सितारों की वजन घटाने की कहानियां!

इरिना पेगोवा ने वजन घटाने के नुस्खे से सभी को चौंका दिया:"मैंने 27 किलो वजन कम किया और वजन कम करना जारी रखा, मैं इसे रात के लिए पीता हूं ..." और पढ़ें >>

किस्मों

प्रकृति में लगभग 50 प्रकार के टूना होते हैं। वे उपस्थिति, आकार, निवास स्थान में भिन्न होते हैं। सबसे आम:

• अटलांटिक टूना 1 मीटर के आकार तक पहुंचता है, लगभग 6 साल तक रहता है। इसमें काले पक्ष और एक स्पष्ट पंख है। ब्राजील के तट से दूर अटलांटिक महासागर में रहता है।
• अल्बाकोर उष्ण कटिबंध के जल में पाया जाता है, इस प्रजाति का दूसरा नाम सफेद टूना है। मांस के स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है, जिसे नाजुक माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद नाजुक होता है।
• ब्लूफिन टूना मैकेरल परिवार का सबसे बड़ा सदस्य है। मछली का वजन 300-600 किलोग्राम तक होता है। यह सभी समुद्रों और महासागरों में खनन किया जाता है जहां यह पाया जाता है। टूना का सबसे आम प्रकार।

अटलांटिक टूना

एल्बाकोर

ब्लूफिन ट्यूना

टूना मछली पालन दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। इस अद्भुत मछली के मांस का उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। उत्पाद को कच्चा और संसाधित खाया जाता है, अक्सर टूना डिब्बाबंद भोजन के रूप में पाया जाता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

मछली में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जो उत्पाद के लाभों को निर्धारित करती है। मैकेरल प्रतिनिधि की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन ई;
• विटामिन डी;
• मैग्नीशियम;
• तांबा;
• लोहा;
• सेलेनियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• पानी;
• राख;
• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी सामग्रीउत्पाद तैयारी के प्रकार पर निर्भर करता है।प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद का पोषण मूल्य 138 किलो कैलोरी है।

ताजा मछली पट्टिका की BJU तालिका:

100 ग्राम तली हुई टूना का ऊर्जा मूल्य 150 किलोकैलोरी है। बीजू अनुपात:

तेल में डिब्बाबंद मछली में प्रति 100 ग्राम में 133 कैलोरी होती है। बीजूयू अनुपात:

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद भोजन में प्रति 100 ग्राम 73 किलो कैलोरी होता है। बीजूयू अनुपात:

100 ग्राम बेक्ड फिश फिलेट में 108 किलो कैलोरी होता है। बीजूयू अनुपात:

जैसा कि आप ऊपर दी गई तालिकाओं से देख सकते हैं, मछली का उपयोग आहार भोजन के रूप में किया जा सकता है। यह शरीर के लिए अच्छा होता है।

शरीर को लाभ और हानि

ऐसी मछली के नियमित सेवन से शरीर को लाभ होता है। टूना के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• ओमेगा -3 दृष्टि बहाल करता है;
• संतृप्त रासायनिक संरचना शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करती है, जो ऑन्कोलॉजी का कारण हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मस्तिष्क रोगों के उपचार में योगदान करते हैं, मनोभ्रंश और भूलने की बीमारी के विकास को रोकते हैं;
• बी विटामिन की उच्च सामग्री तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करती है;
• इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद को मोटापे के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है;
• टूना मीट का लीवर और किडनी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शरीर के लिए लाभकारी होने के बावजूद, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो उत्पाद मनुष्यों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। आपको निम्नलिखित मामलों में मछली नहीं खानी चाहिए:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• गर्भावस्था के दौरान;
• स्तनपान के दौरान;
• तीन साल से कम उम्र के बच्चे।

खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद में बड़ी मात्रा में पारा हो सकता है, जो शरीर की एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया और नशा का कारण बनता है। इसीलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार से मछली को हटा देना चाहिए ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे। डिब्बाबंद भोजन का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ निर्माता हानिकारक संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और कम गुणवत्ता वाले तेल जोड़ते हैं, जो पाचन तंत्र में व्यवधान को भड़काते हैं।

स्लिमिंग

टूना वजन कम करने के लिए बहुत अच्छा है। आहार के दौरान, आहार में ताजी मछली या डिब्बाबंद भोजन को अपने रस में शामिल करने की सलाह दी जाती है। मांस मांसपेशियों को बनाए रखते हुए उन अतिरिक्त पाउंड को कम करने में मदद करता है। उत्पाद में सही वसा होता है जो शरीर को खुद को जलाने के लिए उत्तेजित करता है।

मछली को विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों में शामिल किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ इस विनम्रता के अतिरिक्त ताजा तैयार फ़िललेट्स, एक प्राकृतिक संरचना के साथ संरक्षण, सलाद और स्नैक्स खाने की सलाह देते हैं।

मुख्य उत्पाद को सब्जियों के साथ मिलाएं जैसे:

• टमाटर;
• खीरे;
• शिमला मिर्च।

आइसबर्ग लेट्यूस, लेट्यूस, चाइनीज गोभी जैसे साग सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। आहार भोजन में अजवाइन, प्याज, मक्का, तुलसी और पाइन नट्स को शामिल किया जा सकता है। थोड़ा नमक या सोया सॉस के साथ जैतून के तेल के साथ पकवान को सीज़ करें।

आहार टूना सलाद बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। एक डिश के 100 ग्राम में 72 किलो कैलोरी होती है। बीजूयू अनुपात:

आवश्य़कता होगी:

• अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद भोजन का 1 कैन;
• सलाद की पत्तियाँ;
• 1 टमाटर;
• 2 चिकन अंडे;
• नींबू का रस;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

अंडे उबालकर ठंडा कर लें। लेट्यूस के पत्ते, फिर डिब्बाबंद टूना को एक प्लेट के नीचे रखें, टमाटर, अंडे को काट लें और सलाद में डालें। नींबू के रस के साथ मिश्रण छिड़कें, तेल के साथ मौसम और स्वाद के लिए मौसम। सलाद एक बढ़िया डिनर या लंच के अतिरिक्त होगा।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी।

मेरा वजन मेरे लिए विशेष रूप से निराशाजनक था। मैंने बहुत कुछ हासिल किया, गर्भावस्था के बाद मैंने एक साथ 3 सूमो पहलवानों की तरह वजन किया, अर्थात् 165 की वृद्धि के साथ 92 किलो। मुझे लगा कि जन्म देने के बाद मेरा पेट उतर जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ने लगा। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को उसके फिगर से छोटा या ख़राब नहीं करती है। मेरे 20 के दशक में, मैंने पहली बार सीखा कि अधिक वजन वाली लड़कियों को "वुमन" कहा जाता है, और यह कि "वे उस आकार की सिलाई नहीं करती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

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डिब्बाबंद ट्यूनाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन पीपी - 70%, पोटेशियम - 11.8%, फास्फोरस - 28.5%, क्लोरीन - 59.7%, आयोडीन - 33.3%, कोबाल्ट - 400%, फ्लोरीन - 25%, क्रोमियम - 180%

डिब्बाबंद टूना क्यों उपयोगी है

• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न होती है, दांतों के इनेमल का समय से पहले क्षरण होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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टूना मैकेरल परिवार की एक बड़ी मछली है, जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और कई उपयोगी गुण होते हैं। दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ इस मछली को "समुद्री वील" कहते हैं। सबसे बेशकीमती मांस येलोफिन टूना, ब्लूफिन टूना, लॉन्गफिन टूना और धारीदार टूना है।

इस लेख से आप टूना की कैलोरी सामग्री, इसके लाभकारी और आहार गुणों के साथ-साथ इसके उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में जानेंगे।

टूना के उपयोगी गुण

टूना में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• इसका नियमित उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को काफी कम करता है;
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से बचाता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• रक्त शर्करा को कम करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• मछली का नियमित सेवन आर्थ्रोसिस और गठिया में दर्द को कम करने में मदद करता है;
• मछली प्रोटीन से भरपूर होती है, इसलिए खेल के लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है;
• विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को कम करने में मदद करता है;
• शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

कैलोरी सामग्री है:

• शुद्ध टूना की कैलोरी सामग्री 100-150 किलो कैलोरी हो सकती है।
• अपने स्वयं के रस में टूना की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100.43 किलो कैलोरी है।
• डिब्बाबंद टूना की कैलोरी सामग्री 105.77 किलो कैलोरी है।
• जैतून के तेल में टूना - 193.20 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल में टूना - 190 किलो कैलोरी।
• डिब्बाबंद सलाद टूना की कैलोरी सामग्री 88.20 किलो कैलोरी है।

टूना खाने के लिए मतभेद

टूना को व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नहीं खाया जा सकता है। गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, छोटे बच्चों के लिए टूना मांस खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें पारा की मात्रा बढ़ सकती है। जिन लोगों को किडनी फेल हो गई है उनके लिए आपको यह मछली नहीं खानी चाहिए।

टूना सलाद रेसिपी, कैलोरी सामग्री

यह सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों होते हैं, और कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यदि आप ड्रेसिंग नहीं बनाना चाहते हैं, तो अपने सलाद में प्राकृतिक दही या जैतून का तेल मिलाएं। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

टूना सलाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102.8 किलो कैलोरी है।

सलाद के लिए सामग्री:

• 2 टमाटर;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• 100 ग्राम लेटस के पत्ते;
• 2 पीसी। आलू;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
• 100 ग्राम जैतून;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल सफेद वाइन का सिरका;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

• टमाटर को धो लें, बड़े वेजेज में काट लें।
• हरी बीन्स को धोइये, उबलते पानी में डालिये और 6-7 मिनिट तक पका लीजिये. पानी में नमक डालना न भूलें। फिर तरल निकालें।
• आलू को उबाल लें, ठंडा होने के बाद क्यूब्स में काट लें।
• अंडे उबालें, छीलें, काटें।
• सलाद को धोकर सुखा लें और हाथ से दरदरा पीस लें।
• मछली को कांटे से मैश करें, बड़ी हड्डियों को हटा दें।
• सलाद के कटोरे में लेट्यूस, आलू, टमाटर, बीन्स और मछली रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• अगला, ड्रेसिंग तैयार करें: लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गरम करें, उसमें लहसुन डालें और धीमी आँच पर (2-3 मिनट) थोड़ा सा भूनें। परिणामस्वरूप लहसुन का तेल ठंडा करें, काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 1.5-2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका और अच्छी तरह मिलाएँ।
• ठंडा ड्रेसिंग सलाद के ऊपर डालें और जैतून और अंडे के वेजेज से गार्निश करें।

टूना प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे एक आदर्श आहार उत्पाद बनाता है। टूना की कैलोरी सामग्री का पता लगाएं और इससे न केवल वजन घटाने के लिए, बल्कि अपने मूड को बढ़ाने के लिए भी अपने आहार में व्यंजन शामिल करें।

टूना मैकेरल परिवार का एक सदस्य है, जो संतुलित और स्वस्थ आहार के सभी समर्थकों के लिए जाना जाता है। यह मछली जापानी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाती है, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वस्थ और शरीर-स्वस्थ व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। और हाल ही में, ऐसे मछली व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। ताजा टूना की औसत कैलोरी सामग्री 100-124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो पकड़ने के स्थान और समय के साथ-साथ उपयोग किए गए हिस्से (पूरे शव, स्टेक या पट्टिका) पर निर्भर करता है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, फीडस्टॉक का ऊर्जा मूल्य काफी बढ़ सकता है, और इसके विपरीत, लाभ कम हो जाते हैं। इसलिए, इस तरह के एक मूल्यवान आहार उत्पाद को खराब न करने के लिए, नुस्खा और खाना पकाने के तरीकों को ध्यान से चुनना आवश्यक है।

जरूरी! अपने समृद्ध स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण, टूना पट्टिका को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, इस मछली का एक महत्वपूर्ण लाभ गर्मी उपचार और यहां तक ​​​​कि डिब्बाबंदी के बाद सभी उपयोगी गुणों का संरक्षण है।

आहार पोषण के लिए आदर्श कैलोरी सामग्री के अलावा, जो विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ मछली के तेल के कारण बनता है, "समुद्री वील" में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। भोजन का नियमित सेवन आपको निम्नलिखित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है:

• अग्न्याशय, अन्नप्रणाली, पेट, आंतों, अंडाशय और बचपन के ल्यूकेमिया के घातक रोगों की रोकथाम सुनिश्चित करने के लिए;
• मस्तिष्क की गतिविधि में गड़बड़ी को रोकना, मनोभ्रंश का विकास;
• संचार और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार, तंत्रिका आवेगों के संचरण को सामान्य करना;
• रक्त में "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन की संभावना को कम करने के लिए;
• तनाव प्रतिरोध में वृद्धि, खुश हो जाओ, सामान्य रूप से भावनात्मक और मानसिक पृष्ठभूमि को सामान्य करें;
• दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखना, यकृत के कार्य में सहायता करना और हृदय रोग को रोकना।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने की अवधि के दौरान या सामान्य वजन बनाए रखने के लिए ट्यूना पोषण के लिए इष्टतम है। किसी भी मामले में, अधिक वजन के साथ, इस तरह के एक घटक को दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है ताकि न केवल ऊर्जा मूल्य को कम किया जा सके, बल्कि उपयोगी पदार्थों के साथ मेनू को समृद्ध किया जा सके जो मांसपेशियों को खोए बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। .

आज, ताजा मछली के शवों को ठंडा या जमे हुए, पूरे या फ़िललेट्स और स्टेक में काटा जाता है। नमकीन या स्मोक्ड टूना स्वाद, लाभकारी गुणों और कैलोरी सामग्री में नीच नहीं है, और डिब्बाबंद टूना लंबे समय से आहार और स्वस्थ आहार का सबसे लोकप्रिय घटक बन गया है।

नमकीन

नमकीन टूना मांस पूर्वी व्यंजनों में रोल और सुशी में एक अपरिवर्तनीय घटक है। यूरोपीय इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम और मछली सलाद बनाने के लिए करते हैं, जबकि अमेरिकी विभिन्न प्रकार के सैंडविच बनाते हैं। नमकीन टूना की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से ताजा और औसत 112 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के समान संकेतक से भिन्न नहीं होती है, लेकिन तेल के अतिरिक्त व्यंजनों में यह 138 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

ऐसा उत्पाद आमतौर पर विशेष मछली की दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन इसे घर पर तैयार करना आसान है। मछली को पूरे शव, एक टुकड़े के साथ नमकीन किया जाता है या पट्टिका में काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और नमकीन के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन पट्टिका तैयार करने के विकल्पों में से एक धूम्रपान है। यह प्रक्रिया एक विशेष धुएँ के रंग की सुगंध देती है, लेकिन ट्यूना की कैलोरी सामग्री को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है, जो कि 112 किलो कैलोरी / 100 ग्राम पर रहती है। स्मोक्ड टूना मांस, वील की तरह, दुनिया के कई व्यंजनों में एक विनम्रता माना जाता है। लेकिन इस तरह के स्मोक्ड मांस की खपत का मुख्य हिस्सा जापान पर पड़ता है - इस उत्पाद की मातृभूमि, जहां इसका उपयोग पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अपने उत्कृष्ट स्वाद, दृश्य अपील और कम कैलोरी सामग्री के कारण, स्मोक्ड टूना का व्यापक रूप से अकेले या कई सलाद, सैंडविच और अन्य स्नैक्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बोनिटो नामक मछली की छीलन जापानी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती है। इसे तैयार करने के लिए, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पहले फ़िललेट्स को उबाला जाता है, और डीफ़ैट करने के बाद, उन्हें धूम्रपान प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, इसके बाद पीसकर सुखाया जाता है। तैयार उत्पाद, जो पत्थर की तरह ठोस हो जाता है, मुख्य रूप से रोल या सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, गर्म चावल, सूप और शोरबा में जोड़ा जाता है, और विभिन्न जापानी व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तरह से शेविंग में संसाधित ट्यूना की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और मात्रा 434 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें न तो वसा होता है और न ही कार्बोहाइड्रेट, बल्कि केवल एक प्रोटीन होता है।

हॉलैंड के वैज्ञानिकों ने कई अध्ययनों के माध्यम से यह साबित किया है कि प्रतिदिन कम से कम 30 ग्राम ताजा या नमकीन टूना मांस के नियमित उपयोग से हृदय संबंधी विकृति का जोखिम 2 गुना कम हो जाता है। इसी समय, प्रतिरक्षा काफी मजबूत होती है, चयापचय तेज होता है और शरीर का वजन धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है। इसके अलावा, संरचना के जैविक रूप से सक्रिय घटक इसमें योगदान करते हैं:

• एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करना और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करना;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं का दमन;
• आर्थ्रोसिस और गठिया में दर्द को कम करना;
• त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति की बहाली और सुधार।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कम मात्रा में किसी भी नमकीन मछली का सेवन पानी-नमक चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, और अधिक मात्रा में, यह द्रव प्रतिधारण और सूजन का कारण बन सकता है।

डिब्बा बंद

इस मूल्यवान मछली का डिब्बाबंद भोजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। मुख्य रूप से मछली को दो प्रकार से संरक्षित किया जा सकता है - अपने रस में और सब्जी में, अक्सर जैतून या सोयाबीन के तेल में। कम आम तौर पर अचार या टमाटर सॉस में पाया जाता है। विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में टूना का स्वाद और कैलोरी सामग्री निर्माण विधि और अतिरिक्त घटकों के आधार पर भिन्न होती है। तेल मिलाए जाने वाले उत्पाद अधिक मोटे, नरम और अधिक पौष्टिक होते हैं, जबकि बाकी सूखे, पतले और कम कैलोरी वाले होते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, अपने उत्कृष्ट गुणों के कारण, ऐसा कोई भी डिब्बाबंद भोजन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है और सब्जी सलाद, सैंडविच, बेकिंग फिलिंग इत्यादि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके अलावा, उनके उपयोगी गुणों के मामले में, वे किसी भी तरह से कम नहीं हैं ताजा कच्चे माल के लिए, लेकिन वे खपत के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। डिब्बाबंद टूना चुनते समय केवल एक चीज पर विचार किया जाना चाहिए, वह है इसके रस में और तेल भरने में उत्पाद की कैलोरी सामग्री। पहले मामले में, प्रति 100 ग्राम में लगभग 96-109 किलो कैलोरी होता है, और दूसरे में - 168-198 किलो कैलोरी।

अपने ही रस में

सही औद्योगिक उत्पादन तकनीक का उपयोग करके अपने स्वयं के रस में बने डिब्बाबंद भोजन के जार में केवल मछली, थोड़ा नमक और पानी होना चाहिए, साथ ही गर्मी उपचार के दौरान जारी प्राकृतिक मछली का रस भी होना चाहिए। ट्यूना को संरक्षित करने की इस पद्धति के साथ, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री कच्चे की तुलना में थोड़ी कम होगी। यह एक निश्चित मात्रा में पानी के अतिरिक्त होने के कारण है। वैकल्पिक रूप से, यह बहुत छोटा होना चाहिए, फिर डिब्बाबंद भोजन का ऊर्जा मूल्य मूल ताजा कच्चे माल के समान संकेतक के अनुरूप होगा, अर्थात यह लगभग 100-124 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगा। यदि निर्माता इंगित करता है कि 73- कैन में 96 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगा, इसका मतलब है कि उसने इसे पानी से भर दिया।

जरूरी! उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद मछली चुनने के लिए, संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और मछली पकड़ने के मैदान के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बने प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों को वरीयता देना आवश्यक है। एक अच्छी तरह से तैयार पट्टिका में एक मीठा, मध्यम नमकीन स्वाद होता है, कड़वा स्वाद नहीं होता है और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लाभकारी गुण बढ़े हुए पोषण और कम ऊर्जा मूल्य के कारण होते हैं, जो उन्हें आहार पोषण सहित रोजमर्रा का एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है। कई रोग स्थितियों के उपचार में नियमित रूप से मीटर का उपयोग बहुत लाभकारी होता है, जिसमें शामिल हैं:

• चयापचयी विकार;
• हृदय रोग;
• जिगर और थायरॉयड ग्रंथि के रोग;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के साथ समस्याएं;
• मधुमेह मेलेटस और अग्नाशयी शिथिलता के अन्य परिणाम;
• प्रजनन संबंधी विकार।

नई रोगजनक कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के लिए गंभीर कैंसर से उबरने की अवधि के दौरान डिब्बाबंद टूना को आहार में शामिल करना उपयोगी है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद की संतुलित संरचना मानसिक और भावनात्मक पृष्ठभूमि के सामंजस्य में मदद करती है, थकान से राहत देती है, तनाव से बचाती है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करती है। बाद के तथ्य को जापान में वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है, जहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी दर्ज किए गए हैं।

तेल मेँ

तेल में डिब्बाबंद फ़िललेट्स में उतनी ही मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज होते हैं जितने ताजे या अपने स्वयं के रस में तैयार किए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का एकमात्र दोष इसका बढ़ा हुआ ऊर्जा मूल्य और वनस्पति तेल की उपस्थिति है, जो अक्सर उपयोगी लोगों की श्रेणी से संबंधित नहीं होता है। इन नकारात्मक पहलुओं को कम करने के लिए, आपको जैतून या सूरजमुखी वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए, लेकिन सोया या किसी अन्य तेल का नहीं। हालांकि, किसी भी मामले में, इस तरह के एक योजक के साथ ट्यूना की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होगी - लगभग 168-198 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। लेकिन कम गुणवत्ता वाले वनस्पति वसा का हानिकारक प्रभाव कम हो जाएगा।

महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य के बावजूद, तेल में उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन, ऊपर वर्णित अन्य प्रकार के उत्पादों की तरह, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, निम्नलिखित प्रभाव प्रदान करते हैं:

• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करें;
• मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार और उसके न्यूरॉन्स की गतिविधि को सक्रिय करना, जो विशेष रूप से बढ़े हुए मानसिक तनाव के साथ महत्वपूर्ण है;
• मांसपेशियों की टोन बनाए रखें, हड्डी के ऊतकों और दांतों को सुरक्षित रखें।

दुनिया के प्रमुख पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को "मन और शरीर के लिए भोजन" कहते हैं, क्योंकि डिब्बाबंद फ़िललेट्स के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। संरचना में उच्च गुणवत्ता वाले आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं जिनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, साथ ही मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3, कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, उन सभी को संरक्षण प्रक्रिया के दौरान संरक्षित किया जाता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन ताजी मछली से कम उपयोगी नहीं है।

आहार में इस तरह के उत्पाद को नियमित लेकिन सही ढंग से शामिल करने से कई बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है, जिनमें शामिल हैं:

• आंतरिक अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• कोलेसिस्टिटिस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• गठिया और आर्थ्रोसिस की दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• कम प्रतिरक्षा;
• एक्जिमा, डर्माटोज़, अन्य त्वचा विकृति।

डिब्बाबंद भोजन के अत्यधिक सेवन से हृदय प्रणाली और वेस्टिबुलर तंत्र के विकार, स्मृति और एकाग्रता की हानि, दृष्टि का कम ध्यान, गाउट का विकास, साथ ही नाक की भीड़, त्वचा पर चकत्ते के रूप में एलर्जी की अभिव्यक्ति हो सकती है। और स्वरयंत्र शोफ। इस तरह के नकारात्मक लक्षण पट्टिका में ही प्रोटीन और प्यूरीन की उच्च सामग्री और तैयार उत्पाद में परिरक्षकों की उपस्थिति दोनों के कारण होते हैं। इसलिए, शरीर की प्रतिक्रिया को नियंत्रित करते हुए, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को छोटी खुराक के साथ आहार में शामिल करना शुरू करना हमेशा आवश्यक होता है।

व्यंजन

न केवल उच्च पोषण मूल्य और टूना की कम कैलोरी सामग्री, बल्कि खाना पकाने में उपयोग की व्यापक बहुमुखी प्रतिभा, इस मछली को एक अद्वितीय खाद्य उत्पाद बनाती है। यह उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चा खाया जाता है, आमतौर पर सुशी और रोल के हिस्से के रूप में। और तैयार डिब्बाबंद भोजन न केवल स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है, बल्कि सूप, सलाद, स्नैक्स, सैंडविच, बेकिंग फिलिंग और कई अन्य व्यंजनों का आधार भी बन सकता है। इस तरह के विभिन्न उपयोगों के साथ, आपको एक नुस्खा चुनने में सावधानी बरतनी चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप सभी लाभकारी गुणों को खराब न करें और टूना की प्रारंभिक कैलोरी सामग्री को भी न बढ़ाएं।

उबला हुआ

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे उपयोगी मछली पानी में उबाली जाती है या उबली हुई होती है। उबले हुए पट्टिका के लिए, निर्धारित लक्ष्यों के आधार पर खाना पकाने की विधि को चुना जाना चाहिए। यदि आपको मूल्यवान वसा संरचना को यथासंभव संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो इसे भाप देना बेहतर है। और यदि आप टूना की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो पानी में उबालना अधिक उपयुक्त है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान वसा उबल जाएगी और शोरबा में चली जाएगी। पहले मामले में, तैयार पकवान के 100 ग्राम में 100-110 किलो कैलोरी होगा, और दूसरे में - 90-93 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के लिए सबसे पहले पानी में प्याज, गाजर, तेजपत्ता, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और फिर मछली के शव के टुकड़े डालें। उबालने के बाद, धीमी आंच पर और 15-20 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट पर निकाल लें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यदि वांछित है, तो आप मेयोनेज़ के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ उबले अंडे से बने सॉस के साथ पकवान की सेवा कर सकते हैं। यदि आप प्रति 800 ग्राम पट्टिका में 1 अंडा और आधा कप मेयोनेज़ लेते हैं, तो संकेतित ऊर्जा मूल्य बढ़कर 156 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो जाएगा।

तला हुआ

तलने से मछली का मांस एक समृद्ध स्वाद देता है और एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनाता है, यही वजह है कि यह व्यंजन उबले हुए की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय है। इसी समय, तली हुई टूना की कैलोरी सामग्री 220-240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक बढ़ जाती है, जिसे कम कैलोरी आहार या कैलोरी-गिनती वाले आहार का पालन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

स्टेक पकाने के लिए, आप शव को स्वयं काट सकते हैं या तैयार जमे हुए टुकड़े खरीद सकते हैं। त्वरित, यहां तक ​​कि डीफ्रॉस्टिंग के लिए, मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है। तैयार स्टेक को पहले मैरीनेट किया जाता है, प्रत्येक में 2 टीस्पून 400 ग्राम मछली में मिलाया जाता है। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और सूखे लहसुन। सभी को मिलाया जाता है और धीरे से रगड़ा जाता है ताकि मसाला गूदे में बेहतर अवशोषित हो जाए। स्टेक्स को एक चौड़ी डिश में एक परत में रखें, ऊपर से ३ टेबल-स्पून डालें। एल नींबू का रस, पूरी सतह को पूरी तरह से ढकने की कोशिश कर रहा है। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, पलट दें और फिर से उतनी ही मात्रा में नींबू का रस डालें। एक और 2-3 मिनट के लिए, 6 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल। नतीजतन, मछली को आधा ऊंचाई तक अचार में डुबोया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और तेल डालें। क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन को कवर करें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर स्टेक को एक अच्छी तरह से गरम भारी तले वाली कड़ाही में डालें। एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, और थोड़ा सा अचार बनाने के लिए डाला जाता है, न कि तला हुआ मांस। तलने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाने के समय का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है - यह हर तरफ 1-3 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। 1 मिनट में आप गुलाबी केंद्र के साथ रसदार स्टेक प्राप्त कर सकते हैं, और 3 मिनट में आप पूरी तरह से सफेद और कम वसायुक्त मांस प्राप्त कर सकते हैं।

बेक किया हुआ

ओवन में पके हुए टूना की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के दौरान नहीं बदलती है और औसतन 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। इस तरह के कम कैलोरी और स्वस्थ पकवान को तैयार करने के लिए, शव को साफ, धोया जाता है और लंबाई में 2 भागों में काट दिया जाता है, अलग किया जाता है हड्डियों और रिज। फिर नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और नींबू के साथ सीजन, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और अचार के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकना किया जाता है, प्याज के छल्ले, गाजर के आधे छल्ले, साग बिछाए जाते हैं और ऊपर से एक मसालेदार शव रखा जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। सब्जी, चावल और किसी भी अन्य साइड डिश के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

साशिमी

साशिमी की तैयारी के लिए, केवल सही ताजा फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरेगा। इसे अच्छी तरह से धोकर 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें, छोटे आयताकार क्यूब्स में काट लें और एक सपाट प्लेट पर एक स्लाइड में बिछा दें। सोया सॉस के साथ छिड़के, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। सशिमी का सेवन तैयार करने के तुरंत बाद और बहुत कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में कच्ची मछली पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। स्वाद को बढ़ाने के लिए मसालेदार वसाबी के साथ जोड़ा जा सकता है।

रोल्स

टूना रोल सुशी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, जो कुछ विशिष्ट व्यंजनों में दूसरों से अलग है जिसमें कच्ची मछली और वसाबी का उपयोग शामिल है। लेकिन ट्यूना के साथ रोल में इन घटकों को शामिल करने के कारण यह ठीक है कि कैलोरी सामग्री सुशी की तुलना में थोड़ी कम है, उदाहरण के लिए, थोड़ा नमकीन सामन या सामन के साथ।

रोल तैयार करने से पहले, पहले 200 ग्राम चावल पकने तक उबालें, फिर 30 मिलीलीटर चावल का सिरका डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय, नोरी समुद्री शैवाल की 4 चादरों को आधा में काटा जाता है, 120 ग्राम कच्चे टूना और 200 ग्राम ककड़ी को लंबी छड़ियों में काटा जाता है, ताकि ये टुकड़े समुद्री शैवाल की पत्ती की लंबाई के अनुरूप हों।

अगला, एक रोल बनता है। नोरी को चटाई पर रखा जाता है, चावल को शीर्ष पर फैलाया जाता है, 2 सेमी दूर किनारे तक नहीं पहुंचता है। चावल की परत के बीच में थोड़ी वसाबी लगाई जाती है, फिर मछली और खीरे के क्यूब्स जोड़े में रखे जाते हैं। चटाई के किनारे को ऊपर उठाएं, बेलन को बेल कर गोल बेल लें। 6 बराबर टुकड़ों में काट लें। इन रोल्स को अदरक और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

अगर आप कच्ची मछली नहीं खाना चाहते हैं, तो आप अपने जूस में नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद टूना का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर रोल की कैलोरी सामग्री थोड़ी बदल जाएगी।

टैटरस

टार्टर एक मांस या मछली का व्यंजन है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, क्योंकि इसके अवयवों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। टूना टार्टारे तैयार करने के लिए, कच्चे पट्टिका को बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू से काट दिया जाता है, फिर इसे अलग-अलग प्लेटों पर ढेर में रखा जाता है, शीर्ष पर एक अवसाद बनाया जाता है और इसमें चिकन अंडे की कच्ची जर्दी डाली जाती है। . ऊपर से स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।

प्रत्येक स्लाइड के चारों ओर बारी-बारी से बारीक कटे हुए प्याज और मसालेदार खीरे या केपर्स के टुकड़े फैलाएं। सॉस को प्याले में अलग से परोसा जाता है. उपयोग करने से तुरंत पहले, कच्ची मछली को जर्दी और मसालों के साथ मिलाया जाता है। सेवा करने की इस पद्धति के साथ, ट्यूना की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाती है (जर्दी के अतिरिक्त होने के कारण) और 135-140 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

सैंडविच

भरने के लिए प्राकृतिक रूप में उबले हुए फ़िललेट्स या डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करके ट्यूना से बंद सैंडविच की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है (यह तेल भरने में संभव है, लेकिन तब कैलोरी की मात्रा अधिक होगी)। ये क्लब सैंडविच या बुश सैंडविच हो सकते हैं। पहले मामले में, वे टोस्ट ब्रेड के आयताकार स्लाइस पर आधारित होते हैं, जो तैयार होने पर आधा तिरछे काटकर त्रिकोण का आकार ले लेते हैं। दूसरे प्रकार के सैंडविच अपनी उपस्थिति में सभी के लिए परिचित हैमबर्गर से मिलते जुलते हैं, क्योंकि वे एक झाड़ी के साथ तैयार किए जाते हैं - इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया एक गोल या तिरछा बन। उसी समय, टूना सैंडविच की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से भरने की संरचना पर निर्भर करती है, क्योंकि ब्रेड और एक पाव दोनों में लगभग समान कैलोरी होती है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक सैंडविच तैयार करने के लिए, तरल के बिना उबला हुआ या डिब्बाबंद टूना मांस के 100 ग्राम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या कांटे से गूंधा जाता है। एक मध्यम आकार के टमाटर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर छील लें। 4 भागों में काटें, गूदा हटा दें, और शेष घनी दीवारों को छोटे क्यूब्स में काट लें। मछली और टमाटर मिलाएं, 1 टीस्पून डालें। मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। एल कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, नमक और स्वादानुसार मसाले।

यदि टोस्ट ब्रेड का उपयोग किया जाता है, तो स्लाइस को सूखी कड़ाही में टोस्ट किया जाता है। बुचेट बन को केवल आधे में काटा जाता है, अंत से थोड़ा छोटा। फिलिंग को टोस्ट या लोफ हाफ के बीच समान रूप से फैलाएं और एक छोटे प्रेस के नीचे रखें या आकार देने के लिए बस अपने हाथों से दबाएं। जब निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, तो सैंडविच में ट्यूना की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

Ciabatta

ऊपर वर्णित सैंडविच में सियाबट्टा भी शामिल है, जो मैककैफ़ में बेचा जाता है और उपभोक्ताओं के बीच उच्च मांग में है। इसकी विशिष्ट विशेषता एक विशेष प्रकार की इतालवी रोटी का उपयोग झरझरा, हवादार गूदा, खस्ता क्रस्ट और एक ही नाम - सिआबट्टा के साथ है। वास्तव में, इस आधार पर सैंडविच टूना सहित कई तरह की फिलिंग से तैयार किए जाते हैं।

अधिकांश समान फास्ट फूड उत्पादों की तरह, मैककैफे के साथ सिआबट्टा में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है - 390 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। लेकिन अगर आप इसे घर पर पकाते हैं, तो यह आंकड़ा 140 किलो कैलोरी तक कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम सिआबट्टा ब्रेड की आवश्यकता होगी, जिसे पहले आधा में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक आधे को फिर से काटा जाता है, लेकिन क्षैतिज रूप से, बिना अंत तक काटे। इस प्रकार, दो सैंडविच के लिए रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं।

भरने को तैयार करने के लिए, डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे से तरल निकालें, एक कांटा के साथ लुगदी को गूंध लें, 200 ग्राम क्रीम चीज़ डालें और मिलाएँ। तेल में 4 चेरी टमाटर और 2 धूप में सुखाए हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटें, मछली-पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल छोटे केपर्स और 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, फिर से हिलाएं। सियाबट्टा पर अरुगुला लेट्यूस के पत्तों को फैलाएं, ऊपर से भरने के साथ, जो लेट्यूस के पत्तों से भी ढका हुआ है, और फिर सियाबट्टा के शीर्ष आधे हिस्से को दबाएं।

सलाद

स्वस्थ और आहार पोषण में एक विशेष स्थान पर टूना सलाद का कब्जा है, जो दैनिक और छुट्टी मेनू दोनों में शामिल करने के लिए उत्कृष्ट हैं। विशेष व्यंजनों के एक बड़े पैमाने के अस्तित्व के अलावा, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ घटक को स्वाद या पोषण मूल्य के मामूली नुकसान के बिना, और यहां तक ​​​​कि उनके महत्वपूर्ण सुधार के साथ अन्य प्रकार की मछली के बजाय लगभग किसी भी मछली के सलाद में पेश किया जा सकता है। इसी समय, ट्यूना के साथ सलाद की कैलोरी सामग्री अधिक वसायुक्त और पौष्टिक किस्म की मछली की तुलना में बहुत कम हो सकती है।

निकोइस

निकोइस एक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। मुख्य घटक इस मछली का पट्टिका है - अक्सर तेल या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसे तला या कच्चा भी किया जा सकता है। इसमें उबले अंडे और तरह-तरह की सब्जियां मिलानी चाहिए और तरह-तरह की ड्रेसिंग का भी इस्तेमाल किया जाता है। निकोइस सलाद का स्वाद और कैलोरी सामग्री सब्जियों के सेट और ड्रेसिंग की संरचना पर निर्भर करती है, जो आमतौर पर 105-120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच भिन्न होती है।

विकल्प 1

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कांटा के साथ 60 मिलीलीटर जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच हरा दें। एल सफेद शराब सिरका एक पायस प्राप्त होने तक, कटा हुआ लहसुन लौंग, कटा हुआ तुलसी, काली मिर्च और नमक वांछित के रूप में जोड़ें। हिलाओ और डालने के लिए छोड़ दो।

4 अंडों को सख्त उबाल लें। डिब्बाबंद फ़िललेट्स को जार से हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। 150 ग्राम हरी बीन्स को थोड़े से जैतून के तेल में 1 टेबलस्पून के साथ नरम, नमक और मौसम तक भूनें। एल नींबू का रस।

लेट्यूस के पत्तों को एक प्लेट पर रखें, फिर स्तरित घटक - मछली के टुकड़े, तली हुई बीन्स, स्ट्रिप्स में कटी हुई आधी मीठी लाल मिर्च, पतले प्याज के आधे छल्ले, 8 जैतून, अंडे के क्वार्टर, 3 मध्यम टमाटर स्लाइस में कटे हुए, 8 एंकोवी (टुकड़ों में कटे हुए) या संपूर्ण)। ड्रेसिंग के साथ छिड़कें और परोसें। इस स्नैक में 118 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

विकल्प 2

एक नॉन-स्टिक तवा में दोनों तरफ १०० ग्राम टूना फ़िललेट्स को हल्का सा भूनें। अरुगुला को सलाद के कटोरे में, ठंडी मछली के टुकड़ों के ऊपर रखें, फिर शेष घटकों को स्लाइस में काट लें - 1 उबला हुआ आलू, एक कठोर उबला हुआ अंडा और 5 चेरी टमाटर। एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सरसों और नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल। परिणामस्वरूप सॉस को सलाद के ऊपर डालें, मिलाएँ, काली मिर्च छिड़कें और परोसें। निकोइस सलाद का यह संस्करण तैयार करना आसान है और कैलोरी में कम है - 100 ग्राम में केवल 105 किलो कैलोरी होता है।

"मिमोसास"

क्लासिक मिमोसा सलाद एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है, लेकिन अगर आप इसमें टूना मिलाते हैं और नुस्खा में कुछ बदलाव करते हैं, तो आप 138 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ एक स्वस्थ आहार सलाद प्राप्त कर सकते हैं। पहले 5 अंडे और 1 गाजर उबालें। खाना बनाना। प्याज को छल्ले में काटिये, इसे एक कोलंडर में डाल दें और उबलते पानी डालें, फिर ठंडा करें और बारीक काट लें। अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करके अलग-अलग रगड़ा जाता है। इसी तरह 150 ग्राम हार्ड चीज को 15% फैट और छिले हुए गाजर को कद्दूकस कर लें। उसके बाद, घटकों को सलाद के कटोरे में या परतों में एक रूप में बिछाएं - पहले डिब्बाबंद मछली के टुकड़े, फिर प्रोटीन, गाजर, प्याज और पनीर। ऊपर से 150 मिलीलीटर बिना मीठा प्राकृतिक दही डालें (आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कर सकते हैं) और धीरे से सतह पर वितरित करें। कसा हुआ जर्दी के साथ छिड़के। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए आग्रह करें।

सबजी

इन जटिल स्नैक्स के अलावा, जिन्हें प्रस्तावित व्यंजनों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, टूना फ़िललेट्स को लगभग किसी भी सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के असीम रूप से कई विकल्प हो सकते हैं, जबकि प्रत्येक की कैलोरी सामग्री की गणना स्वतंत्र रूप से की जा सकती है या आप कैलोरी की संख्या का संकेत देने वाले तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

लेटस के पत्तों को पूरी प्लेट में रखें या बड़े टुकड़ों में काट लें। 1 मध्यम टमाटर को क्यूब्स में काटें और लेटस के पत्तों पर फैलाएं। डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे से तरल निकाला जाता है, मछली को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिसे टमाटर पर रखा जाता है। 2 कड़े उबले अंडे क्यूब्स में काटें, ऊपर की परत फैलाएं। नींबू के रस के साथ छिड़कें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अंडे और डिब्बाबंद टूना के साथ ऐसे सब्जी सलाद की कैलोरी सामग्री 92 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

100 ग्राम चेरी टमाटर को आधा में काटें, उनमें 80 ग्राम डिब्बाबंद मछली डालें, टुकड़ों में काटें। अलग से, 100 ग्राम मोज़ेरेला और आधा लाल प्याज के क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें (अजमोद, सीताफल और डिल के प्रत्येक 5 ग्राम), जैतून के 20 ग्राम को आधा में काट लें। सभी घटकों को स्वाद के लिए सलाद, नमकीन, काली मिर्च में जोड़ा जाता है। ड्रेसिंग के लिए 10 मिली जैतून का तेल, 5 मिली बेलसमिक सिरका और 5 मिली नींबू का रस मिलाएं। धीरे से मिलाएं। टूना के साथ सब्जी सलाद के इस संस्करण में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होगी - 129 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

एक कांटा के साथ 100 ग्राम मछली पट्टिका को गूंध लें। 50 ग्राम खीरा, 50 ग्राम टमाटर और 30 ग्राम प्याज काट लें। घटकों को मिलाएं, वनस्पति तेल के 5 मिलीलीटर जोड़ें, धीरे से फिर से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च। इस तरह के पकवान के 100 ग्राम में 72.7 किलो कैलोरी होगा।

पोषण मूल्य

टूना में पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है जो गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं। इसलिए, ताजा, डिब्बाबंद या किसी अन्य तरीके से तैयार किए गए फ़िललेट्स का पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है।

प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

टूना मांस उच्च गुणवत्ता वाले, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें आवश्यक वसा होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए ऐसे उत्पाद के मुख्य लाभों की व्याख्या करता है।

100 ग्राम कच्चे टूना में 110 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, BJU निम्नलिखित अनुपात में निहित है:

• प्रोटीन - 23.3 ग्राम;
• वसा - 4.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इसके रस में डिब्बाबंद (कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम):

• प्रोटीन - 29.1 ग्राम;
• वसा - 8.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

तेल भरने में डिब्बाबंद (198 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ):

• प्रोटीन - 22.0 ग्राम;
• वसा - 15.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

नमकीन और स्मोक्ड में (112 किलो कैलोरी / 100 ग्राम पर):

• प्रोटीन - 24.5 ग्राम;
• वसा - 4.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

434 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के कैलोरी मान के साथ टूना छीलन में:

• प्रोटीन - 81.2 ग्राम;
• वसा - 1.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

जैसा कि BZHU के अनुपात से देखा जा सकता है, ऐसी किसी भी मछली में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा बेहद फायदेमंद होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ एक प्रोटीन उत्पाद के रूप में, टूना पट्टिका मांसपेशियों को संरक्षित, मजबूत और निर्माण करने में मदद करती है। यह संपत्ति विशेष रूप से आहार और खेल पोषण में मांग में है। और ओमेगा -3 फैटी एसिड का लाभकारी प्रभाव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है, विशेष रूप से हृदय प्रणाली के लिए। उनके मुख्य लाभ निम्नलिखित परिणामों में प्रकट होते हैं:

• हृदय ताल गड़बड़ी को रोकना;
• धमनियों के अंदर रक्त के थक्कों और गहरी शिरा घनास्त्रता के जोखिम को कम करना;
• "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का पर्याप्त स्तर बनाए रखना;
• टाइप II मधुमेह मेलिटस में सुधार;
• खपत किए गए भोजन की मात्रा का विनियमन;
• चयापचय का सामान्यीकरण;
• हार्मोन लेप्टिन के उत्पादन की उत्तेजना, जो चयापचय और भूख को नियंत्रित करता है।

इसके अलावा, ऊपर वर्णित मछली के व्यंजनों की नियमित खुराक की खपत के साथ ओमेगा -3 की उपस्थिति के कारण, संज्ञानात्मक क्षमताओं में उम्र से संबंधित गिरावट और अल्जाइमर रोग के विकास की संभावना काफी कम हो जाती है।

मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स

टूना पट्टिका एक समृद्ध और बहुत विविध खनिज संरचना की विशेषता है, जिसमें निम्नलिखित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• कैल्शियम - शरीर से अतिरिक्त सोडियम को हटाता है, उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है, हड्डी के ऊतकों की स्वस्थ स्थिति सुनिश्चित करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखता है;
• पोटेशियम - रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत और लोच बढ़ाता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, पित्त के बहिर्वाह में सुधार करता है और मूत्र के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है;
• सोडियम - सभी कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है, पानी-नमक चयापचय के नियमन में भाग लेता है और एसिड को बेअसर करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र को स्थापित करता है, एक लयबद्ध दिल की धड़कन प्रदान करता है, ऊतकों को अधिक लचीला बनाता है;
• सेलेनियम - जिगर के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट का हिस्सा होने के नाते - ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज, कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है;
• मैग्नीशियम - जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एक भागीदार है, ग्लूकोज चयापचय में सुधार करता है, प्रोटीन यौगिकों और न्यूक्लिक एसिड का उत्पादन करता है, तंत्रिका, मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों के रखरखाव में योगदान देता है, स्ट्रोक, हृदय विकृति और मधुमेह मेलेटस के जोखिम को कम करता है, अवसाद से बचाता है, मस्तिष्क गतिविधि को स्थिर करता है;
• क्लोरीन - गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करके और इसकी अम्लता को सामान्य करके पाचन को सक्रिय करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और शरीर के निर्जलीकरण को रोकता है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कार्बन डाइऑक्साइड से ऊतकों और कोशिकाओं को साफ करता है;
• फास्फोरस - हड्डियों की स्थिरता और शक्ति प्रदान करता है, चयापचय को सामान्य करता है, शरीर में ऊर्जा के संचय को बढ़ावा देता है, गुर्दे और हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है;
• आयोडीन - ऊर्जा की मात्रा बढ़ाता है, वसा जलने की प्रक्रिया में भाग लेता है, मानसिक क्षमता में सुधार करता है, थायरॉयड ग्रंथि के स्वस्थ कामकाज का समर्थन करता है, साथ ही साथ दांतों और त्वचा की सामान्य स्थिति;
• लोहा - हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, विषाक्त पदार्थों के विनाश और उपयोग को बढ़ावा देता है, कैलोरी को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है;
• मैंगनीज - कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन और खनिजों के अवशोषण में मदद करता है, विषाक्तता के मामले में स्थिति में सुधार करता है, थायरोक्सिन के स्राव को सामान्य करता है, भोजन के पाचन और आत्मसात में सुधार करता है;
• कोबाल्ट - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को रोकता है, हड्डियों के विकास, हीमोग्लोबिन संश्लेषण और लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, ल्यूकोसाइट्स को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• मोलिब्डेनम - ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के उच्च-गुणवत्ता वाले पाठ्यक्रम और अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, यूरिक एसिड को हटाता है, चयापचय में भाग लेता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, विटामिन के अवशोषण को बढ़ाता है;
• तांबा - सक्रिय रूप से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स के उत्पादन में भाग लेता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों की सामान्य कार्यक्षमता को बनाए रखता है, त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, अंतःस्रावी तंत्र को स्थिर करता है, दीवारों की ताकत और लोच बनाए रखता है। रक्त वाहिकाएं;
• जस्ता - हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण में योगदान देता है, स्मृति में सुधार करता है, थकान को कम करता है, प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करता है, जननांग अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• क्रोमियम - कार्बोहाइड्रेट की चयापचय दर को बढ़ाता है, फैटी एसिड, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को सक्रिय करता है, शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, इंसुलिन की कार्यक्षमता में सुधार करता है, मधुमेह के जोखिम को कम करता है, अतिरिक्त वसा के टूटने को तेज करता है और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के अवशोषण में मदद करता है। तनाव के साथ, चीनी की लालसा से राहत देता है और घबराहट के आधार पर अधिक भोजन करता है;
• फ्लोरीन - स्वस्थ दांत और त्वचा सुनिश्चित करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के लिए रोग का निदान में सुधार करता है, लोहे के अवशोषण को तेज करता है, और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

सामान्य तौर पर, ट्यूना मांस तंत्रिका, मांसपेशियों और कंकाल प्रणालियों के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। इस उत्पाद का सिर्फ 100 ग्राम आवश्यक खनिजों के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का 10-40% पूरा कर सकता है। इस मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के नियंत्रित नियमित उपयोग के साथ, प्रतिरक्षा में वृद्धि और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्तियों में कमी जल्दी से ध्यान देने योग्य हो जाती है।

विटामिन

मछली के छिलके विटामिन से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से समूह बी में। सिर्फ एक 100 ग्राम की सेवा विटामिन बी 12 की दैनिक खुराक प्रदान करती है, नियासिन के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा, विटामिन बी 6 के लिए एक तिहाई और थायमिन और राइबोफ्लेविन के लिए 20%। बी विटामिन की उच्च सामग्री भोजन से प्राप्त वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के शरीर द्वारा अधिक पूर्ण उपयोग में योगदान करती है, चयापचय की दक्षता को बढ़ाती है, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में भी काफी सुधार करती है।

सामान्य तौर पर, टूना पट्टिका की विटामिन संरचना निम्नलिखित घटकों द्वारा दर्शायी जाती है:

• ए (रेटिनॉल) - में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, सामान्य दृष्टि और हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, प्रोटीन संश्लेषण और चयापचय को नियंत्रित करता है, अतिरिक्त वसा जमा के गठन को रोकता है, पाचन तंत्र, अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि को सक्रिय करता है;
• बी 1 (थायमिन) - उचित वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है, हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, पाचन को सक्रिय करता है, तंत्रिका विकारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ त्वचा की अभिव्यक्तियों की घटना को रोकता है, अवसाद से राहत देता है और अन्य मानसिक विकार;
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - ऊतक श्वसन को सामान्य करता है, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा का उत्पादन बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र को ओवरवॉल्टेज और बाहरी कारकों से बचाता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के उचित टूटने में मदद करता है, शरीर की समग्र कार्यक्षमता को सामान्य करता है। , युवा त्वचा को बनाए रखता है;
• नियासिन (बी 3, पीपी, या निकोटिनिक एसिड) - जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, एंजाइमों के उत्पादन में सुधार करता है, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करता है, पूर्ण दृष्टि बनाए रखता है, कार्डियोवैस्कुलर विफलता के विकास और सामान्य के अध: पतन के जोखिम को कम करता है। घातक कोशिकाओं में, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ाता है, तंत्रिका और त्वचा विकारों के जोखिम को कम करता है, मतली को समाप्त करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, रात की ऐंठन, सुन्नता और चरम न्यूरिटिस की गंभीरता को कम करता है;
• फोलिक एसिड (बी 9) - भावनात्मक और मानसिक पृष्ठभूमि को सामान्य करता है, मूड में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए कार्बन की आपूर्ति करता है, कोशिका विभाजन और ऊतक विकास में सुधार करता है, प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करता है, हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है;
• बी 12 (सायनोकोबालामिन) - तंत्रिका तंत्र के उचित चयापचय और सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के विकास में मदद करता है, तंत्रिका तंतुओं के गठन को सक्रिय करता है, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यकृत में वसा चयापचय में सुधार होता है;
• ई (अल्फा-टोकोफेरोल) - एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव पैदा करता है, पूरे जीव के स्वास्थ्य और युवाओं को सुनिश्चित करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, कोशिकाओं को नकारात्मक बाहरी कारकों के प्रभाव से बचाता है, तंत्रिका तंत्र और जननांग क्षेत्र की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है;
• डी (कोलेकैल्सीफेरोल) - कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाकर हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र का समर्थन करता है, अवसाद और नींद की गड़बड़ी से राहत देता है;
• कोलीन (बी 4) - जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों को रोकता है, पित्त पथरी रोग के विकास को रोकता है, विषाक्त क्षति के बाद तेजी से ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, यकृत को मोटापे से बचाता है, चयापचय को तेज करता है और विटामिन को आत्मसात करता है।

टूना एक कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन वाली मछली है जो विटामिन और खनिजों से भरी होती है। यह उत्पाद आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बन सकता है, लेकिन बशर्ते कि कोई विरोधाभास न हो और उचित मात्रा में सेवन किया जाए। ऐसी मछली का मुख्य नुकसान पारा जमा करने की क्षमता और संरचना में प्यूरीन की उपस्थिति के कारण होता है।

पारा (मिथाइलमेरकरी), जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। इसलिए, वयस्कों को छोटे हिस्से में टूना पट्टिका खाना चाहिए, और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसे पूरी तरह से मना कर देना चाहिए या प्रति सप्ताह 100 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। किसी विशेष हिस्से में कितना पारा होता है, यह तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह भारी धातु मानव शरीर में जमा हो जाती है और जहरीली हो जाती है। प्रारंभिक अवस्था में, यह किसी भी तरह से खुद को प्रकट नहीं करता है, और फिर यह तंत्रिका संबंधी समस्याएं, मांसपेशियों की कमजोरी, सुनवाई और दृष्टि के आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय का कारण बन सकता है। एक अन्य हानिकारक पदार्थ - मछली में निहित प्यूरीन, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यूरोलिथियासिस और गाउट के विकास को भड़का सकता है। इसके अलावा, किसी भी मछली की तरह, "समुद्री वील" खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है।

टूना मैकेरल परिवार के सदस्य हैं। वे 15 प्रजातियों का एक समूह बनाते हैं, जो आकार और वजन में बहुत भिन्न होते हैं: 50 सेमी (1.5 किग्रा) से 4.5 मीटर (680 किग्रा) तक। ये मछलियां अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर के गर्म पानी में रहती हैं। प्रजातियों के आधार पर उनका जीवनकाल 5 से 40 वर्ष तक होता है।

peculiarities

संचार प्रणाली की अनूठी संरचना के कारण, केवल टूना और हेरिंग शार्क ही शरीर के तापमान को पर्यावरण की तुलना में अधिक बनाए रखने में सक्षम हैं। इससे उन्हें अद्भुत गति विकसित करने, ऊर्जा बचाने और अन्य मछलियों की तुलना में अधिक व्यापक आवास प्राप्त करने की क्षमता मिलती है। टूना महासागरों के शिकारी, प्रचंड निवासी हैं, जो भोजन की निरंतर, सक्रिय खोज में हैं। वे छोटी मछलियों और शंख पर भोजन करते हैं। ट्यूना की गति निरंतर है, वे बस रुक नहीं सकते हैं, उन्हें इस तरह की गिल व्यवस्था करने की अनुमति नहीं है, जिसमें व्यक्ति के आराम करने पर सांस लेना मुश्किल हो जाता है।

अधिकांश मछलियों के विपरीत, जिनमें सफेद मांस होता है, ट्यूना मांसपेशियों में हल्के गुलाबी से गहरे भूरे रंग में पाई जा सकती है। यह रक्त में मायोग्लोबिन बाइंडिंग प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। टूना सबसे आम व्यावसायिक मछलियों में से एक है।इसके बारे में जानकारी कई सदियों से विभिन्न लोगों के ऐतिहासिक स्रोतों में पाई गई है। टूना मछली पकड़ने का सबसे पहला उल्लेख जापानी द्वीपों (III सहस्राब्दी ईसा पूर्व) से मिलता है।

टूना को पिछली शताब्दी के मध्य से औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा गया है। इस समय के दौरान, दुर्भाग्य से, इसकी कुछ प्रजातियां विलुप्त होने के कगार पर थीं। 2009 में, इंटरनेशनल मरीन बायोरिसोर्स फंड ने दुनिया के महासागरों में टूना आबादी की स्थिति की जांच की और एक विस्तृत रिपोर्ट प्रस्तुत की जिसे तब से लगातार अपडेट किया गया है।

कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (KBZhU)

महासागरों में टूना की 15 प्रजातियां हैं - छोटी मछलियों से लेकर 600 किलोग्राम तक वजन वाले जानवरों तक। बेशक, उनकी कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य कुछ अलग हैं। विभिन्न व्यंजन पकाते समय टूना की कैलोरी सामग्री भी भिन्न होती है। यहां BJU के औसत संकेतक और प्रति 100 ग्राम उत्पाद (आमतौर पर स्वीकृत विपणन योग्य आकार की मछली) के कैलोरी हैं।

ताज़ा:

• कैलोरी सामग्री - 110 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 23.3 ग्राम;
• वसा - 2.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

तला हुआ पट्टिका:

• कैलोरी सामग्री - 135.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21.7 ग्राम;
• वसा - 5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।

उबला हुआ:

• कैलोरी सामग्री - 141 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 23 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

युगल के लिए:

• कैलोरी सामग्री - 122 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 22.7 ग्राम;
• वसा - 1.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

बेक किया हुआ:

• कैलोरी सामग्री - 162 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 28 ग्राम;
• वसा - 5.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम।

सूखा:

• कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 34.3 ग्राम;
• वसा - 4.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

भुना हुआ:

• कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21.2 ग्राम;
• वसा - 11.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

ठंडा स्मोक्ड:

• कैलोरी सामग्री - 138.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 24.5 ग्राम;
• वसा - 4.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

तेल में डिब्बाबंद:

• कैलोरी सामग्री - 188.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 22.4 ग्राम;
• वसा - 9.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

अपने ही रस में डिब्बाबंद:

• कैलोरी सामग्री - 103.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 22 ग्राम;
• वसा - 1.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।

संरचना, लाभ और हानि

टूना में रसदार वील की याद ताजा करने वाला मूल्यवान पौष्टिक मांस होता है, जिससे दुनिया भर के कई रेस्तरां स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। इसके अलावा, फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, प्रोटीन संरचना और विटामिन और खनिजों के संकेतकों के अनुपात के अनुसार, ट्यूना मांस को आहार उत्पादों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सक्रिय गर्मी उपचार के साथ भी, कई लाभकारी पदार्थ मछली में अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं।

तत्वों का पता लगाना

टूना में पाए जाने वाले कुछ ट्रेस तत्व शरीर के दैनिक सेवन से कई गुना अधिक होते हैं। ऐसे चैंपियन में कोबाल्ट और क्रोमियम शामिल हैं।

कोबाल्ट

चार दिन की कोबाल्ट आवश्यकता (40 एमसीजी) को पूरा करने के लिए 100 ग्राम टूना खाने के लिए पर्याप्त है, यानी मानक का 400%। शरीर में एक ट्रेस तत्व की कम सामग्री के बावजूद, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं, जैसे कि हेमटोपोइजिस, BZhU का संश्लेषण, इसके बिना असंभव है। वह सेल नवीकरण और अंतःस्रावी तंत्र के काम में शामिल है। कोबाल्ट की बदौलत कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर को समय पर छोड़ देता है। ट्रेस तत्व त्वचा की सतहों को प्रभावित करता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है, और हड्डी के ऊतकों का निर्माण करता है। कोबाल्ट का रक्त वाहिकाओं और घातक नवोप्लाज्म में स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्रोमियम

टूना में प्रति 100 ग्राम ताजा उपज में 90 एमसीजी क्रोमियम होता है, जो कि आरडीआई का 180 प्रतिशत है। क्रोमियम का मुख्य कार्य रक्त सीरम में शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करना है। यह हमारी आनुवंशिकता के लिए जिम्मेदार डीएनए संरचना की अखंडता को बनाए रखता है। क्रोमियम मल्टीपल स्केलेरोसिस, गैस्ट्राइटिस, स्ट्रोक, मोटापे के लिए निर्धारित है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाता है, जिसका हृदय प्रणाली की कई प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सेलेनियम

सेलेनियम की एक बड़ी मात्रा ट्यूना - 36.5 μg (67%) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केंद्रित है। यह थायरॉयड ग्रंथि के सुव्यवस्थित कार्य के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह शरीर को आयोडीन और विटामिन ई को अवशोषित करने में मदद करता है। सेलेनियम एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट है, यह तपेदिक रोगजनक वनस्पतियों, साथ ही हेपेटाइटिस और दाद वायरस को रोकता है। यह ट्रेस तत्व महिलाओं में रजोनिवृत्ति को धक्का देता है और पुरुषों में रोगाणु कोशिकाओं की जीवन शक्ति को बढ़ाता है।

टूना में बड़ी मात्रा में आयोडीन (दैनिक मूल्य का 33%) होता है, जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है, भोजन को ऊर्जा में बदलने पर प्रभाव डालता है। इसके अलावा, मछली में लोहा, जस्ता और मोलिब्डेनम का भंडार होता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मानव शरीर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बिना मौजूद नहीं हो सकता। वे विटामिन और खनिज के समान ही महत्वपूर्ण हैं। भोजन के साथ इनका दैनिक सेवन शरीर को एक महत्वपूर्ण स्थिति में रखता है।

फास्फोरस

दोपहर के भोजन के लिए खाए जाने वाले 300 ग्राम टूना से फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता (280 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) पूरी हो जाएगी। वह जीनोम के निर्माण, कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। शरीर में निहित 90% फास्फोरस दांतों और मानव अस्थि ऊतक में पाया जाता है। लेकिन अन्य अंगों में केंद्रित एक छोटा सा प्रतिशत भी हृदय, गुर्दे और पेशी प्रणाली के काम को प्रभावित करता है।

गंधक

100 ग्राम टूना में 190 मिलीग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट सल्फर होता है, जो दैनिक मूल्य का 19% है। यह सभी प्रोटीन यौगिकों के लिए आवश्यक है और हमारी त्वचा, उपास्थि, हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। सल्फर की भागीदारी से, शरीर से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटा दिया जाता है, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

पोटैशियम

100 ग्राम टूना में पोटेशियम - 350 मिलीग्राम (आदर्श का 14%)। यह सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है, इसे "हृदय" कहा जाता है। यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्तचाप और अतालता अभिव्यक्तियों को सामान्य करता है। पोटेशियम तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक है, यह मस्तिष्क और स्मृति के कामकाज को प्रभावित करता है। आंतों, गुर्दे, हड्डी के ऊतकों और पेशी तंत्र का स्वास्थ्य इस मैक्रोन्यूट्रिएंट पर निर्भर करता है। मछली में कैल्शियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं।

विटामिन

गहरे समुद्र के कई प्रतिनिधि टूना के विटामिन सेट से ईर्ष्या कर सकते हैं। इसमें विटामिन डी, पीपी, ई और लगभग सभी बी समूह होते हैं, और बड़े प्रतिशत में।

बी 12 (कोबालिन)

आप 3 दिनों के लिए शरीर को कोबालिन की दर प्रदान करने के लिए केवल 100 ग्राम टूना खा सकते हैं (9, 43 μg - 314% आदर्श)। डीएनए संश्लेषण, हेमटोपोइजिस, चयापचय प्रक्रियाओं के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है। यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, कार्बोहाइड्रेट-वसा संतुलन और सेल नवीकरण को प्रभावित करता है। कोबालिन की कमी से मानसिक विकार, तंत्रिका तंत्र की अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं, प्रतिरक्षा में कमी और मल्टीपल स्केलेरोसिस का विकास होता है।

पीपी, एनई (निकोटिनिक एसिड)

100 ग्राम मछली में 15.5 मिलीग्राम विटामिन पीपी (आदर्श का 77.5%) होता है, जो मस्तिष्क के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, स्वस्थ दृष्टि सुनिश्चित करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और मुक्त कणों को हटाता है, जिससे कैंसर का खतरा कम होता है।

डी (कैल्सीफेरॉल)

मछली में विटामिन डी के दैनिक मूल्य का 57% (5.7 एमसीजी) होता है। यह सक्रिय पदार्थों का एक जटिल है, उदाहरण के लिए, विटामिन डी 3 कभी-कभी एक हार्मोन की तरह व्यवहार करता है और गुर्दे और आंतों के कामकाज को प्रभावित करता है। कैल्सिफेरॉल हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली, थायरॉयड ग्रंथि और पेशीय प्रणाली की स्वस्थ स्थिति का समर्थन करता है। विटामिन डी की कमी से मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर हो सकता है। विटामिन के अलावा, ट्यूना में ओमेगा -3 फैटी एसिड (दैनिक मूल्य का 46.7%) और ओमेगा -6 (आदर्श का 2%), साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

चोट

टूना की संरचना के संतुलन के बारे में कोई शिकायत नहीं है, यह विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। लेकिन इस मछली के शरीर में एक विशेषता है, जीवन की प्रक्रिया में ट्यूना त्वचा और संचार प्रणाली के माध्यम से भारी धातुओं को जमा करता है, इस संबंध में पारा सबसे खतरनाक है। विशाल बूढ़ी मछली से सावधान रहें। टूना की विशेषताओं को देखते हुए, खाद्य एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती महिलाओं और तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

टूना एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मछली है, इसकी विशेषताओं के बावजूद, यह हमारे शरीर को नुकसान से ज्यादा लाभ पहुंचाती है, और इसलिए हमें खुद को सुखद व्यंजन से इनकार नहीं करना चाहिए।

स्वादिष्ट टूना स्टेक कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, अगला वीडियो देखें।