ओवन में ओसोबुको बीफ रेसिपी। ओसोबुको स्टेक क्या है और इसे कैसे पकाना है? तस्वीरों के साथ ओस्सोबुको रेसिपी

घर पर खाना बनाना एक गर्म प्रवृत्ति है, रसदार बीफ एक सामान्य ज्ञान की आवश्यकता है, और गर्मी इन विचारों को जीवन में लाने का सही समय है। आज हम बात कर रहे हैं सबसे स्वादिष्ट इटैलियन डिश - ओसोबुको स्टेक की।

क्यों? क्योंकि यह प्रासंगिक, सुरुचिपूर्ण और अविश्वसनीय रूप से सरल है! भावपूर्ण और आश्चर्यजनक रूप से दिलकश, ओसोबुको स्टेक एक कोशिश है।

तिरछा काटना - एक समृद्ध बीफ़ स्वाद के साथ एक मूल्यवान कट

स्टेक एक वील टांग है, जिसे काटा जाता है और टुकड़े के केंद्र में एक मस्तिष्क भाग होता है।

स्टेक का नाम दो इतालवी शब्दों से आया है "ओसो" और "बुको" , जो के रूप में अनुवाद करता है "छिद्रित (खोखली) हड्डी" . भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम है। पकवान के इतालवी "जड़ों" को देखते हुए, ओसोबुको स्टेक को अक्सर रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है। लेकिन विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों के व्यंजनों से संतुष्ट होने की आवश्यकता नहीं है।

उदाहरण के लिए, बीफ़ स्टेक के लिए एक बढ़िया साइड डिश स्टू वाली सब्जियां और काली रोटी है।

आलूबुखारा और सफेद शराब के साथ ओसोबुको नुस्खा

ओसोबुको को तैयार करने में आपको अधिकतम एक घंटा लगेगा, जबकि स्टू करने में 40 मिनट का समय लगेगा। न्यूनतम प्रयास के साथ परिष्कृत रसोइयों की तरह महसूस करने का एक शानदार अवसर। प्रस्तावित नुस्खा में, ओसोबुको को prunes और मसालों के साथ तैयार किया जाता है - वे मांस को एक मिठास और तीखा स्वाद देते हैं।

स्टेक सामग्री:

• अस्थि मज्जा के साथ वील के 2 टुकड़े
• 500 मिली चिकन शोरबा
• 200 ग्राम प्रून्स
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 1 संतरे का उत्साह
• 2 लाल प्याज
• 3 लहसुन लौंग
• 3 टहनी अजवायन
• 3-4 लौंग
• 2-3 तेज पत्ते
• नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए जैतून का तेल

ओसोबुको स्टेक तैयार करना:

1. वील नमक और काली मिर्च।
2. एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक मांस को गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ भूनें। एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. छिले हुए प्याज को बड़े स्लाइस में काट लें।
4. लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।
5. संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें (सफेद भाग के बिना - यह कड़वा होता है)।
6. उस पैन में प्याज और लहसुन डालें जहां मांस तला हुआ था। धुले हुए आलूबुखारे डालें।
7. संतरे का छिलका, कटा हुआ अजवायन, लौंग और तेज पत्ता डालें।
8. शराब और शोरबा में डालो। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ
9. तैयार सॉस को वील के ऊपर डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

इटली में एक कहावत है: "ए तवोला एड ए लेटो - नॉन बिसोग्ना एवर रिसपेटो". एक साहित्यिक अनुवाद में, ऐसा लगता है कि "मेज पर मुख्य बात मज़े करना और किसी भी पैटर्न को भूल जाना है।"

इटालियंस खाना पकाने के शौक़ीन हैं और याद रखें कि सही परिणाम प्राप्त करने में एक महत्वपूर्ण कदम गुणवत्ता वाले उत्पादों की खरीद है। एक उदाहरण लें और याद रखें: एक विश्वसनीय साथी के रूप में, आप हमेशा मायस्टोरिया रेस्तरां श्रृंखला पर ध्यान दे सकते हैं।

हड्डी पर स्वादिष्ट गोमांस, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ - यह ओसोबुको है, एक इतालवी नुस्खा के अनुसार एक स्टेक। वास्तव में, यह व्यंजन आमतौर पर तीसरी कक्षा के गोमांस से तैयार किया जाता है। शेफ स्टानिस्लाव फिलिमोनोव ने 360 टीवी चैनल को बताया कि कैसे एक पापी ड्रमस्टिक को पाक व्यंजन में बदलना है।

रोचक तथ्य

1. बीफ का एक अच्छा टुकड़ा वसा की पतली सफेद परतों के साथ एक समृद्ध गुलाबी रंग का होना चाहिए।

2. मांस को वनस्पति तेल में भूनना बेहतर होता है ताकि वह जले नहीं।

3. सबसे अच्छी बात, बीफ का स्वाद, इतालवी रसोइयों के अनुसार, अजमोद, नींबू, मिर्च मिर्च और पुदीना से पता चलता है।

4. हड्डी पर सही बीफ शोरबा चार घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

अवयव

• गोमांस शैंक - 1 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 4 लौंग।

गार्निश के लिए

• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 500 मिली।

ग्रेमोलटा सॉस के लिए

• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

विधि

1. ओसोबुको के लिए, आपको एक बीफ़ टांग की आवश्यकता होती है जिसमें एक मज्जा हड्डी को मोटे टुकड़ों में देखा जाता है, कसाई को टांग को भागों में विभाजित करने के लिए कहना बेहतर होता है। बीफ का सही कट 4-5 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।

2. मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई जायफल से सीज करें।

3. गेहूं के आटे में बेलें - ब्रेडिंग। यह आवश्यक है ताकि तलते समय, मांस तेजी से सील हो जाए और अपना रस बरकरार रखे।

4. हम आकार को पकड़ने के लिए बीफ़ शैंक के ब्रेडेड टुकड़ों को पाक स्ट्रिंग या सुतली से बाँधते हैं।

5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें ताज़ी रोज़मेरी, लहसुन और लौंग डालकर उसकी महक डालें।

6. ओसोबुको के टुकड़ों को हर तरफ तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

7. गाजर, लहसुन, अजवाइन के डंठल और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

8. तली हुई बीफ स्टेक को एक अलग प्लेट में रखें। हम मांस से वसा नहीं निकालते हैं, इसमें कटी हुई सब्जियां भूनें ताकि साइड डिश मांस के रस और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो।

9. जैसे ही प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, सूखी रेड वाइन में डालें, शराब को पूरी तरह से वाष्पित कर दें ताकि तैयार पकवान में केवल सुखद अंगूर का खट्टापन रहे।

10. मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे लगातार चलाते हुए पिघलाएं। मक्खन साइड डिश को सॉस या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बना देगा।

11. तैयार साइड डिश को एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से मांस के तीन टुकड़े डालें, 500 ग्राम पूर्व-पका हुआ बीफ़ शोरबा डालें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कसकर कवर करें, और शीर्ष पर पन्नी के साथ भी।

12. हम मांस को दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

13. अजवायन के पत्ते और पुदीना को डालियों से अलग कर लें, मिर्च मिर्च को बीज से मुक्त कर दें ताकि अत्यधिक तीखापन दूर हो जाए।

14. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं, बारीक कद्दूकस पर लहसुन, जैतून का तेल और लेमन जेस्ट डालें।

15. चिकना होने तक पीसें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें;

16. तैयार ओसोबुको को वेजिटेबल साइड डिश और सॉस के साथ भागों में परोसें।

तैयार!

ओसोबुको के लिए, मांस के शव के एक विशिष्ट कट का उपयोग किया जाता है, अर्थात्, वील टांग का ऊपरी भाग। मांस को लगभग 5 सेमी के मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, हमेशा हड्डी के टुकड़ों के साथ - टुकड़े के अंदर की मज्जा की हड्डी पकवान को एक समृद्ध स्वाद देती है, जैसे कि यह कई शोरबा क्यूब्स को मिलाकर तैयार किया गया हो।

सलाह।ओसोबुको तैयार करने के लिए, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद लेना सबसे अच्छा है - एक हड्डी के साथ एक टांग, 4-5 सेमी मोटी, बड़े करीने से वाशर में आरी। आप बड़े सुपरमार्केट में इस तरह के कट खरीद सकते हैं। यदि आप अभी भी इसे नहीं ढूंढ पाए हैं, तो जान लें कि घर पर एक पूरे टांग को काटना बहुत ही समस्याग्रस्त है, आपको कम से कम एक घंटे के लिए धातु के हैकसॉ के साथ काम करना होगा, प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। चरम मामलों में, आप बस टांग को 2-3 भागों में काट सकते हैं, जैसा कि यह होगा।

कब तक उबालना है?

टांग का अपना समृद्ध स्वाद होता है, लेकिन शव के इस क्षेत्र में मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक, कम से कम 2-3 घंटे तक स्टू करने की आवश्यकता होती है। आप स्टोव पर या ओवन में पका सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा। सॉस पैन में स्टू करते समय, सॉस गहरा और मोटा हो जाएगा, और पकाते समय, आपके पास अधिक तरल होगा, लेकिन टुकड़ा अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा। मैं खाना पकाने के लिए वील का उपयोग करने की सलाह देता हूं, और गोमांस नहीं, तो मांस निविदा और आपके मुंह में पिघल जाएगा।

कुल खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे
खाना पकाने का समय: 3 घंटे
उपज: 2 सर्विंग्स

अवयव

• हड्डी के टुकड़े के साथ वील टांग - 2 पक
• प्याज - 2 पीसी।
• अजवाइन - 2 डंठल
• छोटी गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 40 ग्राम
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• बीफ़ शोरबा - 300-400 मिली
• ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस में - 300-400 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार
• जमीन जायफल - 2 चिप्स।
• अजमोद - 10 ग्राम
• नींबू उत्तेजकता - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत

ध्यान दें।सॉस के लिए सामग्री की मात्रा मांस के 4-6 टुकड़े पकाने के लिए पर्याप्त है, अगर आप उन्हें कसकर एक साथ रखते हैं।

खाना बनाना

हम हड्डी पर वील शैंक वाशर धोते हैं और उन्हें सुखाते हैं।



नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल के साथ मांस को सीज़न करें, फिर दोनों तरफ से आटे में कोट करें।



एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा (20 ग्राम) पिघलाएं, वाशर बिछाएं ताकि टुकड़े एक दूसरे को न छुएं। मांस को उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। औसतन, हर तरफ 3-4 मिनट लगते हैं। आप टांगों को कई बार घुमा सकते हैं, पैन के चारों ओर घूम सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटा जलता नहीं है, अन्यथा यह पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा।



- जैसे ही टुकड़े फ्राई हो जाएं, उन्हें पैन से निकाल लें. और हम सॉस तैयार करना शुरू करते हैं जिसमें शैंक स्टू किया जाएगा। शेष वसा में थोड़ी अधिक सब्जी और मक्खन जोड़ें (आपको पैन धोने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए स्वाद अधिक संतृप्त होगा)। गाजर, अजवाइन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये और एक पैन में सभी को एक साथ भेज दें। सब्जियों को प्याज के नरम होने तक भूनें - लगभग 5 मिनट, कम आँच पर, बिना ढक्कन के।



तलने की प्रक्रिया में, सब्जियां अपना रस छोड़ देंगी, यह मांस तलने के बाद पैन में बनी हुई चर्बी के साथ मिल जाएगी। स्वादानुसार नमक डालें और व्हाइट वाइन में डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए, हम शराब को लगभग आधा कर देते हैं। केवल एक सुखद शराब स्वाद और सुगंध छोड़कर, सभी शराब दूर हो जानी चाहिए।



अगला घटक टमाटर प्यूरी है। हम कद्दूकस किए हुए ताजे टमाटर या टमाटर को उनके अपने रस में पैन में भेजते हैं। ठंड के मौसम में, जब टमाटर का स्वाद स्पष्ट नहीं होता है, तो आप अतिरिक्त 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, यह स्वाद को बढ़ा देगा। सब कुछ एक साथ 1-2 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबाल लें।



फिर हम तले हुए टांग को गर्मी प्रतिरोधी रूप में बदलते हैं। सॉस और गर्म शोरबा (चिकन या बीफ) डालो।



चर्मपत्र कागज से कसकर ढक दें ताकि अंदर से भाप बाहर न निकले।



और पन्नी की एक डबल शीट के साथ शीर्ष को बंद करें। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 2-3 घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करते हैं। यदि आप स्टोव पर उबालने की योजना बना रहे हैं, तो बस बर्तन को ढक दें, गर्मी को कम से कम करें और लगभग 2 घंटे तक उबाल लें।



2 घंटे के बाद, हम तत्परता की जांच करते हैं, मांस नरम और कोमल हो जाना चाहिए, हड्डी से थोड़ा पीछे, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं और स्टू करना जारी रख सकते हैं।



ओसोबुको को आमतौर पर ग्रेमोलटा नामक एक विशेष योजक के साथ परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, नींबू को उबलते पानी से उबालें और उसमें से ज़ेस्ट छीलें, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें।



ऊपर से ग्रेमोलटा छिड़कें और शैंक को सब्जियों और परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ परोसें। यह रिसोट्टो मेलेनीज़ (केसर के साथ रिसोट्टो), मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसने का रिवाज है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

टांग खाने के बाद जो सुगंधित चटनी बची है, उसके आधार पर, आप एक पतली स्थिरता के लिए पानी या शोरबा और कुछ कटे हुए आलू कंद डालकर एक स्वादिष्ट सूप पका सकते हैं। दूसरा विकल्प बोलोग्नीज़ के आधार के रूप में वेजिटेबल सॉस का उपयोग करना है, इसके लिए आपको इसमें तली हुई पिसी हुई बीफ़ जोड़ने और पूरी तरह से पकने तक उबालने की ज़रूरत है, परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

पारंपरिक इतालवी व्यंजन। अनुवाद में, इसका अर्थ है "खाली हड्डी", क्योंकि for तिरछा काटनागोमांस की टांग से मांस के टुकड़ों का इस्तेमाल किया, मोटे वाशर में काट दिया।

पकवान को तैयार होने में काफी समय लगता है। उम्मीद करें कि मांस को कम से कम 2-3 घंटे तक स्टू करना होगा। सच है, स्टू करते समय, पकवान को खुद पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने से हमें क्या मिलता है? बहुत नरम मांस, जो अपने आप बिखर जाता है, ऐसा लगता है कि केवल इसे देखने से, कांटे से किसी प्रभाव का उल्लेख नहीं है।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस, मांस और गार्निश दोनों के लिए बढ़िया, जो सॉस के लिए अच्छा है - पारंपरिक रूप से मिलानी रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है, लेकिन पास्ता, वही आलू या चावल, और यदि आप रंग रूसी व्यंजन जोड़ते हैं - तो एक प्रकार का अनाज बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाएगा।

हाँ, और बिना साइड डिश के, बस रोटी के साथ - बढ़िया।

ओसोबुको के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ़ टांग को हड्डी के साथ-साथ मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। लगभग एक किलो।
• गाजर। 1 छोटा। चूंकि निकटतम गोदाम में गाजर ट्रैफिक पुलिस कर्मचारियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते थे, इसलिए मैंने आधा इस्तेमाल किया।
• प्याज। 2 छोटे प्याज।
• टमाटर। 500 जीआर। आप कर सकते हैं, और यदि यह अभी तक पिसे हुए टमाटरों का मौसम नहीं है, तो आपको अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर लेने की आवश्यकता है वाई
• लहसुन। 2 लौंग।
• अजवायन। 1 तना।
• वाइन। सूखा सफेद। 100 मिली.
• बाउलोन। बीफ या चिकन। 500 मिली। (फोटो में नहीं, क्योंकि यह सिर्फ चूल्हे पर गर्म हो रहा था ) .
• आटा। 2 बड़ा स्पून।
• अजमोद। 2-3 शाखाएँ।
• अजवायन के फूल। 2-3 टहनी ताजा या ½ छोटा चम्मच सूखा।
• रोजमैरी। 1 शाखा।
• बे पत्ती। 2 पीसी।
• वनस्पति तेल। ग्राम 50.
• नमक।
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना.

आइए सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू करें, ताकि बाद में हम मांस के साथ व्यवहार करते समय विचलित न हों।

प्याज, अजवाइन, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन भी बारीक कटा हुआ है। लहसुन प्रेस उपयुक्त नहीं है, बस लहसुन को काट लें।

कड़ाही में तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियां डालें। तुरंत थोड़ा सा नमक डालें ताकि वे जल्दी और अच्छे से फ्राई करने लगें।

सब्जियों को 5-6 मिनट तक भूनें, ताकि वे महक दें, थोड़ा नरम हो जाएं और प्याज पारदर्शी होने लगे। मजबूत तलना आवश्यक नहीं है - तो, ​​हल्के से। इसलिए मैंने तुरंत सभी सब्जियां एक साथ रख दीं, सब्जियों के पास बस जलने का समय नहीं होता है।

फ्राइंग पैन के नीचे आग बंद कर दें और अस्थायी रूप से इसके बारे में भूल जाएं।

चलो मांस पर चलते हैं।

मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम प्रत्येक टुकड़े को पाक सुतली के साथ बांधते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार बनाए रखे।

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - यदि टुकड़े काफी पतले हैं - उन्हें बांधना बिल्कुल भी तुच्छ नहीं है, क्योंकि सुतली मांस के एक टुकड़े से कूदने का प्रयास करती है। सिद्धांत रूप में, ओसोबुको के लिए 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े लेना बेहतर होता है। लेकिन आमतौर पर दुकानों या बाजारों में, मांस के ऐसे टुकड़ों को ढाई सेंटीमीटर मोटा काट दिया जाता है।

एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें।

मांस के बंधे हुए टुकड़ों को आटे में रोल करें।

और इसे अच्छे से गरम तवे पर डाल दें।

मांस को हर तरफ 4-5 मिनट के लिए ब्राउन होने तक भूनें।

लगभग पैन के साथ किया। हम एक बड़े और लंबे स्टीवन की ओर मुड़ते हैं।

हम मांस और तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, मांस और सब्जियों को मिलाने की कोशिश करते हैं। हम नमक डालते हैं।

शराब को पैन में डालें जिसमें मांस तला हुआ था।

मांस के बाद पैन में बने पैन से उन सभी "जलने" को दूर करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करके, उच्च गर्मी पर शराब उबाल लें। यानी हम शराब से घिसते हैं।

हम शराब से शराब के वाष्पित होने का इंतजार कर रहे हैं। इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।

पैन से शराब को मांस के साथ सॉस पैन में डालें।

अब हम फ्राइंग पैन के साथ कर रहे हैं। उन्हें सिंक में।

हम एक गुलदस्ता गार्नी बुनते हैं।

हम अजमोद, मेंहदी, अजवायन के फूल और बे पत्तियों को पाक सुतली या सफेद धागे से बांधते हैं।

यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उनसे त्वचा को हटाने की जरूरत है। प्रत्येक टमाटर पर डंठल के विपरीत एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं और टमाटर के ऊपर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।

फिर टमाटर को ठंडे पानी के नीचे रखें और आसानी से छिलका हटा दें।

यदि आप डिब्बाबंद टमाटरों का स्वयं के रस में उपयोग करते हैं, तो त्वचा, यदि कोई हो, अपने आप ही निकल जाती है। मैंने पहले से कटे हुए टमाटरों को s / s में ले लिया, इसलिए मुझे उन्हें काटना भी नहीं पड़ा। उनके अपने रस के साथ, मैंने उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में भेज दिया।

किसी भी मामले में, अगर टमाटर पूरा है, तो त्वचा को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में मांस, सब्जियां और वाइन में कटा हुआ टमाटर और गार्नी का एक गुलदस्ता जोड़ें।

स्वाद के लिए शोरबा, नमक और काली मिर्च के साथ पूरी चीज़ डालें और तेज़ आँच पर एक उबाल लें।

केवल बमुश्किल बुदबुदाने के लिए आँच को कम करें, और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

मांस को कम से कम 2-2½ घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। यह लंबा हो सकता है।

बस इतना ही।

मांस के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें। ऐसा करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि मांस को पूरी तरह से नरम होने तक उबाला गया है, और मांस के एक टुकड़े को स्टीवन से बाहर निकालने के लिए, आपको काफी चौड़े स्पैटुला की आवश्यकता होती है - टुकड़ा बस अलग हो जाता है। यानी एक कांटे से पूरा टुकड़ा लेने से काम नहीं चलेगा।

जिस सुतली से हमने मांस बांधा था। ताकि भुनने और तलने के दौरान यह अपना आकार न खो दे, यह दो या तीन घंटे में सुरक्षित रूप से एक टुकड़ा गिर जाता है, और सक्रिय रूप से इस टुकड़े को बाहर निकालने और प्लेट पर रखने से रोकता है।

तो यह पहले से समझ में आता है, दो कांटे के साथ, स्टीवन से सुतली के इन टुकड़ों को मछली पकड़ने के लिए।

दो कांटे क्यों? सब कुछ सरल है। कहीं मांस के टुकड़े से सुतली पहले ही गिर चुकी है, और कुछ जगहों पर, ठीक इसके विपरीत, यह मांस से चिपक गई है। खासकर उन जगहों पर जहां मांस में संयोजी ऊतक की धारियां होती हैं। यदि आप सुतली को खींचते हैं, तो ऑसोबुको का एक टुकड़ा तुरंत अलग हो जाता है। इसलिए हम मांस को एक कांटे से पकड़ते हैं, और दूसरे के साथ सुतली को बहुत सावधानी से हटाते हैं।

ओसोबुको को गार्निश के साथ या बिना परोसें, सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और छिड़कें। बहुत स्वादिष्ट अस्थि मज्जा, जो पकने की प्रक्रिया में भी हड्डी में रहता है।

और एक और छोटी सी टिप्पणी - सॉस का क्या करें?

सॉस, मेरे मामले में, यह काफी निकला। मुझे अलग-अलग सॉस पसंद हैं, इसलिए यह मेरे लिए खुशी की बात है। यदि वांछित है, तो सॉस को थोड़ा वाष्पित किया जा सकता है। इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए। मैं ऐसा नहीं करता। मैं अलग तरह से अभिनय करता हूं।

जब मांस पहले ही खाया जा चुका है, और सॉस रहता है, और इसमें बहुत कुछ होता है, मैं इस सॉस में चावल पकाता हूं (मैं सॉस के साथ भी ऐसा ही करता हूं)। या फिर आप इस चटनी में पास्ता उबाल सकते हैं. सॉस को केवल पास्ता के ऊपर न डालें, बल्कि सॉस में उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबलते पानी डालें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और इसे न केवल साइड डिश के रूप में, बल्कि एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।