बेकमेल सॉस लसग्ना के लिए एक सफेद सॉस है। लसग्ना बोलोग्नीज़ रेसिपी

लसग्ना रेसिपी

आइए जानें कि लसग्ना के लिए क्लासिक बेकमेल सॉस कैसे तैयार करें। एक दृश्य वीडियो ट्यूटोरियल जो शुरुआती लोगों को भी सॉस तैयार करने में मदद करेगा।

25 मिनट

180 किलो कैलोरी

5/5 (4)

हम सभी को विभिन्न सॉस पसंद हैं, क्योंकि वे हमारे व्यंजनों को समृद्धि और तीखापन देते हैं। यहां तक ​​कि साधारण पास्ता का स्वाद भी एक स्वादिष्ट सॉस द्वारा पूरी तरह से बदला जा सकता है। कई लोगों ने फ़्रेंच में बेचमेल सॉस का दिलचस्प और सुंदर नाम सुना है। यह आटे, मक्खन और दूध से बनी एक क्लासिक व्हाइट बेस सॉस है। और मसाले या पनीर मिलाने से हमें गाढ़ा, तीखा स्वाद मिलता है। बेचमेल सॉस को मछली और मांस दोनों के साथ अलग-अलग परोसा जाता है। लेकिन, निस्संदेह, लसग्ना तैयार करने के लिए बेकमेल एक अचूक सॉस है। इसे बनाना आसान है और सामग्री भी बहुत सरल है। बेशक, अगर आपको इसे फेंटने की ज़रूरत है, तो आप इसे भारी क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन फिर भी थोड़ा समय बिताना और इस अद्भुत सॉस को बनाना बेहतर है।

रसोई उपकरण:मोटी सॉस पैन, व्हिस्क या स्पैटुला, चाकू, चम्मच, ग्रेटर।

सामग्री

महत्वपूर्ण!आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है, इसके आधार पर, आप बेसमेल के लिए मुख्य सामग्री के अनुपात की आसानी से गणना कर सकते हैं। यह 1 भाग मक्खन, 1 भाग आटा और 10 भाग दूध है। उदाहरण के लिए, यदि आप 40 ग्राम मक्खन और आटा लेते हैं, तो आपको 400 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास बहुत अधिक सॉस है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और परोसने या उपयोग करने से पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।

लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

महत्वपूर्ण!यदि आप बिना गुठलियों वाला मिश्रण प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आप सॉस को छलनी से छान सकते हैं या मिश्रण करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

बेचमेल सॉस तैयार है! अब आप इसे लसग्ना की परतों में जोड़ सकते हैं, और ऊपरी परत को सॉस से ब्रश कर सकते हैं और कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

हमारे वीडियो में बेसमेल सॉस बनाने की सरल और त्वरित रेसिपी भी देखें:

यदि आप खाना पकाने जा रहे हैं, तो आपको अन्य भरने के विकल्पों में रुचि हो सकती है, उदाहरण के लिए या। गर्मियों में रोशनी विशेष रूप से अच्छी होती है -। परशा।तैयारी करना

लसग्ना सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

हम में से प्रत्येक लसग्ना को इतालवी व्यंजनों, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और नाजुक बेशमेल सॉस के साथ जोड़ते हैं। कुछ लोग कुरकुरे पके हुए क्रस्ट के नीचे भरे हुए पके हुए आटे के स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देंगे। आप लसग्ना बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन लसग्ना के लिए सॉस घर का बना होना चाहिए।

इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करके, आप हर बार एक दिलचस्प और मूल स्वाद के साथ स्वादिष्ट रात्रिभोज प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, लसग्ना तैयार करने के लिए सॉस की बहुत सारी रेसिपी हैं; आप उन्हें परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं।

लसग्ना बनाने में सबसे कठिन प्रक्रिया सख्त आटा तैयार करना है, जिसे बाद में सावधानीपूर्वक और बहुत पतला बेलना पड़ता है। हालाँकि, खरीदी गई प्लेटें उन प्लेटों से लगभग अलग नहीं हैं जिन्हें आप अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, सामग्री की संरचना घर के बने आटे के समान ही है।

लसग्ना सॉस को उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम, और ताजी या जमी हुई सब्जियों का मिश्रण। मसाले स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं, जिससे सॉस अधिक अभिव्यंजक बन जाता है।

उदाहरण के लिए, इतालवी रसोइयों को यकीन है कि बोलोग्नीज़ सॉस को कम से कम 4-5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जबकि बेचमेल बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसके लिए थोड़े अनुभव की आवश्यकता होती है। थोड़ी सी वाइन या ताज़े टमाटर मिलाने से इतालवी व्यंजन ख़राब नहीं हो सकते, और सॉस और अन्य व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वागत है।

भरावन या सॉस की मात्रा से लसग्ना को खराब करना असंभव है; अंतिम परिणाम अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन होगा। मांस लसग्ना का स्वाद बढ़ाने के लिए, या सब्जियों की ताजगी पर जोर देने के लिए, आप सॉस में थोड़ा बेकन जोड़ सकते हैं, और पकवान का स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

लसग्ना सॉस - भोजन और बर्तन तैयार करना

लसग्ना को ओवन में तैयार किया जाता है, डिश को सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास मल्टीकुकर है, तो आप इसे वहां भी पका सकते हैं, बस विशेष "बेकिंग" मोड का चयन करें।

ओवन में लसग्ना पकाने के लिए डिश उच्च किनारों के साथ सिरेमिक या नॉन-स्टिक लेपित होनी चाहिए। पैन जितना भारी होगा, खाना पकाने के दौरान गर्म गर्मी उतनी ही अच्छी तरह से वितरित होगी, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। ऊंचे किनारे आवश्यक हैं ताकि वॉल्यूम बढ़ाने पर लसग्ना सॉस किनारों से बाहर न बहे। आखिरकार, आटा सॉस और भरने के रस से संतृप्त हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देगा, इसलिए आपको मोल्ड को किनारे तक नहीं भरना चाहिए।

लसग्ना तैयार करने के लिए सॉस को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पहला मांस या सब्जी घटक के साथ गाढ़ा होता है, और दूसरा अधिक तरल होता है, जिसमें क्रीम और पनीर या टमाटर मिलाया जाता है, जो पकवान को रसदार बनाता है। इन तीनों सॉस को मिलाया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मांस सॉस में टमाटर मिलाया जाता है। शाकाहारी लसग्ना के लिए सब्जियों के साथ टमाटर की चटनी तैयार की जाती है।

उत्पाद ताज़ा होने चाहिए, साथ ही मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी होनी चाहिए। पकवान को सुगंधित और कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, आपको पनीर की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से कठोर परमेसन, लेकिन आप तटस्थ या स्पष्ट स्वाद के साथ अन्य प्रकार के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस भरने में सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है - प्याज और लहसुन, गाजर, ताजा अजवाइन के डंठल, तोरी और तोरी, और यहां तक ​​​​कि बैंगन भी। आप कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं - उदाहरण के लिए, थोड़ा सा कद्दू, शिमला मिर्च और फूलगोभी, जो बेचमेल सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

लसग्ना सॉस रेसिपी

पकाने की विधि 1: बेचमेल लसग्ना सॉस

यह सॉस रेसिपी कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर क्रस्ट के साथ क्लासिक लसग्ना तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 50 ग्राम।
• मिश्रित कीमा - 500 ग्राम।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• नमकीन या स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• परमेसन - 100 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• दूध - 700 मि.ली.
• मक्खन - 40 ग्राम।
• रेड वाइन - 60 मिली।
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
• मोटा नमक, थोड़ी सी काली मिर्च
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाना शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह मीट सॉस है। ऐसा करने के लिए, प्याज और लहसुन को छीलकर, बहुत बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब आपको जड़ वाली सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस को गांठों में रहने से रोकने के लिए, खाना पकाने के इस चरण में 5 मिलीलीटर पानी डालने और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।

गाजर को काट लें या जमे हुए मिश्रण का उपयोग करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को काट लें. मांस में सब्जियाँ डालें और शराब डालें।

मीट सॉस में अच्छी तरह से नमक डालें, उसमें मसाले और सीज़निंग डालें, आँच को कम करें और पूरी तरह पकने तक पकने दें। सॉस जितनी देर तक पकेगी, लसग्ना उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी, शोरबा या टमाटर का रस मिला सकते हैं।

बेकमेल सॉस आटे और दूध को मिलाकर पिघले मक्खन से बनाया जाता है। आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और आग पर उबालना होगा। आटे को पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक और अखरोट जैसी सुगंध आने तक तला जा सकता है। - मिश्रण को दो मिनट तक गैस पर रखें और दूध डालें.

लसग्ना सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सॉस में कोई गांठ न रह जाए। यदि आटा अभी भी नहीं घुलता है, तो सॉस को गर्मी से हटा दिया जा सकता है, एक छलनी के माध्यम से छान लें और गर्मी पर लौटें, अच्छी तरह से नमक डालें और मसाले (जायफल और काली मिर्च) डालें, और गाढ़ा होने तक उबालें।

पकवान को "इकट्ठा" करते समय, भरने की मांस परत को बेचमेल सॉस के साथ कवर किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 2: मशरूम लसग्ना सॉस

यह लसग्ना न केवल जंगली मशरूम की बहुतायत के मौसम में तैयार किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के मौसम में जमे हुए या डिब्बाबंद मशरूम, ताजा शैंपेन का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप फिलिंग में कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - 4 कलियाँ
• ताजा चैंटरेल - 500 जीआर।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 25 ग्राम।
• टमाटर - 3 पीसी।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवायन - 1 चुटकी
• थोड़ा नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छीलें और चाकू की चपटी सतह से बिना काटे कुचल दें। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालें। सुनहरा होने पर लहसुन को तेल से निकाल लें. तलने की यह विधि तेल को स्वादिष्ट बनाती है और मशरूम को तीखी सुगंध देती है।

गरम तेल में प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर भून लें.

मशरूम को धोएं और काटें, प्याज़ में डालें और मसाले और नमक डालें। जबकि मशरूम ने अपना तरल पदार्थ नहीं छोड़ा है, वे सीज़निंग और सुगंधित मसालों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सफेद वाइन डालें, मशरूम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

एक बार जब भराई ठंडी हो जाए, तो मशरूम और बेचमेल सॉस के साथ आटे की परतों को दोहराते हुए, लसग्ना को इकट्ठा किया जा सकता है। आटे की ऊपरी परत को भरपूर मात्रा में पनीर से सीज करना सुनिश्चित करें।

पकाने की विधि 3: मसालेदार लसग्ना सॉस

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को मसालों और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों, मीठे और खट्टे स्वाद वाली मसालेदार चटनी वास्तव में पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री:

• लीक - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 किलो।
• अजवाइन - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तलने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल
• बेल मिर्च - 4 पीसी।
• हरियाली का बड़ा गुच्छा
• नमक, चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• रेड वाइन - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, मिर्च, प्याज और अजवाइन को धो लें, काट लें, डंठल और बीज हटा दें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, जिसे छलनी से छान लें। छिलका और बचे हुए बीज निकालने के लिए.

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर एक तिहाई तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

लहसुन को मोटे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।

जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसमें वाइन डालें, चीनी और कुचला हुआ लहसुन डालें।

ताजी जड़ी-बूटियों को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, सॉस में डालें और आंच बंद कर दें।

इस लसग्ना सॉस का उपयोग करके, आप पकवान का पारंपरिक संस्करण और मौसमी सब्जियों के साथ सब्जी लसग्ना दोनों तैयार कर सकते हैं।

रेसिपी 4: वेजिटेबल लसग्ना सॉस

आप स्कैंडिनेवियाई या देशी शैली जैसे जमे हुए सब्जी मिश्रण का उपयोग करके सब्जियों के साथ जल्दी से लसग्ना सॉस बना सकते हैं। अमेरिकी या मैक्सिकन मिश्रण भी अच्छा काम करते हैं, लेकिन उनमें मक्का होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। वेजिटेबल लसग्ना बनाने का एक बढ़िया विकल्प वेजिटेबल स्टू मिश्रण है।

आवश्यक सामग्री:

• सब्जी स्टू पैकेजिंग
• टमाटर - 4 पीसी।
• मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा
• नमक और मिर्च
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. मांस वाले हिस्से को ब्लेंडर से फेंटें।

जमी हुई सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें, मसाले और नमक डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और यहाँ तक कि कुचले हुए लहसुन की एक कली भी डालें।

वेजिटेबल लसग्ना तैयार करने के लिए आपको अधिक पनीर और बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 5: समुद्री भोजन लसग्ना सॉस

लसग्ना को न केवल मांस भरकर तैयार किया जा सकता है, बल्कि प्रकृति के विभिन्न उपहारों का उपयोग करके, उनसे स्वादिष्ट लसग्ना सॉस तैयार करके भी बनाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• क्रेफ़िश गर्दन - 150 ग्राम।
• लीक - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद टमाटर - 1 कैन (या 5 ताज़ा)
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• उबला हुआ झींगा - 300 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हर्ब्स डी प्रोवेंस - 2 चुटकी
• तलने के लिए तेल
• काली मिर्च, नमक, मसाले और मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और गरम तेल में तल लें.

एक बार जब सब्जियाँ पारदर्शी हो जाएँ और भूरे रंग की होने लगें, तो झींगा और क्रेफ़िश पूंछ डालें।

शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और समुद्री भोजन में जोड़ें।

फिर डिब्बाबंद टमाटर, नमक, मसाले और मसाला और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और झींगा पक न जाए, और अंत में बची हुई हरी सब्जियां डालें।

इस सॉस के साथ लसग्ना को इकट्ठा करते समय, आपको कसा हुआ पनीर के साथ परतों को परत नहीं करना चाहिए; यह सुनहरा क्रस्ट के लिए आटे की शीर्ष परत को छिड़कने के लिए पर्याप्त होगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लसग्ना तैयार करने के लिए दो सॉस का उपयोग किया जाता है: मुख्य, मांस या सब्जियों से भरा हुआ, और बेकमेल लसग्ना सॉस आटे की परतों को बांधने और एक साथ भरने के लिए। सब्जी के व्यंजन के लिए, आपको पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए अधिक सॉस और पनीर की आवश्यकता होगी, और कुछ प्रकारों में आपको पनीर को भरने में बिल्कुल भी नहीं जोड़ना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकमेल सॉस तैयार करते समय आटे की सभी गांठें अच्छी तरह से घुल जाएं, लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बेचमेल सॉस में नींबू का रस या वाइन नहीं मिलाया जाता है, अन्यथा दूध या क्रीम फट जाएगा। आपको बस नमक, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, जायफल चाहिए।

आप प्रति 100 ग्राम के नियम के आधार पर आटे और मक्खन की मात्रा की गणना कर सकते हैं। मक्खन, 1 चम्मच आटा चाहिए.

लसग्ना के लिए क्लासिक बेचमेल सॉस सबसे अच्छा है। व्यंजनों का हमारा चयन सरल से लेकर जटिल तक है।

• मक्खन - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 3 गिलास
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक सॉस पैन में मक्खन रखें.

मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ।

मक्खन में आटा मिलाएं.

आटे और मक्खन को लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

आंच धीमी कर दें और सॉस में कुछ बड़े चम्मच दूध डालें।

सॉस को अधिक तरल और सजातीय बनाने के लिए दूध, आटा और मक्खन को अच्छी तरह मिलाएं।

धीरे-धीरे बचा हुआ सारा दूध डालें। अपना समय लें, सॉस में थोड़ा दूध डालें और हिलाएं। फिर - अगला भाग.

लसग्ना के लिए तैयार बेसमेल को आंच से उतार लें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर बेझिझक इसे लसग्ना में मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ बेचमेल सॉस

• 400 मिली दूध
• 1 छोटा प्याज, 4 टुकड़ों में कटा हुआ
• 25 ग्राम गेहूं का आटा (1 पूरा चम्मच)
• 25-30 ग्राम मक्खन
• 1-2 तेज पत्ते
• 1 चुटकी पिसा हुआ जायफल
• 1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की एक पहाड़ी के बिना (तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती)
• अजमोद की टहनी
• ¼ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

बेचमेल सॉस को टेफ्लॉन कंटेनर में तैयार करना बेहतर है।

दूध को एक छोटे करछुल या सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.

दूध के साथ कलछी में कटा हुआ प्याज, जायफल, सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को हल्का सा हिलाएं. दूध में उबाल लाएँ, स्टोव बंद कर दें और दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और साथ ही दूध को मिलाएँ, एडिटिव्स की सुगंध का आनंद लें।

- करीब 30-40 मिनट बाद दूध को छलनी से छान लें.

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और उसमें आटा मिलाएं।

लगभग 1 मिनट तक व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएं।

इसके बाद छाने हुए दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें. उबाल आने दें, 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। परिणामस्वरूप, हमें यह तैयार बेकमेल सॉस मिलता है।

यदि आप इसकी सतह पर पिघले मक्खन की एक पतली परत डालते हैं तो बेचमेल सॉस को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। गर्म करने पर यह अपने स्वाद गुणों को नहीं खोता है। लेकिन बेशक, इसका तुरंत सेवन करना बेहतर है, हमेशा गर्म और गर्म व्यंजनों के साथ।

पकाने की विधि 3: फ़्रेंच बेचमेल चीज़ सॉस (फोटो के साथ)

• 50 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ (मैंने रूसी का उपयोग किया)
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम गेहूं का आटा
• 400 मिली दूध
• चुटकी भर जायफल

बेचमेल सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएँ।

आटा डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण में बुलबुले आने तक पकाएं.

गर्मी से हटाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, चिकना होने तक। फिर सॉस पैन को वापस आंच पर रखें और हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

कसा हुआ पनीर, जायफल, नमक डालें और मिलाएँ।

बेकमेल सॉस तैयार है.

पकाने की विधि 4: घर का बना लसग्ना सॉस

• दूध - 500 मिली
• गेहूं का आटा - 45 ग्राम
• मक्खन - 45 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

पिघले हुए मक्खन को उबाल लें।

छना हुआ आटा डालें.

अच्छी तरह से हिलाएं।

गर्म दूध में डालें. नमक डालें।

- लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं.

पकाने की विधि 5: जायफल के साथ लसग्ना के लिए बेसमेल

यह सॉस तैयार करना काफी आसान है: किसी भी गृहिणी के पास सभी सामग्री उपलब्ध होती है। यह रेसिपी 7-8 सर्विंग्स के लिए है। इसे तैयार करने में आपको लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

• मक्खन - 30 ग्राम
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम
• दूध - 600 मि.ली
• जायफल - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी

पहला कदम सॉस के लिए सभी सामग्री तैयार करना है: मक्खन, आटा, दूध, जायफल, काली मिर्च और नमक। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें, उसमें मक्खन डालें और मध्यम आंच पर रखें। मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ।

पिघले हुए मक्खन में आटा मिलाएं और इसे पैन की सतह पर समान रूप से फैलाएं।

सभी चीजों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें.

अब परिणामस्वरूप सॉस में जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

हिलाएँ और गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ग्रेवी वाली नाव में डालें। यदि आप अभी भी गर्म सॉस में कसा हुआ पनीर मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत पनीर बेचमेल मिलेगा जो झींगा और फ्राइज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

बढ़िया, बेचमेल सॉस तैयार है, अपने मुख्य व्यंजन के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

रेसिपी 6, चरण दर चरण: मसालों के साथ लसग्ना सॉस

• 1 लीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम आटा;
• इतालवी मसाले (स्वाद के लिए);
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

एक मोटी दीवार वाले पैन में 50 ग्राम मक्खन रखें (बाद के लिए आधा मक्खन बचाकर रखें)। धीमी आंच पर पिघलाएं.

जब मक्खन पिघल जाए तो तुरंत आटा डालकर मिला लें। बहुत जल्दी ही यह बहुत बड़ी गड़बड़ी का रूप ले लेता है।

- अब दूध को 100-200 मिलीलीटर के छोटे-छोटे हिस्सों में पैन में डालें, सॉस को लगातार स्पैटुला से हिलाते रहें। आटा तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और आपकी आंखों के सामने सॉस की मात्रा बढ़ जाती है। गांठों से बचने के लिए आपको शुरुआत में दूध को अच्छी तरह गर्म करना होगा। इसका तापमान लगभग मक्खन और आटे के मिश्रण के समान होना चाहिए।

दूध का बचा हुआ भाग डालने के बाद वाइट सॉस में मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। सॉस गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। कृपया ध्यान दें कि ठंडा होने पर सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा।

गर्म सॉस में बचा हुआ मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। - तैयार सॉस को ढक्कन से ढक दें.

पकाने की विधि 7: सॉस - लसग्ना के लिए मशरूम बेचमेल

• दूध - 2.5 कप
• ताजा मशरूम - 150-200 ग्राम
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जर्दी - 2 पीसी।
• पानी या शोरबा - 1 कप
• नमक - 0.25 चम्मच

मशरूम को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

तेल गर्म करें।

आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक, मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें।

1.5 कप दूध को धीरे-धीरे पतला करें। तब तक हिलाएं जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

बचे हुए दूध को जर्दी के साथ मिलाएं।

फिर एक और 0.5 कप दूध डालें, जिसमें दो जर्दी पहले से तोड़ी गई हो, पानी या शोरबा, स्वादानुसार नमक डालें और आग पर रखकर हिलाएँ।

जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और 0.5 कप दूध और मिला दें।

तैयार सॉस में छिले, धुले और बारीक कटे हुए मशरूम डालें।

मशरूम को बेकमेल सॉस में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। - फिर आंच से उतारकर एक चम्मच तेल डालें.

आमतौर पर, क्लासिक लसग्ना तैयार करने के लिए, वे किसी अन्य हल्के सॉस का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, मलाईदार या मलाईदार पनीर, लेकिन विकल्प संभव हैं, क्योंकि स्वादिष्ट भोजन पकाना एक जीवित और विकासशील कला है। हम आपको बताएंगे कि लसग्ना सॉस कैसे बनाया जाता है और इस व्यंजन को बनाने के लिए किन सॉस का उपयोग किया जाता है।

लसग्ना के लिए टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस की विधि

सामग्री:

• दुबला गोमांस - 250 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• प्याज - 0.5-1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• घने पके लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• ताजा लाल गर्म मिर्च 0.5-1 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 2-3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• विभिन्न साग (तुलसी, अजवायन, मेंहदी, अजमोद);
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक।

तैयारी

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अजवाइन के डंठलों को ज्यादा बारीक न काटें. मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. हम फिल्मों से बीफ़ और पोर्क मांस को साफ करते हैं और इसे एक मध्यम नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। जैतून के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज को भूनें। गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। फिर कीमा डालें और 5-8 मिनट के लिए, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए भूनें।

टमाटरों को उबलते पानी में ब्लांच करें, छिलका हटा दें और अजवाइन, जड़ी-बूटियों, लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च के साथ अपेक्षाकृत चिकना होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

इस मिश्रण को कीमा वाले फ्राइंग पैन में डालें। यदि आप इस मिश्रण (उबला हुआ पास्ता) को सीज़न करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे 8-15 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबाल लें। लसग्ना की बाद की तैयारी के लिए, मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ी देर और पकाना बेहतर है, फिर आप रिकोटा (या पर्याप्त मोटाई देने वाली अन्य सामग्री) के साथ भरने के रूप में मोटी बोलोग्नीज़ सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

लसग्ना तैयार करने के लिए, आप खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पूरी तरह से स्लाव विविधता है।

खट्टा क्रीम के साथ लसग्ना सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• प्राकृतिक खट्टा क्रीम - 250-300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• सफेद वाइन (वर्माउथ या मार्टिनी) - 30 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• कोई भी तैयार सरसों - 2 चम्मच;
• सूखी पिसी हुई अदरक;
• नमक।

तैयारी

छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं और इसे सूखे पिसे मसाले, सरसों और वाइन के साथ खट्टा क्रीम में मिलाएं। थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ।

इस सॉस को बेक करने से पहले लसग्ना (भरने और सतह) पर डाला जा सकता है।

लसग्ना के लिए मलाईदार सॉस

सामग्री:

• प्राकृतिक दूध क्रीम - 250-300 मिलीलीटर (वसा सामग्री स्वयं चुनें);
• गेहूं का आटा - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच (आटे की मात्रा सॉस की मोटाई को नियंत्रित करती है);
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• गुलाब या सफेद वाइन (वर्माउथ या मार्टिनी) - 30 मिलीलीटर;
• जमीन का जायफ़ल;
• सूखे मसाले;
• नमक।

तैयारी

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को स्पैटुला से हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें। धीरे-धीरे क्रीम और वाइन डालें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए. 3-5 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। सीज़न करें और सूखे मसाले डालें। चलो थोड़ा ठंडा करें. छिले हुए लहसुन को प्रेस से दबा दीजिए और सॉस में भी डाल दीजिए. आइये मिलाते हैं.

लसग्ना सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

हम में से प्रत्येक लसग्ना को इतालवी व्यंजनों, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और नाजुक बेशमेल सॉस के साथ जोड़ते हैं। कुछ लोग कुरकुरे पके हुए क्रस्ट के नीचे भरे हुए पके हुए आटे के स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देंगे। आप लसग्ना बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन लसग्ना के लिए सॉस घर का बना होना चाहिए।

इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करके, आप हर बार एक दिलचस्प और मूल स्वाद के साथ स्वादिष्ट रात्रिभोज प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, लसग्ना तैयार करने के लिए सॉस की बहुत सारी रेसिपी हैं; आप उन्हें परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं।

लसग्ना बनाने में सबसे कठिन प्रक्रिया सख्त आटा तैयार करना है, जिसे बाद में सावधानीपूर्वक और बहुत पतला बेलना पड़ता है। हालाँकि, खरीदी गई प्लेटें उन प्लेटों से लगभग अलग नहीं हैं जिन्हें आप अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, सामग्री की संरचना घर के बने आटे के समान ही है।

लसग्ना सॉस को उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम, और ताजा या जमे हुए सब्जी मिश्रण शामिल हैं। मसाले स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं, जिससे सॉस अधिक अभिव्यंजक बन जाता है।

उदाहरण के लिए, इतालवी रसोइयों को यकीन है कि बोलोग्नीज़ सॉस को कम से कम 4-5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जबकि बेचमेल बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसके लिए थोड़े अनुभव की आवश्यकता होती है। थोड़ी सी वाइन या ताजा टमाटर मिलाने से इतालवी व्यंजन खराब नहीं हो सकते हैं, और सॉस और अन्य व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वागत है।

भरावन या सॉस की मात्रा से लसग्ना को खराब करना असंभव है; अंतिम परिणाम अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन होगा। मांस लसग्ना का स्वाद बढ़ाने के लिए, या सब्जियों की ताजगी पर जोर देने के लिए, आप सॉस में थोड़ा बेकन जोड़ सकते हैं, और पकवान का स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

लसग्ना सॉस - भोजन और बर्तन तैयार करना

लसग्ना को ओवन में तैयार किया जाता है, डिश को सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास मल्टीकुकर है, तो आप इसे वहां भी पका सकते हैं, बस विशेष "बेकिंग" मोड का चयन करें।

ओवन में लसग्ना पकाने के लिए डिश उच्च किनारों के साथ सिरेमिक या नॉन-स्टिक लेपित होनी चाहिए। पैन जितना भारी होगा, खाना पकाने के दौरान गर्म गर्मी उतनी ही अच्छी तरह से वितरित होगी, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। ऊंचे किनारे आवश्यक हैं ताकि वॉल्यूम बढ़ाने पर लसग्ना सॉस किनारों से बाहर न बहे। आखिरकार, आटा सॉस और भरने के रस से संतृप्त हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देगा, इसलिए आपको मोल्ड को किनारे तक नहीं भरना चाहिए।

लसग्ना तैयार करने के लिए सॉस को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पहला मांस या सब्जी घटक के साथ गाढ़ा होता है, और दूसरा अधिक तरल होता है, जिसमें क्रीम और पनीर या टमाटर मिलाया जाता है, जो पकवान को रसदार बनाता है। इन तीनों सॉस को मिलाया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मांस सॉस में टमाटर मिलाया जाता है। शाकाहारी लसग्ना के लिए सब्जियों के साथ टमाटर की चटनी तैयार की जाती है।

उत्पाद ताज़ा होने चाहिए, साथ ही मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी होनी चाहिए। पकवान को सुगंधित और कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, आपको पनीर की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से कठोर परमेसन, लेकिन आप तटस्थ या स्पष्ट स्वाद के साथ अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

मांस भरने में सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है - प्याज और लहसुन, गाजर, ताजा अजवाइन के डंठल, तोरी और तोरी, और यहां तक ​​​​कि बैंगन भी। आप कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं - उदाहरण के लिए, थोड़ा सा कद्दू, शिमला मिर्च और फूलगोभी, जो बेचमेल सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

लसग्ना सॉस रेसिपी

पकाने की विधि 1: बेचमेल लसग्ना सॉस

यह सॉस रेसिपी कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर क्रस्ट के साथ क्लासिक लसग्ना तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 50 ग्राम.
• मिश्रित कीमा - 500 ग्राम।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• नमकीन या स्मोक्ड बेकन - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• परमेसन - 100 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• दूध - 700 मि.ली.
• मक्खन - 40 ग्राम।
• रेड वाइन - 60 मिली।
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
• मोटा नमक, थोड़ी सी काली मिर्च
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाना शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह मीट सॉस है। ऐसा करने के लिए, प्याज और लहसुन को छीलकर, बहुत बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब आपको जड़ वाली सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस को गांठों में रहने से रोकने के लिए, खाना पकाने के इस चरण में 5 मिलीलीटर पानी डालने और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।

गाजर को काट लें या जमे हुए मिश्रण का उपयोग करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को काट लें. मांस में सब्जियाँ डालें और शराब डालें।

मीट सॉस में अच्छी तरह से नमक डालें, उसमें मसाले और सीज़निंग डालें, आँच को कम करें और पूरी तरह पकने तक पकने दें। सॉस जितनी देर तक पकेगी, लसग्ना उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी, शोरबा या टमाटर का रस मिला सकते हैं।

बेकमेल सॉस आटे और दूध को मिलाकर पिघले मक्खन से बनाया जाता है। आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और आग पर उबालना होगा। आटे को पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक और अखरोट जैसी सुगंध आने तक तला जा सकता है। - मिश्रण को दो मिनट तक गैस पर रखें और दूध डालें.

लसग्ना सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सॉस में कोई गांठ न रह जाए। यदि आटा अभी भी नहीं घुलता है, तो सॉस को गर्मी से हटा दिया जा सकता है, एक छलनी के माध्यम से छान लें और गर्मी पर लौटें, अच्छी तरह से नमक डालें और मसाले (जायफल और काली मिर्च) डालें, और गाढ़ा होने तक उबालें।

पकवान को "इकट्ठा" करते समय, भरने की मांस परत को बेचमेल सॉस के साथ कवर किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 2: मशरूम लसग्ना सॉस

यह लसग्ना न केवल जंगली मशरूम की बहुतायत के मौसम में तैयार किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के मौसम में जमे हुए या डिब्बाबंद मशरूम, ताजा शैंपेन का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप फिलिंग में कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - 4 कलियाँ
• ताजा चेंटरेल - 500 जीआर।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 25 ग्राम।
• टमाटर - 3 पीसी।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• सफेद शराब - 50 मिली।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवायन - 1 चुटकी
• थोड़ा नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छीलें और चाकू की चपटी सतह से बिना काटे कुचल दें। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालें। सुनहरा होने पर लहसुन को तेल से निकाल लें. तलने की यह विधि तेल को स्वादिष्ट बनाती है और मशरूम को तीखी सुगंध देती है।

गरम तेल में प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर भून लें.

मशरूम को धोएं और काटें, प्याज़ में डालें और मसाले और नमक डालें। जबकि मशरूम ने अपना तरल पदार्थ नहीं छोड़ा है, वे सीज़निंग और सुगंधित मसालों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सफेद वाइन डालें, मशरूम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

एक बार जब भराई ठंडी हो जाए, तो मशरूम और बेचमेल सॉस के साथ आटे की परतों को दोहराते हुए, लसग्ना को इकट्ठा किया जा सकता है। आटे की ऊपरी परत को भरपूर मात्रा में पनीर से सीज करना सुनिश्चित करें।

पकाने की विधि 3: मसालेदार लसग्ना सॉस

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को मसालों और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों, मीठे और खट्टे स्वाद वाली मसालेदार चटनी वास्तव में पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री:

• लीक - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 किलो।
• अजवाइन - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तलने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल
• बेल मिर्च - 4 पीसी।
• हरियाली का बड़ा गुच्छा
• नमक, चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• रेड वाइन - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, मिर्च, प्याज और अजवाइन को धो लें, काट लें, डंठल और बीज हटा दें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, जिसे छलनी से छान लें। छिलका और बचे हुए बीज निकालने के लिए.

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर एक तिहाई तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

लहसुन को मोटे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।

जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसमें वाइन डालें, चीनी और कुचला हुआ लहसुन डालें।

ताजी जड़ी-बूटियों को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, सॉस में डालें और आंच बंद कर दें।

इस लसग्ना सॉस का उपयोग करके, आप पकवान का पारंपरिक संस्करण और मौसमी सब्जियों के साथ सब्जी लसग्ना दोनों तैयार कर सकते हैं।

रेसिपी 4: वेजिटेबल लसग्ना सॉस

आप स्कैंडिनेवियाई या देशी शैली जैसे जमे हुए सब्जी मिश्रण का उपयोग करके सब्जियों के साथ जल्दी से लसग्ना सॉस बना सकते हैं। अमेरिकी या मैक्सिकन मिश्रण भी अच्छा काम करते हैं, लेकिन उनमें मक्का होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। वेजिटेबल लसग्ना बनाने का एक बढ़िया विकल्प वेजिटेबल स्टू मिश्रण है।

आवश्यक सामग्री:

• सब्जी स्टू पैकेजिंग
• टमाटर - 4 पीसी।
• मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा
• नमक और मिर्च
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. मांस वाले हिस्से को ब्लेंडर से फेंटें।

जमी हुई सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें, मसाले और नमक डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और यहाँ तक कि कुचले हुए लहसुन की एक कली भी डालें।

वेजिटेबल लसग्ना तैयार करने के लिए आपको अधिक पनीर और बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 5: समुद्री भोजन लसग्ना सॉस

लसग्ना को न केवल मांस भरकर तैयार किया जा सकता है, बल्कि प्रकृति के विभिन्न उपहारों का उपयोग करके, उनसे स्वादिष्ट लसग्ना सॉस तैयार करके भी बनाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• क्रेफ़िश गर्दन - 150 ग्राम।
• लीक - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद टमाटर - 1 कैन (या 5 ताज़ा)
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• उबला हुआ झींगा - 300 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हर्ब्स डी प्रोवेंस - 2 चुटकी
• तलने के लिए तेल
• काली मिर्च, नमक, मसाले और मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और गरम तेल में तल लें.

एक बार जब सब्जियाँ पारदर्शी हो जाएँ और भूरे रंग की होने लगें, तो झींगा और क्रेफ़िश पूंछ डालें।

शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और समुद्री भोजन में जोड़ें।

फिर डिब्बाबंद टमाटर, नमक, मसाले और मसाला और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और झींगा पक न जाए, और अंत में बची हुई हरी सब्जियां डालें।

इस सॉस के साथ लसग्ना को इकट्ठा करते समय, आपको कसा हुआ पनीर के साथ परतों को परत नहीं करना चाहिए; यह सुनहरा क्रस्ट के लिए आटे की शीर्ष परत को छिड़कने के लिए पर्याप्त होगा।

लसग्ना सॉस - सर्वश्रेष्ठ शेफ के रहस्य और सुझाव

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लसग्ना तैयार करने के लिए दो सॉस का उपयोग किया जाता है: मुख्य, मांस या सब्जियों से भरा हुआ, और बेकमेल लसग्ना सॉस आटे की परतों को बांधने और एक साथ भरने के लिए। सब्जी के व्यंजन के लिए, आपको पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए अधिक सॉस और पनीर की आवश्यकता होगी, और कुछ प्रकारों में आपको पनीर को भरने में बिल्कुल भी नहीं जोड़ना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकमेल सॉस तैयार करते समय आटे की सभी गांठें अच्छी तरह से घुल जाएं, लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बेचमेल सॉस में नींबू का रस या वाइन नहीं मिलाया जाता है, अन्यथा दूध या क्रीम फट जाएगा। आपको बस नमक, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, जायफल चाहिए।

आप प्रति 100 ग्राम के नियम के आधार पर आटे और मक्खन की मात्रा की गणना कर सकते हैं। मक्खन, 1 चम्मच आटा चाहिए.