एक छोटा सा डू-इट-ही स्मोकहाउस। हम घर पर धूम्रपान करते हैं: अपने हाथों से ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं - चित्र और आयाम

यदि स्मोकहाउस खरीदने और इसे स्वयं करने वाली इकाई बनाने के बीच कोई विकल्प है, तो दूसरा विकल्प अक्सर तराजू से आगे निकल जाता है। इससे यह सस्ता हो जाता है। आखिरकार, तात्कालिक साधनों से अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाना बहुत आसान है और हर अच्छे मालिक के पास उपकरण का एक सामान्य सेट है।

डू-इट-खुद स्मोकहाउस लगभग किसी भी स्टील कंटेनर से बनाया जा सकता है जो आकार में उपयुक्त है: एक पाइप, एक सिलेंडर, एक मेडिकल स्टेरलाइज़र, एक बर्तन, एक बाल्टी, धातु बैरल, फ्लास्क, तंदूरआदि।

डू-इट-ही-स्मोकिंग डिज़ाइन के नमूने वीडियो में देखे जा सकते हैं।

प्रकार

ईंधन के प्रकार से कई प्रकार के स्मोकहाउस हैं:

• कोयला;
• गैस;
• विद्युत;
• परिवार;
• पेशेवर।

स्मोकहाउस भी हो सकता है:

• डिस्पोजेबल;
• पोर्टेबल;
• मोबाइल;
• अचल।

यह या तो एक अलग उत्पाद या भट्ठी या धातु परिसर का हिस्सा हो सकता है।

स्मोकहाउस की सामान्य अवधारणा एक बंद कंटेनर या कम्पार्टमेंट है जहां चूल्हा से धुआं प्रवेश करता है।

इकाइयों के बीच मुख्य विभाजन धूम्रपान की विधि है - गर्म या ठंडा।

ठंडा रास्ता

30-50 डिग्री पर ठंडे धूम्रपान की तकनीक उत्पादों को उनकी संरचना और घनत्व को बनाए रखने की अनुमति देती है।गर्म धूम्रपान की तुलना में कोल्ड स्मोकिंग में अधिक समय लगता है, लेकिन इस मामले में जल्दबाजी करना नुकसान ही पहुंचा सकता है। एक कम धूम्रपान वाला उत्पाद एक कच्चा उत्पाद है। ठंडे धूम्रपान के बाद मांस गर्म धूम्रपान के बाद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक बड़े कोल्ड-स्मोक्ड पोर्क लेग को सूखे तहखाने में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा, लेकिन थोड़ा सूख सकता है। रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को अधिकतम एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दिलचस्प:तहखाने या तहखाने में हाथ से बने स्मोक्ड मीट का भंडारण करते समय, यह जानने योग्य है कि मांसाहारी कृंतक वास्तव में ऐसे मांस से प्यार करते हैं और इसे दूर से सूंघते हैं।

धूम्रपान के लिए उत्पाद की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसे सही तरीके से कैसे करें, आप वीडियो से सीख सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान की अवधि उत्पाद की मात्रा और आकार पर निर्भर करती है। छोटी मछलियों के लिए, ठंडे धूम्रपान में 6 घंटे तक लग सकते हैं, लेकिन पोर्क जांघ के लिए, खाना पकाने की अवधि में तीन दिन तक लग सकते हैं।

एक ठंडा स्मोकहाउस डिजाइन में सरल है, लेकिन इसके लिए अधिक जगह की आवश्यकता होती है, क्योंकि चूल्हा उत्पादों से कुछ दूरी पर होना चाहिए ताकि धुएं को ठंडा होने में समय लगे।

गर्म रास्ता

गर्म धूम्रपान 70-120 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।खाना बनाना तेज है - मांस की मात्रा और आकार के आधार पर 15 मिनट से 4 घंटे तक। गर्म धूम्रपान एक छोटी प्रक्रिया है, लेकिन धूम्रपान प्रक्रिया के बाद के उत्पादों का स्वाद पहले की तुलना में अधिक समृद्ध होगा वैकल्पिक तरीका. उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी व्यावहारिक रूप से आवश्यक नहीं है।

यह भी पढ़ें: बेलनाकार स्मोकहाउस - एक बहुक्रियाशील इकाई

ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन खुली हवा में 36 घंटे से अधिक नहीं है।रेफ्रिजरेटर में, वे जम जाते हैं और तुरंत अधिकांश स्वाद खो देते हैं। एक बंद जगह में, वे बहुत जल्दी सड़ जाते हैं।

अर्ध-गर्म तरीका

एक अर्ध-गर्म धूम्रपान विधि भी है। वह कोल्ड स्मोकिंग के लिए इकाइयों में 60-70 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।ऐसा उत्पाद ठंडे-स्मोक्ड मांस से बहुत अलग नहीं है, लेकिन भंडारण के मामले में, यह गर्म-स्मोक्ड मांस के साथ भी लंबे समय तक नहीं रहता है।

अर्ध-गर्म विधि का उपयोग किए बिना केवल ताजा अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार किए बिना धूम्रपान किया जा सकता है। एक बढ़िया विकल्प यदि आपको एक बड़ी कंपनी के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जल्दी से पकाने की आवश्यकता है।

साधारण कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

नेटवर्क पर ठंडे धूम्रपान के लिए अनगिनत डिज़ाइन विकल्प हैं, जो आप अपने हाथों से तात्कालिक वस्तुओं से कर सकते हैं।

इस प्रसंस्करण विधि के लिए सबसे सरल स्मोकहाउस एक प्लास्टिक फिल्म निर्माण है।

1. आपको सबसे मजबूत फिल्म के 2 मीटर की आवश्यकता होगी जो आमतौर पर ग्रीनहाउस के लिए उपयोग की जाती है। फिल्म की आस्तीन को एक तरफ टांका जाता है, जिससे एक बैग बनता है।
2. एक छोटे से समतल क्षेत्र पर, 1 मी 2 के क्षेत्र के साथ, 2 मीटर ऊँचे प्रत्येक हिस्से को कोनों पर संचालित किया जाता है। शीर्ष पर, वे अनुप्रस्थ क्रॉसबार द्वारा जुड़े हुए हैं। संरचना को मजबूती से तय किया जाना चाहिए और हवा के झोंकों से डगमगाना नहीं चाहिए।
3. एक दूसरे के विपरीत दांव 2-3 पंक्तियों में छड़ के साथ तिरछे जुड़े हुए हैं।
4. धूम्रपान के लिए मछलियों को इन छड़ों पर लटका दिया जाता है ताकि शव एक दूसरे को न छूएं।
5. एक पॉलीथीन बैग, जो पहले से तैयार किया जाता है, संरचना के शीर्ष पर बीच में रखा जाता है।
6. जलती हुई कोयले की आधी बाल्टी साइट पर डाली जाती है और उसके ऊपर ताजी हरी घास रखी जाती है।
7. ईंधन डालने के बाद, फिल्म बहुत जमीन पर उतरती है और अच्छी तरह से तय हो जाती है। एक सीलबंद कमरा पाने के लिए।
8. यदि आवश्यक हो तो आप ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। तीन घंटे के बाद, बैग को हटा दिया जाता है और मछली को हवादार कर दिया जाता है। बड़ी मछली, यदि आवश्यक हो, अगले दिन फिर से धूम्रपान की जाती है।

न्यूनतम लागत पर तैयार। वीडियो में आप देख सकते हैं कि इस तरह के डिज़ाइन और उसके काम को कैसे इकट्ठा किया जाए।

ठंडे धूम्रपान के लिए ईंधन

• एल्डर, पहले छाल से छिलका;
• जुनिपर;
• पक्षी चेरी और सन्टी, खुली;
• मेपल;
• बुरादा फलों के पेड़: चेरी, सेब, समुद्री हिरन का सींग।

जरूरी:धूम्रपान के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता शंकुधारी पेड़- वे राल का उत्पादन करते हैं, और उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त करेंगे।

एक स्थिर ठंडे स्मोकहाउस के लिए विकल्प

अपने हाथों से, आप न केवल कमजोर और भद्दे डिजाइन बना सकते हैं, एक स्थिर ठंडा घर-निर्मित स्मोकहाउस बनाना इतना मुश्किल नहीं है जो एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा।

यह भी पढ़ें: किसी भी अपार्टमेंट में होम स्मोकहाउस

एक स्थिर कोल्ड-स्मोक्ड कक्ष, जब अपने हाथों से बनाया गया हो, चूल्हा से कुछ दूरी पर बनाया जाना चाहिए। आग के लिए जगह के रूप में एक छोटा सा छेद बनाया जा सकता है, अगर क्षेत्र में जमीन की ऊंचाई में तेज परिवर्तन नहीं होता है, जिसका उपयोग किया जा सकता है। वीडियो में, इस डिज़ाइन को अधिक विस्तार से तैनात किया गया है।

चूल्हा और कक्ष एक चिमनी से जुड़े हुए हैं। एक ईंट के साथ एक जगह रखना जरूरी नहीं है, दीवारों को गर्मी के पास बनाने के लिए पर्याप्त है और यही वह है।

जरूरी:चिमनी की लंबाई 2.5-3 मीटर होनी चाहिए।

आग से धूम्रपान कक्ष तक एक खाई चिमनी से परे जा सकती है जो आधे मीटर से अधिक चौड़ी और 0.25-0.3 मीटर गहरी नहीं है। चिमनी को ईंट से पंक्तिबद्ध किया गया है, अन्यथा यह ढह जाएगी। साधारण ईंटों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसी परिस्थितियों में फायरक्ले या आग रोक ईंटें अधिक समय तक टिकेंगी।

मिट्टी के मोर्टार के साथ ईंटवर्क को बांधा जाता है। ऊपर से इसे शीट मेटल या स्लेट से बंद किया जाता है। पृथ्वी से छिड़कने के बाद।

खाई में चिमनी भी एक विकल्प हो सकता है।

हवा के प्रवाह और दहन की तीव्रता को नियंत्रित करने के लिए चूल्हा के ऊपरी हिस्से में एक स्पंज बनाया जाना चाहिए। इसकी मदद से अतिरिक्त धुंआ भी निकल जाता है।

स्पंज को धातु की शीट से ही काटा जा सकता है।

वह स्थान जहाँ 200 मिमी के व्यास के साथ चिमनी और कक्ष जुड़े हुए हैं। सील किया जाना चाहिए।

इस तरह के डिजाइन में एक धूम्रपान कक्ष हो सकता है: एक छोटी ईंट की इमारत, एक धातु बैरल, आदि।

यदि धूम्रपान कक्ष एक बैरल है, तो यह 100-200 लीटर होना चाहिए। इसमें ऊपर का कवर पूरी तरह से काट दिया जाता है, और कंटेनर को खुद ही साफ और धोया जाता है। तल में उपयुक्त आकार की चिमनी के लिए एक छेद काट दिया जाता है। बैरल ईंटों या कंक्रीट ब्लॉकों पर टिका होगा और पाइप से जुड़ने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

स्मोक्ड उत्पादों में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सुगंध और लुभावनी स्वाद होता है, लेकिन स्टोर में उनकी लागत अक्सर कम प्रभावशाली नहीं होती है। ठंडे या गर्म स्मोक्ड उत्पादों को निश्चित रूप से हर दिन सेवन करने की अनुमति नहीं दी जाएगी, क्योंकि यह आनंद सस्ता नहीं है। एक ही रास्ता है - खुद एक स्मोकहाउस बनाना। ऐसी इकाई के लिए उपयुक्त होगी पिछवाड़ेनिजी घर या उपनगरीय क्षेत्र. यदि आपके पास अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने का थोड़ा सा भी विचार नहीं है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके विचार को वास्तविकता में बदलने में आपकी मदद करेगा।

धूम्रपान भोजन का एक प्रकार का गर्मी उपचार है जिसे तब से जाना जाता है प्राचीन समय. उसका विशेष फ़ीचरयह है कि उत्पादों को धुएं के साथ संसाधित किया जाता है। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के तापमान, धुएं की मात्रा, हीटिंग की एकरूपता और धूमन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

खाना पकाने की इस पद्धति के कई फायदे हैं, जिसकी बदौलत इसने प्राचीन काल से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है:

स्मोक्ड उत्पाद बहुत अधिक तापमान के संपर्क में नहीं आने पर बड़ी मात्रा में उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन बनाए रखते हैं;

इस तरह से तैयार खाद्य पदार्थों को स्टोर किया जा सकता है दीर्घावधिक्योंकि धुएं का उन पर परिरक्षक प्रभाव होता है।

तैयार पकवान का स्वाद सही जलाऊ लकड़ी पर निर्भर करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक लकड़ी अपने तरीके से जलती है और इसका एक अलग स्वाद होता है। विशेष चूरा के निर्माता संसाधित होने वाले उत्पाद के आधार पर अपना प्रकार चुनने की सलाह देते हैं:

एल्डर - यह किसी भी मांस और सब्जी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है;

● ओक - सूअर का मांस, बीफ और अन्य लाल मांस के लिए अभिप्रेत है;

विलो - विशिष्ट प्रकार के मांस और खेल के लिए उपयुक्त, जैसे भालू, एल्क या हिरण का मांस। आप मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से दलदलों में रहती है;

चेरी - मैं इसका उपयोग सब्जियों, नट्स और जामुनों को धूम्रपान करने के लिए करता हूं।

ठंडा और गर्म धूम्रपान

धूम्रपान की प्रक्रिया विभिन्न तापमानों पर हो सकती है। तापमान शासन सीधे उस दूरी पर निर्भर करता है जिस पर उत्पाद धुएं के स्रोत से स्थित होते हैं। इस प्रकार के धूम्रपान हैं:

ठंडा - इस तरह से पकाए जाने पर सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट ठीक से प्राप्त होता है, लेकिन उत्पाद को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के दौरान तापमान 25-45 डिग्री होता है, और यह प्रक्रिया कई दिनों तक खिंच सकती है। इस तरह के खाद्य भंडार को बहुत अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक, अपना स्वाद खोए बिना, हालांकि, थोड़ा सूखना;

● सबसे तेज़ - सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीकाघर पर मांस या मछली पकाने के लिए, क्योंकि तैयार भोजनतुरंत परोसा जा सकता है। प्रक्रिया की अवधि में लगभग 4 घंटे लगते हैं। तापमान व्यवस्था 50-100 डिग्री। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रसंस्करण के साथ, भोजन जल्दी खराब हो जाता है।

स्मोकहाउस के प्रकार

डू-इट-खुद स्मोकहाउस हो सकता है विभिन्न प्रकारऔर उनकी अपनी डिजाइन विशेषताएं हैं, जो सीधे उपयोगकर्ता की जरूरतों और उसकी निर्माण क्षमताओं पर निर्भर करती हैं। सबसे लोकप्रिय 3 प्रकार के स्मोकहाउस हैं:

● मेरा (ऊर्ध्वाधर);
● सुरंग (क्षैतिज);
कक्ष।

शाफ्ट स्मोकहाउस स्थापित करना सबसे आसान है और स्थापना के लिए किसी विशिष्ट स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी संरचना एक विहित झोपड़ी जैसी दिखती है, जिसके शीर्ष पर उत्पाद लटकते हैं। हालांकि, इस प्रकार के स्मोकहाउस में कई महत्वपूर्ण कमियां हैं, जिनमें से एक सबसे महत्वपूर्ण है धूमन द्वारा धूम्रपान की दुर्गमता, साथ ही धुएं के उत्पादन को समायोजित करने के छोटे अवसर।

एक सुरंग स्मोकहाउस के लिए काफी बड़ी मात्रा में काम की आवश्यकता होती है, जिसमें से अधिकांश भूमि है। इसकी स्थापना के लिए उपयुक्त स्थान ढूंढना भी आवश्यक है - यह आवश्यक है कि यह ढलान पर हो। इस तरह के एक क्षैतिज उपकरण में चूल्हा-धुआं जनरेटर अर्ध-बंद प्रकार के एक विशेष कक्ष में स्थित है। इसके लिए धन्यवाद, किसी भी मौसम की स्थिति में धूम्रपान प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है। चैनल की लंबाई के आधार पर, गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के धूम्रपान किए जा सकते हैं।

चैम्बर स्मोकहाउस अपने डिवाइस में काफी आदिम है, लेकिन साथ ही यह समग्र है: ऊंचाई 1.5 मीटर है, और व्यास 1 मीटर है। निर्माण के दौरान, झुकाव का आवश्यक कोण प्रदान करना महत्वपूर्ण है, जो 10 से 30 डिग्री तक भिन्न होता है।

स्मोकहाउस की योजनाएँ और डिज़ाइन

प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान के लिए, कुछ प्रकार के स्मोकहाउस भी प्रदान किए जाते हैं, जिनकी डिज़ाइन सुविधाएँ मौलिक रूप से महत्वपूर्ण होती हैं।

डू-इट-ही हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस एक कंटेनर है जिसमें एक ढक्कन होता है जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। निर्माण यह डिवाइसधातु के बक्से, बैरल, बाल्टी से हो सकता है। स्मोकहाउस के मुख्य घटक हैं:

फायरबॉक्स - यह सीधे कक्ष के नीचे स्थित है और हीटिंग का कार्य करता है;
भली भांति बंद धूम्रपान कक्ष - हवा के समान ताप और उच्च तापमान की उपलब्धि के लिए जिम्मेदार। चूंकि गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया मुख्य रूप से 100 डिग्री के तापमान पर होती है, इसलिए कई कक्ष हो सकते हैं;
पानी की सील - इसकी स्थापना धुएं में कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करने में मदद करेगी, साथ ही अंदर और बाहर हवा के प्रवाह में अवरोध पैदा करेगी;
झंझरी - जिन उत्पादों को संसाधित किया जा सकता है उन्हें उन पर रखा जाता है;
पैन - वसा और रस उत्पादों से निकलते हैं, जो कक्ष के नीचे तक जाकर जलने लगते हैं, मांस, मछली और सब्जी उत्पादों के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हटाने योग्य ट्रे को हटाना आसान होना चाहिए।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस की मुख्य योजनाएँ नीचे दी गई आकृति में दिखाई गई हैं:

डू-इट-ही-कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस इस सिद्धांत पर बनाया गया है कि उत्पाद तक पहुंचने वाले धुएं को ठंडा होने का समय होना चाहिए। यह किसी भी आकार का हो सकता है और, एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित मुख्य भाग होते हैं:

फायरबॉक्स - इसे ईंटों से या धातु की प्लेटों से बनाया जा सकता है। चूंकि खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, इसलिए फायरबॉक्स को एक सुविधाजनक राख पैन के साथ-साथ मुख्य प्रवाह को नियंत्रित करने वाले धुएं के दरवाजे से सुसज्जित किया जाना चाहिए;
धूम्रपान कक्ष - ठंडे धूम्रपान के दौरान तापमान कम होता है, इसलिए कक्ष बनाने के लिए लकड़ी सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। बैरल का उपयोग सबसे सुविधाजनक होगा;
चिमनी - यह भट्टी और कक्ष को जोड़ती है। इसके निर्माण के लिए उपयुक्त धातु. इसके अलावा, चिमनी को जमीन में खोदा जा सकता है। झरझरा सामग्री से संबंधित ईंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोकहाउस की योजना नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई है:

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं। चरण-दर-चरण निर्देश

स्वतंत्र रूप से एक स्मोकहाउस बनाने के लिए, एक बिल्डर के पेशेवर कौशल और स्टॉक में महंगे उपकरण होने की आवश्यकता नहीं है। काफी आदिम डिजाइनों के लिए, साधारण उपकरण और सामग्री उपयुक्त हैं, जिन्हें कम पैसे में स्टोर में खरीदा जा सकता है या देश में भी पाया जा सकता है।

संभावनाओं और इच्छाओं के आधार पर, आप निम्नलिखित स्मोकहाउस बना सकते हैं:

कुटीर के पास ढलान पर स्थित स्वयं का स्मोकहाउस उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। इसके निर्माण के लिए मुख्य सामग्री लकड़ी है।

कैम्पिंग स्मोकहाउस बनाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

एक चिमनी शाफ्ट खोदें, जो 0.3 मीटर चौड़ा और 6 मीटर लंबा हो;
परिणामस्वरूप खाई में 0.2 मीटर के व्यास के साथ एक पाइप बिछाएं और इसे आग के स्थान से स्मोकहाउस के प्रवेश द्वार तक चलाएं;
एक ईंट या धातु से वेल्ड से एक अग्नि कक्ष बिछाएं। इसका आकार एक घन के रूप में बनाया जाना चाहिए जिसकी भुजाएँ 4 मीटर हों;

ड्राफ्ट बनाने के लिए दूसरी तरफ फायरबॉक्स पर एक वाल्व स्थापित करें;
बोर्डों से एक सीलबंद धूम्रपान कक्ष को खटखटाएं;
चेंबर के अंदर भोजन सेवन के लिए झंझरी, एक वाल्व, एक पैनल स्थापित करें।

इस तरह की इकाई को उनके ग्रीष्मकालीन कॉटेज में लैस करने के लिए, आपको न केवल समय और प्रयास खर्च करना होगा, बल्कि पैसा भी खर्च करना होगा। हालांकि, परिणाम सभी प्रयासों के लायक होगा, क्योंकि डिजाइन न केवल सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न होगा, बल्कि प्रभावी ढंग से काम भी करेगा।

इसे माउंट करने के लिए, अनुसरण करें चरण-दर-चरण निर्देश:

नींव डालना, प्रबलित तार, धातु की छड़ और सुदृढीकरण के टुकड़ों के साथ 0.4 मीटर गहरा;
पहले से, धूम्रपान कक्ष से 1.5 मीटर की दूरी पर नींव के गड्ढे में चिमनी के लिए एक चैनल बनाएं;
खाई के साथ फायरबॉक्स में पाइप बिछाएं;
एक एयरटाइट ईंट फायरबॉक्स बनाएं या धातु बॉक्स का उपयोग करें;
फायरबॉक्स को पाइप से जोड़ दें;
नींव सख्त होने के बाद, शुरू करें ईंट का कामदीवारें;
चिनाई के दौरान धातु की छड़ें बनाना;
भवन को ढक्कन से लैस करें।

सबसे सरल गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस।

एक समान डिज़ाइन किसी भी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, हालाँकि, पैसे बचाने के लिए, आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

पहाड़ी पर स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त जगह चुनें;
क्षेत्र को एक धातु की शीट से लैस करें जिस पर आग जलेगी;
शीट के दोनों ओर ईंट का आधार बिछाएं;
ईंट के खम्भों के ऊपर एक धातु का डिब्बा रखें। आप एक बर्तन या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं;
बॉक्स को अलमारियों से लैस करें जिस पर उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा;
फूस को स्थापित करें जो चूरा के लिए आवश्यक होगा;
बॉक्स को ढक्कन से लैस करें जिसके माध्यम से उत्पाद प्लेसमेंट प्रक्रिया होगी;
वाल्व स्थापित करें।

जब छुट्टी पर आप अचानक स्मोक्ड मीट चाहते थे, और हाथ में कोई विशेष इकाई नहीं है, और निकट भविष्य में इसकी उम्मीद नहीं है, तो आप बारबेक्यू से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसी चालाक और सरल संरचना के निर्माण में कम से कम एक घंटा, या उससे भी कम समय लगेगा, और निकट भविष्य में तैयार और स्वादिष्ट-महक वाला भोजन मेज पर दिखाई देगा।

ग्रिल पर स्मोकहाउस बनाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

● पाइप का एक टुकड़ा या एक छोटा धातु बैरल खोजें;
खोज को ग्रिल पर रखें;
पाइप को झंझरी से लैस करें;
चूरा जोड़ें;
भली भांति बंद करके पाइप को बंद करें;
आग जलाना।

एक बैरल से एक साधारण स्मोकहाउस।

एक धातु बैरल और एक इलेक्ट्रिक हीटर से एक बहुत ही सरल स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

बैरल के तल में एक छेद करें;

छेद के माध्यम से कॉर्ड खींचकर हीटर को तल पर स्थापित करें;

चूरा के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे एक टोपी के साथ कवर करें;

भोजन को छड़ों पर टांगना या तार की रैक पर रखना;

बैरल को ढक्कन से ढक दें।

एक और दिलचस्प विकल्पस्मोकहाउस - अटारी में बना एक स्मोकहाउस। यह चिमनी से घर की चिमनी या चूल्हे से जुड़ा होता है। तो आप न केवल अपने घर को गर्म कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट भी बना सकते हैं। फोटो ऐसे स्मोकहाउस का आरेख दिखाता है।

खुद के स्मोकहाउस के फायदे।

अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना हर उस आदमी के लिए काफी संभव काम है जो अपने हाथों में साधारण उपकरण पकड़ना जानता है, ऐसी इकाई हासिल करना चाहता है और स्मोक्ड मीट पसंद करता है। खुद एक स्मोकहाउस बनाना कई कारणों से इसके लायक है:

मूल्य - विशेष दुकानों में स्मोकहाउस का विस्तृत चयन होता है, जो या तो एक आदिम उपकरण हो सकता है या सुसज्जित हो सकता है अतिरिक्त सुविधाओंऔर अवसर। हालांकि, लागत समान उपकरणहमेशा उच्च और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। डू-इट-खुद स्मोकहाउस को लगभग किसी भी वित्तीय परिव्यय की आवश्यकता नहीं होती है। तात्कालिक सामग्री और साधनों का उपयोग किया जा सकता है;

समय - स्मोकहाउस बनाने में बहुत कम समय लगेगा। निर्माण के प्रकार के आधार पर, इकाई को एक दिन और एक घंटे दोनों में बनाया जा सकता है;

उपयोग में आसानी - आदिम स्मोकहाउस काफी कार्यात्मक और उपयोग में आसान और बनाए रखने में आसान होते हैं। वे आपको बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट और सुगंधित मांस, मछली, पनीर और अन्य खाद्य उत्पादों को पकाने की अनुमति देंगे;

● सेवा जीवन - निर्देशों के अनुसार निर्मित और अनुशंसित सामग्रियों का उपयोग करके कई वर्षों तक उनके मालिक की सेवा करेंगे;

स्थापना में आसानी - स्मोकहाउस का डिज़ाइन प्राथमिक है, इसलिए इसे स्थापित करना आसान है। यह आसानी से उपलब्ध सामग्रियों और क्षमताओं के अनुकूल हो जाता है।

स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया में, वास्तव में, जैसा कि किसी अन्य के साथ होता है निर्माण कार्य, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। तो, आपको काम के दस्ताने मिलना चाहिए, सुनिश्चित करें कि उपकरण अच्छी स्थिति में हैं और सामग्री की विश्वसनीयता हाथ में है। आपको इकाई के संचालन के दौरान सीधे प्राथमिक सावधानियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

स्मोकहाउस कैसे बनाएं। वीडियो समीक्षा

स्मोक्ड प्रसन्नता के प्रशंसक जो खरीदे गए उत्पादों से निराश हैं, उन्हें निश्चित रूप से अपने स्वयं के छोटे स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। धूम्रपान की तकनीक, विशेष रूप से गर्म, बारबेक्यू पकाने की तुलना में अधिक जटिल नहीं है और सभी के लिए काफी सुलभ है। डिवाइस को आसानी से खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक व्यावहारिक और लाभदायक होगा। स्मोकहाउस चुनते समय, क्या खरीदते समय, क्या कब स्वयं के निर्माण, इसके आयामों को सही ढंग से चुनना आवश्यक है। न केवल धूम्रपान प्रक्रिया की शुद्धता इस पर निर्भर करती है, बल्कि आसपास के लोगों की संख्या पर भी निर्भर करती है। औसत परिवार के लिए, कुछ अनुशंसित मूल्यों की गणना की जाती है: गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस की लंबाई, ऊंचाई और चौड़ाई।

यह मछली के अनुमानित आकार से निर्धारित होता है जिसे भविष्य में धूम्रपान किया जाएगा। ~ 450 मिमी के बराबर संरचना की औसत लंबाई चुनने की अनुशंसा की जाती है।

चौड़ाई

मध्यम आकार की कुछ मछलियों के लिए, जो ढीली और समान रूप से तली हुई होनी चाहिए, गर्म धूम्रपान के लिए धूम्रपान करने वालों की अनुशंसित चौड़ाई ~ 250 मिमी है।

ऊंचाई

एक नियम के रूप में, अधिकांश स्मोकहाउस दो-स्तरीय संरचनाएं हैं और ऐसे उत्पादों के लिए अनुशंसित ऊंचाई ~ 250 मिमी है।

नतीजतन, यह पता चला है कि 450x250x250 मिमी के आयाम वाला एक स्मोकहाउस स्मोक्ड मांस के कई प्रेमियों के लिए एकदम सही है।

शुरू में हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस चुनना क्यों आवश्यक है?

इसके कई फायदे हैं:

• कई डिज़ाइनों के उपकरण की प्राथमिक प्रकृति, जो उन्हें घर पर भी बनाना आसान बनाती है;
• गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की गति काफी अधिक है;
• कोई महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं है;
• ऐसे उत्पादों की गतिशीलता और बहुमुखी प्रतिभा। हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस पूरी तरह से सफलतापूर्वक कार्य कर सकते हैं विभिन्न शर्तें: देश में, घर पर या प्रकृति में;
• स्मोक्ड उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करना, जो स्पष्ट रूप से खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता से अधिक है।

एकमात्र दोष यह है कि गर्म धूम्रपान उत्पाद अपने दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रदान नहीं करते हैं।

यदि इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया जाता है, तो किसी भी जटिलता के गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के चित्र ढूंढना आसान है। ये उपयुक्त तात्कालिक साधनों से प्राथमिक डिजाइन हो सकते हैं, और गर्म धूम्रपान के लिए जटिल डिजाइन, उदाहरण के लिए, पानी की सील के साथ। लेकिन जटिलता की परवाह किए बिना, सभी स्मोकहाउस गर्म धूम्रपान के एक ही सिद्धांत का उपयोग करते हैं, जिसे निम्नलिखित स्केच में प्रस्तुत किया गया है:

इस आरेख से यह देखा जा सकता है कि धूम्रपान प्रक्रिया में संरचना में एम्बेडेड सुलगती लकड़ी के चिप्स से धुएं वाले उत्पादों का गर्म उपचार होता है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए न्यूनतम = 55° से अधिकतम = 150° के बीच तापमान अंतराल बनाए रखना आवश्यक है। यही गर्म धूम्रपान का पूरा सिद्धांत है।

सबसे लोकप्रिय और सफल डिज़ाइनों पर विचार करें जो DIY के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

घर का बना उपकरण

निम्नलिखित होममेड शीट मेटल स्मोकहाउस बहुत लोकप्रिय निकला।

वेल्डिंग के साथ आयताकार

प्रस्तावित आयताकार डिजाइन काफी कॉम्पैक्ट, दोहराने में आसान और बहुत कुशल है।

इसके निर्माण के लिए न्यूनतम न्यूनतम सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• धातु की दो शीट ~ 2 मिमी मोटी;
• पतली तार की छड़;
• वेल्डिंग डिवाइस;
• छोटी चक्की;
• मापन औज़ार;
• बढ़ईगीरी वर्ग।

इस लोकप्रिय आयताकार स्मोकहाउस का चित्र नीचे दिखाया गया है:

प्रत्यक्ष निर्माण प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और निम्नलिखित तक उबलती है:

• कटे हुए हैं आवश्यक सामान, यानी रिक्त स्थान। ऐसा करने के लिए, चक्की का उपयोग करें।
• एक स्मोकहाउस बॉक्स बनता है और वेल्डेड होता है।
• दीवारों की पारस्परिक लंबवतता की जाँच की जाती है।
• नीचे वेल्डेड है।
• ढक्कन बनाया जा रहा है।
• आंतरिक दीवारों पर सुदृढीकरण गाइड तय किए गए हैं। वे दो स्तरों पर वेल्डेड होते हैं। यही है, निचले स्तर पर गाइड फूस के समर्थन के रूप में काम करते हैं, और ऊपरी स्तर पर वे भट्ठी के लिए डिजाइन किए जाते हैं।
• अंतिम चरण में, हैंडल को वेल्डेड किया जाता है।

आयताकार स्मोकहाउस का एक अन्य विकल्प भी ध्यान देने योग्य है।

आयताकार बंधनेवाला

प्रस्तुत आयताकार स्मोकहाउस इस तथ्य से अलग है कि इसके निर्माण के दौरान वेल्डिंग ऑपरेशन बिल्कुल नहीं होते हैं। और यह बहुतों के लिए महत्वपूर्ण है। उत्पाद के घटकों का बन्धन स्वयं बोल्ट का उपयोग करके किया जाता है।

उत्पादन सामग्री - स्टील-स्टेनलेस स्टील। इसकी मोटाई है:

• कवर और साइड की दीवारें ~ 0.8 मिमी - 1.0 मिमी;
• स्मोकहाउस नीचे ~ 1.5 मिमी।

जाली समर्थन के निर्माण के लिए आपको एक कोने की भी आवश्यकता होगी।

विनिर्माण विशेषताएं:

• स्मोकहाउस के आयामों को मनमाने ढंग से चुना जा सकता है।
• दीवारों के रिक्त स्थान काट दिए जाते हैं, और प्रत्येक दीवार के एक तरफ 2 मिमी का एक संभोग किनारा बनता है। बढ़ते बोल्ट के लिए पक्षों में दो छेद ड्रिल किए जाते हैं।
• उत्पाद बॉक्स को बोल्ट या स्व-टैपिंग शिकंजा के साथ इकट्ठा और बांधा जाता है।
• प्रतिरोधी वर्ग तय किए गए हैं, जो लंबी तरफ की दीवारों पर स्थित होना चाहिए।
• निर्मित: स्मोकहाउस का कवर और निचला भाग। बॉटम और कवर का डिजाइन पूरी तरह से एक जैसा है। उनका आयाम स्मोकहाउस बॉक्स के प्रक्षेपण क्षेत्र से 4-6 मिमी अधिक होना चाहिए।
• इसके अलावा, पहले से इकट्ठे बॉक्स को बस नीचे की संरचना में डाला जाता है और बोल्ट के लिए छेद भी उन जगहों पर ड्रिल किए जाते हैं जहां नीचे की दीवारें मिलती हैं।
• तैयार उत्पाद को अंत में एक ढक्कन के साथ बांधा और बंद किया जाता है। धुएं को बाहर निकलने के लिए ढक्कन में एक छेद ड्रिल किया जाना चाहिए।

यह बंधनेवाला डिजाइन शिविर की स्थिति के लिए एकदम सही है।

एक और अच्छा स्मोकहाउस, लेकिन आकार में बेलनाकार, वृद्धि पर अपरिहार्य हो जाएगा, क्योंकि यह काफी है सर्वोत्तम विकल्पऐसे मामलों के लिए।

बेलनाकार

एक बेलनाकार स्मोकहाउस को लुढ़का हुआ स्टेनलेस स्टील शीट या पाइप के उपयुक्त टुकड़े से वेल्डेड किया जा सकता है।

ऐसे स्मोकहाउस के लिए काफी उपयुक्त आकार हैं:

• सिलेंडर व्यास - 300 मिमी;
• बेलनाकार स्मोकहाउस की लंबाई 450 मिमी है।

इस दिलचस्प स्मोकहाउस के संरचनात्मक विवरण हैं: शरीर, बेकिंग शीट, गाइड और ढक्कन।

इसके अलावा, एक बेलनाकार स्मोकहाउस पूरी तरह से सेवा कर सकता है:

• एक कॉम्पैक्ट और कुशल तम्बू स्टोव यदि उसका सिलेंडर गर्म कोयले से भरा हो;
• सुविधाजनक नाव स्कूप;
• छोटी वस्तुओं के लिए विश्वसनीय भंडारण।

यह बिलकुल स्वाभाविक है कि सर्वोत्तम परिणामधूम्रपान केवल स्थिर परिस्थितियों में और ईंट स्मोकहाउस का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

ईंट

संभावित ईंट संरचनाओं में से एक निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है:

आंतरिक संगठनईंट स्मोकहाउस प्रस्तुत स्केच से बिल्कुल स्पष्ट है और इसके लिए विशेष स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इस तरह के डिजाइन महंगे उत्पाद हैं, क्योंकि एक पूरे सेट का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सामग्रीऔर रचनात्मक जोड़। उदाहरण के लिए, एक ईंट स्मोकहाउस को आवश्यक रूप से नींव की आवश्यकता होती है, संरचना में ही एक फायरबॉक्स लगाया जाता है, और इसी तरह।

एक नियम के रूप में, ऐसे स्मोकहाउस केवल व्यक्तिगत पर बनाए जाते हैं घरेलू भूखंड.

आश्चर्यजनक रूप से, यदि आप कुछ तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं तो बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। इन सरलतम गर्म-स्मोक्ड उपकरणों के आरेख इंटरनेट पर बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं। हम सबसे सफल डिजाइनों पर ध्यान देते हैं।

बैरल से

इस डिजाइन के लिए, उपयुक्त आकार का कोई भी बैरल काफी उपयुक्त है। यह ड्राइंग के अनुसार आधुनिकीकरण और पूरक है आवश्यक तत्व. दुर्भाग्य से, ऐसे स्मोकहाउस अल्पकालिक होते हैं और जल्दी से जल जाते हैं। लेकिन मौसमी उपयोग के लिए, बैरल से उत्पाद काफी स्वीकार्य है।

बाल्टी से

एक गर्म धूम्रपान करने वाले के साथ एक और सरल उपाय एक नियमित बाल्टी का उपयोग करना है।

इस तरह का एक आदिम घर का बना स्मोकहाउस "धूम्रपान व्यवसाय" की मूल बातों में महारत हासिल करने के लिए एक उत्कृष्ट सिम्युलेटर हो सकता है। जाली को केवल तार से बुना जा सकता है, या आप उनके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। बाद के मामले में, हुक के साथ धातु के पिन के लिए बाल्टी के शरीर में छेद ड्रिल किए जाते हैं, और स्मोक्ड उत्पादों को बस हुक पर लटका दिया जाता है।

ऐसे धूम्रपान उपकरण के निर्माण में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन धूम्रपान की गुणवत्ता काफी अच्छी है।

धूम्रपान की बाल्टी में धूम्रपान करने की पूरी प्रक्रिया, उदाहरण के लिए, मछली, में लगभग एक घंटा लगता है।

मौजूदा अन्य योजनाएं और गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के चित्र या तो अपने हाथों से दोहराना बहुत मुश्किल है, या पर्याप्त प्रभावी नहीं है। इसलिए इस समीक्षा में उन पर विचार नहीं किया गया।

तो, स्मोकहाउस एक प्रकार का धातु का डिब्बा होता है, जिसके अंदर जाली और पैलेट होते हैं। स्मोकहाउस के अंदर रखे उत्पादों को धुएं के संपर्क में लाया जाता है, जिसके कारण वे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, स्मोकहाउस में तैयार व्यंजन पूरी तरह से प्राकृतिक होते हैं और इनमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

स्मोकहाउस के प्रकार

स्मोकहाउस के निर्माण या निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के बावजूद, वे दो प्रकार के होते हैं - गर्म और ठंडा स्मोक्ड। आइए देखें कि उनमें से प्रत्येक कैसे काम करता है।

पोर्टेबल गर्म स्मोक्ड धूम्रपान करने वाला

गर्म धूम्रपान विभिन्न उत्पादों के लिए अभिप्रेत है - वसा, मांस उत्पाद, सब्जियां, मछली। यह प्रक्रिया अपने आप में ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत सरल और आसान है। आमतौर पर, उत्पादों को 1-6 घंटे के लिए 45-55 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। घर पर सभी व्यंजनों का उत्पादन करने के लिए, आपको एक स्मोकहाउस प्राप्त करने की आवश्यकता है। आधुनिक बाजारविभिन्न आकारों के बड़ी संख्या में इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस प्रदान करता है। लेकिन जब आप गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस खुद बना सकते हैं तो भारी रकम क्यों खर्च करें? तो, गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस के मुख्य लाभ हैं:

• एक साधारण स्मोकहाउस डिवाइस;
• स्मोकहाउस की गतिशीलता (आप इसे कहीं भी उपयोग कर सकते हैं);
• सरल और तेज खाना पकाने की प्रक्रिया;
• स्मोकहाउस के निर्माण में छोटी वित्तीय लागत;
• आउटपुट उत्पाद को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

अपने हाथों से एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री स्टेनलेस धातुओं से बनी होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, कोई भी सीलबंद कंटेनर (बक्से, फोड़ा-आउट, बाल्टी) इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। डिवाइस के ढक्कन पर भी बहुत मांग की जाती है - इसे न केवल कंटेनर को कवर करना चाहिए, बल्कि इसे जल्दी से हटा देना चाहिए। इस आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया गया है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान नमूना लेते समय धुएं के उत्पादन को विनियमित करना आवश्यक है।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस डिजाइन

यह स्मोकहाउस बहुत सरल है। कंटेनर के अंदर एक ग्रेट रखा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई, जिस पर उत्पाद (मांस, मछली, लार्ड) रखे जाते हैं। सतह की दीवारों पर झंझरी को ठीक करने के लिए, विशेष कोनों को पहले से बनाया जाना चाहिए, एक नियम के रूप में, उन्हें वेल्डेड किया जाता है। यदि आप एक ही समय में कई ग्रेट्स का उपयोग करते हैं, तो भोजन से वसा सीधे अंगारों पर निकल जाएगी और जल जाएगी। ऐसा करने के लिए, आपको ग्रेट्स के नीचे एक विशेष फूस को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस डिवाइस

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

कंटेनर के तल पर एक विशेष पदार्थ रखा जाता है, जिसे गर्म करने पर धुआं निकलता है। ज्यादातर मामलों में, इसके लिए लकड़ी का उपयोग किया जाता है (एल्डर, ओक, सेब, चेरी)। रखने से पहले पेड़ को छोटी-छोटी डंडियों या चिप्स में कुचल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और पेड़ को पर्याप्त मात्रा में लगाएं। उदाहरण के लिए, यदि स्मोकहाउस छोटा है, तो 1-5 शाखाएं पर्याप्त हैं। जब स्मोकहाउस के नीचे कच्चे माल के साथ पूरी तरह से बिछाया जाता है, तो ट्रे उजागर हो जाती है, और ग्रेट्स उत्पादों से भर जाते हैं, स्मोकहाउस को आग लगा दी जा सकती है।

दहन के किसी भी स्रोत को चुना जा सकता है, और एक आग पर नहीं रुकना चाहिए। आवश्यक तपिश. इन उद्देश्यों के लिए, आप गैस का उपयोग कर सकते हैं या बिजली चूल्हा. मुख्य बात यह है कि एक कंटेनर में ग्रेट्स के साथ एक निश्चित तापमान तक पहुंचना है। धूम्रपान शुरू करने के लगभग 30-40 मिनट बाद, आपको पहला नमूना लेने की जरूरत है। धूम्रपान करने वाला इस तरह काम करता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस

स्थिर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

गर्म धूम्रपान के विपरीत, ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया बहुत अधिक समय तक चलती है। गर्मी उपचार के दौरान, भाप का तापमान 20-25 डिग्री तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि आपके पसंदीदा व्यंजन पकाने में औसतन 1 से 3 दिनों का समय लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है। इस प्रकार के धूम्रपान का लाभ उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ है, जो धुएं के दीर्घकालिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके कारण उत्पाद से पानी का पूर्ण वाष्पीकरण होता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस का डिज़ाइन

इसमें निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• चिमनी;
• धूम्रपान जनरेटर;
• धूम्रपान कक्ष।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस ड्राइंग

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

सबसे पहले, यह आवश्यक है कि खाना पकाने के दौरान धुआं विशेष रूप से उत्पादों पर निर्देशित हो। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, स्मोकहाउस को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उसी तरह, एक फायरबॉक्स और मुख्य कंटेनर प्राप्त किया जाता है। उनके बीच कम से कम 2 मीटर की दूरी होनी चाहिए, और एक चिमनी उन्हें जोड़ती है।

स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि प्रारंभिक चरण में लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान जनरेटर में रखा जाता है, वे सुलगते हैं और धुआं बनाते हैं। इस तरह से मसौदा प्राप्त किया जाता है, जो चिमनी में धुएं के प्रवेश को सुनिश्चित करता है। पाइप के माध्यम से अपने "पथ" के दौरान, धुआं ठंडा हो जाता है और धूम्रपान कक्ष में उत्पादों में प्रवेश करता है। इस प्रकार, स्मोकहाउस के संचालन में मुख्य घटक धूम्रपान जनरेटर है। यदि आप देखते हैं कि धुआं वांछित तापमान तक नहीं पहुंचा है, तो आपको नली की लंबाई बढ़ाने की जरूरत है।

इससे पहले कि आप ठंडे धूम्रपान करने वाले के साथ काम करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से तैयार है। चूरा के लिए, आपको कभी भी शंकुधारी पेड़ नहीं लेना चाहिए, वे एक मजबूत गंध देते हैं और सुगंध को मार सकते हैं तैयार उत्पाद, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

निष्कर्ष

तो, अपने हाथों से अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने और हर दिन अपने और अपने परिवार को चरबी, मांस और स्वादिष्ट मछली के साथ लाड़ प्यार करने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। स्मोकहाउस, गर्म और ठंडे दोनों तरह के धूम्रपान के लिए, काफी सरलता से व्यवस्थित किए जाते हैं। और जिस सुगंध से तुम्हारा आँगन भर जाएगा, उसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, यह केवल धूम्रपान की विधि चुनने और सुगंधित व्यंजनों का आनंद लेने के लिए रहता है। खैर, हम पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे काम करता है।

डू-इट-ही हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि सुविधाजनक भी है। आपके पास केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करके किसी भी समय मछली और मांस धूम्रपान करने का अवसर होगा। ध्यान दें कि आप विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियां, मछली, चरबी, मांस, चिकन, आदि। अपने हाथों से गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, हालांकि कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। हम आपको बताएंगे कि क्या विचार करना है, क्या देखना है, और यह भी बताएंगे कि ठंड पर गर्म धूम्रपान का क्या फायदा है।

कभी-कभी यह वरीयता देना मुश्किल होता है कि किस स्मोकहाउस को बनाना है - ठंडा या गर्म स्मोक्ड। यदि आप कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से पकी हुई मछली खाने के लिए तैयार हैं, तो आपको गर्म स्मोक्ड मछली का विकल्प चुनना चाहिए। मछली को इस तरह से पकाने में सिर्फ 35-40 मिनट का समय लगेगा, वहीं ठंडी विधि से यह कुछ ही दिनों में तैयार हो जाएगी.

तात्कालिक सामग्री से ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों का एक स्मोकहाउस बनाना संभव है, लेकिन पहले के निर्माण में बहुत अधिक खाली समय और महत्वपूर्ण वित्तीय लागत लगेगी, और दूसरे के निर्माण के लिए बहुत अधिक खाली स्थान की आवश्यकता होगी।

धूम्रपान का सिद्धांत चूरा गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बनाना है। वे सुलगेंगे। इस प्रक्रिया से बहुत अधिक धुआं निकलता है। स्मोकहाउस के तल को 300-3500C के तापमान पर गर्म करें। इस तापमान पर, चूरा धीरे-धीरे सुलगने लगेगा, लेकिन अगर ऊपरी दहलीज थोड़ी सी भी डिग्री से अधिक हो जाती है, तो लकड़ी जलने लगेगी, जिससे खतरनाक कार्सिनोजेन्स निकलेंगे।

विभिन्न सामग्रियों से अपने हाथों से गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए

सबसे पहले, आइए स्मोकहाउस के संचालन के सिद्धांत से परिचित हों और इसे कैसे बनाया जाए। उसके पास 2 कैमरे होने चाहिए:

• मांस (मछली) के लिए;
• लकड़ी के लिए।

एक नियम के रूप में, वे एक कंटेनर में संयुक्त होते हैं। काम शुरू करने से पहले, सभी सामग्री और उपकरण तैयार करें। ज़्यादातर सरल विकल्पएक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस है, जिसे विशेष ज्ञान के बिना भी बनाया जा सकता है, यह सिफारिशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है (रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस देखें)।

एक पुराने बैरल से

यदि आप बहुत सारे उत्पादों को धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि अपने हाथों से एक अनावश्यक बैरल से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाएं। यह तस्वीर तैयार स्मोकहाउस का एक उदाहरण दिखाती है।

लोहे के बैरल का उपयोग करने के लिए, इसे पेंट के अवशेषों से साफ करें। बैरल को कम से कम 1 घंटे के लिए आग में रख दें, और पेंट का निशान भी नहीं बचेगा।

लकड़ी के बैरल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसके तैयार होने के बाद इसकी दीवारों में छेद जरूर करना चाहिए, जिसकी मदद से उत्पादों के साथ छड़ें लगाई जाएंगी।

अगला कदम धातु के गिलास का निर्माण है। इस प्रयोजन के लिए, उपयुक्त व्यास का एक पाइप उपयुक्त है। कांच को बैरल के नीचे स्थित छेद में डाला जाना चाहिए। लकड़ी से बने बैरल का उपयोग करते समय, इसे एक विशेष दुर्दम्य एस्बेस्टस कपड़े से गर्म होने से बचाया जाना चाहिए। प्लाईवुड को कवर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपकी सुविधा के लिए, हम एक वीडियो देखने का सुझाव देते हैं जो दिखाता है और बताता है कि एक उत्कृष्ट गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाता है। ढक्कन को पर्याप्त रूप से फिट करने के लिए, उस पर एक छोटा वजन रखा जाता है।

एक गर्म स्मोकहाउस का हाथ से निर्मित उत्पादन समाप्त होने के बाद, आप सीधे धूम्रपान प्रक्रिया में जा सकते हैं। चलो एक घंटे के लिए पाइप को गर्म करें गैस बर्नर. चूरा जलाने के लिए यह समय काफी है। लौ के आकार को नियंत्रित करना न भूलें। समय बीत जाने के बाद, धूम्रपान करने वाले को ठंडा होने दें, जिसके बाद आपको भोजन प्राप्त करने की आवश्यकता है।

उत्पादों के साथ काम करना शुरू करने से पहले, इसे संचालन में देखने के लिए इकाई को 1-2 बार चलाएं।

ईंट से

क्रियाओं के क्रम को सही ढंग से समझने और आदेश देने के तरीके को समझने के लिए एक स्थिर स्मोकहाउस की निर्माण प्रक्रिया को वीडियो पर देखा जा सकता है।

हम मुख्य प्रक्रियाओं पर संक्षेप में चर्चा करेंगे।

इस तरह के उपकरण के संचालन का सिद्धांत अन्य स्मोकहाउस से अलग नहीं है। यह एक साधारण पारंपरिक ओवन के समान है, क्योंकि ढक्कन के बजाय इसमें लकड़ी का दरवाजा होता है। समाधान के लिए, फायरक्ले मिट्टी का उपयोग किया जाना चाहिए और इसके अतिरिक्त लोहे की चादर के साथ तय किया जाना चाहिए। बहा को रोकने के लिए यह आवश्यक है। ईंट के स्मोकहाउस की नींव को मजबूत करने की जरूरत है।

भविष्य के स्मोकहाउस के आयाम ड्राइंग के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं:

बदले में, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार थोड़ा बदल सकते हैं। इसके आयामों पर निर्णय लेने के बाद, आपको एक ईंट खाद्य कैबिनेट रखना होगा।

ध्यान रखें कि चेंबर एक आकार का होना चाहिए जो कि फायरबॉक्स के आकार का 2 गुना हो, और एयर डक्ट धूम्रपान करने वाले की ऊंचाई का होना चाहिए।

एक विशेष कॉलर के साथ संयुक्त को सुरक्षित रखें। एक ईंट स्मोकहाउस में लकड़ी या लोहे की चादर से बना ढक्कन हो सकता है। धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने के लिए, ढक्कन हटा दें, लकड़ी में डाल दें और आग लगा दें।

कवर को स्थापित करें ताकि एक छोटा सा उद्घाटन हो, जो हवा के प्रवाह के प्रवेश के लिए आवश्यक हो। धुआं डक्ट के माध्यम से धूम्रपान कैबिनेट में प्रवेश करेगा।

अंगारों के बनने के बाद उन पर फलों का चूरा डालना आवश्यक है। हम उत्पादों को कैबिनेट में रखते हैं और इसे धुएं से भरने के बाद, ढक्कन को बंद कर देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा लगता है।

यह तस्वीर पहले से संकेतित चित्र के अनुसार हाथ से बनाया गया एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस दिखाती है:

इस्तेमाल की गई गैस की बोतल से

क्या आपके पास अनावश्यक है गैस की बोतल, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है? इसका एक स्मोकहाउस बनाएं। काम शुरू करने से पहले उसमें से बची हुई गैस को छोड़ दें। उसके बाद, गुब्बारे को सादे पानी से धोना चाहिए। एक सिलेंडर से बने स्मोकहाउस का आकार बड़ा नहीं है, लेकिन यह चार लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगा।

इसमें मांस डालने के लिए, आपको एक बड़े दरवाजे की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको दीवारों को अंत तक नहीं काटना चाहिए और दरवाजे के लिए टिका लगाना चाहिए। नीचे बिल्कुल आधे में काटा जाना चाहिए। फायरबॉक्स मोटे लोहे से बना होता है, जिसके बाद इसे सिलेंडर में वेल्ड किया जाता है। उपयोग करने से पहले, ऐसे स्मोकहाउस को जलाऊ लकड़ी से गर्म करने की सलाह दी जाती है।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको उसमें से प्लास्टिक से बने सभी हिस्सों को हटाने की जरूरत है, साथ ही फ्रीज़र. इसके नीचे एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित किया गया है और एक आउटलेट में प्लग किया गया है। इसके ऊपर चूरा के साथ एक फूस रखा गया है। धुएं को बाहर निकलने के लिए ढक्कन में एक छेद बनाएं।

पानी की सील के साथ स्मोकहाउस

इस धूम्रपान करने वाले को किसी भी आकार के धातु के बक्से की आवश्यकता होती है। इसके निर्माण के लिए लोहे की बहुत पतली चादरों का उपयोग नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मोटी चादरें ज्यादा काम नहीं आएंगी। अंदर, स्टील के स्ट्रिप्स को वेल्ड करना आवश्यक है, जो झंझरी के लिए एक समर्थन के रूप में काम करेगा। हम इसके और ढक्कन के बीच थोड़ी दूरी छोड़ते हैं।

गर्म-स्मोक्ड मछली के लिए इस तरह के डू-इट-खुद स्मोकहाउस का रहस्य एक पानी की सील है। यह एक विशेष खाई है जो स्मोकहाउस के शीर्ष पर पूरी परिधि के चारों ओर चलती है।

स्मोकहाउस के ढक्कन पर पक्षों को वेल्ड करना आवश्यक है, जिसे नीचे की ओर निर्देशित किया जाएगा। कवर के आयामों के लिए, एक को चुनना आवश्यक है जिसमें पक्ष बिना किसी समस्या के पानी की सील के खांचे में फिट होते हैं। इसके अलावा, एक चिमनी को ढक्कन में वेल्डेड किया जाता है। इसे एक पाइप से बनाया गया है।

ऐसे स्मोकहाउस के नीचे हटाने योग्य है। इसके किनारे होने चाहिए, ढक्कन की तरह, केवल वे मुड़े हुए हैं। नीचे टपकती वसा को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। छोटे पैरों को तल पर वेल्ड किया जाना चाहिए ताकि नीचे और विमान के बीच एक छोटी सी गुहा बन जाए। स्मोकहाउस तैयार है। अब आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

अचार के बिना जल्दी और स्वादिष्ट धूम्रपान कैसे करें - वीडियो