Recept na koláč s profiterole s kyslou smotanou. Profiterolová pyramídová torta Croquembush - krok za krokom recept s fotografiou

Krok 1: pripravte cesto na profiterolky.

Krok 2: upečte profiteroly.

Krok 3: pripravte kyslú smotanu.

Krok 4: začnite profiteroles.

Krok 5: pripravte koláč z profiterole.

Krok 6: podávajte koláč s profiterole.

Namiesto strúhanej čokolády, ak chcete, môžete hotový koláč posypať nasekanými orechmi, tenkými plátkami mandlí alebo poliať sirupom, bobuľovým džemom, alebo ho môžete nechať bez všetkého, chuť to veľmi neuškodí, ale exteriér bude o niečo nudnejší.

Ak sa vám nepáči recept na výrobu profiteroles uvedený v tomto článku, môžete si ich uvariť podľa tohto receptu alebo použiť akýkoľvek iný.

V lete, keď je naokolo veľa čerstvého bobuľového ovocia, použite ich ako plnku alebo ozdobu do koláča profiterole, celé, na kolieska alebo potreté cukrom.

Recepty na koláče

Ako si vyrobiť luxusnú tortu Profiterole doma. Podrobný recept s fotografiami krok za krokom. Správna postupnosť varenia, tvarovanie.

8-10 porcií

6 hodín

332 kcal

Zatiaľ žiadne hodnotenia

Profiterolová torta s čokoládovou penou je pomerne náročná na prípravu, ale podľa podrobného receptu z článku si môžete podobný dezert zopakovať vo svojej kuchyni. Všetky potrebné ingrediencie na čokoládovú polevu, profiteroly, smotanu a medovníky sú uvedené v tabuľke v požadovaných pomeroch. Celý proces varenia je popísaný v etapách a je prístupný, pričom je navyše k dispozícii fotografia. Mousse torta je ideálna pre každú slávnostnú udalosť, ale ukáže sa ako veľmi jemná, chutná a bohatá.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: odmerka, hlboká miska, polievková lyžica a lyžička, kastról, sporák, drevená špachtľa, kuchynský robot alebo mixér, vrecko na pečivo s tvarovanou tryskou, plech na pečenie, rúra na pečenie, papier na pečenie, metla, kuchynský nôž, valček, odnímateľná miska na pečenie s priemer 19 cm, mikrovlnná rúra, potravinová fólia, mraznička alebo chladnička, drôtený stojan, krásny riad.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Profiteroly

1. Najprv si pripravíme chouxové cesto. Za týmto účelom nalejte 250 ml mlieka do malého hrnca a pridajte 100 g masla. Všetko dáme na sporák a zohrejeme.
   
   
2. Keď sa olej úplne rozpustí, pridajte 20 g cukru, 1/2 lyžičky. soľ a počkajte, kým mlieko prakticky nezovrie. V tomto okamihu všetko pravidelne premiešajte špachtľou.
   
   
3. Keď mlieko prakticky začne vrieť, pošlite do panvice 180 g pšeničnej múky. Oheň ihneď znížime na minimum a všetko aktívne vareškou premiešame. Mali by ste dostať jednu súvislú hrudku choux pečiva.
   
   
4. Cesto miesime niekoľko minút, kým sa nezačne lepiť na dno panvice. Cesto stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
   
   
5. Keď je cesto teplé, preložíme ho do misky kuchynského robota a pridáme 4 kuracie vajcia. Musíte ich pridávať jeden po druhom, bez zastavenia miesenia cesta. Môžete ho miesiť aj mixérom, ak nemáte kuchynský robot.
   
   
6. Cesto by malo byť elastické a lesklé.
   
   
7. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou kučeravej hubice ukladáme malé koláčiky na plech pokrytý pergamenovým papierom. Vzhľadom na pomerne husté cesto sú profiterolky svieže a reliéfne.
   
   
8. Profiteroly pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov štvrť hodiny. Po 15 minútach znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút.
   
   

Krém

1. Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si krém. Za týmto účelom zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 40 g kukuričného škrobu v hlbokej miske. Sypké suroviny vmiešame metličkou.
   
   
2. Pridajte 1 kuracie vajce do misky s cukrom a škrobom. Pokračujeme v miešaní, kým nezostane jediná hrudka.
   
   
3. V samostatnom malom hrnci zohrejte 400 ml mlieka. Nie je potrebné privádzať do varu, ale je potrebné ho len dobre zohriať. Dobre zohriate mlieko nalejte tenkým prúdom do hmoty s cukrom a škrobom. Počas pridávania mlieka sa musí všetko aktívne miešať, aby sa kuracie vajce pri vysokej teplote neskrútilo do hrudky.
   
   
4. Nalejte smotanu do malého hrnca a dajte na sporák na miernom ohni. Varíme, kým dobre nezhustne, pričom pravidelne miešame, aby neprihorelo.
   
   
5. Horúcu smotanu odstavíme z ohňa a pridáme 100 g masla, všetko dobre premiešame. Aby sa maslo rýchlejšie roztopilo, odporúča sa ho nakrájať na malé kocky.
   
   
6. Krém nechajte úplne vychladnúť.
   
   
7. Medzitým si v samostatnej miske vyšľaháme 250 ml smotany. Ak chcete, pridajte do krému 1/2 čajovej lyžičky. vanilkový extrakt.
   
   
8. Do pudingu po častiach pridávame jemnú šľahačku a všetko jemne premiešame.
   
   
9. Hotový krém vložte do cukrárskeho vrecka a pomocou špeciálnej trysky naplňte profiterolky. Na tortu s priemerom 19 cm budete potrebovať asi 24 tort.
   
   

Základ torty

1. Začneme pripravovať základ na medové cesto. Za týmto účelom rozpustite 80 g cukru na miernom ohni v malom hrnci spolu s 30 g masla a 1/2 polievkovej lyžice. l. med. Všetko pravidelne premiešajte vareškou.
   
   
2. Keď sa cukor v hrnci úplne roztopí, pridajte 1 kuracie vajce a 1 lyžičku. prášok na pečenie. Všetko aktívne miešame bez odstránenia zo sporáka.
   
   
3. Keď sa na povrchu hmoty objaví pena, znamená to, že sa dobre zahriala a možno pridať 190 g múky. Toto je potrebné robiť postupne, panvicu vyberte zo sporáka a všetko neustále miešajte.
   
   
4. Keď je cesto dostatočne husté, vymiesime ho rukami.
   
   
5. Cesto rozvaľkáme valčekom tak, aby jeho priemer bol o niečo väčší ako 19 cm.
   
   
6. Polotovar medovníka preložíme na obdĺžnikový plech a dáme piecť do rúry predhriatej na 200 stupňov na 4-5 minút.
   
   
7. Ešte teplý medovník nanesieme dno rozpolenej formy a vyrežeme okolo nej kruh. Vyrezaný koláč nechajte prázdny, kým úplne nevychladne.
   
   

Čokoládová pena

1. Kým koláč chladne, pripravíme si čokoládovú penu. Do hlbokej misky dáme 200 g čokolády, ktorú treba trochu nasekať. V mikrovlnke alebo na sporáku zohrejeme trochu 100 ml mlieka a naplníme čokoládou. Všetko necháme pár minút odstáť, aby sa čokoláda trochu roztopila.
   
   
2. V samostatnej miske nalejte 8 g želatíny s 50 ml studenej vody. Všetko rozmixujte do hladka.
   
   
3. Do úplne rozpustenej čokolády pridáme 30 g masla a miešame metličkou, kým sa tá úplne nerozpustí.
   
   
4. Nalejte želatínu do čokoládovej hmoty tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali všetko miešať.
   
   
5. 340 ml smotany vyšľaháme zvlášť mixérom do zhustnutia.
   
   
6. Do krému nalejeme čokoládu so želatínou. Počas miešania ingrediencií všetko neustále miešame metličkou.
   
   
7. Čokoládová pena je úplne pripravená.
   
   

Zostavenie torty

1. Odnímateľný pekáč s priemerom 19 cm prikryte potravinovou fóliou. Na spodok dáme vychladnutý medovník.
   
   
2. Čokoládovú penu vložíme do cukrárskeho vrecka a jemne ňou natrieme medovník. Môžete ho rovnomerne rozložiť pomocou špachtle.
   
   
3. Na krém dáme profiterolky plnené krémom Diplomat. Ak sú medzi koláčikmi medzery, naplňte ich čokoládovou penou. Ak chcete, môžete pridať čerešne alebo orechy.
   
   
4. Povrch torty zarovnáme vrstvou čokoládovej peny.
   
   
5. Navrch položte ďalšiu vrstvu pudingových koláčikov.
   
   
6. Pred pokrytím penovej torty čokoládovou polevou je potrebné ju nechať v mrazničke 1 hodinu alebo cez noc v chladničke.
   
   

Ganache a zdobenie torty

1. Na prípravu ganache dáme do hlbokej misky 200 g čokolády a zalejeme 300 ml horúcej smotany.
   
   
2. Obe ingrediencie dobre premiešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
   
   
3. Vychladnutý koláč vyberieme z chladničky a vyberieme z formy. Vzniknuté medzery pozdĺž okrajov koláča zakryte zvyšnou čokoládovou penou.
   
   
4. Tortu preložíme na mriežku a výdatne polejeme čokoládovou polevou. Keď je čokoláda úplne zmrazená, opatrne ju preneste do krásnej misky.
   
   
5. Mousse torta s profiteroles je úplne pripravená. Po okrajoch ho môžete ozdobiť medovou strúhankou.
   
   

Video recept

Z videa sa dozviete, ako si doma vyrobiť lahodný a krásny penový koláč s profiteroles. Všetky ingrediencie potrebné na dezert sú uvedené vo videu v správnom množstve. Pri príprave koláča nebudete mať žiadne ťažkosti, pretože recept je k dispozícii a je vysvetlený postupne.

Profiterolová torta s kyslou smotanou je lahodné, ľahké a jemné pečivo. Je pripravený z minimálneho súboru ingrediencií a výsledkom je vynikajúci dezert. V mojej rodine je takáto torta veľmi žiadaná a varíme ju veľmi často. Všetci členovia mojej domácnosti majú radi kombináciu air profiteroles s kyslou smotanou. Ako dekoráciu môžete použiť rôzne dobroty: čokoládu, ovocie, sladkosti, bobule ... Vo všeobecnosti zapíname fantáziu a vytvárame krásu. Tak poďme na to.

Pripravte si potrebnú sadu ingrediencií.

Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a cukor. Dajte na oheň a priveďte do varu.

Pridajte maslo.

Po úplnom rozpustení pridajte všetku múku a rýchlo premiešajte. Varte 1-2 minúty. Cesto by sa malo ľahko odlepiť od stien hrnca.

Odstráňte panvicu z tepla a nechajte cesto mierne vychladnúť. Potom po jednom pridávajte vajíčka, mali by mať izbovú teplotu.

Po pridaní každého vajíčka treba cesto poriadne vymiesiť, až kým nebude hladké. Cesto by malo byť mäkké a elastické, ale nemalo by stekať.

Cesto z choux preložíme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkou.

Plech vystelieme pergamenom a poukladáme naň malé guľôčky rovnakej veľkosti.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a profiterolky pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 a koláčiky dopečieme do svetlohneda, ešte asi 20-25 minút. Pri pečení profiteroles sa dvierka rúry nesmú otvárať, inak sa nenadvihnú.

Hotové profiteroly vyberte z plechu na pečenie a ochlaďte.

Pripravíme si kyslú smotanu. Kyslá smotana na prípravu krému sa musí vypustiť, aby sa odstránilo prebytočné sérum. Za týmto účelom vložte kyslú smotanu do gázy, niekoľkokrát preloženú, zabaľte a vložte do sitka. Dajte nejakú nádobu pod sitko, kam pôjde prebytočná tekutina. Na vrch gázy položte malú záťaž a pošlite ju na pár hodín do chladničky (najlepšie v noci).

Potom pridajte cukor do kyslej smotany.

Šľaháme mixérom, kým nezíska nadýchaný hustý krém.

Spodnú časť rozdelenej formy prikryjeme fóliou. Vychladnuté profiteroly namáčame v kyslej smotane a ukladáme vo vrstvách do formy, tesne pri sebe.

Na vrch nalejeme zvyšok krému a uhladíme.

Aby budúci koláč nadobudol krásny rovnomerný tvar, musíte naň položiť fóliu a plochú misku a na vrch misky malú záťaž. Pošlite koláč do chladničky aspoň na dve hodiny, ale najlepšie v noci. Keď krém dobre stuhne, formu treba vybrať.

Profiterolová torta s kyslou smotanou je pripravená. Zostáva ho ozdobiť a môžete ho podávať na stole. Ako dekoráciu môžete použiť čokoládu, polevu, cukríky, čerstvé bobule alebo ovocie.

A takto vyzerá torta v reze. Užite si svoj čaj!

Croquembush je obľúbený dezert v Európe a Amerike. Aj tu ho varia, ale volajú ho oveľa jednoduchšie - profiterolový koláč. Tento dezert je hora profiteroles plnených lahodným krémom. Zároveň neexistuje jediný správny recept. Existujú rôzne variácie tohto jedla. Ako uvariť taký koláč rôznymi spôsobmi?

Profiterolová torta - nová interpretácia známej pochúťky

• Porcie: 6
• Čas varenia: 90 minút

Recept na koláčik z profiterole s pudingom

Výhodou tohto receptu je, že je celkom jednoduchý, no zároveň pôsobí slávnostne a elegantne.

1,5 lyžice. + 4 lyžice. l. múka;

1 polievková lyžica. Sahara;

2 polievkové lyžice. mlieko;

125 g malého masla (plus trochu viac na vymastenie formy);

¼ h. L. soľ;

¾ čl. voda;

Na ozdobu - 300 g jahôd a 150 g čokolády.

Spojte maslo, soľ a vodu. Túto zmes priveďte do varu a pomaly pridajte 1,5 lyžice. múky. Neustále miešame a cesto varíme 2 minúty.

Keď cesto vychladne, zašľaháme do neho 5 vajec. Po jednom pridávame vajíčka a zakaždým dôkladne premiešame. Keď sú všetky vajíčka v ceste, vyšľaháme ho mixérom, kým nevznikne nadýchaná hmota, a vložíme do cukrárskeho vrecka.

Plech vymastíme maslom a vytlačíme naň okrúhle guľôčky cesta. Nezabudnite, že vzdialenosť medzi nimi musí byť aspoň 5 cm, pretože cesto narastie. Vložte plech na pečenie do horúcej rúry na 15-20 minút.

Zmiešajte zvyšné vajcia a múku, pridajte cukor, mlieko a dajte zmes na oheň. Miešajte neustále. Keď zmes vrie, varte ju ešte 5 minút, potom ju vychladnite a vložte do cukrárskeho vrecka.

Profiteroly naplníme pudingom a poukladáme na seba. Medzi profiteroly môžete rozložiť jahody. Čokoládu rozpustíme a polejeme ňou dezert. Hotový koláč necháme hodinu odležať v chladničke.

Profiterolová torta s kyslou smotanou

Toto je ešte jednoduchšia verzia torty, keďže smotanu na ňu netreba variť.

220 g múky;

1 polievková lyžica. voda;

4 kuracie vajcia;

150 g masla;

1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka;

0,5 lyžice. Sahara;

400 ml kyslej smotany.

Zmiešajte olej a vodu, zahrievajte zmes nad ohňom, kým sa maslo neroztopí. Do horúcej zmesi pridajte múku a keď vychladne - vajcia. Všetko dôkladne premiešame a lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka dáme na plech s pergamenom. Pečieme do peknej zlatista.

Vyšľaháme kyslú smotanu a cukor. Naplňte každú profiterolu kondenzovaným mliekom. Výsledné žemle namočte do kyslej smotany a poukladajte na seba. Dezert nechajte zamraziť v chladničke.

Aj kyslá smotana aj puding sú lahodné svojím vlastným spôsobom. Vyberte si recept podľa svojich osobných preferencií. Skúste si na dovolenku uvariť tento voňavý a lahodný tobogán profiteroles so smotanou. Vaši hostia budú prekvapení.

Varenie choux pečiva. Vložte maslo do hrnca, nalejte 2 polievkové lyžice. vodou a na miernom ohni zahrievame, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte múku a začnite intenzívne šľahať, kým sa hrudky úplne nerozpustia. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia a pridáme ich k zmesi masla a múky. Dobre premiešajte do hladka.

Plech prikryte pergamenom a pomocou lyžice alebo cukrárskej striekačky rozotrite cesto na profiterolky. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 25 minút. Potom vyberieme, prepichneme špáradlom a vrátime do rúry vysušiť a vychladnúť.

Príprava krému. Tri pomarančové kôry na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu. Oddeľte žĺtky od bielkovín a rýchlo šľahajte mixérom s cukrom, až kým nebudú nadýchané. Pridáme 170 g mlieka, múku a opäť vyšľaháme. Medzitým si v hrnci zohrejte zvyšné mlieko. Neprivádzajte do varu! Vaječnú zmes za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom do horúceho mlieka. Smotanu varíme, kým nezačne hustnúť a úplne „žltnúť“. Odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Potom pridajte kôru, šťavu a na kocky nakrájané maslo pri izbovej teplote. Opäť dobre porazte a nechajte úplne vychladnúť, potom pošleme do chladničky.

Varenie polevy. Všetky ingrediencie zmiešame, potom zohrievame na miernom ohni do zhustnutia. Môžete pridať aj trochu masla.

Vychladnuté profiterolky začíname studeným krémom. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou striekačky na pečivo. Potom vezmite hlbokú šalátovú misu a položte ju na stôl. Věnečky jednu po druhej namáčajte do polevy a pevne ich vložte do šalátovej misy. Výsledkom by mala byť prevrátená kupola. Na "spodok" koláča je potrebné nechať pár profiteroles prázdnych. Hotovú obrátenú „kupoly zatlačíme“, prikryjeme plochým veľkým tanierom a jemne prevrátime. Necháme cez noc na impregnáciu. Ak necháte tortu hore nohami, profiterolky sa príliš stlačia a bude to úplne škaredé. Ráno vyberieme šalátovú misu bez obáv, že sa koláč rozpadne. Dá sa nakrájať na kúsky!