घर पर आलू की रोटी कैसे बेक करें। आलू रोटी

आज हम आपको आलू की रोटी बनाने की पेशकश करते हैं। खमीर आटा न केवल शोरबा के साथ, बल्कि मैश किए हुए आलू के साथ तैयार किया जाएगा। दुबला मेनू में शामिल किया जा सकता है।

उस समय जब ब्रेड बनाने वाले बिक्री पर गए (और घर की बनी ब्रेड एक फैशन बन गई), मुझे नई तकनीक पर संदेह था, एक और मार्केटिंग नौटंकी के रूप में। लेकिन एक या डेढ़ साल के बाद, वह खरीदारी के लिए तैयार थी, न कि किफ़ायती या स्वस्थ घर के भोजन के लिए, लेकिन बस एक निर्णय लिया: "मैं चाहती हूँ कि मेरा परिवार स्वादिष्ट रोटी खाए।"

ब्रेड मेकर ने मेरे पाक अभ्यास में एक नया खुशहाल "युग" खोला - रोटी बनाने की रोमांचक प्रक्रिया से दिलचस्प खोजों और आनंद का युग।

इस समय के दौरान, मैंने कई, कई अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की और कई अलग-अलग प्रकार की रोटी बेक की - साधारण सफेद ब्रेड से सूखे खमीर के साथ राई कस्टर्ड ब्रेड को घर के बने खट्टे के साथ। मैंने अपने गुल्लक में दलिया, मकई की रोटी, साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी, कद्दू, स्क्वैश, प्याज के लिए अच्छे व्यंजनों को रखा। उसने इतालवी सिआबट्टा पकाने की तकनीक पर काम किया, इसे पूर्णता में लाया ...

स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान पसंदीदा आकार ले लिया है, और आलू की रोटी उनके शीर्ष पांच में है। यह बिल्कुल असामान्य है, दूसरों की तरह नहीं - रसीला, मुलायम, सुगंधित, वसंत, बड़े छिद्रों और नाजुक परत के साथ। यह ब्रेड भी नहीं है, बल्कि एक प्रकार का स्नैक केक है: इसमें जैतून के तेल की एक तश्तरी या हल्के सलाद की प्लेट मिलाएं - और आपको नाश्ते या रात के खाने के लिए कुछ और आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।

वैसे, आलू के साथ यह रोटी, अन्य "विदेशी" प्रकारों की तरह, मैं ओवन में बनाता हूं, और मैं आपको भी सलाह देता हूं। इसलिए नहीं कि ब्रेड मेकर सामना नहीं करता है, बल्कि केवल आनंद के लिए, पूरी प्रक्रिया को शुरू से अंत तक महसूस करने के लिए।

ओवन में स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

अवयव:

• पानी 250 मिली,
• मैश किए हुए आलू 250 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक 1.5 छोटा चम्मच,
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल.,
• प्रीमियम आटा 450 ग्राम,
• सूखा खमीर १ छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैश किए हुए आलू तैयार करें, उबले हुए आलू से लगभग सारा पानी निकाल दें (आपको ताजा मैश किए हुए आलू बनाने की ज़रूरत नहीं है - आप ब्रेड में गार्निश का "निपटान" कर सकते हैं)। पानी में नमक और चीनी घोलें, सूरजमुखी का तेल और आलू डालें।

दो कप मैदा (लगभग ३०० ग्राम) लें, इसे सूखा तेजी से काम करने वाले खमीर के साथ मिलाएं और एक घोल में गूंद लें। आटे का तीसरा गिलास भागों में डालो। आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि प्यूरी कितनी गीली थी और आटे के गुणों के आधार पर, इसलिए आटे के प्रकार द्वारा निर्देशित किया जा सकता है - आलू के साथ रोटी के लिए यह बहुत खड़ी नहीं होनी चाहिए ("बन बनाने की आवश्यकता नहीं है" ")।

आटे को डबल होने तक चलाएं। बर्तन को आटे से ढँक दें, हवा के प्रवाह के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।

आटे को टेबल पर रखिये और आटे की लोई बना लीजिये. इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, आटे और सूजी के साथ छिड़कें, और 30-40 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

क्रम्ब में बड़े रोमछिद्र बनाने के लिए, ब्रेड को बहुत गर्म ओवन (300-350 ° C) में बेक करें, और जब यह अच्छी तरह से सूज जाए, तो तापमान को 150 ° C तक कम कर दें और क्रस्ट के सख्त होने तक बेक करना जारी रखें। उसके बाद, ओवन को पूरी तरह से बंद कर दें और उसमें आलू की ब्रेड को और 10 मिनट के लिए रख दें। ब्रेड के पूरी तरह से ठंडा होने पर (या लगभग पूरी तरह से) टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़ों को कुचलने से बचा जा सके।

मैश किए हुए आलू के साथ रोटी: नतालिया से एक नुस्खा

क्रिस्टीना, आपने जो वर्णन किया है, उसे देखते हुए, क्रास्नोडार का आटा भी अच्छा है, आपको गूंधने की जरूरत है! पानी कम लें, गुठलियां गूंद लें, एक रोटी से न बेक करें। पैन को ठीक से सेंकने के लिए बहुत अधिक नमी, बहुत अधिक आटा वजन।

सामान्य तौर पर, बन अच्छा निकला, मैंने सोचा कि यह पतला होगा, लेकिन नहीं। बुरा नहीं, सिद्धांत रूप में: रोटी बढ़ी है, बिल्कुल आपकी जैसी नहीं, बल्कि झरझरा और नरम, मोटे बड़े बंदरगाहों के साथ, बड़े छेद वाले स्पंज की तरह दिखता है =), स्वादिष्ट, खट्टा के साथ इतना दिलचस्प, टुकड़ा नम और थोड़ा रबड़ जैसा निकला (जैसे एक चिता या किसी प्रकार के केक में), मुझे लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि आटा तरल था और मैंने इसे विभाजित नहीं किया, एक रोटी में सभी आटा। सामान्य तौर पर, परिणाम खराब नहीं होता है। रोटी स्वादिष्ट है, सभी को पसंद आई, हमने इसे दूध के साथ गर्मागर्म खाया, हम इसे जरूर सेंकेंगे! आखिरकार, यह चिपचिपा नहीं, सही आटा निकलना चाहिए! आपकी सलाह के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने पहले से ही Stary Oskolskaya, प्रीमियम गुणवत्ता से आटा खरीदा है। इससे पहले, उसने एक स्थानीय क्रास्नोडार में बेक किया। शायद, वह इन मामलों के लिए उपयुक्त नहीं है। एक बार फिर, अपने अनुभव और ज्ञान को साझा करने और हमेशा मेरे बहुत ही स्मार्ट अनुरोधों का जवाब देने के लिए धन्यवाद! ❤️

और आगे:
नमक, अंतिम लेकिन कम से कम, ऑटोलिसिस के बाद।
आप इसे एक कंटेनर में भी मोड़ सकते हैं।
फिर भी, मुझे ऐसा लगता है कि समस्या आटा नहीं है, बल्कि बैच है। 15-20 मिनट में 7-8 फोल्ड करें! आप 30-50 ग्राम कम पानी ले सकते हैं)

क्रिस्टीना, कम पानी - आप कर सकते हैं, लेकिन आटा बदलना बेहतर है, आटा अभी भी रेंगना होगा, एक प्रसिद्ध प्रसिद्ध ब्रांड जैसे कि स्टारोस्कोल्स्काया या फ्रेंच चीजें लें। और किण्वन तापमान देखें ताकि यह 26 ° से अधिक न हो।

ऐलेना, इस रोटी के साथ महाकाव्य की निरंतरता में:
जाहिर है, आटा वास्तव में मेरे लिए बहुत अच्छा नहीं है। दूरी के बाद, आटा पूरी तरह से तरल और फूला हुआ हो गया। यह एक गेंद में बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं हुआ, इसे एक आकार में मोड़ दिया, कटौती करना संभव नहीं था, क्योंकि यह अपना आकार बिल्कुल भी नहीं रखता था। अब रोटी ओवन में है, लगभग तैयार है, यह आकार में दोगुनी हो गई है, छत, बेशक, कूड़ेदान में फटी हुई थी, लेकिन बहुत कलात्मक, मैं नोट करना चाहता हूं =), गंध उत्कृष्ट है। मैंने सानना के विषय पर आपके लेख पढ़े, मैंने देखा कि आप इसे कैसे करते हैं। अद्भुत, अन्यथा नहीं, आप सूखे हाथों से ढलते हैं और कुछ भी चिपकता नहीं है। मेरा एक सवाल है: क्या इस रेसिपी में पानी की मात्रा कम करना संभव है ताकि आटा इतना तरल न हो जाए? आपको याद दिला दूं कि गूंदने के आधे घंटे बाद इसे इकट्ठा करना संभव था, लेकिन पहली तह के 2 घंटे बाद, आटा पहले ही तैर चुका था।

ऐलेना, बहुत बहुत धन्यवाद! हाँ, मैंने कल इसे गलत तरीके से मिलाया। रोटी बिल्कुल नहीं चली। प्लास्टिसिन के टुकड़े की तरह टुकड़ा, बिना बुलबुले के पूरी तरह से बाहर आ गया। लेकिन मैं लड़ाई के बिना हार नहीं मानूंगा! आज दो लो! मैंने फिर से आटा गूंथ लिया, कल मैंने छोड़ दिया, असावधानी से, नमक आखिरी में डाला गया। आज इन 20 मिनट में मैंने चाय पी। मैंने अपने हाथों से आटा गूंथ लिया, फिर से कुछ आकारहीन, घृणित, चिपचिपा द्रव्यमान निकला, जो पागलपन से भी फैला है ... मैंने यह सब केशु-मेसु और एक पारदर्शी कंटेनर में एकत्र किया। जब मैं बच्चों को बिस्तर पर रखता हूँ, मैं आपका उत्तर पढ़ता हूँ, मुझे लगता है कि "मैं नहीं था, मुझे यह भयावहता मिलेगी, मैं इसे मोड़ने की कोशिश करूँगा," और आप जानते हैं, यह निश्चित रूप से पानीदार है और करता है सामान्य आटा की तरह नहीं दिखता है, लेकिन यह एक गांठ में इकट्ठा होना शुरू कर देता है, यह अच्छी तरह से फैलता है। मैंने मेज को थोड़ा गीला किया, अपने हाथों को गीला किया, और कुछ भी चिपक नहीं गया, और यहां तक ​​कि इसे मोड़ दिया, और इसे एक गांठ में भी इकट्ठा किया। प्रयोग जारी है। हम अगली तह का इंतजार कर रहे हैं। यह अफ़सोस की बात है कि आप यहाँ फ़ोटो नहीं भेज सकते। धन्यवाद! मैं प्रयोग के अंत में लिखूंगा!

क्रिस्टीना, हैलो! या तो आपको गूंथने में दिक्कत होती है, या फिर आटा इतना कमजोर होता है कि वह जमता ही नहीं है. मैं पक्के तौर पर नहीं कह सकता। सानना मोड़ने की कोशिश करें, हो सकता है कि यह आपके लिए आसान हो।

ऐलेना, शुभ संध्या! मैंने नुस्खा के अनुसार आटा गूंथ लिया, लेकिन मैं इसे एक गेंद में रोल नहीं कर सकता (मैं इसे अपने हाथों से गूंधता हूं), आटा बहुत तरल है, मेरे हाथों और मेज पर चिपक जाता है, लेकिन यह बहुत चिपचिपा है, क्या यह है कायदा? मैं आटे को किण्वन पर रखता हूँ, क्या यह रोटी बनायेगा? यह एक गेंद में इकट्ठा क्यों नहीं हो सकता?

नताल्या के, शुभ दोपहर! यदि यह एक गधा है, तो प्रूफिंग को शुरू करने के लिए 20 मिनट तक काट दें। यह जम जाता है क्योंकि यह प्रूफिंग में किण्वन करता है।

ओल्गा, धन्यवाद और आपके पास आलू का शोरबा हो सकता है, यह बहुत अच्छा होगा! :)

हैलो ऐलेना! मुझे बताओ कि एक साधारण गैस स्टोव में कैसे सेंकना है। मैंने अनुपात रखा, लेकिन किसी कारण से, जब मैंने रोटी को ओवन में रखा, तो मुझे एक गधा मिला ... जैसा आपने सिफारिश की थी, मैंने 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए "भाप" के लिए एक कटोरी पानी डाल दिया। सी ...

हैलो)) मैं आपकी रेसिपी के अनुसार बेक करता हूं, मुझे यह बहुत पसंद है और सुंदर वीडियो क्लिप के लिए धन्यवाद! सवाल यह है कि क्या पानी की जगह आलू का शोरबा डालना संभव है?

तात्याना, यह काला नहीं होगा, सेंकना :))

हैलो, ऐलेना। मैं वास्तव में इस ब्रेड को आजमाना चाहता हूं, लेकिन क्या यह सामान्य रूप से कोल्ड प्रूफिंग से बचेगी? क्या यह मैश किए हुए आलू से काला हो जाएगा?

नतालिया, हैलो! मेरे ब्लॉग में आपके प्रश्न पर एक लेख है - "सफेद पर ग्रे", पढ़ें, निश्चित रूप से, आपको उत्तर मिल जाएंगे)

हैलो लीना। इस नुस्खे के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। कल मैंने यह रोटी बेक की थी। अब, अगर आप एक फोटो जोड़ सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन छिद्र इतने बड़े नहीं होते, बल्कि छोटे और एक समान होते हैं। जिसका स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। लेकिन किसी कारण से, मुझे ऐसा सफेद रंग नहीं मिल रहा है। रंग में, यह रोटी पोडॉल्स्क के समान है। व्यंजनों के लिए धन्यवाद। यह तीसरा नुस्खा है जो मैं आपकी साइट से लेता हूं।

इरा, बढ़िया, बहुत खुश! :)

हैलो लीना, मैं अपने शब्दों को नमी पर वापस लेता हूं :) :) मैंने इसे बदल दिया, सब कुछ ठीक चल रहा है, आटा फैला हुआ है, लोचदार है, सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए। जाहिरा तौर पर पहली बार मैं कहीं पानी की मात्रा के साथ गलत था

ईरा, राई के साथ यह इतना आसान नहीं है)) गाढ़ा खट्टा अधिक खट्टा होता है और यह जानबूझकर किया जाता है, राई की रोटी के लिए यह महत्वपूर्ण है। एक और बात यह है कि आप आटे की अलग-अलग नमी क्षमता का हवाला देते हुए, थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

मुझे धन्यवाद समझ में आया।
और एक और सवाल ... राई की रोटी के बारे में। बहुत बार राई का आटा बहुत घना होता है। ठीक है, उदाहरण के लिए 42वां / 90v / 180m
यह एक ऐसी गेंद निकलती है जिसे गूंथना काफी मुश्किल होता है। यदि आप इसमें ५० ग्राम पानी मिला दें, जो फिर आटे/आटे से काटा जाता है, तो क्या कोई मूलभूत अंतर होगा? उसी समय, शेष अपरिवर्तित रहता है: समय और गति

इरा, हैलो! हां, 85%, जैसा कि होना चाहिए, यह निषेधात्मक आर्द्रता नहीं है, लेकिन सभी आटा इतना पानी लेने में सक्षम नहीं हैं। मान लीजिए कि एक बहुत कमजोर व्यक्ति नहीं कर सकता, एक औसत - काफी, और 10.3% प्रोटीन के साथ भी। लेकिन बात नहीं, अगली बार आटे की नमी की गणना पहले से करने की कोशिश करें और फिर खुद तय करें कि आपको आटे में इतना पानी चाहिए या इसे कम करना बेहतर है, इससे रोटी खराब नहीं होगी)

हैलो लीना! मुझे एक बल्लेबाज मिला। मुझे सही लगता है: 320 पानी और 150 आलू (470 ग्राम तरल - मेरा ब्लेंडर आलू को सीधे पानी में पीसता है) और 550 आटा। हाइड्रेशन 85%। क्या ऐसा ही होना चाहिए? 20 मिनट के लिए आर्केड में सानना, और अभी भी डर था, फिर आंख में आटा जोड़ा :) :)
स्वाद है हाँ! उबला आलू:)

तात्याना, आलू के साथ पानी बादल है - यह सामान्य है, ऐसा होना चाहिए)) हाँ, आटा किण्वित होने पर इसमें खट्टापन हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह खट्टा के साथ भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है)

रोटी बेक की हुई है, छेद, निश्चित रूप से, आपके जैसे नहीं हैं, हालांकि पूरी प्रक्रिया ने कहा कि सब कुछ क्रम से अधिक है। आटा एकदम सही था! लेकिन अंत में लगता है रुक गया, खटास कुछ ज्यादा ही निकली. और उसे तले हुए आलू और प्याज जैसी महक आती है! नुस्खा के लिए धन्यवाद! रोटी स्वादिष्ट है, लेकिन मैं तकनीक पर काम करूंगा।

लीना, हैलो! पहली बार जब मैं आपके नुस्खा के अनुसार बेक करता हूं, तो मुझे एक स्वादिष्ट परिणाम की उम्मीद है। मैश किए हुए आलू जब मैला पानी निकला, तो बताओ, यह नॉर्मल है, या कुछ गड़बड़ है। आलू खोदे हुए अभी एक सप्ताह ही हुआ है।

एलीना, आटा और खमीर सार में एक ही हैं। जिसे हम गलती से (लेकिन आदतन) खट्टा कहते हैं, वह एक खमीर है जो आवश्यक मात्रा और वांछित नमी की मात्रा में जमा होता है। यदि आप अपने स्टार्टर को अच्छी स्थिति में खा सकते हैं, तो आप अपने चरम पर पहुंच सकते हैं।

बताओ, क्या इस रेसिपी में खट्टे की जगह इतनी ही मात्रा में तैयार खटाई लेना संभव है?

लीना, हैलो! हो सकता है कि एक ग्रेटर पर, मूल रूप में ऐसे ही! और टोकरियों में भी, आप बस टोकरियों को तौलिये से ढँक सकते हैं, आटे से रगड़ सकते हैं, और आटे को सख्त बना सकते हैं, अन्यथा यह चिपक जाएगा।

लीना, हैलो, क्या टोकरी में रखना ठीक है? अन्यथा मुझे तौलिये से बेकिंग शीट में स्थानांतरण में परेशानी होती है। और अगर आप आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं?

आइए हम इस मिथक को दूर करें कि नरम और फूली हुई रोटी केवल ब्रेड मेकर में ही बनाई जाती है। एक साधारण ओवन में, आप एक अद्भुत "शराबी" रोटी सेंक सकते हैं, जिसका रहस्य आलू के आटे में है। आलू की रोटी लंबे समय तक बासी नहीं होती है और इसमें सुखद, बमुश्किल बोधगम्य, पके हुए आलू का स्वाद होता है।

4 आलू (मध्यम आकार), नमकीन पानी में उबला हुआ - लगभग 200 ग्राम;
150 मिलीलीटर आलू शोरबा;
350 जीआर। गेहूं का आटा + बिस्तर के लिए;
सूखा खमीर - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
ठीक नमक - 2 चम्मच (कम नहीं, अन्यथा रोटी अखमीरी निकलेगी, क्योंकि आलू "नमक" प्यार करता है);
चीनी - आधा चम्मच;
जैतून का तेल / कोई भी वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
छिडकाव के लिए: काला जीरा/जीरा, तिल।

1. आलू को मैश करके मुलायम प्यूरी बना लें.

2. गर्म आलू शोरबा में खमीर, चीनी और नमक अलग-अलग घोलें।

3. मैश किए हुए आलू को शोरबा में पतला खमीर के साथ मिलाएं। क्रश से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। वनस्पति तेल में डालो, हलचल।

4. मैदा छान कर प्यूरी बना लें.

५-६ मिनिट के लिए आटे को टेबल पर जोर से फैंटते हुए आटा गूंथ लीजिये. आटा आपके हाथों से नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा (सुविधा के लिए अपने हाथों को तेल से चिकना करें)।

6. आटे को 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बेल लें, तिल/जीरा छिड़कें। एक तौलिये/कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. जब रोटियां 2 गुना बढ़ जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से गर्म किए हुए ओवन में रखें, 200-220˚С पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें। पानी से भरी गर्मी प्रतिरोधी डिश को नीचे की शेल्फ पर रखा जा सकता है।

8. तैयार रोटियों में एक घनी खस्ता क्रस्ट और "शराबी" गूदा होता है, जैसे-जैसे क्रस्ट ठंडा होता है, यह नरम भी हो जाएगा।

पहली बार कोशिश करने से मुझे आयरिश आलू की रोटी पसंद आई! वास्तव में, यह रोटी भी नहीं है, बल्कि केक की तरह अधिक है, लेकिन चूंकि आयरिश इसे रोटी मानते हैं, ऐसा ही हो। आयरलैंड में नाश्ते के लिए ऐसी रोटी तैयार की जाती है, जिसे ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के साथ परोसा जाता है। हमें इस रोटी से प्यार हो गया क्योंकि यह अंदर से एक नाजुक मीठी बनावट के साथ नरम होती है, और बाहर की तरफ इसमें एक कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है।

खैर, एक परिचारिका के रूप में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह यह है कि बहुत कम मात्रा में साधारण सामग्री का उपयोग महान बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। मेरे परिवार में, आयरिश आलू की रोटी ने जड़ें जमा ली हैं और मेज पर लगातार मेहमान बन गए हैं। आप इसे ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। ओवन में, यह निश्चित रूप से कम उच्च कैलोरी निकलता है।

हम सूची के अनुसार सभी उत्पादों को तैयार करेंगे।

आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें।

- तैयार आलू से पानी निकाल दें और आलू को अच्छे से मैश कर लें. आलू को अभी के लिए अलग रख दें, उन्हें ठंडा होने दें।

एक बाउल में मैदा छान लें।

मैदा में नरम मक्खन डालें।

मक्खन और आटे को कुचलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।

अब मैश किए हुए आलू डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

नतीजतन, हमारे पास काफी नरम और लोचदार आटा होना चाहिए। हम आटा को पन्नी में लपेटते हैं और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

ठण्डे आटे को दो भागों में बाँट लें, उन्हें 0.5 मिमी मोटी या गोल केक में बेल लें। हमने आपके विवेक पर केक को त्रिकोण में और परतों को वर्गों में काट दिया। मैंने चौकों में काट दिया। हम ब्रेड को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

हम रेडीमेड आयरिश पोटैटो ब्रेड को किसी भी डिश में गर्म या ठंडा परोसते हैं, न कि उस ब्रेड के जिसे हम इस्तेमाल करते हैं।

हम शीर्ष पर जड़ी बूटी और लहसुन के मक्खन के साथ आयरिश आलू की रोटी खाना पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत!

लोग अक्सर कहते हैं: "आलू दूसरी रोटी है।" समकालीनों में से कुछ पीटर I, कैथरीन II और निकोलस I के शासनकाल के दौरान हुए "आलू दंगों" के समय के बारे में जानते हैं। तब रूसी संप्रभुओं ने इस विदेशी मूल फसल की बड़े पैमाने पर खेती किसानों पर थोपने की कोशिश की।

आज आलू हर किसी की पसंदीदा सब्जी है, जो दैनिक आहार में मौजूद है, हमेशा उत्सव के मेनू में शामिल होता है और कभी उबाऊ नहीं होता है। आलू पहले और दूसरे पाठ्यक्रम का हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध सलाद। और आप कितनी स्वादिष्ट और मुलायम ब्रेड को कुरकुरी परत से सेंक सकते हैं, जिसका स्वाद अच्छा होता है और कई दिनों तक बासी नहीं होती!

आलू की रोटी का आविष्कार पेरिस के फार्मासिस्ट एंटोनी ऑगस्टे पारमेंटियर का है। यह 1769 में हुआ था, जब गेहूं और अन्य फसलों की खराब फसल के कारण फ्रांस में अकाल पड़ा था। शासकों ने उन लोगों को एक बड़ा इनाम देने का वादा किया जो रोटी के योग्य विकल्प की पेशकश करते हैं। साधन संपन्न Parmentier ने ब्रेड, टॉर्टिला और आलू-आधारित पाई पकाने का सुझाव दिया।

आलू का उपयोग विभिन्न रूपों में बेकिंग में किया जाता है: कच्चे, उबले हुए, काढ़े के रूप में। सूखे आलू के गुच्छे, स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे आसान आलू ब्रेड रेसिपी

जब तक मैंने खुद तय नहीं किया कि मुझे किस तरह की आलू की रोटी अधिक पसंद है - शोरबा, प्याज या इतालवी के साथ। उनमें से प्रत्येक विशेष रूप से अच्छा है।

ओवन में इतालवी आलू Garfagnana रोटी

इस इटैलियन रेसिपी के अनुसार बेक की गई ब्रेड एक स्वादिष्ट आलू के स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त की जाती है, इसमें एक नरम कपास का टुकड़ा और एक झरझरा संरचना होती है। मुख्य सामग्री मैश किए हुए आलू और गेहूं का आटा हैं। आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो, आटा सख्त और भरा हुआ नहीं होना चाहिए।

यह आलू की रोटी पहले पाठ्यक्रम, स्टॉज, सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। K एकदम सही बैठता है! यह मक्खन, हैम, पनीर, मछली के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: इटैलियन
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 6-7
• 3 घंटे

अवयव:

• आलू - 200 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच एल
• पानी - 150 मिली
• आटा - 3 कप।

खाना कैसे बनाएँ:

गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें।


आलू को धोकर “उसके छिलके में” 25-30 मिनट के लिए उबाल लें।


ठंडा करें, छीलें और क्रश या ब्लेंडर से गूंद लें। छोटी गांठें छोड़ी जा सकती हैं।


गरमा गरम प्यूरी को आटे में डालें, समान रूप से मिलाएँ।


नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल। धीरे-धीरे आटे का परिचय दें।


मुलायम नरम आटा गूंथ लें। जैतून के तेल से सने हुए कटोरे में रखें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें। 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।


आटा गूंध लें और एक और 30 मिनट प्रतीक्षा करें।


आटे को 2 टुकड़ों में बाँट लें। ब्रेड को लोफ या गोले का आकार दें। पायदान बनाओ। चाहें तो आलू की ब्रेड के ऊपर कॉर्नमील छिड़कें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट तक उठने दें।


इस बीच, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ब्रेड को 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से बेकिंग की तैयारी की जाँच करें। ठंडा होने के बाद, ब्रेड पूरी तरह से कटी हुई है, टुकड़ों में नहीं टूटती है।

परिचारिका को ध्यान दें:

1. सूखे खमीर के बजाय, आप 30-40 ग्राम की मात्रा में जीवित खमीर का उपयोग कर सकते हैं।
2. आटा तैयार करने के लिए, ड्यूरम गेहूं से उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ आटा लेना बेहतर होता है।

ओवन में प्याज के साथ आलू की रोटी

आलू की ब्रेड को काट कर किसी डिश के साथ या अकेले गर्म दूध या चाय से धोकर खाया जा सकता है। इसके स्वाद को और तीखा बनाने के लिए, और सुगंध से अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त करने के लिए, आटा गूंथते समय, 500 ग्राम आटे में 2 बड़े चम्मच प्याज (तला या सूखा) मिलाएं।

आपको कटा हुआ कच्चा प्याज नहीं डालना चाहिए - वे आटे में अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और एक अप्रिय क्रंच पैदा करेंगे।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आटा - 550 ग्राम
• आलू (उबले हुए, उनकी वर्दी में) - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी। बड़ा या 2 छोटा
• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• दूध - 1 गिलास (250 मिली)
• मक्खन - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। मैं
• चीनी - 25 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 2 चम्मच

तैयारी:

1. आलू को ब्रश से धोइये, उनकी वर्दी में उबालिये, ठंडा होने के बाद छिलका हटा दीजिये. मैश किए हुए आलू में छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को मैश कर लें।
2. प्याज से भूसी निकालें, धो लें, बारीक काट लें। एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।
3. दूध को + 35-37 डिग्री के तापमान पर गरम करें, उसमें खमीर घोलें, 4-5 बड़े चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। आटे को किसी गर्म स्थान पर घूमने के लिए छोड़ दें।
4. जब आटे की सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया सक्रिय है। अब आप मक्खन, चीनी, नमक, अंडा डालकर सभी चीजों को एक साथ मिला लें। यह सलाह दी जाती है कि अंडे और मक्खन को पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि वे गर्म हो जाएं। सामग्री को जोड़ा गया ठंडा आटा के "विकास" को खराब कर देगा।
5. इसके बाद, प्याज के साथ मैश किए हुए आलू डालें, धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें। यदि आटा बहुत सख्त निकलता है, तो आप एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो मुट्ठी भर आटा डालें। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं।
6. हम एक गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ देते हैं (आप मल्टीक्यूकर या ब्रेड मशीन के संबंधित कार्यों का उपयोग कर सकते हैं)।
7. हम आटा उठने के लिए लगभग आधे घंटे का इंतजार कर रहे हैं। हम रोटियां बनाते हैं, यदि वांछित है, तो सतह को जीरा, तिल के साथ छिड़का जा सकता है। हम ओवन में 18-200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं।
8. तैयार ब्रेड बहुत स्वादिष्ट लगती है और इसका स्वाद मीठा होता है। आप उबले हुए आलू की जगह बेक करके इसका स्वाद और सुगंध बढ़ा सकते हैं।

इस रेसिपी के लिए आप एक दिन पहले तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि कोई अतिरिक्त भाग है जिसे कोई नहीं खाना चाहता है।

ब्रेड मेकर में आलू शोरबा पर

अनुभवी बेकर अक्सर आटा बनाने के लिए पानी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आलू का शोरबा सब्जी पकाने के बाद छोड़ दिया जाता है। ऐसा क्यों किया जाता है? यह पता चला है कि इस शोरबा में 70% पोटेशियम रहता है, इसमें कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए और सी होते हैं। इस पर मिश्रित आटा तेजी से किण्वित होता है, बेहतर तरीके से उगता है, जिसका तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेकिंग का टुकड़ा कोमल और हवादार हो जाता है, आलू शोरबा पर रोटी अधिक समय तक बासी नहीं होती है। मुख्य शर्त यह है कि जड़ वाली फसलों को उबालते समय आपको पानी में नमक नहीं डालना चाहिए।

तैयार शोरबा को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। आटा गूंधने से पहले, शोरबा को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और गर्म राज्य में गरम किया जाना चाहिए।

यह नुस्खा ब्रेड मशीन के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है - बस सभी सामग्री को एक बाल्टी में डालें, मोड सेट करें और प्रतीक्षा करें।

अवयव:

• आलू का काढ़ा - 350 मिली
• मैदा - 4 कप
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली
• सूखा खमीर - १.५ छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हम आलू का शोरबा तैयार करते हैं। 2 मध्यम आलू लें, छीलें, स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 500-600 मिली पानी में डालें (पानी आलू को ढक देना चाहिए)। रेसिपी में आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी डालें (उबलने की उम्मीद के साथ)।
2. बिना नमक के पानी में आलू उबाल लें। शोरबा को छान लें। आप अन्य व्यंजनों के लिए आलू का उपयोग कर सकते हैं, और शोरबा को 36-38 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, अन्य सभी घटकों को भेजें।
4. हम ब्रेड मेकर को चालू करते हैं, प्रोग्राम का चयन करते हैं (सुनहरे भूरे क्रस्ट के बारे में मत भूलना), "स्टार्ट" दबाएं।
5. लगभग 3.5 घंटे में रोटी बनकर तैयार हो जाएगी!
6. हम फॉर्म को ध्यान से निकालते हैं। आटा गूंथने के पेंच को हटाकर ब्रेड को सावधानी से निकालना चाहिए।
7. पाव को मोड़ते हुए किनारे पर ठंडा करें - इस तरह पेस्ट्री अपना आकार नहीं खोएंगे।

यदि वांछित है, तो नुस्खा को ओवन या मल्टीक्यूकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। बाद के मामले में, आपको शीर्ष पर एक सुर्ख पपड़ी नहीं मिलेगी, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि आपने कभी भी इस तरह के पके हुए माल की कोशिश नहीं की है, तो अपने लिए उत्कृष्ट परिणाम देखने के लिए इसे पकड़ना सुनिश्चित करें।

यदि वांछित है, तो आप ऊपर वर्णित व्यंजनों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं:

1. प्याज के बजाय कटा हुआ हरा प्याज, साथ ही अजमोद, डिल जोड़ें - सुगंध बस अविश्वसनीय होगी;
2. एडिटिव्स कोई भी हो सकते हैं - तले हुए मशरूम, हैम, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन। लेकिन मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा खराब हो जाएगा;
3. आलू पर रोटी के लिए नमक उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि अन्य सामग्री। इसकी कमी से स्वाद में तेजी से कमी आती है।

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