चर्बी को नमकीन बनाने की पारंपरिक यूक्रेनी रेसिपी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा यूक्रेनी में लार्ड कैसे कहें

यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने का दूसरा तरीका "सूखा" है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप स्वादिष्ट चरबी का अचार जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के तीन दिन बाद, आप इस स्वादिष्ट यूक्रेनी शैली की चर्बी का स्वाद ले सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट चीज़ यह है कि रोटी के एक टुकड़े पर सरसों लगा कर एक पतला टुकड़ा रख दें। हाँ, ताज़ा पका हुआ - स्वादिष्ट! चलिए, कुछ पकाते हैं।

यूक्रेनी में लार्ड के लिए सामग्री

अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• त्वचा और मांस की परत के साथ चरबी - 1.5 किलो;
• मोटा सेंधा नमक - स्वाद के लिए;
• मध्यम पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लहसुन, मोटा कटा हुआ - 100 ग्राम।

यूक्रेनी सूखा-नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें

1. ताजी चरबी की परत को धो लें। विशेष ध्यानत्वचा पर ध्यान दें: अगर यह पर्याप्त साफ नहीं है तो इसे ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। फिर इस परत को सुखाकर लगाएं काटने का बोर्डत्वचा नीचे की ओर.
2. एक तेज़ और लंबे चाकू से लैस होकर, वसा की मोटाई में कटौती करें - त्वचा के ठीक नीचे। कटौती इस तरह से की जानी चाहिए कि वसा के आयताकार टुकड़ों की पहचान की जा सके - आकार में लगभग 5 से 8 सेमी।
3. तैयार? अब उत्पाद को चर्मपत्र की शीट पर स्थानांतरित करें और काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर उदारतापूर्वक छिड़कें। सुनिश्चित करें कि नमक और काली मिर्च का मिश्रण खांचों में चला जाए। इनमें लहसुन के टुकड़े भी डाल दीजिए.
4. बेकिंग चर्मपत्र की एक उपयुक्त शीट काटें और उसमें चरबी लपेटें। 20-25 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में (सब्जी की दराज में) रखें।
5. फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें - वहां 48 घंटे तक रखें। यूक्रेनी में "सूखी" विधि का उपयोग करके लार्ड तैयार है! बहुत स्वादिष्ट!

वीडियो: लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाएं

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी - यूक्रेनी लार्ड का एक और रूप।

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काली ब्रेड पर अचार और लहसुन के साथ स्वादिष्ट, अच्छी तरह से नमकीन साल्सा - यह हार्दिक स्नैक्स का एक क्लासिक सेट और एक गिलास मजबूत शराब के साथ एक पारंपरिक स्नैक है। यदि आप वास्तव में इस "लोक" भोजन से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल खरीदना है, और हमारी सलाह की मदद से एक अनुभवहीन गृहिणी द्वारा भी उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी दी जाती है।

यूक्रेनी लार्ड को अभी भी अनुकरणीय माना जाता है। यह काफी हद तक सूअरों के आहार द्वारा समझाया गया है - वे आम तौर पर अनाज फ़ीड पर पाले जाते हैं, इसलिए मांस और चरबी का स्वाद काफी भिन्न होता है बेहतर पक्ष. जानना जरूरी है और सही नुस्खायूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें ताकि यह नरम और सुगंधित निकले।

1. एक किलो ताजी चरबी को पानी से धोएं और चाकू से त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें;
2. बड़े क्यूब्स में काटें;
3. नमकीन (नमक का नमकीन) तैयार करें - एक चौड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, 5 - 6 ऑलस्पाइस मटर, 5 लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते डालें। भरें ठंडा पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
4. नमकीन पानी में चरबी डालें और ऊपर से दबाव के साथ दबाएं ताकि यह पूरी तरह से पानी में डूब जाए;
5. यहीं पर आपका मिशन समाप्त होता है - आपको बस दिन के लिए बर्तनों को ठंडे स्थान पर पांच दिनों के लिए छोड़ना होगा, उन्हें ढक्कन के साथ कसकर कवर करना होगा;
6. चर्बी पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, नमकीन पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ;
7. उत्पाद पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।

सलाह! अचार बनाने के लिए कभी भी समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। लार्ड का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, केवल क्लासिक पत्थर, या बिना योजक के अतिरिक्त, उपयुक्त है।

यह बहुत अप्रिय होता है, जब सारा पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, परिणामी उत्पाद उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता - यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लार्ड को कैसे नमक किया जाए ताकि यह नरम हो जाए।

में से एक सर्वोत्तम तरीकेगर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना है। यह सबसे तेज़ तरीका है - आप केवल एक दिन में बेकन का आनंद ले सकते हैं। और सूअर की चर्बी को गर्म तापमान में उजागर करने से, आपको तैयार पकवान की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

गर्म नमकीन पानी में लहसुन के साथ

एक अपार्टमेंट में, लार्ड को नमक करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका एक जार में है। ऐसा करने के लिए, मुलायम त्वचा और मांस की परतों के साथ ताजा ब्रिस्केट लेना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि:

1. लार्ड को धोइये, साफ कीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. उनका आकार उस जार की मात्रा से निर्धारित होता है जिसमें प्रक्रिया होगी;
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, गूदे को कई स्थानों पर छेदें और ध्यान से लहसुन की प्लेटों को परिणामी दरारों में धकेलें;
3. प्रत्येक भाग को मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें काली मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले शामिल हों;
4. अब जो कुछ बचा है वह यह है कि लार्ड को जार में कसकर रखा जाए ताकि बार अपना आकार न खोएं और मसालेदार "पाउडर" उखड़ न जाए;
5. एक अलग कटोरे में, नमकीन पानी पकाएं - एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
6. नमकीन पानी को 2 - 3 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. बहुत सावधानी से, एक पतली धारा में, गर्म तरल को लार्ड के जार में डालें;
8. हम जार की गर्दन को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंडा करने के लिए ठंडी जगह पर ले जाते हैं। डेमी-सीज़न में, एक बालकनी इसके लिए सबसे उपयुक्त है, और गर्मियों में - एक तहखाना;
9. इस तरह से 24 घंटों के भीतर लार्ड तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आपको कोई संदेह है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो इसे कुछ और समय के लिए जार में रखें जब तक कि ब्रिस्केट पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।

सलाह! अनुभवी गृहिणियाँ नमकीन पानी में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह देती हैं, इससे चरबी की स्थिरता नरम हो जाती है और स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

पारंपरिक बेलारूसी रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने से आपको सुखद टुकड़े मिलेंगे सुनहरा रंग, बाहरी तौर पर घर में बने स्मोक्ड मीट की बहुत याद दिलाती है। भूसी यह प्रभाव देती है प्याज, जो नमकीन बनाने के इस संस्करण में मौजूद है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर ठंडा पानी 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की पांच कलियाँ, 2 - 3 काली मिर्च, तेजपत्ता और 2 - 3 प्याज के हमेशा साफ छिलके डालें;
2. तैयार लार्ड को नमकीन पानी में डालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
3. उबाल लें और मध्यम आंच पर ढककर 10 - 15 मिनट तक पकाएं;
4. लार्ड उबलने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा;
5. समय के बाद, टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें पेपर नैपकिन से सुखाएं और अधिक सुगंध और तीखेपन के लिए जीरा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से किनारों को रगड़ें;
6. बेकिंग पेपर या साफ धुंध में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

सलाह! उच्च गुणवत्ता वाले अचार बनाने के लिए, हमेशा कटे हुए टुकड़ों को यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखने का प्रयास करें। लार्ड को नमकीन पानी में "तैरना" नहीं चाहिए। यह तरल के लिए उत्पाद की सतह को केवल कुछ सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त है।

ट्रांसकारपैथियन में

ट्रांसकारपाथिया में घर का बना बेकन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन क्लासिक वह है जिसमें लार्ड को सिरके के साथ मिलाकर मैरीनेट किया जाता है। इसके लिए अंडरकट (पोर्क बेली) का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह इसमें है कि लार्ड और पोर्क मांस का इष्टतम अनुपात बनाए रखा जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. पेरिटोनियम के हिस्सों को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और उनमें कट बनाएं, जिसमें बारी-बारी से लहसुन और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें;
2. नमक, काली मिर्च डालें और त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रोल करें;
3. धागों से कसकर बांधें, उबलते हुए अचार में डालें;
4. हम मैरिनेड इस प्रकार बनाते हैं: 1 किलो लार्ड के लिए 2.5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच लें। टेबल सिरका, ताजा प्याज के छल्ले और लहसुन का एक सिर;
5. इसे 2 - 3 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद आंच बंद कर दें, अंडरकट के ऊपर एक दबाव (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) रखें और इसे गर्म तरल में उबलने के लिए छोड़ दें;
6. दो से तीन दिनों के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में नमकीन पानी में नमकीन लार्ड पकाने की विधि

धीमी कुकर में पकाई गई चरबी का स्वाद नमकीन और पके हुए उत्पाद के बीच की चीज़ जैसा होता है। ऐसा अनोखा स्वाद पाने के लिए हम चरबी को पन्नी में पकाएंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों के साथ 1 किलो ताजा, अच्छी तरह से धोया हुआ लार्ड रगड़ें (आप पहले से ही ले सकते हैं)। तैयार मिश्रण"मांस के लिए" या "चरबी के लिए");
2. लहसुन भरें और सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें;
3. पन्नी में लपेटें और बेहतर तरीके से भीगने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
4. मल्टीकुकर कटोरे के नीचे एक लपेटा हुआ ब्लॉक रखें, एक गिलास पानी डालें और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं;
5. प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, पैकेज को बाहर निकालें और ध्यान से, ताकि जल न जाए, पन्नी को खोल दें;
6. तैयार चरबी को ठंडा करें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

आप कितने दिनों तक चर्बी में नमक डालते हैं?

लार्ड को कितने दिनों तक नमक करना है, इस सवाल का जवाब कई कारकों पर निर्भर करता है:

• कच्चे माल की विशेषताओं पर - शव के किस भाग से वसा काटा जाता है;
• प्रसंस्करण विधि द्वारा - सूखा या गीला;
• नमकीन किए गए टुकड़ों के आकार पर।

सूखी विधि से, चरबी को कमरे के तापमान पर 3 दिन से एक सप्ताह तक नमक में और 2 से 3 दिन रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

गीली विधि से चर्बी तेजी से पकती है। यह इसे दबाव में रखने के लिए पर्याप्त है नमकीन घोल 3-4 दिन, सुखाएं, मसाले से रगड़ें और ठंडा करें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

अधिकांश तेज तरीकानमकीन बनाने की गति तेज करने के लिए इसे उबाला जा रहा है। लार्ड को नमकीन पानी में 10 मिनट से लेकर कई घंटों तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत खाया जा सकता है।

इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कुछ और रहस्य हैं:

• सबसे पहले चर्बी को कम से कम 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
• छोटे टुकड़े काटें, लगभग 5 गुणा 5 सेमी;
• गर्म नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर चरबी के साथ ठंडा करें;
• अधिक गहरे कट लगाएं - इससे उत्पाद बेहतर तरीके से सोख सकेगा।

इन व्यंजनों को जानकर, आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता खिला सकते हैं, एक स्वस्थ सैंडविच बना सकते हैं, या बोर्स्ट या आलू के लिए ड्रेसिंग तैयार करते समय नमकीन लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं और संयम का पालन करते हैं, तो आपका शरीर केवल ऐसे प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के लिए आपका आभारी होगा।

बेशक, पहला कदम सही चरबी चुनना है। उपयुक्त टुकड़ा चुनते समय, आपको लार्ड के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी और बिना बाल वाली होनी चाहिए। खरीदने से पहले लार्ड को सूंघना सबसे अच्छा है - यदि टुकड़े में सूक्ष्म, मीठी-दूधिया गंध है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। यदि कोई विशिष्ट सुगंध महसूस होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह सूअर की चर्बी है। इस गंध को किसी भी मसाले से दूर नहीं किया जा सकता, इसलिए ऐसे में इसे खरीदने से मना कर देना ही बेहतर है।

परीक्षण से पहले, आप लार्ड की कोमलता की जांच भी कर सकते हैं - यदि टुकड़े को चाकू, कांटा या माचिस से आसानी से छेदा जा सकता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं!

एक जार में लहसुन के साथ लार्ड (सूखी विधि)

सामग्री
वसा - 1 किग्रा.
लहसुन - 7 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम।
नमक - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

चरबी को लगभग 5-6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें आड़े-तिरछे काटें. नमक का एक कटोरा तैयार करें. लार्ड के तैयार टुकड़ों को नमक के साथ एक-एक करके सावधानी से रगड़ें। इसके बाद लहसुन को स्लाइस में काट लें और चर्बी के टुकड़ों में कटे हुए स्थान पर रख दें। एक जार (कंटेनर) तैयार करें, उसमें लार्ड डालें और ठंड में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप चरबी प्राप्त कर सकते हैं। लार्ड को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आप इसमें से नमक निकाल सकते हैं, इसे धुंध और पॉलीथीन में लपेट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन पानी में गर्म चर्बी

सामग्री
चरबी - 1 किलो,
पानी - 1.5 लीटर,
लहसुन - 8-10 कलियाँ,
काली मिर्च - 10 मटर,
नमक - 7-8 बड़े चम्मच,
तेज पत्ता - 3-5 पीसी।

कोटिंग के लिए:
लहसुन,
नमक,
मूल काली मिर्च,
मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च.

तैयारी:

पानी उबालें और उसमें नमक और सारे मसाले डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। साथ ही लार्ड को चौड़े टुकड़ों में काट लें. एक कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने पर किसी कटोरे या चौड़े ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर नमकीन पानी से निकाल लें. लहसुन को बारीक काट लें, नमक और मिर्च का मिश्रण डालें, मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को लार्ड के सूखे टुकड़ों पर रगड़ें, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

एक परत के साथ चरबी

सामग्री:
लार्ड - 1 किलो की परत के साथ।
लहसुन - 1 सिर
नमक - लगभग 100 ग्राम।
मसाले - स्वादानुसार

तैयारी

पिसे हुए मसालों को नमक के साथ मिला लें. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें और चाकू का उपयोग करके उन्हें चर्बी की परतों में समान रूप से चिपका दें। बाद में, चरबी के प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। टुकड़ों को एक सुविधाजनक अचार कंटेनर में रखें (नीचे नमक और मसाले अवश्य डालें)। टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे रखें और ऊपरी परत, इसके विपरीत - त्वचा ऊपर की ओर। सभी रखे हुए टुकड़ों को ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें और सूती तौलिये या रुमाल से ढक दें। दो घंटे बाद कंटेनर को पैन में रखें. आमतौर पर, तीन दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड

सामग्री
लार्ड - 500 ग्राम;
पानी - 1 लीटर;
नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 6 लौंग;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
बे पत्ती - 6 पीसी।

तैयारी

लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। लार्ड को एक जार में लंबवत रखें। लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें और जार में डालें। नमकीन पानी को देखें - अगर नमक पानी में पूरी तरह से घुल गया है, तो आप लार्ड डाल सकते हैं (पानी लार्ड को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। हम लार्ड को ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं (इसे कसकर बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है), और फिर रेफ्रिजरेटर को 2 दिनों के लिए हटा दें (ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए)।

यूक्रेनी में सैलो

सामग्री:
लार्ड - 500 ग्राम।
नमक - 200 ग्राम।
तेज पत्ता - 5-6 पीसी।
मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार.

तैयारी

नमकीन बनाने के लिए लार्ड को सुविधाजनक टुकड़ों में काटें। एक अलग कंटेनर में, 150 ग्राम नमक, मिर्च का मिश्रण और कई तेज पत्ते मिलाएं। जोड़ सकते हैं विशेष सेटलार्ड के लिए मसाले (सुपरमार्केट या बाजार में बेचे जाते हैं, लेकिन आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं - लौंग, दानेदार प्याज और लहसुन, लाल शिमला मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाएं)। बचा हुआ 50 ग्राम नमक अचार बनाने के लिये तैयार कन्टेनर में डाल दीजिये. वहां चरबी के टुकड़े रखें और उन्हें नमक और मसालों के तैयार मिश्रण से ढक दें। कंटेनर को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। इस दौरान आप लार्ड को एक-दो बार दूसरी तरफ पलट सकते हैं। जब दो दिन बीत जाएं तो चरबी के टुकड़े हटा दें और अतिरिक्त नमक हटा दें। चर्बी को एक प्लास्टिक बैग में डालें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर (या फ्रीजर) में रख दें। तैयार यूक्रेनी शैली की नमकीन लार्ड को पतले स्लाइस में काटकर ब्रेड पर रखना चाहिए। जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ परोसा गया।

जब लोग यूक्रेनी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो लार्ड और बोर्स्ट तुरंत दिमाग में आते हैं। बोर्स्ट एक अलग विषय है, इसके बारे में शोध प्रबंध लिखे जा सकते हैं। आज हम लार्ड करेंगे. यदि आप नहीं जानते कि लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है, तो यह लेख आपके लिए है।

सैलो यूक्रेनी टेबल का मुख्य ऐपेटाइज़र है! क्या नाश्ता है... यह एक ऐसा सार्वभौमिक उत्पाद है जिसे ब्रेड और हरी प्याज के साथ अकेले परोसा जा सकता है, या बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है। चरबी में तले हुए आलू और भी स्वादिष्ट बनते हैं. आप लार्ड का उपयोग करके सभी प्रकार के स्नैक्स और सैंडविच स्प्रेड बना सकते हैं।

अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, लार्ड में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, फैटी एसिड और सेलेनियम होते हैं। यदि आप आहार पर हैं तो भी सीमित मात्रा में चरबी फायदेमंद है।

लार्ड चुनते समय त्वचा पर ध्यान दें। पतली त्वचा के साथ चर्बी नरम होगी। नियमित टेबल नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त या अतिरिक्त नहीं।

• चरबी 1 किलो;
• लहसुन 3-4 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस मटर 5-7 पीसी ।;
• धनिया 1/3 छोटा चम्मच;
• बे पत्ती 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च 1/3 छोटा चम्मच;
• नमक 5 बड़े चम्मच।

1. मसाले और नमक तैयार कर लीजिये. अपने पसंदीदा सीज़निंग लें। यह लाल शिमला मिर्च, धनिया, पिसी लाल मिर्च आदि हो सकता है।

2. लहसुन को हलकों या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

3. तेजपत्ता को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, अगर आपके पास धनियां हैं तो उन्हें पीस लें. मसालों को नमक के साथ मिला लें.

4. चरबी और त्वचा को चाकू से साफ करें (खुरचें)। पानी से धोएं और तौलिए से सुखाएं।

5. चर्बी को 150-200 ग्राम की छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ सावधानी से रगड़ें। एक कंटेनर तैयार करें जिसमें आप लार्ड को नमक करेंगे। नमकीन बनाने के लिए बर्तनों पर इनेमल लगाना चाहिए। तली पर आधा सेंटीमीटर मोटी नमक की परत रखें। ऊपर नमक से घिसे हुए चर्बी के टुकड़े रखें। नमक पर कंजूसी न करें, चर्बी बहुत अधिक नहीं लगेगी।

6. चर्बी को लहसुन के टुकड़ों से ढक दें. लहसुन को सभी तरफ रखें।

7. चरबी को रुमाल से ढकें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, लार्ड को कुछ और दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चरबी की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से नमक खायेगी। यदि चरबी में मांस की परत है, तो मांस का रंग लाल से भूरा हो जाएगा।

8. जब लार्ड तैयार हो जाए तो आप इसे बैग में पैक करके रख सकते हैं फ्रीजर. इस तरह यह अधिक समय तक टिकेगा और पुरानी गंध नहीं आएगी। यदि आवश्यक हो, तो निकालें और पतले स्लाइस में काट लें। गर्म चर्बी के साथ यह कभी काम नहीं करेगा। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अंत में, हमारा असली यूक्रेनी लार्ड तैयार है! इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा! बॉन एपेतीत!

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लार्ड पशु मूल का एक मूल्यवान वसायुक्त उत्पाद है। लार्ड में विशेष रूप से लाभकारी गुण होते हैं; इसमें विटामिन ए, ई, बी और एराकिडोनिक एसिड सहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। कुछ देशों, अर्थात् रूस, पोलैंड, चेक गणराज्य, हंगरी, रोमानिया, स्लोवाकिया, बाल्टिक राज्यों और कुछ अन्य पूर्वी यूरोपीय और जर्मन भाषी देशों में, लार्ड को विशेष पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार एक अलग उत्पाद के रूप में तैयार किया जाता है और खाया जाता है। अलग नाश्ता.

माना जा रहा है कि पहली बार एक शानदार और सबसे सरल विचारकच्चे रूप में नमकीन बनाकर लार्ड तैयार करने का बड़े पैमाने पर उत्पादन यूक्रेन में बिल्कुल नहीं किया गया, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं, लेकिन उत्तरी इटली में, जहां यह अद्भुत उत्पाद प्राचीन काल से आज तक तैयार किया जाता रहा है।

हालाँकि, एक तरह से या किसी अन्य, यूक्रेन में वे विशेष रूप से लार्ड से प्यार करते हैं और इसे एक स्थानीय, पवित्र रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद, राष्ट्रीय और सांस्कृतिक प्रतीकों में से एक मानते हैं। बेशक, यहां के लोग लार्ड तैयार करने और तैयार करने के तरीकों में गंभीर रूप से कुशल हैं।

यूक्रेनी में लार्ड कैसे पकाएं?

यहां विभिन्न तरीकों से यूक्रेनी में लार्ड को नमकीन बनाने की विधियां दी गई हैं।

लार्ड खरीदते समय उसकी ताज़गी और रंग पर ध्यान दें, न कि टुकड़े की मोटाई पर। चरबी के पतले टुकड़े यह संकेत दे सकते हैं कि जानवर युवा था या विशेष मांस की नस्ल का था; गुलाबी रंगकेवल बिल्कुल सही नहीं होने वाले वध के बारे में रिपोर्टें। युवा जानवरों से त्वचा के साथ ताजा सफेद लार्ड चुनना सबसे अच्छा है (आप मांस की पतली परतों के साथ अंडरकट्स ले सकते हैं) (त्वचा का रंग गहरा या हल्का हो सकता है, जो लार्ड की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है)। खरीदी गई लार्ड की जांच पशु चिकित्सा सेवा द्वारा की जानी चाहिए। यूक्रेनी में लार्ड को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: नमकीन पानी में और "सूखे" तरीके से नमकीन बनाना।

यूक्रेनी में नमकीन पानी में लार्ड

सामग्री:

• त्वचा के साथ - 1 किलो;
• काली या ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5-8 पीसी ।;
• लौंग - 3 पुष्पक्रम;
• बे पत्ती - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मोटे टेबल नमक;
• पानी - 1 लीटर तक।

तैयारी

चरबी को लगभग 5 गुणा 8 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़ों में काटें और एक साफ जगह पर रखें ग्लास जारया मोटे कटे लहसुन और मसालों के साथ एक सिरेमिक कंटेनर।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें पर्याप्त नमक डालें एक कच्चा अंडातैरने पर, नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें, 8 मिनट तक ठंडा करें और ध्यान से लार्ड में डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं) छोड़ देते हैं, फिर जार को अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम तैयार लार्ड को नमकीन पानी में संग्रहित करते हैं, आवश्यकतानुसार इसे हटाते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं, फिर आप इसका उपयोग ब्रेड, कच्चे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ अद्भुत सैंडविच बनाने के लिए कर सकते हैं - शहद और सहिजन के साथ सुगंधित वोदका के साथ - बहुत स्वादिष्ट!

यूक्रेनी "सूखे" तरीके से चरबी को नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:

• त्वचा के साथ - 1 किलो;
• मोटे नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

यूक्रेनी "सूखे" तरीके से लार्ड को नमकीन बनाना बेहद सरल है, यहां तक ​​कि नमकीन पानी की तुलना में भी आसान है।

बोर्ड पर लार्ड की परत रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और त्वचा के ऊपर इस तरह से चीरा लगाएं कि लगभग 6 से 8 सेमी के आयताकार आकार के टुकड़ों को चिह्नित करें। लार्ड की परत को एक शीट पर स्थानांतरित करें चर्मपत्र कागज और नमक और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। काली मिर्च-नमक का मिश्रण दरारों में लगना चाहिए (आप वहां लहसुन के टुकड़े भी डाल सकते हैं)। लार्ड को कागज में लपेटें और 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे अगले 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। हम तैयार नमकीन लार्ड से चाकू से नमक निकालते हैं और इसे पतले स्लाइस में काटते हैं।

यूक्रेनी में उबली हुई चरबी की रेसिपी

सामग्री:

तैयारी

1 लीटर पानी में नमक इतनी मात्रा में घोलें कि कच्चा अंडा सतह पर तैरने लगे। आयताकार टुकड़ों में कटी हुई लार्ड को एक कॉम्पैक्ट सॉस पैन में रखें (ऊपर आकार देखें)। नमकीन पानी भरें, प्याज के छिलके और सभी मसाले डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी में ठंडा करें, फिर निकालें और, जब पानी निकल जाए, तो पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।