018 में सफेद गोभी का अचार बनाने का सबसे सही और सबसे अच्छा समय नवंबर है। आमतौर पर बागवान सही समय का इंतजार करते हैं, फसल काटने की जल्दी में नहीं होते, ऐसा माना जाता है कि गोभी केवल ठंडी सुबह के दौरान ही सख्त होती है और रस से भरी होती है। अक्सर, थोड़े से ठंढे कांटे बगीचे के भूखंडों से लाए जाते हैं। जब गृहिणियां अनुकूल समय की प्रतीक्षा कर रही होती हैं तो बालकनियों पर गोभी के सिरों पर भी पाला पड़ जाता है। यह ज्ञात है कि गोभी गर्म होने पर जल्दी मुरझा जाती है। नवंबर में यह सबसे रसदार और पका हुआ होता है। अब 8 नवंबर से कटाई के लिए इसे नमकीन किया जा सकता है। इस महीने अचार बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन 8-15 और 19, 20 हैं।

और सर्दियों के पहले महीने में 8 दिसंबर से कटाई शुरू करना बेहतर होता है। दिसंबर में 8 से 13 और 16 से 21 तारीख तक की तारीखें अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

रूस में प्राचीन काल से यह माना जाता था कि हिमायत के बाद सर्दियों के लिए गोभी में नमक डालना अच्छा होता है। चुनी गई पत्तागोभी के सिर कड़े और भारी होते हैं, जिनका स्वाद कड़वाहट रहित होता है, ताकि पत्तागोभी के पत्तों की नसें रसदार हों और सूखी रस्सी की तरह न हों। ऊपर की हरी पत्ती को कांटे से निकाल लीजिये, लेकिन फेंकिये नहीं, आप इससे बहुत ही स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बना सकते हैं.

रूस में किण्वित गोभी को लंबे समय से किण्वित किया जाता रहा है। ऐसे समय में जब रेफ्रिजरेटर अभी तक अस्तित्व में नहीं थे, वसंत तक एक स्वस्थ उत्पाद को संरक्षित करने का यह एक शानदार तरीका था। जब इस सब्जी को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड के निर्माण के साथ लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया होती है। यह मानव शरीर में मौजूद एक प्राकृतिक पदार्थ है। यह ग्लूकोज के टूटने का अंतिम उत्पाद है और गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

सॉकरकैबेज के फायदे

लैक्टिक एसिड न केवल मनुष्यों को कोई नुकसान पहुंचाता है, बल्कि बहुत लाभ भी पहुंचाता है, क्योंकि यह एक एंटीसेप्टिक है और आंतों में रोग संबंधी सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है।

पत्तागोभी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। कई अलग-अलग विटामिन, जिनमें दुर्लभ भी शामिल हैं, एक समृद्ध खनिज संरचना और फाइबर की एक बड़ी मात्रा इसे आहार में अपरिहार्य बनाती है; इसे जितनी बार संभव हो खाया जाना चाहिए। साउरक्राट में मौजूद लैक्टिक एसिड इसे लाभकारी गुण प्रदान करता है। उत्पाद में मौजूद नमकीन पानी भी उपयोगी है। यह पत्तागोभी के रस से बनता है और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। और विटामिन सी, जो इस सब्जी में प्रचुर मात्रा में होता है, सौकरौट में बिना किसी नुकसान के संरक्षित रहता है। जबकि ताजा गोभी के सिरों में भंडारण के दौरान इसकी सामग्री समय के साथ बहुत कम हो जाती है।

सर्दियों के लिए गोभी को कब किण्वित करें

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए शरद ऋतु सबसे अच्छा मौसम है। अक्टूबर की अवधि में, अचार की किस्में पहले ही पक चुकी होती हैं, अलमारियां किफायती मूल्य पर पके फलों से भरी होती हैं। अचार बनाने के लिए गोभी के एक सिर का इष्टतम वजन 3 से 4 किलोग्राम तक होता है। अक्टूबर में, आप चंद्र कैलेंडर पर ध्यान केंद्रित करते हुए, भविष्य में उपयोग के लिए सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। अनुकूल दिन 10 अक्टूबर से 21 अक्टूबर तक हैं। इसके अलावा, चंद्र कैलेंडर के अनुसार, गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है:

• वे दिन जब चंद्रमा अग्नि राशियों (मेष, सिंह, धनु) या पृथ्वी राशियों (मकर और वृषभ) में होता है।
• सर्दियों के लिए गोभी को विशेष रूप से बढ़ते चंद्रमा पर किण्वित किया जाता है।
• यदि आपको केवल दो दिनों के लिए सब्जियों में नमक डालना है, तो अमावस्या की शुरुआत के बाद तीसरे दिन ढलता चंद्रमा इसके लिए उपयुक्त है।

2018 के लिए, वे दिन पहले ही स्थापित हो चुके हैं जब गोभी को किण्वित करना और नमक डालना सबसे अच्छा है:

• सितंबर 2018. अचार बनाने के दिन 10 से 22 तक हैं.
• अक्टूबर 2018 - 10 से 19 तक.
• नवंबर 2018 - 8-15 और 19-20 तक।
• दिसंबर 2018 - 8-13 और 16-21 तक।

सबसे पहले, विशेष रूप से किण्वन के लिए इच्छित किस्मों को किण्वित किया जाता है (आमतौर पर बीज के साथ पैकेज पर इसके बारे में निर्देश होते हैं)। एक नियम के रूप में, ये मध्य-मौसम और मध्य-देर की किस्में हैं। इस प्रकार की पत्तागोभी की पत्तियाँ सफेद, रसीली, मोटी होती हैं तथा अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

विभिन्न संकेत हमें बहुत कुछ बताते हैं। वे एक व्यक्ति को बताते हैं कि किसी विशेष मामले में क्या करना है, क्या करना है। ऐसी जानकारी का पालन करके आप खाना पकाने और अचार बनाने सहित किसी भी कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि लोक परंपराओं के अनुसार गोभी को कब नमक करना चाहिए। आख़िरकार, यह भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनाने में मदद करेगा। किस तरह के व्यक्ति को जीरा या सेब के साथ मसालेदार गोभी पसंद नहीं है? यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है और खट्टा गोभी का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लोकप्रिय धारणा के अनुसार, आपको गोभी को कब किण्वित करना चाहिए?

प्रचलित कथनों के अनुसार यह तैयारी पूर्णिमा के दिन करनी चाहिए। उन्हें चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि ये तिथियाँ बुधवार, शुक्रवार या शनिवार को पड़ें तो बहुत अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप इस लोक संकेत का पालन करते हैं, तो गोभी का अचार बनाना त्वरित और आसान होगा, और पकवान स्वयं बहुत कुरकुरा हो जाएगा। यह वास्तव में सच है या नहीं, यह कहना मुश्किल है। लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह कहावत वास्तव में "काम करती है" और जब वे इस संकेत के अनुसार सॉकरक्राट करते हैं, तो यह अधिक रसदार और कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो तर्क देते हैं कि, इसके विपरीत, पूर्णिमा के दौरान नमकीन बनाना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि इसका मतलब पकवान को बर्बाद करना है। किस पर विश्वास किया जाए यह अज्ञात है। एक दृष्टिकोण और दूसरे के प्रशंसक हैं।

यदि आप यह विश्वास करने का निर्णय लेते हैं कि पूर्णिमा के दौरान गोभी को नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन यह करीब नहीं है, और आपको अभी तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है, तो चिंता न करें। संकेतों के अनुसार गोभी का अचार बनाने के लिए अन्य सर्वोत्तम दिन भी हैं। इन तिथियों में तथाकथित "सप्ताह के पुरुष दिन" शामिल हैं। यह सोमवार, मंगलवार और गुरुवार है। वैसे, लोक अंधविश्वासों के अनुसार इनका अमावस्या के दिन पड़ना आदर्श माना जाता है।

उल्लिखित दिनों में, आप सुरक्षित रूप से साउरक्रोट का अभ्यास कर सकते हैं। यह पूर्णिमा पर तैयार किए गए से ज्यादा बुरा नहीं होगा। वैसे, बहुत से लोग "पुरुष दिवस" ​​आने तक इंतजार करना पसंद करते हैं और उस तारीख से तैयारी शुरू कर देते हैं। उनके अनुसार, गोभी पूर्णिमा से भी बेहतर बनती है।

प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं निर्णय लेना होगा कि किस लोक पर विश्वास करना है। हालाँकि, कई परिवारों की अपनी परंपराएँ होती हैं, जिनमें गोभी का अचार बनाने से संबंधित परंपराएँ भी शामिल हैं। इन "टिप्स" का उपयोग करना है या नहीं, यह आपको चुनना है।

एक अच्छा क्षुधावर्धक - साउरक्रोट! पत्तागोभी का किण्वन लगभग हर उस घर में किया जाता है जहाँ सब्जी का बगीचा होता है। जब अचार बनाया जाता है, तो गोभी लंबे समय तक संग्रहीत रहती है और अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखती है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि कुछ खास दिनों में अचार बनाना बेहतर काम करता है। से चुनने के लिए आपको किस दिन गोभी को किण्वित (नमक) करना चाहिए?, चंद्रमा से प्रभावित। शरद ऋतु पूरे जोरों पर है, इसलिए इसका पता लगाने का समय आ गया है अक्टूबर और नवंबर 2018 में गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है.

1. हम मध्य-मौसम और देर-मौसम गोभी को अलग-अलग समय पर किण्वित करते हैं।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में।
3. 2018 के लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल तिथियां।
4. राष्ट्रीय कैलेंडर के अनुसार तिथियाँ।

सबसे पहले, विशेष रूप से किण्वन के लिए इच्छित किस्मों को किण्वित किया जाता है (आमतौर पर बीज के साथ पैकेज पर इसके बारे में निर्देश होते हैं)। एक नियम के रूप में, यह है मध्य-मौसम और मध्य-पछेती किस्में. इस प्रकार की पत्तागोभी की पत्तियाँ सफेद, रसीली, मोटी होती हैं तथा अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

महत्वपूर्ण!ऐसा माना जाता है कि गोभी को नमकीन बनाना या किण्वित करना सबसे अच्छा है अल्पकालिक पाले की शुरुआत के बाद (वे अक्सर अक्टूबर के पहले दिनों में पड़ते हैं), क्योंकि पत्तागोभी में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।

मध्य-मौसम गोभी की किस्में आप सितंबर में किण्वन शुरू कर सकते हैंमहीना, लेकिन ऐसी तैयारी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

देर से पकने वाली किस्मेंलंबी अवधि के ताजा सर्दियों के भंडारण के लिए पत्तागोभी अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन फिर भी अगर फसल के कुछ हिस्से को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल करने की जरूरत हो तो ऐसा करना बेहतर है सर्दियों में या पत्तागोभी की कटाई के 2-3 महीने बाद (अर्थात: नवंबर-दिसंबर में).

अधिकांश देर से पकने वाली किस्मों की ख़ासियत यह है कि वे तुरंत "पहुँचती" नहीं हैं। भंडारण के परिणामस्वरूप, उनमें अधिक शर्करा और विटामिन जमा हो जाते हैं, और पत्तियाँ अधिक रसदार हो जाती हैं। अचार बनाने के लिए, आप पत्तागोभी के सिरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो पहली ठंढ से थोड़े जमे हुए थे। उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन अचार बनाने के लिए - बिल्कुल सही!

महत्वपूर्ण!देर से आने वाली किस्मों में समय से पहले नमक डालने से सॉकरक्राट में एक अप्रिय स्वाद और गंध आ सकती है। और जल्दी पकने वाली किस्में अचार बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होती हैं। ऐसी पत्तागोभी जल्दी खराब हो जाती है और हल्के शब्दों में कहें तो स्वाद में भी बहुत अच्छी नहीं होती.

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में:

• बेलोरुस्काया 455,
• वैभव,
• मेन्ज़ा F1,
• उपस्थित,
• साइबेरियाई,
• स्नो व्हाइट,
• मास्को देर से,
• ध्रुवीय.

2018 में सॉकरक्राट बनाने के लिए सबसे अच्छे दिन

ऐसा माना जाता है कि सॉकरक्राट की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन चंद्रमा से प्रभावित होती है। हमारे लिए, साधारण गर्मियों के निवासियों के लिए, चंद्रमा के चरण और राशि चक्र के संकेतों के आधार पर अचार बनाने के लिए अनुकूल दिनों की स्वतंत्र रूप से गणना करना मुश्किल है। और यहां वे गृहिणियों की सहायता के लिए आते हैं चंद्र कैलेंडर. क्या हम एक नजर डालेंगे? 😉

अक्टूबर 2018 में अचार और सॉकरक्राट के लिए अनुकूल दिन

पत्रिका "माई ब्यूटीफुल डाचा" का चंद्र कैलेंडर, जिसकी हम नियमित रूप से सदस्यता लेते हैं, कहता है:

• 2 अक्टूबर, 2018 अचार और डिब्बाबंदी के लिए एक अच्छा दिन है,
• 21 अक्टूबर - नमक, किण्वन, फसल का भंडारण,
• लेकिन 19 अक्टूबर को डिब्बाबंदी में सावधानी बरतनी चाहिए।

दचा अखबार में चंद्र कैलेंडर बताता है कि:

• घरेलू तैयारियों के लिए 3 अक्टूबर एक अच्छा दिन है,
• 15 अक्टूबर घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक अच्छा दिन है,
• 26 और 29 अक्टूबर खाना पकाने और घर की तैयारी के लिए दिन हैं।

पत्रिका "होमस्टेड फार्मिंग"(जिसे हम पिछली सदी के 80 के दशक से पढ़ते आ रहे हैं) अक्टूबर में निम्नलिखित दिनों में गोभी को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं:

• 2 और 3 अक्टूबर डिब्बाबंदी और अचार बनाने का अच्छा समय है,
• 15 और 16 अक्टूबर डिब्बाबंदी के लिए अच्छे दिन हैं,
• 20 और 21 अक्टूबर अचार और डिब्बाबंदी के लिए अच्छा समय है।

नवंबर 2018 में अनुकूल तिथियां

पत्रिका "मैचमेकर्स एट द डाचा" और समाचार पत्र "डाचा" के चंद्र कैलेंडर से जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करने पर, हमें पता चला कि:

• 2, 3 और 4 नवंबर (12-00 से पहले) - घरेलू डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल समय,
• 6 नवंबर (16-00 के बाद), 7 और 8 नवंबर फसलों के प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल दिन हैं,
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए 11, 12 और 13 नवंबर (18:46 तक) अच्छे दिन हैं।
• 16, 17 और 18 नवंबर (19-00 तक) घरेलू डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल दिन हैं,
• अल्पकालिक भंडारण के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए 19 और 20 नवंबर अच्छे दिन हैं।
• 21 और 22 नवंबर - आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी को नमक कर सकते हैं और घर पर फसल को डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं।
• 25 और 26 नवंबर घर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त दिन हैं।
• घरेलू डिब्बाबंदी के लिए 30 नवंबर एक प्रतिकूल दिन है।

अक्टूबर, नवंबर, दिसंबर 2018 में अचार और सॉकरक्राट के लिए अनुकूल दिन

और अंत में, अचार बनाने के लिए अनुकूल दिनों की जानकारी बहुत संक्षेप में और आसानी से दिखाई जाती है पत्रिका की तालिका में "ग्रीष्मकालीन निवासी के लिए 1000 युक्तियाँ"

अक्टूबर मेंमहीने के मध्य में गोभी को नमक और किण्वित करना सबसे अच्छा है:

• 13वीं से 17वीं तक.

नवंबर मेंपत्तागोभी का अचार और अचार बनाने के लिए निम्नलिखित दिन अनुकूल होंगे:

• 1 और 2 नवंबर,
• 9 से 13 नवंबर तक,
• 18 से 23 नवंबर तक,
• 27 से 29 नवंबर तक.

• 8 से 11 दिसंबर तक,
• 16 से 20 दिसंबर तक,
• 24 से 26 दिसंबर तक.

लोक कैलेंडर

लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, सप्ताह के कुछ दिन ऐसे होते हैं जब अचार और सॉकरक्राट सबसे अच्छा काम करता है:

• पत्तागोभी, पकी हुई महिला दिवस पर (बुधवार, शुक्रवार, शनिवार), अपने स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

लोक कैलेंडर की विशिष्ट तिथियों को देखना भी दिलचस्प है:

• 27 सितंबर - उच्चाटन। इस दिन अक्सर वे पत्तागोभी और उससे बने व्यंजन खाते थे। "वोज़्डविज़ेना पर, एक अच्छे युवक के बरामदे पर गोभी है"; "होशियार बनो, महिला, गोभी के बारे में - उत्कर्ष आ गया है," लोगों ने कहा। छुट्टी से तीन दिन पहले, बगीचे से गोभी के सिर हटाने की प्रथा थी। और एक्साल्टेशन से, उन्होंने गोभी (अचार के लिए टुकड़े करना) काटना शुरू कर दिया, और गोभी के साथ पाई बेक की। सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने में 1-2 सप्ताह का समय लगता था, और वे अक्सर इसे एक साथ करते थे। इस तरह गोभी पार्टियों का उदय हुआ, सभाओं को गोभी पार्टियां कहा जाता था, जो चुटकुलों और कहानियों के साथ होती थीं।
• 3 अक्टूबर - एस्टाफी विंडमिल। कभी-कभी अफस्ताफिया में वे देर से गोभी काटते थे, विशेष रूप से इस अवसर के लिए छोड़ दिया जाता था: ठंढ से छूए गए गोभी के सिर ने एक विशेष स्वाद प्राप्त किया।
• 8 अक्टूबर - सर्गेई कपुस्टनिक, चिकन कॉप। सर्गेई कपुस्टनिक पर, रूसी लोग, हमेशा की तरह, गोभी काटते हैं, इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता था कि गोभी को पहली ठंढ से नमकीन किया जाना चाहिए - पहले नहीं, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। पूरे परिवार ने अचार बनाया: बच्चों ने गाजर और सेब छीले, बूढ़ों ने उन्हें काटा। पुरुष और महिलाएं पत्तागोभी काटते हैं, इसे टब में डालते हैं, इसे नमक से ढकते हैं और इसमें गाजर, सेब, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिलाते हैं। पत्तागोभी के पत्तों पर स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड बेक किये गये थे। जब आटा चादर पर रखा गया, तो उन्होंने प्रार्थना की कि सर्दी सुरक्षित रूप से गुजर जाएगी। उस दिन मेज पर गोभी के साथ पाई भी परोसी गईं।
• 2 नवंबर आर्टेमयेव दिवस है। आर्टेमी पर गोभी को किण्वित करने की भी प्रथा थी, जो रूसी लोगों के पसंदीदा स्नैक्स में से एक थी।

नवंबर आ गया है, और गृहिणियां अभी भी गोभी के स्टार्टर बनाने के व्यस्त मौसम में हैं। हमारे लेख में हम चंद्र तिथियों के बारे में बात करेंगे जो हर किसी को सबसे स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करने में मदद करेगी।

यह एक दुर्लभ ग्रीष्मकालीन निवासी है जो अपनी संपत्ति पर गोभी नहीं उगाता है। पत्तागोभी के सिर पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से ताज़ा रहते हैं, और साउरक्रोट ने लंबे समय से हमवतन लोगों का दिल जीत लिया है। यह अब अक्टूबर है, और हमने पहले ही गोभी की कटाई कर ली है। इसका एक हिस्सा जल्द ही कैसॉन में भंडारण के लिए चला जाएगा (हम गोभी के सिर को डंठल के साथ मिट्टी से निकालना पसंद करते हैं, उन्हें स्ट्रिंग बैग में डालते हैं और उन्हें उल्टा लटकाते हैं)। हम परंपरागत रूप से पत्तागोभी के कई सिरों को काटते और किण्वित करते हैं। नमकीन बनाने को सफल बनाने के लिए, हम इसे चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल दिनों में करेंगे।

साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, लेकिन ख़राब करना भी आसान है। अचार को हर बार सफल बनाने के लिए, पता करें कि 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना है, इस प्रक्रिया के लिए अनुकूल चरणों का पता लगाएं। पृथ्वी का उपग्रह सब्जी को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, इसलिए इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार तैयारी

यदि आप यह नहीं समझते हैं कि आपको चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को नमक करने की आवश्यकता क्यों है, तो नीचे सूचीबद्ध कई स्पष्टीकरण आपके लिए एक शक्तिशाली तर्क बन जाएंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि विचाराधीन प्रणाली का वर्षों से परीक्षण किया गया है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सिद्ध कहा जा सकता है।

यदि आप पूर्णिमा के दौरान या ढलते चंद्रमा के दौरान गोभी में नमक डालते हैं, तो पकवान बहुत नरम हो जाएगा, और साथ ही खट्टा भी हो जाएगा। अंत में, आपको बलगम का एक टुकड़ा मिलेगा, जो दिखने में भी आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद की याद नहीं दिलाएगा।
यदि आप खस्ता गोभी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे अमावस्या के छठे दिन से किण्वित करना शुरू करना होगा।

बहुत कुछ उस व्यक्ति पर भी निर्भर करता है जो सब्जी तैयार करने में लगा होगा:

मेष, वृषभ और धनु राशि वालों के लिए उस अवधि के दौरान खट्टा आटा बनाना बेहतर होता है जब चंद्रमा बढ़ रहा होता है। इसी अवधि के दौरान, कर्क और कन्या राशि वालों के लिए खट्टे आटे से इनकार करना बेहतर है।

जहां तक ​​पत्तागोभी की किस्म की बात है तो अचार बनाने के लिए किसे चुनना है, इसमें भी अंतर है। ऐसा माना जाता है कि देर से आने वाली पत्तागोभी विचार किए गए उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि अचार बनाने के लिए आपको गोभी के सिरों को प्रकार और ताकत के आधार पर चुनना होगा: सफेद, मजबूत और कड़ा।

इससे पहले कि आप गोभी का प्रसंस्करण शुरू करें, शीर्ष पत्तियों और उन स्थानों को जो सूख गए हैं, उन्हें गोभी के सिर से अनिवार्य रूप से हटा दिया जाना चाहिए।

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि चंद्र कैलेंडर हर साल अलग होता है, इसलिए अचार बनाने की सबसे अच्छी अवधि हर साल अलग होगी।

2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी में नमक कब डालें: चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल दिन

रूस में किण्वित गोभी को लंबे समय से किण्वित किया जाता रहा है। ऐसे समय में जब रेफ्रिजरेटर अभी तक अस्तित्व में नहीं थे, वसंत तक एक स्वस्थ उत्पाद को संरक्षित करने का यह एक शानदार तरीका था। लेकिन अपने सदियों पुराने इतिहास के बावजूद, साउरक्रोट शरद ऋतु-सर्दियों की मेज की रानी बनी हुई है।

पत्तागोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। किण्वित होने पर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, सब्जी में पर्याप्त चीनी सामग्री होनी चाहिए। इस मामले में, लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया सबसे सफल होगी। यह स्थिति मध्य और देर की अवधि में पकने वाली किस्मों से पूरी होती है।

देर से पकने वाली सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। इस सब्जी की कई पछेती किस्में शीतकालीन भंडारण के लिए बनाई गई हैं। कटाई के तुरंत बाद, ऐसी गोभी में थोड़ी चीनी होती है, इसकी पत्तियाँ पर्याप्त रसदार नहीं होती हैं, इसलिए आपको इससे उच्च गुणवत्ता वाला अचार नहीं मिल सकता है। लेकिन कुछ महीनों के भंडारण के बाद, यह पहले से ही इन उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें किण्वन के लिए आवश्यक चीनी जमा करने का समय है।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में घरेलू हैं: नादेज़्दा, बेलोरुस्काया, स्लावा, पोडारोक, खार्कोव्स्काया ज़िम्न्या, मॉस्को लेट। पुरानी घरेलू किस्मों से बनी किण्वित गोभी विशेष रूप से अच्छी है: स्लावा और बेलोरुस्काया। अचार बनाने के लिए उपयुक्तता उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। पत्तागोभी का सिर लगभग सफेद रंग का होना चाहिए, पत्तियाँ रसदार और मीठी होनी चाहिए।

2018 में गोभी का अचार बनाने के लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार सफल दिन:

नवंबर 2018: 8.11, 14.11-15.11, 17.11-20.11, 22.11, 24.11, 25.11.

दिसंबर 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12-27.12, 29.12.

खट्टी गोभी में विटामिन

उन लोगों के लिए जो सोचते हैं कि साउरक्राट सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है, आइए हम समझाएं: वास्तव में, इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं जिनकी हमारे शरीर को पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यकता होती है, अन्य चीजों के अलावा, गोभी में बहुत सारा विटामिन सी होता है, विशेषज्ञ उदाहरण के लिए, नींबू, संतरे आदि से भी अधिक कहें।

अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है. सॉकरक्राट का नियमित सेवन इसे बहाल करने में मदद करेगा, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करेगा, जिससे कई लोगों को समस्या होती है।

पत्तागोभी स्टार्टर व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह भी है कि यह उत्पाद तैयार होते ही जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपको इसकी तैयारी की सभी बारीकियों को जानना होगा। तारीख, यानी साउरक्रोट की तैयारी की अवधि भी मायने रखती है। कुछ लोग इस तथ्य को हल्के में ले सकते हैं, लेकिन वास्तव में, जो लोग नियमित रूप से गोभी का अचार बनाते हैं, वे चंद्र कैलेंडर पर भरोसा करते हैं। अक्सर, ऐसी गोभी शरद ऋतु के अंत में तैयार की जाती है, जब हमारे शरीर को अतिरिक्त विटामिन की आवश्यकता होती है और प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होने लगती है। आइए जानें कि नवंबर में गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय क्या है और इसे कैसे करें।

घर पर गोभी को किण्वित कैसे करें - उपयोगी टिप्स

मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह गूदेदार हो जाएगी.

साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।

कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।

सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।

किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद आप बेशक पत्ता गोभी खा सकते हैं। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।

खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा एक दबाव - एक लकड़ी का घेरा - अपने पास रखती थीं और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबाती थीं।

किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।

सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।

पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।

स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के बाद, बढ़ते चंद्रमा पर - 3-4 दिन बाद गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।