मेवे के साथ शहद की स्तुति का नुस्खा। नट्स के साथ तुर्की शहद बकलवा - घर पर खाना पकाने की तस्वीर के साथ एक नुस्खा

कभी-कभी आप वास्तव में मिठाई के लिए कुछ असामान्य चाहते हैं, और प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई दिमाग में आती है। अखरोट और शहद के साथ बकलवा की रेसिपी अनुभवी रसोइयों और उन लोगों को आकर्षित करती है जो अभी इस शिल्प में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं। लेकिन कई लोग इसकी जटिलता को सही ठहराते हुए पकवान को पकाने से इनकार करते हैं। और ऐसा बिल्कुल नहीं है!

पूर्वी देशों में, यह मिठाई परिवार की मेज पर अक्सर मेहमान होती है। प्रत्येक गृहिणी अखरोट के साथ घर का बना बाकलावा जैसी मिठाई बना सकती है। नुस्खा की सामग्री काफी सरल है और किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाई जा सकती है। और मिठाई के लिए इस तरह के असामान्य आश्चर्य से परिवार बहुत आश्चर्यचकित होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मिठाई सुपरमार्केट से किसी भी कुकीज़ की तुलना में बहुत अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ होगी।

आप मिठास के लिए अपना आटा खुद बना सकते हैं, या आप स्टोर पर खरीदी गई पफ पेस्ट्री से अखरोट के साथ बाकलावा बना सकते हैं।

आइए इन दोनों विकल्पों पर विचार करें। बेशक, तैयार आटे से करना आसान होगा। लेकिन अगर आप अपनी तरफ से पूरी कोशिश करना चाहते हैं - आलसी मत बनो और खुद आटा गूंधो।

अखरोट के साथ बक्लावा के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

• 700 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;
• डेढ़ कप अखरोट;
• 90 ग्राम मक्खन;
• आधा गिलास पानी;
• एक चौथाई गिलास;
• 170 ग्राम दानेदार चीनी;
• स्वाद के लिए दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

वोइला, प्रसिद्ध प्राच्य मिठास अब आपकी मेज पर है!

और अगर आप अपने पाक कौशल का अभ्यास करना चाहते हैं और अखरोट और शहद के साथ बाकलावा नुस्खा के लिए आटा बनाना चाहते हैं, तो इसे बनाना शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

आटा के लिए सामग्री:

• 3 कप आटा;
• लगभग एक गिलास पानी;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• एक चौथाई चम्मच नमक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।
2. हम अपने हाथों से आटे की एक गेंद बनाते हैं।
3. हम एक बड़ी गांठ को कई छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। बाकलावा के लिए जितनी परतें बनाना चाहते हैं, उतनी होनी चाहिए।
4. आटे को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
5. एक रोलिंग पिन के साथ गांठों को बहुत पतली परतों में रोल करें। यहां मुख्य बात यह है कि आटा फाड़ने के लिए सावधान रहना है।

घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है! यह खरीद से भी बेहतर निकला, और इसमें अधिक समय नहीं लगा, और आपने पैसे भी बचाए। अगला, हम ऊपर वर्णित नुस्खा का पालन करते हैं।

आप देखिए, यह पता चला है कि घर पर बकलवा बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है। आपको बस अपनी आत्मा के साथ सब कुछ करने की कोशिश करनी है! और शाम को, आप अपने प्रियजनों को असामान्य रूप से मीठे प्राच्य मिठाई से प्रसन्न करेंगे, जो उन्हें निश्चित रूप से पसंद आएगा!

• आटा, बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें, सब कुछ टुकड़ों में मिलाएं। मिश्रण में एक छेद बनाएं, अंडे में फेंटें और खट्टा क्रीम में डालें। एक लोचदार आटा गूंधें। प्लास्टिक में लपेटें, ठंड में तीस मिनट के लिए भेजें।
• ओवन को पहले से गरम करो। नट्स, दालचीनी और चीनी मिलाएं। एक कड़ाही में आटे की आठ परतें रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना किया गया हो। सभी परतों को भरपूर मात्रा में अखरोट के मिश्रण से छिड़कें, अगली परत को ऊपर की ओर तेल से ढक दें। बहुत कम छोड़कर पूरे मिश्रण का प्रयोग करें। बचा हुआ आटा ऊपर से डालें, मक्खन लगाकर फैलाएं।
• बकलवा को नुकीले चाकू से हीरे के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सबसे निचले रैक पर ओवन में पानी का एक सॉस पैन रखें। बकलवा को पानी के ऊपर डालें, 120 मिनिट तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस पैन में हमेशा पानी हो।
• यदि वांछित है, तो आप एक सिरप तैयार कर सकते हैं: पानी के साथ सॉस पैन में चीनी डालें, नींबू का रस और रस डालें। लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। शहद डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ। लेमन जेस्ट निकालें, ठंडा करें। तैयार बकलवा को अखरोट से ठंडा करें, चाशनी के ऊपर डालें।

बक्लावा - एक अवर्णनीय स्वाद के साथ एक पसंदीदा प्राच्य मिठाई - कई देशों में और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। लेकिन वे सभी सामान्य विशेषताओं को साझा करते हैं - केक बनाने के लिए एक बहुत पतला आटा और बड़ी मात्रा में मीठे अखरोट भरने, शहद भरने के साथ मीठा।

उस देश के बारे में अभी भी बहस है जिसमें हनी बकलवा पहली बार दिखाई दिया था। संभवतः, इस मिठाई का इतिहास प्राचीन काल से अश्शूरियों के निवास क्षेत्र से फैला हुआ है, जो लकड़ी के जलने वाले ओवन में शहद बकलवा को सेंकते थे। उन्हें इस मिठाई के लिए पतले आटे की रेसिपी का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है।

इसके बाद, पड़ोस में रहने वाले लोगों द्वारा इस स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा हासिल कर लिया गया। और, इसे राष्ट्रीय पाक खोजों के साथ पूरक करते हुए, उन्होंने प्रत्येक अद्वितीय मिठाई बनाई।

यदि आप शहद बाकलावा बनाने की क्लासिक रेसिपी लेते हैं, जो अक्सर तुर्की व्यंजनों से जुड़ी होती है, तो इसकी तैयारी के लिए आपको यीस्ट-फ्री या यीस्ट आटा लेने की जरूरत है, और नट फिलिंग में मसाले मिलाएँ। ग्रीक व्यंजनों में, बक्लावा बनाने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प एक बहुत पतला फैला हुआ अखमीरी फिलो आटा (राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजनों के लिए विशिष्ट) है।

लेकिन किसी भी नाम के तहत और इसके सभी प्रकार के स्वाद के साथ, यह मसालेदार सुगंधित पेस्ट्री, जो पदीशाहों और राजाओं की इतनी प्रशंसा करती है, प्राच्य व्यंजनों का मोती है और विभिन्न प्रकार के लोगों के व्यंजनों में लोकप्रिय है: ईरानी, ​​​​अज़रबैजानी, तुर्की , अर्मेनियाई, ग्रीक, फारसी, अल्बानियाई, ग्रीक, अरब, बल्गेरियाई और अन्य।

नुस्खा की सूक्ष्मता

बहुत सारे अनोखे बकलवा रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी सावधानी से इसकी तैयारी के रहस्यों को रखती है। लेकिन इन सभी में कुछ समानता है।

1. शहद के इलाज के लिए आटा बनाने का एक विशेष तरीका यह है कि आटा बेहतरीन स्थिति में लुढ़का हुआ है (हालांकि, कौशल के बिना, करना बिल्कुल भी आसान नहीं है) - कागज या धुंध की शीट की मोटाई तक . जितना पतला उतना अच्छा। इसके लिए वे विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, तुर्की में, बकलवा आटा विशेष लंबे (2-3 मीटर) शहतूत रोलिंग पिन के साथ लुढ़का हुआ है, जो स्थानीय बेकर चतुराई से पूर्वी बाजारों में उपयोग करते हैं, चकित जनता के सामने एक पाक कृति में आटा का एक टुकड़ा बदल देते हैं। आटे की पतली चादरें एक रोलिंग पिन पर घाव कर दी जाती हैं, फिर उन्हें तेजी से फेंक दिया जाता है, फिर से पलट दिया जाता है - प्रशंसा के योग्य तमाशा।

1. इस मिठाई का सार यह है कि इसमें आटे की कई पतली परतें और अखरोट की परत होती है: यह बादाम, अखरोट, पिस्ता हो सकता है। सबसे पहले, उन्हें कुचल दिया जाता है, फिर शहद, चीनी, गुलाब जल, नींबू में विभिन्न मसालों के साथ उबाला जाता है और तेल लगी हुई आटे की चादरों के बीच बिछा दिया जाता है।

आटे की मोटाई, विभिन्न भरावन, मसाला और मसाले, उनका अनुपात, पकाने की विधि - यह सब, निश्चित रूप से, विभिन्न देशों में पके हुए माल को राष्ट्रीय स्वाद देता है। लेकिन घर पर बक्लावा बनाने के बुनियादी नियमों का पालन अभी भी हर जगह किया जाता है।

बेशक, व्यंजनों और सामग्रियों को जानना इस बात की गारंटी नहीं है कि आप ठीक उसी तरह के बाकलावा को पकाने में सक्षम होंगे जैसे कि तुर्की में प्राच्य बाजार या समुद्र तट मिठाई विक्रेताओं में। लेकिन फिर भी, कुछ रहस्यों को जानने से आपको वांछित परिणाम के करीब पहुंचने और वास्तव में स्वादिष्ट उपचार तैयार करने में मदद मिलेगी:

• केक को वांछित मोटाई में रोल करना आसान बनाने के लिए, आप इसकी तैयारी के दौरान आटे में थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं (इससे आटा विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाता है);
• आटा, एक अखरोट के मिश्रण के साथ चिकनाई, परतों में बिछाया जाता है, अंत तक काटे बिना, रोम्बस के रूप में काटा जा सकता है, ताकि बेकिंग के दौरान ऊपरी और निचले दोनों केक को उठाकर बेकिंग की उपस्थिति खराब न हो;
• केक के बेहतर संसेचन के लिए, तैयार बकलवा, चाशनी से सराबोर, कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

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शहद बाकलावा कैसे बनाते हैं?

बाकलावा को धातु के सांचे में बेक किया जाता है (ऊंचाई परतों की संख्या पर निर्भर करती है), जो कसकर तैयार आटे से भरी होती है, जो एक बंद पाई के आकार की होती है, जिसे भागों में काटा जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, हमें आटा, अंडे, चीनी, दूध, सोडा, नमक, थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। सामग्री को एक सजातीय, चिपचिपा द्रव्यमान की स्थिरता तक मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसे सबूत के लिए समय दिया जाना चाहिए। फिर आटे को फिर से फेंटें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर तैयार आटे को आवश्यक मात्रा में केक में बांट लें और पतला बेल लें।

तैयार केक को मोल्ड में डालें। उनमें से प्रत्येक को पूर्व-तैयार अखरोट भरने के साथ बहुतायत से बढ़ाया जाता है (परत की मोटाई में, यह कई बार केक की मोटाई से अधिक होना चाहिए)। सभी केक (शीर्ष एक को छोड़कर) भरने के साथ छूट जाने के बाद, उन्हें बड़े करीने से रोम्बस में काट लें (बिना अंत तक काटे)। आप प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में खोल के बिना एक पूरा अखरोट रख सकते हैं।

शहद बाकलावा (अखरोट-शहद का मिश्रण) के लिए आटा गूंथने से पहले ही भरावन बनाना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। कोई भी मेवा भरने के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन अधिक बार अन्य लोग हेज़लनट्स और बादाम या हेज़लनट्स और अखरोट के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जिन्हें कुचला जाता है और शहद या चीनी की चाशनी, इलायची, पिसी हुई दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है।

अखरोट भरने को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से दो तरीकों से:

• आसान तरीका। नट्स को उबलते पानी से उबाला जाता है, छीलकर, दानेदार चीनी की स्थिरता के लिए बारीक पीस लिया जाता है। अखरोट के टुकड़ों को पाउडर चीनी, इलायची और पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं (मसाला का अनुपात नुस्खा पर निर्भर करता है)।
• द हार्ड वे। इस भिन्नता में, अखरोट-चीनी मिश्रण में कच्चे अंडे और कुकी के टुकड़ों को जोड़ा जाता है। आइसिंग शुगर को जर्दी से पीटा जाता है, प्रोटीन को अलग से पीटा जाता है। फिर दोनों द्रव्यमानों को धीरे से मार्जिपन (बादाम के आटे के साथ मिश्रित चीनी) के साथ मिलाया जाता है।

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बकलवा के लिए, अलग-अलग फिलिंग तैयार की जाती हैं, और उनके लिए संबंधित फिलिंग तैयार की जाती हैं।

अगर चाशनी में शहद है या इसकी संरचना में ज्यादातर शहद है, तो अखरोट के मिश्रण से भरने को पहले सरल तरीके से तैयार किया जाता है। शहद भरने की तैयारी करते समय, शहद (500 ग्राम) को पानी (100 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है और चाशनी को एक महीन धागे में उबाला जाता है।

यदि चाशनी चीनी को उबालकर तैयार की जाती है, तो अखरोट भरने को तैयार करने की एक जटिल विधि का उपयोग किया जाता है।

तैयार पके हुए माल को पानी, फूल शहद, चीनी, केसर से गर्म शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है, जो इसे एक विशेष परिष्कृत स्वाद देता है। सिरप न केवल बेकिंग की सतह पर गिरना चाहिए, बल्कि टुकड़ों के बीच के कटों में भी गिरना चाहिए।

ब्राउनिंग के लिए, बकलवा को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में भेजा जा सकता है। उसके बाद, हम कुछ और घंटों के लिए जोर देते हैं।

हनी बकलवा रेसिपी

बाकलावा के व्यंजनों, नामों और प्रकारों की विविधता अद्भुत है: बादाम, अबखाज़, बाकू, क्रीमियन, शहद, तातार, पफ, बल्गेरियाई, अर्मेनियाई। अकेले तुर्की में, रोमांटिक नाम "फीमेल टमी", "सुल्तान पैलेस", "नाइटिंगेल्स नेस्ट" के साथ बकलवा की सौ से अधिक प्रजातियां हैं।

हमारा नुस्खा "अखरोट के साथ हनी बकलवा" क्लासिक संस्करण से बहुत दूर है, जिसके अनुसार हमारे पूर्वी पड़ोसियों की मिठास तैयार की जाती है। यद्यपि यह निर्धारित करना बेहद मुश्किल है कि शैली का क्लासिक्स क्या है: पूर्व में कोई भी देश ऐसा नहीं है जो बकलवा शहद को अपना राष्ट्रीय व्यंजन नहीं मानेगा।

हालांकि इस सरल और सबसे आम नुस्खा में बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा। लेकिन केवल इस तरह से, अपनी पाक प्रतिभा का परीक्षण करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि क्या आप घर पर अपने दम पर पूर्व की वास्तविक विनम्रता सेंक सकते हैं।

शहद-अखरोट बाकलावा के लिए क्लासिक नुस्खा

आवश्य़कता होगी:

• मैदा - 3-4 कप
• शहद - 250 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी। (स्नेहन के लिए एक अंडा, आटे के लिए एक अंडा)
• कटे हुए अखरोट - 2.5 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 1.5 कप
• पानी - 50 मिली
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• इलायची - ३-४ डिब्बे

बाकलावा प्राच्य व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह विनम्रता सबसे अधिक बार तुर्की, तातार, अरब, अर्मेनियाई या अज़रबैजानी देशों में पाई जा सकती है। लेकिन रूस में पफ पेस्ट्री, चीनी की चाशनी और विभिन्न नट्स से बनी इस मिठाई को भी अपनी पहचान मिली।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

प्राच्य व्यंजनों में, न केवल मसालेदार मुख्य व्यंजन आकर्षक होते हैं, जो सर्दियों में अपने गर्म प्रभाव के कारण विशेष रूप से अद्भुत होते हैं। मिठाइयों के लिए व्यंजन भी उल्लेखनीय हैं, और तुर्की बकलवा उनमें से विशेष रूप से खड़ा है। कोई भी गृहिणी नोवरूज़ में परोसे जाने वाले इस राष्ट्रीय व्यंजन को संभाल सकती है यदि वह आटा बनाना जानती है।

बकलव कैसे पकाने के लिए?

यह प्राच्य व्यंजन एक बहुस्तरीय मिठाई है जिसे चाशनी (अक्सर चीनी) में भिगोया जाता है। प्रत्येक तुर्की परिचारिका बक्लावा बनाना जानती है, और प्रत्येक का अपना - विशेष, सबसे सफल - नुस्खा है। मेवे के साथ पफ पेस्ट्री से मिठास बनाई जाती है। बेस को बहुत पतला बेलें, और फिर इसे एक आयताकार आकार में मोड़ें। हालांकि, सिलेंडर के साथ शीट को रोल करना भी संभव है। गुलाब जल और नींबू के रस के साथ शर्बत (शायद ही कभी शहद) का उपयोग संसेचन के लिए किया जाता है, और पिस्ता का उपयोग अखरोट की परत के लिए किया जाता है।

सिरप

ओटोमन साम्राज्य के दिनों में परतों को संसेचित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक मिश्रण, शर्बत से तैयार किया गया था - पानी के साथ उबला हुआ चीनी, नींबू के रस के साथ अम्लीकृत। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों (अर्मेनियाई, बाकू, आदि) शहद बाकलावा सिरप का उपयोग करते हैं। कोई भी चुनें:

• क्लासिक संसेचन - 200 मिलीलीटर पानी, 2 गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस। 3-4 मिनट तक उबालें।
• शहद - किसी भी शहद के साथ पानी 1: 1 को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि बाद वाला घुल न जाए।

गूंथा हुआ आटा

ओपन सोर्स का दावा है कि यह विनम्रता पफ बेस से बनाई गई है, लेकिन लंबे समय तक यह एकमात्र सही विकल्प नहीं है। अर्मेनियाई, येरेवन, क्रीमियन विविधताओं का अर्थ है मक्खन के समान बाकलावा के लिए नरम आटा, और ग्रीक फिलो के लिए तैयार किया जाता है। यहां तक ​​​​कि एक शराबी खमीर आधार के साथ व्यंजन पेशेवरों के साथ लोकप्रिय हैं। नतीजतन, आटा कुछ भी हो सकता है - परतों में केवल सही रोलिंग और असेंबली महत्वपूर्ण है।

बाकलावा - फोटो के साथ नुस्खा

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, इस स्वादिष्ट मिठाई में "मानकीकृत" उपस्थिति नहीं होती है। हर पूर्वी देश (और यहां तक ​​कि हर क्षेत्र) घर पर बाकलावा बनाने की अपनी रेसिपी पेश करता है। अज़रबैजानी को खमीर के आधार पर बनाया जाना चाहिए, और ग्रीक - फिलो (फाइलो) से, और यह एक पतले छोटे रोल की तरह दिखता है। वह विकल्प चुनें जिसे आप अधिक पसंद करते हैं, और प्रयोग करने में संकोच न करें।

आज़रबाइजान

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 18100 किलो कैलोरी।
• भोजन: अज़रबैजानी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अज़रबैजानी बकलवा को खमीर के आटे की मोटी (2-4 मिमी) परतों से एकत्र किया जाता है, और भरने के लिए मसालों में इलायची और लौंग का उपयोग किया जाता है। परतों की संख्या 10 टुकड़ों से अधिक नहीं है, और शीर्ष को अंडे की जर्दी, जमीन केसर के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। प्रत्येक समचतुर्भुज के केंद्र में आधा अखरोट रखा जाता है।

अवयव:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 950 ग्राम;
• दूध - 210 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• केसर - एक चुटकी;
• मक्खन - 620 ग्राम;
• नट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• इलायची - 1/2 छोटा चम्मच;
• चीनी की चाशनी - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों को गर्म पानी (लगभग 1/3 कप) में घोलें।
2. दूध के साथ गर्म मक्खन (220 ग्राम)। आटा, आटा, 3 अंडे जोड़ें।
3. पिसे हुए मेवों को भून लें, इलायची और चीनी मिला लें।
4. 2 घंटे के बाद, आटे की लोई को १० बॉल्स में बाँट लें, प्रत्येक से एक मोटी परत बेल लें।
5. उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, पिघला हुआ मक्खन के साथ फैलाएं और अखरोट भरने के साथ छिड़के।
6. व्हीप्ड केसर यॉल्क्स के एक जोड़े के साथ शीर्ष। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में एक अखरोट के साथ तिरछे काटें।
7. 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर तापमान को 20 मिनट के लिए 150 डिग्री तक कम करें।
8. चीनी की चाशनी में भिगो दें।

छिछोरा आदमी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 6928 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: प्राच्य।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

यदि आप कारखाने के आधार के तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से बना यह बाकलावा पारंपरिक के जितना संभव हो उतना करीब है। यदि संभव हो, तो यह पता करें कि आटा खुद कैसे बनाया जाता है - बकलवा स्वादिष्ट होगा। लगभग 8-10 घंटे के लिए मिठाई डालना वांछनीय है, यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे 1-1.5 घंटे तक कम कर दिया जाता है। पकवान गर्म होना चाहिए।

अवयव:

• तैयार पफ पेस्ट्री - 750 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा;
• चीनी - 120 ग्राम;
• शहद - 250 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• आइसिंग शुगर - 1 चम्मच;
• नट्स - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक दूसरे के ऊपर लुढ़की हुई परतें बिछाएं, उन्हें पिघले हुए मक्खन से भिगो दें।
2. पिसे हुए मेवों को उनके बीच दालचीनी और पिसी चीनी के साथ बारीक छिड़कें।
3. व्हीप्ड जर्दी के साथ आटे की आखिरी शीट की सतह को ब्रश करें।
4. 190 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
5. पानी (9-10 मिनट) के साथ उबला हुआ शहद डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

तुर्की

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 6590 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: तुर्की।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि तुर्की बकलवा के लिए आटा कैसे बनाया जाए - यहां स्टोर काम नहीं करेगा। पेशेवर पहले से चयनित नुस्खा के साथ अभ्यास करने की सलाह देते हैं, क्योंकि परतदार आधार बहुत ही आकर्षक है। मिश्रण करने से पहले सभी सामग्री बहुत ठंडी होनी चाहिए। सानने के बाद, द्रव्यमान को भी ठंडा किया जाना चाहिए, और एक दिशा में रोल आउट किया जाना चाहिए।

अवयव:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नट - 350 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच;
• शहद - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कसा हुआ मक्खन, बर्फ का पानी (150 मिली), ठंडा आटा, चीनी और फेंटे हुए अंडे से आटा गूंथ लें। 2-2.5 घंटे के लिए ठंडा करें।
2. 8 टुकड़ों में बाँट लें, पतला बेल लें।
3. नट्स और दालचीनी के मिश्रण के साथ वैकल्पिक। ऊपर की परत आटे की बनी होती है। उत्पाद को समचतुर्भुज में काटें।
4. बेक करने के 10 मिनट बाद, शहद की चाशनी (शहद + पानी) डालें, और आधे घंटे के लिए पकाएँ। ओवन का तापमान 200 डिग्री है।

अर्मेनियाई

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 6962 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: अर्मेनियाई।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

अर्मेनियाई में बाकलावा वेनिला के उपयोग से इस प्राच्य मिठाई के अन्य व्यंजनों से अलग है। यह एक क्लासिक चीनी समाधान के साथ गर्भवती है, जिसके लिए नुस्खा ऊपर चर्चा की गई थी। मेवे मुख्य रूप से अखरोट के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप उनमें कुछ पिस्ता भी मिला सकते हैं। अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष परत को चिकनाई देना वैकल्पिक है।

अवयव:

• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• आटा - 3.5 कप;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• अंडा;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• नट - 2.5 कप;
• वेनिला - 1/4 छोटा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम के साथ पिघला हुआ मार्जरीन मारो, अंडा, आटा, सोडा जोड़ें।
2. इस बॉल को ४ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें।
3. एक सांचे में डालें, बारी-बारी से कुचले हुए मेवों के साथ, दालचीनी और वेनिला के साथ छिड़के।
4. हीरे में काटें, एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मधु

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 7488 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: प्राच्य।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

शहद के साथ पफ बकलवा को कुछ स्रोतों में क्रीमियन कहा जाता है, हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति निर्धारित नहीं की जा सकती है। यह उज़्बेक और येरेवन दोनों व्यंजनों में पाया जाता है। यदि आपके पास समय है, तो यह पता करें कि आटा कैसे बनाया जाता है, इसे खरीदने के बजाय - मिठास का स्वाद बेहतर होगा। यदि आप एक निर्मित उत्पाद लेते हैं, तो खमीर रहित पफ खरीदें।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• पिस्ता - 3 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. परतदार परतों को कुचले हुए पिस्ता के साथ एक सांचे में बारी-बारी से बेल लें, उन पर घी डालना न भूलें।
2. उत्पाद को वर्गों में काटें। 190 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
3. शहद को चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ गर्म करके चाशनी बनाएं। तैयार मिठाई को संतृप्त करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिलो आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 4695 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: अरबी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

संरचना में फिलो आटा से खस्ता बाकलावा में जर्मन स्ट्रूडल के साथ सामान्य नोट हैं, लेकिन उनका स्वाद बहुत अलग है। मसालों के साथ हार्दिक नट्स भरना प्राच्य मिठाई को स्वाद के लिए विशेष रूप से दिलचस्प बनाता है। इस तरह की मिठाई के लिए फिलो बेस ग्रीक और अरब गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है, और फोटो के साथ यह विस्तृत नुस्खा इससे निपटने में मदद करेगा।

अवयव:

• पानी - एक गिलास;
• आटा - 490 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• नट - 200 ग्राम;
• चीनी की चाशनी - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका, अंडे, तेल, नमक, पानी मिलाएं। इस मिश्रण को छने हुए आटे में डालें।
2. एक नरम आधार गूंधें, हरा दें, 12 भागों में विभाजित करें, चर्मपत्र पर रोल करें।
3. ऊपर से घी और शहद डालते हुए मैदे की परत के ऊपर 3 परतें बिछाएं।
4. 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
5. ठंडा होने के बाद चाशनी से बूंदा बांदी करें।

सोचिन्स्काया

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 7262 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

सोची बाकलावा पारंपरिक तुर्की बकलवा के समान नहीं है - चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा क्लासिक से बहुत अलग है। हालाँकि, मिठास कम स्वादिष्ट नहीं होती है, कुरकुरे होते हैं, केवल इसकी कोमलता के कारण पाई की तरह अधिक होते हैं। कोई नुस्खा संसेचन नहीं है, और सतह को बेक करने से पहले व्हीप्ड जर्दी के साथ इलाज किया जाता है। आप चाहें तो मिठाई के ऊपर शहद डाल सकते हैं।

अवयव:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• आटा - 470 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नट - 2 कप;
• चीनी - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. मार्जरीन को काटकर आटे के साथ पीस लें।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, 3 जर्दी जोड़ें। मिक्स। 1-1.5 घंटे के लिए ठंडा करें।
4. नट्स को काट लें, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं।
5. आटे को ३ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें। एक को 180 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें।
6. आटे की कच्ची परत को बेकिंग शीट पर, अखरोट के द्रव्यमान के ऊपर, फिर टोस्टेड क्रस्ट, नट्स, फिर से आटा डालें।
7. पानी से पीटा जर्दी से ब्रश करें। रोम्बस से काटें।
8. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

अखरोट के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 6551 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

नट्स के साथ यह जॉर्जियाई शैली बाकलावा आटा और भरने की संरचना के मामले में उपरोक्त डेसर्ट के समान ही है। नुस्खा की एकमात्र बारीकियों में दूध से खट्टा क्रीम का समान अनुपात और ताजा खमीर का उपयोग होता है, सूखा नहीं। अखरोट चाहिए। आप उन्हें पहले से तल सकते हैं, लेकिन पैन बिना तेल के होना चाहिए। बेहतर होगा कि कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• दूध - 150 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, आटा, खमीर और 50 ग्राम मक्खन का आधार गूंध लें।
2. 1.5 घंटे (उठाने के बाद) के बाद, 12 परतों को रोल करें।
3. एक बेकिंग शीट पर रखें, फिलिंग (नट्स, 250 ग्राम घी और चीनी) के साथ बारी-बारी से।
4. लाल होने तक बेक करें, परोसने से पहले भिगो दें।

यूनानी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 16745 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: ग्रीक।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

क्लासिक ग्रीक बकलवा परतों की संख्या पर बहुत मांग कर रहा है - सभी व्यंजनों में उनमें से बिल्कुल 33 हैं, जो यीशु मसीह की उम्र का संदर्भ है। धार्मिक क्षण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मिठाई क्रिसमस पर परोसी जाती है। मेवों में से, बादाम को प्राथमिकता दी जाती है, और संतरे के छिलके के साथ शहद मिलाकर संसेचन किया जाता है। ग्रीक में मिठास का सही नाम बकलवा या बकलवा है।

अवयव:

• तैयार फिलो आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• बादाम - 1 किलो;
• अखरोट - 500 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 4 चम्मच;
• हल्का शहद - 2 कप;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक आयताकार आकार के तल पर आटे की एक शीट रखें, पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें। इसे 9 बार दोहराएं।
2. 10वीं शीट पर मोटे पिसे बादाम और अखरोट छिड़कें।
3. फिर से आटे की 9 परतें मक्खन में भिगोकर बना लें, मेवे फिर से डालें।
4. 33वीं परत के बाद, बकलवा को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
5. एक घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें।
6. शहद गर्म करें, चीनी, दालचीनी, संतरे का छिलका, पानी डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं। तैयार बकलवा को चाशनी में भिगो दें, आधे घंटे के लिए पकने दें।

मल्टीकुकर में बक्लावा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 3809 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

धीमी कुकर में बकलवा की यह रेसिपी उन गृहिणियों को पसंद आएगी जिनके पास ओवन नहीं है, लेकिन जिन्हें स्वादिष्ट असामान्य मिठाइयाँ पकाने की इच्छा है। तैयार पफ पेस्ट्री की खरीद और संसेचन नुस्खा में बदलाव के कारण परिचालन समय में काफी कमी आई है: यह शहद-तेल है, और यह जल्दी से तैयार हो जाता है। आप चाहें तो मसालों के साथ खेल कर पिसी हुई लौंग, इलाइची डाल दें।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम;
• नट - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• एक चुटकी दालचीनी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टीक्यूकर के निचले भाग को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें।
2. नट-शुगर फिलिंग के साथ बारी-बारी से लुढ़की हुई पफ लेयर्स (एक सर्कल में काटें) फैलाएं।
3. दालचीनी के साथ सतह छिड़कें। उत्पाद को रोम्बस से काटें।
4. एक घंटे के लिए "बेकिंग" पर पकाएं, ठंडा होने के बाद, गर्म शहद-तेल के मिश्रण से भिगो दें।

हर पेशेवर इतना जटिल व्यंजन नहीं लेता है, लेकिन अगर आप इन युक्तियों का पालन करते हैं तो आप घर पर बाकलावा बनाने में महारत हासिल कर सकते हैं:

• एम्बर रंग की किसी भी रेसिपी में चाशनी के लिए शहद लेने की सलाह दी जाती है।
• कुरकुरी मिठास कैसे बनाएं? इसके साथ मोल्ड को ओवन में बिना दरवाजा खोले आधे घंटे या घंटे के लिए छोड़ दें।
• खमीर बेस व्यंजनों के साथ काम करते समय, परतों के बनने के बाद, ओवन में भेजे जाने से पहले एक घंटे के एक चौथाई के लिए इलाज की अनुमति दी जाती है।
चर्चा करना

घर का बना बक्लावा रेसिपी