इटालियन फ़ोकैसिया एक गेहूं की फ्लैटब्रेड है। इटालियन फ़ोकैसिया

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, पतली या फूली हुई, इटालियन फ़ोकैसिया विभिन्न भराई विकल्पों के साथ एक क्लासिक खमीर ब्रेड है। शोधकर्ताओं के अनुसार, फ्लैटब्रेड किसानों और रोमन सैनिकों के मुख्य आहार का हिस्सा था। फ़ोकैसिया को इटली की राष्ट्रीय रोटी माना जाता है। मुख्य जोर गेहूं की रोटी के आधार पर है, न कि भरावन तैयार करने की सामग्री पर।

फ़ोकैसिया क्या है?

इटली में फ़ोकैसिया को पत्थर के ओवन में लकड़ी के ऊपर पकाया जाता है। पके हुए माल को मांस व्यंजन, सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है और सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। केक के प्रकार, आकार और बेलने की मोटाई पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह गोल, अंडाकार, आयताकार, पतला या मोटा हो सकता है। जहां तक ​​सामग्री की बात है, यह सब पकाने वाले पर निर्भर है। मुख्य विशेषता पके हुए माल के अंदर या उसके बिना भरना है।

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में व्यंजन तैयार करने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। उदाहरण के लिए, बारी में वे फ़ोकैसिया बैरीज़ तैयार करते हैं - पतले कटे हुए आलू और ताज़े टमाटर के साथ फ्लैटब्रेड। लिगुरिया में - फ़ोकैसिया डी रेको (रेको), जिसका आधार पनीर है। जेनोआ में, फ़ोकैसिया जेनोवीज़ पारंपरिक रूप से जैतून के तेल और लाल प्याज के साथ तैयार किया जाता है। वेनेटो क्षेत्र पेस्ट्री का एक मीठा संस्करण पेश करता है जो एक क्लासिक ईस्टर ट्रीट है - फ़ोकैसिया वेनेटा।

यह पिज़्ज़ा से किस प्रकार भिन्न है?

इटालियंस का मानना ​​है कि फ़ोकैसिया पिज़्ज़ा से पहले आया था। दोनों पके हुए माल में भी बहुत कुछ समानता है। पिज़्ज़ा से अंतर इस प्रकार है:

• फ्लैटब्रेड उच्च तापमान पर और तेजी से पकाया जाता है;
• पिज्जा का आटा केवल किनारों पर उगता है, फ्लैटब्रेड - पूरी तरह से;
• भराई अंदर छिपी होती है या इसके बिना की जाती है।

इटैलियन फ़ोकैसिया ब्रेड - फोटो के साथ रेसिपी

भरने की प्राथमिकता के आधार पर, पाक विशेषज्ञों को असली इतालवी ब्रेड की तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार के चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया जाता है: पनीर, टमाटर, पेस्टो सॉस के साथ, लहसुन के साथ, केफिर के साथ, साथ ही क्लासिक संस्करण के साथ। उनमें से सबसे लोकप्रिय मेंहदी के साथ यूलिया वैयोट्सस्काया का फ़ोकैसिया है। इटैलियन फ़्लैट ब्रेड ताज़ा खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

• समय: 210 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: मध्यम.

एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा जो एक युवा गृहिणी भी कर सकती है - पाक विशेषज्ञ यूलिया वैसोत्स्काया से मेंहदी की सुगंध और लहसुन के मसालेदार नोट्स के साथ इतालवी फ़ोकैसिया। पके हुए माल की विशिष्टता भरने में छिपी हुई है: तरल शहद और बाल्समिक सिरका लहसुन को कैरामेलाइज़ करते हैं। जब पेस्ट्री तैयार हो जाए, तो उस पर जैतून का तेल छिड़कें और उसे मनमाने टुकड़ों में तोड़ लें।

सामग्री:

• ताजा मेंहदी - 3-4 टहनी;
• लहसुन - 15 लौंग;
• बाल्समिक सिरका - 90 मिलीलीटर;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• सफेद टेबल वाइन - 80 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• ख़मीर - 25 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. 90 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर और दानेदार चीनी घोलें।
2. एक सॉस पैन में आटा और नमक मिलाएं। तैयार खमीर डालें और हिलाएं। कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. परिणामी स्टार्टर में तेल, वाइन और 90 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. आटे को गीले कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर 1-1.5 घंटे के लिए रख दीजिये. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान फूला न हो जाए।
5. छिले हुए लहसुन को दो टहनियों मेंहदी के साथ हल्का सा भून लें।
6. सिरका, शहद, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर उबालें।
7. ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें और गर्म करें।
8. बेकिंग डिश को चिकना करें, मिश्रण फैलाएं और परिणामस्वरूप लहसुन की चटनी डालें। मेंहदी को फाड़ें और इसे लहसुन की कलियों के साथ द्रव्यमान में गहरा करें।
9. आधे घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें.
10. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

पनीर के साथ

• समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

चीज़ इटालियन फ़ोकैसिया को एक क्लासिक संस्करण माना जा सकता है। इस ब्रेड को सूप, सलाद, मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर चुनते समय, आपको तीखी सख्त किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए; परमेसन, एममेंटल, ब्यूफोर्ट या बकरी पनीर यहाँ परिपूर्ण हैं। यदि आप ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल मिलाएँगे तो बेकिंग दोगुनी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सामग्री:

• बकरी पनीर - 250 ग्राम;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• आटा - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें।
2. टेबल पर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें.
3. मिश्रण को फूड फिल्म में लपेटें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
4. आटा गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिये. पतले केक में रोल करें.
5. एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। अपनी उंगली से आटे में इंडेंटेशन बनाएं। तेल छिड़कें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे रखें. 20 मिनिट में इटालियन फ़ोकैसिया बनकर तैयार हो जायेगा.

पतला फोकसिया

• समय: 170 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 251 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: मध्यम.

पतली इटैलियन फ़ोकैसिया अखमीरी आटे से क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। परमेसन चीज़ का एक टुकड़ा पके हुए माल को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह महत्वपूर्ण है कि यीस्ट मिश्रण को गर्म ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा फ्लैटब्रेड क्रैकर बन जाएगा, खाने योग्य होते हुए भी सख्त होगा। नौसिखिए रसोइये के लिए भी स्वादिष्ट इटैलियन ब्रेड बनाना आसान है।

सामग्री:

• आटा - 0.4 किलो;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति (जैतून) तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बेकन - 100 ग्राम;
• परमेसन - 50-80 ग्राम;
• तुलसी (सूखी जड़ी-बूटियाँ);
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को काट कर तेल में डालें। बेहतर समृद्धि के लिए समय से पहले तैयार किया जा सकता है।
2. खमीर को चीनी और 30 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं।
3. आटे को नमक के साथ मिलाएं, खमीर, पानी और तेल डालें। आटा गूंधना।
4. एक जूड़ा बना लें। 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। हवा छोड़ने के लिए द्रव्यमान पर प्रहार करें। अगले आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
5. - पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें.
6. सामग्री की इस मात्रा से आपको 2 परतें मिलेंगी। यदि आप केवल एक ही बेक करते हैं, तो दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. मेज की सतह पर आटा छिड़कें। परत को आयताकार आकार में पतला बेल लें।
8. मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। अपनी उंगली से आटे में इंडेंटेशन बनाएं। लहसुन के मिश्रण का आधा भाग भविष्य के इटालियन फ़ोकैसिया की सतह पर फैलाएँ।
9. ऊपर 50 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन रखें।
10. पनीर, तुलसी, नमक छिड़कें।
11. इटालियन फ़ोकैसिया को 230 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

खमीर आटा के साथ क्लासिक नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

खमीर के साथ इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, पके हुए माल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और हवादार होते हैं। आप आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटी बना सकते हैं, हालांकि इसके आने का इंतजार करना बेहतर है। यह फ़ोकैसिया किसी भी खमीर पके हुए माल की तरह स्वादिष्ट होगा। क्लासिक ब्रेड को एक अलग हार्दिक व्यंजन के रूप में या दोपहर के भोजन या नाश्ते के अलावा परोसा जा सकता है।

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• मेंहदी - 1-2 टहनी;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• पानी - 450 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें और आटे में डालें। नमक डालें।
2. जैतून उत्पाद जोड़ें. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
3. नरम आटा गूथ लीजिये.
4. यीस्ट मिश्रण को एक कटोरे में रखें. फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. सामूहिक वार्म-अप करें। पास आने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6. बर्तनों को चिकना कर लीजिये. आटे को पूरी ट्रे पर फैलाएं, ऊपर से अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. आधे घंटे के लिए फिल्म से ढक दें।
8. परत को चिकनाई दें। रोज़मेरी को बारीक तोड़ लें, फ्लैटब्रेड पर समान रूप से वितरित करें और गहरा करें, नमक डालें।
9. बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए गर्म ओवन (250 डिग्री) में रखें। फिर तापमान को 220 C तक कम कर दें। इटैलियन ब्रेड 25 मिनट में ब्राउन हो जाएगी।
10. तैयार सुगंधित केक को ओवन से निकालें, ठंडा होने तक कपड़े से ढक दें।

खमीर रहित फ़ोकैसिया

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 253 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

अगर आप सुनहरी फ्लैटब्रेड को अखमीरी आटे से पकाएंगे तो वह पतली हो जाएगी। उन गृहिणियों के लिए जो खमीर रहित बेकिंग पसंद करती हैं, यह नुस्खा वरदान साबित होगा। रोज़मेरी का एक विकल्प अन्य समान रूप से सुगंधित इतालवी जड़ी-बूटियाँ होंगी: अजवायन, थाइम। सामग्री की इस मात्रा से, आउटपुट 2 परतें है। यदि आप दोनों को एक साथ बेक नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या एक ब्रेड के लिए सामग्री ले सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• रोज़मेरी - 1 टहनी।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. रोज़मेरी की टहनियों को धोकर काट लें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। भीगने और सुगंध के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. आटा छान लीजिये, 1 चम्मच मक्खन डाल दीजिये.
3. आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि द्रव्यमान सूख न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
4. - तैयार आटे को आधा-आधा बांट लें. प्रत्येक भाग को एक पतली परत में रोल करें। नमक छिड़कें. आटे की सतह पर यादृच्छिक कटौती करें और मेंहदी मिश्रण छिड़कें। इसके लिए आप सिलिकॉन ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. केक को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 13-15 मिनट तक बेक करें।
6. इटैलियन फ़ोकैसिया तैयार है, आप ऊपर से परमेसन छिड़क सकते हैं.

इटालियन लहसुन ब्रेड रेसिपी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

गर्म रोटी हमेशा गर्मी और आराम से जुड़ी होती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित लहसुन के फ्लैटब्रेड तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इस बेकिंग के लिए बहुत अधिक मात्रा में लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों का अति प्रयोग करने से न डरें। सुगंधित फ़ोकैसिया पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• हरी प्याज के पंख - 3 गुच्छे;
• डिल, तुलसी - चुनने के लिए या एक साथ;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 380 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में आटा डालें, नमक, खमीर डालें, गर्म पानी और तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. लहसुन की कलियाँ और प्याज काट लें। आटे में डालकर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. बेकिंग शीट के तल पर चर्मपत्र की एक शीट रखें। एक अंडाकार परत को रोल करें, आप इसे आसानी से अपने हाथों से खींच सकते हैं, अपनी उंगलियों से दबा सकते हैं।
4. आटे को फूलने तक कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए.
5. लहसुन के लिए आटे में इंडेंटेशन बना लें.
6. 200 डिग्री के ओवन तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
7. लहसुन के साथ तैयार प्याज केक को जड़ी-बूटियों (डिल, तुलसी) के साथ छिड़का जाता है।

केफिर के साथ फ़ोकैसिया

• समय: 85 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: मध्यम.

पारंपरिक फ़ोकैसिया के आटे में पानी, गेहूं का आटा और तेल होता है। हालाँकि इटैलियन फ्लैटब्रेड का तात्पर्य पतली ब्रेड क्रस्ट से है, सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिश्रित केफिर क्लासिक संस्करण की तुलना में अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा। कुरकुरी परत और जैतून के स्वाद के साथ एक फूली हुई फ्लैटब्रेड आपकी मेज पर लंबे समय तक नहीं रहेगी, और आपका परिवार आपसे इसे एक दर्जन बार और बनाने के लिए कहेगा।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• केफिर - 120 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म केफिर में खमीर, चीनी और नमक घोलें। जैतून का तेल डालें.
2. 1/3 कप आटा लें, केफिर द्रव्यमान के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. बाकी को छान लें.
4. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसके आने का इंतज़ार करें.
5. चिकना करने के लिए एक मिश्रण बनाएं: कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटी का मिश्रण, तेल।
6. आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.
7. बेकिंग शीट की सतह को तेल से चिकना करें और 25 सेंटीमीटर व्यास की गोल परत बेल लें। लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें, इटालियन फ्लैटब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

पेस्टो और टमाटर के साथ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

लिगुरिया में पेस्टो सबसे लोकप्रिय सॉस है। इटालियंस इस फ्लैटब्रेड को ऐपेटाइज़र के रूप में रेस्तरां में ऑर्डर करना पसंद करते हैं। आपको रूसी प्रतिष्ठानों में पेस्टो के साथ इतालवी फ़ोकैसिया नहीं मिलेगा, लेकिन आप फोटो के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करके इसे घर पर आसानी से पका सकते हैं। गर्म सॉस को तैयार पके हुए माल के ऊपर डाला जाता है या मुख्य भराई के नीचे वितरित किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• कड़ी कसा हुआ पनीर - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साफ पानी - 500 मिलीलीटर;
• पेस्टो सॉस - 220 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को नमक, खमीर और पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. जब आटा फूल जाए तो उसे आधा-आधा बांट लें।
3. बेकिंग शीट को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें। खमीर द्रव्यमान का एक भाग खींचकर नीचे रख दें।
4. टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
5. परत की सतह पर पेस्टो सॉस, कसा हुआ पनीर और टमाटर फैलाएं।
6. ओवन को पहले से गरम कर लीजिए, 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट में इटालियन फ़ोकैसिया तैयार हो जाएगा.

धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ

• समय: 85 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 247 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: मध्यम.

धूप में सुखाए गए चेरी टमाटर के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल और कुरकुरी फ्लैटब्रेड पहले पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। बाहर से इसके नमकीनपन के कारण, क्रस्ट एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेगा और कई व्यंजनों का दिल जीत लेगा। इटालियन ब्रेड बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। पके हुए माल को ऊपर से छिड़कने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ चेरी टमाटर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• साफ पानी - 300 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। अच्छी तरह हिलाना. एक कटोरे में डालें.
2. यीस्ट में 4 बड़े चम्मच जैतून उत्पाद मिलाएं।
3. कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक तौलिये को गर्म पानी से गीला करें और बर्तन को आधे घंटे के लिए ढक दें। इस दौरान द्रव्यमान दोगुना हो जाएगा।
5. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और फ्लैटब्रेड में मिला दीजिए.
6. बेकिंग डिश को अच्छी तरह चिकना कर लें और एक परत लगा दें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें.
7. मोल्ड को पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखें।
8. तैयार फ़ोकैसिया को चिकना कर लें और समुद्री नमक छिड़कें।

आलू फ़ोकैसिया

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटली.
• कठिनाई: आसान.

रूसी पाई का एक उत्कृष्ट विकल्प आलू के साथ इतालवी फ्लैटब्रेड है। असामान्य स्वाद वाली ऐसी हार्दिक फ्लैटब्रेड छुट्टी की मेज पर भी प्रासंगिक होगी। ब्रेड को पहले और मीट कोर्स के लिए या ऐपेटाइज़र के आधार के रूप में यादृच्छिक टुकड़ों में परोसा जाता है। एक बार जब आप आलू के साथ इटालियन फ़ोकैसिया बना लेंगे, तो आप इस रेसिपी पर कई बार लौटेंगे।

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 150 ग्राम;
• दूध (प्यूरी के लिए) - 2-5 बड़े चम्मच;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• आटा - 0.7 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, समुद्री नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छील कर उबाल लीजिये. प्यूरी बना लें, दूध डालें.
2. एक तिहाई गिलास गर्म पानी में चीनी घोलें और ठंडा होने दें। सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक रोएंदार टोपी बनने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक गहरे कटोरे में खमीर डालें, मसले हुए आलू और बचा हुआ गर्म पानी डालें। नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथना शुरू करें। तैयार द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे की मात्रा कम से कम 2 गुना बढ़नी चाहिए। प्याले से निकालिये, गूथिये और मनचाहा आकार दीजिये.
5. आटे को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। फिल्म को ऊपर से फैलाएं और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. टूथपिक या छड़ी का उपयोग करके, यादृच्छिक इंडेंटेशन बनाएं ताकि फ़ोकैसिया को चिकना करते समय, जैतून का तेल नीचे न बहे, बल्कि फ्लैटब्रेड के अंदर बना रहे।
7. प्रोवेंस में नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
8. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।
9. सुगंधित इटालियन फ़ोकैसिया झरझरा और मुलायम होता है।

अनावश्यक विनम्रता के बिना, इतालवी व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट कहा जा सकता है। यह वह थी जिसने पूरी दुनिया को पिज्जा, पास्ता और अद्वितीय सुगंधित फ़ोकैसिया दिया। मूल इतालवी ब्रेड तैयार करने के लिए रसोइयों के अपने रहस्य हैं, जिन्हें वे स्वेच्छा से नौसिखिए रसोइयों के साथ साझा करते हैं:

1. गेहूं के आटे पर अपनी पसंद बंद करो;
2. जैतून के तेल पर कंजूसी न करें;
3. आटे के बेहतर संसेचन के लिए, इंडेंटेशन बनाएं ताकि मिश्रण बह न जाए, लेकिन पूरे फ़ोकैसिया को भर दे;
4. बड़ी संख्या में सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के बारे में मत भूलना।

वीडियो

फ़ोकैसिया फ्लैटब्रेड के रूप में एक साधारण इतालवी ब्रेड है, जो बाहरी रूप से अर्मेनियाई मटकनैश या फ्रेंच फ़ौगासे की याद दिलाती है। लेकिन केवल बाहरी तौर पर.
हालाँकि फ़ोकैसिया अर्मेनियाई मट्नाकैश और फ्रेंच फ़ौगासे जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से खास है। इसका कारण इटालियंस का पसंदीदा जैतून का तेल है, जिसे वे बड़ी मात्रा में फ़ोकैसिया में मिलाते हैं, और पकाने से पहले इससे आटे को गाढ़ा चिकना कर लेते हैं।

पारंपरिक फ़ोकैसिया रेसिपी में पानी, आटा और जैतून का तेल शामिल होता है। आटा ख़मीर के साथ और ख़मीर के बिना दोनों तरह से गूंधा जाता है। हालाँकि, अक्सर आपको खमीर आटा मिलता है, जो पिज़्ज़ा आटा के समान होता है - इसकी स्थिरता भी एक समान होती है: नरम, लचीला, थोड़ा फैला हुआ। यह फ़ोकैसिया के आकार को निर्धारित करता है - एक साधारण फ्लैटब्रेड, अपने हाथों से दबाया हुआ, गांठदार। इसे सामान्य तरीकों से आकार नहीं दिया जाता है, बल्कि इसे बस बेकिंग ट्रे पर फैलाया जाता है, थोड़ा ऊपर उठने दिया जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है। अपनी इच्छा के आधार पर, आप फ़ोकैसिया को पतला या अधिक फूला हुआ बना सकते हैं - किसी भी तरह से यह "सही" फ़ोकैसिया होगा।

बहुत बार, फ़ोकैसिया को विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुगंधित किया जाता है जो इतालवी व्यंजनों के लिए विशिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, फ़ोकैसिया पर टमाटर या तोरी के पतले टुकड़े रखे जाते हैं, जैतून, पनीर, एंकोवी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ बिछाई जाती हैं। प्रसिद्ध किस्मों में से एक है मेंहदी और मोटे समुद्री नमक के साथ फ़ोकैसिया: सुगंधित, मसालेदार, इतना प्रामाणिक और इतना यादगार!

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे

सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 280 मिली गुनगुना पानी
• बेकिंग से पहले फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए 75 मिलीलीटर जैतून का तेल और मक्खन
• 25 ग्राम ताजा खमीर
• 10 ग्राम नमक
• 5 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच सूखी या ताजी मेंहदी
• 1 चम्मच मोटा समुद्री नमक

तैयारी

फ़ोकैसिया फ्लैटब्रेड के रूप में एक प्रकार की इटालियन यीस्ट ब्रेड है। प्रत्येक क्षेत्र इसे अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार पकाता है: भराव के साथ या बिना, फूला हुआ या पतला, गोल, अंडाकार, आयताकार। आटे में सब्जियाँ, पनीर, हैम, जैतून, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, और भराई पिज्जा की तरह अंदर या ऊपर हो सकती है। सबसे आसान विकल्प इटैलियन फ़ोकैसिया है, जो प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और समुद्री नमक के साथ जैतून के तेल से बना एक क्लासिक नुस्खा है। यहीं से मैं इस पेस्ट्री से परिचित होना शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं।

आप फ़ोकैसिया रेसिपी में छोटे-मोटे बदलाव कर सकते हैं। समुद्री नमक को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के बजाय मोटे टेबल नमक से बदला जा सकता है, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी को मनमाने अनुपात में लें।

सामग्री

इतालवी क्लासिक फ़ोकैसिया तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• ताजा खमीर - 12 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम।

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• समुद्री या टेबल नमक - 2 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

इटैलियन फ़ोकैसिया कैसे बनाये. व्यंजन विधि

एक गहरे कटोरे में चीनी और ताजा खमीर मिलाएं। मैं आटे में नमक नहीं डालता, ये बाद में डालूंगा.

मैं यीस्ट को चम्मच से कुचलता हूं और चीनी के साथ पीसकर गाढ़ा भूरा पेस्ट बनाता हूं।

मैं आधे गिलास से थोड़ा कम गर्म पानी डालता हूं और इसमें खमीर मिश्रण को हिलाता हूं।

मैं आटा छानता हूँ. यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो 4 बड़े चम्मच मापें। चम्मच - यह लगभग 80 ग्राम होगा. या थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक आटा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

गांठ रहित चिकना होने तक हिलाएं। गाढ़ा आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, इसे फूलने में काफी वक्त लगेगा. मैंने कटोरे को गर्म स्थान पर रख दिया, ऊपर से तौलिये या फिल्म से ढक दिया।

यदि खमीर मजबूत और उच्च गुणवत्ता का है, तो 20-25 मिनट के बाद आटा किनारों के साथ लगभग समतल हो जाएगा और किण्वन की तेज गंध महसूस होगी।

आटे में अशुद्धियाँ और मलबा आने से रोकने के लिए, मैं बचे हुए पानी में नमक गर्म करके घोल देता हूँ।

मैं आटे को एक बड़े कटोरे में निकालता हूं और नमकीन पानी मिलाता हूं। मैं प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ और इसे पाँच मिनट तक लगा रहने देता हूँ।

मैं थोड़ा सा आटा छिड़कता हूं, बाकी को एक टीले में छान लेता हूं। मैं केंद्र में एक गड्ढा बनाता हूं।

मैं जैतून का तेल मिलाता हूँ। किसी भी इतालवी ब्रेड रेसिपी की एक विशेष विशेषता उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग है। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ों की बनावट और पके हुए माल का स्वाद काफी हद तक उस तेल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें फ़ोकैसिया तैयार किया जाता है। मेरे पास कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल है।

नरम, ढीली गांठ बनने तक सामग्री को चम्मच से मिलाएं।

इसे एक बोर्ड पर रखें, सतह पर आटा छिड़कें। फ़ोकैसिया आटा बहुत नरम होगा, थोड़ा चिपचिपा भी होगा, लेकिन आसानी से गूंध जाएगा।

कोशिश करें कि रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटा न डालें। मैं अपनी हथेलियों पर दो या तीन बार तेल लगाता हूं - इससे आटे की बनावट में सुधार होता है और इसे गूंधना आसान हो जाता है।

मैं गूंथे हुए आटे को वापस स्थानांतरित करता हूं, डिश की तली और दीवारों को चिकना करता हूं। मैं इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैंने प्रूफ़िंग के लिए ओवन का उपयोग करना सीखा। पहले मैं इसे +40 डिग्री तक गर्म करता हूं और बंद कर देता हूं। मैं आटे के साथ कटोरे को गर्म ओवन में रखता हूं और इसे प्रूफ करने के लिए छोड़ देता हूं। यदि यह ठंडा हो गया है, तो मैं इसे वांछित तापमान तक थोड़ा गर्म करता हूं। यह बहुत सुविधाजनक और किफायती है, आटा अधिक अम्लीकृत नहीं होता है और आश्चर्यजनक रूप से फूल जाता है। 40-45 मिनट के बाद इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी और काटने के लिए तैयार हो जाएगी।

काटने से पहले, मैं अतिरिक्त हवा निकालने के लिए आटा गूंधता हूं। मैं इसे दो भागों में बांटता हूं.

मैं बेलन का उपयोग नहीं करता; फ़ोकैसिया के आटे को हाथ से आसानी से वांछित मोटाई और आकार में बढ़ाया जा सकता है। मैंने इसे एक शीट पर रखा, इसे अपनी हथेलियों से गूंथकर 1.5-2 सेमी मोटा केक बना लिया, इसे ढक दिया और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया। मैं ओवन चालू करता हूं और इसे 220-230 डिग्री तक गर्म करता हूं।

• 1. बहुत सारी तस्वीरें होंगी, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि नुस्खा जटिल है। फिर, फ़ोकैसिया तैयार करना बहुत सरल है और सब कुछ करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। अपनी आस्तीनें ऊपर रोल करें और आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। फिर जैतून का तेल, नमक...
• 2...और ठंडा पानी. आटे को 5-7 मिनट या बेहतर होगा कि 10 मिनट तक गूंधें। परिणामस्वरूप, आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। और मध्यम चिपचिपा
  
• 3. फिर मैंने आटे को थोड़े छोटे कटोरे में स्थानांतरित कर दिया, जो आवश्यक नहीं है। इसे फिल्म से कसकर ढकना और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देना महत्वपूर्ण है।
  
• 4. एक घंटा बीत गया. आटे को आटे की मेज पर रखें. आपके बेकिंग डिश के आकार के आधार पर, आप एक बड़ा या दो छोटा फ़ोकैसिया बेक कर सकते हैं। इस हिसाब से आपको आटे के दो या चार टुकड़ों की जरूरत पड़ेगी. मेरा साँचा छोटा है, 21x21 सेमी इसलिए मैंने आटे को चाकू से चार बराबर भागों में काटा। इस कदर:
  
• 5. एक चौथाई हिस्से को उंगलियों से हल्का सा चपटा कर लें. एक बेलन लें और उसे चौकोर आकार में बेल लें. आपकी बेकिंग डिश आयताकार या गोल भी हो सकती है। आकृति का मिलान करें और खींचें
  
• 6. आटे को हाथ में लीजिए. यह लोचदार है और आसानी से प्रभावशाली आकार तक खिंच जाता है। देखो यह कितना लचीला है। हम अपनी उंगलियों से खींचते हैं ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ-ऊ! एक इलास्टिक बैंड की तरह! यह मजबूत इटालियन मैनिटोबा है
  
• 7. एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। मैंने इसे स्प्रे किया :)
  
• 8. आटे को तवे के किनारों पर फैलाएं. बीच वाला हिस्सा झूले की तरह हवा में लटक जाएगा। इस कदर:
  
• 9. पनीर को अपनी इच्छानुसार फैलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। मैंने चार को कोनों में और एक को बीच में रखा। शायद पनीर को नौ छोटे भागों में रखना अधिक दिलचस्प होगा। तीन-तीन टुकड़ों की तीन पंक्तियों में। प्रयोग!)
  
• 10. आटे का दूसरा टुकड़ा लें और बिंदु 5 में वर्णित प्रक्रियाओं को दोहराएं। परिणामी परत के साथ हमारे डिजाइन को कवर करें
  
• 11. यह महत्वपूर्ण है कि निचली और ऊपरी परतों के किनारे कसकर जुड़े हों। अपनी उंगलियों को परिधि के चारों ओर घुमाएं और चिपकाने की गुणवत्ता की जांच करें। झमक-झमक!
  
• 12. हम एक बेलन निकालते हैं। वैसे, अब ओवन को गर्म करने के लिए चालू करने का समय आ गया है। तापमान घुंडी को अधिकतम तक घुमाएँ। अधिकांश घरेलू स्टोवों के लिए यह 250 C है। तो, चलिए जारी रखते हैं। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, बेकिंग शीट के बाहर लटके हुए अतिरिक्त आटे को "काट" दें।
  
• 13. शायद यह रेसिपी के सबसे आनंददायक चरणों में से एक है, आटा फाड़ना एक आनंद है :) एक और मिनी फ़ोकैसिया तैयार करने के लिए ट्रिमिंग का उपयोग करें
  
• 14. आइए आटे को नीचे तक सरकने में मदद करें। देखो यह कितना सुंदर है। मैं गर्व से फूल गया। नीचे तकिये जैसा दिखता है!)) मुहरबंद, धिक्कार है!
  
• 15. सतह पर जैतून का तेल और नमक के साथ मोटा नमक छिड़कें। मैं कहता हूं कि मोटे वाले में नमक डालें, छोटे वाले का प्रयोग न करें! जब आप फ़ोकैसिया खाएँगे, तो आप मुझे धन्यवाद देंगे और मुझे बताएंगे कि यहाँ नमक के छोटे-छोटे टुकड़े कितने सुखद और उपयुक्त हैं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो :)
  
• 16. बेकिंग के दौरान हवा को बाहर निकलने देने के लिए छत में कुछ छेद करें।
  
• 17. मैंने एक बहुत ही पैसे में इसे तोड़ डाला। यहाँ यह मध्य में है. फ़ोकैसिया ख़राब हो गया और मुझे कार्टून के कार्लसन की याद दिलाने लगा, जब उसने उन बदमाशों को डरा दिया था जो अटारी में अन्य लोगों के डुवेट कवर चुरा रहे थे! क्या आप पहचान रहे हैं?!)
  
• 18. यदि ओवन ने लाल बत्ती बंद कर दी है, जिसका भाषा में अर्थ है: "मैं गर्म हो गया हूँ," आइए अपनी रचनात्मकता को इसके बीच में भेजें
  
• 19. चूल्हे के पास एक स्टूल ले जाओ, बैठ जाओ और उत्सुकता से अंदर देखो। वहाँ, 5-6 मिनट की फुसफुसाहट, हलचल और लहर जैसी मुद्रास्फीति और अपस्फीति में, निम्नलिखित परिवर्तन होंगे:
  यदि अब हम उभार पर अपनी उंगली से (सावधानीपूर्वक, यह गर्म है!) दबाते हैं, तो भाप हमारे छेद से बाहर निकलेगी, जैसे भाप इंजन से!
• 20. फ़ोकैसिया को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और गरमागरम परोसें। मैं आपको नहीं बताऊंगा कि यह कितना स्वादिष्ट है! दूध पनीर के साथ पतली फ्लैटब्रेड.... मम्म्म.... इसे स्वयं आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!))
  
• 21. क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? यदि आप रेसिपी को रेटिंग देंगे और/या कोई टिप्पणी लिखेंगे तो मैं बहुत आभारी रहूँगा। धन्यवाद! :)

दुनिया के विभिन्न लोगों की स्वाद प्राथमिकताएँ हमेशा बहुत रुचि पैदा करती हैं। देशों और महाद्वीपों में यात्रा करना लगभग हमेशा पारंपरिक भोजन से परिचित होने के साथ होता है।

इतालवी व्यंजनों की विशेषताएं

इतालवी व्यंजन शुरू में मुख्य रूप से स्थानीय किसानों और मछुआरों के स्वाद पर केंद्रित थे। इसमें समुद्र और भूमि से बड़ी संख्या में विभिन्न उपहार, साथ ही लैक्टिक एसिड किण्वन के उत्पाद शामिल हैं। इतालवी चीज़ बड़ी बातचीत के लिए एक अलग विषय है।

एपिनेन प्रायद्वीप की रोटी

इटालियन बहुत अधिक मात्रा में ब्रेड खाते हैं। वे जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, दुनिया में कोई और नहीं जानता। पहाड़ी ढलानों पर उगने वाला ड्यूरम गेहूं लंबे समय से बेकर्स के बीच सम्मान का पात्र रहा है। वे कहते हैं कि हर शहर की अपनी रोटी होती है, उसकी अपनी रेसिपी और नाम होता है। किसी नवागंतुक के लिए इसे समझना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, फ़ोकैसिया क्या है और यह पिज़्ज़ा, क्रॉस्टिनी या ब्रुशेट्टा से किस प्रकार भिन्न है, यह समझना उस विदेशी के लिए कठिन है जो एपिनेन्स में नहीं रहा है। और यद्यपि इतालवी व्यंजन अब बहुत प्रचलन में हैं, देश के बाहर, यहां तक ​​​​कि इतालवी व्यंजनों पर केंद्रित रेस्तरां में भी, आप ऑर्डर किए गए ब्रुशेटा के बजाय क्रॉस्टिनी या फ़ोकैसिया के बजाय पिज्जा प्राप्त कर सकते हैं, और वैध आपत्तियों के जवाब में आप एक खाली नज़र देख सकते हैं वेटर।

फ़ोकैसिया क्या है?

फ़ोकैसिया ब्रेड है, खमीर से बनी चपटी ब्रेड या इसका उपयोग ब्रुशेटा और क्रोस्टिनी बनाने के लिए किया जा सकता है, या अकेले खाया जा सकता है या पनीर, मांस, सब्जियों के साथ नाश्ते के रूप में, युवा अंगूर वाइन या दूध के साथ धोया जा सकता है। ब्रुशेट्टा के लिए, फ़ोकैसिया को भागों में काटा जाता है, कोयले पर गर्म किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, बेक किया हुआ बैंगन, प्रोसियुट्टो हैम, कार्पेस्को, पनीर, आदि शीर्ष पर रखे जाते हैं, क्रोस्टिनी के लिए, इसे भी काटा जाता है, लेकिन गर्म नहीं किया जाता है , लेकिन ठंडा खाया जाता है, पेस्टो सॉस, टमाटर या अन्य के साथ फैलाया जाता है।

फ़ोकैसिया एक पतली, 2-3 सेंटीमीटर, बड़ी चपटी रोटी है। यह गोल या चौकोर हो सकता है. आमतौर पर इसे बेकिंग शीट के पूरे क्षेत्र को कवर करते हुए बड़ा बनाया जाता है। इतालवी गेहूं के आटे से बनी फ़ोकैसिया ब्रेड अविश्वसनीय रूप से हवादार, फूली हुई और लोचदार होती है। आप इसे तब तक निचोड़ सकते हैं जब तक ऊपरी और निचली परतें मिल न जाएं, और जब आप इसे छोड़ दें, तो आप देख सकते हैं कि यह कैसे सीधा हो जाता है और अपनी मूल मोटाई और स्वरूप प्राप्त कर लेता है।

इसे इतना लचीला और पतला बनाने के लिए जो आवश्यक है वह बेहद सरल है। यह सब आटे के बारे में है। इटालियन ब्रेड, विशेष रूप से फ़ोकैसिया, ड्यूरम नामक ड्यूरम गेहूं के आटे से बना एक बेक किया हुआ उत्पाद है।

खमीर के आटे से बना नियमित फ़ोकैसिया

एक मध्यम 28 x 35 सेमी बेकिंग ट्रे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

गेहूं का आटा - 300 ग्राम;

पानी - आटे में 180 मिली और बेकिंग शीट पर 110 मिली;

सूखा बेकर का खमीर - एक चम्मच;

मोटा नमक - 1 चम्मच;

ब्रेड को चिकना करने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल।

आटे को दो बार छान लीजिये. एक बड़े गैर-धातु वाले कटोरे में आटा और खमीर डालें और हिलाएं। पानी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, चिकना होने तक हर समय हिलाते रहें। जब सारा आटा गीला हो जाए और आटा एक गेंद के आकार का हो जाए (यह गीला और चिपचिपा होना चाहिए), इसे एक नम तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें - रेडिएटर के पास या 40-45 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे के लिए। संकेतित समय सशर्त है. खुली खिड़की या दरवाज़े से हवा के झोंके के कारण तापमान में अचानक परिवर्तन के कारण आटा अच्छी तरह से नहीं फूल सकता है या समय से पहले जमना शुरू हो सकता है। यीस्ट गतिविधि भी महत्वपूर्ण है. यदि शर्तें पूरी होती हैं, तो दो घंटे के भीतर आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए। जैसे ही आप ध्यान दें कि यह व्यवस्थित होना शुरू हो गया है, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर आटा रखें। पूरे क्षेत्र में फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, एक नम तौलिये से ढक दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे में गड्ढा बनाकर उसमें सारा पानी सावधानी से डाल दीजिए. सुनिश्चित करें कि पानी सभी छिद्रों में चला जाए और नीचे तक फैल जाए। ऊपर से नमक छिड़कें। ओवन में पानी का एक कंटेनर रखें ताकि वह वाष्पित हो जाए। अधिकतम तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। जब शीर्ष भूरा हो जाए, तो रिफाइंड तेल से फ़ोकैसिया को ब्रश करें और ओवन में वापस आ जाएँ। इस चरण को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि ब्रेड का स्वरूप सही न हो जाए। फ़ोकैसिया का सही प्रकार एक सुनहरा-भूरा शीर्ष परत और एक हल्का, थोड़ा नम तल है।

ईस्टर रोटी

वेनेटो क्षेत्र ने इटली को दिया, और साथ ही, हमें मीठा फ़ोकैसिया भी दिया। इसे ईस्टर भी कहा जाता है.

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

सूखा खमीर - 2.25 चम्मच;

पानी - 1 गिलास;

शहद - 3 बड़े चम्मच;

गेहूं का आटा - 2 कप;

पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;

नमक - आधा चम्मच;

सब्जी - 3 बड़े चम्मच;

आधा गिलास दानेदार चीनी;

2-3 बड़े चम्मच मक्खन.

एक गिलास में पानी, खमीर और शहद मिलाएं और 10 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक, चीनी और दालचीनी डालें, झागदार खमीर मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे गीले तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए रख दें।

जब आटा फूल जाए, यानी मात्रा में दोगुना हो जाए और जमने लगे, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें और नीचे बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को पूरी सतह पर फैलाएं, फिर से फूलने दें, फिर उसमें गड्ढे बनाएं और गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें और पांच मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान पिघले मक्खन, चीनी और दालचीनी से फ्लिप तैयार कर लीजिए. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, फ़ोकैसिया को इससे ब्रश करें। दस मिनट बाद फिर से दालचीनी छिड़कें।

और किस प्रकार का फ़ोकैसिया है?

फ़ोकैसिया एक ऐसी ब्रेड है जो आपको मोटा नहीं बनाती है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे अक्सर भरावन के साथ बनाया जाता है। जेनोआ में इसे प्याज के साथ तैयार किया जाता है, जो भूख के अहसास को रोकता है। फ़ोकैसिया डि रेको डबल परत। पनीर को आटे की दो पतली शीटों के बीच रखा जाता है, कभी-कभी प्रोसियुट्टो के स्लाइस के साथ, और शीर्ष पर काली मिर्च और लहसुन छिड़का जाता है। कुछ मामलों में, फ़ोकैसिया के आटे में दूध मिलाया जाता है: यह इसे पिज़्ज़ा से अलग करता है, जिसमें डेयरी उत्पादों को जोड़ने की अनुमति नहीं है। और कभी-कभी इसे बिना खमीर के बनाया जाता है, बहुत पतला, क्योंकि प्रामाणिक फ़ोकैसिया आटे और पानी से बनी सबसे सरल रोटी है।