उत्पादन और संचलन की लागत का सार और संरचना। सार, उत्पादन का वर्गीकरण और संचलन लागत

GOU SPO "वोल्गोग्राड मेडिकल एंड इकोलॉजिकल कॉलेज"

पाठ्यक्रम कार्य

अनुशासन: अर्थशास्त्र खानपान

उत्पादन और वितरण लागत

द्वारा पूरा किया गया: पुष्करसकाया एन.वी.

द्वारा जांचा गया: ज़ुकोवा एल.एस.

वोल्गोग्राड 2010

परिचय

1. सार, उत्पादन और वितरण लागत का वर्गीकरण

2. उत्पादन और संचलन की लागत को प्रभावित करने वाले कारक

3. उत्पादन और वितरण लागत का विश्लेषण

4. उत्पादन और वितरण लागत की योजना बनाने के तरीके

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

एक बाजार अर्थव्यवस्था में, जब प्रत्येक उद्यम अपनी लागत को किसी भी तरह से कम करना चाहता है संभव तरीका, उत्पादन लागत के स्तर को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों का प्रश्न विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। लागतों की परस्पर क्रिया की प्रक्रियाओं की स्पष्ट समझ के लिए, उनके बढ़ने या घटने के कारण, अल्प या दीर्घावधि में उत्पादन पर लागत का प्रभाव, सबसे पहले लागत की प्रकृति, उनके सार और संरचना को समझना आवश्यक है। . यह विश्लेषण उत्पादन लागत को कम करने के मुख्य तरीकों और दिशाओं को निर्धारित करने में मदद कर सकता है।

आर्थिक तंत्र को बदलना, इसकी महंगी प्रकृति को कम करना, उत्पादन के क्षेत्र में गुणवत्ता और दक्षता में सुधार का मतलब है कि उन्हें खत्म करने के लिए तर्कहीन लागतों की पहचान करने की आवश्यकता है, सुधार के तरीके खोजने के लिए। तर्कसंगत उपयोगइस प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए रहने और सामाजिक श्रम की लागत।

कमोडिटी सर्कुलेशन की प्रक्रिया की लागतों के अध्ययन की प्रासंगिकता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि सामाजिक उत्पादन की दक्षता में और वृद्धि न केवल उत्पादन के परिणामों (कुल सामाजिक उत्पाद की मात्रा और राष्ट्रीय आय) को बढ़ाकर प्राप्त की जा सकती है, लेकिन उत्पादन और वितरण लागत के स्तर को कम करके भी।

इस पाठ्यक्रम कार्यइन मुद्दों को संबोधित करने के उद्देश्य से।

1. सार, उत्पादन और वितरण लागत का वर्गीकरण

आर्थिक दृष्टिकोण से, उत्पादन और वितरण की लागत खानपान उद्यम (कच्चे माल और माल की लागत को छोड़कर) की लागत की लागत का प्रतिनिधित्व करती है। खानपान उद्यम अपने स्वयं के उत्पादों के उत्पादन, अपने स्वयं के उत्पादों को बेचने और खरीदे गए सामान का कार्य करते हैं। नतीजतन, एक खानपान उद्यम की लागत में उत्पादन की लागत के साथ, अपने स्वयं के उत्पादों और खरीदे गए सामानों को बेचने और उपभोग करने की लागत शामिल होती है। हालांकि, व्यवहार में, उत्पादन की लागत, बिक्री और खपत के संगठन को अलग नहीं किया जाता है, उन्हें सार्वजनिक खानपान की एकल लागत के रूप में संयुक्त रूप से नियोजित और लेखा किया जाता है।

एक खानपान उद्यम के उत्पादन और संचलन की लागत को ध्यान में रखा जाता है, विश्लेषण किया जाता है और निरपेक्ष रूप से नियोजित किया जाता है - मौद्रिक इकाइयों में, सापेक्ष शब्दों में - टर्नओवर (लागत स्तर) के प्रतिशत के रूप में।

यूआई = मैं: डब्ल्यू * 100

उत्पादन और संचलन की लागतों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: स्पष्ट और निहित लागत; सीमा; विकल्प; उद्यम द्वारा किए गए कार्यों के आधार पर; लागत के प्रकार से; मूर्त और अमूर्त; स्थिरांक और चर; उत्पाद समूहों द्वारा; प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष; लेखों आदि द्वारा

लागत अनुमान के दो दृष्टिकोण हैं: लेखांकन और आर्थिक। उद्यम की रिपोर्ट में स्पष्ट (लेखा) लागत परिलक्षित होती है। हालांकि, अर्थशास्त्री, स्पष्ट लोगों के अलावा, निहित लागतों के साथ-साथ छूटे हुए अवसरों की लागत को भी ध्यान में रखते हैं। अवसर लागत को आय की लागत और हानि के रूप में समझा जाता है जो गतिविधि के विकल्पों में से किसी एक को चुनते समय उत्पन्न होती है, जिसका अर्थ है अन्य संभावित विकल्पों की अस्वीकृति।

उदाहरण के लिए, एक उद्यमी ने 14 बिलियन रूबल का निवेश किया। चीनी व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां के पुनर्निर्माण के लिए और 544 मिलियन रूबल का लाभ प्राप्त किया। लेकिन अगर ये 14 अरब रूबल। फास्ट फूड उद्यमों के पुनर्निर्माण में निवेश किया गया था, तो लाभ 1,500 मिलियन रूबल होगा। एक एकाउंटेंट के दृष्टिकोण से, लाभ 544 मिलियन रूबल है, और एक अर्थशास्त्री के दृष्टिकोण से, नुकसान स्पष्ट है - 956 मिलियन रूबल। (1500 - 544)। इसलिए, खोए हुए अवसरों की लागत को उस आय के योग के रूप में माना जा सकता है जो प्राप्त हो सकता था यदि अधिक लाभदायक वैकल्पिक विकल्प का उपयोग किया गया होता।

व्यापार की मात्रा में परिवर्तन पर निर्भरता की डिग्री के अनुसार, वितरण लागत को निश्चित और परिवर्तनशील में विभाजित किया जाता है।

अंतर्गत स्थायीऐसी लागतों को संदर्भित करता है, जिसकी राशि सीधे टर्नओवर की मात्रा और संरचना पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन टर्नओवर के संबंध में उनका स्तर विपरीत दिशा में बदलता है: टर्नओवर की मात्रा में वृद्धि के साथ, निश्चित वितरण का स्तर टर्नओवर के प्रतिशत के रूप में गणना की गई लागत घटती है और इसके विपरीत।

निश्चित लागत में शामिल हो सकते हैं:

मजदूरी के लिए टैरिफ दरेंऔर आधिकारिक वेतन;

परिसर के किराए और परिसर और सूची के रखरखाव के लिए खर्च;

अचल संपत्ति का मूल्यह्रास;

पूंजी और वर्तमान मरम्मत के लिए व्यय;

सामाजिक जरूरतों के लिए कटौती का हिस्सा;

अन्य खर्चों का हिस्सा।

चरलागत वे लागतें हैं जो व्यापार की मात्रा में उतार-चढ़ाव के कारण (आनुपातिक रूप से, अवक्रमण या उत्तरोत्तर) बदलती हैं। परिवर्तनीय खर्चों में शामिल हैं:

ऋण और ऋण के उपयोग के लिए ब्याज;

कच्चे माल और माल के परिवहन के लिए खर्च;

माल के भंडारण, अतिरिक्त प्रसंस्करण और पैकेजिंग के लिए खर्च;

उत्पादन की जरूरतों के लिए ईंधन, गैस और बिजली के लिए खर्च;

परिवहन, भंडारण और बिक्री के दौरान माल और उत्पादों की हानि;

- पैकेजिंग के लिए खर्च;

 सामाजिक जरूरतों के लिए कटौतियों का हिस्सा;

 अन्य खर्चों का हिस्सा (व्यापार आय के संग्रह के लिए शुल्क, नकद प्रबंधन लागत, की लागत डिस्पोजेबल टेबलवेयरऔर आदि।)।

वितरण लागत में खरीदे गए सामान की शिपिंग की लागत शामिल है; विज्ञापन; स्वयं के उत्पादन आदि के उत्पादों की बिक्री से जुड़ी अन्य लागतें।

खपत को व्यवस्थित करने की लागत में वेटर और क्लीनर के लिए मजदूरी की लागत, टेबल लिनन की धुलाई और मरम्मत की लागत, टेबल लिनन, व्यंजन आदि के पहनने और आंसू शामिल हैं।

संगठनात्मक लागत में शामिल हैं:

कच्चे माल के परिवहन की लागत;

उत्पादन श्रमिकों की मजदूरी;

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए खर्च;

ईंधन, गैस, बिजली की लागत;

औद्योगिक परिसर के किराए के लिए खर्च;

उपकरणों की मरम्मत और मूल्यह्रास;

गोदामों के रखरखाव की लागत और स्वयं के उत्पादन के उत्पादों के निर्माण से जुड़ी अन्य लागतों का हिस्सा।

आंकड़े वैज्ञानिक अनुसंधानयह दर्शाता है कि उत्पादन लागत लागत का मुख्य घटक है। वे कुल लागत का औसतन 50-55% खाते हैं। खपत के संगठन से जुड़ी लागतों का हिस्सा औसत 35-40% है, और कार्यान्वयन से जुड़ी लागत - 10-15%। अनुपात विशिष्ट गुरुत्व व्यक्तिगत समूहकुल लागत में लागत खानपान कंपनी के प्रकार, इसकी बारीकियों, श्रेणी के आधार पर भिन्न होती है। इस प्रकार, रेस्तरां में, उत्पादन लागत का हिस्सा लगभग 40% है, और खपत के आयोजन की लागत - लगभग 50%, दूसरी श्रेणी के कैफे और कैंटीन में - क्रमशः 55 और 35%, और तीसरी श्रेणी की कैंटीन में - 65 और 25%।

2. उत्पादन और संचलन की लागत को प्रभावित करने वाले कारक

एक खाद्य उद्यम की लागत की मात्रा और स्तर विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है, जिन्हें इसमें विभाजित किया जा सकता है: आंतरिक और बाहरी। बाहरी कारकों में शामिल हैं:

देश में आर्थिक स्थिति;

राज्य कर नीति;

मूल्य निर्धारण प्रणाली;

प्रतियोगिता की उपस्थिति या अनुपस्थिति;

मुद्रास्फीति;

विनिमय दर;

अन्य उद्योगों में सेवाओं की लागत।

आंतरिक कारकों में विभाजित किया जा सकता है: आर्थिक और संगठनात्मक। आर्थिक हैं:

व्यापार की मात्रा, संरचना और संरचना;

उपभोज्य कच्चे माल और माल की संरचना;

उत्पादन कार्यक्रम;

पारिश्रमिक के रूप और प्रणालियाँ, बोनस प्रणाली;

माल का कारोबार;

मूल्यह्रास, आदि की गणना के लिए प्रक्रिया।

खानपान प्रतिष्ठानों और होटलों में व्यापार की मात्रा में वृद्धि के साथ, राशि परिवर्तनीय लागतऔर निश्चित लागत में कमी। बड़ी मात्रा में टर्नओवर वाले बड़े रेस्तरां और होटलों में, छोटे खानपान प्रतिष्ठानों और छोटे होटलों की तुलना में लागत का स्तर कम होता है। समान क्षमता (सीटों की संख्या के संदर्भ में) के साथ खानपान उद्यमों में लागत के स्तर में अंतर, लेकिन व्यापार की समान मात्रा नहीं, मुख्य रूप से उच्च श्रम उत्पादकता और स्थानों के उच्च कारोबार के कारण है। बड़ी मात्रा में व्यापार वाले उद्यमों में, निश्चित लागत की ऐसी वस्तुओं के लिए लागत का हिस्सा कम हो जाता है जैसे परिसर का किराया और रखरखाव, इन्वेंट्री, अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास, वेतनप्रशासनिक और प्रबंधकीय और सहायक कर्मचारी, रखरखाव।

टर्नओवर की संरचना का लागत पर बहुत प्रभाव पड़ता है। उत्पादन, बिक्री और स्वयं के उत्पादन के उत्पादों की खपत के संगठन की लागत बिक्री की लागत और खरीदी गई वस्तुओं की खपत के संगठन की प्रति यूनिट कारोबार से अधिक है।

इसके अलावा, शोरबा के अलग-अलग समूहों के प्रसंस्करण और बिक्री की लागत एक खाद्य उद्यम की लागत को प्रभावित करती है। इस प्रकार, आलू की लागत-गहनता मांस और मुर्गी की तुलना में 4 गुना अधिक है। इसलिए, खपत कच्चे माल की संरचना उत्पादन और संचलन की लागत को प्रभावित करती है।

जैसा कि गणना से पता चलता है, लागत की संरचना में श्रम लागत का हिस्सा 30% से अधिक हो सकता है। इसलिए, श्रम लागत के स्तर में वृद्धि, एक खानपान उद्यम में मजदूरी के आयोजन की प्रणाली का उत्पादन लागत और संचलन पर प्रभाव पड़ सकता है।

संगठनात्मक कारकों में शामिल हैं:

उद्यम का आकार;

उद्यम के संचालन का तरीका;

विशेषज्ञता;

उपकरण से लैस, उपकरण की लागत, सेवा जीवन;

आगंतुक सेवा के तरीके;

अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ खानपान प्रतिष्ठानों के लिए आपूर्ति प्रणाली;

कर्मचारियों के काम का संगठन, काम का समय निर्धारण, व्यवसायों का संयोजन;

कच्चे माल और माल आदि के लिए भंडारण की स्थिति।

खानपान उद्यम की सामग्री और तकनीकी आधार का गहन विकास, इसे आधुनिक व्यापार और तकनीकी उपकरणों से लैस करने से इसके रखरखाव और संचालन के लिए मूल्यह्रास और वर्तमान लागत की मात्रा बढ़ जाती है। इस संबंध में, एक खानपान उद्यम की अचल संपत्तियों के उपयोग की दक्षता में वृद्धि, टर्नओवर की प्रति यूनिट सामग्री और तकनीकी आधार को बनाए रखने के लिए वर्तमान लागत के हिस्से को कम करने और इस तरह लागत के स्तर को कम करने का एक कारक है। हालांकि, एक खानपान उद्यम और एक होटल उद्यम को नए उपकरणों से लैस करने से श्रम उत्पादकता में वृद्धि होती है, जो बदले में व्यापार की मात्रा में वृद्धि और लागत में कमी की ओर जाता है।

उद्यम के आकार का लागत पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। बड़े पैमाने पर उत्पादन के आर्थिक लाभ सामग्री और श्रम संसाधनों के अधिक तर्कसंगत उपयोग की संभावना में निहित हैं। अपने स्वयं के उत्पादन और कारोबार के उत्पादन की एक बड़ी मात्रा के साथ खानपान उद्यमों में, अचल और परिसंचारी संपत्तियों का अधिक तर्कसंगत रूप से उपयोग किया जाता है। बनाए जा रहे हैं बेहतर स्थितियांश्रम उत्पादकता बढ़ाने के लिए, माल की सेवा, परिवहन और भंडारण के अधिक आधुनिक रूपों को पेश करना, जिसके परिणामस्वरूप प्रति यूनिट उत्पादन और 1 रगड़ की लागत में कमी आई है। कारोबार। खानपान प्रतिष्ठानों पर विभिन्न प्रकारऔर श्रेणियां, लागत का स्तर अलग है। इस प्रकार, रेस्तरां में, अन्य सभी उद्यमों की तुलना में लागत अधिक होती है, जो कि व्यंजनों और खरीदे गए सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला, कस्टम-निर्मित व्यंजनों के उत्पादन और सेवा प्रक्रिया की आवश्यकताओं के कारण होती है।

लागत घटाने में योगदान देने वाला एक महत्वपूर्ण कारक ग्राहक सेवा के विभिन्न रूपों का उपयोग है। टेबल पर बैठे आगंतुकों के लिए वेटर्स द्वारा सेवा को "बुफे" प्रकार के स्वयं-सेवा तत्वों द्वारा पूरक किया जा सकता है। खानपान प्रतिष्ठानों में स्वयं-सेवा के साथ, श्रम लागत में बचत (वेटरों की संख्या को कम करके), बढ़ रही है throughputहॉल, जो कारोबार में वृद्धि और लागत में कमी की ओर जाता है। यह सदस्यता द्वारा खानपान के विकास, पूर्व-आदेशों की स्वीकृति, एक्सप्रेस तालिकाओं के संगठन, उत्सव, ऑफ-साइट और भोज सेवाओं, घर पर व्यंजन और पाक उत्पादों की रिहाई से भी सुगम है।

विशिष्ट उद्यमों के पास अधिक है निम्न स्तरउच्च श्रम उत्पादकता, व्यंजनों और पाक उत्पादों की एक संकीर्ण श्रेणी, स्थानों के उच्च कारोबार के कारण लागत।

3. उत्पादन और वितरण लागत का विश्लेषण

खानपान उद्यमों की लागत के विश्लेषण का मुख्य कार्य लागत को कम करने के तरीकों, अवसरों और भंडार की पहचान करना और लागत को अनुकूलित करने के उपायों को विकसित करना है। लागत विश्लेषण का उद्देश्य खाद्य उद्यमों की दक्षता में सुधार के अवसरों की पहचान करना है। उच्चतम संभव लाभ के लिए उद्यमों का संघर्ष उनके कुशल उपयोग के लिए परिस्थितियाँ बनाकर उपलब्ध संसाधनों का उपयोग करने की प्रक्रिया में किया जाता है। लागतों का अध्ययन हमें लाभ का अधिक सही मूल्यांकन देने, इसकी वृद्धि और उद्यम की लाभप्रदता के लिए भंडार दिखाने की अनुमति देता है। लागत विश्लेषण वास्तविक डेटा की नियोजित (या पिछले वर्ष के वास्तविक डेटा) के साथ तुलना के साथ शुरू होता है। यह महीनों, तिमाहियों, एक वर्ष के लिए किया जाता है। वास्तविक और नियोजित लागतों (या गतिकी में) के बीच का अंतर है पूर्ण विचलन (बचतया अधिक खर्च) योजना से (या पिछले वर्ष से) लागत के संदर्भ में विचलन को कहा जाता है परिवर्तन का आकार (चढ़ाईया कमी):

आरआई \u003d यूआई ओच - यूआई बेस,

जहां UI otch - रिपोर्टिंग वर्ष की लागत का वास्तविक स्तर,%;

यूआई आधार - नियोजित स्तरलागत (आधार वर्ष स्तर),%।

आकार बदलेंयह दर्शाता है कि टर्नओवर का कितना प्रतिशत व्यय का वास्तविक स्तर आधार से अधिक या कम है (योजनाबद्ध या वास्तविक के लिए पिछले साल) यह खानपान उद्यम की दक्षता को दर्शाने वाले सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक है। लागत के स्तर में वृद्धि या कमी के अनुपात को आधार स्तर पर, प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, कहलाता है परिवर्तन की दर(कमीया चढ़ाई) उत्पादन और वितरण लागत का स्तर:

टीआई \u003d आरआई: यूआई बेस * 100।

यह दिखाते हुए कि खानपान उद्यम के खर्च के स्तर में बेसलाइन (पिछले वर्ष के लिए नियोजित या वास्तविक) के संबंध में कितने प्रतिशत की कमी या वृद्धि हुई है, यदि बाद वाले को 100% के रूप में लिया जाता है।

लागत की सापेक्ष बचत (ओवरस्पेंडिंग) की राशिलागत के स्तर में परिवर्तन के आकार से रिपोर्टिंग अवधि के वास्तविक कारोबार को गुणा करके और 100 से विभाजित करके गणना की जाती है।

ओई (ओपी) \u003d टी ओच * आरआई: 100,

जहां ओई वितरण लागत (रूबल) की सापेक्ष बचत (ओवरपेन्डिंग) की राशि है;

टी ओच - रिपोर्टिंग अवधि का वास्तविक कारोबार, (रगड़);

4. उत्पादन और वितरण लागत की योजना बनाने के तरीके

उत्पादन और संचलन की वितरण लागतों की योजना बनाने की विधि का चुनाव इस पर निर्भर करता है:

वह अवधि जिसके लिए पूर्वानुमान लगाना आवश्यक है;

योजना के लिए आवश्यक जानकारी और प्रारंभिक डेटा प्राप्त करने के अवसर;

पूर्वानुमान सटीकता आवश्यकताओं।

उत्पादन और संचलन की लागत की योजना बनाते समय, उद्यम विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

आर्थिक और सांख्यिकीय;

आर्थिक और गणितीय;

तकनीकी और आर्थिक गणना;

निपटान और विश्लेषणात्मक, आदि।

सबसे सटीक तकनीकी और आर्थिक गणना की विधि है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि वितरण लागत की योजना बनाई जाती है प्रत्यक्ष निपटानव्यय की मद से। इस मामले में, विभिन्न लागत मानकों, मानदंडों, दरों, टैरिफ का उपयोग किया जाता है।

वितरण लागत का नामकरण अलग-अलग लेखों के संदर्भ में लागतों का एक समूह है। वर्तमान में थोक में चल रहा है, खुदराऔर सार्वजनिक खानपान वितरण लागत की वस्तुओं के नामकरण को परिभाषित किया गया है पद्धति संबंधी सिफारिशेंलागत लेखांकन पर और वितरण लागत की निम्नलिखित मदों को शामिल करता है:

अनुच्छेद 1 . रेल, पानी, वायु, सड़क और घोड़ों द्वारा खींची जाने वाली गाड़ियों की लागत में परिवहन के सभी साधनों द्वारा कच्चे माल और माल के परिवहन की लागत शामिल है।

इसके अलावा, इसमें लोडिंग और अनलोडिंग संचालन की लागत, अग्रेषण लागत, मोटर परिवहन संगठनों के गोदामों में कार्गो के भंडारण की लागत शामिल है।

अक्सर, खानपान उद्यमों के लिए माल सड़क मार्ग से ले जाया जाता है। इस मामले में, रिंग डिलीवरी, प्रति घंटा की दर से आकर्षित परिवहन या स्वयं के परिवहन का उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे माल और माल के केंद्रीकृत वितरण की लागत की योजना खरीद मूल्य और टैरिफ पर कारोबार के आधार पर की जाती है, जिसे आयातित कच्चे माल और माल की लागत के प्रतिशत के रूप में निर्धारित किया जाता है। यदि डिलीवरी की मात्रा भौतिक शब्दों (टन) में इंगित की जाती है, तो कच्चे माल और माल की डिलीवरी की लागत प्रति 1 टन औसत मूल्य और टैरिफ के आधार पर निर्धारित की जाती है।

कच्चे माल और माल को आकर्षित परिवहन (एक घंटे की दर के आधार पर) वितरित करते समय, परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों की संख्या, प्रति दिन मशीन के संचालन के घंटों की संख्या को ध्यान में रखते हुए खर्च की लागत की योजना बनाई जाती है। नियोजित अवधि में काम के दिनों की और 1 घंटे के काम के लिए शुल्क।

यदि आकर्षित किए गए वाहनों को अनुबंध के आधार पर प्रति 1 टन / किमी के टैरिफ पर भुगतान किया जाता है, तो खर्चों की गणना कार्गो के वर्ग, टैरिफ और परिवहन कार्गो टर्नओवर की मात्रा के आधार पर की जाती है। वहन क्षमता के उपयोग की डिग्री के आधार पर कार्गो को चार वर्गों में बांटा गया है। ट्रांसपोर्ट फ्रेट टर्नओवर को टन में माल की प्राप्ति की मात्रा, टेयर वजन, बार-बार परिवहन की मात्रा के उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है। परिवहन लागत की मात्रा इस वर्ग के कार्गो के 1 टन के परिवहन के लिए एक निश्चित औसत दूरी पर टैरिफ को गुणा करके निर्धारित की जाती है। कुल वजनपरिवहन किया गया माल।

लागत गणना प्रक्रिया:

1) माल का वजन खुदरा कारोबार की योजना को वर्गीकरण में विभाजित करके निर्धारित किया जाता है औसत मूल्य 1 टन माल;

2) तारे के वजन की गणना करें = p.1%, जो कि 100 के वजन के लिए तारे के वजन से निर्धारित होता है;

3) यातायात की भौतिक मात्रा निर्धारित की जाती है = आइटम 1 + आइटम 2;

4) कुछ मामलों में बार-बार शिपमेंट (पिछले वर्षों के विश्लेषण डेटा) होते हैं, तो यातायात की परिवहन मात्रा की गणना की जाती है = आइटम 3 + बार-बार यातायात की मात्रा;

5) माल के परिवहन के लिए टैरिफ को ध्यान में रखते हुए, इन परिवहन के लिए खर्च की राशि निर्धारित की जाती है = आइटम 4 * टैरिफ;

6) नियोजन गैर-रोस्टर कर्मचारियों द्वारा किए जाने वाले लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों की लागत को भी ध्यान में रखता है।

परिवहन लागत = आइटम 5 + आइटम 6

अनुच्छेद 2 . अनुमानित औसत वेतन और अनुमानित कर्मचारियों की संख्या के आधार पर श्रम लागत की योजना बनाई जाती है।

श्रम लागत निर्धारित करने का एक अन्य तरीका स्टाफिंग टेबल के आधार पर एक विधि हो सकती है। उसी समय, के अनुसार गणना की गई मजदूरी निधि के लिए स्टाफ, वेतन निधि का परिवर्तनशील भाग जोड़ा जाता है, जिसे मजदूरी के निरंतर भाग के प्रतिशत के रूप में या किसी अन्य लागत संकेतक (लाभ, कारोबार, आदि) के रूप में निर्धारित किया जाता है।

अन्य नियोजन विधियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

अनुच्छेद 3 . इमारतों, संरचनाओं, परिसर या सूची के किराए और रखरखाव के खर्च में किराए और रखरखाव के खर्च शामिल हैं

किराए के खर्च की योजना किराए के क्षेत्र और किराये की दरों के आधार पर बनाई जाती है। किराए की राशि का निर्धारण पट्टे पर दिए गए क्षेत्र के आकार को 1 वर्गमीटर के लिए किराये की दर से गुणा करके किया जाता है। एम।

निम्नलिखित तत्वों के लिए रखरखाव लागत की योजना बनाई गई है: हीटिंग; प्रकाश; जलापूर्ति; आसन्न प्रदेशों की सफाई; वजन मापने के उपकरणों का सत्यापन और ब्रांडिंग; सुरक्षा गार्ड उद्यम के कर्मचारियों पर नहीं; संकेतन; अपशिष्ट निपटान लागत; किरायेदार को मुआवजा, अनुबंध के अनुसार, परिचालन और उपयोगिता लागत के एक हिस्से का (उदाहरण के लिए, आवासीय भवनों के यार्ड को साफ रखने के लिए)।

प्रकाश व्यवस्था, पानी की आपूर्ति, हीटिंग, सीवरेज, सुरक्षा के लिए खर्च किए गए अनुबंधों के आधार पर निर्धारित किए जाते हैं, जो खपत किए गए संसाधनों की मात्रा और एक खपत इकाई के लिए भुगतान का संकेत देते हैं।

मानक ईंधन को प्राकृतिक ईंधन में बदलने के लिए उपभोग करना आवश्यक है संदर्भ ईंधनरूपांतरण कारक द्वारा विभाजित।

अनुच्छेद 4 . अचल संपत्तियों के मूल्यह्रास की गणना मूल्यह्रास दरों और अचल संपत्तियों के औसत वार्षिक पुस्तक मूल्य (स्थिर संपत्तियों के समूहों द्वारा) के आधार पर की जाती है।

अचल संपत्तियों की औसत वार्षिक लागत सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

ओएफएन, ओएफवी - योजना वर्ष की शुरुआत में क्रमशः अचल संपत्तियों की लागत और योजना वर्ष में पेश की गई;

एम - नियोजित वर्ष में चालू की गई अचल संपत्तियों के संचालन के महीनों की संख्या (कमीशनिंग तिथि के बाद महीने के पहले दिन से शुरू);

ओएफएल - नियोजित वर्ष में सेवानिवृत्त होने वाली अचल संपत्तियों की लागत;

M1 नियत वर्ष में सेवानिवृत्त होने वाली अचल संपत्तियों के संचालन के महीनों की कुल संख्या है।

मूल्यह्रास का सबसे आसान तरीका अचल संपत्तियों के उपयोग की पूरी अवधि के दौरान समान कटौती करना है। इस विधि को सीधे आगे की विधि कहा जाता है। इसका सार यह है कि अचल संपत्ति उपयोग की पूरी अवधि के दौरान समान रिटर्न के साथ कार्य करती है। हालांकि, यह ज्ञात है कि पहले वर्षों में वे बाद के वर्षों की तुलना में अधिक कुशलता से संचालित होते हैं। इसलिए, मूल्यह्रास की गणना के अन्य तरीके हैं जो ध्यान में रखते हैं यह सुविधा. इन विधियों में त्वरित मूल्यह्रास शामिल है, जो अचल संपत्तियों के मानक जीवन की तुलना में तेजी से लक्ष्य विधि है, उत्पादन और वितरण लागत के लिए उनके पुस्तक मूल्य का पूर्ण हस्तांतरण।

त्वरित मूल्यह्रास की शुरुआत करते समय, खानपान प्रतिष्ठान आवेदन कर सकते हैं विभिन्न तरीकेहिसाब। तो, एक समान (रैखिक) विधि के साथ, वार्षिक मूल्यह्रास की स्थापित दर बढ़ जाती है, लेकिन 2 गुना से अधिक नहीं। इस विधि को ह्रासमान संतुलन विधि कहते हैं। त्वरित मूल्यह्रास विधियों में "वर्षों का योग" विधि भी शामिल है।

मूल्यह्रास शुल्क वार्षिक मूल्यह्रास दर से औसत वार्षिक लागत को गुणा करके निर्धारित किया जाता है (यदि यह प्रतिशत है, तो इसे भी 100 से विभाजित किया जाना चाहिए)।

अनुच्छेद 5 . मरम्मत कार्य की मात्रा को ध्यान में रखते हुए अचल संपत्तियों की मरम्मत के लिए कटौती और लागत की योजना बनाई गई है

यदि पूर्वानुमान अवधि में मरम्मत की योजना नहीं है, लेकिन निकट भविष्य में आवश्यक हैं, तो धन की योजनाबद्ध कटौती (संचय) करना उचित है। कटौती की दर अचल संपत्तियों, कारोबार के मूल्य के प्रतिशत के रूप में निर्धारित की जा सकती है।

अनुच्छेद 6

कम मूल्य और पहनने वाली वस्तुओं को प्राप्त करते समय, जिनकी सेवा जीवन पूर्वानुमान अवधि से अधिक नहीं होती है, इस मद में उनकी पूरी लागत शामिल होती है। यदि ऐसी वस्तुओं के कामकाज की अवधि पूर्वानुमान अवधि से अधिक हो जाती है, तो उनकी लागत का 50% इस लेख के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

इसके अलावा, उद्यम मूल्यह्रास के समान कम मूल्य और पहनने वाली वस्तुओं और सूची को लिखने के लिए एक अलग प्रक्रिया प्रदान कर सकता है।

पूर्वानुमान अवधि में इन्वेंट्री खरीदने की लागत पूरी तरह से इस व्यय मद से ली जाती है। इसमें टेबल लिनन धोने के लिए लॉन्ड्री की फीस, कपड़े धोने के लिए शुल्क और लिनन की मात्रा (किलो में) के आधार पर गणना की जाती है।

सैनिटरी चौग़ा के लिए मूल्यह्रास की मात्रा कर्मचारियों की संख्या, प्रति कर्मचारी प्रति वर्ष सैनिटरी कपड़ों के मानदंड और इसकी कीमत के आधार पर निर्धारित की जाती है। इस लेख में युद्ध से नुकसान, टेबलवेयर और कटलरी का स्क्रैप, मानदंडों की सीमा के भीतर बट्टे खाते में डालना, कम मूल्य वाले और पहनने वाले उपकरणों की मरम्मत, टेबल लिनन की मरम्मत के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत, इन्वेंट्री शामिल हैं।

अनुच्छेद 7 . उत्पादन की जरूरतों के लिए ईंधन, गैस और बिजली की लागत खाना पकाने के उपकरणों की संख्या, इसकी क्षमता और गैस, बिजली के लिए मौजूदा टैरिफ के आधार पर नियोजित की जाती है।

उपकरण संचालन समय = कार्य दिवसों की संख्या प्रति दिन संचालन के घंटों की संख्या।

kW / h में बिजली = उपकरण संचालन समय प्रति घंटे बिजली की खपत की दर।

अनुच्छेद 8 . सामानों के भंडारण, काम करने, छँटाई और पैकेजिंग की लागत में शामिल हैं:

प्रशीतन उपकरण के रखरखाव और उसके रखरखाव के लिए व्यय;

तीसरे पक्ष के गोदामों में कच्चे माल और माल के अस्थायी भंडारण के लिए भुगतान;

बर्फ भंडारण सुविधाओं के रखरखाव के लिए खर्च;

बर्फ की लागत;

कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए खर्च;

कच्चे माल और माल (गैस वातावरण, कृत्रिम शीतलन, सक्रिय वेंटिलेशन, आदि) के भंडारण के लिए स्थितियां बनाने के लिए खर्च;

पैकिंग, माल की पैकेजिंग (बैग, रैपिंग पेपर, सुतली, आदि) में प्रयुक्त सामग्री की लागत।

अनुच्छेद 9 . प्रचार गतिविधियों की योजना के आधार पर व्यापार विज्ञापन व्यय की योजना बनाई जाती है

विज्ञापन लागतों की योजना बनाते समय, विभिन्न प्रचार गतिविधियों की लागत, साथ ही विज्ञापन स्टैंड, संकेतों के निर्माण की लागत को ध्यान में रखा जाता है; मीडिया में विज्ञापन; प्रबुद्ध और अन्य विज्ञापन; खिड़की ड्रेसिंग की लागत; ब्रांडेड पैकेजिंग के विकास और निर्माण की लागत; फिल्म और वीडियो क्लिप आदि की लागत।

अनुच्छेद 10 . यदि कंपनी अल्पकालिक बैंक ऋणों का उपयोग करने की योजना बना रही है तो ऋण और ऋण पर ब्याज प्रदान किया जाता है

उधार ली गई धनराशि की गणना करते समय, वे क्रेडिट टर्नओवर के मूल्य और लागत पर कुल आवश्यकता से आगे बढ़ते हैं कार्यशील पूंजीओह। उधार ली गई धनराशि की राशि के बीच अंतर के रूप में परिभाषित किया गया है आम जरूरतऔर खुद की कार्यशील पूंजी। इस मद के तहत लागत की गणना की आवश्यकता को गुणा करके की जाती है उधार ली गई धनराशिऋण पर बैंक ब्याज दर पर। इस मद के तहत खर्चों की योजना बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक उद्यम के लिए अल्पकालिक ऋण फायदेमंद होते हैं यदि ऋण के लिए बैंक ब्याज दर उद्यम की आर्थिक लाभप्रदता से कम है।

इस लेख में कार्यशील पूंजी को फिर से भरने के लिए दीर्घकालिक ऋणों पर ब्याज का भुगतान करने की लागत भी शामिल है; स्थापित भुगतान शर्तों के भीतर वचन पत्र पर; अन्य कानूनी और व्यक्तियों; टैक्स क्रेडिट पर ब्याज।

गणना प्रक्रिया:

1) खरीद लागत पर कमोडिटी स्टॉक = खुदरा कीमतों पर माल का स्टॉक (100 - सकल आय का स्तर + शेष माल के लिए परिवहन लागत का स्तर) 100;

2) खरीद मूल्य पर कमोडिटी स्टॉक की औसत राशि (अंकगणितीय सरल द्वारा);

3) ऋण की आवश्यकता, अपने स्वयं के धन (स्वयं के धन का हिस्सा) के साथ माल के आंशिक भुगतान को ध्यान में रखते हुए = खरीद मूल्य पर औसत सूची (100 - स्वयं के धन का हिस्सा) 100;

4) मद के तहत कुल व्यय = ऋण की आवश्यकता ऋण का उपयोग करने के लिए बैंक की दर 100 है;

अनुच्छेद 11 . परिवहन, भंडारण और बिक्री के दौरान माल और उत्पादों के नुकसान की योजना उस औसत स्तर के अनुसार बनाई जाती है जो पिछली अवधि में विकसित हुई है

इसमें कुछ सामानों के परिवहन, भंडारण और बिक्री के दौरान युद्ध से होने वाले नुकसान शामिल हैं; कमी से होने वाले नुकसान की मात्रा, माल की चोरी की घटना में अपराधियों की पहचान नहीं की जाती है, जब तक कि यह अनुचित लेखांकन और भौतिक संपत्ति के भंडारण का परिणाम न हो।

अनुच्छेद 12 . पैकेजिंग लागतों को कंटेनर परिचालनों से होने वाली आय के निवल के रूप में शामिल किया जाता है। उनका मूल्य इस मद के अंतर्गत व्यय के वर्तमान स्तर के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

यह स्वयं के इन्वेंट्री कंटेनर, कंटेनर - उपकरण और पुन: प्रयोज्य प्रतिज्ञा कंटेनरों के मूल्यह्रास (पहनने और आंसू) को दर्शाता है; कंटेनर की मरम्मत की लागत; खाली कंटेनरों के संग्रह, भंडारण, लोडिंग, अनलोडिंग, परिवहन के लिए खर्च; बट्टे खाते में डाले गए कंटेनर की लागत; बैग, बॉक्स और बैरल कंटेनरों की बिक्री और प्राप्त कीमतों के बीच का अंतर।

अनुच्छेद 13 . सामाजिक जरूरतों के लिए कटौतियों में सामाजिक सुरक्षा कोष और रोजगार प्रोत्साहन कोष में योगदान शामिल है और मजदूरी कोष के अनुमानित मूल्य के क्रमशः 35 और 1% के मानकों के अनुसार योजना बनाई गई है

अनुच्छेद 14 . लागतों में शामिल करों, कटौतियों और शुल्कों को प्रत्येक कर के लिए अलग से नियोजित किया जाता है और स्थापित मानकों के अनुसार कटौती की जाती है। प्रति हेक्टेयर रूबल में भूमि कर की योजना बनाई गई है। इस लेख में सीमा के भीतर पर्यावरण शुल्क, राज्य शुल्क और शुल्क शामिल हैं

अनुच्छेद 15 . "अन्य खर्चों" की लागतों में वे सभी लागतें शामिल हैं जिन्हें ऊपर ध्यान में नहीं रखा गया है जो कि उद्यम द्वारा पूर्वानुमान अवधि में किए जाने की आवश्यकता है

इन खर्चों की योजना भी टैरिफ और मानकों के आधार पर बनाई जाती है। निश्चित लागतों की योजना राशि द्वारा, और चर - स्तर द्वारा (टर्नओवर के% में) निर्धारित की जाती है।

उक्त लेख में शामिल हैं:

स्वास्थ्य और सुरक्षा लागत;

शॉवर रूम की व्यवस्था और रखरखाव की लागत;

दवाओं की लागत, प्राथमिक चिकित्सा किट;

चिकित्सा जांच के लिए चिकित्सा संस्थानों को भुगतान;

नकद प्रबंधन के संचालन के लिए व्यय, आय का संग्रह;

प्रशासनिक तंत्र के रखरखाव के लिए कटौती;

अनिवार्य प्रकार के बीमा (संपत्ति बीमा, जोखिम बीमा) के लिए भुगतान;

स्टेशनरी की खरीद के लिए खर्च;

समाचार पत्रों, पत्रिकाओं की सदस्यता लेने की लागत;

परामर्श, लेखा परीक्षा सेवाओं, कंप्यूटिंग सेवाओं के लिए भुगतान;

संचार सेवाओं के लिए भुगतान;

यात्रा व्यय;

सीमा के भीतर प्रतिनिधित्व खर्च;

परीक्षा, प्रमाणन के लिए खर्च;

कर्मचारी परिवहन लागत;

कर्मचारियों के विकास के लिए खर्च;

अमूर्त संपत्ति का मूल्यह्रास;

पट्टे पर खर्च;

केंद्रीकृत निवेश कोष और विशेष क्षेत्रीय कोष में कटौती;

डिस्पोजेबल टेबलवेयर, कटलरी, पेपर नैपकिन की लागत;

अन्य खर्चों।

व्यय की कुल राशि का निर्धारण मदों द्वारा व्ययों का योग करके किया जाता है।

निष्कर्ष

लागत कम करने की कोशिश करते समय, उद्यम की परिचालन स्थितियों के बिगड़ने के कारण कारोबार में कमी की संभावना होती है।

खानपान उद्यमों का आर्थिक प्रदर्शन भी लागत नियंत्रण और प्रबंधन प्रणाली से प्रभावित होता है, जिसके लिए लागतों को वर्गीकृत करना और मानक द्वारा प्रदान की गई लागतों के भीतर वस्तुओं की सूची का नियमित रूप से विश्लेषण करना अत्यंत महत्वपूर्ण है "के लिए लागत की संरचना पर विनियमन उत्पादन की लागत में शामिल उत्पादों का उत्पादन और बिक्री ”।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लागतों के आकलन के दृष्टिकोण में अंतर है - लेखांकन और आर्थिक। लेखांकन केवल स्पष्ट लागतों को ध्यान में रखता है, जबकि अर्थशास्त्री निहित लागतों के साथ-साथ अवसर लागतों को भी ध्यान में रखते हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि लागत नियंत्रण के उत्तोलन को समझकर, आप लाभ को अधिकतम रूप से बढ़ा सकते हैं। जो किसी भी उद्यम का अंतिम लक्ष्य होता है।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

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आर्थिक दृष्टिकोण से, उत्पादन और वितरण की लागत खानपान उद्यम (कच्चे माल और माल की लागत को छोड़कर) की लागत की लागत का प्रतिनिधित्व करती है। खानपान उद्यम अपने स्वयं के उत्पादों के उत्पादन, अपने स्वयं के उत्पादों को बेचने और खरीदे गए सामान का कार्य करते हैं। नतीजतन, एक खानपान उद्यम की लागत में उत्पादन की लागत के साथ, अपने स्वयं के उत्पादों और खरीदे गए सामानों को बेचने और उपभोग करने की लागत शामिल होती है। हालांकि, व्यवहार में, उत्पादन की लागत, बिक्री और खपत के संगठन को अलग नहीं किया जाता है, उन्हें सार्वजनिक खानपान की एकल लागत के रूप में संयुक्त रूप से नियोजित और लेखा किया जाता है।

एक खानपान उद्यम के उत्पादन और संचलन की लागत को ध्यान में रखा जाता है, विश्लेषण किया जाता है और निरपेक्ष रूप से नियोजित किया जाता है - मौद्रिक इकाइयों में, सापेक्ष शब्दों में - टर्नओवर (लागत स्तर) के प्रतिशत के रूप में।

यूआई = मैं: डब्ल्यू * 100

उत्पादन और संचलन की लागतों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: स्पष्ट और निहित लागत; सीमा; विकल्प; उद्यम द्वारा किए गए कार्यों के आधार पर; लागत के प्रकार से; मूर्त और अमूर्त; स्थिरांक और चर; उत्पाद समूहों द्वारा; प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष; लेखों आदि द्वारा

लागत अनुमान के दो दृष्टिकोण हैं: लेखांकन और आर्थिक। उद्यम की रिपोर्ट में स्पष्ट (लेखा) लागत परिलक्षित होती है। हालांकि, अर्थशास्त्री, स्पष्ट लोगों के अलावा, निहित लागतों के साथ-साथ छूटे हुए अवसरों की लागत को भी ध्यान में रखते हैं। अवसर लागत को आय की लागत और हानि के रूप में समझा जाता है जो गतिविधि के विकल्पों में से किसी एक को चुनते समय उत्पन्न होती है, जिसका अर्थ है अन्य संभावित विकल्पों की अस्वीकृति।

उदाहरण के लिए, एक उद्यमी ने 14 बिलियन रूबल का निवेश किया। चीनी व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां के पुनर्निर्माण के लिए और 544 मिलियन रूबल का लाभ प्राप्त किया। लेकिन अगर ये 14 अरब रूबल। फास्ट फूड उद्यमों के पुनर्निर्माण में निवेश किया गया था, तो लाभ 1,500 मिलियन रूबल होगा। एक एकाउंटेंट के दृष्टिकोण से, लाभ 544 मिलियन रूबल है, और एक अर्थशास्त्री के दृष्टिकोण से, नुकसान स्पष्ट है - 956 मिलियन रूबल। (1500 - 544)। इसलिए, खोए हुए अवसरों की लागत को उस आय के योग के रूप में माना जा सकता है जो प्राप्त हो सकता था यदि अधिक लाभदायक वैकल्पिक विकल्प का उपयोग किया गया होता।

व्यापार की मात्रा में परिवर्तन पर निर्भरता की डिग्री के अनुसार, वितरण लागत को निश्चित और परिवर्तनशील में विभाजित किया जाता है।

अंतर्गत स्थायीऐसी लागतों को संदर्भित करता है, जिसकी राशि सीधे टर्नओवर की मात्रा और संरचना पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन टर्नओवर के संबंध में उनका स्तर विपरीत दिशा में बदलता है: टर्नओवर की मात्रा में वृद्धि के साथ, निश्चित वितरण का स्तर टर्नओवर के प्रतिशत के रूप में गणना की गई लागत घटती है और इसके विपरीत।

निश्चित लागत में शामिल हो सकते हैं:

• - टैरिफ दरों और आधिकारिक वेतन पर मजदूरी के लिए;
• - परिसर के किराए और परिसर और सूची के रखरखाव के लिए खर्च;
• - अचल संपत्ति का मूल्यह्रास;
• - प्रमुख और वर्तमान मरम्मत के लिए खर्च;
• - विज्ञापन खर्च;
• - सामाजिक जरूरतों के लिए कटौती का हिस्सा;
• - अन्य खर्चों का हिस्सा।

चरलागत - ये वे लागतें हैं जो व्यापार की मात्रा में उतार-चढ़ाव के कारण (आनुपातिक रूप से, अवक्रमण या उत्तरोत्तर) बदलती हैं। परिवर्तनीय खर्चों में शामिल हैं:

• ऋण और ऋण के उपयोग के लिए ब्याज;
• कच्चे माल और माल के परिवहन के लिए खर्च;
• माल के भंडारण, कम काम करने और पैकेजिंग के लिए खर्च;
• उत्पादन जरूरतों के लिए ईंधन, गैस और बिजली की लागत;
• परिवहन, भंडारण और बिक्री के दौरान माल और उत्पादों की हानि;
• कंटेनरों के लिए खर्च;
• सामाजिक जरूरतों के लिए कटौती का हिस्सा;
• अन्य खर्चों का हिस्सा (व्यापार आय के संग्रह के लिए शुल्क, नकद प्रबंधन लागत, डिस्पोजेबल टेबलवेयर की लागत, आदि)।

वितरण लागत में खरीदे गए सामान की शिपिंग की लागत शामिल है; विज्ञापन; स्वयं के उत्पादन आदि के उत्पादों की बिक्री से जुड़ी अन्य लागतें।

खपत को व्यवस्थित करने की लागत में वेटर और क्लीनर के लिए मजदूरी की लागत, टेबल लिनन की धुलाई और मरम्मत की लागत, टेबल लिनन, व्यंजन आदि के पहनने और आंसू शामिल हैं।

संगठनात्मक लागत में शामिल हैं:

• - कच्चे माल के परिवहन की लागत;
• - उत्पादन श्रमिकों की मजदूरी;
• - कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए खर्च;
• - ईंधन, गैस, बिजली के लिए खर्च;
• - औद्योगिक परिसर को किराए पर लेने की लागत;
• - उपकरणों की मरम्मत और मूल्यह्रास;
• - गोदामों के रखरखाव की लागत का हिस्सा और स्वयं के उत्पादन के उत्पादों के निर्माण से जुड़ी अन्य लागतें।

वैज्ञानिक अनुसंधान के आंकड़ों से पता चलता है कि लागत की संरचना में मुख्य स्थान पर उत्पादन लागत का कब्जा है। वे कुल लागत का औसतन 50-55% खाते हैं। खपत के संगठन से जुड़ी लागतों का हिस्सा औसत 35-40% है, और कार्यान्वयन से जुड़ी लागत - 10-15%। कुल लागत में व्यक्तिगत लागत समूहों के हिस्से का अनुपात खानपान प्रतिष्ठान के प्रकार, इसकी बारीकियों और श्रेणी के आधार पर भिन्न होता है। इस प्रकार, रेस्तरां में, उत्पादन लागत का हिस्सा लगभग 40% है, और खपत के आयोजन की लागत - लगभग 50%, दूसरी श्रेणी के कैफे और कैंटीन में - क्रमशः 55 और 35%, और तीसरी श्रेणी की कैंटीन में - 65 और 25%।

उत्पादन लागत - उत्पाद के उत्पादन के लिए जीवित श्रम और भौतिक श्रम की कुल लागत।

उत्पादन लागत हैं उत्पादन लागतउत्पादन के साधनों की खरीद और श्रम शक्ति के भुगतान के लिए। उत्पादन लागत उत्पादन की लागत को दर्शाती है। किसी वस्तु का वास्तविक मूल्य उसके उत्पादन में खर्च किए गए सभी श्रम से निर्धारित होता है। मात्रात्मक रूप से, उत्पादन लागत मूल्य से अधिशेष मूल्य की मात्रा से भिन्न होती है। उत्पादन का परिणाम उद्यमी के राजस्व और उत्पादन लागत के बीच के अंतर से निर्धारित होता है। पूंजीवादी पुनरुत्पादन की प्रक्रिया का विश्लेषण उत्पादन लागतों के बीच अंतर पर आधारित है क्योंकि श्रम लागत (सी + वी + एम) के बराबर है और पूंजीगत लागत (सी + वी) के बराबर है।

उत्पादन लागत निर्माता के लिए माल की वास्तविक लागत बनाती है, प्रारंभिक बिक्री मूल्य - प्रस्ताव मूल्य निर्धारित करने के आधार के रूप में कार्य करती है। व्यवहार में, उत्पादन लागत की गणना की जाती है:

औसत लागत (वे उत्पादन लागत की कुल मात्रा को उत्पादित वस्तुओं की इकाइयों की संख्या से विभाजित करके निर्धारित की जाती हैं;

वृद्धिशील (सीमांत) लागत, अर्थात्। सस्ते तरीके से उत्पाद की एक अतिरिक्त इकाई के उत्पादन के कारण अतिरिक्त लागत;

सकल लागत - किसी दिए गए उत्पाद (सेवा) के उत्पादन के लिए सभी मौद्रिक लागतों की समग्रता, सकल लागत में निश्चित और परिवर्तनीय लागत शामिल हैं।

हमारे देश में उत्पादन लागत की श्रेणी का उपयोग उत्पादन लागत निर्धारित करने के लिए किया जाता है।

वितरण लागत - मौद्रिक रूप में व्यक्त माल के संचलन की प्रक्रिया से जुड़े रहने और भौतिक श्रम की कुल लागत। माल के मूल्य के निर्माण में उनकी भागीदारी के आधार पर वितरण लागत को दो समूहों में विभाजित किया जाता है।

शुद्ध वितरण लागत - बिक्री के कार्य के कारण, माल बेचने की प्रक्रिया में स्वामित्व में परिवर्तन। वे अनुत्पादक हैं। शुद्ध वितरण लागत में विक्रेताओं, बिक्री एजेंटों, व्यापारिक कार्यालयों, विज्ञापन सामान, बहीखाता पद्धति और कार्यालय व्यय को बनाए रखने की लागत शामिल है। वास्तविक संचलन के क्षेत्र में कार्यरत श्रमिक न तो मूल्य पैदा करते हैं और न ही अधिशेष मूल्य। उत्पादन में बनाए गए कुल अधिशेष मूल्य से संचलन की शुद्ध लागत की प्रतिपूर्ति की जाती है।

अतिरिक्त वितरण लागतें संचलन के क्षेत्र में उत्पादन जारी रखने की प्रक्रिया से जुड़ी हैं, उत्पादक प्रकृति की हैं और इसलिए, वस्तु के मूल्य में वृद्धि करती हैं और अधिशेष मूल्य बनाती हैं। इनमें कटाई, परिवहन, शोधन, भंडारण और पैकेजिंग की लागत शामिल है।

उपभोक्ताओं (खरीदारों) को संभालने की लागत में सीमा शुल्क, डाक शुल्क और करों का भुगतान शामिल हो सकता है; साख पत्र खोलने के लिए खर्च; उपलब्ध कराने के बैंक गारंटीऔर अन्य बैंकिंग संचालन; कमोडिटी विशेषज्ञों को आकर्षित करने की लागत; आतिथ्य और अन्य खर्च। इन प्रक्रियाओं से वितरण लागत में वृद्धि होती है। की ओर बढ़ते समय बाजार अर्थव्यवस्थाहमारे देश में, इन लागतों में वृद्धि होगी, जैसे-जैसे ग्राहक सेवा के नए रूप सामने आएंगे, मध्यस्थ सेवाओं, विपणन, विज्ञापन आदि के दायरे का विस्तार होगा।

लागत के परिमाण और संरचना को प्रभावित करने वाले कारकों में शामिल हैं:

समय कारक: इस उद्देश्य के लिए, "छोटी" और "लंबी" अवधि पारंपरिक रूप से प्रतिष्ठित हैं और वे विचार करते हैं कि उनके भीतर लागत कैसे बदलती है;

संतुलन की स्थिति, जो अधिकतम लाभ प्राप्त करने की शर्तों से निर्धारित होती है (लागत को कम करते हुए);

पैमाने की बढ़ती अर्थव्यवस्थाएं, जो कि इनपुट में वृद्धि के अनुपात से अधिक अनुपात में उत्पादन में वृद्धि की विशेषता है;

पैमाने की निरंतर अर्थव्यवस्थाएं, जो इस तथ्य की विशेषता है कि उत्पादन की मात्रा उसी अनुपात में बढ़ती है जैसे संसाधनों की लागत;

पैमाने की घटती मितव्ययिता जिसमें आगतों की तुलना में उत्पादन कम बढ़ता है।

उत्पादन का पैमाना प्रभाव क्या होगा यह श्रम विशेषज्ञता और लागत बचत के अवसरों पर निर्भर करता है। कुछ संसाधनकंपनी में उत्पादन का विस्तार करते समय।

मुक्त प्रतिस्पर्धा की शर्तों के तहत, उद्यमों और फर्मों द्वारा उत्पादित उत्पादों की कीमत स्वचालित रूप से बराबर हो जाती है। यह बाजार मूल्य निर्धारण के कानूनों के अधीन है। साथ ही, प्रत्येक उद्यमी अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने का प्रयास करता है। और यहां, उत्पादन की मात्रा बढ़ाने, इसे अधूरे बाजारों में बढ़ावा देने आदि के कारकों के अलावा, इन उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की लागत को कम करने और उत्पादन लागत को कम करने की समस्या को सामने रखा गया है।

पूर्वानुमान उत्पादन और वितरण लागत के साथ शुरू होता है प्रारंभिक गणनातकनीकी और आर्थिक कारकों के प्रभाव के कारण उनकी कमी। इस गणना को नई तकनीक शुरू करने, प्रौद्योगिकी में सुधार, उत्पादन, श्रम और प्रबंधन के आयोजन के क्षेत्र में उद्यम की क्षमताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

खाद्य उद्यम व्यवसाय योजना के सभी वर्गों की गणना के साथ-साथ मूल्यह्रास और अन्य खर्चों के लिए लागतों की गणना के परिणामस्वरूप प्राप्त लागतों को जोड़कर उत्पादन लागत की योजना बनाते हैं। विपणन योग्य उत्पादन की प्रति रूबल लागत की गणना की जाती है और उनकी कमी की योजना बनाई जाती है। निम्नलिखित क्रम में तकनीकी और आर्थिक कारकों को कम करके विपणन योग्य उत्पादों के प्रति 1 रूबल की लागत में कमी की एक सारांश गणना विकसित करने की सिफारिश की गई है:

आधार वर्ष में विपणन योग्य उत्पादों के 1 रूबल की लागत निर्धारित करें;

आधार वर्ष की लागत से इस विपणन योग्य उत्पादन की मात्रा को गुणा करके नियोजित वर्ष के विपणन योग्य उत्पादों की लागत निर्धारित करें; आधार वर्ष में उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए शर्तों को बनाए रखते हुए गणना की जाती है;

आधार वर्ष की तुलना में कीमतों और स्थितियों में लागत के स्तर पर प्रत्येक तकनीकी और आर्थिक कारक के प्रभाव को स्थापित करना;

नियोजित वर्ष के विपणन योग्य उत्पादों की लागत निर्धारित करें, जिसके लिए, नियोजित वर्ष की पूर्व गणना की गई लागत से, तकनीकी और आर्थिक कारकों के कारण बचत की राशि घटाएं;

नियोजित वर्ष के उत्पादन की शर्तों के तहत विपणन योग्य उत्पादन के प्रति 1 रूबल की लागत का अंतिम स्तर निर्धारित करें।

उत्पादन की लागत और नियोजित वर्ष के संचलन पर कीमतों और अन्य स्थितियों में परिवर्तन का प्रभाव विशेष गणनाओं द्वारा निर्धारित किया जाता है।

मुख्य तकनीकी और आर्थिक कारकों में शामिल हैं:

निर्मित उत्पादों की संरचना और मात्रा में परिवर्तन;

उत्पादन के तकनीकी स्तर को ऊपर उठाना;

उत्पादन और श्रम के संगठन के स्तर को ऊपर उठाना;

तकनीकी प्रक्रिया की प्रगतिशील योजनाओं की शुरूआत के कारण मुख्य कच्चे माल की बचत;

बदलते मानक, आदि।

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"लागत" और "उत्पादन लागत" की अवधारणा, उनका वर्गीकरण। उत्पादन कार्य, वितरण लागत और तकनीकी प्रगति। लागत लेखांकन की लेखांकन विधि, इसके फायदे और नुकसान। उत्पादन लागत (लागत) की समस्याएं।

सार, जोड़ा गया 02/25/2011


उत्पादन लागत की प्रकृति, उनका प्रभाव और पैमाना। सीमांत लागत की परिभाषा, लाभ के साथ उनका संबंध और कमी की दिशा। डूब लागत, उत्पादन लागत का वर्गीकरण। उत्पादन लागत: वास्तविकताएं आजरूस में।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 08/10/2011